Russula nomi nima uchun. Nega biz russulani juda yaxshi ko'ramiz? "Russula" qo'ziqorin nomining kelib chiqishi
Bizning o'rmonlarimiz, ayniqsa, daraxtlar va butalar oltin va qip-qizil rang bilan qoplana boshlaganda go'zal. Rovon daraxtlarining og'ir klasterlari pushti rangga aylanmoqda. O'rgimchak to'ridagi parashyutlar shamolda uchadi, oyog'ingiz ostida rang-barang barglar shitirlaydi. Siz o'rmon yo'li bo'ylab yurasiz, tabiat rasmlariga qoyil qolasiz. Va to'satdan - yuragingiz tez urishadi: mox ostidan uzoq kutilgan jigarrang qo'ziqorin qalpoqchasi ko'rinadi.
To'satdan omad har bir buta va daraxt ostida qo'ziqorin teruvchini kutishi mumkin. Lekin yaxshi qo'ziqorinni topish unchalik oson emas. Avval siz uning odatlarini o'rganishingiz kerak. Axir, qo'ziqorinlar nafaqat biz odatda to'playdigan boletus, chanterelle, boletus, aspen, asal qo'ziqorinlari, balki ko'pchiligimiz tez-tez tepadigan qo'ziqorinlardir.
Kichik opa-singillar
Kuzning go'zal kunida o'ziga xos hid bilan to'ldirilgan yorqin qarag'ay o'rmonida sayr qilish juda yoqimli. Quyoshli kunda u erga borganingizda va hatto tungi yomg'irdan keyin ham o'zingizni ertakga qadam qo'ygandek his qilasiz. Oyoqlari tushgan barglarning naqshlari bilan yumshoq, mayin yashil mox gilamiga ko'milgan. Jingalak qarag'aylar tojlari ostidan baland ko'k osmon ko'z uzadi. Erkin va oson nafas oling. Vaqt to'xtab qolganga o'xshaydi va siz o'zingizni Koinotning bir qismi kabi his qilasiz. Biroz vaqt o'tgach, siz haqiqatga qaytasiz. Va bu erda sizni yoqimli syurpriz kutmoqda. Bu erda va u erda siz rangli qo'ziqorin qalpoqlarini ko'rasiz. Ular yashirinishmaydi, aksincha, ular o'zlarini butun shon-shuhratda ko'rsatishni xohlashadi. Va go'yo ular: "Bizga qarang, bizni hayratda qoldiring!"
Russula haqida gapirayotganimizni allaqachon taxmin qilgandirsiz. Agarik qo'ziqorinlarning katta oilasidan - Russulaceae-dan ko'plab rangli opa-singillar haqida. Bunga ikkita avlod kiradi: sutli o'tlar (sut qo'ziqorinlari) va russulalar (aslida russula va sut qo'ziqorinlari).
Russulalar turli xil daraxtlar bilan birga yashaydigan turli xil o'rmonlarda uchraydi. Ular qayerda o'sadigan bo'lsa! Tozalarda, o'rmon chekkalarida, ko'k va moxlar orasida, yo'l chetlarida va kamdan-kam yosh qayin o'rmonlarida. Yakkama-yakka yoki oilalarda moxli gumbazlarda paydo bo'ladi - sariq; quruq yon bag'irlarida oq tanli go'zalliklar orasida - katta och yashil va ko'k; archa o'rmonlarida - oxra; qarag'ay o'rmonlari va aralash o'rmonlarda - jigarrang. Qo'ziqorinlarning xilma-xilligi hayratlanarli!
Russula jinsi vakillari Belorussiya, Boltiqboʻyi davlatlari, Rossiyaning Yevropa qismi, Gʻarbiy Sibir, Markaziy Osiyo, Uzoq Sharq, Kavkaz va Ukrainada keng tarqalgan. Ular G'arbiy Evropa, Shimoliy Amerika, Sharqiy Osiyo va Avstraliyada ham uchraydi.
O'rganish qiyin
Russulalar, asosan, ildizi yoki halqasi bo'lmagan, oq yoki ochiq rangli plitalarga ega, ko'pchilik turlarida mo'rt bo'lgan yirik mevali qalpoqli qo'ziqorinlardir. Ko'pgina qo'ziqorinlarning pulpasi oq, kamroq pushti, sarg'ish, kremsi, kulrang yoki binafsha rangda, asosan teri ostidadir. Yoshi bilan va kesilganda rangi o'zgarmasligi mumkin, lekin ba'zida jigarrang, kulrang, qora yoki qizil rangga aylanadi.
Russula qo'ziqorinlari boshqa qatlamli qo'ziqorinlardan pulpada maxsus hujayralar (sferokistlar) mavjudligi bilan ajralib turadi, bu unga yosh bilan ortib borayotgan maxsus mo'rtlik va mo'rtlikni beradi. Yoki paxta momig'iga o'xshab, shimgichli, yumshoq bo'ladi. Ushbu qo'ziqorinlarning pulpasida, shuningdek, suyuq sutli sharbat bilan to'ldirilgan qalin burmalangan gifalar mavjud. Bu unga o'ziga xos, ko'pincha o'tkir ta'm beradi. Lekin bu sut qo'ziqorinlari uchun amal qiladi. Russulalar va russulalar sharbat chiqarmaydilar, garchi ular ba'zan achchiq ta'mga ega bo'lsalar ham (russulalar kostik, mo'rt, so'nadi, voy).
Kamalakning barcha ranglari
Russula turlarini aniqlashdagi barcha qiyinchiliklarga qaramay, ularning aksariyati hali ham qopqoqning rangi bilan osongina tan olinadi. Va bu, qoida tariqasida, shubha tug'dirmaydi. Ularning bosh kiyimlari rangi juda xilma-xil bo'lsa-da, juda o'zgarib turadi, u ko'proq yoki kamroq barqarordir. Biroq, "yoshlar, o'rta yoshlilar va keksalar" shlyapalarining rangi boshqacha bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak. Ba'zan quyosh va yomg'ir ta'sirida terining suvda eriydigan pigmentlari yuvilganda rangi oqarib ketadi. Ammo teri ostidagi go'sht rangli bo'ladi.
Markaziy zonaning o'rmonlarida siz ushbu qo'ziqorinlarning ellikka yaqin turini topishingiz mumkin. Moxning zumradli gilamida yorqin russulalar ajoyib, noyob gullarga o'xshaydi. Barcha modachilar modachilardir. Va har bir shlyapa boshqa rangga ega. Siz shunchaki hayron bo'lasiz: qanday qilib hamma uchun ranglar etarli edi?
Och krem rangli shlyapa kiygan raqqoslar o'rmon bo'ylab, ayniqsa nozik qayinlar va ulkan emanlar yonida aylana bo'ylab raqsga tushishadi. Oltin go'zalliklar ko'pincha botqoqlar o'rmonlarga tutashgan joylarda topiladi. Yashil boshli go'zallar - bargli koptoklarning aholisi. Moviy-binafsha raqqosalar archa o'rmonlarini afzal ko'radilar. Ularning jigarrang do'stlari zich moxli qarag'ay o'rmonlarida joylashgan. To'q sariq yoki qizil modachilar - va ularning aksariyati o'rmonda - qoraqarag'ay va qarag'ay daraxtlarining qo'shnilari.
Va keyin rang-barang go'zalliklar bor - go'yo ularning shlyapalariga kamalak tomchilari tushganga o'xshaydi: ko'k-sariq, oltin va xiralashgan russula. Xo‘sh, shunday mo‘jizaning oldidan unga ta’zim qilmay o‘tib ketasan?! Savatga tushing! U erda siz ko'proq zavq olasiz. Ko'ryapsizmi, biz qancha opa-singillaringizni yig'ib olganmiz?
Qanday uslub!
Yaxshilab ko'ring: russulalarning shlyapalari nafaqat turli xil rang va soyalarda, balki o'lchamlari bo'yicha ham farqlanadi - 3 dan 15 sm gacha Ba'zi modaistlar (zaytun va botqoq russula) undan ham kattaroq (20 sm gacha) shlyapalarni afzal ko'radilar. . U insholarida yozganidek, “Qo'ziqorinlar. Tabiatning sust erishi" - Russula biluvchisi Yadviga Shaparova, ilmiy adabiyotlarda ma'lumotlar mavjud va u o'rtacha statistik ko'rsatkichdan 2-4 baravar kattaroq namunalarga duch kelgan: "Va juda ko'p qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. shunday o'lchamlarki, siz gnomlar haqidagi ertak suratga olingan kino to'plamida bo'lganga o'xshaysiz. Menga ishoning, biron bir to'plam dizayneri yoki kompyuter grafikasi bo'yicha mutaxassis bunday sahnani sahnalashtira olmaydi - tabiat bilan raqobatlash mumkin emas.
Russula bosh kiyimlari nafaqat hajmi, balki uslubi bilan ham farqlanadi. Yoshlar odatda yarim yoki sharsimon beretlarga ega, o'rta yoshda esa katta yoshdagilar uchun markazda konveks, tekis qalpoqchalar bor. Yaltiroq va mot, silliq va qichitqi, to'mtoq silliq, to'lqinsimon, tuberkulyar chiziqli, siqilgan yoki qovurg'ali qirrali qopqoqlar mavjud. Kimga yoqsa!
Ammo russulada oziq-ovqat terisi qopqoq chetidan 1-2 mm qisqa bo'lib, uning ostidan pulpa va plitalarning uchlari ko'zga tashlanadi. Buning uchun inglizlar uni "yalang tishli russula" deb atashadi.
Yozuvlar to'plami
Ko'rib turganingizdek, russulalar juda xilma-xil bo'lib, o'rganish juda qiyin jinsdir. Tashqi tomondan ular juda o'xshash (qopqoqlarning rangi bundan mustasno). Biroq, turlar va navlar mavjud bo'lib, ularning orasidagi farqlar shunchalik kichikki, ularni yalang'och ko'z bilan aniqlash qiyin. Odamlar bu qo'ziqorinlar haqida: "35 opa-singil - barchasi turli xil onalardan" deyishadi. Va bu erda siz mikroskop va kimyoviy reagentlar yordamisiz qilolmaysiz. Shuningdek, rivojlanishning turli bosqichlarida bir xil turdagi namunalarga ega bo'lish kerak.
Russula turlarining muhim belgilovchi xususiyati plitalardir. Ular erkin, yopishgan, tishli, tushuvchi va ba'zan shoxlangan. Bundan tashqari, ular uzunligi (Russula rang-barang) va kengligi bir xil emas. Ular tez-tez (ko'p turlarda) yoki kamdan-kam hollarda (masalan, kaustik russulada) joylashgan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, russula kuchli dallanishi bilan ajralib turadi.
Plitalarning rangi oqdan ochergacha. Ba'zi russulalarda (yashil va vilkalar) ular jigarrang dog'lar bilan qoplanishi mumkin. Quritilganda ularning rangi ham o'zgarishi mumkin, ba'zi turlarda kremsi-to'q sariq-sariq, boshqalarida - yashil yoki mavimsi, hatto jigarrang. Plitalarning chekkalari markazdan rangga qarab farq qilishi mumkin: engil bo'lganlar uchun ular qizil rangga aylanadi, qizil uchun esa qorayadi.
Sporalarning rangi ham mikroskopik tarzda aniqlanadigan russulaga xos bo'lgan muhim tur hisoblanadi. Ularning rangi sof oq va qizg'in sariq orasida o'zgarib turadi.
Ismingiz nima?
Russula bilan yaqinroq tanishish vaqti keldi. Boshlash uchun hech bo'lmaganda ularni ism bilan chaqiring. Bundan tashqari, ko'pchilik uchun ular qo'ziqorin go'zalliklari kabi g'ayrioddiy va romantikdir: ametist, quyoshli, qizcha, asal ...
Oddiyroq nomlar mavjud. Masalan, ushbu turni kashf etgan olimlarning nomlari bilan: russula Kele, Meltzer yoki Velenovskiy. Ba'zilar o'sadigan joy bilan chaqirishni afzal ko'rishdi: botqoq, qayin, olxa, sadr, bodom.
Boshqalar bizni ogohlantirayotganga o'xshaydi - ehtiyot bo'ling! Kaustik, o't, sirka ... Va shuningdek, mumsimon, suvli, yopishqoq, mo'rt. Faqat russula taomlari bizga doimo eslatib turadi: bu qanchalik mazali, qutulish mumkin, ajoyib!
Russula jinsining ko'plab vakillari o'zlarining "belgilarini" tashqi ko'rinishga "tashqariga chiqarishga" qaror qilishdi: silliq terili yoki pulli, taroqli yoki to'lqinli, yaltiroq yoki nuqtali, shishgan yoki kalta oyoqli. Yoki hatto darhol - russula ixcham yoki butun. Bolalar laqabini oldilar - mittilar.
Ko'pchilik modaistlar shlyapalarining rangi bilan nomlanadi. Shunday qilib, ular o'rmon bo'ylab ko'zni qamashtiradilar: oqdan oltin ranggacha, yashildan yashil-qizilgacha, pushti-binafsha rangdan qon-qizilgacha, bordo, ko'kdan nilufar-binafsha ranggacha, kulrang, kulrang, kulrangdan mavimsigacha, qizarish, jigarrang, qorayish.
Xo'sh, rangli va boshqa nomlarning raqqosalaridan qaysi biri olmagan bo'lsa, ular o'zlarini yorqin, ko'p rangli, turli xil, dog'li, changli deb atashga qaror qilishdi. Yoki juda oddiy va aniq: yoqimli - yoqimsiz.
Russulaning asosiy qismi kamtarlik bilan bir yoki ikkita nom bilan cheklangan. Ba'zilar 3-4 ta oldi. Ammo iloji boricha ko'proq ismga ega bo'lishni xohlaydigan mag'rur go'zallar bor edi. Russula ocher bunga erishdi. Asosiysidan tashqari, uning yana oltitasi bor: och oxra, och sariq, limon, ocher-sariq, ocher-sariq, ocher-oq.
Siz russulaning qanday nomlari borligini ko'rasiz: aldamchidan tortib, eng xushbo'y hidligacha, nafis, chiroyli, qizg'ish rangdan ko'zga tashlanmaydigan, xiralashgan, pushti-sariqdan bordogacha. Kamalakning barcha ranglari, barcha soyalari va bularning barchasi o'rmon bo'ylab gullar kabi, mo'l-ko'l, qizil, sariq, yashil va ko'k-binafsha ranglarning ustunligi bilan tarqalgan.
Egizak turlar
Russulaning ko'p turlari tashqi ko'rinishida bir-biriga juda o'xshash. Nam qarag'ay o'rmonlarida, baland botqoqlarning chetida, kulrang russula va uning kichikroq hamkasbi - sariq yashaydi. Kichik do'stning shlyapasi engilroq, sariq va g'ishtli apelsin emas. Va teri o'rtasiga emas, balki faqat chetidan tozalanadi. Sariq russula ham ocher russula sifatida "maskalangan" bo'lib, faqat tanaffusda qorayadi go'sht bilan farqlanadi.
Bir qarashda, bargli va ignabargli o'rmonlarning aholisi juda o'xshash - mevali hid bilan juda mazali bo'lgan oltin russula va mevali tanasi qattiq va qopqog'i har doim qizil, sariq dog'larsiz go'zal yeyilmaydigan russula.
Yashil-jigarrang russula yashil russulaga o'xshaydi, uning sariq-zaytun-yashil qalpoqchasi odatda markazda jigarrang bo'ladi. Russula ko'k-sariq va kulrang juda o'xshash. Ikkinchisida shifer yoki binafsha-kulrang qalpoq bor, birinchisi yashil rangga ega bo'lishi mumkin, shuningdek, o'rtada sarg'ish yoki ocher, ba'zan esa chekka bo'ylab pushti rangga aylanadi. Egizak opa-singillarning terisi osongina tozalanadigan qizg'ish yoki nilufar-binafsha qovoqlari - Russula mo'rt va binafsha rang. Russula jigarrang bordo va asal qizil-jigarrang ohanglarning qopqoqlarini afzal ko'radi.
Ikkala russula do'stlari ham rang va o'lchamda juda o'xshash - zaytun va yashil-qizil, bola. Ikkalasi ham ajoyib modaistlar sifatida tanilgan. Ular har qanday ta'mga mos keladigan shlyapalarning keng tanloviga ega - binafsha-qizil-binafshadan jigarrang-zaytun-yashilgacha.
"Men dunyodagi eng yoqimli odammanmi?"
A.S.ning "Uxlayotgan malika va etti ritsar haqidagi ertak" filmida qanday qilib eslang. Pushkinning yosh malikasi o'zini ko'rsatib, ko'zgudan qat'iyat bilan so'radi: "Mening nurim, oynam! Menga ayting va butun haqiqatni ayting: men dunyodagi eng shirin, eng qizg'ish va eng adolatlimanmi?
Shunday qilib, Russulalar orasida hamma tomonidan tan olingan chinakam go'zallar ajralib turadi. Ulardan birinchisiga mos keladigan nom bor - chiroyli russula. U qayin o'rmonlari, eman o'rmonlari va boshqa o'rmonlarning haqiqiy bezakidir. U o'zi uchun eng nafis shlyapani tanladi - rangdagi nozik, baxmal, olcha yoki pushti-qizil. To'g'ri, u juda yaxshi hidlamaydi va u biroz achchiq. Lekin shuning uchun u go'zal.
"Go'zal go'zallik go'zali" unvoni uchun russulaning qolgan ikkita da'vogarlari - oqlangan binafsha-qizil qalpoqli (markazda ko'k-yashil) mo'rt va chiroyli pushti-qizil qalpoqli kaustik - ham buni yoqtirmaydilar. bezovta bo'lish - ular o'tkir ta'mga ega.
Sariq russula juda bezaklidir va har qanday shaklda qutulish mumkin. Uning oltin-sariq bosh kiyimi ham shirin va yoqimli hidga ega. Bir yomon tomoni shundaki, u toadstoolga o'xshaydi.
Kulrang Russula ismli yana bir modaistning beretlari cheksiz yashil moxlar orasidan mayoq-chiroqlar kabi ko'rinadi. Lekin qanday qilib kulrang prude chiroq bo'lishi mumkin? Ammo haqiqat shundaki, yosh qo'ziqorinlar yorqin rangga ega. Ammo agar siz ularni kessangiz, ular tezda kul rangga aylanadi. Yoshi bilan butun qo'ziqorin kul rangga aylanishi mumkin, shuning uchun uning russula ekanligini tushunish qiyin. Bundan tashqari, salyangozlar, slugs va hasharotlar lichinkalari uni yaxshi ko'radilar, shuning uchun sog'lom, kuchli qo'ziqorinni pichandagi ignadan ko'ra topish qiyinroq bo'lishi mumkin. Ular go'zallik o'tkinchi deb aytishlari ajablanarli emas!
Yorqin russula har tomonlama chiroyli va yaxshi ko'rinishga ega, chekkalarida engilroq bo'lgan to'q sariq-jigarrang qalpoqcha sporti.
Va, albatta, yana ikkita russula birinchi go'zallik unvoniga da'vo qilishi mumkin: o'rmonda sezmaslik qiyin bo'lgan binafsha-ko'k qirralari bo'lgan ko'p rangli, sariq-yashil qalpoq va qalpoqli ko'k-sariq. turli xil ranglar va soyalar - ko'pincha kulrang-ko'k - yashil, binafsha, qip-qizil, markazda sarg'ish-oxra va chetida pushti. Ikkala hunarmand ham nafaqat kiyinadi, balki "davolaydi".
Go'zallik asosiy narsa emas
Ammo qutulish mumkin bo'lgan russula stoldagi eng qimmatli narsalardan biri sifatida tan olingan. Bu, ayniqsa, mazali, hatto nozik hisoblanadi. Uni qovurish, qaynatish, qovurish, tuzlash, tuzlash va hatto quritish mumkin (bu agarik qo'ziqorinlar uchun umuman xos emas). U shirin, yong'oqli ta'mga ega, o'ziga xos hidsiz (keksalikda u seld balig'iga o'xshaydi). Ammo, afsuski, u ko'pincha qurtdir.
Uning yonida botqoq russula (suzuvchi) - shuningdek, oq, shirin pulpa bilan yaxshi, yuqori mahsuldor qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Faqat uning yozuvlari ba'zida biroz achchiq bo'ladi.
Eng mazali russulalar guruhiga yashil yoki qorayganlar ham kiradi. Yosh qo'ziqorin pulpasi shirin-yong'oqli ta'mga ega, juda zich va qarsillab, keyinchalik yumshoq va oson parchalanadi. Turli xil idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. Yuqori mahsuldor qutulish mumkin bo'lgan yaxshi qo'ziqorin binafsha-qizil russula hisoblanadi. Ta'mi yumshoq, hidi zaif, yoqimli.
Hech bir qarag'ay o'rmoni jigarrang russula yoki seld russulasiz to'liq emas. Agar uni tashqi ko'rinishda boshqa turlar bilan aralashtirib yuborish mumkin bo'lsa ham, uni hidi bilan aralashtirib bo'lmaydi! Qadimgi mevali tanalar, ayniqsa quyoshda, seld balig'i juda kuchli hidlanadi va xarakterli "xushbo'y hid" ni his qilish uchun barmoqlaringizdagi yosh qovoqlarning plitalarini ishqalash kifoya. Bu qo'ziqorin o'zining "russula" nomini to'liq oqlaydi: avvalgilaridan farqli o'laroq, siz uni xom ashyoni ham tatib ko'rishingiz mumkin. Oq pulpa yoshligida bir oz o'tkir ta'mga ega, ammo keyinchalik yumshoq, shirin ta'mga ega. G'arbiy Evropaning ba'zi mamlakatlarida u nozik taom hisoblanadi va Skandinaviyada gurmeler uni boshqa qo'ziqorinlarga qo'shib, taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi.
Nega xom?
Ba'zida qo'ziqorin teruvchilar russulani hatto tuz bilan yangi iste'mol qiladilar va ularning ismini tom ma'noda talqin qilishadi. Bu ko'pchilikni hayratda qoldiradi. Ammo bu ularni xom holda iste'mol qilish mumkinligini anglatadimi?
Ko'pgina mualliflar bu savolga javob berishga harakat qilishdi. Ammo russulaning ozuqaviy fazilatlariga eng batafsil baho V. Solouxin tomonidan "Qo'ziqorinlar uchun" kitobida berilgan: "Ba'zida biz uni bolaligimizda sinab ko'rdik, chetidan tishladik, keyin uzoq vaqt davomida biz uni yuvolmadik. daryo suvi bilan og'zimizda dahshatli achchiq achchiq. Voy - russula! ” Va yana: “Menimcha, buni shunday atashga asos bor. Shubhasiz, sariyog'li idish ham xom shaklida zararsizdir, lekin siz uni yemaysiz, chunki u suvli, tishga yumshoq va xom qo'ziqorinning juda kuchli va o'tkir hidi. Xom qo'ziqorinlarning o'ziga xos nozikligi haqida gapirish mumkinmi yoki yo'qligini bilmayman - bu havaskor masala. Biz za'faron suti qopqog'ini iste'mol qilamiz va ular mazali bo'ladi. Ammo aytishimiz mumkinki, agar qo'ziqorinni xom ashyoni iste'mol qilish kerak bo'lsa, unda russula eng kam yoqimli taom bo'ladi. Quruq, juda kuchli go'sht, o'ziga xos hid va ta'msiz, yuz foiz zararsiz - bularning barchasi, albatta, agar kerak bo'lsa, ularni xom ashyo sifatida iste'mol qilishga majbur bo'lsa, russulaning boshqa qo'ziqorinlardan afzalligi bo'lar edi.
Ammo "yuz foiz zararsiz" kabi hukm noto'g'ri. Russulalar orasida xom ashyoni eyish mumkin bo'lmaganlari ham bor. Bu turning yorqin qizil qalpoqlari bor (russula o'tkir va qon qizil). Bunday go'zalliklardan qochish yaxshiroqdir.
Va mutaxassislar russulani xom ashyoni iste'mol qilishni tavsiya etmaydi: bu qo'ziqorinlarning ba'zilari butunlay qutulish mumkin emas, ba'zilari esa chidab bo'lmas yonish ta'miga ega. Ularni qovurish yoki tuzlash yaxshiroqdir. Ammo o'rmon aholisi xom qo'ziqorinlar bilan ziyofat qilishni yaxshi ko'radilar - elk, kiyik, yovvoyi cho'chqalar ... Biz ularni qaynatishni afzal ko'ramiz.
Ismning kelib chiqishining ikkinchi versiyasi shundaki, tuzlanganda russula tezda (so'zma-so'z bir kun ichida) iste'mol qilish uchun yaroqli bo'ladi, boshqa qo'ziqorinlar esa buning uchun bir necha kun talab qiladi. Shunday qilib, go'yo yangi (xom) bo'lib, ular allaqachon menyuga kiritish uchun "tayyor". Hammasi shunchalik oddiy ekan!
Russulalar qo'ziqorin teruvchilardan yashirmaydilar, lekin quvnoq qizlar singari, bahordan kech kuzgacha o'rmon bo'ylab raqsga tushishadi. Birinchi raqqosalar (kulrang, kulrang, asal, oltin, yashil-qizil) may oyining oxirida yoki yozning boshida paydo bo'ladi, bu qo'ziqorin taqvimidan dalolat beradi: "Qulupnay gulladi - russulani oling." Ba'zilar, eng serhosil bo'lganlar, bizni butun yozni quvontiradi va hatto kuzda (yashil, sariq, botqoq, oziq-ovqat, yashil rang) bizni ushlaydi. Va ularning so'nggi do'stlari oktyabr oyida (mo'rt, pushti, kaustik, binafsha) terimchilarga tabassum qiladilar, ayozlar erni sovuq bilan kumushlashtiradi. Va hatto noyabr oyida ham go'zallar o'zlarini ko'rsatishga muvaffaq bo'lishadi (jigarrang, ko'k-sariq).
Ammo avgust-sentyabr oylarida (ko'k, tekis, ocher, qiz, qizil) "shoshilinch soat" - russula oylarida ayniqsa ko'p russulalar mavjud. To'g'ri, bu vaqtda boshqa qo'ziqorinlar juda ko'p, lekin katta xilma-xil oilaning barcha navlari nomidan qo'ziqorin teruvchilarga aytmoqchiman: russulani e'tiborsiz qoldirmang, ayniqsa ularni tuzlangan yoki hali sinab ko'rmagan bo'lsangiz. smetanada qovurilgan!
Raqamlar va faktlar
- Russula jinsining 300 ga yaqin turlari ma'lum, ulardan 50 dan ortiq navlari o'rta zonada o'sadi.
- Hammasi bo'lib, bizning respublikamizda Russula oilasiga mansub qo'ziqorinlarning 90 ga yaqin turi topilgan.
- Russulalar bizning o'rmonlarimizda joylashgan barcha qo'ziqorinlar massasining taxminan 45% ni tashkil qiladi.
- Qizil russula turlaridan birining mitseliyasidan qimmatbaho dori rassulin olindi - ilgari pishloq tayyorlashda ishlatilgan va buzoq va qo'zilarning oshqozonidan olingan juda qimmat rennin o'rnini bosuvchi. Yangi preparatning yarim grammi 100 litr sutni yarim soat ichida zich pıhtılaşmaya aylantirish imkonini beradi va yuz minglab yosh hayvonlarni saqlab qolish imkonini beradi!
- GOST ma'lumotlariga ko'ra, iqtisodiy qiymati va ta'mi bo'yicha 3-toifali oziq-ovqat russula, sariq, chiroyli, butun, jigarrang, botqoq, yashil, qiz, so'nayotgan, pushti, bola, ko'k, zaytun, kulrang va boshqalar, qora va valui kiradi. ; 4-toifaga - russula oltin, yashil, nilufar, qizil, sezilmaydigan, oltin sariq, qoraygan russula. Ammo oq podgrudka o'zining ajoyib ta'mi uchun 2-toifaga sazovor bo'ldi.
- Eng mazali russulalar kepkada kamroq qizil rangga ega, yashil, ko'k va sariq ranglar ustunlik qiladi. Eng yaxshi russulalar ko'k, ko'k-sariq, oltin-sariq, ocher va yashil rangga ega.
- 1 kg marsh russula tarkibida 264 mg riboflavin yoki vitamin B. Russulaning mevali tanalarida 6 mg vitamin PP ham mavjud.
- Foydali maslahatlar. Agar eski russula savatga kirsa, ehtimol boshqa barcha qo'ziqorinlar kichik plitalar bo'laklari bilan bo'yalgan bo'ladi, ulardan qutulish qiyin. Shuning uchun, faqat yosh russullarni to'plang, eskilari o'rmonda qolsin. Ularni kamroq parchalash uchun pishirishdan oldin qaynoq suv bilan kuydiriladi.
- Chegaralaringizni biling. Russulalar past kaloriyali qo'ziqorinlar bo'lib, ba'zida oshqozon-ichak traktini tozalash uchun tavsiya etiladi. Ammo ularni hazm qilish qiyin bo'lganligi sababli, yurak kasalliklari va oshqozon yarasi uchun russula iste'molini cheklash kerak. Va mutaxassislar sog'lom odamlarga hatto eng sifatli va ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan russulani ham ortiqcha iste'mol qilishni maslahat bermaydilar. Bitta porsiya 150 g dan oshmasligi kerak va ularni etti yoshgacha bo'lgan bolalarga taklif qilmaslik yaxshiroqdir.
- Salat tayyorlash. Russula salatlari ajoyib ta'mga ega! Tuzli suvda yosh (achchiq emas) qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Salqin, choping, yashil yoki piyoz bilan aralashtiring. O'simlik yog'i bilan mavsum. Agar so'ralsa, salatni tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan bezashingiz mumkin. Va kim uni achchiqroq yoqtirsa, pishloq, tuz, qalampir va o'tlarni qo'shing.
- Mazali güveç. Russula va chanterelle güveçini tatib ko'ring. Qo'ziqorinlarni kesib oling. Sabzi, sholg'om, sariyog'da qovurilgan piyoz, shuningdek, kartoshka va tomat pyureining ingichka bo'laklarini qo'shing. Aralashtiring, qaynoq suv quying. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, idish mayda tug'ralgan arpabodiyonga sepilgan, smetana bilan ziravorlangan va yaxshilab isitilishi kerak.
- Uni to'ldiring va pechga o'ting. To'ldirilgan russulalar asl ko'rinadi. Biz dumaloq qopqoqli (500 g) yosh qo'ziqorinlarni tanlaymiz. Nozik oyoqlarini kesib, piyoz bilan birga yog 'yoki yog'da pishiring. Sovutgandan keyin 3 osh qoshiq qo'shing. kraker qoshiqlari, 2 xom tuxum, ziravorlar. Olingan aralashma bilan to'ldirilgan shlyapalarni moylangan idishga joylashtiring, ustiga maydalangan pishloq seping va sariyog 'bo'laklarini qo'ying. Yengil qizarib ketguncha pechda pishiring. Idish kartoshka yoki qo'ziqorin sousi bilan guruch bilan xizmat qiladi.
Internetdan olingan surat
Nega russula qo'ziqorini shunday deb ataladi? va eng yaxshi javobni oldi
~ AquaMarinka ~ [guru] tomonidan javob
Qo'ziqorinlar ruscha "Russula" nomini oldi, ehtimol ular tuzlanganda tezda iste'molga yaroqli bo'lib qoladilar.
dan javob Dmitriy Kalitin[yangi]
Chunki ularni xom holda eyish mumkin edi!
dan javob Yoanyok[yangi]
Ismning o'zi o'zi uchun gapiradi, chunki siz uni xom holda iste'mol qilishingiz mumkin!
dan javob Jj[guru]
Chunki uni xom holda iste'mol qilish mumkin.
dan javob Vladimir Markelov[guru]
Nima uchun russula russula deb ataladi?
Bu qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri xom holda iste'mol qilish mumkin, deb ishoniladi. Biroq, bu bayonot juda ziddiyatli, chunki russulaning ba'zi turlari butunlay yeyilmaydi va chidab bo'lmas darajada issiq ta'mga ega. Shu sababli ulardan biri yoqimsiz "kaustik russula" nomini oldi. Ammo ba'zi russulalar hatto xom shaklida ham yoqimli shirin yong'oq ta'miga ega va, ehtimol, ularni "to'g'ridan-to'g'ri bog'dan" eyish mumkin, garchi men buni tavsiya qilmayman.
Bir marta Vladimir Solouxin russula haqida shunday degan edi: "Xo'sh, bu qo'ziqorinni xom holda iste'mol qila olasizmi? Ba'zan biz buni bolaligimizda sinab ko'rdik, chetidan tishladik, keyin uzoq vaqt davomida og'zimizdagi dahshatli achchiq achchiqlikni daryo suvi bilan yuva olmadik. Voy, Russula! »
Darhaqiqat, russulaning ba'zi turlarini pishirishdan oldin qaynatish kerak, aks holda ular o'tkir, achchiq ta'mni saqlab qoladilar. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, bunday turlar kam.
Shuningdek, russula o'z nomini oldi, chunki tuzlanganda ular tezda iste'molga tayyor bo'ladi, ba'zan bir kun ichida, bu boshqa qo'ziqorinlar uchun etarli emas. Ya'ni, hali ham yangi (xom) bo'lsa-da, ular menyuga kiritish uchun mos bo'ladi.
To'liq matn: havola
dan javob Viktor Zelenkin[guru]
Ko'pchilik russulani xom ashyoni iste'mol qilish mumkin - siz faqat qopqoqlardan tashqi rangli terini olib tashlashingiz va qo'ziqorinni qaynoq suv bilan kuydirishingiz kerak (dezinfektsiya qilish uchun).
dan javob Elena Zakamskaya[guru]
Qaynayotgan suv bilan qaynatib oling, tuz qo'shing va ovqatlaning. Juda mazali.
dan javob SDS[guru]
chunki bir paytlar uni xom holda yeyish mumkin edi
Nega russula qo'ziqorini shunday deb ataladi? va eng yaxshi javobni oldi
~ AquaMarinka ~ [guru] tomonidan javob
Qo'ziqorinlar ruscha "Russula" nomini oldi, ehtimol ular tuzlanganda tezda iste'molga yaroqli bo'lib qoladilar.
dan javob Dmitriy Kalitin[yangi]
Chunki ularni xom holda eyish mumkin edi!
dan javob Yoanyok[yangi]
Ismning o'zi o'zi uchun gapiradi, chunki siz uni xom holda iste'mol qilishingiz mumkin!
dan javob Jj[guru]
Chunki uni xom holda iste'mol qilish mumkin.
dan javob Vladimir Markelov[guru]
Nima uchun russula russula deb ataladi?
Bu qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri xom holda iste'mol qilish mumkin, deb ishoniladi. Biroq, bu bayonot juda ziddiyatli, chunki russulaning ba'zi turlari butunlay yeyilmaydi va chidab bo'lmas darajada issiq ta'mga ega. Shu sababli ulardan biri yoqimsiz "kaustik russula" nomini oldi. Ammo ba'zi russulalar hatto xom shaklida ham yoqimli shirin yong'oq ta'miga ega va, ehtimol, ularni "to'g'ridan-to'g'ri bog'dan" eyish mumkin, garchi men buni tavsiya qilmayman.
Bir marta Vladimir Solouxin russula haqida shunday degan edi: "Xo'sh, bu qo'ziqorinni xom holda iste'mol qila olasizmi? Ba'zan biz buni bolaligimizda sinab ko'rdik, chetidan tishladik, keyin uzoq vaqt davomida og'zimizdagi dahshatli achchiq achchiqlikni daryo suvi bilan yuva olmadik. Voy, Russula! »
Darhaqiqat, russulaning ba'zi turlarini pishirishdan oldin qaynatish kerak, aks holda ular o'tkir, achchiq ta'mni saqlab qoladilar. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, bunday turlar kam.
Shuningdek, russula o'z nomini oldi, chunki tuzlanganda ular tezda iste'molga tayyor bo'ladi, ba'zan bir kun ichida, bu boshqa qo'ziqorinlar uchun etarli emas. Ya'ni, hali ham yangi (xom) bo'lsa-da, ular menyuga kiritish uchun mos bo'ladi.
To'liq matn: havola
dan javob Viktor Zelenkin[guru]
Ko'pchilik russulani xom ashyoni iste'mol qilish mumkin - siz faqat qopqoqlardan tashqi rangli terini olib tashlashingiz va qo'ziqorinni qaynoq suv bilan kuydirishingiz kerak (dezinfektsiya qilish uchun).
dan javob Elena Zakamskaya[guru]
Qaynayotgan suv bilan qaynatib oling, tuz qo'shing va ovqatlaning. Juda mazali.
dan javob SDS[guru]
chunki bir paytlar uni xom holda yeyish mumkin edi
Umuman olganda, bu qo'ziqorinning o'ttiz turi mavjud! Va hatto nomidan ko'rinib turibdiki, uni xom holda iste'mol qilish mumkin. Ammo shifokorlar buni tavsiya etmaydilar va russula qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan bo'lsa, juda yaxshi ta'mga ega. Garchi bu qo'ziqorin qirollik oilasiga mansub bo'lmasa-da, qadimgi kunlarda u za'faron suti qopqoqlari va sut qo'ziqorinlaridan keyin ta'mi bo'yicha uchinchi o'rinda turdi.
Marsh Russula
Float uchun boshqa nom. Qopqoq diametri 20 sm gacha, zich go'shtli, konveks bo'lib, qirrasi silliq yoki qovurg'ali, silliq, bir oz yopishqoq, yalang'och, ajraladigan teriga ega, jigarrang tusli qonli qizil, ba'zan och dog'lar bilan. Pulpa yumshoq, mo'rt, mo'rt, yoqimli nozik ta'mga ega oq, achchiq, hidsiz. Plitalar oq, keyin kremsi-sariq, ta'mi o'tkir, biriktirilmagan, siyrak, keng. Sor kukuni och oxra rangga ega.
Oyoq balandligi 10 sm gacha, qalinligi 3 sm gacha, silindrsimon, tekis, qattiq, silliq, oq, ba'zan pushti rangga ega. U asosan mamlakat o'rmon zonasining shimoliy yarmida, nam ignabargli, ko'pincha qarag'ay va qayin o'rmonlari bilan aralashgan, botqoqlarda, yakka va kichik guruhlarda, iyul - oktyabrda o'sadi. Umumiy va yuqori mahsuldor qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, uchinchi toifa. U yangi, tuzlangan va tuzlangan holda, oldindan oqartirilgandan keyin iste'mol qilinadi.
Binafsharang qizarib ketgan russula
Boshqa ismlar: aromatik russula, jigarrang russula, jigarrang burgundy russula. Qopqoqning diametri 12 sm gacha, dastlab qavariq, keyin tekis bosilgan, chiziqli-bo'lakli qirrali, quruq, mot, binafsha-qizildan jigarranggacha, ba'zan yashil rangga ega; teri osongina chiqib ketadi. Pulpa zich, mo'rt, oq, keyin sarg'ish-yorilib ketadi, tanaffus paytida jigarrang rangga aylanadi, shirin yong'oq ta'mi va yoqimsiz seld hidi bilan. Plitalar yopishqoq yoki erkin, tez-tez, engil krem, keyin jigarrang, bosilganda jigarrang bo'ladi. Spora kukuni och oxra rangda.
Oyoq uzunligi 10 sm gacha, qalinligi 3 sm gacha, silindrsimon, silliq, deyarli ichi bo'sh, silliq yoki pushti-binafsha dog'lar bilan jigarrang, jigarrang. Nam qarag'ay, eman va aralash o'rmonlarda, yakka va kichik guruhlarda, iyul - oktyabrda o'sadi. Uchinchi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan yaxshi qo'ziqorin. Ba'zi G'arb mamlakatlarida u mazali qo'ziqorin hisoblanadi. Qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan ishlatiladi.
Russula sharob - qizil
Russulaning yana bir nomi - binafsha-qizil. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, dastlab yarim sharsimon, keyin tekis, markazida botiq, silliq, bir oz qovurg'ali qirrali, markazida to'q qizil yoki binafsha, qizil-jigarrang, teri pulpaning yarmi orqasida. Pulpa mo'rt, kulrang, teri ostida qizg'ish rangga ega, ta'mi yumshoq, hidi zaif, yoqimli. Plitalar zaif yopishgan yoki erkin, ko'pincha keng, kremsi sariq, jigarrang dog'lar bilan. Spora kukuni kremsimon.
Oyoqning uzunligi 8 sm gacha, qalinligi 3 sm gacha, silindrsimon, ba'zan kavisli, qattiq, qarilikda bo'sh. Uzunlamasına ajinlar, zich, vaqt o'tishi bilan gözenekli, pushti pushti qoplamali oq. Ular botqoqli ignabargli, asosan qarag'ay o'rmonlarida, odatda, yakka yoki kichik guruhlarda, avgustdan oktyabrgacha o'sadi.Uchinchi toifadagi keng tarqalgan va yuqori mahsuldor qutulish mumkin bo'lgan yaxshi qo'ziqorin. Yangi, tuzlangan va tuzlangan ishlatiladi.
Russula sariq
Qopqoqning diametri 10 sm gacha, konveks, keyin huni shaklida, qovurg'ali qirrali, ingichka, silliq, quruq, limon-sariq; teri faqat qirralardan chiqariladi. Pulpa birinchi navbatda kuchli, keyin bo'sh va mo'rt, oq, tanaffusda kulrang, keyin qora rangga aylanadi, ko'p ta'msiz, yoqimli hidga ega. Plitalar poyaga zaif yopishgan, siyrak, dastlab oq, keyin sarg'ish. Spora kukuni sarg'ish rangga ega. Oyoq uzunligi 10 sm gacha, qalinligi 2 sm, silindrsimon, silliq, qattiq, keyinroq bo'shashgan, oq, keyin sarg'ish yoki kulrang. U ko'proq mamlakatning o'rmon zonasining shimoliy yarmida, nam qayin va qarag'ay o'rmonlari bilan aralashgan holda, botqoqlarning chekkasida, yakka yoki guruh bo'lib, ko'pincha, lekin ko'p emas, iyun-oktyabr oylarida o'sadi. Uchinchi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan yaxshi qo'ziqorin.
Ba'zi G'arbiy Evropa mamlakatlarida u birinchi darajali noziklik qo'ziqorini hisoblanadi. Qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan ishlatiladi. U ozuqaviy qiymati bo'yicha teng bo'lgan ocher russulaga juda o'xshaydi, lekin undan kislotali bo'lmagan pulpa bilan ajralib turadi, bu tanaffusda qorayadi. Biz sanab o'tgan russula turlarining hech biri yeyilmaydigan qo'ziqorinlarga o'xshamaydi.
Qo'ziqorinlarning o'zlari ozuqaviy va ozuqaviy qiymatiga ko'ra 4 toifaga bo'linadi:
Oq qo'ziqorinlar
Haqiqiy sutli qo'ziqorin
Qarag'ay qo'ziqorini
archa qo'ziqorin
Tulki haqiqiy
Ko'krak suti oltin sariq
Eman suti qo'ziqorini
Kulrang nilufar ko'krak
Xolli eman o'ti
Umumiy dubovik
Quyon qo'ziqorini, kashtan qo'ziqorini
Yog'li, donli, yoz
Oddiy moylashtiruvchi, kech
Boletus, qizil sochli
Oq russula, oq podgrudok
Ovqatlanadigan shampignon
Volnushka pushti
Volnushka oq
Sut qo'ziqorinli aspen, terak
Qora ko'krak
Mox sariq-jigarrang uchadi
Yashil mox
Rangli volan, yoriqli
Haqiqiy asal qo'ziqorini, kuz
boletus, boletus
Polsha qo'ziqorini
Konussimon morel
Oddiy morel
Oddiy tikuv
Russula
Oyster qo'ziqorini
Qo'chqor qo'ziqorini, jingalak Sparassis
Gorkushka
Kigiz ko'krak, skripka
Qalampir sutli qo'ziqorin
Moviy ko'krak, silliq
Gapiruvchilar
Golovachi
Rangli soyabon qo'ziqorini
Yomg'ir paltolari
Sariq tipratikan, tishli
Xilma-xil, qip-qizil tipratikan
Kozlyak, reshetnik
Halqali qalpoq
Pushti lak
archa o'ti
Kulrang pushti
Go'ng qo'ng'izlari
Yozgi asal qo'ziqorini
Asal qo'ziqorini
Yashil qator, yashil chig'anoq
Chiziqli chiziq, quyuq kulrang
To'plang va sog'ligingiz uchun tayyorlang. Faqat bitta shart bilan: siz to'plagan qo'ziqorinlar haqiqatan ham qutulish mumkinligiga amin bo'lishingiz kerak!
Mamlakatimizdagi russulalar munosib ravishda qo'ziqorinlarning eng ko'p guruhlaridan biri hisoblanadi. Biroq, russula qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin yoki yo'qligini hamma ham tushunmaydi? Bu masalaga biroz oydinlik kiritish uchun keling, buni batafsilroq ko'rib chiqaylik.
Nega russula?
Russulalar bizning o'rmonlarimizda juda keng tarqalgan. Ular barcha qo'ziqorinlar massasining 45 foizini tashkil qiladi. Russula qo'ziqorinlari o'z nomini oldi, chunki ba'zi navlarni xom ashyoni iste'mol qilish mumkin. Russulalar, ehtimol, eng sirli qo'ziqorinlardir. Ular haqida doimo ko'p savollar tug'iladi. Va ulardan eng muhimi: russula qo'ziqorini yeyish mumkinmi yoki yo'qmi? Shunisi e'tiborga loyiqki, yeyilmaydigan va qutulish mumkin bo'lgan namunalar mavjud. Ko'pchilik bunday qo'ziqorinlar zaharli bo'lishi mumkin emas degan fikrga ega, chunki "russula" nomi ularni xom holda iste'mol qilish mumkinligini ko'rsatadi. Lekin bunday emas. Tabiatda russulaning ko'plab turlari mavjud. Ulardan ba'zilarini eyish mumkin, boshqalari esa mumkin emas.
Russulaceae oilasi
Russulalar - Russula oilasining qatlamli qo'ziqorinlari. Ularning unumdor go'shtli tanalari bor. Ularni o'rmonda diametri 2 dan 20 santimetrgacha bo'lgan ko'p rangli gullarning yorqin qalpoqlari bilan tanib olish juda oson. Qopqoqlar qo'ng'iroq shaklida, sharsimon yoki yarim sharsimon bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinning ichki qismi oq rangga ega. Russula qalpoqlari juda nozik va tez buziladi, bu qo'ziqorinning iqtisodiy ahamiyatini kamaytiradi. Ularning o'sishi bilan qopqoqlar shakli o'zgaradi va tekis, huni shaklida yoki jingalak bo'lishi mumkin. Va sporlar har qanday soyaga ega bo'lishi mumkin: oqdan sariqgacha.
Russulalar iyul oyida paydo bo'la boshlaydi. Ammo avgust va sentyabr oylarida katta o'sish kuzatiladi. Xo'sh, russula qo'ziqorini yeyish mumkinmi yoki yo'qmi? Oilaning aksariyat turlari qutulish mumkin. Shu bilan birga, engil toksikligi, yoqimsiz hidi va ta'mi tufayli oziq-ovqat uchun mos bo'lmagan turlari ham mavjud. Albatta, russula bilan, masalan, chivinli agariklar bilan zaharlanish mumkin emas, chunki ular tarkibida juda ko'p zahar yo'q. Ammo qo'ziqorinlarni yig'ishda siz hali ham ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Russulalar qovurilgan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Ular o'rtacha ta'mga ega bo'lgan qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlarining uchinchi toifasiga kiritilgan. Ba'zi ekspertlar ularni ozuqaviy qiymati yo'q deb hisoblab, hatto undan ham pastroq toifaga kiritadilar.
Russulalar qayerda o'sadi?
Har qanday yangi qo'ziqorin teruvchi bunday qo'ziqorinlar qanday daraxtlar ostida o'sadi degan savolga qiziqadi. Russulalar ko'pincha bargli daraxtlar ostida joylashgan: eman, alder, qayin, qarag'ay va archa. Ushbu turdagi qo'ziqorin tarkibida ko'p miqdorda foydali moddalar, shu jumladan vitaminlar mavjud. Misol uchun, bir kilogramm qo'ziqorin tarkibida 264 mg vitamin B, shuningdek, 6 mg vitamin PP mavjud.
Ba'zi odamlar qalpoqlari yashil, ko'k yoki sariq rangga ega bo'lgan russulani iste'mol qilish yaxshiroq deb hisoblashadi, ammo qizil qalpoqli qo'ziqorinlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Russula turlari
Russulalar Amerika, Sharqiy Osiyo, Avstraliya va Evrosiyoda uchraydi. Qoida tariqasida, ular ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi. Umuman olganda, bunday qo'ziqorinlarning taxminan 275 turi ma'lum. Bizning maqolamizda biz faqat eng asosiy navlarni ko'rib chiqamiz. Ba'zida turlar guruhlari o'rtasidagi farqlar shunchalik kichikki, xilma-xillikni aniq aniqlash uchun kimyoviy tahlil qilish kerak. Tabiatda yolg'on va haqiqiy russula mavjud.
Oq yuk yoki quruq yuk
Podgrudok oq qutulish mumkin bo'lgan navlarga tegishli. U iyuldan oktyabrgacha aralash va ignabargli o'rmonlarda paydo bo'ladi. Uni oq qalpoqchasi bilan osongina aniqlash mumkin, uning sariq dog'lari va biroz tukli qirralari bo'lishi mumkin. Shlyapa shakli asta-sekin konveksdan huni shakliga o'zgaradi. Qo'ziqorinlar qisqa poyaga ega, pastga qarab toraygan, oq yoki bir oz jigarrang rangga ega. Russula bilan nima qilishadi? Ovqat pishirishda bu tur sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi, ular qovuriladi va tuzlanadi. Biroq, quruq sutli qo'ziqorinlar o'tkir ta'mga ega ekanligini hisobga olish kerak.
Tashqi tomondan, yuk sut qo'ziqoriniga juda o'xshaydi. Qo'ziqorinlarda bir xil qopqoq bor, ba'zida ularni farqlash deyarli mumkin emas. Avid qo'ziqorin teruvchilar bunday russulalarni yig'ishdan zavqlanishadi, chunki ular olomon o'sadi. Qoida tariqasida, ular barglar ostida yashirinadi, shuning uchun siz ularni tom ma'noda qazishingiz kerak.
Qo'ziqorinlarning o'xshashligidan foydalangan holda, sotuvchilar ko'pincha yuklarni o'tkazib yuborishadi, chunki bu qo'ziqorinlar orasidagi farqni faqat tajribali odam ko'rishi mumkin. Podgrudki uyda tuzlangan va tuzlangan, lekin ularning plitalari juda kostikdir, shuning uchun idish yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun pulpa ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanishi kerak.
Pogruzdki - qo'ziqorinning shartli qutulish mumkin bo'lgan turi. Garchi ular ajoyib ta'mga ega bo'lsalar ham. Ular faqat tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin.
Sariq Russula
Sariq russula nam qarag'ay va qayin o'rmonlarida o'sadi. Ular iyuldan oktyabrgacha yig'ilishi mumkin. Dastlab, qo'ziqorin yarim sharsimon sariq qalpoqchaga ega bo'lib, u asta-sekin tekis, keyin esa huni shaklida bo'ladi. Diametri 5-10 santimetrga etishi mumkin. Xarakterli xususiyat - bu qopqoqning chetida kiyinadigan qobiq. Qo'ziqorinning oldingi oyoqlari va plitalari bor, ular vaqt o'tishi bilan kulrang yoki och sariq rangga aylanadi. Havo ta'sirida go'sht odatda kul rangga aylanadi.
Sariq russula - qo'ziqorin (maqolada tasvirlangan), u uchinchi toifaga kiradi, ya'ni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. U o'tkir bo'lmagan, ammo shirin ta'mga ega. Sariq russula tuzlangan va yangi iste'mol qilinadi. Tajribasiz qo'ziqorin teruvchi bunday qo'ziqorinni o'ta zaharli chivinli agarik bilan osongina aralashtirib yuborishi mumkin. Bunday tushunmovchilikni oldini olish uchun asosiy farqlovchi xususiyatni esga olish kerak. Pashshaning qalpoqchasida oq yoriqlar bor, poyasida esa yashil rangdagi halqali qirrasi bor. Russulada bunday belgilar yo'q.
Russula ko'k
Oilaning yana bir xilma-xilligi - ko'k russula. Ular o'sadi. Ular asosan archa o'rmonlarida uchraydi. Eng keng tarqalgan ko'k russulalar Boltiqbo'yi davlatlari va Rossiyaning Evropa qismida. Ular avgustdan sentyabrgacha to'planishi mumkin. Qo'ziqorin qopqog'i diametri 10 santimetrga etishi mumkin. Avvaliga u konveks shaklga ega, keyin esa vaqt o'tishi bilan markazda tekis va tushkunlikka tushadi. Shuni ta'kidlash kerakki, qopqoqning rangi butunlay bir xil bo'lmasligi mumkin. O'rtada, qoida tariqasida, rang ko'proq to'yingan, qirralarda esa engilroq. Teri qopqoqni juda oson tozalaydi. Qo'ziqorinning poyasi oq, balandligi 3-5 santimetr.
Pulpa juda kuchli va oq rangga ega, uning hidi yo'q. Qanday qo'ziqorinlar ko'k russula? Bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, ammo ularning ta'miga ko'ra, oilaning boshqa a'zolari singari, ular uchinchi toifaga kiradi. Biroq, ular pishirishda juda keng qo'llanilishini topdilar. Qo'ziqorinlar yaxshi ta'mga ega. Russula bilan nima qilish kerak? Ha, hamma narsa - tuz, qovurish, qaynatish, qovurish va hatto yangi ovqat. Ular sabzavot bilan yaxshi ketadi. Ammo tuzlangan qo'ziqorinlar odatda noziklikdir. Tuzli ko'k russula boshqa qo'ziqorin navlari bilan yaxshi ketadi.
Moviy russulalar PP va B2 vitaminlariga boy. Bu qo'ziqorinlar oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun juda foydali. Bundan tashqari, russula qon pıhtılarının xavfini kamaytiradi. Qo'ziqorinlar kaloriyalarda past, lekin ayni paytda juda to'yimli, shuning uchun ular tezda tanani to'ydiradi. Russula sutni yaxshi pishiradi, natijada mazali fermentlangan sut mahsuloti hosil bo'ladi, bu yurak-qon tomir kasalliklari bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi.
Boshqa rangli russulalar
Russula qo'ziqorinining qutulish mumkinmi yoki yo'qligi haqida suhbatni davom ettirsak, shartli qutulish mumkin bo'lgan turlarga tegishli bo'lgan ushbu keng oilaning boshqa rangli navlarini esga olish kerak. bargli yoki ignabargli o'rmonlarda yashashni afzal ko'radi. Uni diametri taxminan 10 santimetr bo'lgan sariq-yashil qopqog'i bilan aniqlash mumkin. Tashqi tomondan, qo'ziqorin butunlay yoqimsiz ko'rinishga ega, ammo u juda yaxshi ta'mga ega. U qaynatiladi, qovuriladi va tuzlanadi.
Bunday qo'ziqorinlarni yig'ishda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ularni toadstool bilan aralashtirish mumkin. Russulalarda poyaning tagida qalinlashuv yoki uning ustidagi halqa yo'q.
Russula ham qutulish mumkin bo'lgan tur. Qo'ziqorin qopqog'i kulrang dog'lar bilan juda jozibali qizil rangga ega. Russulaning poyasi oq va silliqdir. Siz iyuldan sentyabr oyining oxirigacha qo'ziqorinlarni to'plashingiz mumkin. Oziq-ovqat russula o'rmonlarni afzal ko'radi - ignabargli va bargli.
Forked russula yozning oxirida yoki kuzning boshida paydo bo'ladi. U bargli o'rmonlarda o'sadi. Qo'ziqorin qopqog'i quyuq yashil va to'q jigarrang. Va oq oyoqning eng pastki qismida jigarrang dog'lar bor.
Yeyib bo'lmaydigan russula
Yuqorida aytib o'tganimizdek, yolg'on va haqiqiy russula mavjud. Biz yuqorida aytib o'tgan barcha turlar qutulish mumkin. Endi yeyilmaydigan narsalar haqida gapirish navbatimiz. To'g'ridan-to'g'ri ma'noda tabiatda zaharli russulalar yo'q. Soxta bo'lganlar toifasiga kostik yoki yonish ta'miga ega bo'lgan turlar kiradi. Ammo ular orasida zaharli va engil zaharli navlar bo'lishi mumkin. Bunday qo'ziqorinlar og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining tirnash xususiyati yoki juda kichik oshqozon yoki ichak buzilishiga olib kelishi mumkin. Tashqi tomondan, oilaning bunday vakillari qutulish mumkin bo'lgan hamkasblariga juda o'xshash. Shuning uchun ular yolg'on deb ataladi.
Zaharli bo'lmagan yemaydigan qo'ziqorinlarga russula qizil, pushti, kaustik, mo'rt, Kele kiradi. Keling, ular haqida batafsilroq gaplashaylik.
Russula qizil
Qizil nav qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi. Bunday russula yozning oxirida yoki sentyabr oyining boshida paydo bo'ladi. Ularning qalpoqlari oilaning boshqa a'zolariniki kabi katta emas, diametri atigi olti santimetrga etadi. Russulalar juda yoqimli hidga ega, lekin ayni paytda juda o'tkir ta'mga ega. Ularning yorqin ranglari har doim odamlarni o'ziga jalb qiladi. Ba'zida qo'ziqorinni boshqa navlarga o'xshatib qo'yib, qopqoqlar susayishi mumkin.
Qizil russulalar nafaqat Evropada, balki Shimoliy Amerikada ham o'sadi. Bundan tashqari, bu tur Janubiy Amerika va Avstraliyada ham ma'lum. Qoida tariqasida, qo'ziqorinlar o'rmonlarda o'sadi, lekin ba'zida ularni ochiq joylarda topish mumkin, ular qumli va kislotali tuproqlarni afzal ko'radilar.
pushti qo'ziqorin
Russula rosea baxmal va quruq yuzaga ega yarim dumaloq qalpoqchaga ega. Nam davrlarda uning ustida shilimshiq paydo bo'lishi mumkin. Oyoqning go'shti, garchi zich bo'lsa-da, juda mo'rt. Russula rosea mo''jizaviy ravishda qopqog'ining soyasini qizildan och pushti rangga o'zgartirishni biladi. Va oq oyoq, o'z navbatida, pushti rangga aylanishi mumkin. Bunday qo'ziqorinlar Shimoliy Amerika va Evrosiyo o'rmonlarida juda keng tarqalgan. Bargli o'rmonlar russula tomonidan eng ko'p seviladi, lekin ular ignabargli o'rmonlarda ham uchraydi.
Ovqatlanmaydigan russulaga Kele qo'ziqorini kiradi. Rivojlanishning turli bosqichlarida shaklini o'zgartiradigan kichik qopqoq bor. Uning rangi qizildan bordogacha o'zgaradi. Va oyoq, qoida tariqasida, binafsha rangga ega. Qo'ziqorin juda yoqimli hidga ega, ammo u o'tkir ta'mga ega.
Russula mo'rt, ehtimol sizga tanish. U katta guruhlarni tashkil etuvchi mutlaqo har qanday o'rmonlarda uchraydi. Qo'ziqorinning terisi qizg'ish rangli tekis qalpoqchaga ega. Uning go'shti mo'rt va o'tkir ta'mga ega.
Za'faron suti qopqoqlari
Russula qo'ziqorinlarining yana bir guruhi bor - za'faron sut qopqog'i. To'g'ri, u Milky oilasiga tegishli. Rusda bunday qo'ziqorin "knyaz" deb nomlangan. Uning ta'm xususiyatlari porcini qo'ziqorinlaridan bir oz pastroq ekanligiga ishonishgan. O'sha paytlarda o'rmonlarda za'faron suti qalpoqlari ko'p edi. Savdogarlar qo'ziqorinlarni odamlardan sotib olib, ularni uzoq mamlakatlarga, shu jumladan Frantsiyaga jo'natdilar, bu erda ular juda qimmat edi.
Haqiqiy kamelina - qoraqarag'ay - dastlab egri qirralari bo'lgan yumaloq konveks qopqog'iga ega. Asta-sekin u to'g'rilanadi va diametri 17 santimetrga yetishi mumkin. Shlyapa yorqin to'q sariq yoki sariq-pushti rangga ega. Ba'zan yashil va ko'k qo'ziqorinlar mavjud. Qopqoqlarning go'shti to'q sariq rangga ega, ammo havoda u juda tez oksidlanadi va yashil rangga aylanadi. Ammo qo'ziqorinning sharbati sariq va qalin, ta'mi shirin. Katta qo'ziqorinlar ko'pincha qurtlar tomonidan zararlanadi, ular russulaning ushbu o'ziga xos turini yaxshi ko'radilar. Za'faron suti qalpoqlarining oyoqlari ichi bo'sh va silindrsimon shaklga ega, uzunligi 9 santimetrgacha o'sadi. Tashqi tomondan ular to'q sariq dog'lar bilan qoplangan bo'lishi mumkin.
Rossiya hududida oltita nav mavjud: qoraqarag'ay, haqiqiy, qizil, archa yoki yapon, alp, qarag'ay. Archa daraxtlari achchiq ta'mga ega va yig'ib olinganda ular yashil rangga ega bo'ladi. Ammo haqiqiy kamelina zichroq poyaga ega va yig'ilganda rangini yaxshi saqlaydi. Va tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar doimo qoraqarag'ali qo'ziqorinlarni pushti qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborishadi. Bu ikki qo'ziqorinni faqat plastinka va sharbatning rangi bilan farqlash mumkin.
Za'faron suti qopqoqlari Uralda, Rossiyaning Evropa qismida, Uzoq Sharq va Sibirda o'sadi. Qo'ziqorinlar qumli tuproqni afzal ko'radi. Ular yosh qarag'aylar, lichinkalar ostidagi ignabargli o'rmonlarda, qarag'ay o'rmonida yoki qoraqarag'ali o'rmonlarda tushgan qarag'ay ignalari orasidan izlash kerak. Aralash o'rmonlarda ular ignabargli daraxtlar ostida, mox va qalin o'tlarda yashirinadi.
Yorqin rangga qaramay, ularni topish unchalik oson emas, ular odamlardan yaxshi yashirishadi. Qo'ziqorinlar iyul oyining boshidan oktyabrgacha yig'iladi. Agar sovuq tushmagan bo'lsa, ularni keyinroq olish uchun o'rmonga borishingiz mumkin. Rizhiki nafaqat qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, balki mazali taomlar hamdir. Ularda A, B1 vitaminlari, aminokislotalar, kaliy, kaltsiy va fosfor mavjud. Za'faron suti qopqoqlari umuman zaharli emas, shuning uchun ularni xom holda tatib ko'rish mumkin. Qo'ziqorinlar juda ko'p ijobiy fazilatlarga ega. Bundan tashqari, za'faron suti qopqoqlari dorivor xususiyatlarga ega. Ularda bakterial infektsiyalarga, jumladan silga qarshi kurashda samarali bo'lgan tabiiy antibiotik mavjud. Kamelinalar bo'g'inlar, suyaklar, sochlar va tishlarni mustahkamlash uchun foydalidir. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar juda parhezli.
Ryzhiki fermentatsiya, tuzlangan bodring uchun javob beradi, ular tuzlangan, qovurilgan, qaynatilgan, quritilgan, shuningdek, birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlashga qo'shiladi.
Keyingi so'z o'rniga
O'rmonlarimizda ko'pincha russulaga o'xshash qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin. Noxush holatga tushmaslik uchun bunday qo'ziqorinlar haqida kamida bir oz tushunish kerak. Bizning maqolamizda biz eng keng tarqalgan asosiy turlar haqida gapirishga harakat qildik, shunda o'quvchilar yolg'on va haqiqiy russulalar qanday ko'rinishi haqida tasavvurga ega bo'ladilar.
Mavzu bo'yicha maqolalar
