تمليح السلمون الوردي في المنزل على شكل قطع. وصفات لذيذة لتمليح السلمون الوردي. سمك السلمون الوردي بالملح والسكر والتوابل وعصير الليمون
السمك المملح في المتاجر منتج باهظ الثمن. لا يعرف ما هي البهارات المملحة وكم كان التمليح طازجًا. سيكون سمك السلمون الوردي المملح بمفرده ألذ بكثير مما تم شراؤه ، وستكون تكلفته أرخص ، ويمكن أن يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولة الأعياد. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب على الإطلاق مخللها. كل ما تحتاجه هو الملح والسكر والتوابل والتوابل. أدناه في المقالة سوف تحصل على توصيات عامة ووصفات حول كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل.
للتمليح ، كل من السلمون الوردي الطازج والمجمد مناسبان. يمكنك ملح السمك الأحمر ، سواء كان ذبيحة كاملة أو مقطعة إلى قطع صغيرة أو شرائح أو شرائح لحم. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أن عملية التمليح ، اعتمادًا على الوصفة المختارة ، تستغرق وقتًا: سوف يستغرق الأمر عدة ساعات إلى يوم للحصول على السمك المملح.
في الأساس ، يتم تقديم سمك السلمون الوردي المجمد في المتاجر ، حيث يتم تخزينه لفترة أطول في درجات حرارة منخفضة للغاية. هناك أيضًا خيارات لتقطيع الأسماك ، لكن السعر أعلى. يمكنك تناول الأسماك غير المقطعة ، لأن تحضيرها للتمليح سيكون بسيطًا.
السمك المملح اللذيذ حقًا يأتي من سمك السلمون الوردي الطازج. قبل شراء الأسماك الطازجة ، تحتاج إلى التحقق من الرائحة والمظهر: عند الضغط عليها ، يجب أن يتعافى الشكل السابق للسمك بسرعة ورائحته طيبة.
إذا تم شراء الأسماك المجمدة للتمليح ، فيجب إذابتها أولاً. لإزالة الجليد ، من الأفضل ترك الذبيحة في الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سوف تذوب وسيكون من الأسهل قطعها.
يُسمح بإذابة الجليد في ظروف الغرفة (عندما نسوا إخراج الأسماك من الثلاجة أو شرائها مجمدة في المتجر) ، وتركها على الطاولة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت سوف تذوب ولن يكون من الصعب نحتها.
كيفية تقطيع السلمون الوردي قبل التمليح
تقنية التحضير قبل التمليح هي نفسها للأسماك الطازجة والمجمدة.
يتم قطع الرأس والزعانف والذيل. يتم عمل شق في البطن وإزالة كل الدواخل.
ثم يتم غسل الذبيحة بالماء الجاري.
إذا كنت تريد مخلل شرائح السمك فقط ، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد من السمك المقطوع.
اشطف السلمون الوردي المقطوع مرة أخرى بالماء البارد وجففه جيدًا بالمناشف الورقية حتى تبقى الرطوبة فيه أقل.
ينضج السمك المملح جافًا ورطبًا. تتضمن النسخة الجافة إضافة الملح والتوابل فقط ، أما النوع الرطب من التمليح فيشمل غمر السلمون الوردي في ماء مالح وعصائر ومحلول ملحي.
عندما يتم تمليح الأسماك الحمراء في محلول ملحي ، يتطلب الأمر وزنًا بحيث يتم تغطية الذبيحة بالكامل به ويكتسب طعمًا مالحًا بالتساوي.
للحصول على سمك السلمون الوردي المملح قليلًا ، لا تحتاج إلى نقعه لأكثر من يوم ، وبعد إزالته ، جففه بمنشفة ورقية. ضعي السمك المملح في وعاء وأضيفي زيت عباد الشمس.
طريقة سهلة لملح السلمون الوردي هي فركه بمزيج من الملح والسكر والتوابل والبهارات. تحضير ، كقاعدة عامة ، مثل هذا الخليط بنسبة 1: 2 (السكر إلى الملح) ، يتم أخذ التوابل حسب رغبتك. تعتمد الكمية على حجم السمكة ، والشيء الرئيسي هو أنه يجب معالجة اللحوم بكثرة باستخدام خليط المعالجة.
يمكن تخزين السلمون الوردي المملح في الثلاجة لمدة 3-4 أيام فقط. من الأفضل وضع السمك المملح المتبقي في الفريزر أو لفه بغشاء ملتصق أو وضعه في وعاء بغطاء.
لتمليح السلمون الوردي ، يمكنك استخدام أي أطباق ، باستثناء المعدن ، لأنه يمكن أن يعطي السمك طعمًا معدنيًا غير سار. يعتبر السيراميك أو الزجاج هو الأنسب لهذا الغرض. 
التمليح الجاف للسلمون الوردي
قسّم الذبيحة المحضرة إلى شريحتين أو تقطع إلى قطع. ضعي جانب اللحم على لوح تقطيع وتبليه بسخاء بمزيج الملح والسكر.
ضع اللحم جنبًا إلى جنب ولفه بإحكام في مناشف ورقية.
ضع في صينية أو وعاء أو طبق عميق. ضع حمولة في الأعلى: قم بتغطية السمكة بلوح تقطيع أو طبق وضع جرة من الماء. ضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
بعد 5-6 ساعات ، اقلب السمك إلى الجانب الآخر.
في يوم واحد سنحصل على سمك مملح ، وفي 2-3 أيام مملحة بالفعل. انشر الذبيحة وأزل الملح المتبقي.
يُقدم إلى سمك المائدة ويُقطّع إلى قطع ويُسكب بزيت دوار الشمس.
كيفية مخلل السلمون الوردي في ماء مالح
هذه هي الوصفة الكلاسيكية لتخليل السلمون الوردي في محلول ملحي. للحصول على 1 كجم من فيليه السلمون الوردي ، خذ:
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 150 جرام ؛
أملاح - 150 جرام ؛
خردل - 30 جرام ؛
ورقة الغار - قطعتان ؛
البهارات - حسب الرغبة.
تؤخذ شرائح تم تنظيفها مسبقًا وتقسيمها إلى عدة قطع.
تُغمر قطع فيليه في محلول ملحي مبرد. يستغرق مملح اللحم تمامًا 4 ساعات على الأقل. يؤخذ لحم سمك السلمون الوردي من المحلول الملحي ويقدم على المائدة.
سمك السلمون الوردي المملح
تتضمن طريقة طهي السمك هذه الاحتفاظ بسمك السلمون الوردي لفترة قصيرة في محلول ملحي مُجهز ، بالإضافة إلى تركيز ملح منخفض.
لتحضير سمك السلمون الوردي المملح قليلًا لكل 1 كجم من الأسماك ، خذ:
أملاح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي (عديم الرائحة) - 100 مل ؛
فلفل أسود - حسب الرغبة
الكزبرة - بضع قرصات أو حسب الرغبة
تحضير السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
اخلطي السكر والملح في وعاء.
رتبي قطع السمك في طبقة واحدة في وعاء ورشيها بالزيت النباتي ورشيها بمزيج من الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة. يجب سحق الفلفل الأسود بشكل خشن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات. يقترن جيدًا بالفلفل الأبيض.
افعل نفس الشيء مع الطبقة التالية. ضع كل قطع الشرائح في طبقات.
غطي الحاوية بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
السلمون الوردي لسمك السلمون في محلول ملحي
إن لحم السلمون الوردي ليس دهنيًا جدًا ، ولكن يمكن جعله أكثر عصيرًا إذا تمت إضافة الزيت النباتي أثناء التمليح. ثم سيكون طعم سمك السلمون الوردي مشابهًا جدًا لسمك السلمون. يمكنك ملح السمك في محلول ملحي أو بطريقة جافة.
لتحضير المحلول الملحي الذي تحتاجه:
ماء - 1.0-1.3 لتر
أملاح - 5 ملاعق كبيرة
يبرد الماء المغلي ويذوب فيه 5 ملاعق كبيرة من الملح.
نقطع السلمون الوردي ونزيل جميع العظام من اللحم ونقطعها إلى قطع حوالي 4 سم.
توضع الأسماك المقطعة في محلول ملحي لمدة 10 دقائق. ثم صفي المحلول الملحي وجفف قطع الفيليه بمنشفة ورقية أو مناديل.
بعد إزالته من المحلول الملحي ، يوضع في طبق زجاجي ويصب الزيت النباتي. خذ أي زيت: عباد الشمس أو زيتون أو غيرهما.
نضع السمك في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا لتغطية السمكة بالكامل ، فأنت بحاجة إلى تحريكه بعناية كل 5-10 دقائق. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إبقاء السمك في محلول ملحي لفترة أطول قليلاً.
نتيجة لذلك ، لا يوجد تمليح أسرع للسلمون الوردي في الوقت المناسب ، والأهم من ذلك ، من حيث الذوق ، أنه يتوافق مع سمكة حمراء أخرى - سمك السلمون. يصبح السمك طريًا ، ولكن إذا تبين أنه مالح جدًا ، فيمكنك نقعه في الماء. 
سمك السلمون الوردي المملح في محلول ملحي
هناك العديد من الخيارات للمحاليل الملحية التي تجعل طعم السمك غنيًا. إذا كنت بحاجة إلى ملح سمك السلمون الوردي اللذيذ وبسرعة ، فاستخدم هذه الوصفة.
لتحضير محلول ملحي ل 1 كجم من سمك السلمون الوردي ، فإنك تحتاج إلى:
ماء - 1 لتر ؛
أملاح - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
ورقة الغار - قطعتان ؛
كتوابل:
البهارات والفلفل الأسود أو الأبيض.
الخردل (الحبوب أو الأرض).
أولاً ، تحضير المحلول الملحي لسمك السلمون الوردي. يتم خلط جميع المكونات باستثناء الخردل. في النهاية ، أضف الخردل إلى المحلول الملحي. يُسكب السلمون الوردي مع محلول ملحي مُجهز (بدرجة حرارة الغرفة). بعد 3 ساعات ، سيكون جاهزًا إذا تم تقطيعه إلى قطع صغيرة. تتطلب القطع الكبيرة وقتًا أطول للتمليح.
قد ينهار السلمون الوردي في محلول ملحي سريع التملح قليلاً إذا تم استخدام الأسماك المذابة. تضاف التوابل والبهارات إلى المحلول الملحي وفقًا لتفضيلات الذوق. للتخلص من المرارة المميزة للسلمون الوردي ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو خل المائدة إلى المحلول الملحي.
كيفية عمل مخلل السلمون الوردي في الزيت
للطبخ بالزيت لكل كيلوغرام من السلمون الوردي تحتاج إلى:
أملاح - 3 ملاعق صغيرة.
زيت نباتي - 1/2 كوب (100-125 مل).
اغسل وقطع السلمون الوردي: أزل الجلد وافصله عن العظام.
قطع الفيليه النهائي إلى قطع بسمك نصف سنتيمتر.
نضع القطع المفرومة في طبق عميق ونضيف الملح والبهارات حسب الرغبة. مزج. يُرش بالزيت النباتي ويُخلط مرة أخرى.
انقلي السمك إلى مرطبان وضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تمليح السلمون الوردي.
طريقة أخرى لملح السلمون بالزيت.
700 جرام من سمك السلمون الوردي تحتاج إلى:
زيت نباتي - 100 مل ؛
أملاح - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
كتوابل:
فلفل أسود (أبيض) - حسب الرغبة ؛
أوراق الغار - حسب الرغبة.
شطف السلمون وإزالة الجلد والعظام. نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة.
أنا أحضر المحلول الملحي. يخلط الزيت النباتي بالملح ويضاف السكر وورق الغار والفلفل الأسود أو الأبيض لكسرها.
اخلطي قطع السلمون الوردي المليئة بالمحلول الملحي وأرسلها إلى الثلاجة. بعد 10 ساعات يمكنك تجربة السمك.
سمك السلمون الوردي المملح مع البصل بالزيت
وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون سمك السلمون الوردي المملح جاهزًا في غضون ساعتين وسيصبح لذيذًا وطريًا للغاية. لملح سمك السلمون الوردي ، تحتاج إلى جيفتين من السمك:
ماء - 1 لتر ؛
أملاح - 5 ملاعق كبيرة.
زيوت نباتية - 150 مل ؛
بصلة البصل - 1 رأس
قطع السمك منزوع الأحشاء إلى قطع. من الأفضل البدء في التقطيع عندما تكون الأسماك مجمدة قليلاً. نضع قطع السمك في وعاء مناسب.
تحضير محلول ملحي. يضاف الملح إلى الماء المغلي ويقلب. املأهم بالسمك.
اترك السلمون الوردي منقوعًا في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه حتى يجف. ضعي في طبق عميق أو وعاء. نضع البصل المفروم على الوجه ونسكب زيت عباد الشمس. ضعي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
يمكن تقطيع أي نوع من السلمون الوردي المملح إلى شرائح أو تقطيعه إلى قطع. كلما كان قطع السمك أرق ، زادت سرعة امتصاصه للملح والملح.
يعتبر التمليح طريقة سريعة إلى حد ما لطهي السلمون الوردي ، مما يسمح لك بتخزين الأسماك في الثلاجة لعدة أيام دون أن تفقد طعمها. يمكن تقديم السلمون الوردي المملح كطبق منفصل ، مزين بالبصل والأعشاب ، أو يستخدم كمكون للسلطات والسندويشات والفطائر المحشوة والعديد من الأطباق الأخرى.
كيف نملح سمك السلمون الوردي في الدير ، شاهد الفيديو
سمك السلمون الوردي ليس فقط أسماكًا لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. ستزين الشرائح الوردية الباهتة طاولة احتفالية وكل يوم. ترى العديد من ربات البيوت أن منتج المتجر لن يكون ذا جودة عالية وطازجًا ولذيذًا ، لذلك يحاولون بسرعة الملح في المنزل. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك.
كيفية مخلل السلمون الوردي في محلول ملحي؟
هناك العديد من الوصفات لعمل محلول ملحي. يضاف زيت الزيتون إلى أحدهما ، وتضاف التوابل المختلفة إلى الأخرى.
في المذكرة! إذا قمت بتضمين خل التفاح في المحلول الملحي ، فسوف يصبح السمك أكثر نعومة وطراوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام عصير الليمون لهذا الغرض.
يُنصح بإبقاء الشرائح تحت الضغط عند التمليح. ثم تحتاج إلى وضعها في الثلاجة ، دون أن تنسى دهنها بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر ، مما سيضيف العصارة إلى الطبق. عند اختيار وصفة ، يجب أن تركز على تفضيلات وأذواق أسرتك. يحب بعض الناس طبقًا جافًا ، بينما يفضل البعض الآخر طبقًا أكثر غضًا.
تمليح السلمون الوردي في المنزل
قبل الشروع في تحضير المحلول الملحي ، من الضروري قطع الذبيحة. كيف اقوم به بشكل صحيح؟ أولاً ، يتم غسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، ثم يتم قطع البطن باستخدام سكين حاد ، ويتم إزالة الدواخل. بعد ذلك ، يتم قطع الرأس والزعانف. بعد ذلك ، من الضروري شطف الذبيحة مرة أخرى تحت الماء الجاري.
يتم إجراء شق على طول الظهر ، ويتم فصل جزء من الذبيحة بعناية عن الحافة. ثم يتم فصل العظام الأخرى. إذا كنت تخطط لملح الفيليه منزوع الجلد ، فيجب إزالته أيضًا. والنتيجة هي لب جاهز للتمليح. يمكن استخدامه كما هو أو تقطيعه إلى قطع.
في المذكرة! تم العثور على أكبر كمية من العناصر النزرة والفيتامينات في جلد الأسماك.
في المذكرة! إذا تم تجميد السمك ، فسيتعين عليك إذابة الثلج منه. للقيام بذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى وضع الذبيحة في الثلاجة على رف بعيد عن الفريزر. هذا يعزز الذوبان التدريجي والموحد.
ما مدى لذيذ مخلل شرائح السلمون الوردي؟
لتقطيع اللحم بدون قشر ، يجب تقطيع المنتج النهائي إلى أجزاء. ل 2 كيلوغرام سوف تحتاج:
- بصل - 4 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- ملح - 100 جم ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - حسب الرغبة.
يقطع البصل إلى حلقات رفيعة توضع عليها السمكة. ثم نضع كمية صغيرة من الفلفل والبصل ثم تتكرر الطبقات حتى تنفد المكونات. بعد ذلك ، يُسكب كل شيء بالزيت ، وتغطى الحاوية بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة 16 ساعة تقريبًا.
كيفية ملح السلمون كامل السلمون في المنزل؟
لطهي طبق لذيذ ، ليس من الضروري قطع شرائح. يمكنك الملح كله. لهذا ، يتم استخدام أي طريقة لتحضير المحلول الملحي. يتكون أبسط نسخته من المكونات التالية:
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1 لتر.
في المذكرة! إذا قمت بإضافة ورق الغار ، فسوف يتحول الطبق إلى رائحة أكثر.
يعتمد وقت التمليح على تفضيلات الذوق. إذا كنت تحب فيليه مملح قليلاً ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أقل. يوصى بالحصول على قطعة بعد بضع ساعات وتجربتها. إذا كانت مملحة بشدة ، يجب أن تنتظر لفترة أطول قليلاً.
هناك العديد من الوصفات لتمليح السلمون الوردي في المنزل باستخدام محلول ملحي. للعثور على الخيار الصحيح ، لا تخف من التجربة. أعلاه هي الوصفات الأكثر شهرة. تم اختبارهم على مدار الوقت واعتمادهم من قبل العديد من ربات البيوت.
المنتج المالح مناسب لتزيين السندويشات. تُدهن الزبدة على شريحة من الرغيف ، وتوضع شريحة فيليه ، ويوضع غصن من البقدونس أو الشبت في الأعلى. اتضح ليس فقط شطائر لذيذة ، ولكن أيضًا شطائر جميلة ، لا تخجل من وضعها على طاولة الأعياد. للزينة والذوق يمكنك إضافة الكافيار الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم السلمون الوردي المملح في صنع السلطات.
السمك الأحمر المملح هو طعام شهي لن يرفضه أي شخص. ومع ذلك ، فإن العديد من الذواقة على يقين من أن سمك السلمون المرقط والسلمون فقط مناسبان للتمليح ، لكن السلمون الوردي ليس الخيار الأفضل ، لأنه اتضح أنه جاف نوعًا ما. لكن دعني أختلف معك ، لأن بيت القصيد هو كيفية ملح السلمون الوردي. اليوم سوف نلفت انتباهكم إلى العديد من الوصفات لتمليح السلمون الوردي في المنزل ، باستخدامها ، سوف تخلقون تحفة طهي حقيقية لن تخضع لأي من السلمون أو السلمون المرقط.
سوف تحتاج:
- سمك السلمون الوردي - ذبيحة متوسطة الحجم ،
- ملح - 2.5 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- زيت نباتي.
طريقة طهو
- ننظف السمك. أخرج أحشاء الحيوان. نزيل الزعانف والرأس (بالمناسبة ، لا ينبغي رميها بعيدًا ، لأنه يمكنك طهي أطباق لذيذة منها). قطع النصف بالطول ، وإزالة العمود الفقري. اشطفها وجففها بالمناشف الورقية. إذا رغبت في ذلك ، قسّمها إلى قطع متوسطة الحجم أو اتركها كما هي.
- اخلطي الملح والسكر.
- افركي قطع السمك بالخليط المحضر.
- في قاع الحاوية التي نملح السمك فيها ، نسكب القليل من الزيت النباتي وننشر السلمون الوردي. رشي باقي خليط الملح والسكر.
- نغطي الأطباق بغطاء. اترك السمكة لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ضعي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة يوم.
- قبل التقديم ، نقوم بتنظيف السمك من الملح الزائد. قطعيها إلى أجزاء ورشيها بعصير الليمون إذا رغبت في ذلك. إضافة ممتازة للأسماك ستكون الزيتون والخضروات الطازجة.
سمك السلمون المملح في محلول ملحي
سوف تحتاج:
- سمك السلمون الوردي المجمد - ذبيحة واحدة ،
- ملح الطعام - 5 ملاعق كبيرة ،
- ماء - 1 لتر ،
- زيت نباتي - اختياري.
طريقة طهو
- نذوب الأسماك قليلا. نزيل الجلد منه ونزيل الرأس والعمود الفقري. قطع إلى قطع صغيرة.
- نحن نغلي الماء. دعونا نهدأ. يخفف الملح فيه.
- نرسل قطع السلمون الوردي إلى المحلول الملحي المحضر. وقت التمليح - 15-30 دقيقة ، حسب تفضيلات ذوقك.
- ضع السمك المملح على منشفة ورقية. بعد أن يتم امتصاص كل السوائل الزائدة في الورق ، نقوم بنقل السمك إلى وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة.
- بعد 5 ساعات ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل. إذا كنت تخطط لتخزين سمك السلمون الوردي المملح لفترة طويلة ، فلن يكون من الضروري رش القليل من الزيت النباتي عليه (نوصي باستخدام الزيت المكرر لهذا الغرض).
كيفية ملح السلمون الوردي بالأعشاب والفلفل الأبيض
سوف تحتاج:
- سمك السلمون الوردي - ذبيحة واحدة ،
- ملح - 2.5 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- فلفل أبيض مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ،
- الشبت - 1 حفنة.
طريقة طهو
- اخلطي الملح والسكر.
- نقطع السمك ، أي نزيل الجلد ونقطع الرأس ونقطع العمود الفقري. تقطع إلى شرائح بعرض حوالي 3 سم.
- افركي قطع السمك بمزيج من الملح والسكر.
- يرش بالفلفل الأبيض والشبت المفروم.
- لف السمكة بغشاء بلاستيكي. نضعها في الثلاجة ليوم واحد.
- بعد الوقت المحدد ، يمكنك أخذ عينة ، لكن لا تنس أولاً إزالة التوابل الزائدة بمنشفة ورقية أو منديل.
سمك السلمون الوردي المملح مع صلصة العسل والخردل الحارة
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كيلوغرام ،
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- برتقالي - قطعتان ،
- الشبت - 1/2 حفنة.
للصلصة:
- خردل - 20 جرامًا ،
- زيت الزيتون - 40 جرام ،
- الخل - 20 جرامًا ،
- عسل - 20 جرام
للتقديم:
- زيتون
- الخضر (البقدونس والشبت) ،
- عصير ليمون.
طريقة طهو
- فيليه السمك الخاص بي. نناقش. ضعها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء.
- يقشر البرتقال ويقطع إلى حلقات.
- شبت بلدي. نناقش. نحن نفرم ناعما.
- اخلطي الملح والسكر.
- افركي السمك بالخليط.
- يرش بالأعشاب ويغطى بشرائح البرتقال.
- نحن نغطي بغطاء. نضعها في الثلاجة ليوم واحد.
- بعد الوقت المحدد ، قم بإعداد صلصة العسل والخردل. للقيام بذلك ، قم بخلط المكونات المعدة. تخلط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- نقطع شرائح السمك إلى شرائح رفيعة. تقدم على طبق جميل. إذا رغبت في ذلك ، اسكب صلصة الليمون وزينها بالأعشاب والزيتون المفضلة لديك. تقدم مع صلصة العسل والخردل.
بشهية طيبة لك ولأسرتك وأقاربك وأصدقائك الذين نظروا إلى النور!
أي سمك أحمر ، سواء كان سمك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي ، تحظى بشعبية كبيرة في مطبخنا. تحب ربات البيوت طهي الأطباق الساخنة اللذيذة منه ، لكن غالبًا ما يملحنها ويستخدمونها للسندويشات أو المقبلات الباردة أو السلطات. إن بساطة تحضير مثل هذا فاتح الشهية وفي نفس الوقت يجذب الذوق الدقيق والمكرر.
في عشية أي عطلة ، سواء كان ذلك في العام الجديد أو عيد الميلاد أو مجرد غزو الأصدقاء ، فإن الحل الأكثر عملية هو شراء سمكة كاملة (غالية الثمن بعض الشيء بالطبع). لكن بالنسبة لعشاء عائلي عادي ، يمكنك طهي ثلاثة أطباق دفعة واحدة منه وحده. أنا أملح الذيل ، ويصبح معظمه ساخنًا ، ويتم الحصول على الأذن العطرة والغنية من الرأس. للطبخ ، لدي أفكار رائعة تم اختبارها من أجلك.
أي سمكة حمراء جيدة. لكن سمك السلمون والسلمون يتفوقان في الذوق على السلمون الوردي ، ولحومهما أكثر كثافة ، ومناسبة للتقطيع الاحتفالي.
السلمون الوردي ترقى إلى مستوى اسمه ، هل ترى ما يوجد على ظهره؟
لكن سمك السلمون الوردي ميسور التكلفة بالنسبة لنا ، كما أنه مناسب تمامًا للتمليح. سوف أشارككم طرق الطهي المختلفة بحيث لا يمكن تمييز الطبق النهائي والأرخص عن سمك السلمون الأغلى ثمناً. حسنًا ، إذا كانت لذيذة أيضًا ، فلماذا تدفع أكثر؟
هناك طريقتان لملح أي سمكة حمراء: جاف ، عند استخدام الملح والسكر فقط ، واستخدام المخللات المختلفة ، وسأقدم لك بعض الوصفات اللذيذة المثبتة.
لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية. التمليح سريع جدًا ، لذا يجب أن يكون السمك طازجًا ومبردًا. في السابق ، كان من الممكن وضع الذبيحة في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ثم سيكون قطعها أكثر ملاءمة.
نحن بحاجة إلى محلول ملحي:
- ماء - 1 لتر
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ننظف السمك ونقطع الزعانف والرأس والذيل. نقطع الذبيحة إلى شرائح صغيرة بسمك 1.5 - 2 سم ، ثم نقسم كل شريحة إلى نصفين. أنا أيضًا أفضل إزالة جميع العظام حتى تبقى الشرائح فقط. حتى أنني رأيت في بعض البرامج أنهم يستخدمون ملاقط لهذا الغرض. ربما يكون حلًا جيدًا ، لكن حتى الآن لا أستخدم سوى يدي.
هذه الوصفة تحتوي على محلول ملحي. للقيام بذلك ، صب 1 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في وعاء واسكب 5 ملاعق كبيرة من الملح. قلب حتى يذوب ، وخفض شرائح السمك في المحلول الملحي لمدة 10 دقائق بالضبط.
لا تفرط في تعريض القطع لأكثر من الوقت المخصص لها ، وإلا فإنها ستصبح طرية.
الآن نخرج القطع ونضعها على منشفة ورقية ، ونبتل قليلاً حتى يتم امتصاص الرطوبة.
نضع الشرائح في وعاء ونسكب الزيت النباتي. نغلق الحاوية بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
أكرر مرة أخرى أن مثل هذا التمليح السريع مناسب فقط للأسماك الطازجة. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من ذلك ، فتأكد من تمديد وقت التمليح إلى 6-8 ساعات.
بعد مرور الوقت ، كل ما تبقى هو الاستمتاع بمذاق شهي ولذيذ ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طعم السلمون.
سمك السلمون الوردي الكامل المملح بطريقة جافة - وصفة بسيطة وسريعة
يعتبر التمليح الجاف من أسرع وأسهل الطرق لملح الأسماك الحمراء. لا حاجة إلى توابل أو إضافات - فقط الملح والسكر. نشتري سمكة كاملة ونقطعها ونملحها بسرعة. تأكد الآن من أنه بسيط للغاية.
سنحتاج: (1-1.2 كجم):
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تقطع السمك ، أعتقد أنك تعرف. نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونقطع على طول الذبيحة بأكملها على طول الحافة.
وبطبيعة الحال ، تتم إزالة التلال أيضًا بحيث تبقى الشرائح فقط. نتخلص من العظام بأكثر الطرق شمولاً. اتضح قطعتين رائعتين من فيليه مع الجلد.
اخلطي الملح والسكر في وعاء. حاول استخدام الملح الخشن ، حيث تقل احتمالية زيادة ملوحة الطبق. يمكنك قص كل قطعة إلى نصفين للراحة. نحن الآن نفرك ، ولا نقتصد ، بمزيج من الملح والسكر ونضعه في وعاء زجاجي. يجب تتبيل السمك طوال الليل (8-10 ساعات) في الثلاجة ؛ لا أوصي باستخدامه قبل ذلك.
إذا رغبت في ذلك ، مع مثل هذا التمليح ، يمكنك استخدام أوراق الغار المقطعة والفلفل الأحمر (الأسود) المطحون. المقبلات من هذا سوف تكتسب التوابل والطعم.
بعد أن يصبح السلمون الوردي جاهزًا ، اقطعه إلى شرائح رفيعة واسكب القليل من الزيت النباتي.
لا تتردد في معاملة ضيوفك بمذاقات لذيذة!
سمك السلمون الوردي المملح مع الفودكا في المنزل - طعم لا يضاهى
هذه هي الوصفة التي أثبتت جدواها ، والتي بموجبها أملح أي سمكة حمراء - السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون المرقط. سر التمليح هو أننا سنستخدم الفودكا في ماء مالح. يبدو أنه يخفف فيليه السمك ، لذلك يتحول إلى فاتح الشهية الأكثر حساسية.
إذا اشتريت أسماكًا مجمدة للتخليل ، فعند ذوبانها ، تصبح رطبة تمامًا. لذلك ، جففها بمنشفة ورقية مسبقًا. وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الخليط للتمليح.
يتم تحضيره بكل بساطة - اعتمادًا على وزن الفيليه ، نأخذ الملح والسكر والفودكا بنسب متساوية. مقابل 500 جرام ، سيذهب حوالي 3 ملاعق صغيرة من كل مكون. نخلط العصيدة في وعاء منفصل ونشحم الذبيحة من جميع الجوانب. لا تنسى الملح من جانب الجلد ، كما أن اللب سيتبل من خلاله.
نضع الشرائح في وعاء زجاجي ونتحلى بالصبر لمدة 4-6 ساعات. بعد ذلك يمكنك تذوق بأمان وبكل سرور. إذا كنت تريد أن يصبح السمك أكثر بدانة ، فقم بصب القليل من الزيت النباتي قبل التقديم.
ملح السلمون الوردي بالزبدة في المنزل يوميًا
فيليه السلمون الوردي جاف إلى حد ما ، مما يميزه عن أنواع الأسماك الحمراء الأخرى. وللتخلص من هذا العيب الصغير ، ما عليك سوى إضافة القليل من الزيت النباتي إلى ماء مالح. وبالتالي ، فإن المقبلات ستصبح مملحة قليلاً وعصيرًا ودهنيًا وطعمها مثل سمك السلمون الأغلى ثمناً.
نحتاج إلى كيلوغرام واحد من السلمون الوردي:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 100 مل
نقطع الذبيحة ونقطع الرأس والذيل ونخرج الدواخل ونزيل الزعانف ونبحث بعناية عن جميع العظام. اقلب جانب جلد الفيليه لأعلى ومقطع إلى قطع بسمك حوالي 5 سم.
حجم القطع يعتمد على الطبق المقصود. بالنسبة للسندويشات ، من الأفضل تقطيعها إلى قطع أوسع ، وللحصول على أجزاء أو سلطات أو وجبات خفيفة ، فإن الشرائح الرفيعة ستفي بالغرض.
في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر. أوصي باستخدام الملح الخشن لتجنب الإفراط في التملح. نفرك فيليه من جميع الجوانب بسخاء. سوف تمتص الكمية المناسبة من الملح.
ما زلنا نسكب عصير الليمون فوق كل شريحة ، وفوق ذلك نقوم بتذوق الزيت النباتي بسخاء.
نضع كل القطع في وعاء أو وعاء ، نغطيها بغطاء ونرسلها ليوم واحد في الثلاجة.
يبقى فقط أن أتمنى لك شهية طيبة.
أشهى تمليح السلمون لسمك السلمون مع الكونياك
عندما نستخدم محلول ملحي للطهي ، وحتى مع كونياك ، نحصل على أكثر الوجبات الخفيفة رقة عند المخرج. لاحظت بشكل عام أن تمليح أي سمكة حمراء مع إضافة الكحول مفيد لها (السمك). لذلك ، أستخدم بجرأة هذا المكون القيم ، والذي ، بالمناسبة ، لا يشعر به عملياً في الطبق النهائي.
تتبيلة لذيذة للأسماك مع الخردل
جميع وصفات التمليح السابقة لها طعم دقيق ومحايد. هذه الوصفة ، التي تستخدم الخردل في ماء مالح ، لمحبي الأطباق اللذيذة. ولأجل التنوّع ، حاول أن تطبخ وفق هذه الوصفة ، فلن تندم عليها. بشكل عام ، أنا مؤيد للتنوع ، لذلك حتى ذبيحة واحدة يمكن تمليحها وفقًا لوصفتين أو ثلاث وصفات مختلفة ، لأن التجربة ممتعة للغاية.
سنحتاج:
- سمك السلمون الوردي
- خردل فرنسي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 100 مل.
- نقطع السمك إلى شرائح ، ونزيل كل ما هو غير ضروري.
- للتتبيلة ، اخلطي الكزبرة (يمكنك استخدام الحبوب المطحونة وسحقها) والملح والسكر. افركي الشرائح على كلا الجانبين.
- بشكل منفصل ، اخلطي الخردل بالزيت النباتي.
- صب القليل من صلصة الخردل في قاع الحاوية ، ضع القطع. اسكب نفس الصلصة على الوجه.
- بأيدينا نساعد في توزيع الخردل على كامل سطح الفيليه.
- اتركيه في الثلاجة لمدة يوم (18 ساعة على الأقل).
- يمكنك التجفيف بمنشفة ورقية قبل التقديم.
- قدميها مع الليمون واستمتع بها.
لذلك ، نظرنا في 6 وصفات كلاسيكية لتمليح السلمون الوردي. لن يختلف طعم كل منهم اختلافًا جذريًا ، فالمقبلات ستصبح طرية ومملحة قليلاً. حاول ألا تفرط في إضافة السكر إلى التتبيلة. يمكن استخدام التوابل كما يحلو لك. لا تخف من تنويع وصفاتك بإضافة عصير الليمون أو الشبت الطازج أو حتى البرتقال إلى التتبيلة. سوف يتألق الطبق بملاحظات جديدة.
الشيء الرئيسي هو أن جهودك في المطبخ موضع تقدير من قبل أحبائك. وإذا كان هناك شخص ما للعمل في المطبخ من أجله ، فأنت تريد طهي العديد من الأطباق الجديدة الشيقة. لذلك أتمنى أن لا يتركك الإلهام طويلا.
أراك المرة القادمة!
لا تكتمل طاولة عطلة واحدة بدون سمك السلمون الوردي المملح. لن تجد أسماكًا بحرية مملحة وعالية الجودة في المتاجر. جرب تمليحها بنفسك - بالملح الجاف أو في محلول ملحي. اتبع جميع القواعد الواردة في مقالتنا ، وسيكون هناك دائمًا علاج لذيذ على طاولتك.
تحضير السلمون للتمليح
ستحصل على طعام شهي من سمك السلمون الوردي الطازج ، لكن حاول أن تجده في المتاجر. نستخدم الأسماك المجمدة إذا لم يصطادها أحد ويحضرها طازجة. اتركه يذوب قبل التمليح ، لكن لا تضعه في الميكروويف والماء الساخن. ضع السمك على طبق على الرف السفلي بالثلاجة. خطواتك التالية هي:
- اغسل السمك تحت الماء الجاري ؛
- التنظيف من المقاييس وإزالة الزعانف والذيل وقطع الرأس ؛
- أخرجي السلمون الوردي من الداخل واشطفه جيدًا مرة أخرى. قم بإزالة الأحشاء من الأسماك المجمدة قليلاً. سيكون هناك قدر أقل من الأوساخ في المطبخ ، وسيكون من الأسهل القيام بذلك ؛
- إزالة العمود الفقري والعظام. احصل على الفيليه وابدأ في التمليح.
إذا كانت الوصفة تتطلب إزالة الجلد من السمكة ، فقم بإزالته. لتقليل الفوضى - قم بشراء السمك بدون رأس والتقطيع ، لكن سعره أغلى.
سمك السلمون الوردي الملح - تمليح جاف
أبسط طريقة ، لا تقضي أكثر من 20 دقيقة في الطهي. طهي السمك حوالي 1 كجم و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح والسكر. عملية التمليح الجاف:
- بعد تحضير السمك ، سيتبقى لك شريحتان من شرائح الجلد. لا تقطع جلد السمكة. نقطع شرائح السمك إلى نصفين ، إلى قطع أو نتركها كاملة ؛
- في وعاء منفصل ، حرك الملح مع السكر.
- نرش قطع السلمون الوردي بالمزيج الناتج من جانب اللحم ، وليس من الجلد ؛
- ضع جانب الجلد لأسفل في حاوية أو صينية مُعدة. اسكب باقي الملح والسكر على السمك. يمكنك لف قطع السمك المملحة في منديل ووضعها في طبق زجاجي أو قدر ؛
- ضع السمك في الثلاجة تمامًا ليوم واحد. قم بتشحيم الأسماك الجاهزة للحصول على العصير بالزيت النباتي.
سمك السلمون الوردي الملح في محلول ملحي
عند التمليح بهذه الطريقة ، ستحصل على سمكة أكثر عطرة. يحضر:
- سمك السلمون الوردي متوسط الحجم.
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
- 1 ش. ملعقة من الخردل الجاف
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
- 10 حبات فلفل أسود وورق الغار.
قطع السلمون الوردي المحضر إلى شرائح. أزل الجلد من السمكة. قطع كل شرائح إلى قطع. اخلطي الملح والخردل والسكر لتحضير المحلول الملحي في الماء. رمي البازلاء وأوراق الغار في الماء. نضع المحلول الملحي على الموقد في قدر ، ونتركه يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
صب المحلول الملحي المبرد في السمك في وعاء ، وقم بتغطيته بغطاء وانقعه في الثلاجة. يُنصح باستخدام حمولة صغيرة ، فهي تساعد الأسماك على الانغماس التام في المحلول الملحي والملح بالتساوي. بعد 8-12 ساعة ، جرب ما لديك. لا تحتفظ بالأسماك لأكثر من ثلاثة أيام في محلول ملحي. انقلي السلمون الوردي إلى وعاء نظيف وغطيه بالزيت النباتي. امسح قطع السمك بمنشفة ورقية قبل الأكل.
سمك السلمون الوردي الملح - وصفة أصلية مع البرتقال
سمك السلمون الوردي المملح مع البرتقال أو اليوسفي سيخرج طريًا ورائعًا ، طعمه مثل سمك السلمون. استخدمه للسندويشات. حضري حبتين برتقالة كبيرة أو 4 يوسفي متوسط ، 2 فيليه سمك وملح. يمكنك ملح السلمون الوردي بدون جلد أو معه. وصفة:
- اشطف شرائح السمك وجففها بالمناديل ؛
- قشر ثمار الحمضيات من القشر ، قسّمها إلى شرائح وقطّع كل شريحة إلى قطع بحجم 5 مم ؛
- نضع قطعة من السمك في قاع الطبق المختار ، ونرش الملح فوقها ، ونضع نصف حبات البرتقال المفروم عليها. ضعي قطعة أخرى من السلمون الوردي فوق البرتقال ، ورشي الملح بكمية وفيرة ، وضعي باقي ثمار الحمضيات.
أغلق وعاء السمك بإحكام بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. تحت تأثير الملح ، يطلق البرتقال العصير ، وستتحول الأسماك إلى رائحة ولذيذة.
إذا خرج سمك السلمون الوردي مملحًا ، فلا داعي للقلق. نقع القطع في الحليب الطازج لبضع ساعات ، ثم امسحها حتى تجف ، وادهنها بالزيت وقدمها على الغداء. على أي حال ، ستحصل على أسماك مملحة أفضل من التي تشتريها من المتجر. يمكنك تناوله كطبق منفصل أو صنع السندويشات.
مقالات ذات صلة
