ماذا يأكل الصينيون كل يوم؟ النظام الغذائي الصيني. ما هو الغذاء الطبيعي لتناول الطعام في الصين
لكل فرد من شعوب كوكبنا طبقه الخاص ، والذي يختلف في طريقة التحضير وخصائص الاستخدام. تفضل الجنسيات المختلفة أدوات المائدة غير المتكافئة: يحب البعض تناول الطعام بمساعدة الكوايزي ، والبعض الآخر بالملاعق والشوك ، والبعض الآخر بشكل عام بأيديهم.
يتم تسهيل هذه التفضيلات من خلال الاختلافات في التاريخ والتقاليد والثقافة. يختلف المطبخ الصيني التقليدي تمامًا عن مطبخنا ، والذي يتمتع بخبرة تمتد لقرون ، لأن ثقافتهم وطريقة حياتهم تعود إلى أكثر من ألف عام.
غالبًا ما تكون الأطعمة التي يستخدمها الصينيون تقليديًا غير مناسبة تمامًا لفهمنا. طرق تقديم الطعام وأماكن استقباله غريبة تمامًا من وجهة نظر أوروبي.
ماذا يأكل الصينيون؟
حبوب تقليدية للدول الآسيوية - أرز. وهي مناسبة لتحضير المشروبات الكحولية والأطباق الجانبية وحتى الخل. هناك أسطورة مفادها أن الناس دجّنوا الغابة البرية لهذه الحبوب منذ حوالي تسعة آلاف عام ، وكان الصينيون هم من فعلوها. الأرز اليوم ليس فقط ويمكن القول إنه رمز تذوقي لثقافة الشرق.
كيف يأكل الصينيون الأرز؟ ماذا يطبخون منه؟ أشهر الأطباق في الصين:
- كعك دقيق الأرز
- أرز مقلي بالبط
- حشو الحبوب اللزجة ملفوفة في أوراق الخيزران ؛
- أرز (مسلوق) كطبق جانبي.
ماذا يأكل شعب هذا البلد؟ الجواب بسيط: المعكرونة الصينية. إنه معروف بالفعل على نطاق واسع في ولايتنا. هناك العديد من الأنواع العادية ، وهناك أنواع خاصة واعدة ، وفقًا للمعتقدات ، بحياة طويلة. يتم تحضيره من دقيق الأرز ، وغالبًا ما يتم تحضيره من القمح.
كما يأكل الصينيون فول الصويا. يتم تحضير التوفو منهم - خثارة الفول والحليب والصلصة الشهيرة التي تحمل الاسم نفسه.
الخضار المفضلة على المائدة الصينية هي الجزر والبروكلي والكرفس والجرجير والبطيخ المر.
التوابل هي جزء مهم بشكل خاص من المطبخ الصيني. أنها تثري مذاق الطعام بشكل كبير. في الإمبراطورية السماوية ، غالبًا ما يستخدم السمسم والثوم والقرفة واليانسون والشمر.
هل يأكل الصينيون الحلويات؟ مما لا شك فيه. المعجنات الخفيفة ، الكاسترد كطبق منفصل وأي فاكهة موسمية تحظى بتقدير خاص.
بدون الشاي الصيني ، بالمعنى المجازي ، تصبح الحياة في البلاد مستحيلة. تقول الشائعات أنه ظهر أمام مواطني الدولة أنفسهم.
عينة من قائمة الطعام الصينية اليومية: الإفطار
إذا كان الإفطار في البلدان الأوروبية هو وجبة خفيفة: قهوة ، كعكة ، عصير طازج ، فهي وجبة صلبة في الصين. في الأسرة ، يتم إعداد الإفطار (شيء بين الحساء والعصيدة) متبل جيدًا بالتوابل. هذا ضروري لتدفئة الجسم. تأكد من تقديم الزلابية. لقد تم إعدادها في الصين لأكثر من 1800 عام. هذا مألوف بالنسبة لنا - مع اللحم المفروم ، ولكن غالبًا مع التوفو أو الخضار أو الروبيان. هناك زلابية خاصة تسمى Zongzi - أرز لزج ملفوف بأوراق الخيزران. النودلز هي أيضًا وجبة صباحية مع كعكة خاصة على البخار.
محشوة إما بحشوة حلوة أو مالحة (بيض ، سبانخ ، خضروات مقطعة أو لحم). طبق غير معروف لنا حتى الآن هو حليب التوفو (ما بو توفو). تقدم مع البصل الأخضر المفروم واللحم البقري.
عشاء
يتكون الغداء الصيني التقليدي من عدة أطباق للذواقة. على سبيل المثال ، قطع لحم الخنزير في الكراميل الحلو والحامض. يتم استبدال لحم الخنزير أحيانًا بالدجاج أو اللحم البقري.
يعلم الجميع ما يأكله الصينيون ، وهو الطبق المسمى Wonton. هذه زلابية مثلثة خاصة مقلية. الحشوة الرئيسية هي لحم الخنزير والروبيان. بط بكين الشهير هو طائر مميز بلحم طري وقشرة مقرمشة. يتم تقديم الطبق الذي غزا العالم بأسره في أجزاء مع هريس الثوم أو الفطائر أو صلصة الفاصوليا. الفطائر هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في الصين. محشوة بالحلويات أو الخضار. دجاج Gong Bao الأصلي عبارة عن لحم مكعبات مع مكسرات محمصة وفلفل حار وبنكهة معجون الثوم.
يتم تضمين سلطة دافئة غريبة تسمى Chowmein - المعكرونة الصينية والدجاج (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الروبيان) ، بالإضافة إلى الكرفس والبصل في قائمة الغداء.
عشاء
وجبة المساء تشبه الإفطار إلى حد ما. يتم تقديم الطبق الرئيسي مع الأرز والمعكرونة والخضروات والفواكه والمعجنات. وبالتأكيد الشاي. في المساء يشربونه ، ويمتدون السرور. خلال النهار ، يشرب الصينيون أيضًا العديد من المشروبات الأخرى.
تقريبا كل الطعام الصيني يسير على ما يرام. أي وجبة لا تقل عن خمسة أطباق ، فقط أجزاء صغيرة. لذلك ، من بين سكان المملكة الوسطى ، لا يوجد عمليا أشخاص سمينون.
تقليد أم أسلوب حياة؟
نشأت تقاليد الطعام الحديث في جمهورية الصين الشعبية منذ آلاف السنين. تحتل الدولة منطقة ذات مناطق مناخية مختلفة ، من القطب الشمالي إلى المناطق شبه الاستوائية ، والتي أثرت لفترة طويلة على تفضيلات الطعام وطرق تناول المنتجات.
لماذا يأكل الصينيون طعامًا خاصًا ، لكن لديهم موقفًا سلبيًا تجاه الطعام الحديث؟ وهم يعتقدون أنه لا يفيد الجسم ، بل يؤدي فقط إلى الشيخوخة المبكرة. لذلك ، فإن تغذيتهم تشبه إلى حد كبير النظام الغذائي الصحيح. يعتقد الطب الصيني أن استخدام منتج معين يمكن أن يؤثر على رفاهية الجسم ككل. لذلك ، فإن مواطني هذا البلد يأكلون بطريقة يكون لها تأثير مفيد على أعضاء الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وتبطئ من شيخوخة الجسم.
طعام موسمي
تعتمد التغذية السليمة على النظرية الموسمية الصينية. تنص على أن كل موسم (وهناك خمسة في الصين: الربيع والصيف والشتاء والخريف وخارج الموسم) مناسب فقط لمنتجات معينة. لأن كل واحد منهم يعد الجسم لتحمل ظروف مناخية معينة ويقوي جزءًا معينًا من جسم الإنسان: العظام أو الجلد أو الدورة الدموية أو الجهاز العضلي.
العصي والملاعق
لماذا يأكل الصينيون مع عيدان تناول الطعام؟ هذا السؤال يعذب أكثر من جيل واحد من شعوب العالم القديم. كيف ، على سبيل المثال ، يأكلون الحساء؟
منذ زمن بعيد ، في فجر الحضارة ، أكل السكان القدامى للمملكة الوسطى بأيديهم. بعد فترة ، أصبح من الواضح أن هذا كان غير مريح تمامًا: كان الجو حارًا وكانت راحة اليد متسخة باستمرار. ثم أخذوا العصي في أيديهم ، والتي أصبحت امتدادًا للأصابع. هناك نظرية أخرى شائعة مفادها أن العصي هي رافعة ، والعصا المتقاطعة هي جوهرها.
الحساء ، يأكل سكان الصين ، مثل جميع الأوروبيين ، بملعقة ، فقط ملعقة خاصة - الخزف. أولاً ، وفقًا للتقاليد ، يتم اختيار الخضار واللحوم مع عيدان تناول الطعام. ثم يؤكل المرق بملعقة. يفضل البعض بالتناوب اختيار سميكة للاستيلاء عليها مع المرق. يشربه الآخرون فقط.
لكن لن يتم تقديم الطاولة بالسكاكين والشوك أبدًا. يعتبرونهم أسلحة. هذا يعني أن مثل هذه الأجهزة لن تكون أبدًا بجانب الطعام المقدس. من الواضح أن تناول السلاح ليس مناسبًا أيضًا. كتب كونفوشيوس الشهير عن هذا ، ساخطًا على بربرية شعوب أوروبا.
يأكل الصينيون مع عيدان تناول الطعام الخشبية. المنتجات البلاستيكية وغيرها من المستجدات في إنتاج kuaizi تتجذر فقط في المقاصف العامة.
تتكون الأطباق بشكل أساسي من منتجات مفرومة ناعماً. لذلك ، يستغرق الطهي من ثلاث إلى خمس دقائق. تبقى جميع الفيتامينات آمنة وسليمة.
قواعد استخدام عيدان تناول الطعام
فيما يتعلق بالعصي ، هناك عدة قواعد ثابتة للاستخدام:
- لا يمكنك أن تطرقهم في وعاء أو طبق ، لأن الآخرين سوف يرون ذلك على أنه تسول (في الأحياء الفقيرة ، هذه هي الطريقة التي يتوسلون بها للحصول على الطعام) ؛
- عندما تكون عيدان تناول الطعام في اليد ، لا يستطيع المرء أن يمد السبابة ، مشيرًا إلى الناس - يعتبر هذا اتهامًا ؛
- من غير المهذب لعق العصي ؛
- يحظر وضع عيدان تناول الطعام في جميع الأطباق المتتالية ، كما لو كان الاختيار ؛
- هم أيضا لا يمكن أن توضع عموديا - وهذا يدل على سوء الخلق.
قائمة الطعام الصيني الحار
هناك رأي مفاده أن الصينيين يأكلون الحشرات. قلة من الناس يعرفون ، لكن هذه المكونات هي السمة المميزة للمطبخ التايلاندي. وفي الصين ، تعتبر الحشرات طعامًا شهيًا. يمكنك شرائها مطبوخة بالفعل في المطاعم والأسواق الليلية. الباعة بالضرورة "نكهة" كل حشرة مع أسطورة ، بدعوى أنها صحيحة. فيما يلي عينة قائمة لأولئك الذين يريدون أشياء غريبة:
- يتم تقديم شرانق دودة القز مقلية (طعمها مثل الروبيان) ؛
- تقلى اليرقات أيضًا على نار عالية ؛
- العقارب مطبوخة على البخار ونادرا ما تقلى ؛ ثم يتم بيعها مثل شيش كباب: معلقة على أعواد خشبية ، وأحيانًا يمكن العثور عليها في الحساء أو اليخنة ؛ مطبوخة بهذه الطريقة ، فهي غير ضارة ، لكنها مريرة ؛
- يُقلى الجراد والصراصير والجنادب بالملح ؛
- في مقاطعة يونان ، يحبون قلي وأكل ديدان الخيزران - يُعتقد أن طعم هذا الطبق مثل الفشار ؛
- يعتقد الأوروبيون أن الصينيين والحشرات يأكلون - في الواقع ، يفعلون ؛ هم مقليون بل ويضافون إلى السلطات ؛
- تؤكل خنافس الماء مقلية ، ولكن بدون أقدام وأجنحة.
أسرار جدول السنة الصينية الجديدة
لا توجد عطلة أهم من رأس السنة في الصين. يطلق عليه عيد الربيع - Chunjie. يستمر لمدة تصل إلى أسبوعين - هذا هو وقت المواكب التنكرية والكرات والكرنفالات والألعاب النارية.
وفي المنزل - هذا زخرفة احتفالية وطاولة مع الأطباق الصينية التقليدية. على الرغم من أن الصين كبيرة ولكل مقاطعة أطباقها الخاصة بمناسبة العام الجديد ، إلا أن هناك اتجاهًا عامًا واحدًا - لتحقيق الثروة المادية والازدهار في العام المقبل. لذلك ، كل طبق على الطاولة هو رمز للازدهار.
يختلف مبدأ عيد رأس السنة الجديدة قليلاً عن مبدأنا: يجب أن تنفجر الطاولة بالأطباق. أتساءل ماذا يأكل الصينيون للعام الجديد؟ في جميع المقاطعات تقريبًا هو chiao-tzu. الاسم الغامض لا يخفي شيئًا أكثر من الزلابية التقليدية بحشوات مختلفة ، والتي ، وفقًا للمعتقدات الشعبية ، ترمز إلى الرخاء والرفاهية. على سبيل المثال ، إذا كان هناك فول سوداني في الزلابية ، فسيكون العام حلوًا ، وإذا كان هناك تاريخ أو كستناء ، فيجب أن تتوقع ولادة صبي.
تأكد من وجود ملفوف صيني على طاولة أحد سكان الإمبراطورية السماوية في العام الجديد. اسمها مشابه في المعنى لمفهوم "قريب". لذلك يشويونه كأنهم يقولون إن الليل سيكون حارًا وممتعًا.
طبق آخر إلزامي هو السمك المقلي. يعتقد الصينيون اعتقادًا راسخًا أنه إذا تركت قطعة على طبق في ليلة رأس السنة الجديدة ، فإن السماء ستمنحك مبلغًا لن يكون لديك وقت لتنفقه.
ماذا يأكل الصينيون في اليوم الأول من العام الجديد؟ تقليديا - الأرز. إنه رمز قديم للازدهار وحصاد جيد. في بعض المقاطعات ، يتم تقديم أصابع من الأرز الحلو ، تسمى نيانجاو ، والنبيذ الحلو على المائدة. في المحافظات الأخرى ، يبدأ اليوم الأول من العام بشوربة الدجاج ، حيث يعتبر هذا الطائر رمزًا للسلام والهدوء.
يجب أن يأكل الصغار بالتأكيد بعض أجنحة الدجاج. ثم في العام القادم سيرتقون في السلم الوظيفي أو سيكون هناك تغيير في الوضع للأفضل.
يجب أن تكون هناك معكرونة صينية تقليدية على المائدة في أي مقاطعة لعام ناجح. وجبة خفيفة إلزامية على طاولة العام الجديد هي البيض. هذا رمز ثابت للمعادن الثمينة: الذهب والفضة.
طاولة العام الجديد مليئة دائمًا بالحلويات المختلفة. لكن ملفات تعريف الارتباط مع الرغبات والتنبؤات إلزامية. هذه أوراق صغيرة مع اقتباسات من الحكماء ، والتي من خلالها سيكون من الممكن الحكم على الأشهر الاثني عشر القادمة من الحياة.
في الثقافة الصينية ، وفي حياة كل صيني ، يلعب الطعام دورًا مهمًا للغاية ، فهو تقريبًا الموضوع الرئيسي لأي محادثة. الصينيون ، حتى في اجتماع ، بدلاً من "مرحبًا ، كيف حالك؟" ، فهم مهتمون بما إذا كان الشخص قد أكل اليوم ، وأنا لا أمزح على الإطلاق. عبارة "هل أكلت اليوم؟" لطالما كان (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma؟) شكلاً شائعًا من أشكال التحية.
المطبخ الوطني الصيني
من الصعب وصف المطبخ الصيني التقليدي بشكل لا لبس فيه ، لأن الصين بلد ضخم ، يسكنه 56 جنسية ، لكل منها تقاليد ووصفات طهي خاصة. لكن هذا هو السبب في أن المطبخ الصيني متنوع وفريد من نوعه.
للتلخيص ، يمكننا التمييز بين منطقتين جغرافيتين رئيسيتين: الشمال والجنوب. الفرق الرئيسي هو أنه في الشمال ، المعكرونة هي الطبق الرئيسي ، أو الزلابية (مقلي ، مسلوق ، مطهو على البخار) والخبز الخالي من الخميرة (مانتو). في الشمال ، الطعام أكثر ملوحة ودهنية ومغذية.
في الجنوب ، يتم إعطاء الأفضلية لأطباق الأرز (الأرز المسلوق ، نودلز الأرز ، كعكة الأرز). في الوقت نفسه ، يتميز المطبخ الجنوبي التقليدي بطعام أكثر حلاوة وتوابلًا.
كما هو الحال في البلدان الحارة الأخرى ، في الصين القديمة ، تم استخدام الفلفل للتطهير ، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة يصعب ضمان نضارة الطعام ، ولتجنب الالتهابات المعوية المختلفة ، تم رش جميع الأطعمة بسخاء بالتوابل الساخنة. بالإضافة إلى الشمال والجنوب ، يتميز مطبخ سيتشوان أيضًا ، وهو الأكثر شهرة بتوابله ، فهو يقدم أطباق حارة لن يتمكن كل صيني من هضمها ، ولكن بالنسبة للسكان المحليين ، فإن جميع الأطعمة الأخرى تبدو بذيئة للغاية.
لكن لا تعتقد أن وفرة الفلفل موجودة فقط في الجنوب ، فبالنسبة لمعظم الأجانب ، سيبدو أي طعام صيني تقريبًا حارًا ، ببساطة لأننا غير معتادين تمامًا على هذه الوفرة من التوابل والبهارات.
بشكل عام ، الصينيون مغرمون جدًا بأنواع مختلفة من التوابل والتوابل والمواد المضافة ويستخدمونها بنشاط في الطهي. يميزون خمسة أذواق أساسية وخمسة مكونات مسؤولة عنها: حار - فلفل وزنجبيل ، حامض - خل ، مالح - ملح ، مر - نبيذ ، حلو - دبس السكر. في السوق ، حتى الأعين واسعة ، هناك الكثير من الأشياء التي لا نشك بها حتى. أشهرها الثوم والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والكمون والقرنفل واليانسون وغيرها. كل هذا يعطي الأطباق الصينية طعمًا ورائحة فريدة.
في الوقت نفسه ، على عكسنا ، لا يأكل الصينيون عمليا الملح والسكر. يحل الملح محل صلصة الصويا ، التي تعد جزءًا من أي طبق تقريبًا ، لكنهم لا يحبون السكر على الإطلاق ، بل وأكثر من ذلك ، لذا فهم لا يضيفونه إلى الشاي كما نفعل. لكنهم مغرمون جدًا بإضافة العديد من الزهور والفواكه المجففة إلى الشاي.
ميزة المطبخ الصيني هي استخدام كمية كبيرة من الخضار والأعشاب ، في حين أن معالجة معظمها يكون في حده الأدنى (تحرق بالماء المغلي ، يغلي قليلاً ، بخار) ، مما يسمح لك بتوفير المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات. بشكل عام ، تمتلك الصين مجموعة واسعة جدًا من الخضار والفواكه على مدار السنة ، ليس فقط في الجنوب ، ولكن أيضًا في شمال البلاد. هنا وفي الشتاء يمكنك شراء الطماطم والخيار والكوسا والباذنجان والهليون وجميع أنواع الملفوف وأكثر من ذلك. لم يسمع السكان المحليون حتى عن الحفظ ، فلماذا ، إذا تم بيع كل شيء طازجًا في السوق؟
المقياس الرئيسي للوزن بين الصينيين هو جين واحد ( 斤 jīn) ، والتي تساوي 0.5 كجم ، وبالتالي فإن سعر جميع المنتجات بالوزن يُشار إليه في jing وليس بالكيلوجرام. تعتمد أسعار الخضار على الموسم: في الشتاء والربيع ، كل شيء يكلف أكثر قليلاً من الصيف أو الخريف ، كما أنه يعتمد على المقاطعة: أرخص في الجنوب ، أغلى في الشمال. فيما يلي بعض الأمثلة في السوق:
- البروكلي - 6-8 يوان ،
- الباذنجان - 6 ،
- خيار - 3.5-4 ،
- طماطم كرزية - 5 ،
- الملفوف - 2.5 ،
- حبوب الهليون - 6-7 ،
- بطاطس - 2-2.5 ،
- كوسة - 4. (جميع الأسعار باليوان ، مقابل 0.5 كجم ، المعدل التقريبي هو 1 دولار أمريكي = 6.4 يوان)
بالإضافة إلى الخضروات المألوفة لدينا ، يأكل الصينيون جذور اللوتس والمصابيح والبذور وبراعم الخيزران وفطر الأشجار وما إلى ذلك. من المدهش أن معظمها لذيذ جدًا!
تنوع الفواكه هنا مدهش أيضًا ، بالإضافة إلى الموز والبرتقال المألوف لدينا بالفعل ، في الصين يمكنك شراء البابايا وفاكهة التنين والجاك فروت والدوريان والليتشي والمانجو والأناناس اللذيذ. تتوفر العديد من هذه الفاكهة في محلات السوبر ماركت على مدار السنة ، ولكن لا يزال من الأفضل شراء الفواكه الموسمية ، لأنها أرخص وتحتوي على المزيد من الفيتامينات.
في أوائل الخريف ، الفواكه الأكثر شيوعًا هي البطيخ والبطيخ والتفاح والعنب والبابايا وفاكهة التنين. في هذا الوقت ، ستكلف فاكهة البابايا والتنين حوالي 5 يوان لكل منهما ، وأحيانًا يمكن شراء 10 يوانات 3.
بدءًا من نوفمبر ، بدأوا بيع الكاكي واليوسفي والبرتقال ، وسيكون السعر تقريبًا هو نفسه من 2.5 يوان لكل جين.
في فبراير ، يبدأ موسم الأناناس ، السعر من 4 يوانات للجن ، في مارس-أبريل هناك الكثير من المانجو في الصين ، والتي تكلف 7-10 يوان لكل جين (السعر يعتمد على الحجم ، الصغيرة أرخص ، الكبيرة منها أغلى).
ستظهر الفراولة وجوز الهند والليتشي والخوخ في مايو ويونيو. كما ذكرنا سابقًا ، يُشار إلى السعر عادةً لكل جين ، ولكن غالبًا ما تُباع الفواكه الموسمية بخصم يسمى ، على سبيل المثال ، 3 جينج - 10 يوانات ، أي أن السعر محدد مقابل 1.5 كجم. غالبًا ما يتم تسعير الفاكهة الكبيرة مثل البابايا أو جوز الهند أو فاكهة التنين لكل قطعة. الآن (أبريل) أسعار السوق كالتالي: جوز الهند 10 / قطعة ، ليمون 2.5 / قطعة ، يوسفي ، تفاح ، موز 2.5-3 للجن ، مانجو 8 بالجن.
هل صحيح أن الصينيين حيوانات آكلة اللحوم؟
بقدر ما يبدو الأمر فظيعًا ، فإن الصينيين يأكلون حقًا أي شيء تقريبًا يجري ويقفز ويطير ويزحف. بالإضافة إلى الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، يأكلون في بعض مقاطعات الصين لحوم الكلاب والقطط والحمام والثعابين والضفادع والسلاحف والقرود وحتى الحيوانات النادرة والمحمية. من غير القانوني أكل الحيوانات النادرة ، لكن هذا لا يمنع الصينيين ، صدقوني. منذ وقت ليس ببعيد ، تم إلقاء القبض على الصينيين ، الذين باعوا لحم الباندا المدرجة في الكتاب الأحمر ، ماذا يمكنني أن أقول غير ذلك؟ في الدورة جميع أنواع الأحشاء. في العصور القديمة ، كان هذا بسبب حقيقة أنه لم يكن هناك ما يكفي من الطعام للجميع ، ولم يكن من الضروري الفرز ، من أجل البقاء على قيد الحياة ، كان الناس يأكلون كل ما يمكنهم التقاطه. في الوقت الحاضر ، عندما يتعلق الأمر بالأطباق الغريبة ، فهي فرصة أكبر لإثبات رفاهيتك المالية. سبب آخر للتحول إلى الغريب هو الرغبة في تحسين صحتك. يعتقد الصينيون أن حساء السلاحف سوف يطول العمر ، ولحوم الكلاب ستعالج الأمراض ، والثعبان سيجعلك أكثر ذكاءً ومكرًا. كما يتم استخدام جميع النباتات التي يمكن استخدامها في الطهي. لذلك ، في رأيي ، هم حقا آكلات اللحوم.
ملامح الأكل
لدى الصينيين عادة واحدة جيدة جدًا: لديهم نظام غذائي محدد جيدًا منذ الطفولة. في الواقع ، يأكل معظم الصينيين بالساعة:
- الإفطار من 7.00 إلى 9.00 ؛
- الغداء من 11.00 إلى 14.00 ؛
- العشاء من 17.00 إلى 19.00.
ربما بسبب هذا ليس لديهم مشاكل مع زيادة الوزن. خلال هذه الفترات ، تكون جميع المنشآت مكتظة. في هذا الوقت يغادر الشوارع عدد كبير من الأكشاك التي تقدم أطعمة مختلفة في الشوارع. بقية الوقت ، تعمل المؤسسات أيضًا ، لكن لا يوجد ضجيج ، فقط الزائرون الفرديون الذين ، لسبب أو لآخر ، تأخروا عن الجدول الزمني ، يأتون لإنعاش أنفسهم.
يعلم الجميع أن الصينيين يأكلون مع عيدان تناول الطعام ، لكن لا يعلم الجميع أنه يجب مراعاة بعض الآداب. لكن الصينيين ، دون استثناء ، يتقنون هذه المهارة إلى حد الكمال ، حتى أن لديهم رسم كاريكاتوري حول هذا الموضوع يعلم الأطفال التعامل الصحيح مع عيدان تناول الطعام. مما أتذكره: لا يمكنك ترك عيدان تناول الطعام عالقة رأسياً في طبق (علامة سيئة ورمز للموت) ، لا يمكنك لعق عيدان تناول الطعام ، نظرًا لأن الطعام مأخوذ من صحن مشترك ، فلا يمكنك الإشارة إليه عيدان تناول الطعام على أولئك الجالسين على الطاولة ، اطرقهم على الطاولة أو الطبق ، لا يمكنك فرز الطعام بحثًا عن أفضل قطعة ، وما الذي لمسته ، ثم تناوله ، وأكثر من ذلك بكثير.
ميزة أخرى للصينيين يمكن أن تسمى حقيقة أن نسبة صغيرة جدًا من الناس يطبخون الطعام في المنزل ، ويفضل معظم السكان تناول الطعام في المؤسسات أو تناول الطعام للذهاب. أحيانًا يكون من المدهش أن العديد من النساء لا يعرفن تمامًا كيف يطبخن ، أو إذا كن يعرفن كيف ، فلن يقضين وقتًا في ذلك. العطلات استثناء ، وحتى ذلك الحين ليست في جميع العائلات. في الواقع ، إنها مريحة للغاية ورخيصة ، ويبدو لي أحيانًا أن الطهي في المنزل أكثر تكلفة. علاوة على ذلك ، يوجد في كل ركن الكثير من المؤسسات المختلفة لكل ذوق وميزانية.
بالمناسبة ، الوجبة الصينية مختلفة أيضًا عن وجباتنا. إذا طلب الجميع في مطعمنا طبقًا منفصلاً لنفسه ، فإن الصينيين هم عكس ذلك تمامًا. إذا كان هناك أكثر من شخص على الطاولة ، فسيتم طلب العديد من الأطباق المختلفة دائمًا للجميع. يتم تقديم الأطباق المشتركة الكبيرة وأوعية منفصلة من الأرز أو المانتو على المائدة وفقًا لعدد الأشخاص. الجميع يأخذ القليل من كل طبق. قامت العديد من المؤسسات بعمل طاولات مستديرة خاصة بحامل دوار لتسهيل الحصول على جميع الأطباق.
إذا بدأنا وجبتنا بالسوائل (حساء) ، فإن الصينيين ينهونها ، معتقدين أنها أفضل للصحة. في الوقت نفسه ، حساءهم ليس مثل حساءنا على الإطلاق ، فهو لا يحتوي على لحم ولا بطاطس ولا شيء اعتدنا عليه. إنه أشبه بمرق لزج غائم مع البيض والأعشاب وربما الأرز.
كما يتناثر الصينيون كثيرًا على المائدة. كل ما لا يمكن أكله ، مثل البذور أو الجلود ، لا يتم بصق قطع الفلفل على طبقك ، ولكن مباشرة على طاولة مشتركة أو على الأرض. بشكل عام ، بالنسبة لي شخصيًا ، فإن تناول الطعام مع الصينيين على طاولة واحدة ليس ممتعًا تمامًا ، لأن لدينا أفكارًا مختلفة تمامًا حول السلوك الصحيح على الطاولة ، ما هو طبيعي بالنسبة لهم هو شكل سيء بالنسبة لنا.
أطعمة وأطباق غير عادية بالنسبة لنا
كما قلت ، يأكل الصينيون كل شيء. اسميها إنتاج غير النفايات، من ناحية ، من الجيد أن يجدوا طرقًا لتحقيق أقصى استفادة من كل شيء ، ومن ناحية أخرى ، يكون الأمر غريبًا عندما يأكل الأشخاص في مطعم باهظ عظامًا مختلفة من مخلفاتها أو نخرها. أحد هذه الأطباق الرائعة ، "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) ، يبدو طنانًا ، أليس كذلك؟ في الواقع ، هذه أرجل دجاج ، ذات مخالب. لا تصدق؟ انظر بنفسك. تباع كفوف الدجاج المنقوعة في أنواع مختلفة من الصلصات في المتاجر ، وهذه هي ما يسمى بالوجبات الخفيفة أو في الصينية 小吃 xiǎochī ، وغالبًا ما يقضمها الصينيون مع البيرة. بالإضافة إلى أرجل الدجاج ، يأكلون أيضًا أعناق البط ، والكفوف ، والرؤوس ، ورؤوس الضأن ، وبطن البقر ، وحتى طبق دم البط ، لكني أعتقد أنه يمكننا الاستغناء عن صورة ، لأنني شخصياً أكره النظر إليها ، لذلك عليك أن تأخذ كلامي لذلك.
منتجات حليب الصويا
لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم خرافة ، لكن الصينيين يعتبرون عدم تحمل اللاكتوز سمة وطنية. معظمهم لا يستهلكون منتجات الألبان التي اعتدنا عليها ، وبدلاً من ذلك يأكلون جبن الصويا ويشربون حليب الصويا. بالنسبة للجزء الأكبر ، فهم غير مدركين لوجود منتجات مثل الكفير والحليب المخمر والجبن القريش. تعتبر الأجبان الأجنبية والزبدة والزبادي باهظة الثمن ولا يستطيع الجميع تحملها. في الصباح ، غالبًا ما يشرب الصينيون حليب الصويا ، ويتم تحضير أطباق متنوعة من التوفو (جبن الصويا).
بالنسبة للجزء الاكبر التوفو(豆腐 - dòufu طبق غير ضار ولذيذ في بعض الأحيان ، لكن هناك أحد أصنافه - تشو التوفو (نتن التوفو - 臭豆腐 chòudòufu) ،الرائحة مقززة حقًا. لا يمكن التعبير عنها بالكلمات ، يجب أن نشعر بها ، لكن الرائحة النتنة فظيعة حقًا.
بيض شمس معلب (松花蛋 ، sōnghuādàn)
يُطلق على هذا الطبق أيضًا بيض "الألف سنة" أو "الإمبراطوري". لتحضيره ، يتم استخدام بيض البط أو الدجاج. القشرة مغطاة بتركيبة خاصة من الرماد والجير والملح والصودا وأوراق النبات وتترك في مكان خاص لا يدخل فيه الهواء لتنضج لمدة 1-3 أشهر. بعد غسل البيض جيدًا وتقشيره وتهويته. اتضح هنا طبق غير عادي. يقولون أنه ليس رائحته لطيفة للغاية ، لكن طعمه طبيعي ، لكنني لم أجرؤ على تجربته.
براعم تذوق غريبة
الصينيون هم من كبار المعجبين بمزيج من النكهات غير العادية ، على سبيل المثال ، على أرفف السوبر ماركت ، يمكنك العثور على رقائق البطاطس مع الخيار والطماطم والليمون والعسل وحتى الشوكولاتة.
الآيس كريم مع البازلاء والذرة والفاصوليا وحلوى اللحوم المالحة والكعك الحلو مع الفاصوليا أو حبل اللحم وأكثر من ذلك بكثير سيكون مألوفًا لهم. الذواقة ، في كلمة واحدة.
غَرِيب
قنافذ البحر وأعشاش السنونو وزعانف القرش وأدمغة القرود والثعابين والسلاحف والأطعمة الغريبة الأخرى شائعة جدًا في المطبخ الصيني ، لكن المتعة ليست رخيصة. يمكن تذوق هذه الأطباق في العديد من المطاعم في الصين.
لكن الأكثر تطرفا في هذا الصدد هو إقليم جوانجدونج الجنوبي وعاصمته جوانجزو. تفضيلات الذوق المحلي لا تصدم الأجانب فحسب ، بل تصدم أيضًا العديد من الصينيين من المقاطعات الأخرى. على الرغم من احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان في جميع أنحاء العالم وحظر الحكومة الصينية ، يتاجر المهربون هنا بأنواع نادرة من الحيوانات التي تؤكل بعد ذلك أو تُستخدم في الطب الصيني التقليدي. أنا شخصياً ضد كل هذه الغرائبية ، ولكن إذا كان أي شخص مهتمًا ويريد المحاولة ، فأنت مرحب بك. فيما يلي أسماء بعض الأطباق الغريبة:
- حساء زعانف القرش 金汤 鱼翅 جانتانج يوتشو ،
- أرجل الضفادع مع صلصة الفلفل الحار 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā ،
- حساء الثعبان والدجاج 汤 lóngfèngtāng ،
- لحم الثعبان بالفلفل والملح 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu ،
- ثعبان مقلي بالبصل 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu ،
- طبق قنفذ البحر 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn ،
- حساء عش السنونو 燕窝 汤 yànwōtāng ،
- حساء السلاحف 甲鱼 汤 jiǎyútāng ،
- سلحفاة مطهو ببطء في صلصة الصويا البني 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú ،
- الضفدع المقلي في صلصة الصويا 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī ،
- خيار البحر (تريبانج) المقلي بالبصل 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.
هناك طبق واحد يسمى "قتال التنين مع النمر" ، اسمه الشعري يجذب الكثيرين ، ولكن فقط حتى يتعلموا أن لحم الأفعى يعمل كتنين ، والقطط تعمل كنمر. لا يتم كتابة المكونات في القائمة الصينية ، وإذا لم تكن معتادًا تمامًا على المطبخ الصيني ، فليس من الواضح على الإطلاق من الاسم الذي يتم تحضير هذا الطبق أو ذاك منه. في المطاعم الجيدة ، بالطبع ، يجب أن تكون هناك قائمة باللغة الإنجليزية ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا وفي كل مكان. في المدن السياحية الكبيرة ، هذا أسهل حقًا. في الصور الصغيرة ، على الأرجح ، لن تجد أي شيء على الإطلاق باستثناء اللغة الصينية ، فمن الجيد إذا كانت هناك صور ، وإذا لم تكن هناك حتى تلك الصور ، فهي سيئة حقًا. في هذه الحالة ، من الأفضل أن يكون معك مترجم ، ويمكن تثبيته بسهولة على هاتفك الذكي.
لكن ، بالمناسبة ، لا يأكل الصينيون حشرات مختلفة في الحياة اليومية. وكل هذه الأسياخ مع العقارب والجنادب والصراصير واليرقات ، والتي يتم تقديمها في Wangfujing في بكين ، أو في مدن أخرى ، ليست أكثر من منطقة جذب سياحي. ربما كان طعامًا ، لكن ليس الآن بالتأكيد. على الرغم من أنه مع الصينيين لا يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪.
يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن تفضيلات المذاق الصيني ، لكن هذا ليس ضروريًا ، لأن كل واحد خاص به. كما أن حساء البرشت أو الرنجة أو الرنجة تحت معطف الفرو يبدو سخيفًا لبقية العالم.
طعام شعبي في الصين. ما يجب تجربته
بطة بكين
يكاد يكون هذا هو أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر الصين. لا تحرم نفسك من متعة تجربة طبق أصبح بالفعل أحد الرموز الرئيسية للمطبخ الصيني. يمكنك تذوقه في أي مدينة في الصين ، وعلى الرغم من أن البطة تسمى بطة بكين ، إلا أن الوصفة الأصلية لتحضيرها جاءت من مقاطعة شاندونغ. يوجد في العديد من المدن مطاعم متخصصة في طهي بط بكين ، وتحمل الاسم المناسب ، ولكن في مطعم عادي أو مقهى لن يكون أقل لذيذًا. خصوصية هذا الطبق هو أنه قبل الطهي ، يتم نقع البط في صلصة خاصة من العسل والمربى والتوابل المختلفة. القشرة الحلوة والمقرمشة هي أهم ما يميز هذا الطبق. قبل التقديم ، يتم تقطيع البطة إلى قطع صغيرة ، على غرار الأطباق ، ولكن يمكن تقديمها كاملة ، ثم تقطيعها أمام الضيوف. يمكن تذوق بط بكين ليس فقط في المطعم ، ولكن أيضًا في المتاجر الخاصة بالشوارع. لا يتعين عليهم طلب البطة بأكملها ، يمكنك أن تأخذ نصف أو حتى ربع. 
لحم الخنزير الحلو والحامض (糖醋 里脊 tángcù lǐji）
من الأطباق المفضلة الأخرى التي أوصي بطلبها أثناء تواجدك في الصين لحم الخنزير بالصلصة الحلوة والحامضة ، أو كما يطلق عليه أيضًا تانجسوليجي. تُلف قطع اللحم الصغيرة بالنشا وتُقلى في مقلاة ، ثم تُضاف صلصة خاصة ، ويُرش الطبق النهائي ببذور السمسم. الطبق ممتع للغاية: طري ، حامض وحلو ممتزج جيدًا فيه ، والأهم من ذلك أنه ليس حارًا على الإطلاق. بالمناسبة ، في بعض الأماكن يتم استبدال لحم الخنزير بالدجاج ، وهو أمر جيد أيضًا. 
الكارب المتبل أو السمك الحلو والحامض (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)
يشبه هذا الطبق لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة ، ولكن بدلاً من اللحم ، فإنه يستخدم السمك ، كما يوحي الاسم ، بشكل أساسي الكارب. يتم طهي السمك وتقديمه على المائدة ككل ، ولجعل تناوله أكثر ملاءمة مع عيدان تناول الطعام ، يتم عمل قطع خاصة. للطبخ ، يتم استخدام نفس الصلصة الحلوة والحامضة ، لكن الطبق نفسه أكثر نعومة. السلبي الوحيد ، في رأيي ، هو أنه ليس من الملائم جدًا اختيار العظام باستخدام عيدان تناول الطعام ، ولم أتعلم كيفية التعامل مع الأسماك مثل الصينيين. بالنسبة للأسماك ، وكذلك بالنسبة لجميع الأطباق الأخرى تقريبًا ، يجب طلب الأرز بشكل منفصل. لمحبي مزيج من الحامض والحلو ، أوصي بتجربة الأسماك ولحم الخنزير.
نودلز في مرق اللحم البقري (牛肉 面 niúròu miàn）
طبق التوقيع لجميع المسلمين الصينيين نودلز في مرق اللحم (نيو رو مين). يمكنك تجربتها في أي مدينة في الصين تقريبًا ، لكن موطنها هو مدينة لانتشو في شمال غرب الصين. تُطهى النودلز يدويًا وتُسلق وتُسكب مع مرق اللحم. ثم يتم وضع الخضر (الكزبرة والبصل) وقطع اللحم على طبق وتضاف التوابل. إذا كنت لا تحب التوابل ، فيمكنك أن تطلب عدم إضافة الفلفل ، والمرق نفسه ليس حارًا.
يتم طهي المعكرونة في الغالب من قبل الرجال ، لأنها مهمة صعبة للغاية وهناك حاجة إلى أيدي قوية ، على الأقل لم أر نساء يقمن بهذا. تُثقب العجينة وتُشد ثم تُضرب على المنضدة ، وهكذا عدة مرات. كلما كانت المعكرونة الناتجة أرق ، كلما كان السيد أكثر مهارة.
نودلز مقلية (炒面 chǎomiàn)
بالمناسبة ، في الصين ، المعكرونة ليست مجرد طبق ، ولكنها أيضًا علامة جيدة. ترمز الخطوط الطويلة إلى العمر الطويل ، لذلك يعتقد الصينيون أن تناولها ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. بالإضافة إلى المعكرونة الإسلامية ، يجب أن تجرب أيضًا شعيرية مقلية(تشاو مين). في صلصة خاصة ، يقلى الصينيون المعكرونة مع البيض أو الخضار المختلفة أو اللحوم أو المأكولات البحرية. اتضح أنه لذيذ ، لكن بالنسبة لي ، دهني جدًا.
أنا شخصياً أعتقد أن المطبخ الصيني دهني للغاية وبالتالي يصعب على المعدة ، ولكن كم من الناس لديهم الكثير من الآراء. سألت ذات مرة عن سبب إضافة الكثير من الزيت إلى جميع الأطباق ، فهو لا طعم له. ثم أوضحت امرأة صينية مألوفة أنه في وقت سابق ، ليس فقط في العصور القديمة ، ولكن أيضًا بعد وصول ماو تسي تونغ إلى السلطة ، عاش غالبية سكان البلاد في حالة سيئة للغاية ، ولم يكن بإمكانهم تحمل تكاليف استخدام النفط. كان يعتبر علامة على الرخاء والرفاهية ، لذا الآن ، صب الزيت على الأطباق بكثرة ، يريدون أن يظهروا أن كل شيء على ما يرام معهم ولا يشعرون بالأسف على أي شيء للضيوف.
باوزي (包子 باوزي)
البوزي الصيني عبارة عن فطائر كبيرة مطبوخة على البخار أو فطائر عجين غير مخمرة. يمكن أن يكون حشوها من اللحوم والنباتات (أنواع مختلفة من الخضر والجزر والفطر).
وعادة ما يتم تقديمها مع الخل ، وهو أيضا داكن اللون ، لذلك لا تخلط بينه وبين صلصة الصويا ، والتوابل المختلفة. يمكن شراء Baozi في الشارع وفي المطعم. في الصين ، توجد حتى سلسلة مطاعم وجبات سريعة شهيرة تتعامل حصريًا مع تحضيرها.
Jiaozi (jiǎozi)
Jiaozi هي زلابية صينية مسلوقة أو مقلية. يمكن أيضًا أن تحتوي على أي حشوة ، فهي تختلف عن البوزي في الحجم وطريقة التحضير.
دجاج ، أو دجاج غونغباو (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)
طبق صيني مشهور آخر هو دجاج gongbao. تقليديا ، ينتمي إلى مطبخ سيتشوان وهو حار جدا. أنا لا أتناول التوابل بنفسي ، لكنني حقًا أحب مزيج المكونات في هذا الطبق (الدجاج أو الفول السوداني أو الكاجو أو الجزر أو الخيار أو الكوسة). عندما أطلب دجاج غونغباو غير حار ، يضحك الصينيون ويغضبون ، ويقولون دائمًا أنه بدون الفلفل السيشوان الحار ، يصبح الأمر مختلفًا تمامًا. إذا كنت من محبي التوابل ، فعليك أن تجرب الطبق المُعد وفقًا للوصفة الأصلية ، وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك دائمًا طلب إعداده بدون فلفل ، ما عليك سوى أن تقول بو ياو لازي (不要 辣子 bùyàolàzi)
Ho-go (火锅 huǒguō)
هناك طبق آخر مثير للاهتمام في الصين ، يسمى ho-go (أو samovar). إنه ممتع لأن الزوار يطبخون طعامهم. يتم إحضار حاوية واحدة كبيرة مع مرق أو عدة حاويات صغيرة (حسب عدد الأشخاص) والأطعمة الجاهزة النيئة إلى المائدة. يمكن أن تكون أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية والتوفو والفطر والخضروات والأعشاب. يتم وضع الحاوية على سطح تسخين ، وعندما يغلي المرق ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لرمي الطعام هناك. عندما يتم طهي المنتجات ، يجب إخراجها وتناولها مع الصلصات الخاصة. المرق والصلصات مختلفة ، حارة وليست ، مع إضافات مختلفة. في الواقع ، هذه طريقة ممتعة للغاية لقضاء بعض الوقت في الشركة ، وغالبًا ما يذهب الصينيون لتناول الطعام ، وفي نفس الوقت يغنون الكاريوكي هناك.
"سبايسي بان" (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)
بالنسبة لهذا الطبق ، يجب عليك أولاً اختيار المنتجات ، مثل البوفيه. يمكن أن تكون الخضار والفطر واللحوم والمأكولات البحرية والتوفو ، ثم يتم طهيها في صلصة وتوابل خاصة. السعر يعتمد على عدد المنتجات المختارة. عادة ما يكون سعر الخضار واحدًا ، وللحوم والمأكولات البحرية سعر آخر. عندما تختار المكونات ، يتم وزنها ، ويتم تحديد السعر بالوزن.
لحم الخنزير في صلصة السمك (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)
لهذا الطبق ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح وتقلى على نار عالية مع إضافة الصلصة والثوم والفلفل الحار. وفقًا لمعظم الصينيين ، تعطي الصلصة الطبق رائحة مريبة ، لذا فإن الترجمة الحرفية للاسم تبدو مثل "لحم خنزير بنكهة السمك". في الواقع ، لا يشعر بطعم السمك هناك ، والطبق لذيذ للغاية وممتع.
إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تكون هذه مشكلة كبيرة في الصين ، لأن هناك الكثير من الأطباق النباتية المختلفة ، وفي هذه الحالة تحتاج إلى معرفة كلمة - su 素 sù ، والتي تعني العجاف ، أو النباتي. سيكون اللحم هينًا. على سبيل المثال ، يمكنك قول wo bu chi hong de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) أنا لا آكل اللحوم ، أو أريهم هذه العبارة ، سوف يفهمونك ويقدمون الطعام للنباتيين.
حلويات صينية
على هذا النحو ، لا توجد حلويات في المطاعم الصينية ، وفي المطبخ الصيني التقليدي ، لا توجد وفرة من الحلويات حتى في المتاجر. في الواقع ، لا يحب الصينيون حقًا كل شيء حلو ، بطريقة ما لم ينجح لفترة طويلة. لذلك ، أود أن أقول إن الصين ليست دولة محببة للحلويات. الحلويات اللذيذة هنا مستوردة فقط. لكنهم وجدوا بديلاً ممتازًا وصحيًا - الفواكه.
الفاكهة
كحلوى ، غالبًا ما تقدم المطاعم شرائح البابايا مع نوع من الشراب الحلو ، أو في بعض الأحيان يمكن أن تكون فواكه أخرى ، مثل المانجو أو الأناناس.
في أغلب الأحيان ، تنتهي الوجبة الاحتفالية الصينية بطبق كبير من الفاكهة المرتبة بشكل جميل ، على الرغم من أنه يمكن تقديم الفاكهة في البداية ، لا توجد قواعد صارمة في هذا الشأن. يتم طلب أطباق الفاكهة حتى في الحانات للبيرة.
يبيع الباعة الجائلون حلوى فاكهية أخرى ، وهي التانهول ، والفاكهة على عصا (糖葫芦 tánghúlu) مغموسة إما بالكراميل أو شراب السكر. يمكن استخدام أي فاكهة ، ولكن غالبًا ما تكون تفاحًا صينيًا صغيرًا. يستحق المحاولة من أجل التغيير. بالمناسبة ، يشير الصينيون أيضًا إلى طماطم الكرز كفاكهة ، لذلك يمكن العثور عليها في عصائر الفاكهة ، وفي السلطات الحلوة ، وحتى في تزيين الكيك ، وفي مثل هذا التانهول أيضًا.
حتى قبل مجيئي إلى الصين ، عندما ذهبت إلى مطاعمنا الصينية ، جربت ببساطة حلوى رائعة - فواكه بالكراميل (拔丝 水果 básīshuǐguǒ ، وكنت مندهشًا جدًا لأنني لم أجدهم في وطني المفترض. إذا كنت صديقًا ، فأنت محظوظون لرؤيتهم في مطعم القائمة شيء من هذا القبيل ، تأكد من تجربته ، يجب أن يكون لذيذًا جدًا.
مخبز
معجنات وكعك 蛋糕
في الآونة الأخيرة ، أصبحت العديد من الحلويات والمقاهي الأوروبية من المألوف للغاية في الصين ، والتي تقدم مجموعة متنوعة من الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى. لكن لا يمكنني وصفها بأنها لذيذة. تبدو الكعك والمعجنات الصينية جميلة بجنون وشهية ، كل كعكة هي عمل فني ، لكن لسوء الحظ ، ليس لديهم صفات ذوق خاصة. مختلفون في المظهر ، كلهم يتذوقون نفس المذاق: بسكويت ، والكثير من الكريمة والفاكهة في الأعلى ، وهذا هو المكان الذي ينتهي فيه خيال صانعي الحلويات الصينيين. تحت تأثير الغرب ، في السنوات الأخيرة ، بدأ الصينيون في شراء كعكات أعياد الميلاد ، على الرغم من عدم وجود مثل هذا التقليد من قبل.
تارت كريمة البيض (蛋 挞 dàntà)
بين الصينيين ، هناك طلب كبير على هذه الفطائر وتباع في كل من الشوارع ومحلات السوبر ماركت والحلويات والمقاهي والمطاعم. تمتلئ قاعدة عجين الفطير بكريمة البيض الرقيقة والمخبوزة. هذه الأطعمة الشهية رخيصة أيضًا ، من 3 يوانات لكل قطعة.
مانتو من الذهب والفضة (金银 馒头 jīnyín Mántou)
بشكل عام ، المانتو هو نوع من الخبز الصيني الخالي من الخميرة ، ولكن هناك أيضًا نوع من الحلوى. يتم تقديم الخبز المطهو على البخار مع الحليب المكثف. توضع الكعك ذات اللونين على طبق واحد ، ومن هنا جاءت تسميته. الذهبية مغطاة بالشراب وتُخبز في الفرن ، فهي لذيذة أكثر ، والكعك الأبيض لطيف للغاية.
حلويات العيد
الأمان والنظافة
بالمقارنة مع المقاهي والمطاعم لدينا ، تبدو العديد من المؤسسات الصينية غير قابلة للتمثيل على الإطلاق ، فهي ليست نظيفة بشكل خاص ، ويتم طهي الكثير في الشارع مباشرة ، يأخذ البائع المال على الفور ، ويقطع اللحم بنفس اليد. بالإضافة إلى ذلك ، يتناثر الزوار أنفسهم كثيرًا ، ولا يتم تنظيفها دائمًا بشكل صحيح ، والاستثناءات الوحيدة هي المطاعم باهظة الثمن. يعاني العديد من زوار البلد لأول مرة من الصدمة والرعب ، وكنت أنا نفسي كذلك. لطالما حاولت أن أتخيل ، إذا كانت هناك فوضى في القاعة ، فما الذي يحدث في المطبخ؟ ولكن ، لأكون صادقًا ، لا معي ، ولا مع معارفي وأصدقائي ، حدث أي تسمم غذائي أو مشاكل أخرى متعلقة بالطعام هنا خلال 4 سنوات من حياتي ، بغض النظر عن المكان الذي تناولنا فيه الطعام.
والأهم من ذلك ، حاول اختيار أماكن مزدحمة ونظيفة نسبيًا. إذا كان المقهى لذيذًا ، فسيكون هناك الكثير من الأشخاص كل يوم ، وإذا كان المكان فارغًا ، فهذا مريب بالفعل. ومع ذلك ، فإن الحضور إلى مكان ما يجب أن يُحكم عليه بالوقت ، لأن الصينيين ، كما تتذكرون ، يراقبون النظام. إذا كان المقهى فارغًا أثناء العشاء أو الغداء ، فيجب أن يكون هذا مقلقًا ، ولكن إذا كان فارغًا في أوقات أخرى ، فهذا أمر طبيعي تقريبًا.
أنا شخصياً أشك في جودة المنتجات الغذائية الصينية ، في الواقع ، يعلم الجميع أن هذا بلد مزيف ، والمنتجات ليست استثناء. بين الحين والآخر أقرأ في الأخبار عن فضيحة أخرى ، ثم تم بيع اللحوم المزيفة ، ثم البيض المزيف ، ثم تم العثور على المواد المحظورة في المنتجات. أحيانًا يتم بث الأخبار أيضًا عن أصحاب المؤسسات عديمي الضمير الذين يضعون الأدوية في الطعام لضمان التدفق المستمر للعملاء ، لذلك عليك دائمًا توخي الحذر ، لأن الصحة تعتمد على ذلك.
عندما تعيش هنا طوال الوقت ، فهذا ليس مضحكًا على الإطلاق. يفضل العديد من الصينيين شراء منتجات مستوردة باهظة الثمن ولكن أعلى جودة. لكن مع ذلك ، آمل ألا يكون كل شيء سيئًا كما يبدو ، ولا تزال هناك على الأقل بعض المواد المفيدة في المنتجات الصينية. بالطبع ، إذا قارناه بالمنتجات المنزلية ، فإن منتجاتنا ذات جودة أعلى ، وبطريقة ما يكون كل شيء ألذ.
أسعار المواد الغذائية
أسعار المواد الغذائية في الصين مختلفة تمامًا ، كل هذا يتوقف على حالة المؤسسة والمدينة. تبدأ التكلفة من 1-2 دولار أمريكي لكل وجبة من الأرز مع الخضار أو المعكرونة وترتفع إلى ما لا نهاية. بطبيعة الحال ، في المدن الكبيرة ، مثل Shenzhen و Guangzhou ، ستكون أسعار المواد الغذائية ليس فقط في المؤسسات ، ولكن أيضًا في المتاجر أعلى ، في المدن الصغيرة ستكون أقل. يعتمد السعر أيضًا على جودة المكونات.
أرخص طعام هو من الباعة المتجولين في الشوارع. بالإضافة إلى حقيقة أنه توجد في كل مدينة شوارع وأسواق كاملة توجد بها أكشاك لبيع الطعام ، كل يوم ، كل ساعة ، يذهب الباعة المتجولون إلى الجامعات والمدارس والأماكن العامة الأخرى. لتناول الإفطار هنا مقابل 1-2 دولار ، يمكنك شراء شطيرة مع بيضة أو نقانق أو خضروات أو حليب الصويا أو بيض مسلوق أو ذرة أو فواكه على عصا. في أوقات أخرى ، يتم قلي الكباب والخضروات هنا ، ويبيعون المعكرونة الباردة والعديد من الخبز المسطح والوجبات الخفيفة الأخرى. أنصحك بتجربة الهامبرغر المحلي ، ويسمى "joujiabing" (肉 夹 饼 ، ròujiābǐng) خبز مسطح ، ويضعون بداخله اللحم المقلي مع التوابل ، لذيذ جدا ومرضي.
في المدن الساحلية ، يقوم الباعة المتجولون بإعداد المأكولات البحرية والأسماك ؛ في المدن الإسلامية ، العديد من شيش كباب. بشكل عام ، بالطبع ، في كل مدينة يمكنك أن تجد أطباق لذيذة ومثيرة للاهتمام للغاية في الشوارع ، وغالبًا ما يكون من الآمن تمامًا تناول طعام الشارع في الصين. لا يجب أن تخاف من شراء الطعام في الشوارع ، ولكن بالطبع يجب مراعاة النظافة واختيار الأماكن بعناية.
سيكلفك تناول الطعام في المقاهي والمطاعم الصغيرة أكثر قليلاً. ولكن أيضًا في حدود 2 دولار أمريكي يمكنك طلب جزء من boazzi أو jiaozi. مقابل نفس المبلغ يمكنك شراء جزء من المعكرونة المقلية أو الأرز مع البيض والخضروات ، أو باللحوم ، ولكن سيكون هناك القليل جدًا من اللحوم. عادة ما تكون أطباق اللحوم أغلى ثمناً ، أما الأطباق النباتية فهي أرخص. في معظم المؤسسات ، يتكلف جزء من الأرز المسلوق 2 يوان - 0.31 دولار أمريكي ، ويمكنك تناول أي طبق آخر معه ، على سبيل المثال ، متوسط سعر لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة في مقهى غير مكلف سيكون 20-30 يوان (3) -5 دولارات أمريكية) ، إذا تناولت ، على سبيل المثال ، الباذنجان في صلصة السمك (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi) ، فسيكون أقل من 20 يوانًا.
لكن الأسعار تعتمد على المدينة وموقع المنشأة. في الأماكن السياحية ، سيكون كل شيء أغلى مرتين تقريبًا. باستثناء الأرز ، الذي يتم تقديمه بشكل فردي ، تكون الأجزاء في الصين كبيرة بما يكفي لملء شخصين.
في المطعم ، سيبدأ سعر طبق واحد في المتوسط من 50 يوانًا وأكثر ، كل هذا يتوقف على المطعم نفسه وجودة الخدمة.
في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح العديد من مطاعم البوفيه في الصين. يسميها الصينيون مؤسسات المطبخ الأوروبي ، رغم أنه في رأيي لا توجد رائحة للمطبخ الأوروبي هناك ، لكن لا يمكنك تسمية هذه الأطباق بالصينية التقليدية أيضًا. يتم تقديم كل شيء هناك: من المقبلات إلى الحلويات ، غالبًا ما توجد مأكولات بحرية مختلفة. تتراوح رسوم الدخول من 50 إلى 200 يوان ، لكنها قد تكون أكثر تكلفة.
المطبخ الصيني مذهل حقًا ومتنوع ومتعدد الأوجه. بفضل هذا ، لطالما كانت الأطباق الوطنية الصينية معروفة على نطاق واسع ومحبوبة خارج وطنهم. يجدر بك القدوم إلى الصين على الأقل لتذوق أفضل أطباقها ، ولن يظل أحد غير مبال بمثل هذه الوفرة في الاختيار. هنا يمكنك حقًا العثور على طعام يناسب كل الأذواق والميزانيات. وحتى بعد سنوات عديدة ، لن تتوقف الصين عن إدهاشها ، لأنه ببساطة من المستحيل تجربة كل شيء.
قلبت أذهان الملايين من الناس حول التغذية السليمة. يدعو مؤلفه ، توماس كامبل ، إلى التحول إلى نظام غذائي نباتي ، مستشهدا بدراسة واسعة النطاق للعلاقة بين التغذية والصحة ، والتي أجريت في الصين. وبما أنني لا أستطيع إلا أن أتحدث عما يأكله الصينيون في جنوب البلاد.
ماذا يأكل الصينيون
لا يوجد عمليا أي منتجات ألبان في الصين. بدلا من الحليب العادي - فول الصويا ، بدلا من الجبن - التوفو. في هونغ كونغ المجاورة ، والتي لا يمكن فصلها عن الثقافة الصينية ، تعتبر Tofufa ، وهي حلوى مصنوعة من جبن الصويا والسكر ، طبقًا تقليديًا. لذلك ، لا يستهلك الصينيون تقريبًا بروتين الحليب. ومع ذلك ، بالنسبة للحوم ، فهي محبوبة للغاية في جنوب الصين. ويمكنك شراء اللحوم في كل مكان - البط والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. كل شيء يباع بكميات كبيرة مع إضافة البهارات الحارة.
في كل خطوة يوجد مطعم أو مطعم صغير حيث يمكنك تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، خلال النهار ، تحظى المؤسسات المشابهة لمقاصفنا بشعبية كبيرة - فأنت تأخذ صينية وتضع أرزًا ومكونات أخرى لطبقك المستقبلي وتستمتع بوجبة غداء منخفضة التكلفة.
متوسط الغداء الصيني عبارة عن جزء كبير من الأرز أو النودلز ، العديد من قطع اللحم ، طبق جانبي على شكل كوسة مفرومة أو خضروات أخرى ، صلصة حارة أو صلصة الصويا. ومن المثير للاهتمام أن الأرز هنا يحل محل الخبز ، لذلك يتم تقديم أي طبق تقريبًا مع الأرز. المشكلة في مثل هذه العشاء لغير الصينيين هي أنك لا تعرف أبدًا مذاق هذا المكون أو ذاك. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الجزر حارًا ومالحًا ، بينما تعتبر الطماطم الكرزية حلوة وغالبًا ما يتم تقديمها مع الحلوى. بالمناسبة ، الصينيون مغرمون جدًا بالحلويات.
يمكنك أن تجد في أي متجر تقريبًا آيس كريم بنكهات تقليدية وغريبة (قهوة ، طماطم ، بازلاء) ، بالإضافة إلى العديد من الحلويات الأخرى.
أيضًا ، دائمًا ما يكون لكل صيني ترمس من الماء الدافئ معهم ، لذلك نادرًا ما يشترون المشروبات. يمكنك ملء هذا الترمس في أي مؤسسة تقريبًا - في دور السينما والمحطات والمتاجر توجد مبردات مجانية بالماء الساخن.
شارع الطعام
يحظى طعام الشارع بشعبية كبيرة في الصين. من حوالي الساعة الحادية عشرة مساءً ، يظهر طباخ مع شوايه في كل منزل. يختار المارة الخضار النيئة واللحوم والمحار والمكونات الأخرى ، ويضعونها في صينية ويذهبون للجلوس على الطاولة. بعد 10-15 دقيقة ، يتلقون طلبًا مقليًا في طبقة سميكة من الزيت. إذا لم تقل "Bulada" في الوقت المناسب ، فإنك تخاطر بالحصول على طبق حار جدًا. احترقت عدة مرات.
ومن بين هذه المشاوي ، يمكنك أن تجد رجالًا يصنعون المعكرونة بإضافات من الخضار واللحوم ، وطهاة متخصصين في الزلابية أو الحساء. يمكن وضعهم على بعد أمتار قليلة ، لذلك هناك دائمًا خيار.
من الضروري اختيار الخضار واللحوم والأطعمة الأخرى التي يتم طهيها على الفور على الشواية
لسوء الحظ ، لا يهتم الباعة الجائلون بالنظافة على الإطلاق. هذا ليس على الإطلاق. لذلك ، فإن كل رحلة إلى مطعم الشارع هذا هي نوع من لعبة الروليت الروسية. إذا كنت محظوظًا ، ستستمتع بعشاء لذيذ ؛ وإذا لم تكن محظوظًا ، فستتألم معدتك طوال اليوم غدًا. في كلتا الحالتين ، أنت تخاطر. يتم طهي الطعام بكمية كبيرة من الزيت ، ومن الضروري إحضاره إلى حالة القلي ، وبالتالي فإن الجسم غير مريح للغاية من هذا.
كيف تعيش في الصين كأجنبي
لأكون صادقًا ، في الشهر الأول ، كان كل الطعام الصيني لذيذًا وأردت تجربة أكبر عدد ممكن من الأشياء الغريبة. الآن انخفضت شهيتي إلى حد ما وأريد طعامًا حارًا أقل مع مسحة روسية. لذلك أنا الآن أتناول المزيد من الطعام في المنزل. تصنع صديقتي مزيجًا رائعًا من الأرز والتوابل الصينية والخضروات المألوفة. إنه يجعل غداء ممتاز. على الفطور ، نتناول وجبة خفيفة من العصيدة مع الزبيب أو نصنع عجة بالخضروات.
إذا كنت لا ترغب في الطهي في المنزل ، فأنا أبحث عن مؤسسة للأجانب. يمكنك دائمًا العثور على مطعم بيتزا أو مطعم يقدم نوعًا ما من المأكولات ، ولكن على أي حال ، فإن كل شيء في هذه المقاهي سيكون له مكونات صينية. من النادر جدًا العثور على بيتزا مع جبن حقيقي أو سمك بدون بهارات حارة.
عند السفر ، ألتزم دائمًا بالمبدأ: "لا تذهب إلى دير غريب مع ميثاقك." وهذا يعني أنني أحاول قدر الإمكان التصرف والأكل وممارسة نفس العادات التي يمارسها السكان المحليون. لذلك ، إذا وجدت نفسي في الشارع في المساء ، فسأذهب بالتأكيد إلى الشيف المحلي. طالما أنك محظوظ.
ماذا يأكل الصينيون؟القطط والكلاب والأجنة المجهضة. الكفوف الدب وقرون وحيد القرن.
على الأرجح ، كل هذه الفظائع تحدث حقًا في الصين ، لكن كل هذا متاح فقط للأثرياء جدًا وبعيدًا عن الحياة الحقيقية للصين العاديين. لذلك ، سوف نتحدث عن ملاحظاتنا حول ما يأكله الصينيون العاديون وما لا يمكن أن يأكله السياح العاديون في الصين.
الأجانب يلاحظون ذلك في الصين ، بصراحة عبادة الطعام. سوف تطاردك رائحة المعكرونة المقلية وصلصة الصويا حتى في الأزقة النائية ، ويكاد يكون مضغ الوجوه أكثر شيوعًا هنا من الوجوه التي لا تمضغ. يأكل الصينيون ويأكلون ويأكلون. وكيف يأكلون! تتطاير بقع الصلصة في جميع الاتجاهات ، وبعض عظام الدجاج - على الأرض ، يبصق رواد المطعم ولا ينسون الموافقة على التجشؤ. بالطبع ، في البداية كان الأمر صادمًا ، لكنك تدرك بعد ذلك أنه يمكنك الاسترخاء والانغماس تمامًا في عالم الطعام هذا.
طعام الشارع يستحق المحاولة حقًا في الصين. ما يتم طهيه وبيعه في الشارع يختلف تمامًا عن مطبخ المطاعم الصينية المألوفة للعين الغربية.
تظهر الخيام والأكشاك المتنقلة في شوارع الصين المسائية بطريقة غير متوقعة تمامًا. مرة واحدة في هذه المتاهة من الطعام ، كل ما تبقى هو المشي بين الصفوف واختيار شيء مناسب للأكل.
بالطبع الأرفف مليئة بالديدان المقلية والخنافس واليرقات. هناك أجنة دجاج مخبوزة في صفار البيض مباشرة ، وكذلك كفوف دجاج بأصابع ، والتي يحب الصينيون طحنها. إذا لم تكن صينيًا تمامًا بعد ، فمن الأفضل الابتعاد عن كل هذا والانتباه إلى شيء أبسط.
على سبيل المثال:
كل شيء على العصي
في أكشاك الهاتف المحمول ، يمكنك رؤية قدر كبير فقط من كل شيء معلق على العصي. التنوع مثير للإعجاب: بعض الفطر غير المسبوق ، شيء لحمي ، نباتات مختلفة ، منتجات طحين وأحيانًا شيء غير مفهوم تمامًا ، لكنه لطيف. من كل ما يتم تقديمه ، تختار فقط ما تريد ، يتم قليه بالزيت وتقديمه على المائدة.
أرز ونودلز
يعرف كل صيني أن المنتجات الرئيسية هي الأرز والمعكرونة ، والباقي مجرد تدليل. عادة ما يتم غلي الأرز في وعاء كبير ، ويكلف جزء منه بنسات قليلة.
"كيف يأكل الصينيون الأرز مع عيدان تناول الطعام؟" - غالبًا ما يطرح هذا السؤال أولئك الذين لم يجربوا الأرز الصيني ، لأنه يبدو أنه من المستحيل الحصول على حبات أرز صغيرة بعيدان طعام غير مريحة. الحقيقة هي أن الأرز الصيني اللزج يطبخ ، والكتل الناتجة من السهل جدًا تناولها مع عيدان تناول الطعام ووضعها في فمك.
عادة ما يتم قلي المعكرونة وخلطها مع أي شيء ، حتى يتم تحضير السلطات منه.
أود أن أذكر المعكرونة سريعة التحضير في سطر منفصل. في كل محطة وقود في الصين ، صادفنا متجرًا تمتلئ عداداته بأنواع مختلفة من المكرونة سريعة التحضير من أعلى إلى أسفل. يحتوي كل متجر أيضًا على وعاء به ماء ساخن. عند التوقف في طريق الراحة ، يذهب الصينيون ، كما لو كانوا عند الطلب ، لشراء المعكرونة ، وسكب الماء المغلي عليها ثم امتصاصها ، والجلوس على طاولات مجهزة خصيصًا لهذا الغرض.
بيض
بمجرد أن تعاملنا مع بيض دجاج مسلوق تم شراؤه من جدة صينية. لسبب ما كانت زرقاء. اتضح أنهم ذاقوا طعمًا مالحًا بشكل رهيب ، وكان لا بد من التخلص منهم حتى رأى الشخص الذي عالجهم ...
شاي
يمكنك أن تتوقع بأمان أن يتم تقديم الشاي في المطاعم الصينية مجانًا. في إبريق شاي من الألومنيوم ، ياسمين. إن جمعيات التذوق قوية جدًا لدرجة أنه الآن ، بعد استنشاق شيء من الياسمين ، يتم نقلنا عقليًا على الفور إلى الصين.
حلويات
بدا لنا أن الصينيين لم ينجحوا كثيرًا في تحضير الحلويات. الطعام ، الذي يشبه الحلوى ، مذاقه… يختلف قليلاً عما توقعناه منه. لم نغلق أعيننا مرة واحدة في الاستمتاع ببعض المعجنات الغريبة أو آيس كريم الذرة.
مطاعم
قمنا عدة مرات بزيارة مطاعم في الصين ، ومرة واحدة ، جالسين على وسائد في مكان داخلي جميل ، حتى أننا أكلنا في واحدة منها مقابل 50 يوانًا (8 دولارات) - وهو إسراف غير مقبول!
نوع مثير للاهتمام من المطاعم التي يمكن العثور عليها في الصين هي المطاعم حيث يكون لكل زائر وعاء خاص به ، حيث يمكنه طهي ما يشاء. زرنا أيضًا أحد هذه المطاعم: في مكان فاخر ، جلس صرصور بخجل على أحد الأطباق في البوفيه ...
من المزايا الملموسة للمطاعم في الصين أنه يمكنك القدوم إلى هناك بمشروباتك الخاصة ، حتى المشروبات الكحولية.
الأسعار والكميات
تكلفنا حصة الأرز أو المعكرونة مع بعض الإضافات غير اللحوم حوالي 10 يوانات. كميات الطعام في الصين ضخمة ، لذلك قد لا يشارك الأشخاص الذين يعانون من الشراهة مثل هذا الجزء لشخصين ويأكلون.
نظرًا لحاجز اللغة ، يعرض أصحاب المطاعم أحيانًا النظر إلى الطعام في الثلاجة وتوجيه إصبعك إلى ما تريد طهي الطبق منه. في الوقت نفسه ، من الضروري دائمًا تحديد السعر ، لأن إغراء خداع أجنبي في مثل هذه الحالة أمر رائع للغاية!
النباتيون في الصين
ما الذي يجب أن يفعله النباتيون في مثل هذه الأنواع الغنية من اللحوم في الصين؟ حتى قبل الرحلة إلى الصين ، عند التحدث مع الأصدقاء الصينيين ، قالوا إنهم في الصين يعرفون ويفهمون ما هو نباتي. غالبًا ما يفهمون حقًا - لقد فحصنا ذلك من خلال إظهار هذه العلامة من لدينا في المقاهي والمطاعم:
تقول: "أنا نباتي".
غالبًا ما حدث أنه بعد إظهار هذه اللافتة ، تمت دعوتنا إلى المطبخ وطُلب منا الإشارة إلى الخضار التي أردنا طهيها.
ولكن فقط في حالة ما ، فمن الأفضل أن تتذكر دائمًا أنه إذا كان اسم الطبق يحتوي على مثل هذه الهيروغليفية: 肉 ثم يحتوي هذا الطبق على اللحم.
الصين هي أكبر منتج للأرز في العالم. كانت الصين القديمة واحدة من أولى مراكز زراعة الأرز في العالم. منذ آلاف السنين ، عمل الصينيون بجد في حقولهم لتحقيق محاصيل جيدة. لطالما كانت الزراعة العمود الفقري لاقتصاد الصين ، وكان الأرز محوريًا فيه. بشكل عام ، لعب الأرز دورًا مهمًا للغاية في تاريخ الصين. في الماضي ، كان الناس يعتقدون أن أغلى الأشياء في الحياة كانت خمس حبات ، وليس اللؤلؤ أو اليشم ، بل الأرز.
الأرز هو الغذاء الأساسي في الصين. يأكل الصينيون الأرز بنفس الطريقة التي يأكل بها الناس الخبز في العديد من البلدان الأخرى. ينضج الأرز بالغليان أو التبخير حتى يمتص أكبر قدر ممكن من الماء.
المطبخ الوطني الصيني غني بأطباق الأرز. يعتبر الأرز المقلي الأكثر شعبية ، وربما ليس فقط في الصين. نظرًا لتنوع أنواع الأرز وطريقة التحضير وكمية المكونات المضافة (مثل الفول وقطع اللحم والخضروات والبيض وما إلى ذلك) ، فقد تم اختراع مجموعة لا حصر لها من أطباق الأرز المقلي.
تصنع العصيدة أيضًا من الأرز في الصين. أثناء طهي العصيدة ، يُضاف المزيد من الماء حتى يمكن طهي الأرز ويصبح طريًا جدًا ، مع ترك كمية معينة من الماء. غالبًا ما يتم تقديم هذه العصيدة وتناولها مع العديد من الخضروات المخللة وبراعم الخيزران وبيض البط المملح وخثارة الفول المخلل والعديد من الوجبات الخفيفة الأخرى. بالإضافة إلى الطبق المعتاد يوميًا ، غالبًا ما تستخدم عصيدة الأرز كأساس لإعداد الأطباق الطبية. ثم تضاف إلى هذه العصيدة المكونات المختلفة التي لها خصائص طبية.
النودلز هي واحدة من الأطباق الرئيسية في المطبخ الصيني. تحظى المعكرونة بشعبية كبيرة ولها تاريخ طويل جدًا. لأول مرة ، يمكن العثور على ذكر المعكرونة في وثائق تعود إلى عصر أسرة هان (206 ق.م - 220). في وقت لاحق ، خلال عهد أسرة سونغ (960 - 1279) ، أصبحت المعكرونة طبقًا شائعًا للغاية. هناك طرق عديدة لصنع المعكرونة. وكلها بسيطة نسبيًا. يمكن لأشخاص مختلفين إضافة مكونات مختلفة إلى المعكرونة وفقًا لتفضيلاتهم ، وبعد ذلك تظهر العديد من أنواع المعكرونة الجديدة.
تختلف المعكرونة الصينية في نواح كثيرة. أحد هذه المعلمات هو عرض المعكرونة. يمكن أن تكون المعكرونة رفيعة مثل الإبرة أو سميكة مثل عيدان تناول الطعام. ومع ذلك ، من حيث الطول ، يحاول الجميع بشكل أساسي جعل المعكرونة طويلة دون تقطيعها إلى قطع أقصر. هذا لأن المعكرونة الطويلة ، وفقًا للصينيين ، ترمز إلى سنوات طويلة. لذلك ، أثناء احتفالات أعياد الميلاد ، غالبًا ما يطبخ الناس "نودلز طويلة العمر" أملاً في إطالة العمر.
الشعرية الصينية
النوع الرئيسي من المعكرونة مصنوع من دقيق الأرز أو النشا والماء. يمكن إضافة كمية صغيرة من لون البيض أو الغسول أو أي مكونات أخرى إلى نودلز دقيق القمح لإضفاء لون أصفر على المعكرونة وتغيير الملمس والحنان والنكهة. بغض النظر عن نوع المعكرونة ، فإنها تطبخ بسرعة كبيرة. لا يستغرق Al dente عادةً أكثر من 5 دقائق ، بينما تستغرق المعكرونة الرقيقة أقل من دقيقة واحدة.
يتم تقديم المعكرونة واستهلاكها ساخنة أو باردة أو مسلوقة أو مطهية أو مقلية أو مقلية أو تضاف إلى الحساء. ولكن بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، فإن أول شيء عليك القيام به هو تقليب النودلز باستخدام عيدان تناول الطعام حتى تختلط جميع المكونات معًا بالتساوي. المعكرونة هي طبق ممتاز لنظام غذائي متوازن بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى البروتين والكربوهيدرات العالي.
نودلز أرز قويلين ميفن 桂林 米粉 هو أشهر طبق في مدينة قويلين ويتم تناوله على الإفطار أو الغداء أو العشاء. من الشائع جدًا أنه يوجد مطعم لكل 100 متر حيث يمكنك تذوق نودلز الأرز المعطرة والعطاء ورخيصة الثمن (4 يوانات لكل وجبة).
تعد الخضروات ثاني أهم عنصر في المطبخ الصيني بعد الأرز. الصينيون مغرمون جدًا بالخضروات المختلفة ويأكلونها في كل وجبة تقريبًا. غالبًا ما تكون الخضار مخللة ومملحة وتؤكل كوجبة خفيفة.
كثير من الخضار التي يأكلها الصينيون عادة مألوفة للأجانب. هذه أنواع مختلفة من الكرنب والفطر والبازلاء والفول والفلفل الحار والبصل والجزر والحبوب والبروكلي وبراعم الخيزران ، إلخ.
بشكل عام ، يفضل الصينيون الخضار المسلوقة على النيئة. تقطع الخضار إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة وتُطهى باللحم أو التوفو أو السمك أو المأكولات البحرية أو النودلز. يمكن أيضًا استخدام الخضار في الحساء أو اليخنة أو كملء للزلابية أو البوزي.
بالإضافة إلى ذلك ، يحب الكثير من الناس مخلل الخضار. يتم تخليل مجموعة متنوعة من الخضار: خيار ، ملفوف ، دايكون ، فلفل أحمر حار وغيرها الكثير. تتميز الخضروات المخللة بطعم منعش ورائحة حامضة ، لذلك غالبًا ما تستخدم كمقبلات قبل الطبق الرئيسي.
يتم تناول كميات ضخمة من البيض كل عام في الصين. يأكل الناس بيض ليس فقط من الدجاج ، ولكن أيضًا من العديد من الطيور الأخرى ، على سبيل المثال ، مثل البط والأوز والحمامة.
خبراء الطبخ الصينيون يعدون عددًا كبيرًا من الأطباق المختلفة من البيض. أشهر أطباق البيض هي على الأرجح بيض البط المملح وما يسمى بيض القرن (بيض معلب). يتم طهي هذين النوعين من البيض وتناولهما في جميع مناطق الصين.
يتم تحضير بيض البط المملح من بيض البط الطازج. يُغمس البيض الطازج في محلول ملحي لمدة شهر تقريبًا ، حتى يتحول الصفار إلى اللون البرتقالي الزاهي ويكتسب البيض طعمًا مالحًا مميزًا.
في الصين ، يتم تحضير بيض عمره قرون من بيض البط والدجاج والسمان. للقيام بذلك ، يتم غمس البيض في مادة خليط من الرماد والملح والجير والطين وقش الأرز. يتم الاحتفاظ بالبيض بهذه الطريقة لأسابيع أو حتى شهور ، اعتمادًا على طريقة الطهي المحددة. بحلول نهاية هذه الفترة ، يصبح البروتين عبارة عن هلام شفاف غامق ، ويتحول صفار البيض إلى مادة خضراء داكنة تشبه الكريم. البيض القديم تنبعث منه رائحة قوية من الأمونيا والكبريت.
في اللغة الصينية ، تُلفظ كلمة "دان" ، وهي مشابهة لكلمة أخرى ، "داي" ، وتعني الجيل. بالمعنى التقليدي ، يرمز البيض إلى الخصوبة والحياة الجديدة. عندما يتزوج الناس ويحتفلون بميلاد طفل أو بشهر ميلاده الأول وأيضًا في مناسبات بهيجة أخرى ، فإنهم يقدمون لبعضهم البعض بيضًا أحمر اللون كهدية من شأنها أن تجلب الحظ السعيد. هذه الهدية تعني الأمل والسعادة ، وكذلك استمرارية الأجيال في الأسرة.
تؤكل الأسماك في الصين على السواحل الشرقية والجنوبية وفي المناطق الوسطى من البلاد. خلال الإجازات والمناسبات الخاصة ، تعتبر الأسماك طبقًا أساسيًا على مائدة العشاء. تحتل الأسماك مكانة مهمة في ثقافة الطعام الصيني أيضًا لأنها تعتبر رمزًا للوفرة والازدهار.
في اللغة الصينية ، تُلفظ كلمة "سمك" "yu" - وهي نفس الكلمات التي تشير إلى مفاهيم مثل الوفرة والثروة والازدهار. من المعتقد أنه إذا كنت تأكل السمك للعام الجديد أو عيد الميلاد ، فقد يجلب لك الحظ السعيد في العام المقبل. أثناء عشاء احتفالي في الصين ، خاصة إذا كانت مأدبة على شرف استقبال الضيوف المميزين ، غالبًا ما يتم تقديم الأسماك ، ويتم طهيها بالكامل ، ويتم تقديمها مع الرأس متجهًا نحو الضيف الأكثر تكريمًا.
من بين الأنواع الأكثر شيوعًا للأسماك والمحار والقشريات الكارب ، وباس البحر ، والحبار ، والسلاحف ذات القشرة الناعمة ، وسرطان البحر ، والروبيان ، والاسكالوب ، والمحار ، إلخ.
يعد طهي السمك أمرًا حساسًا للغاية. في العديد من المطاعم الصينية ، عندما يتم تعيين طاهٍ جديد ، يُطلب منهم طهي السمك على وجه التحديد. قدرة الشيف على إعداد أطباق السمك بشكل جيد تجلب مجدًا خاصًا للمطعم. قال الفيلسوف الصيني القديم لاو تزو ذات مرة: "إدارة أمة كبيرة مثل طهي السمك الصغير".
خثارة الفول ، المعروفة عالميًا باسمها الأصلي ، التوفو ، تأتي من الصين. يتكون التوفو من حليب الصويا والماء والعجين المخمر. إن عملية صنع التوفو من حليب الصويا قريبة جدًا من عملية صنع الجبن من حليب البقر. بعد أن يتحول حليب الصويا إلى كتلة صلبة ، يتم ضغطه وتقطيعه إلى كتل.
يحتوي التوفو على القليل جدًا من الدهون ، فهو غني جدًا بالبروتين والكالسيوم والحديد. التوفو نفسه لا يحتوي على نكهة أو رائحة ، ولكن لديه القدرة على امتصاص النكهات الجديدة جيدًا. لذلك ، غالبًا ما يتم إضافة التوابل أو المخللات المختلفة إلى التوفو. نظرًا لجودته وقيمته الغذائية العالية ، فإن التوفو ، الذي كان عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات الآسيوية منذ العصور القديمة ، أصبح مؤخرًا عنصرًا أساسيًا شهيرًا في الدول الغربية للأطباق النباتية.
هناك مجموعة متنوعة من التوفو. يمكن تقسيم كل هذه الأنواع إلى فئتين: التوفو الطازج - النوع المصنوع مباشرة من حليب الصويا ، والتوفو المعالج - خثارة الفول التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجة التوفو الطازج.
التوفو الطازج أبيض اللون وقوامه رقيق للغاية. يحتوي على أكبر قدر من الرطوبة لجميع أنواع التوفو.
يتميز التوفو الأبيض الناعم / الحريري بقوام رقيق للغاية ويحتوي على الكثير من الرطوبة. هذا نوع نموذجي من التوفو الذي يتم تناوله في جنوب الصين. يستخدم عادة في صنع الحساء.
نوع مفضل من التوفو المفضل في شمال الصين ، له لون مصفر وملمس نابض وغالبًا ما يضاف إلى الأطباق الساخنة. يحتوي هذا النوع الراسخ من التوفو على أقل كمية من الرطوبة. عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة تشبه المعكرونة وتقدم باردة أو ساخنة.
من الآمن أن نقول إن الصينيين يأكلون جميع أنواع اللحوم: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، والدجاج ، والبط ، والحمام ، إلخ. لحم الخنزير هو أكثر أنواع اللحوم شيوعًا. يمكنك رؤيته في كل طبق تقريبًا. يؤكل لحم الخنزير كثيرًا لدرجة أن كلمتي "لحم" و "لحم خنزير" أصبحتا مترادفتين تقريبًا.
يأكل الصينيون جميع أجزاء جسم الحيوان ، بما في ذلك الجلد والدهون والدم والأمعاء. حتى أن الناس يمزحون قائلين إنه إذا تحدثنا عن جثة خنزير ، فيمكنك أن تأكل كل شيء ، ولن يتم التخلص من أي شيء سوى همهمات.
نادرا ما يأكل الصينيون أي نوع من اللحوم النيئة. يطبخون اللحوم بطرق مختلفة. يمكن سلق أي لحم أو قليه على نار عالية مع التحريك المستمر أو مطهيه أو خبزه أو تتبيله.
أشهر طبق لحم هو على الأرجح بط بكين. تم تحضير هذا الطبق منذ العصر الإمبراطوري. تعتبر واحدة من الأطباق الوطنية الرئيسية في الصين. البط يقدم مع التورتيلا والخيار والبصل الأخضر وصلصة المأكولات البحرية.
ربما يعود تاريخ صنع الحساء إلى تاريخ الطهي بشكل عام. لطالما كان الحساء الصيني جزءًا مهمًا جدًا من ثقافة الطعام الصيني. يعتبر الحساء من أكثر الأطعمة المغذية وسهولة الهضم.
في الصين ، يؤكل الحساء كأحد الأطباق الرئيسية. في تحضير الحساء ، يتم استخدام اللحوم والعظام والبيض والأطعمة المخللة والخضروات والفواكه والحبوب والفطر.
في المطبخ الصيني ، توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحساء ، ولكن بشكل عام يمكن تقسيمها جميعًا إلى فئتين: ما يسمى بالحساء الرقيق - نوع يحتوي على مرق واضح ويطهى بسرعة كبيرة ، والحساء السميك - نوع يطبخ ببطء مع العديد من المكونات المضافة في نفس الوقت. في كثير من الأحيان ، في نهاية الطهي ، يمكن إضافة النشا أو الدقيق إلى حساء سميك لمنحه السماكة اللازمة.
منذ العصور القديمة ، كان هناك تقليد لاستخدام الحساء لعلاج نزلات البرد أو الحمى. بالإضافة إلى قدرتها التي لا شك فيها على إغاثة المرضى ، يعتقد أن بعض الحساء في الصين له خصائص علاجية خاصة. العديد من الشوربات محبوبة لمذاقها ، وكذلك لقدرتها على إعطاء القوة واستعادة الجسم بعد المرض. كل هذا وثيق الصلة الطب الصيني التقليدي. هناك مجموعة متنوعة من شوربات التونيك الخاصة.
وماذا عن رحلة تذوق الطعام إلى المملكة الوسطى؟
تذوق الأطباق من مناطق مختلفة من الصين!
- - اذكر في الطلب أنه بالإضافة إلى المعالم السياحية الشهيرة ، فأنت مهتم أيضًا بتخصصات تذوق الطعام التقليدية! وعند عودتك ستتمكن من التحدث عن ألذها!
- المثلث الذهبي (بكين ، وشيان ، وشنغهاي) - بط بكين الشهير في مطعم تقليدي بالعاصمة ، و "نودلز طويلة العمر" الباردة في شيان ، وفي شنغهاي ، الأطباق والمأكولات الشهية من جميع مناطق البلاد وشينجيانغ مانتو التقليدية (生煎 馒头) فطائر
- الإجازات في هاينان وكلاسيك الصين (بكين وشيان وشنغهاي + سانيا) - بالإضافة إلى المأكولات التقليدية لأشهر مدن المملكة الوسطى ، تنتظر أطباق مذهلة من المأكولات البحرية الطازجة لمنتجع الجنة "إيسترن هاواي" أنت
مقالات ذات صلة
