وصفات أصلية للشرب مهروسة منزلية الصنع. براغا من مربى محلية الصنع

يعد Braga أحد أقدم المشروبات الكحولية التي ظهرت قبل فترة طويلة من تناول الفودكا و Moonshine. حتى قبل عصرنا ، لاحظ الشخص أنه من أي عصير حلو ترك في وعاء لفترة طويلة ، يتم الحصول على مشروب رغوي غائم يحتوي على الكحول. وصفة الهريسلتحضير لغو القمر ظهر بالصدفة ، ولكن بفضل التجارب ، وكذلك العمل على تحسين طعم وجودة المشروب ، فقد نجا حتى عصرنا ، بعد أن اكتسب شعبية هائلة بين شعوب العالم ، وخاصة السلاف .

لغو القمر هو مشروب مسكر عالي القوة ، ناتج عن تقطير الهريس (المواد الخام المحتوية على الكحول). سنتحدث عن كيفية قيادة لغو بشكل صحيح في المنزل في هذه المقالة.

يعد السكر أحد المكونات الرئيسية للهرس ، حيث تحدد جودته النتيجة النهائية للمشروبات الكحولية.

عند استخدام السكر السيئ ، نضمن لك رائحة كريهة وطعم الهريس. ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، يسمح لك السكر المختلف بتجربة طعم لغو القمر الناتج.

الماء مهم أيضا، والتي يجب أن تكون صالحة للشرب ونظيفة تمامًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي السائل - يجب أن يحتوي الماء على الأكسجين.

في المرحلة التالية ، نختار الخميرة ، لأنه بدون هذا المنتج لن تحصل على مشروب عالي الجودة. هناك الأنواع التالية من الخميرة ، ولكل منها خصائصه الخاصة:

بالإضافة إلى الخميرة ، يمكن استخدام معادن أخرى ، مثل الخبز الأسود المجفف أو الحبوب المسلوقة جيدًا. لتحضير 10 لترات من الهريس ، استخدم 1 كجم. عناصر أخرى.

والقاعدة الأخيرة هي منع إنتاج ثاني أكسيد الكربون.

كيف تصنع الهريس في المنزل؟

تتضمن عملية التخمير الخطوات التالية:

اختيار المواد الخام

كما ذكرنا سابقًا ، هناك حاجة إلى السكر لإنتاج نقيع الشعير. يمكنك فقط تناول السكر المحبب أو استخدام المنتجات التي تحتوي على السكر. يمكن أن تكون مختلفة من الفواكه والتوت وبنجر السكر وما إلى ذلك. تستخدم أيضا كمادة خامالمكونات النشوية (الأرز والذرة والجاودار والقمح). النشا نفسه ليس له خصائص تخمير ، ولكن تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في الشعير ، فإنه يتحول بسهولة إلى سكر. تذكر أن جودة لغو القمر ، أولاً وقبل كل شيء ، تحددها جودة المواد الخام.

التخمير

بعد اكتمال مرحلة تحضير نقيع الشعير ، يخضع لعملية التخمير ، ونتيجة لذلك يتم تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تعتمد كمية ونوعية المنتج النهائي بشكل مباشر على صحة عملية التخمير. في جميع مراحل التخمير في المنزل ، بما في ذلك هذا ، من المهم جدًا اتباع التكنولوجيا.

في الغرفة التي يوجد بها خزان التخميريجب الحفاظ على درجة حرارة معينة ، مع تجنب قطراتها. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراقبة درجة حرارة الهريس ، حيث يتم تسخينه أثناء عملية التخمير. تعتبر درجة حرارة الغرفة المثلى 25-28 درجة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فسيتباطأ التخمير ، أو حتى يتوقف تمامًا (أقل من 20 درجة). لا ينبغي تسخين الهريس نفسه فوق 40 درجة ، وإلا ستبدأ الخميرة في الموت. يتم تحديد مدة عملية التخمير حسب الخميرة المختارة ، والمواد الخام ، وكذلك درجة الحرارة وهي 1-14 يومًا أو أكثر.

لتحضير الهريس في المنزل ، غالبًا ما يتم استخدام السكر المحبب ، لذا فإن الوصفة الكلاسيكية هي الأكثر شيوعًا.

كيف لطهي السكر المهروس؟

تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر بساطة وبأسعار معقولة ، وعلى أساسها يمكنك تحضير مشروب بأشكال مختلفة. لتحضير الهريس ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

ماء - 5 لتر;

سكر - 1 كجم;

خميرة مضغوطة - 100 غرام. (أو 18 غرام ، Saf-moment).

أولاً ، يذوب السكر في ماء دافئ ، وبعد ذلك تضاف الخميرة. إذا تم ضغطها ، يتم تخفيفها مبدئيًا في كمية صغيرة من محلول السكر وانتظر التنشيط (3-5 دقائق) ، وتنتشر المواد الجافة ببساطة على سطح الشراب. الحاوية مغلقة بختم ماء وتترك لمدة 7 أيام للتخمير. بعد هذه الفترة ، يتم تصريف السائل (بدون رواسب الخميرة) وتقطيره من خلال ضوء القمر.

من أجل صقل لغو كلاسيكي ، يمكن إضافة أي توت أو فواكه ، مثل بلاكثورن ، والخوخ ، والعنب ، وما إلى ذلك ، إلى الشراب ، مما لا يحسن مذاق المشروب ويعطيه نكهة خفيفة فحسب ، بل أيضًا بنشاط تساهم في عملية التخمير بفضل الخميرة البرية الموجودة على سطحها.

كيفية وضع الهريس على لغو من المواد الخام النشا: وصفة

لغو الحبوب طعم أصليوالرائحة من أفخم المشروبات. تعد عملية تحضيره أكثر تعقيدًا قليلاً من العملية الكلاسيكية ، ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية سوف ترضيك كثيرًا. كمواد خام ، يمكنك استخدام الدقيق أو الحبوب أو الحبوب. يتضمن تكوين الحبوب كمية كبيرة من النشا التي تحتوي على جزيئات السكر. هم المكون الرئيسي الضروري للتخمير.

يحدث تحويل النشا إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في حبوب الشعير. تحتاج أولاً إلى إنبات الحبوب (1 كجم) وطحنها وخلطها مع الحبوب أو الدقيق أو الحبوب المطحونة (غير النابتة). نظرًا لأن النشا في هذه المكونات مغلق داخل الخلايا ، يجب أولاً غلي الحبوب (الدقيق ، drablenka) ، مما يساهم في تدمير القشرة لتسهيل إطلاق النشا إلى الخارج. هذا الحل هو نبتة.

الصعوبة الرئيسية في تحضير لغو النشايتكون من كثافة نقيع الشعير المخمر ، وهذا هو السبب في استحالة التقطير الكلاسيكي عبر الجهاز: سيحترق المنتج بالتأكيد على جدران الجهاز وسوف يفسد لغو القمر.

من الضروري تقطير نبتة الحبوب بالبخار أو باستخدام الماء أو أي حمام آخر (على سبيل المثال ، الجلسرين).

كيفية صنع الهريس من أجل لغو: طرق بديلة

لتحضير مشروب عطري عالي الجودة ، يمكن استخدام مكونات أخرى ، باستثناء السكر والنشا.

كيفية صنع الهريس لغو من المربى: وصفة

سنحتاج المكونات التالية:

• ماء دافئ - 30 لتر ؛
• مربى مخمر - 6 لتر ؛
• خميرة مضغوطة - 200 غرام ؛
• سكر - 3 كجم.

يقلب المربى بالماء ويضاف الخميرة ثم السكر. الإصرار على 5 أيام. والنتيجة هي 6 لترات من المشروب المنزلي اللذيذ وعالي الجودة ، وهو مناسب لتقطير لغو القمر.

كيفية وضع الهريس على التفاح؟

للوصفة نحتاج:

• ماء دافئ - 20 لتر ؛
• خميرة جافة - 100 غرام ؛
• تفاح كامل - 30 كجم أو مفروم - 10 كجم ؛
• سكر - 4 كجم.

قم بتقطيع التفاح المغسول جيدًا والمقشر إلى قطع صغيرة ، وإزالة الأجزاء الفاسدة. ثم يتم سحق الثمار ، ولكن ليس في حالة هريس. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مبشرة أو كسارة أو خلاط. يجب أن تكون النتيجة 10 لترات من خليط التفاح.

مطلوب نسبة الماء والسكريجب أن تكون 5: 1 ، بغض النظر عن عدد المكونات المأخوذة.

لتحضير مهروس التفاح ، من الأفضل تناول الخميرة الجافة - وهذا سيساعد على تجنب التعكر. ولكن إذا كانت رائحتهم المحددة تزعجك ، فيمكنك استخدام النبيذ.

أولاً ، يتم تحضير شراب السكر ، ثم يتم إضافة التفاح إليه ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. قبل إضافة الخميرة ، يجب تحضيرها - مخففة بكمية صغيرة من الماء (دافئة فقط) وتركها لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم توصيل جميع المكونات.

عند استخدام خميرة الخباز ، يتم تحضير هذا الهريس لمدة 10 أيام ، مع خميرة جافة - حتى 21 يومًا.

عملية تقطير الهريسبسيط للغاية وهو كالتالي:

للحصول على لغو جيد ، يتم لعب دور مهم ليس فقط من خلال جودة المكونات المأخوذة ، ولكن أيضًا من خلال نظافة الأطباق. بالطبع ، التعقيم الخاص ليس مطلوبًا ، فقط اشطف الحاويات بالماء المغلي وامسحها جيدًا.

يمكن أن يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى تقطير لغو ذو رائحة كريهة. لذلك ، قبل البدء في العمليةتأكد من نقع الخراطيم والأواني والأواني الضرورية الأخرى لإزالة الجسيمات الصغيرة تمامًا.

كيف تقود لغو بشكل صحيح في المنزل؟

بعد تنفيذ جميع الأنشطة التحضيرية ، ننتقل إلى المرحلة الرئيسية المتمثلة في صنع لغو. يتم تحضير هذا المشروب السلافي حقًا على مراحل:

يشرب، مُصنَّعة وفقًا للتكنولوجيالا شك أن ذوقها ونقاوتها ترضيك. عند استخدامه ، ستشعر دائمًا بالفرح ، وفي الصباح لن تشعر بأي صداع.

انتبهوا اليوم فقط!

طحن الحبوب الطازجة لحالة الحبوب الصغيرة.للحفاظ على المذاق قويًا ، افعل ذلك قبل تخمير المشروب مباشرة. كلما كانت الطحن أدق ، زادت سرعة اكتساب المشروب لمذاق القهوة ، لأن الماء في هذه الحالة يتلامس مع كمية كبيرة من القهوة. إذا كان المشروب ، في رأيك ، خفيفًا جدًا ، فقم بطحنه بعناية أكبر في المرة القادمة.

زيادة نسب القهوة والماء.لكوب عادي من المشروب القوي ، يجب أن تأخذ وحدة واحدة من القهوة و 16 وحدة من الماء ، محسوبة بالوزن. الحصة الواحدة هي 11 جرامًا من القهوة لكل 180 ملليلترًا من الماء (3/4 كوب). إذا كان المشروب لا يزال ضعيفًا جدًا ، أضف المزيد من الفاصوليا المطحونة في المرة القادمة.

ارفع درجة حرارة الماء.الماء شديد السخونة يحسن طعم المشروب على الفور. تتطلب معظم طرق التخمير وصول الماء إلى درجة حرارة 91-96 درجة مئوية. باستخدام مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، يمكنك التحكم في درجة حرارة الماء بأكبر قدر ممكن من الدقة ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق التجربة والخطأ. في معظم الغلايات ، يبرد الماء بسرعة ، ويصل إلى درجة الحرارة المثالية في غضون 10 إلى 30 ثانية من الغليان.

• لا ترفع درجة الحرارة فوق 96 درجة مئوية ، وإلا ستفقد القهوة مذاقها.
• إذا كنت أعلى من 1200 متر فوق مستوى سطح البحر ، صب الماء بمجرد أن يغلي.

تمتلئ أرفف المتاجر بالمشروبات الكحولية لكل ذوق وميزانية. ومع ذلك ، فإن أسعار الكحول في تزايد مستمر ، ومن المخيف الشراء ، لأنه في كثير من الأحيان يتم تسميم شخص ما من قبل بديل تم شراؤه. علاوة على ذلك ، من السهل تحضير المشروبات المسكرة اللذيذة من أي قوة في المنزل ، حيث يمكن العثور على المواد الخام المهروسة في أي منزل.

بالإضافة إلى ذلك ، مع الإعداد الذاتي ، يمكنك التأكد من تكوين المشروب يشمل فقط المكونات الطبيعية عالية الجودة.

لغو ، مثل صناعة النبيذ ، هو عملية المعالجة التكنولوجية للمواد الخام. المرحلة الأولية هي التخمير ، حيث يجب مراعاة العديد من التفاصيل الدقيقة.

يمكن شرب الهريس المحضر بشكل صحيح كمشروب مسكر مستقل ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لمزيد من التقطير.

للحصول على لغو جيد ، عليك أن تعرف كيفية وضع الهريس. حول كيفية تجاوزها بشكل صحيح ، سنخبر في هذه المقالة.

قبل تحضير الهريس في المنزل ، تأكد من ذلك اتخاذ قرار بشأن اختيار الأطباق.
يمكنك الطهي في عبوات من الزجاج والألمنيوم والمينا والبلاستيك ، وكذلك في الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك المخصص للطعام.

غالبًا ما تستخدم الحاويات الزجاجية والبلاستيكية بحجم 10-30 لترًا ، وعلب مطلية بالمينا - تصل إلى 40 لترًا.

فارق بسيط مهم: من الضروري التأكد من إحكام الحاوية للتخمير.

للختم ، يتم استخدامه ، مثبتة على الغطاء. أو قفاز مطاطي عادي يُسحب على الرقبة.

مكونات الشراب المنزلي

المكونات الرئيسية هي المواد الخام المحتوية على السكر والماء والخميرة. دعنا نفكر فيها بمزيد من التفصيل:

1. خميرة. يمكنك استخدام عدة أنواع ، مع مراعاة ميزات كل منها. الأكثر شيوعًا هي مخبز (خبز)خميرة. ميزتهم الرئيسية هي الرخص. ومع ذلك ، يمكن أن توفر قوة منتج لا تزيد عن 10٪ ، وتشكل أيضًا الكثير من المواد الضارة.
   من الأفضل تخمير المواد الخام للفواكه والتوت خمرخميرة. تنبعث منها بعض المنتجات الضارة ، مما يسمح لك بالحصول على حصن أعلى. أقوى منتج مع الحد الأدنى من الشوائب الضارة يمكن صنعه باستخدام كحولخميرة. يمكن أن تصل قوة الواجب إلى 18٪.
2. سكرأو المواد الخام المحتوية على السكر.
3. ماءما عليك سوى استخدام الشرب والمنقى. يمكنك فقط تصفية مياه الصنبور. من المستحيل الغليان ، لأنه بعد الغليان يصبح محتوى الأكسجين غير كافٍ للتخمير. يجب تجنب المياه المكلورة ، كما يمكن أن يساعد الترشيح أو الترسيب هنا.

آلية إنتاج السكر المهروس

نبتةهي أساس الهريس ، يجب أن تبدأ قبل إضافة الخميرة. يشمل تكوين نقيع الشعير الماء والمواد الخام (السكر والفواكه والتوت والحبوب المنبتة والمربى وما إلى ذلك). من الناحية التكنولوجية ، فإن آلية تخمير نقيع الشعير من مواد خام مختلفة هي نفسها تقريبًا. ضع في اعتبارك كيفية صنع الهريس من السكر.

• تفعيل الخميرة. قبل أن تبدأ في وضع الهريس ، عليك أن تستيقظ الخميرة. قم بإذابة السكر في ماء دافئ (30-35 درجة مئوية). يتطلب 0.5 لتر من الماء 50-100 غرام من السكر. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة. اتركي المزيج دافئًا لمدة ساعتين.
• تحضير نقيع الشعير. يتكون شراب السكر من 4 أجزاء من الماء بدرجة حرارة الغرفة وجزء واحد من السكر. إذا تم تجاوز مستوى السكر ، فقد لا تبدأ عملية التخمير. إذا تم تجاوز معيار الماء ، فسوف يستغرق التقطير وقتًا أطول.
• مُجَمَّعالخميرة المنشطة مع نقيع الشعير في خزان التخمير. يجب خلط محلول الخميرة مع نقيع الشعير وتركه عند درجة حرارة 23-28 درجة مئوية.
• التخمير. أثناء التخمير ، يتحلل الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول ، ومن المهم للغاية التحكم في درجة حرارة الهريس. تموت خميرة فوق 40 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يبقى فقط إزالة النبتة وإضافة الخميرة الحية. أقل من 20 درجة مئوية ، تكون العملية بطيئة جدًا أو تتوقف تمامًا (اقرأ :).
• إنه مهم أيضًا تجنب دخول الأكسجين إلى الخزان. للقيام بذلك ، استخدم مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي. مع التدفق الصحيح ، يصاحب التخمير رغوة ورائحة نفاذة. يستمر التخمير من 3 إلى 15 يومًا.
• في معظم الوصفات ، يخضع لدرجة الحرارة وضيق يُسمح بالتقطير بعد 7 أيام. يمكنك تحديد اكتمال العملية بعدة علامات: توقف تطور الغاز ، وغرقت الرواسب إلى الأسفل ، وأصبحت الطبقة العليا شفافة ، والطعم مر لاذع بدون حلاوة.
• الإزالة من الرواسب. بعد الطهي ، يوصى بإزالة الهريس من الرواسب ، أي لفصل السائل النقي عن الخميرة وجزيئات المواد الخام التي غرقت في القاع. هذه المرحلة اختيارية (خاصة إذا كانت المادة الخام عبارة عن سكر نقي) ، ومع ذلك ، يوصي خبراء القمر المتمرسون دائمًا بإزالتها من الرواسب. للتوضيح (أي أقصى ترسيب للشوائب) ، غالبًا ما يستخدمونها البنتونيت(طين أبيض طبيعي). بعد الاستقرار ، يُسكب الهريس من خزان التخمير باستخدام أنبوب مرن.

اكتمل تحضير هريس السكر في المنزل.

وصفات براغا: الطبخ من مختلف المواد الخام

أعلاه ، اعتبرنا تحضير مهروس السكر الكلاسيكي مثالاً على تكنولوجيا التخمير. ضع في اعتبارك كيفية تحضير الهريس بشكل صحيح باستخدام مواد خام أخرى:

• هريس التفاح. يجب غسل الثمار وتقشيرها من القشرة واللب ، وتقطيعها إلى شرائح وتقطيعها. 20 لترًا من الماء ، يتم أخذ 20 كجم من التفاح و4-4.5 كجم من السكر. تستغرق عملية التخمير حوالي 10 أيام. بقية التكنولوجيا هي نفسها كما في الطريقة أعلاه.

• Brazhka من المربى. تحتاج 3 لترات من المربى إلى 1.5 - 2 كجم من السكر أو 15 لترًا من الماء أو 100 جم من الخميرة المضغوطة أو 18-20 جم من الجافة. تخلط جميع المكونات في وعاء كبير حتى يذوب السكر والخميرة. يستمر التخمير حوالي 5 أيام. ثم تحتاج إلى إزالته من الرواسب والتوتر.

• هريس القمح. يُطحن 4 كجم من القمح ويُضاف 1 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة (معصور) و 13 لترًا من الماء. امزج الكتلة واتركها لمدة 7 أيام. إزالة من الرواسب والتوتر. لا يستحق استخدام مثل هذا الهريس للشرب ، فمن الأفضل التجاوز.

اسرار طبخ الهريس

كل قمر من ذوي الخبرة لديه أسراره الخاصة ، وكيفية وضع الشراب بشكل صحيح ، وكيفية صنع الهريس ألذ و أصحكيفية تجاوز الهريس إلى جودة عالية وقوية. لنلقِ نظرة على بعض الحيل:

• دقيق الجاودار المخمرلتحضير الهريس يمكن أن تحل محل الخميرة.
• لتحضير هريس العنب ، إضافة الخميرة أيضا غير مطلوب. هذا لا يجعل طريقة التخمير مختلفة نوعيًا ، فقط خميرة العنب تعيش على سطح التوت. لذلك ، ليس من الضروري غسل العنب ، بل من الضروري فقط التأكد من أن إنتاج مهروس العنب يأتي من التوت الذي لم يتم معالجته بالمبيدات.
• خزان التخمير لا يمكن ملؤها في الأعلىلأن الحجم يزداد أثناء التخمير.
• ختم الماء سهل افعلها بنفسك.
• يمكن استخدامه للتفتيح مغلي الكركديه أو الجيلاتين(موصى به لمهروس العنب).

إذا كان لديك أسرارك الخاصة حول كيفية صنع الهريس ، والطرق الفعالة للتوضيح أو التقطير ، والوصفات الشيقة ، فشارك معرفتك في التعليقات. في الواقع ، يعتقد الكثيرون أنهم لن يكونوا قادرين على صنع الشراب بمفردهم ، لأنهم ببساطة لا يملكون ما يكفي من المعلومات المفيدة والصادقة حول هذا الموضوع.

كان Braga كمشروب مستقل مألوفًا للبشرية منذ فترة طويلة. من غير المعروف من الذي توصل لأول مرة بهذه الطريقة لمعالجة المنتجات. على الأرجح ، تم اقتراح فكرة إمكانية التخمير بطبيعتها ، والناس اختلسوا النظر فقط واستخدموها لصنع مشروب. لذلك ، على الأرجح ، ظهرت الوصفة الأولى للهريس. ثم بدأ استخدامه لصنع كحول أقوى. للحصول على معلومات حول كيفية صنع مهروس محلية الصنع بأشكال مختلفة ، اقرأ هذه المقالة.

من كلمة "wander"

يحدد اسم المنتج الناتج اسم عملية الطهي. يتضمن Brazhka في المنزل عملية تخمير قصيرة والتعرض نفسه. يتم الحصول على هذا المشروب بقوة صغيرة: من ثلاث إلى ثماني درجات (أحيانًا تصل إلى خمسة عشر). من "أقارب" المشروب ، يمكنك تحديد العارضة - الهريس الفنلندي. هذا المشروب مصنوع من الخميرة والسكر والماء مع إضافة عصير البرتقال لتحسين النكهة. برونو الإنجليزي مشهور أيضًا - مشروب شائع في السجون. في روسيا (بين الفلاحين) كانت شائعة سابقًا: bravanda - مشروب خبز مع إضافات مختلفة وميد - مشروب مسكر يعتمد على العسل.

آلية التصنيع

يتم إنتاج الهريس (مع ثاني أكسيد الكربون) نتيجة للنشاط الحيوي لخميرة الخبز العادية. يحتاجون السكر والماء لهذا الغرض. يعتبر "رفاهية" الخميرة نقطة مهمة في تحضير الهريس. يجب الحفاظ على درجة الحرارة المثلى - من 25 إلى 40 درجة ، لأنه عند درجة حرارة منخفضة "ينامون" ، وعند درجة حرارة أعلى يمكن أن يموتوا! إذا "نمت" الخميرة ، يجب وضع المحلول في مكان دافئ - وهذا من شأنه أن يساعد في استئناف العملية. وعندما ترتفع درجة الحرارة فوق 40 - ضعيها في مكان أبرد وأضيفي كمية أخرى من الخميرة. تحريك الكتلة بشكل دوري ، يمكنك تسريع التخمير. يقولون أنه في الغسالة القديمة ، يتم تحضير الهريس لغسول القمر في غضون ساعات قليلة! يضيف البعض أيضًا محفزات: معجون الطماطم والبطاطس والجنجل والبازلاء (أي شيء واحد).

سكر

يعتمد الكثير على تركيز السكر في المحلول. كلما زاد الأمر ، زادت سرعة عملية التخمير. ولكن إذا أفرطت في ذلك ، فعندما تصل الحصن إلى أكثر من 14 درجة ، تبدأ الخميرة في الموت بسبب الكحول الذي تنتجه. يجب إعادة تدوير السكر بالكامل. في نهاية العملية ، تذوق الهريس. يجب أن يكون مرًا ، بدون مذاق حلو. نصيحة صغيرة: إذا كنت تفكر في كيفية وضع الهريس لتشربه لاحقًا كمشروب مستقل ، فضع كمية أقل من الخميرة ، ولكن المزيد من السكر. سيؤدي ذلك إلى التخلص من طعم الخميرة.

سعة

تلعب الأطباق التي ستطبخها فيها دورًا مهمًا في كيفية صنع الهريس. حسنًا لهذه الأغراض ، الحجم الكبير مناسب لتخزين سوائل الطعام (20 لترًا أو حتى 30 لترًا). يمكنك أيضًا استخدام زجاجة زجاجية من نفس الحجم. العيوب: ينبض بسهولة ، وله رقبة ضيقة جدًا. إذا كنت لا تخطط لإنتاج المشروبات على نطاق صناعي ، فقد يكون وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات وزجاجة بلاستيكية سعة خمسة لترات من المياه النقية مناسبًا لك.

بوابة

أثناء تحضير المشروب ، يمكن أن يتفاعل مع الأكسجين ويشكل حمض الأسيتيك. هذا يعني أنه من الضروري حماية الهريس من تغلغل الأكسجين في الخزان في جميع المراحل. لهذا ، يتم استخدام قفل المياه. يتحرك الفائض من الزجاجة على طولها ، قادمًا من الأنبوب إلى جرة ماء. بالمناسبة ، يمكن استخدام شدة تكوين الفقاعات للتحكم في عملية التخمير (تستخدم هذه الطريقة أيضًا في صناعة النبيذ).

ما الذي يمكنك فعله أيضًا لتحضير مشروب جيد في المنزل؟ ضع قفازًا مطاطيًا حول حلقك. في منطقة الأصابع ، نثقب القفاز بدبوس. سوف يفلت ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال الحفرة. أثناء عملية التخمير بأكملها ، سيقف القفاز. بمجرد انتهاء التخمير ، سوف يسقط. هذا يعني أن الهريس محلي الصنع جاهز للاستهلاك أو لمزيد من المعالجة. بعد كل شيء ، هو أيضا أساس لغو. وكلما كانت المواد الخام أفضل ، كان لغو أفضل.

Brazhka في المنزل: وصفة أساسية

النسبة المثلى للمنتجات: ثلاثة لترات من الماء المغلي الدافئ - كيلوغرام واحد من السكر ومائة غرام من الخميرة. إذا كانت السعة كبيرة ، فقم بزيادة كمية منتجات البدء بشكل متناسب.

شراب الشعير

من حيث المبدأ ، يمكن صنع الهريس من أي مادة عضوية تحتوي على النشا أو السكر. المعايير الرئيسية هي سعر المواد الخام وتوافرها. كيف تصنع الهريس باستخدام النشا؟ لتحويله إلى سكر ، هناك حاجة إلى الشعير الموجود في الحبوب (البذور). تبدأ الحبوب في الإنبات ، وينشط الإنزيم ويحول النشا إلى سكر يتغذى عليه الجنين. للحصول على إنزيم ، تحتاج على سبيل المثال. نقعها لعدة أيام في الماء. عندما تظهر البراعم ، جففها وافصلها عن الحبوب واطحن الأخيرة إلى مسحوق.

من الحبوب

يجب أن تأخذ: 1 كيلوغرام من الحبوب ، 3 لترات من الماء ، 50 جرام من الخميرة ، رطل من السكر ، 200 جرام من الشعير. امزج كل شيء واحتفظ به لمدة أسبوعين تقريبًا في مكان دافئ ، مع التحريك ومراقبة درجة الحرارة (حتى تتوقف عملية التخمير - انظر إلى تفاعل الغالق).

من البطاطس

كيفية وضع الهريس من الدرنات؟ يجب أن تأخذ: 8 كيلو من البطاطس ، 10 لترات من الماء ، 200 جرام من الشعير ، رطل من السكر ، 150 جرام من الخميرة. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها على مبشرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى مزجه مع المكونات الأخرى وإضافة الخميرة. يبث لمدة أسبوعين. تستخدم هذه المواد الخام بشكل أساسي لإضافة مزيد من لغو القمر.

Brazhka من المربى

المقادير: 6 كيلو أي مربى حلو ، 30 لتر ماء ، 200 جرام خميرة. يجب تحرير المربى من الفاكهة الكبيرة من الحجارة وطحنها في مفرمة اللحم أو في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يذوب المربى في الماء ويضاف الخميرة المحضرة. اتركه يتخمر لمدة أسبوع تقريبًا. يشرب مثل هذا المربى من المربى وكذلك مشروب مستقل. إذا كنت تنوي التقطير ، فيمكنك إضافة 3 كيلوغرامات أخرى من السكر إلى الركيزة قبل التخمير. في هذه الحالة ، سيتم زيادة إنتاج لغو.

من الحلويات

المقادير: 5 كيلو كراميل ، 200 جرام خميرة ، 20 لتر ماء. اولا ، اطحني الحلويات واذابيها في الماء الساخن. دعونا نهدأ قليلا. تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتخلط. نتركه لنتجول لمدة خمسة أيام في مكان دافئ ، ونتحكم في درجة الحرارة. يمكنك شرب مثل هذا المشروب ، أو يمكنك تركه لغو.

ميد

المقادير: 3 كيلو عسل ، 1 كيلو سكر ، 300 جرام خميرة ، 25 لتر ماء. نقوم بإذابة العسل والسكر في الماء الساخن (درجة الحرارة لا تزيد عن 60 درجة ، وإلا ستفقد بعض الخصائص المفيدة للعسل). نذوب الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ (درجة الحرارة لا تزيد عن 40 درجة ، وإلا فقد تموت الثقافة). نحن نمزج. نتجول في مكان دافئ لمدة أسبوع. ميد لذيذ جاهز! يمكن الاستمتاع به كمشروب كحولي خفيف. لهذا الاستخدام ، لا يمكن صنع شراب الميد إلا بالعسل. وللتقطير يضاف كيلوغرام آخر من السكر.

من العصير

10 لترات من أي عصير حلو (يفضل بدون مواد حافظة) ، 300 جرام من الخميرة. تذوب الخميرة في عصير دافئ. نحن نصر على أسبوعين (حتى نهاية عملية التخمير).

مع الشبت والكشمش

خذ 6 كيلو من السكر ، 30 لترًا من الماء ، 200 جرام من الخميرة ، كوب من الكشمش الأسود ، حفنة من الشبت الجاف. امزج كل شيء ، أضف الخميرة المخففة. أصر على ما يصل إلى أسبوع ، ثم تجاوز.

مع الحليب والبازلاء

المقادير: 1 لتر حليب ، 5 كيلو سكر ، 15 لتر ماء ، كيلو بازلاء مقشرة ، رطل خميرة. امزج كل شيء بالماء ، أضف الخميرة المعدة ، وأصر في مكان دافئ لبضعة أيام. ثم - تجاوز.

مع الخبز والحليب والبطاطا

المقادير: 25 لتر ماء ، 5 كيلو سكر ، لتر لبن ، 4 أرغفة ، 5 كيلو بطاطس. نقطع الخبز ناعما. طحن البطاطس على مبشرة. امزج كل شيء وأصر على عدة أيام. ثم - تجاوز.

من المشمش

يجب أن تتناول 10 كيلوغرامات من المشمش منزوع النوى ، و 10 كيلوغرامات من السكر ، و 100 جرام من الخميرة ، و 3 لترات من الماء. قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. نمرر المشمش من خلال مفرمة اللحم ونخلط مع الشراب في وعاء كبير. نضيف الخميرة. نضعها في مكان دافئ حتى نهاية العملية.

من العنب

نأخذ 10 كيلوغرامات من كعكة العنب ، و 5 كيلوغرامات من السكر ، و 30 لترًا من الماء ، و 100 جرام من الخميرة. تجول لمدة أسبوع.

كما ترون ، يمكن تحضير الهريس في المنزل من أي منتج تقريبًا يحتوي على السكر والنشا. لا تتردد في التجربة ، وتوصل إلى وصفات جديدة. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب الأساسية وتكنولوجيا الطهي.

سكر (C 6 H 12 O 6) + خميرة + ماء (H 2 O) → ETHYL ALCOHOL (2C 2 H 5 OH) + ماء (H 2 O) + CARBON DIOXIDE (2CO 2)

كحولهو نتاج ثانوي للحياة خميرة، أي. يأكلون السكر ، في البيئة المائية (المعادن) أثناء إطلاقها كحولوثاني أكسيد الكربون. لذلك ، من أجل الحصول بسرعة على هريس عالي الجودة ، من الضروري مراقبة حالة (رفاهية) الخميرة. درجة حرارة الهريس المثلى 24 درجة -40 درجة. مع انخفاض عتبة درجة الحرارة المنخفضة ، الخميرة (الخبز) تغفو، وبزيادة في الجزء العلوي يموت. عند النوم ، يمكن تسخين المحلول (وضعه في مكان دافئ) ، وإذا تم تجاوز 40 درجة ، يمكن إضافة الخميرة إلى مكان أكثر برودة. عملية التخميريمكن تسريع (تكاثر الخميرة) عن طريق تقليب الهريس دوريًا ، كما يحدث في إنتاج الجعة. لم أجربها بنفسي ، لكنهم يقولون إنه يمكنك الطهي في غسالة على الطراز القديم هريس لغوفي غضون ساعات قليلة. يمكنك أيضًا تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة محفزات: البطاطس ، البازلاء ، معجون الطماطم ، مغلي القفزات.

معدل التخميريعتمد على تركيز السكر في المحلول ، فكلما زاد كان ذلك أفضل ، ولكن عند الوصول إلى قوة الهريس ، زادت 15 درجة، الخميرة تبدأ في الموت من الكحول و تتباطأ عملية التخمير. لذلك ، فإن محتوى السكر الزائد في الهريس (إذا استخدمناه لاحقًا للتقطير) يؤدي إلى ضياعه وزيادة تكلفة المنتج النهائي. بعد الانتهاء التخميرحاول فقط الهريسيجب أن يكون مرًا وخاليًا من المذاق الحلو.

إذا لم نقم بتقطير الهريس في المستقبل ، لكن نشربه مثل ميد، ثم أنصح باستخدام كمية أقل من الخميرة حتى لا يكون هناك طعم خميرة ، ولن يعمل المزيد من السكر ، على أي حال ، فوق 15 درجة مئوية.

كيفية صنع الشراب لغويمين.

17. من البنجر

وصفة 1 8 كجم من بنجر السكر ، 5-6 كجم من السكر ، 10 لترات من الماء ، 500 جرام من الخميرة. قشر البنجر وابشره واغليه (أو اخبزه في الفرن). أضف 10 لترات من الماء والخميرة المخففة في كمية صغيرة من الماء إلى البنجر الدافئ. الإصرار على مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. عندما تغرق كتلة البنجر في القاع وتصبح مغطاة بقشرة ، امزج كل شيء وتجاوزه مرتين.

وصفة 2 2 كجم شمندر ، 50 جرام خميرة ، 4 لترات من الماء. يُبشر البنجر على مبشرة خشنة ، ثم يُسكب الماء ويُغلى لمدة 1-1.5 ساعة. يُسكب المرق في وعاء ، ويُسكب البنجر مرة أخرى بالماء ويُغلى لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم يُصفى. افعل هذا مرة ثالثة أيضًا. اخلطي المرق الثلاثة وأضيفي الخميرة واتركيه لمدة 10-15 يومًا. تجاوز.

18. من شراب 6 لتر شراب ، 200 جرام خميرة ، 30 لتر ماء. خفف أي شراب في الماء الدافئ ، أضف خميرة. يجولأسبوع. ثم تجاوز. الإخراج - حوالي 7 لترات.

19. من الخوخ 12 كجم من البرقوق ، 1-1.5 كجم من السكر. يقشر ويقطع الخوخ ويضاف السكر. يتخمر لمدة أسبوعين ، ويتم تقطيره مرتين.

20. من الفواكه المجففة 2 كجم من الفواكه المجففة ، 10 لتر ماء ، 3 كجم سكر ، 300 جرام خميرة. اسلقي الفواكه المجففة في الماء الساخن ، أضيفي باقي المكونات. تجول لمدة أسبوع. ثم نقوم بالتقطير. الإخراج حوالي 3.5 لتر. قبل التقطير ، يمكنك إضافة - للنكهة والتلوين - حفنة من الزعتر المجفف.

21. يقطين 2 جزء من القرع ، جزء واحد من الماء ، الشعير (100 جرام لكل 10 لترات من مواد اليقطين الخام). نقوم بتنظيف اليقطين عن طريق تقطيعه إلى قطع صغيرة. يغلي ويسحق في كتلة متجانسة. اخلطي كتلة اليقطين مع الشعير المسحوق ، أضيفي الخميرة وضعيها التخمير. تجاوز في أقرب وقت تخمر.

22. براغا من التفاح 15 كيلو تفاح 1 كيلو الصحراء، 65 جم خميرة. يبث لمدة 7 أيام ، تقطير 2 مرات. العائد 1 لتر.