تحميص اللحم في الفرن. لحم بقري مشوي حقيقي
إذا تعلمت فجأة اللغة الألمانية أو ، على سبيل المثال ، الفرنسية في المدرسة ، فمن المحتمل أن تكون مهتمًا بمعرفة ما يترجم حرفياً من الإنجليزية على أنه "لحم بقري مقلي". يعكس اسم الطبق تمامًا جوهره وطريقة تحضيره. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة. أنت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد والأسرار المهمة لطهي لحم البقر المشوي والعصير.
المنتجات المطلوبة:
- لحم البقر (المتن) - 1 كجم
- إكليل الجبل - 3 / 4-1 ملعقة شاي
- زعتر - 3 / 4-1 ملعقة شاي
- بذور الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود المطحون الطازج - 1 ملعقة صغيرة ا
- زيت الزيتون (عباد الشمس المكرر) - 70 مل
- زبدة - 50-70 جم
- ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
- ثوم - 2 فصوص
كيفية طهي اللحم البقري المشوي العصير (وصفة خطوة بخطوة):
- تحتاج إلى اختيار قطعة اللحم المناسبة. يمكن قطع حافة سميكة أو رقيقة. إذا اشتريت لحم ضلع ، فلا تقشره. يمكنك خبز اللحم البقري المشوي مباشرة على العظام (مقشر سابقًا). لن تحترق ولن تحتاج إلى قلبها في الفرن. في الداخل ، يجب أن يكون اللحم البقري رخاميًا ، أي يحتوي على شبكة من الأوردة الدهنية. لا ينصح باستخدام لحم العجل ، فالألياف اللينة جدًا ستؤثر على كل من بنية الطبق وطعمه.
- قم بإذابة اللحم البقري المجمد بلطف أكثر - في القسم الكبير من الثلاجة. لا يوجد ماء أو ميكروويف أو فرن. أخرج اللحم المبرد من البرد قبل حوالي ساعة من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. قم بتجريدها من الأفلام ، فإنها تشوه لحم البقر المشوي أثناء التحميص والخبز ، ويمضغ بشكل سيء. اترك الدهون الخارجية. يذوب أثناء المعالجة الحرارية ويشكل قشرة ذهبية.
- استخدم خيط مطبخ سميك أو خيوط للحصول على شكل أنيق. لف اللحم حتى تحصل على قطعة بنفس السماكة تقريبًا بطول الطول. وزن اللحم البقري الموصى به للحم البقر المشوي هو 1-4 كجم.
- جفف اللحم المحضر بالمناشف الورقية. الرطوبة عند ملامستها للدهون الساخنة سوف "تطلق".
- للحصول على قشرة لحم بقري مشوي حار ، يمكنك استخدام أي توابل طازجة أو جافة تتناسب جيدًا مع اللحم البقري. المجموعة الكلاسيكية عبارة عن فلفل أسود مطحون خشن وملح وزيت زيتون. كما أنني استخدمت بذور إكليل الجبل والزعتر والكزبرة المجففة. لا تتردد في إضافة الخردل: على شكل بذور - إلى ماء مالح أو في النسخة النهائية - ضع طبقة رقيقة على اللحم الجاهز للقلي أو الخبز. أيضا ، الكمون (لهواة) ، البردقوش ، الفلفل الأحمر (لأولئك الذين يحبونه أكثر توابل) ، القرنفل ، الطرخون ، الريحان والأوريغانو مناسبة للحوم البقر. لكن لا تخلط الكثير من النكهات ، حتى لا تقاطع طعم ورائحة اللحم الطبيعي. ثلاثة أو أربعة توابل كافية. يمكن إضافة الملح على الفور. أنا شخصياً أملح اللحم مباشرة أثناء التحميص (جانب مطبوخ بالفعل). يعزز الملح إطلاق الرطوبة بشكل مكثف من ألياف اللحوم. وعند طهي اللحم البقري المشوي ، عليك محاولة الاحتفاظ بجميع العصائر بالداخل.
- قصف التوابل الناتجة في الهاون. صب الزيت النباتي (3-4 ملاعق كبيرة). يفضل استخدام زيت الزيتون. في أسوأ الأحوال - عباد الشمس ، عديم الرائحة والمواد المضافة. يقلب.
- ادهن اللحم بالتتبيلة بسخاء. إذا سمح الوقت والظروف ، اتركها "ترتاح" في درجة حرارة الغرفة تحت الفيلم لمدة 20-30 دقيقة.
- لجعل اللحم البقري المشوي أكثر عصيرًا ، يُنصح بقلي اللحم قبل الخبز. سيؤدي ذلك إلى إغلاق الألياف الخارجية والحفاظ على كل العصير بالداخل. عادة ما أقوم بقلي اللحم في خليط من الخضار والزبدة. القشرة ببساطة مذهلة. في حد ذاته ، الزبدة تبدأ بسرعة في الاحتراق والتدخين. ولكن إذا تمت إضافة الخضار إليها ، فإن هذه العملية تتباطأ. أولا ، صب الزيت النباتي في المقلاة. يُقشر ويُهرس فصوص الثوم بالجانب المسطح من نصل السكين. تقلى حتى تصبح ذهبية. يرفع من المقلاة. تمتص الدهون النباتية نكهة الثوم. أضف الزبدة إليها. تذوب. انتظر حتى يسخن خليط الزيت جيدًا. ضعي اللحم البقري.
- إذا كنت تفضل عدم استخدام المقلاة عند الطهي ، قم بطهي اللحم البقري المشوي في الفرن فقط. ضعي اللحم في الفرن مسخنًا إلى الحد الأقصى لمدة 7-10 دقائق. في هذه الحالة ، يُنصح بتقليب اللحم البقري مرة واحدة. وعندما تتشكل قشرة ، قلل درجة الحرارة إلى 200 درجة. واخبزيها حسب الوصفة.
- تقلى من جميع الجوانب لمدة 2-2.5 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تكون النار متوسطة إلى متوسطة القوة. عند تقليب اللحم ، استخدم ملقطًا خاصًا أو 2 ملعقة كبيرة حتى لا تثقب اللحم مرة أخرى.
- ضعي لحم المتن المقلي في شكل مقاوم للحرارة. لتوزيع الحرارة بشكل أفضل ، غطها بورق احباط. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة واطهي اللحم البقري المشوي لمدة 25 دقيقة أخرى.
- لا تتسرع في تقطيع اللحم على الفور. يجب أن يستريح لمدة 10-20 دقيقة على الأقل. في هذا الوقت ، سيستمر منتصف اللحم البقري المشوي في الطهي ، مع أخذ الحرارة من الطبقات الخارجية من لحم المتن ، وسيتم توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء السمك. حصلت على درجة متوسطة من النضج (أشك في أن عائلتي ستوافق على وجود الدم). هذا مقبول تمامًا للنسخة الكلاسيكية من الطبق. ظهر منتصف اللحم باللون الوردي الغني ، وحول الحافة بدأ بالفعل في التحول إلى اللون الرمادي. عند تقطيع اللحم البقري المشوي في يوم التحضير ، برز عصير وردي. صورت في اليوم الثاني (ما تبقى بعد عشاء دسم). ولكن حتى في هذه الصور ، يمكنك أن ترى بوضوح أن اللحم كثير العصير ولونه وردي. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بطهي لحم بقري مشوي متوسط الحجم ونادر. ستحقق ذلك إذا قللت من وقت الخبز في الفرن.
- يتم تقديم هذا الطبق الدافئ والبارد مع الصلصات المصنوعة من التوت أو النبيذ أو الخردل أو الفجل الحار.
يتمتع!
كلاسيك روست بيف
مكونات:
- لحم بقر على الضلع - 4 كجم ؛
- ملح خشن غير معالج باليود - 30 جم ؛
- زيت نباتي - 75 مل ؛
- فلفل أسود مطحون - 10 جم.
طبخ:
- في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تحضير لحم البقر المشوي من قطعة كبيرة من اللحم البقري دون استخدام أي توابل. لكن في أغلب الأحيان ، لا يزال الطهاة يستخدمون الحد الأدنى من الملح والفلفل.
- لذا ، اختر اللحم البقري المناسب. هو لحم البقر ، وليس لحم العجل ، هذا هو أساس لحم البقر المشوي الحقيقي ، لأنه يتمتع بصفات الذوق الأكثر ملاءمة لذلك. من الأفضل أن يكون لحمًا رخاميًا ، ذو حافة رفيعة أو سميكة مع أضلاع ، في الحالات القصوى ، بأعقاب.
- نفرك اللحم بالملح الخشن ، الفلفل الأسود المطحون ، دهنها بسخاء بالزيت النباتي المكرر ونضعها على صينية خبز مع الضلوع لأسفل.
- نحدده في فرن مسخن مسبقًا إلى 240 درجة ونحتفظ به عند درجة الحرارة هذه لمدة خمسة عشر دقيقة.
- ثم نخفض الحرارة إلى 150 درجة ونطهو اللحم البقري المشوي إلى درجة التحميص المطلوبة من 45 دقيقة إلى ثلاث ساعات.
- يُسكب العصير فوق قطعة اللحم كل عشرين دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، اترك اللحم تحت ورق القصدير لمدة عشرين دقيقة ، وعندها فقط يمكننا تقديمه.
لحم بقري مشوي حار
مكونات:
- لحم بقر - 3-4 كجم ؛
- صلصة ورشيسترشاير - 40 مل ؛
- خردل ديجون - 40 جم ؛
- زيت الزيتون - 55 مل ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- إكليل الجبل (الأغصان) - 5-7 قطع ؛
- عسل سائل - 60 جم ؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
طبخ:
- بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد ماء مالح لحم بقري مشوي من لحم البقر. للقيام بذلك ، قم بخلط زيت الزيتون مع صلصة رسيستيرشاير وخردل ديجون ، قشر الثوم وعصره ، اقطعه واقطعه جيدًا وأضف إبرًا من أغصان إكليل الجبل ، ثم اسكبه في العسل ، ورمي الملح والفلفل الأسود المطحون.
- نخلط كل شيء جيدًا ، ونقيس الجزء الرابع من الخليط الناتج ونفرك شريحة لحم البقر جيدًا.
- بعد ساعة ونصف ، عندما ينقع اللحم ، نضعه على صينية خبز ، ونضعه في فرن بارد ونضبطه على درجة حرارة 250-300 درجة.
- بعد عشرين دقيقة ، نخفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة ونكهة اللحم بالتبيلة المتبقية ونطهو اللحم البقري المشوي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف أو إلى الدرجة المرغوبة من التحميص ، ونسكبه بشكل دوري مع العصير الناتج. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق دم ، فبعد خمس وأربعين دقيقة ، ابدأ في التحكم في الاستعداد عن طريق ثقب المسواك. إذا برز سائل أصفر وردي ، فهذا يعني أن الطبق قد وصل إلى الجاهزية التي تحتاجها.
- بعد إخراج اللحم البقري المشوي من الفرن ، غلفيه بورق قصدير لمدة عشرين دقيقة. وبالتالي ، سيحتفظ الطبق بالعصارة ويكون لذيذًا بشكل لا يصدق.
روست بيف بصلصة العسل
سوف تحتاج:
- ثلاثة كيلوغرامات من لحم البقر الرخامي منزوع العظم
- ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشيسترشاير والعسل والخردل المحبب (الفرنسي)
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
- خمسة أغصان من إكليل الجبل
- ثلاث فصوص من الثوم
- الملح والفلفل حسب الذوق
طبخ:
- ستحب نشاط طهي اللحم البقري المشوي بقشرة لامعة. للبدء ، خذ اللحم الطازج وضعه في الثلاجة لبضعة أيام. بعد تصريف الدم ، اشطف ، جفف قطعة من اللحم بربع التتبيلة. الآن اترك اللحم البقري لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ثم اضبطه للخبز.
- يتم تحضير ماء مالح لحم البقر المشوي ببساطة وبسرعة: نقطع إكليل الجبل ناعماً ، قشر الثوم وتمر عبر العصارة. يُمزج العسل والخردل والملح والفلفل وصلصة رسيستيرشاير وزيت الزيتون في وعاء. ماء مالح جاهز.
- بعد أن يرتاح اللحم في التتبيلة ، تتضمن وصفة اللحم البقري المشوي الطهي أولاً على درجة حرارة عالية ثم على درجة حرارة متوسطة. ضعي اللحم في فرن مبرد واضبطي الحرارة على مائتين وخمسين أو ثلاثمائة درجة وانتظري عشرين دقيقة.
- الآن قم بخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة ، وقم بتتبيل اللحم البقري مع التتبيلة المتبقية ، واخبز لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف أخرى ، مع تغطية المرق بانتظام من المقلاة. بعد ساعة ونصف من لحظة بدء الطهي ، تحقق من الطبق باستخدام عود أسنان: ظهور عصير أصفر وردي يشير إلى الاستعداد. اقرأ أكثر:
كيفية طهي لحم البقر المشوي المتبل
مكونات:
- لحم بقري طازج - 1 كجم
- بصل - 3 رؤوس كبيرة
- بقدونس - 1 حفنة
- الثوم - 5 فصوص
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- خل بلسمي أو نبيذ - 8 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا - 8 ملاعق كبيرة
- نبيذ أبيض جاف - 2 كوب
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون وملح - ملعقة صغيرة
كيفية طهي لحم البقر المشوي المتبل:
- يُغسل اللحم ويُقطّع إلى قطع بسماكة 2.5 إلى 3 سم ويُفرك بالملح والبهارات.
- سخني المقلاة ، ضعي اللحم البقري ، اقلي قطعة اللحم البقري لمدة 3 دقائق على كل جانب على نار عالية.
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة ، ويُدهن صينية الخبز بالزيت ويُخرج اللحم ، ويُخبز لمدة 20 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ، ويُقشر ويُقطع ناعماً ، ويُغسل البقدونس ويُقطع.
- يُسكب الخل وصلصة الصويا والنبيذ في مرطبان ، ويُوضع اللحم والبصل والثوم والأعشاب والتوابل. يجب أن تغطي التتبيلة اللحم بالكامل.
- برد جرة اللحم البقري المشوي واتركها في الثلاجة ليوم واحد.
قدمي لحم البقر المشوي المتبل ، مع رش الأعشاب في الأعلى ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دهن كل قطعة بالزبدة.
في طبخ اللحم البقري المشوييجب مراعاة النقاط التالية:
- يتم تحميص اللحم البقري المشوي دائمًا على مرحلتين.
- بعد كل مرحلة من مراحل الطهي ، يبقى اللحم لمدة 10 دقائق على الأقل.
- عند تقليب اللحم ، لا يمكن ثقبه ؛ تتم جميع عمليات التلاعب بقطعة من اللحم باستخدام ملاعق خشبية.
- 1 كجم ينضج اللحم لمدة 44 دقيقة و 10 دقائق عند 220 درجة مئوية و 34 دقيقة عند 150 درجة مئوية. هذا لا يشمل وقت القلي في مقلاة ساخنة.
وصفة روست بيف كلاسيك- "لحم مقلي" ، قطعة كبيرة من اللحم ، وزنها 1-1.5 كجم ، ملفوفة بإحكام ومربوطة بخيط خشن. يتم ربط لحم البقر المشوي حتى لا يفقد اللحم شكله أثناء الطهي. يُصنع لحم البقر المشوي بقطع لحم بقري ، لكن تجدر الإشارة إلى أن اللحوم الطازجة غير مناسبة في هذه الحالة ، حيث ستصبح قاسية جدًا أثناء الطهي.
لحم البقر المشوي اللذيذاتضح ، من لحم البقر الذي يبلغ من العمر ثلاثة أيام ، وهو ناضج تمامًا. تكنولوجيا تحضير اللحم البقري المشويمثير جدا. في إنجلترا ، ينضج اللحم في غرفة جيدة التهوية عند درجة حرارة +4 درجة مئوية ، معلقًا على خطافات.
هناك ثلاث درجات من تحميص اللحم البقري:
1. "بالدم" ،
2. نصف نضج ، لا يتم إطلاق المزيد من الدم ، لكن اللحم بالداخل لم يصل إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية ،
3. أحسنت.
كيف لطهي لحم البقر المشوي في المنزل؟
الآن سنخبرك كيف نجعلها سريعة ولذيذة!
نظف اللحم من الأغشية العلوية ، واغسله تحت الماء الجاري ، وجفف. لا داعي لربط اللحم بهذه الوصفة.
يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحلو في الهاون. ثم نضيف 2 فصوص من الثوم والملح الخشن وزيت الزيتون. عندما يطحن الثوم في الهاون ، يوصى بإضافة الملح الخشن لطحن وخلط أفضل. افركي هذا الخليط على قطعة من اللحم. دعها تستريح لمدة 10 دقائق.
تسخين المقلاة ساخنة جدا. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت إلى المقلاة ، لأن الزيت موجود بالفعل في الخليط الذي نفرك به اللحم. اقلي اللحم سريعًا على الجوانب الأربعة على نار عالية ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الوجه مع اثنين من الملاعق.
تحضير صينية خبز مغطاة بورق الخبز ، انقل اللحم المقلي إلى صينية خبز واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
خلال هذا الوقت ، ترتفع درجة حرارة الفرن حتى 220 درجة مئوية. لأننا سنواصل الاستعداد لحم بقري مشوي في الفرن.
صلصة لحم البقر المشوي:
في هذه الحالة ، سوف نستعد روست بيف مع صوص الخردل. لهذه الوصفة ، نأخذ ملعقة كبيرة من الخردل الفرنسي الخشن و 1 فص ثوم ونطحن في الهاون.
دهن اللحم المقلي بالصلصة. سيكون لحم البقر المشوي قشرة معطرة بالخردل والثوم.
نضع اللحم في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. ثم خففي الحرارة إلى 150 درجة مئوية واطهي لمدة 34 دقيقة أخرى. بعد إجمالي الوقت المحدد ، نخرج اللحم البقري المشوي من الفرن ونلفه بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق ، ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا الإجراء سوف يحافظ على كل العصير في اللحم. يتم قطع اللحم البقري المشوي عبر الألياف.
الطبق جاهز. خدمة لحم بقري مشوي إنجليزيعلى الطاولة المقلية.
سيكون لحم البقر المشوي لذيذًا في اليوم التالي باردًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
يمكنك أيضًا طهي طبق وطني إنجليزي حسب وصفتنا -
لحم البقر المشوي قطعة من اللحم. لكنه ليس طبيعيًا تمامًا. تتطلب الوصفة الإنجليزية الكلاسيكية لحم البقر المشوي بالدم.
على الرغم من أن لا أحد يمنع إضرام النار أو في الفرن لفترة أطول قليلاً. يوجد بالفعل الكثير من خيارات الطهي لهذا الطبق ، وهنا مجموعة مختارة من أنجح الوصفات.
بيف روست بيف - مبادئ الطبخ العامة
من الناحية المثالية ، يتم استخدام لحم البقر الرخامي مع لحم البقر المشوي. لن تسمح عروق الدهن باللحم أن يجف ويصبح قاسيًا وجافًا. ولكن يمكنك استخدام أجزاء أخرى من الذبيحة تحتوي على أقل قدر من الأنسجة العضلية. يتم الحصول على لحم البقر المشوي اللذيذ من لحم العجل الطري ، بالمناسبة ، فهو ليس رخاميًا بسبب عمر الحيوان. يتم تحضير الطبق كقطعة كاملة. يمكن أن يكون الحجم موجودًا ، ولكن لا يقل عن 0.5 كجم. اللحم منقوع مسبقًا أو رش ، يفرك بالتوابل.
طرق طهي اللحم البقري المشوي:
في مقلاة
في مقلاة وفي الفرن
فقط في الفرن.
يتم تحديد اختيار التكنولوجيا من خلال الوصفة. إذا لم يتم نقع اللحم مسبقًا ، فسيكون من الصعب جعله طريًا وعصيرًا ، ولكن هذا ممكن أيضًا. في كثير من الأحيان ، من أجل توفير الوقت ، يُستكمل لحم البقر المشوي بمنتجات أخرى: الفطر والبطاطس والخضروات المختلفة. تحصل على وجبة كاملة على الفور.
يتم لف اللحم البقري المشوي الكلاسيكي بالخيوط قبل المعالجة الحرارية ، وسيحتفظ بشكل القطعة. لكن في المنزل ، لا يمكنك القيام بذلك. يتم تقديم شرائح اللحم مع الخس والخضروات المختلفة والأعشاب ولكن هذا ليس هو القاعدة. يتناسب لحم البقر جيدًا مع البطاطس المخبوزة والمقلية والأرز والمعكرونة وغيرها من الأطباق الجانبية الشعبية المطبوخة بشكل منفصل.
روست بيف إنجليزي (وصفة كلاسيكية)
وصفة روست بيف كلاسيكية حقيقية. هكذا يطبخ البريطانيون هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى دهن الخنزير ، والذي سيتم طهي قطعة منه ، ولكن يمكنك استبداله بأي دهون أخرى ، مثل زيت عباد الشمس.
مكونات
500 غرام من لحم البقر الرخامي
100 غرام من الكرفس (الجذر) ؛
2 جزر
2 رأس بصل
50 غرام زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
30 غرام دقيق
ملح ، بقدونس ، غار ، فلفل.
100 غرام دهون.
طبخ
1. قطع جذر الكرفس إلى شرائح. يمكنك استخدام المبشرة. يُضاف الجزر والبصل ، ويُقطع الخضار تقريبًا بنفس الطريقة.
2. رش الخضار بالملح والسكر والفلفل وابدأ في العجن بيديك حتى تخرج العصير.
3. أضف زيت الزيتون وورق الغار إلى الخضار. قطع Pego إلى عدة أجزاء ، وتخلط.
4. قطعة من اللحم البقري يجب غسلها جيداً. إذا كان هناك فيلم عليه فجأة ، فتأكد من إزالته.
5. غطي اللحم بالخضار والزبدة من جميع الجهات. من الأفضل القيام بذلك بشكل صحيح في الحاوية. أغلق ، واتركه لينقع ليوم واحد ، واحفظه في الثلاجة.
6. بعد يوم ، يجب إزالة اللحم البقري المشوي. نتخلص من الخضار ، لم تعد هناك حاجة إليها.
7. قلي الدهون من الدهون. أو صب الزيت في مقلاة صغيرة. نحن الاحماء.
8. تُخبز القطعة في الدقيق ، وتُقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
9. وعلى الفور أعد ترتيبها في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة.
10. اخبز اللحم البقري المشوي الكلاسيكي لمدة 30 دقيقة. عند التقديم ، قطعيها إلى شرائح.
روست بيف بورق فويل
وصفة لحم البقر المشوي التي لن تجف بالتأكيد وستتحول إلى الكثير من العصير. بالإضافة إلى اللحم البقري ، ستحتاج إلى بضع قطع من شحم الخنزير الطازج أو المملح.
مكونات
600 غ من لحم البقر الرخامي
30-40 جم من الدهون
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون؛
0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة ملح (بدون درنة) ؛
الثوم والبصل للنكهة.
طبخ
1. امسح اللحم البقري المغسول حتى يجف. نمزج الملح والفلفل والبابريكا الحلوة ونضيف القليل من زيت الزيتون ونجعل الخليط متجانسًا.
2. نفرك اللحم. نضعها في كيس ، نضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. لكن يمكنك استخدام أي حاوية بحجم مناسب.
3. نقوم بتمزيق ورقة من رقائق معدنية ، ووضعها على أي منصة نقالة. يمكنك استخدام مقلاة أو صفيحة خبز. دهن الجزء المركزي بقطرة زيت حتى لا يلتصق اللحم.
4. نخرج اللحم البقري من العبوة ، نضعه على ورق القصدير. يمكنك وضع بضع فصوص من الثوم ، قطع من البصل ، لكن يجب ألا تتلامس مع اللحم البقري المشوي.
5. قطع الدهون إلى عدة قطع ، ووضع القطع في الأعلى. سوف يمنعون الرقاقة من لمس اللحم البقري وسوف يشبعون القطعة بالدهن أثناء ذوبانها.
6. نحزم كل شيء في احباط.
7. نرسل اللحم للخبز. طبخ 1 ساعة و 15 دقيقة. درجة الحرارة 200. إذا كنت بحاجة إلى عمل قشرة ذهبية ، فيمكنك فتح الرقاقة في النهاية وإزالة قطع الدهون.
لحم بقري مشوي (وصفة كلاسيكية مع الخردل)
وصفة أخرى من اللحم البقري المشوي الكلاسيكي غالبًا ما يصنعها البريطانيون. طعم اللحم يعتمد بشكل مباشر على الخردل. يُنصح بتناول صلصة حارة وطازجة. بالمناسبة ، هذه الوصفة أفضل إذا كنت لا تستخدم اللحم الرخامي ، ولكن لحم المتن بسيط. من الخردل ، سيكون أكثر نعومة وطراوة.
مكونات
1 كغم من لحم البقر
1.5 ش. ل. خردل؛
0.5 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من العسل
3 ملاعق كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
1 ملعقة زيت
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج (أسود)
طبخ
1. اشطف قطعة من اللحم ، وافركها بالملح والفلفل ، وادهنها بالخردل. اتركيه منقوعًا لبضع ساعات.
2. شغل الفرن على 220 درجة. نضع الشبكة في الجزء المركزي ، ونمسحها حتى لا يكون هناك تلوث.
3. نضع قالبًا أو صفيحة خبز تحت الشبكة ، والتي ستجمع العصائر المتدفقة.
4. ضع قطعة اللحم مباشرة على الرف السلكي. نحن نطبخ لمدة 35-40 دقيقة.
5. اخلطي العسل والخل البلسمي. يمكنك أيضًا إضافة بعض الخردل إليهم. نضيف الزيت. اخلط جيدا.
6. نأخذ فرشاة أو ملعقة فقط ، ندهن اللحم البقري برفق بالخليط المحضر. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنك الآن خفض درجة الحرارة إلى 180.
7. افتحيها وشحميها مرة أخرى ، اخبزي لمدة خمس دقائق أخرى ، كرري ذلك عدة مرات حتى يغطى اللحم بقشرة كراميل ذهبية. يجب أن تصبح مظلمة للغاية ومقلية.
روست بيف مع الفطر والبصل
وصفة لوجبة كاملة. لطهي مثل هذا اللحم البقري المشوي مع الفطر في الفرن ، فأنت بحاجة إلى الفطر.
مكونات
1 كغم من لحم البقر
5 رؤوس بصل
400 غرام فطر
البهارات والزيت.
طبخ
1. افركي اللحم بالملح والفلفل. إذا كان هناك الكثير من الوقت ، فإننا نزيل المخلل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل مع الخردل وصلصة الصويا والتوابل الأخرى.
2. سخن الزيت. ننشر اللحم ويقلى فوق أقوى نار ، بحيث تظهر قشرة ذهبية من جميع الجوانب. لا تدع الرطوبة تتسرب. نزيل قطعة. يمكنك نقله على الفور إلى احباط.
3. رمي الفطر المغسول ، إلى أرباع في المقلاة. يمكن تقطيع الفطر المصغر إلى نصفين أو تركه كاملاً. تقلى أيضًا على أقوى نار.
4. ننشر الفطر حول اللحم.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويتبل بالملح والفلفل. يمكنك إضافة قطرة من القشدة الحامضة أو المايونيز إليها ، لكن ليس ضروريًا. ضعي البصل فوق الفطر.
6. نغلق كل شيء بالرقائق ، ونزيل طبق اللحم البقري المشوي في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. الطبخ 40 دقيقة.
روست بيف (وصفة كلاسيكية مع الخضار)
هذا الطبق ناجح بشكل خاص في الصيف. يضيف البريطانيون مجموعة متنوعة من الخضار إلى اللحوم: الفلفل والباذنجان والكوسا والطماطم وأكثر من ذلك بكثير. فيما يلي وصفة كلاسيكية مبسطة من لحم البقر المشوي المتبل بالصويا.
مكونات
700 غرام من اللحم
2 باذنجان
5 بطاطس
150 مل صلصة الصويا
بهارات مختلفة
1 ملعقة صغيرة أعشاب مختلطة جافة.
طبخ
1. نقع قطعة من اللحم في صلصة الصويا. أخرجه بعد 2-3 ساعات. بشكل دوري ، يجب تسليم اللحم البقري إلى الجانب الآخر.
2. يرش اللحم بالتوابل الجافة ويفرك بالأعشاب. ضعي الزيت الساخن ، البني لبضع دقائق على كل جانب. انقله إلى طبق خبز طويل. قم بالتشحيم مسبقًا.
3. يجب غسل جميع الخضروات ، وتقطيع الباذنجان إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء. إذا كانت الخضار مريرة ، فيمكنك نقعها. قطع الفلفل إلى النصف. قشر البطاطس مقطعة إلى أرباع.
4. صب جميع الخضار مع صلصة الصويا ، والتي سبق وضع اللحم فيها. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى. امزجي ، ووزعيه في شكل حول لحم البقر المشوي المقلي.
5. مدّ ورق الألمنيوم ، وضعه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 45 دقيقة. نحن نطبخ بمتوسط درجة حرارة 180-190.
لحم بقري مشوي بالدم
هذه أيضًا وصفة لحم بقري مشوي كلاسيكية ، لكنها لا تحظى بشعبية كبيرة لدينا كما هو الحال في إنجلترا. لا يحب الجميع اللحوم مع ichor.
مكونات
قطعة لحم بقري 1.2-1.4 كجم ؛
أربع فصوص من الثوم
ليمون صغير
زوجان من أغصان الزعتر الطازج ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
زوجان من أغصان إكليل الجبل الطازج ؛
0.5 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
طبخ
1. اغسل قطعة من اللحم وجففها. ننشره في الزيت الساخن ونقليه بسرعة ، حرفيًا لمدة دقيقة من جميع الجوانب.
2. أزل قشر الليمون المغسول ، افرم. أضف الأعشاب والثوم. يجب أيضًا تقطيعها جيدًا ، ووضع الخردل ، والملح ، وصب ملعقة كبيرة من عصير الليمون. افركي جيدا.
3. دهن اللحم البقري المشوي بالخليط المحضر. ضعي في ورق القصدير ولفي النهايات.
4. أرسل إلى الفرن. طبخ على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. إذا وقفت لفترة أطول ، فسيخبز الدم.
لا يمكنك استخدام اللحوم الباردة في لحم البقر المشوي ، حتى وإن كانت متبلة مسبقًا. تحتاج إلى تسخين اللحم البقري في غرفة دافئة حتى ينضج بالتساوي.
لا تحتاج إلى استخدام أدوات حادة في كثير من الأحيان للتحقق من الاستعداد. إذا تم ثقب اللحم بالشوك والسكاكين ، فسوف يفقد العصير. أول 30-40 دقيقة يمكنك الاستغناء عنها.
إذا تم إطلاق القليل من العصير أثناء تحميص اللحم البقري المشوي في الفرن ، يمكنك صب أي نبيذ على اللحم.
لحم البقر المشوي (سيتم مناقشة الوصفة بعد ذلك بقليل) هو طبق شهير إلى حد ما ، وهو عبارة عن قطعة كبيرة من لحم البقر تُخبز في الفرن. في بعض الأحيان يكون هذا المكون مقليًا أو مطهيًا على شبكة شواء.
الاختيار الصحيح للحوم
قبل طهي اللحم البقري المشوي ، يجب اختيار جميع المكونات الضرورية بشكل صحيح ، وخاصة منتج اللحوم. وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بتناول اللحم البقري المجمد لإعداد الطبق المقدم. ومع ذلك ، فإن المنتج المقترن غير مناسب لنا. أفضل شيء هو قطعة من اللحم التي بقيت في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
لحم البقر المشوي ، الوصفة التي سننظر فيها في هذه المقالة ، سوف تكون لذيذة ومرضية للغاية إذا تناولت لحم بقري بدون عظام وبأقل قدر من الدهون. قبل استخدام هذا المكون لتحضير عشاء عطري ، يجب إزالته من الثلاجة مسبقًا وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. لذلك ، قطعة من اللحم ستسخن لدرجة الحرارة التي نحتاجها عند 20-23 درجة مئوية. بالمناسبة ، لحم البقر المشوي ، الذي تتضمن وصفته استخدام لحم البقر الطازج ، سيصبح طريًا وطريًا إذا اشتريت المكون الرئيسي فقط من حيوان صغير. بعد كل شيء ، إذا كنت تأخذ منتجًا قديمًا وسلكيًا ، فسيكون الطبق صعبًا جدًا ولا طعم له.
روست بيف: وصفة طبخ كلاسيكية
لصنع طبق بسيط ولكن في نفس الوقت لذيذ ولذيذ للغاية ، تحتاج إلى تخزين كمية صغيرة من المنتجات الرخيصة. لهذا نحتاج:
- قطعة لحم بقر بدون عظم ودهن - 2.5 كجم ؛
- زيت الزيتون المكرر - 45-65 مل ؛
- خردل ديجون - أضف الذوق والرغبة.
تجهيز منتج اللحوم قبل خبزه
مع الالتزام الصارم بجميع متطلبات إعداد مثل هذا الطبق ، فأنت على يقين من طهي لحم البقر المشوي اللذيذ والمرضي. لا توصي وصفة هذا الطهي الكلاسيكي باستخدام الملح والتوابل العطرية الأخرى. يمكن استخدامها فقط عند تقديم الغداء على المائدة في شكل شرائح. لذلك ، قبل المعالجة الحرارية للحوم البقر ، يجب غسلها جيدًا ، وقطع جميع الأغشية والأوردة غير الضرورية ، وكذلك الطبقة السطحية من الدهون (إن وجدت). بعد ذلك ، تحتاج قطعة اللحم الرخامي إلى النكهة بخردل ديجون ، وكذلك زيت الزيتون المكرر. ستعطي هذه المكونات الطبق نكهة خاصة وتساهم في تغطيته بشكل موحد بقشرة ذهبية.
عملية الخبز
قبل الشروع في المعالجة الحرارية ، يجب لف قطعة لحم معطرة بدون عظم وطبقة سطحية من الدهون بإحكام ، ثم ربطها بإحكام بخيط الخباز. يجب أن تبدأ هذه العملية من مركز المنتج. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى أقصى حد ، ووضع اللحم البقري المعالج على الشبكة ، ووضع صفيحة خبز في الأسفل ، حيث يُفضل صب القليل من ماء الشرب فيها. سيؤدي ذلك إلى تسريع طهي اللحم البقري المشوي بشكل كبير وسيصبح أكثر عصيرًا.
في عملية خبز اللحوم الخالية من العظم ، يوصى بقلبها بشكل دوري. في غضون ربع ساعة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 250 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب تقليل الدرجة إلى 150 وحدة وطهي الطبق إلى النعومة المرغوبة. وتجدر الإشارة إلى أن اللحم البقري يعتبر مناسبًا تمامًا للاستهلاك إذا تم إدخال سكين حاد فيه ، ويبرز عصير محمر من القطع. لتجنب فقدان المرق عند تقطيع اللحم البقري المشوي ، يجب لف القطعة ذات اللون البني بعدة طبقات من ورق القصدير السميك وتركها في هذا الوضع لمدة 20 دقيقة.
كيف تخدم اللحوم بشكل صحيح على المائدة؟
بعد طهي اللحم بالدم ، يجب تقطيعه إلى شرائح رقيقة مباشرة في ورق القصدير ، وترتيبها بشكل جميل على طبق مسطح ، ثم تقديمها إلى المائدة مع بعض الأطباق الجانبية. يُنصح أيضًا بتقديم الصلصة والأعشاب والوجبات الخفيفة الأخرى على شكل خضروات طازجة مع هذا الطبق. بالعافية!
لحم البقر المشوي المتبل: وصفة خطوة بخطوة
لم يتم تحضير هذا الطبق أكثر صعوبة من السابق. ولكن على عكس الإصدار الكلاسيكي ، يتضح أن مثل هذا العشاء أكثر عطرة وعطاء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد المعالجة الحرارية ، يتم نقع اللحم في صلصة خاصة لعدة ساعات. لكن أول الأشياء أولاً.
لذا ، فإن وصفة لحم البقر المشوي مع ماء مالح تتضمن استخدام المنتجات التالية: 
- لحم بقري صغير طازج - 1.5 كجم ؛
- البصل المر - 4 قطع ؛
- فصوص ثوم مقشرة كبيرة - 2 قطعة ؛
- البهارات السوداء المطحونة - 2/3 ملعقة حلوى ؛
- ملح الطعام - أضف حسب الذوق ؛
- زيت زيتون مكرر - 55 مل ؛
- نبيذ أو خل بلسمي - 8 ملاعق كبيرة ؛
- صلصة الصويا - 70 مل ؛
- نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
- كزبرة مطحونة - ملعقة حلوى.
- توابل معدّة للتتبيلة - تُستخدم حسب الرغبة (ملعقة حلوى).
تحضير اللحوم
قبل البدء في طهي طبق لحم لذيذ ، يجب معالجة قطعة اللحم البقري المشتراة بعناية. للقيام بذلك ، يجب غسله جيدًا وقطع جميع الأوردة والأغشية غير الصالحة للأكل. بعد ذلك ، يجب فرك مكوّن اللحم بملح المائدة والفلفل المطحون البهارات ، ثم نكهته بزيت الزيتون المكرر.
المعالجة الحرارية للطبق
بعد أن يتم تحضير قطعة اللحم البقري بالكامل وتتبيلها بالتوابل ، يجب وضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا وتقليها جيدًا من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يجب وضع مكون اللحم المشهي على صينية خبز أو أي شكل آخر وإرساله إلى فرن ساخن جدًا لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، ستصبح القطعة أكثر تحميصًا وعصيرًا. وتجدر الإشارة إلى أن لحم البقر المشوي المحضر وفقًا لهذه الوصفة يتم الحصول عليه بكمية قليلة من الدم. لكن أولئك الذين لا يحبون اللحوم نصف المخبوزة يمكنهم الاحتفاظ بها في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع اللحم البقري مسبقًا في رقائق الطهي وخبزه في هذه الحالة.
تحضير ماء مالح
تبين أن لحم البقر المشوي المتبل (تم تقديم وصفات بالصور في هذه المقالة) ألذ بكثير وأكثر عصارة من المطبوخ وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه. هذا هو السبب في أن هذا الخيار يحظى بشعبية خاصة مع أولئك الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون أطباق اللحوم الدسمة.
بعد طهي اللحم في الفرن ، يجب وضعه على طبق مسطح كبير ، ثم تقطيعه إلى شرائح صغيرة يصل سمكها إلى سنتيمتر ونصف. بعد ذلك ، عليك أن تبدأ في صنع ماء مالح معطر. للقيام بذلك ، قم بخلط المكونات التالية في وعاء واحد: حلقات البصل المر ، فصوص الثوم المبشور ، النبيذ أو الخل البلسمي ، صلصة الصويا ، النبيذ الأبيض الجاف ، الكزبرة المطحونة والتوابل المختلفة. في التتبيلة الناتجة ، ضعي قطع اللحم البقري المقلي سابقًا ، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. بعد هذا الوقت ، سيكون اللحم مشبعًا تمامًا بالصلصة ، وسيصبح عبقًا وعصيرًا ولذيذًا قدر الإمكان. 
التقديم المناسب على المائدة
يجب تقديم لحم البقر المشوي المتبل للضيوف في أطباق مقسمة مع طبق جانبي مفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتقديم طبق لحم مع خبز القمح والليمون والخردل والثوم أو بعض الصلصات الأخرى ، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة (الكزبرة والبقدونس والكراث ، إلخ) وسلطة الخضار النيئة. أتمنى لك وجبة شهية!
من حيث القواعد ، فإن وصفة لحم البقر المشوي الكلاسيكية بسيطة ومعقدة في نفس الوقت. سنحتاج:
اختر اللحم المناسب
- مراقبة نظام درجة الحرارة.
لحوم مناسبة للحم البقر المشوي
لتحضير لحم البقر المشوي ، لحم المتن ، الحافة السميكة أو الرفيعة ، الردف ، الأرداف مناسبة. اختر قطعة كبيرة ومتساوية قدر الإمكان ، مما يضمن طهيها بشكل متساوٍ. من الجيد أن يكون اللحم رخاميًا ، أي بطبقات دهنية. في عملية الخبز ، تذوب الدهن ، مما يعطي اللحم طعمًا عصاريًا ونكهة واضحة.
اللحوم المجمدة بشكل قاطع غير مناسبة! يجب أن يكون لحم البقر طازجًا ، لكن ليس مشبعًا بالبخار. اللحوم المسنة ستصبح ألذ بكثير ، وأكثر عصارة ونعومة. يوصي المحترفون بالاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ، وخلال هذه الفترة يتم تكوين إنزيمات خاصة في الأنسجة التي تغير بنية لحم البقر ، وتساعد على تليين بروتين العضلات أثناء الطهي ، مما يجعل الطبق يكتسب رائحة وطعمًا فريدًا ، اتضح أنها ناعمة ومثيرة. للسبب نفسه ، لا يجب تناول لحم العجل ، فهو له بنية مختلفة وسيكون طعمه مختلفًا إلى حد ما.
مستويات نضج لحم البقر المشوي
لا ينبغي خبز اللحم البقري في درجة حرارة عالية جدًا ، وإلا فهناك خطر الإفراط في تجفيفه. من الأفضل طهي اللحم البقري المشوي بعد التحميص عند 160 درجة (في بعض الوصفات ، يتم التحميص في درجات حرارة أقل - على سبيل المثال ، طهيه عند 90 درجة لمدة 2-3 ساعات). يعتمد الكثير أيضًا على القطع المستخدم ، إذا تم طهي لحم المتن بشكل أسرع ، فإن المؤخرة أطول.يتم تحديد درجة اللحم البقري المشوي حسب درجة حرارة اللحم في نهاية الخبز:
- 60 درجة - "بالدم" ؛
- 70 درجة - مشوي متوسط
- 80 درجة - مشوي كامل.
لتحديد مقدار قلي قطعة ما بالضبط ، ستحتاج إلى مقياس حرارة للطهي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتوجيهك على النحو التالي: لحم البقر الذي يزن 1 كجم عند درجة حرارة 160 درجة ، كقاعدة عامة ، يجب خبزه لمدة 30-40 دقيقة (حسب القطعة المستخدمة).
يجب تغليف اللحم المخبوز من الفرن على الفور بورق ورقائق وتركه لمدة 30-40 دقيقة "للراحة" دون فشل - بسبب التبريد البطيء ، سيتم توزيع العصائر داخل القطعة بالتساوي ، وسيصبح اللحم البقري المشوي كثير العصير ولين.
مجموعة التوابل والبهارات
يتطلب تحميص اللحم البقري وفقًا للوصفة الكلاسيكية استخدام الفلفل والملح والزيت النباتي فقط. مثل هذه المجموعة الصغيرة من التوابل تجعل من الممكن الاستمتاع بالطعم الحقيقي للحوم ، وليس مسدودًا بنكهات الطرف الثالث. إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة التوابل ، يمكنك توسيع القائمة بإضافة إكليل الجبل والخردل والثوم ومسحوق البصل إليها.
إجمالي وقت الطهي: 90 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المحصول: 8 حصص
مكونات
- لحم البقر (الردف) - 1 كجم
- مزيج من الفلفل المطحون الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح خشن - حسب الرغبة
كيف لطهي لحم البقر المشوي
اغسل اللحم بالماء البارد وجففه جيدًا بمناشف ورقية. يرش بمزيج من الفلفل ، مع الضغط عليهما بيديك - يُنصح باستخدام الفلفل المطحون الخشن المطحون حديثًا. في الوصفة الكلاسيكية ، الفلفل ليس ضروريًا ، يتم تشحيم اللحم ببساطة بالزيت النباتي ومعالجته بالحرارة. لكن اللحم البقري المشوي بالفلفل ألذ بكثير وأكثر عطرية ، جرب الدخن!
قم بالتشحيم من جميع الجوانب بالزيت النباتي ولفها في غلاف بلاستيكي. هذه المرة أخذت ردفًا وزنه 1 كجم. اللحم طازج ، لذلك احتفظت بالقطعة في الثلاجة لمدة يوم واحد (حتى لا "أختنق" ، قمت بعمل ثقوب في الفيلم باستخدام عود أسنان). إذا لم يكن لحمك مطبوخًا بالبخار ، ولكنه قديم بالفعل ، فهذا يكفي لتتبيله بالفلفل لمدة 8-10 ساعات. لاحظ أنه لا حاجة إلى الملح.
قبل الاستمرار في الطهي ، يجب إخراج اللحم من الثلاجة وتركه لمدة ساعة حتى يسخن حتى درجة حرارة الغرفة (20-22 درجة داخل القطعة). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسيتم طهيها بشكل غير متساو ، مما ينتج عنه وسط خام وحافة جافة. نربط قطعة بخيط بحيث تكتسب شكلًا بيضاويًا - لذلك سيكون من الأنسب قصها بعد الخبز.
لنبدأ التحميص. نضع مقلاة شواء على النار ونشحمها بكمية قليلة من الزيت النباتي ونسخنها ساخنة. نضع اللحم في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - 3 دقائق من جميع الجوانب. وبالتالي ، فإننا "نحكم" جميع العصائر داخل القطعة ، ولن تتدفق أثناء الخبز. لا يمكنك تحريك اللحم في جميع أنحاء المقلاة ، وإلا ستمزق الألياف وسيتدفق العصير الثمين. للسبب نفسه ، يجب قلبها بملقط (أو زوج من الملاعق الخشبية).
نرسل اللحم البقري إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 160 درجة. مقلاة الشواء خاصتي بها مقبض قابل للفصل. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق ، فقم بنقل القطعة إلى صفيحة خبز دافئة (ذات جوانب عالية). يتم تحديد الجاهزية بشكل أكثر ملاءمة باستخدام مقياس حرارة. لقد قمت بخبز اللحم البقري المشوي في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم قمت بقياس درجة الحرارة - وصلت إلى 60 درجة. إذا كنت تحب درجة تحميص أقوى ، فقم بالطهي حتى 75-80 درجة. لتحديد درجة استعداد اللحوم بدون مقياس حرارة ، اخترقها بسكين حاد: إذا تم إطلاق عصير وردي شاحب في موقع الثقب ، فهو جاهز ؛ اللون الأحمر الفاتح يعني أنك بحاجة إلى الاحتفاظ به في الفرن لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛ يشير العصير الخفيف والشفاف إلى أن اللحم مفرط في الجفاف.
ننقل اللحم الجاهز إلى لوح خشبي أو طبق دافئ. لف في عدة طبقات من رقائق الألومنيوم. واتركيه "يرتاح" لمدة 30-40 دقيقة. كل هذا الوقت سوف ينضج اللحم ، يتم توزيع عصير اللحم بالتساوي داخل القطعة.
لحم البقر المشوي جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا (في الحالة الأخيرة ، يوصى بالقلي الكامل). قبل التقديم ، يُرفع ورق القصدير عن اللحم ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بالملح الخشن. من المعتاد التقديم بدون طبق جانبي بمعناه التقليدي ، كمرافق ، يمكنك تقديم المقبلات والصلصة والخضروات. يفضل البريطانيون الاقتران مع الصلصات التي تعتمد على الخردل والفجل ، وتقدم أحيانًا مع البازلاء الخضراء أو الملفوف أو البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو السلطة أو بودنغ يوركشاير.
مقالات ذات صلة
