بيت الحمية

مكونات بيلاف لحم الخنزير. الوصفة: بيلاف لحم الخنزير المعطر مع الملاحظات الأوزبكية

لحم الضأن هو لحم تقليدي لطهي بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي. لكن انتشار الوصفات حول العالم أدخل تعديلات حتى على الأطباق القياسية. بيلاف لحم الخنزير المتفتت هو طبق شهير ومطلوب بنفس القدر. بعد كل شيء ، هذا اللحم أسهل وأسرع في التحضير ، ومن حيث الذوق فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من لحم الضأن.

كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير المتفتت

بيلاف هو طبق لا تقدم فيه الوصفات خطوة بخطوة بالصور أي أدلة ذات معنى. الشيء الوحيد الذي يمكن تقديره منهم هو كثافة تحميص المكونات وحجم الخضار واللحوم المفرومة.

عند التحضير ، عليك التفكير في العديد من الفروق الدقيقة:

zirvak - لحم مشوي لطبق مطبوخ بكمية كبيرة من الزيت. كقاعدة ، يمكنك استخدام الشرائح أو الأضلاع ذات العظام الرقيقة التي تم الحصول عليها من لحم الخنزير الصغير. طبقات الدهون الصغيرة مناسبة أيضًا ؛
لا يتم فرك الجزر من أجل بيلاف حقيقي ، ولكن يتم تقطيعه إلى مكعبات أو عصي طويلة (قش) ؛
قد يختلف تسلسل الإجراءات في مرحلة القلي: حتى لا يحترق البصل ، يضعه بعض الطهاة فوق اللحم ، ولكن قبل الجزر ، يضيفه آخرون قبل اللحم ؛
لطهي بيلاف لحم الخنزير المتفتت اللذيذ ، عليك اختيار الأرز المناسب. هناك أصناف مصنفة على أنها "بيلاف": devzira ، أنواع على البخار. لكن من الأفضل تجربة العديد من الأصناف ، لأن المنتجين في مناطق مختلفة من البلاد يختلفون ؛
تحتاج إلى طهي الطبق بزيت دوار الشمس أو شحم الخنزير ، إذا كانت هناك قطع ذات طبقة كبيرة. تذوب الدهون المسبقة.
يعطي البرباريس الحموضة للبيلاف ، لكن ليس من الضروري استخدامه ، على الرغم من حقيقة أن التوابل موجودة في جميع الوصفات التقليدية تقريبًا.

الآن يمكنك البدء في طهي بيلاف لذيذ مع لحم الخنزير.

بيلاف لحم الخنزير سريع ولذيذ في مرجل على نار حية

لطهي بيلاف متفتت في مرجل على نار حية ، تحتاج فقط إلى استخدام الحطب أو الفحم عالي الجودة.

يجب ألا تدخل أي عناصر بلاستيكية أو مطاطية إلى النار.

لإكمال الوصفة ، تحتاج إلى أخذ العدد الدقيق للمكونات ، أو زيادتها وفقًا للنسب.

مكونات:

1 كغم لحم خنزير بدون عظام ودهون زائدة ؛
1 كجم من الأرز طويل الحبة ، أو نوع خاص من البيلاف المفتت ؛
1 كغم من الجزر
4 بصل كبير
200 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة.
2 رأس ثوم
زيرا (كمون) - 1-2 ملعقة صغيرة. اعتمادا على التوابل.

اختياريًا ، يمكنك تناول الفلفل الحار (في القرون) حسب الرغبة والملح والفلفل الأسود والتوابل المختلطة للبيلاف والبرباريس والأعشاب.

تذكر أن التوابل لا ينبغي أن تكون أكثر من اللازم.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة بمجرد غسل الأرز بالماء الأبيض وتركه لينقع لمدة 30-40 دقيقة.
في غضون ذلك ، يتم تسخين المرجل على درجة حرارة عالية ، ويضاف كوب من الزيت.
بمجرد ظهور الدخان ، ينام البصل ، ويقطع إلى نصف حلقات.
بعد 3-4 دقائق ، يضاف لحم الخنزير إلى البصل: يجب تغطية اللحم بقشرة ذهبية ، ويجب أن يتبخر السائل.
في المرحلة الأخيرة من تحضير الزيرفاك ، يضاف الجزر مع التحريك باستمرار.
بعد 5-7 دقائق ، عندما تصبح الخضار واللحوم ذهبية اللون ، تضاف التوابل والملح ، يضاف الماء الساخن بحيث يكون 1 سم أعلى من المحتويات.
الآن تحتاج إلى تقليل الحرارة وتطهى بيلاف اللذيذ لمدة 5-6 دقائق أخرى. ثم يضاف الأرز ويضاف الماء لتغطية الحبوب. قم بإزالة الملعقة المشقوقة بعناية بعد الإضافة ، مع تسوية طبقة الأرز ، ولكن دون تقليب!
بمجرد أن يغلي الماء ، أضف رؤوس الثوم المقشرة. المرجل مغطى بغطاء.
وقت الطهي من هذه النقطة هو 12-15 دقيقة ، لأن اللحم جاهز بالفعل.

اللمسة الأخيرة هي الزخرفة مع المساحات الخضراء والتقديم.

كيفية طهي بيلاف متفتت مع لحم الخنزير في المنزل على الموقد

لطهي بيلاف متفتت مع لحم الخنزير والأرز ، خذ مقلاة من الحديد الزهر (مقلاة ذات قاع ضيق وحواف عريضة).

يمكنك استخدام أواني الألمنيوم المماثلة ذات القاعدة السميكة.

من المهم جدًا استخدام الكمية المحددة من الماء لتجنب العصيدة.

قبل أن تبدأ في طهي بيلاف مفتت بلحم الخنزير ، اجمع كل المكونات:

1 كجم يأخذ كل منهما لحم الخنزير والأرز ، والذي يتضح أنه قابل للتفتيت بعد الطهي ؛
يحتاج الجزر إلى 200 جم أقل - 800 جم ؛
ثوم - 3-4 رؤوس ، وبصل - 600 جم ؛
التوابل الإجبارية - زيرا 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 200 مل ؛
ماء - 1.5-2 لتر ، إذا تم استخدام وعاء مرجل لطهي بيلاف مع لحم الخنزير ، وليس مقلاة ، فستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء ؛
يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. مزيج من الفلفل وحفنة من البرباريس و 1 ملعقة صغيرة. كُركُم.

تختلف تقنية طهي بيلاف على الموقد فقط في الفروق الدقيقة ، لكن العملية نفسها لن تكون هي نفسها عند استخدام النار المفتوحة. هنا لا تحتاج إلى مراقبة الأطباق كل ثانية ومنع التسخين المفرط:

يُسكب الأرز لمدة 40-60 دقيقة ، بعد غسله لتنقية الماء.
يقطع الجزر إلى مكعبات ، ويقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويقطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة.
أولاً ، يُقلى البصل في زيت مدخن قليلاً ، ثم تُضاف إليه قطع من لحم الخنزير ، ولا يلزم تغطيته بغطاء.
عندما يحمر لحم الخنزير ، ضعي أعواد الجزر. من المهم ضغط الخضار بالملعقة على سطح اللحم دون التقليب. ثم يشبع الجزر برائحة الدهن ولا يغلي.
تحضير التوابل: قشر الثوم ، وقطع الجزء العلوي ، وقطع الفلفل ، وفرز البرباريس.
أضف إلى zirvak 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، كمون ، فلفل مطحون. إذا تم استخدام قرون الفلفل الحار ، فإنها توضع كاملة.
صب المنتجات بالماء الساخن 1 سم فوق سطحها.
ضعي البرباريس والبهارات المتبقية ، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ضعي الأرز فوقها ، ووزعيه برفق باستخدام ملعقة مسطحة. من الضروري الضغط على الحبوب جيدًا ، لكن لا تخلطها.
تضاف رؤوس الثوم المقشرة على الفور ويصب الخليط بالماء المغلي على ارتفاع 1.5 سم فوق مستوى الأرز.
بعد الغليان ، يتم عمل ثقوب في الحبوب المضغوطة بعصا حتى تتبخر الرطوبة بشكل أسرع. غطي بغطاء.
بمجرد أن تتبخر الرطوبة ، يتم جمع الأرز بملعقة في التل ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وتغطية المقلاة بمنشفة. بعد 20-40 دقيقة أطفئ الموقد.

يعتمد وقت الطهي في المرحلة الأخيرة على نوع الأرز المختار. لذلك ، سوف تستغرق الحبوب المطهوة على البخار وقتًا أطول لتغلي من المصقول. في المنزل ، يتم تقديم بيلاف في طبق كبير ، مع وضع الأرز أولاً ، ثم لحم الخنزير والجزر. يمكنك وضع شريحة بعد خلط المكونات.

بيلاف لحم الخنزير في طباخ بطيء هو أكثر الوصفات اللذيذة

تعد الوصفة خطوة بخطوة للبيلاف المتفتت في طباخ بطيء مع لحم الخنزير اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يرغبون في توفير الوقت واستخدام أداة المطبخ إلى أقصى إمكاناتها.

عند استخدام الوصفة الصحيحة ، يتضح أن الطبق الموجود في الطباخ البطيء لذيذ ورائع ولا يتطلب أي تلاعبات معقدة.

ولكن من أجل طهي بيلاف لذيذ ومتفتت مع لحم الخنزير ، يجب عليك اتباع متطلبات الوصفة بدقة ، وإلا سيتحول الطبق إلى عصيدة أرز.

ماذا تحتاج

لتحضير الوصفة ، تناول المكونات التالية:

لحم الخنزير - رقبة دهنية أو أي نوع آخر من اللب - 600 جم ؛
أرز خاص للبيلاف أو البسمتي - 400 جم ؛
بصل - 300 جم ؛
جزر - 300 جم ؛
زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
ثوم - رأس واحد
زيرا - 0.5 - 1 ملعقة صغيرة.

يمكنك إضافة الفلفل أو الكزبرة بالإضافة إلى التوابل الأخرى الممزوجة بلحم الخنزير. للحصول على نوتة حامضة رقيقة ، استخدم توت البرباريس المجفف.

كيف تطبخ

كما هو الحال في أي وصفة أخرى ، يُغسل الأرز أولاً بالماء ويُسكب لمدة 40-60 دقيقة ويتم تحضير الخضار. ثم يُسكب الزيت في قدر الطهي البطيء ، وعندما يظهر الدخان ، يُقلى البصل في وضع "القلي".
ثم تضاف قطع لحم الخنزير ، وعندما تظهر قشرة فاتحة للشهية ، يتم تغطية الجزر. بعد 10-15 دقيقة ، بعد الخلط ، يضاف الماء المغلي (1 سم فوق المنتجات) ، ويضاف الملح والبهارات ، بما في ذلك رأس الثوم.

أغلق الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق عند 120 درجة. افتح القدر البطيء ، املأ الأرز المتورم ، صب الماء على طول الجدار (70-80 درجة). اضبط درجة الحرارة على 100 درجة ، وأغلق الغطاء وشغل لمدة 20 دقيقة. بعد الطهي ، اترك الطبق ينقع لمدة 20-30 دقيقة.

أسرار طبخ بيلاف

استخدم بعض الأسرار عند تحضير طبق عطري:

أثناء الطهي ، غالبًا ما يكتشف الطهاة التجريبيون حيلًا وأسرارًا جديدة لإعداد وصفات بيلاف اللذيذة.

10.06.2016

طبخ بيلاف طقوس حقيقية. في الشرق ، الرجال فقط هم من يطبخونه. لكننا لا نعيش في البلدان الشرقية ، لذلك يمكن للمرأة أيضًا طهي بيلاف الصحيح. اكتشف هنا والآن كيفية صنع بيلاف لحم الخنزير اللذيذ.

لطهي بيلاف محلي الصنع نحتاج:

لحم (لدينا لحم خنزير) ، 500 جم ؛
أرز "ساتي بويارين" ، كوبان ؛
الماء ، حوالي 4 أكواب.
بصل ، 5-6 بصل صغير أو 2 حبات كبيرة ؛
جزر كبير ، قطعة واحدة ؛
الثوم ، 1 رأس
توابل بيلاف
زيت نباتي.

لقد حددنا المنتجات ، والآن الوصفة نفسها. يتم تضمين التعليمات خطوة بخطوة والصور.

1. طبخ اللحم.
صب الزيت النباتي في مرجل وقم بتسخينه جيدًا. في حالة استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، انتظر قليلاً حتى تسخن الجدران والأسفل بشكل صحيح. بالمناسبة ، المراجل مصنوعة الآن من مواد مختلفة ، يمكنك أيضًا استخدام الحديد غير المصبوب. إذا لم يكن هناك مرجل ، فلا مشكلة. يمكنك طهي بيلاف في البطة. من حيث توزيع الحرارة ، هذه الأشياء متشابهة.
بالطبع ، نقطع لحم الخنزير أولاً إلى قطع. الحجم ، من حيث المبدأ ، لا يهم كثيرًا. نطلق اللحم في مرجل للقلي.

2. نقطع الخضار.
لا توجد طريقة لطهي بيلاف بدون خضروات ، ووصفتنا تؤكد ذلك. دعنا ننتقل إلى البصل والجزر. بالنسبة للبيلاف ، نستخدم الوصفة المعتادة ، لذلك يمكن أيضًا تقطيع الخضار كالمعتاد ، كما تريد. إذا كان من الأفضل أن تبشر ، فمن الأفضل بالنسبة للجزر أن تأخذ مبشرة كبيرة. كيف تصنع بيلاف في مقلاة وحتى بدون بصل؟ نظف البصل وقطعه.

3. مزيج.
حان الوقت لطهي أساس بيلاف - "Zirvak". إذا كنا نتحدث عن بيلاف حقيقي بدونه ، فلا مكان! نضع البصل والجزر والبهارات في اللحم. إذا حصلت على الكثير من الخضار ، فلا داعي للقلق: ستظل تقلى. اقلي المزيج على نار عالية لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. لقد صنعنا الزيرفاك - لقد أتقننا عمليًا وصفة بيلاف بسيطة لذيذة!

4. رايس تايم "البويار الكامل".
بعد قلي الزيفراك ، يمكنك ملء الحصى بأمان. الشيء الرئيسي هو عدم الاختلاط! يُسوّى الأرز ويُترك جانبًا. الآن الماء. اسكبي كل شيء حتى تغطي الأرز قليلاً. ضعي رأس ثوم في المنتصف. سيضيف هذا الحماس إلى بيلاف لدينا ، إذا جاز التعبير.

5. يخنة.
يذهب طبخ بيلاف إلى خط النهاية. 30-40 دقيقة أخرى ، ولن تنظر بعد الآن في الوصفات الخاصة بكيفية طهي بيلاف ، ولكنك ستوصي بها للآخرين. أغلق المرجل بغطاء واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. بعد نصف ساعة ، يُرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة أخرى دون فتح الغطاء.

6. نتعامل مع الأقارب.
تذوق الوقت! ننشر تحفة الطهي لدينا على طبق في شريحة بدون تحريك ، بحيث تكون قطع اللحم في الأعلى. الآن أكثر متعة. نحن نأكل ونهز الوصفة ونخبر أصدقائنا كيف نعد بيلاف لحم الخنزير اللذيذ في المنزل.

بالمناسبة ، يتم طهي بيلاف لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة أيضًا في قدر. كل شيء كما هو ، نحن فقط نطبخ ليس على النار ، ولكن في الفرن عند 180 درجة. 40 دقيقة ، وفويلا: يمكن تذوق بيلاف لحم الخنزير المتفتت. نأمل أن تكون وصفتنا فاقت توقعاتك! بالعافية!

لن ندعي بأي حال من الأحوال لقب بيلاف الكلاسيكي مع لحم الخنزير ، لأن الأطباق التي تحتوي على هذا اللحم في الوطن لن يتم طهيها أبدًا. إذن نسختنا روسية بحتة ، ولكن حتى لا ينتهي بنا الأمر مع عصيدة مع اللحم ، سنتخذ بعض القواعد والمبادئ لإعداد بيلاف حقيقي وننقله إلى طبقنا. ستكون هناك وصفتان: الأولى بسيطة للغاية ، في مقلاة ، لتناول عشاء سريع ، بدون أي رقصات خاصة مع الدف ؛ الثاني سيكون أشبه بأخيه الأكبر ، سيتم طهيه في مرجل مع مزيد من الالتزام الدقيق بالأساسيات. سيكون كلاهما خطوة بخطوة ومع الصور.

أساسيات طبخ بيلاف التي نحتاجها

ومع ذلك ، أولاً ، مع ذلك ، حول المنتجات وهذه الأساسيات. من الواضح أن بيلاف طبق من اللحم مع الأرز. لدينا لحم الخنزير اليوم.

أي جزء من جثة لحم الخنزير (مقطوعة) من الأفضل أن تأخذ بيلاف؟

يُعتقد أنه بالنسبة للخياطة (وفي رأيي يتم تحميص بيلاف متبوعًا بالخياطة) فإن شفرة الكتف ولحم الخنزير هي الأنسب. لكن من بين هؤلاء ، يكون لحم الخنزير أغلى ثمناً ، وشفرة الكتف أرخص بكثير ، وفي الشكل النهائي لا شيء أقل شأناً من الذوق.

كيفية اختيار الأرز للبيلاف؟

أنت بحاجة إلى أرز طويل الحبة. كقاعدة عامة ، لا تغلي "في العصيدة" ، ولا تلتصق ببعضها البعض. في كثير من الأحيان ، يوصى بنقع الحبوب في الماء الساخن لفترة قصيرة. يُعتقد أنه بهذه الطريقة سوف يتحول إلى مزيد من الانهيار. بناءً على ذلك ، يمكنك شراء الأرز المبخر بنجاح والحصول على نتيجة جيدة دون نقعه.

ما هو زيرفاك؟

هذا جزء من بيلاف بدون حبوب. أولئك. المكونات مثل اللحوم والجزر والبصل وكل شيء آخر يتم طهيه في المرحلة الأولى قبل وضع الأرز فيه.

ما هي الأطباق المناسبة لطهي بيلاف؟

في الحياة اليومية في المنزل ، من الأفضل تناول أطباق ذات جدران سميكة: أواني ذات قاع سميك ، وأواني مقاومة للحرارة من السيراميك للخياطة ، وبط ، وما إلى ذلك. شيء يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنه يسخن جيدًا ، ولكن عند تسخينه ، فإنه يحافظ على الحرارة جيدًا.

ما هي البهارات المطلوبة؟

للبيع هناك مجموعات من التوابل الجاهزة بيلاف. عادة ما تشمل: الكمون والبرباريس والفلفل الحار والكركم (أو الزعفران) والبصل المجفف والثوم. من الأفضل إلقاء نظرة على التوابل الموجودة في السوق من حيث الوزن ، فستكون أعذب وأكثر عطرية من تلك المعبأة في عبواتها الأصلية.

بيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة - وصفة مع الصورة

مكونات:

كتف لحم الخنزير - 400 جم ؛
أرز - 350 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
ملح للتذوق؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
توابل بيلاف
زيت نباتي - 0.5 كوب.

كيف لطهي لحم الخنزير بيلاف

لنعد الطعام أولاً. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
عادة ما يتم تقطيع الجزر إلى شرائح ، ولكن من أجل البساطة والسرعة ، نفرك بمبشرة خشنة. يجب أن يكون هناك الكثير من الجزر. نقطع البصل ناعما.
صب الزيت النباتي في المقلاة. على الرغم من حقيقة أن لحم الخنزير دهني ، إلا أن الزيت مطلوب بشكل لائق. ثم يمتصه الأرز جيدًا فيصبح دهنيًا ، والبيلاف ليس دهنيًا. قم بالإحماء جيدًا.
نضع اللحم ونخلط حتى تغطى كل القطع بالزيت. تقلى لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة مع التحريك من حين لآخر.
أضع الجزر والبصل. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى تصبح الخضار أيضًا بنية اللون قليلاً.
نسكب البهارات. عددهم يعتمد على تفضيلاتك. شخص ما يحب أن يكون العطر بالكاد محسوسًا ، شخص ما يحب التعبير عنه بشكل مشرق. تعتمد الكمية أيضًا على الجودة ، وستحتاج التوابل الطازجة إلى أقل. لذا ابحث عن نفسك. عادة ما أضع حوالي 1 ملعقة صغيرة.
يضاف الملح ويضاف معجون الطماطم.
يُسكب الأرز مقدمًا في كوب ، يمكنك بعد ذلك سكب الماء فيه. يُسكب الأرز فوق الزيرفاك في طبقة متساوية.
وصب الماء الساخن من الغلاية (اغليها قليلاً مقدمًا). يتم تحديد كمية الماء حسب حجم الأرز. لنفترض أن لديك أرزًا بحجم كوب واحد ، مما يعني أنه يجب أن يكون هناك 2.5 مرة من الماء ، أي 2.5 أكواب.
غطي المقلاة بإحكام بغطاء. نخفض النار إلى أدنى حد ممكن ونتركه ينضج حتى يتم امتصاص كل الماء ويصبح الأرز طريًا.
عندما نرى أنه لم يعد هناك ماء على الأرز ، نتذوقه. إذا كانت طرية ، فإن بيلاف جاهز. لكن انتبه ، يمكن أن تكون الطبقة العليا من الأرز ، كما يقول الإيطاليون عن المعكرونة ، "al dente" ، أي صعب بعض الشيء ، بينما سيكون بداخله طريًا تمامًا. إذا لاحظت أنه لا يزال هناك سائل متبقي في المقلاة ، قم بتغطية الغطاء وانتظر قليلاً.
عادةً لا يتم تقليب بيلاف ، لكني أحب أن أفعل ذلك: عندما يكون جاهزًا ، أشعل الحرارة العالية ، مع حرارة عالية ، أقوم بتقليب محتويات المقلاة لمدة دقيقة واحدة.

الآن هذا كل شيء مؤكد! الطبق جاهز ، يمكنك استدعاء الجميع إلى الطاولة.

وصفة بيلاف مع لحم الخنزير في مرجل

يجب أن يكون المرجل من الحديد الزهر بشكل مثالي ، لكن من الصعب جدًا العثور عليه الآن. معروض للبيع ألومنيوم مع أو بدون طلاء مانع للالتصاق. في مثل هذه الأطباق ، من الجيد طهي بيلاف على الموقد أو فوق الشواية (بشبكة خاصة أسفل المرجل).

تكوين المنتجات:

أضلاع لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
أرز طويل الحبة - 0.5 كجم ؛
بصل - 5 قطع ؛
جزر - 3 قطع ؛
البهارات.
فلفل أسود مطحون
ملح؛
ثوم - رأس واحد
فلفل حار - 1 قطعة.

كيف لطهي بيلاف مع لحم الخنزير

ضلوع ، مقطعة إلى قطع منفصلة مع عظم. إذا كانت طويلة ، قم بتقطيعها إلى نصفين. إذا كان هناك دهون ، فلا تقصها.
نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات.
جزر مغسول ومقشر مقطّع إلى شرائح رفيعة.
سنطبخ بدون زيت. لذلك ، نضع أولاً قطعتين من لحم الخنزير في مرجل ساخن وننتظر حتى تذوب الدهون. ثم نقوم بتدويرها هناك لتشحيم جدران المرجل بالدهون المذابة ووضع المزيد من الضلوع.
اقليهم من جميع الجوانب.
نضع البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
الآن يمكنك وضع كل اللحوم المتبقية.
نضيف البهارات.
نضع الجزر ونقلى الزيرفاك كله جيدًا.
املأ بالماء الساخن بحيث تغطي الجونا كل لحم الخنزير بالخضروات. نضع رأسًا كاملاً وليس مقشرًا من الثوم والفلفل الحار. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 1.5 ساعة.
بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الثوم والفلفل. لا تتخلص من الثوم فهو لذيذ جدا وبعد ذلك يمكنك تناوله مع بيلاف.
اشطف الأرز عدة مرات بالماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا. نضعها في مرجل بملعقة مشقوقة ، نسويها ، لكن لا نخلطها مع اللحم بأي حال من الأحوال. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء لتغطية الأرز. أغلق الغطاء مرة أخرى واطهيه لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، سيطهى الأرز حتى ينضج نصفه. نرفعها بملعقة مشقوقة إلى المنتصف لتشكيل شريحة. يمكنك إعادة الفلفل والثوم إلى المرجل. نتوقف عن التسخين ونغطي الغطاء ونترك البيلاف لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يمتص الأرز كل الماء ويصبح طريًا.

هذا كل شئ! بيلاف الخاص بك في مرجل جاهز!

بيلاف متفتت مع لحم الخنزير في قدر

بيلاف التقليدي هو طبق شرقي شهير ، ظهرت أولى وصفاته قبل فترة طويلة من ظهور كمية هائلة من أدوات المطبخ. هذا هو السبب في وجود رأي مفاده أنه لا يمكن طهي هذا الطبق إلا في مرجل سميك الجدران على نار مفتوحة. في الواقع ، تطور فن الطهي بشكل كبير ، وتم طهي العديد من الأطباق في أواني مناسبة بمرور الوقت. يمكن طهي بيلاف الكلاسيكي مع لحم الخنزير في قدر على موقد غاز أو كهربائي ليس أسوأ من النار. علاوة على ذلك ، بالنسبة للمضيفات الحديثات ، سيكون هذا الخيار أكثر ملاءمة وبأسعار معقولة.

بالطبع ، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصوصية إعداد هذا الطبق. نظرًا لأنه لا يمكن تسخين المقلاة بالتساوي من جميع الجوانب ، مثل المرجل بقاع نصف دائري ، فمن المهم جدًا التأكد من عدم الإفراط في طهي الحبوب. هذا هو السبب في وجود بعض الأسرار البسيطة حول كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير في قدر. بمعرفة قواعد إعداد الطعام وتكنولوجيا الطهي ، يمكنك طهي طعام رائع في المنزل.

وصفة بيلاف لحم الخنزير في قدر

وقت الطبخ : 60 دقيقة

حصص : 6-8

مكونات :

لحم الخنزير - 450-500 جم
بصل - 100 جم
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
أرز طويل الحبة - 1 كوب
ماء (ماء مغلي) - 2 كوب
الثوم - 3 فصوص
زيت نباتي - 100 مل
بربري ، زيرا ، كركم - رشة واحدة لكل منهما
ملح للتذوق
ورقة الغار (اختياري) - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير جميع المنتجات اللازمة. إذا كان اللحم دهنيًا أو متكتلًا ، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة وقطع الدهون والأوردة الزائدة. يمكنك استخدام أي نوع من الأرز ، لكن الأنواع طويلة الحبة هي الأفضل لحم الخنزير. سخني الماء مقدمًا ، واختاري البهارات حسب ذوقك.

لتحضير القاعدة - zirvak ، تحتاج إلى تحضير اللحوم والخضروات. يجب تقشير البصل والجزر وتقطيعهما إلى أعواد رفيعة. قطع اللحم حسب الرغبة.

إذا كنت تطبخ في مقلاة من المينا ، فمن الأفضل طهي الزيرفاك بشكل منفصل في مقلاة أو مرجل. ولكن إذا لم يكن هناك طبق آخر مناسب إلى جانب المقلاة ، فسيكون مناسبًا. نضع اللحم في مقلاة واحدة ، ونقطر القليل من الزيت - لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة ويقلى على نار عالية.

عندما يصبح اللحم طريًا وتظهر قشرة ذهبية جميلة من جميع الجوانب ، أضيفي ما تبقى من الزيت والخضروات.

اقلي الطعام حتى تصبح الخضار طرية.

ضعي زيرا البرباريس والكركم في قدر ، واخلطيهم وأضيفي الملح حسب الرغبة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك.

صب الماء المغلي في المقلاة بحيث يغطي الماء جميع المنتجات وأغلق الغطاء. يُطهى الزيرفاك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

أثناء طهي زيرفاك بيلاف ، قم بإعداد جريش الأرز. يُسكب الأرز في وعاء عميق مناسب ويُشطف جيدًا تحت الماء الجاري. تحتاج إلى الغسل حتى يغسل النشا تمامًا.

يُسكب الأرز المحضر مع القليل من الماء ويترك لمدة 15 دقيقة. عندما تمتص الحبوب الماء اللازم جيدًا ، قم بطي الحبوب في مصفاة واترك السائل الزائد يستنزف.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون zirvak جاهزًا - يجب أن يصبح المرق بلون موحد ، وستظهر طبقة رقيقة من الدهون على السطح.

ضع الحصى المحضرة فوق اللحم والخضروات وسلسها بملعقة بسط. لا حاجة لإضافة الماء! أغلق الوعاء بغطاء.

اطبخ بيلاف لحم الخنزير على الموقد في قدر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، وإلا فقد يحترق. إذا لم يصل الأرز بعد إلى درجة الاستعداد الكامل ، فقم بإزالة القدر ولفه في بطانية دافئة أو ضعه في فرن ساخن إلى 70-80 درجة. في غضون 10 دقائق ، تصل الحبوب إلى مرحلة الاستعداد بفضل البخار الساخن.

بيلاف لحم الخنزير معطر ومتفتت بشكل لا يصدق في قدر جاهز.

قدمها في طبق مسطح عريض مع الخضار الطازجة وسلطة الأعشاب الطازجة كمقبلات وسيقدر أحبائك مهاراتك في الطهي. بالعافية!

ملاحظة للمالك

قبل طهي بيلاف مع لحم الخنزير في قدر ، اشطف وانقع حبيبات الأرز لمدة 20-30 دقيقة. يؤثر الأرز المطبوخ بشكل صحيح على مظهر وطعم الطبق النهائي. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا استخدام الأرز الذي سبق طهيه فقط. سيسهل ذلك عليك تحديد كمية السائل المراد إضافته إلى الوعاء لطهي الحصى حتى تنضج.
تقليديًا ، يمكن تغيير وصفة بيلاف لحم الخنزير في قدر حسب ذوقك عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك أو المكونات الإضافية. يتناسب لحم الخنزير جيدًا مع الفواكه المجففة ، لذلك بالإضافة إلى البرباريس ، يمكنك إضافة البرقوق أو الزبيب الداكن.
نظرًا لأن لحم الخنزير هو لحم دهني وثقيل جدًا ، تأكد من إضافة الزيرا. يساعد على امتصاص الدهون بشكل أفضل.

وصفة الفيديو

وصفات خطوة بخطوة لبيلاف لحم الخنزير المتفتت في مرجل وطباخ بطيء ، مع الزبيب والخضروات والفطر

2018-03-02 مارينا فيخودتسيفا

درجة
روشتة

3232

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

6 غرام

8 غرام

الكربوهيدرات

14 غرام

158 سعر حراري

الخيار 1: بيلاف لحم الخنزير الكلاسيكي المفتت

هناك كمية لا تصدق من الوصفات لبيلاف مفتت مع لحم الخنزير (واللحوم الأخرى). ولكن في أغلب الأحيان في الإصدار الكلاسيكي ، يتم إضافة البصل مع الجزر والأرز والتوابل فقط. حتى لا يتحول الطبق إلى عصيدة لزجة ، تعلق أهمية كبيرة على إضافة السائل. يمكنك العثور على العديد من التوصيات المختلفة ، ولكن الطريقة الأسهل والأكثر ضمانًا هي القياس. وصفة مرجل.

مكونات

400 غرام من الأرز
800 غرام لحم خنزير
800 مل من الماء
200 غرام من البصل
300 غرام جزر
1 رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة توابل بيلاف
40 مل زيت نباتي.

وصفة خطوة بخطوة للبيلاف الكلاسيكي المفتت

نقوم بتسخين الزيت للبيلاف. يمكنك استبداله بالدهون المذابة. يقطع البصل ويضاف. ننظف الجزر ونقطعه إلى شرائح ونرسله أيضًا ونقليه معًا.

اغسل لحم الخنزير وقطعه. نصنع مكعبات أو عصي 20 جرام. نضعها على الخضار ، ونقلي أيضًا قليلاً ، ونفعلها على نار عالية ، وبعد ذلك نرش اللحم بالخضروات مع توابل خاصة للبيلاف. إذا لم يكن هناك ، فإننا نرمي القليل من الزيرا ، والكركم ، ونطحن بعض بذور الكزبرة ، ونتبل بالفلفل الأسود. نقوم بتسخين كل شيء بالبهارات لمدة دقيقة ونضيف 300 مل من الماء ، نستخدم الماء المغلي فقط ، تأكد من قياسه. حان الوقت لتقليل النار ، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. طعم بيلاف يعتمد عليه.

حان وقت الأرز. اشطفها بالماء البارد حتى تصبح شفافة ، لكن لا تنقع. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب تخمين السائل ، لأن الحبوب ستغذيه. قشر رأس الثوم على الفور من القشرة العلوية ، ليس من الضروري تفكيكه إلى فصوص.

يُسكب الأرز في الزيرفاك ، ويُملح الماء المغلي المتبقي ، ويُسكب فيه ، ثم يُسكب رأسًا من الثوم في الجزء المركزي من المرجل. غطيه بعد الغليان ، خففي الحرارة لأدنى حد.

نطبخ لمدة نصف ساعة ، ثم نطفئها ، ونترك الطبق لمدة نصف ساعة أخرى ، ونتركه يقف على الموقد. من المستحيل فتح المرجل كل هذا الوقت.

لا تهمل غسل الأرز جيدًا. إذا لم يتم ذلك ، فلن يتفتت بيلاف أبدًا ، وستلتصق الحبوب ببعضها البعض.

الخيار 2: وصفة سريعة لبيلاف لحم الخنزير المتفتت

سيتم طهي هذا الطبق في طباخ بطيء ، لذلك لن يستغرق الكثير من الوقت ، ما عليك سوى قلي الطعام قليلاً ، ثم يقوم مساعد المطبخ بكل شيء بنفسه. سيحتاج الماء لمثل هذا بيلاف إلى أقل من المعتاد ، لأنه لن يتبخر عمليًا.

مكونات

2 ملعقة كبيرة. أرز
500 غرام لحم خنزير
2 جزر
1-2 لمبات
50 مل من الزيت
3.5 ش. ماء؛
البرباريس والزيرا والتوابل الأخرى ؛
3 فصوص ثوم.

كيف تطبخ بسرعة

نقوم بتشغيل برنامج مناسب للقلي ، وغالبًا ما يتم ذلك في الخبز ، ولكن يمكن أيضًا استخدام القلي. يُسكب الزيت ويُضاف اللحم المفروم. يطبخ حتى يصبح لونه بني فاتح.

نقطع الخضار ونضيف البصل أولا وبعد دقيقتين أخريين نضيف الجزر. نحن نستعد أكثر من ذلك بقليل. بينما نغسل الأرز ، نغلي الماء ونجهز البهارات.

تغفو التوابل ، يمكنك أخذ الخليط النهائي أو إضافة التوابل حسب رغبتك ، وخلطها جيدًا ، ثم ضع الأرز فوقها. يحتاج أيضًا إلى التسوية ، وإلصاق فصوص الثوم.

من الضروري سكب كل شيء بالماء المغلي ، تأكد من ملح الماء. نحن لا نلمس أي شيء آخر ، نغلق جهاز الطهي المتعدد ، ونضبط برنامج "Pilaf" ونطبخ حتى الإشارة. ثم اتركه يسخن أكثر من ذلك بقليل. يقلب الطبق النهائي جيدًا ، ويرفع الخضار وقطع لحم الخنزير من القاع.

لا تحتوي جميع أجهزة الطهي المتعددة على وضع بيلاف ، ففي بعض الطرز يكون هذا برنامجًا للأرز والعصيدة ، ويُنصح بقراءة التعليمات قبل استخدام الجهاز.

الخيار 3: بيلاف لحم الخنزير المفتت مع الزبيب

إضافة الفواكه المجففة إلى بيلاف هي القاعدة في الشرق. يتناسب الأرز واللحوم معهم بشكل جيد ، ويحصل الطبق على رائحة وطعم غير عاديين ، تحتاج إلى تجربته مرة واحدة على الأقل. نأخذ الزبيب الخفيف ، بدون نوى ، ولا نحتاج إلى تحضير أولي غير الغسيل.

مكونات

100 غرام زبيب
400 غرام من الأرز
700 غرام لحم خنزير (لب) ؛
5 ملاعق كبيرة من الزيت أو الدهون ؛
3 جزر
2 بصل
0.5 ملعقة صغيرة زيرا.
0.3 ملعقة صغيرة كُركُم؛
2 أمجاد
1 رأس ثوم
800 مل من الماء المغلي.

كيف تطبخ

قطع الجزر إلى شرائح كبيرة إلى حد ما. نقطع البصل بشكل أصغر وأرق ، ونقلي الخضار بالزيت ، ولكن ليس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اغسل لحم الخنزير. نقطع اللحم إلى مكعبات ونضيفه إلى الخضار ونتركه يقلى ونفعل كل هذا على نار عالية. أضيفي البهارات وكوب من الماء المغلي ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

أثناء عمل الأرز والزبيب. نحن فقط نغسلهم. يتبقى 600 مل من الماء المغلي ، تحتاج إلى الملح. حرر الثوم من القشرة الخارجية المتسخة. إذا كانت الفصوص مبعثرة أو لم يكن هناك رأس كامل ، فلا بأس ، يمكنك لصقها في شرائح منفصلة ، ولست بحاجة إلى تنظيفها.

نرسل الأرز إلى zirvak ، ونلتصق بالثوم ، نسوي الطبقة ونرش الزبيب في الأعلى. صب الماء المغلي برفق ، ورمي الغار ، لكن لا تعمق. دعها تغلي ، غطيها ، اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

دع بيلاف يشرب بعد الطهي. افتح ، أزل الغار ، امزج المكونات جيدًا واكسرها بملعقة.

بالطريقة نفسها تمامًا ، يمكنك طهي بيلاف بالمشمش المجفف ، كما أنه يسير بشكل جيد مع الزبيب ، ويمكنك مزجه. في بعض الأحيان يتم إدخال الجوز ، مما يعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام.

الخيار 4: بيلاف لحم الخنزير الرقيق (مع أضلاعه)

مع الضلوع ، يتم تحضير بيلاف بطريقة مختلفة قليلاً ، نظرًا لأن القطع بها عظام ، يتركز الكثير من الدهون عليها ، والتي تحتاج إلى الذوبان. نأخذ التوابل المختلطة لمثل هذا بيلاف ، والتوابل من كيس مناسب. خيار بدون zirvak.

مكونات

500 غرام من الأضلاع
4 أكواب من الماء المغلي
2 جزر (كبير) ؛
2 كوب أرز
3 ملاعق كبيرة من الزيت
2 بصل
البهارات والثوم.

وصفة خطوة بخطوة

صب الزيت في المرجل ، وقم بتغطية السطح بالكامل بحركات الاهتزاز. إذا لم يتم ذلك ، فقد تلتصق الأضلاع عند إضافتها. دعونا الاحماء.

نقطع الضلوع إلى عظام ونضعها في مرجل ونطهى على أقوى نار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم إزالة بعناية ، وترك الدهون.

أثناء طهي الضلوع ، كان من الضروري تحضير الخضار وتقطيعها. نرمي الجزر والبصل في الدهن الساخن ، ونستمر في الطهي على نار عالية. في الوقت نفسه ، نغسل كأسين كاملين من الأرز.

نعيد الضلوع إلى الخضار ونتبلها بالبهارات والملح ونقلب وننام مع الأرز. صب الماء المغلي على الفور ، ضع الثوم (العصا) ، وقم بتغطيته.

بمجرد أن نسمع أن السائل في المرجل يغلي ، فإننا نخفض النار إلى الحد الأدنى. لم يعد من الممكن فتح الغطاء. نطهى بيلاف على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة ونتركه يتشرب لنفس القدر من الوقت بالضبط.

تعد إضافة الماء إلى بيلاف واحدة من أهم اللحظات. لا تحتاج فقط إلى سكب الماء المغلي ، ولا يمكنك ترك ثقب يظهر في طبقة الأرز. نستبدل الملعقة أو الملعقة المشقوقة ، ونوجه الطائرة إليها ، ونفعل كل شيء بحذر.

الخيار الخامس: بيلاف لحم الخنزير مع الفطر

معطر ، لكن وصفة سهلة التحضير لبيلاف لحم الخنزير المتفتت مع الفطر. نحن نأخذ الفطر العادي ، ولست بحاجة إلى طهي أو قلي أي شيء على حدة ، مما يوفر أيضًا الوقت ويبسط كل شيء.

مكونات

250 غرام من الفطر ؛
300 غرام لحم خنزير
100 غرام من البصل
200 غرام جزر
400 غرام من الأرز
50 مل من الزيت (يمكن شحم الخنزير والدهون الأخرى) ؛
البهارات والثوم.

كيف تطبخ

نقوم بتسخين الزيت النباتي ، ونرمي البصل المفروم فيه ، وبعد دقيقتين نرمي قش الجزر ، ثم لحم الخنزير. نحن نطبخ قليلا على نار عالية.

لقد قطعنا الفطر ، ولكن ليس جيدًا ، يمكن تقطيعها إلى أرباع ، إذا كانت القبعات صغيرة أو مقسمة إلى 6-8 أجزاء. يُضاف إلى لحم الخنزير ويُحرَّك ويُضاف على الفور البهارات والملح قليلاً ، ويُسكب 0.5 كوب من الماء ويُغطى. توميم زيرفاك 20-30 دقيقة.

نقوم بطهي الأرز ونغسله جيدًا ونشطف رأس الثوم ونزيل القشرة العلوية. نقيس 600 مل من الماء المغلي ، ولا تنس الملح.

افتح الخضار مع الفطر ولحم الخنزير وحرّكها ، ثم اسكبي الأرز ، وضعي الثوم في المنتصف إذا كان الطهي كاملاً. أدخل بقية الماء. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من السوائل ، حيث أن الفطر رطب ، وهناك الكثير من الخضار. نحن نغطي ، نطهو بيلاف لمدة 30 دقيقة ، ونتركه يشرب ، يمكنك لف المرجل ببطانية لبضع ساعات ، وسوف يصبح ألذ.

غالبًا ما يُقلى اللحم أولاً ، ويُطهى تحت الغطاء ، ثم تُضاف إليه الخضار. يمكن القيام بذلك إذا لم يكن لحم الخنزير صغيرًا جدًا أو إذا كنت ترغب في استخدام قطع كبيرة ، أو لم يكن هناك وقت لنضج الزيرفاك لمدة نصف ساعة أو أكثر.