بيت مخبز

أفضل وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء. خيار الملح

تحلم جميع ربات البيوت بالحفاظ على المذاق غير العادي للمخللات المقرمشة لفصل الشتاء في الجرار. نعم ، حتى تظل جميلة وفاتحة للشهية. في هذه الحالة ، لديهم وصفات مثبتة على مر السنين. يمكن تدليل عائلتك بجرار المخللات ليس فقط بالطرق القديمة. يعد التحقق من طريقة حصاد جديدة تجربة مثيرة للغاية. لكن ماذا عن المطبخ بدون تجارب؟ في كل موسم خضروات ، هناك رغبة في إتقان وصفة جديدة للخيار المقرمش لفصل الشتاء.

1. وصفة الخيار المخلل للشتاء المقرمش

مهم! قبل التخليل ، يجب نقع الخيار في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل. وأفضل خيار هو الاحتفاظ بـ7 - 8 ساعات في الثلج أو مياه الآبار. وصفة شتوية متبلة ومقرمشة ، ما عليك سوى لعق أصابعك:

لعمل خيار مقرمش لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

خيار (صغير) - 600 غرام.
الفلفل - 5-7 قطع.
ورق الغار -2 قطعة.
الثوم - 2 فصوص
الخل 6٪ -3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء - 1.5 لتر.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اختياري: أوراق الكشمش والشبت والقرنفل

يغسل الخيار ، تقطع النهايات من كلا الجانبين. اغمره في الماء لعدة ساعات. تحضير الأطباق. يغسل ويعقم أو يشطف بالماء المغلي. الأغطية تغلي. تغسل أوراق الكشمش والكرز أو ورق الغار والثوم والفلفل تحت الماء الجاري. كل شيء يوضع في الأسفل. يُلقى الخيار المنقوع في مصفاة ، ويُسمح للسائل بالتجفيف. ومعبأة بإحكام في وعاء زجاجي. يسكبون بالماء المغلي. بعد 10 دقائق ، صفيها واتركيها تغلي. ممتلئ مرة أخرى ، في انتظار نفس 10 دقائق. للمرة الثالثة ، يصنعون محلولًا ملحيًا ، ويضعون: ملحًا ، سكرًا ، انتظر حتى يغلي. يمتلئ الجرة حتى النصف بالمحلول الملحي ، ويسكب الخل. واملأ حتى أسنانها بالمحلول المتبقي. نشمر الغطاء. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ.

2. خيار مقرمش للشتاء بدون تعقيم

حسب هذه الوصفة لا يلزم تعقيم البرطمانات (3 لتر) إطلاقا.

لعمل مخللات مقرمشة لفصل الشتاء في برطمانات ، سوف تحتاج إلى:

خيار - من 1.5 إلى 2 كجم.
ماء - 1.5 لتر.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
مظلة الشبت -2-3 قطع.
الثوم - 5 فصوص
الفلفل الأسود - 10-12 قطعة.
أوراق الكشمش - 4-5 قطع.
ورق الكرز 4-5 قطع.
ورقة الفجل

أغطية التماس تغلي. اغسل الخضار وقطع الأطراف من كلا الجانبين. اثقب بشوكة في 2 ، 3 أماكن. تغسل البنوك. يتم وضع الفلفل ، مظلة الشبت ، أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل والثوم في القاع. ضع الخيار المحضر بإحكام ، لكن لا تضغط عليه. يسكب الماء المغلي المحضر ويغطى بغطاء. اتركه للتدفئة. بعد 15 دقيقة ، يُصفى الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يُسكب مرة ثانية ويُغلى مرة أخرى. في غضون ذلك ، يُسكب السكر المحبب والملح والخل في البرطمان ، كل ذلك وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه. يُسكب الماء المغلي للمرة الثالثة ، وتُلف برطمانات الخيار وتُقلب على الغطاء وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا. الخيار المقرمش والمخلل لفصل الشتاء في الجرار جاهز!

3. وصفة الخيار المقرمش لفصل الشتاء مع الخردل

وصفة ناجحة للخيار لفصل الشتاء في برطمانات مقرمشة بالخردل. تكتسب الخضروات طعمًا مميزًا ومميزًا. لهذه الطريقة ، هناك حاجة إلى جرار بحجم 0.5 لتر.

لعمل خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

خيار - 4 كجم.
سكر - 200 غرام
أملاح -200 غرام.
خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم مبشور - 4 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي - 200 غرام.
بذور الخردل - 2-3 ملاعق صغيرة

يتم شطف البنوك ، وتسكب الأغطية بالماء المغلي. يغسل ويقطع النهايات. قطع الخضار بالطول إلى أربع قطع. انتشر في وعاء عميق ، أضف جميع المكونات. يقلب ويترك لمدة ساعتين. ضع بعناية في الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية. يضعونها في قدر ، يملأونها بالماء بمقدار 2 سم ، ولا تصل إلى الكتفين. بمجرد أن يغلي الماء ، عقمه لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر. اقلب ، لف ، اتركه ليبرد تمامًا.

4. وصفة مخلل الخيار للشتاء مقدد مع الاسبرين

لا تحب كل الأسر الاستعدادات بالخل. شخص ما يفضل المالح لفصل الشتاء مقدد مع حمض أسيتيل الساليسيليك. بمجرد تجربة طريقة بديلة ، سيظلون إلى الأبد معجبًا بهذه الوصفة:

مكونات:

خيار
الثوم - 4-5 فصوص
الشبت - المظلات الخضراء
البقدونس - 4-5 أغصان
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من محلول ملحي
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من محلول ملحي
فلفل حار (بازلاء)
أقراص الأسبرين - 3 قطع.

مع الجرار الزجاجية للفراغات ، يتم إجراء نفس التلاعب كما هو موضح أعلاه. يتم وضع نصف حصة من الخضر والفلفل الحار والبقدونس وبضع فصوص من الثوم. توضع الخضار على بعضها البعض بإحكام ، وتترك بعض المساحة للثوم وبقية الخضر. الجرة مليئة بالماء المغلي. بعد ساعة ، يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى مع إضافة السكر والملح والفلفل. يتم طرح 3 أقراص من الأسبرين مباشرة في البرطمان. املأ بالمحلول الملحي المحضر. قم بلف الغطاء ، وقم بتغطيته بشيء كثيف ، واتركه ليبرد.

5. وصفة لخيار الشتاء في برطمانات مقرمشة بدون خل

وهذه وصفة أخرى لخيار مخلل بدون خل. تؤخذ جميع المكونات الضرورية في وعاء سعته 3 لترات:

خيار - 1.5-2 كجم.
الشبت - مظلة واحدة
الثوم - 3-4 فصوص
ملح - 100 غرام
أوراق الكشمش - 3-4 قطع.
الفجل - ورقة خضراء أو جذر واحد
فلفل أسود - 10-12 قطعة.
أوراق الغار - 2-3 قطع.
فلفل أحمر حار

ملاحظة للمالك:

يسمح وجود أوراق الفجل (الجذر) والكرز وفقًا للوصفة للمنتج بالبقاء مقرمشًا لفترة طويلة ؛
أوراق الخردل والفجل تمنع العفن ؛
كثرة الثوم في التماس تجعل الخيار طريًا.
لا ينصح باستخدام ملح الطعام المشبع باليود ، فوجوده يدفع المخللات للتخمر.
عند التعقيم ، لا تضع الحمامات على الفور في الماء الساخن. قد ينكسر الزجاج
لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجاهل عملية التعقيم إذا كانت مطلوبة بوصفة طبية ؛

حظا سعيدا مع وصفاتك الجديدة. بالعافية!

يخبر:

الآن أريد أن أحول انتباهك إلى المخللات من الخضار ، على الرغم من أنني لن أنسى الحلويات. لذا تعال وزيارة كثيرًا!

حسنًا ، لن أعذبك ، وسأخبرك على الفور بما سنتحدث عنه اليوم. سنتحدث عن أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة في بلدنا ، المخللات في الجرار.

يعتبر هذا الطبق متعدد الاستخدامات منقذًا حقيقيًا. بعد كل شيء ، يتباعد الخيار المقرمش دائمًا بفرقعة. تتناسب بشكل جيد مع العديد من المنتجات ، لذلك يتم استخدامها لصنع أنواع مختلفة من السلطات ، أو إضافتها إلى الحساء ، أو مجرد تناول البطاطس المقلية ، أو تكون بمثابة مقبلات على مائدة الأعياد.

احرص! تقدم هذه المقالة وصفات للمخللات فقط وليس المخللات. أي أننا سنصنع مقبلات بدون خل.

وصفة للخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء للتخزين في شقة

بالطبع ، تعتقد كل ربة منزل أنها تعرف أفضل وصفة لتمليح "الجرش" الأخضر. ومع ذلك ، أوصي بأن تتعرف على تقنيات الطهي المختلفة.

وأنصحك بتجربة الخيار التالي. يتميز بالتخمير الطبيعي ، ويتم الحصول على المقبلات كما لو كان من البرميل. ولا يزال من الممكن تخزين هذا الحفظ مباشرة في المنزل ، في الشقة.

مكونات:

لدورق سعة 3 لترات:

خيار - 1.5-2 كجم ؛
ملح - 75 غرام ؛
الثوم - 5-6 فصوص ؛
دقيق الجاودار - 1 ملعقة صغيرة.
التوابل: مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز وأوراق الغار وحبوب الفلفل والفلفل الحار - حسب الرغبة وحسب الذوق.

طريقة طهو:

1. أولاً ، اشطف البرطمان (3 لتر) جيداً وجففه. ثم نسكب الدقيق في القاع ونضيف نصف البهارات ونضع الخيار النظيف في منتصف البرطمان.

2. ثم نضيف الخضار المتبقية ونضع الخيار مرة أخرى.

3. خذ وعاء عميق واسكب بعض الماء وخفف الملح فيه. صب هذا المحلول الملحي في وعاء. ثم املأ الجرة بالماء البارد إلى الأعلى وقم بتغطيتها بغطاء.

في هذه المرحلة ، ضع صفيحة تحت الجرة ، حيث قد يتسرب المحلول الملحي أثناء التخمير.

اترك الفراغ في الغرفة لمدة 3 إلى 7 أيام. كل شيء هنا يعتمد على درجة حرارة الهواء والحموضة المرغوبة للوجبات الخفيفة. عادة ما يستغرق 3-4 أيام.

4. الاستعداد سيكون بمثابة علامة على تكوين الرغوة ورائحة حامضة وليست فاسدة.

إذا ظهر العفن على السطح فجأة ، فقم بإزالته. على الرغم من أنه بسبب إضافة دقيق الجاودار ، لا ينبغي أن يكون كذلك.

في هذه المرحلة ، لا يجب أن تتذوق الخيار ، لأنه لم يتم ملحه بالكامل بعد ، لذلك قد تصاب بخيبة أمل. لكن الأمر لا يستحق ذلك ، فإن "السحر" الرئيسي سيحدث بعد ذلك.

5. صفي المحلول الملحي من البرطمان في قدر واشعلوه على النار. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق. بعد ذلك ، اسكب جرة الخيار مع محلول ملحي مغلي وقم بتغطيتها بغطاء معقم. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.

6. الآن قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى وقم بتسخينه مرة أخرى. صب قطعة العمل مرة ثانية. اتركه بمفرده لمدة 15 دقيقة. حسنًا ، للمرة الثالثة ، كرر الإجراء: صفي ، اغلي واملأ.

من الأفضل ملح دفعة كبيرة دفعة واحدة ، 5-6 علب ، ثم صب المحلول الملحي في نفس المقلاة. يرجى ملاحظة أنه أثناء عملية الطهي ، تتقلص الخضروات قليلاً ، ونتيجة لذلك تصبح أكثر مرونة. لذلك ، يمكن استخدام جرة واحدة من الخيار لنقلها للآخرين بحيث تكون الثمار أكثر كثافة في البرطمانات.

خيار مقرمش في برطمانات تحت غطاء نايلون في الشتاء

في أي نوع من تخليل الفاكهة ، فإن أهم شيء هو تحضير المحلول الملحي. لذلك من المهم أن تعرف كم ملح لكل لتر من الماءبحاجة الى وضع. عادة لكل لتر من السائل وضع 1 أو 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام العادي.

ولكن إذا كنت لا تزال تضيف السكر إلى التتبيلة ، فمن الأفضل وضع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر لكل 1 لتر من الماء.

مكونات:

لكل لتر جرة:

خيار - 1 كجم ؛
مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
أوراق العنب - 2-3 قطع ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ملح - 40 جرام.

طريقة طهو:

1. حضري جميع المكونات ، واغسلي الخيار جيداً وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعة.

2. تعقيم الجرة ووضع مظلة نظيفة من الشبت وأوراق العنب فيه. وكذلك الثوم المقشر والذي يفضل تقطيعه إلى أطباق.

3. الآن ضع الخيار وضع مظلة واحدة من الشبت فوقها.

4. قمة كل شيء مع الملح الصخري العادي.

6. ثم انقل البرطمان إلى المخزن ، حيث يكون باردًا لإيقاف عملية التخمير. احتفظ بوجبة خفيفة طوال فصل الشتاء إذا كنت تستطيع المقاومة ، فمن المحتمل أن تكون هذه الجرش هي أول شيء تأكله.

الطريقة الباردة لتخليل الخيار بالخردل

إذا كنت تقرأ مدونتي لفترة طويلة وكنت ضيفًا منتظمًا لها ، فمن المحتمل أنك تعرف بالفعل أنني أحب كل شيء حار. لذلك ، أنا أحب الخيار المخلل ليس فقط المقرمش ، ولكن بطعم حار حار. لهذا السبب ، فإن عائلتنا لديها وصفة خاصة للمقبلات مع الخردل والفجل. جرب هذا الطبق أيضًا. لا تنس أن تترك تعليقًا إذا أعجبك ذلك أم لا.

مكونات:

لدورق سعة 3 لترات:

خيار - 1.5-2 كجم ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
خردل جاف - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ورقة الفجل - نصف ؛
الكرز ، الكشمش ، أوراق البلوط - عدة قطع لكل منها ؛
الثوم - 2-3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اغسل الجرار والخيار. ضعي الخضار في حوض واملئيها بالماء ، واتركيها تنقع لمدة ساعتين. أحرقت البنوك بالماء المغلي. عندما يمر الوقت ، اغسل الخيار مرة أخرى وقطع ذيول.

2. توضع البهارات في برطمانات جاهزة ، ثم الخيار. ضعي ملاعق كبيرة من الملح على الوجه وصبي عليها الماء المغلي.

استخدم الملح الصخري العادي.

3. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيها لبضعة أيام. نتيجة لذلك ، يجب أن يتشكل فيلم على سطح المحلول الملحي. قم بإزالته ، لكن اسكب المحلول الملحي في قدر واتركه حتى يغلي ، اطبخ لبضع دقائق ، مع إزالة الرغوة.

4. وأضف الخردل الجاف إلى البرطمانات واسكب كل شيء بالمحلول الملحي المغلي.

5. نشمر على الفراغات على الفور ويقلب.

6. لفها ببطانية وانتظر حتى تبرد الفراغات. ثم يخزن في مكان بارد ومظلم.

كيف لطهي المخللات اللذيذة لفصل الشتاء بالفودكا

مكونات:

لدورق سعة 3 لترات:

خيار - 2 كجم ؛
ثوم - 10 فصوص ؛
الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
أوراق الكرز - 5 قطع ؛
الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
بقدونس - حفنة واحدة ؛
شبت مظلة - 4 قطع.

لمحلول ملحي:

ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
أوراق الغار - 4 قطع ؛
ماء - 1300 مل.

طريقة طهو:

1. فرز جميع الخضر جيدا من الحطام وشطف.

2. تعقيم البرطمانات ووضع بعض الخضر في قاعها ، وقطع الفلفل الحار إلى قطع وقطع البصل إلى حلقات.

3. اغسل الخيار مقدمًا وانقعه في ماء بارد لبضع ساعات ، ثم اقطع ذيول. ثم ضع جرة فوق الخضر.

4. ضعي ما تبقى من الخضر والثوم والكرز والكشمش والفجل الحار فوقها.

5. الآن تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء البارد وضع التوابل وأوراق الغار والبقدونس.

6. املأ المرطبان بهذا المحلول الملحي وقم بتغطيته بغطاء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين لبدء التخمير. ثم يجب تصريف الماء في قدر ، ويغلي ويبرد.

7. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء وضعه في غرفة التخزين البارد.

خيار مخلل ومقرمش بدون خل في برطمانات

مرة أخرى أود أن ألفت الانتباه إلى حقيقة أن التركيز الكلاسيكي لمحلول ملحي بدون خل يعتبر 20٪. لكن ضع في اعتبارك نوع الملح الذي ستستخدمه ، خشن أو ناعم.

ووفقًا لوصفة الفيديو التالية ، يمكنك عمل مقبلات يتم تخزينها بشكل مثالي في المنزل. حتى من ليس لديه قبو ، لاحظ!

طبخ مخلل الخيار لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

خيار - 2-2.5 كجم ؛
أوراق العنب - بقدر ما سيكون هناك قطعة من الخيار ؛
مظلات الشبت - 1 قطعة ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
ملح - 100 غرام ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اغسل البرطمان وصب الماء المغلي فوقه وجففه. نضع فيه البهارات حسب الوصفة ماعدا ورق العنب والملح وحمض الستريك.

2. اغسل الخيار ولف كل خضرة بورقة عنب نظيفة. ضع في وعاء بهارات.

4. الآن صفي الماء في قدر وأضيفي الملح و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. اغلي المحلول الملحي وأعد ملء البرطمان به. صب حامض الستريك في الأعلى ولف قطعة العمل. اقلب الغطاء رأسًا على عقب ، ولفه ببطانية واتركه ليبرد تمامًا. احفظه في مكانك المعتاد.

لذلك ، تحتل المخللات مكانة خاصة في نظامنا الغذائي وتسعد بحقيقة أنها يتم تحضيرها بسهولة وبساطة. لذلك ، لا تكن كسولًا في الصيف ، بحيث يمكنك لاحقًا تناول مثل هذا الذواقة طوال العام. وبالمناسبة ، إذا واجهت مشكلة تضخم البنوك ، فلا تقلق ، يمكن حفظ قطعة العمل.

فقط افتح الغطاء واشطف الخيار ، ثم أعده مرة أخرى واسكب 1.5-2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق كبيرة من الملح ، ثم تغطيتها بأغطية بلاستيكية. صحيح ، من المستحسن أن تأكل الخيار في المستقبل القريب.

و هذا كل شيئ! أقول وداعا وأراك قريبا!

سقسقة

أخبر VK

مرحبًا! وصلت أخيرًا إلى المخللات المقرمشة المفضلة لدي. سنقوم قريبًا بالتحضير لفصل الشتاء من هذه الخضار الرائعة. لقد أنهيت استعدادات العام الماضي بحلول الربيع. نحن بحاجة إلى عمل المزيد هذا العام.

ومع ذلك ، كيف تخمن؟ بعد كل شيء ، سيكون مثل هذا المقبلات في مكانه على أي طاولة. لا توجد عطلة كاملة بدون قيعان. يمكنك ببساطة وضعها على الطاولة أو تقطيعها إلى سلطة. جيد جدا يذهبون إلى المخلل.

هناك الكثير من الوصفات المختلفة لهذه المستحضرات ، لأن لكل ربة منزل سرها الخاص في تمليح هذه الحلويات المقرمشة.

لقد أعددت لك خياراتي المفضلة ، والتي بموجبها أحصل حقًا على وجبة خفيفة مالحة لذيذة جدًا لفصل الشتاء. إذا كنت بالفعل على دراية ببعض الوصفات ، فجرب الطرق الأخرى المقترحة.

الشيء الرئيسي هو اختيار مخلل الخيار. مثل - "Nezhinsky" ، "Crunchy" ، "Salting" ، "Paris Gherkin" ، "Zozulya".

أحد أكثر الخيارات شيوعًا وبساطة للحصاد لفصل الشتاء. بالنسبة للبعض ، قد يكون من الوحي رؤية أوراق بلوط في المكونات. يعطي نكهة خاصة. جربها.

مكونات:

خيار - 20 قطعة
ثوم -3 فصوص
أوراق البلوط - 5-6 أوراق
أوراق الكشمش - 5-6 أوراق
أوراق الكرز -5-6 أوراق
الفجل - 4 أوراق من الفجل
الشبت - 4 مظلات
ورقة الغار - 2 قطعة
الفلفل الأسود - 6 قطع
ملح - 3 ملاعق كبيرة. لوعاء 3 لتر

طريقة طهو:

1. في قاع جرة نظيفة وجافة ، ضع أوراق البلوط والكشمش والكرز والغار بالتناوب. ثم ضع مظلات الشبت.

2. قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى نصفين وضعها في مرطبان. ثم الفلفل واثنين من أوراق الفجل.

3. ثم وضع الخيار المغسول بإحكام شديد في وضع رأسي. في المساحة المتبقية من الأعلى ، ضعها أفقيًا بالفعل بحيث تكون كثيفة قدر الإمكان لبعضها البعض.

4. صب الملح في جرة نصف لتر واملأها بالماء بشكل غير كامل. قلب الملح واسكب المحلول في جرة الخيار. ثم أضف الماء البارد النظيف العادي إلى الأعلى تقريبًا. لا تترك مساحة كبيرة.

5. ضع الورقتين المتبقيتين من الفجل بإحكام على الجزء العلوي وأضف الماء لتغطية الأوراق.

يتم تغطية أوراق الفجل من الأعلى حتى لا يكون هناك العفن لاحقًا.

6. ثم ضع الجرة على طبق ، وقم بتغطيتها بغطاء في الأعلى واتركها لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستتم عملية التخمير وسيتدفق جزء من الماء.

7. بعد ثلاثة أيام يضاف الماء المالح ، أغلق الغطاء بإحكام وخزنه في مكان بارد ومظلم. مخلل الخيار بهذه الطريقة مقرمش ولذيذ جدا.

تمليح الشتاء في برطمانات سعة 1 لتر بطريقة ساخنة للتخزين في شقة

هذه الطريقة مع التعقيم. ولكن من ناحية أخرى ، يمكن تخزين المستحضرات المعدة منزليًا بهذه الطريقة في شقة في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال ، في المخزن أو في الميزانين.

مكونات الجرار الثلاثة لتر:

خيار طازج - 1.5 كجم
مظلات الشبت - 3 قطع
أوراق الفجل - 3 قطع
أوراق الكشمش - 6 قطع
أوراق الكرز - 6 قطع
الثوم - 3 فصوص
الفلفل الأسود - 15-18 قطعة
الفلفل البازلاء الحلوة - 6 قطع
قرنفل - 6 قطع
ملح - 3 ملاعق صغيرة
سكر - 6 ملاعق صغيرة
خل 70٪ - 1.5 ملعقة صغيرة (9٪ - 4 ملاعق صغيرة لكل لتر واحد)

قبل البدء ، اشطف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري. ثم املأها واتركها لمدة ساعتين. إذا تم جمعها مؤخرًا ، فستكون ساعة واحدة كافية.

طبخ:

1. أولاً ، أوراق الكشمش والكرز ، وكذلك مظلات الشبت ، صب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة دقيقة واحدة للتعقيم. تحرق أوراق الفجل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.

2. ثم ضعي في قاع كل لتر وعاء - فص ثوم ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 2 بازلاء البهارات ، 2 فصوص ، 2 كشمش وورق كرز ، 2/3 مظلة شبت. ضع ورقة الفجل أخيرًا.

يجب أولاً تعقيم البنوك بالبخار أو في الفرن. يجب غلي الأغطية.

3. بعد ذلك ، قم بقص الأطراف الموجودة على جانبي الخيار ووضعها بشكل عمودي في البرطمانات. إذا كان لا يزال هناك مكان في الأعلى ، فضع ما تبقى. يمكنك تقطيعها إلى قطع بحيث تستلقي بشكل أكثر كثافة ، أو حتى يمكنك وضع طماطم صغيرة. ضع قطعة من مظلة الشبت في الأعلى.

4. صب 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر في كل برطمان. قم بصب الماء الساخن المغلي فوقه ، ثم قم بتغطيته بحوالي 0.5 سم وقم بتغطيته بالغطاء. خذ قدرًا كبيرًا وضع منديلًا أو منشفة في قاعها ، ثم ضع البرطمانات هناك واملأها بالماء حتى "الشماعات". يغلي لمدة 10 دقائق للتعقيم التام.

إذا كنت تريد المزيد من الخيار المملح ، ضع الملح - 2 ملعقة صغيرة ، والسكر - 1 ملعقة صغيرة.

5. بعد الغليان ، أخرجي البرطمانات بحذر من المقلاة ، وصبي الخل فيها ولفي الأغطية. اقلبها ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتبرد تمامًا. عندما يبرد ، ضعه في المكان الذي تخزن فيه الفراغات.

ألذ وصفة للخيار المقرمش ، مثل البرميل

مكونات دورق سعة 3 لتر:

خيار -1.5 كجم
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
شبت مظلة - 2 قطعة
أوراق الكشمش - 2 قطعة
أوراق الكرز - 2 قطعة
الطرخون - 1 غصن
فلفل حار - حسب الرغبة
الثوم - 5 فصوص

طبخ:

1. اغسل الخيار بشكل صحيح وانقعه في الماء لعدة ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى واقطع السيقان.

2. شطف جميع الخضر والأوراق. يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين.

3. صب 3 ملاعق كبيرة من الملح في كوب واسكب الماء الساخن. تخلط جيدا حتى تذوب تماما وتترك لتبرد.

4. في الجزء السفلي من الجرة ، وضع أوراق الكرز ، الكشمش ، ساق الفجل ، 1 مظلة الشبت. ثم الطبقة الأولى من الخيار. انشر الثوم وقطع الفلفل الحار فوق البرطمان. بعد ذلك ، قم بتكديس الخضار بإحكام قدر الإمكان. قمة مع غصن من الطرخون والشبت مظلة.

5. صب حوالي ثلثي الماء البارد النظيف في البرطمانات المملوءة. ثم صب الماء بالملح وقم بتغطيته بالماء النظيف حتى الرقبة ، مع ترك مسافة حوالي 1 سم حتى النهاية.

6. ضعي البرطمانات على الصحون واتركيها لمدة 3 أيام. يجب أن يتحول الخيار إلى حامض ، وسيصبح المحلول الملحي غائمًا قليلاً.

7. بعد ذلك ، صفي المحلول الملحي واغليه لمدة 1-2 دقيقة. ثم اسكبه مرة أخرى ساخناً في البرطمانات على حافة العنق وأغلق الجفون. يخزن في مكان بارد. سيكونون جاهزين تمامًا في غضون أسبوعين. لقد أصبحت لذيذة جدًا وليست بأي حال من الأحوال أدنى من تلك الموجودة في البرميل.

وصفة بسيطة بالخردل بدون تعقيم

أنا أيضًا أحب حقًا طريقة التمليح هذه. أنا أحب النكهة المنعشة للخردل في محلول ملحي. والطريقة نفسها بسيطة للغاية. لن تقضي الكثير من الوقت على الفراغات. كل هذا يتوقف ، وإن كان أيضًا على عدد العلب والمكونات. لكن على أي حال ، لن تندم على ذلك.

المكونات لـ 3 لترات:

خيار - 1.7-1.8 كجم
ماء - 1.5 لتر
ملح - 3 ملاعق كبيرة
أوراق الكشمش - 5 قطع
أوراق الكرز - 8 قطع
أوراق البلوط - 2 قطعة
مظلات الشبت - 4 قطع
ورقة الفجل - 2 قطعة
خردل جاف - 2 ملاعق كبيرة
الفلفل الأسود - 10-12 قطعة

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار واقطع الأطراف من كلا الجانبين. انقعيهم لمدة 4 ساعات ، ثم اشطفيهم مرة أخرى.

2. في جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي ورقة من الفجل الحار في الأسفل ، ثم ضع نصف كل الخضر و5-6 حبات الفلفل. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام ، مع إضافة الخضر المتبقية.

3. يضاف الملح إلى الماء ويغلي. ثم اسكبه في جرة وأغلق غطاء الكابرون. اتركيه ليبرد ، ثم انزعي الجفن وغطي العنق بالشاش. اتركه هكذا لمدة يومين ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري. ثم نسكب المحلول الملحي في قدر ونغلي.

4. صب مسحوق الخردل في وعاء. ثم نسكب المحلول الملحي الساخن فوقه ويغطيه حتى يبرد. ثم انزع الغطاء واتركه لمدة 6 ساعات.

5. بعد 6 ساعات ، صفي المحلول الملحي مرة أخرى واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق. ثم صب في جرة ولف الغطاء.

6. اقلب الرقبة إلى أسفل ولفها بشيء دافئ للتعقيم الذاتي. ثم ضعها في مكان لتخزين الفراغات. في البداية ، سيكون المحلول الملحي غائمًا ، ثم يستقر الخردل وسيصبح شفافًا ، ويكون الخيار لذيذًا بشكل لا يصدق.

فيديو عن كيفية عمل مخلل الخيار في برطمانات بدون خل

إذا كانت لا تزال هناك شكوك ولم يكن كل شيء واضحًا من الأوصاف والصور ، أقترح مشاهدة فيديو وصفة لصنع "خضراء" لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية ، بدون تعقيم.

المكونات لوعاءين سعة ثلاثة لترات:

ماء - 3 لتر
ملح - 6 ملاعق كبيرة أو 200 غرام
خيار متوسط الحجم - 4 كجم
جذر الفجل أو الأوراق - 6 قطع
أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع لكل منهما
أسود قبل البازلاء ورائحة - 10 قطع لكل منهما
الثوم - 10 فصوص
الشبت بالبذور

شاهد الفيديو عن طريقة الطهي.

الآن يجب أن يصبح كل شيء واضحًا ومفهومًا. ضعها في المخزن ، وبعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع يمكنك بالفعل البدء في تناول الخيار المقرمش اللذيذ.

حسنًا ، أيها الأصدقاء ، لقد أريتكم وأخبرتكم عن الطرق الرائعة والبسيطة لتمليح الخضار الخضراء لفصل الشتاء. اختر ما تفضله ، أو الأفضل من ذلك ، جربهم جميعًا. بعد كل شيء ، كل شخص لديه تفرده الخاص.

أتمنى لك وجبة شهية!

يتميز الخيار المخلل مع التمليح البسيط ببساطته في الذوق وسهولة التحضير. المخللات البسيطة لها طعم غني مالح حامض ، مما يجعلها لا غنى عنها لطهي أطباق مثل hodgepodge أو المخلل. وبشكل عام ، أنا شخصياً أحب طعم المخللات البسيطة أكثر من المخللات. ومع ذلك ، لديهم أيضًا عيوبهم - الخيار المخلل بالملح البسيط ليس مقرمشًا ولا يمكن تخزينه لسنوات مثل المخللات جيدًا ، حتى بدون تعقيم (لقد كتبت وصفة لحصاد مثل هذا الخيار). الموعد النهائي للتخزين هو حتى الربيع المقبل ، أي حوالي ستة أشهر. لذلك ، ليس من المنطقي حصاد الكثير منهم ، ولكن يجب صنع 3-4 أواني.

خيار مع تمليح بسيط لفصل الشتاء

في مقال سابق ، كتبت عن كيفية صنع منها لذيذة ومقرمشة ، وفي نهاية المقال ذكرت أنه يمكن حتى تركها لفصل الشتاء. لذلك ، هذه الوصفة هي التي تسمح لك بإعداد مثل هذا الشتاء. فقط قبل التمليح ، سيحتاج الخيار المملح قليلاً إلى الغسيل بالماء البارد النظيف.

الخيار الطازج مناسب أيضًا لهذه الوصفة ، الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته في هذه الحالة هو كمية الملح ، وسوف يستغرق الأمر ضعف الكمية.

مكونات:

مخلل أو خيار طازج
أغصان الشبت الطازجة،
ورقة الغار
البصل والثوم (إذا كان الخيار طازجًا).

الخطوة 1. أولا نحن بحاجة لطهي ماء مالح. قم بإذابة الملح في الماء النقي. بالنسبة للخيار المملح قليلًا ، اسكب ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء. إذا كان الخيار طازجًا ، خذ ملعقتين كبيرتين لكل لتر ، يمكنك حتى مع درنة.رمي أيضًا 10-15 حبة فلفل أسود وزوجين من أوراق الغار في ماء مالح. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.

الخطوة 2 ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة واسكبي فوقه التتبيلة الدافئة. علاوة على ذلك ، يمكنك وضع أغصان صغيرة من الشبت. إذا كان الخيار طازجًا ، فلا يزال بإمكانك وضع البصل والثوم.

الخطوة 3. في النهاية ، أغلق البرطمانات بأغطية نايلون عادية وضعها في مكان بارد حيث سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء. هذا كل شيء ، استمتع 🙂

مرحبا أيها القراء الأعزاء. لقد مر النصف الأول من الصيف بالفعل ، وكما تعلم فإن النصف الثاني معروف بالتحضير لفصل الشتاء. اليوم سوف أخبركم عن وصفة لخيار لذيذ ، حامض ، مالح ، مقرمش. وفقًا لهذه الوصفة ، يقوم آباؤنا بعمل مخلل الخيار طوال الوقت ، ولا يمكنني حتى تحديد عدد السنوات. لطالما أتذكر ، كانوا يملحون كثيرًا. الوصفة عالمية ، يمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك حسب ذوقك. علاوة على ذلك ، يمكنك الملح في جرة ، في برميل ، في دلو ، بشكل عام ، في أي حاوية ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب. يمكنك لفها أو تركها تحت غطاء بلاستيكي أو في القبو فقط (برميل ، دلو ، إلخ).

اليوم سأخبرك باستخدام مثال جرة 3 لتر والتخزين في شقة. لكن ربما في القبو. وبغض النظر عن التخزين ، فإن هذا الخيار مقرمش ولذيذ. وكيف تصنع هذه الوصفة التي تعجبك ، سأحاول شرحها اليوم.

وصفة الخيار المقرمش اللذيذ

سنبدأ بالمكونات التي سوف نستخدمها للتمليح.

المكونات الرئيسية ستكون الفجل والثوم والشبت والملح وبالطبع الماء. وسأشرح هذه الوصفة باستخدام مثال التمليح البارد في جرة 3 لتر.

لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

الخيار - حوالي 1.5 - 1.8 كيلوغرام
شبت - 2-3 مظلات
جذر الفجل - حوالي 3 سم
الثوم - 2-3 فصوص
ملح - 80 جرام
مياه الينابيع - 1.5 - 2 لتر
أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع

نضع المكونات في برطمان نظيف ماعدا الملح والماء. لن يخفى على أحد أنه يجب تحضير كل هذا. اغسل الخيار والأعشاب ، وقشر الفجل والثوم ، وبالطبع اذهب إلى النبع للحصول على الماء البارد النقي.

إذا لم يكن لديك نبع قريب ، يمكنك استخدام الماء من أسفل الفلتر. لا أوصي باستخدام الماء مباشرة من الصنبور. يحتوي على الكلور الذي يجعل الخيار طريًا وليس لذيذًا. يمكن أن ينجح بالتأكيد إذا كان لديك محتوى منخفض من الكلور ، لكننا دائمًا ما نصنعه من زنبرك. وهذا ما علمنا إياه آباؤنا دائمًا.

نضع الخيار بإحكام ، لكن ليس إلى درجة التعصب ، فنحن لا نضغط عليه بشدة. تقريبًا يجب أن تبدو هكذا.

يمكن أن يكون أكثر إحكامًا قليلاً ، لكن هذا غير ضروري ، وستفهم قريبًا السبب. كما ترون ، لدينا فجل وثوم موجودان بين الخيار ، وفي الأعلى لا تزال هناك مظلة من الشبت ، مطحون بعدة خيار. كل هذا من أجل توحيد التمليح.

بعد تحضير الخيار ، من الضروري ملئه بالماء البارد والملح. يمكنك بالطبع صب الملح في وعاء وتعبئته بالماء. لكن هناك نقطة مهمة واحدة هنا. إذا قمت بذلك ، فربما يكون الخيار العلوي طريًا. وإذا تمت إذابة الملح في الماء وصُبّ بمحلول ملحي ، فسيكون كل الخيار مملحًا وصلبًا بشكل متساوٍ.

عندما نملأها بالماء ، نتركها تتجول. يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة المحيطة. سأعرض مثالاً على التخمير في درجة حرارة الغرفة حوالي 23-24 درجة. في هذه الصورة تراها على مراحل: يوم الصب ، في يوم وفي يومين.

بعد حوالي 12 ساعة ، يبدأ الخيار في التخمير. يظهر هذا بوضوح في الصورة في المنتصف ، حيث تبدأ فقاعات الماء المالح والهواء في الجزء العلوي من الجرة في أن تصبح غائمة. نحن ننتظر خيارنا حتى يغمق. ثم يمكنك المحاولة.

قد يكون الأمر مختلفًا بالنسبة لك ، ويعتمد ذلك على درجة الحرارة حيث يوجد الخيار. على سبيل المثال ، حدث أيضًا أننا في اليوم الثاني قمنا بالفعل بلف الخيار. نحن لا ننتظر ، نحن نحاول. إذا انتبهت إلى صورة اليوم الثالث ، فسترى أنه لا يوجد خيار كافٍ. كنا نحن من حدد اللحظة التي حان وقت نشمرها.

لا داعي للانتظار حتى يصبح الخيار حامضًا جيدًا. بمجرد أن تحب المذاق ، فإنها تصبح مملحة قليلاً ، ثم تصفى المحلول الملحي على الفور.

عادةً ما أسكب الخيار أيضًا في وعاء. أرمي أوراق الشبت والفجل ، وكل شيء آخر سيكون مفيدًا بالنسبة لي.

الآن أضع كل شيء في جرار صغيرة. عادةً ما أستخدم عبوات سعة 0.5 لتر ، لكن يمكنك استخدام المزيد ، حتى 3 لترات. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى مخلل المزيد من الخيار. في الواقع ، مع وجود جرة واحدة بسعة 3 لترات ، اتضح أن الخيار يتحلل إلى 4 عبوات صغيرة سعة 0.5 لتر ، وستترك بضع قطع لتناول الطعام المملح قليلاً. هذا هو ، إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل.

يمكن تكديس الخيار في وعاء أكثر كثافة ، ولم يعد ينكسر. لكن لا تنس أنه لا يزال عليك إخراجهم من هناك. بين الخيار أضع جذر الثوم والفجل.

الآن قم بغلي المحلول الملحي المصفى.

وصب الماء المغلي في الجرار مع الخيار. بهذه الطريقة سنتوقف عن التخمير ، ولن يكون الخيار حامضًا جدًا. لكن لا تعتقد أن طعم الخيار سيبقى كما تتذكره الآن. سوف يصبح حامضًا ، لكن ليس كثيرًا ، ولكن باعتدال ، فقط لذيذ جدًا. سيكون الخيار صلبًا ومقرمشًا عند العض.

إذا فاتتك لحظة الخيار المملح قليلاً ، فسيكون حامضًا. بالطبع ، سيظل خيارًا حامضًا طبيعيًا ، لكن ثق بي ، عندما تدحرجه مملحًا قليلاً ، ستأكل برطمانًا واحدًا في كل مرة.

يمكنك لف أي غطاء ، لكن يفضل أن يكون محكم الغلق. خلاف ذلك ، سيبدأ التخمير مرة أخرى ، وسيكون الخيار حامضًا ، مثل البرميل. وهذا كل ما حصلنا عليه من جرة واحدة بسعة 3 لترات ، أو بتعبير أدق ، من 1.6 كجم من الخيار.

توجد ثلاث علب سعة 0.5 لتر وواحدة 0.75. أضع كيسًا بلاستيكيًا تحت الأغطية. هذا حتى تكون الأغطية أكثر كثافة ، ولدينا التفاف. نعم ، ولن تشم رائحة الجفن هكذا. في المستقبل ، لا يمكن استخدام هذه الأغطية إلا للخيار المخلل. حتى بعد مرور عام ، لن يتم غسل الأغطية وستكون لها رائحة.

نحن أيضًا نغلق بإحكام لأنه سيتم تخزينها في الشقة.

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك فقط دحرجة الخيار في الجرار ، ولكن أيضًا ملحها في برميل ، دلو ، ماكيترا. بشكل عام ، في أي حاوية. من تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول إن طعمهم أفضل في الأواني الفخارية. وليس فقط الخيار ، ولكن أيضًا الطماطم.

يمتلك آباؤنا برميلًا خاصًا من الطين ذو دلوين مع غطاء ، وبرميل خزفي محلي الصنع ، ويستخدمون فقط للتمليح.

من أجل مخلل الخيار المقرمش اللذيذ في برميل ، تحتاج إلى حساب عدد الخيار وعمله وفقًا لهذه الوصفة. مع بعض التوضيحات. أولاً ، نزلنا على الفور إلى الطابق السفلي. وثانياً ، تأكد من تغطية الجزء العلوي بورقة من الفجل الحار.

وثالثا ، نضغط على الخيار بالقهر. يجب أن يكون هناك ماء في الأعلى ، أو بئر ، أو ورقة فجل ، لكن ليس خيارًا. في هذه الصورة ، يمكن رؤية ذلك في مثال جرة سعة 3 لترات. حتى لا تتعفن. الفجل يمنع نمو العفن الذي يفسد الطعم. وهكذا ، يمكنك مخلل الخيار تحت غطاء من النايلون.

أسرار تمليح الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء

أولاًالتي أود أن أشير إليها. إذا كنت توضع في التخزين دون الإغلاق ، فتأكد من ذلك يجب أن يكون الجزء العلوي عبارة عن ورقة من الفجل الحار. لن يسمح بتطور العفن والفطريات. يجب أن يكون كل من الجذر وأوراق الفجل حاضرين. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الورقة دائمًا في المقدمة. حتى في فصل الشتاء ، عند قطف الخيار ، ضع ورقة في الأعلى. يمكنك إضافة المزيد من جذر الفجل والثوم ، لذلك سيكون الخيار أكثر حدة ولذيذ.

ثانيةيذوب الملح قبل أن يصب في الخيار. لا تستخدم الملح المعالج باليود!لذلك سيكون هناك تمليح منتظم.

يمكنك تنويع المذاق عن طريق إضافة أوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز وحتى أوراق البلوط. يعتقد البعض أن مادة العفص الموجودة في أوراق البلوط تجعل الخيار صعبًا. أستطيع أن أخبرك من التجربة أنك لن تحب المذاق. قرر والدنا أن يحاول تنويع المذاق. انتهى بنا الأمر برميهم بعيدًا.

أنا أعتبر الأكثر لذة مع إضافة أوراق الكشمش الأسود. مع أوراق الكرز ، سيكون الطعم أكثر نعومة قليلاً ، وهو ليس جيدًا جدًا لمذاق الخيار ، حسب ذوقي.

و ثالث, تأكد من استخدام مظلات الشبتأو البذور نفسها. علاوة على ذلك ، فإن المظلات الجافة مرغوبة ، فهي أكثر عطرة.

حسنًا ، إذا كنت قد سئمت بالفعل من الخيار الحامض ، فلا يزال من الممكن صنع مخلل ، والخيار أيضًا مقرمش ولذيذ. يمكنك أن ترى وصفة مخلل الخيار في مقال "."

الآن أنت تعرف أكثر من وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، اختر ما يناسب ذوقك. الأول حامض ، في حين أن الأخير حلو ومر. لكن كلتا الوصفتين جيدتان بطريقتهما الخاصة ، وهما يصنعان خيارًا لذيذًا ومقرمشًا.

استعدادات جيدة لك! أي نوع من الخيار تفضل؟