كيف لطهي الأطباق المهروسة. صلصة الحليب مع الجزر. كرات لحم السمك في جيلي

فطيرة خثارة مع الجزر

2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الجبن قليل الدسم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 2/3 جزر صغير ، ملح على طرف السكين.

اغسل الجزر واسلقه ، ثم قشر وابشر. يُفرك الجبن القريش من خلال غربال ، ويُطحن بعناية مع الحليب والملح ويضاف الجزر المبشور ويُحرّك جيدًا. في عجينة الخثارة ، يمكن استبدال جزء من الجزر المسلوق بجذر الكرفس المسلوق المبشور أو البقدونس.

بات الرنجة

70 غرام فيليه رنجة ، قطعة خبز أبيض قديم (10 جم) ، 1 ملعقة صغيرة. حليب مبستر ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين ، 1/4 بيضة مسلوقة.

نقع شرائح سمك الرنجة في الماء الجاري ، وتمر عبر مفرمة اللحم عبر شبكة رفيعة ، وأضف الخبز المعصور المنقوع في الحليب ، والبيض المسلوق المفروم ، والزبدة ، واخلط كل شيء جيدًا. يمكن تشكيلها على طبق على شكل سمكة أو طيها في قالب خاص. أخرجه ليبرد.

طبق السمك

80 غرام سمك فيليه ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين ، الخضر ، غصن من الشبت أو البقدونس.

جزر مقشر ومغسول مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، شرائح سمك (بدون عظم) - إلى أجزاء. نضع الجزر والسمك في كمية قليلة من الماء ، ثم نمر عبر مفرمة اللحم مرتين ، ونخلط مع الزبدة المخففة ونخفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة منفوشة ، توضع في وعاء سلطة وتبريد. عند التقديم ، يُقطّع إلى شرائح ويُزين بأغصان الشبت أو البقدونس.

طبق لحم أو دجاج

40 غرام لحم ، 1 ملعقة صغيرة. حبوب الأرز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الزبدة ، 1 جزرة ، خضار.

اسلق لحم البقر. جزر مقشر ومغسول مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، يخنة ويوضع في مصفاة. اطبخ عصيدة الأرز اللزجة على الماء. مرر اللحم والجزر والعصيدة 2-3 مرات عبر مفرمة اللحم ، أضف الزبدة الطرية ، امزج كل شيء جيدًا ، انقل الكتلة إلى وعاء السلطة. في الكتلة ، يمكنك إضافة الجبن الطري المبشور على مبشرة جيدة. كما يتم تحضير طبق الدجاج والديك الرومي.

طبق اللحم

250 غرام لحم بقري ، 50 غرام خبز أبيض ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، بقدونس ، ملح على طرف السكين.

نقع الخبز الأبيض في الحليب. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، مع إضافة الخبز الأبيض المنقوع في آخر لفة. ثم يضاف البقدونس المفروم والملح ويخلط جيدا.

فطيرة الجبن باللحم

2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الجبن قليل الدسم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، قطعة من اللحم قليل الدهن مسلوق (20 جم) ، 1 ملعقة صغيرة. خضروات مفرومة ناعماً (شبت أو بقدونس) ، ملح على طرف السكين.

مرر اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم مع الجبن قليل الدسم ، واسكب الحليب في الهريس الناتج ، وأضف البقدونس (المفروم جيدًا) والملح واخلطه جيدًا.

جبن اللحم

45 غرام لحم بقري (مسلوق) ، 5 ملاعق صغيرة. حبوب الأرز ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة فلاحين زبدة (بدون شريحة).

اسلقي عصيدة الأرز اللزجة. أثناء التبريد ، مرر اللحم المسلوق عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة مرتين ، ثم أضف العصيدة وتخطي مرة أخرى. ثم أضيفي الزبدة المخففة ، واخلطي كل شيء جيدًا واخفقي جيدًا. تشكل الكتلة الناتجة في رغيف بارد.

جبنة الدجاج

45 غرام لحم دجاج أبيض مسلوق ، 5 ملاعق صغيرة. حبوب الأرز ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين.

قم بطهي عصيدة الأرز اللزج واستمر وفقًا لوصفة "جبن اللحم" (انظر الوصفة السابقة).

كرات اللحم الهلامي

110 غرام لحم ، قطعة خبز قديم (20 جم) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 3 ملاعق صغيرة. زيت نباتي ، 1/3 بيضة ، بقدونس ، ملح على طرف السكين ، 140 جم مرق نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين.

مرر اللحم المغسول المحروق من العظام والأغشية والدهون عبر مفرمة اللحم ، أضف الخبز المنقوع في الحليب وعصره للخارج ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يُضاف الزيت والملح والبيض إلى اللحم المفروم ويُخفق بغطاء. شكليها على شكل كرات اللحم واتركيها على البخار. يُسكب الهلام المبرد إلى 30 درجة مئوية في شكل ضحل ، ويُوضع كرات اللحم ويُزين بالأعشاب ويُضاف المزيد من الهلام. عندما تتصلب كرات اللحم في الهلام ، املأها تمامًا بالهلام المتبقي. تحضير الهلام. يُغلى مرق الخضار على نار خفيفة ، يُصفى ، يُسكب في الجيلاتين المنقوع لمدة 30 دقيقة. يُغلى المزيج (لكن لا تغلي) ويُصفى.

كرات لحم السمك في جيلي

80 جرام من السمك ، قطعة خبز أبيض قديم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1/4 بيضة ، 1 جزر ، 1 حفنة من البقدونس ، 2/5 كوب مرق ، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين والملح على طرف السكين والأعشاب.

فيليه السمك منزوع العظم والخبز المنقوع في الماء أو الحليب ، يمر مرتين عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، أضف الملح والبيض. اخلطي الكتلة جيدًا ، واخفقيها ، وقطعيها إلى كرات ، وضعيها في وعاء من الماء المغلي واطهيها لمدة 7-10 دقائق. اشطف كرات اللحم الجاهزة بالماء المغلي المبرد. تحضير الجيلي (انظر الوصفة "كرات اللحم الهلامية"). تُسكب طبقة من الجيلي في طبق (صينية ، طبق ، وعاء سلطة) ، تبرد ، تُوضع عليها كرات اللحم ، وتُنظم بأوراق البقدونس ، وشرائح الجزر ، ويُضاف ما تبقى من الهلام وتُبرد.

الحساء

حساء السميد

1 ش. ل. مع شريحة سميد ، 1/2 جزر متوسط ​​الحجم ، 1/3 جذر بقدونس ، 1/5 جذر كرفس ، 2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1/3 ملعقة صغيرة. الزبدة الفلاحين والماء والأعشاب والملح على طرف السكين.

قشر الجزر والبقدونس والكرفس وشطفه وقطعه إلى مكعبات وحضر مغلي. يُسكب السميد المخفف بالماء البارد في مغلي الجذور المغلي ، يُطهى مع التحريك باستمرار. يُضاف الحليب والزبدة الطازجة والشبت المفروم ناعماً أو البقدونس إلى الحساء النهائي.

حساء الأرز

2 ملعقة كبيرة. ل. أرز ، 1/2 جزرة صغيرة ، 1/2 جذر بقدونس و / أو قطعة من جذر الكرفس ، 1/4 كوب حليب مبستر ، 1/5 صفار بيضة ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زيت فول الصويا ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة ، كوب من الماء ، أعشاب ، ملح.

قشر الجذور المغسولة ، اشطفها ، اغلي مغليها ، صفيها. يُسكب الأرز المحضر في مرق مملح مغلي من الجذور ويُطهى. اقطعي الجذور أو افركي من خلال منخل للشعر ، أضيفيها إلى الحساء ، وتبليها بالكريمة الحامضة ، واتركيها حتى الغليان. يخفف صفار البيض بزيت فول الصويا مع كمية صغيرة من المرق الساخن ويمزج مع الحساء. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

حساء الكرفس

2/3 جذر كرفس ، 1/3 جزر متوسط ​​، 1/5 جذر بقدونس ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ، 2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1/5 صفار بيض ، 1/5 ملعقة كبيرة. ل. زيت فول الصويا ، شبت أو بقدونس ، ملح على طرف السكين.

تحضير مغلي من الجذور المغسولة والمقشرة. افركي الجزر بالبقدونس والكرفس الذي أخرجا من المرق من خلال غربال ، أضيفي الكتلة الناتجة إلى المرق. بشكل منفصل ، يُمزج الدقيق المجفف والحليب الساخن ، ويُسكب الصلصة الناتجة في الحساء ، ويُغلى مع التحريك المستمر. ثم يضاف الصفار إلى الحساء ، ويخفق بزيت فول الصويا ويخفف بكمية صغيرة من المرق ويغلي مع التحريك. تبلي الحساء النهائي بالملح حسب الرغبة. مباشرة قبل التقديم ، يُرش الحساء بالشبت المفروم أو البقدونس. يمكنك تقديم هذا الحساء مع الزلابية وقطع الخبز المحمص الأبيض.

شوربة بطاطس سريعة بالكريمة الحامضة

1 1/2 بطاطس متوسطة 1 1/2 كوب ماء 1/2 ملعقة كبيرة. ل. كريم حامض 20٪ دهن ، ملح حسب الرغبة.

نقطع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم وتغلي في ماء مغلي ومملح حتى تنضج. اهرسي البطاطس باستخدام هراسة خشبية لعمل شوربة غير متجانسة بقطع بطاطس بأحجام مختلفة. قبل التقديم ، ضعي القشدة الحامضة في وعاء مع الحساء. يمكنك تقديم الخبز المحمص مع الحساء.

شوربة بالبطاطس

1/5 جذر كرفس 1/2 جزرة متوسطة 1/3 جذر بقدونس 1 1/2 درنات بطاطس متوسطة 1/3 ملعقة صغيرة. دقيق القمح ، 2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي ، بقدونس أو شبت ، ملح على طرف السكين.

يُغلى الجزر المغسول والمقشر والبقدونس والكرفس حتى يلين في الماء المغلي. اغسلي درنات البطاطس وقشريها ، وقطعيها إلى مكعبات ، وضعيها في مغلي مع الجذور والملح واطهيها حتى تصبح البطاطس جاهزة. تُمسح البطاطس المسلوقة والجذور من خلال غربال متكرر ، وتوضع في مغلي. أضف الصلصة المصنوعة من الدقيق المجفف والحليب إلى الحساء. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. يقلب خليط الزيوت جيدًا ويوضع في الحساء والملح حسب الرغبة. مباشرة قبل التقديم ، رشي الحساء بالشبت أو البقدونس المغسول والمفروم. يمكنك تقديم الخبز المحمص مع الحساء.

شوربة خضار بالبطاطس

1/3 جذر كرفس ، 2/3 جزر متوسط ​​، 1/2 جذر بقدونس ، 2 ملعقة صغيرة. البازلاء الخضراء ، 1/2 بطاطس متوسطة ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1/4 كوب حليب مبستر ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. كريمة حامضة ، بقدونس ، كوب ماء ، ملح على طرف السكين.

اشطف الجذور المغسولة والمقشرة ، قطعيها ، ضعيها في قدر ، أضيفي البازلاء الخضراء المغسولة ، صب الماء المغلي واتركيها تغلي حتى تنضج. تُقطّع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى مكعبات ، وتُسكب في قدر ، وتُضاف الملح وتُغلى حتى تنضج. اخلطي مع الحليب المخفوق والطحين والقشدة الحامضة. يُسكب المزيج الناتج في الحساء ويُحرّك ويُغلى. اخلطي الزبدة بالزيت النباتي في كتلة متجانسة ، أضيفيها إلى الحساء. يرش البقدونس المفروم ناعماً قبل التقديم.

حساء البطاطس

1 1/2 بطاطس متوسطة ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1/2 كوب حليب مبستر ، 1 1/2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة فلاحين زبدة ، 1 صفار.

اسلقي البطاطس المغسولة والمقشرة ، وافركي منخل الشعر مع السائل ، ثم أضيفي الدقيق المنقذ ، واخلطيها واتركيها تغلي. تبلي الحساء بالبيض المخفوق في الحليب الساخن. قبل التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة الطازجة في الحساء. يمكن تقديم الحساء مع الخبز المحمص الأبيض.

شوربة كريمة البطاطس مع خبز محمص

1 درنة بطاطس ، 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1/2 جزرة ، 1/2 كوب حليب مبستر ، 1 كوب ماء ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين ، قطعة من الخبز الأبيض للخبز المحمص ، ملح على طرف السكين.

يُقشر ويُغسل البطاطس والجزر ويُقطّع إلى قطع. اسلقي البطاطس واتركي الجزر على نار هادئة في كمية قليلة من الماء. امسح الخضار مع المرق. يُسخن الطحين ويُخفف بالحليب الساخن ويُغلى حتى يصبح كثيفًا ويُمزج مع الخضار المهروسة. يخفف المهروس مع مغلي والملح ويغلي. تبلي الحساء النهائي بالزيت. نقطع فتات خبز القمح إلى مكعبات ، ونجففها ونضع الخبز المحمص الناتج في الحساء. يمكنك تتبيل الحساء بخليط البيض والحليب.

شوربة هريس الكوسة

2/5 كوسة صغيرة ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1/2 كوب حليب مبستر ، 1 كوب ماء ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين ، 1/4 صفار ، حبيبات سكر ، ملح على طرف السكين.

كوسة مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى شرائح ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة في قدر بغطاء مغلق لمدة 10 دقائق. افركي الكوسة النهائية من خلال منخل الشعر مع السائل. يبرد الطحين الساخن ويطحن بجزء من الزبدة. ثم يخفف الدقيق بالحليب الساخن ، ويقلب حتى لا تكون هناك كتل ، ويغلي حتى يصبح سميكًا ويصفى. خففي الكوسة المهروسة مع الصلصة النهائية ، أضيفي الماء والسكر والملح واتركيها حتى الغليان. شوربة مع خليط البيض والزبدة. لتحضير ليزون ، يُحرّك صفار البيض مع الحليب الساخن ويُغلى المزيج في حمام مائي حتى يتماسك.

حساء الجزر

2 جزر متوسط ​​الحجم ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق قمح ، 3/5 كوب حليب مبستر ، 1 كوب ماء ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين ، 1/4 صفار ، حبيبات سكر ، ملح على طرف السكين.

يقطع الجزر المغسول والمقشر جيدًا ، ويوضع في كمية قليلة من الماء ويفرك من خلال غربال ناعم. يُسخن الطحين ويُخفف بالماء ويُغلى حتى يصبح كثيفًا ويُمزج الصلصة الناتجة مع الجزر المهروس. يخفف الحساء بالحليب (2/3) ويضاف الملح والسكر ويترك حتى يغلي. عند التقديم ، يُضاف خليط حليب البيض والزبدة. لتحضير ليزون ، انظر الوصفة السابقة.

شوربة كريمة الشوفان مع الكوسة

7 ملاعق صغيرة دقيق الشوفان ، 150 جرام كوسة ، 1/2 كوب حليب مبستر ، 2 كوب ماء ، ملح على طرف السكين ، 1/5 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 1/4 بيضة ، 2/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين.

يُسكب الشوفان في الماء المغلي ويُطهى حتى يغلي تمامًا (30-40 دقيقة) ، ثم افرك المرق مع السائل. نقطع الكوسا المغسولة والمقشرة إلى شرائح صغيرة ، وتغلي في كمية قليلة من الماء والزيت (نصف جزء) حتى تصبح طرية وتمسح. صب الحليب الساخن (2/3 من الحجم) في مرق الشوفان المهروس ، أضف الكوسة المهروسة والملح والتحلية واخلط كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. من الحليب الساخن المتبقي مع البيضة ، اخفقي اللزون ، وتبلي الشوربة به وسخنيها لعدة دقائق على نار خفيفة. قبل التقديم ، أضيفي الزبدة المتبقية إلى وعاء الحساء.

شوربة كريمة اليقطين

100 جرام قرع ، 3/5 كوب حليب مبستر ، 1/5 كوب ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة. زبدة فلاحين زبدة ، 35 جرام من الخبز.

نقطع اليقطين المغسول ، مقشر ومقشر ، إلى مكعبات صغيرة ويطهى في الحليب المخفف بالماء. بعد 5-6 دقائق من بدء غليان الحليب ، أضف شرائح خبز القمح المجفف إلى اليقطين. استمر في السلق حتى يغلي اليقطين والخبز تمامًا. امسح الكتلة النهائية وخففها بالحليب واتركها حتى الغليان وتبل بالزيت.

شوربة هريس الأرز مع البطاطس والجزر

1 ش. ل. (بدون شريحة) حبوب الأرز ، درنة بطاطس متوسطة الحجم ، 1/2 جزرة متوسطة ، 1/2 كوب حليب مبستر ، 2 كوب ماء ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة. كريمة حامضة 20٪ دهن ، 1/4 بيضة ، ملح على طرف السكين.

يُشطف الأرز ويُسكب في قدر من الماء الساخن ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا. مرر الأرز المطبوخ من خلال منخل. اشطف الخضار المغسولة والمقشرة ، مقطعة إلى قطع ، وبعد غليها في كمية قليلة من الماء ، امسحها. ضعي الجزر المسلوق والبطاطس في مرق الأرز مع الحبوب المهروسة ، أضيفي الحليب الساخن (ثلثي الحجم الكلي) والزبدة. يُغلى الملح على نار خفيفة. من الحليب الساخن المتبقي مع البيضة ، قم بإعداد ليزون وتبل الحساء المهروس بسرعة. سخني الحساء على نار خفيفة لبضع دقائق.

شوربة كريمة الخضار

1 حبة بطاطس متوسطة ، 1/2 جزرة متوسطة ، 1/10 كوسة صغيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق قمح ، 2/5 كوب حليب مبستر ، 300 غرام مرق نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والخبز والسكر والملح على طرف السكين.

بطاطس مغسولة ومقشرة وجزر وكوسة مقطعة إلى مكعبات. اسلقي البطاطس ، وضعي باقي الخضار بشكل منفصل في قدر تحت الغطاء (بكمية قليلة من الماء) وامسحي من خلال مصفاة مع مرق الخضار. يخفف الدقيق المقلي في مقلاة جافة مع الحليب الساخن ، يطحن حتى يصبح ناعمًا. يُغلى المزيج مع الخضار المهروسة ويُغلى المزيج ويُتبل بالملح والسكر. نقطع القشرة من رغيف الخبز ، نقطع الفتات إلى مكعبات وتجفف في مقلاة. تبلي الحساء بالزيت وقدمي الخبز المحمص.

حساء القرنبيط

1/4 زهيرات القرنبيط 1/2 كوب حليب مبستر 2 ملعقة صغيرة. قشطة 10٪ ، 2 كوب ماء (مرق نباتي) ، ملح على طرف السكين ، 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق قمح ، نصف بيضة ، عدد قليل من أغصان البقدونس.

قم بفرز القرنبيط ، قشره ، اغسله ، تفكيكه إلى أزهار صغيرة ونقعه لعدة دقائق في ماء مالح. ثم تغلي النورات المغسولة في الماء حتى تصبح طرية. تخلصي من الملفوف وامسحيه. من الحليب الساخن والبيض ، قم بإعداد خليط حليب البيض. من الدقيق المقلي والحليب الساخن (على نار خفيفة) ، قم بإعداد الصلصة. في مرق الخضار (ولكن ليس بعد الملفوف) ، أضف القرنبيط المهروس والملح وصب الصلصة والملح واتركه حتى يغلي. مباشرة بعد الغليان ، أطفئي النار (أو ارفعي من الموقد) وتبليها بمزيج حليب البيض والزبدة والبقدونس.

حساء الشوفان مع الخضار

2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الشوفان ، 1/2 كوب حليب مبستر ، 1/4 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين ، 1/4 بيضة ، 50 جم هريس نباتي مسلوق ، كوب من الماء ، شبت ، ملح على طرف السكين.

يُفكّك دقيق الشوفان ويُشطف ويُجفف ويُطحن في مطحنة القهوة ويُسكب في الماء الساخن ويُطهى حتى يصبح طريًا. ضعي الخضار المهروسة (البطاطا والجزر واليقطين والكوسة - بشكل فردي أو في أي مزيج) في مرق دقيق الشوفان ، واتركيه حتى يغلي. يضاف البيض المخفوق بسرعة مع الحليب الساخن والزيت والملح ويخلط. قبل التقديم ، نزين الحساء بالشبت المفروم ناعماً.

حساء الأرز مع اليقطين

1 ش. ل. حبوب الأرز ، 1/2 كوب حليب مبستر ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زيت فول الصويا ، 1/4 بيضة ، 100 جرام هريس اليقطين ، كوب من الماء ، بقدونس ، ملح على طرف السكين.

اشطف حبات الأرز المفككة وجففها وطحنها في مطحنة القهوة واسكبها في الماء الساخن واتركها تغلي حتى تنضج. يُضاف هريس اليقطين إلى المرق الناتج (يُخبز القرع أو يُغلى مقدمًا ويُفرك من خلال غربال أو يُخفق بالخلاط) ويُغلى. يُسكب المزيج الساخن مع حليب البيض مع زيت فول الصويا والملح ويخلط جيدًا. قبل التقديم ، ضعي البقدونس المفروم ناعماً في وعاء مع الحساء.

شوربة عصير التوت مع فطائر الجبن القريش

1/2 كوب عصير توت (من التوت غير الحمضي) ، 1 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة. سكر حبيبي ، 1/2 ملعقة صغيرة. نشاء؛ للزلابية: 120 غ من الجبن ، 1 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 1 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق ، ربع بيضة ، ملح على طرف السكين.

يُسكب النشا المخفف بعصير التوت في الماء المغلي ويُضاف السكر المحبب ويُغلى المزيج ويُترك ليبرد. في غضون ذلك ، تحضير الزلابية. افركي الجبن القريش ونضع البيض والملح والسكر والدقيق واعجن العجينة. لف الكتلة الناتجة إلى طبقة بسمك 1-1 1/2 سم ومقطعة إلى قطع صغيرة على شكل مستطيلات. تُغمس الزلابية المطبوخة في الماء المغلي وتُطهى لمدة 5-10 دقائق. قبض على الزلابية المنبثقة بملعقة مشقوقة ، توضع على طبق وتبرد قليلاً. يُسكب الزلابية مع شوربة عصير التوت. يمكنك إضافة القشدة الحامضة إذا أردت.

الأطباق الرئيسية

زريزى على البخار المفروم

80 جرام لحم (لب) ، قطعة خبز أبيض قديم ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب أو ماء ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة. سمن ، 2 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) جريش الأرز.

تحضر من اللحم المقشر والمغسول ، مرر مرتين في مفرمة اللحم ، اللحم المفروم. من الكتلة الناتجة ، شكّل الكعك إلى إصبع سميك ، ضع أرزًا مطهيًا متبلًا بالزيت في منتصف كل منها. اقرص حواف الكيك ، امنح المنتجات شكلًا بيضاويًا واتركها على البخار لمدة 20-25 دقيقة. قدمي الكوسة المهروسة واليقطين والجزر والبنجر والبطاطس كطبق جانبي.

هريس اللحم مع الخضار

100 غرام لحم بقري ، 25 غرام جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح.

يُسلق اللحم ، ويُمرر عدة مرات عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف الجزر المسلوق والمبشور ، والقشدة الحامضة إليه. أثناء التقليب ، سخني وأضيفي الزيت. بدلاً من الجزر ، يمكنك إضافة البطاطس المهروسة المخففة بالحليب.

سمك مخبوز مع بطاطس مهروسة

100 جرام سمك فيليه ، 30 جرام خبز أبيض ، 1/2 بيضة ، 1 درنة بطاطس متوسطة الحجم ، ملح ، حليب مبستر.

تحضير البطاطس المهروسة المسلوقة من البطاطس المقشرة والمغسولة. مرر فيليه السمك عبر مفرمة لحم مع خبز أبيض منقوع مسبقًا. اخلطي البطاطس المهروسة والسمك المفروم جيدًا ، أضيفي خليط حليب البيض (1/2 بيضة مع 1 ملعقة كبيرة من الحليب) ، اخلطي كل شيء ، انقلي إلى مقلاة مدهون بالزبدة واخبزيها في الفرن. قبل التقديم ، ضعيها على طبق ، واسكبي الزبدة المذابة ورشيها بالشبت المفروم.

مهلبية كبدة بالجزر

55 جرام كبد ، 1/3 جزر متوسط ​​الحجم ، 1/2 بيضة ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الحليب والملح على طرف السكين.
مرر الكبد المغسول والمقشر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الجزر المسلوق المبشور والزبدة وصفار البيض ومسحوق الحليب والملح ويُخفق جيدًا لمدة 3-4 دقائق. ادمج بعناية الكتلة مع البروتين المخفوق في رغوة ثابتة. يُسكب في مقلاة مدهونة ويُبخّر لمدة 40 دقيقة. عند التقديم ، قم برش البودنج بالزيت. تقدم مع المعكرونة والخضروات المهروسة.

رول لحم محشي

120 غرام لحم كستلاتة (لحم بقري) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء ، قطعة صغيرة من خبز القمح الأبيض ، ملح ، 1/4 بيضة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، عجة بخار ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين.

بعد تنظيفها من الأغشية والأوتار ، مرر اللحم المغسول عبر مفرمة اللحم للحصول على كتلة متجانسة ، ثم أضف الخبز المنقوع ، ثم قم بالتمرير مرة أخرى. يُملح اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويُخفق. ضعي اللحم المفروم على منديل مبلل ، وادهنيه بطبقة رقيقة. ضعي عجة الحليب على البخار في المنتصف (انظر الوصفة أعلاه) ، لف اللفة بعناية ، واضغط على الحواف. انقل اللفافة الملفوفة إلى صفيحة خبز ، أضف الماء. تبخير اللفة. قبل التقديم ، نقطع اللفافة إلى أجزاء ونصب الزبدة المذابة فوقها.

رغيف لحم مع بطاطا مهروسة

120 غرام لب لحم ، قطعة خبز أبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء ، ملح ، 50 غرام بطاطس مهروسة ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة زبدة الفلاحين والبقدونس.

مرر اللحم ، نظيفًا من الأوتار والأغشية ، مرتين من خلال مفرمة اللحم ، أضف الخبز المنقوع المعصور وتخطي الملح حسب الرغبة. انشر اللحم المفروم المخفوق بعناية في طبقة رقيقة على منديل مبلل. ضعي البطاطس المهروسة شديدة الانحدار في المنتصف ، ولفيها ، واضغطي على الحواف. ضعي اللفافة الملفوفة على مقلاة أو صفيحة خبز ، أضيفي الماء واطهيها لزوجين أو في الماء. نضع اللفافة النهائية على طبق ، مقطعة إلى قطع وتصب بالزبدة المذابة. يقدم مع طبق جانبي أو طبق مستقل مزين بالأعشاب.

طاجن لحم و أرز

100 غرام لحم مسلوق ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الأرز ، 1/2 بيضة ، 2/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين.

مرر اللحم المسلوق مرتين في مفرمة اللحم ، ثم مرة ثالثة مع عصيدة الأرز اللزجة. يُسكب البيض ويُمزج ويُوضع في شكل مدهون ويُطهى للزوجين. يقدم مع الزبدة المذابة.

طاجن اللحوم والخضروات

10 جم لحم (لب) ، عدة أزهار قرنبيط (10 جم) ، 1/5 جزر صغير ، 1 ملعقة كبيرة. ل. البازلاء الخضراء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1 ملعقة صغيرة. سميد.

اغمس القرنبيط المغسول والمقشر لمدة 15 دقيقة في ماء محمض ثم اشطفه. ثم قم بتفكيكها إلى أزهار وطهيها. يُقطع الجزر إلى مكعبات ويُطهى ويُغلى البازلاء الخضراء. تُسلق عصيدة السميد اللزج في الحليب. مرر اللحم المسلوق في مفرمة اللحم مع الخضار. أضف البيض والسميد والزيت إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء جيدًا ، ضعه في طبق مدهون واطهيه للزوجين. قدمي الكسرولة على المائدة مع صب الزبدة الطازجة.

طاجن بطاطس ولحم بورق القصدير

50 جرام لحم بقري ، 1/2 جزر متوسط ​​الحجم ، 1/3 جذر بقدونس ، 1/5 جذر كرفس ، قطعة خبز أبيض قديم ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، ملح على طرف السكين ، 3 حبات متوسطة الحجم ، 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي ، شبت أو بقدونس ، 1/2 بياض بيضة ، فتات خبز أبيض فاسد.

صب اللحم النظيف والمغسول بكمية قليلة من الماء الساخن. في نهاية الطهي يضاف الملح ويضاف الجزر المقشر والمغسول والبقدونس والكرفس. يُرفع اللحم المحضّر والجذور من المرق ، ويُقطّع ، ويمر عبر مفرمة اللحم مع الخبز القديم المنقوع في الحليب والمضغوط للخارج. يخلط الملح جيدا. اغسل البطاطس ، قشر ، اشطف ، صب الماء المغلي والملح واتركه يغلي. مرري البطاطس المبردة عبر مفرمة اللحم أو امسحيها على منخل. يُسكب الحليب في البطاطس المهروسة ويُضاف الزبدة وبعض البقدونس المفروم جيدًا أو الشبت. أدخل بياض البيض المخفوق في رغوة قاسية ، واخلطه برفق. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ، تُدهن بالزيت وتُرش بفتات الخبز الأبيض الذي لا معنى له. ضعي نصف كتلة البطاطس ، اللحم المفروم عليها ، غطيها بالبطاطس المهروسة المتبقية فوقها. تسوية سطح الكسرولة ، وتغطيتها بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن. يرش الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس قبل التقديم. تقدم مع الصلصة والخضروات المسلوقة.

أطباق الحبوب

عصيدة السميد مع الجزر

5 ملاعق صغيرة سميد ، 1/2 كوب حليب (أو تناول الحليب مع الماء بنسبة 1: 1) ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، ملح على طرف السكين ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الزبدة ، 1/3 جزر.

مبشور على مبشرة خشن جزر مقشر ومغسول بالزبدة (بدون قلي!). مع التحريك المستمر ، صب السميد والسكر والملح في الحليب المغلي (أو الحليب مع الماء المغلي) ، اطهي لمدة 20 دقيقة. يُضاف الجزر المطهي إلى عصيدة الحليب المُعد ويُمزج. ضعي القدر مع العصيدة في حمام مائي ودفئه على نار خفيفة ، وأغلق الغطاء لمدة 15 دقيقة. قبل الاستخدام ، أضيفي الزبدة الطازجة إلى العصيدة النهائية.

عصيدة السميد بالقرفة

2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السميد ، كوب من الحليب ، 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، ملح ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والقرفة.

يُسكب السميد في الحليب المغلي المملح على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر ، يُطهى حتى يصبح كثيفًا. قم بتحلية العصيدة النهائية ، ضعيها على طبق ، أضيفي الزبدة ورشيها بالقرفة.

عصيدة مهروسة

1/4 كوب من خليط الأرز وحبوب القمح ، 1/4 جزر متوسط ​​، 1/4 بطاطس متوسطة ، 1 كوب ماء ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح على طرف السكين.

قم بفرز حبوب الأرز والقمح ، وقم بقياس الكمية المناسبة ، واشطفها. قشر الخضار واشطفها وابشرها على مبشرة خشنة (يجب أن تحصل على ربع كوب على الأقل). في قاع إناء سميك ، ضعي ربع الخضار ، ثم طبقة من الحبوب ، ومرة ​​أخرى طبقة من الخضار في الأعلى ، وما إلى ذلك ، لعمل ثلاث طبقات على الأقل ، الطبقة العلوية عبارة عن خضروات. يُسكب المزيج المملح بالماء الساخن المملح حتى يتم تغطية الطبقة العلوية بالكامل. نضع القدر في الفرن المسخن ويطهى حتى ينضج. رشي الكريمة الحامضة قبل التقديم.

عصيدة السميد بالمربى

2 ملعقة كبيرة. ل. سميد ، 1 كوب حليب ، 1/4 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الزبدة ، 2 ملعقة صغيرة. سكر حبيبي ، 1/2 بيضة ، مربى أو شراب بالفواكه.

يُغلى الحليب ويُضاف السميد المنخل ويُطهى مع التحريك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. تبرد العصيدة النهائية قليلاً وتقلب في صفار البيض المهروس بالزبدة حتى يصبح لونها أبيض. في الخليط الناتج ، أضف البروتين المخفوق في رغوة ثابتة واخلط كل شيء برفق. تُسكب العصيدة ، المخلوطة بالتساوي ، في طبق عميق أو قالب وتُخرج إلى البرد. عصيدة مجمدة ، قم بتسخين الشكل قليلاً في الماء الساخن ، ثم اقلبها على طبق وزينها بالمربى والفواكه في شراب أو قدم الهلام إليها.

عصيدة الأرز المهروسة بالحليب

2 ملعقة كبيرة. ل. فريك الأرز ، 1/2 كوب حليب مبستر ، 2/5 كوب ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح.

اشطف الأرز المفكك بالماء الجاري ، ثم انقله إلى قدر واسكب الماء المغلي فوقه. تُغلى العصيدة حتى تصبح سميكة ، ويُسكب في الحليب الساخن والملح ويُحلى. اسلقي العصيدة حتى تغلي الحبوب تمامًا على نار خفيفة. فرك العصيدة اللزجة الناتجة من خلال غربال الشعر والحرارة ، وليس الغليان. قبل التقديم ، أضيفي الزبدة الطازجة إلى العصيدة.

فطائر أرز مطهو على البخار

2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الأرز ، 1/2 بيضة ، 5 ملاعق كبيرة. ل. حليب مبستر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والسكر المحبب والملح على طرف السكين.

يُطهى عصيدة الأرز اللزجة في الحليب بالماء. مرر عبر مفرمة اللحم ، واخلطها مع بيضة مخفوقة مع السكر. شكليها على شكل فطائر واتركيها على البخار. قدميها ساخنة أو باردة مع الكريمة الحامضة.

أرز زراسي مطهو على البخار مع بيض مخفوق وخضروات

2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الأرز ، 2/5 كوب حليب مبستر ، 2/5 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة. سميد ، 1/2 بيضة ، 1/2 جزر ، 8 جرام خس.

طريقة طهو. جفف الحبوب المفككة والمغسولة وطحنها. تُطهى العصيدة مع إضافة نصف الحليب وتخلط مع 1/4 بيضة نيئة. يخنة الجزر مع الحليب (1 1/2 ملعقة كبيرة) ، يضاف السميد ويطهى على نار خفيفة حتى يتماسك. من 1/4 بيضة واللبن المتبقي ، يُطهى عجة على البخار ، يقطعها بسكين ويخلط مع الجزر والخس المفروم ناعماً. نقطع العصيدة النهائية إلى كعكات ، ونضع الجزر المفروم والبيض المخفوق في منتصف كل منها ، واضغط على الحواف ، وأعطي الكعك شكلًا بيضاويًا واتركه على البخار. رشي الزيت عند التقديم.

أطباق من البيض والجبن

عجة الكريمة الحامضة

1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة دقيق ، 1 ملعقة صغيرة زبدة الفلاحين والملح.

اغسل البيض جيدًا ، وكسر واضرب بالقشدة الحامضة. ثم يضاف الدقيق والملح ويعجن بسرعة ويسكب في شكل مدهون. اطبخي في حمام بخار. التقديم على الطاولة ، صب القشدة الحامضة.

أومليت باللحم المطهو ​​على البخار

2 بيضة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة فلاحين ، 1/2 كوب حليب ، 170 جرام لحم ، ملح.

مرر اللحم المسلوق والمبرد مرتين في مفرمة اللحم. يخفق البيض والملح ، واستمر في الخفق ، صب الحليب. أضف اللحم الملفوف إلى الكتلة المتجانسة الناتجة ، واخلطها جيدًا. انقل الأومليت فارغًا إلى قالب مدهون واطهيه في حمام بخار.

الزلابية الكسولة مع الجبن القريش

8 ملاعق كبيرة. ل. الجبن قليل الدسم ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 1 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح على طرف السكين.

يُطحن الجبن بالشوكة ، ويُحرّك مع صفار البيض ، ويُضاف الدقيق المنخل والبروتين المخفوق إلى رغوة قوية ، ويُمزج. من ثلث العجين الناتج ، نشمر أسطوانة ضيقة ، مقطعة إلى دوائر بسكين ، تسطيح وتطهى في الماء المغلي المملح. قم بنفس العملية مع باقي العجين. أخرج الزلابية المنبثقة بملعقة مشقوقة ، اترك السائل يستنزف وضعه على طبق. إلى المائدة ، يُقدم مع الزبدة المذابة (يمكنك استخدام القشدة الحامضة بدلاً من الزبدة).

الزلابية بالفرنسية

2 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح والملح على طرف السكين.

إلى الزبدة ، ضعيها على قوام القشدة الحامضة ، أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر وأضيفي القليل من الدقيق. بشكل منفصل ، اخفقي البياض في رغوة ثابتة ، واطوِها برفق في العجين. نأخذ العجينة بملعقة معدنية ونضعها في الماء المغلي. يقدم مع الزبدة أو الكريمة الحامضة أو الصلصة. يمكن استخدامه كإضافة إلى الحساء.

أطباق البطاطس والخضروات

هريس البطاطس

2 بطاطس متوسطة الحجم 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح على طرف السكين.

تُغمس البطاطس المقشرة والمغسولة في ماء مغلي ومملح وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة في وعاء بغطاء مغلق. صفي المرق من البطاطس الجاهزة (يمكن استخدام مرق الخضار في تحضير الأطباق الغذائية الأخرى) ، اهرسيها جيدًا بسحق خاص أو افركيها. أضف الزبدة والحليب الساخن إلى البوريه واضرب كل شيء حتى يصبح رقيقًا. يمكنك صنع الهريس باستخدام الخلاط. تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخفق بمضربات خاصة من الخلاط ، ويُضاف الزبدة والحليب ويُخفق حتى تتشكل كتلة رقيقة.

هريس البطاطا والجزر

1 1/2 بطاطس متوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب ، 1/2 جزر ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والأعشاب والملح.

اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مغلي ومملح قليلاً. اسلقي الجزر المقشر والمقطع بشكل منفصل. افركي الخضار في منخل للشعر. تغلب على الكتلة الناتجة ، مع إضافة الزبدة والحليب بالتناوب ، حتى يتماسك قشدة سميكة. يُزين بالأعشاب قبل التقديم.

سوفليه البطاطس

1 1/2 بطاطس متوسطة ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب ، 1/2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين والملح.

تُمسح البطاطس المقشرة والمسلوقة على منخل للشعر ، وتُسكب في الحليب ، وصفار البيض ، وجزء من الزيت ، مع التحريك اللطيف ، يُضاف بياض البيض المخفوق إلى رغوة ثابتة. ينقل الخليط الناتج إلى طبق مدهون ويطهى في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. رشي الزيت المتبقي عند التقديم.

هريس التفاح والبطاطس

2 حبة بطاطس متوسطة ، 1/2 تفاحة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1/2 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح.

تُقطع البطاطس المقشرة والمغسولة إلى قطع وتُغلى حتى تنضج نصف في ماء مملح قليلاً. صفي البطاطس ، واخلطيها مع التفاح المفروم ناعماً (بدون قشر وبذور) ، أضيفي الحليب والزبدة ، اخلطي كل شيء جيداً واطهيه حتى يصبح طرياً ، مع التحريك من حين لآخر. قبل التقديم ، ضعي الهريس على طبق ، ورتبيه على شكل شريحة ، واسكبي الزبدة المذابة.

هريس القرنبيط

1/5 زهيرات قرنبيط متوسطة ، 1/2 ملعقة صغيرة. زيت فول الصويا ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين ، ربع صفار البيض (مسلوق جيدا) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1/10 كوسة صغيرة ، ملح على طرف السكين.

حرر القرنبيط المقشر والمغسول من الأوراق الخضراء ، وقسمه إلى أزهار صغيرة ، واسكبها بالماء المملح. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالة النورات ، واشطفها بالماء النظيف ، وصب الماء المغلي بحيث يغطي الماء الملفوف بالكامل ، وقم بطهيه تحت غطاء مغلق حتى ينضج (ويغلي الماء تمامًا) ، مع التأكد من أن الملفوف لا يحترق. اشطف الكوسة وقشرها ، مقطعة إلى مكعبات ، يخنة مع القليل من الماء ، امسحها. يُفرك الملفوف الساخن من خلال غربال ، ويُضاف هريس الكوسة ، ويُسكب في الحليب الساخن والملح ويُحرّك ويُغلى. قبل التقديم ، ضعي الهريس على طبق واسكبي فوق الصلصة من صفار البيض المهروس بالزبدة (مسلوق جيدًا). يُقدم كطبق جانبي لأطباق الدجاج واللحوم ، وكذلك طبق مستقل.

هريس القرنبيط مع البطاطا

1 حبة بطاطس متوسطة ، 1/5 زهيرات القرنبيط ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح.

حرر القرنبيط من السيقان والأوراق الخضراء ، وافككه إلى أزهار صغيرة واسكب الماء المحمض لمدة 15 دقيقة. ثم اسحب الكرنب للخارج ، وصب الماء المغلي المملح واطهيه لمدة 20 دقيقة على الأقل في وعاء محكم الغلق على نار خفيفة. اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة في ماء مملح ، ثم أزيليها ، ثم برديها وافركيها من خلال غربال مع الملفوف المسلوق. أضف الحليب الساخن إلى كتلة الكرنب والبطاطس الناتجة واخلطها مع الخفق. عند التقديم ، ضعي شريحة على طبق ورشي عليها الزيت. تقدم مع أطباق اللحوم.

هريس الجزر

2 1/2 جزر متوسط ​​، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح.

جزر مقشر ومغسول مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، يخنة مع إضافة كمية قليلة من الماء. افركي الجزر المحضر من خلال منخل والملح. ضع الزيت في هريس الجزر واتركه يغلي دون أن يغلي.

هريس الجزر مع الحليب

2 جزر متوسط ​​، 1/2 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر والملح. للصلصة: 2/5 كوب حليب ، 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1 ملعقة صغيرة زبدة الفلاحين.

نقطع الجزر المغسول والمقشر ونضعه في كمية قليلة من الماء ونمسحه. يُضاف الزبدة والسكر والصلصة والملح إلى البوريه ويُغلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق. تحضير الصلصة: جفف الدقيق في مقلاة بدون زيت. على نار خفيفة ، اخلطي الزبدة بالدقيق ، ودون توقف عن التحريك ، اسكب الحليب في المزيج. يُطهى حتى يصبح كثيفًا. ضعي المهروس النهائي على طبق ورشي عليه الزيت.

هريس الجزر والتفاح

1 12 جزر ، 12 تفاحة صغيرة ، 12 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر والملح. للصلصة: 2/5 كوب حليب ، 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1 ملعقة صغيرة زبدة الفلاحين.

يُقطع الجزر المغسول والمقشر جيدًا ، ويُترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى ينضج ، قبل بضع دقائق من نهاية الحساء ، يُضاف تفاحة مغسولة ومقشرة ومُقشرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. ثم افركي كتلة الجزر والتفاح من خلال منخل للشعر ، واخلطيها مع الزبدة والصلصة والملح والتحلية. يُطهى المهروس مع التحريك باستمرار لمدة 5-7 دقائق. راجع الوصفة السابقة لتحضير الصلصة.

جزر في صوص الحليب

2 جزر ، 1/2 ملعقة صغيرة. السكر المحبب ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين الزبدة للصلصة: 2/5 كوب حليب ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق.

نقطع الجزر ، مقشر ومغسول بالماء الجاري ، إلى مكعبات ، يوضع في قدر بالزيت ، يُسكب الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. ثم تضاف الصلصة (التحضير ، انظر الوصفة "هريس الجزر") ، يضاف السكر ويغلي.

سوفليه بخار الجزر والتفاح

1/2 تفاحة ، 2 جزر ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب ، 1/2 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة. السميد والسكر الحبيبي.

يُبصر الجزر المغسول والمقشر ويُطهى في الحليب والزبدة. بعد فترة ، ضعي التفاح المقشر والمبشور ، واغلي حتى ينضج تمامًا ، وافركي من خلال غربال ، وأضيفي السكر ، والسميد ، وصفار البيض ، واخلطي. ثم يضاف البروتين المخفوق إلى رغوة ثابتة ، ويقلب بلطف ويضع الكتلة الناتجة في شكل مدهون. طهي السوفليه بالبخار لمدة 25-30 دقيقة. رشي الزيت قبل التقديم.

هريس الشمندر والتفاح

1 شمندر صغير ، 1/2 تفاحة ، سكر حبيبي ، ملح ؛ للصلصة: 1 1/2 ملعقة صغيرة. كريمة حامضة ، 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1 ملعقة صغيرة زبدة الفلاحين.

يُخبز البنجر والتفاح المغسول ، المقشر من القشرة والبذور ، ويفرك من خلال منخل الشعر ، ويُمزج. ضعي السكر والملح والصلصة في كتلة تفاح البنجر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. تحضير الصلصة: جفف الدقيق في مقلاة بدون إضافة الزيت. ثم نضع الزبدة والقشدة الحامضة مع التحريك المستمر لتكوين كتلة سميكة ومتجانسة.

سوفليه البنجر الرائب

1 بنجر متوسط ​​، 2 ملعقة صغيرة. سميد ، 3 ملاعق صغيرة. الجبن قليل الدسم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين والسكر الحبيبي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

ابشر البنجر المخبوز على مبشرة جيدة ، أضف الحليب واتركه على نار خفيفة. قلّبي باستمرار ، أضيفي السميد واستمري في التحريك واطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة. يُضاف الجبن المتجانسة والزبدة والصفار إلى الكتلة المبردة مع التحريك. أدخل البروتين المخفوق في رغوة قوية ، واخلطه برفق وضع الكتلة الناتجة في وعاء مدهون. لحام بالبخار. رشي الكريمة الحامضة قبل التقديم.

سوفليه الكوسة

1/2 كوسة صغيرة ، 1/2 بيضة ، 1 1/2 ملعقة صغيرة. 2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1 1/2 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح.

اغسل الكوسة وقشرها وقطّعها إلى مكعبات واتركها على نار هادئة في الحليب حتى تنضج. ثم امسح الكتلة الناتجة من خلال غربال الشعر ، واخلطها مع فتات الخبز و 2/3 من الزيت ، وأضف الصفار وأدخل البروتين المخفوق تدريجياً في رغوة قوية. انقل السوفليه الفارغ إلى شكل مدهون ودهون بالبخار حتى يصبح طريًا.

شرحات البطاطس

2 1/2 بطاطس متوسطة ، 3/4 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

تُسلق البطاطس المقشرة والمغسولة في ماء مغلي ومملح وتمر عبر مفرمة اللحم. في البطاطس المهروسة الناتجة ، أضيفي البيض والدقيق واخلطي كل شيء جيدًا. ثم تشكل شرحات من الكتلة وتغلي للزوجين. إذا رغبت في ذلك ، ضعي الشرحات المسلوقة على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيها بالكريمة الحامضة.

كتلة الجبن مع الجزر

5 ش. ل. الجبن ، 1/2 جزر ، 3 ملاعق صغيرة. زبدة الفلاحين ، 1 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 2 ملعقة صغيرة. دقيق القمح والفانيليا.

افركي الجزر المطبوخ والجبن القريش على مصفاة ، واخلطيها مع 1/3 من الزبدة المخفوقة ، وأضيفي ثلثي السكر المحبب واخلطي كل شيء جيدًا. يُمزج الدقيق مع السكر ويُسكب في الحليب ويُغلى المزيج ويُبرد. ثم يضاف الزيت المتبقي والفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعما.

كتلة الجبن بالفواكه

2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الجبن قليل الدسم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1/2 تفاحة صغيرة ، 1/2 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر والملح على طرف السكين.

يغسل التفاح مع إزالة صناديق البذور ، ويخبز في الفرن ، ثم يفرك من خلال غربال. يُخفق الجبن المهروس (من خلال غربال) جيدًا مع الحليب ، ويُضاف إليه عصير التفاح والملح ويُضاف السكر ويُحرّك. في هذه الوصفة ، يمكن استبدال التفاح المخبوز بالفراولة (طازجة أو مجمدة) ، ويفرك من خلال غربال ويؤخذ في حجم 1/3 كوب.

هريس اليقطين والكوسة

1/2 كوسة صغيرة ، قطعة من اليقطين (متساوية في الحجم مع الكوسة المأخوذة) ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر والملح. 1/2 ملعقة صغيرة دقيق ، 1 ملعقة صغيرة زبدة الفلاحين ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مبستر.

اشطف القرع والكوسا والقشر والبذور ، مقطعة إلى مكعبات 1 × 1 سم ويطهى كل خضار في وعاء منفصل على نار خفيفة (أضف القليل من الماء إلى اليقطين ، واترك الكوسة على نار هادئة في عصيرها الخاص مع إغلاق الغطاء بإحكام). افركي الخضار المبللة من خلال منخل للشعر ، وأضيفي الصلصة السميكة والسكر والملح واطهيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الصلصة بعصيدة السميد السميكة. تحضير الصلصة: جفف الدقيق قليلاً في مقلاة ساخنة ثم أضف الزيت. مع التحريك باستمرار ، اسكبي الحليب واغلي قليلاً حتى تتكاثف الصلصة. رشي الزيت قبل التقديم.

هريس اليقطين والمشمش المجفف

جزء من المشمش المجفف (20 جم) ، 7 أجزاء من اليقطين ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة. السكر المحبب ، 3 ملاعق صغيرة. كريما حامضة ، 2 ملعقة صغيرة دقيق القمح.

اشطف اليقطين ، مقشر من البذور والقشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويطهى في القشدة الحامضة. يُغلى المشمش المجفف المغسول على البخار في الماء حيث ينقع ، ثم يُفرك من خلال غربال ويُضاف إليه السكر المحبب والدقيق. يُمزج هريس المشمش المجفف مع اليقطين المخفف ويُغلى على نار خفيفة ويُضاف الزيت.

هريس البنجر

1/2 بنجر كبير ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة الفلاحين والملح على طرف السكين.

يُقشر ويُغسل في الماء الجاري ، يُقطع البنجر إلى شرائح ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ثم يُمسح من خلال غربال. يُملح الكتلة الناتجة ويُغلى على نار خفيفة مع إضافة الزيت (ولكن لا تغلي).

الحلويات

باللبن أرز بالجزر

2 1/2 جزر ، 1/2 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة. أرز ، 1 ملعقة صغيرة زبدة الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة. مقرمشات القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يُضاف الأرز المسلوق ، ويُفرك كل شيء في غربال ، ويُضاف البيض والزبدة وفتات الخبز ، ويُمزج جيدًا ويُوضع في شكل مدهون ويُبخّر. يمكن سكب الطبق النهائي بالكريمة الحامضة.

بودنغ السميد

1/2 كوب حليب ، 1/4 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سميد ، 1 ملعقة صغيرة. سكر حبيبي ، 1/2 بيضة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين.

يُمزج الحليب بالماء ويُسخن حتى يغلي. ثم ، دون توقف عن التدخل ، صب السميد. يُضاف السكر المحبب ويُطهى حتى تتكاثف العصيدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أخرج العصيدة النهائية من الموقد ، وخفف الزبدة فيها واتركها تبرد قليلاً. يخفق البيض جيدا ويضاف إلى العصيدة المبردة ويقلب. ضع الكتلة الناتجة في شكل مدهون وقم بالبخار حتى تنضج بالكامل. ضعي البودنج في طبق وقدميه مع شراب أو جيلي.

مهلبية مع التفاح

130 جرام جبن قليل الدسم ، 1 تفاحة صغيرة ، 1/3 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي ، 4 ملاعق صغيرة. مقرمشات القمح ، 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب.

افركي الجبن من خلال غربال. قشر التفاح من البذور والجلد وابشره على مبشرة خشنة. اخلطي الجبن مع التفاح ، وأضيفي فتات الخبز وصفار البيض والأبيض المخفوق في رغوة قوية والسكر المحبب واخلطي كل شيء جيدًا. ينقل الكتلة الناتجة إلى شكل مُعد مسبقًا (مدهون بالزيت) ويُطهى في حمام مائي لمدة 40-45 دقيقة.

أرز باللبن بالجزر

5 ملاعق صغيرة حبوب الأرز ، 1/2 جزر ، 1/2 بيضة ، 2/5 كوب حليب مبستر ، 1 ملعقة صغيرة. سكر حبيبي ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة فلاحين زبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة.

اسلقي عصيدة الأرز في الحليب. يُقشر ويُغسل ويُسلق الجزر. ثم يمسح على منخل ، ويخلط مع الأرز المطبوخ ، ويضاف صفار البيض ، المهروس مع السكر ، ويخلط الزيت جيدًا. أدخل البروتين المخفوق في رغوة ثابتة. انقلي الكتلة إلى شكل مدهون ، ثم غطيها بغطاء واطهيها في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. يُسكب البودينغ الجاهز مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة قبل التقديم.

بودنغ الحنطة السوداء المهروسة مع الجبن القريش

2 ملعقة كبيرة. ل. الحنطة السوداء ، 2/5 كوب حليب مبستر ، 1/2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الجبن قليل الدسم ، 1 ملعقة صغيرة. سكر حبيبي ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفلاحين ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

اسلقي عصيدة الحنطة السوداء في الحليب. افركي العصيدة الجاهزة والجبن القريش من خلال غربال ، واخلطيهم جيدًا ، وأضيفي صفار البيض المهروس مع السكر. أدخل البروتين بعناية ، مخفوقًا في رغوة سميكة. يُسكب في مقلاة مدهون ويُطهى في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. قدميه مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة.

هرقل مهلبية بالتفاح

4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الشوفان ، 2/5 كوب حليب ، 2/5 كوب ماء ، 1 1/2 تفاحة ، 1/2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر حبيبي ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح على طرف السكين.

يُملح الحليب المخفف بالماء المغلي ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف فريك الهرقل ، ويُمزج ويُطهى في حمام مائي حتى يغلي الحبيبات تمامًا (30 دقيقة على الأقل). في دقيق الشوفان السميك الناتج ، ضعي التفاح ، مقشرًا ومبشورًا على مبشرة ناعمة ، صفار مهروس بالسكر والزبدة. يقلب ويضاف البروتين المخفوق إلى رغوة ثابتة ويخلط كل شيء مرة أخرى برفق. ضعي الكتلة الناتجة في طبق مدهون واطهيه في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. قبل التقديم ، ضعي البودنج على طبق وزيّني بالقشدة الحامضة المخفوقة بالسكر.

بودينج اليقطين والتفاح

200 غرام يقطين ، 1 تفاحة متوسطة الحجم ، 1/4 بيضة ، ملعقة كبيرة من السميد ، 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 1/3 ملعقة صغيرة. زبدة ، 2 ملعقة صغيرة. الكريمة الحامضة.

مغسول ومقشر ومقشر وبذور اليقطين والتفاح يبشر على مبشرة خشنة. امزج كتلة الفاكهة مع السميد والقشدة الحامضة والسكر وصفار البيض واعجن كل شيء جيدًا. إلى الكتلة الناتجة ، أضف البروتين المبرد المخفوق إلى رغوة قوية ، واخلط كل شيء بعناية وانقله إلى شكل مدهون. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا أو تغلي في حمام مائي.

الصلصات

صلصة الحليب مع الجزر

5 ش. ل. حليب مبستر ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة الزبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. هريس الجزر.

يغلي الجزر المغسول والمقشر ، ويمسح من خلال غربال. يضاف إلى صلصة الحليب (الوصفة موصوفة في النظام الغذائي 16) ويغلي لمدة 3-5 دقائق. بدلاً من الجزر المهروس ، يمكنك إضافة اليقطين المهروس إلى الصلصة. تقدم مع أطباق الأرانب واللحوم المفرومة وأطباق الأسماك والخضروات وأطباق الحبوب.

المشروبات

كومبوت التفاح المهروس

1/2 تفاحة صغيرة ، 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب. 1/2 كوب ماء.

نقطع التفاح المغسول والمقشر إلى مكعبات صغيرة ، ويُغمس في الماء الساخن ويُغلى حتى يصبح طريًا. افرك الكومبوت الناتج من خلال غربال ، وأضف السكر المحبب ، واتركه يغلي. قدميها مبردة.

كوكتيل عنب الثعلب

6 ملاعق كبيرة. ل. عصير الكشمش الأسود ، 1 ملعقة صغيرة. سكر حبيبي ، 1/2 صفار بيضة ، 1/5 كوب كريمة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. اللبن.

في وعاء عميق ، يُطحن الصفار بعناية مع السكر ، ويُضاف الكريمة واللبن ، ويُحرّك كل شيء ويُسكب في عصير الكشمش الأسود. رج الكوكتيل بالخلاط.

ميلك شيك بالفراولة

2/3 كوب فراولة (حديقة) ، 6 ملاعق كبيرة. ل. حليب مبستر ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب.

افرز الفراولة وأزل السيقان واشطفها تحت الماء الجاري واتركها تجف. ثم قم بتحضير هريس الفراولة عن طريق فركه من خلال غربال. نقل هريس الفراولة في وعاء عميق ، صب الحليب في السكر الحبيبي. تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط حتى تتشكل كتلة رقيق متجانسة وتصب في أكواب. تستهلك مباشرة بعد التحضير. لا ينصح بالتبريد.

عنب كيسل

3 ملاعق كبيرة. ل. عصير العنب ، 2 ملعقة صغيرة. السكر المحبب ، 1 ملعقة صغيرة. نشا البطاطس ، 1/2 كوب ماء.

يُسكب جزءًا من العصير في الماء الساخن مع السكر ، ويُغلى ، ويُضاف النشا المخفف في الماء البارد ، ويُسكب في العصير المتبقي. يُغلى المزيج على نار خفيفة.

حَلوَى

تفاحة مخبوزة

1 1/2 تفاحة صغيرة ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، ماء ، 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.

نضع التفاح المغسول والبذر في مقلاة عميقة ، ونرشه بالسكر ، ونضيف القليل من الماء ونخبز في الفرن ، مع التأكد من أن التفاح لا يحترق ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. ضعي التفاح الجاهز على طبق واسكبه على الزيت النباتي. يمكن أن تقدم بدون زيت إذا رغبت في ذلك.

كريمة التفاح

1 تفاحة ، 2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي ، بيضة واحدة.

اخبزي التفاح المغسول ، ثم افركي به منخل. يُضاف الصفار المهروس بالسكر ويُسخن حتى يتكاثف (لكن لا تغلي) ويُبرد. تغلب على البروتين حتى تصبح رغوة ثابتة ، أدخله بعناية في الكتلة الساخنة. انقلي الكريمة النهائية في وعاء. قدميها مبردة.

التفاح أو الكمثرى في شراب

1 تفاحة صغيرة أو كمثرى ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر حبيبي ، 1/2 كوب ماء.

تغسل الثمار وتقشرها وتوضع في ماء ساخن مع السكر. يغلي حتى ينضج. تبرد في شراب. قبل التقديم ، يوضع في وعاء الحلوى ويصب فوق الشراب الذي تم الحصول عليه.

جيلي العنب

2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. عصير العنب ، 2 ملعقة صغيرة. السكر المحبب ، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ماء.

نقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد مقدمًا. في غضون ذلك ، اغلي الماء مع السكر ، وأضيفي عصير الفاكهة إليه ، ثم أضيفي الجيلاتين ، واخلطي كل شيء جيدًا. صب الهلام في قوالب رشها بالسكر أو مبلل بالماء البارد ، بارد. قبل التقديم ، سخني القالب قليلاً ثم اقلبه ، ضع الهلام على طبق.

موس الفاكهة

2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. عصير العنب ، 1 1/2 ملعقة شاي. السكر المحبب ، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ماء.

ينقع الجيلاتين مسبقًا في الماء المغلي المبرد. يُغلى عصير الفاكهة مع السكر والماء ، ويُسكب في الجيلاتين المنقوع والمصفى. امزج كل شيء ، باردًا واضربه في رغوة ناعمة. يجب نقل الكتلة التي زادت عدة مرات بعناية إلى قوالب ووضعها في البرد.

النص: يفغينيا باجما

يتحدث تعريف "الحساء المهروس" عن نفسه بالفعل - حيث يتم فرك مكونات مثل هذا الحساء من خلال غربال ، أو يتم خفقها بخلاط حتى يتم تكوين كتلة متجانسة كريمية. مثل هذه الحساء ، كما تعلم ، مفيدة لأمراض المعدة والكبد المختلفة ، وهي ببساطة حساسة في الذوق.

قواعد صنع الحساء المهروس

شوربات مهروسةتستخدم في العديد من الحميات العلاجية. يمكن تحضيرها من اللحوم والدجاج والخضروات والحبوب. اعتمادًا على تقنية التحضير وتكوين المنتجات ، يمكن أن تكون الحساء المهروس غرويًا أو مهروسًا أو حساءًا كريميًا. يتم تحضير الحساء المخاطي المهروس عند الحاجة إلى توفير الطعام ميكانيكيًا - وهي عبارة عن حساء حبوب ، قشدة كثيفة ، مع طعم معتدل ، على سبيل المثال ، دقيق الشوفان ، شوربة الأرز ، حساء الحليب مع هريس اللحم المتبل مع ليزون.

حساء البوريه المهروس مصنوع من اللحوم والأسماك والكبد والخضروات مع صلصة بيضاء في القاعدة. تُغلى منتجات الحساء المهروس أو تُطهى وتُفرك وتُمزج مع المرق أو المرق وتُغلى وتُتبّل بالصلصة وتُسخن مرة أخرى. قوامها قشدة كثيفة ، بدون كتل ، ومتبلة بالزبدة. حضري شوربات الخضار المهروسة (البطاطس ، البروكلي ، الجزر ، القرنبيط ، البازلاء الخضراء ، إلخ) ، وزينيها بالخبز المحمص عند التقديم. يمكن أيضًا تحضير الحساء المهروس من الحبوب واللحوم. يتم غلي بعض المنتجات ، ومسحها ، وتخفيفها بمرق ساخن ، وتضاف الصلصة القائمة على الحليب أو الكريمة.

وصفات شوربة مهروسة

حساء اليقطين المهروس.

المقادير: 750 جرام حليب ، 400 جرام يقطين ، 100 جرام كريمة ، 40 جرام زبدة ، 200 جرام خبز قمح ، ملح.

طريقة التحضير: قشر اليقطين ، مقطعة إلى شرائح ، صب نصف حليب مغلي ، ملح واتركه على نار خفيفة ، غطي بغطاء. بعد أن يصبح اليقطين جاهزًا ، افركه مع السائل ، وأضف الحليب المتبقي ، واتركه حتى يغلي ، ثم أطفئه ، ثم أضف الكريمة والزبدة. عند التقديم ، قدميها إلى قطع الخبز المحمص في حساء الخبز.

حساء السمك المهروس.

المقادير: 500 جرام سمك الفرخ ، 1 بصلة ، 2 ملعقة صغيرة. دقيق 1.5 ملعقة كبيرة. زبدة ، 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون ، 2 ملعقة كبيرة. كريمة ، 1 جزرة ، 4 فصوص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل ، 1 شبت ، ملح.

طريقة التحضير: قطعي سمك البيك إلى قطع ، غطيها بالماء ، أضيفي البصل المفروم والجزر ، والثوم المفروم ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. امسح الخضار من خلال غربال ، والأسماك منزوعة العظم من خلال مفرمة اللحم. سخني الزبدة واحفظي الدقيق وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. مرق ، أضيفي الصلصة الناتجة إلى حساء الخضار والأسماك والملح والفلفل ، أضيفي الكريمة والأعشاب واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار.

شوربة الخضار المهروسة.

المقادير: 3 كوسة ، 1 خيار ، 1 ساق كراث ، 0.5 حزمة شبت ، 200 مل من 10٪ كريمة ، 250 مل من المرق ، 50 جرام زبدة ، ملح ، فلفل.

طريقة التحضير: يُقلى الكراث المقطّع في الزبدة الساخنة ، ويُضاف إليه مكعبات الكوسا ، ويُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق ، ويُضاف المرق ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. تُمسح الخضار أو تُخفق بالخلاط ، ويُضاف مكعبات الخيار والشبت وتُخفق مرة أخرى بالخلاط. يتبل الحساء بالكريمة والملح والفلفل ويخلط. قدميها مع الخبز المحمص عند التقديم.

قد تبدو الشوربات المهروسة صارمة بعض الشيء ، في الواقع ، إنها أطباق حساسة في الملمس والطعم ، شهية ، ممتعة وسهلة التحضير. وحقيقة أنها مفيدة للمعدة ، لأنها لا تزعجها ، تعتبر مكافأة رائعة.

في بعض الأحيان ، تكون التغذية الغذائية السليمة هي الخطوة الأولى نحو الشفاء الناجح. تساعد القيود في النظام الغذائي على إنشاء نشاط العديد من الأعضاء ، وتحسين الحالة العامة ، والتخلص من الأعراض غير السارة في مجموعة متنوعة من الأمراض. في أغلب الأحيان ، ينصح بالتغذية الغذائية للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يمكن للطبيب فقط اختيار النظام الغذائي الصحيح ، مع التركيز على الخصائص الفردية للمريض. في كثير من الأحيان يحتاج المرضى إلى مسح الطعام. دعنا نتحدث في هذه الصفحة www.site عن كيفية تحضير الطعام المهروس ، وسنقدم وصفات لذلك.

متى تكون الحمية الغذائية المهروسة ضرورية؟

يستطب الطعام المهروس للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة أو البنكرياس ، إذا كانت الأمراض المذكورة في المرحلة الحادة. في الوقت نفسه ، قد تختلف سمات بناء نظام غذائي اعتمادًا على نوع المرض ومستوى حموضة المعدة.

يوفر الطعام المهروس أقصى قدر من الحماية للجهاز الهضمي ، مما يقلل الالتهاب ، ويحفز تجديد الأنسجة ، ويقلل من الشعور بعدم الراحة أثناء المرض.

وصفات

سوفليه البطاطس

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير نصف درنة بطاطس متوسطة ، نصف كوب من الحليب ، نصف بيضة وملعقة كبيرة من الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى بعض الملح.

قشري البطاطس واسلقيها ، ثم افركيها في مصفاة. صب الحليب فيه ، أضف صفار البيض وجزءًا من الزبدة. اخلطي جيدًا ولطف ، مع التحريك المستمر ، امزج هذه التركيبة مع بياض البيض المخفوق في رغوة ثابتة. ينقل المزيج الناتج إلى وعاء مدهون بالزيت ويطهى في حمام مائي لمدة نصف ساعة.

أومليت باللحم المطهو ​​على البخار

لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى بيضتين ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة ونصف كوب من الحليب ، بالإضافة إلى مائة وسبعين جرامًا من اللحم قليل الدهن وبعض الملح.

تخطي اللحوم المسلوقة والمبردة مرتين خلال مفرمة اللحم. يخفق البيض ويضاف الملح ويخلط مع الحليب دون التوقف عن الخفق. يُمزج الكتلة المتجانسة الناتجة مع اللحم المدلفن ويخلط جيدًا. انقل مثل هذا الفراغ إلى قالب ، وقم بتزييته بالزيت ، واطبخه في حمام بخار.

فطيرة خثارة مع الجزر

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن قليل الدسم ، وملعقة كبيرة من الحليب المبستر ، وثلثي الجزر المتوسطة ، والقليل من الملح.

اغسل الجزر واسلقه ، ثم قشر وابشر. افركي الجبن من خلال غربال وافركه جيدًا بالحليب. بعد ذلك ، يُضاف الخليط الناتج ، ويُمزج مع الجزر المبشور ويخلط جيدًا.

جبن اللحم

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير 45 جرامًا من لحم البقر المسلوق ، وخمس ملاعق صغيرة من حبوب الأرز وملعقتين كبيرتين من الزبدة (بدون شريحة).

قم بغلي عصيدة الأرز اللزج ، وأثناء تبريدها ، مرر اللحم المسلوق عبر مفرمة اللحم مرتين ، باستخدام شبكة رفيعة لهذا الغرض. تُمزج كتلة اللحم الناتجة مع عصيدة الأرز وتحول عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة المخففة إلى الخليط واخلطيها واخفقيها. قم بتشكيل رغيف من الكتلة المحضرة وقم بتبريده.

شوربة الارز والجذور

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير بضع ملاعق كبيرة من الأرز ونصف جزرة صغيرة ونصف جذر بقدونس وشريحة من جذر الكرفس. ستحتاج أيضًا إلى ربع كوب من الحليب المبستر ونصف صفار بيضة ونصف ملعقة كبيرة من زيت فول الصويا ونصف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وكوب من الماء وبعض الخضار والملح.

اغسل الجذور ونظفها واشطفها. قم بغليها وتصفية المرق الناتج. يُسكب الأرز المغسول في مغلي الجذور المغلي والملح ويُغلى حتى يصبح طريًا. افركي الجذور من خلال غربال ، وأضيفيها إلى الحساء وتبليها بالقشدة الحامضة. اغلي الطبق. بعد ذلك ، افركي الصفار بزيت فول الصويا وخففيه بالمرق الساخن وامزجي مع الحساء.

حساء البطاطس

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير درنات بطاطس ونصف ، وملعقة صغيرة من الدقيق ، ونصف كوب من الحليب المبستر وكوب ونصف من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاجين إلى ملعقة صغيرة من الزبدة وصفار بيض واحد طازج.

اغسلي البطاطس وقشريها ثم اسلقيها حتى تنضج. تُمسح البطاطس من خلال غربال ، وتُمزج مع مرق البطاطس. يُضاف الدقيق المقلي ويُمزج ويُغلى. يتبل الحساء بالبيض ويخفق في الحليب الساخن. وقبل التقديم ، أضيفي قطعة من الزبدة الطازجة إلى الطبق.

مهروس باللحم والخضروات

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير مائة جرام من لحم البقر ، وخمسة وعشرين جرامًا من الجزر ، وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، وثلث ملعقة صغيرة من الزبدة وبعض الملح.

اسلقي اللحم وقلبيه عدة مرات عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. يُضاف الجزر المسلوق والمبشور والقشدة الحامضة إلى اللحم. سخني الطبق مع التحريك وأضيفي الزيت إليه. بدلًا من الجزر ، يمكنك أيضًا استخدام البطاطس المهروسة عن طريق مزجها مع الحليب.

يجب الاتفاق مع الطبيب المعالج على خصائص التغذية الغذائية للأمراض المختلفة. سيساعد التنظيم السليم للنظام الغذائي في تسريع الشفاء بترتيب من حيث الحجم.

الحساء المهروس عبارة عن أطباق غذائية موصى باستخدامها في أمراض الجهاز الهضمي المختلفة. يحبهم الجميع تقريبًا بسبب ملمسهم الرقيق - الأطفال والكبار. هناك ثلاثة أنواع من الأطعمة: الكريمة والمخاطية والمهروس. لتحضيرها ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات. يمكن أن تكون الأسماك والخضروات واللحوم والحبوب.

من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لصنع الحساء المهروس ، يمكن للجميع اختيار الخيار الذي يناسبهم.

يقطين

الطبق صحي جدا ، لأن اليقطين له تأثير مفيد على أعضاء الجهاز الهضمي.

مكونات:

• حليب - 750 مل ؛
• اليقطين - 400 جم ؛
• خبز حنطة؛
• كريم - 100 جم ؛
• ملح؛
• زبدة - حوالي 40 جم.

كيف تطبخ:

نبدأ في طهي الحساء عن طريق تقشير اليقطين. ثم نقطع الخضار إلى مكعبات ، ونسكبها بالحليب المغلي حديثًا (نأخذ نصف الحجم الإجمالي الذي نحتاجه). نضيف الملح إلى الطبق ، ونرسله للطبخ ، مما يجعل النار صغيرة. لا تنس تغطية الطبق بغطاء.

عندما تصبح الخضار جاهزة ، يجب فركها بالحليب الذي تم غليها فيه. بعد ذلك ، يُسكب الحليب المتبقي ، ويُترك المزيج يغلي ويُضاف الزبدة والقشدة.

اصنع قطع الخبز المحمص من خبز القمح وقدم الطعام معهم.

الخضروات

مكونات:

• بصلة بصل (متوسطة الحجم) - 1 قطعة ؛
• خيار طازج - 1 قطعة ؛
• زبدة - حوالي 50 جم ؛
• كوسة - 3 قطع. (واسطة)؛
• ملح ، فلفل - حسب ذوقك ؛
• مرق - 250 مل ؛
• شبت (طازج) - حفنة واحدة ؛
• كريم - 200 مل (تناسق - 10٪).

كيف تطبخ:

يمكنك عمل طبق مع مرق اللحم أو السمك. ننظف البصل ونغسله جيدًا ونقطعه إلى حلقات ونمرر الزبدة. ننشر الكوسة عليها ، بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نجعل النار ضعيفة ، ونطهى الطبق على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق. نضيف المرق الآن إلى الخليط ، ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من الموقد.

طحن الخليط المبرد ، يمكنك خفقه بالخلاط. نقطع الخيار إلى شرائح صغيرة ونضعها مع الشبت المفروم في الخلاط ونخفق مرة أخرى. يمكنك الآن الاستمتاع بالطبق في مجموعة من الخبز المحمص المقرمش.

سمكة

سيصبح العلاج شهيًا ، وسيكون طعمه أصليًا وحارًا. يمكن تحضير حساء السمك ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.

منتجات:

• جزر - 1 قطعة ؛
• حفنة من الشبت
• زبدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• جثم البايك - 0.5 كجم ؛
• طحين - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 4 أسنان
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• توابل (فلفل ، ملح) ؛
• كريم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.

كيف تطبخ:

نقطع السمك إلى شرائح ونقطع الجزر والبصل والثوم. نجمع كل هذه المكونات ، ونملأها بالماء ، ونشعل نارًا صغيرة ، ونطهى حتى يصبح سمك البايك جاهزًا. ننظف السمك من الجلد ونزيل العظام ونمر عبر مفرمة اللحم. افركي الخضار بمبشرة أو منخل جيد.

نضع الدقيق في الزبدة ، ثم نضيف المرق إليها (بمقدار ملعقتين كبيرتين). الآن نجمع جميع المكونات ونضيف الملح والفلفل والقشدة والأعشاب ونتركها تغلي. الطبق جاهز.

خضار مع طماطم

يمكن تحضير الخضروات المهروسة بمجموعة متنوعة من المكونات الأساسية. تضيف الطماطم نكهة خاصة إلى الطبق ، وهذه الوصفة الخاصة بشوربات الخضار المهروسة هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا والأحباء.

مكونات:

• حليب - 4 أكواب
• أرز جريش - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• طماطم - 0.7 كجم ؛
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

قد يفاجئك وجود سكر في قائمة الأطعمة الأساسية. هناك حاجة لقتل حموضة الطماطم ، واتضح أن الحساء المهروس طري.

طبخ صلصة الحليب. اقلي الزبدة قليلاً بكمية 2 ملعقة كبيرة. ل. مع الدقيق ، صب الحليب في الخليط واتركه يغلي.

نقطع الطماطم إلى شرائح ونحمرها بالزبدة بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل. والسكر. بعد ربع ساعة نضيف الماء إلى الخليط (3 أكواب) ونتركه يغلي ثم نسكب صلصة الحليب ونتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى. 15.

يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا.

نطحن الطماطم بمصفاة ونضيف الزيت المتبقي والأرز المسلوق ونقدم الطبق على الفور.

أولئك الذين يلتزمون بالنظام الغذائي رقم 5 مدعوون لاستخدام الحساء المهروس مع الخضار والحبوب ، وهذا الطبق مثالي لمن يتبع مثل هذا النظام الغذائي.

خضار مع قرنبيط

منتجات:

• قرنبيط - 600 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• حليب - 400 مل ؛
• ملح - حسب ذوقك
• بطاطس - 0.5 كجم.

كيف تطبخ:

أولاً ، افصل 1/4 من الحجم الكامل للملفوف لتحضير طبق جانبي للطبق منه. ننظف البطاطس ونغسلها جيدًا ونقطعها إلى قطع ونضعها مع الملفوف المفروم في قدر ونسكب المكونات بالماء (4 أكواب). اغليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة.

اسلقي ¼ الملفوف (الذي تركناه في الأصل).

نطحن الخضار من خلال غربال ، نسخن الحليب ونجمع جميع المنتجات. الطبق يقدم مع الملفوف المسلوق. كما أنه مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا - فالقرنبيط مفيد جدًا للجهاز الهضمي ، وسهل الهضم.

من سمك القد

وصفة سمك لذيذة أخرى. سيستغرق تحضير الطبق حوالي 1.5 ساعة ، لكن هذا اللذيذ يستحق ذلك.

مكونات:

• سمك القد - 600 جم ؛
• جزر (متوسط ​​الحجم) - 2 قطعة ؛
• تنقية المياه - 2 لتر.
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• كريم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 2 قطعة ؛
• حفنة من البقدونس
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البازلاء الخضراء (مجمدة) - 200 مل ؛
• بطاطس متوسطة الحجم - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• الحليب (أو كريم قليل الدسم) - 350 مل.

كيف تطبخ:

ننظف السمكة ونزيل الذيل ونقسمها إلى شرائح. نقوم بتنظيف 1 جزرة وبصل. نضع سمك القد ليغلي في قدر ، وعندما يغلي ، نضع الجزر والبصل (الكامل) والفلفل وورق الغار فيه ونستمر في الطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا. أثناء غليان مرق السمك ، لا تنس إزالة الرغوة.

عندما نكون جاهزين ، نقوم بإزالة سمك القد ، وتبريده ، واختيار العظام ، وسحق اللب في الخلاط حتى يصبح قوام البطاطس المهروسة.

نصب المرق (نضع كوبًا واحدًا معه على حدة ، ونترك الباقي في المقلاة حتى يتم إضافة الخضار المهروسة والأسماك) ، وتخلص من البهارات والخضروات المسلوقة.

في وعاء منفصل ، اخلطي الكريمة والمرق بكمية كوب ودقيق واخلطي المكونات جيدًا وصب الخليط الناتج في السائل المتبقي في المقلاة. مرة أخرى ، اخلط جيداً.

الآن نقوم بإعداد الخضار لحساء السمك المهروس والقشدة. قشر الجزر والبصل والبطاطس مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، أضيفيها إلى باقي المكونات ، ضعي البازلاء والتوابل واطهيها لمدة 15 دقيقة. على نار صغيرة. يُسكب الحليب ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. 5.

نقطع الخضر ونقدمها مع الطبق النهائي.

إذا كنت لا تريد أن تبقى بعض المكونات كاملة في الطبق ، قم بغليها وإضافة الخضار المهروسة بالفعل إلى الحساء.

شوفان نباتة

اسكتلندا لديها تقاليدها الخاصة في تناول هذا الطبق. يتم تقديم وعاءين على الطاولة - مع عصيدة ساخنة وقشدة باردة أو حليب. نحن نعرف كيف نطبخ حساء دقيق الشوفان المهروس بشكل مختلف.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 1 كوب ؛
• كريم (يمكنك استخدام الحليب) - 200 مل ؛
• دقيق الشوفان - 2 كوب.
• الملح والسكر - حسب ذوقك.
• تنقية المياه - 200 مل.

طبخ:

لتحضير حساء دقيق الشوفان المهروس ، يجب شطفه جيدًا وتغيير الماء عدة مرات. بعد ذلك ، يجب نقعها لمدة 3 ساعات ، ثم غليها حتى تنضج في نفس الماء (سيستغرق ذلك حوالي نصف ساعة). الآن طحن دقيق الشوفان مع غربال.

الحساء (من الحساء الفرنسي) هو طبق سائل (عادة الأول) ، وهو شائع في العديد من البلدان. الميزة المميزة للحساء هي ، أولاً وقبل كل شيء ، حقيقة أن الحساء يحتوي على 50٪ سائل على الأقل (يقال أحيانًا أنه يجب تطبيق قاعدة "يجب أن يكون هناك نصف السائل في الحساء" أثناء الطهي) ، وثانيًا (للحساء الساخن) - يتم طهي الحساء بالغليان ، في معظم الحالات في الماء.

تاريخ الشذوذ

الحساء ، كطبق بمعناه الحالي ، تم تشكيله منذ ما لا يزيد عن 400-500 عام ، مع ظهور أواني قوية وغير مؤكسدة ومحايدة كيميائيًا ، مما جعل من الممكن تنفيذ عملية الطهي. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه في الشرق (الصين القديمة والمناطق القريبة) ، نشأت الحساء في وقت سابق ، قبل حوالي 100 عام من عصرنا ، ومرة ​​أخرى - فيما يتعلق بالظهور المبكر للأطباق المناسبة. هذا لا يعني أن الناس لم يستخدموا الطهي من قبل - نشأت طريقة الطهي هذه مع ظهور الأواني الفخارية والأواني الحجرية (يصف V.V. Pokhlebkin الأخير بأنه الأكثر ملاءمة لصنع الحساء. ومع ذلك ، يجب تمييز الحساء كطبق ، حيث تكون مكوناته أجزاء لا تنفصل تخلق طعمًا مشتركًا ، وتكوينًا عامًا ، ومنتجات مسلوقة ببساطة ، أو خليط منها ، حيث لم يتم استخدام المرق في نفس الوقت للغرض فقط ، في حين أن المرق كان الغرض منه على الأقل. تم استخدامه.

مع ظهور الأطباق ، والتعرف على القيشاني والخزف وأدوات المائدة ، بدأ الحساء ينتشر أولاً في جنوب أوروبا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، ولم ينتشر إلا في القرنين السابع عشر والثامن عشر. بالطبع ، طرق الطهي ، تم تشكيل وصفة الحساء في وقت سابق.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحساء طبقًا تاريخيًا لشخص مستقر. لم يكن البدو يعرفون الحساء ، أو كانوا غير مألوفين للغاية ويتم تحضيرهم في المناسبات الخاصة. مثال على ذلك المطبخ الكازاخستاني: حتى وقت قريب نسبيًا (قبل استعارة Shurpa من الأوزبك) ، لم يكن هناك حساء في هذا المطبخ. مع الرغبة الشديدة ، يمكن أن تُعزى أطباق مثل beshbarmak و nauryz-kozhe إلى الحساء السميك ، لكنها لا تزال ليست شوربات في شكلها النقي ، وإلى جانب ذلك ، خاصةً الأخيرة ، كانت احتفالية.

يوجد اليوم ما يقرب من 150 نوعًا من الحساء في العالم ، والتي تنقسم إلى أكثر من ألف نوع ، ويمكن أن يكون لكل نوع عدة خيارات. لذلك يشير V.V. Pokhlebkin إلى 24 خيارًا لحساء الملفوف و 18 خيارًا لحساء السمك. ومع ذلك ، فإن أنواع الحساء فقط هي التي لها اختلافات واضحة عن بعضها البعض.

تأتي كلمة soupe من Late Lat. suppa - "خبز منقوع في المرق" ، tyurya - كلمات من أصل جرماني.

في البداية ، كانت تسمى الأطباق السائلة من المطبخ الروسي اليخنات. ظهرت كلمة حساء فقط في عصر بيتر الأول. في البداية ، كانت تسمى الأطباق الأجنبية السائلة ، ولكن فيما بعد امتدت إلى اليخنات الوطنية. تقسم الآثار المكتوبة في القرنين السادس عشر والسابع عشر الحساء إلى حساء الملفوف ، والكالي (المخللات) ، وحساء السمك ، وسيلانكا (هودجيبودج) ، والبرش واليخنات.

الحساء متنوعة للغاية. يمكن تصنيف كل حساء إلى عدة فئات ، اعتمادًا على الأساس الذي يجب أن يتم على أساسه التقسيم.

حساء البوري: وصفات الحساء المهروس مع الدجاج والخضروات والفطر والحبوب

يقترح الأطباء تضمين الحساء المهروس في النظام الغذائي لأي شخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ويعاني من التهاب اللوزتين أو التهاب الشعب الهوائية.
بالنسبة للأطفال (وخاصة الأطفال) ، فإن مثل هذا الطبق يعطي الكثير من الفيتامينات والطريقة لتغذية "الكبار".
حساء الكريمة مفيد ومهم أيضًا للأشخاص الذين يعتنون بأنفسهم وصحتهم.

أطباق مطبوخة - مبادئ الطبخ العامة

كمكونات لقاعدة الحساء على شكل بطاطس مهروسة ، يمكنك استخدام جميع أنواع الخضروات (ملفوف ، بروكلي ، جزر ، بطاطس ، كراث ، كوسة وغيرها) ، حبوب ، كبدة ، لحم بتلو ، سمك ، دجاج ، أوزة ، ديك رومي. مخطط صنع الحساء المهروس بسيط. يتم وضع المنتجات في حالة الاستعداد ، ثم فرك وإضافة الكتلة النهائية إلى المرق.

يتم فرك المكونات التي يسهل طحنها ، مثل الخضار ، من خلال غربال. كن حذرًا مع اللحم ، يجب أولاً تقطيعه في مفرمة اللحم ثم إرساله إلى الهرس. يمكن أن يعتمد المرق على الدجاج أو اللحم أو مكعبات لذيذة للحساء (لكن تذكر أن الحساء مع اللحم الطازج ألذ بكثير).

يمكن تتبيله بالحليب أو الصلصة البيضاء أو الكريمة مع صفار البيض أو ببساطة الكريمة الخالية من الدسم. قطعة من الزبدة ، مضافة في المرحلة الأخيرة ، عندما يكون الحساء جاهزًا تقريبًا ، ستجعل الطبق طريًا ورائعًا. يجب ألا يكون هناك أي كتل في الهريس النهائي. من خلال الاتساق ، يجب أن تكون مماثلة للكتلة المتجانسة ، لذلك يجب ترشيحها حتى يتم سحق المكونات. سيكون الحساء في النهاية مشابهًا للأطعمة الكبيرة أو أبيض اللون بفضل الكريمة والحليب.

"الفطر". شوربة الفطر

شوربة طرية ومتجددة الهواء بقاعدة كريمية لطيفة مع إضافة البطاطس والبصل.

مكونات :
الفطر: 600 جرام.
البطاطس: 450 جرام.
جذر البقدونس: قطعة واحدة.
القوس: 2 قطعة.
كريمة ثقيلة (25-30٪): 550 مليلتر.
البقدونس (غير المجفف): 1 حزمة.
زيت عباد الشمس: 2.5 ملاعق كبيرة (شوربة).
ملح (خشن): 3 قرصات.
الفلفل: 2 رشة.
الخبز الأبيض: 3 شرائح.

طريقة طهو:
1. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة ، أضيفي الماء واتركيها تغلي في قدر.
2. يقطع البصل ويقلى حتى يظهر لون ذهبي.
3. يقطع الفطر (ليس ناعما جدا) ويقلى حتى ينضج في مقلاة منفصلة.
4. بينما يتم قلي الفطر والبصل والبطاطس ، سنقوم بعمل خبز محمص للحساء. نقطع الخبز الأبيض ونتركه في الفرن لمدة عشر دقائق.
5. صفي الماء من البطاطس واتركي 3-4 سم من الماء في المقلاة. صب بعض السائل في الأطباق ، وسوف يكون مفيدًا لاحقًا.
6. أضيفي الفطر والبصل إلى البطاطس في المقلاة. كل هذا مطحون بعناية باستخدام الخلاط.
7. أضف الكريمة والتوابل إلى المهروس الناتج. خفق كل ذلك مرة أخرى.
8. إذا اتضح أن الحساء سميكًا إلى حد ما ، أضف الماء المخزن من البطاطس.
9. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان تقريبًا. تأكد من أن المحتويات لا تغلي.
10. تقدم مع الأعشاب والمقرمشات. أتمنى لك وجبة شهية!

"سندريلا". الغرض شوربة اليقطين

مكونات:
اليقطين: 500 جرام.
زبدة: 60 جرام.
كريم: 20 جرام.
حليب 300 مل.
الجزر: اثنان متوسط.
ملح للتذوق)

طريقة طهو:
1. تنظيف وقطع اليقطين.
2. اغلي الحليب واسكبه مباشرة فوق اليقطين (نصف).
3. يملح القرع بالحليب ويوضع على نار بطيئة.
4. أثناء طهي اليقطين ، قشري الجزر واغليهما.
5. بعد أن ينضج اليقطين ، اطحنه مع إضافة باقي الحليب.
6. ضع الخليط الناتج مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي.
7. بعد أن يغلي السائل ، أضيفي الكريمة والزبدة والجزر المطبوخ وتمر عبر الخلاط.
8. الحساء جاهز. تقدم مع خبز محمص بالثوم بنكهة. بالعافية!

"جولد فيش" -حساء السمك المهروس

مكونات:
سمك (سمك الفرخ): 500 جرام.
القوس: قطعة واحدة.
الجزر: 4 قطع.
الثوم: 4 فصوص.
فلفل أسود (كامل): حسب الرغبة.
زبدة: 2 ملاعق شوربة.
كريمة: 2 ملاعق حلوى.
البازلاء الخضراء: كوب واحد.
دقيق: 2 ملاعق كبيرة.
الخضر (البقدونس أو الشبت): حفنة واحدة.
ملح للتذوق).
عصير ليمون: 3-4 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:
1. نظف السمك من القشور والعظام إن أمكن. نقطع إلى مكعبات متوسطة ونطهو لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة مع الفلفل والأعشاب المفرومة. تأكد من عدم وجود عظام ، وإلا يمكنك إتلاف التقنية والتأثير على طعم الحساء.
2. نقطع البصل والجزر إلى قطع متساوية تقريباً ويضاف إلى السمك. يُطهى حتى ينضج تمامًا على نار خفيفة.
3. أثناء طهي الأسماك والخضروات ، تحتاج إلى طهي الثوم: اعصره من خلال عصارة الثوم.
4. امسك السمك وقم بالتمرير في مفرمة اللحم ، وامسح الخضار بمنخل. ثم نقطع الخضار بالسمك بالخلاط. يجب أن تحصل على قوام مشابه للهرس. صب مرق السمك والخضروات في وعاء منفصل.
5. اقلي الدقيق في الزبدة المذابة وبعد 3-4 دقائق أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق.
6. اخلطي الصلصة الناتجة مع السمك والخضروات المهروسة والملح واسكبي الكريمة والفلفل. ضعي القدر على النار ، يجب أن يغلي الحساء.
7. الشوربة جاهزة ، تقدم ساخنة مع الأعشاب الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!

شوربة شوفان صحية

مكونات:
دقيق الشوفان: 100 جرام.
بيضة: قطعة واحدة.
الحليب: 800 مليلتر
زبدة: 70 جرام.
ملح للتذوق).
سكر (حسب الرغبة)

طريقة طهو:
1. اشطف الحبوب جيداً واطبخها حتى تنضج.
2. أثناء طهي الحبوب ، اغلي الحليب بإضافة بيضة نيئة إليه.
3. صفي مرق الشوفان النهائي وامسح الحبوب نفسها.
4. اخلطي المرق مع الحبوب وأضيفي الحليب المسلوق مع البيضة.
5. اغلي المزيج الناتج لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
6. أضف الملح والفلفل والزبدة إلى الحساء وصبها في أوعية. بالعافية!

حساء الجبن الفرنسي المطبوخ

المذاق الرقيق والمكرر لن يترك أي شخص غير مبال!

مكونات:
الجبن الصلب أو المطبوخ (حسب تقديرك): 120 جرام.
الماء: لتر واحد.
البطاطس: 3 قطع.
الجزر: قطعة واحدة.
القوس: قطعة واحدة.
ملح للتذوق).
الثوم: فص واحد.
الكزبرة (حسب الذوق).

طريقة طهو:
1. نضع الماء في قدر ونضعه على الموقد ليغلي مع البطاطس المقشرة.
2. أثناء غليان البطاطس ، ابشري الجزر وقطعي البصل. يقلى الجزر مع البصل قليلا مع إضافة الزبدة.
3. بعد أن تغلي البطاطس ، نرمي الجزر والبصل المقلي عليها.
4. اطبخ الخضار حتى تنضج.
5. أخرج المقلاة من الموقد واطحنها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.
6. ضع المقلاة على النار مرة أخرى ولا تنس إضافة الجبن. اطبخي حتى يذوب الجبن تمامًا.
7. يحرك المزيج جيداً ويضاف الكزبرة والثوم المفروم والملح. يمكنك أيضًا إضافة الفطر الجاهز أو لحم الخنزير أو الجمبري إلى الحساء. بالعافية!

شوربة الخضار بالفيتامين

حساء الخضار المهروس هو الأكثر تنوعًا ، يمكنك تغيير نسب وتكوين المكونات بنفسك! الشيء الرئيسي هو مراقبة مستوى الكثافة.

مكونات:
كوسة (متوسطة الحجم): قطعتان.
الكراث (اختياري): ساق واحدة
البطاطس: 3 قطع.
الجزر: قطعتان.
البروكلي: 300-400 جرام.
القرنبيط: 200 جرام.
الشبت: حفنة واحدة.
قشدة (10-15٪): 250 مليلتر.
زبدة: 60 جرام.
ملح.
الفلفل.

طريقة طهو:
1. قسّم الكرنب والبروكلي إلى زهيرات واشطفها وملحها بالماء واطبخها لمدة 15 دقيقة.
2. اقلي الكراث في الزبدة المذابة مع إضافة الكوسة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
3. صفي الماء من تحت الملفوف والبروكلي في وعاء منفصل. ينضج جميع الخضار حتى تنضج بالكامل.
4. أثناء طهي الخضار ، قطّعي الخضار.
5. بمجرد أن يصبح الطعام جاهزًا ، أبعد المقلاة عن النار واتركها تبرد. ثم طحن كل شيء في الخلاط.
6. ملح ، فلفل وتتبل بالكريمة ، ثم اخفق جميع الخضار مرة أخرى بالخلاط.
7. يمكن تسخين الحساء الناتج على نار خفيفة وتقديمه على المائدة مع الأعشاب (اختياري).

شوربة الدجاج المطبوخ

مكونات:
الدجاج: ذبيحة واحدة.
ماء: 2.5 لتر.
الجزر: قطعة واحدة.
البصل: قطعة واحدة.
البقدونس: جذر واحد.
الحليب: نصف كوب.
زبدة: 60 جرام.
زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة.
بيضة (صفار): قطعة واحدة.
دقيق: 2.5 ملاعق شوربة.
ورق الغار (اختياري)
ملح.
الفلفل.

طريقة طهو:
1. اشطف الدجاج جيدًا ونظف الحوصلة وضعه حتى ينضج.
2. في هذا الوقت ، نقطع الخضار ويطهى بالزيت النباتي.
3. افصل الدجاج الجاهز عن العظام ، وقطّع إلى قطع صغيرة وقطّعها في الخلاط.
4. باستخدام المرق ، أحضر الدجاج إلى حالة طرية. صفي المهروس من خلال منخل وضعي الطبق في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
5. بينما يبرد الدجاج ، اهرس الخضار وحضر الصلصة. لتحضير الصلصة ، اقلي الدقيق بالزبدة حتى يتشكل لون ذهبي فاتح. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من مرق الدجاج إلى الدقيق واطهي لمدة 15 دقيقة.
6. اخلطي هريس الدجاج والخضروات مع الصلصة. تخلط جيدا. أضف الكريمة والبيض والبقدونس. اطحنها كلها مرة أخرى في الخلاط واشعل النار فيها.
7. بعد أن يغلي الحساء ، يمكنك سكبه في أوعية.

نصائح صغيرة لطهي الحساء المنقى:

سوف يتم طهي الحساء من أي نوع من أنواع الحبوب بشكل أسرع إذا تم استخدامها في البداية في شكل مطحون.

يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة ونظيفة ومغسولة جيدًا.

إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة في الطهي ، فمن الأفضل تذويبها بشكل طبيعي. الغناء بالموجات الدقيقة ليس مناسبًا تمامًا هنا.

سر غريب للغاية ولكنه فعال: كلما قل الحساء ، كان ألذ. لا تحاول طهي القدر قبل أسبوع.

مشكلة شائعة: رقيقة جدا أو سميكة جدا. لتجنب الاتساق الكثيف للغاية ، اسكب بعض الماء الذي تم طهي الخضار فيه في وعاء منفصل. سيتم حل مشكلة الحساء السائل من خلال خدعة بسيطة بسيطة: استخدم عدد أوعية الماء التي تساوي عدد الحصص.

حافظ على ترتيب المنتجات ، أي تسلسلها في الطهي.

من المهم أن تتذكر أن لكل منتج وقت طهي خاص به. لذلك ، يجب طهي بعض المنتجات بشكل منفصل عن بعضها البعض.

وصفات شوربة سجق مدخن

كقاعدة عامة ، يتم غلي الحساء باللحم ، ومع ذلك ، يمكن استبداله بنجاح بالنقانق المدخنة.

لن يكون هذا الحساء مناسبًا للبالغين فقط ، ولكن أيضًا للأطفال ، وهو مثالي لتناول غداء عائلي.

حساء السجق المدخن - مبادئ الطبخ الأساسية

يمكنك صنع هذا الحساء من أي شيء. يمكن أن يكون حساء الفول أو الشعيرية أو الجبن ، على أي حال سيكون لذيذًا. لا تتردد في التجربة.

النقانق المدخنة من أي نوع مناسبة للحساء ، وسيكون ألذ إذا كنت تستخدم عدة أنواع في وقت واحد.

المنتجات اللازمة للشوربة: البطاطس والمرق والخضروات والسجق المدخن والأعشاب والتوابل. تضاف باقي المكونات حسب الوصفة.

يتم تقشير البطاطس والجزر والبصل وغسلها. تقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. يتم تقطيع الخضار المتبقية بسكين أو بمبشرة ، يمكنك تقطيعها جيدًا أو صرها.

صب الماء أو المرق في المقلاة ، وانشر البطاطس واشعل النار فيها.

يتم تقطيع النقانق المدخنة إلى شرائح أو مكعبات. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، تُضاف قطع النقانق والتوابل والأعشاب إلى المقلاة وتُسلق لمدة خمس دقائق تقريبًا.

يمكنك وضع الخضار في المقلاة مباشرة ، أو عمل قلي منها وإضافتها إلى الحساء مع النقانق. في النهاية ، أضيفي الخضار ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة عشر دقائق. يقدم الحساء ساخنًا.

حساء مع النقانق المدخنة والزلابية

مكونات:
نقانق مدخنة - 300 جم ؛
ثلاث بطاطس
البصل والجزر - 1 قطعة ؛
30 مل زيت نباتي
بيضة؛
كوب دقيق
قليل من الملح والفلفل.
خضرة.

طريقة طهو:
1. اغسلي البطاطس المقشرة وقطعيها إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف البصل والجزر. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قطع الجزر إلى نصفين. افركي أحدهما بخشونة وقطع النصف الآخر إلى شرائح. نقطع النقانق المدخنة إلى مكعبات أو أعواد.
2. صب لترين ونصف من الماء أو المرق في المقلاة وضعها على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ، انشر البطاطس ونصف البصل والجزر ، مقطعة إلى شرائح.
3. نخل الدقيق في وعاء ، وادفع بيضة فيه. يضاف الماء الدافئ تدريجياً ويخلط بملعقة. اعجن عجينة ناعمة ومرنة.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، وضعي فيه الجزر المبشور والبصل المفروم ناعماً. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة ثلاث دقائق.
5. نضع اللحم المشوي والسجق في المقلاة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قليها بالخضروات). ملح وفلفل.
6. تقطع قطع صغيرة من العجين وتغمس في الحساء المغلي. نستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى على نار خفيفة. ننشر الخضار المفرومة ناعما في الحساء.

شوربة مع سجق مدخن ، عدس وجبن بارميزان

مكونات
العدس - نصف كيلوغرام ؛
450 جم سجق مدخن
جبن بارميزان مبشور - 200 جم ؛
150 غرام من البصل
جزر - 200 جم ؛
800 غرام من الطماطم الطازجة
فص من الثوم؛
نصف ليمون
لترين من المرق
ورقة الغار
الزعتر والريحان وجوزة الطيب والفلفل الأسود - 5 جم لكل منهما ؛
ملح.

طريقة طهو
1. ضعي قدرًا ثقيل القاع على النار واسكبي القليل من الزيت. نقطع النقانق إلى قطع كبيرة بدرجة كافية ، ونرسلها إلى المقلاة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. قشر وغسل الجزر والبصل. يقطع البصل ناعماً ، ويبشر الجزر برقائق طويلة. ضعي الخضار على السجق واقليها حتى تصبح شفافة.
3. اغسلي الطماطم ، وامسحيها بمنديل ، وصبيها بالماء المغلي ، وحرريها من القشر وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
4. عندما يتم قلي الخضار مع النقانق ، قم بتتبيلها بالبهارات والثوم المفروم. سخنيها لمدة دقيقة وأضيفي الطماطم. استمر في القلي لبضع دقائق أخرى.
5. صب المرق في القدر. يُسكب العدس المصنّف والمغسول في الحساء ، ويُوضع ورق الغار والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج العدس. اعصر نصف ليمونة في الحساء. أضيفي 100 جرام من جبن البارميزان المبشور واخلطيهم جيدًا وانتظري حتى يغلي الحساء. يُقسم الحساء الساخن بين الأطباق ، ويُرش بقليل من جبن البارميزان المبشور ويُقدّم.

حساء مع النقانق والكيك المدخن

مكونات:
230 جم سجق مدخن
60 غرام زبدة
900 غ من الكراث (جزء أخضر فاتح وأبيض) ؛
450 غ من البطاطس
20 غرام دقيق
4 أكواب من مرق الدجاج
قليل من الفلفل المطحون والملح.

طريقة طهو:
1. اقطع الجزء الأخضر الداكن من الكراث. نقطع الباقي بالطول إلى نصفين ويقطع إلى نصفين رفيعين. ضع البصل في وعاء عميق واغسله في عدة مياه.
2. يقطع السجق إلى دوائر ويقلى في مقلاة سميكة الجدران حتى يصبح لونه بني. ضعي النقانق المقلي على منديل لتصريف الدهون الزائدة. يُقشر ويُغسل البصل والبطاطس. نقطع البصل ناعماً ونقطع البطاطس إلى قطع عشوائية.
3. في نفس المقلاة نضع الزبدة ونضع البصل والبطاطا فيها ونقليها مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق حتى تنضج الخضار.
4. رش الخضار بالدقيق واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى. ثم أضيفي المرق في مجرى رقيق واتركيه حتى يغلي. لف النار واطبخ الحساء حتى ينضج لمدة ربع ساعة تقريبًا.
5. صب كوب ونصف من الحساء ، واهرسها بالخلاط. نسكب البوريه في قدر ونضع النقانق المقلية والملح والفلفل. قدمي الحساء في أوعية التقديم مع رش الأعشاب المفرومة.

حساء مع سجق مدخن ، ملفوف ، تفاح

مكونات:
نصف شوكة من الملفوف
اثنين من الجزر
400 غرام سجق مدخن
900 غرام مرق دجاج
مصباح؛
تفاحتين؛
50 جم من الكرفس
قليل من بذور الكمون.
ملح وفلفل أسود مطحون - على طرف السكين.

طريقة طهو:
1. قشر الجزر والبصل واغسلها. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. نقطع جميع الخضروات ماعدا الملفوف. يقطع الملفوف إلى شرائح قصيرة. قشر التفاح وقطّع اللب وقطّع إلى مكعبات صغيرة. نقطع السجق المدخن إلى شرائح. يقطع الكرفس ناعما بسكين.
2. نضع قدر كبير على النار ونذوب الزبدة فيه. نضع كل الخضار ونضيف بذور الكمون ونتركها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ثماني دقائق حتى تصبح الخضار طرية قليلاً.
3. نسكب مرق الدجاج فوق الخضار ونضيف النقانق المقطعة ومكعبات صغيرة من التفاح والملح والفلفل. بمجرد غليان الحساء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.

حساء البازلاء مع النقانق المدخنة

مكونات:
250 غرام من البازلاء
نقانق الصيد - 200 جم ؛
ثلاث بطاطس
الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
50 غرام زيت نباتي
خضرة.
200 جرام شرائح رغيف خبز محمص.

طريقة طهو:
1. اشطف البازلاء ، وضعها في طبق عميق واملأها بالماء ، واتركها تنقع حتى الصباح. في اليوم التالي ، ضعه في قدر ، أضف حوالي لتر من الثيران واشعل النار فيه. بمجرد أن تغلي البازلاء ، أزل الرغوة والملح واطهي لمدة 20 دقيقة. ثم ترفع عن النار ، تبرد قليلاً وتهرس بالخلاط.
2. قطّعي البطاطس المقشرة بالطريقة التي اعتدتِ عليها. شطف الخضار تحت صنبور ، تخلص من الرطوبة الزائدة وقطع. يُقشر الجزر والبصل ويُغسل ويُقطع: البصل - في مكعبات صغيرة ، والجزر في رقائق كبيرة.
3. ضعي المقلاة على النار ، سخني الزيت فيها ، ضعي الخضار واقليها حتى تنضج. يُرفع الجلد عن السجق ويُقطّع إلى شرائح صغيرة.
4. أضيفي البطاطس إلى مهروس البازلاء المغلية ، واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة ، ثم ضعي اللحم المشوي والسجق والملح واتركيها لمدة دقيقتين أخريين.
5. نقطع الرغيف إلى مكعبات ونقلى مع الملح في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. غطي الحساء النهائي بغطاء وأصر على ذلك لعدة دقائق. قبل التقديم ، يُمزج جيداً ، يُسكب الشوربة في أوعية ويُرش بفتات الخبز.

حساء البقوليات مع النقانق المدخنة

مكونات:
النقانق المدخنة والبطاطا - 200 غرام لكل منهما ؛
50 غرام من الحنطة السوداء
الجزر والبصل.
ورقة الغار
قليل من الفلفل والملح.

طريقة طهو:
1. ضعي قدرًا من الماء على الموقد ، وضعي فيه بصلة مقشرة وبضع أوراق غار. قشر الجزر واغسله وابشره برقائق كبيرة. أضفه إلى القدر واستمر في الطهي على نار خفيفة.
2. قطع السجق المدخن إلى شرائح. ضعي قدرًا على النار ودهنها بالزيت. نضع النقانق فيه ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نغطي الطبق بمنديل ونضع السجق المقلي فيه.
3. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح كما تعودت. ضعه في القدر بمجرد أن يغلي المرق واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ضعي الحنطة السوداء المفروزة والمغسولة في الحساء والملح والفلفل واستمري في الطهي لمدة 8-10 دقائق أخرى. يُضاف النقانق ويُغلى لمدة دقيقة ، ويُرفع القدر عن النار ويُغطّى ويُترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.

حساء مع سجق مدخن ومعكرونة

مكونات:
سجق مدخن - 400 جم ؛
بطاطس - 2 قطعة ؛
معكرونة صغيرة - 200 جم ؛
نصف بصلة وجزر.
ورقتان من ورق الغار
البقدونس (الخضر) - حفنة صغيرة ؛
الفلفل - 5 قطع ؛
زيت نباتي؛
ملح.

طريقة طهو:
1. صب لتر ونصف من الماء في المقلاة ، وضعها على الموقد وغليها.
2. نظف السجق من الفيلم ، وقطّع إلى شرائح صغيرة ، واقليه في مقلاة شبه جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضفه إلى الحساء واتركه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
3. نظف واغسل الخضار. نقطع البصل ونبشر الجزر إلى شرائح صغيرة. نضع الخضار في المقلاة حيث يقلى النقانق ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل الشواء إلى قدر.
4. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى الحساء. يرش بالتوابل ويضاف ورق الغار. استمر في غلي الحساء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ثم أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة عشر دقائق. يُسكب الحساء في أوعية التقديم ويتبل كل منها بقليل من الأعشاب المفرومة ويُقدم.

حساء مع النقانق المدخنة والجبن الزلابية

مكونات:
مرق - لتر ونصف ؛
200 غرام سجق مدخن
معجون الطماطم - 10 جم ؛
جزر - نصف محصول جذري ؛
الشعيرية - 50 جم ؛
بعض البصل الأخضر
زبدة - 20 جم ؛
جبنة - 50 جم ؛
دقيق - ملعقتان كبيرتان. ل.
بيضة.

طريقة طهو:
1. قشر وقطّع الجزر بمبشرة خشنة. أخرجي النقانق من الفيلم وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات. اقليها قليلاً في الزيت الساخن ، ثم أضيفي الجزر ، واستمري في القلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم إلى القلي ويُحرّك ويُرفع عن النار.
2. ضعي الشعيرية وشويها في مرق الغليان واخلطيها واتركيها على نار هادئة.
3. نبشر الجبن ناعما ، ونضعه في وعاء ، ونضيف إليه الزبدة والبيض والدقيق والملح ونعجن العجينة. شكلي زلابية صغيرة بملعقة صغيرة وضعيها بسرعة في الحساء المغلي. اطهي حتى تطفو الزلابية على السطح. قدمي الحساء مع البصل الأخضر المفروم ناعماً.

حساء مع النقانق المدخنة والجبن الذائب

مكونات:
بطاطس - 4 قطع ؛
أرز - نصف كوب
مصباح؛
اثنين من البطاطس
نصف كيلوغرام من الجبن المطبوخ
سجق دهني - نصف عصا.
فص من الثوم؛
توابل الحساء والفلفل وملح المائدة.
خضرة.

طريقة طهو:
1. صب الماء في قدر وضعه على النار ، واغلي. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة واسكبها في الماء المغلي. حرر النقانق المدخنة من الفيلم ، وقطعها إلى قطع عشوائية. يُقشر البصل والثوم والجزر ويُشطف ويُقطع جيدًا. اشطف الخضر تحت الحنفية وانفضها وقطعها بسكين.
2. ضعي القدر على النار ، ودهني قليلاً بالزيت ، وضعي النقانق واقليها حتى يبدأ في إخراج العصير. ثم أضيفي الجزر والبصل واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة سبع دقائق.
3. اطحني الجبن على مبشرة خشنة وضعيها في المرق واطهيها مع التحريك حتى تذوب تمامًا. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعي الأرز المغسول والمفرز في المقلاة واخلطيهم. يتبل الحساء بالملح والفلفل. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً. يرش بالأعشاب ، يطفئ النار ، يغطى ويترك لينقع لمدة 10 دقائق.

حساء مع نقانق مدخنة - نصائح ونصائح من الطبخ

ضعي النقانق في مقلاة جافة أو مدهونة بقليل من الدهن ، لأنها ستطلق الدهون أثناء عملية القلي. يكفي قلي البصل والجزر.

إذا كنت تصنع الحساء بالجبن المطبوخ ، فمن الأفضل أن تأخذ الجبن الطري في صناديق لهذا الغرض. يمكن أيضًا استخدام جبن النقانق ، لكن تذويبها سيستغرق وقتًا طويلاً.

يضاف الثوم إلى الحساء فقط في المرحلة النهائية.

يجب ترك الحساء الجاهز لفترة من الوقت لينقع ، وبعد ذلك فقط يمكن تقديمه على المائدة.

يمكن إضافة الخضر قبل دقائق قليلة من الاستعداد أو مباشرة إلى الطبق.

إذا كنت تريد أن يكون الحساء أقل سعرًا حراريًا ، فلا يمكنك القلي ، ولكن أضف الخضار والنقانق مباشرة إلى المقلاة.

شوربة مع النقانق: نودلز ، سولينكا ، بيض ، طماطم

ربما لا توجد ربة منزل واحدة لا تطبخ الحساء بالنقانق. هذا الطبق معروف للجميع ، منذ أيام الدراسة ، حيث لا يوجد وقت ولا مال ، لكنك تريد طهي شيء لذيذ.

هناك العديد من الوصفات لتحضير الحساء بالنقانق.
يمكن صنع هذا الحساء من أي شيء تقريبًا. يمكن أن يكون حساء الخضار أو الشعيرية أو الجبن أو البازلاء.
وبالطبع ، لا يكتمل خليط اللحم بدون النقانق.

حساء مع النقانق - مبادئ الطبخ الأساسية

بالنسبة للحساء ، خذ النقانق المسلوقة أو المدخنة. ليس من الضروري. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة وذات جودة عالية.

لتبدأ ، اغلي الخضار أو مرق اللحم. تُقلى الخضار المقشرة والمقطعة في مقلاة. قبل نهاية القلي بفترة وجيزة ، أضيفي النقانق المقطعة إلى دوائر أو مكعبات ، واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.

ضعي مكعبات البطاطس في المرق واغليها حتى تنضج. ثم نضع باقي المكونات ونتابع الطهي. قبل ربع ساعة من الاستعداد ، يتم وضع الشواء مع الخضار والنقانق في الحساء. الحساء متبل بالأعشاب والأعشاب والملح. شوربة غنية ورائحة وشهية جاهزة!

حساء مع النقانق والمعكرونة

مكونات:
60 جم ​​معجون طماطم
300 غرام من النقانق
2 بصل
زيت نباتي؛
رأس ثوم
سلطة خضراء؛
150 غرام معكرونة
ملح الطعام؛
لتر ونصف من مرق الدجاج.
كاري؛
جبنه.

طريقة طهو:
1. حرر الثوم والبصل من القشر واشطفهما وقطعاهما ناعما بسكين حاد. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي البصل فيه واقليه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. ثم نضيف الثوم المفروم ونتركه على النار لمدة دقيقة أخرى. انقله إلى وعاء.
2. حرر النقانق من الفيلم وتقطيعها إلى دوائر. نضعها في المقلاة حيث يقلى البصل ويقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تضاف الطماطم وتخلط جيدا.
3. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل. يُسكب لترًا من الماء النقي في المرق ، ويُسكب كل شيء في قدر ويُسخن. ضعي المعكرونة والبصل والثوم المقلية والنقانق المقلية في المرق الساخن. يُتبّل الملح ويُتبّل الكاري ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. اغسلي أوراق الخس وقطعيها إلى شرائح. تُضاف السلطة إلى وعاء الحساء ويُضاف إليها الجبن المبشور.

شوربة الطماطم مع النقانق المدخنة

مكونات:
نصف كيلوغرام من النقانق المدخنة
حفنة من الشبت
300 غرام ملفوف
راست. زيت؛
أربع بطاطس
الفلفل الأسود وملح المائدة.
مصباح؛
10 مل من خل المائدة
ثوم - 2 فصوص ؛
كوب من مرق اللحم
65 جرام من معجون الطماطم.

طريقة طهو:
1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. ينقل إلى قدر كبير من الزيت الساخن ويقلى البصل حتى ينضج.
2. قم بإزالة الفيلم من النقانق وتقطيعها إلى دوائر. نضعهم في مقلاة مع البصل المقلي. استمر في القلي مع التحريك لمدة خمس دقائق.
3. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة. يقطع الملفوف إلى مربعات.
4. صب لترين من الماء المغلي في المقلاة واغليها وأضف الخضار المفرومة. يغلي لمدة ربع ساعة.
5. خفف معجون الطماطم مع مرق اللحم. صب هذا الخليط في قدر.
6. يتبل الحساء بالثوم المهروس والفلفل الأسود والملح. يُسكب الخل في المائدة ويُحرَّك ثم يُرفع القدر عن الموقد. قدمي الشوربة مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً.

شوربة حارة بالعدس والنقانق المدخنة

مكونات:
2 جزر
الفلفل الأحمر والأسود المطحون وملح البحر.
250 غ من العدس
الثوم - حسب الرغبة
75 غرام من معجون الطماطم
500 جرام نقانق مدخنة.

طريقة طهو:
1. اغسل العدس جيدًا ، واملأه بثلاثة لترات من الماء النقي واتركه حتى يغلي. تضاف الطماطم وتتبل بالفلفل الأحمر.
2. تنظيف النقانق من الفيلم وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. قشر الجزر واشطفه وابشره بخشونة. يُقطع الثوم المقشر جيدًا بسكين حاد ، أو يُمرر عبر مكبس.
3. اقلي الجزر حتى يصبح طرياً في الزيت ، ثم أضيفي الثوم واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى. ثم ضعي شرائح النقانق المدخنة وتبليها بالفلفل واقليها حتى تصبح النقانق ذهبية اللون. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. نحول القلي إلى عدس ونستمر في الطهي حتى ينضج الأخير.

حساء الطماطم مع لحم الخنزير والفول والنقانق

مكونات:
لحم الخنزير - 400 جم ؛
400 غرام من الفاصوليا المعلبة ؛
أربع نقانق
ثلاث بطاطس
65 غرام من معجون الطماطم
30 غرام زيت نباتي
3 طماطم كبيرة
2 بصل
ثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:
1. ضعي قطعة لحم الخنزير المغسولة في قدر سعة خمسة لترات ، أضيفي الفلفل وأوراق الغار. سنطبخ المرق على أبطأ نار لمدة ساعة تقريبًا.
2. نقوم بتنظيف النقانق من الفيلم ، ونقطعها إلى دوائر ونقليها بكمية قليلة من الزيت حتى تظهر قشرة لذيذة. نقل إلى طبق منفصل.
3. يوضع البصل المفروم ناعماً في نفس المقلاة ويقلى حتى يصبح شفافاً. ثم نضيف الثوم المفروم ونقلى لمدة دقيقة أخرى. نضع هنا أيضًا الطماطم المفرومة بشكل خشن ونطبخها قليلاً. أضيفي معجون الطماطم وقليل من ماء الشرب واخلطيهم بشكل مكثف واتركيهم على النار لمدة دقيقتين أخريين.
4. قشري البطاطس واغسليها جيداً وقطعيها إلى قطع صغيرة. نضعها في مرق مغلي ونستمر في الطهي لمدة سبع دقائق تقريبًا.
5. يُمزج النقانق مع الصلصة ويُنقل إلى الحساء. افتح برطمانًا من الفاصوليا وصفي السائل وأضف المحتويات إلى الحساء. طهي لمدة خمس دقائق أخرى. قدم الحساء عن طريق إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى الطبق.

حساء مع النقانق "مساء الشتاء"

مكونات:
250 غرام من النقانق
ملح البحر
نصف كيلو من كرنب بروكسل.
2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو والمكسرات المطحونة.
1500 مل من مرق اللحم
50 غرام من معجون الطماطم
2 بصل
زبدة - قطعة صغيرة.

طريقة طهو:
1. يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي كرنب بروكسل في مصفاة واشطفيه تحت صنبور المياه. نقطعها إلى أرباع. يُرفع الفيلم عن النقانق ويقطع إلى دوائر.
2. خففي معجون الطماطم في المرق ، واسكبيه في قدر واتركيه يغلي. يُضاف الملفوف إلى المرق المغلي ويُطهى لمدة عشر دقائق.
3. يتبل الحساء بالملح والفلفل الحلو. يُسكب الحساء في الأوعية ويُضاف الجوز المطحون ويُقدّم.

شوربة الجبن مع النقانق

مكونات:
2500 مل من الماء النقي
200 غرام من النقانق
2 جبن مطبوخ
75 غرام كريمة حامضة
خمس بطاطس
100 غرام من الخضر
رأس ثوم؛
كراث؛
جزر - 130 جم.

طريقة طهو:
1. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى ألواح. قشر الجزر من القشر وقطّع إلى مكعبات صغيرة. قم بإزالة القشرة من الثوم واسحقها بالضغط. يقطع الكراث المغسول إلى شرائح. نقطع النقانق المقشرة إلى دوائر.
2. ضعي قدرًا من الماء على الموقد ، واغلي ثم أضيفي البطاطس إلى الماء.
3. أثناء طهي البطاطس ، اشويها. نضع الكرات في الزيت الساخن ، ونقليها لبضع دقائق ، ونضيف النقانق ونستمر في القلي لمدة دقيقتين أخريين. ضعي الجزر في المقلاة واقليه لمدة خمس دقائق أخرى.
4. قطّع الجبن المطبوخ إلى شرائح عرضية رفيعة. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، اغمس شرائح الجبن في الحساء. يقلب حتى يذوب تمامًا. يُضاف الشوي ويُطهى لمدة خمس دقائق ثم الملح ويُرش بالأعشاب الطازجة المفرومة. أطفئي النار وأضيفي الثوم المهروس والقشدة الحامضة.

حساء مع النقانق في ايطاليا

مكونات:
25 مل من زيت الزيتون
225 غرامًا من الفاصوليا المعلبة ؛
450 غرام من النقانق
150 غرام معكرونة
بصل - 2 قطعة ؛
800 غرام من الطماطم المعلبة
ثوم - 2 فصوص ؛
900 مل مرق دجاج.

طريقة طهو:
1. صب الزيت في قدر وسخنه على نار معتدلة. ضعي النقانق المقطعة في دوائر في قدر. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. انقله إلى وعاء منفصل.
2. نضع البصل المفروم في المقلاة ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الثوم المفروم ناعما ويقلى لمدة دقيقة أخرى. أخرجي الطماطم من البرطمان في طبق عميق ، اهرسيها بشوكة وأضيفيها إلى المقلاة.
3. اسكبي مرق الدجاج واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي النار واستمري في الطهي مع تغطيتها لمدة 25 دقيقة.
4. ضعي الفاصوليا البيضاء المعلبة ، النقانق المقلية والمعكرونة المسلوقة في الحساء. اتركه ينضج لبضع دقائق أخرى وقدميه مع رشه بسخاء مع جبن البارميزان.

حساء مع النقانق "نكهة"

مكونات:
لحم الخنزير - 500 جم ؛
درنتان من البطاطس.
500 غرام من البازلاء ؛
ملح وفلفل أسود
100 غرام من لحم الخنزير المقدد
1 ساق كرفس
4 نقانق مدخنة
1 جذر كرفس
بصل - 2 قطعة ؛
2 كراث
جزر كبير.

طريقة طهو:
1. اشطف البازلاء جيداً. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. نضع البازلاء في قدر عميق ، نسكب الماء ويضاف لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. يغلي ، وإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
2. صفي الماء واشطف البازلاء باللحم مرة أخرى واملأ كل شيء بالماء النظيف. يغلي مرة أخرى.
3. قشر الجزر والبطاطس وجذر الكرفس وقشره وقطعه إلى حجم كبير بدرجة كافية. يشطف الكراث ويقطع بالطول ويقطع إلى أنصاف حلقات كبيرة.
4. انقلي الخضار إلى الشوربة واطهيها حتى تغلي البازلاء. ثم أخرج اللحم وأزل الغلاف وافصله عن العظم. نقطع اللب إلى قطع صغيرة. أعد اللحم إلى الحساء.
5. قم بإزالة الفيلم من النقانق وقطعها إلى دوائر. ملح وفلفل. قدمي الحساء مع الخبز الأسود.

حساء البيض مع النقانق

مكونات:
250 غرام من النقانق
50 غرام زبدة
700 غرام بطاطس
ملح وبصل أخضر وفلفل أسود ؛
60 غرام كريمة حامضة
2 بيض.

طريقة طهو:
1. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة. يغلي حتى ينضج.
2. قم بإزالة الفيلم من النقانق وقطعها بسكين إلى شرائح رفيعة. ضعي النقانق في الزيت الساخن واقليها حتى تحمر.
3. ضعي الكريما الحامضة في طبق عميق ، وكسري البيض واخفقي بالمضرب.
4. صفي الماء من البطاطس واستخدمي هراسة البطاطس لهرسها. اسكبي المرق مرة أخرى في المقلاة وضعي البطاطس المهروسة فيه. يُضاف النقانق إلى الحساء ويُطهى لمدة خمس دقائق.
5. مع التحريك المستمر ، صب تدريجياً في خليط البيض والقشدة الحامضة. نضع البصل المفروم والتوابل في أطباق الحساء.

سوليانكا باللحوم المدخنة

مكونات:
نصف كيلوغرام من لحم البقر
ستة نقانق
أربعة خيار مخلل
القفزات سونيلي.
زيتون - 400 جم ؛
100 غرام من معجون الطماطم
200 غرام من لحم الخنزير باليك.
2 بصل
50 غرام دقيق
نقانق الصيد - 3 قطع.

طريقة طهو:
1. اغسل اللحم البقري واطبخ المرق منه. يُرفع اللحم المطبوخ ويقطع إلى مكعبات. أرسلها مرة أخرى إلى المرق.
2. قم بإزالة الزيتون من التتبيلة. قطع كل نصف. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات. انقل الزيتون المفروم والخيار إلى المرق. يغلي لمدة ربع ساعة.
3. قطع النقانق واللحوم المدخنة الأخرى إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة جافة واقليها قليلاً وأضيفيها إلى المرق.
4. يقلى البصل المفروم بالزيت ويضاف الدقيق ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم وقلبي بقوة وأطفئي النار.
5. نضع الشواء في الحساء. يتبل بالبهارات ويطهى لمدة خمس دقائق. أغلق الغطاء واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. ضعي شريحة من الليمون والقشدة الحامضة في وعاء من الحساء.

حساء مع النقانق - نصائح وتلميحات من أدوات منزلية من ذوي الخبرة

يُملح الحساء فقط بعد طهي المنتجات الرئيسية. تضاف التوابل وورق الغار في النهاية.

اترك الحساء النهائي مع النقانق تحت الغطاء لمدة عشر دقائق على الأقل. هذا سيجعل طعمها أفضل بكثير.

تييُضاف معجون الطماطم والخيار المخلل إلى الحساء قبل نهاية الطهي.

اطبخ الحساء فقط على نار معتدلة ، حتى لا تسمح بالغليان الشديد. مع الضعف البطيء ، سوف يتحول إلى غني وعطر.

حساء الخضار مع الزلابية - لذيذة ومرضية وصحية!

الحساء مع الزلابية وصفة منسية منذ زمن طويل على خلفية الدورات الأولى الحديثة: بورشت ، مخلل ، إلخ ، لكنها ليست أدنى من ذوقها بأي حال من الأحوال ، بل إنها تتفوق عليها من حيث الاقتصاد ، لأنها تتكون من أكثر المنتجات العادية التي يمكن العثور عليها في كل منزل ولن تحتاج حتى إلى شرائها بشكل إضافي!

يمكن طهي الزلابية حرفيًا في كل حساء ، ولكن من الأفضل عدم زيادة الدورات الأولى المعقدة معهم ، ولكن إضافتها إلى حساء الخضار ومرق اللحم ، حيث ستظهر أفضل مذاقها الشهية. وحتى لا تصبح الزلابية طازجة - أضف الملح والبهارات إليها!

لتحضير 4 حصص من حساء الزلابية ، ستحتاج إلى:
- 1/2 رأس ملفوف
- بيضة دجاج واحدة
- 4 بطاطس
- بصلة واحدة
- حفنة من السبانخ
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة توابل.
- 2-3 أوراق غار للنكهة ؛
- 20 مل زيت نباتي.

لجعل حساء الخضار غنيًا وشهيًا ، اقلي البصل أولاً بالزيت النباتي. للقيام بذلك ، قشر رأس البصل من القشر واشطفه بالماء ، ثم قطعه إلى مكعبات. في قدر أو مقلاة ذات قاع غير لاصق ، سخني الزيت النباتي وأضيفي البصل المفروم إليه. اقليها حتى تصبح طرية لمدة 3-5 دقائق ، حسب حجم القطع.

قشر درنات البطاطس عن القشر واشطفها بالماء. نقطع إلى مكعبات كبيرة ونضيفها إلى البصل المقلي. اتركي القشرة على مكعبات البطاطس لمدة دقيقتين أثناء القلي ، ثم اسكبيها في الماء الساخن. كمية الماء تعتمد على ذوقك ، سكب المزيد - احصل على حساء خفيف ، أقل - أسمك. ومع ذلك ، لا تنس أن الزلابية ستكون موجودة أيضًا في دورتك الأولى - ستشغل نصف القدر أو المقلاة.

ثم نقطع نصف رأس ملفوف ونضيفه إلى الماء المغلي.

افعل نفس الشيء مع السبانخ. نقطع السبانخ المغسولة إلى شرائح ، مع التخلص من ذيولها ، وتوضع في قدر.

اخفقي بيضة الدجاج بالمضرب ، وملحها وأضيفي التوابل التي تختارينها. نضيف دقيق القمح ونعجن العجينة مثل الفطائر. يجب أن تكون سميكة ولكن ليست شديدة الانحدار.

قلل حرارة الموقد إلى الحد الأدنى ، وباستخدام ملعقة صغيرة ، انشر العجين في الحساء المغلي في أجزاء ، وحاول ألا تلمس إحداها بالآخر. يجب تقليل النار ، لأن سائل الغليان القوي لن يسمح للعجين بالتكتل من الخارج وسوف يقسمها إلى أجزاء ، وينتهي بك الأمر بفيلم من العجين على سطح الحساء.

بعد وضع كل العجين بهذه الطريقة ، قم بملح الحساء وإضافة بعض أوراق الغار. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. خلال هذا الوقت ، يتضاعف حجم الزلابية تقريبًا.
يُسكب الحساء في أوعية التقديم العميقة ويُقدم مع المايونيز أو القشدة الحامضة ، ولا تنسَ رشه بالبصل الأخضر المفروم.

بورش مع مخلل الأعشاب البحرية

مُجَمَّع:بطاطس متوسطة الحجم - قطعتان ، مخلل ملفوف البحر - 100 جم ، شمندر - قطعتان ، بصل - رأس واحد ، جزر - قطعة واحدة ، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، سكر - 1 ملعقة صغيرة ، خل - 1 ملعقة صغيرة ، ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار ، بهارات ، أعشاب - حسب الرغبة.

نقطع الجزر والبنجر والبصل إلى شرائح. صب القليل من الماء في المقلاة ، أضف معجون الطماطم والسكر والخل ، ضعي الخضار. ينضج لمدة 30 دقيقة. ثم ضعي الكرنب المخلل واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. ضعي البطاطس في ماء ساخن أو مرق واتركيها تغلي حتى تنضج نصفًا. ضعي الخضار وورق الغار والتوابل والملح واطهيها حتى تنضج - 15 دقيقة. عند التقديم ، أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً والقشدة الحامضة إلى البرش.

"حساء الحكمة"

مُجَمَّع:بطاطس - 3 قطع ، لحم بقري - 300 جم ، بصل - قطعة واحدة ، قرع مبشور - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ، جزر - 2 قطعة ، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بذور الخشخاش - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، بقدونس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ورق الغار - 2 قطعة.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُملح ويُلف في الدقيق ، ثم يُقلى بالزيت ويُوضع في قدر. يقلى البصل المفروم في نفس المقلاة ويضاف إلى اللحم. نقطع اليقطين والبطاطس إلى قطع ، ونضع الشوربة مع بذور الخشخاش وورق الغار. ملح. يُضاف 1 لتر من الماء ، ويُغلى ، ويُغلق الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

في نهاية الطهي ، أضيفي الأعشاب المفرومة إلى الحساء واتركيها لمدة نصف ساعة. يمكنك إضافة الشبت بدلاً من البقدونس الطازج.

شوربة مخلل الملفوف مع الحبار

مُجَمَّع:بطاطس - 4-5 قطع ، مخلل الملفوف - نصف شوكة متوسطة ، حبار - 7-8 قطع ، جزر - قطعتان ، بقدونس ، جذر - قطعتان ، بصل - قطعتان ، معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أو سمن أو زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بصل أخضر - 1 حزمة ، كريمة حامضة - 80 جم ، ورق الغار ، فلفل أسود ، ملح - حسب الرغبة.

يُقشر ويُشطف الحبار جيدًا ، ويُغلى في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، ويُقطّع إلى شرائح. إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا ، اشطفه بالماء البارد واعصره قليلًا. نضع في قدر ونضيف نصف الكمية المحددة من معجون الطماطم والدهون والقليل من الماء. ينضج كل شيء لمدة ساعة تقريبًا. يقلى البصل المفروم والجزر وجذر البقدونس مع إضافة ما تبقى من معجون الطماطم بالدهن. قبل 15 دقيقة من نهاية الحساء ، أضيفي الخضار المقلية إلى الملفوف. نضع الماء على النار وعندما يغلي نضع البطاطس مقطعة إلى شرائح أو درنات صغيرة كاملة. بعد أن تنضج البطاطس لمدة 15-20 دقيقة ، ضعي الكرنب المطهي والحبار والفلفل والملح وورق الغار واطهيها حتى تنضج.

قبل التقديم ، ضعي الكريمة الحامضة والبصل الأخضر المفروم في حساء الملفوف الجاهز.

أذن روستوف

مُجَمَّع:سمكة صغيرة - 1 كجم ، سمك رملي - 500 جم ، بطاطس - 6 قطع ، بصل - 2 رأس ، بقدونس ، جذر - 2 قطعة ، طماطم حمراء - 4 قطع ، زبدة - بار مع ملعقة كبيرة ، فلفل ، أعشاب ، ملح - حسب الرغبة.

اشطف البطاطس وقشرها وقطع الخضار إلى شرائح. نقطع جثم الرمح إلى شرائح ، تاركًا الجلد والعظام مقطعة إلى قطع. اسلقي المرق من تفاهات السمك وصفيها. ثم نضع البطاطس والخضروات فيه. توضع قطع سمك الكراكي قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، ثم تضاف الطماطم والبهارات ويطهى حساء السمك حتى ينضج. تبلي الحساء النهائي بالزبدة.

شوربة جنوب بوهيميا

مُجَمَّع:بطاطس - 8 قطع ، بيض - 3 قطع ، ماء - 4 أكواب ، فطر - 5-8 قطع ، بصل - 1 رأس ، دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بقدونس - ورقة واحدة ، ملح ، خل ، شبت ، كمون - حسب الرغبة.

نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات وتغطى بالماء. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس تمامًا. يتبل بورق الغار والكمون والبصل المفروم ويطهى حتى تنضج البطاطس بالكامل. نقطع الفطر إلى شرائح ونضعها في قدر بعد أن تنضج البطاطس تمامًا ، ثم نستمر في الطهي مع التحريك من وقت لآخر. يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة ويُمزج جيدًا ويُضاف المزيج إلى البطاطس. اخفض الحرارة واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الحساء أو تتكون كتل. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر واسكبه بحذر في الحساء المغلي مع التحريك بالشوكة. يمكنك أيضًا سلق البيض بشكل منفصل في الماء مع إضافة الخل. يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ويُرش بالشبت.

شوربة البطاطس الحامضة مع الفطر

مُجَمَّع:بطاطس متوسطة الحجم - 4-6 قطع ، دهون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ثوم - 1 فص ، ماء - 4 أكواب ، فطر مجفف - 6-8 قطع ، بقدونس - ورقة واحدة ، كريمة حامضة - 1 كوب ، فلفل أسود مطحون ، سكر ، ملح - حسب الرغبة.

يقلى الطحين بالدهن ويضاف الثوم المفروم ويقلى ويغطى بالماء. ملح. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في الماء. اشطف الفطر ، اقطعه ثم ضعه في المرق. يُضاف ورق الغار والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُسكب الدقيق الممزوج بالقشدة الحامضة في الحساء النهائي ، ويُغلى كل شيء ويُضاف السكر.

شوربة بالجبن

مُجَمَّع:بطاطس - 6-7 قطع ، جبن مبشور - 0.4 أكواب ، بقدونس - 1 حزمة ، كرفس - 2-3 أغصان ، زبدة - 30 جم ، ماء - 3 أكواب ، ليمون - 1 قطعة.

اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في الماء المغلي. اخلطي جبنة الفيتا المفرومة مع الخضار المقطعة ناعماً وأضيفيها إلى البطاطس المطبوخة حتى تنضج نصفها. نضع الزبدة هناك ونغلي الحساء. تقدم مع شرائح الليمون.

مخلل مع أرز

مُجَمَّع:دجاج - نصف ذبيحة ، بطاطس - 3 قطع ، جزر - قطعتان ، بصل - 2 رأس ، خيار مخلل - 5 قطع ، بقدونس - 2 جذور ، أرز - 0.5 كوب ، مخلل - 1 كوب ، ورق الغار - 2-3 قطع ، مايونيز أو كريمة حامضة - حسب الرغبة.

نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ونضعها مع الجزر والبقدونس والبصل المقشر في الماء البارد. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة والملح ويُطهى حتى يصبح اللحم جاهزًا. ثم أخرج اللحم والخضروات ، وقم بتصفية المرق. يُرفع اللحم من العظام ويُعاد وضعه في المرق. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى اللحم. يُشطف الأرز ويُضاف إلى القدر ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُسكب الخيار بالماء البارد ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُقطّع إلى شرائح ويُوضع في الحساء. أضف المحلول الملحي وورق الغار والتوابل الأخرى. يُطهى الجزر والبصل في الزيت ويُوضع في الحساء. يغلي لمدة 15 دقيقة. عند التقديم ، يرش المخلل بالأعشاب المفرومة ويتبل بالمايونيز أو الكريمة الحامضة.

okroshka محلية الصنع

مُجَمَّع:بطاطس - 3 قطع ، خبز كفاس - 4 أكواب ، خيار طازج - قطعتان ، لحم بقري أو لحم خنزير - 100 جرام ، دجاج - 100 جرام ، بيض دجاج مسلوق - قطعتان ، خردل - 1 ملعقة صغيرة ، شبت ، بقدونس ، كرفس ، بصل أخضر ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة ، كريمة حامضة للتتبيل.

اسلقي اللحم حتى ينضج. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات وتخلط مع اللحم المفروم. يقطع البصل ويفرك بالملح والفلفل. أضف الصفار والخردل والقليل من الكفاس وطحن كل شيء في اللب. ضعي هذه الصلصة على الخضار واللحوم ، واخلطيها وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يُضاف الخضر المفروم ويُسكب الكفاس ويُمزج. قبل التقديم مع الخضار واللحوم ، أضيفي بياض البيض المفروم والقشدة الحامضة إلى أوكروشكا ، واخلطيها. بدلاً من اللحم ، يمكنك استخدام النقانق المسلوقة.

شوربة كرات الجبن

مُجَمَّع:بطاطس - 4 قطع ، ماء - 3 لتر ، فخذ دجاج - قطعة واحدة ، بصل - رأس واحد ، جزر - قطعة واحدة ، شعيرية رفيعة - 0.5 كوب ، فطر مجفف - قطعتان ، أعشاب ، ورق الغار ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

للكرات: الجبن - 50 جم ، بيض الدجاج - 1 قطعة ، فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

اسلقي الدجاج في ماء مملح ، أضيفي الفطر المجفف للنكهة. يُقسم اللحم إلى قطع ويقطع إلى مكعبات ، ثم يُعاد وضعه في المرق. قشري البطاطس وقطعيها وضعيها في الحساء واتركيها لمدة 10 دقائق. ابشر الجبن على مبشرة جيدة وامزجها مع البيض وفتات الخبز. نلفها على شكل كرات ونضعها في الحساء. يُقطع الجزر والبصل ويُطهى في الزيت. عندما تطفو الكرات ، أضيفي الشواء إلى الحساء. ثم نسكب الشعيرية ونضع أوراق الغار والأعشاب والملح ونطهى حتى تنضج. سر صغير: حاول ألا تضع الكثير من البسكويت في عجينة كرات الجبن حتى لا تكون كثيفة جدًا. قم بلفها إلى كرات بعد ترطيب يديك بالماء.

ألبان ششي

مُجَمَّع:بطاطس - 3 قطع ، ماء - 6 أكواب ، ملفوف - 0.3 رأس متوسط ​​، جزر - قطعة واحدة ، بصل - رأس واحد ، حليب 3٪ دهون - 2 كوب ، شبت ، ملح - حسب الرغبة ، زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

اسلقي الماء وأضيفي البطاطس المقطعة. يُقطع الملفوف إلى شرائح ويُضاف إلى البطاطس ويُطهى حتى يصبح طريًا. يقطع البصل ويقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو يبشر على مبشرة خشنة. تحمص الخضار وتضاف إلى الحساء. ثم صب الحليب الساخن والملح ، واتركه حتى يغلي. يرش الشبت المفروم عند التقديم.

حساء الفطر

مُجَمَّع:بطاطس - 2-3 قطع ، مرق أو ماء - 8 أكواب ، فطر طازج - 250 جم ، جبنة مطبوخة - قطعتان ، جزر - قطعة واحدة ، بصل - رأس واحد ، أعشاب ، ملح - حسب الرغبة.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في الماء المغلي أو المرق. اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح ، ضع نصف الكتلة في المرق واطهيه لمدة 15 دقيقة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة وأضفها إلى الحساء قبل 3 دقائق من الاستعداد مع التحريك حتى تذوب تمامًا وتبرد. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل واقليه في الزيت. نضيف النصف الثاني من الفطر إليها ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. ضعي البطاطس المسلوقة والفطر في الخلاط ، واسكبي المرق وطحنيهما في هريس. ضع الخليط الناتج مرة أخرى في المقلاة ، وأضف المرق المتبقي واشعل النار فيه. بعد ذلك نضيف الخضار المقلية والفطر والملح ونطهى لبضع دقائق. في النهاية ، أضف الخضر.

شوربة كريمة بالصلصة البيضاء

حضري صلصة مرق الدجاج البيضاء (انظر شوربة دجاج الماندرين) ، اطبخي لمدة 40 دقيقة ، أضيفي صلصة الطماطم ، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة والمقطعة إلى 5 ملم ، وشرائح الكمأ المطبوخ ، ولحم الخنزير ، وفطر بورسيني. تبلي الحساء بالكريمة الطازجة وصفار البيض وأضيفي الزبدة.

مُجَمَّع:صلصة الدجاج - 600 جم ، صلصة الطماطم - 150 جم ، المعكرونة - 75 جم ، الكمأ - 10 جم ، لحم الخنزير - 25 جم ، الفطر - 25 جم ، الكريمة - 50 جم ، البيض - قطعة واحدة ، الزبدة - 25 جم.

حساء الدجاج مع اليوسفي

يُسلق الدجاج ، ويُفصل اللحم عن العظام ، ويُترك جزءًا من الفيليه لطبق جانبي ، ويُمرر باقي اللحم مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من المرق البارد ، ويُفرك في غربال.

يُقلى الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ويُخفف بأربعة أكواب من المرق الساخن ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 1-3 دقائق. صفي الصلصة الناتجة ، ضعي هريس الدجاج فيها ، واخلطيها ، وإذا كان الحساء كثيفًا جدًا ، خففي المرق الساخن واتركيها حتى الغليان. ثم يرفع عن النار والملح ويتبل بالزبدة وصفار البيض الممزوج بالحليب.

عند التقديم ، ضعي شرائح الفيليه المفروم ناعماً وشرائح اليوسفي الطازجة في الحساء. قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.

مُجَمَّع:دجاج - 700 جم ، زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق اليوسفي - 4 قطع ؛ للتتبيل: بيض - 2 قطعة ، كريمة أو حليب - 1 كوب.

شوربة هريس الدجاج

يُسلق الدجاج ، ويُفصل اللحم عن العظام ، ويُترك القليل من الفيليه لطبق جانبي ، ويُمرر باقي اللحم مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من المرق البارد ، ويُفرك في غربال. يقلى الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ويخفف بأربعة أكواب من المرق الساخن ويغلى لمدة 20-30 دقيقة. صفي الصلصة الناتجة ، وضعي الدجاج المهروس فيها ، واخلطيها ، وإذا كان الحساء كثيفًا جدًا ، خففي المرق الساخن واتركيها حتى الغليان. ثم يرفع عن النار والملح ويتبل بالزبدة وصفار البيض الممزوج بالحليب. عند التقديم ، ضعي شرائح فيليه مفرومة ناعماً في الحساء. قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.

مُجَمَّع:دجاج - 1 قطعة ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. للتتبيل: بيض - 2 قطعة ، حليب أو كريمة - 1 كوب.

لعبة حساء هريس

يُقلى الطائر المُجهز (الدراج ، الطيهوج الأسود ، الطيهوج العسلي ، الحجل) أولاً ، ثم يُسلق لمدة 20-30 دقيقة في مرق اللحم مع الجذور والكراث. في الوقت نفسه ، ستحتفظ اللعبة بشكل أفضل برائحتها وطعمها المميزين. افصل لحم الطبق النهائي عن العظام ، واترك جزءًا من الفيليه للتزيين ، ثم مرر باقي اللحم 2-3 مرات في مفرمة اللحم ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من المرق البارد ، واخلطها وافركها من خلال غربال.

يتم التحضير الإضافي ، بالإضافة إلى الصلصة وتقديم الحساء بنفس طريقة حساء الدجاج.

مُجَمَّع:الدراج أو الطيهوج الأسود - 1 جهاز كمبيوتر. (أو طيهوج عسلي أو حجل - قطعتان) ، لحم من الدرجة الثالثة للمرق - 500-600 جم ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، كراث - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، بقدونس - 1 قطعة ، زيت - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. للتتبيل: بيض - 2 قطعة ، حليب أو كريمة - 1 كوب.

شوربة دواجن

اسلقي جثة الطيور المحضرة حتى تصبح طرية ، افصل اللحم عن العظام. للتزيين ، قطعي شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة ، صبي عليها كمية قليلة من المرق واتركيها تغلي. مرر ما تبقى من اللب من خلال مفرمة اللحم مع شبكة متكررة وامسح من خلال غربال. يتم تحضير الحساء على النحو الوارد أعلاه. تبّل الحساء النهائي مع ليزون. عند التقديم ، ضعي شرائح الدجاج المقطعة في هريس الحساء.قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.

مُجَمَّع:دواجن (دجاج ، ديك رومي ، بطة ، دجاج) - 150 جم ، جزر - 20 جم ، بقدونس (جذر) - 20 جم ، بصل - 20 جم ، دقيق قمح - 40 جم ، زبدة - 40 جم ، ماء - 800 جم ، خبز محمص ؛ ليزون: حليب -150 جم ، بيضة - 0.25 قطعة.

أهم سر عند طهي أي طبق: اطبخ بروح والنتيجة ستفاجئك!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+