فطيرة دارجنسكي باللحم والبطاطس. طبق داغستان "تشودو"

ليس كل مقيم في بلدنا يعرف وصفة المعجزة. بعد كل شيء، هذا طبق داغستان الوطني، الذي يذكرنا تماما بفطيرة مع الحشوة. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي هذا المنتج في مقلاة أو خبزه في الفرن. اليوم سننظر في كلا الخيارين باستخدام الخميرة والعجين العادي على الماء، وكذلك مع الحشوات المختلفة.

وصفة خطوة بخطوة لمعجزة مع الجبن

كقاعدة عامة، يتم تقديم الطبق المذكور كوجبة خفيفة لذيذة ومرضية ومغذية. ولكن بالنسبة للحشوة، يوصى باستخدام ليس فقط الجبن الناعم، ولكن أيضا الأعشاب الطازجة. مزيج المكونات المقدمة سيجعل طبق داغستان لذيذًا وصحيًا بشكل لا يصدق.

لذلك، لإعداد مثل هذه المنتجات سوف نحتاج:

• دقيق القمح الخفيف - 4-4.5 أكواب (حتى يتكاثف العجين)؛
• ملح ناعم باليود - ملعقة حلوى (للعجين)؛
• مياه الشرب المفلترة - 2.5 كوب (للعجين)؛
• الشبت الطازج - حوالي 100 غرام؛
• الكزبرة - 60 جم؛
• بيضة كبيرة - 3 قطع؛
• جبن قريش ناعم الحبيبات - 400 جم؛
• السمن - لتزييت المنتجات النهائية؛
• الملح الناعم والبهارات - يضاف إلى الحشوة حسب الرغبة.

تحضير القاعدة

توصي هذه الوصفة المعجزة باستخدام عجينة الماء العادية كقاعدة. لتحضيره تحتاجين إلى الجمع بين شرب السائل المصفى مع دقيق القمح والملح، ثم خلطهما جيداً حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة ومحكمة. بعد ذلك، يجب أن تكون ملفوفة في فيلم التشبث وتترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

تحضير الحشوة

توصي الوصفة المعجزة التقليدية باستخدام الجبن بشراء منتج ألبان دهني ولكن ناعم الحبيبات. اخفقيها جيدًا بالخلاط ثم أضيفي الأعشاب المفرومة جيدًا والملح والبيض والبهارات. تخلط جميع المكونات جيدا. يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة إلى حد ما.

التشكيل والمعالجة الحرارية

لمعالجة هذا الإصدار من الطبق بالحرارة، تتطلب الوصفة المعجزة المقدمة استخدام مقلاة. ولكن قبل قلي منتجات الخثارة جيدًا، يجب تشكيلها بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى إخراج العجين من الكيس، واقرص قطعة منه ولفها على شكل بيضاوي بحيث تتلاءم جيدًا مع القدر. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعه على نصف القاعدة وتغطيته على الفور بالجزء الثاني من الطبقة. يمكن تأمين حواف المنتج المشكل باستخدام سكين خاص لصنع فطائر اللحم. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فإن بعض ربات البيوت يوصين باستخدام صحن عادي ذو حواف حادة.

بعد تشكيل العديد من المنتجات بالكامل، يجب وضعها في مقلاة ساخنة وتقليها قليلاً على كلا الجانبين. في الوقت نفسه، لا ينصح بشدة بتليين الأطباق الساخنة. يجب أن تكون جافة تماما.

يجب وضع المعجزات الردية النهائية على طبق، وبعد ذلك، وهي ساخنة، مدهونة بسخاء بالزبدة المذابة. يجب تقديم هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق مع الخضار الطازجة والشاي الحلو الساخن.

معجزات دارجين: وصفة خطوة بخطوة

خارجيا، المعجنات تشبه إلى حد كبير الفطيرة العادية. ومع ذلك، في هذه الحالة، يتم لف العجين بشكل رقيق جدًا، مما يؤدي إلى أن يكون المنتج النهائي طريًا وناعمًا لدرجة أنه يذوب حرفيًا في فمك.

لذلك، لإنشاء مثل هذا الطبق قد نحتاج:

• خميرة جافة - ملعقة حلوى؛
• دقيق منخل - حوالي 500 غرام؛
• ملح ناعم - يضاف حسب الرغبة؛
• مياه الشرب المفلترة - من 3 أكواب؛
• بطاطس متوسطة الحجم - 3 قطع؛
• لحم مفروم (يمكنك استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وما إلى ذلك) - 500 جم؛
• الكمون المجفف والشبت والبهارات والتوابل الأخرى - حسب الرغبة؛
• زبدة - 65 جم؛
• بيضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر. (لتشحيم المنتجات شبه المصنعة)؛
• بصل حلو - 3 رؤوس.

عجن العجين

تم تصميم وصفة معجزة اللحم لتحضير وجبة غداء مرضية ومغذية للغاية. وفي هذا الصدد ينصح بعمل قاعدة إسفنجية لها. للقيام بذلك، قم بتخفيف الخميرة الجافة المحببة في الماء، ثم أضف إليها الملح الناعم والدقيق المنخل. بعد العجن يجب أن يكون لديك عجينة قاسية إلى حد ما. يجب تغطيته بغطاء وتركه دافئًا لمدة ساعة واحدة. في نفس الوقت يجب أن تبدأ في تحضير الحشوة.

معالجة المكونات الإضافية

معجزات دارجين، الوصفة التي ندرسها، تصبح لذيذة ومرضية مع أي نوع من اللحم المفروم. بالإضافة إلى ذلك، لإعداد مثل هذا الطبق، يجب عليك بالتأكيد استخدام الخضروات. لهذا قمنا بشراء العديد من البطاطس متوسطة الحجم والبصل الحلو. يجب غسلها وتقشيرها ثم تقطيعها إلى دوائر/حلقات رفيعة جدًا ووضعها مع اللحم. بعد خلط جميع المنتجات، يجب أن تكون متبلة بالملح والفلفل، وكذلك الشبت المجفف والكمون والتوابل المفضلة الأخرى. حشوة المعجزة جاهزة!

عملية التشكيل والخبز في الفرن

بمجرد أن ترتفع قاعدة الخميرة، يجب تقسيمها إلى قسمين ثم لفها إلى صفائح رقيقة جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع إحدى الطبقات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ووضع حشوة البطاطس واللحوم عليها بعناية. أخيرا، يجب تغطية الخضار مع اللحم المفروم بالجزء الثاني من العجين، ومن ثم يجب أن تكون الحواف مضفرة بشكل جميل أو مقروصة ببساطة.

لجعل هذا الطبق اللذيذ واللذيذ جميلًا أيضًا، يوصى بدهن سطحه ببيضة دجاج مخفوقة. بعد ذلك، يجب وضع صينية الخبز مع المنتج شبه النهائي في الفرن، حيث يجب خبزها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن يتم طهي الحشوة والعجين بالكامل، ويجب أن يتحول سطح الفطيرة إلى اللون البني الجميل.

بعد مرور الوقت المحدد، يجب إخراج المعجزة باللحم من الفرن، ثم دهنها على الفور بالزبدة الطازجة. لن يؤدي هذا الإجراء إلى جعل الكعكة لذيذة فحسب، بل سيعطيها أيضًا لمعانًا شهيًا.

التقديم الصحيح إلى الطاولة

يجب تقديم المعجزة النهائية (تم عرض الوصفات بالصور أعلاه) ساخنة مع الأعشاب والشاي الحلو. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا تقديم صلصة الطماطم أو المخللات محلية الصنع مع غداء قوقازي لذيذ. بالعافية!

معجزة لذيذة بالبطاطس واللحوم ستزين طاولة عطلتك بشكل مثالي.
مكونات:
- البطاطس - 500 جرام.
- بصل - 4 قطع - لحم ضأن - 250 جرام.
— لحم البقر — 250 غرام.
— الدقيق — 1 كجم.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- سيروم - 350 مل.
- فلفل للذوق
تحضير:
1. تحضير العجينة: صبّي الدقيق في كومة على الطاولة، واصنعي فجوة في المنتصف. أضف الملح والصودا إلى الحفرة. ثم نبدأ ببطء في صب المصل في التجويف. ونعجن العجينة جيداً ونضيف مصل اللبن تدريجياً. ضعي العجينة النهائية جانباً وابدأي في تحضير الحشوة.
2. الحشوة: بطاطس مقشرة ناعماً، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع اللحم جيدًا إلى قطع صغيرة. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل إلى اللحم والبطاطس، ويُمزج كل شيء جيدًا.
3. تجميع المعجزة: قسّم العجينة إلى دوائر، نصف حجمها أكبر قليلاً من قبضة اليد، والثانية أصغر قليلاً، ثم قم بطرحها. نضع الحشوة على الدائرة المطوية، مع ترك 2 سم من الحواف الفارغة.
4. نضع دائرة أخرى من العجين فوق الحشوة التي تكون أصغر حجماً، ولا ينبغي أن تغطي الحشوة بالكامل.
5. نبدأ في قرصة المعجزة في دائرة، وربط الحافة السفلية للعجين بالأعلى. وبعد أن نغطي المعجزة نضغط عليها قليلاً بأكفنا. نصنع ثقباً صغيراً في المنتصف لكي "تتنفس" المعجزة
6. ضعي المعجزة في الفرن، أو في الفرن، على درجة حرارة عالية حتى تنضج العجينة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً.
7. تأكد من دهن المعجزة النهائية بالزبدة المذابة وتقطيعها إلى أجزاء.
بالعافية!

شبه جزيرة القرم خيشين
يهيمن شبه جزيرة القرم خيشين على مطبخ قراتشاي. وهو طبق احتفالي من حفل زفاف و...

سيكل كودار
مكونات المطبخ الإنغوشي: - دقيق الذرة 1 كجم؛ - دقيق القمح (أبيض عادي) 100 غرام؛ ...

يتم إعطاء مكان خاص في مطبخ داغستان المضياف لمعجزة اللحوم. تشبه هذه الفطائر اللذيذة والمحشوة باللحم المفروم الفطائر المصغرة. علاوة على ذلك، ليس فقط أولئك الذين عاشوا أو زاروا القوقاز يمكنهم طهيها. الوصفة بسيطة للغاية، على الرغم من أنها تحتوي على بعض التفاصيل الدقيقة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن معجزة اللحم ستجبر المضيفة على العبث. هذه الوصفة لا تنتمي إلى فئة الأطباق السريعة. سيُطلب منك اتباع الخطوات بدقة وعناية. ومع ذلك، فإن النتيجة التي تحصل عليها في النهاية لن تسمح لك بالإحباط أو الندم على الوقت الذي تقضيه. بعد كل شيء، المعجزات مع اللحوم في مقلاة هي مغذية، عطرة، شهية ولذيذة بلا حدود.

مكونات

لتحضير مثل هذه الفطائر اللذيذة حسب وصفة داغستان في مقلاة، تحتاج إلى استخدام مجموعة المكونات التالية:

• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• دقيق – 3.5 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 200 مل؛
• بيضة – 2 قطعة.

سيتم استخدام هذه المنتجات لعجن العجينة للمعجزة. للحشوة تحتاج:

• لحم الضأن – 200 غرام؛
• مرق أو ماء - نصف ملعقة كبيرة؛
• لحم البقر - 300 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 غرام؛
• بصل – 2 قطعة؛
• البقدونس - ½ حفنة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الشبت الأخضر - ½ حفنة؛
• الفلفل المطحون - ½ ملعقة صغيرة.

كيف لطهي معجزة داغستان باللحم

عملية تحضير معجزات داغستان باللحم في مقلاة لها بعض الخصائص المميزة. لن يكون من الصعب عليك التعمق فيها إذا كنت تستخدم الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.

1. تحتاج على الفور إلى تحضير جميع المنتجات المذكورة أعلاه - للعجين والحشوة.

1. إذا كان كل شيء جاهزًا، فعليك البدء في عجن العجينة. للحصول على معجزة باللحوم، تحتاج إلى عمل نفس القاعدة المستخدمة في الزلابية العادية. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ وعاء عميق وتكسر فيه بيضتين. يجب أن تكون مملحة. ثم يسكب الماء هناك. كل شيء سوف يحتاج إلى أن يتم خلطه جيدًا.

1. القادمة تحتاج إلى غربلة الدقيق. نسكبه في خليط البيض في أجزاء صغيرة.

1. ثم سوف تحتاج إلى استبدال العجين. يجب أن يكون شديد الانحدار وكثيفًا وضيقًا. تتدحرج الكتلة إلى كتلة. يجب رش الجزء العلوي بالدقيق قليلاً. من الأفضل إغلاق حاوية العجين بغطاء، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء الخليط حوالي نصف ساعة للتدقيق.

1. وفي هذه الأثناء، ليست هناك حاجة لإضاعة الدقائق الثمينة. الأمر يستحق تحضير الحشوة لمعجزة. للقيام بذلك، الخطوة الأولى هي تقشير البصل وتقطيعه جيدًا.

1. يجب غسل الخضر ورجها قليلاً لإزالة أي رطوبة متبقية. يُفرم الشبت والبقدونس الطازج جيدًا بسكين.

1. يجب غسل لحم البقر والضأن قليلاً وتجفيفهما جيداً. من الأفضل طحن اللحم في مفرمة اللحم، ولكن يمكنك أيضًا طحنه في الخلاط أو تقطيعه جيدًا.

1. في وعاء منفصل، اخلطي الأعشاب المفرومة واللحوم والبصل المفروم. يتم ضرب بيضة فيها. كل شيء يحتاج إلى أن يتخلله. يتم تخفيف الخليط أيضًا بالملح. يضاف المرق أو الماء إلى الخليط.

1. كل شيء مختلط تمامًا. يجب أن تصبح الحشوة متجانسة.

1. الآن حان الوقت للعودة إلى الاختبار. يجب أن يتم تقسيمها إلى 7 قطع متساوية الحجم. إذا كنت تحب العجينة سميكة قليلاً، فاصنع منها 5 قطع.

1. يتم طرح كل جزء في طبقة. يجب أن تكون القطعة مستديرة أو بيضاوية. ضعي الحشوة على نصف العجينة.

في ملاحظة! سمك العجين الأمثل لتحضير معجزات داغستان باللحم هو 2 مم.

1. النصف الثاني من العجين يغطي حشوة اللحم. يتم الضغط على الحواف بإحكام.

1. يتم قطع العجين الزائد بأسطوانة خاصة.

وصفات بالفيديو

لتسهيل تحضير معجزات داغستان باللحوم، يجب عليك أولاً التعرف على تعليمات الفيديو. ستسمح لك الوصفات بهذا التنسيق المناسب بخبز فطائر مذهلة في مقلاة دون أدنى صعوبة:

إن مطبخ شعوب داغستان محفوف بميزة مذهلة - مع الحد الأدنى من مجموعة المكونات ووصفة بسيطة إلى حد ما، فهي تتيح لك إعداد عدد كبير من الأطباق، كل منها سيكون له طعم فريد يختلف عن طعم آحرون. أطباق داغستان عبارة عن فسيفساء تذوقية ملونة مع العديد من التفاصيل غير العادية.

إن الظروف القاسية للحياة الجبلية والحاجة إلى العمل الطويل والصعب في الهواء الطلق لا يمكن إلا أن تؤثر على وصفة الطهي. مغذية للغاية وسهلة التحضير ولكنها صحية في نفس الوقت.

ومن الأمثلة الصارخة على تنوع الاختلافات التي تم جمعها في طبق واحد طبق داغستان "تشودو". إنها فطيرة عطرة ورفيعة ومغلقة ويمكن تحضيرها بمجموعة واسعة من الحشوات. صحيح أن الأفار يطلقون على هذا الطبق اسم "شودو"، بينما لدى شعوب داغستان الأخرى أسماء خاصة بهم، على سبيل المثال، يطلق عليه اللاك "كاشي".

ما يميز هذه الفطائر وتعدد استخداماتها هو إمكانية تحضيرها على مدار السنة باستخدام ما يسمى بالحشوات الموسمية:

1. في الربيع، يقوم الداغستانيون بإعدادهم بكمية لا تصدق من الخضر الصغيرة من أنواع مختلفة. يمكن أن تكون هذه معجزة مع نبات القراص أو البصل الأخضر أو ​​الهالتا (أحد أنواع العشب الصغير) أو قمم البنجر.
2. في الصيف، يتم استكمال الحشوة بالخضروات الطازجة والبطاطس الجديدة والجبن الطري أو الجبن المنزلية؛
3. في الخريف، تأتي معجزة اليقطين في حد ذاتها. ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع هو لؤلؤة المطبخ الداغستاني. الداغستانيون أنفسهم يحبونها وكل من أتيحت له الفرصة لتجربتها مرة واحدة على الأقل.
4. في فصل الشتاء، عندما يجب أن يكون الطعام كثيفًا ودافئًا قدر الإمكان، غالبًا ما يتم تحضير المعجزات باللحوم. يمكن أن يكون لحم الضأن أو لحم البقر الطازج أو المجفف.

نادرا ما يتم تحضير معجزة الدجاج. على الرغم من أن Lezgins لديها مجموعة مذهلة من فطيرة العطلات المليئة بعصيدة الدخن مع الدجاج.

كما توجد أصناف من المعجزة المحشوة بالدجاج والمكسرات والدجاج والفول. هذه الاختلافات تشبه إلى حد كبير المطبخ الجورجي، حيث يوجد الدجاج والفاصوليا والمكسرات في العديد من الأطباق. وبما أن المعجزة يتم تحضيرها أيضًا في إنغوشيا والشيشان وقباردينو بلقاريا، فيمكن أن يطلق عليها بأمان الطبق القوقازي المعجزة.

بشكل عام، العديد من أنواع المعجزات لها "هوية وطنية" معينة. على سبيل المثال، "معجزة دارجين". انطلاقًا من الاسم، ربما جاءت فكرة الوصفة إلى عائلة دارجين. يعد "Darginsky Miracle" طبقًا مشهورًا جدًا ومفضلًا في داغستان. وهي تختلف عن المعجزات العادية من حيث أنها لا تُصنع في فطيرة رفيعة ، بل كاملة ، وطويلة ، ومغلقة ، وتُخبز في الفرن ، ولا تُقلى في مقلاة ، مثل غيرها. يحب دارجينز إضافة الجوز إلى أي حشوة معجزة.

ولكن في المناسبات الاحتفالية، من المعتاد أن تخدم معجزة أفار - بوتيششال. وهي عبارة عن خبز مسطح رقيق محشو بالبطاطا والجبن. الشيء غير المعتاد في الحذاء هو أن الجبن المضاف إلى الحشوة يجب أن يتمدد جيدًا عند ذوبانه. والنتيجة هي الكعك الرقيق الرقيق الذي يذوب في فمك.

ألذ المعجزات المطبوخة في أفران الحطب القديمة. لسوء الحظ، لم يعد بإمكانك العثور عليهم في المدينة. وفي القرى تم الحفاظ على هذه المواقد واستخدامها بنجاح من قبل العديد من ربات البيوت.

العجين المستخدم في التحضير يكون فطيراً وخالياً من الخميرة، باستثناء معجزة الدارجين التي يجب أن تكون العجينة إما كفيراً أو خميرة. تقلى المعجزة في مقلاة جافة دون إضافة الزيت. لكي تصبح المعجزة النهائية طرية، مباشرة بعد الخبز يتم تغطيتها بالزبدة المذابة. يمكنك، بالطبع، استخدام الزبدة أو القشدة الحامضة لهذا الغرض، ولكن الطعم سيكون مختلفا قليلا.

بالنسبة لأي طبق معجزة، فإن وصفة العجين من حيث المبدأ ستبدو متشابهة، لكن وصفات الحشو ستختلف. الاستثناء، كما ذكرنا سابقًا، سينطبق فقط على وصفة العجين الخاصة بمعجزة دارجينسكي.

معجزات دارجين

لتحضير عجينة الكفير ستحتاجين إلى:

• الكفير -0.5 لتر؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 1 كجم (حوالي 5 أكواب سعة كل منها 200 جرام).

يتم خلط جميع المكونات، وتترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق، ويمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة لمعجزات دارجين

• دقيق - 1 كجم (ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق عند التدحرج) ؛
• حليب دافئ - 0.5 لتر؛
• زبدة – 200-205 جم؛
• علبة خميرة (25 جم)؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة. ملاعق.

تُعجن العجينة وتُغطى بمنديل وتوضع في مكان بارد (أو في الثلاجة) لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك البدء في طرحها. لا يجب أن تبالغي في إضافة الدقيق، حيث يجب أن تكون العجينة طرية.

يتم تحضير حشوة معجزة الدارجين من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة وقطع لحم الضأن أو اللحم البقري المقطعة إلى شرائح رفيعة (وليس اللحم المفروم). في كثير من الأحيان، يتم إعداد فطائر دارجين باللحوم المجففة، ولكن هذا الخيار ليس للجميع. لجعل المعجزة طرية، من الجيد إضافة القليل من الدهون إلى اللحم. في داغستان، غالبا ما تتم إضافة دهون الذيل.

إذا تم بطلان اللحوم الدهنية لسبب ما، فسيتم سكب حوالي نصف كوب من أي مرق في الحفرة الصغيرة في الجزء العلوي. أثناء عملية الخبز، تمتص البطاطس المرق وتصبح طرية وعصيرية.

تُفرد العجينة إلى دائرتين. يتم وضع الحشوة على الأولى، ثم يتم تغطيتها بالدائرة الثانية، ويتم ضغط الحواف في جديلة أنيقة. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. للحصول على قشرة جميلة ذات لون بني ذهبي، يمكن دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض.

معجزة رقيقة كلاسيكية

تحضير العجينة للمعجزات الرقيقة يكون كما يلي:

• 500 غرام. دقيق ممزوج بكوب من الماء، ويضاف حسب الرغبة؛
• تعجن عجينة ناعمة كثيفة.
• تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك، يتم تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة، ويتم لف كل منها على شكل دائرة رفيعة جدًا. يتم وضع الحشوة على نصف الدائرة، ويتم إغلاق الحشوة بالنصف الآخر وإغلاقها بدقة ولكن بإحكام. يمكن تبسيط عملية القرص إذا قمت بقطع حافة المعجزة بسكين أسطوانة مجعد. سوف يربط الحواف معًا ويعطي المنتج شكلاً جميلاً.

تُقلى المعجزة في مقلاة جافة بالتناوب من كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تشحيم المنتج النهائي بالزيت.

حشوات لمعجزة رقيقة

1. لحمة. يتم خلط لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم مع البصل المفروم من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل أو غيرها من التوابل حسب الرغبة.
2. حشوة خضراء. يتم خلط الخضر المفرومة جيدًا مع الجبن أو الجبن الطري، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الكفير، وبالتالي فإن الحشوة ستكون أكثر عصيرًا. أضف الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك.
3. حشوة البطاطس والجبن لبوتيشال. تُسلق البطاطس وتُهرس للحصول على هريسة لطيفة ومتجانسة. ويضاف إليها الجبن المبشور. يمكن أن يكون الجبن الصغير أو الجبن الأوسيتي. إذا كان الجبن مالحًا فلا داعي لإضافة الملح إلى الحشوة. يتم تحديد نسبة الجبن والبطاطس بشكل فردي حسب تفضيلاتك. سر هذه الحشوة هو أنه يجب عليك إضافة كمية صغيرة من صودا الجير الحي، حرفيًا على طرف ملعقة صغيرة. هذه الحيلة هي التي ستجعل الجبن أكثر لزوجة.
4. حشوة اليقطين. يُبشر اليقطين على مبشرة ناعمة ويخلط مع الجوز المفروم جيدًا وكذلك البصل المقلي قليلاً. يُضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة، لكن جوزة الطيب مفيدة بشكل خاص هنا.

المعجزة طبق له تاريخ عمره قرون. أولئك الذين جربوه مرة واحدة سيرغبون بالتأكيد في الاستمرار في اكتشاف جميع أشكاله المختلفة.