بيت الخبز الحلو

كيف تختار اللحوم المناسبة في السوق أو في المتجر؟ كيفية اختيار اللحوم الممتازة

يفكر العديد من الطهاة وربات البيوت المبتدئين في كيفية اختيار اللحم البقري بحيث تكون قطعة اللحم المشتراة ذات جودة عالية وطرية ولذيذة. وللقيام بذلك ، من الغريب أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو معرفة سبب شراء لحوم البقر بوضوح. دعونا نناقش بعض التفاصيل الدقيقة لاختيار هذا النوع من اللحوم.

اختيار اللحوم حسب الغرض منها

بادئ ذي بدء ، قبل اختيار اللحم البقري ، عليك أن تقرر بنفسك سبب شراء اللحوم وماذا تريد أن تفعل بها. بعد كل شيء ، يعتمد الأمر على الغرض من أي قطعة من الذبيحة عليك أن تختارها ، وكيف ينبغي أن تبدو. وقبل كل شيء ، لهذا عليك أن تفهم أن أنعم اللحوم هي العضلات الأقل مشاركة في البقرة أثناء حركتها ، والأقسى هي العضلات التي تتحرك باستمرار. لذلك ، إذا كنت تخطط لتحميص اللحم ، لهذا الغرض يجب أن تأخذ الجزء العلوي من جثة البقر ، بدءًا من الخلف. إذا كنت ترغب في تذوق طبق مسلوق ، فأنت بحاجة إلى أخذ الجزء السفلي من جثة البقر ، والجزء الأوسط مناسب للخياطة.

حسنًا ، أو يمكنك أن تتذكر أنه يمكنك قلي الردف أو الفيليه ، فيليه أو لحم المتن بطبقة دهنية مناسبة للخبز ، وللتحريك تحتاج إلى مؤخرة أو فخذ أو لحم صدر. تعرف كل ربة منزل أن المرق الغني يمكن أن يصنع من قطعة لحم بالعظام والأوتار والغضاريف.

سوق أو سوبر ماركت

يعتقد الكثيرون بثقة أنه من الأفضل شراء لحوم البقر في السوبر ماركت ، حيث يتم تعبئتها وتجميدها بالفعل. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، لأن اللحوم التي يتم شراؤها من المتجر في أغلب الأحيان لا تتنفس ، وخلال الوقت الذي تكون فيه تحت الغلاف البلاستيكي ، تفقد العديد من خصائصها المفيدة. لذلك من الأفضل الذهاب إلى السوق لشراء اللحوم. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن البازار هو أفضل مكان لشراء هذا المنتج ، عند تحديد كيفية اختيار لحوم البقر في السوق ، من المهم أن تكون على دراية ببعض الفروق الدقيقة. وقبل كل شيء ، من الأفضل الالتفاف حول المنضدة ، حيث سترى بجانب اللحم بركًا من الماء تتشكل بسبب حقيقة أن البائعين يرشونها بلحم البقر لجعلها تبدو أفضل. لذلك يخفون فقدان الجودة. ولكن إذا بدا اللحم جافًا قليلاً ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق ولن يؤثر على جودة المنتج.

قواعد اختيار لحوم البقر

لذلك ، قررت بالفعل اختيار بقرة ومكان شرائها. الآن من المهم جدًا أن تتذكر كيفية اختيار اللحم البقري المناسب من بين العديد من قطع اللحم ، حتى لا تندم على قرارك لاحقًا.

يجب ألا تختار اللحوم بأي حال من الأحوال ، مع التركيز على تكلفتها المنخفضة ، لأن المنتج عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا بأي شكل من الأشكال ، وسيتعين عليك دفع مبلغ جيد للحصول على أعلى جودة من اللحم البقري الرخامي.
يجب أن تلقي نظرة فاحصة على المنتج ، حيث يمكن لمظهره أن يخبرنا كثيرًا عن جودته.
يُنصح بشم قطعة اللحم التي قدمها لك البائع للتأكد من رائحتها الطيبة وإلا ستشير إلى تلف اللحم.
إذا كان ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى لمس اللحم البقري لتحديد ما إذا كان اللحم فضفاضًا ، وحاول اختيار القطعة الأكثر مرونة.

كيفية اختيار اللحم البقري حسب المظهر

الشيء الرئيسي الذي يجب أن تنتبه له هو مظهر القطعة المقدمة لك. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون لون اللحم متساويًا ، بدون كل أنواع البقع الداكنة والخضر ، مما يشير إلى تدهور جودته. يجب أن يكون اللون نفسه أحمرًا ساطعًا ، مما سيؤكد نضارة اللحم البقري ، بينما يشير اللون الأحمر والبني للحم إلى المشتري اليقظ إلى أن اللحم البقري قديم بالفعل وليس طازجًا على الإطلاق. من المهم أيضًا إلقاء نظرة على طبقات الدهون ، والتي ستكون بيضاء في قطعة جديدة ، سيخبرك اللون المصفر للطبقات أن البقرة قد عاشت لشيخوخة ناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج بالتأكيد إلى التأكد من عدم وجود قشور على اللحم ، مما يشير إلى أنه تم بيعه دون جدوى لفترة طويلة ، مما يعني أنه لا يمكنك تناول مثل هذا اللحم البقري.

كيفية اختيار اللحم بالرائحة

عند شراء اللحوم ، من المهم جدًا شم رائحة القطعة. يجب أن تكون رائحة اللحم البقري طيبة ولا تحتوي على أي نكهات. بعد كل شيء ، إذا كانت رائحة البصل والخل والتوابل المختلفة تأتي من اللحم ، فهذا يدل على انتهاء صلاحيتها ، ويريدون بيعها في أسرع وقت ممكن. يجب أيضًا التنبيه على عدم وجود بعض الرائحة على الأقل من اللحم ، لأن هذا يشير إلى أن البقرة نشأت بمساعدة إضافات كيميائية ضارة تسرع من نموها ، مما يعني أن مثل هذا المنتج سيكون غير صحي للغاية. وأخيرًا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول لحم البقر ، الذي تنبعث منه رائحة فاسدة ، لأن مثل هذه اللحوم قد تدهورت منذ وقت طويل ، مما يعني أنك بحاجة إلى مغادرة العداد في أسرع وقت ممكن.

اختيار اللحم عن طريق لمس القطعة

إذا لم تكن قادرًا بعد على الاختيار عن طريق الشم ببساطة أو النظر عن كثب إلى قطعة ما ، فيمكن اعتبار الخيار الأخير حول كيفية اختيار لحوم البقر في السوق أمرًا ملامسًا له. للقيام بذلك ، ما عليك سوى لمس اللحم بإصبعك ، والمشي على الفور إذا كان اللحم لزجًا أو مبللاً. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن تكون بصمة الإصبع على اللحم البقري ناعمة على الفور ، مما سيظهر الجودة العالية للحوم البقر للمشتري اليقظ. إذا لم يتم تنعيم الانبعاج ، فهذا يعني أن هذا اللحم قديم بالفعل ، وبعد طهي اللحم البقري سيكون قاسيًا للغاية.

اختيار اللحوم لشريحة لحم

عند اختيار اللحم ، فإن أصعب شيء هو العثور على قطعة مناسبة لطهي شريحة لحم ، حتى في الفرن ، حتى على الشواية ، حتى على المحك. لذلك ، إذا قررت طهي هذا الطبق اللذيذ ، فمن المهم أن تتذكر أنه مصنوع من اللحم البقري حتى أنه عندما يكون جاهزًا ، سوف يصدم الجميع بمذاقه ورائحته ومظهره الفريد.

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى قطع اللحم ، إذا كان متساويًا تمامًا ، فكل شيء على ما يرام مع اللحم البقري ، ولكن إذا كان يشبه السلم ، فمن المرجح أن قطعة اللحم تم تقطيعها مجمدة وفقدت مذاقها ، لذلك سوف يطهى بشكل غير متساو ، سيفقد المزيد من الرطوبة أكثر من اللازم ويكون غير صالح للأكل تمامًا. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى لون اللحم البقري لشريحة اللحم ، والذي يجب أن يكون طبيعيًا ، ولا يحتوي على بقع باهتة أو داكنة. إن لون اللحم البقري الشاحب ، الذي يشبه لحم الخنزير ، غير مناسب على الإطلاق لنا ، لأن شريحة اللحم ستُحمى كثيرًا. يجب الانتباه أيضًا إلى سمك قطعة اللحم ، والتي يجب أن تتراوح بين 3-5 سم.

تخزين اللحوم

الآن بعد أن عرفت بالفعل كيفية اختيار اللحم البقري الجيد ، من المهم جدًا أن تتذكر كيفية تخزين هذا اللحم. لذلك ، بعد الشراء ، من المهم جدًا وضع اللحم في الثلاجة دون تقطيعه ، ويمكنك الاحتفاظ به هناك لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. من المهم جدًا وضع اللحم البقري في الثلاجة ، ولفه في كيس ورقي أو منشفة وافل. لكن لا يجب أن يتم تغليف اللحوم في كيس بلاستيكي ، كما يجب عدم تخزينها مغلفة بغشاء ، لأنه بهذه الطريقة يمكن للبكتيريا أن تبدأ بداخلها. الحد الأقصى لعمر التخزين في الثلاجة عند درجة حرارة 0-7 درجة مئوية هو أسبوع واحد ، وفي المجمد - حتى ستة أشهر. ومع ذلك ، لا يُنصح بتخزين اللحوم في الفريزر لفترة طويلة ، لأنها بهذه الطريقة ستفقد مذاقها وجميع الخصائص المفيدة.

ملاحظة للمالك

وأخيرًا ، نظرًا لأننا نعرف جيدًا الآن كيفية اختيار اللحم البقري وكيفية تخزينه ، أخيرًا ، نحتاج إلى تذكر بعض القواعد الإضافية للتعامل مع اللحوم ، والتي ، إذا تم اتباعها بدقة ، ستساعد الطهاة وآكلي اللحوم كثيرًا.

كلما دهن اللحم ، زادت سرعة طهيه.
أثناء قلي اللحم البقري ، لا يمكنك وضع الكثير من قطع اللحم في المقلاة ، لأنها ستطلق العصير ، وبعد ذلك لن يتم قلي اللحم ، بل مطهي.
من أجل تغطية اللحم بقشرة ردية جميلة ، قبل خبزه على الشواية أو في الفرن أو في المقلاة ، يجب تجفيفه بمنشفة ورقية.
أثناء قلي اللحم ، لا يمكنك قلبه بسرعة كبيرة إلى الجانب الآخر ، دع الجانب الأول يغطى بقشرة ذهبية ، ثم الجانب الثاني.
من الأفضل تذويب اللحوم مباشرة في الثلاجة عند درجة حرارة +5 درجة مئوية.
بسبب الغليان والقلي ، من الضروري حساب كمية اللحوم المشتراة بوضوح ، لأنه بعد الطهي ، سيصبح وزنها من كيلوغرام واحد 600 جرام ، وبعد القلي - 650 جرامًا.
عندما تقلى اللحم ، لا يمكنك ثقبه بالشوكة للاختبار ، وإلا فإن كل العصير سيتدفق منه ، ونتيجة لذلك ، سيكون الطبق النهائي صعبًا ، وسيكون من المستحيل مضغه.
إذا أضفت معجون الطماطم أو الطماطم إلى مقلاة المطبخ ، فسيتم طهي اللحم البقري بشكل أسرع.
يُطهى اللحم على نار منخفضة بطيئة وتجنب الغليان السريع.
حتى يكون المرق الذي يتم فيه طهي اللحم شفافًا ويمكن استخدامه لطهي الدورات الأولى ، يجب سكب اللحم البقري بالماء البارد.

إذا كنت لا تحب اللحم البقري ، فمن المحتمل أنك لا تعرف كيفية اختياره وطهيه. هذا منتج لذيذ وصحي يمكن تحضيره بعدة طرق. تعرف على كيفية اختيار اللحم البقري للمرق والحساء وغير ذلك.

كيفية اختيار اللحوم الطرية والطازجة في السوق أو في المتجر

من الأفضل شراء اللحم البقري الطازج بدلاً من اللحوم المجمدة. ليس فقط لأنه أكثر فائدة ، بل إنه أسهل بكثير في الاختيار.

كيفية اختيار اللحم البقري لأطباق مختلفة

إليك ما يجب البحث عنه:

دائمًا ما يكون لحم البقر الطازج أحمرًا ساطعًا فقط ، بدون الخضر والبقع الداكنة. إذا كانت بنية ، فهي قديمة وقاسية.
يجب أن تكون الدهون بيضاء. الدهن الأصفر علامة على الصلابة. في لحوم البقر الصغيرة ، تتفتت الدهون قليلاً ، والأغلى ثمناً وذات الجودة العالية مليئة بالطبقات الدهنية الرقيقة ؛
يُسمح بتهوية طفيفة على القطع ، ومع ذلك ، يجب ألا تكون هناك قشور على اللحم البقري ؛
رائحة لحم البقر الطازج لطيفة ، وليس له نكهات أجنبية ؛
بعد الضغط على قطعة من اللحم البقري بإصبع ، يجب أن يتم تسوية الفتحة الموجودة في الإصبع على الفور. إذا بقيت الحفرة ، سيكون اللحم البقري قاسيًا ؛
جودة لحوم البقر ليست رخيصة. لحم الأبقار المكلف بشكل خاص من الأبقار التي تم تربيتها على التبن والعشب.

إذا كنت لا تزال تتناول اللحم البقري المجمد ، فتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية وافحص العبوة ، فلا ينبغي أن تتلف. تجنب القطع المثلجة بشدة.

ما هو الجزء المناسب لأطباق معينة

حتى أفضل قطع لحم البقر يمكن أن تتلف بسبب الإعداد غير السليم. إذا كنت ترغب في قلي اللحم البقري ، فاختر القطع الطرية والناعمة - فيليه أو ردف أو سميك أو رفيع. للخبز ، خذ اللحم مع طبقة دهنية لجعل الطبق كثير العصير. فيليه مناسب أو لحم المتن.

إذا قمت بطهي الهلام ، فلا تضع فيه عظام لحم البقر فقط ، يجب أن تكون نسبة اللحم والعظام متساوية. أضف السيقان والذيول والسيقان ، لأن لديهم الكثير من عامل التبلور

أي قطعة مناسبة للحساء ، حيث تتم معالجتها بالخياطة الطويلة. الأهم من ذلك ، حاول ألا تأخذ الأجزاء الأصغر. تعتبر الأرداف والصدر والفخذان والحافة السميكة مثالية. للحصول على شوربة غنية ، خذ قطعًا من اللحم البقري مع الغضاريف والأوتار والعظام الكبيرة.

لحم البقر ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. ومع ذلك ، لا يمكنك تجربة جميع مزاياها إلا إذا اخترت منتجًا عالي الجودة بعمر افتراضي عادي. كن حذرا عندما تذهب للتسوق.

اختيار اللحوم المناسبة هو علم كامل يمكنك فهمه طوال حياتك. وإذا كانت كل اللحوم الموجودة على المنضدة تبدو كما هي بالنسبة للمضيفة المبتدئة ، فإن المضيفة المتمرسة تعرف كيف لا تميز فقط لحم البقر عن لحم الخنزير ، ولكن أيضًا تختار أفضل قطعة في السوق بأكملها. إنه موجود في السوق ، لأن الخبراء عمومًا لا ينصحون بشراء اللحوم في السوبر ماركت. شراء اللحوم المعلبة مثل لعب الروليت الروسي. لن تخمن أبدًا ما إذا كان قد تم تخزين هذه اللحوم بشكل صحيح ومدة تخزينها ، وما هي الحيوانات التي تم إطعامها ، ومن صنعها ، وكم عدد المضادات الحيوية والهرمونات الموجودة فيها.

اللحوم في السوق

أول ما ينتبه الناس عادة عند شراء اللحوم هو لونها. لكن مثل هذا النهج هو أسلوب هواة. لون اللحم مهم جدًا ، لكن عليك أن تبدأ من مكان آخر. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار جزء الذبيحة ، واللحوم التي ستكون مناسبة بشكل مثالي للطبق الذي خططت له. هذا هو السبب في أن الجزارين يهتمون غالبًا بما ستطبخه ، وعندها فقط يقدمون هذا القطع أو ذاك. لحم المتن الطري هو لحم ممتاز ، لكن ليس عندما تنوي طهي اللحم الهلامي. يمكنك شراء قطعة كبيرة من اللحم البقري وإفسادها بشكل يائس أثناء الطهي. لذلك ، نبحث أولاً عن القطع المطلوب على العداد ، ثم نبدأ في فحصه للتأكد من ملاءمته.

حتى اللون. اللحوم الطازجة الجيدة ليست مخضرة أو سوداء ، ولا تلقي ببقع البنزين - إنها تسعدنا بكل درجات اللون الأحمر. لحم البقر الطازج أحمر فقط ، ولحم الضأن أغمق قليلاً من لحم البقر ، ولحم الخنزير لونه وردي ، ولحم العجل لونه وردي غامق. يقوم البائعون الماهرون بتحديث اللحوم التي لا معنى لها عن طريق نقعها في محلول برمنجنات البوتاسيوم. يمكن الكشف عن هذه الحيلة من خلال النظر إلى لون الدهون والعظام: برمنجنات البوتاسيوم سوف يلونهم باللون الوردي والأصفر.

الدهن الأصفر علامة على وجود حيوان قديم. هذا يعني أن هذا اللحم سيكون قاسيًا وسيستغرق وقتًا أطول في طهيه. في لحم البقر الصغير الجيد ، تكون الدهن بيضاء ومتفتتة ، ويتميز لحم الخنزير عالي الجودة بطبقات مرنة بيضاء وردية من الدهون. أعلى درجة من اللحم البقري هي لحم البقر الرخامي ، حيث يتم ثقب اللحم بالتساوي بالأوردة الدهنية. عند طهيها ، يكون هذا اللحم طريًا وعصيرًا بشكل خاص.

قد يكون سطح اللحم عاصفًا قليلًا إذا أتيت إلى السوق لتناول العشاء ، وليس في الصباح ، عندما تم ذبح الجثث للتو. الملمس ، اللحم الطازج له ملمس مرن وجاف تقريبًا: لا يلتصق باليدين ، ولا يغطى بالمخاط.

تعتبر رائحة اللحم علامة رائعة على النضارة. إن وجود حتى رائحة كريهة بالكاد محسوسة في اللحم هو سبب للالتفاف على الفور والبحث عن جزار آخر. ولكن هناك دقة هنا أيضًا. على سبيل المثال ، يمكن أن يبدو لحم الخنزير غير المكلس ورائحته مثالية عندما يكون نيئًا. ولكن أثناء المعالجة الحرارية ، ستشتم رائحة مثل هذه اللحوم بوضوح مثل البول ، مما يحرمك ليس فقط من مزاج جيد ، ولكن أيضًا من العشاء. لحماية نفسك من مثل هذه المفاجآت ، يمكنك أن تطلب من الجزار قطع قطعة مجهرية من القطع المختار وإشعال النار فيها باستخدام ولاعة أو عود ثقاب. تنبعث منه رائحة الشواء - لا تتردد في الشراء ، تنبعث منها رائحة كريهة - تم إلغاء الشراء.

اللحوم في المتجر

لسوء الحظ ، لا يوجد مستشارون جزار كرماء في المتجر. لذلك عليك أن تكتشفها بنفسك. بعد إخراج فحم حجري مجمد من الثلاجة ، فإن أول شيء يجب فعله هو قراءة الملصق. تقول على الأقل متى تم إنتاج المنتج ومدة استمراره. يتم استيراد كمية كبيرة من اللحوم المباعة في سلاسل البيع بالتجزئة. يتم جلب اللحوم من بولندا والأرجنتين وحتى من أستراليا. بالطبع ، مجمدة ، فقد صنعت طريقة جيدة لرف متجرك. بالنسبة للحوم المفرومة ، قد يكون هذا اللحم جيدًا ، لكن شريحة اللحم منه ستكون مثل النعل.

إذا أمكن ، اختر اللحوم من المنتجين المحليين. إنه بالتأكيد أعذب من المستورد ، وتكنولوجيا تربية الماشية لدينا لم تتقدم بعد ، وبالتالي فإن مستوى الهرمونات والمضادات الحيوية في اللحوم من الأبقار المحلية لن ينفد.

إذا بدأت عبوة اللحوم التي أحضرتها إلى المنزل تنضح بالفاسما عند فك تجميدها ، فقم بإعادتها إلى المتجر - لقد اشتريت لحمًا فاسدًا. على الأرجح ، ستستعيد أموالك دون أي نزاعات.

عند شراء اللحوم المبردة ، انتبه لسلامة العبوة. يجب ألا يكون هناك تشققات في دعامة الرغوة أو ثقوب في الغلاف البلاستيكي. تأكد من عدم انتهاء صلاحية اللحم.

وأخيرًا ، نصيحة: لا تسقط في حيل المسوقين. "لحم البقر الطبيعي" هو مصطلح لا معنى له مثل التسمية "الخالية من الكوليسترول" على زجاجات المياه المعدنية. ومع ذلك ، فإن لحوم الأبقار الخالية من العلف والأعشاب التي تتغذى والتبن بدلاً من مسحوق السمك والأعلاف المختلطة أفضل في الجودة وأغلى من لحوم الأبقار من المزارع التقليدية.

لحم البقر مصدر للبروتين والحديد ، فهو يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ج ، ب ومعادن: الكالسيوم ، السيلينيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم. لحم البقر هو الأساس للعديد من أطباق الطهي ، من الحساء البسيط إلى سمك فيليه الذواقة. أطباق اللحم البقري لذيذة وطرية ليس فقط بفضل الوصفات الفريدة ، بل يعتمد مذاق الطبق أيضًا على كيفية اختيار اللحم الطازج والعصير.

لذا ، دعنا نختار لحم البقر!

اللحوم الطازجة تقدر قيمتها أكثر من المجمدة. هناك عدة أسباب: أولاً ، إنها جاهزة تمامًا للطهي ، وثانيًا ، من الأسهل اختيار مثل هذه اللحوم والنظر فيها عند الشراء.

لون. لحم البقر الطازج له لون أحمر غني ، بدون بقع خضراء أو داكنة. يحتوي اللون البني على لحم حيوان قديم (من هذه اللحوم - لا تتوقع طبقًا طريًا وناعمًا). خاتمة: لحم - أحمر فقط.
سمين. يجب أن تكون الدهون بيضاء شاحبة وكثيفة - في هذه الحالة ، يعتبر اللحم عالي الجودة. في لحم البقر الصغير ، تتفتت الدهون قليلاً. تشير الدهن الأصفر إلى صلابة اللحم. يعتبر اللحم الرخامي من أفضل أنواع اللحم البقري - مثل هذا اللحم مليء بطبقات دهنية صغيرة. يصعب إفساد هذا اللحم أثناء عملية الطهي - فالأطباق منه ستنتهي بالتأكيد. خاتمة: الدهون بيضاء وتتفتت.
سطح. يُسمح بتهوية طفيفة لسطح اللحم البقري إذا تم ذبحه قبل ساعات قليلة. الشيء الرئيسي هو عدم وجود بقع أو قشور على قطعة من اللحم. لحم البقر الطازج صلب وجاف الملمس. قد تكون الحواف المقطوعة رطبة قليلاً. للتحقق من جودة اللحم البقري ، تحتاج إلى وضع يدك على القطعة - يجب أن تظل راحة اليد جافة. يجب ألا تشتري اللحوم التي تقع في برك من الدماء ، فمن الأفضل شراء اللحوم المجوية بدلاً من الرطبة. خاتمة: يجب أن يكون لحم البقر الطازج جافًا.
يشم. ليس من الممكن دائمًا شم اللحم ، ولكن إذا سمح لك البائع بذلك ، استفد من هذا العرض بكل الوسائل ، فاللحم الطازج تنبعث منه رائحة طيبة ، دون روائح إضافية. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل رفض شراء هذا اللحم. خاتمة: يجب ألا تكون هناك رائحة كريهة.
مرونة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فإن الأمر يستحق إجراء اختبار لترهل اللحم. إذا تم ، عند الضغط عليه بإصبع ، سلاسة الفتحة المتكونة في اللحم على الفور: لديك لحم طازج أمامك. خاتمة: اللحم الطازج مرن.
سعر. مسألة السعر معقدة للغاية ، لأن كل اللحوم في نفس فئة السعر تقريبًا. لكن تجدر الإشارة إلى أن لحم أبقار القرية التي تتغذى على العشب مع التبن ستكون ذات جودة أفضل وأكثر تكلفة من لحم الأبقار من مزرعة عادية. خاتمة: جودة لحوم البقر لا يمكن أن تكون رخيصة.

شراء لحوم البقر المجمدة

عندما يتم تجميدها وتذويبها بشكل صحيح ، لا يمكن تمييز اللحوم المجمدة عن اللحوم الطازجة. يجب أن يتم إذابة لحم البقر فقط في الثلاجة وكلما طالت المدة كان ذلك أفضل.

وقت الإنتاج. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على تواريخ انتهاء صلاحية اللحوم ، ويجب الإشارة إليها على الملصق. مدة صلاحية اللحم البقري المجمد 10 أشهر ، ولحم العجل 8 أشهر.
بلد الشركة المصنعة. فكر مليًا في من هو منتج اللحم البقري ، فمن الأفضل تناول اللحوم المنتجة محليًا - فمن المحتمل أن تكون طازجة أكثر من المستوردة.
طَرد. تأكد من الانتباه إلى سلامة العبوة. يجب ألا يكون هناك فواصل على الركيزة ، ويجب أن يكون الفيلم سليمًا.
لون. أثناء عملية التجميد ، لا يغير لحم البقر لونه بشكل كبير ، لذا يجب اختيار قطع ذات لون أفتح. إذا تم تخزين اللحم دون الوصول إلى الأكسجين (كان في البولي إيثيلين أو معبأ في فراغ) ، فقد يكون لونه أحمر داكن ، ولكن عند إذابته ، يستعيد لونه الصحيح.
جليد. يشير وجود كمية كبيرة من الثلج والثلج على العبوة إلى أن المنتج قد تم تخزينه بشكل غير صحيح أو أنه قد تم فك تجميده بالفعل. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء ، فوجود الثلج مسموح به فقط على الجزء الخارجي من العبوة.

اختيار اللحم البقري لطبق معين

يمكن لبعض الناس أن يفسدوا قطعة لحم جيدة بسبب التحضير غير السليم. عند الذهاب إلى متجر لحوم البقر ، يجب أن يكون لديك فكرة واضحة عما تحتاجه.

للقلي. اللحوم الخالية من الدهن والناعمة مثالية لهذا الغرض. هذه هي الخاصرة ، الحافة السميكة ، الحافة الرفيعة أو الردف.
للخبز. بالنسبة للخبز ، يفضل اختيار قطع اللحم ذات الطبقات الدهنية ، وفي هذه الحالة يكون اللحم طريًا ومعتدلًا. الخاصرة المناسبة ، لحم المتن.
للإطفاء. لحم البقر قليل الدهن مناسب لطريقة الطهي هذه. الحافة السميكة ، الفخذين ، الصدر ، الأرداف مطهية جيدًا.
للحساء. يجب أن يكون مرق اللحم خفيفًا ودسمًا معتدلًا ومشبعًا. بالنسبة للمرق الغني ، فإن لحم البقر مع الغضاريف والأوتار والعظام الكبيرة مناسب.
للهلام. عرقوب ومفصل الاصبع والذيل لا غنى عنها للهلام. يجب أن تكون نسبة العظام واللحوم هي نفسها. إنه في أسفل الساق يحتوي على مواد تعطي الهلام ، لذلك لا حاجة للجيلاتين هنا.

تأتي القدرة على اختيار اللحوم مع الخبرة ، والتي تكتسب بدورها على مر السنين. ومع ذلك ، فإن النصيحة التي أمامك ستكون مفيدة عند شراء قطعة جيدة من اللحم البقري!

اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتينات لجسمنا ، وهي ضرورية لنموها الطبيعي ونشاطها الحيوي. بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي اللحوم على معادن وفيتامينات.

معظمنا يطبخ بمختلف أنواعه أطباق لحم البقر ، لحم خنزير، حمَل، لحوم الأرانب وكذلك من لحوم الحيوانات الأخرى. تستخدم لحوم الدواجن (الدجاج والأوز والبط والديك الرومي والسمان وغيرها) ومنتجات اللحوم الثانوية المختلفة (النيئة والرئة واللسان والكلى) على نطاق واسع في الطهي. ما الذي تبحث عنه أثناء الشراء وأين من الأفضل شراء اللحوم: في المتجر أم في السوق؟ بعد كل شيء ، اللحوم منتج قابل للتلف. على ذلك ، في ظل ظروف مواتية ، تتكاثر البكتيريا والميكروبات بسرعة.

شم اللحم أولاً

من الممكن في بداية اختيار اللحوم ، إذا أمكن ، شمها أولاً. لو يشمغير سارة ، على سبيل المثال ، حامضة أو حتى أسوأ من ذلك ، فاسدة ، فلا داعي لمزيد من التلاعب بها. إذا كانت رائحة اللحم لطيفة ، على سبيل المثال ، الحليب المخبوز ، والنضارة ، فيمكنك الانتباه إلى مظهره.

الفحص الخارجي للمنتج

إذا كنت تشتري لحم مبردثم يجب أن يبدأ الاختيار بفحص مظهره ، أي يجب الانتباه إلى لون اللحم وقوامه ورائحته.

لون اللحمعلى القطع يجب أن يكون هو نفسه في جميع أنحاء القطعة.

لحميجب أن يكون لونها أحمر غامق.

لحم العجللون اللحم أفتح من لحم البقر.

لحم خنزيريجب أن يكون لونه وردي ، من الشاحب إلى المشبع.

لحم الضأنله لون من الوردي الفاتح في الحملان إلى الأحمر في حيوان كبير السن.

حسب النوع سمينيمكنك أيضًا تحديد جودة اللحوم. يجب أن يكون لون الدهن أبيض أو كريمي ، ويجب أن يكون هيكلها كثيفًا وله رائحة طيبة. يعتمد محتوى الدهون في اللحوم على نوع الحيوان والعمر وطريقة التغذية. اللحوم اللذيذة والمغذية - بنفس كمية البروتين والدهون. اللحم الطري والعصير بشكل خاص - مع طبقات الدهون العضلية.

نسيج اللحم

لا ينبغي أن يكون اللحم رخوًا ومترهلًا. يجب أن تكون ضيقة ومرنة. من السهل التحقق من مرونة اللحم: اضغط على اللحم بإصبعك ، يجب أن يتم تقويم الفتحة التي تشكلت عند الضغط على الفور. إذا بقي الثقب دون تغيير ، فهذا يشير إلى جودة اللحوم الرديئة. يجب أن يكون قطع اللحم مستويًا وسلسًا. إذا لمسته ، ستبقى اليد نظيفة تقريبًا. يمكنك فعل ذلك بمنديل. يجب أن يبقى جافًا تقريبًا. يجب ألا يحتوي اللحم على بقع داكنة وقشرة صلبة ومخاط. إذا كان اللحم فاسدًا ، فإن قطعه يكون لزجًا ورطبًا.

المنتجات الثانوية- تمامًا مثل اللحوم - اختر حسب الرائحة واللون والملمس. لا ينبغي أن يكون للرائحة صبغة كريهة ، ولا ينبغي أن يكون لون المنتج غامقًا جدًا ، ويجب ألا يكون الملمس مترهلًا وقبيح المظهر. على سبيل المثال ، الكبد ذو النوعية الجيدة له رائحة طازجة ولونه أحمر-بني لطيف ولحمه صلب وثابت عند اللمس.

شراء اللحوم الطازجة فضلات من الأفضل طهيها هناك ، ولكن إذا كنت بحاجة احفظهم، تذكر أنه يجب تخزين اللحوم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام على أبرد أرفف ، في المجمد - لفترة أطول. من الأفضل استخدام التجميد السريع. من غير المرغوب فيه تخزين اللحوم المجمدة لفترة طويلة ، فهي تتجمد وتفقد خصائصها ومظهرها المفيد. من الأفضل تعبئة اللحوم للتجميد في كيس مفرغ من الهواء ، تأكد من وضع نشرة تحتوي على تاريخ ووصف المنتج فيه. ثم ستعرف بالضبط ما هو هناك وإلى متى.

طائرتباع طازجة ومجمدة. لحم الدواجن منتج ضروري لحياة أجسامنا ، فهو مصدر للبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. أفضل مكان لشراء الدواجن مبرداستمارة.

يتم اختيار الدواجن ، مثل اللحوم ، لمظهرها ورائحتها.

مظهريجب أن يكون لونه أبيض مائل للإصفرار ، وسطح جاف بدون كدمات ، وبقع وجروح مختلفة.

نَسِيجاللحم كثيف ومرن. إذا ضغطت على لحم طائر ، فسيتم استعادة الفتحة التي تحولت بعد الضغط بسرعة. يشميجب أن يكون طازجًا ، بدون حامض وعفن. دهن الطيورقشدة خفيفة؛ تشير الدهن الأصفر الغامق إلى أن الدجاج قديم.

توقيت التنفيذ مهم جدا أيضا. انتبه إلى تاريخ تغليف الطائر. يتم تخزين الذبيحة المبردة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. الطائر المقطوع إلى قطع أصغر.

كيفية اختيار اللحوم المجمدة

اللحوم المجمدةلديها مؤشرات أخرى لتحديد جودة المنتجات ، فهي قليلة. لونه أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. قوام اللحم متماسك. لا يمكن تحديد الرائحة إلا بعد إذابتها. وبالتالي ، لا يمكنك التأكد من جودتها إلا بعد تذويبها.

كيفية اختيار اللحم المناسب: مشورة الخبراء

طائر مجمدمن الصعب اختيار الميزة المناسبة ، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن النظر في بعض الميزات. هذه هي كمية الثلج الموجودة في الذبيحة المجمدة - فكلما زادت كمية الماء في لحم الدواجن بعد ذوبان الجليد ، ستكسر الأنسجة ، وسيصبح الطبق من هذا الطائر عديم الطعم وغير صحي. طائر يمكنهم إذابة التجميد والتجميد عدة مرات ، ويمكنهم ببساطة ضخه بالماء. هذه النقطة مهمة أيضًا: ربما تم تجميدها بعد أن تم تبريدها لعدة أيام. ومن ثم يكون من الصعب بوجه عام أن نضمن جودة المنتج. من المهم أن تكون عبوة الذبيحة سليمة.

بعد التأكد من أنك تحب اللحم من جميع النواحي ، قم بشرائه. عند أدنى شك ، من الأفضل رفض الشراء ، لأن استهلاك مثل هذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

تذويبأي لحمة أفضل تدريجيًا في حجرة الثلاجة. من المستحيل تجميد اللحوم المعاد إذابتها ، فهي تتدهور وتصبح غير صحية.

بعد دراسة نصيحة الخبراء ، نستخلص الاستنتاجات التالية:

من الأفضل الشراء حيث يمكنك التأكد من جودة المنتجات.
يجب أن نتذكر أن لحوم الحيوانات يمكن أن تكون مصدرًا لأمراض مختلفة. لذلك ، إذا كنت تشتري اللحوم من الأفراد أو الأسواق ، فتحقق من وجود ختم أو شهادة رقابة بيطرية وصحية.
من الناحية المثالية ، قم بشراء اللحوم من الجزار الخاص بك ، فستتأكد من جودة المنتج.

تسوق سعيد وشهية سعيدة!

تاتيانا شيكريغينا