بيت المشروبات

خل التفاح في المنزل. كيف تطبخ؟ "اشربوا الخل ، أيها السادة!" أسرار خل التفاح

يبدو أن مثل هذا التافه - ملعقة صغيرة في السلطة واثنين من ملاعق كبيرة للتخليل - وهذا كل شيء ، الطبق يتغير جذريًا! بالإضافة إلى الأسباب الواضحة ، هناك العديد من الاحتمالات لإضافة الخل. ستساعد بضع قطرات من الخل على إبراز مذاق مألوف جديد ، سواء كان يخنة أو مقلي أو مقبلات بالفول. إنه حمض الخل الذي سيعزز النكهات الحارة للتوابل. وهو فقط ، الخل ، هو الذي يعطي الطبق كاملًا وأنيقًا.

ولكن هناك ، كما يقولون ، الخل والخل. يوجد خل المائدة - محلول مائي من الجوهر ، يتم إنتاجه وفقًا لتقنية معينة. ويوجد خل الفاكهة والتوت الذي يتم الحصول عليه نتيجة التخمير الطبيعي وأشهرها النبيذ والبلسمي والتفاح. يمكن تحضير مثل هذه الخل من أي فاكهة تقريبًا. علاوة على ذلك ، قم بطهيها بنفسك في المنزل. وإذا كنت تأخذ في الاعتبار سعر خل الفاكهة والخل عالي الجودة ، فإن الأمر يصبح مجديًا اقتصاديًا أيضًا.

نبذة مختصرة عن خل محلي الصنع

يستغرق صنع الخل في المنزل وقتًا. ومع ذلك ، الوقت "السلبي". يستغرق النضج عدة أشهر ، وهو ما يقضي في الغالب في الانتظار. بشكل عام ، كل شيء بسيط للغاية. الشرط الرئيسي لصنع خل جيد هو اختيار المواد الخام. القاعدة: كلما نضج التوت كان ذلك أفضل.

لتحضير الخل ، لا يتم غسل التوت للحفاظ على الخميرة "البرية". يتم سحق التوت وخلطه بالماء الحلو ، وبعد ذلك يترك للتخمير النشط في وعاء مفتوح (جرة ، وعاء مينا). يجب أن تتم عملية التخمير بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، حتى لا تمنع نمو الخميرة ، مما يحول قاعدة التوت إلى خل. يستمر التخمير النشط لمدة أسبوعين + 4 أيام.

بعد مرحلة التخمير النشط ، يُصفى الخل المصنوع منزليًا ويترك التخمير السلبي. يستغرق هذا من 4 إلى 6 أسابيع.خلال هذا الوقت ، تتراكم الحموضة في الخل وتصبح شفافة. عند اكتمال عملية النضج ، يوصى بتعبئة الخل. يمكنك تحضير دفعة كبيرة على الفور في موسم واحد - يتم تخزين الفاكهة وخل التوت لمدة 8-9 سنوات.

أي نوع من الخل نصنعه اليوم؟خل محلي الصنع من خليط من الكشمش الأحمر والأسود.

لذا ، تعرف على: خل الكشمش. له رائحة مميزة خفية وليست قوية ، مما يجعله خلًا ممتازًا لجميع الأغراض لإضافته إلى العديد من الأطباق.

وقت التحضير: 2.5 شهر / الإنتاجية: 1.5 لتر تقريبًا

مكونات

الكشمش الأحمر 500 جم
الكشمش الأسود 250 جم
سكر 120 جم
ماء 1.5 لتر

كيفية صنع الخل في المنزل

المرحلة الأولى: التخمير النشط

صب كوبًا من الماء من الكمية المذكورة في المكونات في قدر واتركه حتى يغلي. يجب أن يكون الماء المتبقي باردًا ، ولكن يجب أيضًا غليه أولاً (أو استخدام الماء المصفى).
صب السكر في وعاء سعة ثلاثة لترات.

يُسكب الماء المغلي في السكر ويُقلب حتى يذوب تمامًا.

ثم صب كل الماء البارد المتبقي في البرطمان. يجب أن تتحول درجة حرارة الماء في البرطمان في النهاية إلى درجة حرارة الغرفة.

الآن اعتني بالتوت. ضعهم في وعاء عميق.

سحق كل التوت بيديك أو مدقة.

أرسل اللب مع العصير إلى جرة من الماء الحلو.

قم بتغطية الجرة بشاش مطوي في 4 طبقات ، أو بقطعة من البطانة غير اللاصقة. ضع رباطًا مطاطيًا حول الرقبة حتى لا يدخل أي شيء داخل الجرة (على سبيل المثال ، البراغيش التي ستحاول الدخول إلى الداخل عندما تبدأ عملية التخمير - أوه ، ما مدى نشاطها!).

ضع الجرة في مكان مظلم. يقلب الخليط يوميًا لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، يمر الخل بمرحلة التخمير النشط. في البداية ، سوف يطفو التوت ، وستلاحظ العديد من فقاعات الهواء.

ثم تدريجيًا ، عندما تنتج الخميرة السكر ، سيبدأ التخمير في التلاشي ، وسيغوص اللب في القاع.

بعد أسبوعين من التحريك ، اترك الخل بمفرده لمدة 4 أيام أخرى. سوف تغرق كل التوت في القاع.

الترشيح

صفي الخل من خلال منخل من القماش القطني لتصفية السائل.

اعصر اللب جيدًا واسكب الخل في مرطبان نظيف. في هذه المرحلة ، سيظل الخل عكرًا وضعيفًا - لن يكون طعمه حامضًا إلا قليلاً.

المرحلة الثانية. التخمير السلبي

قم بتغطية إناء الخل بنفس الطريقة التي قمت بها في البداية - بالشاش أو البطانة. أخرجي إناء الخل من مكان مظلم واتركيه لمدة 4-6 أسابيع. تبدأ الآن مرحلة التخمير السلبي ، والتي لا يلزم خلالها تقليب الخل.

خلال هذا الوقت ، سيصبح الخل شفافًا (هل يمكنني أن أقول ذلك؟) ، وسوف تتساقط المادة المترسبة ، وقد تتشكل الأغشية على السطح. تأكد من عدم وجود قالب على هذه الأفلام - سيشير ذلك إلى أن الخل فاسد وسيحتاج فقط إلى سكبه.

لماذا يتشكل العفن؟يمكن أن يتشكل العفن إذا لم يكن الخل حمضيًا في وقت ترشيحه ولم يثبط الحمض نمو العفن ، كما هو الحال مع العملية العادية لصنع الخل محلي الصنع. أي أن التكنولوجيا المتعلقة بوقت التخمير تنتهك ببساطة.

عندما يصبح الخل صافيًا ، استخدم أنبوب القطارة لإزالته بعناية من الرواسب.

قم بزجاجة الخل ، وأغلق الأغطية وخزنها في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليست عالية جدًا).
تأكد من تجربة الخل منزلي الصنع - يجب أن يكون حمضيًا بشكل واضح. التخزين مفيد للخل - فهو يجعله أقوى.

يوم سعيد أيها القراء الأعزاء! أكتب اليوم ملاحظة قصيرة حول هذا الموضوع: كيفية تخفيف 70 بالمائة من الخل بشكل صحيح للحصول على 9 بالمائة. لقد تناولت خلاصة الخل 70٪ لفترة طويلة ، واليوم قررت تحويلها إلى خل مائدة عادي 9٪.

الآن هو وقت الاستعدادات المنزلية ، تستخدم العديد من ربات البيوت الخل بشكل نشط للحفظ ، وفي هذه اللحظة قد يكون لديهم أيضًا سؤال: كيف يصنعون الخل بالقوة المرغوبة من الجوهر. يستخدم الخل ، بالإضافة إلى الطهي ، كمطهر ، بل يتم علاجه (الطب التقليدي).

الخل طبيعي وصناعي. الخل الطبيعي ، بالطبع ، أغلى. ولكن يمكن تحضيره بشكل مستقل عن الفاكهة (على سبيل المثال ، التفاح أو العنب). الخل الطبيعي يحتوي على الكحول. تحصل بعض ربات البيوت أحيانًا على الخل بدلاً من النبيذ عند تعطل تقنية التخمير.

الخل الاصطناعي مصنوع من حمض الخليك كيميائيا. هذا خيار رخيص للطبخ المنزلي. يتم استخدامه لتخليل الطعام والحفظ والإضافة إلى السلطات والصلصات والعديد من الأطباق الأخرى.

إن صنع 9 بالمائة من الخل من 70 بالمائة أمر بسيط للغاية: يجب أن تأخذ جزءًا واحدًا بنسبة 70 بالمائة من الخل و 7 أجزاء من الماء. قلّب الخل بالماء - 9٪ خل جاهز. على سبيل المثال ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، تحتاج إلى تناول 21 ملعقة كبيرة من الماء.

فقط تأكد من أن حمض الأسيتيك لا يلامس الجلد. ويمكنك حتى وضع ضمادة شاش ، لأن رائحة الجوهر حادة.

كيفية صنع الخل 3٪ ، 4٪ ، 5٪ ، 6٪ ، 9٪ ، إلخ من خلاصة الخل

حساب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 70٪
ما هي نسبة الخل التي نحصل عليها	كم من الماء تضاف إلى الجوهر
3٪ خل	22.5 الفن. ل. ماء
4٪ خل	17 م. ل. ماء
5٪ خل	13 م. ل. ماء
6٪ خل	11 م. ل. ماء
7٪ خل	9 ش. ل. ماء
8٪ خل	8 ملاعق كبيرة. ل. ماء
9٪ خل	7 ملاعق كبيرة. ل. ماء
10٪ خل	6 ملاعق كبيرة. ل. ماء
30٪ خل	1.5 ش. ل. ماء

الخل هو منتج يستخدم في الطهي كتوابل ومواد حافظة ، يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسيتيك ، يتم الحصول عليه من المواد الخام المحتوية على الكحول ، عن طريق التوليف الميكروبيولوجي باستخدام بكتيريا حمض الأسيتيك. وهو سائل عديم اللون له رائحة معينة وطعم لاذع.

تم الحصول على الخل الأول ، عن طريق تخمير النبيذ ، منذ حوالي 3 آلاف عام. ثم اكتشف صانعو النبيذ أنه إذا لم يتم غلق نبيذ العنب بعد التحضير ، فإنه يتحول إلى حامض بعد بضعة أسابيع ويتحول إلى منتج كاوي وحامض يمكن استخدامه كتوابل ومواد حافظة. بعد ذلك بقليل ، تعلموا كيفية تحضير الخل من العسل والخضروات والحبوب والفواكه. لكن مبدأ صنع الخل لم يتغير بمرور الوقت: أولاً ، يتم استخدام التخمير الكحولي ، ثم حمض الأسيتيك.

معلومات عن الخل:

مكونات الخل:

يتكون الخل تقريبًا من:

97٪ ماء
3٪ من الكربوهيدرات.

الخل طبيعي وصناعي. الخل الطبيعي ، اعتمادًا على المنتج الذي صنع على أساسه ، يحتوي على الطرطريك ، الماليك ، الستريك ، حمض السكسينيك ، الأسيتيك ، الأكساليك ، اللاكتيك ، وكذلك الألدهيدات والكحول والماء. يحتوي الخل الاصطناعي على حمض الأسيتيك والماء.

يعتمد تكوين الفيتامينات والمعادن في الخل الطبيعي على المنتج الذي صنع على أساسه. يحتوي خل التفاح على فيتامينات مثل A و B1 و B2 و B6 و C و E والمعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم والنحاس والكبريت والفوسفور.

يحتوي خل النبيذ على فيتامينات مثل A و B5 و C والمعادن - البوتاسيوم والفلور والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. في خل المائدة الاصطناعية 9 ٪ من الفيتامينات والمعادن غائبة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الخل على نوعه:

طاولة اصطناعية 9 ٪ خل - 11.3 سعرة حرارية ؛
خل التفاح - 21 سعرة حرارية ؛
خل النبيذ - 9 سعرة حرارية ؛
خل الأرز - 41 سعرة حرارية ؛
خل الشعير - 54 سعرة حرارية

أنواع الخل:

يُصنف الخل وفقًا لمبدأ التحضير ، ونسبة حمض الأسيتيك ، والمادة الأولية التي يتم تحضيرها على أساسها.

الخل حسب مبدأ التحضير هو:

طبيعي ، مشتق من المنتجات الطبيعية ؛
مُصنَّع ، يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف حمض الأسيتيك المنتج كيميائيًا.

3 ٪ خل
5 ٪ خل
6 ٪ خل
9 ٪ خل
أي محتوى٪ حمض أسيتيك آخر.

يمكن أن يكون الخل حسب المنتج الذي صنع على أساسه:

مدمن على الكحول. يتم الحصول على هذا الخل عن طريق تخمير الكحول. ليس له رائحة طيبة ويستخدم بشكل أساسي في تتبيل اللحوم.
تفاحة. يتم الحصول عليها من عصير التفاح. الأكثر شعبية في روسيا والولايات المتحدة وفرنسا. لها رائحة لطيفة وطعم حامض قليلاً. يتم استخدامه بشكل أساسي لطهي أطباق السمك ، تخليل الخضار والصلصات المحمضة.
خمر. يتم الحصول على هذا النوع من الخل عن طريق تخمير النبيذ أو العصير. يتم توزيعه على نطاق واسع في البلدان المنتجة للنبيذ مثل فرنسا. يحدث باللونين الأبيض والأحمر ، اعتمادًا على أساس النبيذ الذي تم تحضيره. له رائحة طيبة. تستخدم بشكل رئيسي في صنع المخللات والصلصات وتوابل السلطة.
أرز. إنه مصنوع من الأرز الدبق ويأتي بأصناف الأسود والأحمر والأبيض. الأكثر شيوعًا في الدول الآسيوية. يتم استخدامه بشكل أساسي لصنع السوشي ونودلز الأرز والمأكولات البحرية والمرق والصلصات. إنه ماء مالح جيد.
شراب الشعير. هذا النوع من الخل مصنوع من نبتة البيرة. الأكثر شهرة في المملكة المتحدة. لها طعم ورائحة حساسة. يستخدم بشكل أساسي في تتبيل الأسماك والخضروات ، وكذلك للتعليب. يستخدمه البريطانيون كتوابل في طبق السمك والبطاطا الشهير.
جوزة الهند. مصنوع من حليب جوز الهند. مشهور في الفلبين والهند. لها طعم حلو ورائحة نفاذة. مناسبة لتتبيل لحم الخنزير وتوابل السلطة للمأكولات البحرية والدجاج.
قصب. يتم الحصول على هذا النوع من الخل عن طريق تخمير شراب قصب السكر. شائع في بلدان الجنوب حيث ينمو القصب. لها طعم غني ورائحة غير عادية. ممتاز كتوابل لأطباق الدواجن والأسماك ولحم الخنزير المقلية.

كيفية تخفيف الخل:

ليس من غير المألوف العثور على خلاصة الخل أو الخل بتركيز أعلى من حمض الأسيتيك مما هو مطلوب في الوصفة. في هذه الحالة ، ليس من الضروري الذهاب إلى المتجر للحصول على الخل بالتركيز المطلوب من حمض الأسيتيك ، لأنه يمكن تخفيفه بالماء. من السهل القيام بذلك - تحتاج إلى حساب النسب لخلط الخل والماء ثم الخلط.

(تركيز الخل الأولي / تركيز الخل المرغوب) - 1.

على سبيل المثال ، لديك ملعقة كبيرة من خلاصة الخل 70٪ وتريد الحصول على 9٪ خل منها. لنستخدم الصيغة: (70٪ / 9٪) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8. نقرب القيمة الناتجة للبساطة إلى 7. من الصيغة التي تتبعها للحصول على 9٪ خل من 70٪ جوهر خل ، تحتاج إلى خلط ملعقة كبيرة من جوهر الخل 70٪ مع 7 ملاعق كبيرة من الماء.

وفقًا لهذا المبدأ ، يمكن للمرء حساب عدد أجزاء الماء التي يجب إضافتها إلى الخل المركز لإنتاج الخل مع أي محتوى أقل من حمض الأسيتيك. من الضروري فقط أن تتذكر أن الأجزاء المراد خلطها يجب أن تكون متساوية - إذا أخذت ملعقة صغيرة من الخل الأصلي ، فقم بإضافة أجزاء من الماء إليها بملعقة صغيرة ، إذا أخذت ملعقة كبيرة من الخل الأصلي ، فأنت بحاجة لتخفيفه بملاعق كبيرة من الماء ، إذا تناولت 100 مل من الخل الأصلي ، فأنت بحاجة إلى تخفيفه بأجزاء كثيرة من الماء كل منها 100 مل ، والتي يتم الحصول عليها وفقًا للصيغة ، أي اضرب 100 مل في نتيجة الصيغة.

فيما يلي جداول بنسب تخفيف الخل:

تخفيف جوهر الخل:

محلول الخل المرغوب	جوهر الخل الأولي
محلول الخل المرغوب	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

يشير الحقل المحسوب في هذا الجدول إلى عدد أجزاء الماء المراد إضافتها إلى جزء واحد من الخل الأصلي. يجب أن تكون الأجزاء متساوية. على سبيل المثال ، للحصول على 3٪ خل من 70٪ ، تحتاج إلى إضافة 22.4 أجزاء متساوية من الماء إلى جزء واحد من 70٪ جوهر. على سبيل المثال ، إذا كان الجزء عبارة عن ملعقة صغيرة ، فمزج 1 ملعقة صغيرة من جوهر 70٪ مع 22.4 ملعقة صغيرة من الماء. للتبسيط ، يمكن تقريب القيم لأعلى.

تخفيف الخل:

يشير الحقل المحسوب في هذا الجدول إلى عدد أجزاء الماء المراد إضافتها إلى جزء واحد من الخل الأصلي. يجب أن تكون الأجزاء متساوية. على سبيل المثال ، للحصول على 3٪ خل من 7٪ ، تحتاج إلى إضافة 1.4 جزء متساوٍ من الماء إلى جزء واحد من 7٪ خل. على سبيل المثال ، إذا كان الجزء عبارة عن ملعقة صغيرة ، اخلطي 1 ملعقة صغيرة من 7٪ خل مع 1.4 ملعقة صغيرة من الماء. للتبسيط ، يمكن تقريب القيم لأعلى.

طريقة صنع الخل في المنزل:

إذا كنت ترغب في استخدام خل طبيعي 100٪ في أطباقك ، يمكنك صنعه بنفسك. في أغلب الأحيان في روسيا ، يتم تحضير خل التفاح أو النبيذ في المنزل.

وصفات خل التفاح محلية الصنع:

1. خل التفاح الناضج أكثر من اللازم:

لصنع خل التفاح لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

تفاح مفرط النضج - 1 كيلوغرام ؛
سكر محبب - 50 جرام للتفاح الحلو أو 100 جرام للتفاح الحامض ؛

بالإضافة إلى المكونات ، ستحتاج إلى قدر كبير ومرطبانات.

اغسل التفاح جيدًا.
نقطع التفاح وسحقه إلى قطع.
يغلي الماء ويبرد إلى 70 درجة مئوية.
انقلي التفاح المسحوق إلى مقلاة من المينا واسكبي الماء الساخن حتى يخفي الماء التفاح بمقدار بضعة سنتيمترات.
إذا كان التفاح حلوًا - أضف 50 جرامًا من السكر إلى المقلاة ، وإذا كان حامضًا - 100 جرام. مزج.
ضع المقلاة في مكان مظلم ودافئ وقم بتغطيتها بقطعة قماش. اترك لمدة أسبوعين. يقلب من حين لآخر بملعقة خشبية.
صفي محتويات الوعاء في برطمانات ، واترك مساحة حتى الحافة حتى يتخمر الخل ، حيث سيزداد حجمه أثناء التخمير.
اتركيه لمدة أسبوعين في مكان دافئ ومظلم لمزيد من التخمر. إذا سطع السائل واكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا ، تنتهي عملية التخمير.
صفي الخل وزجاجة للتخزين والاستخدام. أغلق أغطية الزجاجة بإحكام واحفظها في مكان مظلم.

خل التفاح الناضج جاهز!

2. خل التفاح من التفاح العادي:

لصنع خل التفاح لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

تفاح - 1.5 كيلوغرام ؛
عسل نحل حقيقي - 150 جرام ؛
خبز الجاودار - 50 جرام ؛
ماء - 2 لتر

بالإضافة إلى المكونات ، ستحتاج إلى قدر كبير من المينا ومرطبانات ومبشرة.

إذا كان كل شيء موجودًا ، فيمكنك المتابعة إلى إنشاء خل التفاح ، باتباع وصفة خطوة بخطوة:

يغلي 2 لتر من الماء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
اغسل التفاح جيدًا.
ابشر التفاح على مبشرة خشنة. لا تتخلص من النوى.
ضعي التفاح المبشور مع النوى في مقلاة بالمينا واسكبي 2 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، لا تضاف إلى الحافة ، اترك مساحة للتخمير.
ضعي في برطمان 50 جرامًا من خبز الجاودار و 150 جرامًا من عسل النحل الحقيقي.
ضعي المقلاة في مكان دافئ ومظلم ، غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة 12 يومًا. قلّب من حين لآخر بملعقة خشبية.
ثم صفي محتويات المقلاة في برطمانات وقم بتغطيتها بقطعة قماش.
اتركيه في مكان مظلم ودافئ لمدة شهر. إذا سطع السائل واكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا ، تنتهي عملية التخمير.
صفي الخل وزجاجة للتخزين والاستخدام. من الجيد إغلاق الأغطية وتخزينها في مكان مظلم.

خل التفاح العادي جاهز!

وصفة خل النبيذ محلي الصنع:

لصنع خل العنب في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

العنب - نصف جرة ثلاثة لترات ؛
سكر محبب - 140 جرام ؛
ماء.

بالإضافة إلى المكونات ، ستحتاج إلى وعاء سعته ثلاثة لترات.

إذا كانت جميع المكونات موجودة ، فيمكنك المتابعة إلى إنشاء خل النبيذ ، باتباع وصفة خطوة بخطوة:

اغلي ما يزيد قليلاً عن نصف جرة ماء سعتها ثلاثة لترات. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
اغسل العنب جيدًا ، واختر التوت المريضة وتجاهلها.
ضع العنب حتى نصف جرة سعة ثلاثة لترات.
من الجيد أن تعجن العنب بيدك في مرطبان.
صب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في الجرة حتى النصف.
أضف 70 جرام من السكر.
إخلطه جيدا بمعلقة خشبيه.
غطي البرطمان بالشاش وضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة 12 يومًا. قلّب مرة واحدة يوميًا بملعقة خشبية.
يُصفّى عصير العنب ، ويُضغط على اللب ويُرمى.
صفي العصير في وعاء سعة ثلاثة لترات.
يضاف 70 جرام من السكر المحبب ويخلط جيدا بملعقة خشبية.
غطي البرطمان بالشاش وضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة شهرين.
بمجرد توقف الخليط عن التخمير وإشراقه قليلاً ، صفيه في قوارير زجاجية.
زجاجات الفلين مع سدادات وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

خل النبيذ جاهز!

كيفية استبدال الخل:

هناك حالات تحتاج فيها إلى طهي طبق تحتوي وصفته على الخل ، ولكن لا يوجد خل في المنزل. ثم يطرح السؤال ، ما الذي يمكن أن يحل محل الخل في الوصفة. كل شيء بسيط للغاية. يمكن استبدال الخل بحمض الستريك أو عصير الليمون.

نسب استبدال الخل بحمض الستريك:

للحصول على ما يعادل 70٪ من خلاصة الخل ، تحتاج إلى تخفيف 1 ملعقة كبيرة من حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء.

تكنولوجيا إنتاج خل المائدة:

بشكل عام ، يشتمل المخطط التكنولوجي لإعداد خل المائدة في الإنتاج على 7 مراحل:

أولاً ، تتم عملية تحضير نقيع الشعير عن طريق خلط الماء والكحول والأملاح المختلفة والسكر ، مما يساهم في تطوير البكتيريا التي ستؤكسد المنتج الرئيسي وتطلق حمض الأسيتيك.
بعد ذلك ، يتم إدخال مادة مالئة على شكل نشارة خشب البتولا أو خشب الزان في مولدات الأكسدة ، والتي تُروى باستخدام نقيع الشعير ومنتج للأكسدة ، على سبيل المثال ، الكحول. التخمير يحدث. يتأكسد الكحول إلى حمض الأسيتيك خلال 5 أيام.
بعد ذلك ، يتم تجفيف الخل الناتج وتنقيته باستخدام الجيلاتين والفحم النشط.
يتم ترشيح السائل من الراسب.
ثم يتم تخفيف الخل بالماء للحصول على محلول بمحتوى حمض الأسيتيك المطلوب.
يتم بعد ذلك بسترة الخل لزيادة مدة صلاحيته.
تصب في عبوات وتعبئتها.

يتم إنتاج الخل وفقًا لمعيار خل المائدة "GOST R 56968-2016". تحديد".

تعتمد مدة صلاحية الخل على نوعه ونسبة حمض الأسيتيك ، كما هو موضح على الملصق.

فوائد الخل:

الخل الطبيعي الذي يحتوي على الفيتامينات والمعادن فقط يمكن أن يكون مفيدًا للصحة ، بينما الخل الاصطناعي لا يجلب أي فائدة لجسم الإنسان ، لأنه لا يحتوي على المعادن والفيتامينات.

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الخل الطبيعي لا يفيد صحة الإنسان إلا إذا تم إضافته إلى الأطباق كتوابل أو مادة حافظة باعتدال بالنسب الموضحة في الوصفات المجربة. لا يمكنك فقط شرب الخل بهذه الطريقة ، لذلك يمكن أن تصاب بحروق كيميائية في الجهاز الهضمي وتسبب ضررًا خطيرًا للجسم. لذلك يجب تخزين الخل بعيدًا عن متناول الأطفال.

فوائد خل التفاح:

خل التفاح مصنوع من عصير التفاح الغني بالمعادن والفيتامينات الموجودة في التفاح. كمية قليلة من خل التفاح ، والتي تدخل الجسم كجزء من الطبق الرئيسي ، تساعد على تقوية جهاز المناعة ، وذلك لوجود كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن فيه. يحفز خل التفاح عمليات التمثيل الغذائي ويسرع عملية الهضم. يفيد في أنه يحسن إزالة السموم من الجسم. يقلل من مستويات الكوليسترول ويحسن حالة الأوعية الدموية. لها خصائص مطهرة ومدرّة للبول. يساعد على تقوية الشعر والأظافر.

فوائد خل النبيذ:

خل النبيذ مصنوع من عصير العنب الغني بالمعادن والفيتامينات الموجودة في العنب. الدخول إلى الجسم كجزء من الطبق الرئيسي ، يبطئ خل النبيذ من عملية الشيخوخة ، ويقلل من نسبة الكوليسترول ، وينظف الأوعية الدموية ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية. يحسن عمل الرئتين والجهاز الهضمي والجهاز البولي. خل النبيذ يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ويحسن الشعر والأظافر. وهو مضاد للأكسدة ومطهر.

ضرر الخل:

يمكن أن يتسبب الخل في ضرر شديد للجسم إذا تم شربه كسائل. بعد ذلك ، يتلقى الشخص حرقًا كيميائيًا في الأغشية المخاطية ، ويحدث تسمم غذائي وفشل كلوي. لهذا السبب يجب استهلاك الخل بكميات صغيرة فقط كجزء من الأطباق الرئيسية المحضرة وفقًا لوصفات مجربة. يجب إبقاء زجاجة الخل بعيدًا عن متناول الأطفال لتجنب تسمم الطفل.

ولكن حتى في تكوين الأطباق ، يمكن أن يكون الخل ضارًا وموانعًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، مثل التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون والتهاب الأمعاء وفرط الحموضة. يمكن أن يضر الخل بهذه الفئات من الناس لأنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض. أيضًا ، لا تستخدم الخل للأشخاص الذين يعانون من السمنة والاضطرابات العصبية وارتفاع ضغط الدم والتهاب الكلية والتهاب الكبد والتهاب المرارة والتهاب المثانة.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، بدون الأمراض المذكورة ، يجب تناول الخل باعتدال كجزء من الأطباق المعدة وفقًا لوصفات مجربة. في هذه الحالة فقط ، لن يضر الخل بالجسم ، وسيكون للخل الطبيعي تأثير مفيد على الجسم.

طبخ:

اغسل التفاح الناضج جيدًا ، وقطّع إلى أرباع ، وأزل القلب وابشره على مبشرة خشنة.
يُمزج الماء مع السكر ويُسخن حتى يذوب تمامًا.
في وعاء زجاجي ، يُمزج التفاح المبشور والسائل ، مع ترك 10 سم في الأعلى ، لأن. سوف تخمر الفاكهة ، وتشكل "غطاء" في الأعلى.
اترك الكتلة في مكان دافئ لمدة 10 أيام مع التحريك من حين لآخر. اربط عنق الجرة بالشاش.
بعد هذا الوقت ، صفي اللب من خلال القماش القطني واعصره.
يضاف العسل ويذوب.
صب المحتويات في زجاجة ، اربط العنق بالشاش وأرسله للتخمير في مكان مظلم لمدة 40 يومًا.
بعد هذا الوقت ، سوف يضيء العصير ، وسيتشكل فيلم أبيض في الأعلى ، مما يشير إلى استعداد منتج مفيد عضويًا! صب الكتلة في زجاجات ، الفلين وحفظها في المخزن.

صنع الخل في المنزل من الكشمش الأحمر

يمكنك تحضير خل الفاكهة من أي فاكهة وتوت. جوهر التحضير على النحو التالي. في عملية تخمير الفاكهة والتوت أو العصير ، يتم تشكيل عصير التفاح. غني بالأكسجين ويتحول إلى خل. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة ، ويمتلئ السائل بالمركبات العضوية والمواد المفيدة.

في المنزل ، يتم تحضير خل الفاكهة بالمينا أو الأواني الزجاجية. بعد ذلك ، يتم تصفية الخل النهائي ، وتصفيته من خلال مرشح أو غليه ، وتعبئته في زجاجات. أثناء التخمير ، الحاوية مغطاة بشاش أو غطاء به فتحات ليتبقى الهواء. يتم تخزين المنتج في مكان بارد ، وكلما طالت المدة ، أصبح أكثر فائدة. من الضروري فقط مراعاة قواعد التخزين - مكان مظلم.

تجارب الطهي لصنع خل الفاكهة غير محدودة. هناك مجال كبير للخيال الإبداعي هنا. للحصول على الأذواق الأصلية ، يُسمح بخلط الفواكه والتوت وإضافة بلسم الليمون والأوريغانو والنعناع والطرخون وما إلى ذلك.

مكونات:

الكشمش الأحمر - 500 جم
سكر - 200 جم
ماء - 2 لتر

طبخ:

يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى السكر ويُبرد.
اغسل التوت وجففه وتذكره.
يُمزج التوت مع الشراب ويترك ليتخمر في وعاء زجاجي بفم واسع تضعه في مكان مظلم. لا تغلق الحاوية بغطاء ، قم بتغطيتها بمنديل أو شاش.
احتفظ بالكتلة لمدة شهرين تقريبًا ، مع تقليب اللب بشكل دوري. خلال هذا الوقت ، ستنتهي عملية التخمير.
صفي الخل من خلال القماش القطني وتخلص من اللب.
يتم تخزين هذا الخل لمدة تصل إلى 10 سنوات.

كيف تصنع الخل في المنزل من العنب

خل العنب يستخدم بنجاح في الطبخ ، لأن. بفضل الرائحة والذوق ، فإنه يقارن بشكل إيجابي مع الجواهر الأخرى ، والتي تشمل حمض الأسيتيك. يحتوي المنتج على فيتامينات (أ ، ج) ومعادن (البوتاسيوم والفوسفور والفلور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد) ، لذلك يتم استخدامه بنجاح في علاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. إن صنع خل العنب بنفسك في المنزل أمر بسيط للغاية. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام التوت التالف بعد فرز العنب أو النفايات ومخلفات الخميرة والثفل من معالجة العنب للنبيذ كمكون رئيسي.

مكونات:

ثفل العنب (لب) - 800 جم
السكر - 100 غرام (كلما زاد السكر ، كلما زاد تركيز الخل الحمضي)
ماء مغلي - 1 لتر

طبخ:

صب اللب في قاع وعاء زجاجي بفم واسع.
صب في الماء وأضف السكر.
اربط عنق الحاوية بشاش وضعها في مكان دافئ ومظلم عند درجة حرارة 20-30 درجة.
اتركي الخليط حتى يتخمر لمدة 10-14 يومًا ، مع تحريك محتويات البرطمان يوميًا بملعقة خشبية. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التخمير وتشبع الكتلة بالأكسجين.
بعد التخمير ، ينقل اللب إلى كيس من الشاش ويعصر جيدًا.
صفي العصير المتبقي من خلال القماش القطني واسكبه في وعاء زجاجي. يُسكب السكر بنسبة 1 لتر من الهريس - 50 جم من السكر ويقلب حتى يذوب.
لف عنق العبوة بالشاش واتركها في مكان دافئ لمدة 40-60 يومًا حتى التخمر النهائي. سوف يضيء السائل ويتوقف عن التخمر.
صفي الخل النهائي واسكبه في زجاجات زجاجية.

أجبرني حصاد التفاح ، والحصاد اليومي والممل بالفعل من الكشمش والتوت على اتخاذ إجراءات متطرفة: اتصلت بصديقاتي ، كما كانت ، للحصول على كأس من النبيذ ، وسلمتهم هي نفسها وعاء وأرسلتهم إلى محصول. لا أعتقد أنني أستخدم السخرة. أخذ الجميع كل ما جمعوه إلى المنزل. حسنًا ، على كوب من النبيذ محلي الصنع ، ناقشنا جميع أنواع الوصفات. أثار إنتاج الخل الاهتمام الأكبر. وأنا أفهم الحيلة: الخل عالي الجودة من المواد الخام الطبيعية باهظ الثمن ، ولكنه ضروري ليس فقط من أجل المأكولات الشهية ، ولكن أيضًا للحفاظ على جمال الأنثى.

ذات مرة ، في إحدى المجموعات ، كتبت فصلًا عن صنع الخل في المنزل. جربت كل الوصفات ، حلمت بشيء. الآن لدي دائمًا 5-6 أنواع من الخل محلي الصنع في مطبخي. وفي موقع "الإنتاج" ، تقوم البكتيريا بالفعل بتخمير عصير التفاح والتوت والكشمش. للأسف ، لقد ولت هذه الكتب منذ زمن بعيد ، لكنني وعدت أصدقائي بشدة أنني سأجد النص وأطبعه لكل منها. ثم فكرت ، فجأة ، لن تكون وصفاتي فقط مفيدة لهم. وقررت أن أنشر هذا النص على مدونتي. أتمنى سرًا أن يشارك شخص ما وصفته.

هناك رأي مفاده أن الخل الأول تم الحصول عليه بالصدفة ، من النبيذ الحامض في الشمس. لكن ليس من قبيل المصادفة أن أسلافنا لم يسكبوا هذا النبيذ الحامض ، لكنهم وجدوا فائدة له. لذلك ، يجب ألا تصدق بتهور أن المخللات التي تحتوي على الخل ضارة بالصحة. نعم ، استخدامها المفرط وغير المتعلم في الطعام يمكن أن يسبب أمراض الجهاز الهضمي. لكن الاستخدام الصحيح للخل الصحيح هو فقط لصالح الجسم.

تحت اسم العلامة التجارية "الخل" ، يقدم المصنعون لنا منتجات مختلفة تمامًا - من حمض الأسيتيك ، المُصنَّع من منتجات معالجة الغاز الطبيعي ، إلى الخل الطبيعي ، المنتج من النبيذ المخمر أو الفاكهة. وهناك أيضًا خل مصنوع من الشعير والأرز ومنتجات صحية أخرى. وهي تختلف ليس فقط في السعر ، الشيء الرئيسي هو أن الخل الطبيعي يحتفظ بالمواد المفيدة للمنتجات التي صنع منها.

تعرف العديد من ربات البيوت الخصائص المعجزة لخل التفاح ، والتي لا يمكنها فقط تحسين طعم المخللات والأطباق المطبوخة ، ولكن أيضًا حجم الخصر. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل ، باستخدام كل من التفاح والجيف عالي الجودة. يتم الحصول على الخل الممتاز أيضًا من أنواع التوت والفواكه الأخرى المزروعة في البلاد.

يتحسن مذاق الأطباق بشكل ملحوظ إذا كنت تستخدم الخل المشبع بالأعشاب المختلفة. لا تعمل التوابل المختلفة والنكهات الحارة والأعشاب الطبية على تحسين طعم الخل محلي الصنع فحسب ، بل تعمل أيضًا على توسيع نطاق آثاره العلاجية على جسم الإنسان. يمكن أن تكون منتجات نقع الخل مختلفة تمامًا - من البصل والثوم إلى القرفة الرائعة أو الفلفل الحار ، ومن مخاريط العرعر اللاذعة إلى قشور الليمون العطرية. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وتطبيقك. على سبيل المثال ، يعتبر خل القرفة أفضل لإخماد الصودا لصنع العجين ، وإضافة خل العرعر إلى مرق الشواء.

تقنية صنع الخل محلي الصنع هي نفسها تقريبًا. تُسكب الفواكه أو التوت بالماء المغلي ، ويضاف السكر ويترك للتخمير لمدة 2-2.5 شهرًا. يجب أن تكون الأطباق التي تتم فيها عملية التخمير واسعة الفم ومغطاة بطبقة مزدوجة من الشاش أو منديل رفيع من الكتان للسماح بدخول الهواء.

الطبق المثالي لإنتاج الخل محلي الصنع هو برميل خشبي مصنوع من خشب البلوط أو الكرز أو الجوز. يمكنك استخدام حاويات السيراميك أو الزجاج أو المينا. يتم الحصول على أفضل أنواع الخل من التفاح والخوخ ورماد الجبل والكشمش الأحمر أو الأبيض والتوت. هذه الخل لها حموضة منخفضة ولون لطيف ورائحة أصلية. إنها مناسبة ليس فقط لتحضير المخللات والضمادات ، ولكن أيضًا لمشروبات الفاكهة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك تقنية لتحسين المذاق واللون ، وتعزيز الخصائص العلاجية لخل الكحول عن طريق نقع الفواكه والتوت. في الوقت نفسه ، يتم أيضًا الحفاظ على جميع المواد المفيدة للمنتجات الأصلية بالكامل تقريبًا.

خل منزلي

المنتجات: 1 لتر ماء - 200 جرام سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ، شريحة خبز ، 15-20 جرام خميرة طازجة ، 5-6 قطع زبيب.

يُغلى الماء مع السكر والعسل في قدر من المينا لمدة 15 دقيقة ، ثم يبرد إلى حالة دافئة ويُضاف الخبز مع الخميرة ، ويُمزج جيدًا ، ويُغطى بمنديل من الكتان ويترك لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ حتى يتخمر. صفي السائل المخمر واسكبه في قناني زجاجية نظيفة ، ضعي 2-3 حبات من الزبيب في كل منها ، وفلين بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع ، ثم صفيها مرة أخرى واحفظيها في مكان بارد ، باستخدام المخللات والتوابل.

خل التفاح

المنتجات: تفاح ، 1 لتر ماء ، 100 جرام سكر ، 20 جرام بسكويت الجاودار أو 10 جرام خميرة ، عسل.

جفف التفاح المغسول ، صر على مبشرة خشنة. يُسكب 800 جرام من العصيدة بالماء المغلي الدافئ ، ويُضاف السكر والخميرة ، ويُغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ للتخمير. يتم خلط الكتلة بانتظام في الأيام العشرة الأولى. ثم اعصرها في كيس من الشاش. لكل لتر من السائل ، يضاف 50 جرام من العسل ، وربطها بمنديل من الشاش وتوضع في مكان مظلم لمدة 40-50 يومًا. ثم يتم ترشيح الخل وتعبئته وفلينه بإحكام وحفظه في مكان بارد.

خل التفاح مع العسل

المنتجات: 500 جرام تفاح ، 150 جرام عسل ، 50 جرام نورات نبتة سانت جون ، 1 لتر ماء.

يتم غسل التفاح وإزالة المناطق التالفة وفركها بمبشرة خشنة ووضعها في وعاء من المينا أو وعاء زجاجي بفم واسع وسكب الماء المغلي ويضاف العسل ويوضع للتخمير في مكان دافئ ومغطى بقطعة من الزجاج. منديل الكتان. يتم ترشيح الخل الجاهز ، وتعبئته ، حيث يتم وضع نبتة نبتة سانت جون مسبقًا ، ومغلقة بالفلين.

خل العنب

المقادير: 500 مل عصير عنب ، 500 مل ماء ، 150 جرام سكر.

يُخفف العصير الطازج بالماء ، ويُسكب في زجاجة ، ويضاف السكر ، ويغلق الفم بسدادة قطنية ويوضع في مكان دافئ. بعد 3-4 أسابيع ، عندما ينتهي التخمير ، يتم ترشيح الخل وتعبئته وتخزينه في مكان بارد ومظلم.

خل عنب الثعلب

المنتجات: 1.5 كجم من عنب الثعلب الأخضر - 1.5 لتر ماء مغلي - 200 جرام سكر.

افرز التوت واغسله وجففه واسحقه بمدقة خشبية. ضعي في وعاء زجاجي واسكبي الماء وأضيفي السكر واخلطي جيدًا واربطي منديلًا من الكتان حول عنق البرطمان. اتركيه يتخمر في غرفة مشرقة ودافئة لمدة 3 أشهر. صفي الخل النهائي من الرواسب ، واحفظيه في قناني زجاجية في مكان بارد.

يمكن نكهة هذا الخل بأغصان الطرخون الطازج.

الخل الأحمر

المنتجات: 1.5 كجم من الكشمش الأحمر ، 1.5 لتر ماء مغلي ، 200 جرام سكر ، 50 جرام عسل.

افرز التوت واغسله وجففه واسحقه بمدقة خشبية. ضعي في وعاء زجاجي واسكبي الماء وأضيفي السكر واخلطي جيدًا واربطي منديلًا من الكتان حول عنق البرطمان. اتركيه يتخمر في غرفة مشرقة ودافئة لمدة 3 أشهر. بعد شهر من التخمر يضاف العسل. صفي الخل النهائي من الرواسب ، واحفظيه في قناني زجاجية في مكان بارد.

خل الكشمش

المنتجات: الكشمش الأسود ، 3٪ خل مائدة ، سكر.

جفف التوت المغسول وسحقه بمدقة في وعاء من السيراميك. تُسكب الكتلة بالخل بحيث تُغطى كل التوت ، وتُغطى الوعاء بمنديل وتُغطّى برفق بغطاء. يترك في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ثم اعصرها في كيس من الشاش. اهرس جزءًا جديدًا من التوت باستخدام مدقة واسكبه فوق السائل المعصور. بعد يومين من التسريب ، اعصر العصير مرة أخرى. لكل لتر من العصير ، أضف 500 مل من الماء المغلي المبرد و 800 غرام من السكر. يُغلى الخليط على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة ، ثم تبريدها وتصفيتها وتعبئتها.

خل الكرز

المنتجات: 300 جرام كرز منزوع النواة ، 800 مل من 9٪ خل مائدة.

يسكب الكرز الخل ويصر في وعاء زجاجي لمدة يومين. ثم يصفى ويخزن في مكان بارد ومظلم.

خل التوت

المنتجات: 500 جرام من توت العليق ، 1.25 لتر من خل النبيذ الأبيض.

لا تغسل التوت ، تصب الخل وتصر في طبق زجاجي تحت غطاء في مكان مظلم ودافئ لمدة 2-3 أسابيع ، رجّها كل 2-3 أيام. ثم يصفى ويصب في زجاجات معقمة.

خل تتبيلة اللحم

المنتجات: فاكهة أو خل نبيذ ، حفنة من الريحان الأرجواني.

اشطف أغصان الريحان جيدًا وجففها بمنشفة. ضعي في زجاجة أو برطمان على الرقبة ، دون دك ، صب الخل ، أغلق الغطاء وضعه لمدة أسبوع في مكان مظلم وبارد. ثم يصفى ، زجاجة ، في كل غصن من الريحان الطازج. يحفظ في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين. لزيادة مدة الصلاحية ، قم بتدفئة الخل النهائي في زجاجة مغلقة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة ، ثم تبرد ببطء.

خل حار

المنتجات: فاكهة أو خل نبيذ ، 2-3 أغصان من نبات الطرخون المزهر ، فلفل حار صغير ، 1 مظلة شبت أخضر.

اشطف الخضروات جيدًا وجففها بمنشفة. ضعي في زجاجة لتر ، أضيفي الفلفل ، صب الخل ، أغلق الغطاء وضعيه لمدة أسبوع في مكان مظلم وبارد ، ورجيه بانتظام. يمكن تخزين الخل غير المصفى في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين. لزيادة العمر الافتراضي ، صفي الخل وسخنيه في زجاجة مغلقة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة ، ثم تبرد ببطء.

خل الليمون والثوم

المكونات: رأس ثوم ، 1 ليمون ، 1 فلفل حار ، 750 مل من الفاكهة أو النبيذ الأبيض الخل.

يُقشر الثوم ويُشطف ويُوضع القرنفل في زجاجة معقمة ويُضاف الليمون المغسول بالماء الساخن ويُقطّع إلى شرائح والفلفل ويُسكب الخل ويُترك في وعاء مغلق في مكان مظلم لمدة 2-3 أسابيع.

خل مع برتقال

المقادير: 450 مل من خل النبيذ الأبيض ، بشر برتقالة ، 1 غصن من الريحان الأخضر.

يُفرم الحماس جيدًا ، ويُسكب الخل ، ويُضاف الريحان ، ويُغلق الغطاء ويترك في مكان مظلم لمدة 2-3 أسابيع.

خل الخل

المكونات: 1 لتر من خل النبيذ ، 1 تفاح أنطونوف ، 50 جرام من الشبت الأخضر ، 50 جرام من الكرفس الأخضر ، 2-3 أوراق الكشمش الأسود وورقة الغار.

في وعاء زجاجي ، ضعي تفاحة مقطعة إلى شرائح ، وأغصان الكرفس والشبت ، وأوراق الغار والكشمش ، وصب الخل وأغلقها بإحكام. الإصرار على البقاء في مكان مظلم لمدة 15 يومًا ، ورج البرطمان بانتظام. يُسكب الخل النهائي في زجاجات ويُغلق بإحكام.

خل على الأعشاب

المنتجات: خل ، أعشاب (ريحان ، لوفاج ، مردقوش ، بلسم ليمون ، نعناع ، زعتر ، طرخون).

اشطف الأعشاب المختارة للتعطير ، وجففها بمنشفة. قم بضغط وعاء لتر برفق ، املأه بكتلة خضراء حتى النصف ، صب الخل (4-6٪) ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان مظلم بارد لمدة 15-20 يومًا ، رج محتويات الجرة مرة واحدة أسبوع. قم بتصفية الخل النهائي ، وزجاجة ، وأغلقها بالفلين وسخنها في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة. تبرد في نفس الماء المغلي.

خل منكه

المنتجات: الخل وبذور اليانسون والكزبرة والكرفس والكمون وبذور الشبت بنسب متساوية.

اخلطي البذور جيداً ، صبي 3 ملاعق كبيرة من الخليط في 450 مل من 4-6٪ خل ، أغلق الغطاء واتركيه في مكان مظلم لمدة 15-20 يومًا. ثم صفي الخل وزجاجة وأغلقه بسدادات وقم بتسخينه في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة. تبرد في نفس الماء المغلي.

الخل مع الطرخون

المنتجات: 1 لتر من 6٪ خل نبيذ أبيض ، 2 أغصان من الطرخون والنعناع والريحان.

يتم تجفيف الخضار المغسولة ، وتوضع في وعاء زجاجي ، وتُسكب بالخل ، وتُغلق بإحكام وتوضع على حافة نافذة مشمسة لمدة أسبوع. رج الجرة بشكل دوري. ثم صفي وأصر على جزء جديد من الأعشاب. لذا كرر 2-3 مرات. يتم تعبئة الخل المصفاة وإغلاقها بإحكام وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

نصيحة

· يتم تخزين الخل الجاهز في مكان مظلم لمدة لا تزيد عن عامين في حاوية مغلقة بإحكام. الخل المنكه لا يحتفظ به أكثر من 6 أشهر ، حيث تفقد الفاكهة والخل العشبي نضارتها ولونها بمرور الوقت ، لكن خل التفاح يصبح أكثر ثراءً ورائحة.

· تتراوح درجة الحرارة المثلى لتخزين الخل من +5 إلى +15 درجة مئوية.

· لصلصة السلطة ، من الأفضل عدم استخدام الخل ، ولكن استخدام تتبيلة ماء مالح ، مع محتوى خل لا يزيد عن 0.2-0.6٪ حامض. بالإضافة إلى الخل والماء والملح والسكر يضاف إلى الصلصة ، إذا رغبت في ذلك ، براعم القرنفل ، بذور الخردل ، أوراق الغار ، أعواد القرفة ، البهارات الفلفل الأسود والأبيض.

· عند شراء خل الفاكهة ، انتبه إلى تركيز الحمض - في الطبيعة لا يزيد عن 4-6٪.

· تشير الرواسب التي ظهرت بعد ستة أشهر إلى أن الخل طبيعي.

· يمكن استخدام الخل الاصطناعي في التعليب ، لكن الخل الطبيعي فقط للشفاء والأكل الصحي.