معجزة داغستان: وصفة مع الصور. وصفة لذيذة لمعجزة مع اللحم

المعجزة مع الجبن هي طبق شهي رائع، رمز فخر داغستان، حيث المعجزة هي الطبق المفضل للبالغين والأطفال. بفضل المزيج المتناغم للمكونات، تتناسب المعجزة تمامًا مع المطبخ الروسي، حيث كانت محبوبة لسهولة تحضيرها وطعمها. سنخبرك بأسرار تحضير خبز رقيق يذوب في الفم.

وصفة كلاسيكية

ليس سراً أن الناس في القوقاز يحبون اللحوم بشغف ويضيفونها في كل مكان تقريبًا. على عكس العديد من الأطباق القوقازية الأخرى، يتم إعداد المعجزة بشكل أساسي بالجبن والبطاطس والأعشاب. نادرًا ما يتم وضع اللحم المفروم هنا (رغم أن هذا يحدث في أيام العطلات). سر آخر للطبق هو القلي في مقلاة جافة. ولكن من المهم بالتأكيد صب الكثير من الزبدة اللذيذة على الخبز المسطح. لا يمكن صنع عجينة المعجزة إلا بشكل مستقل، ولحسن الحظ، ليس من الصعب عجنها.

سيعطي الزيت النباتي مرونة العجين، ولكن بشكل عام يمكنك الاستغناء عن هذا المكون، إذا رغبت في ذلك، تضاف الصودا أيضا إلى العجين.

ماذا نحتاج:

• 1000 غرام دقيق القمح
• 4 بيضات؛
• كوب من الماء أو أكثر قليلا (كمية العجين)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
• 600 غرام من الجبن للحشوة؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

كيفية تحضير المعجزة :

1. أولاً، اعجن العجينة من الدقيق والماء والبيض مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يجب أن تحصل على عجينة فطير مرنة، ومن المهم أن تتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مصنوع من ورق التغليف.
2. أثناء "استراحة" العجينة ، اصنعي الحشوة: أضيفي القليل من الملح إلى الجبن وأضيفي البهارات وتبليها بالكريمة الحامضة. سوف تحصل على خليط خثارة حار.
3. افردي العجينة إلى نقانق سميكة وقطعيها إلى أقراص بعرض 3 سم ثم لف القطع الناتجة إلى كعكات مسطحة رفيعة.
4. ضعي الحشوة على كل واحدة واضغطي الحواف معًا مثل فطائر اللحم.
5. تقلى المعجزات النهائية على نار متوسطة في مقلاة جافة. يجب أن تكون هناك بقع بنية جميلة على سطح العجين.
6. دهن المعجزة بسخاء بالزبدة ثم انقلها إلى طبق.

من المبلغ المحدد تحصل على عشرات جيدة من الخبز المسطح الطازج المقرمش مع الجبن. إنها لذيذة جدًا مع شاي الأعشاب الساخن، وغالبًا ما يتم تناولها في القوقاز مع عيران وكاتيك ومشروبات الحليب المخمرة الأخرى. بالعافية.

الطبخ مع الخضر

لا تستطيع بعض الحرفيات القوقازيات تخيل معجزة بدون بهارات وأعشاب طازجة. هناك يضيفون أنواعًا مختلفة منه - الريحان والكزبرة والزعتر والطرخون. الجميع يحب هذه الخضرة، من الصغار إلى الكبار، ويأكلونها في عناقيد. معجزة الجبن والأعشاب هي الطبق المفضل لربات البيوت، وصفات الجميع مختلفة.

لإعداد معجزة سنحتاج إلى:

• 600 غرام من الجبن للحشوة؛
• القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي.
• مجموعة كبيرة من أي مساحات خضراء - اختر وفقًا لتفضيلاتك.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

1. من العجين النهائي نصنع كولوبوكس متساوية الحجم ونطرحها ونحولها إلى كعكات مسطحة.
2. نقوم بإعداد الحشوة من الجبن أو الأعشاب أو القشدة الحامضة أو الزبادي. لا تنسى أن تتبل بالملح.
3. ضعيها في وسط الخبز المسطح ووزعيها بالتساوي على سطح العجينة.
4. نضغط الحواف بإحكام ثم نقليها في مقلاة جافة.

دهن المعجزة النهائية بالزيت واتركها تنقع وتقدم. نحن نأكل ونتذوق قطع العجين الكريمية الرقيقة والحشوة الحارة.

مع إضافة البطاطس

إن نسخة المعجزة مع الجبن والبطاطس هي الأقرب إلى المطبخ الروسي، حيث تعشق الخضروات الجذرية بأشكال مختلفة. ميزة هذا الحشو هو شبعه. طعم المنتج أكثر كثافة وأعذب قليلاً. لكن مثل هذه المعجزات ألذ، ولهذا السبب يحبها الأطفال حقًا.

لمزيد من العصير، يمكنك إضافة البصل المقلي بالزبدة إلى الحشوة.

المكونات المطلوبة:

• العجين الجاهز (انظر الوصفة الكلاسيكية)؛
• 300 غرام من الجبن للحشوة؛
• 300 جرام بطاطس مهروسة
• القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي.
• مجموعة كبيرة من أي خضرة - اختر ذوقك.
• الملح والبهارات.

كيف سنطبخ:

1. افردي العجينة إلى كولوبوكس وحوّليها إلى كعكات مسطحة رفيعة.
2. اخلطي الجبن بنسب متساوية مع البطاطس المهروسة وأضيفي الكريمة الحامضة والأعشاب والبهارات.
3. ضعي الحشوة على الخبز المسطح، وأغلقي الحواف، ثم اقلي الخبز المسطح في مقلاة.
4. عندما تظهر بقع وردية على سطح المنتج، ارفعي الطعام عن النار وانقعي المعجزة بسخاء بالزبدة الطازجة.

نحن نأكل بسرور، ونغسله بالشاي العطري أو الحليب - إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يمكن وصفه بالكلمات!

معجزة مع الثوم البري والجبن

معجزة الثوم البري والجبن هي طبق شائع آخر في القوقاز. رامسون هو عشب يعد من أوائل النباتات التي تظهر من الأرض في الربيع. مذاقه حار، يذكرنا بالبصل والثوم. في روسيا، غالبا ما يطلق على هذا البصل اسم "أقواس الدب". يُعتقد أن حنف القدمين ينقضان على العشب بعد السبات، لتعويض الفيتامينات المفقودة بعد السبات. في داغستان، يؤكل العشب طازجًا ومخللًا ومملحًا. وهي أيضًا، جزئيًا، رمزًا للمطبخ القوقازي.

في بعض الأحيان في داغستان، بدلاً من الجبن القريش، يستخدمون جبن الماعز الطازج، مثل جبن الأديغي، أو جبن حليب الأغنام، المنقوع قليلاً في الحليب لإزالة الملح الزائد.

للحصول على معجزة الثوم البري، دعونا نستعد:

• الجبن - 500 غرام؛
• الثوم البري - مجموعة كبيرة من الأعشاب الطازجة؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• بيضة – 2 قطعة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. للبدء، قم بطرح العجينة إلى كعكات مسطحة بقطر 8-10 سم.
2. اخلطي الجبن مع الثوم البري والملح والبهارات والبيض.
3. ضعي الحشوة على كل خبز مسطح.
4. دعونا ختم الحواف.
5. تقلى في مقلاة جافة.

دهن المعجزات الجاهزة بكمية كبيرة من الزيت، واتركها لبعض الوقت، ثم قدمها دافئة. الخبز المسطح لذيذ بشكل خاص مع الشاي والمالح - مشروب حار وساخن وحلو.

خيار غير عادي مع نبات القراص

بدلا من الثوم البري، يمكنك إضافة نبات القراص في بداية الصيف. سوف يتحول إلى عصير ولذيذ وغير عادي. فقط لا تنس أن تحرق العشبة الساخنة بالماء المغلي ثم تقطعها إلى قطع صغيرة.

من السهل استبدال نبات القراص بالسبانخ أو الحميض: فهي ستضيف حموضة لطيفة.

المكونات المطلوبة:

• عجين الفطير مع الماء أو الحليب – 800 غرام؛
• الجبن - 500 غرام؛
• نبات القراص - حفنة كبيرة؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• البيض – 2 قطعة.

تبدو تعليمات الطبخ كما يلي:

1. افردي العجينة إلى كولوبوكس ومنها إلى كعكات مسطحة.
2. لنعد الحشوة من الجبن والبهارات والأعشاب. يمكنك إضافة فص من الثوم لبعض الطعم.
3. نضع الحشوة في وسط الكيكة ونغلق الأطراف جيداً.
4. تقلى في مقلاة جافة حتى تصبح قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
5. دهنها بالزبدة.

يقدم مع الشاي أو الكاكاو أو ببساطة تناوله مع كوب من الحليب.

الخبز على طريقة داغستان

لكل منطقة في داغستان أسرارها الخاصة في تحضير المعجزات. ومنهم من يخبزها في أفران الصاج، وهناك مناطق تسمى المعجزة بالعفرار. كما قلنا سابقًا، غالبًا ما يتم تحضير المعجزات بحشوة لذيذة. لكننا سنخبرك أيضًا بنسخة اللحوم حتى تتمكن من تنفيذها.

المكونات اللازمة للحوم المعجزة الداغستانية:

• 500 جرام لحم العجل المفروم، لحم الضأن؛
• بصل كبير؛
• العجين (حسب الوصفة الكلاسيكية) – 800 غرام؛
• حفنة كبيرة من الطرخون والكزبرة والريحان.
• قطعة كبيرة من الزبدة.

كيف سنطبخ:

1. أولاً نحضر الحشوة: نقطع بصلة كبيرة وأعشاب إلى لحم مفروم.
2. افردي العجينة إلى كعكات مسطحة رفيعة.
3. ضعي الحشوة في الوسط ثم وزعيها بالتساوي على العجينة.
4. قم بلف الكعك مع الضغط عليه برفق في المنتصف - من المهم منحه مظهرًا مسطحًا.
5. تقلى في مقلاة جافة.
6. دهنها بالزبدة.

تعتبر معجزات اللحوم جيدة بشكل رائع عندما تكون دافئة قليلاً، عندما يتقطر عصير فاتح للشهية في الفم، مما ينبعث منه رائحة الخضر. إنها لذيذة ومرضية وغير عادية إلى حد ما. ميزة أخرى هي أن مثل هذه المعجزات يمكن مقارنتها بشكل إيجابي مع فطائر اللحم الدهنية والثقيلة المقلية بكمية كبيرة من الدهون النباتية.

كيف لطهي معجزة رقيقة مع الجبن

كيفية تحضير المعجزات الرقيقة بشكل خاص؟ بسيط جدا! العجين في هذه الحالة مصنوع من الكفير، مما يمنح الخبز طراوة ومرونة خاصة. يتم دحرجة هذه العجينة إلى عدة ملليمترات. فقط كن حذرًا حتى لا يتمزق المنتج عند لف حواف الكعك المعجزة وضغطها.

ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا: منتج الحليب المخمر لن يفعل ذلك أسوأ من الليمون أو الخل العادي.

ماذا نحتاج:

• 500 مل من الكفير الدافئ
• بيض - 2 قطعة؛
• دقيق - 800 غرام (أو أقل)؛
• ملح؛
• الجبن - 600 غرام؛
• أي خضار - حفنة؛
• زبدة - قطعة كبيرة.

كيف سنطبخ:

1. أولاً، اعجن العجينة بالكفير والصودا والبيض. دعونا نتركه يستريح لمدة 10-25 دقيقة.
2. الخطوة الثانية هي خلط جميع مكونات الحشوة والملح والفلفل.
3. افردي الخبز المسطح وضعي حشوة اللبن الرائب في وسط كل قطعة.
4. أغلق الحواف واقليها في مقلاة جافة.
5. نحن ندهن المعجزة النهائية بالزبدة، ونتركها "تلتقط أنفاسنا"، وبعد ذلك نأكل ونفرح ونمجد الطباخ المعجزة https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo

قد يكون هناك المزيد من الخيارات لإعداد معجزة. يمكن بسهولة أن تكون الحشوة من اليقطين والأعشاب فقط وأي جبن وفطر وأرز ممزوج بالسمك. قم بإعداد معجزة، دلل أحبائك، كن ممتلئًا وسعيدًا.

إن مطبخ شعوب داغستان محفوف بميزة مذهلة - مع الحد الأدنى من مجموعة المكونات ووصفة بسيطة إلى حد ما، فهي تتيح لك إعداد عدد كبير من الأطباق، كل منها سيكون له طعم فريد يختلف عن طعم آحرون. أطباق داغستان عبارة عن فسيفساء تذوقية ملونة مع العديد من التفاصيل غير العادية.

إن الظروف القاسية للحياة الجبلية والحاجة إلى العمل الطويل والصعب في الهواء الطلق لا يمكن إلا أن تؤثر على وصفة الطهي. مغذية للغاية وسهلة التحضير ولكنها صحية في نفس الوقت.

ومن الأمثلة الصارخة على تنوع الاختلافات التي تم جمعها في طبق واحد طبق داغستان "تشودو". إنها فطيرة عطرة ورفيعة ومغلقة ويمكن تحضيرها بمجموعة واسعة من الحشوات. صحيح أن الأفار يطلقون على هذا الطبق اسم "شودو"، بينما لدى شعوب داغستان الأخرى أسماء خاصة بهم، على سبيل المثال، يطلق عليه اللاك "كاشي".

ما يميز هذه الفطائر وتعدد استخداماتها هو إمكانية تحضيرها على مدار السنة باستخدام ما يسمى بالحشوات الموسمية:

1. في الربيع، يقوم الداغستانيون بإعدادهم بكمية لا تصدق من الخضر الصغيرة من أنواع مختلفة. يمكن أن تكون هذه معجزة مع نبات القراص أو البصل الأخضر أو ​​الهالتا (أحد أنواع العشب الصغير) أو قمم البنجر.
2. في الصيف، يتم استكمال الحشوة بالخضروات الطازجة والبطاطس الجديدة والجبن الطري أو الجبن المنزلية؛
3. في الخريف، تأتي معجزة اليقطين في حد ذاتها. ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع هو لؤلؤة المطبخ الداغستاني. الداغستانيون أنفسهم يحبونها وكل من أتيحت له الفرصة لتجربتها مرة واحدة على الأقل.
4. في فصل الشتاء، عندما يجب أن يكون الطعام كثيفًا ودافئًا قدر الإمكان، غالبًا ما يتم تحضير المعجزات باللحوم. يمكن أن يكون لحم الضأن أو لحم البقر الطازج أو المجفف.

نادرا ما يتم تحضير معجزة الدجاج. على الرغم من أن Lezgins لديها مجموعة مذهلة من فطيرة العطلات المليئة بعصيدة الدخن مع الدجاج.

كما توجد أصناف من المعجزة المحشوة بالدجاج والمكسرات والدجاج والفول. هذه الاختلافات تشبه إلى حد كبير المطبخ الجورجي، حيث يوجد الدجاج والفاصوليا والمكسرات في العديد من الأطباق. وبما أن المعجزة يتم تحضيرها أيضًا في إنغوشيا والشيشان وقباردينو بلقاريا، فيمكن أن يطلق عليها بأمان الطبق القوقازي المعجزة.

بشكل عام، العديد من أنواع المعجزات لها "هوية وطنية" معينة. على سبيل المثال، "معجزة دارجين". انطلاقًا من الاسم، ربما جاءت فكرة الوصفة إلى عائلة دارجين. يعد "Darginsky Miracle" طبقًا مشهورًا جدًا ومفضلًا في داغستان. وهي تختلف عن المعجزات العادية من حيث أنها لا تُصنع في فطيرة رفيعة ، بل كاملة ، وطويلة ، ومغلقة ، وتُخبز في الفرن ، ولا تُقلى في مقلاة ، مثل غيرها. يحب دارجينز إضافة الجوز إلى أي حشوة معجزة.

ولكن في المناسبات الاحتفالية، من المعتاد أن تخدم معجزة أفار - بوتيششال. وهي عبارة عن خبز مسطح رقيق محشو بالبطاطا والجبن. الشيء غير المعتاد في الحذاء هو أن الجبن المضاف إلى الحشوة يجب أن يتمدد جيدًا عند ذوبانه. والنتيجة هي الكعك الرقيق الرقيق الذي يذوب في فمك.

ألذ المعجزات المطبوخة في أفران الحطب القديمة. لسوء الحظ، لم يعد بإمكانك العثور عليهم في المدينة. وفي القرى تم الحفاظ على هذه المواقد واستخدامها بنجاح من قبل العديد من ربات البيوت.

العجين المستخدم في التحضير يكون فطيراً وخالياً من الخميرة، باستثناء معجزة الدارجين التي يجب أن تكون العجينة إما كفيراً أو خميرة. تقلى المعجزة في مقلاة جافة دون إضافة الزيت. لكي تصبح المعجزة النهائية طرية، مباشرة بعد الخبز يتم تغطيتها بالزبدة المذابة. يمكنك، بالطبع، استخدام الزبدة أو القشدة الحامضة لهذا الغرض، ولكن الطعم سيكون مختلفا قليلا.

بالنسبة لأي طبق معجزة، فإن وصفة العجين من حيث المبدأ ستبدو متشابهة، لكن وصفات الحشو ستختلف. الاستثناء، كما ذكرنا سابقًا، سينطبق فقط على وصفة العجين الخاصة بمعجزة دارجينسكي.

معجزات دارجين

لتحضير عجينة الكفير ستحتاجين إلى:

• الكفير -0.5 لتر؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 1 كجم (حوالي 5 أكواب سعة كل منها 200 جرام).

يتم خلط جميع المكونات، وتترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق، ويمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة لمعجزات دارجين

• دقيق - 1 كجم (ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق عند التدحرج) ؛
• حليب دافئ - 0.5 لتر؛
• زبدة – 200-205 جم؛
• علبة خميرة (25 جم)؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة. ملاعق.

تُعجن العجينة وتُغطى بمنديل وتوضع في مكان بارد (أو في الثلاجة) لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك البدء في طرحها. لا يجب أن تبالغي في إضافة الدقيق، حيث يجب أن تكون العجينة طرية.

يتم تحضير حشوة معجزة الدارجين من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة وقطع لحم الضأن أو اللحم البقري المقطعة إلى شرائح رفيعة (وليس اللحم المفروم). في كثير من الأحيان، يتم إعداد فطائر دارجين باللحوم المجففة، ولكن هذا الخيار ليس للجميع. لجعل المعجزة طرية، من الجيد إضافة القليل من الدهون إلى اللحم. في داغستان، غالبا ما تتم إضافة دهون الذيل.

إذا تم بطلان اللحوم الدهنية لسبب ما، فسيتم سكب حوالي نصف كوب من أي مرق في الحفرة الصغيرة في الجزء العلوي. أثناء عملية الخبز، تمتص البطاطس المرق وتصبح طرية وعصيرية.

تُفرد العجينة إلى دائرتين. يتم وضع الحشوة على الأولى، ثم يتم تغطيتها بالدائرة الثانية، ويتم ضغط الحواف في جديلة أنيقة. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. للحصول على قشرة جميلة ذات لون بني ذهبي، يمكن دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض.

معجزة رقيقة كلاسيكية

تحضير العجينة للمعجزات الرقيقة يكون كما يلي:

• 500 غرام. دقيق ممزوج بكوب من الماء، ويضاف حسب الرغبة؛
• تعجن عجينة ناعمة كثيفة.
• تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك، يتم تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة، ويتم لف كل منها على شكل دائرة رفيعة جدًا. يتم وضع الحشوة على نصف الدائرة، ويتم إغلاق الحشوة بالنصف الآخر وإغلاقها بدقة ولكن بإحكام. يمكن تبسيط عملية القرص إذا قمت بقطع حافة المعجزة بسكين أسطوانة مجعد. سوف يربط الحواف معًا ويعطي المنتج شكلاً جميلاً.

تُقلى المعجزة في مقلاة جافة بالتناوب من كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تشحيم المنتج النهائي بالزيت.

حشوات لمعجزة رقيقة

1. لحمة. يتم خلط لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم مع البصل المفروم من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل أو غيرها من التوابل حسب الرغبة.
2. حشوة خضراء. يتم خلط الخضر المفرومة جيدًا مع الجبن أو الجبن الطري، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الكفير، وبالتالي فإن الحشوة ستكون أكثر عصيرًا. أضف الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك.
3. حشوة البطاطس والجبن لبوتيشال. تُسلق البطاطس وتُهرس للحصول على هريسة لطيفة ومتجانسة. ويضاف إليها الجبن المبشور. يمكن أن يكون الجبن الصغير أو الجبن الأوسيتي. إذا كان الجبن مالحًا فلا داعي لإضافة الملح إلى الحشوة. يتم تحديد نسبة الجبن والبطاطس بشكل فردي حسب تفضيلاتك. سر هذه الحشوة هو أنه يجب عليك إضافة كمية صغيرة من صودا الجير الحي، حرفيًا على طرف ملعقة صغيرة. هذه الحيلة هي التي ستجعل الجبن أكثر لزوجة.
4. حشوة اليقطين. يُبشر اليقطين على مبشرة ناعمة ويخلط مع الجوز المفروم جيدًا وكذلك البصل المقلي قليلاً. يُضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة، لكن جوزة الطيب مفيدة بشكل خاص هنا.

المعجزة طبق له تاريخ عمره قرون. أولئك الذين جربوه مرة واحدة سيرغبون بالتأكيد في الاستمرار في اكتشاف جميع أشكاله المختلفة.

1. اعجن العجينة من الماء والدقيق مع إضافة كمية قليلة من الملح والزيت النباتي. يجب أن تكون العجينة طرية جدًا، على حدود السائل. حتى أنه ينتشر قليلاً عند الاستلقاء على الطاولة.

يُنصح بأخذ عجينة طازجة لم يتح لها الوقت للجلوس في الثلاجة. وإلا فإننا نخاطر بأن تمزق أحذيتنا وتتسرب الحشوة.

2. للحشوة تحتاج إلى الجبن المناسب: يجب أن يكون جافًا ومتفتتًا وطازجًا (وليس حامضًا). يمكنك حتى أن تقول أن مذاقها لطيف بعض الشيء. هكذا علمني أفاركا، مع من صنعنا الأحذية.

لكنني أعلم أن بعض الأشخاص يأخذون على وجه التحديد الخثارة التي تُركت قائمة لفترة طويلة وأصبحت لزجة بالفعل. عادة ما يفعل لاكس هذا.

3. نضيف القليل من الصودا إلى الجبن، حوالي 0.5 ملعقة صغيرة. مقابل 600 جرام من الجبن القريش (كلما كانت الجبنة الحامضة أكثر، كلما زادت كمية الصودا). لا تحتاج إلى إضافة الصودا إلى الجبن اللزج.

4. ونبدأ في عجن الحشوة. نحن نعجن لفترة طويلة وبشكل جيد، يمكنك حتى استخدام كلتا يديك. يجب أن يتحول الجبن إلى كتلة متجانسة وناعمة بدون كتل.

5. ثم أضف البطاطس المسلوقة في قشرتها والمهروسة جيدًا إلى كتلة الخثارة. يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة والمقشرة بالفعل.

صحيح أن الحشوة في هذه الحالة ستصبح ناعمة جدًا.

إذا كانت العجينة طرية فهذا طبيعي. لكن إذا كانت العجينة خشنة والحشوة طرية فإن الحذاء سوف يتمزق.

يجب أن تكون العجينة والحشوة بنفس الاتساق.

في المرة الأولى التي قمت بإعدادها بحشوة طرية، قمت بسلق البطاطس المقشرة وهرسها وأصبح كل شيء رائعًا. وهنا التالي. وبمجرد أن جعلتها أكثر كثافة، قمت بغلي البطاطس في قشرتها ثم هرستها بعد تقشيرها، فتمزقت كعكاتي. لذلك قررت أن أصنع حشوة ناعمة بنفسي.6. يتم تحديد مزيج الجبن والبطاطس حسب ذوقك.

يمكن أن تكون بنفس النسبة، وهي لذيذة جدًا، لكن المعجزة لن تدوم بعد ذلك.

أو ربما الكثير من الجبن والقليل من البطاطس إذا أردنا الحصول على حشوة لزجة.

أو يمكنك تخطي إضافة البطاطس تمامًا.

في بعض الأحيان يتم فحص الحشوة للتأكد من لزوجتها. ضعي قطعة صغيرة منه في مقلاة ساخنة حتى تذوب. بعض الناس يضعون عود ثقاب محترق على الحشوة، ويجب أن يمتد الجبن أيضًا. اختبار المباراة الخاص بي لم ينجح. لا أعرف كيف أضع هذه المباراة هناك 

8. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

يضيف بعض الأشخاص أيضًا القليل من الزبدة.

9. نشكل الحشوة إلى كرات بحجم قبضة الطفل (قطرها 6-7 سم).

10. نقطع العجينة إلى قطع أصغر بمقدار 3-4 مرات من كرات الحشوة.

11. نشكل الكرة على شكل كعكة مسطحة بقطر 13-14 سم، ولمنع العجين من الالتصاق بسطح العمل استخدمي الدقيق.

12. ضعي كرة من الحشوة على الخبز المسطح وابدئي برفع حواف العجين للأعلى وضمها معًا مثل الكيس.

13. نربط الحواف في الأعلى (كما هو الحال عند نحت الكورز) ونقطع القطعة الإضافية ونضغطها مرة أخرى. عليك أن تكون حريصًا جدًا على عدم قطع الكثير :)

وهكذا، كانت حشوتنا محاطة بالكامل بقشرة العجين.

14. نحضر مقلاة مناسبة ونضعها على النار. في داغستان، يتم بيع مقالي الأحذية خصيصا، فهي بدون جوانب - مسطحة وذات قاع سميك. صحيح أنها ليست رخيصة، أكثر من 1000 روبل.

إذا كان لديك مقلاة لخبز الفطائر، فسوف تعمل. كل ما عليك فعله هو مراعاة سمك قاع المقلاة. وإذا كانت رقيقة فيجب أن تكون النار أقل من المتوسطة.

ما سبب أهمية غياب الأطراف؟ عجينة بوتيشال رقيقة وهشة. يصعب قلبها لأنها تتمزق بسهولة. والجوانب تجعل من الصعب الانقلاب.

15. اضغط بلطف على الكرة الناتجة بيدك لتشكل كعكة سميكة يبلغ قطرها حوالي 13 سم.

16. نضع الكعكة جانباً، ويجب أن تستلقي قطعة العمل الخاصة بنا لبعض الوقت حتى تصبح العجينة طرية أكثر ولا تتمزق عند التدحرج.

وفي الوقت نفسه، نشكل الكعكة التالية.

يمكنك أن تفعل كل شيء بهذه الطريقة، أو يمكنك التوقف عند اثنين.

على أية حال، بعد 3-4 دقائق، يصبح خبزنا الأول جاهزًا للطرح.

17. رشي سطح العمل والكعكة بالدقيق، وأحضري الشوبك وابدئي في دحرجته بعناية، وقومي بلف الكعكة على شكل دائرة.

يجب أن تحصل على كعكة رقيقة إلى حد ما (سمكها حوالي 3-4 مم) وقطرها حوالي 30 سم.

18. انقل الكعكة بعناية إلى مقلاة ساخنة.

19. عندما يصبح الجانب السفلي جاهزًا، سوف تنتفخ الكعكة. كقاعدة عامة، فهي شاحبة تماما. لذلك، لا ينبغي أن تخافوا من أن المعجزة لم يتم طهيها بما فيه الكفاية. تتم إضافة اللون لاحقًا بفضل الزيت ودقيق الشوفان.

هذا يعني أنه عندما تنتفخ الكعكة، فإننا نقلبها بحذر شديد، إما باستخدام ملعقة أو بأيدينا.

20. وعلى الجانب النهائي العلوي مباشرة تحتاج إلى عمل قطع صغير بسكين يبلغ طوله حوالي 1 سم. فقط كن حذرًا للغاية، حيث يخرج البخار من القطع، مما قد يحرق الطهاة سيئي الحظ. إذا لم تقم بعمل ثقب، فسوف يخترق البخار الجانب السفلي وسوف يتسرب الحشو.

21. يُخبز الجانب الثاني من الكعكة لمدة 1.5-2 دقيقة.

22. أخرجي الحذاء من المقلاة وضعيه على طبق دائري كبير، ويفضل أن يكون ذو حواف، أو حتى صينية.

23. دهنها بكمية كبيرة من الزبدة أو السمن. الكعكة الأولى مدهونة على كلا الجانبين. وكل من يليهم ليس لهم إلا العلوي، لأن الأسفل نفسه مدهون. استخدمي الكثير من الزيت، حوالي 2 ملعقة كبيرة. على خبز مسطح. يجب أن يتم تصريفه، لذا فأنت بحاجة إلى جوانب على الطبق حتى لا يتدفق كثيرًا :).

24. رشي سطح الخبز المسطح بدقيق الشوفان... ومن المستحسن غربله أولاً.

25. خلال الوقت الذي يستغرقه خبز المعجزة، تمكنا من صنع قطعة واحدة وطرح أخرى. الذي نضعه في المقلاة.

من الجيد أن يكون لديك مساعد، أحدهما لفائف والآخر بطاطس مقلية.

في حفلات الزفاف الكبيرة، يشارك 3 أشخاص في صنع الأحذية: أحدهم يقوم بالتحضيرات، والآخر يلفها، والثالث يقليها.

عندما تكون جميع الأحذية جاهزة، قم بتقطيعها إلى 4-6-8 قطع أو لا تقطعها... يعتمد الأمر على عدد الأشخاص الذين سيأتون إلى الطاولة :).

ينبغي أن تؤكل ساخنة، ساخنة جداً، لأن... بعد التبريد، تفقد الكثير من مذاقها، حتى لو حاولت تسخينها في الميكروويف. وبغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك، فلن تتمكن من استعادة هيكل السحب هذا.

وصفة لشودو - خبز داغستان المسطح

وصفةخبز داغستان المسطح شودو - خبز داغستان المسطح. لم أحاول هذا بعد. دعونا نعد شيئًا لذيذًا مثل هذه الأطباق الشرقية الرائعة معًا!

شودو - خبز داغستان المسطح. سنحتاج إلى المنتجات:

• البطاطس - 6 قطع؛
• جبنة أديغي - 300 جم؛
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• الكفير - 200 مل؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زبدة لدهن خبز التورتيلا.

خبز شودو المسطح. تحضير:

الخطوة 1.امزجي العجينة للمعجزة: اسكبي الكفير في وعاء عميق وأضيفي الملح والصودا واخلطيهما بالمضرب أو الشوكة وأضيفي الدقيق واعجني العجينة بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية ولا تلتصق بيديك.

عجين:
دقيق - 2.5 كوب.
الكفير - 200 جرام.
1 ملعقة صغيرة. - صودا بدون شريحة.

حشوة:
البطاطس - 6 قطع
300 غرام. - جبنة أديغي (يمكنك استخدام جبنة الفيتا).
سمنة.

يمكن سلق البطاطس "في ستراتها" أو تقشيرها، كما هو الحال مع البطاطس المهروسة. لكن لا ينبغي أن يكون المهروس سائلاً. صر الجبن على مبشرة خشنة. تُمزج البطاطس مع الجبن وتُمزج جيدًا.

الخطوة 2. تُقسم العجينة إلى 8 - 10 أجزاء وتُلف إلى كرات.

الخطوه 3. افردي الكرة إلى كعكة مسطحة مستديرة رفيعة وضعي الحشوة على أحد نصفي الكعكة المسطحة (ممكن المزيد من الحشو).

الخطوة 4. التجميع - ضعي الحشوة المجهزة في منتصف الخبز المسطح

……..وتغطيها مثل أشعة المانتا.

الخطوة 5. قم بطرح الخبز المسطح الذي تم جمعه في "حزمة" بعناية ورقيقة جدًا.

الخطوة 6.أحضري مقلاة ذات قاع سميك وقم بتسخينها، ثم ضعي فيها الخبز المسطح واقليه على كلا الجانبين بدون زيت.

الخطوة 7. أخرجي الخبز المسطح المقلي، ثم دهنيه بالزبدة من الجانبين.

جاء إلينا هذا الاسم المثير للاهتمام، مثل الطبق نفسه، من مطبخ داغستان. وصفات المعجزات لا تنطوي على صعوبات خاصة ومكونات أجنبية. يبدو أن هذا هو السبب وراء ترسخهم بسرعة في العائلات التي تعيش ليس فقط في داغستان. ما هي المعجزات وكيف يمكن تحضيرها - اقرأ عن هذا لاحقًا في المقالة. من خلال قضاء بعض الوقت في دراسة المادة، يمكنك تدليل عائلتك بمعجزات داغستان اللذيذة وغير العادية.

مزيد من التفاصيل حول الطبق

لنبدأ بالشيء الأكثر أهمية: اكتشف المزيد حول نوع هذا الطبق. اتضح أن هذه هي الخبز المسطح. ومع ذلك، فهي ليست بسيطة، ولكن لديها ملء. ألقِ نظرة على صورة معجزات داغستان - وهي عبارة عن خبز مسطح لذيذ مستدير الشكل. كقاعدة عامة، يتم تحضيرها من العجين الفطير، دون إضافة الخميرة. يتم تحضير المعجزة بالقلي في مقلاة جافة.

يمكنك أيضًا طهي معجزات داغستان في الفرن. ثم سيكون لديهم اسم مختلف - دارجين. لا يمكن صنع هذه الفئة من الفطائر المحشوة من العجين الفطير فحسب، بل أيضًا من عجينة الخميرة. تحتاج إلى تجربة كلا الخيارين لتدرك أنهما رائعان في كلتا الحالتين.

حول الحشوة

تجمع وصفة معجزات داغستان بين أبسط المكونات وأكثرها شيوعًا. بالإضافة إلى العجين البسيط، فإن الحشوة شائعة جدًا أيضًا، ولكنها ليست أقل تفضيلاً لهذا الغرض. عادةً ما يتم حشو الخبز المسطح بالبطاطس أو الجبن أو الجبن المملح. اعتمادًا على التفضيلات الشخصية للعائلة وربة المنزل، يمكنك خبزها بحشوة الملفوف. لكن معجزات داغستان باللحم أو اللحم المفروم طبق لا يترك أحداً غير مبال.

لنبدأ مباشرة في دراسة وصفات هذه المعجنات الأصلية.

وصفة معجزات داغستان باللحم والبطاطس

يحضر الطبق في الفرن، وتعجن العجينة مع إضافة الخميرة. سوف تتحول المخبوزات إلى ما هو أبعد من كل الثناء. فيما يلي جميع المنتجات اللازمة لتحضير معجزة داغستان (دارجين) بالحشوة:

• ماء دافئ - 2 كوب؛
• خميرة جافة - كيس واحد (10 جرام)؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 4-5 أكواب (الكمية الدقيقة لهذا المكون عند تحضير معجزات دارجين (داغستان) تعتمد على كمية الغلوتين في الدقيق)؛
• بيضة - قطعة واحدة (ضرورية لدهن المعجزة قبل إرسالها إلى الفرن)؛
• زبدة - 50 جرام (لتشحيم المنتج النهائي).

لجعل معجزات داغستان أكثر طراوة وعصيرًا، نضع البطاطس واللحوم بالداخل. لتحضير الحشوة ستحتاج:

• لحم البقر - نصف كيلو؛
• البطاطس بكمية من درنتين إلى خمس درنات متوسطة الحجم.
• بصل - رأس واحد؛
• بهارات مختلفة.

خميرة العجين

لنحضر العجينة بأبسط وصفة باستخدام الماء والملح والخميرة مع الدقيق. نكرر خطوة بخطوة:

1. نأخذ الأطباق العميقة المناسبة - يمكن أن يكون وعاءًا كبيرًا بجدران عالية أو قدرًا أو حتى حوضًا صغيرًا. بشكل عام، الحاوية التي سيكون من المناسب لك أن تعجن العجين فيها.
2. سخني الماء قليلاً.
3. نسكب الخميرة في وعاء ونضيف إليها الماء. ليست هناك حاجة لسكب كل السائل مرة واحدة. من أجل تخفيفها، خذ 250 ملليلتر.
4. عندما تذوب الخميرة الجافة ويبدأ التفاعل، أضف الملح.
5. أضف الزيت النباتي والدقيق تدريجيا.
6. اعجن العجينة، ويجب أن يكون القوام مرناً، ولكن ليس مشدوداً، ولا يلتصق بأصابعك ويحافظ على شكله.
7. قم بتغطية الطبق بغطاء أو منشفة أو منديل. ضعيها في مكان دافئ حتى ترتفع قاعدة المعجزة جيدًا. سيستغرق ذلك حوالي ساعة، ويمكنك خلالها تحضير الحشوة.

حشوة

أثناء ارتفاع العجينة، لا تضيعي وقتك الثمين وابدئي بتحضير الحشوة:

1. اغسل البطاطس تحت الماء الجاري. قشر الخضروات الجذرية واتركها في ماء نظيف وبارد.
2. يُقشر البصل ويُقطع بطريقة مناسبة.
3. اشطف اللحم أيضًا. جفف بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. طحن إلى مكعبات صغيرة.

يتم تحضير مكونات الحشوة. لنبدأ في تشكيل المعجزة:

1. أخرج العجينة من الوعاء واعجنها جيدًا على طاولة التقطيع. تقسم إلى قسمين. جزء واحد من العجين سيكون هو القاعدة، فينبغي أن يكون أكبر بمقدار الثلث من الثاني الذي يستخدم لتغطية المعجزة. قم بطرح معظمها إلى طبقة مستديرة رفيعة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
2. ضع القاعدة على ورقة مدهونة بالزيت النباتي. الآن يمكنك نشر الحشوة على السطح. يوضع اللحم في الطبقة الأولى. في هذه المرحلة، الملح قليلا وإضافة جميع التوابل اللازمة. أبسطها هو الفلفل الأسود المطحون الطازج. لكن استرشد بتفضيلات أفراد عائلتك. يرش اللحم بسخاء مع البصل.
3. يمكن تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح البطاطس على سطح مكعبات اللحم والبصل. ملحهم بخفة أيضًا.
4. افردي جزءًا أصغر من العجينة بنفس طريقة الجزء الأول، ثم غطي الحشوة بطبقة، ثم اضغطي الحواف بعناية. في منتصف قطعة العمل، قم بعمل ثقب صغير يبلغ قطره حوالي 1 سم. ستسمح هذه التقنية لمعجزة داغستان بالخبز جيدًا في الداخل والحفاظ على الشكل المطلوب للمنتج النهائي.
5. قم بتنظيف سطح المعجزة المستقبلية بالكامل ببيضة نيئة. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. يجب تسخين الفرن جيداً.

وبعد نصف ساعة، أصبح الطبق الداغستاني جاهزاً بأعجوبة! يتم التلميح إلى ذلك من خلال الرائحة الخلابة القادمة من المطبخ واللون الذهبي للمخبوزات. نخرجها من الفرن، ثم ندهن الفطيرة بسخاء باستخدام قطعة من الزبدة.

معجزة جديدة

سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لتحضير معجزة من العجين الفطير (الخالي من الخميرة). ولكن ستتم مكافأتك بسخاء من خلال نظرات الإعجاب من أكلتك المفضلة. قبل أن تطبخ معجزة داغستان في مقلاة، دعونا نقرر نوع الحشوة. في حالتنا، سوف تتكون من البطاطس والجبن. بالمناسبة، يمكنك استخدام الماء أو الكفير للعجين. في الحالة الثانية، ستكون المخبوزات أكثر طراوة.

قائمة المكونات:

• الكفير - 1 كوب؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
• حبتان من البطاطس؛
• الجبن الصلب - 80 جرام؛
• زبدة - 40-60 جرام؛
• الخضر المفضلة - حسب الرغبة؛
• فلفل مطحون طازجًا - حسب التفضيل الشخصي؛
• ملح للتذوق.

تكنولوجيا الطبخ

ستحتاج إلى تحضير بعض المكونات مسبقًا:

1. قم بغلي البطاطس في ستراتها، بعد غسلها جيدًا بالفرشاة. أخرج الدرنات النهائية من الماء وأزل القشرة واهرسها حتى تهرس.
2. طحن الجبن على مبشرة بخير.
3. انقعي الخضر في ماء بارد لبضع دقائق ثم تخلصي من السائل الزائد وقطعيها حسب رغبتك.

لتحضير العجينة، يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه صودا الليمون الحي. بعد ذلك، أضف كامل كمية الملح إلى السائل الساخن، وبعد التحريك، أضف في أجزاء صغيرة كل الدقيق المحدد في الوصفة. النتيجة النهائية الصحيحة هي عجينة مرنة لا تلتصق بأصابعك. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون ناعمة جدًا. لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ننسى الاختبار. بعد هذا الوقت، اعجنها جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك، ابدأ في تشكيل المعجزة.

قسمي العجينة الناتجة إلى عدة أجزاء صغيرة متساوية. إذا كان قطر المقلاة 20 سم، فيجب أن تحصل على 9 قطع للمعجزة. وبالتالي، فإن حجم الأطباق المختلفة سوف يستلزم بعض التغييرات في كميتها. يمكنك ملء الفراغات بحشوة البطاطس والجبن بطريقتين بسيطتين. اختر أيهما أفضل في حالتك.

الطريقة الأولى

افردي كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة رفيعة على طاولة مرشوشة بالدقيق مسبقًا. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة المجهزة في وسطها. اجمع الحواف في الأعلى وأغلقها. اتضح أنه نوع من "الحقيبة" مع حشوة بالداخل. اضغط على سطح قطعة العمل براحة يدك حتى يتم تسويتها قليلاً لمزيد من العمل. باستخدام شوبك، قم بفرد الخبز المسطح برفق مرة أخرى. بالطبع من الأفضل ألا تترك الحشوة حدود الكعكة أثناء هذا الإجراء. ومع ذلك، حتى لو حدث مثل هذا الإزعاج، فلن يحدث أي شيء بالغ الأهمية. افردي المعجزة بسمك سنتيمتر واحد. إذا أمكن، يمكنك جعل الكعكة أرق. لكن تذكر أن محيط قطعة العمل يجب أن يتوافق مع قطر المقلاة.

الطريقة الثانية

كما هو الحال في الخيار الأول، قم بتقسيم العجينة ولفها، ثم ضع الحشوة النهائية، ولكن فقط على نصف المنتج. يجب أن تكون الطبقة رقيقة وحتى. قم بتنعيمها بملعقة لمنع تمزق العجينة أثناء التشكيل. لا تصل إلى الحواف قليلاً. أضعاف الكعكة المستديرة في النصف. اتضح أنها زلابية ضخمة. قم بجمع الحواف معًا عن طريق الضغط على العجينة بالكامل بأصابعك. افردي العجينة إلى قطر الطبق الذي ستخبز فيه معجزات داغستان. يمكنك خبز معجزة على شكل نصف دائرة.

الطبخ في مقلاة

تسخين الأطباق على نار خفيفة جداً. يجب أن يتم تسخينه بالتساوي، ولكن لا يصبح ساخنا، بحيث لا تحترق المعجزة على الفور. المقلاة غير مدهونة. ضعي العجينة على سطح جاف واخبزيها على نار متوسطة جداً. تقلى المعجزة على كلا الجانبين. لن تكون المنتجات الفطيرة ذهبية بشكل متساوٍ، لذا بعد الانتظار حتى تظهر شوائب بنية اللون وفقاعات على جانب واحد، اقلب قطعة العمل إلى الجانب الآخر. إذا انتفخت التورتيلا فجأة (حدث ذلك)، فلا تقلق واستخدم شوكة أو سكينًا لاختراق تلك الجيوب الهوائية.

يجب أن تكون معجزات داغستان الجاهزة مسطحة. ضعيها من المقلاة على طبق، ثم دهنيها بالزيت المنقوع على شوكة. اخبزي الكعكة الثانية بنفس التقنية وضعيها على طبق فوق الأولى، مدهونًا بسخاء بالزبدة مرة أخرى.

المعجزة اللذيذة بحشوة البطاطس والجبن جاهزة. قدميها ساخنة وبالهنا والشفا.