بيت حَلوَى

عسل الفطر لفصل الشتاء وصفات الطبخ بسرعة. كم من الوقت يتم تخزين الفطر المخلل. الطبخ "تحت الغطاء الحديدي" - بطريقة ساخنة

الفطر المخلل يستحضر ذكريات شبابي. كان لدينا قريب بعيد كان بالفعل جدًا حتى لوالدي ، لكن بالنسبة لي بشكل عام ، كبير في السن. كان يعيش في الضواحي ، لكن الغابة بدأت على بعد كيلومتر واحد من منزله. وكان قبو منزله مليئًا دائمًا بمختلف الأطعمة المعلبة ، وتحضيراته.

في تلك الأيام تذكرت الفطر المخلل. لقد نقعهم في زجاجة. أخذت تلك الفطر التي تمر بحرية في الرقبة. لا أتذكر ، للأسف الشديد ، الآن وصفة ماء مالحه ، لكن عندما أخرج هذا الفطر ، وفتح الزجاجة ، كانت رائحة الغابة تنتشر في أرجاء المنزل.

وكان طعم هذا الفطر طازجًا تمامًا. لم يكن هناك طعم ملح أو خل على الإطلاق. نعم ، على حد ما أتذكر ، لم يكونوا هناك. ربما كان هناك القليل من الملح ، لكن بالتأكيد لم يكن هناك خل. كيف فعل ذلك ، أنهم ظلوا معه حتى الخريف المقبل ، لا أعرف.

لسوء الحظ ، لم أكتب عن الفطر بعد. والمقال الوحيد الذي يذكرنا بالفطر هو أنه يتذوق طعمه مثل الفطر ويتم حصاده أيضًا لفصل الشتاء.

وصفات فطر مخلل لفصل الشتاء مطبوخة في المنزل

أعتقد أن أهم شيء في تخليل الفطر هو عدم وجود فطر مزيف في السلة. لذلك ، اختر الفطر بعناية. إذا كان لديك أي شك سواء كان هذا عسلًا حقيقيًا أم عسلًا كاذبًا ، فلا تتردد في التخلص منه.

حسنًا ، الباقي أسهل بكثير. هنا سوف ننظر في كيفية تحضير ثم مخلل الفطر لفصل الشتاء ، بمكونات مختلفة.

حسنًا ، في النهاية أضع مقطع فيديو ، إنه بمثابة مكافأة لك ، وبالنسبة لي ، لأنني حقًا أحب الفطر المتبل على الطريقة الكورية. إنه ليس لفصل الشتاء. إنه من أجل المتعة بعد العمل. ابدأ في تتبيلها أولاً وأثناء فصل الشتاء ، ستكون هذه مكافأتك الفورية.

حظ سعيد! سوف تنجح.

قائمة طعام:

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

للتتبيلة:

لكل 1 لتر ماء

ورقة الغار - 3-4 قطع.
البهارات - 5-6 بازلاء
فلفل حار - 10 بازلاء
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. لقد جمعنا الفطر ، حان الوقت لبدء المعالجة. أولاً ، يجب تنظيف الفطر.

2. يوجد فيلم تحت القبعة وكأن مثل هذه المظلة تنزل على الرجل. يجب إزالة هذا الفيلم. نحن نفعل ذلك بسكين

وعلى الفور نظف الفيلم من ساق الفطر. من الغطاء نقوم بتنظيف الأوساخ ، وعديمة الجدوى المختلفة ، لكننا لا نزيل الفيلم.

3. رش الفطر عشوائياً بالملح ، لا تنم مثل شحم الخنزير ، والملح قليلاً فوقها وصب الماء البارد ، واشطفه برفق بحفنة في الماء واتركه على هذه الحالة لمدة 30 دقيقة.

4. بعد 30 دقيقة ، يصبح فطرنا أبيض ونظيفًا والماء متسخ جدًا. صفي هذا الماء واملأه بالماء العذب. نحن نغسل ، نفرز ، الفطر. عادة يكفي مرتين حتى تتمكن من تصريف كل شيء وشطف الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري. لكن إذا كانت المياه لا تزال متسخة ، اشطفها في الحوض حتى تصبح المياه صافية. بعد ذلك ، يمكنك الشطف تحت الماء الجاري.

5. تغسل تحت الماء الجاري ، وتسكب الفطر بالماء العذب وتترك حتى الغليان. الماء يغلي ، قد تظهر الرغوة.

من المستحسن إزالته. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

نبدأ في تحضير ماء مالح.

6. صب لترًا من الماء في المقلاة. نضع بضع أوراق من lavrushka ، البهارات والفلفل المر ، وملعقة من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل. يجب أن يغلي هذا ماء مالح. عادة ما نتركه ينضج لمدة 4-5 دقائق.

7. صفي الماء من الفطر من خلال مصفاة وأرسل الفطر إلى ماء مالح يغلي. دعهم يغلي في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، يصبح الفطر جاهزًا.

8. مباشرة من المقلاة الموجودة على الموقد ، نبدأ في صبها أو بالأحرى وضعها في أوعية معقمة.

9. قمنا بملء الجرة ، ولف الغطاء على الفور ، ثم الغطاء التالي ، إلخ.

10. اقلب الجفن لأسفل. لفها ببطانية دافئة أو منشفة. اتركه هكذا حتى يبرد تمامًا. نخزن في مكان رائع.

اتضح أن الفطر مخلل ممتاز.

كم ستكون لذيذة في الشتاء مع البطاطس.

وكوجبة خفيفة ، لا تؤتي ثمارها.

بالعافية!

وصفة مخلل الفطر في التتبيلة الأصلية

للتتبيلة:

1 لتر من الماء

ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار - 3 قطع.
براعم قرنفل - 2-3 قطع.
البهارات - 2-4 بازلاء
فلفل أسود - 3-5 بازلاء
الثوم - 3 فصوص
بذور الشبت والسيقان - حسب الرغبة
خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة

طبخ:

بالطبع ، من الجيد جدًا أن يتم جمع الفطر في الغابة. لكن الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر وحتى الفطر المجمد مناسب أيضًا.

نظرًا لأن لدينا فطرًا من الغابة ، فنحن نطبخ على النحو التالي:

1. نقوم بتنظيف الفطر كما هو موضح في الوصفة الأولى. ضعه في وعاء واملأ بالماء. إذا كان الفطر نظيفًا ، يمكنك غسله وتركه لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، اشطفه بالماء الجاري واتركه حتى يغلي. ليس من الضروري شطفها مرتين أو ثلاث مرات ، حيث سنطبخ في ماءين.

طبخ الفطر

2. نضع الفطر في الماء المغلي ونطهى لمدة 20 دقيقة ، ونزيل الرغوة ، تمامًا كما نفعل في حساء اللحم. ثم صفي الماء من الفطر من خلال مصفاة. يُرسل الفطر مرة أخرى إلى المقلاة ، ويُسكب الماء العذب ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

3. عند الطهي في الفطر ، ضعي بصلة كاملة. غالبًا ما يقال أنه إذا تحولت المصباح إلى اللون الأسود ، فهناك عيش الغراب السام بينهم. أعتقد أنها مجرد أسطورة. لكن حقيقة أن البصل يجذب مواد ضارة إلى نفسه أمر صحيح. على الرغم من أنها قد لا تكون كذلك.

الفطر جاهز.

4. صب الماء في المقلاة ، خذ كمية الماء حسب عدد الفطر. بحيث يكون لديك ما يكفي من ماء مالح لجميع الجرار. يتم تحديد كمية المكونات بناءً على 1 لتر من الماء.

5. نرسل جميع مكونات التتبيلة إلى الماء. ملح ، سكر ، ورق الغار ، قرنفل ، فلفل ، فصوص ثوم مقطعة إلى 3-4 أجزاء ، وسيقان شبت وبذور.

6. اغلي التتبيلة حتى الغليان ، أضيفي الخل واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

7. بعد 5 دقائق ، نضيف الفطر إلى التتبيلة ، وقمنا بتصفية الماء مسبقًا. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة.

8. من حيث المبدأ ، سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام بعد أن يبرد ، لكننا سنرتبها في مرطبانات ونغلقها لفصل الشتاء.

9. لذلك ، نضع الفطر في الجرار. ضعي الفطر ساخناً. ثم نغلق أو نشمر إذا كان لديك أغطية معدنية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بشيء دافئ واتركها تبرد تمامًا.

نقوم بتخزين جميع الأطعمة المعلبة في مكان بارد ، على لوجيا. في حالة الصقيع الشديد والحرارة ، ندخلها إلى المنزل. ثم نخرجها مرة أخرى. أو يمكنك تخزينها في الثلاجة إذا كان لديك واحدة كبيرة. أعتقد أنه مع هذه الكمية من الخل ، سيقفون جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

ها أنت ذا. فطرنا المنقوع لفصل الشتاء جاهز.

الآن فقط انتظر حتى نبدأ في الفتح.

بالعافية!

يعتبر الفطر المخلل أحد أفضل الخيارات لفصل الشتاء. حجمها الصغير مثالي للتخليل الكامل. ونظرًا لأنها تنمو على جذوع الأشجار ، فإن بحثها لا يتطلب الكثير من الجهد. بفضل هذا ، لا يلزم غسلها من الرمال لفترة طويلة ، ولا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد.

من الصعب تخيل طاولة احتفالية بدون فطر مخلل. وما أجمل سماع المديح لك على طبق رائع من الأقارب والأصدقاء. فاجئهم مع وصفتي للفطر المخلل لفصل الشتاء.

وصفة لألذ فطر مخلل

أدوات ومعدات المطبخ:قدر 10 لتر ، قدر 5 لتر ، سكين ، برطمانات ، غطاء ، مصفاة ، ملعقة كبيرة.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

للتخليل ، يعتبر الفطر الصغير ذو القبعات الكثيفة المستديرة مثاليًا.. إذا كان لديك فطر بقبعات مسطحة ، فمن الأفضل طهي طبق آخر منه. على سبيل المثال ، الفطائر أو الكافيار.
غالبًا ما يحتوي الفطر المخلل على ماء مالح لزج ، يشبه الهلام السائل. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطر نفسه له قشرة لزجة. لتجنب ذلك ، يتم غليها في ماء نظيف دون إضافة توابل.
النقع للتتبيل مختلفة.المكون الوحيد الثابت هو الخل ، لأنه بدون هذا المنتج ، لن يتم تخزين لفة واحدة من الفطر لفترة طويلة. نظرًا لحقيقة أن الفطر منتج قابل للتلف إلى حد ما ، يستخدم الخل كمواد حافظة.
لا ينصح باستخدام خل التفاح أو أي نوع من خل التفاح.. غرفة الطعام العادية هي الأفضل.

تسلسل الطبخ

اغسل 3 كجم من فطر الخريف جيدًا من الأوساخ والرمل.
نقطع الفطر إلى قطع متوسطة. نقطع كل من القبعات والساقين.
يُسكب 2 لتر من الماء في قدر كبير بسعة 10 لترات ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى المزيج ويُضاف 0.5 غرام من حامض الستريك حتى لا يفقد الفطر لونه.
صب الفطر في المقلاة (ربما لا تناسب الكمية بالكامل في البداية ، ولكن عند الطهي ، سيقل حجم الفطر وسيكون من الممكن إضافة الباقي). قم بتحريكها بشكل دوري باستخدام واحدة زائفة كبيرة حتى لا تحترق من الأسفل.
يُغلى الفطر في الغليان ، ويُزيل الرغوة الناتجة ويُطهى لمدة 5 دقائق.
ضع الفطر المطبوخ في مصفاة. إذا لم تتناسب جميع أنواع الفطر ، فتخلص منها في عدة ممرات.
يقشر ويقطع 6 فصوص من الثوم.
صب 1.5 لتر من الماء في قدر 5 لتر واشعل النار فيه. عندما يغلي الماء ، نضيف الثوم المفروم ، 5 أوراق غار ، 10 بازيلا من البهارات ، 55 جم من الملح الخشن ، 50 جم من السكر.
يخلط ويضاف الفطر.
أضف 12 جم من حمض الأسيتيك واخلطهم مرة أخرى. يُطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
بعد مرور الوقت ، نخرج أوراق الغار ونزيل الفطر من الموقد.
نقوم بتعقيم البرطمانات وغلي الأغطية (يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية السيليكون). نضع الفطر في أوعية معقمة ونغلق الأغطية.

طريقة التقديم وكيفية تكميل الطبق

يمكنك إضافة مخلل الفطر مع الثوم الطازج. قبل صب الفطر والتتبيلة ، ضعي بضع فصوص من الثوم الطازج في كل وعاء. لكن قبل ذلك ، لا تنسَ سكب الماء المغلي فوقه حتى تحافظ على عقم الالتواء.
كيف تخدم الفطر المخلل على الطاولة ، يمكنك أن تقرر بنفسك. عادة ما يتم تقديمها في وعاء عميق مع البصل الطازج واندفاعة من الخل.يمكنك أيضًا إضافة بعض الزيت النباتي.
أضف التوابل المختلفة إلى التتبيلة. لكن لا تطرف. لا ينبغي أن يكون طعمها ورائحتها أكثر إشراقًا من المذاق الطبيعي للفطر. أوراق القرنفل والكرز والبلوط واليانسون النجمي مثالية للتتبيل.

وصفة فيديو لمخلل الفطر

في الفيديو ، يمكنك مشاهدة وصف تفصيلي لكيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء.

عند غلي الفطر ، استخدم أكبر قدر من الماء.بهذه الطريقة سوف تتخلص من المخاط الموجود على الفطر. يمكنك أيضًا الذهاب في الاتجاه الآخر. صفي الماء عدة مرات بعد غليان الفطر لمدة 5-7 دقائق.
عندما تتشكل الرغوة أثناء الطهي ، يجب إزالتها بملعقة مشقوقة ، حيث يفسد وجودها شكل ومذاق الطبق النهائي.
من الأفضل إزالة الثوم المسلوق من التتبيلة قبل صبه في البرطمانات.، لأنه ليس له طعم ولا رائحة بعد معالجة حرارية طويلة في الماء.
يمكنك أيضًا مخلل الفطر المجمد، ولكن يجدر النظر في أنه عندما يتم تجميده ، يمتص الفطر كمية معينة من الماء. لذلك ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن وزن الفطر المجمد والمذاب سيختلف بشكل كبير.
تأكد من اختيار الفطر الكامل عالي الجودة والقوي فقط. إذا كان الفطر كبيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة.

أنا ، مثل أحبائي ، مغرم جدًا بمختلف أنواع الفطر. علاوة على ذلك ، أعرف الكثير من الوصفات مع هذا المنتج الرائع. على سبيل المثال ، أوصي بأن تقوم بالطهي قدر الإمكان. يتحولون إلى العصير ورائحة الدخان الخفيفة. أيضا إرضاء أطفالك. في أي يوم من أيام الأسبوع ، يمكنك الطهي بسرعة. وتقدم على طاولة الأعياد.

في كل عام في فصل الخريف ، نقوم أنا وأمي بمخلل الفطر لفصل الشتاء باستخدام وصفات عائلية.قلت لك واحد منهم. آمل أنه بفضل وصفتي ستستمتعون بالفطر المخلل في الشتاء. اكتب وصفات عائلتك في التعليقات. بالعافية!

مع بداية الموسم ، يذهب عشاق صيد الفطر إلى الغابة من أجل هدايا الطبيعة. الفطر هو أحد أنواع الفطر المفضلة لدى الناس. وهم محبوبون ليس فقط لذوقهم الرقيق ، ولكن أيضًا لإتاحة الفرصة لهم لالتقاط سلة كاملة منهم لفترة قصيرة ، لأنهم يكبرون كأسرة كبيرة في مكان واحد. في حالة رحلة ناجحة للفطر ، ستنشأ بالتأكيد أفكار حول حصادها لفصل الشتاء في المستقبل. والفطر مثالي لهذا. ويمكنك تحضيرهم لموسم الشتاء بطرق مختلفة.

تجفيف الفطر

طريقة بسيطة وسريعة لحصاد الفطر لفصل الشتاء هي تجفيفه. في السابق ، كان الفطر يُجفف غالبًا في خيط أو خيط صيد ويُعلق في الشمس ، بالقرب من الموقد أو فوق الموقد. لا تزال هذه الطريقة مستخدمة حتى اليوم ، ولكن بشكل أقل تكرارًا. يعد تجفيف الفطر أكثر ملاءمة بطريقتين أخريين:

باستخدام مجفف كهربائي
في الفرن.

ربما يكون المجفف الكهربائي هو الخيار الأكثر ربحية. إنه مصمم خصيصًا لتجفيف الخضار والفواكه والفطر وغيرها من هدايا الطبيعة. ومع ذلك ، ليس كل شخص لديه مثل هذه التقنية المريحة في المنزل. يمكن لأولئك الذين لا يتوفر لديهم استخدام الفرن أيضًا. تتم عملية التجفيف بهذه الطريقة على مراحل مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة:

فطر مجفف

أولاً ، يتم وضع الفطر المحضر على شبكة معدنية ، صر ، صفيحة خبز ، ثم يوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 45-50 درجة لمدة 4-4.5 ساعات ، مع إبقاء الباب مفتوحًا بحيث يكون هناك دوران للهواء. في الوقت نفسه ، يتم تقليب الفطر بشكل دوري لتجفيفه بشكل موحد ؛
ثم ترتفع درجة الحرارة في الفرن إلى حوالي 80 درجة ويجفف عيش الغراب أيضا مع الباب مواربا. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى التأكد من أن عيش الغراب لا يحترق ، وقلبه بانتظام وإخراج الفطر الجاف بالفعل.

يتم اختيار الفطر للتجفيف قويًا وصحيًا. يمكن تجفيف الفطر الصغير بالكامل ، ولكن بالنسبة للعينات الكبيرة ، من الأفضل فصل الغطاء عن الساق وتقطيعه إلى عدة أجزاء.

انتباه! قبل التجفيف ، لا يغسلون الفطر ، لكن ينظفون الأوساخ منه فقط إذا لزم الأمر أو يمسحوه بقطعة قماش مبللة. لجعلها أكثر نظافة ، تحتاج إلى تنظيفها من الرمل والحطام بمجرد تمزيقها في الغابة ، ووضعها في سلة بقبعاتها.

كيف يتم مخلل الفطر؟

لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، يمكن أيضًا تخليلها. هذه أيضًا طريقة شائعة إلى حد ما. هناك العديد من الوصفات لتتبيل الفطر.

للحصول على أحد الخيارات البسيطة ، ستحتاج إلى حوالي 3 لترات من الفطر ، 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة صغيرة. حمض الخليك ، 3 ملاعق صغيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 ورق غار ، 5 بازلاء سوداء وبهارات ، 5 فصوص ، 5 فصوص ثوم.

طبخ:

ضع الفطر المقشر والمغسول في وعاء ، مع ملء الماء. بعد 10 دقائق ، عندما يغلي ، اسكب هذا الماء ، واغلي في ماء جديد لمدة 20 دقيقة ، ثم ضع الفطر في مصفاة.

فطر مخلل

لتحضير محلول ملحي ، صب 1 لتر من الماء في وعاء ، ورمي الملح والسكر الحبيبي وورق الغار والأسود والبهارات والقرنفل والثوم. بعد الغليان ، استمر لمدة 10 دقائق ؛
ضعي الفطر في المحلول الملحي ، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أطفئي النار ، أضيفي حمض الأسيتيك ؛
ضعي الفطر الساخن في مرطبانات معقمة ، صب محلول ملحي. يُسكب الزيت النباتي المغلي مسبقًا في الأعلى طوال مدة التخزين ، ويُشدد بأغطية معقمة ، ولفه بشيء دافئ واحتفظ به حتى يبرد تمامًا.

نصيحة. عند غزل علب الفطر في المنزل ، هناك بعض مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي. لذلك ، من الممكن إغلاق الجرار ليس بالقصدير ، ولكن بأغطية من النايلون ، مغلية مسبقًا ، ثم الاحتفاظ بالفراغات في مكان بارد.

وكيف تحضر الفطر لفترة الشتاء بدون خل؟

لا يحب الجميع مخلل الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، لاستخدامه في تحضير العديد من الأطباق ، فإن خيار الحصاد هذا ببساطة غير مناسب. لكن هناك طرق أخرى لتحضير الفطر لفصل الشتاء حيث لا يشترط الخل. يمكن تمليح الفطر أو تجميده ، كما يمكن صنع الكافيار منه.

إحدى طرق حصاد الفطر في فصل الشتاء التي انتشرت مؤخرًا هي التجميد. يمكن تجميد الفطر:

طازج - اغسل الفطر ، وقطع العينات الكبيرة ، وجففها على منشفة ، وضعها على صينية أو كيس بلاستيكي في طبقة واحدة وضعها في الفريزر ، مع ضبط وضع التجميد العميق ، إن وجد. عندما يتم تجميد الفطر ، قم بتعبئته في أكياس بلاستيكية ، ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء ؛
في شكل مسلوق - ضعي الفطر المحضر في قدر مع سكب الماء واتركيه حتى يغلي لمدة 5-10 دقائق. ثم نزيل الفطر بملعقة مثقوبة ، ونغلي في ماء جديد حتى ينضج. ثم أخرجي الفطر وجففيه على منشفة. بمجرد أن يبردوا ، رتبهم في حاويات بلاستيكية بوضعهم في الفريزر ؛
مقلي - اشطف الفطر بالماء واتركه يجف واقليه بدون زيت حتى تختفي الرطوبة. ثم يضاف الزيت النباتي ويقلى حتى يصبح طرياً ثم يوضع في مصفاة. عندما يجف الزيت ويبرد الفطر ، انقله إلى أوعية وضعه في الفريزر.

حصاد الفطر بدون خل

جيد في الشتاء والكافيار من الفطر. للحصول على 4 لترات من الفطر ، يجب أن تأخذ 2 بصل و 4 فصوص من الثوم ونصف كوب من الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طبخ:

اسلقي الفطر المقشر والمغسول ، وصفي الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان. يُسكب في ماء جديد ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ؛
صفي الماء ، انتظر حتى يبرد الفطر ، ثم مر عبر مفرمة اللحم ؛
يقطع البصل ويقلى ليصبح ذهبيًا ؛
يضاف الفطر المخفوق في مفرمة اللحم إلى البصل ؛
يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم. يقلب ، يحفظ على النار لبضع دقائق.
يوضع ساخناً في جرة معقمة ، يسكب القليل من الزيت النباتي المغلي مسبقًا ؛
أغلق بغطاء معقم. عندما تبرد ، برد للتخزين.

كيف نملح الفطر؟

يمكنك الاستمتاع بالفطر طوال الشتاء إذا قمت بخلله. يفعلون ذلك بطرق مختلفة:

تمليح الفطر المسلوق ؛
غارقة أولاً ، ثم مملحة ؛
ضعي التمليح على الفور دون غليان ونقع.

تعتمد طريقة الاختيار على تفضيلات الشخص والعادات الراسخة. إذا قمت بخلل الفطر المسلوق ، فهو جاهز للأكل في غضون أيام قليلة. عندما يتم وضع الفطر المنقوع أو الطازج على التمليح ، فإن استعداده سيأتي لاحقًا ، فقط بعد 1.5 إلى شهرين.

فطر مملح في برطمانات

هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتمليح الفطر. على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في الخيار مع النقع المسبق. للحصول على 5 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 200 جرام من الملح و 5 أوراق غار ومظلات شبت و 10 حبات فلفل أسود و 10 فصوص من الثوم وجذور الفجل حسب الرغبة وأوراق الكشمش الأسود.

طبخ:

ضع الفطر المقشر والمغسول في وعاء ، صب الماء. استمر في النقع لمدة 3 أيام ، وغسل الفطر كل يوم واستبدال الماء بالمياه العذبة ؛
ضع الفطر في وعاء محدد في طبقات ، مع رش كل منها بالملح ، وتحويلها بالتوابل ، والثوم المفروم ، وجذر الفجل المبشور ؛
توضع أوراق الكشمش الأسود على الطبقة الأخيرة وتغطى بشاش مطوي في عدة طبقات فوقها. ضع دائرة خشبية في الأعلى ، والظلم عليها. قم بإزالة الحاوية مع الفطر للتمليح في البرودة لمدة 1.5-2 شهر.

قادمًا من صيد الفطر مع فريسة جيدة ، لا تنسَ حصاد الفطر في المستقبل. يمكنك استخدام إحدى الطرق لإعدادهم لفصل الشتاء ، أو عدة طرق مختلفة بحيث يكون هناك تنوع في الاختيار.

مخلل الفطر: فيديو

حصاد الفطر لفصل الشتاء: الصورة

الخريف هو أفضل وقت لقطف الفطر. سبتمبر كريم بشكل خاص للفطر. يمكن العثور على هذا الفطر الصغير بأعداد كبيرة في أي غابة تقريبًا. تتميز بطعم راقي ورائحة لطيفة. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. لكن الفطر المعلب يحظى بشعبية خاصة. من خلال اختيار الوصفة الصحيحة ، يمكنك بسهولة وسرعة تحضير مقبلات لفصل الشتاء ، والتي يمكنك تقديمها لأعز ضيوفك.

تعتبر ثلاثة أنواع من الفطر الأكثر شيوعًا:

صيف. يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. في منفذ واحد يمكن أن تنمو ما يصل إلى 40 فطر. تتميز بقبعة صغيرة يبلغ قطرها حوالي 5 سم ، ويمكن أن يكون لونها بنياً ذهبياً أو أغمق.
خريف. ينمو هذا الفطر على جذوع الأشجار التالفة من ألدر ، البتولا ، الدردار والحور الرجراج. في منفذ واحد ، يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 50 فطرًا. لها قبعات كبيرة يبلغ قطرها حوالي 17 سم ، ويمكن أن يختلف لون القبعة من زيتوني إلى بني حسب عمر الفطر. لا يتجاوز ارتفاع الساق 10 سم ، وأحيانًا يمكن رؤية قشور صغيرة عليها.
شتاء. يجب أن تبحث عن هذا الفطر بعد تساقط الثلوج الأولى. في أغلب الأحيان يمكن رؤيتها في الغابات المتساقطة الأوراق. هذا النوع من الفطر له قبعة مسطحة لا يتجاوز قطرها 10 سم ، لونها بني محمر. ارتفاع الساق ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز 7 سم.

بالإضافة إلى الفطر أعلاه ، تم العثور أيضًا على عيش الغراب الكاذب في الغابات الروسية. لا تأكلها لأنها سامة. غالبًا ما يصعب تمييز الفطر غير الصالح للأكل خارجيًا عن الفطر الصالح للأكل. لذلك ، من الضروري تذكر بعض السمات المميزة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى حلقة الوشاح التي تقع بالقرب من الغطاء. لا تحتوي الفطر الكاذب على مثل هذا "التنورة". لكن في بعض الحالات ، قد لا يحتوي الفطر الحقيقي أيضًا. لذلك ، يجب أن تدرس بعناية لون غطاء الفطر. الفطر الكاذب ، كقاعدة عامة ، له لون قرميد أحمر ورمادي وأصفر حمضي.

فطر مخلل

يمكن تسمية الفطر المخلل بحق أحد أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء. هذا الطبق له طعم لا ينسى وسهولة في التحضير. الشيء الرئيسي هو دراسة الوصفة بعناية ومتابعتها بوضوح.

قم بتخزين المكونات التالية:

2 ملاعق كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة سكر.
2 ورقة غار.
8 بازيلاء بهارات.
2 فص ثوم.
2 ملاعق كبيرة من الخل.

بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الفطر. للقيام بذلك ، يجب فرز عيش الغراب الذي يتم إحضاره من الغابة. قم بإزالة العينات الدودية والعينات التي تظهر عليها علامات التسوس. اغسل الفطر جيدًا بالماء الجاري. نضعها في قدر ونضيف إليها الماء ونضعها على نار صغيرة وتغلي.

في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب لترًا من الماء في قدر وأضف الملح والسكر والغار والفلفل والثوم إليه. اجلب هذا الخليط ليغلي. انقل الفطر المسلوق إلى التتبيلة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، اسكب الخل.

رتب الفطر في برطمانات معقمة ، ثم اسكبه فوق ماء مالح وأغلقه بإحكام بأغطية معقمة. اترك البرطمانات لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبرد تمامًا ، يمكن تخزينها في الثلاجة.

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير الفطر المعلب اللذيذ دون بذل الكثير من الجهد. يمكنك معاملة ضيوفك بمثل هذا الطبق طوال فصل الشتاء.

الوصفة الأصلية

إذا كنت ترغب في علاج أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة يمكنك الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء ، فهذه الوصفة مثالية لك.

ستحتاج إلى المكونات التالية لخمسة كيلوغرامات من الفطر:

مظلتين من الشبت.
خمس أوراق من الكشمش.
خمس أوراق كرز
خمس أوراق من الغار.
10 بازلاء من البهارات.
زوجان من فصوص الثوم.
كأسان من زيت عباد الشمس.
ملعقة كبيرة خل.

تحضير الفطر للتعليب. انقليها إلى قدر كبير وغطيها بالماء البارد. إضافة بعض الملح. ضع القدر على نار خفيفة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. بعد طهي الفطر ، اسكب كوبين من السائل الناتج. يمكن تصريف الباقي.

صب مرق الفطر مرة أخرى في الفطر. أرسل الشبت والثوم المفروم وجميع التوابل الأخرى هناك. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضيفي الخل.

رتبي الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا. تعقيم الفطر مباشرة في البرطمانات. بعد ذلك ، سيكون من الممكن إغلاق الجرار بإحكام بأغطية.

تتيح لك هذه الوصفة طهي الفطر المعلب ، والذي سيصبح بالتأكيد وجبة خفيفة مفضلة على المائدة اليومية وفي جميع الاحتفالات.

فطر بالعسل باللغة الكورية

بالتأكيد سيستمتع جميع عشاق المأكولات الشرقية الحارة بهذه الوصفة الخاصة بالفطر المعلب لفصل الشتاء.

لتحضير مثل هذا الطبق ، بالإضافة إلى كيلوغرام من الفطر نفسه ، ستحتاج إلى:

عدد 2 لمبة.
2 ملاعق كبيرة من الخل.
2 ملاعق كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة ملح طعام.
3 فصوص ثوم.
1 فلفل أحمر حار.

افرز واشطف الفطر جيدًا. ضعيها في قدر ، املأها بالماء وضعيها على نار بطيئة. أضف كمية صغيرة من ملح الطعام واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يمكن تصريف السائل.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليها جميع البهارات. من الأفضل تقطيع الثوم ناعماً أو تمريره من خلال عصارة الثوم. يحتاج الفلفل أيضًا إلى طحن.

يقطع البصل إلى شرائح رفيعة. ضعي جزءًا من البصل في وعاء. ثم أرسل نصف الفطر هناك. ثم ضع البصل المتبقي والفطر مرة أخرى في المقلاة. صب هذا الخليط مع ماء مالح جاهز. ضع دائرة خشبية في الأعلى ، حيث يتم وضع الظلم. بعد ثماني ساعات ، يمكن أن يتحلل الفطر إلى برطمانات معقمة وتغطيتها بالفلين. يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

مع إضافة قرنفل

ستساعدك هذه الوصفة في تحضير وجبة خفيفة لذيذة بنكهة راقية.

بالإضافة إلى كيلوغرامين مرة أخرى ، سوف تحتاج إلى:

2 ملاعق كبيرة من السكر.
5 ملاعق صغيرة من الملح.
3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.
2 مظلات شبت.
4 حبات فلفل أسود.
2 فص ثوم.
2 ورقة غار.
4 فصوص.

ضع الفطر المحضر للتعليب في قدر ، أضف الماء البارد إليه وانتظر حتى تبدأ عملية الغليان. أضف ملعقة صغيرة من الملح واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة. إذا تشكلت الرغوة أثناء الطهي ، فيجب إزالتها على الفور. صفي المرق الناتج ، ورتب الفطر في برطمانات معقمة. في نفس الوقت ، اترك حوالي ثلث العلبة خالية.

لتحضير التتبيلة ، تُسكب جميع البهارات مع لتر من الماء وتوضع على نار بطيئة. يغلي لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، دع التتبيلة تبرد قليلاً. املأهم بالفطر.

تعقيم الجرار مع الفطر في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن سدها بأغطية. يجب أن يبردوا إلى درجة حرارة الغرفة.

باختيار الوصفة الأنسب لنفسك ، يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومرضية يمكنك الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء.

انتهى سبتمبر - شهر ذروة الفطر. قام جامعو الفطر والهواة ذوو الخبرة بجمع السلال الكاملة والدلاء وحتى الأكياس! ليس من المستغرب أن يحاول الناس تخزين أكبر قدر ممكن ، لأن الفطر مخزن رائع للفيتامينات ، والتي تضيف أيضًا نكهة رائعة إلى الأطباق.

يحتوي عيش الغراب (أو الفطر) على كمية عالية من البروتين ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وحمض الأسكوربيك والفيتامينات B2 و B3. يقلل عنصر بيتا جلوكان الموجود فيها من خطر حدوث وتطور الورم السرطاني ومرض السكري وارتفاع ضغط الدم.

وهذا ليس كل شيء! يجب على معظم النباتيين والأشخاص الذين يفقدون الوزن فقط تضمين الفطر في نظامهم الغذائي ، لأنه منخفض السعرات الحرارية ومشبع تمامًا.

يكمن الطابع الفريد لهذا الفطر في طريقة حصاده. لا تفقد خصائصها المفيدة عند تجميدها وتجفيفها ومخللها. لهذا السبب سأقدم لكم اليوم أفضل وصفات التخليل. ينظر!

افرز الفطر جيدًا قبل الطهي ، ثم اغلي في عدة مياه. المرة الأولى لمدة 15 دقيقة - سيؤدي ذلك إلى غسل كل الأوساخ ، والمرة الثانية لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، انتقل إلى الوصفات ولا تخف من علاج شخص ما.

مكونات:

فطر - 2 كجم ؛
ماء مفلتر - 1 لتر ؛
مسحوق القرفة (أو عيدان القرفة) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (3 قطع) ؛
قرنفل - حسب الرغبة
الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
لافروشكا.
سكر محبب - 50 جم ؛
ملح الطعام - 70 جم ؛
حمض الجدول الخليك - 3.5 جدول. ملاعق.

طبخ:

1. ضعي الفطر المقشر والمغسول والمسلوق في قدر واملأه بالماء البارد. ضعي الملح على النار وانتظري حتى الغليان ثم صفي الماء وضعي الفطر في برطمانات.

تعقيم العبوات الزجاجية مقدمًا ، سيؤدي ذلك إلى تقليل الوقت بشكل كبير.

2. الآن اذهب إلى ماء مالح. ضع وعاء الماء على نار عالية. أثناء الغليان ، أضيفي جميع التوابل والبهارات والخل المشار إليها. يغلي لمدة 10 دقائق.

3. في نهاية الوقت ، صب ماء مالح في الجرار وختم بإحكام. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

كيفية عمل مخلل الفطر في برطمانات بدون تعقيم

غالبًا ما تستغرق البسترة وقتًا كافيًا. يتفق العديد من ربات البيوت على رغبتك أحيانًا في إنهاء العمل في أسرع وقت ممكن. كما اتضح ، يمكنك القيام بذلك بسهولة! في هذه الوصفة ، سنحلل بطريقة سريعة ومريحة بدون تعقيم إضافي للجرار.

مكونات:

غاريق عسل طازج - 1.5 كجم ؛
ملح الطعام - 1 مائدة. ملعقة؛
صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
خل التفاح - 40 مل ؛
ماء مفلتر - نصف لتر ؛
سكر رملي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
أوراق الغار
فلفل أسود مطحون أو خليط - مائدة. ملاعق.

طبخ:

1. اختر الفطر. شطفها تحت الماء البارد ، تقليم الزائدة. خذ قدرًا صغيرًا ، انقل الفطر هناك واطبخه لمدة عشر دقائق.

2. ضعي الفطر في مصفاة ، اشطفيه تحت الماء وضعيه على الغليان مرة أخرى. هذه المرة ، اتركهم لمدة نصف ساعة. أضف التوابل إلى القدر.

قبل 15 دقيقة من النهاية ، يُسكب الخل وصلصة الصويا.

3. أثناء تحضير الطبق ، ضع البرطمانات للمعالجة. هناك الكثير من الخيارات لهذا الإجراء - في الفرن ، والميكروويف ، والبخار. اختر الشخص الذي يناسبك وابدأ.

4. عندما يصبح كل شيء جاهزًا - انشر الفطر ، ولفه جيدًا وضعه على الأرض ، بعد قلبه. غطي البرطمانات المقلوبة ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في غرفة باردة مظلمة.

مخلل فطر لذيذ مع 9٪ خل - سوف تلعق أصابعك وصفة!

يمتص الفطر تمامًا التوابل ومختلف الإضافات الأخرى ، مما يجعل مذاقه أكثر سحرية. سيلعب الخل دورًا رئيسيًا هنا ، مما يمنح الطبق صبغة حلوة وحامضة. تأكد من المحاولة!

مكونات:

فطر (مقشر ومطبوخ) - 3 كجم ؛
ماء نقي - 1.5 لتر ؛
حمض الخليك 9٪ - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
سكر محبب - 70-80 جم ؛
ملح الطعام - 60 غرام ؛
الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
الثوم - متوسط الرأس.

طبخ:

1. قم على الفور بتوزيع الفطر المسلوق في عبوات زجاجية. لا تنسى تعقيمهم.

2. تحضير قدر كبير ، صب الماء فيه ووضعه على نار معتدلة. انتظر حتى يغلي الماء. أضف البهارات والملح والسكر. يغلي لمدة 20 دقيقة. صب جوهر الخل قبل 7 دقائق من إيقاف تشغيله.

3. يقشر الثوم ويقطع فرماً ناعماً. قم بفرزها في البنوك.

4. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي جاهزًا - املأهم بالفطر حتى القمة. ثم الفلين مع الأغطية ، اقلبها وغطها بملابس دافئة حتى تبرد.

وصفة فيديو للكافيار من الفطر لفصل الشتاء

بالإضافة إلى التخليل القياسي بشكل عام ، هناك طرق حصاد أخرى مثيرة للاهتمام. واحد منهم هو كافيار الفطر. نفس الفطر المرفوض مناسب هنا. اصنع برطمانًا واحدًا على الأقل ولن تندم عليه!

مكونات:

فطر العسل - 1.2 كجم ؛
جزر - 1 كبير ؛
اللفت البصل - رأس كبير ؛
ملح الطعام - حسب الرغبة
رأس الثوم
زيت نباتي للقلي.

مخلل فطر لفصل الشتاء بحمض الستريك

علمتني جدتي هذه الوصفة. فطرها خرج للتو مذهل! لا يشعر مسحوق الليمون بقوة ، وهو جيد بشكل خاص لمذاق الطبق.

الوصفة لتر واحد.

مكونات:

فطر مسلوق - نصف كيلو ؛
lavrushka - بضع أوراق ؛
البازلاء البهارات - 4 البازلاء.
حامض الستريك - 10-15 جرام ؛
ملح الطعام - 45 جم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة (ممكن مع شريحة) ؛
الماء المصفى - نصف لتر.

طبخ:

1. املأ البرطمانات المعقمة بالفطر المسلوق. أضف فصوص ثوم كاملة إذا رغبت في ذلك.

2. ضبط المحلول الملحي ليطهى. بعد غليان الماء أضيفي البهارات والسكر والملح. اتركيه لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب الليمون قبل 10 دقائق من الاستعداد.

3. أغلق الموقد وصب التتبيلة بحذر في البرطمانات. ثم يغلق بأغطية معالجة ويوضع في مكان مظلم.

طريقة عمل مخلل الفطر بالزبدة في المنزل

وجبة لذيذة جدا ومرضية! استعد ، لن تغزو أنت فقط ، ولكن أيضًا جميع أحبائك. أنصحك بفعل المزيد ، لأن مثل هذه الجرة لن تبقى مغلقة لفترة طويلة.

مكونات:

غاريق العسل المسلوق - 2 كيلوغرام ؛
زيت نباتي (عديم الرائحة) - 0.5 لتر ؛
الخل 70٪ - 1.5 ملعقة صغيرة.
قرنفل - حسب الرغبة
الفلفل - حسب الرغبة.
لافروشكا.
ملح الطعام والسكر الحبيبي - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
مظلات الشبت.

طبخ:

1. تحضير البرطمانات ووضعها على التعقيم.

2. أخرج المقلاة واملأها بالماء واسحبه إلى الموقد. ضعي فيه جميع المكونات ما عدا حمض الأسيتيك. دع ماء مالح المستقبل يغلي.

3. أثناء تحضير المحلول الملحي ، وزع الفطر المسلوق في برطمانات.

4. بعد الغليان ، اسكب الخل واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد انقضاء الوقت ، خذ مغرفة واسكب التتبيلة في البرطمانات ، واملأها إلى الأعلى.

أثناء السكب ، حرك المحلول الملحي باستمرار حتى يتوزع الزيت والخل بالتساوي.

5. أغلق الحاويات بإحكام بأغطية وضعها في غرفة مظلمة وباردة.

الطبخ الساخن لفصل الشتاء

طريقة بسيطة مع المعالجة الحرارية الإلزامية. اتبع الوصفة بعناية. لا تقلق ، سيكون الأمر سهلاً ولذيذًا جدًا!

مكونات:

فطر مسلوق - 1 كجم ؛
فص ثوم - 2 قطعة ؛
ملح الطعام - 40 جرام ؛
ورقة الغار
مظلات الشبت
القرنفل؛
أوراق الكشمش أو عنب الثعلب.

طبخ:

1. تحضير قدر عميق على الفور. انشر الثوم المفروم مع الشبت والغار في الطبقة السفلية. بعد ذلك ، ضعي الفطر المسلوق ، والذي يجب رشه جيدًا بالملح.

بعد ذلك ، وزعي الأوراق والقرنفل.

2. استمر في تبديل هذه الطبقات حتى ينفد الفطر. ثم اضغط عليها بشيء ثقيل (على سبيل المثال ، ضع طبقًا أو صينية ، وفوق برطمان مملوء بالماء أو بوزن خفيف) واتركه للملح لمدة 5-6 أيام في مكان بارد.

3. بعد خمسة أيام من التمليح ، قم بتعقيم البرطمانات ووضع الفطر عليها. انتقل إلى المتداول. احتفظ بالبرطمانات الجاهزة في مكان مظلم.

مخلل فطر حسب الوصفة الكلاسيكية

يتم تناقل هذه الوصفات من جيل إلى جيل ، ويجب أن تكون المخللات نفسها موجودة في كل منزل. إذا لم يكن لديك هذه الفراغات بالفعل ، فهناك وقت لإصلاحها. إلى الأمام!

مكونات:

فطر طازج - 1.5 كجم ؛
ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ورقة الغار
البهارات.
أوراق الكشمش والكرز.
خل المائدة أو خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. شطف الفطر الطازج وقطع الساقين. نأخذ قدرًا متوسط الحجم ، نسكب بعض الماء فيه ونضعه على نار كبيرة. انقل الفطر إلى الماء المغلي واتركه يطهى لمدة خمس دقائق.

2. قم برمي الأغطية في مصفاة ، وقم بتغيير الماء في المقلاة وضعها على اللهب مرة أخرى. انتظر حتى يغلي ، ثم ضع الفطر في وعاء. أدخل البهارات والسكر والملح جيداً. يغلي لمدة ربع ساعة.

تأكد من إزالة الرغوة الناشئة.

3. قبل بضع دقائق من إيقاف تشغيله ، صب الخل. رتب الفطر في عبوات زجاجية. ضع أوراق التوت عليها. صب ماء مالح برفق. لا تنسى تعقيم البرطمانات.

4. نشمر ، اقلب ، ضعه على الأرض وقم بتغطيته بإحكام بمادة دافئة حتى يبرد.

هذا هو المكان الذي ينتهي فيه العمود. اختر وصفتك "الخاصة بك" ، واجعلها تنبض بالحياة وعالج أحبائك. إذا كان لديك شيء تضيفه ، فتأكد من كتابته في التعليقات. شارك برأيك ، إنه مهم جدًا بالنسبة لي! وتذكر أن الطبخ يجب أن يكون ممتعًا. بالعافية!