بيت حَلوَى

ما هو اسم ملفات تعريف الارتباط الملونة. الماكرون الفرنسي: أفضل الوصفات

حلوى سحرية ذات مذاق ذوبان مذهل تجذب انتباهنا بألوانها. وبالمثل ، يمكنك تمييز ملفات تعريف الارتباط المستديرة بالحشو بالداخل. بفضل ذوقهم ، يعرف اليوم جميع عشاق الحلويات عنها. في المنزل ، هم محبوبون لدرجة أنهم حتى في ماكدونالدز أصبحوا منتجًا ساخنًا بين الوجبات السريعة.

ملفات تعريف الارتباط معكرونة فرنسية وصفة مع صور لعمليات الطهي

سيكون موضوع الخبز والحلويات دائمًا ذا صلة. هذه المرة سنقوم بإعداد حلوى تستحق الاهتمام بالتأكيد. لا يمكن أن يقاومه ذواق واحد.

تاريخ معجنات واحدة

لذا ، الماكرون حلوى حساسة من فرنسا. إنه شكل من أنصاف دائرية بألوان مختلفة مع حشوة كريمية. أريد أن أقول على الفور أنه حتى وصفة ملفات تعريف الارتباط خطوة بخطوة مع الصورة ليست سهلة التنفيذ ، وتتطلب التقيد الصارم بالتعليمات.

تقول القصة أن الأطعمة الشهية أصبحت شائعة ومحبوبة من قبل الفرنسيين. ولكن لأول مرة تم إنشاؤه عام 1533 في إيطاليا المشمسة. نعم ، نعم ، أصبح هذا البلد مشهورًا ليس فقط بالمعكرونة ، القلبية ولكن أيضا الحلوى. تم تحضير المنتج من قبل رئيس الطهاة في كاترين دي ميديشي.

وسرعان ما تزوجت من الملك الفرنسي وأخذت معها وصفة ضعفها "الإيطالي". في تلك الأيام ، كانت الأطعمة الشهية بسيطة وغير معقدة. فقط في القرن العشرين ، اكتسبت مظهرًا عصريًا وتم بيعها في جميع أنحاء العالم. يجب على أولئك الذين يأتون إلى فرنسا لأول مرة شراء هذه الحلوى والاستمتاع بها مع أقاربهم وأصدقائهم.

للوهلة الأولى ، قد تبدو ملفات تعريف الارتباط المعكرونة والوصفة التي تحتوي على صورة بسيطة. في الواقع ، المكونات عادية تمامًا: بياض البيض والسكر البودرة والسكر ودقيق اللوز. لكن التكنولوجيا تتطلب القليل من الخبرة والدقة للجرام (نقص بسيط أو مبالغة يمكن أن يفسد كل العمل المنجز). لذلك ، لكي ننجح ، نحتاج إلى الحصول على ميزان مطبخ ومقياس حرارة ونأخذ في الاعتبار القواعد التي ستجلب فوائد لا شك فيها في مزيد من الطهي.

أسرار البسكويت الفاخر

دقة مطلقة. وليس غرام أقل أو أكثر. سنخصص القياسات بالملاعق والأكواب لأغراض أخرى. الموازين وميزان حرارة المطبخ هم مساعدونا المخلصون طوال العملية.
تسلسل الخطوات. كل شيء يتم بشكل واضح وسريع. لذلك ، يوصى بإعداد ووزن المكونات بالتسلسل مقدمًا.
دقيق اللوز. أهم عنصر يميز الماكرون عن أي مخبوزات أخرى. يمكن أيضًا تحضيره في المنزل (لكن هذه مسألة مطولة). لذلك ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنه يجب أن يتم طحنها جيدًا ، أو في الحالات القصوى ، منخل في المنزل.
بياض البيض في درجة حرارة الغرفة (أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة 3 ساعات).
تحضير المرينغ الإيطالي - البروتينات مع شراب السكر. نظرًا لكتلته الخصبة ، فإنه يتصل بسهولة بالمكونات الأخرى.
يعجن الخليط (المعكرونة) مع إضافة المرينغ. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة ، وإلا فإنه سيكون سائلاً ولن يرتفع المنتج. إذا لم تتغلب عليها ، فهي سيئة أيضًا (ستتكسر عند الخبز).

وصفة ملف تعريف الارتباط المعكرونة الشائعة خطوة بخطوة ومع عمليات الصور المتاحة

مسلحين بأدوات المطبخ الدقيقة ، ننتقل إلى إعداد المنتجات. هناك العديد من الفروق الدقيقة في الوصفة وتحتاج إلى العمل بسرعة. ولا تنس أنك بحاجة إلى الكتلة الدقيقة.

مكونات

دقيق اللوز - 150 جم.
سكر بودرة - 150 جم.
بيض وسط - 3 قطع. أو بروتينات (100 جم).
سكر - 150 جم
ماء - 50 جم.
أصباغ جل.

طبخ

تحضير المكونات الهامة:

نضع الوعاء على الميزان ، ونخلط الدقيق. نتيجة لذلك ، نحصل على 150 جرام دقيق نقي.
أضف البودرة إلى نفس الحاوية (إذا كنت في شك ، يمكنك نخلها أيضًا).
اخلطي المزيج جيدًا بمضرب بيض.
بعد وضع المكونات الجافة جانبًا ، انتقل إلى البيض في درجة حرارة الغرفة. افصل البياض عن الصفار واسكبه في كوبين كل منهما 50 جم.
يُسكب السكر في قدر ويُضاف 50 جرام من الماء.

تجهيز الملحقات

تحتاج مسبقًا إلى تحضير كيس بفوهة مستديرة (قطرها 10-15 مم). للراحة ، ضعي الكيس في كوب طويل ، بحيث يصبح من السهل وضع العجين لاحقًا.
ورق البرشمان مع الإستنسل. حدد كوبًا بقطر 3-4 سم ، ويجب أن تكون الدوائر متداخلة.

تحضير العجين

صب البروتين (50 جم) في وعاء كبير.
تحضير نصف كوب من الماء البارد ، قدر مع السكر والماء (شراب المستقبل) ومقياس حرارة.

انتباه:غير مسموح بالانحرافات في الدرجات.

نضع القدر على النار ونضيف الصبغة.
بمجرد أن تصل علامة مقياس الحرارة ، التي يتم خفضها في منتصف الشراب (دون لمس الجزء السفلي) ، إلى 95 درجة ، ابدأ بجلد البياض بسرعة إلى تناسق كثيف.
عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ، أخرج الوعاء من الموقد. دون توقف ، اضرب البيض ، صب ببطء في تيار من السائل الساخن.
ثم يخفق حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 45 درجة مئوية. يجب أن تكون الكتلة كثيفة وقوية.
يُسكب البروتين المتبقي في الكتلة متعددة الألوان ، ويُسكب في خليط المسحوق والدقيق.
امزج كل شيء بعناية. يقولون أنه من أجل عجن مثالي ، تحتاج إلى إجراء 50 دورة. لكن الملمس في حالتنا أكثر أهمية.
اعجن العجين حتى يبدأ بالتنقيط.
ضعي المعكرونة في كيس ولفي "الذيل" بإحكام.

الخبز

على الورق ، املأ كل استنسل بكتلة ، واتركه على الطاولة حتى يجف لمدة 20-30 دقيقة. في النهاية سنرى قشرة كثيفة.
قم بتشغيل الفرن على 140 درجة مئوية وضع صينية الخبز مع المنتجات على الرف الأوسط.
طهي 12-18 دقيقة. المراحل: 3-5 دقائق - ظهور تنانير موحدة ناعمة بدون تشققات ؛ بعد دقيقة واحدة ، أخرج صينية الخبز ، اقلبها وضعها في الفرن ؛ بعد 10-12 دقيقة ، ابدأ في نزع الماكرون بسكين.
الكعكة جاهزة عندما تخرج ملفات تعريف الارتباط بسهولة.
قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط النهائية وضعها في وعاء.

حشوة

للحشو ، الكسترد ، المربى ، الشوكولاتة السائلة ، الهلام مناسبة تمامًا.
إذا كان الخليط سائلاً ، فيجب لصق نصفي الكعكة معًا قبل التقديم. خلاف ذلك ، سوف تبلل في وقت مبكر.
إذا كانت الحشوة ، على العكس من ذلك ، سميكة ، فيمكن ملؤها بالمنتجات فور الخبز.

في البداية ، قرمشة بالكاد مسموعة ، ثم انفجار سكر ، تستقر شظايا منه في زوايا الشفاه ، بينما ينتشر المذاق الحلو للحشو في الفم ...
الماكرون ، قطعة من البهجة السماوية تتناسب بين السبابة والإبهام ، هي أحدث أنواع المعجنات الفرنسية الكلاسيكية.

أصبحت الكعك الصغيرة الدائرية المليئة بالكريمة ، والحلويات متعددة الألوان مع النكهات الأصلية ، متعة مفضلة في جميع أنحاء العالم - من ضفاف نهر السين إلى نهر هدسون وخليج طوكيو. (ج) باسكال برنارد

كل ما تحتاج لمعرفته حول المعكرونة: التركيب ، قواعد اختيار المكونات ، ما هي المعكرونة "الصحيحة" ، طريقة التقديم وكيفية تقديمها. وأيضًا: وصفتان أساسيتان - بالمرنغ الفرنسي والإيطالي و 9 حشوات لذيذة - الغاناش واللبن الرائب والكريمات. وشيء آخر: حول أزياء الماكرون ، والحقائق والأساطير ، وحتى القليل من علم اللغة ...

الشيء الرئيسي عن المعكرون

الماكرون - كعكة صغيرة (أو ملف تعريف ارتباط معقد) مصنوعة من اللوز المطحون والمرينغ - تكتسب بقوة على طاولتنا ، لتصبح حلوى مرغوبة أكثر فأكثر في الأعياد.

للوهلة الأولى ، يبدو أن طهي المعكرون بسيط للغاية: اخفق بياض البيض مع السكر البودرة ، واخلطه مع دقيق اللوز ، ثم ضعه في دوائر على ورقة خبز - وقد انتهيت. ولكن هذا ليس هو الحال. تعد ملفات تعريف الارتباط باللوز ذات "التنورة" المميزة شيئًا ، على الرغم من أنها ليست شرقية ، ولكنها رقيقة جدًا ، ولن تتحول إلا إذا اتبعت بدقة جميع التعليمات واتبعت الوصفة بدقة.

يجب أن يكون دقيق اللوز ناعمًا وجافًا. يعتمد نجاح ملفات تعريف الارتباط على جودتها. إذا كان من المستحيل شراء المكون المذكور في منطقتك ، فهذا ليس سببًا لليأس وإغلاق الصفحة - يمكنك طهي الدقيق بنفسك ، ما عليك سوى اللوز. بالطبع ، هذا يعقد إلى حد كبير العملية الصعبة بالفعل لخبز المعكرون ، لكن النتيجة تستحق العناء ، صدقوني!

يجب أن يكون عمر البروتينات المستخدمة في صناعة المعكرون. الغاناش والقشدة - العمر. يتم قياس المكونات إلى أقرب جرام ، ويتم مراقبة نظام درجة حرارة الفرن بدقة ودقة. يعد خبز البسكويت الكثير من العمل الذي يتطلب التركيز والجهد البدني ومساهمة كبيرة من القوة العقلية. إذا انتهكت نقطة واحدة على الأقل من المتطلبات ، فلن تعمل الحلويات - لقد تم فحصها أكثر من مرة!

لذلك ، يجب أن:

- كن مستويًا ، مستديرًا تمامًا ، وشهيًا ؛
- أن تكون مالكًا لسطح لا تشوبه شائبة بدون "ذيول" وبالطبع تشققات ؛
- يكون لامعًا ولامعًا ولا يلتصق بالجلد عند الضغط عليه بإصبع ؛
- قشرة مقرمشة. إذا لم يكن هناك مثل هذه القشرة ، أمامك أي شيء ، ولكن ليس معكرون ؛
- بقطر 4-4.5 سم (لا يزال هناك حتى الآن معكرون صغير عصري ، لا يتجاوز قطرها 3 سم ، وماكرون ، مثل كعك اللوز) ؛
- لإخفاء قوام رقيق وحلوة ورطبة تحت القشرة المقرمشة ؛
- إظهار "تنورة" فليرتي (La collerette) ، يجب أن يكون سمكها مساويًا تقريبًا لسمك الجزء العلوي من ملف تعريف الارتباط ؛
- تفاخر بالحشو الدقيق ، الذي يساوي سمكه سمك ملف تعريف الارتباط مرة أخرى ؛
- أن يكون لديك حشوة تتعدى "التنورة" قليلاً ، مما يثير غضب العينين والفم.

كيف تقدم المعكرون؟

نوع خاص من الفن هو القدرة على تقديم المعكرونة بشكل جميل. يأتي المصممون بوقايات خاصة ، ويتنافس صانعو الحلويات بأفكار غير عادية ، والعديد من المقاهي "تلعب" بالأطباق والمناديل. بمجرد أن أكلت المعكرون على عصا - يبدو أنها أشياء غير متوافقة تمامًا ، ومع ذلك ، جاء شخص ما بمثل هذا التدليل!

في المنزل ، بالنسبة للماكرون ، من الأفضل اختيار أطباق ذات شكل غير عادي - ضع الكعك بعناية على طبق ، وحاول منحنيًا غريبًا ، وخطًا غير قياسي لصف من ملفات تعريف الارتباط ، وجرب "الأبراج" و "طوابق".

تعبئة الحلويات - محادثة منفصلة. جرب طلب هذه الكعك لأخذها معك في أي متجر حلويات في باريس - أضمن لك أنك ستحصل على متعة لا توصف بالإعجاب بالصندوق ، وفك العديد من الأشرطة والأقواس ، ولمس الورق المنسوج ، والمناديل الورقية. إذا كنت تخبز المعكرونة لتأخذها معك إلى المنزل أو تعطي صديقًا جيدًا للمستشفى ، ففكر في العبوة - هذا مهم ، هذا جزء لا يتجزأ من الكعك ، هذا هو الجوهر العام للعرض الكبير المسمى "Macaroons! ".

2 وصفات أساسية معكرون مع نثر طبقة من المعكرون

اليوم ، يتم خبز كعكات اللوز الأسطورية وفقًا لوصفتين أساسيتين. أو بالأحرى ، هناك بالطبع مئات الوصفات ، لكن يمكن اختصارها جميعًا إلى نوعين: المعكرون على أساس المرينغ الفرنسي العادي والمعكرون على أساس الكسترد الإيطالي المرنغ.

كل شيء آخر هو اختلافات في موضوع معين وألعاب مع إضافات. المرينغ الفرنسي أسهل في تعليمات الطهي ، لكنه غير مستقر للغاية - بدون خبرة ، تكون فرصة إفساد المعكرون عالية جدًا. من المؤكد أن تحضير المرينغ الإيطالي أصعب قليلاً ، وهناك الكثير من المزالق فيه ، لكن العجين الممزوج به أسهل بكثير في العمل به. الخيار لك ، وأقترح البدء بخيار أبسط ، ولكن في نفس الوقت أكثر تقلبًا.

حلوى الماكرون الفرنسية

مكونات:

165 غ من دقيق اللوز الأبيض ؛
165 غرام من السكر البودرة
150 غرام من السكر
115 جرام من البروتينات.

وصفة المكرونة الفرنسية

1. اخلطي البودرة ودقيق اللوزعدة مرات من خلال غربال. يُعد كل ضعف 165 جرامًا ناتجًا من منتج جاهز ، لذلك أوصي في البداية بتناول المزيد من المسحوق والدقيق ، والغربلة على الميزان من أجل معرفة وقت التوقف بوضوح. اخفقي البيضأولاً بسرعة بطيئة ، ثم نزيد السرعة ونستمر في الوصول إلى القمم الناعمة - في هذه المرحلة ، نضيف السكر قليلاً ، في تيار رفيع ، وإذا لزم الأمر ، بضع قطرات (لا أكثر!) من صبغة الهيليوم (a رشة جافة). يخفق حتى يذوب السكر وتتشكل قمم قاسية.

3. ملعقة وبلطف شديد اخلطي المرينغ مع خليط اللوز والسكرهذه الخطوة تسمى "maccaroniage". من المهم أن تجد اللحظة المناسبة للتوقف: يجب أن يكون الخليط متجانسًا بالفعل ، لكن ليس سائلًا ، يجب أن تتحد البروتينات بالفعل مع دقيق اللوز ، ولكن لا يزال يحتوي على كمية كافية من فقاعات الهواء. تشير المصادر المختلفة إلى عدد مختلف من الحركات باستخدام الملعقة - من 10 إلى 50. أعتقد أنه من الواضح أنه لا يجب التركيز على هذه اللحظة ، فمن الأفضل أن تفهم بشكل حدسي متى تتوقف: يجب أن تتدفق العجين من الملعقة بشكل مستمر شريط.

4. انقلي العجينة الجاهزة إلى كيس المعجنات.ونزرع على ورقة من ورق البرشمان في دوائر بقطر 2-3 سم. يجب أن تكون المسافة بينهما حوالي 2 سم ، وتحتاج إلى غرسها رأسيًا بدقة ، "قطع" العجين بحركة حادة الجانب. على كتلة مختلطة بشكل صحيح ، "الذيل" سوف يتفرق في بضع ثوان.

5. بعد ذلك ، تحتاج إلى رفع صينية الخبز عدة مرات وطرقها جيدًا على سطح الطاولة - حتى تأخذ المعكرون في المستقبل شكلًا أكثر انتظامًا ، وستخرج فقاعات العجين الإضافية من ملفات تعريف الارتباط ، وستكون الذكريات الأخيرة لـ " ذيول "سوف يسجل في التاريخ.

6. نترك ورقة الخبز مع ملفات تعريف الارتباط على الطاولة - يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية بحيث لا تسمح القشرة الناتجة للهواء بالخروج أثناء عملية الخبز. بعد 15-20 دقيقة ، المس سطح المعكرون بإصبعك برفق - إذا ظل الإصبع نظيفًا ، يمكنك وضع ملفات تعريف الارتباط في الفرن. إذا التصق العجين ، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

7. اخبزيها على حرارة 150 درجة لمدة 14 دقيقة. اعتمادًا على خصائص فرنك ، قد يكون الوقت أطول قليلاً أو أقصر قليلاً.

انقل المعكرون الجاهز إلى الرف السلكي مباشرة بالورق ، واتركه ليبرد تمامًا ، ثم أخرجه من الرق.

الماكرون على المرينغ الإيطالي

مكونات:

300 غرام من السكر البودرة
300 غرام دقيق اللوز
110 غرام من البروتين
110 غرام من البروتين
50 غرام من السكر
250 غرام سكر
75 جرام ماء.

وصفة المكرون الايطالية

1. نخل السكر البودرة بالدقيق(مرة أخرى نراقب بدقة أن الناتج هو 600 جم) ، نضيف البروتين (أول 110 جم) ونمزج. بدون الخفايا والحيل - نحن فقط نتبع الوزن ، ونتذكر أنه عند خبز المعكرون ، فإن المكونات المقاسة بشكل صحيح هي نصف المعركة.

إذا لزم الأمر ، أضف بودرة أو صبغة هلامية.

2. من السكر (250 جم) والماء نقوم بطهي الشرابتصل إلى 120 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي ، ركز على خيط الشراب - يجب أن يمتد جيدًا بين إصبعين ، وليس تمزق (غير مطبوخ أكثر من اللازم) ولا ينكسر (مفرط الطهي).

3. في الوقت نفسه ، يُخفق بياض البيض.مع السكر (50 جم) - إلى قمم ناعمة. يُسكب شراب جاهز ، ساخن وساخن ، في كتلة البروتين في مجرى رفيع ، بينما لا يتم إيقاف تشغيل الخلاط. ستزداد الكتلة بشكل كبير في الحجم ، ثم تصبح لامعة وسلسة.

4. نحن نربط بين الكتلتين ، ونصنع مكبرة كبيرة(في هذا الإصدار ، ليس على شكل لوز جدًا ، يكون المرينغ مستقرًا وقويًا ، لذلك نعجنه بشكل مكثف ، يجب أن تكون الكتلة لامعة وتسقط من شفرة الكتف بشريط) ، وبعد ذلك نقوم بنقل العجين النهائي إلى معجنات كيس ونضعه على صفيحة خبز على شكل دوائر بقطر 2-3 سم نقطع "الذيل" بحركة حادة على الجانب ، ونترك مسافة 2 سم بين ملفات تعريف الارتباط.

أمسك حافتي صينية الخبز واضربهما على حافة الطاولة عدة مرات.

5. اتركيه لمدة 15-30 دقيقة في الهواء ، وبعد ذلك يخبز في 150 درجةحوالي 14 دقيقة (ننظر إلى ميزات الفرن).

6. عندما يتم خبز فراغات المعكرونة ، يمكنك توصيل ملفات تعريف الارتباط في أزواج. تُنقل الحشوة إلى كيس معجنات ، تُضغط على نصف البسكويت المخبوز ، وبعد ذلك تُغطى بالنصف الثاني. بالمناسبة ، من الملائم وضع صفين من الفراغات على ورقة الخبز على الفور - نصف "رأس" لأسفل ، والنصف الثاني - والعكس صحيح. لذلك من الأنسب وضع الكريم على الجزء الأول من ملف تعريف الارتباط وإغلاق الجزء الثاني بسرعة.

وصفات لحشوات كعك اللوز

حسنًا ، دعنا نتحدث قليلاً عن الحشوات. المربى والأكراد والجاناش والكريمات والشوكولاتة القابلة للدهن - هناك الكثير من الخيارات ، ويتم اختراع خيارات جديدة باستمرار ، ويتم إنشاء خيارات غير عادية وأصلية. جرب ، ابتكر ، جرب - وستجد بالتأكيد مجموعتك المثالية.

كلاسيك شوكولاتة جاناش

مكونات: 100 جرام شوكولاتة داكنة ، 100 مل كريمة ثقيلة.

قطعي الشوكولاتة إلى قطع واسكبيها فوق الكريمة الدافئة. اعجن بالملعقة حتى تحصل على كتلة متجانسة وناعمة ، غطيها بغشاء ملتصق واتركها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.

غاناش القهوة

مكونات: 200 جرام شوكولاتة داكنة ، 100 مل كريمة ثقيلة ، 30 جرام حبوب قهوة.

يُمزج الكريم مع حبوب القهوة ، ويُغلى المزيج ، ويُترك حتى الشراب. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، صفي الكريمة المبردة فيه. يقلب حتى يصبح ناعمًا ، يغطى بغشاء تغليف ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.

جاناش على شوكولاتة بيضاء

مكونات: 200 جرام شوكولاتة بيضاء جيدة النوعية ، 150 مل كريمة ثقيلة.

قسّم الشوكولاتة إلى قطع ، ضعيها في وعاء ، صب الكريمة حتى تغلي ، اعجن كتلة متجانسة ناعمة. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

غاناش التوت

مكونات: 50 مل كريمة ثقيلة ، 200 جرام شوكولاتة بيضاء ، 100 جرام هريس التوت.

اخلطي الكريمة مع البطاطس المهروسة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبي الشوكولاتة المقطعة إلى قطع وحركيها جيداً. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولامعة.
غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.

الليمون الرائب

مكونات: 115 جرام خليط بيض ، 120 جرام سكر ، 80 مل عصير ليمون ، بشر ليمونة ، 125 جرام زبدة.

يُمزج العصير الطازج مع السكر ويُضاف القشر ويُقلب البيض ويُوضع المزيج في حمام مائي. يقلب باستمرار ، ويطهى حتى يتماسك (15-30 دقيقة). تبرد ، ثم تضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة ويخفق. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

كريمة التوت

مكونات: 300 غرام هريس التوت المبشور ، 100 غرام سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مع "تل" من النشا ، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين.

يُسكب الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء ، ويُترك حتى ينتفخ.
يُمزج هريس التوت مع النشا والسكر ويُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. يقلب ، يطهى حتى يتماسك. يُضاف الجيلاتين ويُغطّى بورق لاصق ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

غاناش "الشاي الأخضر"

مكونات: 100 مل كريمة ثقيلة ، 200 جرام شوكولاتة بيضاء ، 1 ملعقة صغيرة. شاي أخضر.

اخلطي الكريمة مع الشاي واتركيها حتى تغلي واتركيها تتشرب. نحن نرشح ، نسكب من خلال غربال على الشوكولاتة المذابة في حمام مائي. قم بتقليبها واتركها تحت ورق التغليف لمدة 12 ساعة على الأقل.

الفستق جاناش

مكونات: 200 جرام شوكولاتة بالحليب ، 100 مل كريمة ثقيلة ، 15 جرام معجون الفستق.

يُغلى الكريم ، يُسكب فوق الشوكولاتة المكسرة إلى قطع ، ويُعجن حتى يصبح كتلة متجانسة ناعمة ، ثم يُضاف معجون الفستق ويُمزج. غطيها بغشاء بلاستيكي واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.

غاناش النعناع

مكونات: 100 جرام شوكولاتة بيضاء جيدة النوعية ، 40 مل كريمة ثقيلة ، 2 ملعقة صغيرة. ليكيور النعناع ، صبغة خضراء إذا رغبت في ذلك.

تُسكب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع مع الكريمة حتى تغلي ، وتُعجن حتى تصبح ناعمة ، ويُضاف إليها الخمور والصبغة ، وتخلط مرة أخرى ، وتغطي بطبقة من التشبث ، توضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

الزعفران والبرتقال وعرق السوس والورد والبرالين والكستناء والمكسرات ورقائق جوز الهند والشمبانيا والمشروبات الكحولية وجميع أنواع التوت والفواكه والفانيليا والقرفة وزنبق الوادي والبنفسج - هناك العديد من الإضافات للكريمات والجاناش ، جرب و يخلق! بالمناسبة ، اعتمادًا على الحشوة ، يتم تلوين المعكرون أيضًا - تقليديًا ، يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط مع الليمون الرائب باللون الأصفر ، ويطلب مربى التوت إضافة صبغة حمراء إلى كتلة اللوز.

خبز المعكرون في المنزل ليس بالأمر السهل ، ومع ذلك ، إذا حاولت إنشاء هذا السحر بيديك مرة واحدة على الأقل ، واستحضر شيئًا طريًا وغير عادي بالنسبة لك ، فلن تكون قادرًا على نسيان الحلويات. صعب ، ويستغرق وقتًا طويلاً ، وليس سريعًا ، ولكنه يستحق ذلك!

ماكارونس: حقائق ، أساطير ، تحقيقات

بعد ولادته ، سرعان ما أصبح الماكرون شائعًا - لدرجة أن العديد من مناطق البحر الأبيض المتوسط بدأت في تحدي الحق في أن يُطلق عليها اسم مكان ولادة ملفات تعريف الارتباط. من الواضح أن الجميع حاول ابتكار شيء خاص ، في محاولة للحصول على الحق في أن يكون أحد الوالدين ، ومع ذلك ، حتى يومنا هذا ، من المستحيل التأكيد بشكل موثوق على أن فرنسا هي المنطقة التي ترسخت فيها الأطعمة الشهية.

وفقًا لإحدى الأساطير ، اخترعت الأخوات الكرمل حلوى الماكرون في أحد الأديرة في منطقة نانسي - في محاولة لتنويع الطعام الضئيل ، وقد استرشدوا بتعليمات تيريزا أفيلا: "اللوز جيد للفتيات اللواتي لا يأكلن اللحوم". ولدت الوصفة داخل أسوار الدير ، وأثناء الثورة الفرنسية ، كانت الراهبات يختبئن من الغاضبين في منزل الطبيب المحلي غورماند ، ويخبزون الكعك للبيع ، ويكسبون رزقهم - وكان ذلك وقتها حلوى الماكرون أصبحت مشهورة بشكل لا يصدق. يوجد شارع في نانسي يحمل أسماء الأخوات الكرمليين ، وإلى جانب ذلك ، لا يزال مقهى منزل Maison des Soeurs Macarons موجودًا - يعتبر الملاك أنفسهم حاملي الوصفة الأصلية التي صنعها صانعها المعكرونة.

ومع ذلك ، هناك إصدارات أخرى من أصل المعكرون - يعتقد الكثيرون أن المعكرون جلبه طهاة إيطاليون ، أخذتهم كاثرين دي ميديشي معها عندما تزوجت من هنري الثاني وانتقلت إلى فرنسا.

كيف أصبحت المعكرونة مشهورة عالمياً. أزياء "ماكرون"

مهما كان الأمر ، في الواقع ، تبقى الحقيقة: بسكويت اللوز ، بعد ولادته ، سرعان ما أصبح شائعًا. أولاً ، تم لصق المعكرون مع بخار ساخن - تم الحصول على كعكة لوز ذات وجهين. لذيذة ، متفتت ، مقرمشة ، لكنها جافة قليلاً. ولكن في بداية القرن العشرين ، جرب صانع الحلويات بيير ديفونتين ، صاحب دار Laduree الشهيرة للحلويات ، أثناء سفره في جميع أنحاء أوروبا ، كريمة الشوكولاتة الرقيقة في بعض المقاهي - وكان هو من جاء بفكرة الإلتصاق حلوى الماكرون بحشوة رائعة. لا يصدق على الإطلاق ، ولكن حتى عام 1930 لم يكن لدى أي شخص فكرة أن المعكرون الجاف يمكن تكريمه بالكريم. الصيحة لبيير ديفونتين!

ومن هذه اللحظة ، يبدأ الإزهار الحقيقي والصعود السريع للماكرون. تجارب مع الحشوات ، والألعاب مع الإضافات ، والتخيلات مع النكهات ، وبالطبع جميع أنواع الأصباغ - هذه هي الطريقة التي سارت بها عملية تطوير حلوى الماكرون. أصبحت باريس رسمياً عاصمة الماكرون ورائدة أزياء "ماكرون". اليوم ، تبيع محلات حلويات بيير ديفونتين Laduree ما لا يقل عن 15000 معكرون يوميًا ، ولسبب ما أنا متأكد من أن هذا بعيد عن الحد الأقصى. وإذا تعرفت على عدد المقاهي الموجودة في العالم بشكل عام وفي باريس بشكل خاص ، والتي تطبخ وتقدم اللوز الشهي ، فإن الرقم سيظهر أنه يخطف الأنفاس.

كل بيت حلويات يحترم نفسه ملزم ببساطة أن يكون لديه عشرات أو اثنتين من الوصفات الخاصة به لصنع حلويات اللوز. علاوة على ذلك ، تحتفل باريس مرة في العام بيوم ماكرون ، الذي اخترعه بيير هيرم ، طاهي المعجنات الفرنسي. هذه عطلة خاصة ، ومن المعتاد التحضير لها ... بمجموعة جديدة من الحلويات! أشهر دور الحلويات في فرنسا ، متخصصو الطهي المشهورون من ألمانيا وبلجيكا وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة واليابان يسعون جاهدين للمشاركة في الحدث السنوي ، وبحلول هذا اليوم ، يتعين على كل اسم طهي ببساطة ابتكار شيء ما وإثباته تمامًا جديد ، غير عادي ، غير قياسي.

الاتجاه الأحدث هو المعكرونة اللذيذة بنكهة الزيتون والجبن ، الفلفل الحار والخيار ، الكبر وكبد الأوز ، الكمأ الأبيض والريحان. بالطبع ، هذا نوع خاص من الطهي ، والذي يرتبط بالفن أكثر من شرب الشاي العائلي مع الكعك محلي الصنع ، ولكن حتى في المنزل ، في مطبخ عادي بطول 12 مترًا مع مجموعة قياسية من الأطباق ، يمكنك أن تحلم وتتعلم ، تنمو وتسعى جاهدًا من أجل شيء جديد ، غير معروف ، ممتع.

بالمناسبة ، في فرنسا ، يُباع المعكرون حتى في مطاعم ماكدونالدز - وفي رأيي ، هذا دليل آخر لا يمكن إنكاره على شعبية هذه الحلوى.

وشيء آخر: المعكرونة والمعكرونة والطبخ لعلماء اللغة

كيف ، بعد كل شيء ، من الصحيح أن نقول - "باستا" ، "معكرون" ، "معكرونة" ، "معكرون" أو أي شيء آخر؟ دعونا نحفر في التاريخ.

بالطبع ، لا يمكنك الآن إثبات ما كان في البداية - دجاجة أو بيضة ، ومع ذلك ، فإن الحقائق موجودة: بشكل أو بآخر ، توجد ملفات تعريف الارتباط القائمة على البروتينات المخفوقة ودقيق اللوز في العديد من مطابخ العالم. الفخامة التي اعتدنا عليها ، والموجودة على الأغلفة الجميلة لمجلات الطهي اللامعة ، والتي تزين نوافذ محلات المعجنات ، تأتي من فرنسا.

في اللغة الأصلية ، يبدو الاسم مثل "macaroon" (معكرون فرنسي) ، على الرغم من أن التحويل الصوتي البسيط يعطي كلمة "macaron". كلتا الكلمتين شائعتان لدرجة أنه إذا كانت تعتمد علي ، كنت سأقول منذ وقت طويل: قل ما تريد! للأسف ، هذا ليس في سلطتي ، لذلك سأهمس بهدوء: عندما تشعر بالراحة ، تنطقها ، الشيء الرئيسي هو بثقة وسلطة!

قد تبدو كلمات "Macarons" و "macaroons" جميلة ، لكنها بالتأكيد غير صحيحة: فالنهاية "s" في اللغة الأصلية تتحدث عن صيغة الجمع ، والتي يتم تشكيلها بشكل مختلف تمامًا في اللغة الروسية.

بالإضافة إلى الرفيق الفرنسي الذواقة ، هناك أيضًا أمريكي شهير: نفس البروتينات المخفوقة والسكر المجفف ورقائق جوز الهند. في اللغة الإنجليزية ، يُطلق على الكعك اسم macaroons ، وهنا لا يمكن أن يكون هناك خياران - يتم نطقهما تمامًا مثل "macaroon". أو بالأحرى ، "معكرون" ، لكننا قررنا بالفعل أننا لن نقول ذلك ، أليس كذلك؟

على ما يبدو ، من أجل عدم الخلط بين الأسماء المتشابهة (وملفات تعريف الارتباط متشابهة إلى حد ما ، كما ترى!) ، تم تعميم منطقتين منطقتين - ماكرون وماكرون.

خيار "macaroon" أقرب إليّ - بعد كل شيء ، ترتبط كلمة "macaron" بالمعكرونة ، لكنني لا أريد مزج هدية الله مع البيض المخفوق في شريحة واحدة. على الرغم من ... وفقًا لإصدار واحد من أصل اسم الكعك ، فهي ليست بعيدة جدًا عن المعكرونة. يقولون أنه في وقت سابق في إيطاليا كان هناك حساء حلوى - قطع عجين ممزوجة بدقيق اللوز تطفو فيه. بمرور الوقت ، ذهب اللوز بطريقته الخاصة ، وذهبت المعكرونة بنفسها ، لكن الاسم الشائع (المعكرونة) تمسك بكل طبق.

ملفات تعريف الارتباط معكرون- حلويات فرنسية المنشأ. تبدو هذه الأطعمة الشهية وكأنها كعكة صغيرة من طبقتين ، وقد يختلف مذاقها ولونها حسب الإضافات المستخدمة في تحضيرها. يوجد في مجموعة ملفات تعريف الارتباط هذه معكرونة بألوان مختلفة (انظر الصورة). في الوقت نفسه ، يتم استخدام أصباغ الطعام الطبيعية فقط لتلوينها. تنوع النكهة رائع أيضًا. هذه الكعكة من الفستق والشوكولاته والحمضيات والتوت وحتى الزهور.

المكونات الرئيسية لهذه الأطعمة الشهية الملونة هي:

دقيق اللوز؛
بياض البيض؛
سكر محبب.

من المكونات المذكورة أعلاه ، كقاعدة عامة ، يتم إنشاء أساس المعكرونة في شكل أنصاف مصغرة من ملفات تعريف الارتباط ، والتي يتم لصقها بعد ذلك مع الكريمة أو المربى. الطيبة النهائية لها ملمس جيد التهوية ومقرمش ، وعند تناولها ، تنفجر بلطف شديد وتذوب في فمك حرفيًا.

كما تقول القصة ، تم صنع المعكرونة منذ القرن السادس عشر. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، كان منتج اللوز عبارة عن ملف تعريف ارتباط عادي لا يحتوي على ألوان قزحية وأذواق غريبة. لتصنيعها ، تم استخدام القائمة الرئيسية للمكونات فقط.

تقريبًا لمظهر اليوم ، اكتسبت المعكرونة في القرن العشرين. فكر بيير ديفونتين (حفيد المالك الأول لصالون الشاي الباريسي) في إنشاء ملف تعريف ارتباط "من طابقين". قام بلصق قطعتين مع الشوكولاتة المذابة. منذ ذلك الحين ، يتم إنتاج المعكرونة في شكل "طابقين" فقط.

اليوم ، يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية من أي متجر حلويات تقريبًا. غالبًا ما يباع في صندوق جميل به أزهار من ست أو ثماني قطع..

ما هو الاسم الصحيح لملفات تعريف الارتباط: ماكرون أم ماكرون؟

لا يزال معظم محبي الحلويات لا يعرفون الاسم الصحيح لهذا النوع الشائع من ملفات تعريف الارتباط. يسميها البعض معكرونة ، بينما يفضل البعض الآخر تسمية هذه المنتجات الملونة بالحلويات. حتى أن البعض يعتقد أنهما نفس الشيء. إذن أي من هذه الأسماء صحيح؟

هذا النوع من الحلويات الفرنسية له اسم واحد فقط - معكرون (الاب. ماكرون).على الرغم من وجود حلوى معكرون أيضًا. إنه ملف تعريف ارتباط عادي يختلف عن الرقة الموصوفة في المظهر والمكونات. بدلاً من طحين اللوز ، تشمل المعكرونة جوز الهند المبشور والمكسرات المطحونة أحيانًا. بلدها الأصلي هو أمريكا.

يكمن الاختلاف بين هاتين الحلويتين في العرض التقديمي. يمكن إرسال المعكرونة للتذوق فورًا بعد أن تبرد ، بينما يجب أن تبقى المعكرونة بعد الطهي لمدة يوم على الأقل من أجل نقع الحشوة بشكل صحيح.

الآن حتى صانع الحلويات قليل الخبرة سوف يفهم أن هذين نوعين مختلفين من الأطباق الشهية.يوصى بعدم الخلط بين هذه الأسماء ، وخاصة في فرنسا ، حيث توجد مخاطرة في الاستمتاع ليس بكعكة رائعة ذات حشوة قابلة للتمدد ، ولكن بمنتج جوز الهند العادي.

كيف تصنع الماكرون في المنزل؟

لصنع الماكرون المثالي في المنزل ، عليك أن تتذكر بعض الأسرار البسيطة التي يسعدنا مشاركتها أدناه.

يوصي معظم طهاة المعجنات ذوي الخبرة بإعداد هذه الأطعمة الشهية مع بيض بدرجة حرارة الغرفة ، لذلك يوصى بإزالة هذه المكونات من الثلاجة قبل اثني عشر ساعة من تحضير الحلوى.
لجعل عجينة المعكرونة لامعة يجب أن تعجن من دقيق اللوز وتنخل ثلاث مرات. وفقًا لمتخصصي الطهي الفرنسيين ، فإن الغربلة الأولى تزيل كتل الدقيق ، والثانية تحدد النتيجة ، والمرة الثالثة يتم غربلة اللوز المطحون جنبًا إلى جنب مع السكر البودرة.
لا تتسرع في إرسال المعكرونة المحضرة على الفور إلى الفرن. قبل الخبز ، من الأفضل لهم الاستلقاء في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
أثناء تحضير المنتج الموصوف ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً.
في سياق تجارب الطهي ، تم الكشف عن حقيقة أن عجينة المعكرونة يجب أن تصنع بدقة وفقًا للوصفة. لن يكون من الممكن إجراؤه بالعين ، لذلك يوصى بوزن كل عنصر على الإطلاق بميزان.

اليوم ، أصبح صنع ملفات تعريف الارتباط بأيديكم أسهل بكثير مما كان عليه الحال قبل بضع سنوات ، حيث تُباع اليوم مجموعات الخبز المريحة جدًا لهذه الحلويات الشعبية.هم ، كقاعدة عامة ، يشملون عنصرين - حصيرة سيليكون وموزع حقنة خاص. يسمح لك الجهاز الأول بخبز ثمانية وأربعين فراغًا مقرمشًا على الفور وفي نفس الوقت بنفس الحجم. أيضًا ، تتيح هذه السجادة خبز المنتجات بالكامل في وقت قصير جدًا. أما بالنسبة للمحقنة ، فمن الملائم جدًا دهن العجين على ورقة خبز. أيضا ، يمكن استخدام هذا العنصر لتزيين المنتجات.

لعمل ملفات تعريف ارتباط معكرونة حقيقية بأيديكم ، نقترح استخدام الوصفة الكلاسيكية لعمل هذه الحلوى ، الموضحة أدناه. نوصيك أيضًا بالاهتمام بالفيديو أدناه ، الذي يمكنك من خلاله بالتأكيد إنشاء هذه الحلوى الرائعة.

بادئ ذي بدء ، نخل مائة وخمسين جرامًا من دقيق اللوز. كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل غربله بثلاث طرق.للمرة الأخيرة ، لا تنس أن تمرر المكون من خلال غربال مع مسحوق السكر (150 جم). بعد ذلك ، خذ حوالي ثلاث بيضات وافصل البياض عن الصفار. يرجى ملاحظة: يجب أن تخرج مائة جرام بالضبط من كتلة البروتين ، والتي يجب تقسيمها إلى جزأين متساويين ، أي خمسين جرامًا لكل منهما. بعد ذلك ، اغلي الشراب. للقيام بذلك ، اخلطي السكر المحبب (150 جم) والماء (50 مل) في وعاء واحد. نقل التركيبة الناتجة إلى الموقد والحرارة إلى درجة حرارة خمسة وتسعين درجة. من الضروري قياس درجة تسخين قطعة العمل ، وإلا فلن يكون من الممكن صنع الحلوى. يمكنك التحقق من درجة الحرارة بالضبط باستخدام مقياس حرارة. عند تسخين الشراب إلى الدرجة المطلوبة ، ابدأ بخفق جزء واحد من البروتينات. تحتاج إلى التغلب عليها بكامل قوة الخلاط حتى يصبح قوامها كثيفًا جدًا. عندما ترتفع درجة حرارة الشراب إلى مائة وعشر درجات ، أخرجه من على النار وأضفه تدريجياً إلى خليط البروتين المخفوق ، مع عدم التوقف عن خفقه بالخلاط. بعد الشراب ، أرسل الكمية المتبقية من البروتينات إلى الخليط ، وكذلك الدقيق المنخل مع المسحوق. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة تلوين الطعام من اللون المطلوب إلى الكتلة. بعد إضافة جميع المكونات ، ابدأ بخلط العجين بالملعقة. أحضرها إلى قوام كثيف ، ثم املأها بكيس معجنات ، حيث تقوم بتشكيل فراغات ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز مغطاة بورق. يوصى بوضع المعكرونة المستقبلية في نمط رقعة الشطرنج. جفف قطعة العمل الناتجة قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة ، ثم ضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى مائة وأربعين درجة للخبز. يجب خبز المنتج لمدة عشر إلى عشرين دقيقة. عندما تبدأ ملفات تعريف الارتباط بالتحلل جيدًا من ورق الزبدة ، أخرجها من الفرن. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فبعد ثلاث دقائق سيصبح الجزء السفلي من المنتجات مشابهًا لـ "التنانير". الآن يبقى فقط إنشاء حشوة المعكرونة. يمكن أن يكون إما كريم أو مربى. مهم! من المستحسن استخدام خليط للصق المنتجات ذات الاتساق السميك. إذا كان هناك حشو نادر ، فمن الأفضل تطبيقه على المعجنات مباشرة قبل التقديم ، لأن الكتلة السائلة جدًا تخفف العجين المخبوز بسرعة.

ملحوظة! يمكنك صنع المعكرونة الفرنسية الحقيقية فقط من خلال الفرن. لن تعمل الأجهزة الكهربائية المرتجلة مثل الطباخ متعدد الاستخدامات أو آلة الخبز أو الميكروويف في هذه الحالة.

لتقديم المعكرونات المصنوعة منزليًا بشكل جميل ، ضعها في طبق مسطح غير عادي. يمكن وضع المعكرونة في طبقة واحدة أو عدة طبقات. يمكنك أيضًا بناء برج فاتح للشهية من هذه الأطعمة الشهية ، والتي ستجذب انتباه الضيوف على الفور. بالعافية!

قم بتخزين هذا النوع من الحلوى بشكل صارم في الثلاجة في عبوة محكمة الإغلاق!

ملفات تعريف الارتباط المعكرونة هي حلوى لذيذة بشكل لا يصدق يمكنك الاستمتاع بها إلى ما لا نهاية. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فإن هذا اللوز الفرنسي الشهية قد غزا العديد من الأسنان الحلوة.

لطالما عرف خبراء الميلودراما والبرامج التلفزيونية الأمريكية هذه الأطعمة الشهية. في روسيا ، وأكثر من ذلك في فلاديفوستوك ، أصبحت شعبية في الآونة الأخيرة.

يتم الآن تقديم ملفات تعريف الارتباط المصغرة الملونة في كل مقهى تقريبًا وتتمتع بنجاح غير مسبوق بين الأطفال والبالغين. من أين أتت هذه الحلاوة؟ كيف يترجم اسمه؟ كيف تطبخه في المنزل؟ اليوم قصتنا حول هذا الموضوع.

قصة

الماكرون هو بسكويت باللوز الحلو ، نصفه ملتصق بالكريمة.

يعتبر Macaron السمة المميزة لباريس ، أحد الرموز الجميلة لفرنسا ، ومن حيث الشعبية لا يمكن مقارنته إلا بالكرواسون. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن مسقط رأس هذه التحفة الفنية في صناعة الحلويات ليس أكثر دول العالم رومانسية على الإطلاق: يُعتقد أن المعكرونة ظهرت لأول مرة في العصور الوسطى في أوروبا ، بينما جلبها حلوانيو كاترين دي ميديشي الشهيرة الى فرنسا. أول ذكر للمعكرونة بالفرنسية تركه رابيليه في عام 1552 في كتابه الشهير "Gargantua and Pantagruel" ، حيث كتب عنها كحلوى لوز صغيرة ومستديرة.

في البداية ، كان البسكويت يتألف من نصف دائري فقط وكان شائعًا جدًا بين الراهبات الفرنسيات ، اللائي اتبعن نصيحة تيريزا أفيلا الشهيرة: "إنه جيد للفتيات اللواتي لا يأكلن اللحوم".

فقط في القرن التاسع عشر اتخذت الأطعمة الشهية الشكل الذي ما زلنا نلاحظه حتى اليوم: بدأ المتخصصون في صناعة الحلويات الفرنسية الشهيرة "ميزون لادوريه" في صنع طبقة كريمية بين قطعتين من البسكويت.

ما هو الاسم الصحيح؟

حتى أكثر الأشخاص الذين يحبون الحلويات لا يزالون غير قادرين على تحديد كيفية تسمية حلاوة اللوز بشكل صحيح: المعكرونة أو المعكرونة. يفضل البعض الاسم الأول ، والبعض الآخر ، والبعض الآخر يقول بشكل عام أن كلا الاسمين صحيحان.

في الواقع ، إن الطعام الشهي الذي نصفه له اسم واحد فقط - المعكرونة. بشكل عام ، تعتبر المعكرونة والمعكرون من منتجات الحلويات المختلفة التي لها سلف مشترك واحد فقط - الحلويات.

لذا ، فإن المعكرونة ، كما قلنا ، عبارة عن ملف تعريف ارتباط صغير مستدير مع الكريمة في المنتصف. تحتوي هذه الحلوى على مجموعة متنوعة من النكهات: الفستق والقهوة والتوت والبرتقال والفانيليا وحتى المانجو!

يجب أن يكون طعم المعكرونة رطبًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

ما هو المعكرون إذن؟ الماكرون هي ملفات تعريف ارتباط جوز الهند الأمريكية قليلة الدسم. تتكون عجينة هذه الأطعمة الشهية ، كقاعدة عامة ، من بياض البيض ، مع إضافة جوز الهند المبشور والسكر. في بعض الأحيان ، تضاف المكسرات إلى العجين ، وبعد الخبز ، يتم غمس ملفات تعريف الارتباط نفسها في الشوكولاتة المذابة.

كيف تطبخ؟

لتحضير ملفات تعريف الارتباط اللذيذة ، تحتاج إلى خلط السكر ومسحوق اللوز ونخل كل شيء. ثم أضيفي ألوان الطعام أو بعض شراب الفاكهة. بعد ذلك ، أضف شراب السكر. لتحضيرها ، ضع وعاءًا يحتوي على السكر والماء على النار ودخله إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية. ثم اخفق 200 جرام من البروتينات في الخلاط ، واسكب شراب السكر واستمر في الخفق حتى تبرد الكتلة. بعد ذلك ، من الضروري خلط البروتينات المخفوقة مع اللوز والسكر البودرة في الكتلة. املأ كيس المعجنات بالكتلة الناتجة ، ثم انشرها في أجزاء صغيرة على صينية خبز مع ورق طهي حتى لا تلمس هذه الأجزاء بعضها البعض. يجب خبز المعكرونة على حرارة 165 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. بعد أن تصل ملفات تعريف الارتباط إلى الحالة المرغوبة ، يجب إخراجها من الفرن وفصلها عن الورق وتبريدها.

والأهم من ذلك ، تذكر أن المعكرونة تستغرق وقتًا وبراعة استثنائية ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا لم يعمل شيء ما في المرة الأولى!

الرئيس الفرنسي ماكرون وماكرون وماكرون ... أحيانًا يبدو لي أن كل الكلمات الفرنسية متشابهة جدًا. لكن دعنا نوضح الأمر: الماكرون لا يزال عبارة عن ملفات تعريف الارتباط ، وماكارون هو نفس الكعك المكون من نصفين مقرمشين مع حشوة الكريمة التي سنخبزها اليوم والتي تراها في الصورة الرئيسية.

معجنات فرنسية صغيرة تتكون من بياض البيض والسكر والسكر البودرة ودقيق اللوز وملونات الطعام غالبًا. تُخبز أغطية الكيك بشكل منفصل ، ثم تُجمع وفقًا لمبدأ "الساندويتش" بمساعدة الغاناش أو الكريمة.

أطلب منكم ألا تخافوا من الصعوبات التي تتم الكتابة عنها على الإنترنت. إن تعقيد صنع المعكرونة أمر مبالغ فيه إلى حد كبير! ما لا يقدمونه هو: نخل دقيق اللوز مائتي مرة ، ثم تجفيفه بطبقة رقيقة في الفرن ، وتقليل عمر البروتينات (أو تجميدها) ، ومن المخيف عمومًا أن تقرأ عن عملية العجن: مخلوط - سيئة ، مختلطة - بل أسوأ ... اليوم سأتحدث عن كيفية صنع هذه الكعك ، وتحقق من الوصفة خطوة بخطوة بالصور وتأكد من أن كل شيء أسهل بكثير مما يبدو في البداية.

مكونات الحشوة (سنطبخها أولاً ، لأنها تحتاج إلى التخمير والتكثيف):

هريس التوت - 80 جم (كنت أستخدم الكشمش الأحمر ، يمكنك الحصول على أي منها على الإطلاق)
كريم دهني - 80 مل (لدي 30٪) ما الذي يجب استبداله؟ قشدة حامضة دهنية طازجة بدون حموضة.
شوكولاتة بيضاء - 180 جم (استخدمت قطعتين من الشوكولاتة بدون إضافات)

مكونات الأغطية:

سكر بودرة - 150 جم
دقيق اللوز - 150 جم (قمت بطحن اللوز بنفسي ، أتحدث عن العملية بالتفصيل)
البروتينات - 50 جم
سكر - 150 جم
ماء - 100 مل
البروتينات - 50 جم (هذان نوعان من البروتينات من بيض صغير أو 1.5 بروتين من بيض من الفئة C O)
صبغة جل سميكة (اختياري) - 0.5 ملعقة صغيرة. يمكنك عمل بديل للصبغة الجافة ، لكن يُحظر استخدام الصبغة السائلة ، لأنها تعطي الكثير من الرطوبة الزائدة.

نستخدم ما مجموعه 4 بياض بيض في هذه الوصفة للماكرون (اثنان لدقيق اللوز واثنان للمرينغ الإيطالي).

كيفية طهي حشوة المعكرونة (الوصفة بالصور خطوة بخطوة):

إذا كان لديك هريس التوت الجاهز ، فلا تتردد في استخدامه وتخطي توضيحاتي. أستخدم الكشمش الأحمر المجمد لعمل هريس سلس. أنشر التوت (بالوزن ، حوالي 200 جرام من التوت المجمد) في قدر بقاع سميك وأشعله على نار متوسطة.

يطلق التوت المجمد الرطوبة والعصير ، ويتحول إلى عصيدة. سيستغرق الأمر حوالي 10-12 دقيقة. قلّب المزيج من وقت لآخر حتى لا يحترق التوت.

إذا كنت تستخدم الكشمش الطازج (أو أنواع التوت الأخرى) ، يجب عليك إضافة القليل من الماء (حوالي ملعقتين كبيرتين) ، وإلا فقد تحترق.

الهريس غير متجانس ، لذلك من الأفضل تمريره عبر منخل معدني. ثم قم بقياس 80 جم للوصفة.

في وعاء بهريس التوت ، أضيفي قطع الشوكولاتة البيضاء (180 جم) ، وكذلك 80 مل. كريم دسم.

اخلطي جميع المكونات حتى تمتزج تمامًا. تذوب الشوكولاتة بسرعة في الهريس الساخن.

اتضح كريم التوت على أساس الشوكولاتة البيضاء. يمكنك الانتظار حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نقله إلى كيس المعجنات ووضعه في الثلاجة. يجب أن تصبح الحشوة سميكة.

كيفية صنع قبعات المعكرونة

ينخل السكر البودرة (150 جم) في وعاء للتخلص من الكتل.

في نفس الوعاء نضيف دقيق اللوز (150 جم). إذا قمت بشرائه من متجر ولديك خيار - أعط الأفضلية للدقيق الناعم. إذا كنت تطحن اللوز بنفسك ، حاول أن تجعل الدقيق ناعمًا قدر الإمكان. يعتمد سطح كعك المعكرونة على مدى صغر حبيبات اللوز. أصغر ، القبعات أنعم.

اخلطي دقيق اللوز مع السكر البودرة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نخلهما معًا).

أضف الآن 50 جم من البروتينات في درجة حرارة الغرفة. امزج مرة أخرى.

اتضح عصيدة سميكة لزجة ، والتي تسمى "مرزبانية". إذا حاولت رفع جزء من الخليط على الملعقة ، فسوف يتساقط على شكل قطع (أي أن الكثافة لا تتدفق من الخليط). توصي العديد من الوصفات بإضافة التلوين في هذه المرحلة. لكني أفعل ذلك بشكل مختلف: أقوم بإضافته عند طهي الشراب. في رأيي ، من الأسهل إذابته وخلطه. في المرزبانية السميكة ، يكون القيام بذلك أكثر صعوبة.

مرينغ إيطالي للباستا

يمكن صنع هذه الكيكات المرغوبة بالمرنغ الفرنسي والإيطالي. أنا أحب الخيار الثاني لاستقرار النتيجة. ويبدو لي أن كعك المرينغ الإيطالي أكثر رقة وجيدة التهوية. من السهل صنع المرينغ الإيطالي (الذي يتم فيه تخمير البروتينات بشراب السكر) ، والأهم من ذلك هو وجود مقياس حرارة للحلوى في متناول اليد. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مقياس حرارة ، سأخبرك بكيفية تحديد مدى استعداد الشراب بدونه.

يُمزج السكر (150 جم) والماء (100 مل) في قدر ويُشعلون النار.

حرك الخليط وأضف ألوان الطعام. أستخدم لون هلام أحمر فائق Ameri Color. من الضروري أن يتحول الشراب إلى اللون الأحمر الفاتح ، بعد الدمج مع المرزبانية ، لن يكون اللون شديدًا. يستغرق 0.5 ملعقة شاي. صبغ. قلبه مع الشراب واستمر في الطهي.

أدخل مقياس حرارة بشكل دوري للتحقق من درجة حرارة الشراب. بعد انتظار 114 درجة مئوية ، نبدأ في ضرب البيض في وعاء منفصل في رغوة كثيفة. عندما يصل الشراب إلى 118-120 درجة مئوية ، نصبه في بروتينات مخفوقة.

بالطبع ، يمكن للحلوانيين ذوي الخبرة الاستغناء عن مقياس حرارة. يكفي أن ننظر إلى مدى بطء تضخم الفقاعات في الشراب. أي في بداية التحضير ، تنفجر الفقاعات ، عمليًا دون تضخم ، وبحلول الوقت الذي يصبح فيه الشراب جاهزًا ، يبدأون في الانتفاخ ببطء ، وتشكيل كرات مستديرة. إذا لم تكن قد طورت هذه المهارة بعد ، فقم بإعداد الشراب حتى اختبار كرة ناعمة (يجب غمس قطرة من الشراب في كوب من الماء البارد ولفها في كرة). إذا دحرجت الكرة ، يكون الشراب جاهزًا.

بحلول الوقت الذي ينضج فيه الشراب ، يجب أن تُخفق البروتينات في رغوة بيضاء رقيقة. نبدأ في سكب الشراب في مجرى رفيع ، دون التوقف عن العمل باستخدام الخلاط. لقد توقفت في الصورة ، لكن لا تلتفت إلى هذه الحقيقة - لم أتعلم بعد كيفية التقاط الصور أثناء حمل الكاميرا في فمي (على الرغم من مدى ملاءمة ذلك).

بعد صب الشراب ، استمر في خفق الخليط حتى تصل إلى قمم مستقرة. في البداية ، ستكون الكتلة سائلة ولامعة ، ثم تبدأ في التكاثف أمام أعيننا ، تاركة المزيد والمزيد من العلامات الواضحة على السطح.

يمكن اعتبار العملية كاملة إذا كان الخليط يحتفظ بشكله. بناء "جرف ثلجي" على السطح ، لا ينبغي أن تسقط. اختبار آخر للجاهزية هو قلب الوعاء بالمحتويات رأسًا على عقب: يجب ألا تسقط الكتلة. إذا كان الخلاط قويًا ، يستغرق الأمر من 7 إلى 10 دقائق لخفق الخليط بعد إضافة الشراب ، وتكون هذه العملية أسرع في الخلاط الثابت.

يُمزج المرزبان مع مزيج البروتين ويُمزج. اتضح "عجين" المعكرونة ، وهو ما يسمى "المعكرونة". لا تكن حذرا! توصف العديد من الوصفات على الإنترنت: يجب أن تخلط بعناية فائقة ، بعناية ، من أعلى إلى أسفل ، من أسفل إلى أعلى ، في اتجاه عقارب الساعة وغير ذلك من الهراء. لكن صدقني ، لن تؤثر هذه الإجراءات على النتيجة على الإطلاق ، لذا اخلطها كما تريد. أهم شيء هو أن كتلة المرينغ واللوز متصلتان جيدًا بحيث لا توجد كتل جافة.

يجب أن يكون قوام العجين النهائي للمعكرونة لزجًا ، ويتدفق من لوح الكتف بشريط غير متقطع.

ماذا تُخبز المعكرونة: على حصيرة سيليكون ، ورق برشمان أو تفلون؟

اختر التفلون. إنها ناعمة وزلقة تمامًا ، وبفضل ذلك لا تتشبث القبعات بالسطح عند الخبز. أظهرت تجاربي مع ورق الخبز العادي وحصيرة السيليكون أن الأغطية غير متساوية ومعوجة. عندما حصلت على حصيرة من التفلون ، أصبحت الكعك أكثر نعومة وتنورة جميلة.

لذلك ، نقوم بنقل عجينة المعجنات إلى كيس معجنات بفوهة مستديرة ونضع الأغطية في نمط رقعة الشطرنج (للحصول على تهوية أفضل أثناء الخبز). أمسك كيس المعجنات بشكل عمودي على صفيحة الخبز بزاوية 90 درجة أثناء الأنابيب (وهذا سيجعل الشكل أكثر سلاسة). لا يمكنك استخدام الفوهات ، ولكن ببساطة قص الزاوية بالحجم المطلوب. إذا كنت ترغب في صنع معكرونة بحجم مثالي ، يمكنك رسم دوائر متساوية (قطرها 2.5-3 سم) على ظهر ورق الخبز وبثق الكتلة على طول المحيط. إذا كنت تستخدم ورقة تفلون ، ارسمها على ورقة وضعها تحت صينية الخبز ، بعد عصرها ، قم بإزالتها. لقد اعتبرت هذه الفكرة غير ضرورية - في ورقة الخبز الثانية ، اليد نفسها تفهم كيف يجب أن تكون - واتضح أن الكعك هو نفسه تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، أنا أخبزها ليس للبيع ، ولكن لحفلات الشاي المنزلية =)
كما ترون ، بعد ترسب الأغطية ، تبدو غير مستوية (سطح وعر).

تظهر "المنقار" على الجفون التي بقيت بعد ترسبها من الكيس. من أجل تسوية السطح والهواء الذي لا نحتاجه للخروج من المعكرونة ، نأخذ ورقة الخبز في أيدينا ونضرب الطاولة عدة مرات (يمكنك وضع منشفة على الطاولة حتى لا يكون هناك قعقعة) . ماذا يحدث إذا لم يتم ذلك؟ سوف يتشقق سطح الكعك في الفرن ، حيث سيترك الهواء الزائد أنصاف المعكرونة بسرعة.

بعد هذه الإجراءات ، تصبح فراغات الكعك أكثر سلاسة وتنتشر قليلاً في الحجم. ضع هذه الحقيقة في الاعتبار عند النزول.

النقطة المهمة التالية: اترك الكعك حتى يجف في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تصبح غير لامعة ، وعند لمسها بأطراف الأصابع ، لا تترك أي أثر. إذا لمست السطح - إنه لزج و "بقع" ، لا يمكنك إرسال مثل هذه الكعك إلى الفرن ، انتظر أكثر. الوقت لتجفيف القبعات يعتمد على الرطوبة في شقتك ، لقد استغرق الأمر مني ساعة.

توجد طريقة تجفيف للأفران الكهربائية: قم بتشغيل درجة حرارة 100 درجة مئوية واضبط صفيحة الخبز مع المعكرونة على مستوى متوسط لمدة 10-15 دقيقة ، وفحص السطح بإصبعك باستمرار حتى لا تفرط في التعريض. بمجرد أن تتوقف الأغطية عن اللمعان والالتصاق بأصابعك ، أخرجها من الفرن ، تبرد ثم تابع حسب الوصفة.

نرسل الكعك إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (وضع من أعلى إلى أسفل) ثم نراقب العملية. يعتمد وقت الخبز على قوة فرنك. يستغرق خبز المعكرونة 16 دقيقة. في الدقيقة السادسة من الخبز ، تبدأ التنورة في النمو ، ثم تسقط قليلاً ، ولكن ليس بشكل حرج. الكعك جاهز إذا تمت إزالته بسهولة من ورقة الخبز (الآن أتحدث عن حصيرة تفلون). من سطح السيليكون أو من ورق الخبز العادي ، لا يمكن البدء في إزالتها إلا بعد التبريد الكامل. لا تفرط في تعريض المعكرونة في الفرن ، وإلا فإنها ستصبح جافة جدًا وتغير لونها وتقلى ببساطة.
أوصي بخبز القبعات على دفعات صغيرة لتعتاد على الفرن. إذا رأيت ، على سبيل المثال ، أن السطح متشقق وأن المعكرونة قد تغير لونها ، فإن درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، بالنسبة للقطع الخمس التالية ، اجعلها أصغر. بهذه الطريقة ، من خلال التجربة ، ستحدد درجة الحرارة المثالية لخبز المعكرونة في فرنك.

انتباه! إذا كان لديك فرن غاز ، فأنت بحاجة إلى تسخينه حتى 250 درجة مئوية ، ثم إيقاف تشغيله (!) ووضع ورقة خبز مع المعكرونة فيه. اتركها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.

نقلب الكعك المبرد تمامًا ، ونجد أنصافًا متشابهة جدًا مع بعضها البعض.

ضعي الحشوة من كيس المعجنات على أحد نصفي "الزوج". نربطهم في أزواج.

ماكارون جاهز! من الأفضل تناولها ليس على الفور ، ولكن في اليوم التالي ، حتى تنقع الحشوة الجفن جيدًا.

يمكن صنع الماكرون بمجموعة متنوعة من الحشوات ، باستخدام كل من الشوكولاتة البيضاء والحليب كمكون رئيسي للحشو.

ما هي المعكرونة المثالية؟

يعتبر أن الماكرون ناجح إذا كان لديهم سطح أملس ولامع ومتساوٍ و "تنورة" مميزة ، الطبقة المسامية السفلية. لا ينبغي أن يكون ماكارون متصدعًا أو ثنيًا على الجانب ، ويجب أن يتطابق التنورة مع قطر الغطاء. يجب أن يبرز الكريم قليلاً من الكعك ، لكن لا يتدفق بأي شكل من الأشكال.

قم بتخزين المعكرونة في وعاء محكم الغلق. يحفظ في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. سيبقيهم هذا طازجًا ولذيذًا لعدة أيام.

لماذا المعكرونة لا تعمل

في بعض الأحيان تحدث الحوادث المؤسفة عند صنع المعكرونة. نادرًا ما يحدث ذلك. يحدث هذا عادةً في المرة الأولى التي يتم فيها طهي المعكرونة ، وفقط لأنك لا تعرف مسبقًا درجة حرارة فرنك المثالي لخبز المعكرونة. ولكن بمجرد تكوين صداقات مع الفرن ، لن تحدث المعكرونة.

دعنا نحلل الفشل المتكرر عند خبزهم:

لماذا تتكسر أغطية المعكرونة؟

إذا لم تقم بتجفيف المعكرونة قبل الخبز ، فإن غطاء الفرن سيتشقق. حدث هذا مع مقلاة الكعك الأولى. قبل إرسالها للخبز ، يجب أن تتركها تقف في درجة حرارة الغرفة حتى لا يلتصق السطح بأصابعك ويتوقف عن اللمعان. أعلى قليلاً في المقالة ، شرحت كيفية التجفيف في الفرن.

سبب آخر للتصدع هو ارتفاع درجة الحرارة. إذا قمت بتجفيف الأغطية تمامًا قبل إرسالها إلى الفرن ، ولا داعي للقلق بشأن ذلك ، فستظهر التشققات بسبب ارتفاع درجة الحرارة. حاول تقليله.

لماذا لا تحتوي الماكرون على تنورة أم أنها صغيرة جدًا

يحدث هذا إذا كانت درجة الحرارة في الفرن منخفضة جدًا. في الوصفة التي استخدمتها في الطهي ، تمت الإشارة إلى درجة الحرارة بـ 140 درجة مئوية ، قمت بضبطها على هذا النحو تمامًا ، لكن التنانير لم تظهر (((((عندما رفعت درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، تحولت التنانير!

لماذا المعكرونة داخل جوفاء (فارغة)

يمكن أن يصبح النصفان مجوفين من الداخل إذا كان هناك الكثير من الهواء في المعكرونة. لذلك ، من المهم أن تطرق المقلاة على الطاولة جيدًا حتى يخرج الهواء الزائد من النصفين.

لماذا يتقلص النصفان ويستقران

يحدث هذا عادة إذا كنت تصنع كعكات الميرانغ الفرنسية وليس الإيطالية. اسمحوا لي أن أذكركم أنه في السكر الفرنسي يُخفق بالبياض "الجاف" ، وفي اللغة الإيطالية نغلي شراب السكر ونضيفه إلى بياض البيض. لذلك ، إذا تمت إضافة السكر بكميات كبيرة ، فلن يكون لديه وقت للتشتت: ستخفق البروتينات ، وسيطفو السكر من تلقاء نفسه. نتيجة لذلك ، يبدأ السكر في الفرن بالكراميل ، ويصبح أثقل ويسحب المرنغ معه ، مما يؤدي إلى قاع ثقيل وقبعة ذابلة.

عند الزراعة ، يكون لقبعات المعكرونة شكل غير متساوٍ

ينتشر الماكرون على ورقة خبز في برك غير مستوية في الحالات التي يكون فيها العجين شديد السائلة. لقد كنت تقذف المعكرونة بالمرنغ لفترة طويلة. لذلك ، من المهم التوقف في الوقت المناسب ، يجب أن يتدفق خليط المعكرونة في شريط عريض ، إذا رفعت الملعقة فوق الوعاء - هذا هو الاتساق الصحيح للعجين. في هذه الحالة ، عندما نضع النصفين على صفيحة خبز ، فإنهما يتباعدان قليلاً ، بينما يكون لهما شكل دائري.

لا يتم إزالة الماكرون من المقلاة

إذا كان لديك أي أسئلة حول الوصفة ، فاطرحها في التعليقات ، ويسعدني تلقي التعليقات!

لقد سجلت لك وصفة فيديو لكعكات المعكرونة ، والتي يمكنك مشاهدتها على قناة You Tube الخاصة بنا:

يمكنك إرفاق صور الكعك الناتج بالتعليقات ، من المثير جدًا أن ترى كيف تحولت لك! حظ سعيد!

إذا كنت تنشر صورًا على Instagram ، فيرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الشبكة. شكرًا لك!

في تواصل مع