مخلل الفطر: وصفات لفصل الشتاء ، وخيارات ماء مالح مثيرة للاهتمام ، وخدمة. فطر متبل لفصل الشتاء

وصفة تتبيلة الفطر لفصل الشتاء

هناك العديد من الاختلافات في ماء مالح لتعليب الفطر. التركيب الأساسي يشمل الماء والخل والملح والسكر. التالي - حسب الذوق. يمكنك إضافة الثوم والبصل والشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى إلى الفطر المتبل. بالطبع ، التوابل والتوابل ستكون مفيدة أيضًا - الفلفل الأسود ، البهارات ، جوزة الطيب ، الخردل ، ورق الغار ، القرنفل (أكثر توابل "الفطر") ، إلخ. يعتمد طعم المنتج الأصلي أيضًا على تكوين ماء مالح ككل. في بعض الأحيان يتم استبدال الخل بأحد أنواع التفاح أو عصير الليمون أو حمض الستريك.

من الأفضل أن تأخذ الفطر المخصص للطهي لفصل الشتاء صغارًا ، ولا يزال "مغلقًا" ، أي تلك التي يرتبط فيها الغطاء بإحكام بالساق. إنها صغيرة وجميلة وأنيقة.

المكونات المطلوبة:

فطر الفطر - 1.5 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 3.5 ملاعق صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 150 جم ؛
البهارات - 3-6 قطع ؛
قرنفل - 3-4 قطع ؛
الشبت الجاف - قرصة.
القرفة على طرف السكين.
الغار - 3 قطع.

خطوات الطبخ

يتم غسل الفطر جيدًا. من السهل القيام بذلك ، لأن الفطر المزروع صناعيًا نقي عمليًا. يتم قطع الأكبر منها إلى نصفين أو أرباع ، بينما تظل الأصغر كاملة.
في قدر بسعة 3 لترات أو أكثر ، يتم تحضير ماء مالح من جميع المكونات المذكورة ، باستثناء الخل.
بمجرد غليان ماء مالح ، يتم خفض الفطر فيه وغليه لمدة 12-15 دقيقة. ثم يضاف الخل ويغلى الفطر لمدة 5 دقائق.
يتم وضع الفطر المطبوخ في ماء مالح في برطمانات معالجة بالبخار مملوءة بالسائل. من المقلاة وملفوفة بأغطية معدنية.

في فصل الشتاء ، يتم إلقاء الفطر من الجرة في مصفاة ، محنك بالزيت النباتي أو البصل الأخضر أو البصل.

كيف تغلق الفطر لفصل الشتاء بدون عنصر عدواني مثل الخل؟ بسيط جدًا - استخدم خل التفاح الطبيعي والصحي. تتضمن هذه الوصفة طهي الفطر المخلل بهذه الطريقة.

المكونات المطلوبة:

فطر الفطر - 1 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
خردل ديجون في الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل التفاح 4٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 4-6 فصوص ؛
فلفل أسود ، بازلاء - 10 قطع ؛
ورق الغار - 4-6 قطع.

خطوات الطبخ

يتم تحضير الفطر كما في الوصفة السابقة. يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها بالطول.
يُسكب الماء في قدر لا يقل حجمه عن 3 لترات ، وتضاف هناك جميع المكونات الأخرى من القائمة. يُغلى ماء مالح ، ويوضع الفطر هناك ويغلى لمدة 5-7 دقائق.
يتم وضع الفطر في أوعية معدة مسبقًا ، أي مرطبانات على البخار وتسكب مع ماء مالح. يتم إغلاق الجرة على الفور بغطاء معدني.

هذه الفطر المتبل لفصل الشتاء لذيذة للغاية ولذيذة.

الفطر المجمد هو أسهل طريقة للطهي. لا حاجة للوقوف على الموقد لفترة طويلة. لكنه لن يكون طبقًا جاهزًا ومستقلًا ، بل سيكون مكونًا فقط. يتم استخدامها لإعداد مخاليط الخضار واللحوم والأسماك المخبوزة والمطهية ، إلخ.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء؟ ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. اسلقي الفطر أو أرسله نيئًا إلى الفريزر. يعتبر طعم المغلي أعلى ، ويمكن أن يكون النيء مرًا. لذلك ، الطريقة الأولى هي الأفضل.

لذلك ، يتم غسل الفطر ، إذا كانت كبيرة ، يتم تقطيعها. ثم يتم غليها في ماء مملح قليلاً وتحمضها قليلاً بماء حامض الستريك لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب إزالة الفطر بملعقة مشقوقة ووضعها على طبق مسطح أو صفيحة خبز حتى تبرد تمامًا وتجف. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة. ثم يتم وضع الفطر في أجزاء في أكياس (يفضل أن يكون خاصًا للتجميد) وإرساله للتخزين الشتوي في الفريزر.

اليوم سوف نطبخ مقبلات مذهلة مثل الفطر السريع المخلل. يكمن جمال هذه الطريقة في حقيقة أننا سنتناول الفطر غير الطازج وغير المجمد.

فطر متبل سريع

إذا كنت بحاجة إلى تتبيل الفطر بسرعة ، فلا تتردد ، وشراء وعاء من الفطر الكامل المعلب.

أولاً ، إنها بالفعل نظيفة وجميلة جدًا ، فلا داعي لإضاعة الوقت في غسلها والتعب تنظيف أي مناطق مظلمة وعيوب أخرى.

ثانيًا ، إنهم مستعدون بالفعل تمامًا لتناول الطعام ، أي أن الأمر سيستغرق حدًا أدنى من الوقت للطهي.

لا يوجد سوى عيب واحد في الفطر من الجرة - فهي تكاد تكون بلا طعم ولا تشبه الفطر محلي الصنع على الإطلاق. لكننا الآن سنحولها إلى وجبة خفيفة رائعة عن طريق المعالجة الحرارية البسيطة مع إضافة جميع أنواع التوابل.

إذن ، ها هي وصفة خاطفة للفطر المتبل الفوري. من الصعب جدا أن تفسدهم.

مكونات:

جرة من الفطر المعلب لوتيك (أو أي نوع آخر) - 425 مل
2-3 ملاعق كبيرة خل 6٪
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
1 ورقة الغار
2 قطعة قرنفل
رشة من الفلفل الأبيض المطحون
رشة قرفة
100 مل ماء
نصف بصلة

كيف لطهي الفطر المتبل بسرعة

1. اصنع ثقبًا في إناء من الفطر وصُب كل السائل في قدر لتر.

2. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الخل. إذا كانت الملعقة عميقة ، فعندئذٍ اثنتان ، إن لم تكن شديدة ، فثلاثة. من الأفضل هنا عدم القيام بالرياضيات ، ولكن فقط التذوق. يجب أن يكون ماء مالح حسب رغبتك. ومذاقها الآن ، سوف يتحول الفطر الجاهز على هذا النحو.

3. نفس الشيء مع الملح والسكر. يمكنك استخدام نسبنا أو ذوقك.

4. يمكن استبدال الفلفل الأبيض بـ 3-5 حبات من الفلفل الأسود. لا تنسى القرنفل وورق الغار. هذه كلها توابل "فطر" ، تظليل بشكل مثالي نكهتها الطبيعية.

5. أضف 100 مل من الماء. يجب أن يتدفق مع الفطر. إذا وضعت الفطر لاحقًا ولم يتم تغطيته بالتتبيلة ، أضف القليل من الماء المغلي. لكن دون مبالغة.

6. افتح جرة من الفطر. في هذا واحد كان هناك 9 قطع من الفطر المتوسط ، والتي تشغل أكثر بقليل من نصف الجرة. في البداية كان الأمر محبطًا ، ولكن اتضح بعد ذلك أن مرق الفطر كان كافياً لتتبيل الفطر بجودة عالية.

7. عندما يغلي السائل الموجود في المقلاة ، ضعي الفطر فيه واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق على مستوى من النار حتى لا يغلي كثيرًا.

مخلل الفطر طريقة سريعة

8. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى المشروب. يمكنك وضع بصلة كاملة. متبل بالفطر ، البصل لذيذ. إذا كان البصل قاسيًا ، اطهيه قليلًا. لكن لا تترك العملية بدون سيطرة ، مسلوقة كما في الحساء ، فأنت لست بحاجة إليها أيضًا.

كيفية نقع الفطر بسرعة

9. تُرفع أوراق الغار وتترك لتبرد في قدر. من حيث المبدأ ، يمكن تناولها بالفعل. لكن يمكنك وضعها في جرة ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

متبل الفطر الفطر بسرعة

نصيحة:قدمي الفطر المتبل الفوري بالكامل أو مقطّعًا إلى نصفين لمضاعفة الحصص. سيكون من الجيد تناولها بحجم صغير ، مقابل "شوكة" واحدة.

فطر متبل سريع الذوبان

مقبلات فاخرة من الفطر البسيط جاهزة. بالعافية!

مخلل الفطر وصفة سريعة

عند شراء الفطر المخلل ، تتوقع دائمًا الحصول على طعم غني حار من الفطر ، ولكن في الواقع غالبًا ما يتضح العكس. ومع ذلك ، من السهل جدًا حفظ الفطر في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. يمكن استخدام فطر عيش الغراب بطرق مختلفة: يمكن تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة ، محنك بالزيت والبصل. هذا الفطر جيد أيضًا كعنصر من مكونات السلطة. على سبيل المثال ، سلطة "Mushroom Glade" مع مخلل الفطر محلي الصنع ستكون رائعة.

للحفاظ على الفطر في المنزل ، ستحتاج إلى:

1 كيلو فطر طازج
1 لتر ماء
5 أوراق بقدونس
الفلفل الأسود
البازلاء البازلاء
1 ش. ملعقة ملح
1 ش. ملعقة من السكر
50 مل خل 9٪

طبخ

1. تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح للتعليب. إنه مصنوع بكل بساطة - يخلط الملح والسكر في الماء ، ثم يغلي كل شيء. بعد الغليان مباشرة ، تحتاج إلى سكب الكمية المحددة من الخل في ماء البحر وإزالة المقلاة إلى الجانب.

2. للتعليب ، اختر الفطر الكامل والقوي. يجب غسلها وتنظيفها جيدًا.

3. أثناء العمل التحضيري ، يمكن إعداد البنوك. قبل التعقيم ، يجب غسلها جيدًا بفرشاة أو إسفنجة. ثم امسك كل برطمان لمدة 5 دقائق على البخار.

4. يجب غلي الفطر المغسول في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يجب تصريف هذا الماء - لن تكون هناك حاجة إليه.

5. الآن المرحلة الأكثر إثارة وحاسمة هي تحميل الفطر. البنوك لا تمتلئ حتى القمة ، ولكن فقط 3/4. بعد إرسال الفطر الأخير إلى الجرة ، يمكنك وضع ورقة من أوراق الغار والبازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، كل منهما شيئان.

الفطر

وصف

الفطر المعلبتختلف عن الاستعدادات الشتوية الأخرى في أنه بعد الطهي يمكن تناولها على الفور تقريبًا ، أي بعد التبريد ستكون جاهزة تمامًا للاستخدام. أيضا ، ميزة هذا الفطر هي أنه حتى في شكل معلب يمكن استخدامها لإعداد جميع أطباق الفطر. يمكن أيضًا قلي الفطر المعلب في المنزل في مقلاة مع البطاطس والبصل ، ناهيك عن حقيقة أنه يمكن أيضًا خبزها في الفرن مع الدجاج ولحم الخنزير وأي نوع من اللحوم. بالمناسبة ، تمكنت العديد من المضيفات من إنشاء حشوات جيدة للفطائر من عيش الغراب المقلي.

ومع ذلك ، قبل التفكير في ما يمكن طهيه من الفطر المعلب ، يجب أولاً أن يكون متبلًا بطعم لذيذ جدًا. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام وصفتنا البسيطة مع صورة ، والتي ترد أدناه كتعليمات خطوة بخطوة. وفقًا له ، ليس من السهل طهي الفطر المخلل في المنزل فحسب ، بل يسهل أيضًا الحفاظ عليه لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو اتباع خطوات الطهي لهذه الوصفة أثناء الطهي بحيث تكون هذه الخصائص المهمة مثل الفوائد ومدة الصلاحية بعد تعليب الفطر كبيرة بقدر الإمكان.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن شكل الفطر للتخليل وفقًا لهذه الوصفة ليس أساسيًا ، ويمكن استخدامه بشكل كامل ومقطع إلى شرائح ، لأن هذا لا يزال لن يؤثر على طعم تحضير الفطر. الشيء الرئيسي هو أنه لإعداد هذا الحفظ ، لا تستخدم فطر منتهي الصلاحية ، حتى الفطر الفاسد قليلاً يعتبر بالفعل كذلك.

كل مضيفة وصفة فطر متبليتم ذلك بطريقته الخاصة ، بإضافة أو إزالة نوع أو آخر من التوابل ، وتغيير التكنولوجيا ... لذلك ، من الصعب العثور على فطر متبل في المنزل بصفات طعم متطابقة تمامًا: فبالنسبة للبعض يكون أكثر توابلًا ، يفضل شخص ما طعمًا حامضًا ، مما يجعل حشوة الخل أكثر تركيزًا ؛ وأولئك الذين لا يستخدمون الخل في كل مخلل الفطر في تتبيلة سلطة خفيفة. بمساعدة الوصفات التالية لصنع مخلل الفطر ، ستحصل بالتأكيد على واحدة لذيذة بشكل غير عادي.

وصفة بسيطة للفطر المتبل السريع

سيكون الفطر المخلل مع التوابل إضافة رائعة لطاولة الشتاء. لجعلها تحتاج:

- 2 فص ثوم ،
- 1 ملعقة صغيرة ملح،
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
- 50 مل من الخل 9٪ ،
- 1 ورقة غار ،
- 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت،
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الأبيض ،
- 10 حبات فلفل أسود.

تؤخذ الفطر الأبيض الطازج للحصاد ، بدون براميل داكنة. يُنصح باختيار فطر متوسط الحجم ، بقطر حوالي 2-3 سم ، ولكن إذا كان لا يزال هناك فطر كبير ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى نصفين أو أرباع. يتم غسل الفطر المختار تحت الماء الجاري البارد ويتم تقليم الأرجل قليلاً عليه. يُسكب 0.7 لتر من الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ويوضع فيه الفطر ، ويُغلى لمدة 10-12 دقيقة. بعد ذلك ، يُعاد الفطر إلى مصفاة لتصريف الماء. يمكن ترك مغلي من الفطر ، حيث يوصى بإعداد ماء مالح على أساسه (ولكن هذا حسب تقدير الطباخ) ، ولكن بعد ذلك سيصبح الفطر النهائي داكنًا ولن يبدو فاتح للشهية.

بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. يُسكب 0.5 لتر من الماء في وعاء منفصل ويُغلى. تُسكب التوابل في الماء ، باستثناء الثوم والخل. عندما يغلي الماء ، يُنقل الفطر إليه ويُغلى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

في قاع الجرار الزجاجية النظيفة يوجد الثوم المقطّع إلى أطباق رفيعة. يوضع الفطر الذي يتم اصطياده بملعقة مشقوقة مباشرة في برطمانات من الثوم ، ويُسكب مع ماء مالح حيث يُسلق ، ويُسكب الخل أيضًا هناك. البنوك مغطاة بأغطية وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. تتم إزالة الجرار المبردة بالفعل مع الفطر في الثلاجة. يمكنك تجربة مخلل الفطر في يوم واحد. عند التقديم ، يجب رشها بالبصل الأخضر المفروم أو حلقات البصل ، والشبت الطازج لن يكون في غير مكانه. للنكهة ، يتم تسخين الفطر بـ 2-3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس غير المكرر.

إذا كانت الوصفة تنقع البطلات بسرعة"من المفترض أن يتم تخزينها لفترة طويلة (طوال فصل الشتاء بالكامل) وبدون ثلاجة ، ثم يجب تعقيم الجرار والأغطية قبل وضع الفطر ، وبعد ذلك ، بعد لف الفراغ بمخلل الفطر ، لف البرطمانات ببطانية للتبريد البطيء. يجب أيضًا زيادة معدل الخل المضاف إلى 60 مل.

وصفة "فطر متبل في المنزل مع الفلفل الحار"

لتحضير فطر مخلل حار ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من الفطر ،
- 1 بصلة ،
-؟ جراب من الفلفل الأحمر الحار ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملح وسكر
- 4 ملاعق كبيرة خل المائدة ،
- 3-4 فصوص من الثوم ،
- القرنفل وورق الغار ،
- خضرة.

يتم تحضير الفطر للتخليل على النحو التالي. يتم غسل الفطر الطازج في الماء البارد. تُترك الآيس كريم حتى تذوب لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ويتم غسلها أيضًا. فطر صغير متبل بالكامل. يتم تقطيع الأكبر منها إلى قطع يمكن التحكم فيها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فصل القبعات عن الأرجل وتنقعها بشكل منفصل. تُطوى الفطر المحضر في قدر كبير ويُسكب بالماء البارد. تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة أيضًا هناك. الخل أو الخل المخفف بشكل مناسب و 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود. يتم إحضار الفطر ليغلي. ثم تنخفض النار ويملح الماء. أثناء طهي الفطر ، يجب إزالة الرغوة منها. مدة طهي الفطر حوالي 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، تتم إزالة الفطر وتبريده.

ثم يصنع ماء مالح. فلفل أحمر حار مفروم ناعماً. يُقشر الثوم والبصل ويُفرم. يوضع الفلفل الحار والثوم والبصل في وعاء ، ويُسكب الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون ويُسكب الخل. يتم أيضًا تقطيع الخضروات الطازجة جيدًا ورشها بالخضروات. يخلط الفطر المبرد مع ماء مالح جاهز. الأطباق مغطاة بغطاء وتترك لتتبل لعدة ساعات.

لكن هذا الفطر لا يتم تخزينه لفترة طويلة ؛ يُنصح باستخدامها فور تحضيرها أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. للتخزين طويل الأمد ، يضاف 250 مل من الماء إلى ماء مالح ، ويسخن على نار متوسطة ، ويوضع فيه الفطر ويغلى لمدة 5 دقائق. يجب تعقيم الجرار والأغطية ثم تجفيفها. يتم وضع الفطر مع ماء مالح في الجرار ، ويضاف إليها القرنفل وأوراق الغار ، ويتم إغلاق الجرار بإحكام. يتم تخزين الشغل فطر متبل»في مكان بارد.

وصفة للتخليل السريع للفطر "الطعام النيء" (بدون الخل والملح والسكر)
على الرغم من أن الوصفة لا تحتوي على المكونات الرئيسية للتخليل: الخل والملح والسكر ، إلا أن التتبيلة المقترحة لا تزال تخلق نكهة مخلل مألوفة. مكونات هذه الوصفة هي:
- 0.5 كجم من الفطر الطازج ،
- 1-2 فص ثوم ،
- 1 بصلة متوسطة ،
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
-؟ ملعقة شاي ملح البحر ،
- فلفل أسود حسب الرغبة.

أولاً ، يتم تحضير الفطر. يُغسل الفطر بالماء البارد ، ويُنقل إلى مصفاة أو منشفة مطبخ ورقية ليجف. بعد تقطيع الفطر إلى أطباق رفيعة ومكدس في مقلاة عميقة أو وعاء. للتتبيلة ، يخلط عصير نصف ليمونة مع زيت الزيتون وملح البحر والفلفل. يُقشر الثوم ويُعصر من خلال عصارة الثوم ويُضاف إلى التتبيلة. لكن الثوم ليس مكونًا إلزاميًا في ماء مالح. يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ويُسكب في الفطر ، ويُسكب مع ماء مالح مُجهز. يخلط الفطر بلطف ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات لينقع مع التوابل.