جودة الفودكا السوفيتية والروسية. كيف تغيرت أسعار الفودكا في الاتحاد السوفياتي
إيغور بروفاتوروف
تذكر أ.ب. تشيخوف: "لا يوجد شيء في روسيا ، لكن كل شيء في اليونان." بالطبع ، إذا قمت بحفر عميق ، كان كل شيء في الاتحاد السوفيتي! لكن ليس دائما! وليس للجميع!
وهذا الاتجاه ينطبق على كل شيء ، بما في ذلك المشروبات الكحولية. لذلك ، سأركز على المشروبات "الشعبية" ، أي تلك التي يشربها الغالبية العظمى من الشرفاء. لا أفترض أنني أحكم على هذا الموضوع طوال فترة السلطة السوفييتية ، ولكن فقط لتلك الفترة الزمنية التي بدأت فيها الاهتمام بهذه القضية ، أي في ذروة ركود الاشتراكية المتقدمة - في نهاية السبعينيات. لتوضيح وجهة نظري ، أستخدم "قطعة صغيرة" من مجموعتي من ملصقات المشروبات الكحولية.
الخمور القوية
. المشروب القوي الأكثر شعبية في البلاد. القلعة 40٪ (أو 40 وحدة حجم) - في الناس - 40 "منعطفات". تكلفة هذه "المعجزة" ، كما يتضح من السعر على الملصق ، هي 4.42 روبل لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بما في ذلك تكلفة الأطباق. الحقيقة هي أنه في تلك الأيام ، كانت الأطباق ، أو بالأحرى الزجاجة ، نوعًا من "العملة" التي كان من السهل استبدالها بالمال - 12 كوبيل (هذا هو سعر زجاجة المشروبات الكحولية). لذلك ، تم دائمًا الإشارة إلى تكلفة المشروبات: "مع تكلفة الأطباق" أو "بدون تكلفة الأطباق". من خلال إحضار حاوية فارغة إلى أي متجر ، يمكنك الحصول على المشروب المرغوب فيه مقابل 12 كوبيل أرخص. وأحيانًا كانت المشروبات الكحولية تُباع حصريًا مقابل عبوات فارغة. تكاليف لجنة تخطيط الدولة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - تمكنوا من إنتاج الفودكا ، لكن لم يكن هناك حاوية لها ، لذلك اضطروا إلى سحبها قسراً من السكان.
التناظرية فودكا روسي . حصن 40٪ سعر 5 روبل 30 كوبيل. إصدار لاحق.
فودكا. أو مجرد فودكا . Fortress 40٪ السعر 4.70. أحد "نماذج النوع" ، المعروف باسم "Andropovka". بعد أن وصل أندروبوف ، الرئيس السابق لجهاز المخابرات السوفياتية (كي جي بي) لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، إلى السلطة ، بدأت سياسة صارمة لتعزيز الانضباط في الدولة. من أجل تخفيف موقف الناس من السلطات ، أو لجعل الناس ببساطة "الحياة أسهل" ، تم طرح الفودكا في السوق بسعر 4 روبل 70 كوبيل ، مقابل الفودكا الروسية "باهظة الثمن" بسعر 5.30 .
صبغة مريرة هواة . Fortress 28٪ السعر 3.20. نفس الفودكا الروسية ، لكنها مخففة. دعا الناس ببساطة "فودكا الهواة". كانت مخصصة لأولئك الذين لم "يكشطوا" المال لأربعين درجة. جنبًا إلى جنب مع زجاجة بيرة ، استبدل التأثير تمامًا الفودكا الروسية.
صبغة Streltsy ، مر . Fortress 27٪ السعر 3.20. نوع من التناظرية للهواة ، ولكن لخبراء الفودكا "المطلية".
صبغة المرة الأوكرانية بالفلفل . Fortress 40٪ السعر 3.97.000 ليرة لبنانية. الناس ببساطة: الفودكا "الأوكرانية مع الفلفل". أنتجت كقاعدة في زجاجة مربعة. لقد كان خيارًا ممتازًا للرشوة كهدية في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. لماذا كان أرخص من الفودكا الروسية - التاريخ صامت. تشمل العيوب حقيقة أن تناول الأوكراني مع الفلفل ، كان من الخطر إلقاء عود ثقاب مضاء في المرحاض تحت نفسه ، وبدون عود ثقاب ، اندلع حريق من الجسم!
فودكا قوي (أو فودكا قوية ). القلعة 56٪. كانت الفودكا لعشاق "الأحاسيس القوية". تم إنتاجه للتصدير (يقولون إنهم يعرفوننا) ولم يكن متاحًا للبيع مجانًا ، لذلك لم يكن السعر مهمًا.
. Fortress 95٪ السعر 12.50. مشروب للرجال الروس الحقيقيين. رأيت بأم عيني في الشمال كيف يشرب "الرجال الأقوياء" من الرقبة دفعة واحدة زجاجة من الكحول ، تغسلها المياه برفق من جدول ، ثم تجلس خلف مقود شاحناتهم وتستمر في العمل. قالوا مازحين إنه في الشمال كان من المستحيل الاستغناء عنه ، في البرد عند 60 درجة ، الدم يذوب في الكحول النقي ، يتدفق عبر الأوعية ، ليس لديه وقت للتجميد!
. القلعة 95 ٪ ، السعر 21.70 (نسخة لاحقة ، عندما أصبحت البلاد متوترة مع الموارد المالية). في الواقع ، من المعروف أن الكحوليات مقسمة حسب تركيبها الكيميائي ، على سبيل المثال: كحول الإيثيل ، كحول الميثيل ... من الممكن أيضًا تقسيم الكحولات وفقًا لنوع المادة الأولية - كحول الحبوب وكحول البطاطس وكحول الخشب .... عن طريق التعيين ، يتم تقسيم الكحوليات إلى الفئات التالية: الكحول الطبي ، والكحول التقني ، والكحول الغذائي ... في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، قاموا على الأرجح بإخراج "سلالة" خاصة من الكحول - شرب الكحول - للشرب بدلاً من الماء ، على الأرجح. قبل انهيار الاتحاد السوفياتي مباشرة ، وبعده مباشرة ، كان شرب الكحول يعبأ ليس فقط في زجاجات سعة نصف لتر ، ولكن أيضًا في 0.5 ؛ 1.0 ؛ علب 3.0 لتر (اسطوانات بين الناس). أولئك الذين لم يكن لديهم معدات لصب الكحول في عبوات زجاجية تصرفوا ببساطة. رأيت كشكًا عند مدخل أحد معمل التقطير ، حيث كان يُباع الكحول لتعبئته. أخرجوها من علب الحليب ومغارف الحليب. صحيح ، يقولون بعد ذلك تم سجن الإدارة الكاملة لمعمل التقطير لمثل هذا الحصري.
. القلعة 40٪. ظهرت هذه الفودكا أثناء انهيار الاتحاد السوفياتي. تباع حصريا في حاويات لتر. حسنًا ، هذا صحيح ، لأن الناس كانوا قلقين بشأن الانهيار ، لذلك لم يعد 0.5 للفرد كافياً. السعر ليس مهما. لديها بالفعل خاصتها.
فودكا دافيدوف . التناظرية من راسبوتين الفودكا. من المحتمل أن يكون الرأسماليون قد رعوا الانهيار السريع لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بمثل هذه المشروبات.
فودكا أورلوف . مثل الممثلين السابقين لشركات مثل شركة "ديستيليرين الأمريكية". كان هناك أيضًا فودكا سميرنوف وما شابه. الشيء الوحيد غير الواضح هو لماذا بدأت الألقاب الروسية تنتهي فجأة بـ "من" أو ، حتى أفضل ، بـ "إيقاف"؟
نادي رم هافانا . القلعة 40٪. تقلب السعر ، ولكن ليس أعلى بكثير من سعر الفودكا. قدمت كوبا الصديقة مثل هذا المشروب النبيل لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. غالبًا ما لم يفهم الشعب السوفيتي هذا المشروب ، لكنهم انغمسوا أحيانًا فيه. جذبت الملصق الموجود على اليمين عشاقًا غريبين أكثر - فهو مصنوع من رقائق ذهبية اللون. بعد كل شيء ، في بلدنا ، تم طباعة جميع الملصقات على الورق ، مثل ورق التواليت (كان ورق التواليت شحيحًا ، على التوالي) ، لذلك جذب "الذهب" الناس مثل الخرز الزجاجي للعقعق.
. الأصل هو نفسه ولكن القلعة 43٪.
نادي رم هافانا . Fortress 40٪ السعر 4.20. يقول النقش الموجود على الملصق: المعبأة في زجاجات في مؤسسات وزارة صناعة الأغذية في الاتحاد السوفياتي. لكن بعد ذلك أيضًا ، عرفوا كيف يحسبون المال! لماذا تحمل عبوات زجاجية عبر المحيط؟ من الأسهل إحضار النفط إلى كوبا بواسطة الناقلات وإعادته ، حتى لا يضيع الناس الفارغون - رم!
رم ليبرتي . القلعة 40٪. ظهر هذا الروم في وقت واحد مع الفودكا مثل راسبوتين ، سميرنوف ، إلخ. وتكلف مثل هذه الفودكا. أنا شخصياً أحببته ، وكقاعدة عامة ، كان Rum Liberty هو الذي تم استخدامه ، وفي كثير من الأحيان كان Gin Liberty (عندما أردت شيئًا أقوى). الفودكا من أصل أمريكي "ذهبت بقوة" عندما تشعر بالملل "المشروبات المنكهة".
جين ليبرتي . القلعة 45٪.
سكوتش ويسكي . القلعة 40٪. إذا كنت تريد حقًا لغو ، ولكن لم يكن هناك مكان للحصول عليه ، كان عليك أن تشرب "ويسكي سكوتش حقيقي" ، لأن السعر لا يعض. تم بيع الروم والجن والويسكي في حاويات تتراوح من 0.7 إلى 0.75 لتر ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لنا. والخبر السار هو أنه في تلك الأيام كان الكثير من هذه المشروبات في حالة سُكر ، لأن الآن بضع زجاجات تكلف ما كانت عليه في الماضي لمدة شهر!
كونياك . بالنسبة للناس ، فقط كونياك. القلعة 40٪. كانت باهظة الثمن - 5.70. لذلك ، بالمقارنة مع الفودكا الرخيصة (5.30) ، لم يشربها أحد تقريبًا. شرب الناس الفودكا ، وعند ذكر الكونياك ، قاموا بتواء شفاههم وأعلنوا أنها "تنبعث من البق". مثير للاهتمام ، هل تعرف كيف ينتن بق الفراش؟ لا؟ وعرف الشعب السوفيتي كله!
كونياك الآخر هو صنف للنخبة (من فضلك لا تخلط بينه وبين الصف الثاني). في هذه الحالة الكونياك الجورجي Vartsikhe . القلعة 42٪. التعرض من 6 إلى 7 سنوات ، والميداليات أيضًا ، 6-7. ما الثمن؟ نعم ، لا يهم على الإطلاق. ما الفرق الذي يحدثه ، ما هو سعر المنتج الذي يتم بيعه بشكل أساسي من تحت الأرض.
. Fortress 45٪ السعر 5.80. على ذلك سأنتهي مع الخمور القوية. كان هناك "الكثير" من المشروبات الكحولية للبيع: شراب الليمون ، وخمر القهوة ، ومشروب الكاكاو ، ومشروب النعناع. إذا نسيت شيئًا ، من فضلك ذكرني. لكن الخمور القديمة في تالين ربما كانت هي الخمور الوحيدة والأكثر واقعية. ما زلت أتذكره لأنه كان في زجاجة خزفية ، وأن الرقبة كانت مملوءة بشمع مانع للتسرب ، مع نوع من الختم الرسمي المنقوش. في كثير من الأحيان كان علي أن أسافر بالطائرة إلى الشمال وأحمل الكحول ، وهو أمر ممنوع منعا باتا. لذلك ، تم جمع الكحول في زجاجة من مشروب Old Tallinn ، وتم إذابة الرقبة بشمع مانع للتسرب ، وتم وضع عملة GDR من جانب "النسر". من كان هناك خلال الحقبة السوفيتية أثناء التفتيش يمكن أن يميز ما "يكتب" الألمان الشرقيون عما يكتبه البلطيون؟
خمر
الشمبانيا السوفيتية . عن القلعة والسعر ليس كلمة واحدة ، وهكذا كل شيء واضح. هنا ملصق من مشروب تم إنتاجه في الخارج. كما ترى ، لا يتم استخدام كلمة "شامبانيا". ببساطة سوفيتية متألقة. لاحقًا ، كل ما يُطلق عليه "الملوثات العضوية الثابتة بالفلين" سيُطلق عليه شمبانيا ، وحتى في وقت لاحق ، سيمنع الفرنسيون ، من خلال المحاكم ، المنتجين لدينا من استخدام كلمة "شامبانيا" في أسماء النبيذ الفوار.
النبيذ الجورجي الجاف هيريتي . السعر 1.70 لتر 0.8 لتر. بشكل عام ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يعتبر النبيذ الجاف مشروبات حصرية للذواقة.
النبيذ الجاف الجورجي Tsinandali . السعر 2.70 لتر 0.7 لتر. ثم ، بالنظر إلى الملصق ورؤية الكثير من الميداليات ، قالوا باحترام "عتيق". الآن بالنسبة للبليد يكتبون هذه الكلمة على الزجاجات. وتجدر الإشارة هنا إلى أن أسعار النبيذ الجورجي المدرجة في مكان ما في تبليسي أو موسكو أو كييف. في المناطق النائية الجورجية في المتجر ، تكلف جميع أنواع النبيذ 1.00 روبل لكل 0.8 لتر ، زائد أو ناقص 20 كوبيل ، بغض النظر عن عدد الميداليات. في الوقت نفسه ، عادة ما يقول البائع: "كل النبيذ جيد ، كل شيء معبأ من برميل واحد ، لكن الأفضل هو صنعه منزليًا بواسطة Givi ، أي من قبلي!".
نبيذ المائدة . أطلق الناس على هذا النبيذ اسم "حامض". لماذا كان ، لا أحد يفهم. ولكن الآن ، عندما لم يكن هناك ما يكفي من المال لشيء أكثر صلابة (بتعبير أدق ، قوي) ، أو فجأة لم يكن هناك شيء آخر في selmag ، تم إنفاق الحامض أيضًا من أجل روح حلوة. في نفس الوقت ، شكر الرب الإله 100٪ من المواطنين الملحدين في الاتحاد السوفيتي.
نبيذ العنب المدعم . حصن 18٪ سعر 2.40 روبل لكل 0.7 لتر. النبيذ من فئة السعر المتوسط. يمكن أن تُعزى العديد من أنواع النبيذ إلى هذه الفئة - وهي أنواع نبيذ مولدوفا وأذربيجان ، وماديرا ، وشمس في كوب ، وما إلى ذلك. كانت الطبقة الوسطى في حالة سكر مثل هذه الخمور ، والتي شملت جميع سكان الاتحاد السوفياتي تقريبًا. كان يشربهم ، على الرغم من ذلك ، إما في أيام العطلات أو بعد الأجر. في الحياة اليومية ، كان الطلب على نبيذ التوت والفواكه الأرخص ثمناً أكثر.
نبيذ فاكهة وتوت تفاح قوي . حصن 16٪ سعر 1.05 روبل 0.5 لتر. أكثر أنواع النبيذ شعبية بين الناس ، كان يطلق عليه اسم "Pepenka" بسبب تنوع التفاح عالي الغلة الذي تمت تربيته من قبل المربي الشهير Michurin. اسم "التفاح" ذاته يتعارض قليلاً مع تعريف "الفاكهة". وهذا يقول فقط أن الخمر مصنوع من "ما أرسله الله". بتعبير أدق ، أن المزرعة الجماعية أحضرتها إلى مصنع الخمرة وصنعت منها نبيذ التفاح.
. القلعة 17٪ السعر 1.30 روبل لكل 0.5 لتر. نظير للنبيذ السابق ، لكن لم يُطلق عليه اسم بيبكا ، إنها حقًا ثرثرة حقيقية. لم أشرب المزيد من الأشياء السيئة في حياتي! لا يأتي الاسم الرومانسي ألما فالي من جنوب إفريقيا أو البرازيل هناك - يقع الوادي الذي يحمل نفس الاسم بالقرب من مدينة لوبني ، منطقة بولتافا ، في أوكرانيا.
رائحة النبيذ من بساتين الفاكهة والتوت . حصن 17٪ سعر 1.80 روبل 0.5 لتر. أطلق الناس على هذا النبيذ اسم "أزرق" بسبب لونه الأزرق السام. كان من المستحيل عمليا إزالة بقع النبيذ "المزروعة" على الملابس.
نبيذ مشع قوي ، فواكه وتوت . حصن 17.5٪ سعر 1.60 روبل 0.5 لتر. النبيذ على القلعة مثل العنب ماديرا ، ولكن أرخص مرتين بالضبط. باختصار ، بديل لمحبي الخمور القوية ، أو لمحبي "إدخال أفضل بنفس السعر".
النبيذ التفاح الفاكهة والتوت الحلو . حصن 16٪ سكر 16٪ سعر 1.40 روبل 0.5 لتر. تناظرية من "بيبينكا" ، ولكن من أجل "عشاق الحموضة المعوية". التناظرية الرخيصة من نبيذ الحلوى. يُظهر الملصق كيف تم حل المشكلات ببساطة - حيث قاموا بتصحيح سعة الزجاجة والسعر بقلم حبر جاف - وكما يقولون ، "جيد جدًا".
النبيذ الكرز الحلو . حصن 16٪ سعر 1.50 روبل. 0.5 لتر. يمكن لأي شخص في تلك الأيام أن يشعر وكأنه ذواق مقابل روبل ونصف فقط. اذهب الآن وابحث عن بعض نبيذ الكرز!
عصير التفاح أو مشروب التفاح الفوار . حصن 8٪ سعر 1.00 روبل لكل 0.8 لتر. ممتاز "مخلفات" صباح اليوم التالي بعد الفودكا. يميل الكثيرون إلى الاعتقاد بأن عصير التفاح كان أفضل من "الشمبانيا" الرخيصة الحالية. اليوم ، أيضًا ، يمكنك شراء Cider "a la France" في محلات السوبر ماركت. لكنها تكلف بضعة دولارات ، والقلعة 2٪ فقط. ومع ذلك ، كان لنبيذ التفاح السوفيتي نسبة سعر إلى درجة أعلى بترتيب من حيث الحجم. ربما كان أهم عيب في Cider أنه ، عند تسخينه في الشمس ، عند فتحه ، تبخر تمامًا من الزجاجة. لكن من ناحية أخرى ، من سيفكر في شرب شمبانيا ساخنة ، حتى لو كانت تفاحة؟
جعة
جعة. نعم ، لطالما اعتبرت الروح الروسية أن "الفودكا بدون بيرة هي المال في الهاوية". في الواقع ، اعتاد الأخوان السلافيك "التلميع بالبيرة" ليس فقط بالفودكا ، ولكن أيضًا مع أي مشروب كحولي ، بما في ذلك الخمور والشمبانيا. علاوة على ذلك ، قبل شرب المشروبات القوية ، هناك "تدريب" مع البيرة ، وبعد "التلميع". يقلل Beer بشكل كبير من التكاليف النقدية التي يجب تكبدها حتى تصل إلى الحالة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم البيرة على نطاق واسع للتخفيف من مخلفات الصباح. صحيح ، بعد ذلك ، كقاعدة عامة ، تبدأ فترة تسمم أخرى. لم يكن هناك أنواع كثيرة من البيرة في الاتحاد السوفياتي. فيما يلي أهمها: Riga ، Jubilee ، موسكو ، الروسية ، Barley Ear. بالطبع ، ولدت أصناف أخرى في الدولة العظيمة (خاصة في دول البلطيق) ، ولكن تم قمع أداء الهواة بشدة. نظرًا لأن البلد بأكمله يسير في التكوين ، فيجب أن يسير صانعو الجعة بنفس الطريقة.
Beer Zhigulevskoe هي البيرة الرئيسية في البلاد. اليوم تقوم كل مزرعة بتخمير البيرة التي تحمل اسم المزرعة ، ولكن في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان من الممكن (إعادة صياغة هنري فورد الأب) لشرب أي بيرة ، ولكن يجب أن تكون Zhiguli. ليس لدي بيانات دقيقة ، ولكن في مكان ما حوالي 80 ٪ من جميع أنواع البيرة في الاتحاد السوفياتي كان Zhigulevskoye. بغض النظر عن التنوع ، تكلف البيرة 37 كوبيل في الاتحاد السوفياتي (بما في ذلك تكلفة الزجاجة) زائد أو ناقص 4 كوبيل.
هذا في الأساس كل ما أردت إخبارك به. إن تقاليد الشرب في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (خاصة بالنظر إلى هيكله متعدد الجنسيات) واسعة جدًا بحيث لا توجد مساحة كافية حتى في حرف واحد فقط بحجم TSB. على نطاق أوسع ، سيتم تناول مسألة "حب الناس للكحول" لاحقًا.
© آي جي بروفاتوروف ، 2015
في تلك الأوقات البعيدة ، كانت الفودكا مصنوعة من ثلاثة أنواع من الكحول: تنقية عالية», « جناح" و " إضافي". الكحول " تنقية عالية"مطاردة من خليط من الحبوب والبطاطس وبنجر السكر والدبس والسكر الخام وبعض البردة الأخرى بنسب عشوائية. " جناح" و " إضافي"- فقط من الحبوب مع خليط من البطاطس وشيء آخر ، ولكن بدرجات متفاوتة من التنقية. ثم تم صنع أنواع رخيصة من الفودكا من الكحول. تنقية عالية"، وأكثر تكلفة - من" جناح" و " إضافات"، ومن هنا جاء الاختلاف في أسعار الفودكا.
فيما يلي الأسعار في 1981-1986. في الفترة ما بين ارتفاع أسعار الفودكا في عهد بريجنيف في سبتمبر 1981 حتى الارتفاع التالي في سعر الفودكا تحت حكم جورباتشوف في أغسطس 1986 بتكلفة الزجاجة (ارتفع سعر "إيداع" الأطباق في عام 1981 من 12 كوبيل إلى 20 كوبيل) كوبيل) لزجاجة 0.5 لتر. على تلك الفودكا السوفيتية التي جربتها.
"العمود المرفقي" ، الفودكا الشعبية من زمن الاتحاد السوفياتي
العلامة التجارية السوفيتية من الفودكا ، الأكثر شعبية في الخمسينيات والستينيات.
تكلف 2 روبل 12 كوبيل وكان أرخص الفودكا في الاتحاد السوفياتي.
كان لا يزال هناك موسكو " و " Stolichnaya "، والتي تكلف 2 روبل و 82 كوبيل ، وكانت فودكا باهظة الثمن - للأساتذة والمخرجين.
"العمود المرفقي- كان هذا بالطبع اسمها الشائع.
في الواقع ، كانت مجرد "فودكا" ، بدون إضافات.
هذا ما أطلق عليه الناس ، "العمود المرفقي": أولاً ، لأن كلمة "فودكا" على الملصق تمت كتابتها بالضبط باستخدام طريقة العمود المرفقي - حسنًا ، أو مثل لعبة الداما في سيارة أجرة: أ - أعلى قليلاً ، س - قليلاً أقل ، د - مرة أخرى أعلى قليلاً ، وهكذا.
حسنًا ، وثانيًا ، إذا شربت ، فسوف تقع على ركبتيك!
حكاية محفوظة من تلك الأوقات: زوج يصرخ لزوجته واقفة على الشرفة:
كلوديا! رمي 12 سنتًا!
لذلك ينهارون!
وتلفهم في روبلين!
سنتحدث عن مرارة الفودكا السوفيتية والصبغات الحلوة والنبيذ والكونياك والبيرة بشكل منفصل ، لكن عن الفودكا أتذكر (أو يبدو لي أنني أتذكر) أن:
« الفودكا الروسية"- قبل ارتفاع الأسعار في عام 1981 ، كانت تكلف 4 روبلات. 12 كوبيل ، بعد - 5 روبل. 30 كوب. الفودكا الأكثر شيوعًا والأكثر إثارة للاشمئزاز ، برائحة حادة وكريهة ونفس الطعم (على الرغم من كل المحاولات لإضفاء نكهة على هذا المنتج بالقرفة). شربت من اليأس وقلة المال من قبل السكارى والطلاب.
« إضافي" و " ستاروروسكايا"- قبل ارتفاع السعر وبعد تكلفتها لم يختلفوا في الطعم والرائحة" الروسية واختفى تدريجيا من البيع.
« موسكو الخاصة"- قبل ارتفاع الأسعار في عام 1981 ، كانت تكلف 4 روبلات. 12 كوبيل ، بعد - 5 روبل. 30 كوب. أقدم ماركات الفودكا السوفييتية (تمت استعادة العلامة التجارية ما قبل الثورة في الاتحاد السوفياتي في عام 1925). " خاص "تمت إضافة صودا الخبز وحمض الخليك. كان افضل" الروسية "، ولكن ليس كثيرًا ، ومع تساوي جميع الأشياء الأخرى ،" موسكو ».
« Stolichnaya"- قبل ارتفاع الأسعار في عام 1981 ، كانت تكلف 4 روبلات. 42 كوبيل ، بعد - 6 روبل. 20 كوب. في الثلاثينيات ، بناءً على اقتراح ميكويان ، قرر الاتحاد السوفيتي توسيع تشكيلة الفودكا السوفيتية ، وفي عام 1938 تم تسجيل وصفة الفودكا الجديدة في الاتحاد السوفيتي. كانت هذه الفودكا هي التي تم استيرادها بنشاط إلى الغرب ، وإذا أراد البرجوازي حقًا الفودكا السوفيتية ، فقد أخذ " عاصمة "، الذي ظهرت به في العديد من أفلام هوليوود. جودة الصادرات عاصمة "، بالطبع ، لا يمكن مقارنته مع السوفيتي الداخلي وكان أعلى بعدة مرات من الحجم ، لكن المستوى الداخلي كان جيدًا أيضًا. القلعة - 40٪ المجلد ، ولكن كانت هناك أيضًا اختلافات في 37.5٪ المجلد ، 45.7٪ المجلد ، وحتى 57٪ المجلد. كيف أثر هذا على السعر ، لا أتذكر. شربت في الغالب على طاولة الأعياد.
« قمح"- قبل ارتفاع الأسعار في عام 1981 ، كانت تكلف 4 روبلات. 42 كوبيل ، بعد - 6 روبل. 20 كوب. ظهرت في أواخر السبعينيات وأصبحت فودكا شائعة جدًا. كان يعتقد أنه يعتمد على مواد خام القمح وله نعومة خاصة "قمح". في البداية ، كما يقولون ، فعلت. لكن عندما بدأت في شرب الفودكا ، حينها " قمح "لم يكن مختلفًا كثيرًا عن" الروسية "، على الرغم من أنه كان أكثر تكلفة. شربت عندما لم يكن هناك آخرون ، أفضل.
« السفارة"- قبل ارتفاع الأسعار في عام 1981 ، كانت تكلف 4 روبلات. 42 كوبيل ، بعد - 6 روبل. 20 كوب. فودكا ناعمة جدًا وجيدة ، لكن لسبب ما لم يكن موضع تقدير من قبل الرجال. في بعض الأحيان تم شراؤها خصيصًا للسيدات ، بهدف إغواءهن اللاحق.
« الصيد"- قبل ارتفاع الأسعار في عام 1981 ، كانت تكلف 4 روبلات. 42 كوبيل ، بعد - 6 روبل. 20 كوب. لقد استخدمتها قليلاً ، لكنني أتذكر أنها كانت فودكا جيدة. كانت قوة هذه الفودكا في عدة أشكال: تم إنتاجها بنسبة 45٪ حجم ، 51٪ حجم ، 56٪ حجم. نادرا ما اجتمعوا وشربوا نادرا.
« سيبيريا"- قبل ارتفاع الأسعار في عام 1981 ، كانت تكلف 4 روبلات. 42 كوبيل ، بعد - 6 روبل. 20 كوب. مع قوة أعلى (حجمها 45٪) لها طعم معتدل للغاية ، لكنها لا تنتمي إلى الفودكا الكلاسيكية ، ليس لهذا السبب فقط - تم استخدام نوع من المياه المعدنية لتخفيف الكحول الموجود فيه. الفودكا جيدة جدًا ، وبالتالي فهي نادرة أيضًا.
« الغوريلكا الأوكرانية" (أو مشابه " كييف القديمة”) - تم بيعها في عبوات مربعة خضراء أصلية بحجم 0.75 لتر ، ولا أتذكر أسعارها. على الرغم من أنهم كانوا أوكرانيين ، إلا أنهم لم يكونوا أكثر شيوعًا هنا " الصيد " أو " سيبيريا ". غالبًا ما كان يتم طلبها من خلال زيارة المسافرين من رجال الأعمال والضيوف من الجمهوريات الشقيقة ، وكان يتم أخذهم هناك كهدية. كانت قوتها أيضًا 45٪ من حيث الحجم ، وأضيف إليها بعض الكحوليات العطرية مع العسل. كان الفودكا الجيد أيضًا في حالة سكر بشكل رئيسي على طاولة الأعياد.
« ستارك"- تقليد الستاركا البولندية. في البداية كان النقش " الفودكا القديمة "، والتي تغيرت بعد ذلك إلى" افضل ". القلعة - حجم 43٪. لهواة. لم أكن معجبة بها ، لذا لا أعرف السعر.
« خاتم ذهبي"- فودكا باهظة الثمن (لا أعرف السعر الدقيق ، ولكن 10-15 روبل) في صندوق من الورق المقوى. قالوا إنها تم تصديرها ، رغم أنها التقت للبيع. لقد جربته مرة في حفلة - بدا أن هذه كانت مجرد نسخة تصدير " عاصمة "(التي تم طرحها للبيع أيضًا في" البتولا"والموزعين الخاصين).
اختلفت ملصقات الفودكا لنفس العلامة التجارية اعتمادًا على العديد من العوامل: وقت التصنيع ، ومكان التصنيع ، وخيار التصدير ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، أنتجت بعض مصانع التقطير الإقليمية لجمهوريات الاتحاد الفودكا المحلية ، والتي لم تتجاوز المنطقة للتداول. كنت أرغب في نشر ملصقات للفودكا السوفيتية ، والتي لم أجربها من قبل ، ولكن كان هناك الكثير منها.
حسنًا ، أحدث فودكا سوفياتية جماعية " أندروبوفكا "، والتي تميزت بإيجاز شديد للتسمية: الكلمة" فودكا"وسطر دقيق من أرقام GOST المختلفة هناك (كان يشبه ملصق السوفيتي القديم" فودكا »السبعينيات ، التي اختفت في أوائل الثمانينيات). تم تقديمه بواسطة Andropov عندما وصل إلى السلطة وتكلف 4 روبل 20 كوبيل (انخفض السعر من الأرخص بنسبة 10 ٪ تقريبًا ، أي بنسبة 60 كوبيل ، على الرغم من أن أسعار الفودكا كانت ترتفع قبل ذلك في الاتحاد فقط). لم يكن لهذا الانحدار في ذلك الوقت علاقة بالاقتصاد الحقيقي ، وكان مجرد شعبوية محضة تهدف إلى كسب حب الناس للأمين العام الجديد.
تم طرحه للبيع بحلول الأول من سبتمبر 1983 وكان يُطلق عليه لأول مرة "الصف الأول" أو "التلميذة" ، ثم سُمِّي بثبات "أندروبوفكا" (على الرغم من وجود فك تشفير آخر للاسم: " فيمن عنن داوبري لماذا أ ndropov "). لم تدم هذه الفودكا طويلاً وبعد عامين أو ثلاثة أعوام ، خلال حقبة جورباتشوف ، تلاشت بهدوء ، على الرغم من أنها كانت الفودكا السوفيتية التي ضربت موسم 1983-1984.
والبعض لا يزال يشرب هذا أيضًا ، حيث أن "Triple" تكلف ثم 98 كوبيل وتحتوي على 64 ٪ كحول. حاولت أن أجربه مرة واحدة في الجيش - ولكن عندما تم تخفيفه بالماء ، أصبح حليبيًا ودفئ كثيرًا لدرجة أنني شمته وارتجفت وغيرت رأيي ...
في التعليقات ، يرجى مراعاة أنه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، في إنتاج الفودكا ، لم يتم استخدام الماء المقطر ، كما هو الحال الآن (والذي ، كما يقولون ، الفودكا "قتل") ، ولكن الماء ، على الرغم من تنقيته ، ولكنه طبيعي . ونظرًا لأن أكثر أنواع الفودكا السوفيتية شيوعًا تم إنتاجها في كل منطقة خاصة بها ، فإن الماء الطبيعي (الذي يؤثر بشكل كبير على طعم الفودكا) كان مختلفًا في كل مكان باستخدام نفس الكحول للجميع. لذلك ، اختلفت الفودكا تحت نفس العلامة التجارية في أجزاء مختلفة من الاتحاد السوفيتي عن بعضها البعض ، وأحيانًا بشكل كبير جدًا ، وقد لا تتطابق ذكرياتنا عن جودة الفودكا التي أدرجتها.
ويبدو لي أيضًا أنه بغض النظر عن أي شيء ، كان هناك فودكا رديئة جدًا في الاتحاد السوفيتي (حتى تلك التي تذكرتها للتو على أنها جيدة). ولكن على عكس الحالية ، كانت لديها ذوق. ربما هذا
نبيذ من جميع أنحاء العالم ، ونخبة كونياك فرنسية ، وويسكي سكوتش وأيرلندي ، وبيرة ألمانية وبلجيكية - يمكنك أن تضيع في وفرة المنتجات الكحولية الحديثة. ولكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، ويتذكر الكثير من الناس جيدًا الأوقات التي يمكن فيها رؤية مجموعة متواضعة من المشروبات على أرفف المتاجر المحلية. ماذا شربوا في الاتحاد السوفياتي؟ ودعونا نتذكر ...
الفودكا تأتي أولاً
معروف للجميع العلامات التجارية "Stolichnaya" و "موسكو الخاصة" و "الروسية" و "Pshenichnaya" جاءت إلينا من الحقبة السوفيتية. استخدم الجميع في الاتحاد السوفياتي الفودكا - أعضاء المكتب السياسي للجنة المركزية للحزب الشيوعي ، والمثقفين الليبراليين الروس ، وملايين العمال. لم يكتمل أي احتفال بدونها. لقد دفعت مع عامل بناء أو سباك. كان يعتبر الكحول رقم 1 في الاتحاد السوفياتي في جميع الأوقات ، على الرغم من المحظورات والقيود.
مزيج من الماء والكحول المعدل - على ما يبدو ، ما الذي يمكن أن يكون مثيرًا للاهتمام في طعم مثل هذا المشروب البسيط؟ في الواقع ، محلول كحول الماء بقوة 37.5 إلى 45٪ ، يسمى الفودكا ، ليس مجرد وسيلة للتسمم.
يعد الفودكا أحد أكثر أنواع الكحول شيوعًا ، وله ثقافة استهلاك خاصة به. هذه علامة تجارية وطنية ، مليئة بالأساطير والأساطير ، معترف بها في جميع أنحاء العالم وتوحد أكثر شرائح المجتمع تنوعًا.
5 حقائق عن الفودكا
على مر السنين ، اكتسبت الفودكا تاريخها وسمعتها الخاصة ؛ ومن بين الحقائق المتعلقة بها ، من الصعب بالفعل فصل الحقيقي عن الخيالي. هنا فقط بعض منهم:
- عيد ميلاد الفودكايحتفل به في 31 يناير. في مثل هذا اليوم قام د. قدم منديليف أطروحته "حول الجمع بين الكحول والماء". منذ ذلك الحين ، كان له الفضل في دور "والد الفودكا الروسية" ، على الرغم من أن موضوع أطروحة الكيميائي الروسي الشهير لا علاقة له بالفودكا.
- كل يوم خلال الحرب الوطنية العظمى ، تم تسليم جنود في الخطوط الأمامية " مفوضية الشعب 100 ز"إنها حقيقة تاريخية.
- الكل يعرف العبارة " دعونا نفكر لثلاثة؟"ظهر خلال سنوات ذوبان الجليد في خروتشوف. في ذلك الوقت ، توقفوا عن بيع" الأوغاد "(125 جم) و" chekushki "(250 جم) ، وهو مناسب للاستخدام الفردي.
- وصفة كوكتيل شهيرة ماري الدموية"، الذي يتكون من الفودكا وعصير الطماطم ، اخترعه نادل فرنسي في العشرينات من القرن الماضي. ويرجع اسمه إلى الممثلة الأسطورية الصامتة ماري بيكفورد.
- أقوى فودكاأنتجت ليس في روسيا ، ولكن في اسكتلندا. تزود الكماشة فودكا Pincer Shanghai Strength بنسبة كحول تبلغ 88.8٪.
حول الفودكا بلغة الأعداد الجافة
- يحتوي 1 لتر من الفودكا على 953 جم بالضبط.
- الفودكا غنية بالسعرات الحرارية: 100 غرام من المشروب يحتوي على 235 سعرة حرارية.
- بعد نصف ساعة من تناول 50 جرامًا من الفودكا ، يقومون بزيادة سرعة التفكير ، ولكن في نفس الوقت يقللون من سرعة التفاعل.
- مدة الصلاحية المضمونة للفودكا هي 1 سنة.
يتذكر معظم الأشخاص الذين ولدوا وترعرعوا في الاتحاد السوفياتي جيدًا المراحل المتأخرة من تاريخ "الفودكا" الوطني: حملة غورباتشوف ضد السكر في 85-87 ، تدعو إلى الدخول "الطوعي" إلى مجتمع الرصانة ، وحفلات الزفاف غير الكحولية ، بيع الفودكا عن طريق القسائم ، وقوائم الانتظار الصاخبة في محلات بيع الخمور التي تبيع من 14 إلى 19 ...
كانت مجموعة الفودكا للأقسام المتخصصة في متاجر البقالة السوفيتية أكثر ندرة مما هي عليه الآن. أنتجت معامل التقطير المختلفة في الدولة نفس المنتجات بعلامات متطابقة. أشارت التسمية: الشركة المصنعة ، GOST ، التي تم بموجبه إنتاج الفودكا ، و "السعر بدون تكلفة الأطباق".
من الغريب أن زجاجة الفودكا كانت تكلف في البداية 12 كوبيل ، وبعد ارتفاع السعر في عام 1981 - 20 كوبيل. عند شراء الفودكا في بعض المتاجر ، كان من الممكن استبدال زجاجة فارغة بالمبادلة ، ودفع السعر الموضح على ملصق الفودكا.
"موسكو الخاصة"- أول فودكا سوفيتية. تمت الموافقة على صيغته الحديثة في عام 1940 واحتوت على إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز وحمض الإيثانويك (الخليك).
"عاصمة"- الفودكا الأسطورية التي تم إنشاؤها بواسطة آلة التقطير من الدرجة الأولى V.G. بدأ إنتاج Svirida بعد ذلك بقليل في عام 1944. دعت وصفتها إلى إضافة صغيرة جدًا من شراب السكر. لا تزال Stolichnaya هي العلامة التجارية الأكثر شهرة للفودكا الروسية في الخارج. لقد حصلت مرارًا وتكرارًا على أعلى الجوائز في المسابقات الدولية.
في عام 1972 ، كانت الجودة العالية "سفارة"، و "الروسية"- فودكا متوسطة المدى ، مصنوعة من الماء المقطر ومقطرة بكمية قليلة من القرفة ، والتي لا تحسن طعم المنتج النهائي. منذ عام 1976 ظهرت على الرفوف "قمح"، ينتج من خامات قمح نقي وقوي (45٪) ولكنه في نفس الوقت ناعم جدا "سيبيريا".
كما أتيحت الفرصة لعشاق الكحول عالي القوة للشرب "الصيد", "اليوبيل"مع محتوى كحول مماثل ، 56 درجة "قوي"وحتى "شرب الكحول" (96%).
تتميز مجموعة المتاجر السوفيتية أيضًا بالفودكا مع إضافات منكهة وعطرية: "ليمون", "ستارك", "حب الفلفل", "Zubrovka", "بتروفسكايا".
وفقًا لـ GOST 12712-80 ، اعتمادًا على الذوق والخصائص العطرية ، يتم تقسيم YYKR إلى فودكا وفودكا خاصة. وفقًا لـ GOST 20001-74 ، فإن الفودكا عبارة عن مشروب كحولي يتم الحصول عليه عن طريق الفرز باستخدام الكربون المنشط ، متبوعًا بالترشيح ؛ الفودكا الخاصة هي فودكا عالية الجودة بقوة 40-45٪ مع رائحة محددة ومذاق خفيف.
في الثلاثينيات من القرن الماضي ، أنتجت صناعة الفودكا المحلية أربعة أنواع فقط من الفودكا: 40٪ ، 50٪ ، 56٪ ، وموسكو الخاص. كان أولهما فودكا ذات جودة عادية ، والباقي - ذو جودة عالية. في صناعة الفودكا "40٪" ، تم استخدام الكحول المعدل ، المنتج من البطاطس أو الحبوب أو دبس السكر. تم تحضير فودكاس "سبيشال موسكو" و "50٪" - نايا و "56٪" - من كحول تصحيح مزدوج عالي الجودة. لم يُسمح باستخدام الكحول من دبس السكر لإعداد هذه الفودكا. تم تخفيف الكحول بمياه النهر المصححة ، بينما لا يمكن أن يتجاوز محتوى المواد المعدنية في الفودكا 500 مجم ، منها قلوية - لا تزيد عن 300 مجم.
في فترة ما بعد الحرب ، إلى جانب الأسماء المذكورة سابقًا ، بدأ إنتاج Stolichnaya vodka وشرب 95 ٪ من الكحول. كما في السابق ، كانت الفودكا "40٪" و "50٪" و "56٪" عبارة عن خليط من الكحول فقط مع vbda المصحح ، ومعالجته بالفحم وتصفية. في تصنيع Stolichnaya vodka ، تم إذابة 20 جرامًا من السكر في 1 فودكا فرز ، واستخدمت فودكا موسكو الخاصة 40 ٪ صودا الخبز وحمض الخليك.
كان شرب الكحول عبارة عن خليط من الكحول الإيثيلي المعدل المنتج من الحبوب والبطاطس مع ماء مخفف. بعد خلط الكحول بالماء ، تعرض المحلول للترشيح والشيخوخة ؛ ولم يتم إجراء أي معالجة بالكربون النشط.
ترد المتطلبات التنظيمية لذلك الوقت للمعلمات الفيزيائية والكيميائية للفودكا وشرب الكحول في الجدول. 56.
بمرور الوقت ، توسع نطاق الفودكا بشكل كبير ، وتم تقديم متطلبات تنظيمية جديدة للفودكا المنتجة مسبقًا. تم إنتاج الفودكا بالأسماء التالية: "الفودكا" (OST 18-7-76): "40٪" (GOST 12714-67) ؛ "50٪" -نايا و "56٪" -نايا (GOST 12712-67) ؛ "الروسية" ، "إكسترا" ، "ستاروروسكايا فودكا" ، "القمح" ، "سيبيريا" ، "العاصمة" ، "موسكو الخاصة" ، "السفير" ، "الخاتم الذهبي" ، "البوابة الذهبية" - كل ذلك وفقًا لـ GOST 12712- 80 وفودكا خاصة بكمية محدودة: "Ukrainian Gorilka" ، "New" ، "Dzidrays" ، "Crystal-Dzidrays" ، "Viru-Valge" ، "Lietuvishke Skydrion" ("Lithuanian Transparent") ، "Celebratory".
كحول. وفقًا لـ GOST 12712-80 ، يجب استخدام الكحول الإيثيلي فقط لإعداد الفودكا والفودكا الخاصة.
|
الجدول 56. متطلبات البارامترات الفيزيائية والكيميائية للفودكا وشرب الكحول |
مصحح بأعلى درجة نقاء ، "إكسترا" أو "لوكس" ، المنتج من المواد الخام الغذائية وفقًا لـ GOST 5962-67 (انظر الجدول 41). يتم إعطاء درجة الكحول المستخدمة في تحضير فودكا معينة في الجدول. 57. الفودكا المصدرة يتم تحضيرها فقط من كحول إكسترا أو لوكس ، المنتج من الحبوب في حالة صحية.
ماء. تلعب جودة المياه ، على سبيل المثال ، أكثر من 60٪ من حيث الوزن في 40٪ من الفودكا ، دورًا مهمًا للغاية. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم استخدام مياه الأنهار الطبيعية فقط لصنع الفودكا.
دائمًا ما تحتوي المياه الطبيعية المأخوذة من مصدر معين على شوائب من مواد مختلفة في حالة مذابة ومعلقة. تنتقل هذه الشوائب إلى الماء عندما تتحرك فوق السطح وعبر طبقات التربة ، وكذلك أثناء عملية تكون السحب وحركتها.
المواد الذائبة في الماء تتمثل في: أملاح من أصل معدني - كالسيوم ، مغنيسيوم ، حديد ، بوتاسيوم ، صوديوم ، منغنيز ، نحاس ؛ المواد والأملاح من أصل عضوي - وهي بشكل أساسي منتجات اضمحلال لبقايا عالم الحيوان والنبات ؛ أنشطة الإنتاج البشري - الأسمدة المعدنية والعضوية ، ومكونات المياه العادمة والانبعاثات من المؤسسات الصناعية.
يتم تمثيل المواد المعلقة بأصغر الجزيئات ذات الأصل المعدني والعضوي والغرويات والكائنات الحية الدقيقة.
تعتمد كمية هذه الشوائب في الماء على تكوين التربة التي تتحرك عليها ، وأنشطة الإنتاج البشري ، ويمكن أن تختلف بشكل كبير على مدار العام. هذا ينطبق بشكل خاص على مياه الأنهار والبحيرات والآبار خلال فترة ذوبان الثلوج والفيضانات. تؤثر جميع الشوائب على الخواص الحسية والمعايير الفيزيائية والكيميائية للماء ، واعتمادًا على محتواها ، يمكن أن تكون صلبة أو طرية ، مالحة أو طازجة ، عكرة أو شفافة ، ملونة أو عديمة اللون ، لها رائحة أو أخرى.
يتم تحديد عسر الماء بواسطة أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم الموجودة فيه. مع زيادة محتواها ، تزداد صلابة الماء. يتم التعبير عن عسر الماء بما يعادل مليغرام - شرائط من الكالسيوم أو أيونات المغنيسيوم لكل 1 لتر (1 دسم) من الماء (ملغم مكافئ / لتر) ؛ (mg-eq / dm). تقابل صلابة 1 مجم-مكافئ / لتر محتوى 20.04 مجم من أيونات الكالسيوم أو 12.16 مجم من أيونات المغنيسيوم في الماء. في بعض الأحيان يستخدمون التعبير القديم للصلابة - بالدرجات الألمانية: 1 درجة صلابة ألمانية تقابل محتوى 10 ملغ من CaO في الماء ، أي 1 ميقو يساوي 2.004.
يتميز عسر الماء بما يلي: أ) عسر الماء العام. ب) صلابة مؤقتة أو قابلة للإزالة ؛ ج) صلابة ثابتة. في هذه الحالة ، الصلابة الكلية هي مجموع الصلابة المؤقتة والدائمة.
تحدث الصلابة المؤقتة أو القابلة للإزالة بسبب الأملاح الكربونية للكالسيوم والمغنيسيوم. عندما يغلي الماء ، تترسب هذه الأملاح.
تحدث الصلابة المستمرة بسبب أملاح الكبريتات وكلوريد الكالسيوم والمغنيسيوم ، والتي لا تترسب عند غليان الماء.
في العدد السائد من الحالات ، تستخدم مصانع إنتاج الفودكا مياه الشرب من أنابيب المياه العامة وتقع في مراكز صناعية كبيرة ، والمياه ملوثة بشكل خاص بمخلفات الإنسان. تلبي مياه الشرب (GOST 2814-73) عددًا من المتطلبات الصحية والوبائية التي تضمن خصائصها الحسية المرضية. إنه غير ضار من حيث التركيب الكيميائي والإشعاعي وآمن من الناحية الوبائية. ومع ذلك ، فإن متطلبات المياه المستخدمة في صنع الفودكا أعلى من ذلك بكثير. على وجه الخصوص ، يجب أن لا تزيد صلابة مياه الشرب الطبيعية غير المبللة عن 1 مجم / ديسيمتر ، مخففة ومحلاة - تصل إلى 0.36 مجم / ديسيمتر (وفقًا لـ GOST 12712-80). بالنسبة للفودكا المصدرة ، فإن هذه المتطلبات أكثر صرامة: يجب أن لا تزيد صلابة مياه الشرب الطبيعية غير المخففة عن 1 مجم / ديسيمتر ، مصححة ، بما في ذلك الملين ، حتى 0.1 مجم / مكافئ / ديسيمتر (وفقًا لـ GOST 27907- 88 ). يجب ألا يتجاوز المحتوى الإجمالي للأملاح المعدنية في الماء 0.5 جرام ، لذلك ، لضمان تركيبة الملح الضرورية والشفافية وتألق الكريستال وعديم الرائحة ، تتم معالجة مياه الشرب قبل خلطها بالكحول: ملين ، متغير اللون ، مزال الرائحة ، مصفى. تتم هذه المعالجة على أساس التحليلات المختبرية للمياه وفي كل حالة تشمل العمليات التكنولوجية المختلفة وكميات المواد الكيميائية المستخدمة.
في بعض الأحيان يكون الماء منزوعًا تمامًا من المعادن (محلاة) ، ونتيجة لذلك تصبح خصائصه قريبة من خصائص الماء المقطر. لاحظ أنه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم يتم استخدام الماء المقطر لصنع الفودكا: الفودكا المحضرة به لها طعم "فارغ".
معالجة فرز الفحم. منذ ثلاثينيات القرن الماضي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تمت معالجة الفرز باستخدام الكربون المنشط فقط. في الوقت نفسه ، تم تقليل مدة ملامسته للفرز والجرعة ، مقارنة بالفحم ، بشكل كبير ، لأنه بناءً على الدراسات التحليلية والتذوق ، وجد أن مدة ملامسة الفرز مع الكربون النشط يجب ألا تتجاوز 30 دقائق. خلال هذا الوقت ، لا يتحسن طعم الفودكا ، علاوة على ذلك ، قد يتدهور ، حيث يزيد محتوى الألدهيدات فيه. كان يُعتقد أنه عند معالجة الفرز خلال الوقت المحدد ، كان 16 جرامًا من الكربون النشط لكل 1 من الفرز كافياً. تم إصلاح هذه الأرقام بشكل معياري بالنسبة للفودكا "40٪" - غير مرغوب فيه. في حالة تحضيره من الكحول من دبس السكر ، تم استهلاك 24 جم من الكربون النشط لكل 1 دال. بالنسبة للفودكا عالية الجودة ("50٪" ، "56٪" ، "سبيشال موسكو") ، تم استخدام 30 جم من الكربون النشط لكل 1 دال من الفرز أيضًا مع ملامسة الفحم لمدة 30 دقيقة مع الفرز.
خلال الوقت المحدد ، من الضروري ضمان الخلط المستمر والقوي للفحم مع الفرز ، وبعد ذلك من الضروري فصل الفرز على الفور عن الفحم.
تم استخدام الكربون المنشط البتولا مع أحجام الجسيمات من 0.5 إلى 3.5 ملم في الغالب. يجب ألا يقل وزن 1 لتر من الفحم عن 170 جم.
في مصانع ما قبل الحرب ، تم استخدام ثلاث طرق لمعالجة الفرز بالكربون المنشط: 1) موسكو ؛ 2) كييف. 3) تولا.
طريقة موسكو. يُسكب الفرز في حاوية معدنية ، وبعد ذلك تُسكب فيه كمية وزنها من الفحم ، بناءً على الوثائق التنظيمية وحجم الفرز. بعد ذلك مباشرة ، يتم إجراء خلط مستمر وقوي للفرز مع الفحم ، والذي يتم بواسطة مجاذيف أو محرض ميكانيكي أو هواء مضغوط من ضاغط. بعد 30 دقيقة ، يتوقف التقليب ، يُسمح للفحم بالاستقرار في قاع الحاوية ، والذي يحدث في غضون 4 ساعات ، ويتم تصريف الفرز ، وإرسال الفحم للتجديد. نظرًا لأن مدة التلامس مع الفحم في هذه التقنية تتجاوز في الواقع 30 دقيقة ، فقد اعتُبر هذا عيبًا كبيرًا.
طريقة كييف. في هذه الطريقة ، يكون الفرز على اتصال بالفحم لمدة 30 دقيقة بالضبط. يتم تحقيق ذلك بسبب حقيقة أن الفحم بالكمية المحسوبة لا يصب مباشرة في الخزان ، بل يتم إدخاله فيه في براميل شبكية معدنية. في هذه الحالة ، يتم تشغيل الفرز في البرميل بالفحم ، ويغسل الفحم الموجود فيه ويتدفق إلى الخزان من خلال فتحات الشبكة. في نفس الوقت ، يتم خلط الفرز بالهواء المضغوط في الخزان. بعد 30 دقيقة ، يتم إزالة البرميل مع الفحم من الخزان ، وإرسال الفحم للتجديد ، والفرز للترشيح.
طريقة تولا. استخدمت هذه الطريقة المرشحات المتاحة في معامل تقطير الفودكا قبل الثورة ، لكن الفرز انتقل من الأسفل إلى الأعلى ، مما يضمن خلطه القوي بالفحم.
في التقنيات الحديثة ، تتم معالجة الفرز ، مع بعض الاختلافات ، وفقًا لطريقة تولا والطرق المستخدمة في مصانع ما قبل الثورة. يتم استخدام الفحم النشط للخشب المسحوق بدرجات BAU-A أو DAK وفقًا لـ GOST 6217-74 ؛ عند تحضير الفودكا للتصدير ، ماركة BAU-A. (وفقًا لـ GOST المسمى ، تم تصميم الفحم بدرجة BAU-A للاستخدام في صناعة المشروبات الكحولية وللامتصاص من المحاليل والوسائط المائية ؛ فحم درجة DAK مخصص لتنظيف مكثف البخار من الزيت والشوائب الأخرى.) منذ تنفيذ هذه التقنيات في الظروف المحلية صعبة وغير عملية ، لن نصفها. نلاحظ فقط أن التقنيات الحديثة لمعالجة الفرز بالكربون المنشط موصوفة بالتفصيل في.
فرز التصفية. يتم ترشيح الفرز مرتين: قبل وبعد المعالجة بالكربون النشط. يستخدم رمل الكوارتز كمادة ترشيح رئيسية ، والتي تنقسم إلى عدة أجزاء في مصانع إنتاج الفودكا ، بناءً على حجم حبيبات الرمل. بعد التجزئة ، يتم غسل الرمل جيدًا بالماء ، ثم بحمض الهيدروكلوريك بنسبة 3٪ ومرة أخرى بالماء. يتم تحميل الرمل المعالج بهذه الطريقة في براميل أسطوانية تسمى مرشحات الرمل. في أبسط براميل الرمل ذات التصميمات القديمة (الشكل 46) ، تم استخدام كسور الرمل بأحجام جسيمية من 1 إلى 3 مم ومن 3.5 إلى 5 مم والحصى الخشن.
كان المرشح عبارة عن أسطوانة نحاسية ، معلبة من الداخل ، قطرها 0.7 متر وارتفاعها الإجمالي 1 متر ، وكان الارتفاع الكلي لطبقات المرشح حوالي 0.7 متر ، ومصنوع أيضًا من النحاس المطلي بالقصدير: أ) المدخل العلوي ؛ ب) التمهيد المتوسط. ج) فريق أقل. يتم وضع مادة المرشح في غرفة التحميل على شكل طبقات. في نفس الوقت ، الطبقات السفلية والعلوية مصنوعة من الحصى ، والطبقات الوسيطة مصنوعة من الرمل. كانت الأغشية المثقبة مغطاة بوسادات من القماش مصنوعة من قماش المعطف أو اللباد أو الفانيلا. في بعض الأحيان تم فصل طبقات الرمل والحصى عن بعضها البعض بفواصل هذه المواد. لاحتجاز أكبر الجسيمات ، تم استخدام حشوة من عدة طبقات من القطن ، ملفوفة بشاش وتوضع في الجزء العلوي من الفلتر. في كثير من الأحيان ، من أجل تأخير أكبر جزيئات الفحم ، تمهيدي
الفرز بالترشيح ، ويمرره تحت الضغط من خلال زجاج بطبقة من الفانيلا أو القماش المقوى في قاعه.
إتجاه السفر
الفرز أثناء التصفية من أعلى إلى أسفل. تكون الأجزاء الأولى من النوع التي تمر عبر الرمال والحصى المحملة حديثًا ضبابية ، لذا يتم إرسالها مرة أخرى إلى حوض الفرز. عندما يبدأ مرشح الفرز الشفاف في الخروج من الفلتر ، يتم تحويل المرشح من خزان الفرز إلى خزان التشطيب. في حوض التشطيب ، يتم الفرز حسب القوة المطلوبة عن طريق إضافة الكحول أو الماء المصفى بعناية ، وبعد ذلك يتم سكب الفودكا.
تستخدم المرشحات الحديثة رملًا من ثلاثة أجزاء بأحجام جسيمية: من 1 إلى 1.5 مم ؛ من 1.5 إلى 2.0 ؛ من 2.0 إلى 3.0 ملم. لا يتم استخدام القماش عن طريق وضع طبقات من الرمل بأحجام جزيئات مختلفة فوق بعضها البعض. في هذه الحالة ، يتم سكب الطبقة السفلية من الرمل ، التي تحتوي على أكبر أحجام للحبوب ، على شبكة معدنية دقيقة ، مقواة بإطار شبكي صلب. إلى جانب المرشحات الرملية ، يتم استخدام مرشحات خزفية متجانسة ذات أحجام مسامية تصل إلى عشرات الميكرونات.
وصفات الفودكا. بالمعنى الدقيق للكلمة ، يجب أن تتكون الفودكا فقط من الماء وحبوب الكحول الإيثيلي المصحح بحصة 40٪ بالحجم الأخير. حتى قبل الحرب العالمية الثانية ، لم يُسمح باستخدام أي مكونات أخرى ، باستثناء صودا الخبز. وفقًا للتوثيق المعياري في ذلك الوقت ، لا يمكن أن يتجاوز محتوى المواد القلوية من حيث شرب الصودا في الفودكا ذات الجودة العادية 300 مجم ، وهذا هو السبب في أنه تم السماح بإضافة صودا الخبز إلى الفرز مع القلوية المفقودة ، وبالتالي جلب القلوية إلى القاعدة الكاملة (300 مجم / لتر). بالنسبة للفودكا ذات الجودة المحسنة ، تم السماح بجلب القلوية حتى 600 مجم / لتر. بسبب حقيقة أن خصائص امتصاص الكربون المنشط تضعف في بيئة قلوية ، يوصى بإضافة الصودا بعد الفرز بالفحم.
إلى جانب ذلك ، في الأدبيات العلمية والتقنية في ذلك الوقت ، تم تقديم العديد من وصفات الفودكا. على وجه الخصوص ، في الموسوعة التقنية ، المجلد 3 ، ص. 860 - 862 ، (M: Sov. entsikl. ، 1928) عند تحضير الفودكا ، يوصى بإضافة 0.3 جم من صودا الخبز و 1.6 جم من سكر البنجر لكل لتر من الفرز ، مما يؤدي إلى تليين حدة الفودكا. مذاقه. وفقًا للفودكا ذات الذوق الرفيع ، يتم الحصول عليها إذا كان 25 مجم من برمنجنات البوتاسيوم مذابة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء ، و 40 مجم بنسبة 80٪
حمض الاسيتيك. بعد نصف ساعة ، يضاف 200 مجم من صودا الخبز ويترك كل شيء لمدة يوم إلى يومين ، وبعد ذلك يتم ترشيح الخليط بالكامل من ثاني أكسيد المنجنيز. يحمل التأثير المؤكسد لبرمنجنات البوتاسيوم ، مثل الأوزون ، تأثيرًا معينًا للشيخوخة. بعد الترشيح ، المنجنيز غائب بالفعل في المنتج النهائي.
في فترة ما بعد الحرب ، توسعت مجموعة المواد المستخدمة في صناعة الفودكا بشكل كبير. لذلك ، وفقًا لـ GOST 12712-80 ، في تحضير نوع أو آخر من الفودكا والفودكا الخاصة ، بالإضافة إلى الكحول والماء والكربون المنشط المذكور سابقًا ، يتم استخدام ما يلي: السكر المكرر والسكر المكرر وفقًا لـ GOST 22 -78 ، بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) وفقًا لـ GOST 2156-76 ؛ حمض الخليك الغذائي وفقًا لـ GOST 6968-76 ؛ حمض الستريك الغذائي وفقًا لـ GOST 908-79 ؛ حمض اللاكتيك الغذائي وفقًا لـ GOST 490-79 ؛ حمض الهيدروكلوريك وفقًا لـ GOST 3118-77 ؛ برمنجنات البوتاسيوم وفقًا لـ GOST 20490-75 ؛ ملح الطعام وفقًا لـ GOST 13830-68 ؛ الجلسرين المقطر وفقًا لـ GOST 68224-76 ؛ عسل طبيعي حسب GOST 19792-87 ؛ حليب بقري منزوع الدسم وفقًا لـ GOST 10970-87 ؛ نشا البطاطس وفقًا لـ GOST 7699-78 ؛ أروماتية يتم الحصول عليها من المواد الخام النباتية العطرية والكحول المصحح من أعلى درجة نقاء والزيوت الأساسية وبعض المنتجات الأخرى. من الواضح أن بعض هذه المواد ، مثل النشا والحليب وبرمنجنات البوتاسيوم على سبيل المثال ، تستخدم فقط لفرز التنظيف وهي غائبة في دخول الفودكا إلى التجارة. إلى جانب ذلك ، فإن بعض الفودكا ، مثل Pshenichnaya و Sibirskaya ، مصنوعة فقط من الكحول والماء ولا تحتوي على مواد مضافة ، باستثناء تلك التي تأتي من الفحم وتتشكل أثناء عملية الفرز. ها هي تقنية إضافة المواد المضافة وصياغة بعض الفودكا.
لذلك ، وفقًا لوصفة A. S. Egorov وزملائه ، الواردة في ، تحتوي الفودكا على مؤشرات حسية عالية ، تحتوي على 36 مجم كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) ، و 546 مجم NaHC03 (صودا الخبز) و 50 مجم من الكالسيوم (HCO3) 2 في 1 دال. وفقًا لهذه الوصفة ، يُضاف ملح الطعام وصودا الخبز بالكميات المحددة مباشرةً إلى الماء ، وبعد ذلك يتم تمرير المحلول عبر مرشح برقائق رخامية. أثناء عملية الترشيح ، يتفاعل جزء من الصودا كيميائيًا مع الرخام ، مما يؤدي إلى تكوين الكالسيوم (HCO3) 2. (الرخام صخرة ، مكونه الرئيسي هو الكالسيت (CaCO3).) تستخدم رقائق الرخام بأحجام جسيمية من 10 - 20 مم. تتشكل الكمية المحددة من Ca (HCO3) 2 خلال مدة ملامسة محلول الصودا وملح المائدة في الماء مع رقائق الرخام لمدة 10 - 20 دقيقة. تستخدم المياه المعالجة بهذه الطريقة لتخفيف الكحول.
وصفات الفودكا "50٪" -نايا ، "كابيتال" ، "إكسترا" ، "فودكا" ، "موسكو سبيشال" ، "غوريلكا الأوكرانية" و "احتفالية" يتم تقديمها على أساس: "سيبيريا" و "قمح" - على التوالي OST 18-292-76 و OST 18-296-76 ؛ "40٪" -نايا -
GOST 12714-67 ، "56٪" - GOST 12712-67. لسوء الحظ ، لا يمكننا إعطاء الوصفة لفودكا أخرى ، لأنها تحمل طابعًا محظورًا ، والمؤلفون مواطنون ملتزمون بالقانون.
الفودكا "كابيتال". يتم استخدام حبيبات السكر المكرر لصنع هذه الفودكا. بالنسبة لدال واحد من الفرز ، يتم استهلاك 20 جرامًا من السكر ، والتي تضاف إلى الفرز على شكل شراب.
في ظل الظروف الصناعية ، يتم تحضير شراب السكر بمحتوى سكر يبلغ 65.8 و 73.2٪ بالوزن ، وهو ما يعادل حوالي 0.52 و 0.37 لترًا من الماء لكل كيلوجرام من السكر. يتم تنفيذ التكنولوجيا على النحو التالي. في وعاء بالحجم المطلوب ، يتم تسخين الماء إلى 50-60 درجة مئوية ، وبعد ذلك ، دون إيقاف التسخين ، يتم سكب كمية السكر المحسوبة فيه مع التحريك المستمر ، وبعد إذابته تمامًا ، يتم إحضار الشراب إلى دمل. أثناء عملية الغليان ، يتم تقليل التسخين أو إيقافه عدة مرات وفي هذا الوقت تتم إزالة الرغوة من سطح الشراب. يعد توقف تكوين الرغوة علامة على أن الشراب جاهز. بعد ذلك ، يتم إيقاف التسخين ويتم تبريد الشراب بسرعة. يحاولون تسخين شراب السكر في أسرع وقت ممكن ، لأن الشراب يتحول إلى اللون الأصفر من فترة طويلة عند نقطة الغليان. "وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء غليان شراب السكر ، يجب تقليبها باستمرار حتى لا يحترق ولا يتحول إلى اللون الأصفر. يُسكب القطر النهائي في براميل بلوط نظيفة وقوية أو في أطباق معدنية معلبة ، حيث يُترك ليبرد.من الأفضل إنتاج شراب الطهي في غلاية (نحاسية) مع سترة بخار يتم تسخينها بالبخار ؛ يجب أن يكون السطح الداخلي للغلاية معلبًا جيدًا.ويمكن أيضًا تسخين الغلاية بملف بخار. تسخين البخار ملائم لأنه يسهل تنظيمه ويقلل من خطر احتراق الشراب.مراجل شراب ، يجب حماية جدران الغلاية من الاتصال المباشر باللهب عن طريق تركيب دروع أمان أو حجارة ذات فجوة هوائية ، أو استخدام حمام مائي للتدفئة.
الفودكا "اكسترا". لتحضير هذه الفودكا ، يتم استخدام السكر المحبب المكرر وبرمنجنات البوتاسيوم. واحد دال من الفرز يستهلك 25 جرامًا من السكر وما يصل إلى 10 ملليجرام من برمنجنات البوتاسيوم. أولاً ، يضاف محلول برمنجنات البوتاسيوم إلى الفرز ، ويخلط ، ثم يضاف شراب السكر.
فودكا "فودكا". لتحضير هذه الفودكا ، يتم استهلاك 1 غرام من صودا الخبز (IaHCO3) ، و 0.308 غرام من حامض الستريك الصالح للأكل و 10 غرام من السكر المحبب المكرر لكل 1 دال من الفرز. يتم حقن صودا الخبز مباشرة في الفرز على شكل محلول مائي. يتم إدخال السكر في الفرز على شكل سكر مقلوب. من الكمية المحددة لحمض الستريك ، يضاف 0.3 جرام إلى الفرز على شكل محلول لتكوين حموضة معينة ، ويستخدم 0.008 جرام للحصول على سكر مقلوب (0.08٪ بوزن السكر).
السكر المحول هو خليط من أجزاء متساوية
الجلوكوز والفركتوز. يتم الحصول عليها عن طريق تسخين شراب السكر في وجود أحماض الستريك أو الهيدروكلوريك. يتم عكس السكروز في ظل هذه الظروف ، أي أن جزيء السكروز يربط جزيء ماء ويتحلل إلى جزيئات الجلوكوز والفركتوز: السكروز المياه الجلوكوز الفركتوز
بالمقارنة مع السكروز ، يكون السكر المحول أقل عرضة للتبلور عند مزجه بمحلول الماء والكحول ، وهو أحلى وله كتلة إجمالية أكبر.
لتحضير محلول من السكر المقلوب ، قم أولاً بإعداد شراب السكر بمعدل 1 كجم من السكر لكل 0.52 لتر من الماء وفقًا للتقنية السابقة. بعد إزالة الرغوة من الشراب للمرة الأخيرة ، يضاف إليها محلول مائي 10٪ من حامض الستريك بكمية 0.08٪ حمض الستريك بوزن السكر المعالج ، وأثناء التحريك ، يتم الاحتفاظ بها عند 95-100 درجة مئوية. لمدة ساعتين ، خلال هذا الوقت ، حوالي 50٪ سكروز. مع فترة تسخين أطول ، وبالتالي درجة الانعكاس ، يغمق الشراب ، وهو أمر غير مقبول في إنتاج الفودكا. يتم إجراء الانعكاس في حاويات مطلية بالمينا.
فودكا "موسكو سبيشال". لتحضير هذا<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0.084 جم / مل) (A2 - Ai) ، حيث M هي كتلة NaHC03 النقية كيميائيًا ، والتي يجب إضافتها إلى كل 1 دال فرز لضمان القلوية اللازمة ؛ A2 هي قلوية الفرز المطلوبة ، معبرًا عنها بالمل من 0.1 N من محلول HCL لكل 100 مل من الفرز ؛ A i هي القلوية الأولية للفرز ، في مل من 0.1 N من محلول حمض الهيدروكلوريك لكل 100 مل من الفرز.
مثال: دع Ai = 1.0 مل ، و A2 = 3.0 مل (انظر الجدول 57 لمعرفة متطلبات قلوية فودكا "Moscow Special"). Lean M = 0.84 جم / مل × (3.0 مل - 1.0 مل) = 1.68 جم من صودا الخبز لكل 1 دال من الفرز. يتم أولاً خلط كمية موزونة من الصودا جيدًا بكمية صغيرة من الفرز ، وبعد ذلك تُسكب في الجزء الرئيسي من الفرز وتُخلط جيدًا أيضًا.
يتم إجراء فرز المعايرة (تحديد القلوية) على النحو التالي. يتم سكب 100 مل من الفرز في دورق مخروطي الشكل مصنوع من زجاج مقاوم كيميائيًا غير ملون بسعة 250-500 مل ، وتضاف إليه قطرتان من محلول أحمر الميثيل ، ويتم رجها ، وبعد ذلك يضاف محلول حمض الهيدروكلوريك 0.1 نيوتن تدريجيًا مع الرج المستمر . تكتمل المعايرة بالتحليل الحجمي في اللحظة التي يتغير فيها اللون الأصفر للون الفرز إلى اللون الوردي. عدد المليلتر من محلول HC1 المستخدم في المعايرة هو مقياس لقلوية النوع
|
الجدول 57 |
||||||||||
|
اسم المؤشر |
معايير الفودكا ، الذهاب للاستهلاك المحلي ، من الكحول |
قواعد لتصدير الفودكا من الكحول |
||||||||
|
تنقية عالية |
تنقية عالية |
"إضافي" |
||||||||
|
"الروسية" ، "إكسترا" ، "ستاروروسكايا فودكا" |
"قمح" |
"سيبيريا" |
"عاصمة" |
"موسكو الخاصة" |
"سفارة" |
"الخاتم الذهبي" ، "البوابة الذهبية" |
فودكا خاص |
|||
|
القلعة ،٪ |
||||||||||
|
القلوية - حجم حمض الحشائش مع (HC1) - 0.1 مول / دسم ، يستخدم لمعايرة 100 مل من الفودكا ، سم ، لا أكثر |
||||||||||
|
التركيز الكتلي للألدهيدات من حيث الخليك في 1 dm3 من الكحول اللامائي ، ملغ ، لا أكثر |
||||||||||
|
التركيز الكتلي لزيت الفوسل من حيث خليط من كحول الأيزو أميل والأيزوبوتيل (3: 1) في 1 دسم 3 من الكحول اللامائي ، ملغ ، وليس أكثر |
||||||||||
|
التركيز الكتلي للإسترات من حيث أسيتيك-إيثيل إيثر في 1 dm3 من الكحول اللامائي ، ملغ ، لا يزيد عن |
||||||||||
|
جزء الحجم من كحول الميثيل من حيث الكحول اللامائي ،٪ ، لا أكثر |
|
(الجدول 58. متطلبات البارامترات الفيزيائية والكيميائية للفودكا
|
(قيمة Ai). نود أن نلفت انتباه القارئ إلى حقيقة أن طريقة وصيغة المعايرة بالتحليل الحجمي أعلاه مناسبة فقط للفرز بخصائص محايدة أو قلوية مبدئية ، كما هو الحال في الإنتاج الصناعي للفودكا (يحتوي الكحول على نسبة حمضية قليلة والماء له خصائص قلوية ). يتم تحضير محلول أحمر الميثيل بإذابة 1 جرام من الدواء عند تسخينه في محلول كحول مائي يتكون من 300 مل من الكحول الإيثيلي و 200 مل من الماء.
يتم تحضير محلول أسيتات الصوديوم عن طريق معادلة حمض الأسيتيك بصودا الخبز. وفقًا للمتطلبات التنظيمية ، يتم استخدام 0.4 مل من حمض الأسيتيك بنسبة 80٪ لكل عملية فرز واحدة. من أجل الحصول على أسيتات الصوديوم ، يتم وضع كمية مناسبة من حمض الأسيتيك بنسبة 80٪ في وعاء مطلي بالقصدير أو مطلي بالمينا ، مخفف بـ 8-10 أضعاف حجم الماء المخفف ، وتضاف صودا الخبز في أجزاء صغيرة إلى هذا المحلول باستخدام التقليب المستمر باستخدام النمام الخشبي حتى يتم الحصول على محلول بخصائص محايدة. بعد ذلك ، يُسكب محلول مائي من CH3SOJa في الفرز ويخلط جيدًا.
فودكا "40٪" ، - "50٪" ، "56٪" ، "سيبيريا" و "قمح". لتحضير هذه الفودكا ، يتم استخدام الكحول والماء فقط. في الوقت نفسه ، يتم معالجة الماء الخاص بـ Siberian و Pshenichnaya vodkas بالكربون النشط ويتم تصفيته قبل خلطه بالكحول.
الفودكا الخاصة "Gorilka الأوكرانية". لتحضير هذه الفودكا ، يتم استخدام 40 غرام من العسل لدال واحد من الفرز. يفضل عسل الزيزفون. يتم إدخال العسل في الفرز على شكل محلول في الفودكا أو الفرز ، ويحسب على النحو التالي: 1 غرام من العسل لكل 10 مل من السائل. من أجل إزالة الجزيئات الميكانيكية والمواد الغروية الموجودة في العسل ، قبل إضافته إلى الفرز ، يتم ترشيح محلول العسل بعناية من خلال مرشح الكرتون وفقًا لـ GOST 12290-89.
فودكا خاص "احتفالي". لتحضير هذه الفودكا ، يستخدمون (من حساب 1 dal من الفرز): صودا الخبز - 2 جم ، سكر - 2 جم ، حامض الستريك - 0.8 جم.
تضاف محاليل السكر والسكر المحول وصودا الخبز وبرمنجنات البوتاسيوم إلى الفرز قبل معالجتها بالكربون النشط ؛ العسل والجلسرين والزيوت العطرية والكحولات العطرية بعد معالجتها بالكربون النشط ، لأن الأخير يمتص هذه المواد جزئيًا.
جودة الفودكا. يتم تحديده حسيًا عن طريق التذوق والتحليل عن طريق الاختبارات المعملية. في الوقت نفسه ، يتم تحديد متطلبات جودة الفودكا المنتجة للاستهلاك المحلي بواسطة GOST 12712-80 ، للتصدير - GOST 27907-88.
المؤشرات الحسية للفودكا هي: أ) المظهر ؛ ب) اللون ؛ ج) الطعم والرائحة. وفقًا لمعايير GOST المذكورة أعلاه ، فإن متطلبات الخصائص الحسية للفودكا المنتجة للاستهلاك المحلي وللتصدير متطابقة: يجب أن يكون الفودكا سائلاً صافياً بدون شوائب ورواسب أجنبية ؛ يجب أن يكون عديم اللون لها طعم ورائحة مميزة لهذا النوع من الفودكا ، وليس لها طعم ورائحة غريبة. في الممارسة العملية ، يتم تقييم المؤشرات الحسية على مقياس من عشر نقاط. أعلى درجة - يتم تخصيص 10 نقاط للفودكا بشفافية لا تشوبها شائبة وتألق كريستالي (نقطتان) ؛ عدم وجود طعم حلو أو حارق أو مرير (4 نقاط) ؛ بدون رائحة الكحول والمواد الغريبة الأخرى وذات نكهة مميزة للفودكا من هذا النوع (4 نقاط).
ترد في الجدول المتطلبات التحليلية (الفيزيائية والكيميائية) للفودكا المنتجة للاستهلاك المحلي (GOST 12712-80) وللتصدير (GOST 27907-88). 57.
في وقت لاحق ، في GOST 12712-80 ، وفقًا للتعديل رقم 4 بتاريخ 07/04/86 ، في الجدول الذي يحدد متطلبات المعلمات الفيزيائية والكيميائية للفودكا ، تم استبعاد كلمة "إضافي" من العمود "Norm for فودكا من كحول عالي النقاء "، ووفقًا للتغيير رقم 5 بتاريخ 11/12/91 ، تم تحديد متطلبات المعلمات الفيزيائية والكيميائية للفودكا في إصدار جديد (انظر الجدول 58).
تتمتع الفودكا بفترة صلاحية معينة. وفقًا لـ GOST 12712-80 ، فإن مدة الصلاحية المضمونة لـ vodkas هي 12 شهرًا ، بالنسبة إلى vodkas المخصصة لوزارة الدفاع في الاتحاد السوفياتي - 18 شهرًا ، للفودكا الخاصة - 6 أشهر من تاريخ تعبئتها.
ينتمي الفودكا إلى المشروبات الكحولية القوية. (وفقًا لـ GOST 20001-74: المشروبات الكحولية هي مشروبات كحولية بقوة 12-60٪ ، يتم تحضيرها بخلط المنتجات شبه المصنعة مع الكحول المعدل ؛ المشروبات الكحولية القوية هي مشروبات كحولية بقوة 30٪ أو أكثر). ومع ذلك ، كما نقول في كييف ، "كل مشروب له ضجة خاصة به". لذلك ، إلى جانب الفودكا ، تنتج الصناعة مشروبات كحولية أخرى تعتمد على الكحول الإيثيلي المعدل: المسكرات ، الكريمات ، المسكرات ، الصبغات ، المسكنات ، إلخ. تتمتع هذه المشروبات بنقاط قوة مختلفة (من 12 إلى 60 درجة) ، وعلى عكس الفودكا ، تحتوي على نسبة كبيرة كميات السكر والملونات الغذائية والأحماض والعطرية والمواد الأخرى. سنقدم تقنيات إنتاج هذه المشروبات وتركيباتها ، بالإضافة إلى الكونياك والويسكي والجن في الجزء الثاني من هذا الكتاب.
لا توجد مواد ، بما في ذلك الكحول الإيثيلي ، تحتوي على نسبة 100٪ من المكون الرئيسي في الطبيعة ، لأن أي مواد ، حتى الأكثر نقاء منها ، تحتوي على كمية معينة من الشوائب. لذلك ، على سبيل المثال ، لا تتوافق المصطلحات "100٪ كحول" أو "100٪ حمض" مع مادة حقيقية ، ولكنها تُستخدم لتسهيل الحسابات والسجلات. تنتج الصناعة ، بكميات محدودة ، ما يسمى بالكحول المطلق ، الذي يحتوي على ما لا يقل عن 99.8٪ حجم كحول الإيثيل ، والماء باعتباره الشوائب الرئيسية. في المختبرات ، مع استخدام مواد كيميائية معينة ، يتم استخدام الكحوليات المصححة والمطلقة لإنتاج الكحول مع محتوى مائي ضئيل. في الأدبيات العلمية والتقنية الحديثة ، بدلاً من مصطلح "كحول 100٪" ، يتم استخدام مصطلح "كحول لا مائي" في أغلب الأحيان.
ترد جداول مفصلة لتحويل الوحدات المترية إلى الروسية والروسية إلى مترية في "قاموس الموسوعي" (المجلد 9) من Brockhaus-Efron. - سانت بطرسبرغ: TypogrAkts. جمعية "النشر" ، Brockhaus-Efron ، 1900.
هذا يتوافق مع 1 كجم من الدقيق لكل 4.2 لتر من الماء.
هذا يتوافق مع 1 كجم من الدقيق لكل 5.4 لتر من الماء.
مقاطعات أوستسي - الاسم الألماني لمنطقة البلطيق
قبل اختراع عدادات الكحول ، تم تحديد محتوى الكحول في النبيذ من خلال نضوب الكحول. لهذا الغرض ، تم وضع كمية معينة من النبيذ في كوب معدني وإشعال النار فيها. كان يعتقد أن الفرق بين أحجام النبيذ قبل وبعد انتهاء الاحتراق يتوافق مع حجم الكحول الموجود فيه. من الواضح أن هذه الطريقة كانت غير دقيقة ودائمًا ما أعطت محتوى كحولًا مبالغًا فيه ، حيث تبخر جزء من الماء أثناء عملية الاحتراق. إذا كان الكحول المحترق يمثل نصف أو ثلثي الحجم ، فيُطلق على هذا النبيذ في روسيا اسم "بولوغار" أو "ثلثي غار" على التوالي.
الخريف الذهبي ، 1 فرك .15 كوبيل. - "زوسيا"
فاسيسوباني ، 2 روبل 00 كوبيل. - "مع فاسيا في الحمام"
ميناء 777 ، 3 روبل 40 كوبيل - "ثلاثة محاور" ، "تسجيل"
بيل ميتسنة ، فرك واحد .70 كوبيل. - "بيوميسين"
اتضح أن استبدال الواردات كان ذا صلة في أيام الاتحاد السوفيتي.
فيرماوث ، 1 فرك. 50 كوب. - "Vera Mikhailovna" و "Vermouth"
رائحة الحدائق ، 1 فرك. 80 كوب. - "عطر بأعقاب"
حديقة الخريف ، 1 فرك. 70 كوب. - "مربحة للفاكهة"
ميناء النبيذ 33 ، 2 فرك. 15 كوب. - "33 مصيبة"
Rkatsiteli ، 2 روبل. 50 كوبيل - "أسلوب هزلي نحو الهدف"
القوقاز ، 2 روبل 50 كوبيل - "المتسول في الجبال"
أنابا ، 2 روبل 30 كوبيل. - "ضربة الشمس"
نبيذ الفاكهة ، 1 فرك .30 كوب. - دموع ميشورين
أكثر "الثرثرة" الأسطورية في الاتحاد السوفياتي
نبيذ بورت "أكدام" ، كحول 19 حجمًا ، سعر 2 روبل. 60 كوبيل ، بمجرد أن لم يسموها - "مثل السيدات" ، "أغدام بخاريان" ، "أغدام زادوريان" ، إلخ.
كان هذا المزيج الجهنمي من عصير العنب المخمر والسكر وكحول البطاطس في حالة سكر من قبل الجميع في بلد الاشتراكية المنتصرة - العمال والطلاب والأكاديميين.
أكمل أغداميتش مسيرته المنتصرة عبر مساحات البلاد فقط في التسعينيات بعد تدمير مصنع كونياك في مدينة أغدام ، أشهر مدن أذربيجان ، والذي تم محوه بالكامل الآن من على وجه الأرض نتيجة صراع كاراباخ.
بناءً على طلب العاملين في مجال الكحول:
مشروب حلوى "فولجا دونز" ، حصن 12٪ حجم ، سكر 24٪ ، السعر - 1 فرك .15 كوبيل. - ممثل مجيد للسوفييت "شموردياك".
كقاعدة عامة ، تمت تجربة هذه "الحلوى" مرة واحدة فقط ، لأن. في المرة الثانية ، بدأت الرغبة في القيء من أول ذكر.
"صبغة عشبية طبيعية ذات خصائص منشط" - هذا الاسم الطويل على ملصق مشروب أسطوري آخر من السبعينيات - بلسم "أبو سمبل".
السعة 0.83 لتر ، القلعة 30 درجة ، السعر - 5 روبل. 80 كوب.
كما أوضح لنا الطلاب الكبار ذوو الخبرة - طلاب المرحلة الابتدائية: "أبو" هو أفضل "طبقة تمهيد".
لقد علموا أنه يجب فتح الفلين بعناية شديدة حتى لا يتلفه ، ويجب ألا يتم التخلص من الزجاجة بأي حال: بعد تفريغها ، من الضروري سكب نبيذ الميناء العادي فيه ، وفلينه بعناية و - كل شيء جاهز للموعد الرومانسي القادم!
وأخيرًا ، كانت إحدى "هدايا" ن. خروتشوف للشعب السوفيتي - نبيذ الجزائر ، الذي تحول ، بيد خفيفة من "صانعي النبيذ" المحليين ، إلى "سولنتسيدار" و "جزائري" و "بينك فيرماوث".
الأشخاص الذين نجوا ، بعد أن تذوقوا هذا الوحل ، أطلقوا عليه اسم "الحبر" ، "الطلاء للأسوار" ، "المبيدات الحشرية" ، إلخ ، وما إلى ذلك ، ولكن مع ذلك ، جاء ما يقرب من 5 ملايين ديسيلتر من هذا الوحل إلى الاتحاد بواسطة الناقلات ، والتي بصعوبة على البخار بعد التجفيف في قرية Solntsedar بالقرب من Gelendzhik.
كان كل شيء عن السعر: "الزيرسكوي" - 14٪ و 65 كوبيل !!! ، "Solntsedar" - 20٪ و 1 فرك. 25 كوبيل!
حصد Solntsedar ، الذي أصبح رمزًا لعصر الركود ، حصاده المميت في اتساع الاتحاد السوفيتي حتى عام 1985 ، عندما بدأ جورباتشوف ، الذي نزل في تاريخ استهلاك النبيذ في البلاد بصفته وزيرًا للمعادن ، معركته ضد السكر. وإدمان الكحول.
"فودكا موسكو الخاصة"
0.5 لتر ، 40٪ ، السعر 60 روبل 10 كوبيل ،
أطباق 50 كوبيل ، فلين 5 كوبيل. 1944 - "كيتش"
"الفودكا" 0.5 لتر ، 40٪ ، السعر 3 فرك. 62 كوب.
1970 - "العمود المرفقي"
"الفودكا" 0.5 لتر ، 40٪ ، السعر 4 روبل 70 كوبيل.
1982 - "أندروبوفكا" ،
هي ، - "الصف الأول" (صدر في أوائل سبتمبر) ،
هي - "فجر يوركين" (حسب الفيلم)
فودكا "روسي" 0.33 لتر ، 40٪ ،
لا أتذكر السعر في زجاجة بيبسي - رايسكا
(تكريما لزوجة غورباتشوف "سكرتير المعادن للحزب الشيوعي السوفيتي")
الفودكا "روسي" 0.1 لتر ، 40٪ - "زبادي بوم"
فودكا "سترونج" ("كريبكايا سترونج") 0.5 لتر ، 56٪ كحول.
هذه الفودكا النادرة جدا من فترة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بقوة 56٪. تباع بشكل رئيسي للأجانب.
وترتبط الأسطورة حول ظهورها باسم ستالين: يقولون ، الزعيم الذي كان لديه ضعف في المستكشفين القطبيين ، سألهم في إحدى حفلات الاستقبال عما يشربونه خلال فصل الشتاء ، فأجابوا: الكحول المخفف إلى قوة التوازي ، حيث تكون لحظة الاستهلاك عند القطب - 90 ٪ ، سالخارد - 72 ٪ ، وما إلى ذلك ، وبالفعل في حفل استقبال الكرملين التالي بمناسبة الجائزة ، تعامل ستالين مع غزاة الشمال بـ الفودكا المعدة خصيصًا بقوة 56 ٪ ، والتي تتوافق مع خط العرض الجغرافي لموسكو.
الفلفل ليس فقط لنزلات البرد!
وذهبنا معها معًا ، كما لو كنا على سحابة ،
وجئنا معها إلى بكين يداً بيد ،
شربت دورسو ، وشربت الفلفل
للعائلة السوفيتية ، مثالي! "
بعد هذه السطور ، لا يريد ألكسندر غاليش ببساطة التعليق بصراحة على هذا أحد أكثر الصبغات شيوعًا في الاتحاد السوفيتي ، وبالتالي ، فقط الحقائق من الملصقات:
صبغة المرة "الفلفل" 0.5 لتر 1991
35٪ ثمن الأطباق 8 روبل 00 كوبيل.
"هوريلكا أوكراني بالفلفل" ، 0.7 لتر ، 1961 ،
40٪ سعر الأطباق 4 روبل. 40 كوب.
كان لا يزال هناك في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية صبغة "الفلفل" ، تم إنتاج 30٪ منذ عام 1932 ، ولكن لأكثر من 30 عامًا من التجميع ، لم أجد مطلقًا زجاجة واحدة منه ، لأنه لم يكن مجرد ضخ أنواع مختلفة من البهارات والأول علاج لنزلات البرد ، ولكنه أيضًا عطلة حقيقية لجميع المواطنين الذين يشربون الكحول في بلد السوفييت.
مقالات ذات صلة
