الاستعدادات لفصل الشتاء - توابل الدورات الثانية من الطماطم مع الفجل والثوم والباذنجان والجزر والخوخ: أفضل الوصفات ، أسرار الطبخ. توابل من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: وصفة. صلصة الطماطم لفصل الشتاء: افضل الوصفات

1. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات للمعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، قم بتنظيف وغسل البصل والثوم والطماطم جيدًا. يجب أن يفرم البصل ناعماً. مرر الثوم من خلال مكبس. مرري الطماطم في مفرمة اللحم.


2. يُسكب زيت عباد الشمس في قدر عميق ويُضاف إليه البصل المفروم. تقلى على نار صغيرة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.


3. بعد ذلك ، أضيفي كتلة الطماطم إلى البصل المقلي ، واغليها معًا لمدة 30-35 دقيقة.


4. بعد الوقت المخصص يضاف الملح والسكر والفلفل الأحمر الحار والثوم. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يمكنك إضافة جراب أو حبتين من الفلفل المر بدلاً من الفلفل المطحون ، فهذا سيجعل التوابل أكثر توابلًا. هذا يعتمد على ذوقك ورغبتك.


5. نضع الكتلة لإعادة التسخين ، وبمجرد أن تغلي ، نسلقها لمدة دقيقتين أخريين ونرفعها عن النار. "التوابل" جاهزة. يمكن أن تؤكل بالفعل. لكن مهمتنا هي الاستعداد لفصل الشتاء ، حتى نتمكن في موسم البرد من تنويع قائمة الطعام.


6. لذلك ، سنستمر في تجهيز العبوات الزجاجية للحفظ. يجب تعقيم البرطمانات أو الزجاجات المناسبة (احتفظ بها لبعض الوقت على البخار أو المكلس في الفرن) ، وصب الماء المغلي فوق الأغطية. صب التوابل الساخنة المحضرة في الأوعية الدافئة المعدة وأغلق الأغطية.


7. للتحقق من جودة السد ، يجب قلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها وتركها لمدة يوم على الأقل حتى تبرد تمامًا من تلقاء نفسها. هذا سيبقي الحفظ لفترة أطول. علاوة على ذلك ، يمكن نقل حاويات التوابل إلى التخزين في مكان بارد.


الطماطم والتوابل الحارة والثوم جاهزة. في فصل الشتاء ، سيكون "Pripravushka" إضافة ممتازة لأطباق اللحوم. اتضح أنه حار بشكل معتدل وعطري بشكل غير عادي. بالعافية!

توابل الطماطم مع الثوم "Gorloder"تحظى بشعبية كبيرة في سيبيريا. هذا التوابل له العديد من الأسماء المختلفة. أحيانا يسمى التوابل من الطماطم مع الثوم "كوبرا" ، وأحيانًا - "سبارك". في الأساس ، يتم حصاد هذا التوابل لفصل الشتاء.، لكن في بعض الأحيان في الصيف تريد شيئًا حارًا.

يتم الحصول على توابل لذيذة للغاية من طماطم Abakan و Minusinsk الشهيرة ، والتي تستحق الكثير من الكلمات المديح ، ومع ذلك ، يتم الحصول على التوابل بشكل مثالي من أي طماطم أخرى.

لتحضير التوابل ستحتاج: 1 كيلو طماطم, 100 جرام ثوم(يمكن أن تتنوع كمية الثوم حسب ذوقك الخاص) ، ملح ، فلفل مطحون ، سكر ، إذا كانت الطماطم حامضة ، يمكنك أيضًا إضافة جراب الفلفل الحار.

سيبقى الجلد فقط ، والذي يجب التخلص منه. يمكنك تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم جنبًا إلى جنب مع الجلد ، خاصةً إذا كان قشر الطماطم رقيقًا وطريًا. صب الطماطم المهروسة في وعاء.

يُملح كتلة الطماطم قليلاً ويُترك ليغلي على نار متوسطة أو منخفضة. يغلي حتى الكثافة المطلوبة ، لا تنسى التقليب. في الوقت نفسه ، يتم تقليل حجم الطماطم المهروسة بشكل كبير ، ويتغير هيكل ولون كتلة الطماطم. إذا قمت بطهي "Gorloder" ليس للتخزين طويل الأمد ، ولا تهم الكثافة ، فيكفي أن تغلي الطماطم المهروسة لمدة 5 دقائق. يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف إليه الفلفل المطحون حسب الرغبة. يمكنك أيضًا أن تأخذ مزيجًا من الفلفل المطحون بأي شكل. يمكنك أيضًا إضافة جراب من الفلفل الحار. يُضاف كل هذا المزيج من التوابل إلى قدر مع كتلة الطماطم.

يقلب ، الملح حسب الرغبة ، ويغلي التوابل مع الثوم لبضع دقائق أخرى. ارفعي التوابل المنتهية من على النار ، وصبيها في الأطباق المحضرة ، وخزني الفلين في مكان بارد ومظلم. يمكنك تقديم التوابل على الطاولة لأي طبق حسب الرغبة.

أتمنى لك وجبة شهية! إذا رغبت في ذلك ، يضاف جذر الفجل المبشور أيضًا إلى توابل الطماطم بالثوم ، ولكن في أغلب الأحيان ، يُطلق على هذا التوابل اسم "خرينوفينا"

أتمنى لك وجبة شهية!

في هذا المقال سنتحدث عن توابل رائعة لفصل الشتاء من الخضار. توابل الشتاء عبارة عن مجموعة متنوعة من الاستعدادات اللذيذة التي يتم تجديدها سنويًا من محصول جديد يزرع في البلاد. مكونات موثوقة ومثبتة على مر السنين: الفلفل الحلو والطماطم الناضجة والخضروات الأخرى وكذلك الخضار ستلبي تمامًا احتياجات الجميع من التوابل لمختلف الأطباق المطبوخة.

من المهم جدًا أن يتم عمل جميع توابل الخضار لفترة الشتاء دون استخدام التعقيم. وهي مغطاة بأغطية لولبية معدنية ، وأغطية بلاستيكية عادية ، ومغلقة بالرق أو مخزنة في مكان بارد أو ثلاجة. جميع الوصفات مناسبة لبرطمانات 250 جرام نظيفة ومعقمة ومجففة تمامًا. إذا لزم الأمر ، فإن مستوى الزيت الذي يتم سكبه في العلب هو 2 سم. سيكون الفلفل الحلو أساسًا للعديد من وصفات التوابل.

توابل الشتاء "متنوعة"

عناصر:

500 غرام جزر و فلفل حلو و بصل (متوسط ​​حار)

250 غرام الطماطم والبقدونس

100 غرام ثوم

زيت نباتي

ملح.

طريقة طهو:

تُفرم الخضار جيدًا دون استخدام مفرمة اللحم. ملح حسب الرغبة مع التحريك. توضع بإحكام في برطمانات ، تُسكب فوقها طبقة من الزيت النباتي. ختم بورق الزبدة أو الأغطية.

التوابل الحارة لفصل الشتاء من الفلفل

عناصر:

500 غرام الفلفل الأحمر والأخضر الحلو

300 غرام البقدونس (جذور الأعشاب)

100 غرام ثوم

1 حبة فلفل أحمر حار

زيت نباتي

ملح.

طريقة طهو:

اغسل ثم جفف الخضار والأعشاب. أزل البذور من الفلفل الحلو. يُطحن من خلال مفرمة اللحم ويضاف الملح. حشوة بالزيت وترتيبها في برطمانات. ختم بأغطية أو ورق الزبدة.

التوابل الحارة لفصل الشتاء من الطماطم

عناصر:

1000 غرام طماطم

8 فصوص ثوم

6-7 حبات فلفل حلو

1 حبة فلفل حار

2-3 باقات بقدونس وشبت

1 ش. ملعقة ملح.

طريقة طهو:

تُقشر بذور الفلفل وتُقطع مع الأعشاب والخضروات المتبقية باستخدام مفرمة اللحم. أضف الملح كما تذهب. تخلط جيدا. قسّمها إلى برطمانات ، وختمها بأغطية.

توابل الطماطم الحارة

عناصر:

3000 غرام طماطم

1 كوب ثوم مفروم

200-300 غرام اللعنة

ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

طحن كل شيء بمفرمة اللحم. يرش الملح ويوضع في الجرار. يغلق.

توابل الطماطم والفلفل (طعم حار)

عناصر:

500 غرام حلو الفلفل والطماطم الناضجة

200 غرام فلفل أحمر حار

50 غرام القفزات-suneli

50 غرام زيت نباتي

150 غرام ملح

جوز اختياري.

طريقة طهو:

اغسل الفلفل و انزع منه. طحنهم مع فصوص الثوم (مقشر) باستخدام مفرمة اللحم. كما تقلب الطماطم والفلفل الحار المقشر من السيقان من خلال مفرمة اللحم. ضع توابل القفزات-سونيلي وكل شيء مرة أخرى في مفرمة اللحم. ثم تحتاج إلى الملح والخلط جيدًا. اضف زيت. اختياريا ، يضاف الجوز المفروم أيضا. فرز حسب البنوك. ختم بأغطية بلاستيكية.

توابل الطماطم الخضراء مع الفجل (الخيار 1)

عناصر:

1 كيلو طماطم خضراء

250 غرام الفجل والثوم

2 حبة فلفل أحمر حار

ملح وسكر وخل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

طحن الفلفل والطماطم بمفرمة اللحم. دعها تغلي. يُطحن الثوم مع الفجل المقشر ، ويمررهم عبر مفرمة اللحم. يضاف الخل والملح والسكر. امزج كل شيء. امزج مع الخليط الذي غليه. تخلط جيدا وتوضع في برطمانات. ختم بأغطية بلاستيكية.

توابل الطماطم الخضراء مع الفجل (الخيار 2)

عناصر:

1000 غرام طماطم

200 غرام الفجل والثوم

الملح والسكر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تمر عبر طماطم مفرمة اللحم. ابشر الثوم على مبشرة جيدة مع الفجل المقشر. أضف الملح والسكر إلى هذا ، واخلط جيدًا. ضع في الجرار والفلين بأغطية بلاستيكية.

توابل "هرينودر" بالزيت

عناصر:

الطماطم الناضجة وجذر الفجل - حسب الامتلاء

1 كوب زيت (نباتي) لكل 3 لتر برطمان

ملح.

طريقة طهو:

شطف وتنظيف جذور الفجل. اطحنهم بمفرمة اللحم. صب كوب ونصف من الكتلة الناتجة في جرة. صب الزيت فيه. تُطحن الطماطم الناضجة بمفرمة اللحم. ملح للتذوق. يُسكب جرة الفجل مع هذا الخليط ، ويُملأ قليلاً حتى الحافة. يقلب. املأ البرطمان حتى النهاية بخليط الطماطم. ختم بغطاء بلاستيكي وثلاجة. يمكن أن تؤكل التوابل في غضون يومين. لا تخزن أكثر من 1 - شهرين كحد أقصى.

توابل "أجيكا"

عناصر:

2500 غرام فلفل حلو

500 غرام معجون الطماطم

100 غرام ثوم

1 فلفل حار

0.5 خضار

الملح والسكر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقطع جميع الخضار بمفرمة اللحم. نضيف معجون الطماطم ثم السكر والملح. تخلط جيدا. قسّمها إلى برطمانات وختمها بأغطية.

بالعافية!

بالنسبة للكثيرين ، يعد التوابل الحارة عنصرًا ضروريًا في أي وجبة. في الطبخ ، هناك العديد من الوصفات لمثل هذه الاستعدادات من الطماطم والفلفل والثوم. سأتحدث اليوم عن المستحضر الذي أعده لفصل الشتاء بدون طهي. لقد قمت بتسجيله تحت اسم "Raw Light".

اسم لطيف ودافئ إلى حد ما ، أليس كذلك؟ هذه هي الميزة الكاملة لها. على عكس التوابل "القوية" الأخرى ، فإن "Spark" لها طعم حلو وخفيف. في هذه الوصفة ، مع الصور خطوة بخطوة لعملية الطهي ، سأخبرك بكيفية طهي التوابل الحارة اللذيذة للطماطم والفلفل والثوم لفصل الشتاء دون طهي بسرعة وسهولة.

المكونات على أساس 6 كجم من الطماطم الطازجة:

10-12 قطعة. الفلفل الأحمر؛

10 رؤوس ثوم

8-10 حبات من الفلفل الأحمر الحار ؛

3 أكواب من السكر

1 كوب من الخل

ملح وتوابل حسب الرغبة (فلفل أحمر أو أسود مطحون)

انتهى بي الأمر بستة لترات من توابل الطماطم النيئة والحارة.

كيفية صنع توابل حارة من الطماطم بدون طهي

اغسل الطماطم جيدًا.

إذا كانت الفاكهة بها تشققات أو خدوش أو علامات أخرى تدل على أنها غير صحية ، فتأكد من قطعها. أي قطعة فاسدة تدخل في الشغل يمكن أن تدمر كل عملك. لذلك كن حذرا.

قطعي الطماطم المغسولة إلى نصفين أو أرباع. يعتمد عدد القطع المراد قطعها على حجم الثمرة والمدخل في مفرمة اللحم. قم بتمرير الطماطم المقطعة من خلال هذه "الآلة الرائعة" وصب الكتلة في قدر كبير.

اغسل الفليفلة الحلوة وأزل القلب وقطّع إلى نصفين ولفها في مفرمة اللحم وأضف الطماطم المطحونة.

اغسل الفلفل الأحمر الحار. قم بإزالة الذيل من كل جراب بسكين وتمر عبر مفرمة اللحم. هذا الفلفل الحار هو المكون الرئيسي الذي يمنح "سبارك" طعمًا حارًا.

انتباه:كن حذرا عند العمل مع الفلفل الحار. لا تلمس وجهك وعينيك. إذا حدث فجأة أنك مع ذلك فركت عينيك ، فاشطفهما سريعًا بالماء الجاري البارد.

حان الوقت لتقشير الثوم. ابشر القرنفل النهائي على مبشرة جيدة.

يمكنك إضافة ثوم أكثر أو أقل. كل هذا يتوقف على مدى التوابل الحارة التي تحبها.

تحضيرنا جاهز تقريبًا. أضف كوبًا من الخل والسكر والملح والبهارات إلى خليط الطماطم.

حرك الكتلة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. لا تخف من المحاولة. إذا شعرت أن هناك شيئًا ما مفقودًا في ذوقك ، فيمكنك إضافة المكون المطلوب بأمان. تصف الوصفة النسب الأساسية ، ولكن يمكنك تغييرها حسب تفضيلات ذوقك.

يكمن جمال التوابل النيئة في عدم الحاجة إلى طهيها. يتم سكب قطعة العمل ببساطة في العلب المسبقة.

"سبارك" الخاص بي هو توابل متعددة الاستخدامات يمكن تقديمها بدلاً من أي صلصة طماطم أخرى. سيقدر عشاق التوابل هذا الطعم الحلو المحترق. تؤكل توابل الطماطم هذه مع أي طبق مطبوخ في المنزل تقريبًا. بالطبع ، إنه أكثر ملاءمة للأطباق الرئيسية واللحوم ، لكنه سيضيف أيضًا ملاحظات حارة إلى الحساء.

التحضير الكلاسيكي لفصل الشتاء هو حفظ الطماطم أو تخليلها. أقترح أن تنظر إلى فراغات الطماطم بطريقة جديدة. كيفية تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطمشاهد واقرأ.

الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم

وصفة توابل الطماطم مع التفاح "Tsitsibeli"

مكونات:

• 6 كيلو طماطم
• 3 كيلو فلفل حلو
• 1 كجم من التفاح الحامض
• 1 كيلو جزر
• 1 كجم ثوم
• 2 حفنة. بَقدونس
• 2 حفنة. الشبت الخضر
• 1 حفنة. الريحان الأرجواني الخضر
• 1 حفنة. الكزبرة الخضراء
• جراب الفلفل الحار
• 100-150 جرام ملح

طريقة طهو:

1. قسمي الثوم إلى فصوص وقشر.
2. أزل البذور من الفلفل الحلو.
3. اغسل الطماطم والجزر.
4. ابشر التفاح والجزر.
5. نقطع الفلفل والطماطم إلى قطع.
6. مرر الخضار والتفاح والثوم في مفرمة اللحم مرتين.
7. اغسل الخضر وقطّعها جيدًا.
8. يُمزج التوابل مع الخضر ، ويُضاف الفلفل الحار ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم.
9. يتبل بالملح ويوضع في برطمانات معقمة.
10. تعقيم علب 0.5 لتر لمدة 30 دقيقة.
11. لفائف التوابل ، تبرد وتخزينها في مكان بارد.

وصفة توابل "طماطم بهجة"

مكونات:

• 1 كيلو طماطم
• 300 غرام ثوم
• 200 غرام جذر الفجل
• 0.5 ش. زيت نباتي
• 0.5 ش. الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم وقطع القشرة بالعرض واحرقها بالماء المغلي. انزع قشر الطماطم.
2. قشر الثوم.
3. تخطي الطماطم والثوم من خلال مفرمة اللحم.
4. صر الفجل على مبشرة جيدة.
5. تخلط الطماطم والفجل ويضاف الملح والسكر.
6. تعقيم برطمانات التوابل واملأها بكتلة الطماطم.
7. صب 1-2 ملعقة صغيرة فوق التوابل. زيت نباتي.
8. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية نظيفة واحفظها في مكان بارد.

وصفة مرق الطماطم للمعكرونة ، تحضيرًا لفصل الشتاء

مكونات:

• 3 كيلو طماطم
• 1 كغ بصل
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• 0.5 ملعقة كبيرة الصحراء
• 4 ملاعق كبيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
2. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.
3. نقلي البصل بالزيت النباتي ثم نضيف الطماطم والسكر والملح والفلفل.
4. يُمزج المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. انقلي المرق الساخن إلى برطمانات معقمة ولفيها.
6. البنوك تقلب وتلف وتبرد. أخرجه إلى مكان بارد. استخدمها كصلصة أو قاعدة للمرق على المعكرونة.

وصفة طماطم شرقية بالقرفة "أحلام شهرزاد"

مكونات:

• طماطم
• ثوم
• الشبت
• بَقدونس

للتتبيلة:

• 4 لترات من الماء
• 4 أشياء. أوراق الغار
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل
• 0.5 ملعقة صغيرة براعم قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
• 2/3 ش. ملح
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء
• 100 مل خل 9٪

طريقة طهو:

1. اغلي ماء التتبيلة وأضف إليه جميع المكونات ما عدا الخل.
2. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، وتُسخن على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نسكب الخل.
3. قم بفرز الطماطم ، اختر الطماطم الصغيرة من نفس الشكل.
4. املأ البرطمانات المعقمة بالطماطم والبهارات. الخضار والثوم غير مطلوبين ، زاكريفايوت حسب الذوق.
5. يُسكب التتبيلة الدافئة في البرطمانات ويُغطى بأغطية معدنية.
6. تعقيم الطماطم في مرطبان سعة 3 لتر لمدة 30 دقيقة.
7. ثم نشمر عن البنوك ، اقلبها ولفها. بعد 8-10 ساعات ، يجب تخزين البرطمانات في مكان بارد.

وصفة الطماطم في صلصة الطماطم "اللاذعة"

مكونات:

• طماطم صغيرة ، ويفضل أن تكون على شكل برقوق

لصب 2.5 لتر من عصير الطماطم:

• 250 غرام فلفل حلو
• 5 أسنان الثوم المفروم ناعما
• 2 ملعقة كبيرة. ل. اللعنة
• 4 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة ملح

طريقة طهو:

1. فرز وغسل الطماطم.
2. تعقيم البرطمانات واملأها بالطماطم الصغيرة إلى الأعلى.
3. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُضاف الملح والسكر.
4. يُغلى العصير ويُخفّف الحرارة ويُمرر الثوم والفجل الحار والفلفل البلغاري سابقًا عبر مفرمة اللحم.
5. تُطهى الصلصة لمدة 5-7 دقائق وتُسكب ساخنة في برطمانات مع الطماطم.
6. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وتعقيمها.
7. تعقيم البرطمانات بسعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة ، و 3 لترات لمدة 20 دقيقة ولفها على الفور. لا تحتاج البنوك إلى قلبها ولفها ، يكفي تركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة البرطمانات المبردة للتخزين.

وصفة بالفيديو "صلصة الطماطم لفصل الشتاء"

اطبخ بسرور وكن بصحة جيدة!

دائما الخاص بك ألينا تيريشينا.