بيت الخبز الحلو

أطلق مالكو مجموعة إيطاليا ، جنبًا إلى جنب مع الشركاء ، خدمة يامي يامي لتوصيل الطعام. مجموعة مطاعم «ايطاليا جروب» مسؤول المجموعة الايطالية

أطلق أصحاب المطعم القابضة مشروعًا جديدًا لتوصيل الطعام. جنبا إلى جنب مع الشركاء ، استثمر كل من Timur Dmitriev و Mikhail Sokolov حوالي 70 مليون روبل في إنشاء Yami Yami. أصبح نيكولاي دافيدوف وإيفجيني فيريشاجين مؤسسي ومديري الأعمال (New Technologies LLC). يُعرف المطاعم في السوق بمشروع متجر المعكرونة الذي يحمل نفس اسم Yami Yami وتطوير خدمة توصيل لمطاعم Food Retail Group من البداية.

تطورت مجموعة إيطاليا في سان بطرسبرج منذ عام 2010. الآن يقرأ عقد تيمور دميترييف وميخائيل سوكولوف 13 مطعمًا ، وافتتح هذا العام أول إنشاء للمطاعم في موسكو. كما تقدم مجموعة إيطاليا نفسها خدمة توصيل الطعام ، وهذه هي الخدمة المتميزة "منزل إيطاليا". "تعمل هذه الخدمة بشكل جيد ، ولكن بعد العمل لفترة معينة ، أدرك تيمور وميخائيل أنه من الخطأ تطوير هذا الاتجاه على أساس المطاعم ، لأن أعمال التوصيل محددة للغاية - من حيث المنتج والتعبئة والخدمة ، لذلك ، يتطلب الأمر إدارة من قبل متخصصين في هذا المجال "، - يوضح نيكولاي دافيدوف ، المالك المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Yami Yami. في مارس من هذا العام ، اتفق الشركاء على مشروع مشترك جديد في قطاع واعد ، وفي أكتوبر بالفعل ، تم تقديم الطلبات الأولى من قبل سكان سانت بطرسبرغ.

احتضان المدينة

لتنظيم التسليم ، تم استئجار غرفة على أراضي مصنع بوزيترون ، حيث توجد مساحة إنتاج تبلغ 300 متر مربع. في هذا الموقع ، يشارك الطهاة في إنشاء منتجات نصف نهائية وتحضير الأطباق النهائية ، في ثلاث ورش عمل أخرى للطهي المسبق (مساحتها 100-200 متر مربع) ، والتي تقع في أجزاء مختلفة من المدينة ، البيتزا ، السوشي ، ووك والأطباق الأخرى تأخذ شكلها النهائي ، وتعبأ وترسل للعميل. وفقًا لفكرة نيكولاي دافيدوف ، يجب أن يصل عدد متاجر ما قبل الطهي إلى تسعة متاجر على الأقل ، وبعد ذلك سيكون التوصيل متاحًا لسكان جميع مناطق سانت بطرسبرغ. لم يكن من السهل على رجال الأعمال العثور على مثل هذه المواقع ، فبحسبهم لا توجد أماكن كافية في المدينة مناسبة لإنتاج الغذاء. تم تصميم قدرات موقع الإنتاج لعائد شهري قدره 150 مليون روبل شهريًا.

يتكون أسطول الشركة حاليًا من 20 سيارة ، في المستقبل سيكون هناك حوالي 80 سيارة. مدة انتظار الطلب الآن حوالي ساعة ، لكن توسيع الأسطول سيقلص إلى 45 دقيقة. يعترف نيكولاي دافيدوف: "وفقًا لعدد من الاستطلاعات ، فإن المعيار الرئيسي لاختيار التسليم للأشخاص هو السرعة ووقت انتظار الطلب ، ويتلاشى المنتج والخدمة في الخلفية".

من المخطط استرداد الاستثمارات في 3 سنوات من العمل ، وتبلغ إيرادات الشركة المخطط لها 50 مليون روبل شهريًا. من إجمالي الاستثمار البالغ 70 مليون روبل ، تم صرف نصف الأموال ، ذهب معظمها إلى رجال الأعمال لشراء المعدات وتطوير حلول تكنولوجيا المعلومات. حتى الآن ، يمكن للعميل معرفة وقت التسليم مقدمًا عن طريق إدخال عنوانه على الموقع ، في المستقبل القريب سيكون قادرًا على تتبع مسار السيارة بطلبه. في المستقبل ، سيقوم أصحاب Yami Yami بتركيب كاميرات مراقبة في الإنتاج حتى يتمكن العملاء من مراقبة تحضير طعامهم من خلال الموقع.

تتكون قائمة الخدمة الآن من 90 صنفًا ، بالإضافة إلى أفضل أنواع البيتزا والسوشي ووك ، وتشمل الأطباق الساخنة من كينج كراب والأخطبوط والتارتار والسوشي الأسود ومجموعة من المشروبات غير القياسية ومفاهيم أخرى. تم تطوير القائمة من قبل طاهي العلامة التجارية سيرجي لازاريف (مطعم "بارك جوزيبي") والتقني أولغا كوديان (،). يعمل Yami Yami في شريحة السعر المتوسط ، ويقدر متوسط الشيك بـ 1100 روبل.

السوق يتكثف

أصبح سوق توصيل الطعام تنافسيًا للغاية خلال السنوات القليلة الماضية ، لكن عروض الجودة نادرة.

يحذر رئيس مطعم MyZhenaty من أنه "يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التوصيل هو عمل مختلف تمامًا ، فهو مختلف تمامًا عن نشاط المطاعم ، لذلك لن يكون من السهل الجمع بينهما". ووفقًا له ، يجب ألا يخاف مشغلو تقديم الطعام من تطور سوق التوصيل - فالمطاعم تبيع الجو في المقام الأول ، وبالتالي لا يعتبرون مثل هذه الخدمات منافسة لهم.

يقدر حجم سوق توصيل المواد الغذائية الجاهزة في سانت بطرسبرغ من قبل Yami Yami بـ 10 مليار روبل ، وفقًا للمؤسس المشارك لخدمة ZakaZaka Ruslan Gafurov ، هذا الرقم أقل قليلاً - 7.5-8 مليار روبل. على الرغم من الأزمة ، وفقًا لنيكولاي دافيدوف ، فإن الطلب على مثل هذه الخدمات لا ينخفض والسوق ينمو ، ويظهر لاعبون جدد بنشاط. يقول الرئيس التنفيذي يامي يامي: "نرى في سوق توصيل السوشي أن الخدمات الصغيرة التي تقدم ، على سبيل المثال ، أجزاء كبيرة ، تأخذ تدريجيًا حصة من اللاعبين الكبار ، لكنها في المقابل توفر على كل شيء آخر".

يتحدث رسلان جافوروف أيضًا عن نمو السوق منذ بداية العام ، في رأيه ، تعافى السكان من الصدمة ، وقام أصحاب الأعمال بتكييف القائمة ، وتمكن الموردون من تثبيت أسعارهم ، كل هذا ساهم جزئيًا في انتعاش السوق. "يتمثل الدور الرئيسي هنا في حقيقة أن أسعار الوجبات المقدمة لم ترتفع بما يتناسب مع المنتجات في المتاجر. بدأ المستهلك في مراقبة محفظته عن كثب وأشار بحق إلى أن طلب الطعام في بعض الحالات يكون أكثر ربحية من الذهاب إلى المتجر ، "رسلان متأكد من غافوروف.

افتتحت مجموعة مطاعم سانت بطرسبرغ Italy Group مطعمين جديدين في سانت بطرسبرغ في أبريل ، وبذلك زادت الشبكة إلى سبعة منافذ. بالإضافة إلى ذلك ، في 2015-2016 تعتزم الشركة دخول سوق موسكو. يعتقد الخبراء أن فتح المطاعم في مثل هذه الفترة غير المتوقعة أمر محفوف بالمخاطر.

تضم مجموعة إيطاليا ، التي تعمل في سوق سانت بطرسبرغ منذ أربع سنوات ، خمس مؤسسات: إيتالي ساوث ، إيتالي ويست ، إيتالي بوتيغا ، إيتالي فراتيلي (مطبخ إيطالي) ، بالإضافة إلى حانة بروج الذواقة (المطبخ البلجيكي). ). وقالت الشركة إنه سيتم افتتاح مؤسستين جديدتين بتركيز بلجيكي في أبريل. ستطلق على المؤسستين اسم "Birreria" (في Vladimirsky Prospekt) و "بروكسل" (في شارع Vosstaniya).

يختلف عدد المقاعد في المؤسسات: في الإيطالية يتراوح من 45 إلى 250 مقعدًا ، وفي المطاعم الجديدة سيكون هناك 130 مقعدًا (في Birreria) و 120 (في بروكسل).

مجموعة المطاعم مملوكة لميخائيل سوكولوف وإيجور سوكولوف وتيمور ديميترييف.

رفضت الشركة تسمية رقم الأعمال السنوي ، لكنها أشارت إلى أن الاستثمارات في فتح نقاط جديدة ستصل إلى 100 ألف روبل للمتر المربع. م ، بينما تبلغ مساحة المطاعم المثالية 400 متر مربع. م.

قال Timur Dmitreev إن الشركة تخطط لدخول سوق موسكو في 2015-2016.

وفقًا للمالك المشارك لمجموعة مطاعم Stroganoff Group Leonid Garbar ، فإن الوضع في مجال المطاعم قاتم. "الآن ، أثناء التحدث معك ، ذهبت إلى مطعم على زاوية نيفسكي وكونيوشينايا. هناك طاولتان فقط مشغولتان هنا ، على الرغم من أن الوقت هو الرابعة بعد الظهر. في موسكو ، مع ملء هذا الوقت ، كل شيء مختلف. يهتم سكان سان بطرسبرج بسعر الأطباق فقط ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مشاريع المطبخ البلجيكي مثل براسيري كريك وترابيست ناجحة تمامًا ، لذلك لا أستبعد أن مشروع مجموعة Itali الجديد سيجد أيضًا معجبين به ، على الرغم من أنا لست على دراية شخصية بأصحاب هذه المجموعة ، كما يقول السيد جاربار.

وفقًا لمدير وكالة الاستشارات Syndicated Brands ومقرها لندن وخبير سوق المطاعم سيرجي سلافينسكي ، فإن المطبخ البلجيكي أكثر تعقيدًا من المطبخ الفرنسي ، على سبيل المثال. "كلما كان المطبخ أكثر تشويقًا وتعقيدًا ، زاد سعره. نظرًا للتكلفة المرتفعة ، فإن الطلب على المطبخ البلجيكي ليس مرتفعًا للغاية ، وتجدر الإشارة إلى أنه بسبب براعم التذوق غير المتطورة للعديد من المستهلكين الذين يفضلون ، على سبيل المثال ، البيتزا ، قد يبدو هذا المطبخ سخيفًا. نعم ، والمطعم المفتوحة الآن محفوفة بالمخاطر نظرًا للوضع الجيوسياسي والاقتصادي غير المستقر. ومن ناحية أخرى ، فإن الافتتاح في وقت "مضطرب" سيعطي ربحًا على المدى الطويل ، " السيد سلافينسكي.

يخطط المطعم الذي يمتلكه تيمور دميترييف وميخائيل سوكولوف لإطلاق خمسة مطاعم جديدة هذا العام في سانت بطرسبرغ وموسكو. من بين الافتتاحات الجديدة إنشاءات لمفاهيم يغلب عليها الطابع السلاسل - مطاعم إيطاليا وحانات تذوق الطعام البلجيكية.

"الآن لدينا مجالان رئيسيان للعمل: نريد فتح المزيد والمزيد من المطاعم ذات مفهوم السلسلة - إيطاليا وحانات تذوق الطعام البلجيكية. إنها محبوبة من قبلنا نحن وضيوفنا ، ونرى إمكانات كبيرة فيها. الاتجاه الثاني هو إنشاء مفاهيم جديدة ، نظرًا لأن السوق له اتجاهات خاصة به ، يحتاج الضيوف إلى المزيد والمزيد من تجارب تذوق الطعام المختلفة ، وهذا هو الشيء الأكثر أهمية الذي يمكننا تقديمه لهم - أذواق جديدة "، فإن مجموعة إيطاليا مقتنعة.

نهج جديد

بالإضافة إلى المطاعم الأربعة المخطط لها ، يفتتح Timur Dmitriev و Mikhail Sokolov حانة تذوق الطعام البلجيكية الجديدة ، Gent ، في مركز Fort Tower للأعمال في Moskovsky Prospekt في يونيو. كأساس ، سيأخذ أصحاب المطاعم الخبرة المكتسبة في حانات مجموعة إيطاليا الأخرى (بروكسل وبروج وواترلو). "ستتمتع المؤسسة الجديدة بفن طهي مشابه ، يتناسب بشكل جيد مع البيرة ، والتي سيكون نطاقها واسعًا للغاية هنا. إذا كنا نتحدث عن فن الطهي في الحانة ، فإننا لا نعني الخبز المحمص وكرات الجبن ، بالنسبة لنا هو الأخطبوط ، لحم الضأن ، حساء سمك القد ، جميع أنواع الوجبات الخفيفة المعقدة مثل بالإضافة إلى ذلك ، سيتم التركيز بشكل خاص على الأطباق وشرائح اللحم المدخنة - سيتم تقديم عدة أنواع منها هنا ، كما يقول تيمور ديميترييف.

خارج مفاهيم وعقود مجموعة إيطاليا ، افتتحت المطاعم ، المستوحاة من رحلة تذوق الطعام إلى تبليسي ، مطعمًا للمأكولات الجورجية "كيمي" في أبريل. شارك Timur Dmitriev و Mikhail Sokolov في هذا المشروع مع Georgy Dartsmelia (مؤسس مقهى Bolshoybar). "Chemi هو مطبخ جورجي مختلف ، تنسيق مطعم مختلف. لا توجد كروم بلاستيكية وسمات أخرى للمطاعم الجورجية ذات التنسيق الكلاسيكي. إنه مطبخ داخلي حديث وفعلي - المطبخ الذي يتم تناوله في جورجيا الآن" ، ميخائيل يصف سوكولوف. تبلغ مساحة "كيمي" 300 م 2.

الغذاء الصحي والمنتجات الأحادية

تم إطلاق أول مطعم لمجموعة إيطاليا القابضة في سانت بطرسبرغ في عام 2010. تضم المجموعة الآن 15 مطعمًا في سانت بطرسبرغ وموسكو ، من بينها حانات المعكرونة الإيطالية والحانات البلجيكية Bruxelles و Waterloo و Brugge. في العام الماضي ، استثمر Timur Dmitriev و Mikhail Sokolov في خدمة توصيل الطعام Yami Yami ، واستحوذوا أيضًا على مطعم ومقهى APRES SKI في المنتجع.

عطلة مدلل

استرخ أيها القراء ، تنتظركم قصة رائعة عن تجربة زيارة المطعم الإيطالي في Bolshoy Prospekt.

بدأ كل شيء بحقيقة أنني قررت في 2 فبراير الذهاب إلى مطعم ذي إطلالة مجردة في سانت بطرسبرغ للاحتفال بعيد القديس فالنتين. لقد استخدمت محرك البحث واخترت إيطاليا في Bolshoi ، خاصة وأن صديقتي أرادت منذ فترة طويلة الذهاب إلى مطعم آخر من نفس السلسلة. كل شيء قياسي - اتصلت لحجز طاولة وركزت على حقيقة أنني أريد مقعدًا بجوار النافذة ، إذا سمح المنظر بذلك. قبل أسبوعين من التاريخ ، لم يكن من المحتمل أن تكون هذه مشكلة ، وأجابت الفتاة على الهاتف بشكل مقنع "نعم ، بالطبع سنقوم بتدوين ملاحظة!"

في 13 فبراير ، إدراكًا لعبء العمل العام للمطاعم خلال هذه الفترة ، قررت الاتصال بنفسي وتوضيح ما إذا كان حجز الطاولة الخاص بي لا يزال ساريًا وما إذا كان كل شيء على ما يرام مع المقاعد بجوار النافذة. لقد تأكدت مرة أخرى من أن الحجز قد تم فحصه وأن منظر رائع ينتظرني.

في مساء يوم 14 فبراير في الوقت المحدد ، عندما وصلت إلى المطعم ، وجدت أن جميع المقاعد بجانب النوافذ كانت مشغولة. كانت فكرتي الأولى هي أنه كانت هناك أيضًا قاعة ثانية ، وعندما لم يتم العثور على القاعة الثانية ، قررت بالفعل أننا سنجلس مع زوجين على طاولة تتسع لستة مقاعد. لكن تبين أن كل شيء كان أبسط - كنا ببساطة جالسين أمام الحائط ، بالقرب من ممر المطبخ المطل على مرآة كبيرة. على سؤالي المعقول بأن خطأً قد تسلل إلى مكان ما واتصلت بتوايس لحجز طاولة بجانب النافذة بمنظر جميل ، بدأت الفتاة في الاستقبال تتعثر في الجهاز اللوحي. ثم اتضح أن اثنين بالضبط من ديمتريس حجزا طاولة مقابل 20.00 ، وطلب الموظفون من الضيوف أرقام هواتفهم المحمولة "للعرض".

غلي دمي وفقط وجود رفيقي كبح جماح مشاعري. بالطبع ، توجه المسؤول إلينا على الفور ، وقدم المشروبات على حساب المنشأة وأكد لنا أنه بمجرد أن تصبح الطاولة بجانب النافذة مجانية ، سيتم نقلنا.

تم إحضار المشروبات ، وقمنا بإصدار أمر ، والذي تم تقديمه بسرعة كافية ، مع الأخذ في الاعتبار الحمولة القصوى للمطبخ في تلك اللحظة. هنا أود أن أشكر طاقم المطبخ - كل الأطباق والمشروبات كانت لذيذة حقًا. بالقرب من طلب الحلوى ، لاحظت أن إحدى الطاولات القريبة من النافذة كانت خالية ، وطلبت من إحدى الفتيات ، التي بدت وكأنها لم تعد نادلة ، ولكنها لم تعد مسؤولة بعد ، أن تنقلنا ، كما وعدت سابقًا. اختفت الفتاة في مكان ما ، بحجة معرفة ما إذا كان هناك تحفظ على تلك الطاولة. بعد خمس وسبع دقائق ، ظهرت صور للنشاط العنيف وبنظرة حزينة تقول إنه كان هناك حجز على الطاولة لمدة 22 ساعة ، على الرغم من حقيقة أنه قبل ذلك الوقت كان لا يزال هناك 50 دقيقة متبقية ومن الواضح أننا لن نشرب الشاي لذلك طويل. في الوقت نفسه ، احتل هذه الطاولة ضيوف آخرون من الواضح أنهم وصلوا للتو إلى المطعم. بالطبع ، لم ينقلنا أحد إلى أي مكان منذ البداية ، كان من الضروري فقط تقليل "حرارة المشاعر".

كانت الحلوى لذيذة وقد حان الوقت لمغادرة المؤسسة التي دمرت جميع الخطط لهذا المساء. تم تصوير فريق المطعم بأكمله بالفعل في الساعة 10 مساءً على Instax بواسطة التمثيل الصامت المحلي وتمتعوا بأنفسهم بالقيل والقال القياسي ، وبمجرد أن بدأ الضيوف في شكلي أنا ورفيق في التحرك من الطاولة نحو خزانة الملابس تحت الهمس الحاضن للمسؤول "وداعا! مع السلامة!" بدأ عشرات الأشخاص حول المنضدة في اقتحام الابتسامات و "all_good_goodbye".

هذه زيارة. هناك استنتاج واحد فقط. إذا حجزت طاولة في هذا المطعم ، فاستعد "للتخلص" ، لذا حاول حجز مكان في نفس الوقت في مؤسسات أخرى قريبة حتى لا تضطر إلى تحمل مثل هذا الموقف. قد يبدو لشخص ما أن فيلًا منتفخًا من ذبابة ، ولكن في ذلك اليوم تم التخطيط لحدث مهم ، وكان في المطعم ، مما يشير إلى بعض الخصوصية وجو معين. بسبب حادثة واحدة سخيفة ، ذهبت الخطة بأكملها إلى البالوعة.