مخلل طماطم خضراء مع خردل. طريقة عمل مخلل الطماطم الخضراء مع الخردل
أي تحضير منزلي هو علاج ممتاز لأي طاولة ولأي مناسبة.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء لها رائحة خاصة ومذاق فريد. إنها مثالية كمقبلات باردة أو كإضافة إلى الخضار الرئيسية واللحوم والأطباق الأخرى.
الطماطم المملحة والمعلبة والمخللة والمملحة مع الخردل لفصل الشتاء - هناك العديد من الوصفات ، لا يمكنك سرد كل شيء. ولكن لا يمكن اعتبار أفضل وصفات الحفظ إلا تلك التي تم اختبارها بمرور الوقت.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطبخ
لتحضير الطماطم بالخردل لفصل الشتاء ، اختر ثمارًا قوية ومرنة وليست مفرطة النضج بدون أي علامات تلف وتلف. من الأفضل استخدام أنواع سمين من الطماطم ، وإلا فإن الطماطم ستخرج مائيًا جدًا ، وبالتالي فهي ليست لذيذة جدًا. قبل البدء في طهي الطماطم بالخردل لفصل الشتاء ، يجب فرز الطماطم حسب الحجم والنضج والتنوع ، ثم غسلها جيدًا وتجفيفها. بفضل هذه المرحلة التحضيرية البسيطة ، ستصبح قطعة العمل ذات جودة ممتازة وذوق غير مسبوق.
يجب أيضًا غسل وتجفيف المكونات المتبقية التي تتكون منها الحفظ: الخضر والأوراق والثوم والخضروات وغيرها من المنتجات. يجب اختيار التوابل عالية الجودة: إذا تم استخدام التوابل المطحونة في الوصفة ، فمن الأفضل طحنها بنفسك بدلاً من شراء أكياس جاهزة ؛ يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن ، ولكن بدون أي شوائب ؛ يمكنك استخدام أي خل - مائدة ، تفاح ، نبيذ.
عنصر رئيسي آخر من الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء يستخدم في نوعين - الخردل العادي في مسحوق والخردل الفرنسي في الحبوب. الاختلافات بينهما كبيرة. إذا كان النوع الأول من الخردل يعطي الطبق ملاحظات حارة خاصة ورائحة معينة ، فإن النوع الثاني يكون أكثر نعومة والطماطم طرية بشكل خاص.
1. وصفة بسيطة للطماطم بالخردل لفصل الشتاء
مكونات:
كيلوغرمان من الطماطم الناضجة
نصف فلفل حار
لتر من الماء
ثلاثة إلى خمسة فصوص من الثوم
10 غرامات من الخردل الجاف
اغصان وبذور الشبت.
50 غرام من السكر
60 جرام من الملح.
طريقة طهو:
يُسكب الماء النظيف في قدر صغير ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغلى المحلول الملحي قبل سكبه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
اشطف الطماطم جيدًا ، وجففها ، وضعها بحذر في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات ، وحاول ألا تضغط عليها بشدة حتى لا تنفجر.
اطحن الفلفل والثوم ، دون أن تنسى ارتداء القفازات ، حتى لا تتعرض للحرق عن غير قصد عند معالجة الفلفل الحار.
أضف أوراق الغار والشبت - البذور والفروع والفلفل الحار والثوم إلى الطماطم في جرة ، وقم بتغطية كل شيء بالخردل الجاف.
صب المكونات المحضرة مع محلول ملحي مغلي ، ولفها.
تبرد تحت الأغطية ، مع قلب الجرة رأسًا على عقب لمدة 14-15 ساعة.
2. طماطم بالخردل الفرنسي لفصل الشتاء
مكونات:
حوالي ثماني طماطم صغيرة ناضجة.
فصين من الثوم
عدد قليل من أغصان الكزبرة والشبت ؛
زوجان من أوراق الغار
20 غرام من السكر
15 غرام من الملح
ملعقة صغيرة من الخردل الفرنسي.
عشر بازلاء من الفلفل الأسود
10 مل من الخل
لتر من الماء.
طريقة طهو:
1. نقوم بإعداد الطماطم للتعليب: نقوم بغسلها وتجفيفها ووضعها في برطمان نظيف ومعقم.
2. أضيفي فصوص الثوم الكاملة المقشرة وأوراق الغار والأعشاب والخردل والفلفل الأسود.
3. صب الماء المغلي واسكبه على الفور بحذر في قدر ، مع محاولة عدم صب المكونات الموجودة بالفعل في البرطمانات.
4. تحضير المحلول الملحي: اغلي لتر الماء المصفى مع السكر والملح ، صب الخل في السائل المغلي ، واخلطه.
5. املأ الطماطم بمحلول ملحي ساخن.
6. نشمر الجرة ونبردها.
3. الطماطم المملحة مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
الطماطم من نفس الحجم والتنوع ؛
لتر ونصف من الماء
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
أوراق الغار
80 غرام من السكر
50-60 جرام من الملح
50 غرام من مسحوق الخردل
أوراق الفجل
جزرة؛
مظلات الشبت
أوراق الكرز والكشمش.
طريقة طهو:
1. نضع الطماطم المحضرة والثوم والجزر المبشور للجزر الكوري وأوراق الفجل والكشمش والكرز والفلفل في مرطبان معقم.
2. صب الخردل والسكر والملح.
3. صب جميع المكونات بالماء المغلي البارد.
4. غطي البرطمان بغطاء ورجيه جيداً حتى تتوزع جميع التوابل بالتساوي.
5. نترك جرة الطماطم لمدة ثلاثة أيام على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك نلفها ونضعها في مكان بارد.
6. يمكنك استخدام الشغل بعد ثلاثة أسابيع.
4. برميل طماطم بالخردل لفصل الشتاء
مكونات:
كيلوغرمان من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من الملح (60 جرام) ؛
الفلفل (الأسود والبهارات) ؛
بضع ملاعق صغيرة من الشبت المجفف ؛
20 غرام من مسحوق الخردل
سنتيمتران من جذر الفجل.
طريقة طهو:
1. نقوم بتعقيم البرطمان ونضع جميع المكونات الموضحة في الوصفة في قاعه باستثناء الطماطم والملح.
2. اغسل الطماطم نفسها جيدًا ، وقم بعمل ثقوب في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة.
3. نذوب الملح في الماء المغلي المبرد ، نسكب المكونات الموضوعة مع المحلول الملحي الناتج.
4. نقوم بتغطية الجرة بقطعة قماش قطنية أو شاش عادي.
5. نترك البرطمان بهذا الشكل لمدة أسبوعين في غرفة باردة قليلاً.
6. بعد ذلك نغطي الوعاء بالطماطم بغطاء نايلون ونضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين آخرين حتى ينضج تماما.
5. معلبات الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء بدون خل
مكونات:
عشرة كيلوغرامات من الطماطم
كأسان من السكر
عشرة لترات من الماء
كأسان من الملح
خمسة عشر حبة أسبرين
رأسان من الثوم
كوب من الخردل الفرنسي
كيلوغرام من الفلفل الحلو
الشبت والفجل (الأوراق والجذور).
طريقة طهو:
1. صب السكر ومسحوق الخردل والملح في الماء.
2. فجل شبت بلدي ونظيف وجاف.
3. اغسلي الطماطم والفلفل ، وقشري الفليفلة وقطعيها إلى شرائح رفيعة طويلة.
4. نضع البهارات والفلفل والثوم والجذور والطماطم في برطمانات معقمة معدة مسبقاً.
5. أضف ثلاثة أقراص أسبرين إلى كل برطمان.
6. املأها كلها بالمحلول الملحي المغلي من الماء والملح والسكر.
7. نلف الحاوية بأكملها بالأغطية ، ونضعها بعيدًا للتخزين.
8. سيكون الحفظ جاهزًا للاستخدام في غضون شهر.
6. طماطم خضراء مع خردل لفصل الشتاء
مكونات:
كيلوغرمان من الطماطم الخضراء
25 غرام من مسحوق الخردل
100 غرام من السكر
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
الفلفل؛
سنتيمتران من الفلفل الحار بدون بذور ؛
حفنة من الشبت
ورقة الفجل.
طريقة طهو:
1. في قاع إناء معقّم ، ضعي الفلفل الحار المفروم ، الفلفل ، الغار ، الشبت وأوراق الفجل ، ممزقة باليد.
2. قطع الثوم المقشر إلى شرائح ، أدخل شريحتين أو ثلاث شرائح في ثقب مصنوع على طماطم نظيفة في المكان الذي تعلق فيه القصبة.
3. ضعي الطماطم فوق البهارات.
4. قم بإذابة الملح والسكر في كوب من الماء البارد.
5. صب الخليط الناتج في برطمانات مع الطماطم ، أضف الماء المغلي العادي إلى حواف الوعاء.
6. صب مسحوق الخردل على الوجه.
7. نمد الشاش على عنق البرطمان ، ونحفظ الطماطم لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، ثم بعد إغلاق الغطاء ، نضعها في الثلاجة لمدة عشرين يومًا.
7. الطماطم المملحة مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
ستة كيلوغرامات من الطماطم
نصف كيلو من جذور الكرفس.
رأسان صغيران من الثوم
حوالي ثلاثين حبة من البهارات.
أوراق الغار؛
250 غرام من الملح
نصف كيلو سكر
200 جرام من مسحوق الخردل.
طريقة طهو:
1. اغسل وجفف الطماطم والثوم وجذور الكرفس.
2. قطع الكرفس والثوم إلى شرائح.
3. نصنع قطعًا بالقرب من سيقان الطماطم.
4. أدخل عدة ماصات من الثوم والكرفس في كل شق من هذا القبيل.
5. نضع أوراق الغار والفلفل والطماطم في قاع البرطمانات المعقمة.
6. نذوب السكر المحبب والملح في أربعة لترات من الماء ، ونضع القليل من البازلاء من البهارات.
7. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، تُرفع القدر عن النار وتُترك السائل يبرد حتى 50 درجة.
8. صب المكونات في برطمانات مع ماء مالح دافئ ، صب الخردل في الأعلى ، أغلق البرطمانات بغطاء من النايلون.
9. بعد خمسة أيام من التعتيق في مكان بارد ، يمكن لف الطماطم ووضعها بعيدًا للتخزين.
8. طماطم حارة بالخردل لفصل الشتاء
مكونات:
طماطم صغيرة
عشرة لترات من الماء
نصف كيلو سكر
280 غرام من الملح
أربعة رؤوس ثوم متوسط الحجم ؛
ثمانية قرون من الفلفل الحار
عشرة أقراص أسبرين
130 غرام من مسحوق الخردل
الشبت - الخضر والجذور.
أوراق الجحيم.
طريقة طهو:
1. غلي الماء ، بارد قليلا.
2. أضف الأسبرين والسكر والملح.
3. نخلط جميع المكونات حتى تذوب تمامًا.
4. ضعي حبات الفلفل والقرنفل والثوم والشبت والفجل في برطمانات معقمة.
5. وزعي الطماطم برفق فوقها.
6. رش كل شيء بمسحوق الخردل في الأعلى واملأ بمحلول ملحي.
7. نقوم بتغطية البرطمانات بالغطاء ، ونعقمها في فرن مسخن مسبقًا لمدة خمسة عشر دقيقة.
8. نقوم بلف البرطمانات ، وتبريدها ، ونقلبها رأسًا على عقب ، تحت الأغطية.
9. بندورة الكرز مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
600 غرام من الكرز
400 غرام من البرقوق
20 غراما من الأعشاب الإيطالية الجافة.
200 غرام من البصل الصغير
عدة فصوص
الفلفل؛
مظلات الشبت
100 غرام من السكر
لتر من الماء
30 غرام من الملح
25 مل من الخل.
طريقة طهو:
1. ضع بلطف مظلة شبت وزوج من براعم القرنفل وحبوب الفلفل وبعض الأعشاب الإيطالية في قاع كل برطمان معقم لتر.
2. قشر البصل ، واغسل الطماطم الكرزية ، وحرر البرقوق من الحفر ، وقطعها إلى قسمين.
3. بالتناوب ، ضعي البصل والطماطم وشرائح البرقوق في برطمانات فوق البهارات.
4. صب الماء المغلي فوق المكونات ، وأصر لمدة نصف ساعة.
5. صفي الماء من البرطمانات في قدر ، أضيفي الماء البارد النظيف حتى لتر واحد إذا لزم الأمر ، أضيفي الملح والسكر ، واتركيها حتى الغليان ، واستمري في الغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
6. صب الخل في ماء مالح وصب الكرز على الفور.
7. نشمر ، بارد.
10. الطماطم المجففة مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
كيلوغرام ونصف من طماطم الكرز أو طماطم صغيرة فقط ؛
فلفل أسود مطحون
خردل جاف؛
مردقوش؛
إكليل الجبل؛
زيت الزيتون.
طريقة طهو:
1. نغسل الطماطم ونجففها ونقطعها إلى أربعة أجزاء.
2. قم بإزالة الأجزاء واللب من منتصف الثمرة.
3. ضعي ورق الخبز على صينية الخبز ودهنيه قليلاً بالزيت.
4. ضع شرائح الطماطم في صفوف مرتبة بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض.
5. الطماطم الفلفل والملح ورشها بالسكر.
6. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 80 درجة ، وبدون إغلاق باب الفرن ، احتفظ بالطماطم لمدة ثماني ساعات.
7. نقوم بتبريد الطماطم المجففة بالشمس الجاهزة ووضعها في برطمانات معقمة.
8. صب كل طبقة من الطماطم بكمية قليلة من زيت الزيتون مع خلطها مع الزعتر وإكليل الجبل والخردل مقدمًا.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
من الأفضل حصاد الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء في عبوات سعة ثلاثة لترات أو لترات ، والتي يجب أولاً غسلها وتعقيمها جيدًا.
يتماشى البرقوق جيدًا مع الطماطم ، فهو يعطي ملاحظات أصلية حلوة وحامضة.
لا تبخل في البهارات والتوابل ، ولا تتردد في إضافة الزنجبيل والفجل الحار والفلفل الحار واليانسون والقرفة واليانسون النجمي والريحان حسب ذوقك. كل هذه المكونات الإضافية سوف تزين وتكمل فقط طماطم الخردل لفصل الشتاء.
لا يستحق المبالغة في استخدام مكونات مثل القرنفل ، والغار لا يستحق كل هذا العناء ، فكلما طالت مدة الوقوف ، كلما كشفت هذه التوابل عن رائحتها. وهذا بدوره يمكن أن يلقي بظلاله على طعم الطماطم نفسها.
مقياس تقريبي لوزن المكونات المستخدمة بكثرة في قطعة الشغل: في 1 ملعقة كبيرة. - 17 غراما من الخردل الجاف ، 30 غراما من الملح ؛ 25 غرام من السكر 15 مل من الخل.
والتي يمكن شراؤها جاهزة في الأسواق والمتاجر الكبيرة. ومع ذلك ، ليس من السهل العثور على وصفة لذيذة حقًا لتخليل الطماطم الخضراء ، كما أن المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر لن تكون تمامًا مثل محلية الصنع.
هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يفضلون عمل الفراغات الخاصة بهم. في الوقت نفسه ، يمكن تسمية الخيار وأنواع مختلفة من الطماطم بأمان بالمخللات الأكثر شيوعًا محلية الصنع. ستكون هذه الخضار اللذيذة إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد ، سواء بمفردها أو مع الجبن والمنتجات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المخللات رائعة كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
ملامح الوصفة المقترحة
يتضمن تمليح الطماطم الخضراء في قدر ، المقترح في هذه المقالة ، تخزين المنتج النهائي في الثلاجة. ستستمر عملية التخليل نفسها لمدة أسبوع تقريبًا ، حيث يجب نقع الطماطم جيدًا.
إذا كنت لا تزرع الطماطم بنفسك وتضطر إلى شرائها ، فحاول العثور على خيار مناسب في سوق الخضار ، حيث يتم تقديم منتجات مزارعك الخاصة.
يمكن تمليح الطماطم الخضراء في قدر إما بشكل منفصل أو مع خضروات أخرى. من المثالي إضافة القليل من الهالبينو (أو القرنبيط والجزر والبصل الصغير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا تجربة التوابل بنفسك - يمكنك استخدام البهارات والعرعر والشمر وبذور الشبت والكمون.
ماذا ستحتاج؟
يتضمن تمليح الطماطم الخضراء في قدر وفقًا لهذه الوصفة تحضير لترين من محلول ملحي. هذه الكمية كافية لطهي حوالي 6-8 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى قطع.
لتحضير المحلول الملحي ، سوف تحتاج إلى:
- 6-8 طماطم خضراء كبيرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ؛
- 2.5 أكواب من الماء
- 2.5 كوب من الخل الأبيض
- 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر أو ملح الطعام ؛
- 3 ملاعق كبيرة من سكر المائدة
- 4 فصوص من الثوم (مقشر) ؛
- 2 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة.
- 4 ملاعق كبيرة صفراء.
- القليل من الفلفل الأسود
- 4 أوراق غار
- 4 فلفل أحمر حار صغير (موصى به)
طماطم خضراء مملحة مع خردل
خذ الماء والخل والملح والسكر ، وأضف إليها فصوص الثوم واغلي المحلول الملحي في قدر مصنوع من مادة محايدة كيميائيًا (مثل الفولاذ المقاوم للصدأ). اغلي المزيج لمدة 5 دقائق. إذا كنت تستخدم طماطم صغيرة كاملة ، اخترقها عدة مرات بعود الأسنان ، وقطع الطماطم الكبيرة إلى شرائح متساوية.
توضع في قدر كبيرة ، ثم تعقم عدة برطمانات زجاجية صغيرة. في كل منها ، ضع ورقة غار واحدة وفلفل حار. ثم يجب تمليح الطماطم الخضراء في قدر - رش عليها القليل من الملح ، وكذلك الكمية المذكورة أعلاه وبذور الكزبرة. إذا كنت تريد الطماطم الحارة ، يمكنك مضاعفة كمية التوابل.
ثم رتب الطماطم في برطمانات زجاجية واسكب فوقها محلول ملحي ساخن. قم بتغطيتها بغطاء واتركها تبرد. تبرد في درجة حرارة الغرفة واتركها لمدة أسبوع تقريبًا ، وبعد ذلك تصبح الطماطم جاهزة للأكل.
في موسم الحصاد هذا ، تعتبر فراغات الطماطم الخضراء شائعة جدًا. لقد رأيت المزيد والمزيد من الوصفات مثل هذه مؤخرًا. علاوة على ذلك ، كلهم مختلفون تمامًا ، فهذه الصلصات والطماطم المخللة والمملحة وما شابه ذلك. بالطبع ، كل تحضير لذيذ بطريقته الخاصة. أقترح أن أرى كيف يمكنك تحضير الطماطم الخضراء مع الخردل بطريقة باردة. بالمناسبة ، يمكنك مخلل الطماطم بطريقة باردة حسب الوصفات المختلفة.
مكونات:
- طماطم خضراء - 10 كجم ،
- ثوم - 3-4 رؤوس ،
- أوراق الفجل ،
- الشبت ،
- خردل - 100 جرام ،
- أوراق الكرز.
للحصول على محلول ملحي لكل دلو من الماء:
- ملح - 1 كوب ،
- سكر حبيبي - 2 كوب.
بعد أن نجهز جميع المكونات التي نحتاجها ، سنبدأ في تحضير التحضير اللذيذ. تُسكب أوراق الفجل والشبت بالماء ويُشطف جيداً. نخرج وننفض الماء المتبقي من الخضر. 
ثم نفرز الطماطم الخضراء ونختار الثمار المبيضة أو البنية. اشطفهم بالكثير من الماء الجاري البارد. دعنا نرسل الثمار إلى منخل ناعم ، فالملم هو مجرد مصفاة. دع الماء يستنزف. 
نغسل الحاوية التي ستُملح فيها طماطمنا الخضراء جيدًا. نحرقه بالماء المغلي. ثم نقوم بتغطية قاع وجدران الحاوية بكثافة بأكثر أنواع الخردل شيوعًا. 
في الجزء السفلي من البرميل أو المقلاة توضع طبقة من الخضر (الشبت ، أوراق الكرز ، أوراق الفجل). قم بتعبئة الطماطم المحضرة بإحكام. رشيهم بالثوم المقشر وأوراق الكرز المغسولة والشبت. دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر المحبب في الماء البارد. قلب جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. ثم املأ الحاوية المليئة بالطماطم بمحلول ملحي بارد جاهز. نضع دائرة مع تحميل في الأعلى. نترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. ننتظر حتى تبدأ عملية التخمير. ثم ننقل الحاوية إلى مكان بارد. نجري اختبار. 
والآن أعلن بجرأة أن تحضيرنا لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء الخردل جاهز! حاول أيضًا الطهي
مقالات ذات صلة
