أذن الفرخ البايك: تعليمات الطبخ خطوة بخطوة وحيل الطبخ
أوخا هو طبق سلافي يعود تاريخه إلى قرون ، والذي لطالما كان أحد أطباق الطهي الرئيسية خلال العطلات والأعياد الفخمة.
لكن الأذن هي أيضًا طبق عالمي لا يعرف الفروق الطبقية: فقد كان على المائدة ، سواء بالنسبة للأشخاص الحاكمين أو للفلاحين العاديين.
Ukha ، الوصفة التي لم تتغير عمليًا منذ مئات السنين ، تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.
Ukha - وصفة وأنواع
Ukha هو طبق سمك سائل ساخن يعتمد حصريًا على الأسماك الطازجة. إذا كانت الأسماك مملحة أو مجمدة ، فوفقًا لخبراء الطهي ، لم تعد هذه أذنًا على الإطلاق ، ولكنها حساء سمك عادي. Ukha ، الوصفة التي يمكن أن تكون بسيطة وأكثر تعقيدًا ، يجب دائمًا تحضيرها من الأسماك الطازجة ، وعندها فقط يتضح أنها لذيذة وعطرة حقًا.
حتى الآن ، لم تتوقف الخلافات حول كيفية طهي حساء السمك الكلاسيكي. هناك عدة وصفات لتحضيرها ، لكل منها أتباعها.
وصفات حساء السمك:
1. يتم تحضير Ukha من نوع واحد فقط من الأسماك. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام سمك السلمون والسلمون المرقط والسترليت والجثم وسمك الفرخ وسمك السلمون والكارب الفضي والروش والدنيس وأنواع الأسماك الشائعة الأخرى ، سواء البحرية أو النهرية ، في تحضيرها.
2. وفقًا للتقنية الثانية لطهي حساء السمك ، يجب تناول عدة أنواع من الأسماك ، وخلطها أو طهيها على عدة مراحل. على سبيل المثال ، بادئ ذي بدء ، يتم غلي الأسماك الصغيرة ، وعندها فقط يتم طهي الأسماك اللذيذة والأغلى ثمناً في المرق الناتج.
3. يوجد أيضًا ما يسمى بحساء السمك الثلاثي ، حيث تعتمد الوصفة على تغيير ثلاث حصص من الأسماك.
4. يتم تحضير الأذن الملكية وفقًا لمبدأ حساء السمك الثلاثي ، ولكنها تُطهى في مرق الفطر أو الدجاج. غالبًا ما يطلق عليه عند الناس أذن الديك. أيضا وصفة لذيذة جدا عن طريقة طهي سمك الرنجة والسلمون الوردي المخبوز في الفرن.
أذن بيضاء وسوداء وحمراء:
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي حساء السمك الروسي من مثل هذه الأسماك ، مما يعطي مرقًا غنيًا وشفافًا لزجًا وطريًا وحلوًا إلى حد ما. وتشمل هذه الأسماك سمك الفرخ ، والجثم ، والراف ، والسمك الأبيض ، وإذا تم استخدامها لطهي حساء السمك ، فستكون النتيجة الأفضل ، ما يسمى أذن بيضاء . غالبًا ما يضاف إليها ثلث الأسماك مثل سمك السلور أو البربوط أو بيئة تطوير متكاملة أو تنش.
في المرتبة الثانية من حيث الذوق هي الأذن ، المصنوعة من الكارب الدوع ، الكارب ، الكارب ، الكارب ، الرود ، الشوب. هذه الأذن تسمى أسود.
لكن ، الأذن ، الوصفة التي تتضمن السمك الأحمر - سمك الحفش النجمي ، بيلوجا ، سمك الحفش ، سمك السلمون - تسمى العنبر أو أحمر.
كيف تطبخ الأذن في المنزل
لتحضير حساء سمك لذيذ حقًا ، فإن جودة الماء والأسماك نفسها لها أهمية كبيرة. لذا ، فإن الأسماك المجمدة أو النائمة تقلل بشكل كبير من مذاق الطبق ، ويمكن لأسماك البحيرة أن تمنحه رائحة الماء الراكد أو الطين. إذا لم تكن الأسماك تعيش في مياه جارية ، فقبل طهي حساء السمك الخاص بها ، يجب حفظها في ماء نظيف لفترة من الوقت.
بالفعل قبل الطهي ، يجب إزالة الخياشيم والصفراء من الأسماك ، ويجب أيضًا غلي الكبد والحليب بشكل منفصل ، بسببهما يصبح المرق غائمًا.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تغلي مرق الأسماك الصغيرة ، والسماح لها بالغليان تمامًا. يجب ترشيح المرق الأول الناتج ثم غلي الأسماك الكبيرة فيه فقط. لا تنس تصفية الأذن - يجب أن يكون المرق شفافًا ، بدون تعكر.
Ukha - وصفة طبخ وحيل صغيرة
إذا لم تكن هناك طريقة لطهي حساء السمك من الأسماك الطازجة ، فعليك أولاً غلي مرق الخضار ، وبعد ذلك فقط طهي حساء السمك فيه. عندما يبدأ مرق الخضار في الغليان ، أضيفي إليه سمكة صغيرة لمدة 10-20 دقيقة ، ثم أخرجيها ، وصفي المرق وأضيفي قطعًا كبيرة من السمك أو الفيليه.
تعتمد مدة طهي الأسماك الكبيرة على نوعها: يتم طهي أسماك البحر لمدة 8-12 دقيقة ، والمياه العذبة - لفترة أطول قليلاً ، حوالي 15-20 دقيقة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال هضم أسماك البحر ، لأن طعمها سيعاني فقط من هذا ، وسيكون المرق نفسه أقل عطرية وحلاوة.
توابل وبهارات حساء السمك:
تقليديا ، يتم وضع الحد الأدنى من الخضار في الأذن: بعض البطاطس (ويفضل ألا تكون حلوة ومتفتتة) والبصل والجزر. وتأكد من إضافة أكبر عدد تريده من الخضر وجميع أنواع التوابل: البصل الأخضر ، البقدونس ، الشبت ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الجزر الأبيض ، إذا رغبت في ذلك - الزنجبيل ، الزعفران ، جوزة الطيب ، اليانسون. تعتمد أنواع التوابل ، أولاً وقبل كل شيء ، على نوع الأسماك - تتطلب الأنواع السمينة المزيد من التوابل.
يجب طهي حساء السمك على نار خفيفة أو معتدلة وبدون غطاء: في هذه الحالة ، سيكون الطبق ألذ بكثير.
كيفية التحقق من جاهزية الحساء:
حساء السمك ، الوصفة التي تم إعدادها وفقًا لجميع القواعد ، تتميز بمرق واضح ، وبياض ناصع من لحم السمك ، والذي يتخلف بسهولة عن العظم ، فضلاً عن الغياب شبه الكامل لرائحة مريبة مميزة حساء السمك ، حيث يُسمح للأسماك بالغليان.
لتحضير حساء سمك البيكبيرش ، ستحتاج 0.5 كجم من السمك ، 2-3 لترات من الماء ، 5-6 بطاطس متوسطة ، 1 بصلة ، 50 جم من الزبدة. من التوابل ، خذ أوراق الغار وجذر البقدونس والفلفل الأسود المطحون والملح والأعشاب ونصف ليمونة طازجة حسب الرغبة.
نظف السمك واشطفه تحت الماء الجاري. قطع الذيل والرأس والزعانف ، وقسم الذبيحة المتبقية إلى قطعتين من الخاصرة. يرش سمك سمك الفرخ فيليه بعصير الليمون الطازج.
لتحضير حساء سمك زاندر معطر ، اغلي أولاً المرق من الرأس والزعانف والذيل. للقيام بذلك ، املأ قطع السمك بالماء البارد ، واتركها حتى تغلي على نار خفيفة ، واطبخها لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري. عندما يكون المرق جاهزًا ، قم بتصفيته.
نقطع الجزر ونقلى في الزبدة. قشري البطاطس وجذر البقدونس وقطعيها إلى مكعبات وقطعي البصل.
أضيفي البطاطس والبصل والجزر المقلي وجذر البقدونس إلى المرق المصفى المحضر واتركي الخضار على نار هادئة. بعد ذلك بقليل ، ضعي ورق الغار والفلفل في المرق واطهيه حتى تنضج البطاطس تمامًا ، حوالي 25 دقيقة.
قبل الطهي بمدة 15 دقيقة ، أضيفي شرائح سمك الكراكي إلى مرق الغليان ، وبعد 10 دقائق أخرى ، تُفرم الخضار جيدًا والتوابل والزبدة. والنتيجة هي أذن سمك البايك اللذيذة والعطرة بشكل لا يصدق!
يعتبر اللحم الدهني الحلو من سمك الفرخ البايك أساسًا ممتازًا لطهي حساء السمك الروسي الحقيقي. تم العثور على سمك الفرخ البايك فقط في المياه النظيفة ، وبالتالي فهي تعتبر نبيلة.
الأذن من جثم رمح غنية وخفيفة ولذيذة. يشبع الجوع ويعطي القوة ويرفع المزاج.
أذن بايك - المبادئ العامة للطبخ
سمك الفرخ البايك هو سمكة كبيرة جدًا. يصل متوسط وزنها إلى 8-10 كجم. يوجد عدد قليل من العظام في الذبيحة ، خاصة إذا قمت بإزالة الجزء الفقري. قبل طهي سمك الكراكي ، تحتاج إلى التنظيف والتقطيع:
قطع الزعانف الحادة.
إزالة الدواخل.
قطع الرأس
قطع الذبيحة إلى أجزاء.
سيكون الرأس والزعانف في متناول اليد: يمكنك صنع مرق غني منها.
عادة ما توضع البطاطس والبصل والجزر في أذن سمك الكراكي. تستخدم بعض الوصفات الحبوب والفطر والطماطم. إنه أشبه باختلاف في موضوع حساء السمك.
الأذن من الزاندر "مزدوج"
يتم طهي حساء سمك الفرخ التقليدي مع إضافة الخضار والتوابل الأساسية. يعد تحضير الطبق أمرًا بسيطًا ولكنه يتطلب بعض الاهتمام. بالنسبة للمرق المزدوج ، ستحتاج إلى رأس السمكة وزعانفها وذيلها.
مكونات:
قطعة أو جثة سمكة رمح تزن 600 جرام ؛
الرأس والذيل وزعانف الزاندر ؛
اثنين من الجزر
أربع بطاطس
لمبة متوسطة
خمسة إلى ستة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
ورقتان من ورق الغار
ثلاثة أو أربعة أغصان من البقدونس ؛
ثلاث أغصان من الشبت الطازج.
ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
في ثلاثة لترات من الماء ، اغلي الأجزاء المقطعة من الذبيحة (الذيل ، الرأس ، الزعانف) مع جزرة واحدة وبصل.
بمجرد أن يغلي الماء ، قلل من النار ، قم بإزالة الرغوة.
تبلي المرق بالفلفل وورق الغار.
يغلي لمدة نصف ساعة.
يُقطع الجزر ، حسب الحجم ، إلى دوائر أو أرباع.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
تخلص من الخضار والأسماك من المرق النهائي.
نضع الجزر والبطاطس في مرق مصفى ، ملح.
قسّم جثم البايك إلى أجزاء.
بمجرد أن يغلي الماء ، اخفضها بحذر في المقلاة ، واطبخها لمدة عشر دقائق.
نقطع البقدونس والشبت.
املأ الأذن بالأعشاب واتركها تغلي ببطء لمدة خمس دقائق ثم أطفئها.
تصب في أوعية وتقدم.
أذن من جثم رمح "كريمي"
هذا النوع من حساء السمك أسهل في التحضير: ليس عليك طهي المرق المزدوج. لمزيد من الثراء ، مع جزء من اللحم ، يمكنك أن تأخذ رأس سمكة.
مكونات:
نصف كيلو من لحم الفرخ البايك.
رأس السمكة
ثلاث بطاطس
اثنين من الجزر
لمبة كبيرة
ورقة الغار
خمس بازلاء من الفلفل
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة طهو:
اسلقي الزاندر مع الرأس والجزر ونصف البصل. وقت الطهي - لا يزيد عن 10 دقائق.
نخرج الرأس والخضروات المسلوقة وتجاهلها.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونرميها في المرق.
نقطع باقي الجزر والبصل إلى مكعبات.
تقلى الخضار في ملعقة كبيرة من الزبدة.
املأ الأذن بالجزر المقلي والبصل.
اسلقي الخضار على نار هادئة حتى تنضج.
املأ الأذن بملعقة كبيرة من الزبدة.
تخدم على الطاولة.
شوربة سمك بايك بيرش مع الفودكا
حساء السمك الخفيف والشفاف المصنوع من سمك الفرخ البايك هو أفضل طبق للاسترخاء بعد وليمة جادة. إذا قمت بإضافة الفودكا إليها ، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا.
مكونات:
قطعة من سمك الكراكي تزن كيلوجرامًا ونصف ؛
الرأس ، ذيل زعانف سمك رمح ؛
قطعة 100 جرام من جذر الكرفس ؛
مصباحان
ثلاث جزر
خمس بطاطس
حفنة من الشبت الطازج
ورقتان من الغار.
خمس بازلاء من الفلفل الأسود
بازلاء من البهارات
ملح للتذوق؛
كوب فودكا 50 مل.
طريقة طهو:
يقطع الكرفس إلى قطع خشن ونصف الجزر والبصل.
اسلقي المرق من الرأس والخضروات. وقت الطهي - 30 دقيقة.
نقطع الجزر المتبقي إلى شرائح أو مكعبات.
نقطع البطاطس إلى شرائح ، البصل إلى مكعبات.
تخلصي من قطع الخضار والرأس مع الزعانف من المرق المسلوق.
ضعي البطاطس والجزر والبصل دون قلي في المرق المصفى والملح.
بعد الغليان ، يتم تقليل أجزاء من شرائح البزر.
يتبل بالبهارات والملح حسب الحاجة.
لا تطبخ أكثر من خمس عشرة دقيقة.
يُسكب الفودكا ويُقدم بعد 5-6 دقائق.
شوربة سمك بايك-بيرش مع كريمة فنلندية
أهم ما يميز هذه الوصفة هو الكريمة والتوابل. حساء سمك فنلندي حقيقي من سمك الفرخ البايك سوف يسعد عشاق الأسماك. لكي يكشف الطبق عن سحره ، يحتاج إلى وقت. في اليوم التالي سيكون طعم الأذن أفضل.
مكونات:
سبعمائة غرام من فيليه سمك السلمون ؛
كوب كريم
ثلاث لمبات
حفنة من البصل الأخضر تزن ثلاثمائة جرام ؛
سبعمائة غرام من البطاطس
أي خضار حسب الرغبة
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأبيض والأسود.
ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والزعتر والكزبرة ؛
غصن من الريحان الطازج.
ملح للتذوق.
طريقة طهو:
قطع فيليه سمك السلمون إلى قطع كبيرة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
يقطع البصل ناعما.
نقطع الكراث إلى حلقات.
ضع الفلفل الأبيض والأسود في قاع المقلاة.
ضعي الطبقات: بصل ، بصل أخضر ، قطع سمك ، بطاطس.
صب محتويات المقلاة بالماء فوق البطاطس بإصبعين (حوالي 2 سم) واتركها على نار متوسطة.
من لحظة الغليان ، يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة ، واملأ حساء السمك من سمك الفرخ بالأعشاب والملح.
دون خلط الطبقات ، صب الكريمة.
بعد أن يغلي الكريم ، تذوق الطبق ، أضف الملح إذا لزم الأمر.
قم بالإحماء لمدة ثلاث دقائق ثم أطفئه.
اتركي الطبق مغطى لمدة نصف ساعة لينقع.
عند التقديم ، اسكب الخضار المقطعة في أطباق.
الأذن من جثم رمح مع الدخن
هذه النسخة من حساء السمك مرضية للغاية بسبب مزيج البطاطس والدخن والأسماك. يعد وجبة غداء رائعة لجميع أفراد الأسرة.
مكونات:
نصف كيلو من سمك الفرخ.
نصف كوب من الدخن
ثلاث بطاطس
بصلة البصل
جزرة متوسطة
ورقة الغار
ملح للتذوق؛
نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
خمس بازلاء من الفلفل الأسود.
طريقة طهو:
اسلقي السمك في ثلاثة لترات من الماء.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، رمي الغار والفلفل في المرق والملح.
عندما يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام ، يكون جاهزًا.
أخرج السمك من طبق ، صفي المرق.
اشطف الحبوب.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
نقطع الجزر بشكل عشوائي إلى مكعبات أو دوائر.
ضعي الحبوب في المرق واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق بعد الغليان.
سيرسل البطاطس والجزر والبصل الكامل إلى المقلاة.
أثناء طهي الأذن ، قم بتقطيع سمك الكراكي المسلوق إلى قطع.
قطع الخضر.
أرسل جثم الكراكي المقطع إلى المقلاة.
يُسكب حساء السمك في أوعية ويُرش بالأعشاب ويُقدّم.
حساء سمك الفرخ البايك "روستوفسكايا" مع الطماطم
يتم دمج حموضة الطماطم بنجاح مع المذاق الحلو لسمك البايك في هذا الإصدار من حساء السمك. اتضح أن الطبق غير عادي ولذيذ للغاية.
مكونات:
ثمانمائة جرام من سمك الفرخ ؛
ثلاث طماطم
ثلاث بطاطس
بصلة البصل الأحمر
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والشبت والبقدونس المفروم.
خمسون جراما من الزبدة
الفلفل وورق الغار والملح حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يُسلق السمك مع ورق الغار والملح والفلفل.
جثم الكراكي المسلوق مقطّع إلى قطع.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ، البصل - إلى نصف حلقات.
تُسلق البطاطس المفرومة والبصل في المرق.
انزع القشر عن الطماطم وانزع البذور وقطّعها إلى شرائح.
عندما تنضج البطاطس ، اخفضي الطماطم والخضار المقطعة في الأذن ، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم أطفئها.
ضعي قطع السمك في قدر واسكبي حساء السمك في سلطانيات مقسمة.
أذن بايك مع الفطر
من غير المرجح أن تترك الوصفة الأصلية لحساء السمك مع الفطر والحليب المنقوعين خبراء غير مبالين بأطباق السمك. هذه النسخة غير العادية واللذيذة من حساء سمك الزاندر تستحق مكانًا في كتاب الطبخ.
مكونات:
قطعة من سمك الكراكي تزن ثمانمائة جرام ؛
أربع بطاطس
مائتي غرام من الفطر المجفف
جزرة متوسطة
لمبة متوسطة
كوب من الحليب قليل الدسم
ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
مائة غرام من الزبدة
بعض الأعشاب الطازجة
ملح وفلفل؛
ورقة الغار.
طريقة طهو:
سخني الحليب واسكبي ثلثي العدد الإجمالي للفطر.
اطحن الثلث المتبقي من الفطر إلى دقيق في مطحنة القهوة.
طهي سمك الكراكي مع التوابل ، تأكد من الملح.
يُرفع السمك ويُقطّع إلى قطع.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
يقطع البصل والجزر إلى شرائح.
قطع الفطر المنقوع إلى قطع.
اغمس البطاطس والفطر في المرق المغلي.
يقلى البصل والجزر بالزبدة بسرعة. أضيفي دقيق القمح والفطر إلى المقلاة واخلطيهم.
عندما يتحول خليط الدقيق إلى اللون الذهبي ، يُسكب مغرفتان من مرق السمك في المقلاة ، ويُغلى المزيج لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ثم يُسكب المقلاة في المقلاة.
اغمس شرائح السمك في المقلاة.
قدمي الأذن إلى المائدة مع الخضار المقطعة والخبز الأسمر.
- لتسهيل تنظيف الميزان ، يمكن فرك جثة السمك بالملح. هذا للتخلص من المخاط ولن تنزلق اليدين.
- جثم البايك له زعانف شوكية. يمكنك ارتداء قفازات مطاطية لحماية يديك. ولحماية سطح المطبخ من الأفضل تنظيف السمك تحت الماء أو في كيس بلاستيكي.
- لحم الفرخ البايك مفيد جدا. يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات.
- هناك عدد قليل من العظام في سمك الفرخ البايك. الجزء العظمي الوحيد هو العمود الفقري. إذا أكل الأطفال الأذن ، فمن الأفضل قطعها تمامًا أو غليها مع الرأس للحصول على الدهون ، ثم تصفية المرق.
- لجعل مرق السمك أكثر ثراءً ، لا يحتاج البصل إلى تقطيعه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع سيقان البقدونس والشبت عند الطهي وربطها بخيط المطبخ.
- الفودكا في الأذن تجعل طعم الطبق حلوًا ولحم السمك - طريًا.
- الاذن الثلاثية لذيذة جدا. يتم طهيها في وقت واحد من ثلاثة أنواع من الأسماك: سمك الفرخ ، الفرش والفرش.
يعد حساء سمك البيكبيرش أحد أكثر أنواع حساء السمك شهية ، والذي يختلف عن الأطباق الأولى الأخرى في مذاقه ورائحته الفريدة التي ستسعد حتى الذواقة الأكثر إرضاءً. طبخ هذا الطبق سهل وبسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض أسراره وفروقه الدقيقة ، وبعد ذلك ستكون النتيجة مذهلة بكل بساطة.
المكونات المطلوبة
قبل أن تبدأ في البحث عن وصفة حساء سمك الزاندر التي تناسبك ، يجب عليك شراء المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نحتاج إلى السمكة نفسها (سمك الكراكي) ، ومن الأفضل أن تكون طازجة ، حيث يصطادها الصياد من الماء. بالإضافة إليها ، ما زلنا بحاجة إلى البطاطس والجزر والبصل والفلفل الأسود وورق الغار والبقدونس بالشبت والزيت النباتي والملح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الدخن إلى الأذن لجعل الحساء أكثر سمكًا وإرضاءًا ، وكريمة لجعله أكثر ثراءً ، وحتى الفودكا ، لن يتم سماع طعم ورائحة ، ولكنه سيجعل حساء أخف وزنا وأكثر شفافية.
تحضير سمك الكراكي لطهي حساء السمك
بالتركيز على صورة حساء السمك من سمك الفرخ البايك ، يمكنك أن ترى على الفور أن الأسماك الموجودة في هذا الحساء مفككة تمامًا وجاهزة للأكل. لذلك ، قبل أن تبدأ في طهي الأذن ، سوف تحتاج إلى تنظيف وتقطيع سمك الكراكي. ستحتاج أولاً إلى أخذ سكين حاد وتنظيف السمك تمامًا من القشور باستخدام سكين مثل المكشطة. بعد ذلك ، ستحتاج إلى قطع ذيل وزعانف سمك البايك ، وتركها لطهي المرق ، وفتح بطن السمكة وإخراجها تمامًا ، والتخلص من كل الدواخل. بعد ذلك ، قطعنا رأس الفرخ البايك ، لكن ليس من الضروري التخلص منه ، فهو مناسب تمامًا لإحدى وصفات حساء السمك. وفي النهاية ، نقسم الذبيحة الناتجة لجثم البايك إلى قطع مجزأة ، لأن الوزن الأولي لسمك البايك هو 5-10 كجم ، مما يعني أنه حتى لو تم تفكيكها من سمكة واحدة ، يمكنك طهي عدة أطباق.
أبسط حساء سمك زاندر منزلي الصنع
للحصول على وصفة شوربة كلاسيكية ، نحتاج إلى:
- كيلوغرام من سمك الفرخ المحضر ؛
- 800 غرام من البطاطس
- جزرة كاملة متوسطة الحجم ؛
- بصل كبير؛
- 5 بازلاء من الفلفل الأسود
- 3 أوراق غار
- الملح والفلفل المطحون والتوابل حسب ذوقك.
بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى تحضير المرق ، حيث سيحتاج الذيل والزعانف إلى سكب لترين من الماء وإرسالها إلى الغليان لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، نقوم بتنظيف الخضار وتقطيع الأسماك إلى قطع صغيرة بحيث يكون من المناسب وضعها في أوعية وتناولها لاحقًا. ثم نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ثلاث حبات جزر على مبشرة متوسطة الحجم ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
بعد نصف ساعة ، يتم التقاط ذيول الزعانف من الماء وإلقائها بعيدًا ، وبدلاً من ذلك نضيف البصل مع البطاطس إلى المقلاة. أثناء الطهي ، اتركي الجزر ينضج على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي المرق مع البصل والبطاطس لمدة 5 دقائق ، نضع فيه الجزر والسمك ، وكذلك الملح مع البهارات وأوراق الغار. بعد ذلك ، يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ، وقبل انتهاء عملية الطهي ، يُضاف فقط الشبت والبقدونس المفروم إلى الأذن.
أذن مع كريم
سيكون لذيذًا جدًا لطهي حساء سمك الزاندر في المنزل ، إذا تم تعديل الوصفة السابقة قليلاً وإضافة الكريمة إلى الحساء. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى جميع المكونات الموجودة في الوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج أيضًا إلى تناول كوب من الكريمة ومجموعة من البصل الأخضر تزن 300 جرام.
لمثل حساء السمك هذا ، لا تحتاج إلى طهي مرق خاص مسبقًا. ما عليك سوى تقشير الخضار أولاً ، ثم تقطيع البطاطس إلى مكعبات ، والجزر إلى شرائح ، والبصل إلى نصف حلقات ، والبصل الأخضر إلى حلقات صغيرة. بعد ذلك ، ضعي الفلفل في قاع المقلاة بقاع سميك ، وضعي البصل والجزر والبصل الأخضر والسمك والبطاطس عليها في طبقات. بعد ذلك ، يُسكب الماء في المقلاة بحيث يغطي كل المحتويات بإصبعين ، ويمكنك إشعال النار فيه. عندما يغلي الماء ، نرمي ورقة الغار في الأذن ونطبخها لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك نضيف البهارات والقشدة إلى المقلاة ، وانتظر ثلاث دقائق أخرى بعد الغليان ، دون تدخل ، وسيكون حساء السمك جاهزًا.
أوخا بالفودكا
لجعل أذن البيكبيرش شفافة وخفيفة ، يمكنك إضافة القليل من الفودكا إليها. سينتهي هذا الطبق بأن يكون لذيذًا جدًا ومثاليًا لتناول وجبة خفيفة بعد وليمة دسمة باستخدام المشروبات الكحولية. ستكون مكونات حساء السمك الأصلي هي نفسها تمامًا لوصفتها الكلاسيكية ، ستتم إضافة كوب من 50 مل من الفودكا و 100 جرام من جذر الكرفس إليها.
في هذه الحالة ، أول شيء عليك القيام به هو تقشير الخضار وتقطيع الكرفس ونصف البصل ونصف الجزر إلى قطع كبيرة وطهي مرق الحساء بهذه الخضار والزعانف وذيل البايك. يجب أن يكون وقت التحضير نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، نقطع البطاطس إلى مكعبات والجزر إلى دوائر رفيعة والبصل إلى مكعبات.
بعد ذلك ، بعد نصف ساعة ، وفقًا لوصفة حساء السمك من سمك الفرخ ، يجب سحب كل شيء وإلقائه من المرق ، وبدلاً من ذلك نضع البطاطس والجزر والبصل في قدر. بمجرد غليان الماء ، يجب أن يملح الحساء ، ويُفرك بالفرم ويُضاف جثم الكراكي وأوراق الغار هناك. بعد ذلك ، يُغلى الحساء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وعندها فقط يُضاف إليه كوب من الفودكا ، والذي يُطهى به لمدة 5-6 دقائق أخرى. في النهاية ، تضاف التوابل إلى الأذن ، وسيكون الطبق جاهزًا.
أذن بالبيض
إذا ركزت على الوصفات التي تحتوي على صور حساء سمك الزاندر ، فبالتأكيد سيحب الكثيرون إصدار حساء السمك هذا مع بيضة ، مما سيضيف بعض الحماس إلى الطبق. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى نفس مكونات الوصفة الكلاسيكية بالإضافة إلى 2 بيضة دجاج.
والطبق سهل التحضير. بادئ ذي بدء ، نجمع لترين من الماء في قدر ونشعله في النار. أثناء محاولتها الغلي ، يمكنك تقشير وتقطيع البطاطس والجزر والبصل. عندما يغلي الماء ، نرمي البطاطس بالجزر وجثم البايك المفروم هناك. بعد 10 دقائق ، يمكن إضافة البصل إلى المقلاة. بعد ذلك ، نأخذ البيض ، ونقطعه في وعاء ونخفقه بالمضرب. ثم يبقى فقط صب خليط البيض الناتج في أذننا ، وإضافة الملح والفلفل والتوابل هناك ، ودع الحساء يغلي ، وسيكون الطبق جاهزًا. قبل رفع المقلاة عن النار ، يضاف البقدونس المفروم والشبت فقط إلى الأذن.
الأذن من رأس العين رمادية فاتحة اللون
إذا لم يتبق لديك سوى رأس زاندر واحد بدون لحم ، فلا داعي للقلق ، فقد يكون له أيضًا أذن ممتازة. مكونات مثل هذا الطبق هي نفسها تمامًا كما في الوصفة الكلاسيكية ، ولكن بدلاً من قطعة السمك المعتادة ، يذهب رأسها فقط إلى هناك. بالمناسبة ، يمكن تحضير نفس الأذن تمامًا من رأس أي سمكة أخرى.
بادئ ذي بدء نقوم بإزالة العيون والخياشيم من رأس السمكة ، ثم نضعها في الماء لمدة 40 دقيقة حتى يتركها الدم ، وعندما يغلي الرأس تظهر رغوة أقل. بعد ذلك ، نجمع 2 لترًا من الماء في قدر ونشعله في النار ، بحيث بعد غليان الماء مباشرة ، نضع رأس سمك الكراكي هناك. عندما يغلي الماء ، ستظهر رغوة فورًا عليه ، والتي يجب جمعها بملعقة ، وبمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، وفقًا لوصفة حساء سمك الزاندر ، يمكنك إضافة نصف مقشر وليس مقطوعًا جزرة ونصف بصلة في المقلاة. لذلك يتم طهي الرأس لمدة نصف ساعة حتى يصبح المرق شفافًا قدر الإمكان.
أثناء طهي الرأس الذي يحتوي على أنصاف من الخضار ، قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات ، وقطعي النصفين المتبقيين من الجزر والبصل إلى شرائح ونصف حلقات على التوالي. بعد نصف ساعة ، نخرج الرأس والخضروات من المرق ، ونرمي ببساطة نصفين البصل المسلوق والجزر ونضع رأس الفرخ على طبق ونفصل اللحم الصالح للأكل بعناية. بعد ذلك نضع المرق على النار ونضع البطاطس هناك وننتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى حتى نضع أوراق الغار والجزر المفروم مع البصل في المقلاة وكذلك الملح والفلفل حساء السمك لدينا. عندما تنضج البطاطس ، يبقى وضع اللحم المحضر من رأس الفرخ في الأذن ، وطهي الأذن لمدة دقيقتين إضافيتين ، وإضافة البقدونس والشبت هناك ، وسيكون كل شيء جاهزًا.
أذن على النار
إذا نظرت إلى الصورة في وصفات حساء سمك البيكبيرش ، يمكنك أن ترى أنه في كثير من الأحيان يتم طهي هذا الطبق ليس في المنزل ، ولكن في الشارع - مباشرة على النار. في الواقع ، لا يختلف تحضير حساء السمك هذا عمليًا عن تحضيره وفقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل على الموقد. هذه المرة فقط لن يقف على الموقد ، بل يعلق فوق النار على عارضة صلبة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بطهي حساء السمك في الهواء الطلق وكان لديك بضع طماطم صغيرة طازجة ، يمكنك إضافتها إلى حساء السمك الخاص بك. الشيء الرئيسي هو إزالة الجلد منها ، تقطيعها جيدًا ووضعها في الحساء قبل 15 دقيقة من انتهاء تحضيرها. وبالتالي ، ستجعل الأذن أكثر إشراقًا ، وسيصبح طعم الحساء أكثر ثراءً.
ملاحظة للمالك
إذا كنت تريد أن يتحول حساء سمك الزاندر دائمًا بشكل مثالي ، فيجب أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة عند تحضيره.
- أثناء تحضير المرق ، يجب إضافة نصف بصلة هناك ، حتى يصبح حساء السمك أكثر عطرة.
- حتى لا تشم رائحة السمك بقوة ، فمن الأفضل طهي حساء السمك دون إغلاق المقلاة بغطاء ، على نار خفيفة.
- لجعل مذاق الحساء أفضل ، يمكنك إضافة الزبدة إلى الأذن قبل دقائق قليلة من انتهاء طهيه.
- لا يمكنك طهي سمك الكراكي لأكثر من 25 دقيقة ، وإلا فإن لحمه سيفقد كل مذاقه ويصبح قاسيًا للغاية.
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الماء أثناء عملية طهي حساء السمك ، وإلا فإن طعم الحساء سوف يفسد تمامًا.
- يمكنك تحديد أن لحم سمك الفرخ قد تم طهيه تمامًا بالعين - إذا بدأ يتأخر عن العظام ، فهو جاهز للاستخدام بالفعل.
وصفات خطوة بخطوة لحساء سمك الزاندر الغني بالبطاطس والدخن والطماطم والأرز والبيض والشعير
2017-10-24 جوليا كوشيتشدرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام من الطبق النهائي
10 غرام
1 غرام
الكربوهيدرات
7 غرام71 سعر حراري
الخيار الأول: وصفة شوربة سمك الزاندر الكلاسيكية
جثم بايك يتميز بطعمه الفريد. لذلك ، أطباق هذه السمكة رائعة. خاصة إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على جثة جديدة. ولكن إذا كان لديك خيار التجميد الطازج فقط ، اترك السمك على المائدة. يجب إذابته في ظل ظروف طبيعية حتى لا يتضرر هيكله. لذلك ، نتعلم طهي حساء سمك الزاندر الآن.
مكونات:
- 450 غرام من سمك الفرخ ؛
- 3-4 بطاطس
- 1 بصلة
- الشبت الطازج؛
- 2-3 حبات الفلفل.
- ملح جيد؛
- 2 جزر كبير
- البقدونس الطازج؛
- 1 لتر من الماء البارد
- ورقة الغار.
وصفة خطوة بخطوة لحساء سمك الزاندر
اشطف الذبيحة الطازجة لسمك الكراكي ، وقم بعمل شق في البطن وقم بإزالة كل الدواخل.
قطع الذيل والرأس وكذلك الزعانف العلوية والسفلية. توضع الأجزاء المحضرة في قدر ، ويقطع الجزء الأوسط إلى 3-4 قطع ، ثم توضع جانباً. بالمناسبة ، يمكن تنظيف العظام.
صب الماء في قدر مع رأس وذيل ، أضف الغار والملح وزوج من الفلفل وأغصان الشبت مع السيقان. قدم أيضًا البصل والجزر (لا يمكن تقشيرهما ، فقط غسلهما).
يُسلق حساء سمك الزاندر على نار خفيفة ، مع تجنب الغليان القوي. بعد 45-47 دقيقة ، أخرجي المكونات بحذر من المقلاة ، وصفي المرق نفسه جيدًا.
أعد قاعدة الحساء إلى الموقد ورمي مكعبات صغيرة من البطاطس وجزرة ثانية مبشورة بخشونة (يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة). يجب تقشير وغسل كلا المحاصيل الجذرية.
اطبخي أول 19-20 دقيقة ، ثم ضعي قطع السمك الموضوعة جانبًا في الداخل. بعد 10 دقائق أخرى ، أطفئي النار وأضيفي الكثير من البقدونس الطازج إلى حساء السمك وقدميه على المائدة.
يعتبر البقدونس مثاليًا لأي حساء سمك. ولكن إذا كنت تفضل أنواعًا أخرى ، فاستبدلها بالشبت أو الريحان أو الكزبرة. والأفضل من ذلك ، استخدم كل تلك الخضر معًا.
الخيار 2: وصفة سريعة لحساء سمك الزاندر
شئنا أم أبينا ولكن الأذن تتهيأ على مرحلتين. ويبدو أن تقليل وقت الطهي لن ينجح. إذا كنت لا تعرف سرًا واحدًا ، فيمكن الجمع بين هاتين المرحلتين. وكيفية القيام بذلك ، سوف تتعلم في هذه الوصفة.
مكونات:
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 2 بطاطس
- جثة متوسطة من سمك البايك ؛
- ملح؛
- 3-4 حبات الفلفل.
- الغار.
- 1 لتر من الماء
- الخضر الطازجة.
كيف تطبخ بسرعة أذن من سمك رمح
يُسكب الماء المصفى في قدر عميق ، ويُضاف الملح ويُوضع على أقصى درجة حرارة.
في هذا الوقت ، قم بإزالة الدواخل من الذبيحة ، وقطع الرأس والذيل. الجزء الأوسط ، وإزالة الزعانف ، ويغسل جيدا.
لف قطعة من الشاش إلى طبقتين وضع البصل المقطّع إلى 4 شرائح والسمك دون الجزء الأوسط في المنتصف.
شكل نوعًا من العقدة ، وثبتها بإحكام ، وانزلها في قدر من الماء المغلي. وبالتالي ، لا يتعين علينا تصفية المرق ، مما يقلل من وقت الطهي بالكامل.
بالإضافة إلى ذلك ، رمي مكعبات البطاطس والجزر المبشور في أذن الزاندر. لا تنس أن تضيف الفلفل والأعشاب المفرومة وورق الغار.
يُطهى حساء السمك على نار متوسطة ، وبعد 15 دقيقة يضاف قطع من سمك الفرخ (من الجزء الأوسط). استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. انزع الحزمة من حساء السمك الجاهز وتخلص منها ، واسكب الحساء نفسه في أوعية ، وضع قطعة من السمك في كل منها.
اعتمادًا على جودة الشاش ، يمكن طيه 3-4 مرات. بالإضافة إلى ذلك ، اربط العقدة بالسمك والبصل بأمان قدر الإمكان. بعد كل شيء ، فإن شفافية المرق ، التي لن يتم تصفيتها ، تعتمد على هذا.
الخيار 3: حساء سمك بايك-جثم بالدخن والأعشاب
كقاعدة عامة ، تستخدم البطاطس لصنع حساء السمك. لكن في بعض الأحيان يمكن استبداله بالحبوب. على سبيل المثال ، الدخن صغير ومرضي. ومن أجل تنويع حساء السمك مع الفروق الدقيقة في النكهة الطازجة ، دعنا نضيف عدة أنواع من الخضر مرة واحدة.
مكونات:
- 450 غرام من سمك الفرخ ؛
- البقدونس والشبت والكزبرة.
- ورقة الغار
- 1 لتر من الماء
- 1 بصلة
- 1/2 كوب دخن
- 1 جزرة
- الفلفل.
كيف تطبخ
صب الماء البارد (يفضل ترشيحه) في قدر وأضف الملح. يُضاف داخل المزيج منزوع الأحشاء ويُقطّع إلى قطع نظيفة من السمك. بالمناسبة ، من المستحسن التنظيف من الزعانف والمقاييس فقط الجزء الأوسط الذي سيذهب إلى العلف.
رمي أيضًا البصل المقشر ، وعدد قليل من الفلفل وزوجين من البقدونس في الماء.
في درجة حرارة متوسطة ، اطهي الأذن لمدة 25 دقيقة. قم بتصفية المرق الآن ، وتخلص من البهارات والبصل برأس السمكة والذيل والزعانف.
أعد السائل النظيف إلى الموقد واسكب الدخن المغسول على الفور. في نفس المرحلة ، أضيفي قطع السمك الكاملة والجزر المبشور.
اتركي حساء سمك الزاندر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل إطفاء النار ، قم برمي الخضار (المغسول والمقطع) بالداخل ، وقم بتغطية الحساء بإحكام بغطاء واتركه يشرب.
يختلف مقدار الوقت اللازم لطهي الدخن اعتمادًا على العلامة التجارية التي تستخدمها. لذلك ، راقب الحبوب ، وإذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت غليانها. تذكر أيضًا أنه بعد إيقاف التشغيل ، سيستمر الدخن في اكتساب الرطوبة. لذلك ، لا تغليها كثيرًا ، حتى لا تتحول الأذن إلى عصيدة.
الخيار الرابع: حساء سمك بايك-بيرش مع الطماطم والفلفل
الطماطم الطازجة والفلفل الحلو لها طعم خاص. لذلك ، من خلال تضمين هذه المكونات في وصفة حساء السمك ، يمكنك طهي طبق سمك غير عادي إلى حد ما يستحق الاهتمام بلا شك.
مكونات:
- 1 لتر من الماء المصفى
- 450 غرام من سمك الفرخ ؛
- 2 طماطم
- 2 بطاطس
- 1 بصلة
- الغار.
- ملح جيد؛
- خضرة.
- 1 فلفل أحمر.
وصفة خطوة بخطوة
أمعاء الذبيحة واغسلها. قطع الذيل والزعانف والرأس وإزالة الخياشيم. ضعي كل شيء في المقلاة ماعدا الجزء الأوسط ، واسكبي أيضًا الماء وأضيفي الغار والملح الناعم والبصل المتوسط.
أثناء طهي المرق ، اسلقي الطماطم وقطعيها إلى شرائح نظيفة. نقطع الجزء العلوي من الفلفل الأحمر الكبير ونقطعه إلى أعواد رفيعة نسبيًا.
بعد 40 دقيقة ، يُرفع البصل مع قطع السمك والغار ، ويُصفّى المرق ويُعاد إلى القدر على نار متوسطة.
نرمي مكعبات البطاطس وعصي الفلفل بالداخل ، وبعد 10 دقائق نضيف الطماطم وقطع مماثلة من سمك الفرخ البايك (الجزء الأوسط الذي نضعه جانبًا قبل غليان المرق).
اغلي الحساء لمدة 10-12 دقيقة. قبل التقديم ، ضعي قطعة من السمك في كل طبق ، واسكبي كمية كافية من المرق مع الخضار وأضيفي الكثير من الخضار المفرومة. هذا كل شيء ، أذن جثم الرمح جاهزة.
إذا كنت تريد عرضًا أكثر جمالًا ، فيمكن استبدال طماطم الكرز بالطماطم العادية. ومع ذلك ، لا يزالون بحاجة إلى التبييض. خلاف ذلك ، عند الطهي ، سوف يتجعد الجلد قليلاً ويفسد خصائص حساء السمك لدينا.
الخيار الخامس: حساء سمك الفرخ البايك مع الشعير والخضروات
بالإضافة إلى الدخن ، يمكن تضمين الحبوب الأخرى في وصفة حساء السمك. نقترح اختيار الشعير اللؤلؤي. بعد كل شيء ، كان معها مرة واحدة ، حتى قبل ظهور البطاطس في منطقتنا ، أعدوا حساء السمك.
مكونات:
- 700 غرام من سمك الفرخ الرملي ؛
- 1/3 كوب شعير
- ملح جيد؛
- 3-4 حبات الفلفل.
- 1 جزرة
- ورقة الغار
- 1.5 لتر من الماء
- 30 غراما من الكرفس
- 30 غراما من البازلاء الخضراء
- 1 بصلة
- البقدونس الطازج.
كيف تطبخ
قم بمراجعة الشعير (قم بإزالة الحطام ، إذا كان موجودًا) ، واغسله في منخل واسكبه في قدر. صب الماء في الداخل (3-4 مرات أكثر من الحبوب) واطهي لمدة 30-32 دقيقة.
في هذا الوقت ، قم بتقطيع مجثم الرمح ، وقطع الرأس والذيل ، وقطع الجزء الأوسط إلى قطع متساوية. في هذه الحالة ، من الأفضل قطع الزعانف بعناية.
انقلي قطع السمك (بالإضافة إلى الجزء الأوسط) إلى المقلاة الثانية ، أضيفي البصل والفلفل والغار. يُسكب في الماء (1.5 لتر) ، يُضاف الملح ويُطهى المرق لمدة 30-32 دقيقة.
بعد وقت محدد مسبقًا ، حدد محتويات المقلاة وتخلص منها ، وقم بتصفية السائل. إعادته إلى الموقد ، صب الشعير الجاهز تقريبًا والكرفس المقطّع إلى مكعبات صغيرة بالداخل.
صب البازلاء الطازجة أو المذابة ووضع السمك بعناية (قطع من الجزء الأوسط).
اتركي سمك البيكبيرش يغلي لمدة 13-14 دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الخضار إلى الطبق وقدميه على الغداء.
من المريح جدًا استخدام مزيج من الخضار المجمدة لهذه الوصفة. لذلك ، يتم غليها وتقطيعها بالفعل ، مما يبسط عملية الطهي إلى حد كبير. كما يجوز أن تُدرج في الوصفة مجموعة متنوعة من البهارات أو خلطة خاصة "لأطباق السمك".
الخيار السادس: حساء سمك بايك-بيرش مع البيض والأرز
لكن خيار الطهي هذا نادر جدًا. لكن يجب أن تحاول صنع حساء السمك بالأرز والبيض ، وربما تصبح هذه الوجبة المفضلة لدى عائلتك.
مكونات:
- 2 بيض
- 550 جرام من سمك الفرخ الرملي ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 100 غرام من الأرز
- ملح جيد؛
- الخضر الطازجة؛
- 3-4 حبات الفلفل.
- لافروشكا.
- جزرة متوسطة
- بصلة.
وصفة خطوة بخطوة
يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. قطع جثة رمح التالفة ، ثم أرسل الرأس والزعانف والذيل مع البصل إلى المقلاة. يُسكب في ماء بارد ويُضاف الملح والبقدونس وحبوب الفلفل. ضع حساء المستقبل على النار.
اطهي قاعدة حساء السمك من سمك الفرخ المجثم لمدة 30 دقيقة. ثم ، كما هو الحال دائمًا ، صفي المرق واسكبه مرة أخرى في المقلاة. أعده إلى الموقد.
يغسل الأرز جيدًا ويصب في المرق. بالإضافة إلى ذلك ، قم برمي الجزر المبشور وقطع كاملة من سمك الفرخ.
أثناء طهي الحساء ، اسلق البيض المسلوق لمدة 20 دقيقة. قشرها من القشرة ، اقطعها جيدًا وأرسلها إلى الأذن. أضيفي الخضار المقطعة على الفور ، غطي الطبق بغطاء وأطفئي النار.
قدمي حساء السمك بعد نقعه وتبريده جزئيًا. ولا تنس شريحة من الخبز المقرمش أو القليل من الخبز المحمص بالثوم.
حساء السمك مع إضافة سمك الفرخ هو وطني ، ظهر في حوالي القرن الثاني عشر. أطلقوا على جميع الأطباق السائلة ، وكذلك كومبوت بدون سكر. بالنسبة للحساء الملكي ، فهو خيار كلاسيكي ، لكن عددًا قليلاً من ربات البيوت يعرفن قواعد الطهي.
وفقًا لأخصائي الطهي Pokhlebkin V.V. ، فإنه يحتوي على بعض الميزات. على سبيل المثالفي:
- مرق - شفاف تمامًا ومركّز.
- السمك طازج ، بالتأكيد ليس مجمدًا.
- يمكنك الطهي على الموقد ، في الفرن.
- ستكون الأذن المطبوخة على النار لذيذة للغاية ومبتكرة.
- يجب اختيار السمكة جيدًا ، والتحقق من لون العيون (يجب أن تكون نظيفة وخالية من الشوائب) ، يجب أن تكون خياشيم الأسماك الطازجة والصحية حمراء.
- يمكن أن يؤدي القطع عند ربات البيوت غير الملائمات إلى بعض الإزعاج ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنظيفه بسرعة ودون مشاكل.
- للعمل ، ستحتاج إلى سكين حاد ، كاشطات خاصة ، مقشرة خضروات ، يمكنك استخدام مبشرة مطبخ قديمة.
- قبل الشروع في التطهير ، تحتاج إلى قطع الزعانف (حتى لا تؤذي يديك أثناء العمل).
- المقاييس صغيرة جدًا ، عند التنظيف ، من الأفضل وضعها في وعاء من الماء.
- يجب أن يبدأ التنظيف بالفرشاة من الذيل باتجاه الرأس.
- عند الانتهاء ، اشطف جيدًا بالماء الجاري.
- احرص على الامعاء بعناية دون الإضرار بالمرارة. إذا حدث هذا ، فسوف تصطدم الصفراء بلحوم السمك ، وسوف يكون طعمها مر.
- قم بإزالة الشريط الأسود الذي يمتد من الداخل على طول التلال بعناية. خلاف ذلك ، سيكون اللحم مرًا.
- اشطف الذبيحة النظيفة جيدًا.
ما الذي يمكن وضعه في أذن سمكة الفرخ؟
يمكن تحضيرها حسب الوصفات المختلفة مع إضافة جميع أنواع المنتجات. وتشمل هذه الخضروات والحبوب المختلفة والتوابل والأعشاب وأنواع مختلفة من الأسماك (عادة ما تكون صغيرة الحجم لإشباع المرق).
خضروات
يمكن إضافة خضروات مختلفة. وتشمل هذه:
- البطاطس.
- جزرة.
- طماطم.
ملحوظة!يمكن وضع البصل والجزر نيئًا وقليهما أيضًا قبل وضعه في المرق. هناك عدد كبير من الوصفات ، وتجدر الإشارة إلى أنه في كل منطقة يتم طهي حساء السمك بشكل مختلف.
جريش
لكي يكون حساء السمك أكثر إرضاءً ، يمكنك وضع فريك فيه. وأفضل ما في الأمر أن الشعير اللؤلؤي مناسب لهذا الغرض.
سوف يعطي المرق بعض اللزوجة وقليل من الكثافة. الأهم من ذلك ، لا تبالغ في كمية الحبوب. إذا كان الأمر أكثر من اللازم ، سيصبح الحساء سميكًا جدًا ويشبه العصيدة أكثر من الحساء الغني بالقلب.
ملحوظة!بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة الدخن والأرز والسميد مثالية. يجب إضافة هذه الأنواع من الحبوب (باستثناء السميد) قبل وضع البطاطس وتغلي لمدة 15 دقيقة.
البهارات والتوابل
عادة ما يتم إضافة التوابل التالية:
- بهارات وفلفل أسود.
- ورقة الغار.
- أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس).
- يتم وضع جذور الكرفس البقدونس في بداية الطهي.
- جوزة الطيب والفلفل الحار مناسبان لمحبي الطعام الحار.
- يعطي الميرمية طعمًا مرًا قليلاً.
- لإعطاء الطبق رائحة خفيفة من إبر الصنوبر ، يضاف القليل من إكليل الجبل.
ملحوظة!يجب إضافة البهارات المدرجة بحذر وبالجرعة المطلوبة لأن. يمكنهم تدمير حساء السمك اللذيذ.
وصفات لذيذة لحساء سمك الزاندر في الطبيعة والمنزل
أذن مزدوجة (كلاسيكية)
مكونات:
- سمك - 0.6 كجم.
- بطاطا - 4 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل (البازلاء) - 5 قطع.
- البقدونس والشبت - 0.5 حفنة لكل منهما.
- ملح.
طبخ:
- نظف واغسل وقطع السمك.
- اغلي 3 لترات. ماء.
- ضع الرأس (نظيفًا من الخياشيم) والزعانف والذيل.
- ضعي بصلة كاملة ، قطعة جزر ، فلفل ، ورق الغار.
- يغلي لمدة 30 دقيقة.
- يصفى المرق النهائي ويغلي مرة أخرى.
- نضيف البطاطس والبصل والجزر (الخضار المقطعة).
- بعد الغليان ، ضعي جثم الكراكي المفروم ، واطهيه لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الخضار المقطعة جيدًا ، وأطفئي الموقد.
- اتركه للشراب لمدة 5 دقائق.
- تقدم مع القشدة الحامضة.
شوربة كريمة
مطلوب:
- مرق جاهز (من الرأس والزعانف) - 0.5 لتر.
- جثم بايك (بدون عظام) - 300 غرام.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريم - 100 غرام
- بَقدونس.
- الشبت.
- كرفس.
طبخ:
- تقلى في قدر لمدة 5 دقائق. البصل المفروم والبقدونس والكرفس في الزبدة.
- يضاف الدقيق ويقلى.
- يُسكب الملح في الماء ، بعد الغليان ، يوضع فيليه السمك النيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- أخرج السمك من المرق ، وأزل العظام ، وافتت وضعه مرة أخرى في المقلاة.
- يطحن بالخلاط.
- أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان.
فيتامين الأذن
مكونات:
- ماء - 1.5 لتر.
- جثم بايك - 400 غرام.
- جذر البقدونس - قطعة.
- كرفس مفروم - ½ حفنة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- صفار البيض.
- الخل (6٪) - 1 ملعقة صغيرة
- ملح فلفل.
طريقة طهو:
- نظف واغسل وقطع السمك.
- صب الماء على فضلات الأسماك (الرأس ، الزعانف ، الذيل) ، أضف التوابل واطبخها لمدة 20 دقيقة.
- بعد 30 دقيقة. يصفى المرق ويوضع فيليه السمك ويطهى لمدة نصف ساعة.
- يُطحن الصفار النيئ بالخل ، ويُخفف بالمرق الساخن ، ويُسخن المزيج جيدًا ويُسكب في مقلاة مشتركة.
- تقدم مع البسكويت (يفضل الخبز الأبيض).
سيكون حساء السمك المطبوخ في الطبيعة (على المحك) وفقًا لأي من الوصفات المقترحة لذيذًا جدًا. ستشتم رائحة الدخان وستكون لذة الأكل لا توصف!
Ukha هي واحدة من أبسط الأطباق ولكنها لذيذة للغاية. تحتوي لحوم الأسماك على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
تساعد الأطباق في تحسين الرؤية وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ومنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية. يشير إلى طبق غذائي سهل الهضم.
مقالات ذات صلة
