Bankalarda sterilizatsiya qilinmasdan qish uchun doljinli bodring: fotosuratlar va videolar bilan retseptlar. Dolchin bilan tuzlangan bodring Qishki sharhlar uchun doljinli bodring

Tuzlangan yoki tuzlangan bodring - konservalangan sabzavotlar uchun eng mashhur variantlardan biri. Agar siz oddiy tuzlashdan zeriksangiz va g'ayrioddiy, lekin unchalik murakkab bo'lmagan narsani xohlasangiz, doljinli bodring salatini tatib ko'rishni tavsiya qilamiz: uni qish uchun o'rashingiz mumkin yoki siz shunchaki yaqinlaringizni qiziqarli taom bilan erkalashingiz mumkin.

Tarkibi:

• mahalliy ishlab chiqarilgan oq shakar - 250-270 g;
• o'rta bodring, maydalangan - 4,2 kg;
• tozalangan o'simlik yog'i - 200 g;
• yodlangan tuz - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sarimsoq - 1 katta bosh (5-7 chinnigullar);
• maydanoz - 1 katta shamlardan;
• qora, oq va xushbo'y qalampir - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• maydalangan - 35-50 g;
• 6% sirka - 200 ml.

Tayyorgarlik

Ushbu salatning tayyorlanishini ta'riflash uni tayyorlashdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Bodringni sovuq suvda taxminan bir yarim soat davomida namlang, so'ng yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling va ingichka doiralarga yoki doiralarning yarmiga bo'ling - bodring hajmiga qarab. Petrushkani yuving va mayda maydalang, bir hil pasta hosil qilish uchun sarimsoqni tuz va shakar bilan maydalang, qalampirni maydalang. Bodringni bu gruel, qalampir, yog 'va sirka bilan mavsum bilan aralashtiring, maydanoz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, yoping va 10-12 soat davomida salqin joyga qo'ying. Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz, ularni tankga joylashtiramiz, ularni salat bilan to'ldiramiz va ularni qopqoq bilan yopamiz. Idishdagi issiq suvni to'kib tashlang va qaynatib oling. Taxminan chorak soat davomida salat idishlarini sterilizatsiya qiling va ularni aylantiring. Bu juda oddiy retsept, ammo qish uchun doljinli bodring juda mazali bo'lib chiqadi.

Qish uchun doljin bilan bodringni boshqa yo'l bilan o'rashingiz mumkin. Keling, achchiq tuzlamoq tayyorlaymiz va uni butun bodring ustiga quyamiz - u ham juda mazali, achchiq va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi maydalangan bodring - 5 kg;
• turli xil qalampir no'xotlari (ixtiyoriy - allspice, qora, qalampir aralashmasi) - 12-15 dona. bankada;
• – 2-3 gulli;
• sarimsoq - 2-3 bosh;
• oq piyoz - 2-4 bosh;
• doljin - har bir banka uchun 5 g;
• tuz - 2/3 chashka;
• dafna yaprog'i - 7-8 dona;
• MDH mamlakatlarida ishlab chiqarilgan shakar - 0,3-0,5 kg;
• 6% sirka - 1 stakan.

Tayyorgarlik

Ushbu retseptning go'zalligi shundaki, siz ta'mingizga qarab ko'plab ingredientlarni kattaroq yoki kichikroq miqdorda qo'shishingiz mumkin. Masalan, siz ko'proq piyoz qo'yishingiz mumkin (agar siz tuzlangan bo'lsa sabzavotlar).

Shunday qilib, biz qish uchun doljin bilan tuzlangan bodring tayyorlayapmiz. Biz bankalarni yaxshilab yuvamiz va sterilizatsiya qilamiz. Yumshoq cho'tka yordamida bodringni oqadigan suv ostida yuving, uchlarini kesib oling. Piyoz va sarimsoqni tozalang, piyozni halqalarga kesib oling. Idishlarning pastki qismida biz piyoz, qalampir, chinnigullar, sarimsoq - butun chinnigullar qo'yamiz. Bodringlarni joylashtiring va kerakli miqdordagi suvni o'lchang. Suvga tuz, shakar, doljin va dafna yaprog'i qo'shing va marinadni pishiring. Taxminan 4 daqiqa qaynatilganda, suziladi va idishlarga quyiladi. Biz ularni chorak soat davomida sterilizatsiya qilamiz va ularni aylantiramiz.

Qish uchun bodringni doljin bilan tuzlash ham oddiy masala, sho'r suvga doljin qo'shing.

Bir oz tuzlangan bodring (sterilizatsiyasiz)

Dolchin bilan bodring

Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlash uchun ajoyib retsept, unga ko'ra bodring ta'mi engil tuzlangan va xona haroratida (temir qopqoqlar ostida) saqlanishi mumkin. Biz bodringni sterilizatsiya qilmasdan saqlaymiz, lekin 3 ta sho'r suv (marinad) bilan. Bizning oilamiz ko'p yillar davomida çıtır bodringni shu tarzda tayyorlaydi, shuning uchun retsept yillar davomida sinovdan o'tgan.

Ushbu tuzlangan bodringning yaxshi tomoni shundaki, ular ta'mi achchiq emas va oshqozon muammosi bo'lganlar uchun mos keladi. Dolchin va boshqa ziravorlar bodringga o'ziga xos xushbo'ylik va yoqimli ta'm beradi va bodringni qarsillab turishiga yordam beradi!

3 litrlik kavanoz uchun bodring uchun nisbatlar

• Bodring - qancha kiradi;
• suv - 1,5 litr;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 3 osh qoshiq shakar;

Bodring uchun ziravorlar va o'tlar

• Sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
• Smorodina yoki gilos - barglar;
• Qora qalampir shaharchasi - 10 no'xat;
• Chinnigullar - 4-5 kurtaklari;
• dolchin - dolchin naychasining bir qismi;
• Bir nechta arpabodiyon soyabonlari;
• Horseradishning 2-3 bargi (katta bo'laklarga bo'linadi);
• Estragon novdasi.

Har 3 litrli bankada: sirka 9% - 1 osh qoshiq yoki sirka mohiyati 70% - 1 choy qoshiq. Bu erda odamlar sirka etarli emasligiga shubha qilishadi. Retseptni bergan Galina Vasilyevna, u bir necha yillar davomida ko'p marta sinovdan o'tgan, portlovchi bankalar ulushi kichik, deb javob beradi, lekin bu retseptdan qat'iy nazar bodring bilan sodir bo'lishini bilasiz. Shubha qilganlar uchun, o'zingiz o'rgangandek qiling. Chunki mehnatga, bodringga achinaman...

Shuni yodda tutish kerakki, sirka (yoki mohiyat) har doim ham yaxshi emas va bodring har doim ham o'zini yaxshi tutmaydi.

Retsept Natalya Grekova tomonidan sinovdan o'tkazildi - retseptda uning 1,5 chelak bodring uchun o'ralgan (vintlangan) qopqoqlari bilan yopilgan bodring bankalarining fotosurati bor, faqat 1 litrli banka buzilgan. Qolganlari odatdagi xona haroratida 6 oydan ortiq vaqt davomida saqlangan.

Qalampir bilan hech qanday muammo yo'q (oxirida tuzlangan qalampir retseptiga qarang).

Qanday qilib tuzlangan bodringni ozgina tuzlangan kabi qilish kerak

Bodringni yuving va suvni 2-3 marta o'zgartirib, 3 soat davomida sovuq suvda namlang.

Ko'katlar va ziravorlarning 1/3 qismini idishlarga soling, so'ngra bodringni vertikal ravishda yotqizib, qolgan o'tlar va ziravorlar bilan seping.

Bodringni to'ldirish - 3 marta

Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang (suv, shakar va tuzdan tayyorlangan marinad). Bodring 3 daqiqa tursin. Marinadni to'kib tashlang va yana qaynatib oling.

1 daqiqa davomida bodringni ikkinchi marta to'kib tashlang. To'kib tashlang va qaynatib oling.

Uchinchi marta bodringni to'kib tashlang (nihoyat). Marinadlar etarli bo'lmasa, bankaga qaynoq suv qo'shing. Sirka yoki mohiyati qo'shing.

Temir qopqoqli bodring bankalarini aylantiring. Teskari pastga aylantiring. Sovuguncha o'rang. Qorong'i, quruq joyda salqin xona haroratida saqlang.

Agar siz bankalar munosib bo'lmasligidan qo'rqsangiz (va bu bodring bilan sodir bo'ladi), unda birinchi to'ldirilgandan so'ng siz sirka (yoki mohiyati) qo'shishingiz mumkin, qopqoqlar bilan yoping va 1 litrli bankalarni qaynoq suvda sterilizatsiya qiling - 10 daqiqa, 2 litr. - 12.-13 daqiqa, 3 litr - 15-17 daqiqa. Keyin qopqoqlarni o'rang, salqin va xona haroratida quruq va qorong'i joyda saqlang. Sterilizatsiyalangan bodring idishlari yaxshi saqlanadi.

Marinadda tayyor bodring!

Issiq (achchiq) qalampirni qanday tuzlash yoki tuzlash kerak

Tuzlangan bodringni konservalash uchun bir xil retseptdan foydalanib, siz qish uchun issiq issiq qalampirni yopishingiz mumkin. Faqat bodring o'rniga, bankalarda achchiq qalampir po'stlog'ini qo'ying. Uni namlashning hojati yo'q. Urug'larni ham tozalang.

Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri tuzlangan bodring (quyida retsept) yoki sterilizatsiya bilan oddiy tuzlangan bodring (quyida retseptga qarang) uchun berilgan usul yordamida achchiq qalampir tayyorlashingiz mumkin.

Bu tuzlangan yoki tuzlangan qalampir qishda, go'sht yoki sho'rva bilan yoki hatto kartoshka pyuresi bilan mazali bo'ladi. Kiprda hatto yangi pomidor, feta va bodring bilan to'ldirilgan pita noni bilan xizmat qiladi! Issiq tuzlangan qalampirni har qanday narsa bilan iste'mol qilish mumkin, hatto xuddi shunday!

Qish uchun bodring tayyorlash uchun boshqa retseptlar

Sabzi va piyoz bilan tuzlangan bodring (sterilizatsiya qilingan, xona haroratida saqlanadi);

Sovuq suvda to'g'ridan-to'g'ri tuzlangan bodring (sterilizatsiyasiz podvalda saqlang)

Odatdagidek konservalangan bodring bilan hech kimni ajablantirmaysiz. Ammo agar xohlasangiz, qish uchun doljin bilan bodring tayyorlasangiz, uy ahli va mehmonlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Ular asosiy taomlar yoki salatlar uchun tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Qadim zamonlarda doljin faqat bir nechta odamlar uchun mavjud edi. Bugungi kunda bu ziravorlar deyarli har bir do'konda sotiladi. U pazandachilik, kosmetologiya va dietologiyada qo'llaniladi. Ziravorlar idishlarga nafislik qo'shishidan tashqari, u tanadagi metabolizmni normallashtirishga ham yordam beradi. Shuning uchun, agar siz kilogramm berishni istasangiz, doljin dietada muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Odatda ziravorlar shirin taomlarga qo'shiladi, lekin doljin ham sabzavotlarni konservalashda ishlatiladigan tarkibiy qism sifatida o'zini yaxshi isbotladi. Qish uchun bodringni tayyorlashning ko'plab usullari orasida doljin qo'shilishi bilan ularni konservalash uchun retseptlar mavjud bo'lib, bu bodringga o'tkir lazzat beradi.

Agar doljin sizning uyingizda yoqimli ta'mni uyg'otmasa, unda siz tajriba o'tkazmasligingiz kerak - ehtimol oila ushbu retsept bo'yicha engil tuzlangan bodringni yoqtirmaydi.

Bodring salatasi

Ushbu preparat nozik va g'ayrioddiy ta'mga ega. Uy bekalarini tayyorlashning soddaligi o'ziga jalb qiladi.

Tarkibi:

• bodring (afzal kornişon) - 4 kg;
• 100 g tug'ralgan yangi maydanoz;
• 1 katta sarimsoq boshi;
• 1 osh qoshiq. l. maydalangan doljin;
• 10 dona qora qalampir;
• 200 g granüllangan shakar;
• 80 g (4 osh qoshiq) osh tuzi;
• stol sirkasi - 250 ml;
• 1 stakan tozalangan o'simlik yog'i.

Oqim suv ostida bodringni yaxshilab quriting. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Yuvilgan maydanozni quriting va mayda choping.

Faqat barcha ingredientlarni tayyorlaganingizdan so'ng siz bodringni kesishni boshlashingiz mumkin. Kichik mevalarning uchlarini kesib oling va ko'ndalang dumaloq bo'laklarga kesib oling. Kattaroq bodringlar oldindan ikki qismga bo'linib, keyin yarim halqalarga kesilishi mumkin.

Yog ', sirka, tuz, doljin va shakarni o'z ichiga olgan barcha ingredientlar bir idishga quyiladi va maydanoz bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Bir kundan keyin siz kichik idishlarni (0,5 va 1 l) yuvishingiz kerak, ularni muzlatgichdan tayyor salat bilan to'ldiring va hajmiga qarab 15-25 daqiqa davomida qaynoq suv bilan skovorodkada sterilizatsiya qiling. Bu vaqt oxirida idishlar sterillangan qopqoqlar bilan o'raladi.

Shundan so'ng, bankalar teskari buriladi va sovib ketguncha terri sochiq bilan qoplanadi, keyin ular podvalga tushiriladi. Bu salat sovutgandan so'ng darhol xizmat qilishi mumkin.

Marinadlangan bodring

Bundan tashqari, butun bodringni doljin bilan marinadlashingiz mumkin. Ushbu konservatsiya o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega.

5 kg o'rta bodring uchun ingredientlar:

• turli xil qalampir (qora va xushbo'y qalampir) aralashmasi - 3 litrli banka uchun 15 dona;
• 1 kavanoz uchun 3 ta chinnigullar inflorescences;
• 1 banka uchun 2 - 3 sarimsoq chinnigullar;
• 3 piyoz;
• har bir banka uchun 1 osh qoshiq. doljin kukuni;
• 150 g tuz;
• dafna yaprog'i - 7-8 dona;
• 250 ml sirka.

Bodringni konservalash uchun retseptlar ingredientlarning aniq dozalarini ta'minlamaydi. Ular ta'mga qarab sozlanishi mumkin. Misol uchun, agar oila a'zolari bu sabzavotni yaxshi ko'rsa, ko'proq piyoz qo'shishingiz mumkin.

Konservalashni boshlaganda, siz bankalarni yaxshilab yuvib, suv hammomida yoki pechda 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilishingiz kerak. Keyin bodring suv ostida yumshoq ro'molcha bilan yuviladi va ularning uchlari kesiladi. Tozalangan piyoz va sarimsoq halqalarga kesiladi.

Pastki qismida ziravorlar, o'tlar, piyoz va sarimsoq qo'yiladi. Shundan so'ng, bodring ehtiyotkorlik bilan va mahkam yotqiziladi, shunda iloji bo'lsa, bo'sh joy qolmaydi. To'ldirilgan idishga suv quyiladi. Keyin bankalardan suyuqlik marinadlarni tayyorlash uchun katta kostryulkalarga quyiladi. Shakar, doljin, tuz, shakar va dafna yaprog'i qo'shing. Konservalash uchun suvni tozalash kerak, quduq suvi yoki quduqdan suv ishlatish yaxshiroqdir.

Sho'r qaynatilgandan so'ng, uni sekin olovda taxminan 4 daqiqa qaynatib oling, torting va bankalarga quying. Brin qo'shmasdan oldin sirkani to'g'ridan-to'g'ri idishga quyish yaxshidir. Shundan so'ng, idish taxminan 20 daqiqa davomida suv hammomida sterilizatsiya qilinadi.

Sterilizatsiya tugagandan so'ng, idish metall qopqoq bilan yopiladi. Issiq idishlar issiq sochiq bilan qoplangan va ular sovutilgandan so'ng, doljin bilan tuzlangan bodringlar podvalga yoki kvartiraning shkafiga qo'yiladi.

Doljin bilan bodringni saqlashning ikkinchi usuli

Bunday saqlanish bilan, avvalgi retseptlar talab qilganidek, qaynoq suvda bodring bilan to'ldirilgan idishlarni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q.

Tarkibi:

• 2 kg o'rta bodring;
• 3 osh qoshiq. l. tuz;
• 6 dona. gilos va smorodina barglari;
• 70 g sirka 9%;
• arpabodiyon soyabonlari har bir kavanoz uchun bittadan;
• 1,2-1,5 litr suv;
• har bir banka uchun dafna yaprog'i;
• qalampir no'xati (1 bankaga 6-10 dona)
• 1 osh qoshiq. l. doljin kukuni yoki har bir idishga 1 tayoq;
• Har bir bankada 2-3 chinnigullar urug'i.

Yaxshilab yuvilgan bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 3-4 soatga qoldiring. Vaqt tugagach, bodringni olib tashlang va ikkala tomondan uchlarini kesib oling.

Idishlarni soda bilan yuving va sterilizatsiya qiling. Pastki qismga ziravorlar, shu jumladan doljin qo'ying va bodringni mahkam joylashtiring. Siz ularni iloji boricha mahkam o'rashga harakat qilishingiz kerak. Bodring ustiga kavanozning bo'yniga yaqin urug'lar bilan arpabodiyon soyabon qo'ying.

Kastryulda suvni qaynatib oling va sho'r suvni tayyorlash uchun ingredientlarni qo'shing (tuz, shakar va oxirgi qaynatishda sirka qo'shing). Tayyorlangan idishlarga qaynoq suyuqlik quying va boshqa retseptlarda bo'lgani kabi, steril qopqoq bilan yoping.

Infuziondan 10 daqiqa o'tgach, suv panga quyiladi va yana qaynatiladi. Kattaroq xavfsizlik uchun qaynatish 3 martagacha bajarilishi mumkin. Shunday qilib, jarayon to'ldirilgan idishlarni sterilizatsiya qilishni talab qilmaydi. Shundan so'ng, ular qopqoq bilan yopiladi va salqinlash uchun bir chetga qo'yiladi.

Bunday bodring, boshqa konservalangan sabzavotlar kabi, qorong'i xonada, isitish moslamalaridan uzoqda saqlanadi. Bunday bodringlar nafaqat ish kunlarida, balki bayramona bayramlarda ham xizmat qiladi. Tuzlangan bodring tishlashda yoqimli siqilishni va qiziqarli hidni saqlab qoladi.

Dolchin bilan tuzlangan bodring

Ingredientlar

600 g bodring, 1 litr suv, 75 g tuz, 50 g arpabodiyon, 50 g shakar, 15 ml 70% sirka kislotasi, 1 xren bargi, 3 ta qora smorodina barglari, 3 ta no'xat no'xati, 6 ta qora qalampir, 2 dona sarimsoq, 1 dona achchiq qalampir, 3 dona maydanoz va selderey, doljin.

Tayyorlash usuli

Bodringni yuving, sovuq suv bilan yoping va 6-8 soatga qoldiring. Ko'katlar, qora smorodina va horseradish barglarini yuving va maydalang. Idishlarning pastki qismiga ziravorlar tushiring, yashil massa va bodringni yotqiz. Shakar, tuz, sirka kislotasi va suvni birlashtirib, qaynatib oling va hosil bo'lgan marinadni bodring ustiga quying. Idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan yoping, 8-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va o'rang.

Tuzlangan bodring Tuzlash uchun pishirishdan biroz oldin olingan o'rta kattalikdagi bodringni tanlang. Bodring yuviladi va sovuq suvda 6 soat davomida namlanadi. Keyin ular oqava suv bilan yuviladi va poyalari kesiladi.1 litr hajmli banka uchun. kerak: yangi bodring