بيت موسوعة

خل أرز ياباني. التفاصيل الدقيقة لفات الطبخ في المنزل. لفات ساخنة لذيذة

يمكن استبدال التوابل اليابانية التقليدية بالنبيذ أو التفاح أو خل المائدة المحضر وفقًا لوصفات معينة. إذا رغبت في ذلك ، ليس من الصعب تحضير خل الأرز بنفسك.

أين يستخدم خل الأرز؟

يستخدم خل الأرز على نطاق واسع في المطبخ الياباني لإعداد الأطباق التقليدية - السوشي وسلطات الخضار النيئة والصلصات المختلفة.
إنه غني بالأحماض الأمينية ، وهو قادر على تحييد حمض اللاكتيك ، وترشح الدم ، ويحفز الهضم. التوابل لها طعم ورائحة حامضة خفيفة مميزة.

كيف تصنع خل الأرز في مطبخك

إذا كنت تحب السوشي وتجعله كثيرًا ، فتعلم كيفية صنع خل الأرز بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أرز دائري وسكر وخميرة جافة.

صب كوبًا واحدًا من الأرز في برطمان واسكب 0.25 لترًا من الماء واتركه في الغرفة لمدة 4 ساعات. انقل قطعة العمل إلى الثلاجة واحتفظ بها هناك طوال الليل.
صفي الأرز في اليوم التالي ، لكن لا تعصريه.
صب السائل في كوب وأضف الماء الدافئ إلى الأعلى.
أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المحلول. السكر ويذوب عن طريق تقليب القطر بملعقة خشبية.
ضع وعاء السائل في حمام مائي. انتظر حتى يغلي الماء الموجود في الحمام المائي ، واحتفظ بالأطباق التي بها شراب لمدة 20 دقيقة ، ثم أزلها.
تبرد المرق ، تصب في جرة ، أضف 1/3 ملعقة صغيرة. خميرة جافة مع التحريك.
غطي الجرة بالشاش واتركيه حتى يتخمر لمدة أسبوع. لا تغلق البرطمان بغطاء حتى يتدفق الهواء بحرية إلى بكتيريا الخميرة.
بعد حوالي أسبوع ، ستنتهي عملية التخمير ولن يكون هناك المزيد من الفقاعات في المحلول.
يجب غرس المحلول لمدة شهر.
يصفى المحلول ويغلى. يجب أن يكون الخليط عكرًا وهذا لونه الطبيعي.
للتوضيح ، يمكنك إضافة بياض البيض المخفوق إلى المحلول أثناء الغليان ، ثم ترشيحه مرة أخرى.
صب المنتج النهائي في وعاء زجاجي وضعه في الثلاجة.

وصفات بديل خل الأرز

لجعل مذاق التوابل أقرب ما يمكن إلى المنتج الأصلي ، قم بإعداده من عدة مكونات وفقًا لوصفات خاصة.

توابل خل العنب

يُسكب خل العنب (4 ملاعق كبيرة) ، والملح (1 ملعقة صغيرة) ، والسكر (3 ملاعق صغيرة) في وعاء صغير ، ويوضع على نار صغيرة. سخني المحلول حتى تذوب جميع المكونات. تأكد من أن الخليط لا يغلي. لا تستخدم خل النبيذ لهذه الأغراض إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات العنب أو إذا كان لديك زيادة في حموضة المعدة.

توابل خل التفاح

سوف تحتاج 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء ساخن. اسكبي كل شيء في كوب وحركي بملعقة خشبية حتى تذوب العناصر تمامًا.

توابل خل المائدة وصلصة الصويا

خذ 50 مل من 6٪ خل مائدة و 20 جم من السكر و 50 مل من صلصة الصويا. امزج كل شيء حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

توابل عصير الليمون

يمكن لعصير الليمون المخفف بشكل صحيح أن يماثل طعم خل الأرز. سيتم تحديد الفرق فقط من قبل اليابانيين الأصليين.

صب 2 ملعقة كبيرة في كوب. ماء دافئ مغلي ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح. امزج كل شيء حتى تذوب المحتويات تمامًا. يمكنك تسخين الخليط ، لكن لا تغلي.

كثير من الناس لديهم مخاوف من أن الوصفات البديلة سوف تدمر السوشي ولفائف الخبز. الطهاة المتمرسون يدحضون هذا الرأي. يوصون بعدم المبالغة في كمية التوابل ، ثم سترضي النتيجة حتى الذواقة.

يتكون تكوين العديد من السوشي ولفائف المأكولات الآسيوية التقليدية من ثلاثة مكونات رئيسية ، والباقي يتغير ، مما يعطي طعمًا لا يوصف - تمت إزالته وإضافته ... الأرز وخل الأرز والأعشاب البحرية نوري (اسم آخر هو كومبو) يظل دائمًا في المطبخ الياباني. عيب المكونات الدائمة المدرجة هو سعرها المرتفع. لذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بنظائرها الأكثر اقتصادا.

ما هو تفرد خل الأرز

تقليديًا ، يُصنع خل الأرز من نبيذ الأرز أو الأرز البني المخمر (أحيانًا يستخدم الأرز الأسود أيضًا). لها مذاق لطيف لطيف ينقل إلى تلك الأطباق التي تشمل. تكمن صعوبة الاستبدال في حقيقة أنه من الصعب إعادة إنتاج مثل هذا الطعم الخفيف والمذاق الحلو قليلاً ، لذلك يجب خلط الخل الآخر بالماء أو الملح أو السكر أو صلصة الصويا. الخل المنقوع في الأرز يعطي الأطباق حموضة طفيفة بالكاد ملحوظة. يعتبر خل الأرز من التوابل الغذائية ، وهذا هو السبب في أنه شائع جدًا في إعداد العديد من الأطباق ليس فقط من شرق آسيا ، ولكن أيضًا من المطبخ الأوروبي. يضاف إلى السلطات والحساء والصلصات الباردة والدافئة وكذلك المخللات والمعكرونة اليابانية والصينية والأطباق الساخنة وبالطبع اللفائف والسوشي - وهي مادة حافظة طبيعية للأسماك النيئة.

يتناسب خل الأرز مع العديد من الأطباق.

كيف تختلف عن أنواع الخل الأخرى؟

أولاً ، إنه ليس "كاويًا" ولا يؤذي الغشاء المخاطي في المعدة ؛ ولا توجد موانع لاستخدامه في أمراض الجهاز الهضمي.

ثانيًا ، أهم خصائص خل الأرز هي قدرته على تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتجات التي يُضاف إليها ، فضلاً عن تعزيز عملية التمثيل الغذائي المناسبة.

وثالثاً يحتوي خل الأرز على أكبر كمية من الأحماض الأمينية ، يوجد 20 منها! يحاربون الفضلات والسموم في الجسم.

خل الأرز ينتمي إلى المنتجات الغذائية

ما يمكن أن يحل محل خل الأرز

هناك العديد من خيارات الاستبدال ، وهي خل نقي (نبيذ وتفاح) وضمادات مختلفة مبنية عليها. دعونا نفكر في كل إمكانياتنا. لذلك ، لاستبدال خل الأرز ، مناسب:

خل المائدة 6٪؛
ماء مالح الزنجبيل
خل النبيذ الأبيض؛
جوهر الخليك 70٪ ؛
بهارات مختلفة.

يمكن استخدام خل النبيذ الأحمر لاستبدال خل الأرز سواء كان نظيفًا أو في التتبيلات.

الخل النقي ، عند استبداله ، يغير طعم الطبق النهائي ، ويصبح أكثر حدة وحموضة إلى حد ما ، وليس لطيفًا كما هو الحال عند استخدام خل الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تعطي رائحة كريهة.

أما خلاصة الخل 70٪ فهي ذات حموضة عالية جدًا ، ومن أجل استبدال خل الأرز به ، يجب أولاً تخفيفه بالماء بالنسب المحددة لكل مستوى من تركيز الخل. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على 6٪ خل منه ، والذي يمكن استبداله بالفعل بالأرز ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. إضافة ملعقة جوهر 12 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.

يجب ألا تستبدل خل الأرز بالبلسميك ، لأنه حار جدًا ويقوي طعم السمك والأرز ومكونات أخرى من الطبق. أيضا ، لا يمكنك أن تأخذ 9٪ خل مائدة لاستبداله ، سوف يعطي مذاقا لاذعا.

ما هو تركيز المنتج؟ هل يخففونه؟

كل خل له تركيزه الخاص ، في مكان ما - المزيد من حمض الأسيتيك ، في مكان ما - أقل. تركيز خل الأرز - 3٪ ، تفاح - 4-5٪ ، نبيذ 4٪ ، 6٪ و 9٪. محلول حمض الخليك - تركيز الجوهر 70٪.

بالنسبة لبعض الوصفات ، تحتاج إلى تغيير تركيز الخل عن طريق تخفيفه بالماء النظيف. للقيام بذلك ، توجد حاسبات خاصة لتركيز الخل على الإنترنت ، ويمكن العثور عليها على الإنترنت. لكل خل أولي والنتيجة المرجوة ، هناك نسب. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على 9٪ من الخل من 70٪ من جوهر الخل ، نقوم بتخفيف جزء من الخل إلى 7 أجزاء من الماء.

كيف تحصل على 6٪ من 9٪

في أغلب الأحيان ، يتم تخفيف 9٪ من الخل إلى 6٪. لذلك ، لتغيير التركيز ، تحتاج إلى تخفيف 9٪ من الخل بالماء بالنسب التالية: جزءان من الخل الموجود وجزء واحد من الماء ، أي بالنسبة لكوبين من الخل 9٪ ، خذ كوبًا واحدًا من الماء ، مخفف ، ونتيجة لذلك نحصل على 3 أكواب من الخل 6٪.

كيف تصنع ضمادات الخل

بعض ربات البيوت ، عند إعداد الأطباق اليابانية ، يستبدلن خل الأرز ليس بالخل النقي من مواد أخرى ، ولكن بخلل ضمادات أساسها الخل. فيما يلي وصفات لبعض منهم:

صلصة خل العنب الأحمر

نخلط 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، 3 ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح ؛
يُغلى المزيج ، لكن احرص على عدم تركه يغلي.

مع التفاح

1 ش. اخلطي ملعقة من خل التفاح مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء النظيف (يفضل أن تكون دافئة أو على الأقل في درجة حرارة الغرفة) ، أضف 3 ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح ؛
دعونا نجعلها تغلي. تمامًا كما في الإصدار السابق ، لا تغلي.

خل الصويا

2.5 ش. ملاعق كبيرة من الخل الأبيض المخلوط مع 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
دمل. يمكنك إضافة البهارات وبذور السمسم.

ليمون

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء الدافئ ، أضف ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
لا تحتاج هذه الضمادة إلى التسخين والغليان. بعد إذابة الملح والسكر ، يصبح جاهزًا.

لا يستطيع الكثير من الناس التمييز بين صلصة الليمون في المطبخ الياباني وخل الأرز الحقيقي ، مما يعني أن هذا البديل يؤدي المهمة بشكل جيد.

أخضر مع الطحالب

يمكنك استخدام ورقة واحدة من نوري أو طبقتين من الأعشاب البحرية الأخرى ، ولا تتناول عشب البحر ، لأنه يعطي مرارة مزعجة ؛
لنأخذ 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من أي خل (يمكنك استخدام التفاح أو النبيذ) ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
نقوم بتسخين كل شيء حتى يذوب السكر والملح.
تُطحن الأعشاب البحرية وتُضاف إلى مزيج الخل وتُخفق كل شيء بمضرب حتى تصبح ناعمة.

يمكن أيضًا استخدام الطحالب كضمادة لتحل محل خل الأرز.

أقرب ما يمكن من خصائص خل الأرز الحقيقي سيكون خل الأرز محلي الصنع. بالطبع ، الأمر يستغرق الكثير من الوقت:

صب كوبًا واحدًا من أرز الحبوب المستديرة المغسول في طبق زجاجي عميق ؛
املأ بالماء النظيف (ستحتاج 250 مل ، كوب وربع كوب) ؛
نترك الأرز المنقوع لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم نضعه في الثلاجة لفترة أطول ، على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها ؛
نقوم بتصفية الأرز من خلال الشاش أو قطعة قماش نظيفة أخرى (لا تعصرها من قبل) ، عند الإخراج نحصل على 200 مل من السائل ، إذا كان أقل ، نضيف الماء المغلي إلى كوب ؛
صب 4 ملاعق كبيرة في السائل الناتج. ملاعق كبيرة من السكر ، دعها تذوب ، مع التحريك بملعقة خشبية (هذه حالة مهمة) ؛
نضع محلول السكر والأرز في حمام مائي ، بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان تحته ، نحسب 20 دقيقة ؛
أخرجه من حمام الماء واتركه يبرد.
أضف 1/3 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة واخلطها ؛
نترك الحل لمدة أسبوع في وعاء زجاجي حتى يتخمر. لا ينبغي إغلاق الجرة ، ولكن يجب تغطية الجزء العلوي منها بشاش نظيف - فهي توفر وصولاً للهواء وتحمي من الغبار والمواد الأخرى غير الضرورية ؛
بعد أسبوع ، يتوقف المحلول عن التخمير والفقاعات ، مما يعني أن السكر قد تحول بالكامل تقريبًا إلى كحول ، نتركه ليستقر لمدة شهر آخر ؛
بعد مرور الفترة المحددة ، صفي المحلول من خلال الشاش والغلي ؛
بارد ، يصب في زجاجة داكنة - خل الأرز لا يحب الضوء ، ويوضع في الثلاجة ؛
خل الأرز جاهز.

يمكن التخلص من الضباب الموجود في خل الأرز المصنوع منزليًا بسهولة

قد يكون المحلول الذي يتم تصريفه غائمًا ، وهذا لا يعني أنك فعلت شيئًا خاطئًا. يمكنك تفتيحها بإضافة بياض بيضة مخفوقة من بيضة دجاج طازجة أثناء الغليان. بعد ذلك ، من الأفضل تصريف المحلول مرة أخرى من خلال الشاش.

يستخدم خل الأرز في المطبخ الآسيوي ، وخاصة في السوشي ولفائف الخبز. هل من الممكن ببساطة استبعاد هذا المكون من الوصفة؟ نجيب: لا ، بدونها - لا شيء على الإطلاق. يعمل خل الأرز كنوع من الروابط الرابطة - فهو يساعد الأرز على الالتصاق بأعشاب نوري البحرية التي يتم لفه بها ، ولكنه يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. لذلك ، إما نستبدلها ، أو نطبخ في المنزل بمفردنا ، أو نشتري منتجًا أصليًا.

خل الأرز - عنصر ضروري في تحضير اللفائف

كيفية استبدال المنتج عند التخليل

كما تعلم ، يستخدم خل الأرز أيضًا في ماء مالح. على سبيل المثال ، يوجد في ماء مالح الزنجبيل. للاستبدال ، نقوم بإعداد مثل هذا الضمادة (عند الإخراج نحصل على 1/3 كوب):

التفاح (5٪) أو النبيذ (6٪ ، 9٪) يتم تخفيف الخل بالماء إلى مستوى تركيز 4٪. إذا أخذنا خل النبيذ 6 ٪ ، ستكون النسب كما يلي: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من 6 ٪ خل تحتاج 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء
أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ؛
يُغلى المزيج.

استبدال في لفات والسوشي

يمكنك استخدام أي من الضمادات المدرجة ، واختيار بديل أو آخر يعتمد فقط على المكونات الأخرى التي يتكون منها الطبق. لن تضيفي الصلصة الخضراء بالأعشاب البحرية إلى اللفائف الحلوة ، لكن صلصة الليمون ستكون مفيدة.

خل الأرز هو من التوابل الشرقية الشعبية للعديد من الأطباق المختلفة. كيف يكون أفضل من الخل العادي؟ ماذا وكيف يمكنك الطبخ معها؟ هل من الممكن أن تفعل ذلك بنفسك؟ اكتشف الإجابات على هذه الأسئلة أدناه.

خل الأرز: لأي أطباق تستخدم

يستخدم خل الأرز بشكل شائع في المطبخ الآسيوي لتتبيل الأرز ، تخليل الزنجبيل ، وطبخ نودلز أرز الفانكوز. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الصلصة كعنصر من مكونات سلطة الخضار ، والمقبلات ، وتستخدم في نقع الدجاج وفي صنع الصلصات المختلفة.

ضع في اعتبارك ، على سبيل المثال ، طبق لحم كامل مع إضافة خل الأرز.

لإنشائه سوف تحتاج:

بطاطس - 3 درنات ؛
شرائح لحم الخنزير - 200 جم ؛
خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أصفر - 1 قطعة ؛
القليل من الزيت أو الدهون لدهن المقلاة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
صلصة الصويا الكلاسيكية - 2 ملعقة كبيرة. ل.

إجراء التشغيل:

تُقطّع البطاطس إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا باهتًا مع إضافة الزيت وتنقل إلى وعاء آخر.
نقطع اللحم والفلفل إلى شرائح. أولاً ، يُقلى اللحم فقط من جميع الجوانب ، ثم يُضاف إليه الفلفل والسكر. ثم تضاف صلصة الصويا والخل. ينضج لبضع دقائق مع إغلاق الغطاء.
أطفئي النار وأضيفي البطاطس المقلية واخلطيها وضعيها على أطباق.

في المذكرة. استخدم فيليه الدجاج لوجبة النظام الغذائي أو فيليه لحم الخنزير لوجبة أكثر إرضاءً.

ما يمكن أن يحل محل خل الأرز في السوشي ولفائف

ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز إذا لم يكن في متناول اليد في اللحظة الأكثر ضرورة؟ بالنسبة للسوشي ، يُستخدم خل الأرز كصلصة كلاسيكية ، لكن هذا المنتج غير متوفر دائمًا للشراء.