أطباق مصنوعة من حميض طازج. أطباق حميض
حساء الحميض هو الطبق الأول الصحي الذي ينصح بتحضيره بعد نقص الفيتامينات في فصل الشتاء،لأنه يحتوي على الكثير من العناصر الضرورية.
حساء الحميض الكلاسيكي مع البيض هو أبسط وصفة مع الحد الأدنى من المكونات.
المنتجات المطلوبة:
- بيضتان؛
- جزرة؛
- التوابل حسب تقديرك.
- 300 غرام من أوراق حميض.
- حبتان من البطاطس؛
- 400 جرام لحم.
عملية الطبخ:
- تحضير المرق على أساس اللحوم المختارة. يمكنك استخدام الماء العادي، ثم سيكون الطبق أخف وزنا.
- في وعاء منفصل، تحتاج إلى غلي البطاطس والجزر مع القشور.
- نقوم بتنظيف الخضار ورميها في المرق المغلي أو الماء. نضع أيضًا الحميض المفروم هناك ونتبل بالبهارات.
- اخفقي محتويات البيض قليلاً وأضيفيها بعناية إلى الحساء، يجب أن يغلي في هذا الوقت. ننتظر حتى يتجعد البيض، وهذا كل شيء، يمكنك إزالته.
مع تشيكين
يعد حساء الحميض مع الدجاج طريقة أخرى لإعداد وجبة غداء لذيذة ومرضية لجميع أفراد الأسرة.
المكونات المطلوبة:
- 300 جرام من حميض
- قطعة من فيليه الدجاج
- جزرة واحدة وبصل.
- التوابل حسب الرغبة؛
- حبتان من البطاطس.
عملية الطبخ:
- يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليُصبح مرقًا، ثم يُرفع إلى طبق.
- ضعي البطاطس المقطعة في الخليط الناتج. يُقطع الجزر والبصل إلى قطع صغيرة ويُقلى لبعض الوقت حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ثم يُضاف إلى الحساء ويُطهى لمدة خمس دقائق.
- أضف الآن الحميض المفروم والتوابل المختارة إلى بقية المنتجات واتركها على الموقد لمدة دقيقتين.
حساء الصوم
حساء حميض الصوم هو طبق سهل للصيام أو اتباع نظام غذائي يحتوي على الكثير من الفيتامينات.
المنتجات المطلوبة:
- جزرة واحدة
- ثلاث بطاطس
- 200 جرام من حميض
- طماطم واحدة؛
- الأعشاب والتوابل المختلفة.
عملية الطبخ:
- طحن جميع المكونات المذكورة أعلاه إلى مكعبات.
- ضعي وعاء من الماء ليغلي ثم ضعي البطاطس فيه.
- بعد 10 دقائق، أضف الجزر والطماطم والحميض.
- كل ما تبقى هو إضافة الأعشاب وأي توابل حسب ذوقك، واتركها على النار لبضع دقائق أخرى حتى تصبح الخضار طرية تمامًا ويكون الطبق جاهزًا.
شوربة سريعة مع يخنة
حساء الحميض مع اللحم المطهي - وصفة عندما يكون لديك القليل من الوقت،لكنك تحتاج إلى شيء لذيذ ومليء باللحوم.
المنتجات المطلوبة:
- ثلاث بطاطس
- بيضتان؛
- علبة صغيرة من الحساء؛
- الجزر والبصل.
- توابل مختلفة
- 200 جرام حميض.
عملية الطبخ:
- لتحضير حساء الحميض حسب هذه الوصفة لا نحتاج إلى مقلاة. يمكن القيام بجميع الإجراءات على الفور في قدر.
- ضعي الحساء فيه، واقليه لبعض الوقت، ثم أضيفي البصل المفروم، ثم الجزر واتركيه حتى تنضج الخضار.
- نملأ المحتويات بالماء، وعندما يغلي يمكنك رمي مكعبات البطاطس.
- عندما يكون جاهزًا تقريبًا، أضف الحميض المفروم والأعشاب المختلفة والتوابل المختارة، واتركه لبضع دقائق ثم أخرجه من النار. يقدم مع نصف بيضة مسلوقة.
في طباخ بطيء
يحتفظ الحساء المطبوخ في طباخ بطيء بالعناصر الغذائية أكثر بكثير من الحساء المحضر على الموقد في قدر عادي.
المنتجات المطلوبة:
- مصباح؛
- بيضتان؛
- أي لحم وزنه 300 جرام؛
- جزرة؛
- التوابل حسب الرغبة؛
- ثلاث بطاطس
- 100 جرام حميض.
عملية الطبخ:
- قم أولاً بوضع اللحم المقطع إلى قطع متوسطة في الكوب.
- يُضاف إليها الجزر المبشور والبصل والبطاطس المقطعة. في هذه المرحلة، قم بتتبيل كل شيء بالتوابل المختارة حسب ذوقك. إذا أردت، يمكنك قلي الخضار قليلاً في وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق.
- نملأ المحتويات بالماء، ويفضل أن يكون ساخنًا بالفعل، ونضبط الجهاز على وضع "Quenching" لمدة ساعة واحدة.
- قبل خمس دقائق من انتهاء وقت الطهي، يُسكب البيض المخفوق قليلاً وقطع الحميض في الحساء. ننتظر حتى ينتهي البرنامج من العمل ويمكننا التقديم.
حساء الحميض المعلب أو المجمد
نظرًا لأن موسم الحميض قصير، فمن المفيد تجميده أو لفه مسبقًا، حتى تتمكن من تحضير طبق صحي في أي وقت من السنة.
المنتجات المطلوبة:
- أربع حبات بطاطس؛
- 350 جرام لحم
- 400 جرام من حميض معلب؛
- بيضتان؛
- توابل مختلفة
- مصباح.
عملية الطبخ:
- كما هو الحال دائمًا، نحضر مرق اللحم: نطهو الدجاج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وشيء آخر لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد أن تصبح القاعدة جاهزة، قم بإزالة اللحم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعه وإعادته.
- أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة والبصل المقلي واتركي الطبق على الموقد حتى تصبح البطاطس طرية.
- كل ما تبقى هو وضع الحميض المفروم وسكب محتويات البيض المخفوقة قليلاً. في بضع دقائق فقط يمكن تقديم الطبق.
حساء - هريس
اتضح أنه يمكن استخدام الحميض ليس فقط لصنع الحساء القياسي، ولكن أيضًا الحساء المهروس.
المنتجات المطلوبة:
- 50 غراما من حميض.
- حبتان من البطاطس؛
- التوابل حسب الرغبة؛
- جرة صغيرة من القشدة الحامضة.
- 25 جرامًا من الزبدة
- مصباح.
عملية الطبخ:
- من الأفضل أن تبدأ الطهي على الفور في المقلاة حتى لا يتم نقل أي شيء لاحقًا. تسخين كمية صغيرة من الزيت فيه ويقلى البصل المفروم.
- املأ المحتويات بالكمية المطلوبة من الماء واتركها حتى تغلي ثم أضف مكعبات البطاطس وانتظر حتى تصبح طرية.
- كل ما تبقى هو إضافة الحميض، والحفاظ على الطبق لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم طحنه في الخلاط إلى كتلة طرية، صب القشدة الحامضة وهرسها.
المنتجات المطلوبة:
- ثلاث بطاطس
- 50 جرامًا من نبات القراص
- الجزر والبصل.
- ثلاث بيضات؛
- توابل مختلفة لتناسب ذوقك؛
- 30 جرامًا من الزبدة
- 200 جرام من حميض
- 350 جرامًا من أي لحم.
عملية الطبخ:
- أولاً، نقوم بتحضير المرق من خلال غلي اللحم لمدة ساعة تقريباً، وتتبيله جيداً بالبهارات.
- إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة اللحم أو تقطيعه وإعادته إلى الطبق.
- إلى ما حدث، أضيفي البطاطس المقطعة، واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
- نحتفظ بالخضروات المقطعة في مقلاة ساخنة لبعض الوقت حتى تكتسب اللون البني الجميل وتوضع في طبق.
- يُنصح بسكب الماء المغلي على نبات القراص قبل الاستخدام حتى لا يكون شائكًا.نحولها والحميض إلى قطع ونضيفهما إلى المكونات الأخرى.
- كل ما تبقى هو إضافة البيض المسلوق المقطع إلى قطع صغيرة واتركه لمدة دقيقة أخرى ثم أخرجه من الموقد.
حساء الجبن والحميض الأصلي
هذا المزيج يعطي طعمًا فريدًا بكل بساطة.
المنتجات المطلوبة:
- طماطم؛
- بيضتان؛
- التوابل حسب الرغبة؛
- 150 جرام من حميض
- ثلاث بطاطس
- البصل والجزر، واحدة لكل منهما؛
- جبنة واحدة مطبوخة.
عملية الطبخ:
- قشري الطماطم، يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلاً من ذلك.
- في مقلاة ساخنة، ضعي البصل المفروم والجزر المبشور والطماطم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ضعي البطاطس المقطعة مسبقًا في الماء واتركيها حتى تغلي واتركيها حتى تصبح طرية. بعد ذلك، وضع الخضروات المعدة.
- ابشر الجبن البارد واقطع الحميض واخلطه مع المرق. نسكب البيض المخفوق قليلاً، ونخلط، وننتظر حتى ينضج، وهذا يستغرق حرفياً ثلاث دقائق. أطفئ النار وبعد 15 دقيقة يمكن تقديم الحساء.
حميض مفيد بشكل لا يصدق. تحتوي الأوراق الطازجة على كاروتين وحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والمغنيسيوم ومخزن كامل من الفيتامينات والمواد المغذية المختلفة. ويا لها من مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكنك تحضيرها من الحميض الطازج! الحساء والسلطات والصلصات والفطائر... ستقدر كل ربة منزل طعم ورائحة هذه روائع الطهي. نقترح عليك أن تأخذ علما بالوصفات التالية.
مقبلات من الخضر والبيض
- اغسل الحميض والحميض واقطعهما إلى قطع.
- ضعي الزبدة والأعشاب المفرومة في قدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك قليلاً.
- يخفق البيض في كوب ويخلط مع القشدة الحامضة ويضاف البهارات.
- يُسكب خليط كريمة البيض والحامض الناتج في قدر ويُخلط مع الأعشاب. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
- ارفعي القدر عن النار ورشيه بالجوز. يقدم الطبق الجانبي ساخناً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين مع البصل الأخضر أو الكرفس.
بالعافية!
حساء حميض الصيف مع التفاح
مكونات:
- 3 فجل
- 2 تفاح؛
- 350 غرام حميض طازج؛
- 0.9 لتر مصل اللبن
- 250 جرام صدر دجاج
- 1 خيار
- 40 جرام شبت طازج
- 4 بيضات؛
- 6 جرام ملح بحري.
مدة الطهي: 55 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 50 سعرة حرارية.
- اشطف أوراق الحميض تحت الماء النظيف الجاري، ثم صب الماء المغلي فوقها، وقطعها؛
- يُسكب الماء فوق صدر الدجاج ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 25 دقيقة.
- يُسلق البيض ويُقطع إلى مكعبات.
- نقطع الفجل والخيار إلى مكعبات، ونقشر التفاح ونقطعه إلى شرائح رفيعة؛
- يغسل الشبت ويقطع ناعما.
- ضعي جميع المكونات في وعاء ورشي الملح واسكبي مصل اللبن. ضع الحساء الناتج في الثلاجة. يُنصح بتقديم الطبق بارداً. يمكنك إضافة ملعقة من صلصة الكريمة الحامضة.
بالعافية!
حميض طازج وسوفليه أرنب
مكونات:
- 0.3 لتر كفير
- 450 جرام فيليه أرنب؛
- 450 جرام حميض طازج
- 20 غرام من الزبدة
- 150 غ رغيف
- 4 بيضات؛
- 50 جرام جبن
- 7 جرام ملح بحري.
مدة الطهي: 90 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 125 سعرة حرارية.
- تُسلق شرائح الأرنب في ماء غير مملح لمدة 45 دقيقة. بارد، مقطعة إلى قطع.
- اغسل أوراق الحميض ثم احرقها بالماء المغلي.
- ضع الرغيف في الكفير واهرسه لتكوين عجينة.
- يوضع اللحم والحميض والخبز في الخلاط ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- ضعي الكتلة الناتجة في كوب وأضيفي البيض ورشي الملح واخلطيهم جيدًا.
- ضعي كل شيء على طبق خبز مدهون بالزبدة وغطيه بالجبن المبشور. اخبزيها لمدة 25 دقيقة. يتم تقديم السوفليه ساخناً. يمكنك استكمال الطبق بالبطاطا المهروسة أو الخرشوف بالقدس.
بالعافية!
فطائر "صغيرة - خضراء"
مكونات العجينة:
- 550 غرام دقيق
- 350 مل حليب
- 80 جرام زيت زيتون مكرر
- 10 غرام من الصودا
- 7 – 10 جرام ملح بحري.
مكونات الحشوة:
- 250 جرام حميض طازج
- 100 غرام من سكر القصب.
مدة الخبز: 65 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 210 سعرة حرارية.
بالعافية!
سلطة الحميض والملفوف مع صلصة التوت البري
مكونات:
- 250 جرام حميض طازج
- 150 جرام ذرة مخللة
- 250 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن الخام؛
- 230 جرام من الكرنب الكرنب؛
- 60 جرام زبدة
- 70 جرام جبن الماعز
- 50 غرام من التوت البري
- 70 جرام قشدة حامضة
- 10 غرام من بذور السمسم
- 5 جرام ملح الطعام.
مدة تحضير السلطة: 25 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 220 سعرة حرارية.
- يقطع الملفوف ويسكب فوقه الماء المغلي ويطهى لمدة 8 - 13 دقيقة.
- تحرق أوراق الحميض المغسولة بالماء المغلي وتقطع إلى قطع.
- نقطع الملفوف إلى مكعبات كبيرة. قطع لحم الخنزير المقدد المدخن الخام إلى شرائح صغيرة؛
- تُطرى الزبدة وتُبرد وتُضاف الكريما الحامضة وتُخلط. ثم يضاف التوت البري وبذور السمسم والجبن المبشور. من الضروري التأكد من عدم سحق التوت الموجود في الصلصة بل يظل كاملاً ؛
- ضعي الحميض والملفوف ولحم الخنزير المقدد والذرة المعلبة في وعاء عميق. امزج جميع المكونات. نتبل الكتلة الناتجة بصلصة التوت ونضيف الملح.
بالعافية!
عصير حميض
مكونات:
- 500 غرام اليوسفي
- 250 جرام حميض طازج
- 1 ليمونة؛
- 50 غرام شبت
- 200 جرام برتقال.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 35 سعرة حرارية.
- اغسل أوراق الحميض والشبت جيداً ثم ضعهما في الخلاط.
- اعصري عصير البرتقال واليوسفي والليمون الحامض وأضيفيه إلى الخلاط واخلطيه.
- يُسكب العصير الناتج في أكواب طويلة، ويُزيّن بشرائح اليوسفي أو غصن الشبت إذا رغبت في ذلك.
بالعافية!
أسرار أطباق الطبخ من حميض طازج
حميض سهل التحضير. ولكن لكي تكون الأطباق المضاف إليها الحميض لذيذة وعطرية، يجب على ربات البيوت أن يتذكرن بعض أسرار تحضير هذا النبات:
- بعد المعالجة الحرارية، يفقد الحميض أكثر من نصف كتلته السابقة؛
- يحتوي الحميض على حمض يتفاعل مع المعدن. ولهذا السبب، لا ينصح بطهي الأوراق في وعاء من الحديد الزهر أو الألومنيوم، حيث قد يتطور مذاق غير سار؛
- الحميض نبات حساس للغاية ويمكن هضمه بسهولة. لمنع حدوث ذلك، يوصى بإضافته إلى الحساء كعنصر أخير، وجلب السائل إلى الغليان وإزالته على الفور من الحرارة. هذه الطريقة سوف تحافظ على الفيتامينات الموجودة في الأوراق؛
- إذا ذبلت الأوراق قليلاً في الثلاجة، يمكنك إعادتها إلى نضارتها السابقة. للقيام بذلك، فقط ضع الأوراق في الماء البارد لعدة ساعات؛
- عند تحضير السلطات، يمكن ضرب الأوراق بخفة. تصبح أكثر طراوة ونعومة. وهذا صحيح بشكل خاص عندما يتم وضع أوراق كبيرة في الطبق؛
- ستكون سلطة الحميض ألذ إذا قمت بتقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة ورشها بعصير الليمون.
- من أجل تحييد حمض الأكساليك، تحتاج إلى إضافة منتجات الحليب المخمر إلى الطبق؛
- تتكون أوراق الحميض من الماء بنسبة 80٪ تقريبًا، لذلك لا تحتاج إلى إضافة الماء على الإطلاق عند الطهي. يمكن طهي الحميض بشكل مثالي في عصيره الخاص؛
- يجب أن تكون درجة حرارة طهي الأوراق منخفضة، وإلا فقد تفقد حموضةها ورائحتها المتأصلة؛
- في الطبخ، يمكن استخدام حميض كمادة حمضية. للقيام بذلك، تحتاج إلى غليها في الماء النظيف والضغط. استخدمي المرق الناتج كقاعدة لتحضير الصلصات أو الحلويات؛
- عند طهيها، تكتسب الأوراق بسرعة لونًا بنيًا غير سار. ولمنع حدوث ذلك ينصح بإضافة السبانخ في نفس الوقت الذي يحتفظ بلونه؛
- يتناسب الحميض جيدًا مع أسماك البحر إذا أضفت القليل من الكريمة والنبيذ الأبيض عند تحضير الطبق.
- عند طهيها في الخليط، يتم خلط أوراق هذا النبات مع الهليون، مما يجعل الطبق أكثر ثراءً وعصيرًا. كما أنها تتزاوج جيدًا مع الشمر والكرفس.
مجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من الحميض الطازج مذهلة بكل بساطة. يبدو هذا النبات اللذيذ والصحي مناسبًا في الأطباق الجانبية والسلطات والحساء والحلويات. ومعرفة الأسرار الصغيرة لإعداده، يمكن لربات البيوت إنشاء روائع الطهي الحقيقية. تعتبر أوراق الحميض أحد مكونات الفيتامينات الرائعة التي يجب عليك بالتأكيد استخدامها في قائمتك الأسبوعية.
ماذا يمكنك طهيه من حميض؟ أطباق حميض
هناك اعتقاد خاطئ بأن الحميض والراوند لا يمكن تناولهما إلا قبل الإزهار، وهذا ما يفسر حقيقة أنه بعد الإزهار يتراكم حمض الأكساليك الضار في هذه النباتات. في الواقع، تحتوي دائمًا على ثلاثة أحماض مفيدة: الأسكوربيك والماليك والستريك - وواحد ضار - الأكساليك. لكن الأوراق الصغيرة تعالج حمض الأكساليك أثناء النمو، وهو غير موجود فيها. والأوراق القديمة التي لم تعد تنمو تتوقف عن استخدام حمض الأكساليك، ويتراكم فيها بشكل طبيعي. لذلك، في أي وقت، حتى قبل الإزهار، حتى بعد ذلك، استخدم فقط الأوراق الصغيرة في الطعام. بعد القطع، لا يوجد حمض الأكساليك في الأوراق الصغيرة النامية حديثًا. بالمناسبة، كثير من الناس لا يعرفون أن حمض الأكساليك لا طعم له، وحمض الأسكوربيك والماليك والستريك يعطي طعمًا حامضًا وراوند.
يمكن تحضير الحميض للاستخدام المستقبلي - ببساطة عن طريق تقطيعه وتمليحه جيدًا ووضعه بإحكام في مرطبانات مُجهزة ولفه. يمكنك خفضها على دفعات في الماء المغلي المملح قليلاً لمدة دقيقة أو دقيقتين مباشرة في مصفاة. ثم أخرجي المصفاة، واتركي الماء يصفى، ثم ضعيها في مرطبانات صغيرة، وأغلقيها على الفور. يجب أن يتم تخزين الاستعدادات في الثلاجة.
تحذير: يُمنع تناول الحميض للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وأمراض القلب واضطرابات التمثيل الغذائي. وبشكل عام يجب عدم الإفراط في تناوله، حتى لا يعطل استقلاب الملح ويسبب أمراض الكلى الخطيرة. من الأفضل أن تنمو حميض السبانخ في حديقتك بدلاً من حميض عادي.
سلطة حميض مع السبانخ (أو الخس)
نظرًا لأن كلا من الخس والسبانخ لهما طعم لطيف، فإن إضافة الحميض إليهما يسمح لك بالاستغناء عن الخل أو حامض الستريك لإضفاء مذاق أكثر حدة على السلطات.
مكونات
100 جرام سبانخ (أو خس)،
50 جرام حميض،
1-2 بيضة مسلوقة (أو 30 جرام من الجبن الحاد أو جبنة الفيتا)،
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة (أو المايونيز) والملح - حسب الرغبة.
تحضير سلطة مع حميض
1. قم بفرز وغسل أوراق السبانخ والحميض واترك الماء يصفى.
2. قم بإزالة الأعناق وتقطيعها.
3. أضيفي البيض المفروم أو الجبن (البرينزا)، أو يمكنك القيام بالأمرين معًا.
شوربة ملفوف حميض أخضر مع خبز محمص. وصفة
مكونات:
200 غرام حميض،
0.5 كوب من الحليب،
2 شريحة خبز أبيض،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
مصباح،
15 جرام بقدونس،
5 جرام شبت، ورق الغار،
2-3 حبات فلفل،
ملح للتذوق.
تحضير
1. يُقطع البصل ويُقلى في الزيت النباتي.
2. يُغسل نصف البقدونس ويُقطع ويُقلى.
3. افرز الحميض واشطفه وأضف كمية صغيرة من الماء واغليه لمدة 5-7 دقائق.
4. افركي من خلال منخل وأضيفي 1 لتر من الماء المغلي (يمكنك استخدام مرق اللحم أو مكعب مرق مذاب).
5. يُضاف ورق الغار والفلفل والملح والبصل المقلي والبقدونس إلى حساء الملفوف ويُغلى لمدة 3-4 دقائق.
6. اسلقي بيضة واحدة، قشريها وقطعيها إلى نصفين.
7. افصلي صفار البيضة الثانية واخفقيها مع الحليب.
8. نقطع الخبز الأبيض إلى مكعبات صغيرة ونقليها بالزبدة.
9. اغسل وجفف النصف الثاني من البقدونس والشبت على منشفة. قطع إلى قطع صغيرة.
عند التقديم، يُسكب حساء الملفوف في الأطباق، ويُسكب في خليط الصفار والحليب، ويُضاف نصف بيضة مسلوقة والبقدونس والشبت.
ملحوظة: بنفس الطريقة يمكنك تحضير حساء الكرنب من الحميض والسبانخ والحميض والقراص ومن قمم الحميض والبنجر.
حساء الملفوف حميض. وصفة
مكونات
200 غرام حميض،
3 بطاطس،
1 جزرة،
1 بصلة،
2-3 نقانق (أو جبنة مطبوخة)،
1 بيضة مسلوقة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة،
ملح للتذوق.
تحضير
1. اغلي 1 لتر من الماء.
2. أثناء غليان الماء، قشري حبتين من البطاطس وقطعيهما جيدًا، وقطعي الثالثة إلى نصفين، ثم ضعي كل شيء في الماء المغلي.
3. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة وضعه في حساء الملفوف.
4. نقطع البصل ونضيفه إلى حساء الكرنب.
5. أخرجي نصفين من البطاطس، واسحقيهما ثم ضعيهما مرة أخرى في حساء الملفوف.
6. افرز الحميض واشطفه وقطع سيقان الأوراق وقطع الأوراق جيدًا وأضفها إلى حساء الملفوف.
7. قم بتقطيع أي جبنة مطبوخة جيدًا (أو قطع النقانق النيئة)، وضعها في حساء الملفوف، وحركها.
8. بمجرد أن ينضج الجبن (اسلقي النقانق لمدة 5 دقائق)، ارفعي حساء الكرنب عن النار وأضيفي الملح حسب الرغبة.
9. اسلقي بيضة مسلوقة، قشريها وقطعيها إلى نصفين.
عند التقديم، ضعي نصف بيضة في كل طبق وأضيفي إليها ملعقة من القشدة الحامضة.
فطيرة مع حميض. وصفة
يمكنك استخدام أي عجينة خميرة، وخاصة ما يلي.
1. اطحني عود الخميرة مع ملعقتين صغيرتين من السكر واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
2. نذوب علبة سمن.
3. أضيفي 0.75 كوب من الكفير أو الحليب وبيضة واحدة وقلبي جيدًا.
4. أضيفي 4.5 كوب دقيق، أضيفي الخميرة المذوبة واخلطي جيداً
5. ضعيها في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.
6. افردي العجينة بحيث تكون الطبقة بطول صينية الخبز وعرضها ضعف عرض صينية الخبز. اجعل الجزء الأوسط من طبقة العجين أكثر سمكًا قليلاً من الحواف اليسرى واليمنى.
7. اطوِ العجينة إلى نصفين، ثم إلى نصفين مرة أخرى، ثم ضعها على صينية خبز مدهونة بالسمن وافتحها. يجب أن يتناسب طوله مع صينية الخبز. يجب أن يقع الجزء المركزي على صينية الخبز، ويجب أن تمتد الجوانب إلى ما بعده على نفس المسافة على كلا الجانبين. نترك العجينة ترتفع قليلاً، وخلال هذه الفترة نحضر الحشوة.
8. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من الحميض وأزل القصاصات وجففها على منشفة. شريحة. ضعيها على العجينة ورشي فوقها كمية كافية من السكر (250 جرام على الأقل). قم بتوصيل الحواف. سيكون التماس في منتصف الفطيرة. في هذه الحالة، لا تتشكل القشور السميكة على طول حوافها. قم بتوصيل الحواف العرضية للفطيرة. يجب أن يتم قرص العجين بعناية، وإلا فسوف يتسرب الكثير من العصير من الفطيرة.
9. دهن الجزء العلوي والجوانب بالبيض المخفوق ثم ضعيها في فرن محمى لمدة 25-35 دقيقة.
10. قم بإزالتها من صينية الخبز على لوح خشبي، ثم غطيها بمنديل نظيف واتركها "ترتاح" لمدة 10-15 دقيقة.
ملحوظة: لمنع تدفق العصير، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السميد إلى الحشوة.
إنها فطيرة ربيعية لذيذة للغاية ولا يمكن تمييزها عن فطيرة التفاح.
طبق حميض حلو
أي كمية من الحميض والسكر حسب الرغبة.
1. قم بفرز الأعناق وغسلها وقطعها وتقطيع الأوراق جيدًا.
2. ضعيها في مقلاة ساخنة ورشيها بالسكر.
3. يُطهى على نار خفيفة في العصير الخاص به، مغطى، حتى ينضج تمامًا، مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يحترق السكر.
4. عندما يبرد الخليط، ضعيه في مرطبانات وأغلقيه واحفظيه في الثلاجة.
استخدم للسندويشات الحلوة للشاي.
حميض غني بالفيتامينات ويشتهر بصنع الحساء الذي يصبح مع إضافته أكثر نكهة وغير عادية. ويتحقق ذلك بسبب الحموضة الطفيفة التي يضفيها العشب، مما يعطي كل الفوائد للطبق النهائي. من المفيد معرفة كيفية تحضير أحد المكونات وأسرار معالجتها والحفاظ على مذاقها.
كيفية صنع حساء حميض
سيكون من المفيد لربات البيوت الشابات وذوي الخبرة معرفة كيفية تحضير الحساء بالحميض. يحظى الطبق بشعبية كبيرة في فصل الربيع عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات. ينشط الطعم المنعش اللطيف والطبق يرضي الجوع جيدًا. أسرار الطبخ هي الاختيار الصحيح للمكونات والالتزام بالوصفة والوقت المحدد فيها. الأعشاب المطبوخة أكثر من اللازم أو غير المطبوخة جيدًا ستفسد طعم الطبق ومظهره.
فيما يلي بعض الأسرار لصنع حساء الحميض:
- إذا تم طهيه بدون لحم، فيمكنك إضافة معجون الميسو أو الداشي الياباني إلى المرق.
- يُقدّم الطبق النهائي بشكل صحيح مع الكريما الحامضة وصلصة البيستو والمايونيز.
- يمكنك تحييد طعم الحمض وضرره بإضافة الخضر الحارة: الجرجير أو الجرجير أو السبانخ أو الملفوف.
- يصبح الحساء أكثر ثراءً مع إضافة الخبز المحمص الأبيض، وفيليه الدجاج المقلي، وجبنة الأديغة، والروبيان.
- للحصول على حساء غذائي، يتم استبدال القشدة الحامضة بالزبادي واللبن والبطاطس والكرفس والخيار للحصول على طبق بارد.
- ليس من الضروري غلي الأوراق - يمكنك خفقها في الخلاط مع القشدة الحامضة وسكبها في المرق الساخن.
كم من الوقت لطهي حميض في الحساء
أسرار صنع حساء الحميض هي الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها للحصول على طبق لذيذ وعطري وصحي ويبدو جميلًا في الصورة:
- فقط الأوراق الصغيرة قبل تكوين السويقة هي المناسبة للطهي. إذا تم إلقاء الزهرة بالفعل، تصبح أوراق الشجر صلبة وتكتسب طعما غير سارة.
- يتضمن الطهي فرز العشب بعناية وإزالة الأوراق الذابلة والمتعفنة والصفراء وإزالة أطراف القطع.
- قبل الطهي، يجب غسل الحميض في وعاء من الماء لإزالة الرمال والحجارة. من الأفضل نقع قطعة العمل أو غسلها على عدة مراحل.
- تذكر المدة التي يستغرقها طهي الحميض - 4 دقائق كافية للطهي.
- يمكن تقليل وقت الطهي - بمجرد أن تنضج الأوراق ويتغير لونها، تصبح العشبة جاهزة.
- توضع الأوراق مقطعة في ماء مغلي مع الملح.
- تعرف على كيفية تحضير الحميض للصلصة - تحتاج إلى طهيه لمدة 9 دقائق مع الماء المغلي بدرجة عالية، ثم إضافة الملح.
- يُطهى الحميض المجمد دون إزالة الجليد ويُغمر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
كم حميض تحتاج؟
يضاف حميض لذيذ وصحي للحساء بمعدل 2 لتر من مرق اللحم - 100 جرام من القمم. سيخلق هذا طعمًا غنيًا للطبق النهائي، وسيسعد جميع أفراد الأسرة برائحة شهية. إذا تم تحضير الحساء من الحميض فقط دون إضافة اللحم فستكون النسب مختلفة: لكل لتر من الماء - 200 جرام لتحقيق التوازن بين طعم الحميض الحامض يوصى بتقديم الخبز المحمص والمأكولات البحرية والبيض المسلوق مع الحساء .
حساء حميض - وصفة مع الصورة
الوصفة الكلاسيكية لحساء الحميض مع إضافة بيضة مخفوقة أو مكعبات مقطعة من المنتج المسلوق عند التقديم تعتبر كلاسيكية. من السهل تحضير الطبق من خلال اتباع الصور أو مقاطع الفيديو التعليمية خطوة بخطوة، والتي يوجد منها عدد كبير. يمكنك تجربة المذاق عن طريق إضافة الدجاج أو الحساء إلى أوراق الحميض وإعداد الطبق في طباخ بطيء بدون لحم واستبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المعلبة.
حساء مع حميض والبيض
حساء الحميض مع البيض لذيذ وخفيف السعرات الحرارية. له عدة أصناف - يمكنك إضافة البيض المخفوق أثناء عملية الطهي، أو تفتيت البيض المسلوق في المرحلة الأخيرة من الإنتاج، أو تقديم حساء أوراق الحميض بشكل منفصل، ووضع وعاء به قطع البيض المفروم بجانبه. يفترض أي من الخيارين أن الحساء سيكون فاتح للشهية.
مكونات:
- مرق الدجاج – 3 لتر؛
- أوراق حميض - 5 عناقيد؛
- بيضة – 5 قطع؛
- البطاطس - 2 قطعة.
طريقة طهو:
- يُسلق المرق ويُضاف شرائح البطاطس ويُضاف الملح حسب الرغبة.
- قطع أوراق الحميض إلى شرائح بعرض نصف سنتيمتر، وانتظر حتى تصبح البطاطس جاهزة وخفض العشب.
- اخفقي البيضة في وعاء واسكبيها في المرق المغلي في تيار رفيع مع التحريك بقوة.
- يُطهى لمدة دقيقتين، ويترك لمدة 10 دقائق.
مع تشيكين
يصبح الحساء الأخضر مع الحميض والدجاج مغذيًا ولذيذًا بإضافة شرائح أو أرجل الدجاج. يتم زيادة تركيز اللحم باستخدامه أولاً في المرق ثم كحشو للحساء. يمكنك تنويع الحساء بإضافة التوابل والبهارات والخضروات. من الجيد تقديم الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة مع رشها بالأعشاب.
مكونات:
- ماء – 2 لتر؛
- أرجل الدجاج - نصف كيلو؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- حبات الفلفل – 2 قطعة؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- أوراق حميض – 100 غرام؛
- بيضة – 3 قطع.
طريقة طهو:
- تحضير مرق اللحم: اشطفي الأرجل، ضعيها في الماء، غليها، أزيلي الرغوة، خففي الحرارة، أضيفي بصلة ونصف جزرة. يُطهى لمدة ساعة ويُضاف الملح قبل ربع ساعة من النهاية ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل. عندما تصبح جاهزة، قم بإزالة البهارات.
- يُقطع اللحم إلى قطع ويُصفى المرق ويُقطع البطاطس إلى مكعبات ويُقطع البصل ويُقطع نصف الجزر على مبشرة خشنة (الشمندر).
- يُقلى البصل قليلاً مع الملح والفلفل لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الجزر ويُقلب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
- يُسلق المرق ويُضاف البطاطس ويُطهى لمدة 17 دقيقة ويُضاف البصل والجزر المقلي ويُطهى لمدة 4 دقائق.
- تُضاف أوراق الحميض وتُحرّك وتُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي قطع اللحم وقلّبي.
- يتبل الحساء النهائي بالملح والفلفل ويترك لمدة 13 دقيقة.
- يقدم مع البيض المسلوق المقطع إلى نصفين والقشدة الحامضة. يمكنك استخدام كرات اللحم بدلاً من اللحم المكتنز.
في طباخ بطيء
وصفة بسيطة ستسعدك بطعم فيتامين الصيف. من السهل تحضير حساء الحميض في طباخ بطيء. ستحتاج ربة المنزل فقط إلى تحضير جميع المكونات الضرورية ووضعها في الجهاز الذي سيفعل كل شيء من تلقاء نفسه. يتمتع الحساء المحضر في طباخ بطيء برائحة غنية وعصارة وألوان زاهية ويبدو جيدًا في الصورة ويحبه أفراد الأسرة.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 0.8 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
- أوراق حميض طازجة - 0.15 كجم؛
- البطاطس – 5 قطع؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- البيض – 3 قطع؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
- الماء – 3 لتر.
طريقة طهو:
- نغسل الدجاج ونقطعه إلى قطع ونقطع البطاطس إلى مكعبات ونقطع الجزر ونقطع البصل إلى نصف حلقات والحميض إلى شرائح.
- يُسكب الزيت في قاع وعاء الطهي المتعدد ويُقلى البصل والثوم والجزر في وضع القلي حتى ينضج مع إبقاء الغطاء مفتوحًا.
- أضيفي الفيليه والبطاطس وأضيفي الماء وأغلقي الغطاء واضبطي وضع الإطفاء واتركيه لمدة ساعة.
- أضيفي أوراق الحميض وتبليها بالملح والفلفل والشبت وأغلقي الغطاء واضبطي وظيفة الطبخ لمدة ربع ساعة. في هذا الوقت، قم بغلي البيض بقوة.
- أطفئ الوضع وقدم الطبق مع نصف بيضة مسلوقة.
- إذا لم يكن هناك حموضة كافية، أضف القليل من عصير الليمون أو عصير الليمون.
بدون لحمة
يحتاج عشاق الأطباق الغذائية إلى معرفة كيفية طهي حساء الحميض بدون لحم. سيستغرق إعداده السريع أكثر من ثلث ساعة بقليل، ولكن في النهاية ستحصل على طبق ممتاز يمكنك ملؤه. سوف يجذب الحساء النباتي الخفيف النساء اللواتي يفقدن الوزن في أي عمر، ولكن بعد ذلك يستحق إزالة البيض من الوصفة وتتبيله بالزيت النباتي بدلاً من القشدة الحامضة والثوم.
مكونات:
- أوراق حميض – 220 غرام؛
- البطاطس - 0.3 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- بيضة – 3 قطع؛
- توابل - ½ ملعقة صغيرة؛
- ملح - 2 قرصة؛
- بصل أخضر - نصف حزمة؛
- القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو:
- قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات، ضعيها في الماء، انتظري حتى الغليان، أضيفي الملح.
- اغسل أوراق الحميض وقطعها إلى شعرية.
- نكسر البيض في وعاء ونخفقه بالشوكة مع قليل من الملح والبهارات.
- بعد 10 دقائق من الغليان، نتبل بالبهارات، ونضيف الحميض، ونزيد الحرارة، ونضيف البيض في تيار رفيع، مع التحريك باستمرار وتشكيل قمع.
- بعد دحرجة البيض، أطفئي النار. اطبخ الحميض لمدة لا تزيد عن 3 دقائق حتى لا تفقد العشبة مذاقها الحامض.
- يقدم مع الكريما الحامضة والبصل الأخضر.
وصفة كلاسيكية
سيحب عشاق الأطباق التقليدية حساء الحميض الكلاسيكي. لها حموضة خفيفة واتساق سميك ولون أخضر غني. يتم الحفاظ على جميع فوائد الفيتامينات بسبب المعالجة الحرارية القصيرة والالتزام بالوصفة. يبدو الطبق الكلاسيكي جيدًا في الصورة وله رائحة فريدة وطعم مميز. كثير من الناس يحبونه.
مكونات:
- أوراق حميض - 0.3 كجم؛
- البيض – 5 قطع؛
- البطاطس - 3 درنات؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونضعها في الماء المغلي، ونطهوها على نار خفيفة.
- نبشر الجزر ونقطع البصل ونقليه بالزيت لمدة 5 دقائق ثم نضيفه إلى المرق. طبخ لمدة 10 دقائق.
- قطع السيقان من أوراق الحميض وقطع القمم إلى شرائح.
- اكسري البيضة في وعاء وأضيفي الملح واخفقيها.
- بعد أن تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي الحميض واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي البيض مع التحريك بقوة، أضيفي الملح والفلفل.
- يقدم باردا أو ساخنا.
- يمكن استبدال بيض الدجاج في هذه الوصفة ببيض السمان الكامل الذي يضاف مسلوقًا إلى الطبق النهائي.
من حميض معلب
إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة، فيمكنك طهي الحساء مع حميض معلب، ملفوف لفصل الشتاء في المنزل أو شراؤه من المتجر. تحتفظ العشبة المحفوظة بجميع الفوائد والفيتامينات، ويصبح طعم إضافتها غنيا بالحموضة الواضحة. حساء التدفئة مفيد في موسم البرد لتنشيط الجسم.
مكونات:
- حميض معلب - 1 علبة (450 جم)؛
- لحم - نصف كيلو؛
- البطاطس – 5 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- يُسلق مرق اللحم، وعندما يصبح جاهزًا، يُقطع اللحم إلى قطع ويُضاف إلى قاعدة الحساء.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات ونطهوها في المرق لمدة 25 دقيقة. في هذا الوقت، يقطع البصل ويقلى، ويوضع في قدر
- ضعي الحميض واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي الليزون (خليط البيض) أو قدميه مع بيضة مسلوقة مقطعة إلى شرائح.
- يقدم مع القشدة الحامضة.
شوربة كريمة
يبدو أن حساء كريمة الحميض جميل جدًا وسهل التحضير في أقل من ساعة. نظرًا لقوامه السميك ، فإن الطبق مرضي ولكنه ليس عالي السعرات الحرارية لأنه لا يحتوي على لحم. يُقدم الطبق جيدًا مع الخبز المحمص الأبيض المقلي بزيت الزيتون أو المخبوز بالثوم أو الروبيان أو ببساطة مع رش السمسم أو بذور الكتان.
مكونات:
- مرق الخضار - 4 أكواب؛
- أوراق حميض - حفنة؛
- البطاطس – 4 قطع؛
- كريم 20٪ دهون - 3 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - ½ ملعقة كبيرة؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- الخضر - حفنة.
طريقة طهو:
- اغسل أوراق الحميض واقطعها. قشر البطاطس، مقطعة إلى مكعبات، صب نصف لتر من الماء المغلي بالزيت، واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية، أضف حميض. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- يخفق بالخلاط ويضاف المرق بالكريمة.
- يُسكب في أطباق ويُزيّن بالبيض المسلوق المفروم والأعشاب.
مع الحساء
مثل هذا الطبق اللذيذ مثل حساء الحميض مع اللحم المطهي سوف يجذب الرجال بشكل خاص، لكن الآخرين لن يمروا به. سيكون موضع تقدير محتواه العالي من السعرات الحرارية مع الحموضة اللذيذة. سوف يملأك الطعم الربيعي للخضرة بالفوائد والفيتامينات ويمنحك النشاط. من الجيد تقديم الطبق مع القشدة الحامضة والأعشاب والخبز المحمص أو الخبز المحمص إذا رغبت في ذلك.
مكونات:
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 3 قطع؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- يخنة لحم البقر - جرة؛
- أوراق حميض - حفنة؛
- بيضة – 2 قطعة.
طريقة طهو:
- قشري الخضار، وقطعي البصل، وابشري الجزر بشكل خشن، وقطعي الطماطم والفلفل إلى مكعبات، وقطعي البطاطس إلى شرائح. افتح يخنة اللحم البقري وأزل الدهون.
- سخني الزيت في مقلاة، واقلي البصل، وبعد 5 دقائق أضيفي الجزر، وبعد 5 دقائق أخرى أضيفي الطماطم والفلفل الحلو. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة.
- ضعي البطاطس واقليها في الماء، واطهيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، ثم أضيفي الحميض ومرق اللحم البقري، وتبلي بالملح والفلفل، واطهيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يخفق البيض بخفة ويضاف إلى الحساء مع التحريك. أطفئ النار وانتظر 13 دقيقة وقسمها إلى أطباق.
من حميض المجمدة
إذا قمت بتجميد العشب لفصل الشتاء، فإن تحضير حساء الحميض المجمد سيكون بسيطًا وسريعًا للغاية. حتى في الطقس البارد، فإن هذا الطبق ذو الحموضة اللطيفة سوف يدفئك، ويسعدك بالفيتامينات، وينشطك. لزيادة الشبع، أضف اللحوم والقشدة الحامضة، بدونها، تحصل على خيار غذائي. يمكنك أيضًا إضافة البيض إلى الوصفة أو الاستغناء عنه للاستمتاع بالطعم النقي.
مكونات:
- دجاج - نصف ذبيحة؛
- البطاطس – 4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق حميض مجمدة - 300 غرام؛
- البقدونس - حفنة.
طريقة طهو:
- نحضر مرق الدجاج، ونفصل اللحم عن العظام، ونقطعه إلى قطع، ثم نعيده إلى مكانه.
- نقطع البطاطس إلى شرائح، ونقطع البصل، ونبشر الجزر بشكل خشن، ونضيفه إلى المرق.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس ويُضاف الحميض (بدون إزالة الجليد). يقلب ويضاف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل.
- يُغلى المزيج ويُطفئ النار ويُقدم مع القشدة الحامضة والبيض المسلوق.
فيديو
مقالات حول هذا الموضوع
