الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - لعق أصابعك! وصفة بسيطة بالصور. أفضل وصفات البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل
طماطم خضراء لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم ، بدون خل ، للتخزين في شقة ، هذا مجرد حلم لكل ربة منزل ، هذا فقط والعديد من الوصفات الأخرى التي أنصحك بها.
أبسط وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار ، ولكن أكثرها شعبية ولذيذة هي الثوم ، بدون خل ، حار ، بدون تعقيم ، مخلل وحتى جورجي.
سيأتي الطقس البارد قريبًا ومعه الشتاء. خلال هذه الفترة الزمنية ، نريد أن نتذكر طعم الصيف ، حيث يطلب أجسامنا بشكل متقلب الخضار والفواكه والتوت. فلماذا لا تدلل نفسك بالمخللات ، والكومبوت ، والإضافات ، والسلطات في موسم البرد والباردة.
الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - أفضل الوصفات
إذا كان لديك طماطم خضراء في المنزل ، وسيأتي الصقيع قريبًا وسيختفي على أي حال ، فإنني أنصحك بإعادة كتابة إحدى الوصفات المقدمة وإعطاء عائلتك وجبة خفيفة ممتازة للبطاطس المسلوقة.
يقوم الكثير من الناس بالحفاظ على الطماطم الحمراء لفصل الشتاء ، ولكن ليس كل شخص لديه طماطم خضراء للمعالجة. إنه لأمر مؤسف أن العديد من ربات البيوت يتخلصن من مثل هذه الخضروات ولا يعرفن كم هو لذيذ كل شيء. ويا لها من سلطة طماطم خضراء لذيذة لفصل الشتاء.
وصفة بسيطة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء
قررت أن أبدأ في وصف مخللاتي اللذيذة التي يسيل لها اللعاب بأسرع طريقة وبأسعار معقولة. وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هي الأكثر شيوعًا ، وتختار معظم ربات البيوت هذه الوصفة.
وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هي كما يلي:
- كيلو 2 طماطم خضراء.
- 5 فصوص ثوم متوسطة.
- عدة أوراق من lavrushka.
- بضع بازلاء من البهارات.
- لتر دلو من الماء.
- لا يحتاج الخل إلى أكثر من 80 جم.
- يضاف الملح ملعقة كبيرة مع شريحة.
- ملعقة ونصف من السكر.
- أقراص حمض الساليسيليك.
في هذه الحالة ، كما هو الحال في باقي العلب المخصصة للإغلاق ، لا أعقمها ولا تسخنها في الفرن ولا أمسكها فوق البخار. القرص المعتاد لحمض الساليسيليك ينقذني من هذا.
بادئ ذي بدء ، نختار الطماطم ، الفاسدة والمتشققة ، ونرميها جانبًا ، ويمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء منها ، وغسلها حتى.
نرمي الطماطم النظيفة في الماء المغلي والمملح قليلاً ونتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. هذا ضروري حتى تزول المرارة ، وكانت طماطمنا الخضراء المملحة للشتاء مقرمشة وغنية.
لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الماء ، باستثناء ورق الغار وحبوب الفلفل ، نضعها في قاع الجرة. أثناء تسخين وغليان التتبيلة ، ضعي الطماطم في مرطبان ، ثم اسكبي المحلول الملحي المغلي فوقها. شد الغطاء على الفور واقلب البرطمان المعلب رأسًا على عقب. لا تنس أن تختتم وجبتك الخفيفة لهذا اليوم حتى تعيش خلال فصل الشتاء.
وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ستجذب أي ربة منزل ، أؤكد لك.
الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - لعق أصابعك
يستغرق تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء وقتًا طويلاً مثل الطماطم الحمراء ، كما أن بعض الوصفات البسيطة أسهل. خيار التحضير هذا سيجعلك تلعق أصابعك بالتأكيد بعد الأكل.
تحتاج إلى مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة:
- حوالي 2 كجم من الخضار الخضراء.
- عدد قليل من أوراق الكشمش والكرز.
- زوجان من أغصان الشبت الجاف.
- يمكن إضافة الفجل حسب الرغبة ولن يفسد الطعم بل على العكس.
- 6 حبات فلفل.
- 3 ملاعق كبيرة ملح وكوب سكر غير مكتمل.
- مسحوق الخردل 10 جم.
- فصوص الثوم.
نحافظ على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة. نضع جميع الأوراق في جرة نظيفة في الأسفل ، بما في ذلك ورقة الفجل ومظلة الشبت ، وكذلك 6 قطع من فصوص الثوم. الآن قم بتعبئة الطماطم بإحكام في الجرة. في الطماطم ، أقوم بعمل ثقوب حول الساق باستخدام عود أسنان. بمجرد امتلاء الجرة نصفها ، أضع القليل من الشبت الجاف في الأعلى ، جنبًا إلى جنب مع البذور والمظلة.
نملأ الجرة إلى الأعلى ونضع ورقة أخرى من الفجل ونسكب ماء مالح. يتكون من الماء والملح والسكر والخردل. كل هذا يقلب في البرد ويصب الخضار. قم بتغطيته بإحكام بغطاء بلاستيكي وقم بتبريده على الفور. احتفظ بهذه المخللات والعجين المخمر لفصل الشتاء في الطابق السفلي.
أوصي بفحص قطعة العمل في غضون أسبوع وإذا تم امتصاص المحلول الملحي في الطماطم ، فقم بإنهاء نفس الشغل وشحنه. بدون محلول ملحي ، لن يعيشوا حتى نهاية الشتاء. نحن نأكلها أيضًا في المنزل في الربيع ، لدرجة أنك تلعق أصابعك. سوف تروق الطماطم المقرمشة واللذيذة لأي شخص ، فهي وجبة خفيفة أساسية للاحتفال الشتوي.
هذه طماطم خضراء لفصل الشتاء وألذ وصفة لك فقط.
وصفة ثوم الشتاء
مع الثوم ، هناك العديد من الطرق للتخمير ، بما في ذلك البراميل والأحواض وحتى الأكياس. أفضل وصفة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في البرطمانات ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه ليس لدي برميل ، لكن هذا جيد ، كل شيء قابل للإصلاح.
أستخدم وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بدون تعقيم ، ولا أحب إضاعة الوقت. وهذه الطريقة ، مثل السابقة ، بسيطة ولذيذة ، ويمكنك أيضًا لعق أصابعك.
هناك العديد من الخيارات مع الثوم ، يمكنك حشوها ، يمكنك لفها مع فصوص الثوم ، أو يمكنك صنع كافيار الطماطم وحتى سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
وصفة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار تتكون من:
- طماطم خضراء غير ناضجة.
- 4 ملاعق ملح.
- 6- ملاعق سكر.
- 80 غرام خل.
- ماء.
- فلفل حار.
- رؤوس ثوم.
- يمكنك إضافة الفلفل الحلو إذا كنت ترغب في ذلك.
وهكذا ، ننتقل إلى تعليب الطماطم لفصل الشتاء.
نضع خضرواتنا في مرطبان ، ومن بينها يمكنك وضع قطع من الفلفل الحار والفلفل الحار ، وكذلك بضع فصوص من الثوم الأبيض. املأ بالماء المغلي العادي وانتظر لمدة 70-10 دقائق ، ثم صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر والخل والثوم المبشور من خلال مبشرة. إذا كنت لا ترغب في العبث بالمبشرة لفترة طويلة ، فيمكنك تمريرها من خلال عصارة الثوم.
بمجرد غليان التتبيلة ، املأها ببرطمان ولفها. لا تنس لف الحفظ بإحكام ببطانية دافئة. يمكن تناول هذه الطماطم بعد أسبوعين.
الطماطم الخضراء الجورجية
يبدو أن الخضروات العادية غير الناضجة ، حسنًا ، ما هو جيد عنها ، لكن في الواقع ، بعد العجين المخمر اللذيذ أو ماء مالح ، يكتسبون طعمًا مختلفًا تمامًا. الطماطم الخضراء اللذيذة بشكل خاص في براميل البلوط ، لكن هذا ليس حالتنا.
الآن سوف أشارككم سرًا لذيذًا للوجبات الخفيفة الشتوية باللغة الجورجية.
يتم تحضير وصفة الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء من:
- طماطم غير ناضجة أو بنية اللون.
- جزر.
- 3 ملاعق خل.
- 2 ملاعق كبيرة سكر وملح.
- رؤوس ثوم.
- فلفل مر.
- خضرة.
كل هذه المكونات مصممة ل 700 مل من الماء.
نغسل الطماطم ونقطعها في الوسط ونضع الحشوة التي تتكون من الجزر والثوم والأعشاب. يمكنك الملح قليلا. نضع الطماطم المحشوة في برطمان ونسكب المحلول الملحي المغلي. يجب تعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق ، لكن إذا كنت لا ترغب في ذلك ، أضف قرصًا من حمض الساليسيليك ولف الجفن.
وصفة خطوة بخطوة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء جاهزة.
أصدقائي ، أتمنى لكم أن تدفئوا الروح في الشتاء ، وبالطبع تدفئوا بعشاء لذيذ ، والذي يمكن أن يكمله وصفاتي خطوة بخطوة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، لقد اخترت لك أبسط وألذ ، لدرجة أنك تلعق أصابعك.
يا نينا كوزمينكو!
وظيفة Enigmatica الأصليةشكرا على الوصفات التفصيلية!
طماطم خضراء محشية من Vali M.V.B
2-3 كجم طماطم خضراء
2 قطعة فلفل حلو
2 رأس ثوم
2 قطعة جزر
شبت ، بقدونس
فلفل حار (اختياري)يملأ:
6 لترات من الماء
300 غرام الصحراء
200 غرام ملح
500 مل 6٪ خلقم بلف الخضار للحشوة في مفرمة اللحم. نقطع الطماطم إلى نصفين ونحشى بخليط الخضار ونغلق. ضع بعناية في البرطمانات. انقع الطماطم مرتين في ماء ساخن لمدة 10 دقائق. للمرة الثالثة
يُسكب التتبيلة المغلية ، ويُضاف قرص واحد من الأسبرين إلى البرطمان ويُلف.
طماطم محشية
مكونات مخلل الطماطم الخضراء
طماطم خضراء - 2 كجم
جزر - 0.5 كجم
بقدونس - 150 جم
شبت - 150 جم
ثوم - 1 رأس
فلفل أحمر حار - 1-2 قطعة.كيف لطهي الطماطم الخضراء المخللة
نصنع محلول ملحي: 2 لتر من الماء ، و 100 غرام من الملح الخشن. يغلي ويبرد.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
يقطع البقدونس والشبت ، يقطع الثوم ناعماً أو يمرر عبر العصارة.
اخلطي الخضار والثوم والفلفل مع الجزر.
قطعي الطماطم إلى نصفين ، ليس بالطول ، ولكن ليس بشكل كامل.
نملأ الطماطم بخليط الخضار ونضعها في قدر (مينا) ونسكب محلول ملحي بارد في الأعلى.
غطها بغطاء ، لكن حتى تتمكن من وضع القمع في الأعلى.إذا كانت الطماطم صغيرة ، فيمكن تكديسها في عدة صفوف حول المقلاة.
ملح 3-4 أيام.
ثم نفرم ونرش بالزيت ونرش البصل الأخضر.الطماطم الخضراء الجورجية
مكونات الوصفة
طماطم - كيلوغرام واحد
بقدونس - 150 جرام
الشبت الخضر - 100 جرام
ثوم - 50 جرام
ماء - 3 أكواب
ورقة الغار - قطعة واحدة. على جرة
فلفل أحمر حار قليلاً - قطعة واحدة.
ملح - ملعقة كبيرة1. نثقب الطماطم القاسية ، ليست كبيرة جدًا في الماء البارد ، دع الماء يستنزف.
2. قطّعي فصوص الثوم إلى 4 أجزاء. نقطع جراب الفلفل بالطول ونزيل البذور ونقطعها إلى نصف حلقات.
3. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي ، ضعي حفنة من الكرفس والبقدونس واتركيه يغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم
اخرجي الخضار وضعيها في الثلاجة. أضف الملح إلى المرق.
4. في برطمانات نظيفة ، ضعي الطماطم في صفوف كثيفة ، وملء الفراغات بأغصان الكرفس والبقدونس والشبت ، وكذلك شرائح الثوم والفلفل. املأ البرطمانات المملوءة إلى الأعلى بالمحلول الملحي الدافئ ، والفلين وضعها في مكان بارد وجاف.
5. ستكون الطماطم جاهزة في غضون أسبوعين تقريبًا.
طماطم مخللة
الخيار 1
نأخذ الطماطم الخضراء الكبيرة
أغصان الكرفس
ثومفلفل حار أحمر
تحضير المحلول الملحي
1 لتر من الماء البارد وليس المغلي ،
70 جم ملح خشنقطعي الطماطم بالطول ، وليس طول الطريق.
الثوم - إذا كان كبيرًا ، قم بتقطيع الفص إلى عدة أجزاء.
فلفل - حلقات.
الكرفس - اغصان.
نضع بضع قطع في كل طماطم
ثوم ، 2-3 قطع. الفلفل (اضبط البهارات حسب الذوق).
نضع الكرفس مطوية عدة مرات. يمكنك لف الطماطم بخيط حتى لا تنتشر.
في قاع الإناء أو البرميل أو البرطمان ، ضع أغصان الكرفس ، ثم الطماطم ، ثم الكرفس مرة أخرى ، إلخ. يجب أن يكون الكرفس في الأعلى.
املأ بمحلول ملحي وضع تحت الظلم.
جرة 3 لتر - حوالي 1.5 لتر من محلول ملحي.
يجب أن تخمر الطماطم ، عندما تتوقف عن الفقاعات ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، يكون جاهزًا.
ممكن استخدامه.
للتخزين طويل المدى:
يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب الماء المغلي فوق الطماطم. أغلق مع الجفن.
تقطع الطماطم الجاهزة إلى قطع ، يمكنك صب الزيت النباتي ، أو يمكنك بدونه.
الخيار 2
قطعي الطماطم الخضراء إلى نصفين ، ضعي طبقًا من الثوم والفلفل الأحمر الحار في كل قطعة.
نضعها في وعاء ، ننتقل بالأعشاب (البقدونس ، الشبت ، الشمر ، أوراق العنب ، الكشمش والكرز) ، نضيف أوراق الغار والبهارات ، نسكب المحلول الملحي ونتركها للملح.
محلول ملحي: لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح.الخيار 3
مكونات:
طماطم خضراء - 2 كجم ،
فلفل حار - 2 قطعة ،
الثوم - 3-4 رؤوس ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
الشبت والبقدونس - عناقيد صغيرة ،
أوراق الغار - 2-3 قطع ،
البازلاء البهارات - 3-4 قطع ،
ماء - 2 لتر ،
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.طبخ:
1. اغسل الطماطم والفلفل والأعشاب جيدًا.
2. قشر الثوم والبصل.
3. صب 2 لتر من الماء في قدر ، قم بقياس الملح والسكر. الرمل ، نضع أوراق الغار والبهارات ، ويُغلى المزيج. راسل جاهز.
4. قم بعمل جروح صليبية الشكل على الطماطم عند الساق.
5. اقطع السيقان السميكة من عناقيد الخضر واتركها جانبًا ، اقطع الخضروات جيدًا.
6. مرري فصوص الثوم في عصارة الثوم واخلطيها مع الأعشاب.
7. نقطع حبة فلفل حار إلى نصفين ونظف البذور وقطّعها ناعماً وأضفها إلى الخضار بالثوم. اتضح أنه حشو رائع للطماطم. نحشو الطماطم معها.
8. الآن نضع الطماطم في برطمان سعة 3 لترات بإحكام ، ونرشها بأغصان من الخضر (تلك السيقان السميكة التي قطعناها!) ، نضع البصل وفصوص الثوم والفلفل الحار.
9. املأ محتويات البرطمان بالمحلول الملحي واربطه بالشاش واتركه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم أرسله إلى الثلاجة.الخيار 4
توابل ورائحة
2 كيلو طماطم خضراء
0.5 كجم جزر ،
150 غرام بقدونس
150 غرام شبت
1 رأس ثوم
الفلفل الأحمر الحار 1-2لمحلول ملحي:
2 لتر ماء
100 غرام ملح خشن. يغلي ، البرد.وصفة الوجبات الخفيفة:
ثلاث جزر على مبشرة خشنة.
نفرم البقدونس والشبت ناعماً.
نفرم الثوم ناعما.
نقطع الفلفل الأحمر جيدًا أيضًا.
نمزج الخضر والثوم والفلفل مع الجزر - حشوة الطماطم الخضراء جاهزة.
نقطع الطماطم إلى نصفين ، ليس على طول ، ولكن ليس بشكل كامل. لقد قطعنا الطماطم الكبيرة عدة مرات حتى يتم تشبعها بالمحلول الملحي بشكل أفضل.
نملأ الطماطم بخليط الخضار ونضعها في مقلاة بالمينا ونسكب محلول ملحي بارد في الأعلى.
غطيها بطبق أو غطاء ، ضع القمع في الأعلى.
إذا بقيت الحشوة ، انشرها بين الطماطم.
ملح لمدة 3-4 أيام ويمكنك أن تأكل بالفعل. إذا كنت تريد أن تتشمر لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى وضعها على الفور في برطمانات وصب محلول ملحي ساخن. لكل لتر ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل. طهر. نشمر.
قبل التقديم ، تُسكب الطماطم النهائية بزيت الزيتون وتُرش بالبصل الأخضر.
طماطم خضراء مملحة
مكونات الوصفة
طماطم خضراء - كيلوغرام واحد
كرفس أخضر - 200 جرام
بقدونس - 150 جرام
الشبت الخضر - 100 جرام
ثوم - 50 جرام
ماء - 3 أكواب
فلفل أحمر معتدل - قطعة واحدة.
ملح - ملعقة كبيرةطريقة تحضير الوصفة
1. شطف الطماطم ، وليس كبيرة جدا في الماء البارد ، وترك الماء يستنزف.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى الكرفس والبقدونس ، ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُخرج الخضار ويُبرد. أضف الملح إلى المرق.
3. قطّعي فصوص الثوم إلى أربعة أجزاء. نقطع جراب الفلفل بالطول ونزيل البذور ونقطعها إلى نصف حلقات.
4. في برطمانات نظيفة ، ضعي الطماطم في صفوف كثيفة ، وملء الفراغات بأغصان الكرفس والبقدونس والشبت ، وكذلك شرائح الثوم والفلفل ، ضع ورقة غار واحدة في كل منها.
5. املأ البرطمانات المملوءة إلى الأعلى بالمحلول الملحي الدافئ ، والفلين وضعها في غرفة جافة وباردة.
6. ستكون الطماطم جاهزة في غضون أسبوعين تقريبًا.
طماطم محشية بالجزر والثوم
خذ طماطم خضراء ، نضج أبيض تقريبًا ...
قم بقصها ، ولكن ليس على طول الطريق ...
في منتصف الطماطم ندخل بضع أغصان من البقدونس وطبق (بار) من الجزر النيء وفص ثوم ... وهكذا مع كل الطماطم ..ثم نملأ جرة 3 لتر حتى حافتها بالطماطم الخضراء ونسكب الماء المغلي لمدة 45 دقيقة ...
نصفي الماء الأول بعد فترة ونملأه بالماء المغلي الثاني ... قبل الحشو الثاني في البرطمان نضيف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 7 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل ... هذا كل شيء ...
الطماطم تصبح حلوة ... من لا يريد طماطم حلوة جدًا ، يمكن تعديل نسب الملح والسكر. إنه لهواة ...الطماطم الخضراء "لعق أصابعك"
ل 3 كجم. طماطم
200 غرام الخضر: البقدونس والشبت وأوراق الكرز
(أو المنح)
100 غرام البصل (أنا في كل جرة
نصف بصلة)
1 رأس ثوم
يملأ:
3 لترات من الماء
9 ش. ملاعق من السكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2-3 أوراق غار
5 بازلاء بهارات
1 كوب 9٪ خل
زيت نباتي (مأخوذ من الحساب
1 ش. ملعقة لكل لتر جرة)يمكن طهي نفس الطماطم مع أخرى
صب (على جرة 3 لتر):1.5 لتر من الماء
1 ش. ملعقة من السكر
1 ش. ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
1 ش. ملعقة زيت نباتي
في جرة ، ضعي أولاً الخضار والثوم والزيت النباتي. ثم الطماطم وفوق البصل. يُضاف الخل إلى الحشوة النهائية ويُسكب الطماطم مع التتبيلة الساخنة. تعقيم لمدة 15 دقيقة.طماطم خضراء محشية بالثوم
الحشوة (لعلب ثلاث لترات):
1 لتر ماء
1 كوب سكر حبيبي
1 ش. ملعقة من الملح
0.5 كوب 9٪ خل
فجل ، شبت ، بقدونس
عمل قطع على الطماطم في عدة أماكن. أدخل الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة في هذه الشقوق. قطعت كل الطماطم إلى نصفين والكبيرة إلى أربعة أجزاء. ضعي الطماطم الخضراء في برطمانات واملأها بمحلول ملحي ساخن. عقم 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. اقلب البرطمانات المغلقة رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة (يفضل أن تكون بطانية) واتركها لتبرد.
زوجي يحب الطماطم الخضراء المحشوة بالثوم. وفقًا لأحاسيس التذوق بين الطماطم المعلبة ، أعطاها الرجال المركز الأول.خيار اخر:
مقابل 5 لترات من الماء ، ملح ، 2 ملعقة كبيرة ، 1 خل ، 300 جرام ثوم ، 5 قطع فلفل ، لافروشكا ، فلفل أسود ، شبت ، بقدونس. الطماطم - دلو مع جبل. يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. الخضر - قطع. اخلطي كل هذا ، قطعي الطماطم بالعرض على الجانب حيث لا يوجد ذيل واملأها بالحشوة. ضعي الطماطم في الجرار ، أضيفي اللافروشكا وحبوب الفلفل. يُغلى التتبيلة ويُسكب في الجرار ويُعقم لمدة 10 دقائق.
الطماطم الخضراء "في حالة سكر"
الحشوة (ل 7 - 700 غرام. برطمانات):
1.5 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
3 أوراق غار
2 فص ثوم
10 حبات فلفل أسود بهارات
5 قطع. قرنفل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الفودكا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪
رشة فلفل أحمر حار
تُسكب الطماطم مع التتبيلة المحضرة ، وتُعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُلف. البنوك تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.الطماطم الخضراء لذيذة
يملأ:
1 لتر ماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
3 ملاعق صغيرة ملح
100 غرام 6٪ خل
فلفل حلو
ضعي الطماطم وشرائح الفلفل في الجرار ، واسكبي الماء المغلي مرتين ، على الثالثة - المحلول الملحي المغلي ولفي. الطماطم لذيذة جدا.
أغلقت هذه الطماطم في عصير الطماطم ، لكن بدون إضافة الخل. لقد صنعت عصيرًا من الطماطم ، أضفت الملح والسكر حسب الوصفة وقرفة على طرف السكين ، مسلوقة لمدة 5 دقائق. ثم سكبت الطماطم مع العصير ، وأضفت قرصًا واحدًا من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) لكل لتر جرة ولفت الغطاء على الفور.الطماطم الخضراء مع الجيلاتين "معجزة"
يملأ:
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
7-8 قطع. ورقة الغار
20 حبة البهارات البازلاء
10 قطع قرنفل
قرفة
10 غرام الجيلاتين
0.5 كوب 6٪ خل
نقع الجيلاتين في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة. اصنعي حشوة ، اغليها ، أضيفي الجيلاتين والخل إليها ، اغلي الحشوة مرة أخرى. نملأ الطماطم بالحشوة وتعقيمها لمدة 5-10 دقائق.
لم أجرب قط الطماطم الخضراء مع الجيلاتين ، لكنني سمعت ردودًا جيدة. لذلك ، أغلقت حصتين: من الطماطم الخضراء والبنية.
ملاحظة. لا عجب أن هذه الطماطم كانت تسمى "المعجزة". اتضح أنها لذيذة وأن أصدقائي يحبونهم.طماطم خضراء مع ملفوف
يملأ:
2.5 لتر من الماء
100 غرام ملح
200 غرام الصحراء
125 غرام 9٪ خل
البهارات:
الشبت
بَقدونس
فلفل حلو
تُقطع الطماطم الخضراء والملفوف بخشونة وتوضع في وعاء بهارات. في المرة الأولى صب الماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، والمرة الثانية مع الحشو النهائي. أضف 1 أسبرين لكل لتر وختم.
هذه وصفة زميلي الحصول على طماطم لذيذة جدا.وفقًا لهذه الوصفة ، أغلقت نوعين من الطماطم: بالحشوة وعصير الطماطم. أضفت الملح والسكر والقليل من القرفة إلى الطماطم المطبوخة. مسلوقة لمدة 5 دقائق. تم سكب الطماطم الموضوعة في جرة مع العصير المغلي ، وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة ولفها. أحببت الطماطم الخضراء في الطماطم والملفوف أكثر (أحب صلصة الطماطم عمومًا).
الطماطم الخضراء مع التفاح في محلول ملحي وردي
يملأ:
1.5 لتر من الماء
1 ش. ملعقة ملح
5 ش. ملاعق من السكر
70 غرام 6٪ خل
البازلاء البهارات
بَقدونس
تفاح
الشمندر
ضعي الطماطم وبضع شرائح تفاح ودائرتين صغيرتين من البنجر المقشر في برطمان. يعتمد اللون الغني للمحلول الملحي وطعمه على كمية البنجر. لا تضع أكثر من قطعتين من البنجر ، وإلا فإن المحلول الملحي سوف يتذوق طعم قابض. صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم اصنع حشوة من هذا الماء ، اغليها. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ويُلف الغطاء. لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً: حتى لا يفقد البنجر لونه ، أضفته إلى الحشوة ، وغليه لمدة 5 دقائق بالخل ، ثم سكبه في الجرار. عاملني صديق في العمل بهذه الطماطم اللذيذة.
يمكن صنع نفس الطماطم بدون بنجر ، فهي أيضًا لذيذة جدًا.طماطم خضراء مملحة في براميل (طماطم مملحة)
8 لترات من الماء المغلي والمبرد
400-500 غرام ملح
البهارات:
ل 10 كجم. طماطم خضراء
200 غرام الصحراء
200 غرام الشبت
10-15 غرام. فلفل حار (اختياري)
100-120 غرام. أوراق الكشمش الأسود أو الكرزيمكنك ملح الطماطم الخضراء والناضجة والبنية ، ولكن دائمًا بشكل منفصل. أعطي وصفة: كيف نملح الطماطم الخضراء. مخلل بالطريقة المعتادة ، الطماطم الخضراء في شكلها النهائي صعبة للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصحيح ذلك عن طريق سلق الفاكهة في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل التمليح. ضع الثمار المغسولة بإحكام في الحاوية المعدة (الأواني البرميلية أو الألومنيوم) جنبًا إلى جنب مع التوابل ، التي توضع في قاع البرميل ، في
وسط وفوق ورشها بالسكر. عند وضع الطماطم ، هز الأطباق قليلاً ، وبعد الحشو ، اسكب المحلول الملحي المحضر. كلما نضجت الثمار وأكبر حجمها ، كلما أصبح المحلول الملحي أقوى. أغلق الطبق المحشو بالطماطم بغطاء محكم أو ضع دائرة خشبية عليها القمع. يخزن في مكان بارد. بعد 40-50 يومًا ، ستكون الطماطم المملحة جاهزة للأكل.
الطماطم الخضراء مع السكر في الطماطم (الطماطم الحلوة)
10 كجم طماطم
200 غرام أوراق الكشمش الأسود
10 غرام البهارات
5 غرام قرفة
4 كجم الطماطم الناضجة للطماطم (أو معجون الطماطم)
3 كجم الصحراء
ملح - حسب الرغبة (3 ملاعق كبيرة على الأقل)
إليك طريقة غير معتادة لتخليل الطماطم: بدلاً من الملح ، عليك تناول السكر. نأخذ الطماطم الخضراء (أو البنية) ، ونصفيها ونضعها في برميل ، وهكذا: أوراق الكشمش ، البهارات ، القرفة ، الطماطم فوقها ونرش السكر. وبالتالي ، قم بالتصفيف دون الوصول إلى حافة الحاوية بمقدار 20 سم. غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الكشمش واسكبي معجون الطماطم (من الطماطم الناضجة) بالسكر. ضع القهر على القمة. بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، يمكن سلق الطماطم الخضراء في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع الطماطم المعلبة في الجرار.طماطم خضراء (طازجة)
اختر الطماطم ذات القشرة السميكة. قطع أكبر قليلا من السلطة. أضعاف في الجرار بسعة 0.5 و 0.7 لتر. املأ بالماء البارد واتركه للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.
هذه الطماطم جيدة لصنع السلطة في الشتاء. افتح الجرة ، وصفي الماء ، وأخرج الطماطم. أضف الملح والزيت النباتي والبصل والثوم والأعشاب إليهم - سلطة الطماطم الطازجة جاهزة.طماطم خضراء بالعنب
يملأ:
1.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل
بصلة
قرنفل ، بازلاء البهارات السوداء
اغسلي الطماطم وضعيها في مرطبان مع البصل والبهارات. ضع حفنة من العنب على القمة. املأ بمحلول ملحي ، أضف جوهر الخل. عقم البرطمان (3 لتر) لمدة 15 دقيقة.سلطة طماطم خضراء
3 كيلو طماطم خضراء
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
1 كغم من البصل
فلفل حار حسب الرغبة
محلول ملحي:
350 غرام زيت عباد الشمس
100 غرام ملح
300 غرام الصحراء
100 مل 9٪ خل
نقطع الخضار ونضعها في وعاء غير مؤكسد ونخلطهم مع الملح والسكر والخل والزيت. دعها تقف لبضع ساعات (6-8) حتى تخرج العصير. ثم تغلي لمدة 30 دقيقة. رتب السلطة في برطمانات ، أضف 1 أسبرين لكل لتر ولفه. بدون أقراص ، يجب تعقيم هذه الطماطم لمدة 10-15 دقيقة.الكافيار من الطماطم الخضراء
3 كجم طماطم خضراء
1 كجم جزر
1 كجم بصلة
5-6 قطع. فلفل حلو
يمكنك إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة
يملأ:
1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
0.5 لتر من الزيت النباتي
خل 9٪ (1 ملعقة صغيرة لكل لتر برطمان)
نلف جميع الخضار في مفرمة اللحم ، نضيف السكر والملح والزبدة ونتركها في وعاء غير قابل للصدأ لمدة 5-6 ساعات. ثم يغلي لمدة 30-40 دقيقة ، ينشر الكافيار في برطمانات ، يضاف الخل ويلف.طماطم محشية خضراء
5 كجم طماطم
1 كجم بصلة
1 كجم فلفل حلو
200 غرام ثوم
3-4 حبات فلفل حار
شبت ، بقدونس
يملأ:
1 لتر من الماء
20 غرام ملح
توابل حسب الرغبة
قطعي الجزء العلوي من الطماطم إلى نصفين حتى تتمكني من إزالة اللب. املأ الحفرة الناتجة بخليط الخضار المفروم جيدًا أو الملتوي من خلال مفرمة اللحم. تعقيم: لترات الجرار لمدة 15-20 دقيقة ، 3 لترات الجرار لمدة 25-30 دقيقة ولف الغطاء.طماطم خضراء محشوة - 2
للحشوة (لخمسة برطمانات سعة ثلاثة لترات):
2-3 كجم طماطم خضراء
2 قطعة فلفل حلو
2 رأس ثوم
2 قطعة جزر
شبت ، بقدونس
فلفل حار (اختياري)
يملأ:
6 لترات من الماء
300 غرام الصحراء
200 غرام ملح
500 مل 6٪ خل
قم بلف الخضار للحشوة في مفرمة اللحم. نقطع الطماطم إلى نصفين ونحشى بخليط الخضار ونغلق. ضع بعناية في البرطمانات. انقع الطماطم مرتين في ماء ساخن لمدة 10 دقائق. للمرة الثالثة ، يُسكب التتبيلة المغلية ، ويُضاف قرص واحد من الأسبرين إلى البرطمان ويُلف.يمكنك أن تفعل ذلك بهذه الطريقة أيضًا. تُحشى الطماطم بنفس الطريقة ، توضع في قدر ، تُسكب فوق المحلول الملحي وتوضع فوقها مادة القمع. في غضون أيام قليلة ، ستكون الطماطم المحشوة جاهزة للأكل.
ليتشو من الطماطم الخضراء
3 كجم طماطم خضراء
1 كجم بصلة
1.5 كجم جزر
1 كجم فلفل حلو
1 لتر صوص طماطم حار
0.5 لتر من زيت عباد الشمس غير المكرر
ملح للتذوق
ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الطماطم والفلفل إلى شرائح كبيرة ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات. نضع الخضار في وعاء بالزيت الساخن ونضيف صلصة الطماطم ونطهو لمدة 1.5 ساعة مع التحريك. يضاف الملح ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. العلاج جاهز. ضعي الليشو على الساخن في برطمانات معقمة ولفيها.نصائح ووصفات من ناديجدا
الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء.
الطماطم الخضراء الأكثر شهرة وتقليدية ، لدينا مخلل ، لذيذ جدا! في البازار يتم بيعها في براميل خشبية كبيرة ، على مدار السنة.
الطماطم الخضراء غير الناضجة ، ويفضل أن تكون كبيرة ، سمين.
اغصان الكرفس
ثوم
فلفل أحمر حار
محلول ملحي
مقابل 1 لتر من الماء البارد (من الصنبور)
70 جرام ملح (خشن)قطعي الطماطم من المنتصف بالطول ولكن ليس بشكل كامل ، إذا كان الثوم كبيرًا ، اقطعي كل فص إلى عدة شرائح وضع الفلفل إلى حلقات (أقوم بذلك باستخدام مقص ، مناسب جدًا) ، أغصان الكرفس.
نضع عدة أطباق من الثوم ، 2-3 حلقات من الفلفل في كل طماطم (حسب مقدار التوابل التي تحبها ، أو إذا كان هناك أطفال في المنزل) ، كما نقوم بحشو غصن الكرفس ، ونطويه عدة مرات بلا رحمة ، ونصلح كل هذا الجمال بخيوط المكوك العادية ، لف الطماطم عدة مرات في اتجاهات مختلفة (إذا كانت نظيفة ، فمن الممكن ذلك بدون خيوط). -مثل الوجوه الضاحكة.
في الجزء السفلي من المقلاة أو البرطمانات (أو ربما البراميل) ، ضع طبقة من أغصان الكرفس ، فوق طبقة من الطماطم ، ادفع المزيد من الفلفل على الجوانب (للعشاق) ، ثم مرة أخرى الكرفس ، إلخ. من الكرفس.
نخفف الملح في الماء ونسكب الطماطم ونضعها تحت الاضطهاد ، ويستخدم ما يقرب من 1.5 لتر من المحلول الملحي في جرة 3 لتر.
عندما يتم المبالغة في استهلاك الطماطم ، تتوقف عن الفقاعات ، يصبح المحلول الملحي شفافًا ، هذا كل شيء ، المخلل جاهز. إذا كنت تستخدمه على الفور ، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء آخر. وإذا كنت تريد الحفظ ، فقم بتصفية المحلول الملحي وغليها ثم صب الطماطم على الفور. يمكنك إغلاقها إما بغطاء بلاستيكي أو لفها بغطاء حديدي. يجب أن يتم ذلك فور صب محلول ملحي مغلي. يمكن أن يكون مخزنة لفترة طويلة جدًا ، حتى سنتينتقطع الطماطم النهائية إلى قطع وتسكب بالزيت النباتي ويمكنك أيضًا بدون زيت كما تريد.
بالعافية!سلطة "شتاء"
تستخدم هذه الوصفة الطماطم الخضراء في ماء مالح.
5 كيلو طماطم خضراء
0.5 كجم من البصل
1 كيلو فلفل أحمر
300 جرام كرفس
200 جرام بقدونس
2 حبة فلفل حار
100 جرام ثوم
250 مل زيت عباد الشمس
250 مل خل
ملح
قطع كل شيء حسب الرغبة ، والملح ، وصب الزيت والخل ، واتركه ليوم واحد في الثلاجة.
رتبيها في برطمانات وعقميها لمدة 15 دقيقة.
في كل منزل ، في كل ثلاجة في الشتاء يجب أن يكون هناك جرة طماطم خضراء مملحة.بعد كل شيء ، هذه الطماطم لذيذة جدا. الطماطم الخضراء المملحة لها طعم حار بشكل غير عادي ، كثير من الناس يحبونها أكثر من المخللات. تتميز الطماطم الخضراء المملحة بتنوعها. كما أنها جيدة كملح لا يضاهى في شكل مقبلات ، فهي تقدم مخللًا لذيذًا ، وخل ، والعديد من الأطباق الأخرى. هناك طرق مختلفة لمخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. سوف أتحدث عن أحدهم ، والذي لا يتطلب الكثير من الوقت والنفقات الخاصة ، وسيتبين أن الطماطم لذيذة جدًا جدًا.
مكونات
لتحضير الطماطم لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
طماطم خضراء - 1 كجم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
الشبت مع النورات - 2 قطعة ؛
الثوم - 3-5 فصوص ؛
الفجل - الأوراق - 3 قطع ؛
الفلفل الحار - حسب الرغبة (أو بدونه) ؛
البهارات - 3 قطع. (ليس من الضروري).
لمحلول ملحي :
ماء بارد - 1 لتر ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
(!) من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على جرة واحدة بسعة 2 لتر.
(!) يجب أن تكون المياه ذات نوعية جيدة - من بئر أو بئر أو تمر عبر مرشح.
خطوات الطبخ
في وعاء نظيف ، ضعي بعض الخضروات في الأسفل ، ثم الطماطم الخضراء ، ثم الخضار مرة أخرى ، والثوم المفروم والفلفل الحار ، إذا كنت تستخدمينه. أضفت قطعة صغيرة من الفلفل الحار ، بدون بذور (البذور تعطي مرارة خاصة ونفاذة). وبذلك تملأ الجرة بأكملها.
(!) أولئك الذين ليس لديهم الفرصة لتخزين هذه الطماطم في مكان بارد يمكنهم الحفاظ على هذه الطماطم عن طريق ملؤها بالمحلول الملحي مرتين. اغلي المحلول الملحي ، اسكبه ساخنًا في البرطمانات مع الطماطم ، بعد 15 دقيقة صب المحلول الملحي في المقلاة ، اغلي مرة أخرى ، صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات وشد الأغطية فورًا ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها بعيدًا للتخزين كما هي باردة. يمكن تخزين الطماطم المحضرة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة.
شهية طيبة وشتاء لذيذ لك!
الطماطم الخضراء الحارة لفصل الشتاءيمكن تحضيرها كاملة أو على شكل أجيكا ، كافيار ، سلطة ، إلخ. فكر في كل الطرق واختر بالضبط الطريقة التي ستصبح فيما بعد "تاجك".
وصفة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء حار
سوف تحتاج:جذر البقدونس - 295 جم
- Lavrushka - 5 قطع
- كاس سكر
- فلفل حلو - ؟ كلغ
- جزر ، بصل - لكل كيلوغرام
- طماطم خضراء - 4 كجم
- براعم القرنفل - 10 قطع
- زيت عباد الشمس - 320 جم
- ورق الغار - 5 قطع
- فلفل أسود - 20 قطعة
طبخ:
اغسل ونظف جميع الخضروات. تقطع الطماطم إلى شرائح ، والفليفلة إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات. افركي جذر البقدونس والجزر ، ورشي الخضار بالملح ، وغطيه بغطاء ، واتركيه لمدة 10 ساعات مع إغلاق الغطاء. يُصفّى المحلول الملحي ويُسكب السكر في الخليط ويُضاف إليه البهارات ويُسكب في زيت عباد الشمس. قم بإطفاء اللعبة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. تعبئتها في برطمانات بخار ، توضع على التعقيم.
كم أنت مدهش أليست وجبة؟
طماطم خضراء حارة محشية لفصل الشتاء
مكونات:طماطم
- فلفل احمر مطحون
- بصلة
- ثوم
لملء:
أوراق الماء النظيف
- ملح - 20 جم
ميزات الطبخ:
اغسل الخضار جيدًا. قشر الثوم والبصل ، وقطع الجزء العلوي ، وأخرج كل اللب بملعقة صغيرة. اخلطيها مع الثوم والبصل والفلفل الحلو والفلفل وقلبي. تُحشى الطماطم بهذا الخليط ، وتُغطى بقطع علوي ، وتُوضع في أوعية مسلوقة. تعقيم البرطمانات ، وبعد سدها ، انقلها إلى التخزين.
كافئ نفسك أيضًا.
سلطة طماطم خضراء لفصل الشتاء حار
يحضر:جراب الفلفل الحار
- كوسة - 1 كجم
- سكر - 145 جم
- طماطم بنية أو خضراء - كيلوجرام ونصف
- ثوم - 295 جم
- خل الفاكهة - 100 مل
- ملح - 45 جم
- بصلة - نصف كيلو
طبخ:
تُغسل الكوسة بالطماطم وتُقطع إلى شرائح. يُقشر الثوم والبصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة وحلقات على التوالي. ضعي القطع في قدر ، أضيفي الملح والسكر وصبّي زيت عباد الشمس وحمض الخليك وأضيفي الفلفل الحار المفروم. يقلب ، دعه يقف حتى يبرز العصير. اترك السلطة تغلي واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. بينما لا تزال ساخنة ، اسكبيها في أوعية معالجة ، وافركيها ثم ضعيها في الثلاجة بعد الإغلاق.
معدل و
طماطم خضراء مع الفلفل الحار لفصل الشتاء
مكونات:نعناع مجفف وبذور الكزبرة - ملعقة صغيرة لكل منهما
- كيلو طماطم متوسطة
- فصوص ثوم - 7 قطع.
- عين الجمل - ؟ نظارات
- نصف فلفل حار
- الطرخون والريحان المجفف
- خل المائدة - ربع كوب
خطوات الطبخ:
اغسل الطماطم الخضراء ، واسكب الماء المغلي ، واتركها لمدة 20 دقيقة. تقطع كل فاكهة إلى 4 أسافين. الفلفل الحار ، فصوص الثوم والجوز يقطعون ويطحنون حتى يصبح المزيج ناعمًا في الهاون. اجمع العصير الذي يبرز في كوب. يُسكب بذور الكزبرة والريحان والنعناع في الكتلة المضغوطة ، ويُسكب حمض الأسيتيك ويُحرّك جيدًا. ضعي الطماطم المفرومة في وعاء مصمم جيدًا ، ورشي كل صف بكتلة حارة ومضغوطة. يُسكب العصير المعصور ويُغطى ويُنقل إلى غرفة باردة. بمجرد أن تتحول الثمار إلى اللون الأصفر ، يمكنك تناول وجبة خفيفة والاستمتاع بها!
احصل عليها جاهزة ومثل هذا
مقبلات حارة من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
يحضر:فلفل حلو ، بصل - 2 لكل منهما
- ملفوف ، طماطم - 1 كجم لكل منهما
- سكر - 95 جم
- ملح - 36 جم
- حمض الخليك - 245 مل
- البهارات والفلفل الأسود - 6 بازلاء لكل منهما
خطوات الطبخ:
اغسل الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، وقطع الساق. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، يقطع البصل. إزالة البذور من الفلفل ، وقطع إلى شرائح. اخلطي القطع والملح. انقلي المزيج إلى قدر مطلية بالمينا ، وضعي المزيج في الأعلى ، واتركيه لمدة 12 ساعة ، ثم صفي العصير البارز ، وتبلييه ، وصبي السكر ، وصبي حامض الخليك. يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. انشر السلطة في برطمانات نظيفة ، وعقمها في الماء المغلي.
طعم حار جدا و.
طماطم خضراء حادة لفصل الشتاء مع صورة.
سوف تحتاج:
تفاح - 200 جم
- بصل - 295 جم
- كيلو ونصف طماطم
- برقوق - 100 جم
- كاس عسل
- ملح - ملعقة صغيرة
- نصف كوب خل
- بذور الخردل والبهارات والفلفل المطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما
خطوات الطبخ:
اغسل التفاح والخضروات. قشر قشر البصل وقطع القشر واللب من التفاح. اطوي القطع في وعاء أو مقلاة ، واتركها لمدة يوم حتى تنقع. نقع البرقوق في ماء بارد. في الصباح ، يُصفّى العصير ويُقطع البرقوق إلى قطع ويُضاف إلى الخضار. يُمزج مع العسل وحمض الخليك وتغمس التوابل في كيس من الشاش. ضع الحاوية على الموقد ، وحركها حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. لف الجرار المسلوقة بمنشفة مبللة ، صب التوابل المغلية ، الفلين.
تحضير ولذيذ بشكل لا يصدق
طماطم خضراء حارة لفصل الشتاء بالثوم.
مكونات:
جزرة - ؟ كلغ
- بصل - 320 جم
- الفلفل الحار والبقدونس المفروم - 100 غرام لكل منهما
- طماطم - 2 كجم
- زيت عباد الشمس - 45 جم
- حمض الخليك - 95 جم
- رأس ثوم - 2 قطعة
- بهارات
- ملح خشن مع سكر - حسب الرغبة
كيف تطبخ:
طحن الطماطم بالخلاط. مرر البصل المقشر والجزر عبر مفرمة اللحم. يحمى الزيت في مقلاة. يُقلى البصل ويُرمى بالجزر ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. أضيفي الطماطم والملح وسكب السكر المحبب وغطاء الحسون وغطيه وعرق لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئ الموقد واسكب الخل. يُمزج مع البهارات والثوم. أضف الخضار المطهية ، الفلين.
المكونات المطلوبة:
رأس الثوم
- جزر - 4 قطع
- طماطم ليست كبيرة جدا - 6 كجم
- فلفل أسود (للحشو)
- أوراق الكرز ، الكشمش ، أوراق الفجل ، الشبت
- ورق الغار
- سكب الماء
للتتبيلة:
ملح - 95 جم
- الفلفل (للتتبيلة)
- سكر - 395 جم
- خلاصة الخل - 3 ملاعق صغيرة
كيف تطبخ:
ضعي التوابل في برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات. اغسل الخضار وقطع الثوم. يقطع الجزر إلى شرائح ، والثوم إلى شرائح. في الطماطم ، قطعي 5 قطع: قطعتان على الجانبين ، واثنتان في المنتصف وواحدة في الأسفل. أدخل فصوص الثوم في الأعلى ، والبازلاء السوداء في المنتصف ، والجزر "ألسنة" في الأسفل. ضعي الطماطم "المضحكة" في أوعية ، وصبي الماء المغلي فوقها ، واتركيها لمدة عشرين دقيقة حتى تنقع. يصفى السائل والملح ويضاف السكر ويغلي. صب ماء مالح في الحاوية ، أضف ملعقة صغيرة من الجوهر إلى كل جرة ، الفلين.
النظر و.
مخلل الطماطم الخضراء الحارة لفصل الشتاء.
تحضير المكونات التالية:
سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - ملعقتان كبيرتان
- طماطم خضراء - كيلو ونصف
- حمض الخليك - 195 مل
- جراب من الفلفل الحلو - 2 قطعة.
- طائر الحسون
- فلفل مر
كيف تطبخ:
قطع الطماطم إلى أربعة أجزاء ، قشر القرون من نوعين من الفلفل. فتت الثمار في نصف حلقات. ضعي الخضار في قدر ، واسكبي السكر المحبب والملح وأضيفي الخضار المقطعة والفلفل الحار المفروم. أدخل الخل مع التحريك واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. رتبي المقبلات في برطمانات معقمة ، غطيها بأغطية بلاستيكية. ضعها في الثلاجة للتخزين.
حفظ الطماطم الخضراء لشتاء الوصفات الحارة.
مكونات:
طماطم غير ناضجة - 3 كجم
- أسبرين
- فلفل حار
- جزر ، بصل ، فلفل حلو - لكل كيلوغرام
ملح - 95 جم
- حمض الخليك - 95 جم
- سكر محبب - 300 جم
طبخ:
اغسل الخضار جيدًا. حرر الفلفل من المنتصف. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة ، ونفرك الجزر ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات. اطحن الفلفل المر. يُطوى المقطع في وعاء من المينا ، ويُسكب الملح والسكر ويُمزج بالزيت والخل. يجب غرس الكتلة لمدة 8 ساعات على الأقل. بعد تسليط الضوء على العصير ، أعد ترتيب الكتلة على النار ، واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة. ضعي السلطة في مرطبان على البخار ، ضعي قرص أسبرين ، فلين.
وصفة الجزر.
يحضر:
ملح - 95 جم
- زيت عباد الشمس - 295 جم
- حمض الخل - 200 مل
- جزر ، بصل لفت - 1.5 كجم لكل منهما
- طماطم غير ناضجة - 3 كجم
خطوات الطبخ:
نضع الخضار المقطعة بالطريقة التالية في وعاء مطلي بالمينا: الطماطم - في شرائح ، بصل - في حلقات كبيرة ، جزر - افرك. يقلب ويضاف الملح ويترك لمدة 12 ساعة. يُغلى التتبيلة من الخل والزيت والسكر ، ويُغلى لمدة 3 دقائق تقريبًا. حشوة ماء مالح ، التي لم تتمكن بعد من التبريد ، تصب الخضار ، تغلي ، تطهى لمدة 25 دقيقة. بعد تغليف السلطة ، لفها.
طماطم خضراء حادة لفصل الشتاء بدون تعقيم.
1 كجم من الطماطم غير الناضجة ، مقطعة إلى شرائح. اغسل حفنة من البقدونس بالشبت وقطع. قطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة وتنظيفها من البذور. مرر الثوم من خلال مكبس. اخلطي جميع المكونات مع شرائح الطماطم المفرومة والملح ورشيها بملعقة كبيرة من السكر وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من حمض الأسيتيك.
طماطم كوبرا.
المنتجات المطلوبة:
رأس الثوم - 3 قطع
- طماطم مقشرة غير ناضجة - 2.6 كجم
- بعض البقدونس
- سكر مع ملح - ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما
- خل - 145 مل
- قرون من الفلفل الأحمر الحار
طبخ:
لف الثوم بالضغط. تخلط مع شرائح الطماطم ويضاف الخل والسكر والملح. قم بتعبئة الخضروات. اترك قطعة العمل لبثها في الغرفة. سيستغرق هذا حوالي ساعتين. يجب وضع الوجبات الخفيفة على رف الثلاجة. بعد أسبوع ، يمكنك تناول وجبة خفيفة.
الوجبات الخفيفة الحارة تحظى بشعبية ليس فقط بين الشعوب الشرقية ، ولكن أيضًا بين شعوبنا. بالطبع ، ليس من المعتاد أن نضيف الكثير من البهارات والفلفل الحار ، لكننا نحب الطعم اللاذع. هذا هو السبب في أننا أعددنا اختيارنا.
مقدمة
مخلل الطماطم الخضراء غير الناضجة هي تحضير حار لذيذ جدًا لفصل الشتاء. من حيث المبدأ ، لا يمكن تناول هذه الطماطم طازجة ، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة. التخليل المناسب يدمر السولانين ويسمح لك بالحصول على تحضير رائع للطماطم الخضراء ، والتي يمكن تقديمها على الفور على الطاولة مع العديد من الأطباق الأخرى أو تحضيرها قبل السلطات.
كيف نخلل الطماطم الخضراء؟
الشيء الأكثر أهمية هو الاختيار الصحيح للطماطم الخضراء المعدة للتعليب. يشير هذا بشكل أساسي إلى درجة نضج الثمرة. يجب أن يكون حجمها ، على الرغم من أنها ليست ناضجة ، من سمات الطماطم الناضجة من الصنف الذي يتم حصاده لفصل الشتاء. هذا هو الحد الأدنى من متطلبات قطف الطماطم الخضراء. لا ينبغي حفظ الفاكهة الصغيرة. تركيز السولانين فيها مرتفع للغاية وخلال عملية التخليل لن ينخفض إلى مستوى آمن.
ومن الأفضل عدم اختيار الطماطم البحتة ، ولكن الطماطم التي بدأت بالفعل في التحول إلى اللون الأصفر (أو على الأقل تتحول إلى اللون الأبيض). هذه سوف تتبيل بشكل أسرع ومذاق أفضل. يجب أيضًا ألا ننسى المتطلبات المعتادة للخضروات المختارة للحصاد لفصل الشتاء. بالنسبة للتخليل ، يجب ترك الطماطم الخضراء الكاملة فقط والتي لا تظهر عليها علامات التعفن ، وكذلك الخدوش والعيوب الأخرى. خلاف ذلك ، قد يتأثر طعم الشغل لفصل الشتاء بشكل ملحوظ ، وسوف يتم تخزينه بشكل أسوأ.
بغض النظر عن الوصفة ، قبل تحضير الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء ، يجب إزالتها من الساق ، ثم غسل الثمار جيدًا. ثم من المستحسن فرز الطماطم حسب الحجم. هذا ضروري للتخليل المنتظم والمتزامن للفاكهة الموضوعة في جرة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج القطع الكبيرة إلى تقطيعها إلى جزأين أو أربعة أجزاء. بالنسبة للطماطم المتبقية كاملة ، يوصى بثقب الجلد في عدة أماكن بشوكة أو عود أسنان. يجب أيضًا غسل أو تنظيف جميع المنتجات الإضافية المستخدمة وفقًا للوصفة (الخضار والفواكه).
يتكون النقع من صب المنتجات مع ماء مالح محضر على أساس الماء ، والذي يتضمن بالضرورة حمض الأسيتيك. المكونات الإضافية الشائعة الاستخدام هي السكر والملح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة العديد من التوابل والتوابل إلى ماء مالح.
لتحضير التتبيلة بشكل صحيح ، قم أولاً بتسخين الماء. حتى قبل أن يغلي ، يضاف إليه السكر والملح ، قم بإذابه عن طريق تقليب الماء. ثم ، عندما يغلي المحلول ، يُغلى لمدة 10-15 دقيقة. ثم ، إذا كنت بحاجة إلى إضافة التوابل ، يتم تقليل النار ، مما يجعل درجة حرارة السائل في المقلاة قريبة من الغليان. عندها فقط تُضاف التوابل ويُحفظ المحلول على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى ، وإذا ترك في نفس الوقت يغلي ، فإن المواد العطرية ستتبخر من البهارات. ثم تنطفئ النار ويضاف الخل ويخلط كل شيء.
لا ينصح بصب حمض الأسيتيك على الفور ، لأنه عندما يغلي ماء مالح ، يختفي ، مما يجعل الحشوة أضعف ، ويقل تأثيره الوقائي. يمكن وضع التوابل في وعاء وسكبها مع ماء مالح مع الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب إضافة الخل إلى الحشوة المحضرة. يمكن ببساطة سكب الكمية المطلوبة في حاويات بها طماطم. يُنصح بتناول الخل العنب أو الفاكهة - فالمخللات المحضرة به تأتي بجودة أفضل.
يجب غسل برطمانات الطماطم المخللة جيدًا ثم تعقيمها. يجب تطبيق نفس المعاملة على الأغطية التي تغلق الحاويات بقطعة الشغل. بعد انسداد البرطمانات ، يجب قلبها رأسًا على عقب ، ووضعها على فراش كثيف دافئ (بطانية ، ومنشفة) ولفها بشيء مماثل. بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة ، يتم إزالته للتخزين. استخدم لهذه الغرفة المظلمة الباردة - الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة.
وصفات التخليل الأكثر شعبية وبسيطة
ولعل أبسط وصفة ليبرالية في نفس الوقت هي الثوم المتبل. بالتأكيد سيحبها الجميع - كل من عشاق التوابل وأولئك الذين لا يفضلون مثل هذه الأطباق. كل هذا بفضل الثوم. ستجعل الطماطم الخضراء ليست طازجة وحارة إلى حد ما. ستحتاج في طريقة التخليل هذه إلى:
- الطماطم (الجرار الصغيرة التي تمر عبر الرقبة) ؛
- الثوم (فصوص) - من 1 إلى عدة لكل 1 طماطم ؛
- الشبت (المظلات) - لكل جرة 1-2 قطعة.
للتتبيلة:
- ماء - 3 لتر ؛
- ملح وسكر غير معالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- خل 9٪ - 250 مل ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- الشبت (البذور) - 1.5 ملعقة صغيرة.
يمكن ببساطة وضع الثوم في وعاء مع الخضار ، لكن من الأفضل حشوها بالطماطم. للقيام بذلك ، في الأخير نقوم بعمل شقوق صغيرة ضحلة لتناسب حجم الأسنان. يجب أن يكون عدد الشقوق على الطماطم مساويًا لعدد فصوص الثوم التي سنقوم بحشوها بها. كلما زاد عدد الأسنان التي تستخدمها ، زادت حدة قطعة العمل. اضغط على الثوم في الجروح تمامًا. ثم نرمي مظلات الشبت في كل جرة ، ثم نضع الطماطم بإحكام محشوة بالقرنفل. نحضر التتبيلة ، كما هو موضح أعلاه في قواعد التخليل ، ونسكب الطماطم فوقها.
لمحبي الاستعدادات ذات الذوق الحار والأكثر مالحة لفصل الشتاء ، يتم تقديم وصفة من الفليفلة الحمراء والتوابل الإضافية. ستحتاج لوعاء واحد بسعة 3 لترات إلى:
- الطماطم (يفضل البني ويفضل من نفس الحجم ، وكذلك الشكل الصحيح) - 2 كجم ؛
- الفلفل الحار (القرون) - 2-3 قطع ؛
- بصل (لمبات) - 3 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 4-5 قطع ؛
- شبت طازج وفجل (أوراق) - 50 جم لكل منهما.
للتتبيلة:
- ماء - 3 لتر ؛
- ملح غير معالج باليود - 250 جم ؛
- سكر - 300 جم ؛
- قرنفل (براعم) - 8 قطع ؛
- الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) - 10 قطع لكل منهما ؛
- ورقة الغار - 6 قطع ؛
- خل - 600 مل.
اتركي الطماطم كاملة أو مقطعة إلى أنصاف. نقطع بصلة صغيرة إلى حلقات ، وواحدة كبيرة إلى أنصاف حلقات. يمكن ترك الفلفل الحار كاملًا أو تقطيعه إلى 2-4 شرائح. إذا تركت البذور فيها ، فسيكون الحصاد لفصل الشتاء أكثر حدة. ثم نضع جميع المكونات بإحكام في الجرار: الطماطم ، وبينها البصل والشبت والفلفل الحار والأوراق. نحضر التتبيلة ونسكبها في أوعية بالخضروات.
وصفة أخرى "حارة". سوف تحتاج:
- طماطم - 1 كجم ؛
- بصل (بصيلات) - 100 جم ؛
- البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - 12 قطعة لكل منهما ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- فلفل أحمر حار (مطحون) - 10 جم.
للتتبيلة:
- ملح غير معالج باليود - 100 جم ؛
- سكر - 150 جم ؛
- خل المائدة - 800 مل ؛
- ماء - 1 لتر.
نقطع الطماطم إلى دوائر بسمك 5-10 مم والبصل إلى نصف حلقات. نقوم بإعداد ماء مالح ، ثم نبرد. نضع الطماطم والبصل الممزوجين في وعاء مطلي بالمينا ، ثم نسكب التتبيلة المبردة فوقه ونضعه طوال الليل في مكان بارد. صفي التتبيلة في الصباح. ثم يجب وضع الطماطم مع البصل ، مع التحول مع التوابل ، بإحكام في الجرار. سخني التتبيلة حتى الغليان ثم اسكبيها على الفور فوق الخضار. ثم نقوم ببسترة الطماطم ، ونغطي الجرار بأغطية ، عند درجة حرارة حوالي 85 درجة مئوية ، ثم نلفها.
الطبق الأصلي - طماطم مع ملفوف وتفاح
لفصل الشتاء ، ليس فقط مع الثوم والتوابل ، ولكن أيضًا مع المنتجات الأخرى ، أثناء الحصول على سلطات لذيذة جاهزة ، والتي ، إذا لزم الأمر ، تحتاج فقط إلى مزيد من التقطيع قبل التقديم. فيما يلي 2 من هذه الوصفات الأصلية. طماطم مع التفاح مطبوخة في ماء مالح وردي. سوف تحتاج إلى: الطماطم والتفاح - بنسبة 4 إلى 1 ؛ البنجر - حسب الحاجة.
للتتبيلة:
- ملح غير معالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- خل 6٪ - 80 جم ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- البقدونس والبهارات (البازلاء) - حسب الرغبة ؛
- ماء - 1.5 لتر.
أولاً ، ضعي الطماطم في البرطمانات ، ثم فوق التفاح ، مقطعة إلى شرائح ، وأكواب صغيرة من البنجر. يؤثر مقدار الأخير على طعم قطعة العمل وتشبع لون ماء مالح. على سبيل المثال ، في وعاء سعة 0.7 لتر ، يكفي وضع كوبين من البنجر. إذا كنت تأخذ المزيد ، فإن ماء مالح سيكون طعمه قابض. ثم صب الماء المغلي في الحاوية. بعد 20 دقيقة ، اسكبيها في المقلاة واصنعي منها حشوة ، كما هو موضح أعلاه في قواعد التخليل. صب التتبيلة الساخنة النهائية في حاويات مع الطماطم.
طماطم مع ملفوف. سوف تحتاج:
- الطماطم والملفوف - بنسبة الحجم المشغول من 3 إلى 1 ؛
- فلفل حلو - حوالي 1 جراب لكل 1 لتر من الشغل ؛
- البهارات - حسب الذوق والشبت والبقدونس.
للتتبيلة:
- ملح غير معالج باليود - 100 جم ؛
- خل 9٪ - 130 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ماء - 2.5 لتر.
نضع الفلفل والبهارات مقطعة إلى شرائح في برطمانات. ثم نضع الطماطم والملفوف هناك ، ونقطعها بخشونة قبل ذلك. ثم ، كما في الوصفة السابقة ، قم أولاً بصب الخضار بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، والتي نقوم بعدها بإعداد ماء مالح. بعد صب الطماطم الأخيرة ، نضيف الأسبرين إليها بمعدل 1 قرص لكل 1 لتر. بدلاً من الأسبرين ، من الأفضل استخدام الفودكا - 60-70 مل تحل محل 1 قرص.
مقالات ذات صلة
