فطيرة التفاح فقط من التفاح. مكافأة - العلامة التجارية الجديدة وصفة فطيرة التفاح - التفاح الفرنسي Tarte Tatin. كيفية طهي فطيرة التفاح بسرعة ولذيذ على الكفير

الصيحة !!! أخيرًا ، عثرت على وصفة فطيرة التفاح ، حسناً ، تشبه إلى حد بعيد تلك التي كنت أبحث عنها منذ سنوات عديدة :)

تذكر ، في وصفة خميرة فطيرة التفاح ، تحدثت عن الوصفة الغامضة لفطيرة التفاح اللذيذة؟ في كل عام ، عاملهم أحد موظفي والدتي مع زملائه في عيد ميلاده ، لكنه لم يخبر أحداً كيف طهوه. وكانت الكعكة لذيذة - طبقة من العجين الخصب ، في الوسط - طبقة تفاح طرية ، وفوقها - قشرة بنية لامعة رائعة ورقيقة وناعمة! الوصفة الغامضة تطاردني لفترة طويلة. لقد خبزت مجموعة متنوعة من معجنات التفاح: الخميرة والفطائر السائبة ، والتارلوتس والمناس ، لكن الفطيرة منذ الطفولة ظلت بعيدة المنال. لم يكن بسكويت ولا خميرة ولكن أي نوع؟ وهنا كانت الوصفة تشبه إلى حد كبير نفس الفطيرة!

مكونات:

6-8 تفاح كبير ، كلما زادت فطيرة التفاح! من الأفضل تناول التفاح من الأصناف الصلبة والحامضة ؛
عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
225 غرام زبدة
280 غرام سكر (كوب واحد وأكثر بقليل من 1/3 كوب) ؛
4 بيضات كبيرة (لأنك إذا أخذت بيضًا صغيرًا من الدجاج الصغير ، فإن العجين سيصبح سميكًا جدًا. على الرغم من أنه يمكنك تناول 6 منها :)
دقيق القمح - حسب الوصفة 350 جم ، أي 2 و 2/3 كوب. لكن ، في رأيي ، هذا كثير - لا يتم سكب العجين في القالب ، ولكن يتم وضعه. في المرة القادمة سأستخدم كمية أقل ، مثل 2 - 2 كوب من الدقيق.
مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة.
قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
اختياريا ، كيس من سكر الفانيليا.

كيفية خبز فطيرة التفاح اللذيذة:

أولاً ، قم بتحضير التفاح: اغسله ، واقطعه إلى أرباع ، ثم قشره من النوى واقطعه إلى شرائح رفيعة. وحتى لا تتأكسد ، يرش بعصير الليمون.

يتم تحضير عجينة الفطيرة بنفس طريقة تحضير "Cherry Wave" ، تبدو الكعكة مثل البسكويت والكب كيك في نفس الوقت: رقيق جدًا ، ولكنه أكثر كثافة من البسكويت. قد تعتقد أن هذه عجينة خميرة غنية ، على الرغم من عدم وجود خميرة هناك.

اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط مع السكر حتى يصبح رقيقًا (دقيقة واحدة على سرعة منخفضة). ومن الأفضل تناول السكر البودرة بدلاً من السكر ، ثم يصبح العجين أكثر نعومة.

أضيفي البيض إلى الزبدة المخفوقة واحدًا تلو الآخر مع الخفق في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ينخل الدقيق مع مسحوق الخبز في العجين ، ليس دفعة واحدة ، ولكن في 3-4 جرعات ، ويخلط في كل مرة.

انظر إلى قوام العجينة: لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ، لكن ليست سائلة ، وأكثر سمكًا من الفطائر.

لخبز كعكة ، شكل دائري أو مستطيل مناسب. لدي واحدة مستديرة بقطر 25 سم ، لكن طبقة العجين فيها كانت عالية ، لذلك تم خبز الكعكة لفترة طويلة ، أكثر من ساعة. لذلك أنصحك بأخذ شكل أكثر اتساعًا ، في الأصل - 20 × 27 سم.

نغطي النموذج برق مزيت ونشحم الجوانب بالزيت النباتي.

نوزع نصف العجينة في أسفل النموذج.

وزعي التفاح بالتساوي على العجينة ورشي القرفة.

ضعي باقي العجين على التفاح ، مستوي بالملعقة.

نضع فطيرة التفاح في الفرن ونخبزها على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى تصبح عصا خشبية جافة ، وكم دقيقة حسب الشكل والفرن. حوالي 50-60. وحتى تصبح القشرة على الفطيرة أكثر حمرة ، قبل وقت قصير من الاستعداد ، نقوم بدهن سطحها بالصفار المخفوق.

دع الكيك يبرد قليلاً في القالب ، ثم أخرجه بحذر وانقله إلى طبق.

هنا مثل هذه الفطيرة الرائعة في السياق!

أعتقد أنه في المرة القادمة عليك أن تأخذ شكلاً أصغر ، وأن تضع المزيد من التفاح. ثم ستبدو مثل فطيرة التفاح اللذيذة!

وصفة بسيطة ، أليس كذلك؟ أقترح أن تجربها الآن ، فقط موسم التفاح في الفناء!

سوف عائلتك الحب!

المنشور التالي ، أي هذا ، سيتم تخصيصه لموضوع فطيرة التفاح الرائع واللذيذ وكيفية صنع عجينة الفطيرة.

فطيرة التفاح من هذا النوع الكلاسيكي. لا يكاد يوجد شخص لم يجرب فطيرة التفاح من قبل ولا يكاد يوجد أي شخص لا يحبها. في مطبخ مختلف البلدان هناك وصفات خاصة بهم لهذه المعجنات. شارلوت وتاتين ، اللذان أتيا إلينا من فرنسا. Strudel - تحظى بشعبية في النمسا والمجر وألمانيا وجمهورية التشيك والعديد من الخيارات الأخرى.

ولكن أيا كان ما يطلق عليهم ، في رأيي ، والذي يحق لك بالطبع الاختلاف معه ، فهو في النهاية فطيرة تفاح إلى حد كبير. الفرق هو فقط في طريقة التحضير والمظهر النهائي.

أجرؤ على الإشارة إلى أنه في روس ، تم خبز عدد كبير من الفطائر خلال سبا آبل. هذه عطلة مسيحية يتم الاحتفال بها في 19 أغسطس ولها جذور وثنية. العيد مخصص لمحصول التفاح الجديد. في هذا اليوم ، أتى جميع المؤمنين بثمار وعسل إلى الكنيسة لتكريسها. كان يعتقد حتى أنه لا ينبغي أكل التفاح قبل مخلص التفاح. إليك رحلة مصغرة في التاريخ من أجلك.

لا توجد مشاكل مع التفاح هذه الأيام. في محلات السوبر ماركت الحديثة ، يمكن شراؤها على مدار السنة ، ويتم تقديم المنتج في خمسة أنواع على الأقل. وبالنسبة إلى البستانيين المقتصدين ، يتم تخزين أصناف الشتاء ، تقريبًا حتى ربيع العام المقبل. لذلك إذا كنت تريد خبز فطيرة التفاح ، فلن تكون هناك مشاكل.

الشيء الرئيسي الذي يميز فطيرة التفاح هو RECIPE ، وهو بسيط للغاية ويمكن حتى لأكثر الطباخين خبرة القيام بذلك.
الآن ، بعد إذنك ، سأصنع العجين للفطيرة. من المعروف أن يكون الأساس. لا عجينة ولا فطيرة. فطيرة التفاح نفسها لن تكون مجرد تفاح ، فبالإضافة إلى التفاح الطازج ، سنضيف مربى التفاح والمشمش المجفف (المشمش المجفف) إلى الحشوة.

حسب التقليد ، سيُرفق المقال بأكمله بصور لكل مرحلة من مراحل الإعداد وبالطبع مقطع فيديو في نهاية المقال. كما تعلم ، في كل مرة ألتقط فيها صورًا وأسجل مقاطع فيديو ، أشعر بالقلق من عدم تفويت أي شيء. لتوضيح ذلك لكم أيها القراء الأعزاء. وأنا سعيد للغاية عندما أتلقى تعليقات حقيقية ، مثل من Vova ، على: "نعم ... اتضح أنها ليست لذيذة فحسب ، بل رائعة))) ..."
ملاحظة:الكعكة التي تراها في جميع الصور ومقاطع الفيديو مصنوعة من ½ من جميع المكونات اللازمة للعجين. لكن الوصفة نفسها تقدم في شكلها الأصلي ، أي ممتلىء.

عجينة الفطيرة: المكونات

للاختبار نحتاج:
- بيض - 2 قطعة ؛
- سكر - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- دقيق - 3 أكواب (ربما أقل أو أكثر بقليل ، كم سيستغرق العجين) ؛
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ؛
- زبدة مذابة - 100 جرام ؛
- حليب دافئ - كوب واحد (200 مل) ؛
- خميرة جافة - 3 ملاعق صغيرة (بدون شريحة) ؛

طريقة تحضير العجين

الخطوة 1.صب بعض الماء في كوب واسكب الخميرة فيه ، بينما نقوم بخلط باقي المكونات ، سوف تذوب الخميرة. أقوم دائمًا بحلها في الماء ، حتى لو لم تستدعي الوصفة ذلك. أولاً ، تذوب في الماء أسرع مما تذوب في الحليب على سبيل المثال. وثانياً ، من الأفضل عجن العجين حيث يتم توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الحجم بالكامل بدلاً من عجنها عندما تظل حبيبات.

الخطوة 2سخني الحليب قليلاً ، وأذيبي الزبدة واخلطي كل شيء في وعاء نعجن فيه العجينة.

الخطوه 3نكسر البيض هناك ونسكب الزيت النباتي.

الخطوة 4ثم يضاف السكر والملح.

الخطوة الخامسةكل شيء ، كما ينبغي ، يخلط بالمضرب حتى تتشكل الرغوة ويصب الخميرة الذائبة فيه.

الخطوة 6ننخل الدقيق ونقدم تدريجياً في العجين. ليس من الضروري سكب كل شيء دفعة واحدة ، فقد يتحول إلى الكثير ، وستكون العجين شديد الانحدار.

الخطوة 7اعجن العجينة الطرية. ادهني وعاءً نظيفًا بالزيت النباتي ، وضعي العجينة فيه وغطيه بغشاء بلاستيكي. في هذه الحالة نرسل لمدة ساعة ونصف في الثلاجة. ليس في الثلاجة !!!

في غضون ذلك ، بينما تكون عجينة الفطيرة في الثلاجة ، قم بتحضير الحشوة. أعلاه ، قلت إنني أصنع فطيرتي بحشوة من التفاح الطازج ومربى التفاح والمشمش المجفف. لذلك ، المشمش المجفف المنقوع مسبقًا في الماء الساخن أقطعنا إلى قطع. أنا أيضًا أقطع التفاح الطازج وأخلط كل شيء مع مربى التفاح. النسب تعسفية تمامًا.

إذا كنت تصنع فطيرتك من التفاح فقط ، فقم بتقطيعها إلى أسافين ورشها بالسكر. بالطبع ، من الأفضل قطع التفاح قبل الإشارة المرجعية. وإلا سيتحولون إلى اللون الأسود. هناك خيار آخر ، رش التفاح بعصير الليمون أو البرتقال ، ثم لن يتحولوا إلى اللون الأسود وسوف ينتظرون بهدوء دورهم.

الوصفة: عمل فطيرة بالمشمش والتفاح المجفف

في هذه الأثناء ، مرت ساعة ونصف ، العجين جاهز ، الحشوة جاهزة. هيا بنا نبدأ:
الخطوة 1.نقسم العجينة إلى جزأين. أحدهما أكبر والآخر أصغر. القاعدة الأكبر هي القاعدة ، والتي ستكون الجزء العلوي الأصغر. نطرح القاعدة بحيث تكون كافية لجوانب الشكل الذي سنخبز به. لدي جولة واحدة. يمكن أن يكون لديك مستطيل أو أي شيء آخر.

الخطوة 2ننشر الحشوة على القاعدة ، ونغطيها بالجزء الثاني من العجين ، الذي تم لفه مسبقًا أيضًا. قطر "الغطاء" ، دعنا نسميها كذلك ، أصغر من القاعدة ويساوي تقريبًا قطر النموذج الخاص بك.
نقوم بتوصيل حواف طبقتين من العجين (الأجزاء العلوية والسفلية) ونسج نفس الجديلة كما في. لكن قبل ذلك ، اقطعي العجينة الزائدة حول الحواف ، ستكون مفيدة للزينة. لا تنس عمل ثقب صغير أو قطع وسط الفطيرة. يتم ذلك حتى لا يتمزق أثناء الخبز.

نغطي فطيرة التفاح المزخرفة النهائية بمنديل ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة للخروج. قبل الخبز ، دهنها بالبيض ، يمكنك فقط استخدام صفار البيض ، وإرساله إلى الفرن. وقت الخبز حوالي 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. نتحقق من الجاهزية باستخدام المسواك ، ونخترق الفطيرة في منطقة الحواف ، حيث يكون العجين أكثر سمكًا.

نترك فطيرة التفاح النهائية في القالب لتبرد قليلاً وبعد ذلك فقط نخرجها من القالب. أتمنى أن تكون وصفة فطيرة التفاح هذه ، التي وصفتها ، زينة رائعة لطاولتك.

بالعافية!

فيديوهات ذات علاقة

أصدقائي الأعزاء ، إذا كان هناك شيء غير واضح في وصفة الصورة ، تأكد من مشاهدة الفيديو ، أتمنى أن تجد الإجابة هناك.

نتطلع إلى ملاحظاتك وتعليقاتك!
مع خالص التقدير ، إيفجينيا بونوماريفا.

في أواخر الصيف والخريف ، تعد التفاح شارلوت واحدة من أشهر وصفات الخبز. ويمكن للجميع طهي شارلوت بالتفاح - الأمر بسيط وسريع! 🙂 وماذا ستحمل الرائحة في جميع أنحاء المنزل! يا له من طعم رائع لهذه فطيرة التفاح البسيطة!
شارلوت بالتفاح - وصفة تجمع جميع أفراد العائلة والأصدقاء لتناول الشاي ومحادثة ممتعة! ..

الصورة أعلاه جديدة ، لقد صنعت مؤخرًا شارلوت في شكل قابل للفصل ؛ تم التقاط الصور خطوة بخطوة منذ عامين - ثم خبزت في مقلاة. هذا لا يؤثر على الذوق ، لكنه أكثر ملاءمة في الشكل - تبين أن شارلوت أكثر روعة ، بل ومن السهل إخراجها. 🙂 حسنًا ، دعنا الآن ننتقل إلى الوصفة ، لم أغير النص ، سأضيف صورة جديدة في النهاية وأضيف بعض الفروق الدقيقة.

وأوصي أيضًا بتجربة فطيرة التفاح العنبر! يتم صنع العجين بنفس طريقة صنع شارلوت تقريبًا ، فقط هناك كمية أقل من السكر والدقيق. لكن المزيد من التفاح! اتضح أنها لذيذة وجميلة بشكل مثير للدهشة. سيتم فتح الوصفة في علامة تبويب جديدة عند النقر فوق الصورة.

بدأ موسم التفاح! في جميع البساتين ، يمكنك سماع الرائحة المذهلة لنضوج التفاح. تستمر العواصف الرعدية والرياح في شهر يوليو في ضرب الفروع ، وفي الصباح تتناثر الحديقة بالتفاح! لا بأس أن التفاح لا يزال مخضرًا ومسمرًا قليلاً بعد الخريف - فهي مثالية لخبز فطيرة التفاح الأسرع والأكثر لذة!

لقد فوجئت جدًا عندما علمت أن هذا ، كما اعتقدت ، فطيرة تفاح بسيطة ، اتضح أنها شارلوت الكلاسيكي! يتم تحضيرها بشكل مذهل بسهولة وسرعة ، والتي يطلق عليها أحيانًا "فطيرة الخمس دقائق". دعونا نخبز علاجًا رقيقًا وطريًا مع التفاح - أحد أنواع الكعك محلية الصنع المفضلة!

مكونات:

3 بيضات؛
كوب سكر غير مكتمل
كوب دقيق غير مكتمل
1 ملعقة صغيرة من الصودا
1 ملعقة كبيرة من الخل.
5 - 7 - 10 تفاحات (حسب حجمها).

هذا كل شيء ، كما ترون ، مجموعة المنتجات ضئيلة للغاية ، ويتم الحصول على الكعكة لجميع أفراد الأسرة ، لأنها رائعة جدًا!

كيف نخبز:

أكثر المهام التي تستغرق وقتًا طويلاً في هذه الوصفة هي تقشير التفاح ، وهو ما سنفعله أولاً. بعد غسلها ، قطّعيها إلى أرباع وقشريها من النوى وقشريها.

لنعد قالب الكيك. من الأفضل أن تأخذ واحدة قابلة للفصل ، وتغطي الجزء السفلي بورق الحلويات وتدهن هذه الورقة وجوانب القالب بزيت عباد الشمس. أو دهنها بالزبدة ورشها بفتات الخبز أو السميد.

حسنًا ، قررت هذه المرة أن أجرب الخبز في مقلاة من الحديد الزهر - لمعرفة كيف سيظهر ذلك ، لأنه لا يوجد لدى كل شخص أشكال قابلة للفصل. سأقول على الفور: إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الأمر يستحق الشراء - لمثل هذه الفطائر والبسكويت. التصقت الكعكة بالقاع ، بالرغم من تشحيمها بالزيت ، وللحصول عليها من خلال التحديق بالملعقة ، كان عليّ أن أعاني

نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة صغيرة ونثرها بالتساوي على قاع القالب. الآن يمكنك طهي عجينة خضراء دون خوف من أن تستقر بينما نتعبث بالتفاح.

يخفق البيض مع السكر باستخدام الخلاط ، ولا تفصل الصفار عن البروتينات ، كما في البسكويت!

فاز لمدة دقيقة - واحد ونصف ، وهذا يكفي للحصول على كتلة كثيفة مع فقاعات.

يُسكب الدقيق في وعاء ، والصودا في الدقيق ، ويُروى بالخل وبعناية ، ولكن بحذر ، حتى لا تسقط الرغوة ، اخلط.

تُسكب العجينة فوق التفاح ، وتوزع بالتساوي بملعقة ، ويُوضع القالب في فرن مُسخن جيدًا مسبقًا.

يتم خبز خمس دقائق ، على الرغم من أنها ليست 5 دقائق ، ولكن لا تزال سريعة جدًا - 20-25 دقيقة ، على النار أكثر من المتوسط ، أقرب إلى الحجم الكبير. ما عليك سوى التحقق من وقت لآخر باستخدام عصا حتى لا يتضح أن الجزء العلوي يحترق بالفعل ، ولا يزال الوسط مائيًا. في هذه الحالة ، يجب تقليل النار قليلاً ، وليس فجأة ، حتى لا "تجلس" الكعكة.

بعد أن جربنا الفطيرة بالسيخ مرة أخرى ، وتأكدنا من جفافها ، نخرج المعجنات من الفرن.

ننتظر حتى تبرد قليلاً ، ونخرج الكعكة من القالب. من المريح قلبه على غطاء المقلاة ، ثم من الغطاء إلى الطبق.

نقطع الكعكة إلى أجزاء - انظروا كم هو رقيق ورائع! العجين الحلو يكمل بشكل مثالي المذاق الحامض للتفاح المخبوز الطري. فقط ما تحتاجه لحفل شاي حنون!

... وماذا لو خبزت بسكويت تفاح بالشوكولاتة؟ .. اتضح أن شوكولاتة شارلوت الكمثرى لذيذة للغاية ، يجب عليك أيضًا تجربة نسخة التفاح ، الفكرة مغرية! 🙂

وها هي الصورة الجديدة الموعودة.

لقد خبزت هذا الشارلوت بشكل قابل للفصل ، مدهون بالزبدة ومرشوش بالبسكويت. وبدلاً من الصودا والخل ، أضفت القليل من الصودا (نصف ملعقة صغيرة) وقليلًا من حامض الستريك (رشة) إلى العجينة. اتضح أنه بسكويت تفاح حقيقي ، طويل ورائع! صحيح أن التفاح ظل في الأسفل على شكل طبقة رقيقة.

لذلك ، في المرة التالية التي قمت فيها بذلك بشكل مختلف: سكبت طبقة من العجين في القالب (حوالي 1/3 جزء) ، ثم وضعت التفاح على العجين وصب باقي العجين في الأعلى. تبين أن هذا الخيار هو الأفضل: تحولت الفطيرة إلى عصارة ، وليست جافة ، مثل البسكويت ، لكنها تفاحة رائعة! فارق بسيط آخر: سحق القليل من طبقة التفاح بالقرفة. فقط قليلا ولكن يا لها من نكهة! ..

تحتوي هذه الفطيرة على الكثير من التفاح ولا تحتوي على عجين تقريبًا. إنه أشبه بكريمة الزبدة.

مكونات

1 ليمون
1 كغم من التفاح
30 غرام زبدة
70-80 جم من السكر
2 بيض
قليل من الملح؛
100 مل من الحليب
100 غرام دقيق
15 غرام من مسحوق الخبز

طبخ

ابشري قشر الليمون على مبشرة رائعة واعصري العصير من الليمون. قشر التفاح واقطع القلب إلى شرائح أو دوائر رفيعة جدًا.

انقلي التفاح إلى وعاء كبير. رشي عصير الليمون فوق الفاكهة لمنعها من التحول إلى اللون البني أثناء تحضير العجين.

اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط. يُضاف البيض ، وقشر الليمون والملح ويُخفق حتى يصبح ناعماً. يُسكب الحليب ويُخفق مرة أخرى.

اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر ، واستمري في الخفق ، أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا. يُسكب فوق التفاح ويُمزج بلطف.

قم بتغطية شكل قطره 22 سم بورق ورقي وضع التفاح فيه بعناية: ليس في حفنة ، ولكن في طبقات. ضع القالب في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: يجب أن يخرج من الكعكة جافة.

انقلي الكعكة إلى طبق التقديم ، وبرديها ورشيها بالسكر البودرة.

يمكن حتى تقديم هذا الجمال على طاولة الأعياد.

مكونات

150 غرام زبدة
125 غرام سكر
2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
قليل من الملح؛
½ ليمون
3 بيضات؛
200 غرام دقيق
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
2 ملاعق كبيرة من الحليب
6-7 تفاح حلو صغير ؛
القليل من الزيت النباتي
2 ملاعق كبيرة من مربى المشمش.
1 ملعقة كبيرة ماء.

طبخ

يخفق مع خلاط 125 جرام من الزبدة. يُمزج السكر والفانيليا والملح. مع الاستمرار في خفق الزبدة ، أضيفي خليط السكر إليها. يُضاف قشر الليمون المبشور ناعماً ويُحرّك.

مع تشغيل الخلاط ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر ويُضاف إلى العجينة ويُخفق. يُسكب الحليب ويُخفق مرة أخرى.

قشر التفاح ، اقطع إلى نصفين وقم بإزالة القلب. في كل نصف حبة تفاحة ، قم بعمل جروح بعمق 2-3 مم بسكين.

قم بتغطية الجزء السفلي من قالب بقطر 26 سم برق ، ولتسهيل سحب الكيك ، يمكنك أن تأخذ قالبًا بقاعدة قابلة للإزالة. دهن الرق بالزيت النباتي.

تُسكب العجينة في القالب وتُمزج. ضع قطع التفاح في الأعلى. قم بإذابة 25 جرام المتبقية من الزبدة وادهنها بالتفاح. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

اخلطي مربى المشمش والماء. بينما تكون الكعكة ساخنة ، دهن التفاح بسخاء بالمربى وقليل من العجين نفسه. برّد الفطيرة قبل تقطيعها.

russianfood.com

لتحضير هذا الطبق ، يتم استخدام السميد والتفاح المبشور. الكعكة رطبة وعطرة للغاية ، وتضيف بذور الخشخاش لمسة على مظهرها.

مكونات

400 مل من الكفير.
150 غرام من السكر
210 جم ؛
4 بيضات؛
3 تفاح كبير
10 غرام من مسحوق الخبز
2-3 ملاعق كبيرة من الحلويات الخشخاش.

طبخ

اخلطي الكفير والسكر والسميد واتركيها لمدة نصف ساعة لتنتفخ الحبوب. نضيف البيض ونخفق العجينة حتى تصبح ناعمة.

ابشر التفاح المقشر على مبشرة خشنة. أضيفي التفاح والبيكنج بودر وبذور الخشخاش إلى العجينة واخلطيها جيدًا.

يُسكب الخليط في قالب قطره 23 سم ، يُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح لون الكعكة بنيًا.

مزيج مثالي من العجين المتفتت والحشو الحلو الرقيق.

مكونات

200 غرام من القشدة الحامضة مع نسبة دهون 15٪ ؛
2 بيض
70 غرام زبدة
قليل من الملح؛
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
100 جم + 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
1½ ملعقة صغيرة سكر الفانيليا.
500 غرام طحين + قليل للرش ؛
3 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس.
5-6 تفاح حلو وحامض ؛
50 مل من الماء
1 موزة
2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

طبخ

اخفقي الكريمة الحامضة والبيض والزبدة المذابة والملح والبيكنج بودر و 100 جرام من السكر وسكر الفانيليا بمضرب بيض. يضاف الدقيق و 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة ويقلب.

نرش المائدة بالدقيق ونضع العجينة هناك ونعجنها. يجب أن تكون ناعمة جدًا ولزجة قليلاً باليدين. لف الكتلة بغشاء لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.

قشر التفاح وقطّع إلى مكعبات كبيرة. نضعها في مقلاة ، نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر والماء. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يتبخر السائل. أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق.

تقطع نصف عجين مبرد. افرديها على شكل طبقة مستديرة وانشرها على طول قاع وجوانب قالب قطره 26 سم.

رشي نشا الذرة على قاع قاعدة الفطيرة ، ثم ضعي عليها التفاح وشرائح الموز. افردي الثلث المتبقي من العجين إلى طبقة رقيقة ، مقطّعة إلى شرائح وضعيها فوق الحشوة بضفيرة.

ضع القالب في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة. يجب أن تكون الفطيرة بنية اللون.

بردها بالشكل ، وانقلها إلى طبق تقديم ورشها بالسكر البودرة.

1000. القائمة

الحشوة لذيذة جدا وتتناسب مع التفاح.

مكونات

3 بيضات؛
120 غرام من السكر
75 غرام زبدة
150 غرام دقيق
70 غرام من نشا البطاطس.
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
250 جم ؛
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
3-4 تفاحات كبيرة.

طبخ

اخفقي بيضة واحدة و 50 جم من السكر بالخلاط. يُضاف الزبدة الطرية والدقيق و 50 جم من النشا والبيكنج باودر. اعجن العجينة ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

افصل بياض البيض عن صفار 2 بيضة. يُمزج الصفار والجبن القريش و 70 جرامًا من السكر و 20 جرامًا من النشا وعصير الليمون في الخلاط. بشكل منفصل ، اخفقي البروتينات في رغوة غنية ، وأضيفيها إلى خليط الخثارة واخلطيها بملعقة.

يقشر التفاح من القشر والبذور ويقطع إلى شرائح صغيرة. افردي العجينة إلى طبقة مستديرة ووزعيها على طول قاع وجوانب النموذج ، مغطاة برق. قالب بقطر 26 سم مثالي.

انشر التفاح فوق المعجنات واسكب مزيج اللبن الرائب. توضع الفطيرة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

iamcook.ru

منظر ونكهة هذه الكعكة كافيان لإفراز لعاب الجميع.

مكونات

3-4 تفاح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
100 جم + 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة كبيرة زبدة
300 غرام

طبخ

قشر التفاح من القشر والبذور. قطّع الفاكهة إلى عدة شرائح كبيرة. يُسكب فوق عصير الليمون ويُرش بملعقة كبيرة من السكر والقرفة ويُحرّك المزيج.

ضعي 100 جرام من السكر والزبدة في مقلاة عادية من الحديد الزهر. أشعل النار بقوة مع التحريك ، انتظر حتى يذوب السكر. يجب أن يكون لديك كراميل ذهبي.

ضعي التفاح على الكراميل في دائرة وسخنيه على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تحرر الشرائح العصير.

افردي العجينة إلى طبقة مستديرة قطرها أكبر قليلاً من الصينية. افرد العجينة بحذر فوق التفاح ، وقم بطي الحواف للداخل ، واثني بعض الثقوب بالشوكة. اخبز لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

اتركي الكيك يبرد لمدة 5-7 دقائق قبل التقليب. إذا قلبته مبكرًا جدًا ، فقد يتسرب الكراميل الساخن. وإذا تركت الكعكة الجاهزة في المقلاة لأكثر من 10 دقائق ، فقد تلتصق التفاح بالقاع.

أهم ما يميز هذه الفطيرة هو وجود عدد كبير من التفاح ، والتي يكتمل طعمها تمامًا بالجوز.

مكونات

380 غرام دقيق
1½ ملعقة صغيرة
190 غرام زبدة
130 غرام من السكر
قليل من الملح؛
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
2 كغم من التفاح
1 ملعقة صغيرة قرفة.
2½ ملاعق كبيرة فتات الخبز.
50 غرام من الجوز المحمص ؛
2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

طبخ

يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر. أضيفي مكعبات صغيرة من الزبدة الباردة وافركيها على شكل فتات. يُسكب 80 جرام من السكر والملح ويُمزج. أدخل الصفار والقشدة الحامضة ، واجمع العجينة بالشوكة ، ثم اعجنها بيديك.

نقطع ثلث العجين ولفه بغشاء بلاستيكي ونضعه في الفريزر. ضعي قطعة كبيرة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

على ورق البرشمان ، افردي قطعة كبيرة من العجين بحجم النموذج (من الناحية المثالية - 31 × 24 سم). انقل الرق إلى المقلاة وقم بتنعيم القاع.

اثقبي العجينة بشوكة حول المحيط بالكامل وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم تبرد.

قشر التفاح من القشر واللب. تقطع الفاكهة إلى شرائح رفيعة جدًا. انقليهم إلى وعاء ، أضيفي ما تبقى من السكر والقرفة واخلطيهم. إذا لم يكن التفاح حلوًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من السكر.

غلفي قاعدة الفطيرة بفتات الخبز ، ورتب التفاح في طبقات متساوية ورشي المكسرات المفرومة. افرد العجينة المجمدة المبشورة على الوجه.

اخبزي الكيك لمدة 65 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بردها بالشكل ، وانقلها إلى طبق تقديم ورشها بالسكر البودرة.

povarenok.ru

ليس عليك حتى أن تعجن العجين.

مكونات

250 غرام دقيق
200-250 غرام من السكر ؛
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
120 غرام زبدة
500 غرام من الجبن الطري
1 بيضة؛
2 تفاح.

طبخ

اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر. توضع جانباً 3 ملاعق كبيرة من هذا المزيج لتزين الكيك.

يُدهن طبق خبز مقاس 25 × 21 سم بقطعة من الزبدة (حوالي 20 جم). انشر نصف خليط الدقيق في قاع المقلاة.

اخلطي الجبن والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب مزيج اللبن الرائب على خليط الدقيق ويُملس. يرش النصف الآخر من خليط الطحين ويوضع فوقها 80 جرام زبدة مقطعة إلى قطع.

قطّع التفاح إلى نصفين ، ثم انزع القلب وقطّع إلى شرائح رفيعة. ضعهم على الزيت. اطحن 3 ملاعق كبيرة من خليط الدقيق و 20 جم من الزبدة في فتات. رشي الفتات فوق التفاح واخبزي الكيك لمدة 40-45 دقيقة على 180 درجة مئوية.

9. فطيرة مع حشوة التفاح والقشدة الحامضة

iamcook.ru

ستحب الفطيرة الخالية من القشدة الحامضة ، لكن معها ستكون لذيذة وطرية بشكل خاص.

مكونات

100 غرام زبدة + قليل للتزييت ؛
150 غرام من السكر
2 بيض
½ ملعقة صغيرة من الصودا.
ملعقة صغيرة من الخل 9٪ ؛
300 غرام دقيق
2 تفاح كبير
250 غ كريما حامضة بنسبة دهون 15٪.

طبخ

افركي الزبدة و 75 جرام من السكر. أدخل البيض واضرب بالخلاط. نضيف الصودا الممزوجة بالخل والدقيق ونعجن العجينة.

توضع جانباً قطعة صغيرة من العجين لتزيين الفطيرة. دهن صينية مقاس 27 سم بالزيت ، واستخدمي يديك لتوزيع العجينة حول قاع وجوانب الصينية.

يقشر التفاح من القشر والبذور ويقطع إلى شرائح رقيقة. ضعيها على العجينة في دائرة. تُلف العجينة المتبقية برفق ، وتُقطّع إلى شرائح طويلة وتُصنع جديلة على التفاح.

اخبزي الكيك لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة مئوية. تُخفق الكريما الحامضة والباقي من السكر ويُسكب فوق الفطيرة الساخنة بهذه الحشوة. اتركه يبرد قبل التقطيع.

مزيج هذه المكونات يجعل الكعكة لذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات

2 تفاح كبير
180 جم + 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
½ ليمون
3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
250 غ من الريكوتا
3 بيضات؛
50 مل من الزيت النباتي
220 غرام دقيق
16 غرام من الخميرة الجافة سريعة المفعول ؛
90-100 غرام من الشوكولاتة الداكنة ؛
القليل من الزبدة
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة.

طبخ

قشر التفاح وقطّع إلى مكعبات. أضيفي لهم ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون والبسكويت واخلطيهم.

تُهرس الريكوتا مع 180 جم من السكر ، ثم تُخفق بالمضرب حتى تصبح كريمية. يضاف البيض ويضرب جيدا مرة أخرى. يُضاف قشر الليمون المبشور والزيت ويُحرّك.

يُمزج الدقيق مع الخميرة. يُسكب خليط الدقيق في العجينة ويتحول إلى كتلة متجانسة. أضيفي الشوكولاتة المفرومة والتفاح وقلبي مرة أخرى.

دهن قالب قطره 25 سم بالزيت ، ضع العجينة في القالب وقم بتنعيمها. اخبزي الكيك لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يرش السكر البودرة قبل التقديم.

بالطبع ، قد يعتقد شخص ما أن فطيرة التفاح مملة ، فلن تفاجئ أي شخص بهذا الطبق البسيط ، خاصة الآن أنه يمكن شراء التفاح من السوبر ماركت بغض النظر عن الموسم. ولكن فقط أولئك الذين لم يحالفهم الحظ بعد لتذوق الفطائر اللذيذة والمتنوعة والفطائر وفطائر التفاح المفتوحة والمغلقة مع التفاح الطازج من حديقتهم الخاصة يعتقدون ذلك ... فقط بالنسبة لهم ، وكذلك لأولئك الذين يحتاجون بشكل عاجل إلى ذلك حفظ حصاد التفاح الغني ، أعدت Culinary Eden مجموعة مختارة من وصفات فطيرة التفاح المختارة.

ما هو أول ما يخطر ببالك عندما تسمع عبارة "فطيرة التفاح"؟ 99٪ من الناس يجيبون: شارلوت. لنبدأ معها.

مكونات:
1 ش. الصحراء ،
1 ش. دقيق،
3 بيضات،
1 ملعقة كبيرة سمنة،
4-7 تفاح حسب الحجم.

طبخ:
يخفق البيض جيدًا مع السكر ويضاف الدقيق ويضرب مرة أخرى. نقطع التفاح إلى شرائح أو مكعبات (لا يمكنك تقشير القشر). يُدهن طبق الخبز بالزيت بعناية ، ويُفرغ التفاح ويُسكب فوق العجينة. ضعي الشكل في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحقق من الجاهزية باستخدام شوكة - إذا خرجت من الكعكة جافة ، تكون الكعكة جاهزة (لكن لا تفتح الفرن لمدة نصف ساعة الأولى حتى لا تستقر الكعكة).

لكن هل تعلم أنه في الواقع ، شارلوت ليس على الإطلاق فطيرة تفاح مصنوعة من عجينة البسكويت التي وصفناها للتو. شارلوت الإنجليزي الأصلي هو نوع من بودنغ التفاح والخبز وهو أسهل في صنعه.

نقع شرائح الخبز الأبيض أو اللفائف في الزبدة والسكر أو في خليط البيض والحليب ، توضع في قاع طبق الخبز. ضعي طبقة من التفاح المسلوق أو المخبوز والمبشور فوقها. كرر الطبقات عدة مرات ، الطبقة العليا هي الخبز. اخبزي شارلوت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، تقدم مع الكريمة المخفوقة والآيس كريم والصلصات الحلوة.

المطبخ الأمريكي له فطيرة التفاح الخاصة به. لسبب ما ، حدث أنه في اللغة الروسية يطلق عليه أيضًا نفس الاسم ، بدون ترجمة - مشاركة.

مكونات:
للاختبار:
300 جرام طحين
150 غرام زبدة
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة ماء بارد.

لملء:
100 غرام زبدة
100 غرام سكر مكرر
100 غرام من قصب السكر البني ،
3 ملاعق كبيرة دقيق،
50 مل ماء،
5-7 تفاح أخضر
القرفة حسب الرغبة.

طبخ:
اعجن العجينة ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب حتى تختفي الكتل ونضيف الماء وكلا النوعين من السكر ونطهو حتى يذوب. قشر التفاح من اللب وقشر ، وقطّع إلى شرائح رفيعة واخلطها مع الحشوة.
نخرج العجينة ونقسمها إلى قسمين. من جزء واحد ، افرد هذه الطبقة بحيث تغطي طبق الخبز من الجوانب. ضع الطبقة في النموذج ، ضع الحشوة عليها. افردي الجزء الثاني من العجينة وقطعيها إلى شرائح أو افرديها في حزم وضعيها في شبكة فوق الحشوة.
اخبزي الفطيرة لمدة 40-45 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

في المطبخ الروسي الحديث ، توجد فطيرة مماثلة ، حيث تستخدم القشدة الحامضة بدلاً من الزبدة في الحشوة. لسبب ما يسمى Tsvetaevsky. من المقبول عمومًا أن الأختين مارينا وأنستازيا تسفيتيفا طهتا مثل هذه الكعكة عندما استقبلوا ضيوفًا في منزلهم في تاروسا. لم يتم العثور على مؤشرات مباشرة لهذا في أي مكان ، ولم يلاحظ المعاصرون شغف مارينا تسفيتيفا للطهي. ومع ذلك ، فإن اللقب الجميل مناسب تمامًا للحلوى الجميلة لدرجة أن الدقة التاريخية لم تعد مهمة.

مكونات:
للاختبار:
1.5 كوب دقيق
0.5 كوب كريمة حامضة
150 غرام زبدة
صودا مقطعة.

لملء:
1 كوب كريمة حامضة
1 بيضة
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة دقيق،
1 كغم من التفاح (يفضل أنتونوفكا).

طبخ:
اعجن العجينة جيداً ، اتركيها تبرد في الثلاجة ، ضعيها في شكل مدهون ، مدّها وشكل جوانبها متساوية. قشر التفاح ، مقطّع إلى شرائح رفيعة ، ضعه على العجينة. اخلطي باقي مكونات الحشوة واسكبيها فوق التفاح. تُخبز الكعكة على درجة حرارة 180-190 درجة مئوية لمدة ساعة. أفضل طريقة لتقديم فطيرة Tsvetaevsky مبردة.

فطيرة تفاح شخصية أخرى هي Tarte Tatin. يرتبط اسمها أيضًا بشقيقتين - ستيفاني وكارولين تاتين ، اللتين احتفظتا بحانة في بلدة لاموت بيفرون الفرنسية وأعدتا وجبات للضيوف بأنفسهم. جاء تاتين التفاح اللذيذ بفضل خطأ ستيفاني. ما إذا كانت قد نسيت وضع طبقة من العجين تحت التفاح عندما كانت تعد فطيرة تفاح عادية ؛ إما أنها نسيت أمر التفاح الذي يذبل في الكراميل ، فقد احترق ، وأنقذت ستيفاني اليوم بتغطيتها بطبقة من العجين ؛ أو ربما أسقطت فطيرة التفاح تمامًا وقررت تقديمها عاريات. مهما كان الأمر ، فقد أصبح تارت تاتين كلاسيكيًا من المطبخ الفرنسي. اليوم ، هناك العديد من الخيارات لإعداده ، حيث يتم استخدام الكمثرى والخوخ والحشوات الأخرى ، لكننا سنقوم بإعداد تفاحة كلاسيكية. من أجل التعارف الأول على تقنية "الفطيرة المقلوبة" ، من الممكن تمامًا تناول كعكة الغريبة الجاهزة أو عجين الفطير ، ولكن هذا سيكون مجرد مظهر شاحب من الحلوى الفرنسية الحقيقية. تأكد من محاولة صنعه من الصفر. على سبيل المثال ، لهذه الوصفة:

مكونات:
للاختبار:
1 كوب زيت نباتي (يمكن أن يكون مزيجًا من الزيتون وعباد الشمس) ،
2 كوب من الدقيق،
1 كوب سكر
2 حبة موز ناضجة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز أو الصودا المطفأة ،
ملح للتذوق.

لملء:
1 كغم من التفاح الصلب ،
200 جرام سكر
5-6 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
القرفة والفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر ولب التفاح ، مقطعة إلى أرباع ، إذا كان التفاح صغيرًا - إلى نصفين. (إذا قطعت صغيرة جدًا ، فسوف يتحول التفاح إلى هريس). صب 200 جرام من السكر في قدر ثقيل القاع ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء واشعل النار بقوة. عندما يفيض الخليط ، نسكب الزيت ونضيف القرفة والفانيليا ونقلب الكراميل حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي. لا تترك الكراميل دون رقابة - فقد يحترق. أطفئي النار ، وضعي التفاح في الكراميل بإحكام وضعيه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 160 درجة مئوية.

لتحضير العجينة ، اخلطي السكر والزبدة ، أضيفي الموز المهروس في العصيدة. اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق مع البيكنج بودر والملح ، وأضيفيها إلى كتلة الموز واخلطيها جيدًا ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً للحصول على قوام كثيف. شكلي العجين على شكل كرة وافرديه على شكل كعكة مسطحة ، أكبر قليلاً من الشكل الذي يُخبز فيه التفاح. أخرجي الشكل بالتفاح ، وغطيه بطبقة من العجين ، وثني الحواف وضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد إخراج الكعكة من الفرن ، اتركها لبضع دقائق ، وبعد ذلك يمكن قلبها على طبق ووضعها على الطاولة.

إذا كنت تريد فطيرة تفاح خالية من السكر الزائد والقشدة الحامضة والزبدة والسعرات الحرارية الزائدة الأخرى ، اصنع تورتة بسيطة:

مكونات:
1 كوب دقيق
70 غرام زبدة
2-3 تفاح
3-4 ملاعق كبيرة مربى المشمش،
الملح والسكر والقرفة - حسب الرغبة.

طبخ:
نضع الدقيق والزبدة في الخلاط ، نضيف الملح والسكر ، 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، نعجن العجينة. دهن القالب بالزيت ، ووزع العجينة فوقه ، واضغط عليه برفق ، ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ، دون تقشيرها ، انشرها مثل المروحة على العجينة ، ورشها بالقرفة ، ثم اسكبيها بمربى المشمش الدافئ. اخبزي التارت لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

لدى Elena Molokhovets أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام لأولئك الذين يخافون من السعرات الحرارية الزائدة. صحيح أنه سيتعين عليه العمل الجاد. لكن من الناحية المالية ، هذه الوصفة جذابة للغاية. يطلق عليه مثل هذا:

مكونات:
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة كريم،
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
كوب دقيق غير مكتمل ،
0.5 ملعقة صغيرة ملح،
600 جرام تفاح
1 كوب سكر
100 جرام زبدة.

طبخ:
من البيض والقشدة والملح والدقيق والزيت النباتي ، اعجن العجينة ، كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء ولفي كل منها إلى طبقة رقيقة بحجم طبق الخبز. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. تذوب الزبدة. نضع الطبقة الأولى في صورة مدهونة ، ندهن العجينة بالزيت ، نضع عليها بعض التفاح ، نرش بالسكر ، نغطيها بطبقة ثانية ، مدهون أيضاً من الجانبين. لذا استمر في كل الطبقات ، ودهن الطبقة العلوية بقوة أكبر من البقية. ضعي الفطيرة في الفرن الساخن. بمجرد تكوين العصير ، اسكبه فوق الكعكة. احفظه في الفرن حتى يتحول العصير إلى سكر محترق. إذا كان الفرن ساخنًا ، فستكون الكعكة جاهزة خلال 20 دقيقة ، وإذا لم تكن ساخنة بدرجة كافية ، في غضون 45 دقيقة.

نظرًا لأننا لجأنا إلى Molokhovets ، فلن نتجاهل فطيرة التفاح الأصلية من كتابها "A Gift to Young Housewives":

فطيرة تفاح كاملة مع ميرينغ

مكونات:
9-12 تفاح
كوب واحد من المربى
0.5 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة،
4 سناجب.

طبخ:
أجوف منتصف التفاح ، قم بإزالة القشرة. يُغمس في الماء المغلي ويُطهى بخفة ويُوضع على منخل لكوب الماء. عندما يبرد ، املأ الوسط بالمربى ، ضعه في قالب ، ورشي السكر والقرفة. اخفقي الرغوة من البروتينات واخلطيها بالسكر وغطي التفاح بها ورشيها بالسكر والقرفة وضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. عند التقديم ، تزين بالمربى.

هل سبق لك أن جربت فطائر التفاح مع النبيذ؟ يجعل النبيذ العجين طريًا جدًا ، على غرار الغريبة ونفخ ، ولكنه هش إلى حد ما ، لذلك لن يكون من الممكن خبز فطيرة كبيرة ، والفطائر الصغيرة مع التفاح تصبح ممتازة!

مكونات:
للاختبار:
400 جرام طحين
100 غرام زبدة
150 مل من النبيذ الأبيض الجاف (العجين يتحول إلى اللون الأزرق من النبيذ الأحمر) ،
الملح والسكر - حسب الرغبة.

لملء:
3-4 قطع التفاح الحامض ،
1 ملعقة صغيرة نشاء،
1 ملعقة صغيرة قرفة،
سكر - حسب الرغبة.

طبخ:
اخلطي الزبدة مع النبيذ والسكر والملح وأضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تصبح العجينة كثيفة وتتوقف عن الالتصاق بيديك ، قم بلفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

يُقطع التفاح جيدًا ويُرش بالسكر. صفي العصير المميز وأضيفي النشا والقرفة.
تُلف العجينة على شكل عاصبة وتُقطع إلى قطع وتُلف في الفطائر. ضعي الحشوة في الفطائر واضغطي على الحواف. يمكنك دهن العتبات ببيضة. سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية واخبز الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لقد نسينا تماما فطائر التفاح على عجينة الخميرة. وهم لا يقلون عن اللذيذ. على سبيل المثال ، مثل هذا:

مكونات:
2.5 كوب دقيق
25 جم خميرة
1.5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح،
150 غرام زبدة
150 جرام سكر
5 حبات هيل ،
1 كغم من التفاح (أنتونوفكا).

طبخ:
اعجن العجينة من الطحين والخميرة والحليب واتركها تخرج. افركي الزبدة بالسكر ، وأضيفي الهال المسحوق ، واخلطيها مع العجينة ، واتركيها ترتفع مرة أخرى ولفيها إلى طبقة سميكة الإصبع.
دهن مقلاة من الحديد الزهر بالزيت ، ضع العجينة عليها ، واضغط عليها قليلاً. لف قطعة من العجين في حبل وضعها على جانبي القالب. اتركي الكيك لينتفخ لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك ضعي التفاح الممزوج بالسكر ومقطّعاً إلى قطع صغيرة. ضعي قطع الزبدة على التفاح وضعي الفطيرة في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.

و "للحلوى" أصعب شيء هو فطيرة عجين العادم. كان يعتقد أن القدرة على طهي هذا النوع من فطيرة التفاح ساعدت الفتيات النمساويات على الزواج بنجاح.

مكونات (لحصتين):
للاختبار:
200 غ دقيق
1 ملعقة صغيرة خل العنب (6٪) ،
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
1 بيضة
50 غرام زبدة
قليل من الملح.

لملء:
2-3 تفاح
100 زبيب ،
2-3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة فتات الخبز.

طبخ:
نخل الدقيق ونضيف الملح ونصنع حفرة في الوسط ونكسر البيض ونضيف زيت الزيتون والخل. اعجن العجينة عن طريق إضافة الماء الدافئ تدريجيًا (حوالي 50-70 مل). يجب أن تحصل على عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. تُقسم العجينة إلى 4 قطع ، وتُلف إلى كرات وتُسطح إلى كعكات. دهن الكيك بالزبدة الطرية ، اطوي اثنين فوق بعضهما البعض ، اقرصي الحواف وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات ، مغطاة بطبق.
قشر التفاح من اللب وقشره واقطعه جيدًا واخلطه مع الزبيب المبخر (يمكنك نقع الزبيب مسبقًا في الروم أو الخمور) وفتات الخبز والسكر.
أخرجي ورقتين من المعجنات من الثلاجة ، ورصيهما فوق بعضهما البعض (لعمل 4 طبقات من العجين) ولفيها برفق. دهن السطح بالكامل بالزبدة المذابة ، رشي فتات الخبز وافرد الحشوة في طبقة رقيقة على كامل سطح الكعكة. لف الكيك برفق باستخدام لفافة ، ضعه على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ادهن السطح بالزيت أيضًا وأرسله إلى الفرن ، تسخينه إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. اخفضي درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى. ادهن الفطيرة بالزيت عدة مرات أثناء الخبز. يمكن تقديم Strudel ساخنًا وباردًا.

كما ترون ، فطيرة التفاح ممتعة للغاية وفي بعض الأحيان صعبة للغاية. وعلى موقعنا ستجد دائمًا المزيد من وصفات الفطائر.

أولغا بورودينا