أرز لطهي السوشي. طريقة سهلة لعمل أرز السوشي. أسرار غلي الأرز الناجح

إذا كنت ترغب في طهي الأرز المنفوش ، اشطفه بالماء البارد قبل طهيه. لذلك تتخلص من النشا المسئول عن الالتصاق. اشطف الأرز حوالي خمس مرات أو أكثر حتى يصبح الماء صافيًا. من الأكثر ملاءمة تنفيذ هذا الإجراء باستخدام غربال ناعم.

Ruchiskitchen.com

تتطلب بعض الأطباق ، مثل ، أرزًا دبقًا. في هذه الحالة لا يستحق الشطف. في الحالات القصوى ، يمكنك أن تقتصر على شطفه مرة واحدة لغسل كل الفائض.

لجعل الأرز ينضج بشكل أسرع ، يمكنك نقعه لمدة 30-60 دقيقة. ثم سيتم تقليل وقت الطهي بمقدار النصف تقريبًا. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الأفضل تقليل كمية المياه المستخدمة في الطهي.

النسب

يُعتقد عمومًا أن الأرز يحتاج إلى ضعف كمية الماء للطهي. لكن هذه نسبة تقريبية. من الأفضل قياس حجم الماء بناءً على نوع الأرز:

• للحبوب الطويلة - 1: 1.5-2 ؛
• للحبوب المتوسطة - 1: 2-2.5 ؛
• للحبوب المستديرة - 1: 2.5-3 ؛
• للبخار - 1: 2 ؛
• للبني - 1: 2.5 - 3 ؛
• للبرية - 1: 3.5.

تأكد من قراءة التعليمات الموجودة على العبوة. تعرف الشركة المصنعة بالضبط نوع المعالجة التي خضع لها الأرز ، وتقترح الكمية المثلى من الماء لذلك الأرز.

قم بقياس الأرز والماء بكوب قياس - إنه أكثر ملاءمة. الحصة القياسية للفرد هي 65 مل من الأرز الجاف.

أطباق

من الأفضل طهي الأرز في قدر بقاع سميك: يتم توزيع درجة الحرارة فيه بالتساوي. يمكنك أيضًا طهي الأرز في مقلاة كبيرة. يستخدم المرجل تقليديا في بيلاف.

قواعد الطبخ

إذا كنت ستطبخ الأرز في قدر ، فقم أولاً بغلي الماء المملح ، ثم اسكب الحبيبات فيه. قلّب الأرز مرة واحدة حتى لا تلتصق الحبيبات بالقاع. ثم انتظر حتى يبدأ الطبق في الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بغطاء.

لا تفتح الغطاء أثناء الطهي ، وإلا سيستغرق الأرز وقتًا أطول لينضج. إذا كنت تريد أن يصبح الأرز رقيقًا ، لا تقلبه (باستثناء المرة الأولى). خلاف ذلك ، سوف تنكسر الحبوب وتطلق النشا.

متوسط ​​وقت الطهي حسب النوع هو:

• للأرز الأبيض - 20 دقيقة ؛
• للأرز المبخر - 30 دقيقة ؛
• للأرز البني - 40 دقيقة ؛
• للأرز البري ، 40-60 دقيقة.

عندما ينضج الأرز ، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة مغطى. إذا كان هناك ماء متبقي في الأرز المطبوخ ، فقم بتصفية الأرز أو غطِّ المقلاة بمنشفة جافة لامتصاص الرطوبة الزائدة.

إذا كنت ستطبخ الأرز في مقلاة ، فاستخدم قدرًا بقطر 24 سم أو أكثر ، وجوانب مرتفعة وغطاء. يُطهى الأرز فيه بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في قدر ، باستثناء فارق بسيط: يجب أولاً قلي الحبوب سريعًا بالزيت النباتي. افعل هذا لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يتم تغطية الحبوب بالزيت: ثم يتفتت الأرز. ثم يجب سكبها بالماء المغلي وطهيها كما هو موضح أعلاه.

بهارات

الأرز جيد لأن طعمه يمكن دائمًا تغييره قليلاً. على سبيل المثال ، مع ما يلي:

• زعفران؛
• كاري؛
• حب الهال؛
• زيرا.
• كراوية؛
• قرفة؛
• قرنفل.

تضاف التوابل إلى الماء أثناء الطهي أو في طبق جاهز.

أيضًا ، يمكن استكمال الأرز بطعم الأعشاب أو نكهة الحمضيات أو طهيه ليس في الماء ، ولكن في مرق اللحم أو الدجاج.

المكافأة: كيفية صنع الأرز للسوشي

1. يستخدم الأرز الياباني الخاص في صنع السوشي. يمكنك استبدالها بالحبوب المستديرة المعتادة.
2. يجب غسل الأرز من 5 إلى 7 مرات قبل الطهي. من الأفضل التخلص من الحبوب العائمة.
3. يُسكب الأرز المغسول بالماء البارد بنسبة 1: 1.5. يمكن إضافة قطعة من الأعشاب البحرية نوري إلى القدر لإضفاء النكهة ، ولكن يجب إزالتها قبل الغليان.
4. يُطهى الأرز تحت غطاء: قبل الغليان - على نار متوسطة ، وبعده - على الأقل لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد أن تحتاج إلى إخراج الأرز من الموقد وتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. يجب أن يتبل الأرز الجاهز بصلصة خاصة. لتحضيره ، اسكب ملعقتين كبيرتين من خل الأرز في قدر منفصل ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح وقم بتسخين الخليط على نار متوسطة حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
6. انقلي الأرز إلى وعاء عريض ، واسكبيه فوق الصلصة وقلبي برفق باستخدام ملعقة خشبية. بعد ذلك ، تبرد وابدأ في طهي السوشي.

هل تعرف طرقًا أخرى لطهي أرز لذيذ؟ شارك أسرارك ووصفاتك في التعليقات.

في الوقت الحالي ، تكتسب المطاعم اليابانية شعبية متزايدة ، مما يوفر لزوارها جرب اللفائف والسوشي. يفضل الكثير من الناس تدويرها بمفردهم في المنزل ، ولكن لا يمكن للجميع لحامها. العنصر الأساسي هو الأرز. نلفت انتباهك إلى عدة طرق لكيفية الانتقال إلى المنزل خطوة بخطوة مع صورة.

مفتاح اللفائف اللذيذة هو حبوب الأرز المطبوخة جيدًا. إذا أردت ، يمكنك شراء الأرز المخصص للسوشي مباشرة. يتم بيعه الآن في كل سوبر ماركت تقريبًا ، ولكن يمكنك أخذ المعتاد أرز حبة دائرية.

خوارزمية طبخ الأرز كالتالي:

إذا كنت تحب اللفائف محلية الصنع فقط ، فيمكنك تبسيط عملية الطهي باستخدام طباخ متعدد، مما سيساعد على جعل الأرز القوام المطلوب.

النسب كالتالي: 400 غرام. أرز ، 500 مل من الماء ، 50 غرام. خل الأرز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 0.5 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا ، 2 ملعقة صغيرة. السكر المحبب ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.

يمكنك معرفة ذلك من خلال التعليمات التالية:

1. اشطف الأرز جيدًا.
2. نضع الحبوب في وعاء ونضيف الماء.
3. حدد الوضع المناسب على لوحة جهاز الطهي المتعدد. يمكن أن يكون إما أرزًا أو حنطة سوداء ، أو مجرد حبوب.
4. عندما ينتهي وقت الطهي ، انتظر المزيد الدقائق 7-10حتى ينهي الأرز طهيه.
5. تحضير الصلصة: اخلطي الخل وعصير الليمون وصلصة الصويا والسكر والملح ، أرسل هذا الخليط إلى الموقد واتركه حتى يغلي. ثم ننتظر حتى يبرد.
6. عندما تبرد الصلصة ، أضفها إلى الحبوب وقلّب.

صلصة مثل الأرز خل الأرز ليس رخيصًا. وإذا لم يكن من الممكن شرائه أو نفدت منه للتو ، فنقترح عليك استخدام الوصفات لبدائلها.

تظل طريقة طهي الأرز كما هي بغض النظر عما إذا كنت تستخدم بديلاً لخل الأرز. لكن ضع في اعتبارك أن طعم الأرز سيكون مختلفًا عن المعتاد.

يمكن صنع الصلصة من التفاح والعنب والخل الأبيض.

ل ضمادات خل العنبتحتاجين: 3 ملاعق صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 4 ملاعق كبيرة. ل. خل. نغمرها كلها في وعاء ونشعلها في النار. نحن ننتظر الغليان وفي هذه اللحظة نطفئ الموقد. ستكون الصلصة جاهزة بمجرد ذوبان السكر والملح تمامًا.

قائم على خل حمض التفاحالنسب مختلفة قليلا. ل 1 ش. ل. خل تحتاج إلى أن تأخذ 1 ملعقة صغيرة. سكر و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. يُطهى على الموقد بنفس طريقة خل العنب.

إذا أخذنا كأساس خل المائدة، فأنت بحاجة إلى: 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. قم بالطهي بنفس طريقة الطهي بالبدائل السابقة.

أيضا ، كأساس لخلع الملابس البديل ، يمكن أن يكون عصير ليمون. بالنسبة له سوف تحتاج: 6 ملاعق كبيرة. ل. ماء مغلي وعصير ليمون ، 3 ملاعق صغيرة. حبيبات السكر و 1.5 ملعقة صغيرة. ملح. تحضير مثل الضمادات الأخرى.

يصعب غسل الأرز بعد الطهي ، لأنه يلتصق بجدران الأطباق. لمنع حدوث ذلك ، يمكنك ذلك لحام مع احباط. هيريس كيفية القيام بذلك:

إذا فهمت بشكل أفضل كيفية طهي هذا الطبق أو ذاك من خلال النظر في كيفية قيام شخص آخر بذلك ، ففي الفيديو أدناه يمكنك أن ترى بوضوح عملية طهي الأرز ، والتي تتم وفقًا للوصفة التالية:

لذلك ، قلنا لك طرقًا مختلفة لطهي الأرز لللفائف في المنزل. هل تفهم الآن كيفية طهي الأرز لللفائف في المنزل خطوة بخطوة بالصورة؟ أو هل لديك طريقتك الخاصة في كيفية طهي أرز عادي لللفائف في المنزل؟

قصة

تزداد شعبية المطاعم اليابانية في جميع أنحاء العالم ، والعديد من أطباقها جاهزة للأكل على الإفطار والغداء والعشاء. السوشي ، والرولات ، والشوربات ، والساشيمي - كل هذه الأطباق أصبحت قريبة جدًا ومحبوبة من قبل الجميع.

لكن بعض خبراء المطبخ الياباني لا يتوقفون عند زيارة المؤسسات الوطنية ، ويريدون أن يفاجئوا ليس فقط أنفسهم ، ولكن أيضًا أقاربهم بطبخهم الخاص للأطباق اليابانية.

تكنولوجيا طبخ الأرز

أصبح الآن من السهل جدًا القيام بذلك ، لأنه يمكن شراء أي مكون من مكونات طبق معين من المتجر ، وفي العديد من محلات السوبر ماركت ، يتم حجز أقسام خاصة للمنتجات اليابانية تمامًا. يمكنك بسهولة شراء حصيرة من الخيزران وألواح نوري وصلصة الصويا ومكونات أخرى ضرورية جدًا لطبقك.

لتحضير السوشي بشكل صحيح ، يلزم وجود أرز سوشي خاص ، ولكن إذا لم ينجح الأمر ، فيمكنك تناول أرز السوشي العادي ، والشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه يجب أن يكون له هيكل حبيبات دقيقة وشكل دائري. يحظر استخدام الأرز المطبوخ طويل الحبة في السوشي.

وصفة أرز السوشي

طريقة عمل أرز السوشي العادي

لتحضير السوشي لأربعة أشخاص ، عليك أن تأخذ:

• 2 كوب أرز
• 0.5 لتر من الماء
• 75 غرام خل أرز
• 10 غرام من السكر
• 10 جرام ملح.

قبل طهي أرز السوشي العادي ، يجب شطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، ويكفي ذلك 8 مرات. بعد ذلك ، ضعي الأرز بعناية على منشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تختفي الرطوبة الزائدة ويجف الأرز.

نظرًا لأن طهي أرز السوشي العادي هو نوع من الإجراءات ، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص له. ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى الغليان ، أضيفي الأرز. عندما يغلي ، جرب النار وقم بتغطيتها بغطاء.

يُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ثم أطفئ الموقد واتركه يتخمّر لنفس الفترة الزمنية.

يجدر نشر الأرز في أطباق زجاجية أو خشبية ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال في المعدن. سأشرح لماذا يتم خلط الأرز بصلصة الخل ، والأحماض ضارة جدًا بالمعدن ويمكن أن تفسد طعم منتجك.

يمكن أن تكون صلصة الأرز جاهزة أو تُصنع بواسطتك باستخدام خل الأرز والملح والسكر.

اخلطي الأرز مع الصلصة جيدًا ، ولكن بحذر شديد ، حتى لا تتلف الحبوب ، نفذ الإجراء لمدة 10 دقائق تقريبًا. عندما تبرد الحشوة ، يمكنك تشكيل السوشي من الأرز العادي.

يكتسب المطبخ الياباني الغريب المزيد والمزيد من الأتباع. مزيج رائع من الصلصات الحلوة والأعشاب البحرية والأسماك والخضروات يخلق تجربة طعم لا توصف. بعد أن أتقنت أسرار كيفية طهي الأرز للسوشي في طباخ بطيء أو على نار مفتوحة ، قم بإعداد ماء مالح ، يمكنك إنشاء روائع حقيقية من المطبخ الياباني في المنزل.

ما نوع الأرز الذي تحتاجه للسوشي

وفقًا لسكان أرض الشمس المشرقة ، يجب ألا يشبع الطعام الجسم فحسب ، بل يجلب أيضًا المتعة الجمالية. يعتمد مظهر السوشي وخصائص التذوق على الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي. في عملية الطهي ، يتم استخدام أنواع خاصة من الأرز اللزج اللزج ، والذي يمكن شراؤه من معظم محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة.

من الأفضل ترك الحبيبات الطويلة أو المفتتة أو المطبوخة على البخار من أجل الريزوتو والبيلاف. سيكون الخيار المثالي هو مجموعة بيضاوية الشكل ، صغيرة الحجم (2-3 مم):

• أرز التنين. حجمه مثالي ، قوامه ناعم ورقيق عند طهيه. اللون - أبيض غير لامع. لا يوجد تشققات او خشونة على السطح.
• أرز قصير الحبة. الحبوب الصغيرة التي يبلغ حجمها 3 مم غنية بالنشا الذي يعطي أثناء عملية الطهي الالتصاق اللازم. وهي تختلف في الظل اللؤلؤي ، بدون قشور ومخالفات.

إذا لم يكن من الممكن شراء أرز ياباني خاص للسوشي ، انتبه إلى الحبوب المستديرة المعتادة. حتى لا تختلف معايير التذوق كثيرًا عن الأصناف اليابانية التقليدية ، قم بفرز الحبوب قبل طهي المكون الرئيسي. بالنسبة للسوشي ، اتركي الحبوب الكاملة فقط وليس الحبوب المنقسمة من نفس الحجم والشكل الدائري العادي.

وصفات أرز السوشي بالصور

لغلي الأرز ، سوف تحتاج إلى:

• إناء زجاجي؛
• ملعقة خشبية؛
• مكونات:
  • أرز ياباني
  • مياه ذات نوعية جيدة للطبخ ؛
  • كومبو الأعشاب البحرية (نوري).

يجب غسل الأرز جيدًا قبل الطهي. يعتقد اليابانيون أن الطعم يعتمد بشكل مباشر على نقاء وجودة الحبوب. صب الكمية المطلوبة في وعاء سلطة زجاجي واملأها بالماء. بعد 1-2 دقيقة ، قم بإزالة القشور والشوائب الموجودة على السطح بيدك. استنزاف الماء المعكر. املأ الوعاء مرة أخرى بسائل بارد بنسبة 1: 2.

لإزالة الأرز "السيئ" منخفض الجودة ، قم بفرزه بعناية من خلال أصابعك. من الضروري شطف الحبوب حتى تصبح المياه المتدفقة صافية ، مثل مياه الينابيع - 7 مرات على الأقل. ثم صب الماء المصفى في وعاء السلطة واتركه لمدة نصف ساعة. بعد مرور بعض الوقت ، ابدأ في الطهي.

طبخ أرز السوشي في قدر

لمنع احتراق أرز السوشي ، استخدم قدرًا من المعدن الثقيل بقاع سميك. سوف تحتاج:

• أرز ياباني - 200 جم ؛
• ماء بارد مفلتر - 250 مل.

اسكبي الحبوب المغسولة جيدًا في قدر. اسكب الماء البارد (أضف بعض مكعبات الثلج) باستخدام نسبة 1: 1.25. أضف قطعة صغيرة من الكومبو ، 5 سم × 5 سم ، لمذاق راقي. أغلق الغطاء بإحكام وضعه على نار متوسطة. عندما تغلي الحبوب ، أخرج الأعشاب البحرية ، وأغلق الغطاء بإحكام. كم من الوقت لطهي الأرز للسوشي؟ يستغرق وقت الطهي في وعاء مغلق حتى يتم توصيله بالتتبيلة حوالي 30 دقيقة:

• يُطهى لمدة 12 دقيقة على أقل حرارة. يجب امتصاص السائل تمامًا حتى يصبح الأرز لزجًا ومحببًا ومتجدد الهواء.
• 15 دقيقة - يتم غمر المكون النهائي ، ويمتص الماء المتبقي.

كيفية طهي الأرز للسوشي في طباخ بطيء

صب الأرز المغسول جيدًا في وعاء متعدد الطهي. يُنصح بصب أصناف يابانية للسوشي لمدة نصف ساعة بالماء البارد. سترى درجة الاستعداد للطهي بواسطة الحبوب المبيضة ، والتي ستغير الشفافية إلى الأبيض. لا ينصح بنقع جولة عادية. ليس من الصعب طهي الأرز للسوشي باستخدام طباخ بطيء:

الخيار 1 (عند وجود وظيفة "Steamers")

1. يُسكب الأرز بالماء البارد المفلتر ، مع الحفاظ على النسبة 1: 1.25.
2. إغلاق الغطاء. اضغط على زر "الأرز" أو "الحنطة السوداء". اضبطي المؤقت لمدة 10-12 دقيقة.
3. بعد الإغلاق التلقائي ، لا تفتح غطاء الطباخ متعدد الوظائف ، اسمح للمحتويات بامتصاص السائل تمامًا.
4. يُخرج الأرز الخالي من الخميرة المطبوخ ويُسكب بملعقة خشبية في وعاء زجاجي أو خشبي ويخلط مع التتبيلة الكلاسيكية.

الخيار 2

إذا كانت وظيفة "Steamer" غير متوفرة ، فمن الممكن طهي الأرز للسوشي في قدر بطيء باستخدام وضعي "Baking" و "Stew". وزع الوقت المستغرق للطهي على النحو التالي:

• 10 دقائق - وظيفة "الخبز".
• 15-20 دقيقة - وضع "الإطفاء".

كيفية صنع الصلصة للأرز

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:

1. خل الأرز - 60 مل ؛
2. سكر - 20 جم ؛
3. ملعقة صغيرة من ملح البحر.

أثناء طهي الأرز للسوشي ، ضع وعاءًا على الموقد يُسكب فيه خل الأرز (في حالة عدم وجود هذا الأخير ، استبدله بخل التفاح الطبيعي) ، أضف السكر والملح. يُغلى المزيج. اتركوا النار. ضعي الأرز الجاهز بالملعقة في وعاء زجاجي ، واسكبيه على الصلصة واخلطيها برفق.

فيديو: كيف تصنع أرز السوشي المثالي

هل تريد أن تتعلم كيفية طهي الأرز الصحيح لصنع السوشي؟ احتفظ بالصبر والرغبة في إتقان كل تعقيدات المطبخ الياباني. في الواقع ، في أرض الشمس المشرقة ، يمتلك أساتذة السوشي سنوات من التدريب في التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا الطبق. ما هي الأسرار التي يجب إتقانها من أجل تعلم كيفية طهي حبوب الأرز بشكل مثالي؟ بعد مشاهدة الفيديو الخاص بنا مع إرشادات خطوة بخطوة ، ستتمكن من العثور عليها ، وستتجاوز النتيجة التوقعات.