Italiya bezesida qulupnay makaronlari (Macarons a la fraise). Makaron kekini (Makaron) fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept bo'yicha qanday tayyorlash mumkin
Makaron - bu millionlar sevadigan shirinlik! Ko'rinishidan, ular shunchaki qaymoqli plomba bilan bog'langan rangli bodomli pechene, lekin siz ularni sinab ko'rganingizda darhol tushunasiz - bu hayotga bo'lgan muhabbat.
Makaron keklari universal noziklik deb ataladi, chunki ular har qanday vaziyat uchun stolda xizmat qilishlari mumkin, hatto gullar va makaronlar sovg'a sifatida ham muhim yoki aziz odamga taqdim etilishi mumkin. Yana bir katta "plyus" - oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida istalgan rangdagi makaronlarni "bezatish" va har qanday lazzat qo'shish qobiliyatidir (nafaqat shokoladli, berry yoki vanil ta'mli makaronlar, balki ikra, pishloq va hatto ketchupning ta'mi bilan ham mavjud! ).
Tayyor desertning narxi ancha yuqori (buni uning mashhurligi bilan izohlash mumkin), hamma ham ko'p makaron sotib olish va "yuragi xohlagancha" ovqatlanish imkoniga ega emas. Shuning uchun, WomanSovetnik muharrirlari siz uchun ularni qanday tayyorlash bo'yicha haqiqiy master-klass tayyorladilar!
Tanlangan kukilar
"Makaron" yoki "makaron" shirinligi o'z nomini tasodifan olmagan. Chunki frantsuzcha "macaron" so'zi ("sindirish" degan ma'noni anglatadi) pechenelarning asosiy tarkibiy qismi - unga urilgan bodomni tayyorlash usulini tasvirlash uchun juda mos keladi.
"To'g'ri" makaron mazali to'ldirishga ega bo'lishi kerak. Va kukilarning o'zlari soddaligi bilan to'ldiruvchining xushbo'yligi va ta'mining nozikligini ta'kidlaydi.
Uy qurilishi makaronlarini tayyorlash juda qiyin, chunki retsept juda ko'p nuanslarga egaki, ko'pchilik, hatto tasdiqlangan algoritmlardan foydalangan holda ham, ko'pincha qoniqarsiz natijalarga erishadi va shirinlikni boshqa pishirishga jur'at etmaydi. Bundan tashqari, nafaqat yangi boshlanuvchilar, balki pishirish jarayonining to'g'riligiga e'tibor bermaydigan haqiqiy qandolatchilar ham muvaffaqiyatsizlikka uchraydi.
Shunday qilib, agar siz haqiqatan ham yaxshi, aniq makaron retseptini qidirayotgan bo'lsangiz, u shu yerda! Asosiysi, quyida tavsiflangan algoritmga qat'iy rioya qilishdir, aks holda barcha harakatlaringiz natijasi sizni xursand qilmaydi.
Siz tezda ishlashingiz kerak bo'ladi - biz serial tomosha qilishni yoki do'stingiz bilan suhbatni keyinroq qoldiramiz, butun e'tiboringizni ovqat pishirishga bag'ishlaymiz.
Makaron fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich retsepti
Cookie fayllari uchun bizga kerak:
- 300 g elenmiş bodom uni;
- 300 g elenmiş shakar kukuni;
- 200 g tovuq tuxumining oqi;
- 300 g shakar;
- 100 g suv.
To'ldirish uchun bizga kerak:
- 200 g. Nutella;
- 100 g sariyog ';
- bir guruh tuz.
Biz aynan shu plombadan foydalanganmiz, quyida boshqa variantlarni ham tasvirlab beramiz.
Va sizga kerak bo'ladi:
- Oshxona tarozisi;
- qovurilgan idish;
- chuqur idishlar;
- mikser;
- pishirish uchun pergament;
- qalam;
- stack;
- qandolat sumkasi yoki nozulli shprits.
Harakatlar algoritmi:
1) yuqorida aytib o'tilganidek, oshxonangizda frantsuz makaronlari paydo bo'lishini istasangiz, retseptda tasvirlangan har bir nuancega qat'iy rioya qilish muhimdir. Shunday qilib, ingredientlarning ANIQ miqdorini ko'z bilan emas, ko'zoynak yoki hatto qoshiq bilan emas, balki oshxona tarozisining yordami bilan o'lchang. Va yana bir narsa - pishirish jarayonida ishlatiladigan barcha idishlar mukammal quruq bo'lishi kerak!
2) xamir qorish uchun taroziga chuqur idish qo'ying, ko'rsatkichlarni nolga qaytaring va bodom unini elakdan o'tkazing, aniq 300 g;
Bilish muhim! Unni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin: bodom sotib oling, ularni namlang, yaxshilab quriting va qahva maydalagichda terisiz maydalang. Lekin shunchaki sotib olish osonroq :)
3) kosani tarozidan olmay, 300 g elakdan o'tkazilgan kukun qo'shing;
4) ingredientlarni qoshiq yoki supurgi yoki mikser bilan yaxshilab aralashtiring;
5) 200 g protein olish uchun 6 ta katta tuxum kerak. Miqdorni ko'z bilan o'lchamang - taroziga boshqa idish qo'ying, uni nolga qaytaring va aniq 200 g proteinni o'lchang;
6) oqsilning yarmini (100 g) boshqa idishga quying (uni ham torting);
Bilish muhim! Muzlatgichdan chiqqan tuxumdan oqsilni ololmaysiz! Xona haroratida bo'lishi kerak, ya'ni pishirishdan 2-3 soat oldin tuxumni muzlatgichdan olib tashlang va stolga qo'ying.
7) qandolat sumkasini tayyorlang - uni chuqur stakanga nozul bilan joylashtirishingiz va uni mahkamlashingiz kerak;
8) toza yirtqichlardan 100 g suv quying va u erda 300 g shakar qo'shing - past olovda pechka ustiga qo'ying;
9) 100 g oqsilni chuqur idishga quying (masalan, salat tayyorlash uchun), uning yoniga mikser va bir stakan sovuq suv qo'ying;
10) shakar siropimizni (8-bosqich), doimo aralashtirib, 95 darajaga qizdiring (agar sizda termometr bo'lmasa - siropning chetlarida birinchi pufakchalar paydo bo'lishini kuzatib boring - keyin termometrdan foydalanganingiz ma'qul. harorat taxminan 95. Unga oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishingiz mumkin;
11) Bu vaqtda, sirop qaynayotganda, tuxum oqlarini mikser bilan cho'qqisiga chiqguncha uring (fotosuratdagi kabi); sirop kuchli qaynay boshlasa, uni pechdan chiqarib oling va uni idishga quying. ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan piyola, massa bir hil holga kelguncha doimiy ravishda ko'pirtiring. ;
12) aralashmani 45 gradusgacha sovutish uchun qoldiring, yana uring;
Sir! Yaxshi urilgan massa shunchalik qattiq bo'lishi kerakki, hatto idish ag'darilsa ham, u oqmaydi yoki tushmaydi.
13) qolgan 100 g protein + kukun-bodom aralashmasi qo'shing;
Sir! Ushbu bosqichda makaron tayyorlashda xatolar ko'pincha amalga oshiriladi. Agar siz aralashmani sovushiga yo'l qo'ymasangiz, qo'shilgan tuxum oqi shunchaki siqiladi va sizda makaron bo'lmaydi.
14) Qoshiq yoki maxsus spatuladan foydalanib, xamir bir hil bo'lguncha ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtirishni boshlaymiz. Xamir asta-sekin qalin smetana kabi qoshiqdan sirg'alib ketishini ko'rmaguningizcha aralashtirishni davom ettiramiz;
15) xamirni qandolat paketiga o'tkazing;
16) pishirish varag'iga pergament qo'ying;
Sir! Siz pishirish uchun pergamentni shu tarzda tayyorlashingiz mumkin: uy qurilishi makaronlari bir xil bo'lishi uchun - shunchaki pergamentga doiralar chizib, stekni trafaret sifatida ishlating (tepasini belgilang), so'ng pergamentni ag'daring va pishirish varag'iga qo'ying. . Doiralar orasidagi masofa kamida 4 sm bo'lishi kerak va ular shaxmat taxtasi shaklida joylashtirilishi kerak;
17) pergamentdan 1,5 sm balandlikda biz xamirni pergamentga siqib chiqara boshlaymiz. Bir oz oqayotganligi sababli, qirralarga etib bormaydigan doiralar hosil qiling, xamirning o'zi to'g'ri shaklni oladi;
18) kelajakdagi makaron pishiriqlarini kamida 25 daqiqa quritish uchun qoldiring. Bu nima uchun? Quritgandan so'ng, sirtda porloq qobiq paydo bo'ladi (uga tegsangiz ham, hech narsa yopishmaydi). Va quritmasdan, sizning makaronlaringiz havodor "yubka" bo'lmaydi;
19) pechene quritish davrida siz pechni 140 darajaga oldindan qizdirishingiz kerak;
20) ularni o'rta darajadagi pechga qo'ying. Pishirish vaqti - 13 dan 19 minutgacha;
21) Taxminan 15 daqiqadan so'ng, makaronlarni pichoq bilan pergamentdan ko'tarishga harakat qiling; agar bu ish bersa, ular tayyor, agar bo'lmasa, pishirishni tugatguncha qoldiring. Hech qanday holatda harorat ko'tarilmasligi kerak;
22) Makaronlarni pechdan chiqarib oling, retsept bo'yicha ularni to'liq sovutish kerak.
To'ldirishni tayyorlash algoritmi (biz Nutella bilan ganajdan foydalanamiz):
1) sariyog' yumshoq bo'lishi uchun avval muzlatgichdan (kamida 2 soat oldin) tortilishi kerak;
2) mikser bilan idishdagi barcha ingredientlarni urib oling;
4) yarmidan biriga etarli miqdorda ganache siqib, ikkinchi yarmini yopishtiring.
Tayyor! Umid qilamizki, siz ham xuddi shunday ajoyib makaronlarni oldingiz; bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept sizga xato qilish imkoniyatini bermaydi!
Bosqichma-bosqich makaron retsepti VIDEO
Va'da qilinganidek, yaxshi to'ldirish uchun retseptlar
Variant 1: Nutela bilan shokoladli ganaj
Bizga kerak bo'ladi:
- 100 g. Nutella;
- bug 'hammomida eritilgan 100 g qora yoki sutli shokolad;
- 100 g sariyog ';
- 100 g og'ir krem (33%);
- bir guruh tuz.
Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, qora shokolad bilan ganajni qandolat paketiga o'tkazing va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Variant 2: Oq shokoladli ganaj
Bizga kerak bo'ladi:
- bug 'hammomida eritilgan 200 g oq shokolad;
- 100 g og'ir krem (33%);
- 30 g sariyog '.
Avval iliq shokoladni qaymoq bilan aralashtiring. Massa juda yuqori haroratga ega bo'lganligi sababli, siz eritilmagan sariyog'ni tashlashingiz mumkin, u hali ham eriydi. Ishlatishdan oldin oq shokoladli ganaj ham xona haroratiga yetib borishi uchun pirojnoe shpritsida muzlatgichga joylashtirilishi kerak.
Variant 3: pista ganach
Bizga kerak bo'ladi:
- 35 g pista pastasi;
- 100 g og'ir krem;
- 200 g oq shokolad.
Pista pastasini qanday tayyorlash mumkin?
Ko'pchilik pista ganachidan tayyorlangan uy qurilishi makaronlari retseptini yaxshi ko'radi, shuning uchun biz sizga pista pastasini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rgatamiz:
- tuzsiz pista, tozalangan, etarlicha qaynoq suv bilan to'kib tashlang va bir necha daqiqaga qoldiring;
- suvni to'kib tashlang va yong'oqlarni kamida 100 gradusgacha qizdirilgan pechda quritish uchun yuboring. Quritish vaqti - 10 dan 15 minutgacha;
- sovutilgan yong'oqlarni blender bilan yuqori tezlikda urib, ularga ozgina o'simlik moyi qo'shing.
Variant 4: Malinali ganaj
G'ayrioddiy mazali, tashqi tomondan tiniq va ichki qismi yumshoq, cho'ziluvchan, makaronlar hatto eng murakkab gurmelerni ham befarq qoldirmaydi!
Keklar kremsi qatlam bilan bog'langan ikkita bodom-oq yarmidir. Makaronlarni to'ldirish uchun turli xil murabbolar, yangi meva va rezavorlar, qora va oq shokoladli ganaj, jele, qaymoqli pishloqlar va boshqalar ishlatiladi.
Hozirgi vaqtda bu shirinlik juda mashhur, ammo siz uni nafaqat qimmat kafe yoki restoranda bahramand bo'lishingiz mumkin - uyda makaronli pechene tayyorlash juda mumkin! Ushbu keklar har qanday vaziyat uchun universal taomdir., ular har qanday bayram uchun stolda xizmat qilishlari yoki sevimli odamga sovg'a sifatida chiroyli tarzda bezatilgan bo'lishi mumkin. Sovg'a qutisidagi yangi gullar va yangi, xushbo'y makaronlardan tashkil topgan kombinatsiyalangan sovg'alar juda mashhur. Onlayn do'konlarda va qandolatchilik do'konlarida bunday sovg'alarning narxi ko'tarilishi mumkin, bu shirinlikning g'ayrioddiy mashhurligi bilan bog'liq. Noziklikni o'zingiz tayyorlab, siz sovg'ani tejashingiz va shu bilan birga voqea qahramonini yoqimli ajablantirishingiz mumkin.
Internetda siz juda ko'p narsalarni topishingiz mumkin turli xil makaron retseptlari. Ularning ko'pchiligining asosi bir xil - bodom uni bilan oqsilli beze; faqat pechene, plomba va lazzat kombinatsiyalarini tayyorlash usullari farqlanadi. Pishirish jarayoni juda oddiy: hatto tajribasiz uy bekasi ham mazali makaron pishirishi mumkin. Biroq, avval siz texnologiyani va asosiy nuanslarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak bo'ladi, ularsiz pirojnoe chiqmasligi mumkin.
Fransuz delikatesi tarixidan
Makaron kekining paydo bo'lishi tarixi noaniq, bir nechta variantlari ma'lum. Bir versiyaga ko'ra Makaron retsepti frantsuz rohibalari tomonidan ixtiro qilingan., tez orada o'zlarining qandolatchilik do'konlarini ochdilar va u erda shirinliklarni muvaffaqiyatli sotdilar. Yana bir versiyada aytilishicha, makaron pechenelari umuman Frantsiyadan kelmaydi, retseptni Italiyadan qirolicha Ketrin de Medicining qandolatchi oshpazi olib kelgan.
Qanday bo'lmasin, kek butun dunyoda mashhur, ammo u frantsuz pishirishda alohida o'rinni egallaydi. Ko'pchilik zamonaviy Parijni nafaqat xushbo'y kruvasanlar bilan, balki mashhur qandolatchilik do'konining mazali rangli makaronlari bilan ham bog'laydi. Ko'pchilik Frantsiyada eng mazali makaronlarni tatib ko'rganini ta'kidlaydi. Uydagi retsepti, shuningdek, krem va plombalarning variantlarini quyida topishingiz mumkin.
Uy qurilishi makaronlari uchun bosqichma-bosqich retsept: bodom uni
Yuqorida aytib o'tilganidek - Keklarning asosi bodom uni bilan oqsilli bezedir.. Hozirgi kunda siz bodom unini deyarli har qanday supermarketda yoki ixtisoslashtirilgan qandolat do'konida xarid qilishingiz mumkin. Biroq, ma'lumki, ko'plab vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar er yong'oqlarini bunday unga aralashtiradilar. Shunga ko'ra, bunday un bilan makaronlarning ta'mi azoblanadi. Bundan tashqari, narx ham rag'batlantirmaydi. Butun bodom sotib olish va pechene uchun asosni o'zingiz tayyorlash ancha foydalidir. Bodom unini tayyorlashning uy qurilishi usuli quyidagicha:
Iltimos, e'tibor bering Biroq, agar siz qor-oq makaron pishirmoqchi bo'lsangiz, bodomni tabiiy ravishda quritganingiz ma'qul. Qovurilgan idishda yoki pechda qovurilgan yong'oq unning rangini va shunga mos ravishda tayyor kekni qaymoqli qiladi.
Klassik makaron: asosiy retsept
Klassik makaron tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
E'tibor bering, makaron retsept bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlanishi kerak. Ko'z o'lchovi yo'q, oshxona tarozidan foydalanish yaxshidir!
Avval oqsillarni "qari" qilish tavsiya etiladi. Buning uchun ularni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib, butunlay quruq idishga solib, kino bilan yoping va muzlatgichga bir necha kun qo'ying. Biroq, agar xohlasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Faqatgina muhim nuance - oq ranglar xona haroratida qat'iy bo'lishi kerak. Shuning uchun ularni pishirishdan bir necha soat oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak. Keyin oqlarni qalin ko'pikka qadar mikser bilan uring. Jarayonni tezlashtirish uchun - ularga bir choy qoshiq limon sharbati va ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Keyinchalik, oqlarga 150 g shakar qo'shishingiz va yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha urishingiz kerak.
Keyingi bosqich- bodom unini shakar kukuni bilan birga idishga ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazing. Protein va bodom massalarini juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Har qanday beparvo harakatlar bilan, oqlar joylashishi mumkin va, eng yaxshi holatda, siz tekis makaron bilan yakunlanasiz, va eng yomoni, siz oddiygina xamirni tashlashingiz kerak. Mutaxassislar aralashmani pastdan yuqoriga silliq harakatlar bilan aralashtirishni tavsiya qiladi. Quyidagi fotosuratda tayyor xamir qanday ko'rinishini ko'rishingiz mumkin.
Makaronlarni pishiring pergamentda ham, maxsus silikon matda ham amalga oshirilishi mumkin. Sotuvda siz makaron tayyorlash uchun maxsus to'plamlarni topishingiz mumkin, ular qandolat sumkasidan va allaqachon belgilangan doiralari bo'lgan matning o'zidan iborat. Siz kompas va oddiy qalam yordamida pergamentga bunday doiralarni o'zingiz chizishingiz mumkin - bu xamirni yotqizishni ancha osonlashtiradi. Asosiy shart - keklarni xona haroratida bir necha soat turishi. Makaronlarni faqat sirtda qobiq paydo bo'lgandan keyin pishirish kerak. Shunday qilib, tayyor kukilar silliq bo'ladi va yorilib ketmaydi.
Pishirish vaqti 150 daraja haroratda o'ziga xos pechga bog'liq Kek o'rtacha 30 daqiqada tayyor bo'ladi. Tayyorlikni quyidagicha tekshirishingiz mumkin: makaronlar "yubka" deb ataladigan shaklni yaratishi kerak va ular pergamentdan osongina orqada qolishi kerak. Yarimlar yaxshi sovutilishi, tanlangan krem bilan yog'lanishi va bir-biriga ulanishi kerak.
Italiya beze bilan makaron
Nozik desertni tayyorlashning yana bir mashhur varianti - italyan beze bilan makaron. Beze tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 80 g suv;
- 300 g granüllangan shakar;
- 110 g tuxum oqi.
Shuningdek, keklar uchun:
- 125 g bodom uni;
- 125 g chang shakar;
- 50 g tuxum oqi;
- tuz.
Italiya bezesini tayyorlash - jarayon oddiy. Avval shakar va suvdan siropni tayyorlashingiz kerak. Siropning harorati 115 darajaga yetganda, siz oqlarni qamchilash jarayonini boshlashingiz kerak. Eng yaxshi past tezlikda. 120 daraja haroratda, tezlikni oshirib, siropni asta-sekin meringue ichiga quyish kerak. Beze 30-40 gradusgacha sovutilgandan keyingina qamchilashni to'xtatishingiz mumkin.
Keyinchalik, avvalgi retseptda bo'lgani kabi, elenmiş bodom unini, shakar kukunini aralashtirishingiz kerak, shuningdek, 50 g protein qo'shing. Iloji bo'lsa, blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanish yaxshiroqdir. Keyin tayyorlangan italyan meringuesini shakar-bodom pastasiga qismlarga qo'shishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Bundan tashqari, agar siz rangli makaron tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishingiz kerak. Ushbu retsept bo'yicha makaronlarni pishirishdan oldin xona haroratida qoldirish kerak. yuzasida qobiq paydo bo'lguncha. Pechning pastki rafida 130 daraja 20 daqiqa davomida pishirish yaxshidir.
Makaron uchun eng yaxshi plomba
Bugungi kunda makaron uchun plombalarning ko'plab variantlari mavjud. Nafaqat klassik shokolad, pista, malina, balki ko'proq o'ziga xos - reyhan, mascarpone, pishloq, lavanta, yalpiz makaronlari ham dolzarbdir. Klassik krem - shirin to'ldirish - shokoladli ganache. Quyida asta-sekin asosiy ganache retsepti keltirilgan.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- qora yoki oq shokolad - 120 g;
- Yog 'miqdori kamida 30% bo'lgan 90 g krem;
- 30 g sariyog '.
Retsept aslida oddiy: bug 'hammomida shokolad va sariyog'ni eritib, kremni ozgina qizdirishingiz kerak bo'ladi. Keyin ikkala massani aralashtiring. Esda tutingki, yaxshi ganache faqat yuqori sifatli kakao loviyalari bo'lgan shokoladdan foydalansangiz olinadi. Tayyor ganache oziq-ovqat lazzatlari (rom, bodom, apelsin, qahva), yangi meva va rezavorlar (qulupnay, malina, ko'k, banan, ehtiros mevasi, kivi) bilan birlashtirilishi mumkin. Makaronlarni to'ldirishning yana bir asosiy variantidir yog 'kremi. Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 200 g mascarpone pishloq;
- 50 g shakar kukuni.
Ushbu kremni juda ehtiyotkorlik bilan, past tezlikda ko'pirtirish kerak, aks holda injiq mascarpone pishloqi burishishi mumkin. Tayyor kremga ta'mga qarab taxminan 70 g meva pyuresi qo'shishingiz mumkin.
E'tibor bering, har qanday murakkab makaron plombalarini tayyorlash mutlaqo shart emas. Siz hatto har bir muzlatgichda mavjud bo'lgan sevimli shokoladli yorma, murabbo, murabbo, jele yoki konfetdan foydalanishingiz mumkin. To'g'ri tayyorlangan keklar mutlaqo har qanday plomba bilan ajoyib darajada mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bunday delikateslarning saqlash muddati qisqa ekanligini unutmang - muzlatgichda bir haftadan ko'p emas. Garchi biz sizni ishontirib aytsak ham, ular u erda uzoq vaqt qolmaydi!
Frantsuz bodomli makaron keki (fr. macaron) - ikkita yupqa beze pechene va shokolad, ganache yoki sariyog 'qaymoqli to'ldirish qatlami ko'rinishidagi nozik va juda ajoyib noziklik. Shunga o'xshash nomga ega kuki mavjud - makaron. Ikki shirinlik tashqi ko'rinishidan juda farq qiladi, lekin ularning nomlari o'xshashligi sababli ularni chalkashtirib yuborish oson.
Makaron va makaron. To'g'ri emasmi - ular umuman bir-biriga o'xshamaydi?
Makaronlarning xilma-xilligi
Makaronning rang va lazzat xilma-xilligi tasavvurni hayratda qoldiradi va eng nozik shirin tishning ta'mli kurtaklarini quvontiradi. Ushbu tortlar Parijda (va butun Evropada) shunchaki seviladi, ular uzoq vaqtdan beri moda tendentsiyasiga aylangan va shuning uchun har qanday vaziyatda: nonushta, tushlik va tushlik choyi, tug'ilgan kunlar, to'ylar va korporativ tadbirlar uchun xizmat qiladi. Ular, shuningdek, ertalab bir chashka choy yoki qahva bilan ayniqsa mazali bo'ladi!
Makaron keklari o'zining ajoyib ko'rinishi va ajoyib ta'mi bilan dunyoni zabt etdi.
Makaron tarixi
Tarixda aytilishicha, makaron frantsuzlar orasida ajoyib mashhurligiga qaramay, birinchi marta 1533 yilda Italiyada ajoyib shirinlik bilan mashhur bo'lgan Ketrin de Medici oshpazi tomonidan yaratilgan. Keyinchalik, frantsuz qirolining xotini bo'lib, u o'zining kichik "italyancha" zaifligini Frantsiyaga olib keldi.
Ushbu kukilarni kim birinchi bo'lib ixtiro qilganidan qat'i nazar, ular 18-asrning oxirlarida Frantsiyada ikki Benedikt rohibalari tufayli tarqala boshladilar, ular ularni faqat o'zlarining oziq-ovqatlarini topish uchun pishirib, sotdilar. Parijlik ko‘cha sotuvchilari makaronlarga bo‘lgan talab ortib borayotganidan foydalanib, rohibalarga ergashib, ularni ommaviy sota boshladilar.
Makaron o'zining zamonaviy qiyofasini faqat 20-asrning boshlarida, mashhur Ladurée qandolatchilik fabrikasi asoschisining nabirasi Per Defonteynga oshpazlik muzeyi tashrif buyurganida va ganaj kremi yordamida ikkita pechenyeni birlashtirganda oldi. Kukilar "le macaron parisien" (Parij makaron) deb nomlangan tortga aylantirildi. Bu noziklik darhol Ladurée qandolatchilik tarmog'ining "eng ko'p sotuvchisi" ga aylandi.
Qandolatchilar turli xil rang va soyalarda makaron keklarini yaratadilar
Makaron kekini tayyorlash
Makaron pishiriqlari oz miqdordagi ingredientlardan - tuxum oqi, shakar kukuni, shakar va bodom unidan tayyorlanadi, ammo ularni ishlab chiqarish qandolatchilardan katta mahorat va tajribani talab qiladi. Hatto quruq ingredientlarni tuxum oqi ichiga yig'ish texnikasini bildiruvchi makaronaj so'zi ham bor, chunki jarayon ko'rinadigan darajada oddiy emas. Ideal tuzilishga erishish, tashqi qismning konveksligi va pastki (ichki) qismining gözenekli gofrirovka qilingan yuzasi mehnat talab qiladigan ish bo'lib, retseptga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Agar siz tajribali oshpaz bo'lsangiz va ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilsangiz ham, frantsuz makaron siz uchun birinchi marta ishlamasa, hayron bo'lmang - qayta urinib ko'ring, qo'llaringizni to'ldiring.
Aftidan, ko'pirtirilgan oqlarga shakar kukuni va bodom bo'laklarini qo'shish unchalik qiyin emas. Biroq, grammgacha tasdiqlangan texnologiya juda qattiq va aniq. Bir oz ko'p yoki juda oz - va yumshoq pechene o'rniga siz faqat yopishqoq massa olasiz. Siz hayron qolasiz, ammo ma'lum bo'lishicha, makaron ustalarining o'nlab, hatto bir nechtasi ham bor. Kukilar juda injiq, nozik, himoyasiz va ular pechdan chiqarilganda oshpazni tushkunlikka tushirishni juda yaxshi ko'radilar, deb ishoniladi. Faqatgina bag'ishlangan hunarmandlar mukammal uyg'unlikka erishish uchun barcha bosqichma-bosqich sirlarni, asboblarni va boshqa kichik detallarni bilishadi. Ammo an'anaviy qatlamni to'ldirish, krem ganache, juda oddiy va hatto bola tomonidan ham tayyorlanishi mumkin.
Makaron kekining xususiyatlari
Mukammal makaron keki uchun qanday talablar mavjud?
To'ldirish bir hil, zich (ganache kabi), engil va yopishqoq bo'lmasligi kerak. Kekning o'zi uni iste'mol qilayotganda parchalanmaydi, shuningdek og'iz va qo'llarni bo'yamaydi. Bundan tashqari, plomba kukilardan chiqmasligi va tishlarga yopishmasligi kerak. Karamel yoki murabbo to'ldirish uchun istisno qilinadi.
Cookie-larning tuzilishi va yuzasi juda silliq. Sirtdagi har qanday bo'rtiqlar bodomning to'g'ralgan va etarlicha yaxshilab elakdan o'tkazilmaganligini ko'rsatadi.
Cookie-ning yuqori qobig'i nozik bo'lishi kerak va yumshoq ichki qatlam uchun o'ziga xos "himoya" bo'lib xizmat qilishi kerak. Hatto tishsiz odam ham haqiqiy makaronni tishlashi va chaynashi mumkin, bu tort juda yumshoq. Quruq, yarim qattiq qobiq va ichidagi yopishqoq massa - bu nuqson va retsept bilan to'liq nomuvofiqlik.
Qobiq ostidagi kukilarning tuzilishi engil va yumshoq, hatto minimal yopishqoqlikka ham ruxsat beriladi.
Cookie-fayllar juda shirin bo'lmasligi kerak. Makaron shu qadar keng assortimentda mavjudki, siz ularni osongina sinab ko'rishingiz va "o'zingizning" ta'mingizni tanlashingiz mumkin.
Agar siz haqiqiy frantsuz mutaxassislari kabi makaron pishirishni ham bilmoqchi bo'lsangiz, quyidagi sirlardan foydalanib ko'ring:
Tajribali "makaron ishlab chiqaruvchilar" oqni sarig'idan ajratilgan salqin joyda va yopiq idishda 1-2 kun davomida saqlashni maslahat berishadi.
Oqlarni 9-10 daqiqa davomida urish kerak, kam emas. Ular qanchalik kuchliroq (qattiqroq, qattiqroq) bo'lsa, shuncha yaxshi.
Quruq ingredientlarni tezda ko'pirtirilgan oqlarga katlash va tez, lekin yaxshilab aralashtirish kerak. Ideal holda, aralashtirishda spatulaning 35 dan ortiq harakati bo'lmasligi kerak.O'rtaga qarab qo'l bilan aylana shaklida yoğurun.
Makaronlaringiz iloji boricha mukammal yumaloq bo'lishini ta'minlash uchun faqat dumaloq uchi bo'lgan quvur qopidan foydalaning.
Cookie-fayllarni pishirish varag'iga qandolat sumkasi yordamida joylashtiring, ularni dam oling va pechni yoqishdan oldin 15-20 daqiqa davomida ozgina quriting.
Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar pastel soyalarda keklarni yaratishni afzal ko'rishadi
Makaron yoki makaron: umumiy va o'ziga xos
Makaron va makaron o'rtasidagi chalkashlik juda keng tarqalgan. Qandolatchilik san'atining bu ikki asarini, ularning nomlari imlosida bitta harfdan tashqari nima ajratib turadi?
Birinchidan, ularni bitta umumiy o'tmishga ega bo'lgan uzoq qarindoshlar deb atash mumkin, ikkinchidan, ular tashqi ko'rinishida butunlay boshqacha.
Makaron va makaronning o'ziga xos xususiyatlari. Makaron - bu tuxum oqi, kokos yong'og'i va shakar yordamida kutilmagan mehmonlar uchun ko'pirtirilishi mumkin bo'lgan hindiston yong'og'i pishiriqlari. Makaron pishiriqlari ham tashqi tomondan bir oz tiniq qobiqqa ega va ichki qismi yumshoq, ammo ularni tayyorlash makaronlarda bo'lgani kabi, alohida aniqlik va aniqlikni talab qilmaydi. Tayyor makaron kukilari bunday katta assortimentda ishlab chiqarilmaydi va ularni tozalashga butun ijodiy yondashuv faqat makaronning an'anaviy ravishda suyuq shokoladga botirilishi va sovutilishi bilan bog'liq.
Makaron va makaron o'rtasida qanday umumiylik bor? Umumiy ingredientlar tuxum oqi va shakarni o'z ichiga oladi. Ba'zi retseptlar har xil bo'lishi mumkin, ammo ikkala taomning asosi aslida beze (yoki meringue). Makaron uchun kokos talaşlari meringuega qo'shiladi, keyin pechene pishiriladi, ba'zi retseptlarda ular qo'shimcha ravishda eritilgan shokoladga botiriladi.
Makaron - tasdiqlangan retsepti va qo'shilgan bodom uni va shakarning aniq nisbati bo'lgan beze pechene, keyin qaymoq bilan juft bo'lib birlashtiriladi va qaymoq ta'mlari palitrasi juda xilma-xildir va krem variatsiyalari soni juda ko'p.
Birinchidan, zo'rg'a eshitiladigan xırıltı, keyin shakar portlashi, uning parchalari lablar burchaklariga joylashadi, plombaning shirin ta'mi allaqachon og'izda tarqaladi ...
Ko'rsatkich barmog'ingiz va bosh barmog'ingiz orasiga mos keladigan samoviy lazzatning bir qismi bo'lgan makaronlar frantsuz qandolat klassikasining eng zamonaviyidir.
Krem to'ldirilgan mayda dumaloq tortlar, o'ziga xos ta'mga ega rang-barang konfeti butun dunyoda - Sena qirg'og'idan Gudzon va Tokio ko'rfazigacha sevimli delikatesga aylandi. (c) Paskaly Bernard
Makaron haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa: tarkibi, ingredientlarni tanlash qoidalari, "to'g'ri" makaron nima, qanday xizmat qilish va qanday sovg'a qilish kerak. Va shuningdek: ikkita asosiy retsept - frantsuz va italyan beze va 9 ta mazali plomba - ganache, tvorog, krem. Va yana bir narsa: makaron modasi, faktlar va afsonalar va hatto ozgina tilshunoslik haqida ...
Makaron haqida asosiy narsa
Makaronlar - tug'ralgan bodom va bezedan tayyorlangan kichik tort (yoki murakkab pechene) - bayramlar davomida tobora ko'proq orzu qilingan shirinlikka aylanib, dasturxonimizda mustahkam o'rin egallaydi.
Bir qarashda, makaronlarni tayyorlash juda oddiy ko'rinadi: tuxum oqini chang shakar bilan uring, bodom uni bilan aralashtiring, ularni pishirish varag'iga doira ichiga qo'ying - va siz tayyor bo'ldingiz. Biroq, bunday emas. Xarakterli "yubka" bo'lgan makaronlar sharqona bo'lmasa ham, juda nozik narsadir va ular barcha ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilsangiz va retseptga qat'iy rioya qilsangizgina paydo bo'ladi.
Bodom uni mayda va quruq bo'lishi kerak. Cookie-fayllarning muvaffaqiyati uning sifatiga bog'liq. Agar sizning hududingizda aytib o'tilgan komponentni sotib olishning iloji bo'lmasa, umidsizlikka tushish va sahifani yopish uchun hech qanday sabab yo'q - unni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, sizga faqat bodom kerak. Albatta, bu makaron pishirishning allaqachon qiyin jarayonini juda murakkablashtiradi, ammo natija bunga arziydi, menga ishoning!
Makaron uchun oqlar qarigan bo'lishi kerak. Ganache va krem - keksa. Ingredientlar eng yaqin grammgacha o'lchanadi va pechning harorati qat'iy va yaqindan nazorat qilinadi. Cookie pishirish - diqqatni jamlashni, jismoniy kuch va aqliy kuchning katta hissasini talab qiladigan juda ko'p ish. Agar siz talablarning kamida bitta bandini buzsangiz, makaron chiqmaydi - bu bir necha marta tekshirilgan!
Shunday qilib, "to'g'ri" makaron:
- silliq, qat'iy yumaloq va ishtahani toza bo'lishi;
- "dumlari" va, albatta, yoriqlarsiz benuqson sirt egasi bo'ling;
- porloq, muloyimlik bilan porloq bo'lishi va barmoq bilan bosilganda teriga yopishmasligi;
- pishiq qobiqqa ega bo'lish; agar bunday qobiq bo'lmasa, sizning oldingizda biror narsa bor, lekin makaron emas;
- diametri 4-4,5 sm ga ega (hozirgi kunda diametri 3 sm dan oshmaydigan moda mini-makaronlar va bodomli keklarga ko'proq o'xshash maksi-makaronlar mavjud);
- nozik tuzilishni, shirin va nam, çıtır qobiq ostida yashirish;
- qalinligi taxminan kukining yuqori qismining qalinligiga teng bo'lishi kerak bo'lgan noz-karashma "yubka" (La collerette) ko'rsating;
- qalinligi yana pechene qalinligiga teng bo'lgan nozik to'ldirishni ko'rsatish;
- ko'z va og'izni masxara qilib, "yubka"dan biroz uzoqroqqa cho'zilgan plombaga ega bo'ling.
Makaronlarga qanday xizmat qilish kerak?
San'atning o'ziga xos shakli - makaronlarni chiroyli tarzda taqdim etish qobiliyati. Dizaynerlar maxsus stendlar bilan chiqishadi, qandolatchilar g'ayrioddiy g'oyalarda raqobatlashadilar va ko'plab qahvaxonalar idish-tovoq va salfetkalar bilan "o'ynaydi". Bir marta men tayoqda makaron iste'mol qilish imkoniyatiga ega bo'ldim - bu mutlaqo mos kelmaydigan narsalar, ammo kimdir bunday indulgensiyani o'ylab topdi!
Uyda, makaron uchun g'ayrioddiy shakldagi plitalarni tanlash yaxshidir - idishga keklarni ehtiyotkorlik bilan qo'ying, pechene qatoriga chiroyli egilish, nostandart chiziq berishga harakat qiling, "minoralar" va " qavatlar".
Makaronlarni qadoqlash alohida masala. Parijdagi har qanday qandolat do'konidan olib ketish uchun ushbu tortlarga buyurtma berishga harakat qiling - men sizga qutiga qoyil qolishdan, ko'plab lentalar va kamonlarni yechishdan, teksturali qog'ozga tegishdan, salfetkalarni shitirlashdan ajoyib zavq olishingizga kafolat beraman. Agar siz tashrif buyurish uchun yoki kasalxonada yaxshi do'stingizga sovg'a qilish uchun makaron pishirayotgan bo'lsangiz, qadoqlash haqida o'ylang - bu muhim, bu keklarning ajralmas qismi, bu ulkan shouning umumiy mohiyatidir. "Makaronlar!"
2 ta asosiy makaron retsepti va makaronli plombalarning tarqalishi
Bugungi kunda afsonaviy bodom keklari ikkita asosiy retsept yordamida pishiriladi. To'g'rirog'i, albatta, yuzlab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasini taxminan ikki turga qisqartirish mumkin: oddiy frantsuz beze asosidagi makaron va muhallabi italyan meringue asosidagi makaron.Qolgan hamma narsa ma'lum bir mavzudagi o'zgarishlar va qo'shimchalar bilan o'yinlar. Frantsuz beze tayyorlash uchun oddiy ko'rsatmalarga ega, ammo juda beqaror - tajribasiz makaronlarni buzish ehtimoli juda yuqori. Italiyalik beze, albatta, tayyorlash biroz qiyinroq va unda juda ko'p tuzoqlar bor, lekin u bilan aralashtirilgan xamir bilan ishlash ancha oson. Tanlov sizniki va men oddiyroq, ammo ayni paytda injiqroq variantdan boshlashni taklif qilaman.
Fransuz beze bilan makaron
Tarkibi:
- 165 g oq bodom uni;
- 165 g shakar kukuni;
- 150 g shakar;
- 115 g oqsillar.
Fransuz makaron retsepti
1. Kukun va bodom unini aralashtiring, bir necha marta elakdan o'tkazing. Ikki marta 165 g - tayyor mahsulotning hosili, shuning uchun men dastlab bir oz ko'proq kukun va un olib, qachon to'xtash kerakligini aniq bilishingiz uchun uni tarozida elakdan o'tkazishni tavsiya qilaman.2. Oqlarni uring avval sekin tezlikda, keyin tezlikni oshiring va yumshoq cho'qqilarga qadar davom eting - bu bosqichda shakarni asta-sekin, ingichka oqimda qo'shing va agar kerak bo'lsa, bir-ikki tomchi (ortiq emas!) jel bo'yoq (bir chimdim) quruq). Shakar eriguncha va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
3. Spatula va juda ehtiyotkorlik bilan foydalaning bezeni bodom-shakar aralashmasi bilan aralashtiring- bu bosqich "makkaronaj" deb ataladi. To'xtash uchun to'g'ri daqiqani topish juda muhim: aralash allaqachon bir hil bo'lishi kerak, lekin suyuqlikka aylanmasligi kerak, oqlar allaqachon bodom uni bilan birlashishi kerak, lekin hali ham etarli miqdordagi havo pufakchalarini saqlab qoladi. Turli manbalar spatula bilan turli xil harakatlar sonini ko'rsatadi - 10 dan 50 gacha. Menimcha, siz bu daqiqaga e'tibor qaratmasligingiz aniq, qachon to'xtash kerakligini intuitiv ravishda tushunish yaxshidir: xamir spatuladan oqishi kerak. doimiy lenta.
4. Tayyor xamirni qandolat paketiga o'tkazing va ularni pergament qog'oz varag'iga diametri 2-3 sm bo'lgan doira shaklida joylashtiring, ular orasida taxminan 2 sm masofa bo'lishi kerak; siz ularni qat'iy vertikal ravishda joylashtirishingiz kerak, xamirni keskin harakat bilan "kesishingiz" kerak. tomoni. To'g'ri aralashtirilgan massa bilan "quyruq" bir necha soniya ichida tarqaladi.
5. Shundan so'ng, pishirish varag'ini bir necha marta ko'tarib, stol yuzasiga yaxshilab tegizishingiz kerak - bu bilan kelajakdagi makaronlar yanada muntazam shaklga ega bo'ladi, pechene ichidan qo'shimcha xamir pufakchalari chiqadi va oxirgi xotiralar. "dumlar" tarixiga aylanadi.
6. Pishirish varag'ini pechene bilan stolga qoldiring - xamir havoga chiqishi kerak, shunda hosil bo'lgan qobiq pishirish jarayonida havo chiqishiga yo'l qo'ymaydi. 15-20 daqiqadan so'ng, barmog'ingiz bilan makaron yuzasiga muloyimlik bilan teging - agar barmog'ingiz toza bo'lib qolsa, siz pechenyeni pechga qo'yishingiz mumkin. Xamir yopishib qolsa, yana 10-15 daqiqaga qoldiring.
7. 150 daraja haroratda 14 daqiqa davomida pishiring. Pechingizning xususiyatlariga qarab, vaqt bir oz ko'proq yoki biroz qisqaroq bo'lishi mumkin.
Tayyor makaronlarni qog'oz bilan to'g'ridan-to'g'ri simli panjaraga o'tkazing, to'liq sovib ketguncha qoldiring va keyin pergamentdan olib tashlang.
Italiya beze bilan makaron
Tarkibi:
- 300 g chang shakar;
- 300 g bodom uni;
- 110 g protein;
- 110 g protein;
- 50 g shakar;
- 250 g shakar;
- 75 g suv.
Italiya makaron retsepti
1. Shakar kukunini un bilan elakdan o'tkazing(yana, chiqish 600 g bo'lishini qat'iy ta'minlang), oqsilni (birinchi 110 g) qo'shing va aralashtiring. Nozikliklar va hiylalarsiz - biz faqat vaznni kuzatib boramiz, makaron pishirishda to'g'ri o'lchangan komponentlar muvaffaqiyatning yarmi ekanligini eslaymiz.
Agar kerak bo'lsa, kukun yoki jel bo'yoq qo'shing.
2. Shakar (250 g) va suvdan sirop tayyorlang 120 darajagacha. Agar sizda pishirish termometri bo'lmasa, yo'riqnoma sifatida bir qator siropdan foydalaning - u ikki barmoq orasiga yaxshi cho'zilishi kerak, yirtilmasligi yoki sinmasligi (o'ta pishgan).
3. Shu bilan birga, oqlar qamchilanadi shakar bilan (50 g) - yumshoq cho'qqilarga qadar. Mikserni o'chirmasdan, tayyor siropni, issiq va qaynab turgan, oqsil massasiga nozik bir oqim bilan quying. Massa hajmi sezilarli darajada oshadi va keyin porloq va silliq bo'ladi.
4. Biz ikkita massani birlashtiramiz va makronaj qilamiz(bu versiyada - ayniqsa bodomga o'xshamaydi, beze barqaror va kuchli, shuning uchun intensiv yoğurun, massa porloq bo'lishi kerak va spatuladan lenta kabi tushishi kerak), shundan so'ng biz tayyor xamirni qandolat paketiga o'tkazamiz va joylashtiramiz. uni pishirish varag'ida diametri 2-3 sm bo'lgan doiralar shaklida pishiriqlar orasida 2 sm masofani qoldirib, yon tomonga o'tkir harakat bilan "quyruq" ni kesib oling.
Pishirish varag'ining ikki chetini ushlab, stolning chetiga bir necha marta urib qo'ying.
5. Shamollatish uchun 15-30 daqiqaga qoldiring, shundan keyin 150 daraja pishiring taxminan 14 daqiqa (pechning xususiyatlariga qarang).
6. Makaron blankalari pishirilganda, siz kukilarni juftlik bilan birlashtira olasiz. To'ldirish qandolat paketiga o'tkaziladi, pishirilgan pechene yarmiga siqiladi va keyin ikkinchi yarmi bilan qoplanadi. Aytgancha, buning uchun darhol pishirish varag'iga ikki qator blankalarni qo'yish qulay - yarmi "bosh" pastga, ikkinchi yarmi - aksincha. Bu cookie-ning birinchi qismiga kremni joylashtirishni osonlashtiradi va ikkinchisini tezda yopadi.
Bodom kekini to'ldirish uchun retseptlar
Keling, plombalarga biroz to'xtalib o'tamiz. Murabbolar, tvoroglar, ganachlar, kremlar, shokoladli yormalar - juda ko'p variantlar mavjud va doimiy ravishda yangilari ixtiro qilinmoqda, g'ayrioddiy va originallari yaratilmoqda. Sinab ko'ring, yarating, tajriba qiling - va siz o'zingizning ideal kombinatsiyangizni albatta topasiz.Klassik shokoladli ganache
Tarkibi: 100 g qora shokolad, 100 ml og'ir krem.
Shokoladni bo'laklarga bo'linib, isitilgan kremga quying. Bir hil, silliq massaga qadar spatula bilan yoğurun, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 10 soat davomida qoldiring.
Qahva ganaji
Tarkibi: 200 g qora shokolad, 100 ml og'ir krem, 30 g kofe loviya.
Kremni qahva loviyalari bilan aralashtiring, qaynatib oling va pishirish uchun qoldiring. Shokoladni suv hammomida eritib oling, sovutilgan kremni ichiga torting. Silliq bo'lguncha aralashtiramiz, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida 10 soat muzlatgichga qo'ying.
Oq shokoladli ganache
Tarkibi: 200 g sifatli oq shokolad, 150 ml qalin krem.
Shokoladni bo'laklarga bo'ling, idishga soling, qaynab turgan kremni quying va silliq, bir hil massaga yoğurun. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Malinali ganache
Tarkibi: 50 ml og'ir krem, 200 g oq shokolad, 100 g malina pyuresi.
Kremni pyuresi bilan aralashtiring, qaynatib oling, bo'laklarga bo'lingan shokolad qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Massa silliq va porloq bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga kamida 10 soat qo'ying.
Limon tvorogi
Tarkibi: 115 g tuxum aralashmasi, 120 g shakar, 80 ml limon sharbati, 1 limon qobig'i, 125 g sariyog '.
Yangi siqilgan sharbatni shakar bilan aralashtirib, qobiq qo'shing, tuxumni aralashtiring va aralashmani suv hammomiga joylashtiring. Doimiy aralashtirib, sezilarli qalinlashguncha pishiring (15-30 daqiqa). Salqin, keyin xona haroratida sariyog 'qo'shing va uring. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 12 soat turing.
Malinali krem
Tarkibi: 300 g pyuresi malina pyuresi, 100 g shakar, 1 osh qoshiq. l. kraxmalli "tepalik" bilan, 1 choy qoshiq. jelatin.
Jelatinni oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha qoldiring.
Malinali pyureni kraxmal va shakar bilan aralashtiring, qaynatib oling, lekin qaynatmang. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring. Jelatin qo'shing, kino bilan yoping va muzlatgichga kamida 12 soat qo'ying.
Yashil choy ganache
Tarkibi: 100 ml og'ir krem, 200 g oq shokolad, 1 choy qoshiq. yashil choy.
Kremni choy bilan aralashtiring, qaynatib oling va qaynatib oling. Filtrlang va suv hammomida eritilgan shokolad ustiga elakdan quying. Aralashtiring va oziq-ovqat plyonkasi ostida kamida 12 soat turing.
Pista ganache
Tarkibi: 200 g sutli shokolad, 100 ml og'ir krem, 15 g pista pastasi.
Kremni qaynatib oling, uni singan shokolad ustiga quying, silliq bo'lguncha aralashtiring, so'ngra pista pastasini qo'shing va aralashtiring. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 10 soat turing.
Yalpiz ganache
Tarkibi: 100 g sifatli oq shokolad, 40 ml og'ir krem, 2 choy qoshiq. yalpiz likyori, agar xohlasangiz yashil rang.
Bo'laklarga bo'lingan shokoladni qaymoq bilan qaynatib oling, silliq bo'lguncha aralashtiring, likyor va bo'yoq qo'shing, yana aralashtiring va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Za'faron va apelsin, qizilmiya, atirgul, pralin va kashtan, yong'oq va hindiston yong'og'i parchalari, shampan va likyorlar, barcha turdagi rezavorlar va mevalar, vanil va doljin, vodiy zambaklar va binafshalar - kremlar va ganachlarga ko'plab qo'shimchalar mavjud, sinab ko'ring va sinab ko'ring. yaratmoq! Aytgancha, to'ldirishga qarab, makaron ham rangga bo'yalgan - an'anaviy ravishda limon tvorogli pechene sariq rangda tayyorlanadi va malina murabbo bodom massasiga qizil rang qo'shishni "so'raydi".
Uyda makaron pishirish oson emas, lekin agar siz hech bo'lmaganda bir marta o'z qo'llaringiz bilan ushbu sehrni yaratishga harakat qilsangiz, o'zingiz uchun hayratlanarli darajada nozik va g'ayrioddiy narsani tasavvur qilsangiz, makaron haqida shunchaki unutolmaysiz. Qiyin, mehnat talab qiladigan, tez emas, lekin bunga arziydi!
Makaron: faktlar, afsonalar, tergovlar
Tug'ilgandan so'ng, makaron tezda mashhur bo'lib ketdi - O'rta er dengizining bir nechta mintaqalari pechene vatani deb nomlanish huquqiga bahslasha boshladi. Shubhasiz, har bir kishi o'z da'vosini ota-ona bo'lish huquqiga qo'yishga harakat qilib, o'ziga xos narsani o'ylab topishga harakat qilgan, ammo bugungi kunga qadar Frantsiya mashhur delikates ildiz otgan mintaqa ekanligini ishonchli ta'kidlab bo'lmaydi.Bir afsonaga ko'ra, makaronlarni Nensi tumanidagi monastirlardan birida Karmelit opa-singillari ixtiro qilishgan - kam ovqatni diversifikatsiya qilishga harakat qilib, ular Tereza Avilaning ko'rsatmalariga amal qilishgan: "Go'sht iste'mol qilmaydigan qizlar bodomdan foyda ko'radilar. ”. Retsept monastir devorlari ichida tug'ilgan va frantsuz inqilobi paytida rohibalar mahalliy shifokor Gormandning uyida g'azablangan odamlardan yashirinib, sotiladigan pechene pishirib, tirikchilik qilishgan - va o'sha paytda makaron ajoyib bo'lgan. mashhur. Nensida Karmelit opa-singillari nomidagi ko'cha bor va bundan tashqari, Maison des Soeurs Macarons uy-kafesi hali ham mavjud - egalari o'zlarini asl retseptning tashuvchisi deb hisoblashadi, unga ko'ra uning yaratuvchisi makaron pishirgan.
Biroq, makaronlarning kelib chiqishining boshqa versiyalari ham mavjud - ko'pchilik makaronlarni italiyalik oshpazlar olib kelishgan, deb hisoblashadi, Ketrin de Medici Genrix II ga turmushga chiqqanda va Frantsiyaga ko'chib o'tganida o'zi bilan olib ketgan.
Qanday qilib makaron global mashhurlikka aylandi. "Makaron" modasi
Haqiqat nima bo'lishidan qat'iy nazar, haqiqat qoladi: bir marta tug'ilgan makaron tezda mashhur bo'ldi. Birinchidan, ikki tomonlama bodom keki yaratish uchun makaron issiq bug 'bilan yopishtirilgan. Mazali, maydalangan, qarsillab, lekin hali ham bir oz quruq. Ammo 20-asrning boshlarida qandolatchi Per Defonten, mashhur qandolatchilik uyi egasi Laduree, Evropa bo'ylab sayohat qilib, qandaydir kafeda nozik shokoladli kremni sinab ko'rdi - va uni yopishtirish g'oyasini o'ylab topdi. ajoyib plomba bilan makaron. Mutlaqo aql bovar qilmaydigan, ammo 1930 yilgacha hech kim quruq makaronlarni qaymoq bilan boyitish mumkinligini o'ylamagan. Pierre Desfontaines uchun marhamat!
Va shu paytdan boshlab makaronlarning haqiqiy gullab-yashnashi va tez ko'tarilishi boshlanadi. Plomba bilan tajribalar, qo'shimchalar bilan o'yinlar, lazzatlar bilan fantaziyalar va, albatta, bo'yoqlarning barcha turlari - makaron rivojlanishining yo'li. Parij rasman makaronlarning poytaxti va makaron modasining trend sohibiga aylanadi. Bugungi kunda Pierre Defontaine's Laduree qandolatchilik do'konlarida har kuni kamida 15 000 dona makaron sotiladi va negadir bu chegaradan uzoq ekanligiga ishonchim komil. Dunyoda, xususan, Parijda bodom delikateslarini tayyorlaydigan va xizmat qiladigan qancha kafe va qahvaxonalar borligini hisoblasangiz, ularning soni hayratlanarli bo‘lib chiqadi.
Har bir o'zini hurmat qiladigan qandolatchilik uyi bodomli shirinliklarni tayyorlash uchun o'nlab yoki ikkita o'ziga xos retseptlarga ega bo'lishi shart. Bundan tashqari, Parij yiliga bir marta fransuz qandolatchi ustasi Per Herme tomonidan yaratilgan Makaron kunini nishonlaydi. Bu o'ziga xos bayram bo'lib, unga yangi makaronlar to'plamini tayyorlash odat tusiga kiradi! Frantsiyadagi eng mashhur qandolatchilik uylari, Germaniya, Belgiya, Buyuk Britaniya, AQSh va Yaponiyaning mashhur oshpazlik mutaxassislari har yili o'tkaziladigan tadbirda ishtirok etishga intilishadi va shu kunga qadar har bir oshpazlik nomi shunchaki o'ylab topib, namoyish etishga majburdir. butunlay yangi, g'ayrioddiy va nostandart narsa.
Eng so'nggi moda - zaytun va pishloq, chili va kornişonlar, kapers va fua grasi, oq truffle va rayhonning ta'miga ega shakarsiz makaronlar. Albatta, bu pishirishning o'ziga xos turi bo'lib, u uy qurilishi keklari bilan oilaviy choy partiyasidan ko'ra ko'proq san'at bilan bog'liq, ammo uyda ham, standart idishlar to'plamiga ega oddiy 12 metrli oshxonada siz orzu qilishingiz va o'rganishingiz mumkin. , o'sing va yangi, noma'lum, qiziqarli narsaga intiling.
Aytgancha, Frantsiyada makaron hatto McDonald'sda sotiladi - va menimcha, bu shirinlikning mashhurligining yana bir shubhasiz dalilidir.
Va yana bir narsa: makaron, makaron va filologlar uchun pishirish
Aytishning to'g'ri usuli - "makaron", "makaron", "makaron", "makaron" yoki boshqa narsa? Keling, tarixga qaraylik.
Albatta, endi nima birinchi bo'lganini isbotlay olmaysiz - tovuq yoki tuxum, ammo faktlar mavjud: u yoki bu shaklda ko'pirtirilgan tuxum oqi va bodom uniga asoslangan pechene dunyoning ko'plab oshxonalarida mavjud. Qandolat do'konlarining derazalarini bezatib turuvchi, yaltiroq pazandalik jurnallarining chiroyli muqovalarida uchraydigan, biz ko'nikkan o'sha hashamat Frantsiyadan keladi.
Asl tilda bu nom "macaron" (frantsuz macaron) kabi eshitiladi, garchi oddiy transliteratsiya "macaron" ni beradi. Ikkala so'z ham shunchalik tez-tez uchraydiki, agar menga bog'liq bo'lsa, men allaqachon aytgan bo'lardim: xohlaganingizcha ayting! Afsuski, bu mening qo'limda emas, shuning uchun men jimgina pichirlayman: o'zingizni qulay his qilganingizdek talaffuz qiling, asosiysi ishonchli va obro'li!
"Macarons" va "macaroons" go'zal tuyulishi mumkin, lekin ular, albatta, to'g'ri emas: asl tilda "s" tugashi rus tilida butunlay boshqacha shakllangan ko'plik haqida gapiradi.
Frantsuz gurme do'stidan tashqari, mashhur amerikalik ham bor: bir xil ko'pirtirilgan tuxum oqi, shakar kukuni va kokos yong'og'i. Ingliz tilida pirojnoe makaron deb ataladi va bu erda ikkita yo'l yo'q - ular aynan "makaron" kabi talaffuz qilinadi. To'g'rirog'i, "makaronlar", lekin biz buni aytmaslikka qaror qildik, to'g'rimi?
Ko'rinishidan, o'xshash nomlarni chalkashtirmaslik uchun (va cookie fayllari biroz o'xshash, siz rozi bo'lishingiz kerak!), ikkita talaffuz varianti ommalashgan - makaron va makaron.
"Makaron" varianti menga yaqinroq - axir, "makaron" so'zi makaron bilan bog'liq va men Xudoning sovg'asi va omletni bitta kotletga aralashtirmoqchi emasman. Garchi ... keklarning nomi kelib chiqishining bir versiyasiga ko'ra, ular makarondan unchalik uzoq emas. Aytishlaricha, Italiyada desert sho'rva bo'lgan - unda bodom uni qo'shilgan xamir bo'laklari suzib yurgan. Vaqt o'tishi bilan bodom o'z yo'lida ketdi, makaron o'z-o'zidan ketdi, lekin umumiy nom (makaron) har bir taomga yopishib oldi.
Ushbu klassik makaron retsepti italyan meringuesiga asoslangan, shuning uchun bu tortni tayyorlash uchun pishiriq termometrini sotib olish tavsiya etiladi, chunki tayyorlanadigan siropning haroratini to'g'ri aniqlash juda muhimdir. Italiya meringue bilan tayyorlangan makaron yanada barqaror. Frantsuz meringue uchun siropni pishirish shart emas, oqlar shunchaki shakar bilan uriladi.
Makaron tayyorlashda aniqlik muhim ahamiyatga ega; mahsulotning har bir grammi oltin bilan baholanadi; ingredientlarni tortishda ehtiyot bo'ling. To'g'ri oshxona tarozilari injiqlik emas, balki qat'iy zaruratdir.
Bunday holda, aromatik ganache plomba sifatida ishlatiladi, uni bir kun oldin tayyorlash kerak, shunda ganache joylashishi va kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi uchun vaqt topadi.
Shunday qilib, avval siz bodom unini va kukunni aralashtirishingiz kerak. Elakdan o'tkazing, 120 daraja 3 daqiqa davomida isitiladi.
Keyin bo'yoq va 1-sonli protein qo'shing. Shuni ta'kidlash kerakki, yaxshi natijaga erishish uchun siz yangi tuxumni qabul qilmasligingiz kerak, oqlari "qarigan" bo'lishi kerak, oqlari muzlatgichda kamida bir kun tursin, idishni germetik tarzda yoping, shunda qobiq paydo bo'ladi. shakllanmaydi. Per Herme o'zining "Makaron" kitobida muzlatgichdagi oqlarni bir hafta davomida qarishini maslahat beradi.
Endi siz siropni qaynatishingiz kerak. Buning uchun shakar va suvni aralashtiring va panani o'rtacha olovga qo'ying.
110-114 darajaga qadar qizdiring.
Alohida-alohida, ko'pik paydo bo'lguncha 2-sonli tuxum oqini urishni boshlang.
Idishning devorlariga va mikser chayqalishiga tegmasdan, sirop sachramasligi uchun siropni ingichka oqim bilan quyishni boshlang. Beze sovib ketguncha uring (30-35 daraja haroratgacha 7-10 daqiqa).
Bodom unini va idishning barcha tarkibini aralashtiring. Bezeni asta-sekin qo'shing. Idishni soat miliga teskari burab, "og'ir lenta" hosil bo'lguncha soat yo'nalishi bo'yicha yoğurun. Bu erda o'lchov muhim, asosiysi ortiqcha aralashmaslikdir, agar ingredientlar bir hil massa hosil qilsa, u lenta kabi oqadi, yoğurishni darhol to'xtating.
Qandolat sumkasini diametri 8-10 mm bo'lgan tekis dumaloq nozul bilan to'ldiring. Xamirni sumkaga o'tkazing. Makaronni shaxmat taxtasi shaklida joylashtiring (bu havo aylanishini yaxshilaydi va makaron bir tekis pishadi). Makaronlarning bir xil o'lchamda bo'lishini ta'minlash uchun siz pergament qog'oziga doiralar chizishingiz va xamirni ichiga qo'yishingiz mumkin. Endi makaronlar uchun maxsus silikon to'shaklar mavjud, ularda tortning chegaralari darhol belgilanadi.
Qo'ygandan so'ng, xamirni bir tekis yoyish va dumini va ortiqcha havoni olib tashlash uchun pishirish varag'ining har bir tomonini peshtaxtaga bir necha marta tegizishni unutmang. Ba'zi ustalar qobiq paydo bo'lishi uchun ekilgan makaronlarni xona haroratida taxminan bir soat davomida qoldirishni maslahat beradi. Tajribalarimda bu talab qilinmadi, keklar ko'tarildi, yubka hosil bo'ldi va sirt silliq edi.
Pechni 145-150 darajaga oldindan qizdiring, konveksiya rejimi (agar mavjud bo'lsa). Albatta, bu erda siz pechingizni yaxshilab bilishingiz kerak, bu frantsuz keklarini pishirish uchun qaysi rejim mos kelishini tushunish uchun bir necha marta pishirishingiz kerak. Makaronni o'n ikki dan o'n to'rt daqiqagacha pishiring: birinchi 7 daqiqa, so'ngra pishirish varag'ini 180 daraja aylantiring va qolgan vaqtni pishiring.
Pishirgandan keyin choyshablarni pishirish varag'idan olib tashlang, bo'laklar sovib ketguncha kuting va shundan keyingina ularni qog'ozdan (yoki silikon matdan) olib tashlang. Pishirish paytida siz yarmlarning ko'tarilishini va yubka hosil qilishini kuzatishingiz mumkin. Agar u yo'q bo'lsa, unda buning bir qancha sabablari bo'lishi mumkin: ingredientlar noto'g'ri tortilgan, xamir etarlicha yoğilmagan (juda qattiq), pishirish harorati past edi.
Keling, ganajni tayyorlaymiz. Malinani maydalang, ularni blenderga soling, ularni elakdan o'tkazing, ta'mga shakar qo'shing. Kremni qaynatib oling, uni qora shokolad ustiga quying, aralashtiring. Malinali pyuresi bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Beat. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bir kunga qoldiring, keyin ganache plastik bo'lib, shaklini yaxshi ushlab turadi.
Klassik retsept bo'yicha makaron yarmining hajmini tanlang. Qandolat paketini ganaj bilan to'ldiring, yarmiga ganajni siqib, ikkinchi yarmi bilan pastga bosing. To'ldirishning o'rtasiga yangi rezavorlar qo'yish juda mazali, u yorqin ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Mavzu bo'yicha maqolalar
