المحار - الفوائد والأضرار. ما هي الطريقة الصحيحة لتناولها؟ طريقة تناول المحار الطازج والمطبوخ

المحار من أشهر الأطباق الشهية التي يحبها الجميع ويكرهونها في نفس الوقت. هذا منتج اكتسب عددًا كبيرًا من الاستعارات والأساطير والأساطير. ومع ذلك ، إذا كان التذوق مسألة فردية ، فالقاعدة واحدة للجميع. دعونا نرى كيف يؤكل المحار: كيف نفتح المحار في المنزل وكيف نأكل المحار في المطعم.

قام Hemingway و Anna Akhmatova بتنوير خطوط أعمالهم لهذا المنتج. كتب إرنست همنغواي: "لقد أكلت المحار ، تفوح منه رائحة البحر بقوة ، والنبيذ الأبيض البارد يزيل طعمًا معدنيًا طفيفًا ، وبعد ذلك فقط طعم البحر والإحساس بوجود كتلة غض في الفم ...". كانت خطوط أخماتوفا أكثر شاعرية ونعومة ، فهي تخلو من الرومانسية لدرجة أنك تريد إثارة رجلك الآن وتذهب معه لتناول المحار: "رائحة البحر منعشة وحادة ، على طبق محار في الجليد ..." .

ومع ذلك ، طالما أنه لا يشبه رائحة البحر ، والنبيذ لا يغسل الطعم المعدني ، يمكنك ويجب أن تتعلم نظرية كيفية تناول المحار في مطعم وفي صحبة الأصدقاء فقط.

كيف تفتح المحار؟

لا يخفى على أحد أنك بحاجة إلى أن تكون قادرًا على فتح محار حقيقي ، وأن تفعل ذلك بسهولة ونعمة خاصة ، وأن لا تضغط بـ "فتاحة" ، حيث يتم رش قطع من الصدفة على الطاولة ، ولا قدر الله ، قطع من إصبعك .

من أجل فتح المحار بشكل صحيح ، تحتاج إلى تعلم الملحقات الخاصة لهذه المهنة النبيلة. هناك قفاز بريد سلسلة خاص وسكين مع محدد. هناك حاجة إليها من أجل فتح المحار بسهولة وعدم إصابة يدك على القشرة في هذه العملية. هذه معدات باهظة الثمن ولن يحتاجها إلا أكثر الذواقة صلابة في المنزل. لكن الأمر يستحق معرفة أنه موجود.

في ظروف "الحقل" ، السكين البسيط مناسبة أيضًا ، ولكن بشفرة عريضة وقصيرة ومرنة حتى تتمكن من فتح المحار.

يجب أن تؤخذ الرخويات في اليد اليسرى وتثبيتها مع الوشاح المسطح. اغمس السكين حيث تتصل أبواب القشرة وقم بتدويرها مثل الرافعة. حتى تنقر الصدفة. بعد النقر ، نرسم الشفرة في المنتصف ونقطع العضلة التي تحمل القشرة.

نخرج المحار من القشرة بشوكة مصممة لهذا الغرض بثلاثة شوكات - صغيرة الحجم وذات شكل محدب. يجب أن توضع الأصداف على الجليد ، إذا لم يتم أكلها على الفور ، فالمحار مغطى بمنشفة.

كيف تأكل المحار في مطعم

إذا كانت قصة كيفية فتح المحار بشكل صحيح هي مهارة ضرورية للتطور العام ، ولكنها نادرًا ما تنطبق في حياة شخص من المجتمع الراقي ، فإن كيفية طلب وأكل المحار في مطعم هي "مهارة" إلزامية.

عادة ما يطلب مطعم دزينة من المحار. ومع ذلك ، وفقًا لتأكيدات الأطباء ، لا ينصح باستهلاك الكثير من المحار في وقت واحد - يمكن أن تتحمل المعدة النادرة مثل هذه الجرعة من البروتين (لا تنس أن الرخويات هي بروتين نقي).

غالبًا ما يفتح النادل المحار أمام العميل ويقدمها مفتوحًا. إذا كانت رائحة المحار على الأطباق مثل رائحة البحر ، فهي طازجة.

والآن نقطة مهمة حول كيفية أكل المحار حيا. بعد فتح المحار ، من المعتاد إضافة نكهة إلى المحار بعصير الليمون - بضع قطرات من شريحة الليمون. يتفاعل المحار الحي والطازج مع الحمض والتجعيد قليلاً ، وهو الاختبار الأكثر شيوعًا لنضارة المحار وأصالته. ماذا يمكنني أن أقول ، الأرستقراطيين يعرفون الكثير عن الانحرافات.

وفقًا لقواعد السلوك ، يتم تقديم المحار في طبق دائري ، في وسطه يوضع الخل أو خلاصة النبيذ وأوتاد الليمون وصلصة الشيف. يمكن أن تكون الصلصة حامضة وحارة (تعتمد الصلصة على عقلية البلد الذي ستأكل فيه المحار). في بعض الأحيان يتم إضافة الخبز المحمص الأسود إلى الوجبة.

كيف يتم تقديم المحار في المطعم

وفقًا للمعايير ، يتم غسل المحار بالشمبانيا - من الناحية المثالية يجب أن يكون قاسيًا أو بروسيكو. يمكنك أيضًا احتساء النبيذ الأبيض الطري ، وفي الشتاء تخطي كأس من الفودكا.

بالمناسبة ، في بار المحار الشهير - هارودز (لندن) ، سيقدم لك المحار كلاً من الشمبانيا والفودكا في نفس الوقت. لذا فإن القواعد هنا غامضة.

بعض الحقائق

ليس سرا أن المحار منتج مفيد للغاية. فهي غنية بالزنك ، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة للرجال. هل تعلم أن الرجال يفقدون ما يصل إلى ثلاثة ملليغرامات من الزنك (هذا كثير!) أثناء القذف؟ ويخسرون.

بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن 5 محار متوسط ​​الحجم يحتوي على الاحتياجات اليومية من الحديد واليود والكالسيوم والفوسفور والنحاس. يوجد أيضًا فيتامين ج وفيتامين أ ود وب.

المحار منتج غذائي للغاية ، حيث يحتوي على 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن هذا لا يعني أنه يمكنهم مقاومة فقدان الوزن ، ولكنك دائمًا مرحب بك لترتيب أمسيات أرستقراطية لنفسك.

كيف تأكل المحار في فيديو مطعم

شاهد أيضًا مقاطع الفيديو التعليمية التي ستظهر وتخبرك بالتفصيل عن كيفية تناول المحار بشكل صحيح.

موافق ، ليس لدينا أي صعوبات مرتبطة بتناول ما يسمى بالطعام "العادي" - الطعام الذي اعتدنا عليه ، التقليدي لمنطقة إقامتنا. ولكن ماذا لو كان عليك تذوق "الغريب"؟ ما هي الطريقة الصحيحة لأكل المحار أو القواقع أو بعض الأطعمة الغريبة الأخرى بالنسبة للروس العادي؟ ليس الأمر بهذه الصعوبة. "عدن الطهي" سيخبرنا بالتفاصيل.

"هذا ما يعنيه المحار!"

يعرف العلم الآن حوالي 50 نوعًا من المحار (lat. Ostreidae) - الرخويات من عائلة ذات الصدفتين. يعيش معظمهم في بحار دافئة نسبيًا. ومع ذلك ، من المعروف أن العديد من أنواع المحار تعيش في المياه الباردة للبحار الشمالية. يمكن أن يعيش المحار في مستعمرات ومنفردة. يمكن العثور على مستوطناتهم على عمق يتراوح من 1 إلى 70 مترًا ، بالقرب من الساحل وعلى مسافة كبيرة منه (ضفاف المحار). يمكن أن يتواجد المحار في مياه البحر بدرجات متفاوتة من الملوحة (الحد الأدنى - 12 جزء في المليون). تؤثر درجة ملوحة الماء على وقت نمو المحار ومذاق لحمه. وأفضلها هي الرخويات التي نمت وتجمع عند درجة ملوحة مائية تتراوح بين 20 و 30 جزء في المليون. إذا كان الماء أكثر ملوحة (حوالي 35 جزء في المليون) - ينمو المحار بسرعة ، لكن لحمه يصبح قاسيًا.

الأنواع التجارية الرئيسية هي المحار الصالح للأكل (lat. Ostrea edulis). يمكن العثور عليها قبالة سواحل أوروبا ، في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود والمحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والمحيط الهندي. المحار الصالح للأكل صخري (O. sublamellosa) ، البحر الأسود (O. taurica) ، البحر الأدرياتيكي (O. adriatica) ، البرتغالي (Crassostrea angulata). بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحار "العملاق" (Crassostrea gigas) معروف - وهو الآن ما يسمى بالسلالة "الأساسية" من المحار المزروع قبالة سواحل فرنسا. المحار على شكل صدفة مسطحة ومقعرة. هذه الأخيرة هي الأكثر شعبية في أوروبا اليوم. على الرغم من أن المحار المسطح لا ينسى أيضًا.

يوجد أيضًا تصنيف للمحار حسب الحجم. تأتي هذه المحار بأحجام # 00 و # 0 و # 1 و # 2 وما يصل إلى # 5. المحار رقم 00 هو الأكبر. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز بطريقة الزراعة. هناك محار من "البحر الكامل" - تلك التي ولدت ونمت في البحر قبل أن يتم اصطيادها. وهناك أيضًا المحار المعروف "المكرر" - المسقوف ، والذي قضى جزءًا من حياته في ظروف "الدفيئة" التي خلقها الإنسان.

بعد ذلك ، دعنا نركز على قواعد تناول المحار. الطريقة التقليدية هي تقديم المحار على صينية ثلج ، موضوعة في دائرة ، على سبيل المثال ، مع شرائح الليمون في الوسط. يجب أن يكون عدد المحار من مضاعفات ستة. عادة ما تكون دستة (12 قطعة) أو نصف دزينة (6 قطع). لكن الخيارات ممكنة: يعتمد الكثير على حجم المحار ، وحجم الطبق أو الصينية ، وعدد المشاركين في الوجبة. يتم تقديم النبيذ للمحار دائمًا أبيض وجاف. ويمكن أيضا أن يكون الشمبانيا قاسيا. لا ينبغي أن يكون النبيذ أو الشمبانيا باهظ الثمن - مهمتهم هي التأكيد على طعم المحار.

معجب بالصورة السعيدة؟ حان الوقت الآن لتدمير جمال جليد المحار. خذ البطلينوس بيدك اليسرى ، وأدره نحوك بنهاية مدببة. في يدك اليمنى يجب أن يكون لديك سكين خاص ، والذي يجب تقديمه دائمًا مع المحار. أدخله بين الأبواب وادفعهما بعيدًا. في منتصف الحوض سترى فيلمًا ، يجب إزالته. اقطعها بحذر ، في دائرة ، بنفس السكين ، انزعها وضعها على حافة اللوحة. بعد ذلك - ضع السكين على الأرض ، وخذ شريحة من الليمون واعصر العصير مباشرة في الحوض بأصابعك. بالمناسبة ، هذا لا يتم فقط "للتذوق". نشأ التقليد في وقت كان المحار لا يزال ينقل في أحواض أو براميل ، وليس في غرف خاصة ، وكان النقل بطيئًا ، ويمكن أن يفسد المحار في الطريق. إذا تقلص عصير الليمون عندما يصطدم بالمحار ، فهو لا يزال حياً ويمكن تناوله. إذا لم يحدث شيء - فقد مات المحار ، فلست بحاجة إلى أكله. في الواقع ، حتى الآن هذه الطريقة لتحديد نضارة المحار يمكن أن تكون مفيدة. يمكنك أيضًا تتبيل المحار بالفلفل الأسود المطحون حديثًا ، وتغمس في صلصة الخل المتبل بالكراث. المخضرمين؟ والآن ، بهدوء ، دون صدم شفتيك ، قم بشفط محتويات الحوض بفمك. هذا ، في الواقع ، هو العلم البسيط لأكل المحار.

بالمناسبة ، في المطاعم ، حتى لا يزعج العملاء أنفسهم ، من أجل تجنب الحوادث المضحكة وغير المضحكة ، يتم تقديم المحار ، كقاعدة عامة ، مفتوحًا بالفعل ، مع عضلة "ارتباط" مقطوعة. لذا ، قم برش القليل من عصير الليمون عليها وضع المحار في فمك ، لمزيد من الراحة ، يمكن تقديم شوكة محار ذات شقين خاصين.

إذا تم تقديم المحار مطبوخًا (ويمكنك طهي الكثير من الأشياء منه) ، فيتم تناوله باستخدام أدوات المائدة فقط. المحار البارد عبارة عن أدوات مائدة للحلوى ، والمحار الدافئ أو الساخن عبارة عن أدوات مائدة.

هناك اعتقاد شائع بأن المحار يجب أن يؤكل فقط في الأشهر التي تحتوي أسماؤها على الحرف "r" (من سبتمبر إلى أبريل). في الواقع ، هو كذلك وليس كذلك في نفس الوقت. الحقيقة هي أنه في وقت من الأوقات في فرنسا ، لتجنب الصيد غير المنضبط للمحار ، الذي كان يهدد بانقراضها ، تم إصدار قانون يحظر صيد الرخويات خلال موسم تكاثرها. ويتكاثر المحار من نهاية الربيع خلال فصل الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التكاثر ، ينتج المحار الحليب داخل القشرة. عند فتحه ، يسكب ، مما يعطي اللحم طعمًا مرًا. ومع ذلك ، فإن تقنيات تربية المحار معروفة بالفعل ، والتي لا تتكاثر الرخويات باستخدامها. لقد تعلم المتخصصون أيضًا تغيير موسم تكاثر المحار لعدة أشهر ، بحيث لا يزال طعمها مرًا في الصيف. وبشكل عام - عندما يكون الصيف في أوروبا ، في أستراليا ، على سبيل المثال ، الشتاء - لا يفكر المحار المحلي حتى في التكاثر.

بالحديث عن المحار ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر أنطون بافلوفيتش تشيخوف. لديه قصة كاملة تسمى: "المحار". ربما يمكن اعتبار الكاتب الشهير مؤلف الأسطورة القائلة بأن المحار يصدر صريرًا عندما يُسكب بعصير الليمون قبل تناوله (في الواقع ، لا يحدث شيء مثل هذا بالطبع). إليكم ما يكتبه في عمله:

"هذا ما يعنيه المحار! أتخيل حيوانًا يشبه الضفدع. يجلس الضفدع في القوقعة ، وينظر من هناك بعيون مشرقة كبيرة ويلعب بفكيها المثير للاشمئزاز. أتخيل كيف يتم إحضار هذا الحيوان من السوق في صدفة ، بمخالب وعينين لامعة وجلد لزج ... جميع الأطفال يختبئون ، والطباخ ، وهو يشمئز من اشمئزازه ، يأخذ الحيوان من مخلبه ، ويضعه على طبق ويحمله إلى غرفة الطعام. الكبار يأكلونه ويأكلونه ... يأكلونه حيًا ، بالعيون والأسنان والكفوف! وهو يصدر صريرًا ويحاول أن يعض شفته ... ".

ماذا ستضيف هنا؟ من الصعب التنافس مع كلاسيكي يتمتع بروح الدعابة. ربما ، من أجل استكمال الصورة ، تجدر الإشارة إلى أن المحار هو أقوى مثير للشهوة الجنسية. كان معهم أن كازانوفا تناول العشاء قبل الشروع في مآثر الحب. اقتباس من مذكراته: "الصحابة جالسون حول المائدة. يأخذ الضيف الأول المحار بشفتيه ويمررها من فم إلى فم إلى الجار الجميل دون أن يبتلعها. لذلك "يتجاوز" المحار الطاولة بأكملها ، ويضيع أحيانًا في خط العنق لشخص ما. ثم يجب العثور على الهاربة ولكن بشفتيها فقط ... ".

أخيرًا ، زوجان من الوصفات. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، لا يؤكل المحار نيئًا فحسب ، بل يتم استخدامه أيضًا لإعداد أطباق لذيذة.

محار بصلصة نورماندي

مكونات:
المحار - 2-3 قطع ،
الكراث - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
نبيذ أبيض جاف - 50 مل ،
مرق السمك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
كريمة حامضة سميكة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
جبن Gruyere المبشور (الاب Gruyère) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة طهو:
اخلطي النبيذ مع البصل في قدر. ينضج حتى ينخفض ​​النبيذ. ثم أضيفي مرق السمك إلى القدر. مرة أخرى ، انتظر حتى يغلي. بعد ذلك ، يجب تكثيف الصلصة الناتجة بالقشدة الحامضة ووضعها في مكان دافئ. تفتح المحار وتخرج اللحم وتطهى في عصير المحار. ثم أعد لحم المحار إلى القشر ، ثم اسكبه فوق الصلصة ، ورش الجبن واشويه قليلاً.

محار مخبوز بالخضروات

مكونات:
المحار - 30-40 قطعة ،
جزر - 2 قطعة ،
الكرفس (الجذر) - 1-1.5 جم ،
ليمون - 1 قطعة ،
طماطم - 1-2 قطعة ،
بصل - 3 قطع ،
الثوم - 6 فصوص ،
زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
الفلفل الأسود - 10 قطع ،
ورق الغار والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:
نقطع جذر الكرفس والجزر إلى مكعبات. نقطع البصل والثوم ناعما والملح. أنت تخلط الخضار. صب عليهم الماء الذي تم فيه غلي المحار مسبقًا. يُضاف الزيت النباتي ، ويُترك على نار خفيفة كل شيء حتى يصبح طريًا. ثم نضع المحار المسلوق والفلفل الأسود وأوراق الغار والدقيق المخفف بالماء البارد. ضعي شرائح الطماطم وشرائح الليمون فوقها ، وملح الطبق واخبزيها في الفرن حتى تنضج. من الأفضل تقديم المحار المخبوز بالخضروات باردًا.

"والفيل وحتى الحلزون الصغير ..."

دعونا نتحدث عن الأفيال في المرة القادمة ، ولكن الآن دعونا نشيد بالقواقع. يبدو أن جميع قراء Culinary Eden يعرفون أنهم يؤكلون. ولكن كيف تمتص هذه الرخويات الصغيرة واللذيذة بشكل صحيح مع قشرة خارجية ، ربما أقل من الناس يعرفون. لا مشكلة - سنخبرك.

لذا ، الحلزون. بادئ ذي بدء ، يجب أن تفهم أنك لست بحاجة إلى أكل الحلزون الأول الذي يصادف في نوبة من تجارب الطهي. أولاً ، كقاعدة عامة ، يتم تناول حلزون العنب فقط. ومع ذلك ، فإن هذا النوع له العديد من الأسماء: الحلزون الكبير ، الحلزون ذو الغطاء ، الحلزون العنابي ، حلزون التفاح ، الحلزون الروماني ، حلزون القمر ، الحلزون الصالح للأكل. تعتبر حلزونات العنب هي الأكثر لذة ، لكنها مقسمة أيضًا إلى عدة أنواع (وفقًا لجغرافية المنشأ بشكل أساسي). ثانيًا ، الحلزون ، على عكس المحار ، لا يؤكل نيئًا وحيًا. ثالثًا ، لا يجب أن تبني عبادة على استهلاك القواقع: فمنذ العصور القديمة كان طعامًا صحيًا وبسيطًا وبأسعار معقولة يأكله الجميع: الأمراء والمتسولون على حدٍ سواء.

الكلمة الفرنسية "escargot" (escargot) المترجمة إلى الروسية تعني الحلزون. كانت القواقع هي التي أعطت الاسم للعديد من الأطباق الأخرى التي تسمى "إسكارجوت" (من المأكولات البحرية ، على سبيل المثال). يتم طهي القواقع ، كقاعدة عامة ، في مقلاة خاصة (escargot). في الجزء السفلي يجب أن يكون هناك 12 أو 24 استراحة لوضع بطنيات الأقدام. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الحلزونات في الغطاء ، بالإضافة إلى ملاقط (ملاقط escargot) لتثبيت القشرة بشكل آمن في الموضع المطلوب (مع وجود الفتحة لأعلى) ، بالإضافة إلى شوكة ضيقة خاصة ذات أسنان مسطحة (قد يكون هناك واحد أو اثنان أو ثلاثة) لإخراج الحلزون من هذه القوقعة. ومع ذلك ، إذا لم تكن قذائف الحلزون شديدة السخونة ، فيجوز أخذها بيديك ولفها بمنديل. يؤكل الحلزون كله. إنه ، مثل المحار ، لا يقطع. قبل أن تضع الحلزون في فمك ، يمكنك شرب الزيت بلطف من قشرته (غالبًا ما يتم طهي الحلزون بزبدة الثوم) أو سكبه فوق قطعة من الرغيف الفرنسي. التالي - الوصفات التي يمكن تحضيرها من قواقع العنب.

سلطة الحلزون

مكونات:
القواقع (فيليه) - 200 جم ،
السردين (المعلب ، في العصير الخاص بهم) - 100 غرام ،
الكبر المملح والجزر الأبيض - حسب الرغبة ،
زيت نباتي،
الخردل - حسب الرغبة ،
ليمون - 1 قطعة ،
مايونيز،
البقدونس (الخضر) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:
اسلقي الحلزون في ماء مملح. لمدة ساعة تقريبا. بالطبع ، طهي اللحوم فقط ، بدون قذائف. عندما تصبح جاهزًا ، صفي الماء وبرد اللحم. ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء سلطة. يُضاف السردين المفروم ، الكبر ، الجزر الأبيض ، الزيت ، الخردل ، عصير الليمون المتوسط. يُمزج كل شيء ، يُسكب المايونيز ، يُمزج مرة أخرى ، يُرش بالأعشاب ويُبرد لمدة 20-30 دقيقة. الجميع. يمكنك تطبيق.

بات الحلزون

مكونات:
القواقع (شرائح مجمدة مسلوقة) - 300-350 جم ،
خبز أبيض (لب ، شرائح) - 2 قطعة ،
خردل - 1 ملعقة صغيرة ،
الثوم - 1 فص ،
نكهة الليمون - حسب الرغبة
جوزة الطيب - حسب الرغبة ،
فلفل أسود - حسب الرغبة ،
بصل - رأس واحد ،
مايونيز - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
خيار مخلل (صغير) - 1 قطعة ،
ملح للتذوق.

طريقة طهو:
تذويب شرائح الحلزون. جنبًا إلى جنب مع الخبز الأبيض ، مرر عبر مفرمة اللحم مرتين. يُضاف الخيار المخلل المفروم جيدًا والتوابل والتوابل المقطعة إلى الكتلة الناتجة. نخلط جيدا ونضيف المايونيز. يقلب مرة أخرى. يجب تقديم طبق الحلزون كمقبلات باردة ، ومن الجيد استخدامه للسندويشات.

يعرف العلم الآن حوالي 50 نوعًا من المحار - الرخويات من عائلة ذات الصدفتين. يعيش معظمهم في بحار دافئة نسبيًا. ومع ذلك ، من المعروف أن العديد من أنواع المحار تعيش في المياه الباردة للبحار الشمالية.

يمكن أن يتواجد المحار في مياه البحر بدرجات متفاوتة من الملوحة (الحد الأدنى - 12 جزء في المليون). تؤثر درجة ملوحة الماء على وقت نمو المحار ومذاق لحمه. وأفضلها هي الرخويات التي نمت وتجمع عند درجة ملوحة مائية تتراوح بين 20 و 30 جزء في المليون. إذا كان الماء أكثر ملوحة (حوالي 35 جزء في المليون) - ينمو المحار بسرعة ، لكن لحمه يصبح قاسيًا.

الأنواع التجارية الرئيسية هي المحار الصالح للأكل (lat. Ostrea edulis). يمكن العثور عليها قبالة سواحل أوروبا ، في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود والمحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والمحيط الهندي. المحار الصالح للأكل صخري (O. sublamellosa) ، البحر الأسود (O. taurica) ، البحر الأدرياتيكي (O. adriatica) ، البرتغالي (Crassostrea angulata). بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحار "العملاق" (Crassostrea gigas) معروف - وهو الآن ما يسمى بالسلالة "الأساسية" من المحار المزروع قبالة سواحل فرنسا. المحار على شكل صدفة مسطحة ومقعرة. هذه الأخيرة هي الأكثر شعبية في أوروبا اليوم. على الرغم من أن المحار المسطح لا ينسى أيضًا.

يوجد أيضًا تصنيف للمحار حسب الحجم. تأتي هذه المحار بأحجام # 00 و # 0 و # 1 و # 2 وما يصل إلى # 5. المحار رقم 00 هو الأكبر. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز بطريقة الزراعة. هناك محار من "البحر الكامل" - تلك التي ولدت ونمت في البحر قبل أن يتم اصطيادها. ومن المعروف أيضًا أن المحار "المكرر" - المصقول ، والذي قضى جزءًا من حياته في ظروف "الصوبة الزجاجية" التي خلقها الإنسان.

الطريقة التقليدية هي تقديم المحار على صينية ثلج ، موضوعة في دائرة ، على سبيل المثال ، مع شرائح الليمون في الوسط. يجب أن يكون عدد المحار من مضاعفات ستة. عادة ما تكون دستة (12 قطعة) أو نصف دزينة (6 قطع). لكن الخيارات ممكنة: يعتمد الكثير على حجم المحار ، وحجم الطبق أو الصينية ، وعدد المشاركين في الوجبة. يتم تقديم النبيذ للمحار دائمًا أبيض وجاف. ويمكن أيضا أن يكون الشمبانيا قاسيا. لا ينبغي أن يكون النبيذ أو الشمبانيا باهظ الثمن - مهمتهم هي التأكيد على طعم المحار.

معجب بالصورة السعيدة؟ حان الوقت الآن لتدمير جمال جليد المحار. خذ البطلينوس بيدك اليسرى ، وأدره نحوك بنهاية مدببة. في يدك اليمنى يجب أن يكون لديك سكين خاص ، والذي يجب تقديمه دائمًا مع المحار. أدخله بين الأبواب وادفعهما بعيدًا.

في منتصف الحوض سترى فيلمًا ، يجب إزالته. اقطعها بحذر ، في دائرة ، بنفس السكين ، انزعها وضعها على حافة اللوحة. بعد ذلك - ضع السكين على الأرض ، وخذ شريحة من الليمون واعصر العصير مباشرة في الحوض بأصابعك. بالمناسبة ، هذا لا يتم فقط "للتذوق". نشأ التقليد في وقت كان المحار لا يزال ينقل في أحواض أو براميل ، وليس في غرف خاصة ، وكان النقل بطيئًا ، ويمكن أن يفسد المحار في الطريق.

إذا تقلص عصير الليمون عندما يصطدم بالمحار ، فهو لا يزال حياً ويمكن تناوله. إذا لم يحدث شيء - فقد مات المحار ، فلست بحاجة إلى أكله. في الواقع ، حتى الآن هذه الطريقة لتحديد نضارة المحار يمكن أن تكون مفيدة.

يمكنك أيضًا تتبيل المحار بالفلفل الأسود المطحون حديثًا ، وتغمس في صلصة الخل المتبل بالكراث. المخضرمين؟ والآن ، بهدوء ، دون صدم شفتيك ، قم بشفط محتويات الحوض بفمك. هذا ، في الواقع ، هو العلم البسيط لأكل المحار.

بالمناسبة ، في المطاعم ، حتى لا يزعج العملاء أنفسهم ، من أجل تجنب الحوادث المضحكة وغير المضحكة ، يتم تقديم المحار ، كقاعدة عامة ، مفتوحًا بالفعل ، مع عضلة "ارتباط" مقطوعة. لذا ، قم برش القليل من عصير الليمون عليها وضع المحار في فمك ، لمزيد من الراحة ، يمكن تقديم شوكة محار ذات شقين خاصين.

إذا تم تقديم المحار مطبوخًا (ويمكنك طهي الكثير من الأشياء منه) ، فيتم تناوله باستخدام أدوات المائدة فقط. المحار البارد عبارة عن أدوات مائدة للحلوى ، والمحار الدافئ أو الساخن عبارة عن أدوات مائدة.

هناك اعتقاد شائع بأن المحار يجب أن يؤكل فقط في الأشهر التي تحتوي أسماؤها على الحرف "r" (من سبتمبر إلى أبريل). في الواقع ، هو كذلك وليس كذلك في نفس الوقت.

الحقيقة هي أنه في وقت من الأوقات في فرنسا ، لتجنب الصيد غير المنضبط للمحار ، الذي كان يهدد بانقراضها ، تم إصدار قانون يحظر صيد الرخويات خلال موسم تكاثرها. ويتكاثر المحار من نهاية الربيع وأثناء الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التكاثر ، ينتج المحار الحليب داخل القشرة. عند فتحه ، يسكب ، مما يعطي اللحم طعمًا مرًا. ومع ذلك ، فإن تقنيات تربية المحار معروفة بالفعل ، والتي لا تتكاثر الرخويات باستخدامها. لقد تعلم المتخصصون أيضًا تغيير موسم تكاثر المحار لعدة أشهر ، بحيث لا يزال طعمها مرًا في الصيف. وبشكل عام - عندما يكون الصيف في أوروبا ، في أستراليا ، على سبيل المثال ، الشتاء - لا يفكر المحار المحلي حتى في التكاثر.

أخيرًا ، زوجان من الوصفات. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، لا يؤكل المحار نيئًا فحسب ، بل يتم استخدامه أيضًا لإعداد أطباق لذيذة.

محار بصلصة نورماندي

سوف تحتاج:
المحار - 2-3 قطع ،
الكراث - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
نبيذ أبيض جاف - 50 مل ،
مرق السمك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
كريمة حامضة سميكة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
جبن Gruyere المبشور (الاب Gruyère) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة طهو:
اخلطي النبيذ مع البصل في قدر. ينضج حتى ينخفض ​​النبيذ. ثم أضيفي مرق السمك إلى القدر. مرة أخرى ، انتظر حتى يغلي. بعد ذلك ، يجب تكثيف الصلصة الناتجة بالقشدة الحامضة ووضعها في مكان دافئ. تفتح المحار وتخرج اللحم وتطهى في عصير المحار. ثم أعد لحم المحار إلى القشر ، ثم اسكبه فوق الصلصة ، ورش الجبن واشويه قليلاً.

محار مخبوز بالخضروات

سوف تحتاج:
المحار - 30-40 قطعة ،
جزر - 2 قطعة ،
الكرفس (الجذر) - 1-1.5 جم ،
ليمون - 1 قطعة ،
طماطم - 1-2 قطعة ،
بصل - 3 قطع ،
الثوم - 6 فصوص ،
زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
الفلفل الأسود - 10 قطع ،
ورق الغار والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:
نقطع جذر الكرفس والجزر إلى مكعبات. نقطع البصل والثوم ناعما والملح. أنت تخلط الخضار. صب عليهم الماء الذي تم فيه غلي المحار مسبقًا. يُضاف الزيت النباتي ، ويُترك على نار خفيفة كل شيء حتى يصبح طريًا. ثم نضع المحار المسلوق والفلفل الأسود وأوراق الغار والدقيق المخفف بالماء البارد. ضعي شرائح الطماطم وشرائح الليمون فوقها ، وملح الطبق واخبزيها في الفرن حتى تنضج. من الأفضل تقديم المحار المخبوز بالخضروات باردًا.