لحم الخنزير في أغذية الأطفال. شرحات الأطفال. أفضل الوصفات للذواقة الصغار أطباق للأطفال أطباق اللحوم للأطفال دون سن 3 سنوات

طفل بعمر 10 شهور - 1.5 سنة ، من المعتاد إعطاء اللحوم على شكل شرحات (بخار) ، هريس اللحم ، كرات اللحم. لا تفعل هذا أكثر من مرة في اليوم. في الوقت نفسه ، يمكن فقط استخدام أفضل أنواع اللحوم (أفضل اللحوم الصغيرة) ، الخالية من الأوتار والدهون ، لإعداد أطباق اللحوم للطفل.

يمكن بالفعل إعطاء الطفل الذي يبلغ من العمر 1.5 إلى 2 عامًا اللحم في شكل مخبوز (الحلويات والأواني المقاومة للحرارة) ، وكذلك في شكل شرحات مقلية. تُعطى القطع المقلية أو الحساء للأطفال من سن 3 سنوات. أيضا ، مجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من الكبد والمخ مفيدة جدا للطفل.

فيما يلي 7 وصفات لأطباق اللحوم ، بالإضافة إلى وصفتين لصلصات اللحم التي يمكن تقديمها للطفل.

منتجات:

1. لحم (لب) - 50 جم
2. طحين - 5 جم
3. زيت - 6 جم
4. مرق - 50 مل
5. بصل - 3 جرام

مكونات البطاطس المهروسة:

1. بطاطا - 200 جم
2. زيت - 3 جرام
3. الحليب - 50 جم

لتحضير اللحم المفروم للطفل ، نظف اللب (50 جم) من جميع الدهون والأغشية واطبخه في مقلاة مغلقة مع البصل المطهي (3 جم).

بعد القلي ، من الضروري سكب المرق في اللحم (قليلاً) ووضعه في الفرن. هناك ، تُطهى المكونات حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يتخطى الجميع مفرمة اللحم ويطحن الغربال. ثم تضاف 1 ملعقة كبيرة إلى اللحم. (أبيض) نخلط ونتركه يغلي مرة أخرى ويقدم للطفل البطاطس المهروسة.

منتجات:

1. لحم (لب) - 70 جم
2. زيت - 6 جم
3. خبز - 20 جم
4. أرز - 20 جم
5. بيضة - 1/6 قطعة.
6. بصل - 5 جم
7. زيت - 3 جرام

مقادير الصلصة:

1. سكر - 2 جم
2. طماطم - 5 جم
3. طحين - 5 جم
4. القشدة الحامضة - 10 جم
5. زيت - 3 جرام
6. مرق - 30 جم

يعد تحضير هذه القائمة للطفل أمرًا بسيطًا للغاية. للقيام بذلك ، اصنع لحمًا مفرومًا وضعه على منشفة (مبللة) في شريط طويل. نضع الأرز (المطبوخ) في وسط اللحم المفروم ، والذي يخلط مسبقًا مع البيض المسلوق المفروم والبصل المطهي. ثم قم بتوصيل حواف المنشفة ، وبالتالي الضغط على حواف البكرة. ضعيها على ورقة مدهونة بالزيت ، وضعيها فوق الكريمة الحامضة ، مبشورة بالزبدة والبيض. بعد ذلك ، حتى لا تتكسر اللفة ، قم بثقبها بالشوكة عدة مرات وأرسلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يجب أن يتم سقيها بشكل دوري بالدهون المصفاة.

يمكن استبدال الأرز بالحنطة السوداء أو الشعيرية.

من المعتاد تقديم مثل هذه اللفة لطفل مع صلصة الطماطم.لتحضيره ، يذوب الزيت ويوضع فيه معجون الطماطم. تُقلى المكونات حتى تصبح داكنة قليلاً ، ويُرش بالدقيق وتُقلى قليلاً. ثم نضع السكر والقشدة الحامضة في المقلاة ونخفف بالمرق. يجب أن تغلي الصلصة لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يجب ترشيحها. هذا يكمل صلصة الطماطم. صبها على اللفة ويمكنك تقديمها للطفل.

اقرأ أيضا: شرحات لطفل.

منتجات:

1. أرز - 40 جم
2. مرق - 50 جم
3. زيت - 10 جم
4. هريس الطماطم - 5 جم
5. البصل - 5
6. دجاج أو لحم بتلو - 50 جم
7. طحين - 3 جم

لتحضير الحساء للطفل ، من الضروري سلق الدجاج أو قلي لحم العجل ، وبعد ذلك يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات (أصغر). بعد ذلك ، قم بحل 1st. يُقلى الزيت ويُقلى فيه بصلة مفرومة ناعماً (0.25 قطعة) ، ثم الأرز (جاف - 40 جم) ، وهو يُمسح مسبقًا بمنشفة. يُقلى الأرز حتى يصبح أصفر قليلاً ، ولا حتى يغمق. عندما تبدأ رائحة الأرز تنبعث منها رائحة طيبة ، اسكبيها مع المرق (ملعقتان كبيرتان) مع التحريك المستمر واتركيه يغلي. عندما ينضج الأرز (يصبح طريًا) ، يُضاف إليه معجون الطماطم (1 ملعقة صغيرة) أو الطماطم ، واللحوم (لحم العجل أو الدجاج) ، ثم يُمزج ويُسخن جيدًا.

(للأطفال الأكبر سنًا)

منتجات:

1. لحم بتلو - 100 جم
2. زيت - 6 جم
3. روتاباجا - 50 جم
4. سكر - 5 جم
5. طحين - 5 جم
6. بطاطا - 100 جم
7. بصل - 5 جم
8. جزر - 50 جم
9. الحليب - 30 مل

لتحضير الحساء للطفل ، اشطف لحم الضأن قليل الدهن (100 جم) أو لحم العجل (100 جم) واتركيه حتى يجف بمنديل أو منشفة. ثم نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونرش الدقيق والملح. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى اللحم فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تقطع الخضار المقشرة والمغسولة إلى مكعبات: بطاطس (100 جم) ، جزر (50 جم) ، راتاباجا أو لفت (50 جم).

انقلي اللحم المقلي إلى قدر واسكبي الخضار المقطعة فيه. ثم الملح (0.5 ملعقة صغيرة) وصب ما يكفي من الماء لتغطية المكونات برفق. غطي الوعاء واتركيه ينضج. في الخضار نصف المطبوخة ، أضيفي الدقيق (1 ملعقة صغيرة) ، الممزوج مسبقًا بالحليب (2 ملعقة كبيرة) والسكر (0.5 ملعقة صغيرة). يُطهى الحساء حتى تنضج الخضار. في هذا الوقت ، تأكد من أن العصير دائمًا (يحتوي على رطوبة). إذا لاحظت أن الحساء سميك جدًا ، فقم بصب القليل من المرق الساخن أو الماء فيه.

اقرأ أيضا: أطباق السمك للأطفال.

(للأطفال الأكبر سنًا)

منتجات:

1. جزر - 20 جم
2. لحم - 100 جم
3. زيت - 5 جم
4. بصل - 10
5. الجذور - 10 جم
6. طماطم - 5 جم

لطهي لحم الأطفال ، يجب التخلص من الدهون ، أو الردف ، أو القطع ، أو الحدبة ، وغسلها ، وتجفيفها بمنديل أو منشفة ، وفركها تمامًا بالملح. ثم تذوب الزبدة ويقلى فيها البصل ، مقطعة إلى حلقات رفيعة. ثم نضع اللحم مع شرائح رقيقة من الجزر والكرفس والبقدونس. بمجرد أن يقلى اللحم جيدًا ، يُسكب الماء (ملعقتان كبيرتان) فيه ويغطيه. في هذا الشكل ، يجب طهي اللحم لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وتقليبها بشكل دوري وسكب العصير عليها. لتحسين الطعم وتعزيزه ، أضف حبة طماطم مهروسة (طازجة!). قدمي اليخنة طازجة فقط للطفل.

منتجات:

1. زيت - 5 جم
2. ملفوف - 150 جم
3. اللحوم (اللب) - 30 جم
4. أرز - 20 جم
5. طماطم - 5 جم
6. سكر - 2 جم
7. طحين - 5 جم
8. بصل - 5 جم
9. القشدة الحامضة - 10 جم
10. زيت - 8 جم
11. البيض - 0.25 قطعة.

في لفائف الملفوف ، لا يأكل الكثير من الأطفال الملفوف (صحي!) ، ولكن إذا قمت بطهيه بشكل صحيح ، فسوف يأكل طفلك لفائف الملفوف تمامًا. للبدء ، حدد أوراق الملفوف الكاملة وقم بإزالة جميع أجزائها الصلبة. ثم اغمسها في الماء المغلي ، واغلي مرة واحدة وأزل الماء بمنخل. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم أو الخلاط ويخلط مع الأرز المطبوخ جيدًا والبصل المقلي (بالزيت) والبيض المسلوق (المفروم جيدًا). بعد ذلك ، ضعي اللحم المفروم في وسط أوراق الكرنب ، ولفيها ، ولفيها في فتات الخبز مع الدقيق ، وقليها قليلاً بالزيت ، ثم انقليها إلى قدر ، وأضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة تصل إلى 40 دقيقة. عادة ما تتكون الحصة الواحدة للطفل من 2 لفائف ملفوف.

صلصة الطماطم لفائف الملفوف.
تُقلى الطماطم في الزبدة المذابة ، ويُضاف إليها السكر والدقيق ، وتُخفف بالكريمة الحامضة والمرق ، ثم تُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

منتجات:

1. جزر - 10 جم
2. لحم - 100 جم
3. زبدة - 8 جم
4. القشدة الحامضة - 10 جم
5. بصل - 5 جم
6. دقيق القمح - 3 جم
7. طماطم - 5 جم

لتحضير لحم البقر ستروجانوف للطفل ، اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري وأزل جميع الأغشية والأوتار والدهون منه. ثم يجب تقطيعها إلى قطع (مستطيلة) عبر الألياف وتقلي بالزيت. ثم نسكب القليل من المرق في المقلاة ونضع اللحم فيه ونغطيه بغطاء ونتركه على نار خفيفة. قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، يُضاف الجزر (المقطع إلى حلقات صغيرة) والبصل (الحلقات) إليه.

صلصة طحين لحم بقر ستروجانوف.
لتحضير مثل هذه الصلصة ، من الضروري تخفيف الدقيق المجفف ببطء بمرق دافئ ، ثم غليه على نار خفيفة حتى يتكاثف (مثل القشدة الحامضة). ثم يقلب مع معجون الطماطم ويصب في اللحم. بعد ذلك ، ضعيه في الحمام واغليه لمدة 10-15 دقيقة.

عادة ما يتم تقديم الطفل مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية.

منتجات:

1. حليب - 50-100 مل أو مرق - 50 مل.
2. طحين - 5 جم
3. زيت - 5 جم

يتم تحضير اللحم المفروم من اللحم المفروم الطبيعي أو من كتلة الكستلاتة أو الزلابية. تقطع الدهون والأوتار والأغشية من اللحم المعد للحم المفروم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، تمر عبر مفرمة اللحم مرتين ، يضاف الماء ، مملح ، يعجن جيدًا. يتم تحضير شرحات اللحم المفروم الطبيعي وشرائح اللحم وشرائح اللحم من هذا اللحم المفروم.

بالنسبة للشرحات ، يضاف الخبز الأبيض بدون قشرة إلى اللحم المفروم ، والذي سبق نقعه في الماء أو الحليب وعصره ، ثم يتم تمرير الكتلة مرة أخرى عبر مفرمة اللحم ، ويتم إضافة الماء إليها وخلطها جيدًا. يجب ألا يزيد الخبز والماء في كتلة الكستليت عن 20-25 و 30٪ من كمية اللحم ، على التوالي.

يتم تحضير الكستليتات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، اللفائف ، اللحم المفروم ، كرات اللحم من كتلة الكستلات التي تختلف في الشكل والحجم. الكستليتات لها شكل بيضاوي مستطيل مع نهايات مدببة ، كرات اللحم - مفلطحة دائرية ، كرات اللحم - كروية ، كرات اللحم - شكل كرات صغيرة.

في حالة الأمراض المعوية ، يتم استبدال الخبز في كتلة الكستلاتة بعصيدة الأرز اللزج ، في حالة مرض السكري والسمنة - بالجبن القريش. يختلف اللحم المفروم للكوينيل عن الكستلاتة في أنه بدلاً من الخبز ، يضاف إليها بياض البيض المخفوق والزبدة والحليب ، وبعد الخلط يتم خفقها حتى تتشكل كتلة خصبة متجانسة. اللحم المفروم للكوينيل مملح في نهاية الضرب.

يجب طهي اللحم المفروم مباشرة قبل تقطيع تحضير الطبق. حتى لا يلتصق قطع اللحم المفروم بيديك ، يسهل إعطائه الشكل المطلوب ، يجب ترطيب اليدين بالماء.

تقطيع اللحم بالبخار

مرري لب اللحم مرتين عبر مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب ، أضيفي الزبدة والملح واخلطيهم جيدًا. نقطع اللحم المفروم إلى كرات لحم ونضعه على البخار ، ونضعه على شبكة حمام مائي مبللة بالماء. لحم - 100 جم ، خبز - 25 جم ، حليب - 30 مل ، زبدة - 5 جم.

لحم بالبخار زرازى محشو بالبيض والجزر

قم بتنعيم كتلة الكستلاتة المخفوقة جيدًا بيد مبللة على لوح التقطيع ، ضع البيض المسلوق المفروم الممزوج بالجزر المسلوق والمقطع جيدًا في منتصف كعكة اللحم. قم بتوصيل حواف الكيك ، مع إعطائها شكل فطيرة ، وضعها على شبكة مقلاة بخار ، مدهونة بالزيت ، صب الماء البارد في المقلاة (1/3 الحجم) وقم بطهي الزريز تحت الغطاء حتى العطاء (20-25 دقيقة). لحم - 100 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، ماء - 25 مل ، بيض - 1/4 قطعة ، جزر - 15 جم.

لحم زريز مع أرز أو بقرة *

من اللحم المفروم على لوح تقطيع مبلل بالماء ، لف كعكات صغيرة بسمك 1 سم ، ضعي أرزًا مسلوقًا ممزوجًا بالبصل المقلي في الزبدة والبيض المفروم المسلوق جيدًا أو عصيدة الحنطة السوداء مع البصل المقلي في منتصف كل منهما. اقرص حواف الكعك ، مع إعطاء الزريزى شكل بيضاوي ، اقليها قليلاً في الزبدة وضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. لحم - - 100 جم ، خبز أبيض - 15 جم ، أرز - 10 جم ، بصل - 7 جم ، بيض - 1/4 قطعة ، زبدة - 7 جم (عصيدة الحنطة السوداء - 20 جم).

قطع اللحم (الدجاج)

سيتم تخطي شرائح اللحم البقري أو لحم الدجاج مرتين: من خلال مفرمة اللحم ، أضف الحليب والزبدة ، واخفق كل شيء جيدًا ، ثم أضف بياض البيض المخفوق والملح مع التحريك برفق. يقطع اللحم المفروم إلى قطع كوينيل وزنها 20-25 جرامًا ويطهى على البخار عن طريق وضعه على رف سلكي في حمام مائي. لحم - 100 جم ، حليب - 30 مل ، زبدة - 5 جم ، بيض (بروتين) - 1/2 قطعة.

كوينلز مع جبن قطني بخار

يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين ، ويُمزج مع الجبن المبشور ، ويُمزج ، ويمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، ويُضاف بيضة ، وزبدة ، وخفقًا ، وملحًا. من الكتلة الناتجة ، قم بتكوين الكوينيل وطهيها في حمام مائي. اللحوم - 75 جم. جبن قريش - 30 جم ، بيض - 1/2 قطعة ، زبدة - 3 جم

قطع الدجاج بالبخار

قم بإزالة الجلد من عظمة وأرجل الدجاج ، وإزالة الأوتار والأغشية وطهي الكستلات من لحم الدجاج ونقعها في الخبز الأبيض ، وتشكيل شرحات وتغلي للزوجين. يمكنك وضعها في قدر صغير مدهون بالزيت ، وإضافة القليل من الماء ، وإغلاق الغطاء بإحكام ، وضعه في قدر كبير مع الماء المغلي. تغلي حتى تصبح طرية (15-20 دقيقة). لحم دجاج - 100 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، حليب - 25 مل.

قطع اللحم بالبخار

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، واخلطه مع الخبز الأبيض المنقوع في الماء وعصره ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، واضرب تدريجياً مع الماء البارد ، وشكل شرحات. ضعه على رف سلكي ، وصب الماء في قدر أسفل الرف السلكي ، وقم بتغطيته بغطاء و | أشعلوا النار. عندما يغلي الماء ، قلل من النار - مع غليان ضعيف ، تصبح الشرائح أكثر ليونة. لحم - 100 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، ماء - 30 مل.

بودينغ اللحم

مرر اللحم والخبز المنقوع في الحليب مرتين من خلال مفرمة اللحم ، والملح ، ثم خفف بالحليب إلى قوام طري ، أضف صفار البيض ، واخلط ، ثم أدخل البروتين المخفوق بعناية. ضعي كل شيء في وعاء مدهون بكميات كبيرة من الزبدة ورشيه على شكل فتات الخبز والبخار (اتركيه تحت البخار لمدة 40-45 دقيقة). لحم - 50 جم ، رول - 15 جم ، حليب - 15 جم ، بيض - 1/2 قطعة ، زبدة - 5 جم.

لحوم اللحوم بالبخار

تُلف 2-3 كرات مدورة بقطر 3-3.5 سم من اللحم المفروم المحضر كشرحات ، توضع في مقلاة ، تُسكب الماء حتى تصل إلى نصف كرات اللحم ، تُغطّى بغطاء وتُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة. لحم - 90 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، ماء - 90 مل.

قطع اللحم بالبخار المخبوزة في صلصة الحليب **

تحضير شرحات اللحم بالبخار على النحو الموصوف أعلاه ، وانقلها إلى قدر مقسم أو قدر صغير بالزيت ، ثم اسكبي فوق صلصة الحليب واخبزيها في الفرن. لحم - 100 جم ، خبز - 20 جم ، ماء - 30 مل ، صلصة الحليب - 30 جم.

لفة لحم بخار *

تحضير كتلة الكستليت ، ضعيها على شاش مبلل بطبقة 5 سم ، ضعي بيض مسلوق جيداً في المنتصف. ارفع الشاش على جانب واحد ، اربط حواف كتلة الكستليت ، وقم بتسوية سطح اللفافة من خلال الشاش ، واعطيه شكلًا دائريًا ، وضعه على شبكة وعاء البخار واطهيه لمدة 30-40 دقيقة. جاهز (قم بإزالة اللفافة مع الرف السلكي ، قم بإزالة الشاش ، وقطع اللحم 100 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، حليب - 20 مل ، بيض - 1/4 قطعة.

لفائف لحم بالبخار محشو بالأومليت **

أضف بيضة نيئة إلى كتلة الكستليت ، واخلطها جيدًا. يوضع اللحم المفروم على شاش مبلل بالماء البارد ، ويسوي بطبقة 1.5 سم ، ويوضع فوقها عجة مسلوقة على البخار من البيض والحليب. قم بتوصيل حواف الشاش بحيث تأتي حواف اللفافة الواحدة تلو الأخرى. انقلي اللفافة إلى شبكة مقلاة البخار واطهيها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة). للفة: لحم - 100 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، حليب - - 30 مل ، بيض - 1/4 قطعة. للعجة: بيض - 1 قطعة ، حليب - 25 مل.

قطع اللحم في صلصة الحليب (القشدة الحامضة) **

من كتلة الكستلاتة ، تُشكل كرات اللحم التي يتراوح وزنها بين 20 و 30 جرامًا ، وتُقلى قليلاً في الزبدة ، وتُنقل إلى مقلاة ضحلة وتُسكب صلصة الحليب (القشدة الحامضة). غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. كتلة كستلاتة - 100 جم ، زبدة - 5 جم ، صلصة - 40 جم.

كرات اللحم المبخرة

إنها مصنوعة من كتلة شرحات. ضع كرات اللحم المشكلة على شبكة قدر بخار بالماء المغلي ، أغلق الغطاء واتركه بالبخار لمدة 15 دقيقة.

دمى اللحوم *

من اللحم المفروم المحضر على شكل شرحات ، شكل كرات صغيرة ، ضعيها في قدر مع كمية قليلة من الماء (لا يزيد ارتفاع كرة اللحم عن نصف ارتفاع كرات اللحم) واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. لحم - 100 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، ماء - 30 مل.

كرات اللحم في صلصة الكريمة الحامضة (الحليب) *

من كتلة الكستليت ، التي تضاف إليها البيضة النيئة ، تشكل كرات اللحم أصغر قليلاً من الجوز ، وتوضع على مقلاة مدهونة بالزبدة ، وتصب نصف الارتفاع بالماء وتطهى في وعاء مغلق عند غليان منخفض لمدة 10- 15 دقيقة. تُسكب كرات اللحم المسلوقة مع صلصة الكريمة الحامضة (الحليب) وتُغلى. لحم - 100 جم ، خبز أبيض - 15 جم ، بيض - قطعة واحدة ، حليب - 20 مل. صلصة - 50 مل.

جيلي لحوم دمى *

يُضاف الزيت النباتي والبيض إلى كتلة الكستلاتة والملح ونخفقها وتشكيل كرات اللحم وتبخّرها. يذاب الجيلاتين المنقوع مسبقًا في مرق ساخن أو مرق نباتي ، ويُصفى. في شكل ضحل ، صب القليل من مرق أو مرق الخضار المبرد إلى 30 درجة مئوية مع الجيلاتين المذاب ، ضع كرات اللحم المبردة ، أضف باقي المرق أو المرق ، اتركه يتماسك. لحم - 100 جم ، خبز أبيض - 25 جم ، حليب - 30 مل ، زيت نباتي - 5 جم ، بيض - 1/3 قطعة ، مرق نباتي أو مرق - 150 مل ، جيلاتين - 3 جم.

كيس اللحم المسلوق **

يُسلق اللحم ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرتين ، ويُمزج مع صلصة الحليب ، ويُطهى جيدًا. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج ، قبل التقديم ، يُتبّل بالزبدة. لحم - 100 جم ، حليب - 15 مل ، دقيق قمح - 5 جم ، زبدة - 5 جم.

دجاج مسلوق مطبوخ طري **

نخطي لحم الدجاج المسلوق مرتين في مفرمة اللحم ، نضيف الحليب والدقيق وصفار البيض ونخلط كل شيء ونضيفوا بياض البيض المخفوق. ضعي الكتلة في شكل مدهون واخبزيها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. حتى لا يحترق السوفليه ، من الأفضل وضع النموذج في مقلاة عميقة بالماء. دجاج مسلوق - 60 جم ​​، حليب - 30 مل ، دقيق - 3 جم ، بيض -! / 2 قطعة ، زبدة - 3 جم.

لينة اللحوم **

نقطع اللحم بدون رقائق وأوتار إلى شرائح ويطهى في كمية قليلة من الماء حتى ينضج نصفًا ، ثم يضاف الخبز الأبيض القديم أو البسكويت المنقوع في الماء البارد ، ويمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، ويضاف المرق المهروس يحرك صفار البيض ويضاف بياض البيض المخفوق تدريجياً في الرغوة. ضعي هذه الكتلة في قدر ، مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز ، واخبزيها ، مغطاة بغطاء ، في الفرن أو في حمام مائي. لحم - 100 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، حليب - 30 مل ، بيض - 1/4 قطعة ، زبدة - 3 جم.

بودينغ اللحم المسلوق

اتركي اللحم المسلوق مرتين في مفرمة اللحم واخلطيها مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والملح وخففي بالحليب حتى يصبح قوامها طريًا وأضيفي صفار البيض واخلطي ثم أضيفي البروتين المخفوق بعناية. ضع الكتلة الناتجة في شكل مدهون بالزبدة ورشها بفتات الخبز واستعد للزوجين (يُحفظ في وعاء بخار لمدة 20-25 دقيقة). لحم - 100 جم ، خبز أبيض - 15 جم ، حليب - 30 مل ، بيض - 1/2 قطعة ، زبدة - 3 جم.

بيور من اللحم المسلوق (دجاج)

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر مع الماء وتُطهى حتى تنضج. تخطي اللحم المسلوق 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، أضف المرق الذي تم طهيه ، واخلطه جيدًا ، واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة. أضف الزبدة إلى المهروس النهائي. لحم - 100 جم ، ماء - 100 مل ، زبدة - 5 جم.

لحم مسلوق طري

يُسلق اللحم ويُبرد ويُمرر عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات ويُمزج مع الصلصة البيضاء (القشدة الحامضة أو الحليب). يخلط جيداً ، يضاف صفار البيض النيء والملح ، ثم يُدخل البروتين المخفوق تدريجياً في هريس اللحم. تغلب على الكتلة جيدًا ، وانقلها إلى مقلاة مدهونة بالزبدة ، وأغلق الغطاء ، واستعد على نار خفيفة. لحم - 100 جم ، صلصة - 35 جم ، بيض - 1/2 قطعة ، زبدة - 3 جم.

لحم مطبوخ بالبخار طري

وهي تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه من حيث أن الكتلة المحضرة للسوفليه يجب أن توضع في شكل مدهون وتُغلى حتى تبخر في حمام مائي.

دجاج مسلوق بالبخار الطري

اتركي لحم الدجاج المسلوق 2-3 مرات في مفرمة اللحم مع مبشرة ناعمة ، واخلطيها مع عصيدة الأرز المسلوقة جيدًا ، واعجنيها ، وأضيفي صفار البيض والزبدة المذابة والبياض المخفوق. اعجن الكتلة الناتجة ، وانقلها إلى قالب ، مدهون بالزيت ، واطبخها في حمام مائي. يُسكب السوفليه النهائي مع الزبدة. دجاج مسلوق - 100 جم ، أرز - 10 جم ، حليب - 30 مل ، بيض - 1/4 قطعة ، زبدة - 8 جم.

بات الكبد

يُطهى الكبد في مقلاة تحت الغطاء مع البصل والجزر في كمية قليلة من الماء حتى يصبح طريًا. عندما يبرد ، مع الجزر والبصل ، يمر عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، ويضاف الملح والزبدة المخفوقة. تشكل كتلة الكبد في لفافة باردة. الكبد - 75 جم ، جزر - 15 جم ، بصل - 10 جم ، زبدة - 7.5 جم.

بودي كبد بالجزر

يُمرر الكبد عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف الجزر المسلوق المبشور ، والزبدة ، وصفار البيض النيء ، والبسكويت المطحون ، والملح ، ويُخفق جيدًا ، ويُدخل البروتين المخفوق بعناية. ضعي الكتلة في قالب مدهون بالزبدة والبخار لمدة 40 دقيقة. رشي الزبدة المذابة عند التقديم. كبد - 60 جم ​​، جزر - 20 جم ، بيض - 1/2 قطعة ، بسكويت مطحون - 10 جم ، زبدة - 5 جم.

ملاحظة لأولياء الأمور

1. تذوب اللحوم المجمدة في درجة حرارة 18 ~ 20 درجة مئوية ببطء. في هذه الحالة ، يتم امتصاص عصير اللحوم المفرج عنه مرة أخرى. 2. سوف ينضج اللحم بشكل أسرع ويكون مذاقه أفضل إذا دهن بمسحوق الخردل في المساء.

3. من أجل تفكك اللحم الخشن والقاسي بشكل أفضل ، يوصى بتقطيعه عبر الألياف باستخدام الجانب غير الحاد من السكين. لتجنب فقدان العصير عند قلي اللحوم المخففة بشدة ، يتم لفها بالدقيق والبيض (البيض الممزوج بالماء والحليب) وفتات الخبز.

4. تصبح شرائح اللحم والقطع أكثر ليونة إذا تم دهنها بمزيج من الخل والزيت النباتي قبل 1-2 ساعة من الطهي.

5. يسهل تقطيع شرحات اللحم المفروم إذا أضفت القليل من نشا البطاطس إلى اللحم المفروم.

6. قبل تقطيع شرحات الخبز في فتات الخبز ، يتم ترطيبها في lezon. هذا يجعل كرات اللحم ألذ.

7. إذا غاصت الرغوة في القاع عند طهي المرق ، أضف القليل من الماء البارد: سترتفع الرغوة إلى السطح ويمكن إزالتها بسهولة.

8. يضاف المرق المسلوق فقط مع الماء المغلي.

9. لجعل الحساء من المعكرونة محلية الصنع في مرق اللحم شفافًا ، تُغمس المعكرونة أولاً في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تُرمى في مصفاة ، ثم تُغلى في المرق حتى تنضج.

10. من أجل تنظيف جثة الطائر بشكل أفضل ، يتم تنظيفها من بقايا الريش ، وتجفيفها وفركها بالدقيق أو النخالة في اتجاه الساقين إلى الرقبة لرفع الشعر المتبقي.

11. إذا تم تحطيم المرارة أثناء استئصال الطائر ، فيجب فرك الأماكن الملطخة بالصفراء على الفور بالملح ثم غسلها.

* - للأطفال فوق سن الثانية

** - للأطفال أكبر من سنة ونصف.

فلاديسلاف جيناديفيتش LIFLYANDSKY - دكتور في العلوم الطبية ، أستاذ

Viktor Veniaminovich ZAKREVSKY - مرشح العلوم الطبية ، أستاذ مشارك

من 8 أشهر ، تشمل قائمة الطعام اليومية للأطفال مهروس اللحوم - وهي مصدر للبروتين والحديد سهل الهضم (إذا تم تقديم الأطعمة التكميلية الأولى في عمر 6 أشهر ، فيجب إعطاء اللحوم من 9 إلى 10 أشهر). يُعطى مهروس اللحم للأطفال الأصحاء ، بدءًا من 5 جم (1 ملعقة صغيرة) ، ثم تزداد تدريجياً إلى 60-80 جرامًا بحلول العام ، ومن الأفضل البدء بلحم الديك الرومي ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير قليل الدهن.

يمكنك شراء معجون اللحم من المتاجر أو الصيدليات ، ولكن يمكنك طهيه بنجاح في المنزل. للقيام بذلك ، يجب غلي اللحوم الخالية من الدهون ، وتنظيفها من الأوردة والأغشية ، وتقطيعها جيدًا بسكين وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرتين على الأقل. يمكن خلط اللحم المفروم الناتج مع هريس الخضار أو الحليب (خليط).

لتوفير الوقت والجهد ، يمكنك الذهاب إلى الاتجاه الآخر: طهي كرات اللحم من اللحم المفروم النيء ، وضعها في الفريزر واستخدامها حسب الحاجة. يمكن أيضًا غليها مع الخضار ، ثم تقطيعها معًا (على سبيل المثال ، في الخلاط).

وبالطبع ، يجب ألا ننسى أنه لإعداد أطباق اللحوم للأطفال ، من الضروري استخدام اللحوم الطازجة فقط ، بدون إضافات ، والتي يجب أولاً غسلها جيدًا وإزالة الرقائق والدهون والأوردة إن وجدت.

أي نوع من اللحوم هو أكثر صحة للطفل

لحم

في أغلب الأحيان ، تبدأ الأطعمة التكميلية بلحم البقر ، نظرًا لتوافرها وفائدتها. يتميز بمحتوى البروتينات الأكثر قيمة ، والتي تشمل تقريبًا جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية. يحتوي على نسبة عالية من البروتين (20٪) ، دهون 10٪ ، حديد - 2.9 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، زنك وفيتامين ب.

يُمتص لحم البقر في جسم الإنسان بنسبة 75٪ ، أما لحم العجل (لحم العجول حتى 3 أشهر) فهو عمومًا 90٪. الجزء الأكثر قيمة من الذبيحة الموصى بها لأغذية الأطفال هو لحم المتن - لحم من منطقة أسفل الظهر (يحتوي على 2.8٪ دهون فقط).

ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن لحم البقر يمكن أن يسبب الحساسية لدى الطفل. أيضا ، لا ينصح بلحم البقر للأطفال الذين يعانون من حساسية من حليب البقر.

لحم أرنب

لحم هيبوالرجينيك وسهل الهضم. في جسم الإنسان ، يتم هضم لحم الأرانب بنسبة 90٪ ، ويتم هضم البروتين من لحم الأرانب بنسبة 96٪. يحتوي على بروتين أكثر (21٪) ودهون أقل من لحم البقر المألوف لدينا. على الرغم من أن لحم الأرانب عبارة عن لحم أبيض ، إلا أنه يحتوي على كمية من الحديد أكثر من اللحم البقري: 3-4 مجم لكل 100 جرام.لحوم الأرانب تحتوي على ملح أقل (كلوريد الصوديوم) والبيورين من الأنواع الأخرى. الأكثر قيمة هو لحم الأرانب الصغيرة (حتى 3 أشهر).

لحم تركي

اللحوم منخفضة الحساسية والغنية بالبروتين. إنه فقير نسبيًا في الدهون (4٪) والكوليسترول وسهل الهضم (95٪). فيليه صدر الديك الرومي (الجزء الموصى به من الطائر) يحتوي على 24.5٪ بروتين و 1.9٪ دهون. يحتوي على صوديوم أكثر من أنواع اللحوم الأخرى. يحتوي الديك الرومي الكامل على حديد أكثر من لحم البقر وحتى أكثر من الأرانب: 4-5 مجم لكل 100 جرام ، لكن فيليه (صدر بدون جلد) يحتوي على كمية أقل من الحديد: 2-3 مجم لكل 100 جرام.لحم الديك الرومي طري ولذيذ للغاية .

لحم الحصان

ينتمي لحم الحصان أيضًا إلى أنواع اللحوم منخفضة الحساسية. غني بالبروتينات الكاملة 21٪ ، لحم المتن يحتوي على حوالي 4٪ دهون ، من حيث قيمة البروتين وقابلية الهضم ومحتوى الحديد ، لحم الحصان ليس أدنى من لحم البقر.

أنواع اللحوم الأخرى التي لا تبدأ بالأطعمة التكميلية

لحم دجاج

يعتبر لحم الدجاج أكثر حساسية من اللحم البقري ، لذلك لا يبدأون عادة الأطعمة التكميلية به. يحتوي فيليه الدجاج على 18-19٪ بروتين ، 1.9٪ دهون ، 1.5 مجم حديد لكل 100 جرام.

يتم تقديم لحم الدجاج في وقت لاحق (من 7-8 أشهر) ويعطى للطفل 1-2 مرات فقط في الأسبوع. الجزء الموصى به هو الثدي.

لحم خنزير

حتى في وقت لاحق (من 8-9 أشهر) ، يتم إدخال لحم الخنزير في الأطعمة التكميلية للطفل. كما أنه ينتمي إلى أنواع اللحوم المضادة للحساسية ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يحتوي لحم الخنزير المستخدم في تغذية الأطفال على ما يقرب من 14٪ بروتين و 33٪ دهون.

يوصى باستخدام لحم المتن: 20٪ بروتين و 7٪ دهون فقط. ولكن من بين جميع الدهون الحيوانية ، فإن دهن الخنزير له الخصائص الأكثر فائدة ، لأنه يحتوي على كمية معينة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. دهن الخنزير أسهل في الهضم. الحديد في لحم الخنزير هو نفسه في الدجاج: 1.5 مجم لكل 100 جرام.

لحم الضأن

حتى في تغذية الأطفال ، يتم استخدام لحم الضأن ، واللحوم أكثر صرامة ، من حيث القيمة الغذائية فهي ليست أدنى من الأصناف الأخرى. يمكن إدخالها من 9 أشهر.

بعد أن يعتاد الطفل على اللحم ، تتبدل أنواع مختلفة من اللحوم. عادة ما تعطى الأفضلية للحوم البقر.

سمكة

غالبًا ما تسبب الأسماك الحساسية ، لذلك يجب تناولها بحذر. بعد أن يعتاد الطفل على اللحوم ، يبدأ في إعطاء السمك. يحدث هذا في موعد لا يتجاوز 7 أشهر.

إن لحوم الأسماك بجميع أنواعها غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور على وجه الخصوص ، وكذلك اليود والفلور. تحتوي الأسماك على فيتامينات أ ، د ، هـ وفيتامينات المجموعة ب. يتم اختيار أسماك البحر على أنها الأكثر فائدة ، والأبيض ، وأقلها حساسية وقليلة الدهون: سمك القد ، وسمك النازلي ، والتونة ، والحدوق ، والبولوك.

يتم تحضير هريس السمك بشكل مشابه للحوم. يتم إزالة جميع العظام بعناية قبل طحنها. الحد الأقصى لمقدار السمك المهروس بحلول عام هو 50 جم ، ويتم إعطاء الأسماك للطفل بدلاً من اللحوم 1-2 مرات في الأسبوع.

بوالون

يوصى بإدخال اللحوم في نظام الطفل أولاً ، ثم مرق اللحم. نظرًا لأن مرق اللحم ليس منتجًا مهمًا بشكل أساسي من حيث محتوى العناصر الغذائية: البروتينات والدهون والمعادن ، فلا يمكنك إدراجه في النظام الغذائي للأطفال دون سن عام على الإطلاق.

بالنسبة للمرق ، تأكد من تناول اللحوم الخالية من الدهون بدون خطوط. 30-50 جم من اللحم لكل 200 مل من الماء. اغسل اللحم جيدًا. لتقليل تركيز المستخلصات في المرق ، يوصى: صب اللحم بالماء البارد ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفي المرق ، واسكب اللحم مرة أخرى بالماء واطبخه حتى ينضج.

حتى عام واحد ، نظرًا لأن كمية المرق في النظام الغذائي محدودة للغاية ، يُنصح بطهي اللحوم بشكل منفصل عن الخضار ، ثم إضافة الكمية المطلوبة من اللحم والمرق إلى الجزء النهائي. بعد عام واحد ، يمكنك إضافة مكونات الحساء الأخرى إلى مرق اللحم أثناء عملية الطهي.

وينطبق الشيء نفسه على مرق السمك.

أطباق للأطفال في السنة الأولى من العمر

هريس مع الدجاج والبطاطا (الخيار الأول)

مُجَمَّع:

• لحم الدجاج - 100 جم ،
• بطاطس - 200 جم ،
• حليب - نصف كوب
• زبدة - ½ ملعقة صغيرة

يُسلق مرق الدجاج قليل الدسم ويُصفى من خلال منديل مبلل ويُسكب فوقها مقشرًا ومقطّعًا إلى قطع كبيرة من البطاطس. يجب أن تغطي المرق البطاطس فقط. تُسلق البطاطس تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، ثم تُمسح من خلال منخل للشعر مع إضافة لحم الدجاج المطبوخ مسبقًا والمفروم. يخفف الهريس الناتج بالحليب المغلي ويضرب بمضرب. سخنيها على الموقد حتى الغليان. أضف الزبدة إلى المهروس النهائي.

هريس مع الدجاج والبطاطا (الخيار الثاني)

مُجَمَّع:

• بطاطس - 2 قطعة ،
• دجاج - 100 جم ،
• حليب - كوب ،
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح للتذوق.

يُسلق الدجاج ويُمرر في مفرمة اللحم. قشر البطاطس وقطع وصب مرق ساخن. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، ويُفرك ساخناً من خلال غربال ، ويُضاف الدجاج المفروم. ثم نسكب الحليب الساخن ونخفق جيدا. يسخن على نار خفيفة ويضاف الزبدة.

هريس اللحم

مُجَمَّع:

• لحم - 100 جم ،
• ماء - كوب ،
• زبدة - ⅓ ملعقة صغيرة ،
• مرق - 30 مل.

اغسل قطعة من اللحم (لحم البقر) ، وقطع الفيلم ، وإزالة الدهون والأوتار ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُسكب الماء البارد ويُترك على نار خفيفة مغطى حتى يصبح طريًا. مرر اللحم المبرد مرتين في مفرمة اللحم ، وافركه في غربال ، وأضف المرق والملح ، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة ، ثم ارفعه عن النار وأضف الزبدة.

ابتداء من 7 اشهر يمكن اعطاء الطفل اللحم المسلوق. إنه بروتين عالي الجودة ، يختلف عن بروتين الحليب البشري ، وحديد سهل الهضم. أيضًا ، يتلقى الطفل نوعًا جديدًا من الدهون والفيتامينات (B1 ، B6 ، B12) ، العناصر النزرة (الكوبالت ، الزنك ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، فإن إدخال اللحوم يحفز الجهاز الهضمي ويساهم في التطور السليم للأسنان وتعلم المضغ.

من الأفضل للطفل أن يعطي أنواعًا قليلة الدسم من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والأرانب. يفضل أن تكون مسلوقة ومطهية ولا يتم قليها إلا من حين لآخر.

هريس اللحم مع الأرز (الخيار الأول)

• لحم بقر - 100 جم ،
• أرز - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• حليب - كوب ،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• ملح للتذوق.

اسلقي اللحم. يُطهى الأرز حتى يصبح طريًا. مرر اللحم مع الأرز عبر مفرمة اللحم مرتين. يُضاف الحليب الساخن ، ويُمزج المزيج مع التحريك طوال الوقت ، ويُسخن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويتبل بالزيت.

هريس اللحم مع الأرز (الخيار الثاني)

• اللحم (اللب) - 150 جم ،
• بيضة مخفوقة - 1 قطعة ،
• عصيدة الأرز اللزج - 4 ملاعق كبيرة. ل. ،
• ملح.

مرر اللحم النظيف من الدهون والأوتار عبر مفرمة اللحم ، واخلطه مع عصيدة الأرز اللزج البارد ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، أضف البيض والملح واضرب جيدًا. ضعي الكتلة الناتجة على مقلاة مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن.

هريس الخضار مع الكبد

• الكبد - 100 جم ،
• بطاطس - 1 قطعة ،
• جزر - 1 قطعة ،
• بصل - ½ قطعة ،
• زبدة - 2 ملعقة صغيرة ،
• ملح.

اشطف الكبد ، قشر واقلي بسرعة في ملعقة صغيرة من الزبدة الدافئة على كلا الجانبين. يُضاف بعض الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 10 دقائق. اسلقي الخضار وافركيها من خلال غربال مع الكبد المطهي. يُضاف الملح والقليل من مرق الخضار ويُسخن لمدة 5 دقائق. يرش بالزبدة ويخفق جيدا.

هريس الكبد

• الكبد - 200 جم ،
• زبدة - 2 ملعقة صغيرة ،
• بصل - 10-15 جم.

يشطف الكبد بالماء الجاري ، خالي من الأفلام ، مقطّع إلى قطع ، ملح ويرش بالقليل من الدقيق. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلى أولاً البصل المفروم ناعماً ، ثم الكبد ، وتقلبه بسرعة. تُنقل قطع الكبد إلى قدر ، ويُضاف الماء ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 7-10 دقائق. مرر الكبد المبرد مرتين في مفرمة اللحم أو امسحه من خلال غربال.

شرحات لحم

• لحم - 100 جم ،
• ماء - 60 مل ،
• كعكة - 20 جم.

يغسل اللحم (لحم العجل) ويقطع الرقائق ويزيل الدهون والأوتار ويقطع إلى قطع صغيرة ويمرر عبر مفرمة اللحم. ثم نخلط اللحم المفروم مع لفة منقوعة في الماء البارد ، ونمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم.

يُضاف الملح إلى اللحم المفروم ويُخفق جيدًا مع إضافة الماء البارد. اصنع شرحات من الكتلة الناتجة ، ضعها في طبقة واحدة في قدر ، واملأ نصفها بمرق الخضار أو اللحم ، وأغلق الغطاء واتركه ينضج حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة).

شرحات السمك

• سمك - 250 جم ،
• كعكة - 30 جم ،
• الحليب - 50 مل ،
• بيضة - ½ جهاز كمبيوتر ،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نقطع السمك إلى قطع. قم بإزالة الجلد وإخراج العظام وتمر عبر مفرمة اللحم. في المرة الثانية ، يُطحن اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب. ثم يضاف الملح ويضاف بيضة نيئة ويضرب حتى تحصل على كتلة رقيقة.

قطعها على شكل شرحات ، وضعها على صر وعاء بخار ، مدهون بالزيت (أو مبلل بالماء) ، أغلق الغطاء بإحكام واجعل الشرحات جاهزة.

تحتوي لحوم أسماك البحر على الكثير من المعادن والعناصر النزرة: الحديد ضروري لتكوين الدم الطبيعي ؛ يضمن اليود صحة الغدة الدرقية وهو ضروري للأطفال في سن المدرسة ؛ تشمل العناصر النزرة الأخرى الكلور والنحاس والكالسيوم.

بودنغ السمك

• فيليه سمك - 100 جم ،
• كعكة - 50 جم ،
• حليب - كوب ،
• بيضة - 1 قطعة ،
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح.

نقع الخبز في الحليب وتمر عبر مفرمة اللحم مع فيليه السمك مرتين. افركي من خلال غربال ، أضيفي الملح وصفار البيض الخام واخلطيهم جيدًا. يخفق بياض البيض ويقلب برفق في الخليط.

دهن النموذج بالزيت ، ورشي فتات الخبز أو الدقيق واملأه بالكتلة. ضعي الشكل في قدر مملوء بالماء حتى نصف ارتفاع النموذج ، وغطيه بغطاء واطهي البودينج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

مهلبية دجاج أو لحم أو سمك

• اللحوم - 200 جم ،
• حليب - 1 كوب ،
• لفة - 60 جم ​​، بيضة - 2 قطعة ،
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

لب الدجاج (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بلحم البقر أو كبد البقر أو سمك الفرخ المبخر) ممزوجًا بقطعة صغيرة من الخبز الجاف المنقوع في الحليب ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرتين.

افركي اللحم المفروم الناتج من خلال غربال ، والملح ، وخففه بالحليب حتى تتكاثف العصيدة ، وأضف صفارًا نيئًا ، ثم يُخفق البياض في رغوة قوية ، ويُمزج بلطف (من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يتجعد البروتين).

ضعي في مقلاة صغيرة مطلية بالمينا ، مدهونة بالزيت بكثافة ورشها بفتات الخبز ، ثم غطيها بدائرة مغطاة بالزيت. اخفض القدر في قدر كبير مملوء بالماء المغلي إلى نصف ارتفاع القدر الأصغر ، ثم غطه بغطاء وضعه على الموقد لمدة 40-45 دقيقة.

باتيه للسندويتشات (الخيار 1)

لحم - 100 جم ،

بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،

يُسلق اللحم قليل الدهن ويُفرم البصل جيدًا ويُقلى بالزيت. يُمرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم والملح ويخلط جيدًا.

باتيه للسندويتشات (الخيار الثاني)

المكونات: لحم دجاج - 100 جم ، بيض - قطعة واحدة ، زبدة - 30 جم ، ملح.

يُسلق لحم الدجاج ويُطحن مع بيضة مسلوقة ويُضاف الزبدة والملح ويُمزج.

أيضًا ، يمكن صنع الفطائر من الكبد المطهي أو النقانق أو النقانق أو السمك أو البيض أو الجبن القريش التي يتم تمريرها في مفرمة اللحم.

كبد بات

الكبد - 100 جم ،

جزر - 1 قطعة ،

بيضة - 1 قطعة ،

زبدة - 30 جم ،

قطع الكبد ، وإزالة الأوردة ويقلى بسرعة في الزيت. يُضاف بعض الماء ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

تبرد ، تمر عبر مفرمة اللحم مرتين ، المرة الثانية مع البصل المقلي والجزر المسلوق الصغير والبيض المسلوق. يضاف الزبدة والملح ويخفق جيدا.

طبق السمك (الخيار 1)

فيليه الرنجة - 200 جم ،

بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،

جبنة - 100 جم ،

بصل أخضر،

البقدونس والشبت.

مرر البصل مع شرائح الرنجة من خلال مفرمة اللحم. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة وأضفها إلى كتلة الرنجة. يخلط ويرش بالأعشاب.

طبق السمك (الخيار 2)

أسماك معلبة - 100 جم ،

بيضة - 1 قطعة ،

جبنة - 100 جم ،

تُهرس الأسماك الخالية من العظم من الأطعمة المعلبة (للأطفال الرضع ، يتم أخذ الأطفال المعلبين) ، ويُضاف إليها البيض المسلوق ، والجبن المبشور على مبشرة رائعة ، وتتبل بالمايونيز.

مرق اللحم

لحم - 100 جم ،

ماء - 400 مل ،

جزر - 1 قطعة ،

جذر البقدونس ،

البصل والكراث ،

بَقدونس.

اغسل قطعة من اللحم (لحم البقر) بالعظام ، وقطع الفيلم ، وإزالة الدهون والأوتار ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وسحق العظام. يُسكب كوبين من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع الرغوة ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. تبلي المرق بالجذور المفرومة ناعماً (البصل ، البقدونس ، الجزر) والأعشاب.

استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. ثم قم بإزالة الدهون. يصفى المرق والملح ويغلي. تقدم مع كرات اللحم.

شوربات - هريس لحم (الخيار 1)

لحم - 100 جم ،

مرق - كوب ،

دقيق - 1 ملعقة صغيرة ،

مرر اللحم النيء من خلال مفرمة اللحم. سخني مرق الخضار أو اللحم واملأيه باللحم المفروم والدقيق ، ثم خففي بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُفرك من خلال غربال.

هريس اللحم (الخيار الثاني)

لحم الدجاج - 100 جم ،

حليب - نصف كوب

ماء - 250 مل ،

زبدة - 1 ملعقة صغيرة ،

دقيق - 1 ملعقة صغيرة ،

اسلقي مرق الدجاج. نمرر لحم الدجاج المسلوق مرتين في مفرمة اللحم ، ونخفّضه في مرق يغلي ، ويضاف الدقيق المقلي في الزبدة ، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. ثم يُسكب الملح في الحليب الساخن ويُغلى المزيج.

حساء اللحم البقري

المكونات: لحم بقري - 100 جم ، بازلاء خضراء طازجة مجمدة - 50 جم ، بصل - قطعة واحدة ، ملح ، ورق الغار ، بهارات حسب الرغبة.

اسلق لحم البقر. يُرفع اللحم من المرق ويُفرم جيدًا. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في المرق وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة. في نفس الوقت يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يضاف إليه البازلاء.

يُطهى البصل مع البازلاء لمدة 3-4 دقائق. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضيفي إليها البازلاء والبصل واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم نضيف اللحم المفروم إلى الحساء والملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة. دع الحساء ينقع لبضع دقائق.

الشوربات مهمة جدًا للطفل ، لأنها تحتوي على أملاح وخلاصات ضرورية لعمل المعدة بشكل سليم وهضم الأطباق الأخرى بشكل جيد. يجب تقديم الحساء على وجه التحديد باعتباره الطبق الأول وليس الطبق الوحيد على الغداء.

شوربة كبد البقر

المكونات: كبد (لحم بقري ، لحم بتلو) - 100 جم ، لفة - 100 جم ، حليب - نصف كوب ، صفار بيض - قطعة واحدة ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة.

اشطف الكبد بالماء الجاري ، خالي من الأفلام ، مقطّع إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم. يُمزج الكبد المفروم مع لفة منقوعة في الحليب ويُضاف إليها صفار البيض والزبدة. عندما تمتزج الكتلة جيدًا ، امسحها من خلال غربال. يُغلى مرق الخضار المُجهز ويُغلى المزيج الناتج ويُغلى لمدة 5-6 دقائق.

وجبات للأطفال من سنة إلى 5 سنوات

شرحات على البخار

• اللحم (اللب) - 150 جم ،
• زبدة - 3 ملاعق صغيرة ،
• كعكة - 30 جم ،
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• الحليب - 150 مل ،
• ملح.

يُقشر اللب من الرقائق والدهون ، ويُغسل ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرتين ، مع إضافة شريحة من اللفائف القديمة المنقوعة في الحليب وعصرها للخارج. لحم مفروم بالملح ، يُمزج مع 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب بارد و 1 ملعقة صغيرة. زيوت. تُقطّع إلى شرائح وتُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت الساخن ، ثم توضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

شرحات دجاج

المكونات: فيليه دجاج - 150 جم ، رول - 30 جم ، حليب - نصف كوب ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، ملح.

نقطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم. ثم نخلط اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في اللبن ونمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أضف الزيت إلى الكتلة وطحن كل شيء. اصنعي شرحات واقليها في مقلاة أو اخبزيها في الفرن.

يحتوي لحم الدجاج على بروتينات أكثر من أي نوع آخر من اللحوم ، بينما لا يتعدى محتواها الدهني 10٪. يحتوي بروتين لحم الدجاج على 2٪ من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات B2 ، B6 ، B9 ، B12. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدجاج على كمية كبيرة من الحديد بشكل سهل الهضم ، بالإضافة إلى الكبريت والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.

هريس اللحم

المكونات: لحم - 50 جم ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة.

مرر قطعة من اللحم المسلوق بدون دهن وأغشية من خلال مفرمة اللحم. تُذوّب الزبدة في قدر ويُقلى فيها البصل أولاً ، ثم اللحم. يرش اللحم بالطحين ويخلط جيدا ويضاف القليل من المرق قليل الدسم والملح ويغطى ويترك على نار هادئة في الفرن. ثم افركي منخل الشعر. هل تضع المزيد في المهروس؟ ملاعق كبيرة من الزبدة.

هريس لحم مخبوز

المكونات: لحم - 200 جم ، لفة - 20 جم ، بيضة 1 قطعة ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، مرق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُقطع اللحم المقشر من الأفلام والأوتار إلى قطع ويطهى في كمية قليلة من الماء حتى ينضج نصفًا. ثم نضيف اللفة المنقوعة في الماء البارد ، ونمرر كل شيء مرتين في مفرمة اللحم ، ونضيف المرق وصفار البيض المهروس ونقلب. قدمي بياض البيض المخفوق. ضعي الكتلة في قدر ، مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز ، واخبزيها ، مغطاة بغطاء ، في فرن في حمام مائي.

كروكيت اللحم

المكونات: لحم (لب) - 200 جم ، روتاباجا ، جزر ، بطاطس ، بصل - 1 لكل منهما ، بازلاء خضراء - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، قرنبيط - 1 رأس ، بقدونس وجذر كراث ، لفة - 40 جم ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ملح.

اغلي مرقًا شفافًا من العظام. خضروات مقشرة مقطعة إلى مكعبات ، تُسكب المرق المصفى وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء.

مرري لب اللحم مرتين في مفرمة اللحم مع لفافة منقوعة في الماء البارد وقطعة من الزبدة. اصنع كروكيت دائري من اللحم المفروم. عندما تنضج الخضار نصفها ، أضيفي الكروكيت إليها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

الكفتة

المكونات: لحم (لب) - 250 جم ، لفة - 30 جم ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، بيضة - 2 قطعة ، ملح.

تحضير اللحم المفروم ، كما هو الحال بالنسبة لشرائح اللحم ، ويقلب بعناية مع البروتين المخفوق. اصنع كرات (كرات لحم) من اللحم المفروم ، ضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت ، أضيفي إليها القليل من المرق البارد ، غطيها بورق مدهون بالزيت وضعيها في فرن غير ساخن لمدة 20-30 دقيقة.

تقدم مع البطاطس المهروسة أو الجزر.

القطع

المكونات: لحم - 200 جم ، بصل - نصف قطعة ، جبنة صلبة (مبشورة) - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، قشدة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. لتر ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح.

نقطع اللحم ونخفقه ونضع الملح ونضعه في مقلاة مدهونة بالزيت. يُغطى بالبصل المفروم والجبن والشحم بالقشدة الحامضة. تخبز في الفرن حتى تنضج.

كرات لحم السمك

المقادير: سمك - 200 جم ، فتات الخبز - 2 ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، بيضة - 2 قطعة ، ملح.

تخطي شرائح السمك 2-3 مرات في مفرمة اللحم. تُضاف الزبدة ، وفتات الخبز ، وصفار البيض ، والبياض المخفوق إلى اللحم المفروم. يُغمس اللحم المفروم المحضر بملعقة صغيرة في الماء المغلي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء.

يمكن سكب كرات اللحم الجاهزة بصلصة الكريمة الحامضة.

تحتوي لحوم الأسماك البحرية ، في مجموعة سمك القد ، على معادن أكثر بكثير من لحوم أسماك المياه العذبة. يشمل سمك القد سمك القد ، بولوك ، البياض الأزرق ، نافاجا ، البربوت ، بولوك ، سمك النازلي الفضي. يحتوي لحم سمك القد على 18-19٪ بروتين. يحتوي على القليل جدًا من الدهون ، ولا يحتوي على الكوليسترول عمليًا ، ويحتوي على الدهون الفوسفورية. لذلك ، يعتبر سمك القد منتجًا غذائيًا. لحم السيث ، البياض الأزرق و بولوك قريب من القيمة الغذائية لسمك القد.

شرحات السمك

المقادير: سمك - 200 جم ، لفة - 40 جم ، فتات الخبز - 2 ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، حليب - نصف كوب ، بروتين - قطعة واحدة ، ملح.

يُحرّك الزبدة جيّداً مع لفافة بدون قشرة ، منقوعة في الحليب. نظف السمك ، امسكه ، اغسله ، اقطع اللحم من العظام وقم بتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين مع اللفة.

يُملح اللحم المفروم ويُفرك جيدًا بالقليل من الكريمة أو الحليب ، ويُمزج جيدًا مع البروتين ويُخفق في رغوة قوية. شرحات معتم ، ولفها في فتات الخبز وتقلى في الزيت الساخن.

شرحات السمك والبطاطا

المكونات: سمك - 200 جم ، بطاطس - 3 قطع ، فتات الخبز - 40 جم ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حليب - نصف كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، ملح.

اسلقي البطاطس. نظف السمك ، وأمعاء ، واغسل ، وقطع اللحم من العظام. تُسكب العظام والرأس والجلد بالماء وتُغلى. يُمرر اللب والبطاطس المسلوقة مرتين عبر مفرمة اللحم. يُضاف فتات الخبز والزبدة والملح وصفار البيض والحليب إلى اللحم المفروم. اعجن جيدًا وضع الكتلة بأكملها على لوح مبلل. شرحات عمياء ، مغطاة بالبروتين ، لفائف فتات الخبز وتقلى بالزيت الساخن.

زريزى بيف

لحم بقر - 200 جم ، لفة - 20 جم ، أرز - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بصل - 1 قطعة ، ماء أو حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بيضة - 1 قطعة ، ملح.

تُلف كرة من اللحم المفروم ويداك مبللتان وتُلف في كعكة بسمك 1 سم ، ويوضع الأرز المسلوق الممزوج بالبيض المفروم والبصل في منتصف الكعكة. ضعي أطراف الكيك على شكل بيضاوي واقليها في مقلاة بالزبدة أو ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

كروكيت بتلو

المكونات: لحم (لب) - 150 جم ، لحم خنزير - 60 جم ​​، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حليب - نصف كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، ملح ، بقدونس.

نقطع لحم العجل ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. ضعي الزبدة في قدر واتركيها تغلي ثم أضيفي الدقيق ثم دعيها تغلي. مخفف بالحليب الساخن أو المرق.

يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك والملح ويوضع البقدونس المفروم. عندما تتكاثف الصلصة إلى قوام العصيدة ، نضيف لحم العجل إليها ، ونتركها تبرد ، ونضعها على لوح مرشوشة بالدقيق. قطّعي كروكيت بحجم الجوز ، وغطيها بالبيض ولفها في فتات الخبز. تقلى بالزيت الساخن.

الآن هم يحبون الإفراط في استخدام المنتجات. تأكد من عدم الإفراط في التدخين أو الملح.

أطباق الحساء (الخيار 1)

المكونات: ماء - 1.5 كوب ، لحم بقري - 200 جرام ، بطاطس ، بصل ، جزر - 1 لكل منهما ، فاصوليا خضراء - نصف كوب ، ورق الغار ، بقدونس ، شبت ، بصل أخضر ، ملح.

يُقطع اللحم إلى قطع ويُغلى حتى ينضج نصفًا في ماء مملح مع ورق الغار. نظفي الخضار وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى اللحم. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

أطباق الحساء (الخيار الثاني)

المكونات: لحم - 200 جم ، بصل - 1 قطعة ، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار ، ملح.

يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُقلى بالزيت. يُرش بالدقيق ويُضاف ورق الغار والبصل المفروم جيدًا ومعجون الطماطم والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

طاجن باللحم و الشعيرية

المكونات: الشعيرية - 100 غرام ، حليب - نصف كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، لحم مسلوق - 100 جم ، بصل - 1 قطعة ، ملح ، صلصة طماطم.

اسلقي الشعيرية في ماء مالح ، ثم ارميه من خلال مصفاة واتركي الماء يستنزف. انقلي المزيج إلى قدر ، أضيفي البيض والحليب وقلبي. توضع نصف كمية الشعيرية على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي اللحم المسلوق المفروم فوقها مطهيًا في مقلاة مع البصل المفروم جيدًا. ضعي باقي الشعيرية على اللحم ، وفتّتي الزبدة ، ورشيها بفتات الخبز. تخبز في الفرن. تقدم مع صلصة الطماطم.

طاجن لحم وبطاطا

لحم بقري مسلوق - 100 جم ، بطاطس - 3 قطع ، بصل - قطعة واحدة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بيض - 1 قطعة ، بسكويت مطحون ، ملح.

تحضير البطاطس المهروسة. ضعي نصفها في طبقة متساوية على مقلاة مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز المنخل ؛ في الأعلى ، نضع اللحم الذي يمر عبر مفرمة اللحم ويقلى بلحم البصل ويغطونه بباقي البطاطس المهروسة. دهن سطح الكسرولة ببيضة ممزوجة بالقشدة الحامضة واخبزيها في الفرن.

طاجن لحم مع ملفوف

المكونات: لحم - 200 جم ، ملفوف أبيض - ورقة واحدة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بصل - قطعة واحدة ، حليب - نصف كوب ، ماء - نصف كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، ملح.

مرر اللحم المسلوق مع البصل المفروم ناعماً عبر مفرمة اللحم. يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب فوقه الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة مغطى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نضع الزبدة ، ونحول اللحم إلى ملفوف ، ونسكب الحليب البارد ، والملح ، ونضيف بيضة مخفوقة ، ونخلط جيداً ونضعهم في مقلاة مدهونة بالزيت سابقاً. يُغطى الكسرولة بالبيض الممزوج بالحليب ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.

عند التقديم ، تُسكب الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم وتُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

طاجن الدجاج

المكونات: دجاج مسلوق - 250 جم ، بيضة - قطعتان ، خبز أبيض - شريحة واحدة ، حليب - 50 مل ، قشدة حامضة - نصف كوب ، زبدة - 50 جم ، بسكويت مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، جبن - 50 جم ، ملح.

يُسكب الحليب على الخبز الأبيض ويُترك لينقع. افصل الصفار عن البروتينات ، ضع البروتينات في الثلاجة. يُمرر لحم الدجاج عبر مفرمة اللحم ويضاف الصفار والخبز المنقوع والملح والقشدة الحامضة و 2/3 زبدة. اخلط جيدا.

تغلب على البروتينات المبردة بكمية قليلة من الملح ، وتضاف بعناية إلى اللحم المفروم وتخلط. دهن مقلاة عميقة ببقية الزيت ، رشي نصف فتات الخبز وضعي كتلة الدجاج. رشي عليها فتات الخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة.

يمكن استبدال الدجاج بلحم الديك الرومي المسلوق.

طاجن سمك وبطاطس

المقادير: سمك - 200 مل ، بطاطس - 3 قطع ، فتات الخبز - 2 ملعقة صغيرة ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، حليب - نصف كوب ، بيضة - 2 قطعة ، ملح.

تُهرس البطاطس الساخنة ، المسلوقة حديثًا وتُحرك مع الحليب. اسلقي السمك المنزوع الأحشاء ، حدد اللب واخلطه مع البطاطس. أضف الزبدة المذابة والملح وصفار البيض والبروتين المخفوق إلى الكتلة الناتجة. دهن القالب بالزيت ورشه بفتات الخبز ، ضعي اللحم المفروم فيه ، غطي بورق الزيت واتركيه في حمام مائي لمدة 40 دقيقة.

طاجن سمك

المكونات: سمك - 200 جم ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، جبن - 20 جم ، فتات الخبز - 2 ملعقة صغيرة ، ملح.

اسلقي السمك المنزوع الأحشاء والمنظف في ماء مغلي (5 دقائق) ، برده بسرعة في الماء البارد ، ضعه على منخل واترك الماء يستنزف. نقطع إلى قطع ونزيل اللحم من العظام. نضع قطع السمك في كوب طيني مقاوم للحرارة ، مدهون بالزيت ، يُسكب فوق صلصة الدقيق المجفف والمرق والحليب ، ويُرش فوقها الجبن المبشور وفتات الخبز المنخل. اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

لفائف السمك

المكونات: فيليه سمك - 500 جم ، بيضة - 1 قطعة ، حليب - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، فتات الخبز ، زبدة - 50 جم ، زيت نباتي - 50 مل ، دقيق ، أعشاب ، ملح. للحم المفروم: أرز - نصف كوب ، بيضة مسلوقة - قطعة واحدة ، زبدة - 20 جم ، ملح.

يُملح شرائح الفيليه ويُوضع في البرد لمدة 1-2 ساعة. تحضير اللحم المفروم. يُشطف الأرز ويُطهى في الكثير من الماء حتى ينضج نصفًا. يصفى الماء ويوضع الزيت في الأرز ويغطى بغطاء ويوضع في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة. ثم يبرد الأرز ويوضع في وعاء والملح والفلفل ويخلط مع البيض المسلوق. ضعي اللحم المفروم المحضر على الفيليه ، ولفيه ، وربطه بالخيوط ، ولفه بالدقيق ، واغمس في البيض الممزوج بالحليب ، والخبز في فتات الخبز. تقلى في الكثير من الزيت.

حرّري اللفائف الجاهزة من الخيوط ، ضعيها في قدر واسكبي فوقها الزبدة المذابة ، دون تغطية الغطاء ، ضعيها في الفرن.

كرات السمك على البخار

المكونات: فيليه سمك - 250 جم ، فاصوليا خضراء - 150 جم ، لفة - 50 جم ، حليب - 50 مل ، فطر طازج - 100 جم ، بيض - قطعة واحدة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح.

مرر الفيليه منزوع الجلد عبر مفرمة اللحم ، واخلطه مع الخبز المنقوع في الحليب والملح ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. ثم تضاف الزبدة المخففة والبيض إلى الكتلة وتخلط جيدا. تقطع دون دحرجة الدقيق ، مما يعطي اللحم المفروم شكل كرات جديلة.

ضع الكرات الرئيسية في صف واحد في قاع المقلاة الزيتية ، ضعي الفطر الطازج المقشر والمغسول والمقطع (بورسيني أو فطر) بينهما ، ورشي الزيت ، وصبي المرق المطبوخ من عظام السمك ، بحيث كرات جديلة ثلاثة أرباع مغمورة في السائل. غطي القدر بغطاء واطهي لمدة 15-20 دقيقة.

يعد التبخير دائمًا أكثر صحة من القلي أو القلي العميق.

طبق السمك (الخيار 1)

المكونات: فيليه سمك البحر - 250 جم ، زبدة - 50 جم ، جزر - 1-2 قطعة ، بصل - قطعة واحدة ، ملح.

يُقشر ويُبشر الجزر والبصل. تقلى بخفة. يُطحن السمك ويُقلى مع الخضار حتى ينضج. يمرر هذا الخليط مرتين خلال مفرمة اللحم ، والملح ، ويضاف الزبدة المتبقية بعد القلي. امزج كل شيء جيدًا ، اخفقه ثم ضعه في الثلاجة.

طبق السمك (الخيار 2)

المكونات: فيليه سمك القد - 300 جم ، بطاطس - 3-4 قطع ، بصل - قطعة واحدة ، بيضة - 1-2 قطعة ، بقدونس - 1 حفنة ، ملح.

اسلقي سمك القد والبطاطا بشكل منفصل "بالزي الرسمي". اعصر السمك من الرطوبة الزائدة ، قشر البطاطس وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل. يُضاف البقدونس المفروم والبيض إلى اللحم المفروم. يخلط جيدا والملح. ضعيها في قالب واخبزيها في الفرن.

مرق اللحم مع الخضار

المكونات: لحم بقري - 200 جم ، بطاطس ، جزر ، بصل - 1 لكل منهما ، قرنبيط أو ملفوف أبيض 1 ورقة بيضاء ، بازلاء خضراء - 2 ملعقة صغيرة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، حليب - نصف كوب ، ماء - 2 كوب ، ملح.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ونضعها في قدر ، ويُسكبوا الماء الساخن (1 كوب) ويتركوا على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم نضع البطاطس المفرومة ناعماً والجزر والبصل وقطع الملفوف النيء والبازلاء والماء (1 كوب) والملح هناك. يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الدقيق المنخل والمجفف المخفف بالحليب البارد ويُحرّك بلطف ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.

رغيف لحم محشي

المكونات: لحم (لب) - 200 جم ، لفة - 30 جم ، جزر - 1 قطعة ، بيضة - 2 قطعة ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، بصل أخضر ، ملح ، كريمة حامضة.

تحضير اللحم المفروم ، ضعه في شريط طويل على منشفة مبللة ولفه برفق. ضعي البيض المفروم ناعماً في وسط اللحم المفروم ، ورشي البصل الأخضر ، وضعي الجزر المقلي فوقه. اقرص اللفافة ، وربط حواف المنشفة ، ثم ضع التماس في مقلاة مدهونة بالزيت.

دهن اللفافة بالقشدة الحامضة ، المهروسة بالبيض والزبدة ، وخز في عدة أماكن بشوكة حتى لا تتشقق. يُسكب القليل من الماء الساخن في المقلاة ويُوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، مع صب الماء الساخن من المقلاة من وقت لآخر.

رغيف لحم بالجبن

المكونات: لحم بقري - 200 جم ، جبن - 50 جم ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، أعشاب ، ملح.

نقطع اللحم البقري إلى قطع ، ونخفق ، والملح ، ونصنع حشوة الجبن من الجبن المبشور ناعماً الممزوج بالزبدة والأعشاب المفرومة ، ونضع اللحم ، ونغلفهم بأنبوب ، ويقلى بالزيت النباتي. ثم أضيفي بعض الماء الساخن واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

اللحوم المطهية المعلبة

المكونات: لحم - 200 جم ، جزر ، بصل - 1 لكل منهما ، جذر الكرفس والكراث ، صلصة الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح.

نقطع الدهن عن قطعة لحم ، ونغسلها بالماء البارد ، ونضعها في مصفاة ونترك الماء يجف ، ثم يجفوا بمنشفة ويدلكون بالملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم ناعماً ثم نضع اللحم والجذور المفرومة. بمجرد أن يقلى اللحم جيدًا ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة في الفرن ، مع التقليب بشكل دوري وصب اللحم بالعصير. لتحسين المذاق ، أضف صلصة الطماطم.

لحم بتلو بالبطاطس

المكونات: لحم العجل - 200 جم ، بطاطس - 2 قطعة ، بصل - 1 قطعة ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، المفرقعات - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، الجبن المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، أعشاب ، ملح.

يُسلق اللحم والبطاطس ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع في مقلاة ويُسكب فوق الصلصة (يُمزج البصل المقلي مع معجون الطماطم) ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. رشي عليها فتات الخبز والجبن واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.

كبدة بالخضروات

المكونات: لحم بقري أو كبد دجاج - 100 جم ، بصل ، جزر ، بطاطس - قطعة واحدة لكل منها ، طماطم - 2 قطعة ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار ، ملح.

الخضار (ما عدا الطماطم) تغسل وتقشر وتقطع إلى مكعبات. اغسل الكبد ، أزل الفيلم ، مقطعة إلى قطع ، رشي الدقيق ، تقلى في الزبدة. أضيفي الخضار واقليها لمدة 10-15 دقيقة. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تقشر ، تقطع إلى شرائح وتوضع على الخضار والكبد. يُملح ويُوضع ورق الغار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

دجاج مع أرز

المكونات: لحم دجاج - 150 جم ، أرز - 100 جم ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة كبيرة. مرق - 1 كوب ، بصل - 1 قطعة ، هريس الطماطم ، ملح.

قطع لحم الدجاج المسلوق إلى مكعبات. يُذوّب الزيت على نار عالية ويُقلى عليه البصل المفروم جيدًا ، ثم يُجفف الأرز ، ويُجفف مسبقًا بمنشفة. يقلى الأرز حتى يصبح أصفر قليلاً. عندما يكتسب الأرز رائحة طيبة ، يُسكب فوقه المرق ويُغلى مع التحريك باستمرار.

عندما يصبح الأرز طريًا بدرجة كافية ، تُضاف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم والدجاج ، ويُحرَّك المزيج ويُسخن.

مهلبية الدجاج

دجاج (لب) - 300 جم ، لفة - 30 جم ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حليب - 150 مل ، بيض - 3 قطع ، ملح.

اشطف الدجاج المخلي ، مرره مرتين في مفرمة اللحم. في المرة الثانية ، تخطي اللحم مع خبز القمح القديم المنقوع مسبقًا في جزء من الحليب. افركي الكتلة الناتجة من خلال غربال الشعر ، واخلطيها مع باقي الحليب ، وأضيفي صفار البيض الخام وبياض البيض المخفوق في رغوة قوية ، والملح ، وانقليها إلى شكل مدهون واطهيها في حمام مائي لمدة 20-25 دقيقة.

لفات الملفوف

المكونات: لحم (لب) - 150 جم ، أرز - 60 جم ​​، ملفوف - 0.5 كجم ، بصل - 1 قطعة ، طماطم - 1 قطعة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بيض - 3 قطع ، دقيق - 2 ملعقة صغيرة ، كريمة حامضة - 3 ملاعق صغيرة ، سكر ، ملح.

اقطع الأجزاء السميكة من أوراق الكرنب واغمس الأوراق في الماء المغلي قليلًا لبضع دقائق (حسب سمك الأوراق). ضعي الأوراق في مصفاة واتركي الماء يستنزف.

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، نضيف الأرز المسلوق والبصل المفروم ناعماً ويقلى بالزيت والبيض المفروم.

نضع الحشوة في منتصف ورق الكرنب ونغلفها. تُلف لفائف الملفوف في فتات الخبز أو الدقيق وتُقلى بالزيت. ثم نضع في قدر ونسكب صلصة الطماطم ونضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

تحضير الصلصة: نذوب الزبدة ونقلى الطماطم فيها ونضع السكر ونرش الدقيق ونخفف بالمرق والقشدة الحامضة ونتركها تنضج لمدة 8-10 دقائق.

ملفوف محشي كسول

المكونات: أرز - 1 كوب ، ملفوف - نصف رأس ، بصل - 1 قطعة ، لحم - 200 جم ، معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ماء - 4 أكواب ، زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل. ، أعشاب ، ملح.

نخطي اللحم في مفرمة اللحم ، اغسلوا الأرز ، اقطعوا الكرنب والبصل. توضع في قدر على شكل طبقات: ملفوف ، بصل ، لحم ، أرز. ملح كل طبقة. خففي معجون الطماطم في الماء الساخن ، وصبي فوقه الطبقات. يُغطى بالزبدة المفرومة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

ملفوف محشي بالسمك

المكونات: فيليه سمك - 250 جم ، ملفوف - 250 جم ، أرز - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بصل - 1 قطعة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.صلصة الطماطم - 2 ملعقة صغيرة ، ملح.

يُسلق الملفوف الطازج ويُقطّع جيدًا. يقلى البصل شرائح رقيقة ويغلى الأرز. نطحن الفيليه في مفرمة لحم ونضيف الملفوف والأرز والبصل والملح ونخلط جيدا ونصنع لفائف الملفوف على شكل نقانق. ضعيها في مقلاة مسخنة ، واقليها ، واسكبي فوقها صلصة الطماطم واخبزيها في الفرن.

مرقة التزود بالوقود

المكونات: لحم (لحم بقري) - 300 جرام ، ماء - 6 أكواب ، جزر - قطعة واحدة ، جذر بقدونس ، ملح ، بصل وكراث ، بقدونس.

اغسل قطعة من اللحم بالعظام ، وقطع الفيلم ، وإزالة الدهون والأوتار ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وسحق العظام. يُسكب الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. تبلي المرق بالجذور المفرومة ناعماً (البصل ، البقدونس ، الجزر) والأعشاب. استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. ثم أزل الدهن ، وقم بتصفية المرق والملح واتركه حتى الغليان. يمكن استخدام مرق الحشو لصنع الحساء وكطبق مستقل.

يمكنك ملء المرق بالخضروات المفرومة جيدًا (1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المرق) أو الأرز المطبوخ مسبقًا (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المرق). يمكنك ملء الملفوف الطازج المطهي مسبقًا (1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المرق) أو السميد (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المرق) ، والخضروات المهروسة أو اللحم المهروس ، تؤخذ 1 ملعقة كبيرة. ل.

مرقة مع الشعيرية

المكونات: لحم - 100 غرام ، شعيرية - 2 حفنة ، جزر - 1 صغير ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، ملح.

تُغمس الشعيرية في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تنضج ، ثم تُرمى في مصفاة ، وتُشطف بالماء المغلي البارد. يُفرم الجزر ناعماً على شكل حلقات أو قش رفيع ويُطهى في الزيت. ضعي الشعيرية المسلوقة والجزر المطهي في المرق الساخن واغليها.

متوسط ​​كمية الدورة الأولى: لطفل من سنة إلى سنتين - 120-150 مل ، من 2 إلى 3 سنوات - 150-180 مل. في الأيام المختلفة ، قد يكون لدى الطفل شهية مختلفة ، فليس من الضروري أن يجتهد في أن يأكل كل شيء.

حساء القرنبيط

المكونات: لحم بقري - 100 غرام ، قرنبيط - نصف رأس (أو 10-12 نورة) ، جزر - نصف حبة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، بصل - نصف قطعة ، بقدونس ، شبت ، ملح.

رأس قرنبيط ، مقشر من الساق والأوراق ، يغسل ويقطع إلى قطع صغيرة (النورات) ، يوضع في مرق اللحم المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ملح. قبل التقديم ، ضعي الزبدة في الحساء ورشي البقدونس المفروم ناعماً أو الشبت.

شوربة كرنب بروكسل

المكونات: لحم بقري - 100 غرام ، براعم بروكسل - 3-4 قطع ، جزر - نصف قطعة ، بقدونس ، شبت ، كريمة حامضة ، مرق لحم - 1.5 كوب ، ملح.

اسلقي مرق اللحم. اقطعي كرنب بروكسل واغسليه جيدًا وضعيه في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم اغسليه مرة أخرى. اغمس الكوشكي في الماء المغلي ، وعندما يغلي الماء مرة أخرى ، قم بإزالتها على الفور بملعقة مثقوبة وضعها في المرق الساخن. تضاف البطاطس المقطعة ويطهى حتى ينضج. يمكنك أيضًا طهي الحساء بالماء أو مرق الخضار. تقدم مع القشدة الحامضة.

يجب غسل الخضار وتقشيرها مباشرة قبل الطهي ، ويجب وضعها في الماء المغلي ويفضل طهيها تحت غطاء بكمية قليلة من الماء. لا تطبخ الخضار لأكثر من 30 دقيقة ، لأن الطبخ المطول يؤدي إلى إتلاف الفيتامينات.

شوربة دجاج قوية

المكونات: لحم دجاج - 400 جم ، ماء - 6 أكواب ، جذر بقدونس - 50 جم.

ضعي الذبيحة المجهزة لدجاجة صغيرة في قدر ، واشعلوا نارًا قوية ، واتركوها حتى الغليان وأزل الرغوة. ثم خففي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصبح الدجاج طريًا.

اخرجي الدجاج واغمسيه في ماء بارد ومملح حتى لا يغمق. صفي المرق من خلال منديل رطب ، وضعيه على النار مرة أخرى وتبليه بالسميد أو الشعيرية أو الأرز. في نفس الوقت ، ضعي لحم الدجاج في مفرمة اللحم واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنتين تقديم قطعة دجاج مع الأرز والصلصة البيضاء بشكل منفصل.

عند تحضير حساء الخضار ، تذكر أن الخضار يجب أن تكون طازجة وغير تالفة. يجب ألا يكون الحساء المهروس المخصص لأغذية الأطفال كثيفًا جدًا.

حساء الدجاج

المكونات: لحم دجاج - 400 جرام ، ماء - 6-8 أكواب (حسب حجم الدجاج) ، جذر البقدونس والكراث - 50 جرام لكل منهما ، بيضة - قطعة واحدة ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، حليب - نصف كوب ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ملح.

نقطع جثة الدجاج إلى قطع صغيرة ، ونصب عليها الماء البارد ونغليها تحت الغطاء. قم بإزالة الرغوة وملح المرق. يُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة مرة أخرى ، ويُسكب الجذور البيضاء ، ويُترك حتى يغلي ، ثم يُطهى المرق تحت الغطاء على نار خفيفة حتى يصبح الدجاج طريًا. نخرج الدجاج ونخرج اللحم من العظام ونقلبه 2-3 مرات في مفرمة اللحم.

نضيف الدقيق المقلي بالزبدة إلى هريس الدجاج الناتج ، ونخلط جيداً مع إضافة مرق الدجاج المصفى حتى تصل إلى الكثافة المرغوبة بحيث لا يكون حساء الهريس سائلاً جداً وليس سميكاً جداً.

شوربة أرز خفيفة

المكونات: لحم - 100 جم ، ماء - 0.5 لتر ، أرز - 2 ملعقة صغيرة ، جزر - 10 جم ، لفت أو سويدي - 10 جم ، ملح ، كمية صغيرة من البصل ، البقدونس والشبت.

يُسلق اللحم أو مرق الدجاج ويُصفى. يُفرز الأرز ويُشطف ويُوضع في ماء مغلي مملح ويُطهى على نار هادئة حتى الغليان حتى يصبح طريًا دون الإفراط في الطهي. تخلصي من الأرز في مصفاة واتركي الماء يجف ، ثم اغمسي الأرز في المرق الساخن واتركيها تغلي. تغسل بالماء المغلي وتوضع الخضار المفرومة ناعماً على طبق قبل التقديم.

مرق السمك

المكونات: سمك - 150 جم ، جذور بيضاء ، بصل - قطعة واحدة ، ماء - 1.5 كوب ، ملح.

خذ شرائح السمك (أو حرر ذبيحة السمك من العظام) ، مقطعة إلى قطع. ضعيها في قاع المقلاة ، واسكبي الماء الساخن (100 غرام من السمك - كوب واحد من الماء) ، أضيفي الجذور النيئة المفرومة والبصل والملح واتركيها حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة (بدون غليان مرئي تقريبًا). أخرج السمك النهائي من المرق ، صفي المرق. تقدم مع كرات لحم السمك.

كرات لحم السمك للشوربة

المكونات: فيليه سمك - 100 جم ، لفة - 15 جم ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، بيضة - نصف قطعة ، ملح.

تخطي الأسماك بدون الجلد والعظام مرتين خلال مفرمة اللحم مع خبز القمح المنقوع مسبقًا في الحليب وعصره للخارج. أضيفي الزبدة والملح والبيض المخفوق إلى الكتلة المهروسة واخلطيهم جيدًا ، ثم افرديهم على شكل كرات (كرات اللحم) بحجم حبة البندق تقريبًا. اغمس كرات اللحم في مرق الغليان. يُطهى في أدنى درجة غليان لمدة 10-15 دقيقة.

من الأفضل للأطفال إعطاء سمك القد ، وسمك الكراكي ، ونافاغا ، وباس البحر ، وسمك النازلي الفضي وأنواع الأسماك الأخرى التي تحتوي على كمية قليلة من الدهون. من المستحسن أن تكون الأسماك طازجة أو مجمدة.

شوربة السمك مع الارز و الخضار

المكونات: فيليه سمك - 300 جرام ، ماء - 1 لتر ، فلفل حلو - 2 قرون ، طماطم - 2-3 قطع ، بصل - قطعة واحدة ، أرز - نصف كوب ، زيت نباتي - نصف كوب ، شريحة ليمون ، شبت أخضر ، بقدونس و البصل الأخضر والملح.

أزل البذور من الفلفل ، مقطعة إلى شرائح. صب الماء المغلي فوق الطماطم ثم على الفور بالماء البارد. قم بإزالة القشرة ، مقطعة إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع. يقلى البصل مباشرة في المقلاة حتى يصبح شبه شفاف. يُسكب الأرز المغسول على البصل ويُضاف الفلفل والطماطم. تقلى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق ، ثم اسكب الماء الساخن واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُملح شرائح السمك ويُرش بعصير الليمون. نقطع الفيليه إلى شرائح أو شرائح ، ونضعها في الحساء المغلي. يُطهى على نار خفيفة جدًا حتى ينضج السمك. نقطع الخضر ناعماً ونضيفها إلى الحساء ونرفعها فوراً عن النار.

كرات لحم شيشي طازجة

المكونات: لحم - 150 جم ، بقدونس وجذر كراث ، بصل - 1 قطعة ، بطاطس - جزر ، لفت - 1 قطعة ، ملفوف - شوكة صغيرة ، طماطم - 1 صغير ، سكر ، ملح.

تغلي مرق واضح. يخنة الكرنب الأبيض والجزر واللفت تحت الغطاء مع السكر وكمية صغيرة من المرق المصفى. عندما تنضج الخضار نصفًا ، أضيفي البطاطس والطماطم مسلوقين بشكل منفصل في القليل من الزيت. عندما تصبح الخضار جاهزة ، اسكب باقي المرق المصفى فيها ، واتركها تغلي مرة أخرى وتقدم مع الكريمة الحامضة أو بدونها.

شوربة كرات اللحم

المكونات: لحم بقري مسلوق - 200 جم ، خبز قمح - شريحة واحدة ، بيضة - قطعة واحدة ، بصل صغير ، بقدونس ، شبت ، ملح.

تخطي اللحم المسلوق مرتين خلال مفرمة اللحم مع خبز القمح (بدون قشور) المنقوع مسبقًا في الماء البارد ثم عصره ، أضيفي بيضة مخفوقة وبصل نيئ مبشور وملح واخلطي. قطع اللحم المفروم إلى كرات بحجم حبة البندق. قبل الأكل ، اغمس كرات اللحم في المرق المغلي واطهيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

كرات لحم العجل

لحم العجل (لب) - 200 جم ، حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بيض (بروتين) - 2 قطعة ، ملح.

مرري اللحم مرتين في مفرمة اللحم ، والملح ، وأضيفي الحليب واخلطيهم جيدًا ، ثم أضيفي بياض البيض ، واخفقيهم في الرغوة ، واخلطيهم مرة أخرى. من الكتلة المحضرة ، نلفها إلى كرات بحجم حبة كرز كبيرة ، توضع في قدر صغيرة مدهونة بالزيت ، أضف القليل من المرق أو الماء وأغلق الغطاء بإحكام. طهي بالبخار.

شوربة الكرنب الأخضر

المكونات: لحم - 150 جم ، سبانخ - 200 جم ، بطاطس - 2 قطعة ، بيضة - 2 قطعة ، كريمة حامضة - 2 ملعقة صغيرة.

اسلقي مرق اللحم وصفّيه من خلال الشاش المطوي إلى النصف. قم بفرز السبانخ ، واغسلها في عدة مياه ، واغمس في مرق مغلي مع البطاطس المفرومة. يُطهى مغطى حتى تنضج البطاطس. أخرج السبانخ والبطاطس من الحساء وافركها من خلال غربال ، ثم ضع الهريس الناتج مرة أخرى في المرق واتركه حتى يغلي. تبلي الحساء النهائي بالصفار الخام المهروس بالقشدة الحامضة. تقدم مع نصف بيضة مسلوقة.

حساء الملفوف الكسول

المكونات: لحم بقري - 100 جم ، مخلل الملفوف - 150 جم ، بصل وجزر - 1 لكل منهما ، معجون طماطم - 1 ملعقة صغيرة ، كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار ، ملح ، شبت.

اسلقي المرق وأخرجي اللحم. يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت لمدة 10 دقائق ، ويضاف مخلل الملفوف ، ومعجون الطماطم ، وورق الغار ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُمزج مع المرق واللحم المفروم ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف إليه تتبيلة الدقيق. قبل التقديم ، ضعي الكريما الحامضة والشبت.

بورشت مع كرات اللحم

المكونات: لحم - 200 جم ، ماء - 600 مل ، لفة - 30 جم ، بقدونس وجذر كراث ، بصل ، جزر ، سويدي ، شمندر - 1 لكل منهما ، ملفوف - ¼ رأس متوسط ​​، طماطم - 1 صغير ، كريمة حامضة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، سكر ، ملح.

افصل اللحم عن العظام. اغلي مرقًا شفافًا من العظام.

حضري كرات اللحم من اللب: أضيفي لفافة منقوعة في الماء وملعقة كبيرة من الماء شديد البرودة إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيداً. تقطع كرات اللحم بحجم حبة الجوز.

يقطع البنجر والملفوف وبعض الجزر واللفت والبصل بشكل منفصل. يخنة الخضار في كمية صغيرة من المرق (تحت الغطاء) مع إضافة كمية صغيرة من السكر ، تضاف الطماطم المسلوقة بالزيت.

تُغمس كرات اللحم (4-5 قطع لكل وجبة) في الحساء قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق.

وصفات من كتاب "وصفات الجدة للأطفال الصغار. لذيذ ، لذيذ ، صحي" ، أغافيا تيخونوفنا زفوناريفا

في السنوات الأولى من حياة الطفل ، تتشكل عادات ذوقه وتفضيلاته. لذلك ، يجب ألا تكون قائمة لحوم الأطفال لذيذة وصحية فحسب ، بل يجب أن تكون متنوعة أيضًا.

تعتبر اللحوم والأسماك مصدرًا كاملًا للبروتين والحديد والمواد المفيدة الأخرى ، فهي منتجات لا غنى عنها في قائمة طعام الطفل اليومية. يحضر الأطفال الصغار أطباق من اللحم المفروم والأسماك - نظرًا لشكلها وملمسها ، فإنها تغرس في الطفل مهارات المضغ الأولى. وتشمل هذه الأطباق شرحات للأطفال، كرات اللحم وكرات اللحم. كيف هم مختلفون؟

كرات اللحم الصغيرة- أطباق اللحم المفروم أو السمك ، ملفوفة في كرات صغيرة (عادة بحجم حبة المشمش أو البرقوق). بتفسيرات مختلفة ، فهي موجودة في المطابخ الوطنية للعالم كله تقريبًا. تضاف الحبوب بالضرورة إلى اللحم المفروم ، وغالبًا ما يتم وضع الأرز والخبز وأحيانًا البصل والتوابل والبيض. تُطهى كرات اللحم للأطفال بالصلصة أو تُطهى على البخار أو تُخبز. لا ينبغي إعطاء كرات اللحم المقلية للأطفال.

الكفتة. حصل هذا الطبق على اسمه من الكلمة الإيطالية فريتاتيلا (مقلي). كرات اللحم للأطفال- كرات صغيرة بحجم حبة الكرز أو الجوز من اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك. عادة ما يتم غليها في مرق أو حساء أو ، نادرًا ، يتم طهيها في الدورات الثانية. يضاف البصل المفروم ناعماً والتوابل والأعشاب إلى اللحم المفروم. نادرًا ما يتم وضع الخبز المنقوع في الحليب أو الماء في اللحم المفروم.

شرحات للأطفال. في المطبخ الروسي الحديث ، شرحات هي كعكات مسطحة مصنوعة من اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك أو الخضار. عادة ما يتم تقديم الأطفال مع أطباق جانبية مختلفة - الحبوب والخضروات وكذلك مع الصلصة أو المرق.

مع ظهور أول أسنان مضغ في الطفل (أي من حوالي 1-1.5 سنة) القائمة الأطفالمليئة بأطباق اللحوم. وهي عبارة عن شرحات وكرات اللحم وكرات اللحم المحضرة وفق وصفات خاصة. في هذا العمر ، يحتاج الطفل إلى حوالي 70-80 جرامًا من منتجات اللحوم يوميًا ، 1-2 مرات في الأسبوع يمكن استبدالها بالسمك. أطباق اللحوم المفرومة مناسبة جدًا من حيث الشكل والاتساق للطفل الذي يتعلم المضغ في هذا العمر.

وصفات لحوم مفرومة للاطفال

في طبخ الأطفالتستخدم أنواع اللحوم التالية:

• لحم؛
• لحم العجل؛
• لحم الخنزير العجاف؛
• أرنب.

لا يتم استخدام لحم الضأن ولحم الحصان ولحم الغزال في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات.

من الطيور فقط:

• فرخة؛
• ديك رومى.

الأوز والبط دهنيان للغاية ويصعبان هضمهما وغير مناسبين للأطفال دون سن 3 سنوات.

بالنسبة للأسماك المفرومة ، يتم استخدام أنواع الأسماك البحرية قليلة الدسم والأبيض:

• سمكة الهلبوت؛
• نعل؛
• بولوك.

من أسماك النهر فقط:

• رمح؛

لحم مفروم وجبات الأطفالمحضرة فقط من اللحوم الطازجة أو المبردة ، لا ينصح باللحوم المجمدة ، حيث أنه من المستحيل التحكم في الجودة ومدة الصلاحية لمثل هذا المنتج ، وهذا محفوف بتطور العدوى.

الكاربونيد أو الكتف أو الفخذ هي الأفضل. يجب تنظيف اللحم جيدًا من الأفلام والدهون ، وشطفه وتجفيفه بمنديل لإزالة الدهون الزائدة والرطوبة ، ثم تقطيعه إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، من عمر سنتين ، يمكنك تخطي اللحم من خلال مفرمة اللحم مرة واحدة.

من الخبز الأبيض المضاف إلى اللحم المفروم ، تحتاج إلى إزالة القشرة ، ثم نقع اللب في الماء أو الحليب. يجب ألا تزيد كتلة الخبز في اللحم المفروم عن 25٪.

في الدواجن والصدر والفخذين والفخذين مناسبة لإعداد أطباق اللحوم المفرومة. يُفصل اللحم بعناية عن العظام والجلد ويمرر عبر مفرمة اللحم.

لتحضير أطباق السمك ، يتم استخدام شرائح ، وتنظيف العظام والمقاييس.

يعد طهي اللحم المفروم عملية شاقة. لذلك ، يجوز تحضير حجم كبير بما فيه الكفاية على الفور ، لتكوين مخزون للمستقبل - لتجميد أجزاء من المنتجات شبه المصنعة. ومع ذلك ، يجب أن يتم تخزينها في درجة حرارة ثابتة في عمق الفريزر ، وتكرار إزالة الصقيع والتجميد غير مقبول بالنسبة لهم.

في اللحم المفروم أغذية الأطفالقبل التجميد يضاف الخضار أو الحبوب فقط ، لكن لا تضاف الملح ولا تضيف البهارات والحليب والبيض ، يتم ذلك مباشرة قبل الطهي بعد إذابة اللحم المفروم.

طرق الطهي

الطريقة التقليدية لطهي أطباق اللحوم هي القلي. ومع ذلك ، لا ينصح بالأطعمة المقلية للأطفال دون سن 3 سنوات. في عملية القلي تتشكل قشرة تحتوي على مواد ضارة بالطفل تهيج الجهاز الهضمي. لذلك ، في مطبخ الأطفال ، يتم استخدام طرق الطهي التالية:

• إطفاء.
• الخبز في الفرن
• الطبخ بالبخار.

بالنسبة للأطفال من عمر سنتين ، يجوز قلي الكستليت قليلًا ، ثم إحضارها للطهي في الصلصة. يتم تحضير كرات اللحم بنفس الطريقة. لكن النوع التقليدي لطهي كرات اللحم هو التبخير في الماء المملح أو الحساء مع الخضار. تُطهى كرات اللحم أحيانًا مع الملفوف أو الخضار الأخرى في القليل من المرق أو الصلصة.

شرحات للأطفال

يمكن تقديم أول شرحات لطفل في عمر 1 - 1.5 سنة ، إذا كان لديه بالفعل شيء يمضغه. ضع في اعتبارك عدة خيارات لطهي شرحات من اللحوم والدواجن والأسماك ، بحيث يكون هناك شيء لتنويع النظام الغذائي للطفل.

شرحات لحم البقر البخارية (من عمر سنة واحدة)

مكونات:

• 100 غرام من لحم البقر
• 20 غرام من الخبز الأبيض
• 20 مل من الحليب
• 5 غرام زبدة
• ملح.

طريقة طهو:

تخطي اللحوم المجهزة مع الخبز المنقوع في الحليب بدون قشرة من خلال مفرمة اللحم ، أضف الزبدة والملح حسب الرغبة ، واخلطهم جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، وشكل شرحات وبخار لمدة 20-25 دقيقة.

شرحات اللحوم (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 40 غرام لحم خنزير بدون دهن ؛
• 50 غرام من لحم البقر
• 10 غرام من الخبز الأبيض
• 5 غرام من البصل
• ملح.

طريقة طهو:

ينقع الخبز في الماء ، ويمرر اللحم مرتين عبر مفرمة اللحم. يُمزج اللحم والخبز والبصل المفروم ناعماً والملح. شكلي فطائر صغيرة بأيدي مبللة ، ثم اطبخيها بالبخار أو في مقلاة عميقة في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
شرحات لحم محشوة بالخضار (من عمر سنتين)

مكونات:

• 90 جم لحم مفروم
• 10 غرام جزر
• 10 غرام ملفوف
• 10 غرام من البصل
• 1/4 بيض مسلوق
• 7 غرام زبدة.

طريقة طهو:

تخطي اللحم من خلال مفرمة اللحم. يُقسم اللحم المفروم إلى كعكات صغيرة بأيدي مبللة ، ويوضع الجزر المفروم ناعماً والبصل والملفوف والبيض المسلوق المفروم في وسط كل منهما. لف حواف الكعك واضغط عليها ، ثم قم بتسطيح الشرائح الناتجة. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلى الفطائر قليلاً. ثم ضعيها في الفرن أو على البخار حتى تصبح جاهزة لمدة 10-15 دقيقة.

لحم زريزى مع أرز (من 2-3 سنوات)

مكونات:

• 90 غرامًا من اللحم (لحم خنزير أو لحم بقر) ؛
• 20 غرام من الخبز الأبيض
• 30 غرام من الحبوب (الحنطة السوداء أو الأرز) ؛
• 10 غرام من البصل
• 1/3 بيضة مسلوقة.
• للصلصة:
• 50 غرام من المرق
• 10 غرام كريما حامضة
• 5 غرام دقيق.

طريقة طهو:

اسلقي الأرز (أو الحنطة السوداء). مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع في الماء وعصره للخارج. من اللحم المفروم الناتج ، شكّل كعكًا وضع الحشوة في وسط كل منها: أرز مسلوق (أو عصيدة الحنطة السوداء) ، ممزوجًا بالبصل المفروم والبيض. ينحني ويقرص الحواف ، ويشكل شرحات. للصلصة ، اخلطي المرق والقشدة الحامضة والدقيق. تُقلى الشرائح لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم تُسكب الصلصة وتُوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

شرحات الدجاج البخارية (من 1-1.5 سنة)

مكونات:

• 90 غرامًا من لحم الدجاج من الفخذ أو الصدر ؛
• 10 غرام من البصل
• 10 غرام من الخبز الأبيض
• 10 مل من الحليب
• 5 غرام زبدة
• ملح.

طريقة طهو:

تخطي اللحم مع البصل من خلال مفرمة اللحم ، أضف الخبز المنقوع في الحليب ومرر الكتلة الناتجة مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم. أضف الزبدة المذابة قليلاً إلى اللحم المفروم والملح. تشكل شرحات بأيد مبللة ، بخار لمدة 15 دقيقة. يمكنك طهيها في الحليب في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

شرحات من لحم الديك الرومي (من 1.5-2 سنة)

مكونات:

• 100 غرام من لحم الديك الرومي (صدر أو أرجل) ؛
• 1 ش. ملعقة من الأرز المسلوق
• 1/2 بيضة
• 10 مل من الحليب
• ملح؛
• خضرة.

طريقة طهو:

مرري لحم الديك الرومي عبر مفرمة اللحم ، اخلطي الأرز المطبوخ مع اللحم المفروم والملح ، أضيفي البيض والحليب واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. تشكل شرحات وبخارها لمدة 20-25 دقيقة.

شرحات السمك (من 1-1.5 سنة)

مكونات:

• 100 جرام من سمك سمك الفرخ (أو سمك القد ، أو النعل) ؛
• 10 غرام من الخبز الأبيض
• 20 مل من الحليب
• 5 غرام زبدة
• ملح.

طريقة طهو:

مرر الفيليه من خلال مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع في الحليب والملح وأضف الزبدة والخلط وشكل شرحات. ضع الشرائح في الفرن ، واملأها بثلث الماء ، أو بالبخار لمدة 10-15 دقيقة.

كعكات السمك بالجبن (2-3 سنوات)

مكونات:

• 10 غرام من الخبز الأبيض
• 20 مل من الحليب
• 1 بصلة صغيرة
• 30 غرام من الجبن الصلب
• 1/2 بيضة
• ملح؛
• 5 غرام دقيق.

طريقة طهو:

تخطي شرائح السمك في مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع في الحليب ، أضيفي الجبن المبشور والبيض والملح. اخلطي الكتلة جيدًا. ثم شكّل شرحات ولفها في الدقيق واقليها قليلاً على كل جانب واتركها على نار خفيفة حتى تنضج في الصلصة البيضاء (انظر وصفة الصلصة أدناه).

كعك سمك البيليب (2-3 سنوات)

مكونات:

• 300 غرام من سمك الفرخ (أو سمك القد ، أو النعل) ؛
• 10 غرام من الخبز الأبيض
• 20 مل من الحليب
• 1 بصلة صغيرة
• 30-40 جم من الجبن.
• 1/2 بيضة
• ملح؛
• 5 غرام دقيق.

طريقة طهو:

تخطي فيليه السمك من خلال مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع في الحليب ، أضف الجبن والبيض والملح. اخلطي الكتلة جيدًا. تُشكل شرحات ، وتُلف في الدقيق ، وتُقلى قليلاً على كل جانب وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج في الصلصة البيضاء.

كرات اللحم للأطفال

يمكن صنع كرات اللحم من أنواع عديدة من اللحوم والدواجن والأسماك. فهي صغيرة الحجم وذات مذاق رقيق وهي مريحة لأن الطفل يستطيع حملها في يده وتناولها وتدريبها على مهارة الاستقلال. تظهر في النظام الغذائي للطفل من سن الواحدة في الدورتين الأولى والثانية.

كرات اللحم للأطفال (من 1 - 1.5 سنة)

مكونات:

• 40 غرام لحم خنزير قليل الدهن
• 50 غرام من لحم البقر
• 10 غرام من الخبز الأبيض
• 1 بياض بيضة
• ملح؛
• خضرة.

طريقة طهو:

مرري اللحم مرتين في مفرمة اللحم واخلطيهم مع الخبز المنقوع في الماء. يخفق بياض البيض جيدا ويخلط مع اللحم المفروم. تُشكّل كرات صغيرة وتُغلى في ماء مملح قليلاً مع الأعشاب.

كرات اللحم البخارية البولندية (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 100 غرام لحم خنزير قليل الدهن
• 50 غ فيليه دجاج
• 1/2 بياض بيضة
• الشبت.
• ملح؛
• القليل من الزبدة.

طريقة طهو:

يُمرر لحم الخنزير والدجاج في مفرمة اللحم ، ويُضاف بياض البيض المخفوق والملح والزبدة والشبت المفروم إلى اللحم المفروم. اخلطي اللحم المفروم على شكل كرات صغيرة. ضعي كرات اللحم بملعقة صغيرة في المرق أو الشوربة على نار هادئة واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة. يمكن غليها وتبخيرها ثم وضعها على طبق مع طبق جانبي.

كرات لحم الدجاج (1 - 1.5 سنة)

مكونات:

• 90 غرام دجاج فيليه
• 1 ش. ملعقة من الأرز المسلوق أو رقائق الأرز ؛
• 1/2 بيضة
• ملح؛
• الخضر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نظف الشرائح من الجلد والأفلام ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم. يُملح الأرز المسلوق ويُطحن في الخلاط مع الأعشاب ، ثم يُمزج مع اللحم. أضيفي البيضة المخفوقة واخلطيها مرة أخرى. يُلف اللحم المفروم إلى كرات ويُطهى في مرق الخضار (أو على البخار) لمدة 15-20 دقيقة.

كرات لحم الدجاج للأطفال (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 100 غرام صدر دجاج
• 50 غ من البطاطس
• 30 مل من الحليب
• 200 مل مرق الدجاج
• ملح؛
• ورقة الغار
• خضرة.

طريقة طهو:

مرري صدور الدجاج عبر مفرمة اللحم أو افرميها في الخلاط مع الحليب. اسلقي البطاطس. نخلط اللحم المفروم مع البطاطا ونشكل كرات صغيرة ونسلقها في مرق الدجاج ونملحها ونضع فيها أيضا أوراق الغار والأعشاب.

مرق مع كرات لحم السمك (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 60 جم ​​من شرائح بولوك (أو سمك النازلي أو سمك رمح) ؛
• 10 غرام من الخبز الأبيض
• 10 مل من الحليب
• 5 غرام زبدة
• 1/4 بيض
• الشبت.
• ملح.

طريقة طهو:

نمرر الفيليه بالخبز المنقوع في الحليب من خلال مفرمة اللحم ، ونخفق البيض مع الأعشاب في الخلاط. يُمزج كل شيء ويُضاف الزبدة ويُعجن اللحم المفروم. شكل كرات صغيرة. اسلقي كرات اللحم في مرق الخضار لمدة 10-15 دقيقة.

كرات لحم سمك القد بالأعشاب (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 100 غرام سمك القد
• 15 غرام من الخبز الأبيض
• 5 غرام من البصل
• 8 غرام سبانخ
• بَقدونس؛
• 10 غرام من الخس
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 1 بيضة؛
• ملح.

طريقة طهو:

فيليه سمك القد ، مع البصل والسبانخ والخس والبقدونس ، يمر عبر مفرمة اللحم ، ثم يخلط مع الخبز المنقوع في الماء. يُضاف الزبدة والبيض إلى الكتلة والملح ويخلط اللحم المفروم جيدًا. شكلي كرات اللحم واغليها في مرق الخضار أو على البخار.

كرات اللحم للأطفال

تتشابه كرات اللحم في تكوينها مع كرات اللحم ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الأرز والخضروات. يساهم مزيج اللحوم والحبوب والخضروات في امتصاص بروتينات اللحوم بشكل أفضل. غالبًا ما يتم تقديم كرات اللحم مع الصلصات.

كرات اللحم بطريقة خاصة (1.5 - 2 سنة)

مكونات:

• 100 غرام لحم خنزير أو لحم بقري مفروم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخضار المفرومة ناعماً: الفلفل والجزر والبصل والكوسة والطماطم ؛
• 1/4 بيض
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• ملح؛
• خضرة.

طريقة طهو:

يُفرم اللحم مع الخضار من خلال مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط ويخلط مع البيض والدقيق والملح ويضاف الأعشاب ويعجن. تشكل الكرات ، وتوضع في مقلاة عميقة ، ويُسكب 1/3 من الماء ، وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الصلصة الحمراء أو البيضاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء.

كرات اللحم الكلاسيكية (2-3 سنوات)

مكونات:

• 50 غرام لحم خنزير أو لحم بقري ؛
• 10 غرام من الخبز
• 1 ش. ملعقة من الحليب
• 10 غرام جزر
• 10 غرام من البصل
• 1 ش. ملعقة مع شريحة من الأرز.
• 1/4 بيض
• ملح.

طريقة طهو:

مرر اللحم مع البصل والجزر عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الخبز المنقوع بالحليب والأرز المطبوخ مسبقًا إلى اللحم المفروم ، أضيفي البيض والملح. يُمزج اللحم المفروم ويُشكّل كرات اللحم ويُقلى قليلاً بالزيت ويُسكب الصلصة الحمراء ويُترك على نار خفيفة في الفرن أو على الموقد تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.

جبن قريش وكرات لحم السمك (2-3 سنوات)

مكونات:

• 60 جم ​​فيليه سمك القد ؛
• 30 غرام من الخبز الأبيض
• 150 مل من الحليب
• 30 غرام من الجبن
• 10 غرام من البصل
• 1/2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• خضرة.
• ملح.

طريقة طهو:

ينقع الخبز في الحليب ويمر عبر مفرمة اللحم مع شرائح السمك ، ويخلط اللحم المفروم الناتج مع الجبن القريش والبصل المفروم ناعماً. يخفق البيض ويخلط مع اللحم المفروم والملح والأعشاب. تصب في طبق للخبز أو مقلاة وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة. يُمزج الحليب مع الكريمة الحامضة حتى تتماسك الصلصة ، تُسكب كرات اللحم مع الخليط ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

كرات لحم السمك (1.5-2 سنة)

مكونات:

• 80 جرام فيليه سمك (سمك القد ، بولوك ، سمك النازلي) ؛
• 10 غرام من الخبز الأبيض
• 1/4 صفار بيض
• 1 ش. ملعقة من الزيت النباتي
• ملح.

طريقة طهو:

مرري شرائح الفيليه مع الخبز المنقوع في الماء من خلال مفرمة اللحم ، أضيفي الصفار والزبدة والملح واعجن اللحم المفروم. شكلي كرات اللحم وضعيها في وعاء عميق ، حشوة بالصلصة البيضاء لمدة 2/3. ضع الحساء على نار صغيرة جدًا لمدة 25-30 دقيقة.

صلصات الأطفال

الصلصات التي تكمل أطباق لحوم الأطفال - لا تُثري مذاقهم فحسب ، بل تساهم أيضًا في استيعاب المنتج بشكل أفضل وتوسيع مذاق الطفل. غالبًا ما تستخدم الصلصات في تحضير كرات اللحم.

صلصة الحليب (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 5 جم (1 ملعقة كبيرة) دقيق ؛
• 1 ش. ملعقة من القشدة الحامضة 10٪ دهن ؛
• 20 مل من الحليب
• 20-25 مل ماء.

طريقة طهو:

يُقلى الطحين في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ، يُسكب في الحليب والماء ويُغلى المزيج ، انتظر حتى يتكاثف الخليط ، أضف الكريمة الحامضة ، انتظر حتى يغلي مرة أخرى ثم أطفئ النار.

صلصة بيضاء (من سنتين)

مكونات:

• 1/2 ملعقة صغيرة دقيق
• 80 غرام مرق قليل الدسم
• 1/2 ملعقة صغيرة زبدة أو كريمة ثقيلة.
• عصير ليمون؛
• ملح.

طريقة طهو:

اقلي الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا قليلًا ، ثم اسكبي المرق واتركيه حتى يغلي ، انتظري حتى يثخن الخليط ، أضيفي الزبدة أو الكريمة وعصير الليمون ، انتظري حتى تغلي الصلصة ، وأطفئي النار.

صلصة حمراء (من 2-3 سنوات)

مكونات:

• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 طماطم
• ورقة الغار
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

طريقة طهو:

نقطع البصل ناعماً ، نبش الجزر ، نضعهم في مقلاة ونقلي قليلاً بالزيت النباتي ، ثم نسكب الماء فيه ونضع الطماطم المقطعة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُضاف ورق الغار والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق.

أطباق جانبية للأطفال

ماذا تطبخ للطفل كطبق جانبي لأطباق اللحوم؟ بالنسبة لكرات اللحم وكرات اللحم ، فإن الخضار المسلوقة أو المطهية ستكون أفضل إضافة ؛ تُقدم كعكات السمك جيدًا مع الأرز أو يخنة الخضار ؛ الحنطة السوداء أو الأرز أو المعكرونة أو البطاطس مناسبة لكرات اللحم ، والبازلاء الخضراء والقرنبيط والأرز بالخضروات تتماشى جيدًا مع الدواجن.

قد تكون مهتمًا بالمقالات

إ. باغراميان ، موسكو

طريق نمو الشخص شائك للغاية. بالنسبة للطفل ، فإن المدرسة الأولى في الحياة هي عائلته التي تمثل العالم كله. في الأسرة ، يتعلم الطفل أن يحب ، ويتحمل ، ويبتهج ، ويتعاطف ، والعديد من المشاعر المهمة الأخرى. في ظروف الأسرة ، تتطور تجربة عاطفية وأخلاقية متأصلة فيها فقط: المعتقدات والمثل ، والتقييمات والتوجهات القيمية ، والمواقف تجاه الأشخاص من حولهم والأنشطة. تعود الأولوية في تربية الطفل إلى الأسرة (M.I. Rosenova ، 2011 ، 2015).

التراجع

لقد كتب الكثير عن مدى أهمية أن تكون قادرًا على التخلي ، لإكمال القديم ، الذي عفا عليه الزمن. وإلا فإن الجديد لن يأتي (المكان مشغول) ولن تكون هناك طاقة. لماذا نومئ برأسنا عندما نقرأ مثل هذه المقالات المحفزة للتنظيف ، لكن كل شيء لا يزال في مكانه؟ نجد آلاف الأسباب لتأجيل ما يؤجل التخلص منه. أو عدم البدء في فرز الأنقاض والمخازن على الإطلاق. ونحن بالفعل نوبخ أنفسنا بشكل معتاد: "أنا مشغول تمامًا ، نحتاج إلى تجميع أنفسنا معًا."
لتكون قادرًا على التخلص من الأشياء غير الضرورية بسهولة وثقة يصبح برنامجًا إلزاميًا لـ "ربة منزل جيدة". وغالبًا - مصدر لعصاب آخر لأولئك الذين لا يستطيعون القيام بذلك لسبب ما. بعد كل شيء ، كلما قلنا ما نفعله "بالطريقة الصحيحة" - وكلما سمعنا أنفسنا بشكل أفضل ، نعيش أكثر سعادة. وكلما كان ذلك صحيحًا بالنسبة لنا. لذا ، دعنا نرى ما إذا كان من الضروري حقًا بالنسبة لك شخصيًا التخلص من الفوضى.

فن التواصل مع الوالدين

غالبًا ما يحب الآباء تعليم أطفالهم ، حتى عندما يكبرون. إنهم يتدخلون في حياتهم الشخصية ، وينصحون ، ويدينون ... يصل الأمر إلى درجة أن الأطفال لا يريدون رؤية والديهم ، لأنهم سئموا من وعظهم.

ما يجب القيام به؟

قبول العيوب. يجب أن يفهم الأطفال أنه لن يكون من الممكن إعادة تثقيف والديهم ، فلن يتغيروا ، مهما كنت ترغب في ذلك. عندما تتصالح مع عيوبهم ، سيكون من الأسهل عليك التواصل معهم. أنت فقط تتوقف عن توقع علاقة مختلفة عن ذي قبل.

كيفية منع التغيير

عندما يؤسس الناس عائلة ، لا أحد ، مع استثناءات نادرة ، يفكر حتى في بدء العلاقات على الجانب. ومع ذلك ، وفقًا للإحصاءات ، غالبًا ما تتفكك العائلات على وجه التحديد بسبب الخيانة الزوجية. ما يقرب من نصف الرجال والنساء يغشون على شركائهم في علاقة قانونية. باختصار ، يتوزع عدد المؤمنين والخائنين من 50 إلى 50.

قبل الحديث عن كيفية إنقاذ الزواج من الغش ، من المهم أن نفهم

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+