شريحة لحم خنزير مشوية - هذا هو اللحم! نقوم بطهي شرائح لحم الخنزير المقلية والمشوية بعدة طرق. شرائح لحم الخنزير "الوردي" على الشواية

شريحة لحم مشوية- بديل رائع لحفلات الشواء المعتادة. بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل تناول اللحم من الضلع ، ويسمى "الخاصرة" أو "إنتريكوت". يجب أن يحتوي هذا اللحم على طبقة صغيرة من الدهون حول الحافة الخارجية ، مما يسمح لشرائح لحم الخنزير أن تكون طرية وعصارة. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك قلي شرائح اللحم في مقلاة ، وستكون لذيذة جدًا.

مكونات

لطهي شرائح لحم الخنزير على الشواية ، ستحتاج إلى:

700 غرام من لحم الخنزير المقدد على العظم ؛

1/2 ليمون

1 بصلة كبيرة

5-6 أغصان من البردقوش (أو 0.5 ملعقة صغيرة جافة) ؛

ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ

ضعي اللحم في قدر ، ورشي عليه عصير الليمون ، مع طبقة من البصل المفروم وأغصان البردقوش. اتركيه منقوعًا لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة أطول. يُملح اللحم قبل الطهي مباشرة.

شرائح لحم الخنزير المطبوخة على الشواية طرية ولذيذة للغاية.

بشهية طيبة ، إرضاء أحبائك!

الربيع هنا ، مما يعني أن الوقت قد حان لبدء الموسم! ومهما قلته ، فبالإضافة إلى الإعجاب بالطبيعة ، يحب الجميع مثل هذه الأحداث أيضًا لأنه يمكنك طهي شيء لذيذ على نار مفتوحة. غالبًا ما يصنعون الكباب ، وأنا أقدم خيارًا بديلاً - شريحة لحم الخنزير على الشواية.

مكونات:
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة؛
- ملح؛
- بهارات لشرائح اللحم.

بالطبع ، أعلم أنه يتم تحضير شريحة اللحم الكلاسيكية. ولكن في هذه الحالة ، هناك حاجة أيضًا إلى اللحم البقري "الصحيح". وليس من الممكن دائمًا العثور عليه. لذلك ، غالبًا ما أطبخ شريحة لحم من لحم الخنزير.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

أهم شيء هو اختيار اللحم الجيد لشرائح اللحم المشوية. مثالي إذا وجدت جزءًا جديدًا. وإذا كانت تحتوي أيضًا على عظم - فهذا كل شيء ، فإن نجاح طبقك مضمون. يفضل بعض الناس شراء شرائح لحم العنق ، بحجة أن هذا الجزء دهني أكثر. هذا صحيح ، لكن إذا قمت بقلي الستيك بشكل صحيح ، فلن يجف. فلماذا تأخذ قطعة سمينة عمدا ، إذا كان جزء البت يضمن أيضًا للمكدس المستقبلي مظهرًا مثاليًا؟

كما قلت ، أفضل خيار هو اللحوم الطازجة. لذلك ، إذا أمكن ، قم بطهي شريحة لحم على الشواية وليس من اللحوم المجمدة مسبقًا. إذا تطور الموقف بحيث لا يزال يتعين عليك استخدام اللحوم من المجمد ، فمن المهم على الأقل إذابة الجليد بشكل صحيح. للقيام بذلك ، انس أمر الماء والميكروويف والخيارات "السريعة" الأخرى. فقط إذابة الجليد "الطبيعية": أي التي يتم فيها إذابة اللحم من تلقاء نفسه دون مشاركتك. مثالي في الثلاجة. يكاد يكون مثاليًا في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا لم يكن لديك وقت لإذابة الثلج ، فمن الأفضل التفكير في الأمر: ربما تأجيل طهي شرائح اللحم إلى المرة القادمة من أجل القيام بكل شيء بشكل صحيح وينتهي بك الأمر بطبق لذيذ؟

حسنًا ، لقد قررنا أكثر أو أقل بشأن اللحوم. القطعة التي اخترتها.

نقوم بتجفيف لحم المتن بمنشفة ورقية أو مناديل - لا نحتاج إلى الماء الزائد على الإطلاق.

لدينا قطعة لعدة حصص ، لذلك نحن بحاجة إلى قطعها. يتم قطع اللحم عبر الألياف ، أعتقد أن الجميع يعرف ذلك. في حالتنا ، لا تزال هناك أضلاع - ستكون دليلًا للتخفيضات.

إذا كنت تخشى ألا تكون قادرًا على القص بشكل مستقيم ، ساعد نفسك: اقلب القطعة وقم بعمل قطع عميقة تحدد شرائح اللحم المستقبلية - عندها سترى أين تصوب عند استخدام السكين.

نحصل على قطع سميكة إلى حد ما ، بسماكة حوالي 2-3 سم ، ولا يجب أن تجعلها أرق - فالحوم الجاهزة ستكون جافة وليست طرية. ولست بحاجة إلى أن تكون أكثر سمكًا أيضًا - فقط المحترفون هم من يمكنهم قلي مثل هذه اللحوم بشكل صحيح ، ومن الصعب التأكد من أنها ليست نيئة في المنتصف وفي نفس الوقت لا تحترق من الخارج.

الآن حان وقت البهارات. أولا ، ملح شرائح لحم الخنزير. تعتمد كمية الملح على تفضيلات ذوقك. عادة ، بالنسبة إلى 1 كجم من اللحم ، أتناول ملعقة كبيرة من الملح. لكن ، ربما ، ستحتاج إما إلى القليل أو أكثر - حاول ، جرب لتحقيق النتيجة المرجوة التي تناسبك تمامًا.

باستخدام الجانب الحاد من السكين ، اخفقي اللحم برفق.

هذا ضروري حتى تتغلغل التوابل بعمق قدر الإمكان - بعد كل شيء ، قطعتنا ليست رفيعة جدًا.

الآن حان وقت البهارات. أستخدم مزيجًا خاصًا لشرائح اللحم - يتم بيعها في جميع محلات السوبر ماركت. كل علامة تجارية لديها مثل هذه المنتجات: فقط اختر ما تفضله. يمكنك استخدام مزيج من الفلفل ، وأعشاب بروفانس ، أكرر ، كل هذا يتوقف على ذوقك.

نكرر جميع الإجراءات للجانب العكسي - الملح ، ونضربه ، ونرشه بالتوابل.

نضع اللحم في وعاء حيث يتم تتبيله: يمكن أن يكون وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي. هذه المرة كان لدي أبسط مقلاة في متناول اليد - تناسبها أيضًا. لذلك ، ضع أول قطعة من اللحم في قدر ، واسكب القليل من النبيذ ، حوالي الثلث. نضع القطعة التالية في الأعلى ، نسكب النبيذ مرة أخرى - نصف الحجم المتبقي بأكمله. الآن حان دور القطعة الأخيرة والنبيذ المتبقي. أغلق المقلاة بغطاء أو غطيها بغشاء بلاستيكي وأرسلها إلى الثلاجة لتتبل لمدة 2-3 ساعات. يمكنك تتبيل اللحم قبل الذهاب إلى الطبيعة مباشرة - ثم "يصل" خلال الرحلة.

نشعل النار في الشواية. إذا كنت تشك في نظافة شبكة الستيك ، اشويها على النار لبضع دقائق.

عندما يكون هناك فحم محترق في الشواية ، كما هو الحال بالنسبة لحفلات الشواء ، ضع اللحم على الشواية.

ونرسل الشواية مع شريحة لحم الخنزير إلى الشواية. اقلي اللحم لمدة 10-15 دقيقة ، دون أن تنسى أن تقلب.

إذا كنت تشك في استعداد شريحة اللحم ، فيمكنك إجراء شق بسكين - إذا لم يكن العصير ورديًا ، ولكنه شفاف - اللحم جاهز! من المهم هنا عدم الإفراط في طهي اللحم حتى لا يجف. يُعتقد أن الرجال هم الأفضل في شواء اللحم على الشواية: أوكل إليهم هذا الواجب ، أنا متأكد من أن لا أحد سيرفض.

ضعي اللحم في طبق وقدميه على الفور: شريحة لحم الخنزير تكون رائعة عندما تكون ساخنة.

بالنسبة لي ، تعتبر شريحة اللحم المشوية طبقًا مكتفيًا ذاتيًا للغاية: لا تفرط في تحميله بالأطباق الجانبية المعقدة والصلبة ، مثل البطاطس المقلية على سبيل المثال: فهو لا يحتاج مطلقًا إلى صحبة. باستثناء أن الخضار تسير على ما يرام معها ، لذلك سيكون من المناسب تناول سلطة خفيفة من الخضار الطازجة. وبشكل منفصل أود أن أقول عنهم: لا تطرفوا معهم ، حتى لا يملؤوا بوجودهم طعم اللحم المقلي الجيد.




بالعافية!

بالأمس افتتحنا أخيرًا موسم الشواء. في نهاية أبريل ، أعياد ميلاد أنا وزوجي ، كان الفارق 3 أيام فقط. ووفقًا للتقاليد ، دائمًا في أحد هذه الأيام ، يجتمع أحباؤنا ونقلي اللحم.

الجميع يتطلع إلى يومنا هذا. بالفعل مقدما تبدأ في الاستفسار عن تاريخ الحدث. ولا يمكننا أن نخذل أحداً ، فقد أصبح تقليدًا.

عندما يكون الطقس دافئًا ، نجتمع في الشرفة المفتوحة. وعندما يكون الجو باردًا ، نذهب إلى المنزل. ولكن عندما يتم قلي اللحم على الشواية ، يخرج الجميع ويراقب العملية بغض النظر عن أي طقس.

عند طهي الكباب ، ونحن نفعل ذلك كثيرًا ، نحب تجربة التتبيلات. في ملاحظة حول موضوع الطهي ، تحدثت عن بعض من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام والمطلوبة. كما شاركت أسرار طهي اللحم الطري واللذيذ.

توضح هذه المذكرة كيفية اختيار اللحم ، وكيفية تحضير التتبيلة بشكل صحيح ، وكيفية قلي اللحم. بشكل عام ، هناك الكثير من المعلومات المفيدة التي يمكنك استخدامها. لن أكرر. ركز على موضوع معين.

يعلم الجميع أن شرائح اللحم مصنوعة من لحم البقر. يطبخونها بالدم ، بدون دم ... لكننا اليوم قررنا الخروج عن القواعد ونطبخها من لحم الخنزير.

وكانت هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، من الأسهل العثور على لحم شريحة لحم الخنزير. ثانيًا ، من الأسهل والأسرع طهيه. وثالثًا ، اللحم طري جدًا وعطر ولذيذ بالطبع.

القواعد هي نفسها لكل من لحم البقر ولحم الخنزير. لكننا اليوم سنتبّل اللحم بطريقة مختلفة. يمكن استخدام هذا الخيار بشكل متساوٍ لطهي شرائح اللحم والشواء. كل هذا يتوقف على نوع اللحوم التي تشتريها.

بدأ الطبخ بالنسبة لي برحلة إلى السوق والتسوق. بعد التجول في محلات الجزارة القريبة ، ومقارنة المكان الذي يُباع فيه نوع اللحم ، اخترت قطعة من لحم الخنزير وزنها كيلوغرامان. كان اللحم طازجًا ، وقد تم إحضاره للتو ، ولونه وردي باهت لطيف ، مع وجود خطوط دهون رخامية صغيرة. فقط بالطريقة التي تحتاجها!

قررت أن أتبل بالكفير والقشدة الحامضة. منذ أن تبين أن لحم الخنزير هزيل تمامًا ، تناولت الكفير 3.2٪ دهن وكريم حامض 20٪. لدي دائمًا مجموعة من البهارات الضرورية في المنزل.

كما أنني تناولت الكوسة والبطاطا الطازجة. نخبزها على الشواية ونقدمها مع اللحم. حسنًا ، الخيار مع الطماطم والخضر أيضًا لا يضر. يمكنك صنع سلطة منها - سلطة من الخضار الطازجة تسير بشكل جيد مع شريحة لحم الخنزير.

الآن يمكنك البدء في الطهي. أول شيء يجب فعله هو تقطيع اللحم وتتبيله.

ماء مالح لشرائح اللحم على الكفير والقشدة الحامضة

سنحتاج:

• الكفير - 0.5 لتر
• كريمة حامضة - 0.5 كوب
• بصل - 1 كجم
• التوابل - إكليل الجبل ، والفلفل الحلو ، والأوريغانو ، والكزبرة ، والزيرا (يمكنك استخدام مجموعة من التوابل الجاهزة لحم الخنزير)
• القفزات suneli - 2 ملاعق كبيرة
• فلفل - مطحون أحمر وأسود
• زنجبيل - مسحوق - 2 ملاعق كبيرة
• أعشاب مجففة - ملعقتان كبيرتان
• ملح للتذوق
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة

لشريحة لحم:

• لحم الخنزير - 2 كجم.

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم. اشطف قطعة اللحم تحت الماء الجاري. دع الماء الزائد يستنزف. وامسح بمنشفة ورقية.

2. نقطع اللحم إلى قطع بنفس السماكة. عادة أقوم بقطع الخاصرة من العظم ، وسمك القطع 2.5-3 سم ، لكنني اليوم لم أتمكن من قطعها بهذا الشكل. تبين أن قطعة لحم الخنزير كانت كبيرة ، وعلى جانب واحد كان بإمكاني قطع قطع من السماكة التي أحتاجها ، لكن من ناحية أخرى ، كانت الأضلاع سميكة ، وكانت القطع ستصبح أكثر سمكًا من اللازم. سيكون من الصعب قليها.

لكي تكون كل القطع بنفس السماكة ، كان علي قطع العظم. وبقدر ما لم أرغب في ذلك ، لم يكن لدي خيار. شرائح اللحم ذات السماكة المختلفة لا تناسبني.

3. اخلطي التوابل المحضرة ، حشيشة السنيلي ، خليط من الفلفل ، الزنجبيل والأعشاب المجففة. سحق الكزبرة والكمون في هاون. افركي كل شريحة بمزيج التوابل.

ليست هناك حاجة إلى الملح بعد. سيسحب الملح كل العصير من اللحم وسيصبح جافًا.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

5. اخلطي القشدة الحامضة والكفير والزيت النباتي. يضاف الزيت النباتي من أجل حفظ العصير في اللحم. بعد كل شيء ، نتذكر أن لحم الخنزير لدينا هزيل تمامًا. إذا كان لديك لحم خنزير به الكثير من الدهون ، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت.

6. تحضير وعاء. نضع اللحم على شكل طبقات ، بالتناوب مع البصل ومزيج من القشدة الحامضة والكفير.

7. اتركيه لينقع لمدة 3-4 ساعات.

طهي شرائح لحم الخنزير

1. لنعد الشواء ، الفحم ، وشواية للخبز. ستحتاج أيضًا إلى زجاجة ماء.

2. إشعال الفحم. نحن بحاجة إلى حرارة جيدة منهم. عندما يحترق الفحم ، يمكنك قلي اللحم.

3. ضع شرائح اللحم على الرف السلكي ، ثم قم بإزالة البصل بعناية. يجب إزالة البصل حتى لا يحترق عند القلي. سيعطي ذلك طعمًا مرًا ورائحة كريهة للحم. ملح.

4. تقلى ، وتقلب من حين لآخر ، ولكن ليس في كثير من الأحيان. لحفظ العصير في اللحم. تقلى لمدة 10-12 دقيقة على كل جانب. لا ينصح بالقلي لفترة أطول ، سيصبح اللحم جافًا نوعًا ما. يمكن التحقق من جاهزية اللحم عن طريق تقطيعه قليلاً بسكين. إذا برز عصير خفيف ، يكون اللحم جاهزًا.

5. إذا ظهر حريق على الفحم ، فأنت بحاجة إلى إخماده بكمية قليلة من الماء من زجاجة. حتى لا تطفئ الحرارة من الفحم.

6. عندما تصبح جاهزة ، أبعد شرائح اللحم عن النار ، وقدمها على الفور - من على النار ، من على النار.

قبل أن تتعامل مع اللحوم ، ما زلت بحاجة إلى خبز الخضار في الفرن. يمكن استخدام الخضار حسب الموسم - أي تقريبًا. الباذنجان والفلفل والطماطم لذيذة جدا. اليوم لدينا البطاطس الطازجة والكوسا ، وهي أيضًا لذيذة جدًا!

خضروات مخبوزة في الفرن

1. قشر البطاطس. إذا كان الجلد شابًا ، فاكشطه بسكين ، أو ببساطة قم بالفرشاة واخبز القشرة. قطعي البطاطس الكبيرة إلى قسمين.

2. اغسلي الكوسة وقطعيها إلى 6-8 قطع. يمكن ترك الجلد.

3. وضع الملح الخضار على رف الأسلاك.

4. توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة. اخبز حتى تنضج البطاطس. يمكن التحقق من الجاهزية بسكين. تُخبز الخضار لمدة 40-50 دقيقة. إذا كانت البطاطس قديمة ، فيمكن خبز ساعة واحدة.

أثناء تحميص الخضار ، قمت بتقطيع الخيار والطماطم لتزيين طبق شرائح اللحم. قطعت سلطة من الخيار والطماطم والأعشاب الطازجة. وأنا أخلل البصل ، نحبه كثيرًا باللحم. خاصة مع الشواء.

كيفية عمل مخلل البصل للشواء

• قطع البصل إلى نصف حلقات. اسكبيها بالماء المغلي البارد وأضيفي 9٪ خل حسب الرغبة. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. يجب أن يتحول طعم ماء مالح إلى حامض ، ولكن ليس كثيرًا.
• ثم صفي الماء وقدميه مع اللحم.

الآن يمكنك ضبط الجدول. في طبق منفصل - خضروات مخبوزة ، في طبق - شرائح لحم بالخضروات. سلطة - في وعاء سلطة ، مخلل البصل في وعاء سلطة آخر.

الصلصة ليست ضرورية ، فهي تقطع طعم اللحم. لكن الجميع يطلبون صلصة "سبارك" الخاصة بي. أخرج جرة وأفتحها وأقدمها أيضًا على الطاولة. الصلصة حارة ، لذيذة ، الرجال فقط يعشقونها. أقوم بإعداد هذه الصلصة في أغسطس - سبتمبر ، كتحضير لفصل الشتاء. سيأتي الموسم - سأشارك أيضًا الوصفة.

الآن دعنا نجرب ما حصلنا عليه. هل كانت التجربة ناجحة أم لا؟ ولكن ها هي المراجعات الأولى - "لذيذ!" ، "لذيذ جدًا! ..." والحكم النهائي - أطباق وأطباق فارغة! وماذا يمكن أن يكون أفضل من هذا؟ عندما تكون الأسرة بأكملها معًا ، عدة أجيال ، على الطاولة الكبيرة! رائحة اللحوم اللذيذة والخضروات الطازجة.

والجميع متفق بالفعل على لقاء جديد مع حفلة شواء خلال عطلة مايو! حسنًا ، دعنا نجرب مرة أخرى ونجرب وصفات جديدة.

بالعافية!

للحصول على شريحة لحم لذيذة ، تسوق من لحم ريب آي أو لحم ستريبلوين. في التصنيف الروسي ، تتوافق هذه التخفيضات مع حافة سميكة ورقيقة. يجب أن يحتوي اللحم على عروق موزعة على كامل سطح القطعة. في هذه الحالة ، تذوب الدهون أثناء الطهي ، وسيصبح الطبق طريًا.

قم بطهي الستيك على النحو التالي:

1. نقطع اللحم إلى سمك 2.5 سم أو أكثر سمكًا قليلاً.
2. قم بتسخينه لدرجة حرارة الغرفة.
3. قبل أن تمسح بحرارة جافة بمنديل.
4. ادهني الجانبين بزيت الزيتون ورشي الملح.
5. اترك لمدة ربع ساعة.
6. انشر القطع على الرف حتى لا تتلامس. إذا سمعت هسهسة ، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.
7. للحصول على متوسط ​​نادر ، اقلي اللحم لمدة دقيقة واحدة. اقلبها باستخدام ملقط واطهيها لمدة دقيقة أخرى.
8. اقلب القطع مرة أخرى وقلل الحرارة. اقلي اللحم على الجانبين لمدة دقيقتين.
9. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة بالفلفل. بعد ذلك ، قم بتغطيتها بورق قصدير واترك شريحة اللحم ترتاح حتى يتم توزيع العصائر في جميع أنحاء القطعة ، وتتساوى درجة الحرارة.

اعتمادًا على درجة التحميص التي تريدها ، فأنت بحاجة إلى أوقات طهي واستراحة مختلفة.

• اقلي الستيك بالدم لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. ثم اتركه يرتاح لمدة 5-6 دقائق.
• يتم طهي اللحم قليل التحميص لمدة 2 - 2.5 ، ويسمح لهم بالراحة لمدة 5 دقائق.
• تُقلى اللحوم المتوسطة النادرة على دفعات من 3 وتترك للراحة لمدة 4 دقائق.
• يُطهى اللحم جيد النضج على دفعات 4.5 ويُترك ليرتاح لمدة دقيقة واحدة.

يشار إلى هذه المعلمات للقطعة بسمك 2.5 سم.

وصفة ستيك اللحم البقري المشوي

ما لا يقل عن شريحة لحم لذيذة مطبوخة على الشواية. سوف تحتاج:

• شريحة لحم البقر - 0.8 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• إكليل الجبل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• الفلفل.

تخلص من الدهون الزائدة من الستيك قبل الطهي.

يتم تحضير شرائح اللحم على النحو التالي:

1. مزيج الزيت وصلصة الصويا.
2. يقطع الثوم ويقطع البصل إلى نصف حلقات. أضفهم إلى الخليط.
3. ضع الملح والفلفل وإكليل الجبل أو غيرها من الأعشاب للحوم.
4. اثقب اللحم في عدة أماكن بشوكة حتى يتبل بشكل أفضل.
5. ضعيها في قدر ، واسكبي التتبيلة المحضرة وغطيها بغطاء. اتركيه منقوعًا لمدة 4 ساعات ، وإذا كان هناك وقت ، فليكن طوال الليل.
6. عندما يحترق الفحم جيدًا ، ضع شرائح اللحم على الشبكة.
7. تقلى جيدا على كل جانب.

تناول شرائح اللحم مع الخضار الطازجة.

من الأفضل تقديم شرائح اللحم على أطباق ساخنة حتى لا تبرد بسرعة وتظل طرية.