فوائد ومضار خميرة البيرة - التركيب والأنواع وتعليمات الاستخدام في الأجهزة اللوحية والآثار الجانبية والسعر. انتباه! الخميرة الحديثة ضارة بالصحة
ماذا نعرف عن الخميرة الغذائية؟ أنه منتج مفيد في الطهي ، وبدونه لا يتم الحصول على عجينة غنية. بالمعنى الدقيق للكلمة ، تم استنفاد هذه المعرفة. اتضح أن الأشخاص البعيدين عن الطهي لا يعرفون حتى سبب احتياج الخميرة ؟! إغفال مؤسف ، لأن جميع الفوائد المحتملة للمنتج لم يتم استكشافها بالكامل. ينقسم المجتمع إلى معسكرين: يعتقد ممثلو الأول أن الخميرة مفيدة ، بينما يلتزم آخرون بوجهة النظر المعاكسة. إذن من هو على حق؟
ما هذا؟
تخيل كائنات مجهرية وحيدة الخلية على شكل بيضة. هذه هي خلايا الخميرة التي على شكل بيضة. ومع ذلك ، من المستحيل رؤيتهم بالعين المجردة ، وكذلك فصل واحد منهم عن الكتلة العامة. نسبيًا ، يوجد في 1 جرام من مادة ما أكثر من 20 مليار خلية. لفترة طويلة ، لم يعرف الناس عن وجود الخميرة ، لأنهم ببساطة لا يستطيعون رؤيتها. وهكذا استمرت حتى منتصف القرن التاسع عشر. لم يكن حتى عام 1866 عندما أصبح عالم الأحياء الدقيقة مهتمًا بعملية التخمير باستخدام البيرة كمثال. استغرق عزل سلالات الخميرة الفردية وتنقيتها ما يقرب من 15 عامًا. صحيح أن إميل هانسن فعل ذلك في كوبنهاغن. لا تزال طرقه في زراعة فطريات الخميرة مستخدمة حتى اليوم. نوع مختلف منها هو الخميرة الغذائية.
إنها حقيقة!
خلايا الخميرة حية وتحتاج إلى الراحة من أجل التكاثر وتحتاج إلى التغذية للحصول على الطاقة. الغذاء المفضل لهذه الخلايا هو الحلويات. وبمعنى آخر فهو العسل والفواكه وشراب القيقب والنشا. خلايا الخميرة صغيرة جدًا. حجمها لا يزيد عن ثمانية آلاف من المليمتر. ولكن تم التعرف على حوالي 1.5 ألف نوع من الخميرة في العالم. أشهرها خميرة البيرة أو الخميرة الغذائية. ومع ذلك ، فهي لا تستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في علم الأدوية وتربية الحيوانات وغيرها من المجالات. يمكن أن تقوي الخميرة جهاز المناعة ، وتحسن الهضم ، لكنها محفوفة بالعدوى الفطرية. هذا هو الاحتمال الذي يقلق معظم ربات البيوت. هذه المناقشة حول الكائنات أحادية الخلية قديمة جدًا. يمكن أن يكون التكوين وفقًا لـ GOST مربكًا ، وبالتالي غالبًا ما تختار ربات البيوت منتجًا غير محلي. ومع ذلك ، لا يوجد سبب للقلق. ما لم يكن الاستخدام غير المنضبط للخميرة زائداً عن الحاجة. هنا نفس الوضع كما هو الحال مع الدواء ، في الجرعات الكبيرة فإنه يؤثر سلبًا على الجسم.
أما عن التكوين؟
وفقًا لـ GOST ، يتم إنتاج الخميرة الغذائية على أساس المواد الخام الرئيسية والمساعدة. بادئ ذي بدء ، هو دبس البنجر ، كبريتات الأمونيوم ، كبريتات الأمونيوم ، اليوريا ، مياه الشرب ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، مسحوق المغنسيت ، مستخلص الذرة المجففة ، الشعير ، بيروكسيد الهيدروجين ومكونات أخرى. بشكل عام ، يتطلب إنتاج خميرة الخباز 36 نوعًا من المواد الخام الأساسية و 20 نوعًا من المواد الخام المساعدة ، ولا يمكن تسمية معظمها بالطعام. كيف ، مع هذه التركيبة ، أن تنسب المنتج إلى بطاريات غير ضارة؟
التقسيم إلى الخير والشر
إذا أردنا التمييز بين أنواع الخميرة ، فيجب اعتبار البكتيريا العامل الرئيسي. على سبيل المثال ، المبيضات البيضاء هي فطريات ممرضة تشبه الخميرة تسبب التهابًا في الجسم. نصيب الأسد من سكان العالم يحاربونه. تتكاثر المبيضات بسرعة في جسم ذوي الأسنان الحلوة لأنها تحب السكر. يأخذ الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية من الجسم ، مما يجعل الدم حمضيًا. إذا بدأت العملية ، فإن الخميرة الضارة ستدمر جهاز المناعة والجهاز الهضمي ، فضلاً عن حرمان كامل من الحيوية. يعاني الشخص المصاب من صداع متكرر وقشرة الرأس واضطرابات هرمونية والتهابات المهبل وأعراض أخرى غير سارة.
في المقابل ، يجب ملاحظة الخميرة الغذائية المفيدة الموجودة في منتجات البروبيوتيك. إنهم يقاتلون الكانديدا فقط. على وجه الخصوص ، يمكن أن تكون خميرة S. Boulardii ، التي تقوي جهاز المناعة وتحمي الجسم من الجانب السلبي للأدوية.
الخميرة المفيدة الأخرى المشهورة هي Kluyveromyces marxianus var. Marxianus و Saccharomyces unisporus ، والتي توجد في بداية الكفير. هم معزز قوي لجهاز المناعة. وبسببهم ، يعتبر الكفير أفضل مشروب منشط لعدة قرون. في العصور القديمة ، كان يعتبر مشروب المعمرين.
فائدة لا تقدر بثمن
إذا كانت الخميرة الغذائية موجودة في نظامك الغذائي ، فستكون الفوائد التي تعود على الجسم واضحة. بعد كل شيء ، هذا مكون رائع يساعد في الحفاظ على الجمال والصحة واستعادتهما بطريقة طبيعية. توجد الخميرة في العديد من الأطعمة والمكملات الغذائية ومستحضرات التجميل. بالنسبة للبشر ، يعمل هذا المنتج كمصدر للأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى اللازمة لعملية التمثيل الغذائي المناسبة.
ومع ذلك ، لا تتسرع في وضع العجين على فطائر الخميرة! تعتمد جميع الفوائد على طريقة الاستخدام. تقليديا ، تنقسم منتجات الخميرة إلى ثلاث مجموعات. هذا هو الطعام الذي يحتوي على فطريات بدائية ؛ الطعام حيث قد توجد الفطريات ؛ طعام لا يحتوي على فطريات. في المجموعة الأولى - البيرة وعصير التفاح وبعض الفواكه وعصير العنب والنبيذ وكذلك خلاصة الخميرة. في المجموعة الثانية - الكعك والكعك والفواكه الناضجة والشوكولاتة وصلصة الصويا. أخيرًا ، المجموعة الثالثة هي الأكثر عددًا. يحتوي على منتجات البروتين (اللحوم والبيض والمأكولات البحرية) والمكسرات والبقوليات.
تحتوي العديد من أنواع الخميرة الغذائية على فيتامين ب 12 ، والذي نحصل عليه في معظم الحالات من طعام من أصل حيواني. ولا تعتقد أن المعجنات فقط غنية بالخميرة. إذا كنت تأكلها ، فعليك الانتباه إلى المزيد من الأطعمة الصحية حتى لا يزيد وزنك أثناء شفاء الجسم.
كيف تستعمل؟
التركيبة البيوكيميائية الفريدة للخميرة الغذائية تجعلها موصى بها بشدة لعدد كبير من الناس. يدخل معظمهم إلى جسم الإنسان من خلال الجهاز الهضمي ومباشرة من خلال الوجبة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون بمثابة مكمل غذائي أو كسماد طبيعي عالي الجودة للنباتات في حديقتك. بالمناسبة ، لطالما عمل العلماء على تطوير دواء فعال ضد العفن في الفاكهة. سيكون بديلاً آمنًا للمواد الكيميائية. يمكنك استخدام الخميرة كبروبيوتيك. هذا حل واعد للغاية ، حيث أن نطاق التأثيرات على الجسم آخذ في التوسع.
ضرر افتراضي
ومع ذلك ، هل منتج مثل الخميرة الغذائية له أي ضرر؟ ليس لها تأثير سلبي أساسي على الجسم ، ولكن قد تحدث آثار جانبية غير سارة ، لأن الخميرة تغذي البكتيريا المفيدة والضارة. ومنها المبيضات التي تثير الربو والنقرس وأمراض أخرى. إذا كنت تعاني من تفاقم داء المبيضات ، فاستبعد مؤقتًا جميع أطعمة الخميرة من النظام الغذائي. هناك أيضًا حالات يعاني فيها الأشخاص من عدم تحمل الخميرة. وهذا يعني أن هناك حساسية من الفطريات والعفن. تحتاج أيضًا إلى تحذير الأشخاص الذين يتناولون الأدوية في نفس الوقت. يمكن أن تقلل الخميرة من فعالية الأدوية.
في المذكرة
قد تكون الخميرة الغذائية الجافة موجودة في حقيبة مكياجك. إنه عنصر فعال في العديد من منتجات التجميل. على سبيل المثال ، على أساسها ، يمكنك تحضير قناع للجسم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تخفيف كيس من الخميرة في الكريمة وإضافة 4 ملاعق كبيرة من العسل وتركه لينقع لمدة 20 دقيقة. بعد المزيج ، ضعيه على الجسم واتركيه لمدة ربع ساعة ثم اشطفيه بالماء الدافئ. هذا القناع يحسن الدورة الدموية ويعيد مرونة الجلد.
يتم تحضير قناع شعر فعال للغاية وفقًا لوصفة مشابهة عمليًا ، ولكن بالإضافة إلى الكريمة (أو الحليب كامل الدسم) والعسل ، يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت الليمون وزيت القرفة إليه. يجب تحضير هذا القناع بكريم دافئ وتطبيقه على الشعر في حالة دافئة. ثم لف رأسك بالبولي إيثيلين ومنشفة. يغسل بعد 20-30 دقيقة. سيصبح الشعر أقوى ويكتسب لمعانًا طبيعيًا.
ينقسم الرأي العام حول فوائد أو أضرار الخميرة بشكل جذري.
يدعي نصف المخيم أن الخميرة المصنوعة باستخدام التقنيات الحديثة لا يمكن استهلاكها بشكل قاطع ، بينما البقية ، وهم يضحكون من جنون العظمة لدى خصومهم ، يأكلون الخبز ويعالجون من العديد من الأمراض بالخميرة.
دعونا نحاول تحليل حجج كلا الجانبين بالتفصيل.
في علم الأحياء ، تنتمي الخمائر إلى فئة الفطريات أحادية الخلية ، لكنها تختلف إلى حد ما عن نظيراتها الأخرى.
كونها جافة أو مضغوطة ، فإنها لا تعبر عن نفسها بأي شكل من الأشكال. لكن الدخول في وسط سائل دافئ مليء بالمواد العضوية ، تبدأ الخميرة "في الحياة" وتنمو وتتكاثر بنشاط.
هذا ملحوظ بشكل خاص إذا قمت برميها في محلول السكر. ستبدأ الرغوة في الظهور فورًا وستلاحظ رائحة خفيفة من الكحول.
يرتفع عجين الخميرة بسبب حقيقة أنه خلال حياة فطريات الخميرة ، يبدأ السكر في التخمر وهذا يؤدي إلى تكوين الكحول وثاني أكسيد الكربون.
يتبخر الكحول أثناء عملية الخبز ، وتؤدي فقاعات ثاني أكسيد الكربون إلى زيادة حجم العجين عدة مرات. في الخبز النهائي ، يمكن ملاحظتها على شكل مسام. كلما تم إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون في العجين ، كلما زادت كمية المخبوزات.
على المستوى الصناعي والاستخدام المنزلي ، يتم استخدام عدة أنواع من الخميرة اليوم:
- ضغط مخبز
- مخبز جاف
- جعة؛
- خمر.
فضح وتأكيد الآراء حول الخميرة
هو حقا. يتكون ثلثاهم من كتلة بروتينية. تحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات المجموعة ب والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والعناصر النزرة.
مع الاستخدام المنتظم ، تساهم الخميرة في التعافي بعد المجهود البدني النشط ، وتزيد من المناعة ، والشهية الصحية ، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وتشفي الجلد والشعر والأظافر.
هذا صحيح أيضا. يتم تحضير المستحضرات الطبية التي تكون فيها الخميرة هي العنصر النشط الرئيسي. يتم وصفها للأشخاص الذين يعانون من داء الدمغ ومشاكل الجلد الأخرى ، والأطفال والمراهقين الذين يعانون من اضطرابات الجهاز العصبي المركزي ونقص الفيتامينات.
غير صحيح. لا ينبغي استخدام مصطلح "محبة للحرارة" على الإطلاق مع مفهوم "الخميرة" ، لأن الكائنات المحبة للحرارة تعيش عند درجة حرارة 47-50 درجة مئوية ، وتموت الخميرة بالفعل عند هذه الدرجة العالية من الحرارة.
نعم ، نحن لا نجمع الخميرة في الغابات والمروج البرية ، لكنها تزرع في المؤسسات. لكن الرجل لاحظ ببساطة فوائد هذا الكائن الحي وبدأ في تكاثره ، مثل القمح أو الخنازير أو الأبقار. لن يجادل أحد في أن الأبقار أصبحت نوعًا ما من المواد الاصطناعية
هذا هو نتيجة الخيال الجامح لشخص ما. يمكن لأي طبيب أن يؤكد أن الخميرة تعيش بالفعل في أجسامنا وأنها عنصر مهم في البكتيريا الطبيعية.
تموت خميرة الخباز أثناء تحضير الخبز حتمًا وهذا لا يؤدي إلا إلى إثراء الخبز بالعناصر الدقيقة. والخميرة الحية تدخل إلى معدة الإنسان ، كونها على سطح التوت والفواكه ، الواردة في منتجات حمض اللاكتيك والجبن. لكنها مفيدة فقط.
الخميرة لانقاص الوزن
يسأل كل من يحاول فقدان الوزن الزائد البغيض نفسه السؤال التالي: هل يمكن أكل خبز الخميرة؟
مما سبق يمكننا أن نستنتج أن الخميرة في الخبز المطبوخ لم تعد موجودة. إنهم يلعبون فقط دور "نفخ" العجين ، مما يجعلها جيدة التهوية ورقيقة.
لا تؤثر الخميرة على عملية إنقاص الوزن.
لذا ، فإن الخميرة في الخبز لا تؤثر على عملية إنقاص الوزن. لكن الدقيق والمكونات الأخرى ، بالطبع ، موضوع للتفكير. إذا كان بدون إضافة ، فإن استخدامه المعتدل لن يضر بالشكل.
استخدمت البشرية الخصائص المفيدة للخميرة منذ العصور القديمة. كان الخبز يخبز منهم ، وكانوا يؤخذون كدواء ومصدر للفيتامينات.
لذلك ، ليس من الضروري ، بسبب تعقيدات شخص ما ، أن تحرم نفسك من متعة تناول الخبز الطازج. لكن فقط كل شيء يجب أن يكون باعتدال!
من الصعب جدًا على الشخص الذي اعتاد على تناول خبز الخميرة والذي سمع عن خطورتها لأول مرة أن يفهم سبب ضرر الخميرة. بعد كل شيء ، الأرغفة والكعك والفطائر تحيط بنا في كل مكان ، ويبدو أنها لا يمكن أن تسبب أي انحرافات في الصحة. نعم ، نحن ، الإنسان الحديث ، نعاني من أمراض أكثر من أسلافنا الذين لم يأكلوا الخميرة الصناعية ، ولكن بالإضافة إلى هذا العامل ، هناك عوامل أخرى واضحة أيضًا - التدهور البيئي ، وانتشار العادات السيئة ، ونمط الحياة المستقرة ، إلخ. لذلك ، لن نلوم بتسرع عجينة الخميرة على كل مشاكل العالم. +
تكمن صعوبة إثبات الادعاءات حول ضرر أو ضرر الخميرة في حقيقة أن هذه الكائنات الدقيقة ليست طبيعية وطبيعية ، وفي كثير من الأحيان يتعين على المرء أن يتعامل مع آراء مختلف الخبراء حول ألفة فطريات الخميرة بالحرارة. بمعنى آخر ، على عكس الخميرة الطبيعية ، لا تتحلل الخميرة الاصطناعية عند درجات الحرارة المرتفعة وتبدأ في التكاثر في الجسم ، مما يؤدي إلى سحب العناصر الغذائية من الإنسان. لا يوجد دليل علمي على وجهة النظر هذه ، ومع ذلك يوصي العديد من أطباء الجهاز الهضمي بأن يتحول مرضاهم إلى الخبز الخالي من الخميرة. هل الخميرة حقا ضارة بالصحة؟
ضع في اعتبارك الحجج الرئيسية للأشخاص الذين يتحدثون عن مخاطر عجين الخميرة والخبز بناءً عليها. إذا لم تموت الخميرة في درجات حرارة عالية ، كما يدعي البعض ، فإن عواقب نشاطها مرعبة بالفعل. إذن ، كيف يمكن أن تكون خميرة الخباز ضارة بالإنسان:
1) إنهم "يسرقون" العناصر النزرة التي نحتاجها .
الخميرة هي فطر يتكاثر أضعافا مضاعفة ، ويدخل في الأمعاء ، وهي مادة مغذية ممتازة لها. تحتاج الخميرة للحياة إلى الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن التي تبدأ في الحصول عليها من غذاء الإنسان. يمكن أن تكون النتيجة نقصًا في العناصر النزرة الأساسية في الجسم.
2) تزعج خلايا الخميرة التوازن الطبيعي للبكتيريا المعوية .
الأمعاء السليمة هي أساس نظام المناعة القوي. يؤدي عدم التوازن في البكتيريا المعوية تجاه البكتيريا "السيئة" إلى إضعاف الدفاع المناعي. فطريات الخميرة العدوانية ، التي تتكاثر في الأمعاء بسرعة هائلة ، تساهم في تطوير النباتات المتعفنة ، والتي تزيح البكتيريا النافعة من الفطريات المعوية مع الخميرة. نتيجة لذلك ، لا يزداد سوء امتصاص العناصر الغذائية من الطعام فحسب ، بل يزداد سوءًا أيضًا صحة الإنسان بشكل عام.
من بين أمور أخرى ، الخميرة ، مثل جميع الفطريات الأخرى ، في عملية الحياة تنتج المضادات الحيوية ، والتي لها أيضًا تأثير مدمر على البكتيريا المعوية الطبيعية.
3) نتيجة للتخمير الكحولي ، تتشكل المواد الضارة .
المنتجات الثانوية للتخمير هي زيت الفوسل ، الأسيتوين (أسيتيل ميثيل كاربينول) ، ثنائي الأسيتيل ، ألدهيد الزبد ، كحول الأيزو أميل ، ثنائي ميثيل كبريتيد ، إلخ. هذه المواد سامة ، لكنها تعطي الخبز الناتج المذاق والرائحة التي اعتدنا عليها.
4) الخميرة تحمض الجسم .
5) تتضمن تقنية تصنيع خميرة بيكر استخدام المعادن الثقيلة والعناصر الكيميائية الضارة الأخرى.
وفقًا لـ GOST 171-81 لـ "خميرة الخباز المضغوطة" ، يتضمن إنتاجها استخدام 36 نوعًا من أنواع المواد الخام الرئيسية و 20 نوعًا من المواد الخام المساعدة.
فيما يلي قائمة قصيرة بهم:
- كبريتات الأمونيوم التقنية التي تم الحصول عليها في إنتاج ثاني أكسيد الكبريت ؛
- تنقية كبريتات الأمونيوم وفقًا لـ GOST 10873 ؛
- الأمونيا المياه من الدرجة التقنية B (للصناعة) وفقًا لـ GOST 9 ؛
- حمض الفوسفوريك الحراري وفقًا لـ GOST 10678 ؛
- حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (محسّن) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667
- تقنية كربونات البوتاسيوم (البوتاس) وفقًا لـ GOST 10690 من الدرجة الأولى ؛
- تقنية كلوريد البوتاسيوم وفقًا لـ NTD ؛
- مسحوق المغنسيت الكاوية وفقًا لـ GOST 1216 ؛
- حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (ملامسة الدرجات المحسنة A و B) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667 ؛
- الأسمدة الدقيقة للزراعة في المناطق الجنوبية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ؛
- مزيل الرغوة.
- المطهرات:
- كلوريد الجير وفقًا لـ GOST 1692 ؛
- بناء الجير وفقًا لـ GOST 9179 ؛
- تبيض الجير (مقاوم للحرارة) ؛
- الصودا الكاوية التقنية وفقًا لـ GOST 2263 ؛
- رماد الصودا (تقني) وفقًا لـ GOST 5100 ؛
- فورمالين تقني وفقًا لـ GOST 1625 ؛
- حمض البوريك وفقًا لـ GOST 9656 ؛
- فوراتسيلين.
- فيورازوليدون.
- حمض السلفونيك NP-3 ؛
- كاتابين (مبيد للجراثيم) ؛
- المنظفات السائلة "التقدم" ؛
- حمض الهيدروكلوريك التقني وفقًا لـ NTD ؛
- حمض الهيدروكلوريك من كلوريد الهيدروجين المعدل B وفقًا لـ NTD ، إلخ.
حتى بالنسبة لشخص بعيد عن معرفة الكيمياء ، ستبدو هذه القائمة مخيفة بالتأكيد. سماد دقيق للزراعة في المناطق الجنوبية وغيرها ، بأي حال من الأحوال ، المواد الغذائية المستخدمة في إنتاج الخميرة ، تشبع جسم الإنسان بالمعادن ، بما في ذلك المعادن الثقيلة (النحاس والزنك والمغنيسيوم والموليبدينوم والكوبالت) ، وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والنيتروجين وغيرها ، والعناصر الكيميائية التي لها فوائد مشكوك فيها. لم يتم توضيح دور هذه "المكونات" الخطرة في إنتاج الخميرة في أي دليل أو دليل ذي صلة.
يتحدث العديد من الخبراء عن مخاطر تناول الخبز المألوف لدينا. علق البروفيسور لاربرت في المؤتمر العالمي الثاني لطب الأعشاب في براغ (1990) على عدد من الاضطرابات الناجمة عن استهلاك الخميرة البيضاء المكررة على المدى الطويل. تسمى مجموعة المشاكل الصحية التي تسببها داء الهيموجليوس وتتميز بالصداع والنعاس وزيادة لزوجة الدم وسوء الهضم والتهيج وبطء التفكير وانخفاض النشاط الجنسي.
بالإضافة إلى Larbert ، كتب علماء آخرون عن التأثير السلبي للخميرة على جسم الإنسان: Rosini Gianfranco ("وجود خاصية قتل الخميرة" ، "المجلة الكندية لعلم الأحياء الدقيقة" ، 1983 ، العدد 10) ، G. Bassi and D.A. Sherman (Killing factor، - Biochemistry، Biophysics، 1973، No. 298، pp. 868-879)، S.A. Konovalov ("Yeast Biochemistry"، 1962، M.، Pishchepromizdat، pp. 13-14) Izvestia L. Volodin (باريس ، 27 فبراير عبر الهاتف ، نُشر في 28 فبراير ، ص 4) ، روبن ب. (التخمير ، - BME ، المجلد 3 ، 1976 ، ص 383-384) ، V.M. Dilman ("Four Models of Medicine"، L.، Medicine، 1987. pp. 40-42، 214-215)، Marilyn Diamond، Donald Shnsall، (USA "Acid-base balance")، V. Mikhailov، L. Trushkina ("الطعام مسألة خطيرة" M. ، "Young Guard" ، 1988 ، ص 5-7) ، الأكاديميون F. Uglov ، B. Iskakov ، N. Dubinin (أعمال معهد بليخانوف للاقتصاد) ، الأستاذ الفرنسي Etienne الذئب والعديد من الآخرين.
في و. يلفت Grinev الانتباه إلى حقيقة أنه في الولايات المتحدة والسويد ودول أخرى ، أصبح الخبز الخالي من الخميرة أمرًا شائعًا ويوصى به كأحد وسائل الوقاية من السرطان وعلاجه.
ارتبط الخبز لشخص روسي بالحياة والخبز هو رأس كل شيء. ولماذا إذن بعض مواطنينا في السنوات الأخيرة يرفضون الخبز؟
هناك سببان معطى أولاً ، الخبز ضار لأنه غني بالكربوهيدرات ، ومزيجته المعتادة مع الأطعمة المحتوية على البروتين والدهون أمر غير مرغوب فيه للغاية. يتم الترويج لهذا الإصدار بنشاط من قبل مؤيدي ما يسمى بالتغذية المنفصلة. والثاني أن الخميرة الحديثة ، وهي المكون الرئيسي للخبز ، هي منتج ضار للغاية.
خميرة خاطئة؟
في الآونة الأخيرة ، بدأت الخميرة المضغوطة ، التي بدأ إنتاجها في منتصف القرن العشرين ، تتعارض مع الخميرة القائمة على العجين المخمر النباتي ، الذي استخدم في خبز الخبز منذ العصور القديمة. أصبحت الخميرة الحديثة موضوع انتقادات شديدة. إليك ، على سبيل المثال ، ما يمكنك قراءته عن الخميرة في إحدى المقالات:
لقد أثبت العلماء في كندا وإنجلترا قدرة الخميرة على القتل. تقتل خلايا الخميرة خلايا الجسم الحساسة والأقل حماية عن طريق إفراز بروتينات سامة ذات وزن جزيئي صغير فيها. يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات. تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم إلى مجرى الدم. وهكذا أصبحوا "حصان طروادة" الذي يدخل به العدو إلى جسدنا ويساهم في تقويض صحته؟ بمجرد دخولهم الجسم ، يبدأون نشاطهم المدمر. مرة واحدة في الجهاز الهضمي لدينا ، ومن ثم في مجرى الدم ، فإنها تدمر أغشية الخلايا ، مما يساهم في الإصابة بالسرطان ".
يقال إن نتيجة تخمر الخميرة في الجسم هي انخفاض في الكفاءة ، والمناعة ، ومقاومة الأمراض المعدية ، وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري ، وتأثير سلبي على نشاط القلب. كانت المنشورات المتعلقة بنتائج التجارب التالية مصدر قلق خاص: تبدأ الأورام الخبيثة الموضوعة في قاعدة الخميرة في النمو بشكل كبير وتختفي تمامًا عند إزالتها من وسط الخميرة. ولكن ، من الغريب ، أن أكبر سلبيات حول الخميرة المحبة للحرارة المضغوطة كانت ناتجة عن رسالة مفادها أنه في التقنيات الحديثة ، يتم استخراج الخميرة حتى من عظام الحيوانات ، وخاصة الخنازير.
يستمر الهجوم على الخميرة المضغوطة منذ عدة سنوات. تمت إضافة الوقود إلى النار من خلال تقرير تلفزيوني حديث عن دار للأيتام في أحد الأديرة الأرثوذكسية. المتشردون السابقون والأطفال المشردون ، أطفال من أسر مختلة ، يعيشون في هذا الملجأ. على الرغم من الظروف المعيشية الجيدة والرعاية المستمرة للكبار ، فإن ضعف صحة الأطفال لم يعد إلى طبيعته ، وكان الأطفال مرضى باستمرار. ثم وصلت راهبتان إلى الدير ، علماء أحياء عن طريق التعليم ، احتاجتا إلى مادة عملية لأطروحة عن عجين الخبز. بادئ ذي بدء ، غيرت الراهبات العلماء مكون الخبز في أغذية الأطفال: فقد استبعدوا الخبز القائم على الخميرة تمامًا من النظام الغذائي وبدأوا في طهي الخبز الخالي من الخميرة بأنفسهم وفقًا للوصفات القديمة. لدهشة الجميع ، سرعان ما أدت هذه القيود البسيطة إلى حقيقة أن الأطفال توقفوا عمليا عن المرض. إذا أضفنا إلى ذلك التقارير التي تفيد بأن الأطباء في الغرب يوصون بخبز خالٍ من الخميرة للمرضى الذين يعانون من قصور في القلب ، فهناك الكثير من المواد التي تضر بخبز الخميرة.
البروفيسور ف. ج. زدانوف الأكاديمي الزائر ف. محادثة حول مخاطر خبز الخميرة
الخميرة لا تزال تلك الوحل. هناك قدر هائل من الأدلة الحقيقية على ذلك. زوجتي طبيبة ، وغالبًا ما تصادف وثائق تفيد بأن الخميرة تساعد بشكل كبير في الإصابة بالتهاب المثانة والتهاب البروستاتا والتهاب الإحليل. النباتات الانتهازية ، الموجودة بكميات صغيرة ، تتكاثر بشكل جيد للغاية عندما تدخل الخميرة .. ولا تموت تمامًا عند الخبز.
لقد بدأنا مؤخرًا في تناول المزيد من الخبز باستخدام القفزات ...
من أجل استعادة صحة الأمة ، نقترح العودة إلى خبز الخبز بمساعدة الخميرة الموجودة في الطبيعة نفسها في القفزات والشعير. لأكثر من 20 عامًا ، كان الأشخاص المتشابهون في التفكير لدينا يمارسون خبز الخبز في المنزل وفقًا للوصفات القديمة. هذا ساعدهم على التخلص من العديد من الأمراض. لمدة ثلاث سنوات ، أجريت تجربة في "مدرسة المستقبل" ، مدرسة الصحة. في هذه المدرسة للأطفال الضعفاء ، كان هناك 2724 مرضًا لكل 713 طالبًا. مع إدخال الخبز غير الخميرة في النظام الغذائي ، أي ليس على الخميرة المحبة للحرارة ، تم تسجيل تحسن في الصحة في 74 ٪ من الأطفال ، وتمت إزالة 133 تشخيصًا ، وانتقل العديد من الأطفال إلى مجموعة صحية أكثر ازدهارًا. تم تسجيل تحسن في البارامترات البيوكيميائية للدم ، بما في ذلك مؤشرات محتوى الكالسيوم.
خبز العجين المخمر يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، الكربوهيدرات ، الألياف ، الفيتامينات: B1 ، B2 ، PP ، المعادن: أملاح الصوديوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الكالسيوم ، وكذلك العناصر النزرة - الذهب ، الكوبالت ، النحاس ، التي تشارك في تكوين أنزيمات الجهاز التنفسي الفريدة. على ما يبدو ، ليس من قبيل المصادفة أن تسمى آذان الحبوب بالذهبي.
يعطي خبز العجين المخمر أقصى تأثير للعصير ، أي أنه يستخرج بنشاط الإنزيمات والمواد الأخرى الضرورية للهضم السليم من البنكرياس والكبد والمرارة ويحسن حركة الأمعاء واستيعاب وتطهير محتويات الطعام.
هناك بديل آخر لخبز الخبز دون استخدام الخميرة المحبة للحرارة - خبز الفطائر والكعك بالمياه المعدنية. هذه هي الطريقة الأكثر اقتصادا: فهي توفر الوقت ، ولا تحتاج إلى تحضير العجين المخمر ، وعمل العجين ، فهي بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. يمكن تحضير المياه الفوارة في سيفون أو يمكنك شراء بورجومي أو مياه معدنية قلوية أخرى.
يعد خبز الفطائر أسرع من الذهاب إلى المخبز للحصول على الخبز ، لأنك تحتاج فقط إلى نخل الدقيق المكلس وتخفيفه بالماء المعدني ووضع الكعكة أو الكعكة المشكلة في الفرن المسخن مسبقًا. هذا كل شئ.
يتلقى الخبز الخالي من الخميرة مجموعة إضافية من العناصر الدقيقة والكليّة الحيوية ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون ، الذي يحتاجه جسمنا تقريبًا أكثر من الأكسجين.
الآن رقيق ، مثل الورق المقوى ، بدأ بيع الخبز من المطبخ الأرمني والجورجي واليهودي ، لكن الكثير منها يحتوي على الخميرة ، وإن كان بكميات صغيرة ، على سبيل المثال ، لافاش. لكن إنتاج مثل هذا الخبز يشير إلى وجود مستهلك لهذا الخبز. يمكنك البدء في إنتاج على نطاق صغير من كل من الكعك الخالي من الخميرة والكعك المسطح - فبعد كل شيء ، فإن تكاليفها ضئيلة ، وهي مربحة للغاية ، وفوائد هذا الخبز كبيرة ، والناس مستعدون لدفع المال مقابل صحتهم.
من المستحيل أن يمر في صمت ومثل هذا السؤال. أين اختفى طحين الحبوب الكامل الذي كان أسلافنا يخبزون منه الخبز؟ يحتوي طحين الحبوب الكاملة فقط على فيتامينات ب ، والعناصر الكبيرة والصغرى والجراثيم التي لها خصائص علاجية رائعة. الدقيق المكرر خالي من الجراثيم والقشرة - فبدلاً من هذه الأجزاء العلاجية الطبيعية للحبوب ، يتم إضافة جميع أنواع المواد المضافة إلى الدقيق ، وهي بدائل كيميائية لا يمكن أن تعوض أبدًا عما خلقته الطبيعة نفسها. يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث أجسامنا. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقتل القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة. لا يمكن تخزين الدقيق الكامل لفترة طويلة ، لكن هذا غير مطلوب. دع الحبوب تخزن ويمكن تحضير الدقيق منها حسب الحاجة. لقد كان دائما هكذا. ألم يحن الوقت ، باسم راحة التجارة ، لوقف الممارسة الشريرة المتمثلة في تحويل المنتج الغذائي الشافي الذي أعطاه الله إلى كتلة ميتة مكونة للمخاط لها طعم جذاب بسبب السكر والملح والدهون والحرارة - يعالج في درجات حرارة عالية ويصبح مادة مسرطنة.
تستخدم الخميرة الآن حتى في تحضير المجففات. يتم خبز كمية أقل من ملفات تعريف الارتباط بكمية أقل من الدهون. وكل هذه البسكويت الدهنية والحلوة يأكلها أطفالنا ، ثم يعانون من مرض السكري وهشاشة العظام في سن مبكرة جدًا. يدق أطباء الجهاز الهضمي ناقوس الخطر لأن مستشفيات الأطفال لا يمكنها استيعاب كل من يحتاج إلى دخول المستشفى.
في الكتاب المقدس ، "سفر الكتب" ، في الخروج (الفصل 12 ، الآية 20) تعليمات مباشرة لليهود الذين غادروا مصر: "لا تأكلوا أي شيء مختمر ، كلوا فطيرًا في كل إقامة". على ما يبدو ، فإن مثل هذا الخبز هو أكثر فائدة للصحة ، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين هم على الطريق ، لا يقودون نمط حياة مستقر. حقيقة أن مثل هذا الخبز لا يسبب التخمير ، ونتيجة لهذا التخمير لا يحول درجة حموضة الدم إلى الجانب الحمضي ، هي أهم توصية لاستخدامه لنا جميعًا ، لأنه كما أظهرت العديد من الدراسات كما هو موضح ، تتجه البشرية الحديثة بثبات نحو الحماض من حيث الرقم الهيدروجيني. وإذا كان الرقم الهيدروجيني في بداية القرن 7.5 ، الآن ، مع التركيز على الحالة الفعلية للأمور ، فهو 7.35-7.45. لكن في الواقع ، بالنسبة للكثيرين ، تقع هذه الأرقام في نطاق 7.25. وتجدر الإشارة إلى أن الرقم الهيدروجيني 7.18 يسبب نتيجة قاتلة. يمكنك أن ترى إلى أين نحن ذاهبون ، كيماويات الطعام ، السكن ، الملابس ، الزراعة. ألم يحن الوقت للتوقف عند حافة الهاوية والعودة إلى الطبيعة؟
المعلومات حول مخاطر تناول منتجات خبز الخميرة تدخل ببطء ولكن بثبات إلى أذهان الناس. يخبز الكثير من الناس خبزهم بأنفسهم ، وبدأت المخابز الصغيرة بالفتح. هذا الخبز الخالي من الخميرة لا يزال غالي الثمن ، لكنه يختفي على الفور. تحتاج إلى فائض العرض. في ريازان ، بدأ مخبز العمل وفقًا لمخطط جديد ، يتوفر الإنتاج نفسه في نوجينسك. حان الوقت لمواجهة صحة مواطنينا. نحن على يقين من أننا سنلتقي بتفهم في مواجهة المتخصصين في صناعة الخبز. بعد كل شيء ، الجديد الذي نقدمه هو القديم المنسي جيدًا.
حول إعداد ثقافة بادئة خاصة تحل محل الخميرة. الوصفة معروفة ، وقد استخدمت دائمًا في روسيا. مساوئ الخميرة العادية (التي تم إدخالها بالقوة منذ عام 1947) ، الموزعة في نظام التجارة (وعادة ما تستخدم في المؤسسات في تصنيع الخبز): الخميرة تخلق البيئة الأكثر خصوبة لخلية سرطانية ، خلية سرطانية تتكاثر في هذه الخميرة 2-2.5 مرات أسرع من المعتاد (تزيد الخلية السرطانية في محلول الخميرة من حجمها بمقدار 2-3 مرات في أسبوع واحد). هناك عملية تخمر وتراكم للكحوليات (وكما تعلم ، فإن الكحول دواء بروتوبلازمي) في الجسم. يزداد نمو الفيروسات والميكروبات آلاف وآلاف المرات ، أي أنها بيئة ممرضة لجسمنا.
بديل للخميرة: اصنع الخبز باستخدام شب القفزات أو استخدم عجين الخبز المخمر. كيفية صنع العجين المخمر: خذ حبة من 200 إلى 300 جرام (علف ، على سبيل المثال ، في أي مخبز ، وما إلى ذلك ، صب 0.5 لتر من الماء حتى تنبت الحبوب ، وتغطى بمنشفة. انتظر يومًا ، وصرف الماء الزائد ، وتحمل يومين آخرين.عند ظهور براعم صغيرة ، اطحنها من خلال مفرمة اللحم ، ضعيها في وعاء غير لاصق ، وأضيفي الدقيق بنسبة 2: 1 حبة: القمح (دقيق القمح أو الجاودار) ، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من السكر ، تطهى لمدة تصل إلى ساعة واحدة ، مع التحريك على نار خفيفة. اترك الملاط الناتج دافئًا لمدة يوم ، يبدأ في التحول إلى حامض. ثم تخزينه في الثلاجة. عندما تحصل على العجين المخمر ، أضف الدقيق 1:10 العجين المخمر: دقيق ، يضاف الماء ليتحول إلى عجينة ، اترك هذا الملاط لمدة 3-5 ساعات (يتخمر دقيق الجاودار بشكل أسرع) ، ثم أضف الدقيق والماء مرة أخرى ، ضعه مرة أخرى لعدة ساعات. لا يتشكل الخبز المخمر ، ويغطى خبز الخميرة. العفن ضار للغاية وغير سارة.) ، انتظر حتى يرتفع إلى الحافة ، اخبز على نار خفيفة ، وقت الخبز حوالي ساعة. عند الخبز ، دهن القالب بكمية قليلة من زيت عباد الشمس ؛ عند الخبز على صينية الخبز ، رش ورقة الخبز بالنخالة أو الدقيق ، وليس الزيت ، لأن. عندما يتبخر ، يتحول الزيت إلى فيلم ، تتشكل مواد مسرطنة.
أنواع مختلفة من الخبز: دقيق الجاودار ، دقيق القمح ، خليط منهم 1: 1 ، 1: 2 ، 2: 1 ، إلخ ؛ إضافة الزبيب والمكسرات. تغيير وقت ودرجة حرارة الخبز ، ووقت صنع العجين المخمر (أي عدة آلاف من وصفات الخبز المختلفة).
الخبز المخبوز بهذه الطريقة صحي جدا ، البيئة الحمضية تقتل كل البكتيريا الضارة ولا تقتل النافع منها.
كيفية خبز الخبز مع خميرة القفزات في المنزل. نصائح عملية.
1. تحضير الخميرة
1.1 صب القفزات الجافة بكمية مضاعفة (من حيث الحجم) من الماء واغلي حتى ينخفض الماء بمقدار النصف.
1.2 ديكوتيون يصر 8 ساعات ، يصفى ويعصر.
1. 3. صب كوب واحد من المرق الناتج في جرة نصف لتر ، تذوب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ونصف كوب دقيق قمح (قلبي حتى تختفي الكتل).
1.4 ضع المحلول الناتج في مكان دافئ (30-35 درجة) ، وقم بتغطيته بقطعة قماش لمدة يومين. علامة على استعداد الخميرة: ستتضاعف كمية المحلول في الجرة تقريبًا.
1.5 للحصول على كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات من الخبز ، تحتاج 0.5 كوب من الخميرة (ملعقتان كبيرتان).
2. عدد المكونات.
2.1. لخبز 650-700 جم من الخبز ، تحتاج إلى: ماء - كوب واحد (0.2 لتر) ؛ مطلوب لكل كوب ماء: دقيق - 3 أكواب (400-450 جم) ؛ ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛ سكر - 1 مائدة. ملعقة؛
زبدة أو مارجرين - 1 مائدة. ملعقة؛ رقائق القمح - 1-2 طاولات كاملة. ملاعق. خميرة - 1 طاولة. ملعقة (أو خميرة).
3. عجين الطبخ.
3.1. يُسكب كوب واحد من الماء المغلي ، المبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة ، في وعاء الخلط ، ويتم تقليب طاولة واحدة فيه. ملعقة من الخميرة أو العجين المخمر وكوب دقيق.
3.2 يُغطى المحلول المُجهز بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتشكل فقاعات محددة. وجود الفقاعات يعني أن العجين جاهز لعجن العجين.
4. عجن العجين.
4.1 في وعاء نظيف (وعاء زجاجي لا يزيد حجمه عن 0.2 لتر ، بغطاء محكم) ، نضع جانباً الكمية المطلوبة (1-2 ملاعق كبيرة) من العجين ، وستكون هذه العجينة بمثابة بداية للعجين. خبز الخبز التالي ، يجب تخزينه في الثلاجة.
4.2 في وعاء مع العجين ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق والمكونات الأخرى وفقًا للفقرة 2.1. ، أي الملح والسكر والزبدة والحبوب (الرقائق ليست مكونًا إلزاميًا). اعجن العجينة حتى تلتصق بيديك وضعيها في القالب.
4.3 يتم ملء النموذج باختبار 0.3-0.5 من حجمه ، لا أكثر. إذا لم يكن النموذج مغطى بالتفلون ، فيجب تشحيمه بالزيت النباتي.
4.4 ضعي الشكل مع العجينة في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات. للتدفئة ، يجب تغطيتها بإحكام. إذا تضاعف حجم العجين تقريبًا بعد الوقت المحدد ، فهذا يعني أنه قد خف وأصبح جاهزًا للخبز.
5. وضع الخبز.
5.1 يجب وضع النموذج في منتصف الفرن على الرف.
إذا كنت تريد أن تكون صحيًا وقويًا ، فمن المهم جدًا أن تتعلم كيفية مراقبة حالة جسمك. استمع له بعد ممارسة الرياضة ، ماذا سيقول لك؟ بالطبع ، سوف يعرب عن عميق امتنانه. استمع الآن بعد الأكل. في الصيف سيسعد بالسلطات والفواكه ومنتجات الألبان ، ولكن كيف سيكون رد فعله على استخدام منتجات الخميرة؟ على الأرجح ، ستشعر بالخمول والثقل في أي وقت من السنة - وهذا يعني أنه يجب استبعاد هذا المنتج على الفور من النظام الغذائي ، فهو لا يفيدك على الإطلاق.
ظهرت الخميرة على أراضي بلدنا حتى قبل الحرب ، وفي وثائق ألمانيا النازية قيل: "إذا لم يموت السلاف في الحرب ، فإنهم سيموتون من الخميرة".
لماذا نشعر بشيء مزعج بعد تناول منتجات الخميرة ، ولماذا تشكل خطورة كبيرة على الجسم؟ هناك عدة عوامل مهمة للغاية.
1. المنتج الاصطناعي
لا توجد الخميرة في الطبيعة ، الخميرة المحبة للحرارة - الفطريات السكرية ، منتج مصطنع تم استخدامه بنشاط في العقود الأخيرة ، بينما تم تحضير مزارع البادئ السابقة من دقيق الجاودار والشوفان والشعير والقمح. حتى الآن ، توجد في القرى النائية وصفات رائعة لصنع الخبز بدون خميرة. وهذا الخبز هو الذي يمكن أن يثري الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف.
2. دمرت الخميرة خلايانا
الفطريات السكرية أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة البشرية. إنها قوية جدًا بحيث لا يمكن تدميرها سواء أثناء الطهي أو في جسم الإنسان ، وبالتالي ، فإن خلايا الخميرة تدمر الخلايا الأكثر حساسية والأقل مقاومة. ومن ثم تصبح خلايانا أكثر نفاذاً للفيروسات والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.
3. انتهاك الهضم
في جهازنا الهضمي ، تتكاثر الخميرة بسرعة كبيرة وتثبط الفلورا الطبيعية. وبسبب هذا ، يتم تعطيل النشاط الطبيعي للمعدة والبنكرياس والمرارة والكبد والأمعاء.
4. ضعف التأثير على عملية التجديد
واحدة من أبرز سمات جسم الإنسان هي القدرة على التجدد. على سبيل المثال ، إذا قام شخص ما بإزالة 80٪ من الكبد ، فيمكن أن يتعافى تمامًا خلال 3-4 أسابيع في الجسم السليم. أحد الشروط الرئيسية لاستعادة خلايانا بنجاح هو عدم وجود عمليات التخمير في الجسم ، والتي تظهر بشكل رئيسي بسبب الخميرة.
5. تكوين الورم
يعتقد العديد من العلماء أن الخميرة تعطل التكاثر الطبيعي للخلايا وتثير نموًا فوضويًا للخلايا مع تكوين الورم. هنا تستحق تجربة البروفيسور وولف من جامعة كولونيا اهتمامًا خاصًا. لمدة 37 شهرًا ، أصيب بورم خبيث في أنبوب اختبار بمحلول الخميرة. أصبح حجم الورم أكبر بثلاث مرات في غضون أسبوع واحد ، ولكن بمجرد إزالة الخميرة من المحلول ، مات الورم. ومن هنا نستنتج: أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحدد نمو الخلايا السرطانية.
أن تكون بصحة جيدة هو اختيارك الواعي. لحسن الحظ ، يوجد اليوم العديد من البدائل لخبز الخميرة وفرص كافية لصنعه بنفسك دون استخدام الخميرة.
مقالات ذات صلة
