Imlo - tanaga foyda va zarar, xususiyatlar. Bo'tqa va makaronni qanday tayyorlash mumkin. Don va makaron

So'nggi bir necha yil ichida uglevodlarni iste'mol qilishni cheklash modaga aylandi - bu past uglevodli diet deb ataladi. Oleg Irishkin, tibbiyot fanlari nomzodi, sport tibbiyoti va sport ovqatlanishi doktori, X-Fit fitnes klublari federal tarmog'ining mutaxassisi dietologi, ko'p miqdorda uglevodlarni o'z ichiga olgan donlar qanchalik zararli yoki foydali bo'lishi mumkinligi haqida gapiradi. Donlar Donlar ovqatlanishda juda muhimdir, chunki ular murakkab uglevodlarning asosiy yetkazib beruvchilari va qanday qilib...

Buyuk Britaniyada aholi uchun yangi parhez tavsiyalari, Eatwell Guide nashr etildi. Sabzavot, meva va butun donni iste'mol qilish bo'yicha an'anaviy tavsiyaga qo'shimcha ravishda, britaniyalik mutaxassislar sut mahsulotlari ulushini ikki baravar kamaytirdilar va sog'lomroq oziq-ovqatlarni aniqlash usuli sifatida tavsiyalarga "svetofor" belgisini kiritdilar. Plastinka shaklidagi an'anaviy va oddiy dizayn iste'molchiga birinchi qarashda uning dietasining kerakli asosini aniq ko'rsatadi: bu 1/3 ...

Mega yogurt ishlab chiqaruvchisi, o'zingizga yordam bering :).

Uyda yeyiladigan yogurt miqdori do‘kondagi narxlarga mutanosib ravishda oshib borayotgandek. Nonushta uchun 125 grammlik ko'zoynak sotib olish uzoq vaqtdan beri bizning oilaviy byudjetimizdan tashqarida edi. Shuning uchun men o'zim yogurt tayyorlayman, lekin ko'proq va ko'proq idishlarni olishim kerak. Avvaliga bir litrli idish bor edi, keyin bir yarim. Ularning ikkalasi ham yogurt rejimi bilan sekin pishirgichga muvaffaqiyatli mos keladi. Keyin biz 2 litrga o'tdik. U faqat pechga mos keladi. (Men qatiq ishlab chiqaruvchini stakanli va stakansiz ancha oldin tark etganman - hajmi biz uchun juda kichik) Kecha...

Munozara

Multfilmdagi bunday uy yogurti uchun bosqichma-bosqich retsepti bormi? Havolani olsam bo'ladimi? Xo'sh, ular uchun ... hatto tankda emas, balki er osti bunkerida))))
Shu paytgacha men faqat yogurt ishlab chiqaruvchilar haqidagi postlarni ko'rdim, lekin ularga qiziqmasdim. Lekin multfilmda...

Yul, men har safar sizning ixtirolaringiz va kashfiyotlaringiz haqida o'qiganimda shlyapani olib qo'yaman :)

Turli xil birinchi kurslar. 7ya.ru saytidagi Brokarle foydalanuvchisining blogi

Mazali birinchi taomlar har qanday kechki ovqatning ajralmas qismidir, shuning uchun ularni yaxshi va to'g'ri pishirishni bilish juda muhimdir. Faqat bir qarashda ularning menyusi sabzavotli sho'rvalar, bulyonlar, baliq sho'rvalari, borsch yoki karam sho'rvalari bilan cheklangandek tuyuladi; Aslida, bunday taomlar juda ko'p va ularning har birining o'z tarixi, retsepti va pishirish texnologiyasi mavjud. “Birinchi kurslar” boʻlimi haqida batafsil maʼlumot beradi. Sizga qulaylik uchun har bir alohida birinchi taomning fotosuratlari bilan retseptlar...

Hunarmandchilik: "Yorma, makaron va qobiqlardan rasm."

Bu shunday fantaziya

Don va makarondan qishki hunarmandchilik.

Ishni boshlash uchun sizga kerak bo'ladi: karton varag'i, turli xil donalar, qalam, PVA elim, cho'tka, mos dizaynni tanlang va uni kartonga qo'llang. Biz dizaynning tafsilotlarini elim bilan mo'l-ko'l moylashtiramiz, u konturni to'liq to'ldirishi tavsiya etiladi, aks holda bo'shliqlar hosil bo'ladi, bu mahsulotning umumiy ko'rinishini buzadi. Yelimli joyni tuzilish va rangga mos keladigan don bilan seping. Aytgancha, donni yuqoridan pastgacha yopishtirish yaxshiroqdir, bu qoldiqlarni silkitishni osonlashtiradi va ortiqcha ... bilan aralashmaydi.

Men quyida go'sht haqida o'qidim, siz xom mahsulotning og'irligini hisobga olishingiz kerak. Don/makaron haqida nima deyish mumkin? Bo'tqaning og'irligini tayyor shaklda hisoblash kerakmi yoki faqat donnimi? Muvozanatga hali erishib bo'lmaydi(

Sensorli qutilar. Bonuslar bilan Sandbox!

Bu barcha bolalar orzu qiladigan narsa, lekin negadir ota-onalar buni har doim ham tushunmaydilar. Farzandingizga bir piyola baxt berish juda oddiy! To'ldirishlar: bug'doy, grechka, suli donalari, tariq, irmik, guruch (oziq-ovqat bo'yoqlari bilan tekis va rangli), no'xat, loviya, yasmiq, tuz (qo'pol va mayda), makaron (qobiqlar, spirallar, naychalar, gullar, kamon, alifbo, yulduzlar va boshqalar), urug'lar, un yoki makkajo'xori kraxmal, makkajo'xori bo'laklari, yong'oqlar, xamir (tuzlangan va oddiy), qor, muz, qarag'ay konuslari, boshoqlar ...

Tupperware® bukletida “Farzandingiz salomatligi uchun to'g'ri ovqatlanish. Tavsiyalar, retseptlar" bolalar ovqatlari uchun shifokorlar tomonidan tasdiqlangan oddiy va to'yimli taomlar retseptlarini taqdim etadi. Bolaning tiklanishida to'g'ri ovqatlanish juda muhimdir. Ratsion muhim - qat'iy ovqatlanish soni, ular orasidagi intervallar, ovqatlanish hajmlari, kunlik kaloriya tarkibini taqsimlash, barcha muhim oziq moddalar (oqsillar, yog'lar, uglevodlar) muvozanati hamshiralik uchun tavsiyalar...

sog'lom ovqatlanish :). 7ya.ru saytidagi individual foydalanuvchi blogi

DIET Nonushta. Nonushtadan 30 daqiqa oldin 1 stakan gazsiz suv ichishni unutmang. Bu ichak faoliyatini rag'batlantiradi va ich qotishining oldini oladi. Variantlar yoki / yoki - Pishloq 50 g + kepak yoki kepakli unli non (2 dona 25 gramm, 100 gramm nonda 45-50 g dan kam uglevodlar bo'lishi kerak) yoki tolali 3-4 non (Fin Crisp, Croisette va h.k.) / - Tvorog 150-200 g + rezavorlar (100 gramm) / fruktoza murabbo (1 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan 20-25 gramm) / - tvorog kostryulka (...da pishirilgan)

Kundalik oziq-ovqat miqdori: oqsillar - 30.

Kundalik oziq-ovqat iste'moli: Proteinlar - kunlik kaloriyalarning 30% Baliq yoki dengiz mahsulotlari (200-250 g yog'siz oq baliq yoki 100-150 g yog'li baliq, masalan, halibut, sariyog ', alabalık yoki qizil ikra) - 250-300 kkal - kunlik dacha pishloq (5-9% yog'li) 100-200 g alohida taom sifatida yoki sabzavot va/yoki o'tlar bilan (80-160 kkal) har kuni. 9 osh qoshiq tvorog kunlik protein ehtiyojini qoplaydi! 1 tovuq tuxumi yoki 3 ta bedana tuxumi (100 kal) - haftasiga 1-2 marta. Siz faqat har kuni iste'mol qilishingiz mumkin ...

qizlar, guruch, grechka, inju arpa, loviya, yasmiqni qanday hisoblaysiz? quruq yoki qaynatilganmi? Xo'sh, men guruch bilan bir xil kalamarning kaloriya tarkibini hisoblamoqchiman. Albatta, biz kalamushlarni tozalangan va pishirilgan shaklda hisoblaymiz. va guruch? quruq sumkani tortish kerakmi yoki guruchni pishirib, faqat keyin uni tortish kerakmi? Garnitür sifatida men tayyor mahsulotni tortaman ... Men savolni biroz o'zgartiraman.Kalorizator quruq mahsulotning og'irligini hisoblaydimi?

Munozara

Lekin nima farqi bor, aytaylik, 100 gramm guruch 300 kaloriya, shuning uchun u uch marta qaynatiladi, demak, 300 gramm qaynatilgan guruch 300 kaloriya. albatta biror narsa bilan qovurmagan bo'lsangiz. shuning uchun qolgan hamma narsani hisoblang.

Men kaloriyalar sonini taxminiy misol sifatida oldim.

Men uni har doim quruq mahsulot deb hisoblayman. va men quruq mahsulotning kaloriya tarkibini olaman.

1. Suv Suv oziq-ovqatdan muhimroqdir. Bu ibora siz uchun asosiy aksiomaga aylanishi kerak. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, siz kuniga etarli miqdorda suyuqlik ichishingiz kerak. "Etarli miqdor" har bir kilogramm vazningiz uchun 30 ml ni bildiradi. Ya'ni, agar siz 80 kilogramm vaznga ega bo'lsangiz, kuniga 2,4 litr Suyuqlik (va kamida 2 litr) iste'mol qilishingiz kerak. Suyuqlik nima? Sharbat, kefir, sut OZIQ ekanligini bilib olishingiz kerak, bu ularni suyuqlik deb hisoblashingiz kerak deganimi? Ha. Lekin siz ham kerak ...

Munozara

Biz asal haqida gapirganimiz uchun va bundan tashqari, ortiqcha vaznli odamlar ko'pincha shirinliklar etishmasligidan aziyat chekishadi, keling, ushbu shirinlikdan boshlaylik.

Asal sizning asosiy shirin tishingizdir. 16.00 dan oldin siz kuniga 3 choy qoshiq eyishingiz mumkin. Siz uni gidromel yoki bo'tqa yoki tvorogga qo'shishingiz mumkin. Ammo esda tutingki, ba'zi kasalliklar (ayniqsa, oshqozon osti bezi disfunktsiyasi) uchun asalni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Uni nima almashtirishi mumkin? Birinchidan, tabiiy shakar o'rnini bosuvchi - steviya. Yana nima?

1 osh qoshiq asal = 1 osh qoshiq. fruktoza = 10 dona. mayiz = 3 dona. o'rik = 1 quritilgan anjir = 2 dona. quritilgan o'rik = 5 g qora shokolad (75% dan kam bo'lmagan kakao).

Olxo'ri yoki quritilgan o'rik kimyoviy emas, balki sobiq Sovet respublikalaridan "mahalliy" bo'lishi kerak. Shokolad o'rnini bosuvchi sifatida sizning dietangizga oxirgi (!) kiradi. Bu eng yaxshi tanqidiy kunlardan oldin, ayniqsa shirin narsani xohlayotganingizda yoki o'zingiz, sevgilingiz uchun mukofot sifatida, kun oxirida, siz bugun o'z vaqtida va to'g'ri ovqatlanganingizni, 4 kilometr yurganingizni va ichganingizni tushunganingizda qo'llaniladi. siz ichishingiz kerak bo'lgan barcha suv. Shunda siz o'zingizga ko'rsatishingiz kerakki, siz dengiz qirg'og'idagi go'zallar bilan noziklik bo'yicha raqobatlashganingizda hayotingiz juda tez orada ajoyib bo'lib qolmaydi, hayotingiz hozir go'zal. Axir siz shokolad yeysiz! Va siz vazn yo'qotasiz !! Aytgancha, shokolad soat 16.00 dan keyin yeyishingiz mumkin bo'lgan yagona shirinlikdir. Hatto kechqurun ham. Ammo atigi 5-10 gramm! Va, albatta, agar siz kundalik shirinliklar me'yoridan tashqariga chiqmasangiz.

3. O'simlik yog'i

Kuniga ikki choy qoshiq. Majburiy. Har qanday o'simlik yog'ida oziq-ovqatning yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradigan va yoshlikni saqlaydigan yog'li kislotalar mavjud. Yog 'siz xohlaganingizcha bo'lishi mumkin. Ammo esda tutingki, issiqlik bilan ishlov berish paytida (bir daqiqadan ko'proq) sog'lom yog' kislotalari trans yog'larga aylanadi, shuning uchun uni pishirishdan 1 daqiqa oldin salat yoki sabzavotlarga qo'shib iste'mol qilasiz.

Agar biror narsani qovurishingiz kerak bo'lsa (garchi siz va men qovurilgan ovqatning zararli ekanligini bilsangiz ham), siz ushbu hiyladan foydalanishingiz mumkin. 1 qism o'simlik yog'ini 8 qismli suv bilan aralashtiring va aralashmani yaxshilab silkitgandan so'ng, qovurilgan idishni buzadigan amallar shishasi bilan püskürtün.

Agar moy juda sog'lom bo'lsa, unda nega u juda oz, deb so'raysiz? Chunki ikki choy qoshiq yog'da 180 kilokaloriya bor. Biz o'zimiz ham ular u erga qanday mos kelishiga hayron bo'lamiz.

Har kuni 1-2 dona. To'plamning diametri taxminan 2-2,5 santimetrga teng. Siz har qanday ko'katlarni eyishingiz mumkin. Bundan tashqari, hozir biz uchun mahsulotlarni oshpazlik savatimizdan chiqarib tashlamaslik, balki ularga qo'shish juda muhim, siz osongina tajriba qilishingiz mumkin. Supermarketlarimizda mavjud bo'lgan barcha turdagi salatlar va ko'katlarni tatib ko'rishni maqsad qiling. Salatlar va ko'katlarni turli xil ovqatlar bilan birlashtirishga harakat qiling: go'sht va baliq, tvorog va sabzavotlar, ehtimol hatto mevalar. Har safar yangi ta'mga ega bo'lasiz!

Don: ota-onalar uchun "ta'lim ta'limi". Bir yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ovqatlanish

Yormalarning qanday turlari mavjud? Bola uchun pyuresi

Munozara

Foydali maqola, shov-shuvsiz, juda ko'p qiziqarli ma'lumotlar! Qizim allaqachon 10 yoshda, biz har kuni sut va sariyog 'bilan suv bilan bo'tqa yeymiz. U juda kichkina bo'lganida, bizda sutga allergiya bor edi, men uning hayotining oxirigacha shunday bo'lib qolishidan xavotirda edim, lekin keyin asta-sekin hamma narsa o'tib ketdi.
Men turli xil donlarni pishirishga harakat qilaman. Yorma ham, ayniqsa, kepakli jo'xori uni yaxshi ko'ramiz. Men hozirgina maqolada "jo'xori uni kaltsiy va fosfor miqdori bo'yicha "chempion" ekanligini o'qib chiqdim va farzandimni to'g'ri ovqatlantirganimdan o'zim uchun xursand bo'ldim! Biz ko'plab kompaniyalarning donlarini sinab ko'rdik, men Uvelkani tavsiya qilishim mumkin, biz uzoq vaqtdan beri do'stmiz. Porridge iste'mol qiling - siz sog'lom bo'lasiz!

qizlar va o'g'il bolalar, kuskusni qanday tayyorlayotganingizni va uni qayerdan olishingizni ayting. Chet eldagi hayotimda unga qaram bo'lib qoldim, lekin o'zim buni hech qachon qilmaganman. Va bu juda yaxshi!

Munozara

Men kuskusning o'zini (go'sht yoki tovuq va sabzavotlar bilan) va tabuleni pishiraman, agar bu janr klassikasidan bo'lsa :)
Auchan va Utkonos kabi ko'plab joylarda sotiladi. Mening didimga ko'ra, eng yaxshi frantsuzcha Auchanda juda arzon, ikki darajadagi qo'pollik - kichik va o'rta darajada mavjud.
Biz Tunisni uchratdik - bu bizga umuman yoqmadi. Rus tili, ehtimol, faqat qadoqlash, ular uni qaerdan olishlari noma'lum. Hech narsadan yaxshiroq, lekin guruch kabi qoplardagi narsa men uchun ham unchalik yaxshi emas.
"Pishirish" osonroq bo'lishi mumkin emas. Tabbouleh uchun sovuq suv quying, tursin, vilkalar bilan aralashtiring (aralashtiring :)). Kuskus uchun siz bulon bilan yarmigacha issiq suv quyishingiz yoki ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Paketda taklif qilingan narsalarni o'qish har doim foydalidir, chunki men butunlay "tezkor" va oddiy oddiy narsalarni uchratdim :)

Men aytmoqchimanki, bu juda kichik makaron mahsulotlari. Pishirishning "to'g'ri" usuli, menimcha, bug'lanadi, lekin men uchun bu qiyin. Pechkada men har doim qurib ketishidan yoki hatto yonib ketishidan qo'rqaman. Shuning uchun men uni mikroto'lqinli pechda pishirishga moslashdim. Men 1: 1,25 nisbatda qaynoq suv quyaman va tezda tuz, o'tlar (agar quruq bo'lsa) va boshqa ziravorlar (agar ishlatilsa) qo'shiladi. Shundan so'ng, men idishni yaxshilab yopaman - shisha qopqoqli shisha idishda pishiraman - va mikroto'lqinli pechga 5 daqiqa davomida minimal quvvat bilan qo'yaman. Bu vaqt ichida barcha suyuqlik so'riladi. Keyin kuskusni vilkalar bilan yumshatgandek aralashtiraman va zaytun moyi qo'shaman. Shundan so'ng, men uni yana bir muddat qopqoq ostida o'tirish uchun qoldiraman. Biz kuskusni garnitür sifatida va salat asosi sifatida iste'mol qilamiz. Menga guruch o'rniga kuskus asosidagi qalampir uchun to'ldirish ham yoqadi.

Donlar juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Ularda ko'p miqdorda uglevodlar mavjud - 65-85 foizgacha. Ulardagi uglevodlarning asosiy vakili kraxmal bo'lib, pishirish jarayonida suvni shimib oladi, shishiradi va kraxmalli xamirni hosil qiladi. Ushbu shaklda kraxmal oson hazm qilinadi. Don tarkibidagi protein miqdori nisbatan yuqori - 6 dan 15 foizgacha, ammo ular go'sht, baliq yoki tvorog oqsillaridan kam emas. Yormalarda oz miqdordagi yog 'bor - 0,9-3 foiz. Faqat tariq, makkajo'xori va jo'xori unida yog' miqdori 4-8 foizga etadi.

Guruch- Bu eng yuqori kaloriyali donlardan biridir. U oson hazm bo'ladi, chunki u minimal miqdordagi tolani o'z ichiga oladi. Guruch ovqat hazm qilish organlarini tejash zarur bo'lganda, shuningdek, charchaganida keng qo'llaniladi. Bu keksalar uchun ajoyib taom, ammo ich qotishi va semirishdan aziyat chekadiganlar uchun tavsiya etilmaydi. Guruchda vitamin va minerallar kam.

Sago. Kartoshka yoki makkajo'xori kraxmalidan tayyorlangan. Oqsillar, yog'lar va minerallar bo'yicha boshqa donlarga qaraganda kambag'al, ammo uglevodlarga boy. Sago, ayniqsa, oqsillarni iste'mol qilishni cheklash tavsiya etilgan yoki vazni kam bo'lgan odamlar uchun foydalidir.

Makkajo'xori yormasi. Oq va sariq makkajo'xoridan tayyorlangan. Boshqa donlardan farqli o'laroq, u vitamin D, E va karotinni (provitamin A) o'z ichiga oladi. Ushbu dondan tayyorlangan idishlar to'liqlik tuyg'usini bersa-da, uning oqsillari to'liq bo'lmagan va yomon hazm qilinadi. Bu ich qotishi yoki ortiqcha vaznga olib kelmaydi.

Misrdan boshqa mahsulotlar ham ishlab chiqariladi: puflangan makkajo'xori, makkajo'xori donalari. To'plangan yoki shishgan makkajo'xori va makkajo'xori donalari makkajo'xoriga qaraganda yaxshi ta'mga ega va hazm qilish osonroq.

Sho'rvalarni ziravorlar uchun makkajo'xori donalaridan foydalanish yaxshidir, siz ularga issiq sut va boshqa ichimliklar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Donni pishirishga hojat yo'q.

Pearl arpa va arpa donlari. Arpadan ishlab chiqariladi. Kimyoviy tarkibi bo'yicha ular tariqga yaqin, ammo tarkibida tola miqdori yuqori. Shuning uchun ular kamroq so'riladi, ichak harakatini rag'batlantiradi va ortiqcha semizlikka olib kelmaydi. Pishirish vaqtini qisqartirish uchun katta marvarid arpa yuvilganidan keyin 3-4 soat davomida sovuq suvda namlanadi va bir xil suvda qaynatiladi.

Karabuğday. Protein miqdori bo'yicha ko'pchilik donlardan ustun turadi. Bu oqsillar qimmatli aminokislotalarga boy bo'lishi ham muhimdir.

Karabuğdayda go'sht va baliqdan ko'ra ko'p kaliy, fosfor va hatto ko'proq temir mavjud. U B vitaminlari majmuasiga boy.Uning tarkibida B1 vitamini irmikdan 10 barobar ko'p. Karabuğday tarkibida boshqa donlarga qaraganda kamroq uglevodlar mavjud, shuning uchun u semiz odamlar uchun unchalik xavfli emas. Sanoatda grechkadan tashqari prodelny va “Smolensk” donlari ham ishlab chiqariladi, ular karabuğday donalarini juda mayda maydalash natijasida olinadi. Zarrachalar hajmi irmikga o'xshaydi. Undan suyuq, yopishqoq bo'tqalar tayyorlanadi.

Yulaf yormalari. Karabuğday kabi proteinga boy. Uning o'ziga xos xususiyati o'simlik yog'ining yuqori miqdoridir. Shuningdek, u juda ko'p minerallarni o'z ichiga oladi: fosfor, kaliy va temir.

Ezilgan va maydalangan donlar jo'xori, shuningdek, "Gerkules" va eski rus mahsuloti - jo'xori unidan tayyorlanadi. "Hercules" va jo'xori uni juda to'yimli va nozik mahsulotlardir.

Tariq. Oziqlanish qiymati bo'yicha u grechka, jo'xori uni va guruchdan kam. Unda juda ko'p protein mavjud, ammo u etarli darajada qimmatli emas. Yulaf va grechkada bo'lgani kabi bir xil miqdordagi uglevodlar va yarim tolalar mavjud. Tariqda yurak mushaklari uchun zarur bo'lgan barcha donlarning eng ko'p kaliy tuzlari mavjud.

Tariq yog'i osongina oksidlanadi va xiralashadi. Shuning uchun, uzoq muddatli saqlash vaqtida tariq achchiq ta'mga ega bo'ladi. Bo'shashgan tariq bo'tqasi semiz odamlarga va aterosklerozdan aziyat chekadigan va ich qotishiga moyil bo'lganlarga tavsiya etiladi. Agar sizda ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, xususan, yuqori kislotali gastrit bo'lsa, tariq idishlarini iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Semolina. Bug'doy donlariga ishora qiladi. Bu donning deyarli hech qanday qo'pol qismlarini o'z ichiga olmaydi. Uning kimyoviy tarkibi guruchnikiga o'xshaydi. Yuqori kaloriya miqdori va tolaning deyarli yo'qligi irmikni bolalar, shuningdek, oshqozon-ichak kasalliklari va to'yib ovqatlanmaslik bilan og'riganlarning ratsionida ajralmas holga keltiradi. Semolina idishlari diabet, ateroskleroz va ortiqcha vaznli bemorlarga tavsiya etilmaydi.

Bug'doy donlarining boshqa turlari ham ma'lum - "Poltavskaya" va "Artek". Ularning ozuqaviy fazilatlari irmik bilan taxminan bir xil, ammo ular biroz qo'polroq.

Sut va tuxum Sabzavotlar va mevalar Un mahsulotlari Shirin ovqatlar va ichimliklar

Asosiyga

← ∗ →

Yorma va makaron mahsulotlarining ozuqaviy qiymati, birinchi navbatda, ulardagi oqsillar, kraxmal va yog'larning mavjudligi, shuningdek, donni qayta ishlash usuli va un turi bilan belgilanadi. O'simlik mahsulotlari orasida oqsil miqdori bo'yicha birinchi o'rinni loviya, no'xat va yasmiq, muhim aminokislotalarning miqdori bo'yicha - guruch, grechka va jo'xori unidan olingan oqsillar egallaydi.

Don, qoida tariqasida, muhim aminokislotalarga, vitaminlarga, kaltsiyga, temirga ega emas, shuning uchun donli oshpazlik mahsulotlarini proteinli mahsulotlar - sut, tvorog va boshqalar, shuningdek, sabzavot va meva to'ldiruvchi moddalar bilan to'ldirish kerak.

Yorma va makaron iste'mol qilinadigan barcha oziq-ovqatlar ichida eng xavfsiz hisoblanadi.

Makaron o'zining yuqori ozuqaviy qiymati, yaxshi ta'mi, tezkorligi va mazali taomlarni tayyorlash qulayligi tufayli butun dunyoda munosib mashhurlikka ega. Dunyoda makaronning 400 ga yaqin turi ma'lum. Makaron iste'molining o'sishiga hissa qo'shadigan sabablardan biri uning past (mashhur e'tiqodga zid) kaloriya tarkibidir.

Do'konda yoki bozorda don va makaron sotib olayotganda quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:

- yormalar quruq, toza, oquvchan, begona qo‘shimchalarsiz, yadrolari qizarib ketgan, qoraygan, mog‘orlanish, chirish yoki kuyish natijasida buzilgan bo‘lishi kerak;

- yangi donlarning ta'mi biroz shirin bo'ladi. Eskirgan, sifatsiz don ekinlari achchiq, nordon, yoqimsiz ta'mga ega, chiriyotgan va mog'orlangan hidlarga ega, qum va don zararkunandalarining mavjudligi.

— makaronda achchiq ta’m, chiriyotgan, mog‘or va boshqa begona hidlar bo‘lmasligi, pishganicha pishirilganda shaklini yo‘qotmasligi, bir-biriga yopishib qolmasligi va bo‘lak hosil qilmasligi kerak.

Qo'shimcha daromad olish uchun ba'zi sotuvchilar va ishlab chiqaruvchilar xaridorlarga qalbaki mahsulotlarni sotishga harakat qilishadi.

1. Keng tarqalgan soxtalashtirish - bu past navli guruchni yuqori sifatli guruch yormalari ostida sotish yoki sayqallangan yuqori sifatli guruchni maydalangan, grechka yadrolari bilan almashtirish - firibgarlik. Ushbu turdagi kontrafakt, shuningdek, aralashmalarning ko'payishi, turli xil xorijiy qo'shimchalar - bug'doy kepagi, maydalangan donlar va boshqalarni kiritishni o'z ichiga oladi. Bunday soxtalashtirishlar yaxshi yadrolarning ko'rinishi, rangi va tarkibi bilan aniqlanishi mumkin.
2. Turli xil donli donlardan tayyor bo'tqalarning hidi bu donlarga xos hidga ega bo'lishi kerak, bu esa donning nomini aniqlashga imkon beradi: hid qanchalik kuchli bo'lsa, donning sifati va uning yangiligi shunchalik yuqori bo'ladi.
3. Yaroqlilik muddati o'tgan don mahsulotlarini, ayniqsa, tariq va jo'xori uni sotish orqali aldash, ularning yog'i saqlash vaqtida tezda qurib ketadi. Bunday mahsulotlarning qadoqlash sanasi odatda yo'q qilinadi yoki muhrlanadi. Shuning uchun, don sotib olayotganda, siz doimo ularning yaroqlilik muddatiga e'tibor berishingiz kerak.
4. Namligi yuqori bo'lgan don (yomg'irda yoki nam xonada namlangan) tezda mog'orlanadi va yoqimsiz hid chiqaradi. Bunday donni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
5. Yaxshi arpa yormalari sarg'ish yoki yashil rangga ega oq, guruch oq, jo'xori uni kulrang, tariq sariq, grechka qaymoqli. Yorma rangining qorayishi xom ashyo sifatining pastligidan dalolat beradi. Yorma quruq, yangi hidli, achchiq va chiriyotgan bo'lmasligi kerak.
6. Makaronda eng muhim narsa undir. Yuqori sifatli makaron qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bunday bug'doyni yumshoq navlar bilan almashtiradilar. Shuning uchun, makaron sotib olayotganda, qadoqdagi yorliqni diqqat bilan o'qing, unda makaron qanday undan tayyorlanganligi ko'rsatilishi kerak. Yaroqlilik muddati ham ko'rsatilishi kerak, chunki makaron vaqt o'tishi bilan quriydi. Yuqori sifatli makaron silliq, shishasimon, sarg'ish-sariq rangga ega, shakli va hajmi bo'yicha bir xil. Kulrang rang ikkinchi yoki uchinchi navli don yoki yumshoq bug'doy unidan foydalanishni ko'rsatadi. Pishirilganda yaxshi makaron hajmi kamida 2 barobar ortadi, shaklini yaxshi saqlaydi, yumshoq, elastik va elastik bo'lishi va bir-biriga yopishmasligi kerak.

1. Makarondagi namlikning ko'payishini quyoshli joyga bir qop makaron qo'yish orqali aniqlash mumkin: isitish jarayonida makaron ichkaridan suv tomchilari (kondensatsiya) bilan qoplanadi. Bu soxta mahsulot ekanligini ko'rsatadi.
2. Ba'zan un va shunga mos ravishda yuqori sifatli makaron olish uchun ishlatiladigan birinchi navli un oqartiriladi. Bunday soxtalikni faqat laboratoriyada aniqlash mumkin. So'nggi paytlarda ba'zi ishlab chiqaruvchilar makaronga sariq rangli oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishmoqda. Bunday holda, qadoqlashda ular tuxumga asoslangan yoki oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilishi bilan aytilishi kerak. Agar bunday yozuv bo'lmasa va makaron sariq bo'lsa, bu boshqa soxta.

FOYDALI MASLAHATLAR

• Pishirishdan oldin donni saralash va yaxshilab yuvish kerak: tariq va inju arpa avval iliq suv bilan yuviladi, keyin issiq va tariq achchiq bo'lmasligi uchun qaynoq suv bilan kuydiriladi; Guruch bir necha marta yuviladi, avval iliq suvda, keyin esa sovuq suvda.
• Yorma yonib ketmasligi uchun, donni qaynoq suvga to'kib tashlang, donni qo'shishdan oldin shakar va tuz qo'shing. Semolina kichik qismlarda qaynoq suyuqlikka quyilishi kerak. Bo'lakli irmik bo'tqasini filtrdan o'tkazish mumkin.
• Guruch va tariqni avval qaynoq suvda 3-5 daqiqa qaynatib, keyin sutda pishirish kerak.
• Yonishning oldini olish va bo'tqani bir tekisda pishirish uchun guruchni qalin devorli idishda pishirish yaxshidir.
• Agar maydalangan bo'tqa yoki palov nam bo'lib chiqsa, guruchni aralashtirmasdan, qaynoq suv qo'shing va past olovda tayyor holga keltiring.
• Sutli bo'tqalar suvda pishirilgan bo'tqalarga qaraganda kamroq tuzlanadi.
• Yopishqoq va suyuq bo'tqalarni yon piyola sifatida berish tavsiya etilmaydi.
• Tariqni ko'p miqdorda suvda yarim pishganicha qaynatish kerak, keyin suvni to'kib tashlang, sut qo'shing va to'liq pishganicha pishiring.
• Makaronni ko'p miqdorda suvda qaynatish tavsiya etiladi (200 g - 1 litr suv va 10 g tuz uchun).
• Tayyor makaronni issiq suv yoki qaynoq suv bilan yuvib, bir-biriga yopishib qolmasligi uchun darhol eritilgan sariyog 'bilan aralashtirgan ma'qul.
• Dukkaklilarni pishirishni tezlashtirish uchun avval ularni 5-6 soat davomida sovuq suvda namlash kerak. Dukkaklilarni tayyorlash muddati: loviya - 1-2 soat, no'xat - 1-1,5 soat, yasmiq - 40-60 daqiqa. Fasol deyarli tayyor tuzlangan bo'lishi kerak, tomat pyuresi, sirka va sous to'liq pishganidan keyin qo'shilishi kerak.
• Yosh loviya dukkaklari pishirishdan oldin to'g'ralgan, no'xat dukkaklilari esa butun holda qaynatiladi.
• Pyuresni bo'laksiz qilish uchun no'xatni issiq surtish kerak.
• Agar loviya pyuresi unga qovurilgan piyoz qo'shsangiz va yaxshilab aralashtirsangiz mazali bo'ladi. Juda qalin dukkakli pyuresi dukkakli qaynatma, issiq sut yoki go'shtli bulon bilan suyultirilishi mumkin.

Qishloq xo'jaligi o'simliklari Men quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• don ekinlari (bug'doy, javdar, tritikale, suli, arpa, makkajo'xori)
• donli ekinlar (tariq, grechka, sholi, jo'xori)
• dukkaklilar (no'xat, yasmiq, loviya, soya, no'xat, no'xat)
• yog'li urug'lar (kungaboqar, paxta, xantal, kastor loviya, kunjut, kolza, kanop)
• efir moyli ekinlar (koriandr, zira, qizilmiya, arpabodiyon, azg'on, nigella)

Oziq-ovqat dietasining ajralmas qismi don, un va ularning hosilalaridan iborat. Biz don va dukkakli ekinlardan un va don ishlab chiqarish texnologiyasiga kirmaymiz. Buning uchun maxsus adabiyotlar mavjud.

Donni qayta ishlashda quyidagi mahsulotlar olinadi: un, yormalar (nozik, o'rta va yirik) va dunslar (un va mayda maydalagichlar orasidagi o'rtacha).
Silliqlash jarayonining natijasi:

• un
• kepak katta va kichik
• don tozalash chiqindilari (ozuqa va yemsiz)

Ekstrudirovka qilingan kepak ham kepakdan tayyorlanadi (xushbo'y va aromatik komponentlar, suv bilan aralashtirish orqali).

Bug'doy unini ishlab chiqarish bosqichlarini vizual tarzda quyidagicha tasvirlash mumkin:


Jarayon butun bug'doy donini (A) qobig'i (kepak) (B) va unli yadro (endosperm) (C) ga ajratadi. Keyin maydalash va o'lchamlari bo'yicha (D va E) saralash amalga oshiriladi. Maydalangandan so'ng un (F) olinadi.

Eng keng tarqalgan un turlari:

• Bug'doy un
  • novvoyxona - premium, birinchi va ikkinchi nav, devor qog'ozi
  • makaron sanoati uchun - uchta nav, eng yuqori nav deyiladi irmik
• javdar uni - elenmiş, tozalangan, devor qog'ozi
• makkajo'xori uni - devor qog'ozi kabi nozik va qo'pol silliqlash
• soya uni - deodorizatsiyalangan yog'siz, yarim yog'siz, kam yog'li

Albatta, un boshqa donlardan ham tayyorlanadi. Va shuningdek, kraxmal, yong'oq va hatto sabzavotlardan. Pishirishda ham qo'llaniladi: zig'ir uni, grechka uni, guruch uni, jo'xori uni, ezilgan un, arpa uni, bug'doy uni, no'xat uni, no'xat uni, yasmiq uni, o'q kraxmal uni, kunjut uni, sadr uni, bodom uni, , unlar (bodom, findiq, yeryong'oq, kaju va yong'oqdan), amarant uni, tritikale uni, qovoq uni, kungaboqar uni, hindiston yong'og'i uni, teff uni va boshqalar.

Makaron (yoki italyancha makaron yoki makaron) - xamirdan tayyorlangan mahsulot, odatda bug'doy uni va suvdan tayyorlanadi. Asosan qattiq bug'doy uni. Ba'zida unning boshqa turlari ishlatiladi, boshqa ingredientlar qo'shiladi: tabiiy bo'yoqlar, tuxumlar, o'tlar.

Donli donlardan, shuningdek, grechka va dukkakli ekinlardan ishlab chiqariladigan ikkinchi muhim oziq-ovqat mahsuloti (undan keyin) hisoblanadi. yormalar.
Yormalar donning hazm bo'lmaydigan qismlaridan ozod qilingan butun yoki maydalangan donalardir. Donni qayta ishlash usuliga ko'ra, donlar silliqlanmagan, sayqallangan, sayqallangan, maydalanmagan, maydalangan, o'ralgan bo'lishi mumkin. Gidrotermik ishlovga ko'ra, don bug'langan yoki bug'lanmagan bo'lishi mumkin.

• karabuğday yadrosi, yashil grechka, prodel (grechka)
• har xil qayta ishlangan guruch (guruch)
• bug'doy yormalari (qattiq bug'doy)
• tariq \ oltin yorma (tariq)
• jo'xori uni, jo'xori donalari va jo'xori uni (jo'xori)
• maydalangan marvarid arpa, maydalangan arpa (arpa)
• maydalangan makkajo'xori yormasi, makkajo'xori bo'laklari uchun katta maydalagichlar, makkajo'xori tayoqchalari uchun mayda maydalagichlar (makkajo'xori)
• polenta (makkajo'xori)
• tritikale - bug'doy va javdar gibrididir
• irmik - qo'pol maydalangan bug'doy uni
• bulg'ur (bug'doy)
• kuskus\kuskus (irmik)
• ptitim \ Isroil kuskus \ Ben-Gurion guruch
• emmer\spelt (yarim yovvoyi bug'doy) [spelt - xilma-xil emas, turlar guruhi]
• Kamut (barabanli bug'doy navi)
• farro\emmer (bugʻdoy navi, Efiopiya)
• Chumiza \ qora guruch \ kapitat tariq (chumiza)
• yovvoyi guruch \ suv guruch \ hind guruch (tsitsaniya)
• basmati guruch
• amaranth
• Kinuva
• jo'xori
• tapioka kraxmal (ovqatlanish mumkin bo'lgan kassava, kassava)
• no'xat
• dolichos
• mosh loviya \ mosh loviya \ tilla loviya
• no'xat \ no'xat
• dukkaklilar
• yasmiq

Yoriqlar

Kichkina o'lchamlari va g'ovakligi ortishi tufayli yoriqlar tez pishadi. Ammo pishirilgan donning ta'mi don pyuresi ta'midan farq qilishi mumkin. Boshqa xususiyatlar ham o'zgaradi. Bir tomondan, oqsil yaxshiroq so'riladi, boshqa tomondan, kraxmalning bir qismi shakarga aylanadi, ular ham hazm qilish osonroq bo'ladi va bu minus.

Yormalarning ozuqaviy qiymati don turiga va uni qayta ishlash usuliga, makaron esa un turiga bog'liq.

Qobiqni olib tashlaganingizdan va donni parlatgandan so'ng, vitaminlar, mineral tuzlar va tolalar miqdori kamayadi, uglevodlar va oqsillarning hazm bo'lishi yaxshilanadi.

Yorma va makaronda ko'p miqdorda uglevodlar (65-77%, shu jumladan 55-74% kraxmal), 7-13% etarli darajada to'liq bo'lmagan oqsillar, 0,6-6% yog'lar mavjud. 100 g don va makaronning energiya qiymati 1,3-1,5 MJ (325-350 kkal).

Bu mahsulotlar, ayniqsa, jo'xori uni, grechka, arpa va tariq, B1, B6, PP, magniy, fosfor va kaliy vitaminlari yaxshi manba hisoblanadi. Lipotrop moddalarning tarkibiga ko'ra, jo'xori uni, undan keyin grechka va tariq ajralib turadi.

Sago, irmik, guruch, jo'xori uni "Gerkules", jo'xori uni, vermishelli, yangi turdagi donlar, parhez donli unlar osonroq hazm qilinadi. Eng ko'p tolalar tariq, suli, grechka, inju arpa, arpa va Poltava donlarida uchraydi.

Semolina bug'doydan olinadi, tez qaynatiladi, kraxmal (70%) va oqsillar ko'p, vitaminlar, minerallar va tolalar juda kam.

Semolina oshqozon-ichak trakti kasalliklarida, operatsiyadan keyingi davrda, miyokard infarkti va oson hazm bo'ladigan idishlar bilan yumshoq ovqatlanishni talab qiladigan boshqa kasalliklarda keng qo'llaniladi.

Poltava va Artek donlari maydalangan bug'doydan tayyorlanadi. Birinchisi sho'rvalar va maydalangan bo'tqalarni tayyorlash uchun qulay: ikkinchisi suyuq va yopishqoq sutli bo'tqalar va pudinglar, güveç va köfte uchun.

Guruch oson hazm bo'ladi, kraxmalga boy (74%), oz miqdorda protein (7%), tolalar, vitaminlar va minerallar kam. Guruch pishirilganda shilimshiq qaynatma hosil bo'lib, u mexanik va kimyoviy jihatdan yumshoq parhezlarda qo'llaniladi.

Maydalangan va sayqallangan guruch asosiy taomlar uchun, maydalangan va quyuq sutli bo‘tqalar, pudinglar uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Ezilgan sayqallangan guruch kiyinish va pyuresi sho'rvalar, viskoz va suyuq bo'tqalar, köfte, güveç va boshqalar uchun ko'proq mos keladi.. Qabziyat uchun guruchli idishlar tavsiya etilmaydi.

Tariqdan tayyorlangan tariq maydalangan bo'tqalar, kostryulkalar, pudinglar va boshqa idishlarga mos keladi. U asta-sekin hazm qilinadi va kamdan-kam hollarda oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun ishlatiladi. Yangi tariq lipotrop ta'siri tufayli ateroskleroz, diabet va jigar kasalliklari uchun foydalidir. Tariq yog'lari tezda oksidlanib, donga achchiq ta'm beradi.

Pearl arpa (qobiqsiz arpa) va arpa (maydalangan arpa donalari) bo'tqa, yonma-ovqatlar va köfte ko'rinishidagi donlar oshqozon-ichak traktini tejashni talab qilmaydigan, masalan, ich qotishi va semirish uchun dietaga kiritilgan. Pearl arpa mexanik va kimyoviy jihatdan yumshoq parhezlar uchun shilimshiq va pyuresi sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Yulaf donlari - jo'xori uni, Hercules jo'xori donalari (bug'langan va tekislangan donalar), jo'xori uni (bug'langan va mayda maydalangan donalar) - barcha donlar ichida eng to'yimli: 12% protein, 6% yog ', 66% uglevodlar, 1,5 MJ (350 kkal).

Bu donlar minerallar va vitaminlarga boy. Yulafning lipotropik xususiyatlari barcha donalar orasida lesitin, linoleik kislota va xolinning eng yuqori miqdori bilan bog'liq.

Sut bilan shilimshiq jo'xori uni tayyorlash, ayniqsa, oshqozon kasalliklari uchun qattiq dietaga kiritilgan. Oshqozon-ichak traktida mexanik jihatdan yumshoq bo'lgan parhezlar uchun jo'xori unidan kamroq tolaga ega bo'lgan rulonli jo'xori uni va jo'xori uni ko'proq mos keladi.

Karabuğday: yadro - qobiqsiz butun donalar; prodel - chig'anoqlarning bir qismi bilan ezilgan donalar; Smolenskaya - chig'anoqsiz mayda ezilgan donalar.

Karabuğday donlarida 68-72% uglevodlar, 10-13% oqsillar, 2% yog‘lar, 1,4 MJ (330 kkal), oqsillarda B guruhi vitaminlari, lizin va metionin boshqa donlarga qaraganda ko‘proq bo‘ladi.

Donda yadroga qaraganda ko'proq tolalar va ayniqsa Smolensk yormalarida mavjud. Smolensk yormasidan tayyorlangan idishlar (suyuq, yopishqoq porridges, köfte, güveç va boshqalar) oshqozon-ichak traktida mexanik jihatdan yumshoq bo'lgan qattiq dietaga kiritilgan.

Karabuğday jigar kasalliklari, ateroskleroz, diabetes mellitus va dietada lipotrop moddalarni ko'paytirishni talab qiladigan boshqa kasalliklar uchun ko'rsatiladi.

Prodel yadroga qaraganda tezroq qaynaydi, lekin u maydalangan bo'tqa hosil qilmaydi, shuning uchun u yopishqoq va yarim yopishqoq bo'tqalar va sho'rvalar uchun ishlatiladi.

Oziqlanish qiymati va oshpazlik afzalliklari makkajo'xori yormasi boshqalarga qaraganda pastroq.

Makkajo'xori yormasida juda ko'p uglevodlar (75%) va 8% yomon hazm bo'ladigan oqsillar, muhim aminokislotalarda kam, vitaminlar va minerallar kam. Pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi, bu qattiq va tez qariydigan bo'tqa hosil qiladi, chunki uning oqsillari yomon pishiriladi va kraxmal tezda suv chiqaradi.

Bu don ichakdagi fermentatsiya va chirish jarayonlarini inhibe qilishga qodir, bu esa uni vaqti-vaqti bilan enterokolit uchun parhezga kiritish imkonini beradi.

Makkajo'xoridan puflangan (po'choqlangan) yadrolar, shirin va sho'r bo'laklar, o'simlik moyiga namlangan makkajo'xori tayoqchalari ishlab chiqariladi. Bu don mahsulotlari sut, jele va boshqalar bilan pishirmasdan iste'mol qilinadi.

Kartoshka va makkajo'xori kraxmalidan ishlab chiqarilgan sago tarkibida 83-86% yuqori hazm bo'ladigan uglevodlar, oqsillar (0,7%), vitaminlar va minerallar kam.

Sagodan tayyorlangan idishlar (sho'rvalar, pudinglar, yonma-ovqatlar va boshqalar) cheklangan proteinli dietalar uchun, oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun, ayniqsa, don mahsulotlaridan oqsilning so'rilishi buzilgan holda qulaydir.

Sun'iy donlar- donning yangi turlari - aminokislotalarning yaxshilangan tarkibi, oqsil, minerallar va B guruhi vitaminlari ko'proq.

Ularni tayyorlash uchun bir yoki bir necha turdagi donli unlarga mustahkamlovchi moddalar (sut, soya uni, xamirturush va boshqalar) kiritiladi, aralashma bug'lanadi va don hosil bo'ladi. Bu don tarkibida begona aralashmalar yo'q, tez qaynatiladi (15-20 daqiqa), turli xil idishlarni tayyorlash uchun qulay.

Guruch unini yog'siz sut bilan boyitganda, donlar "Zdorovye", grechka - "Pionerskaya", jo'xori uni - "Sport". Bu don tarkibida 16-18% oqsil, 62-68% uglevodlar, 270 mg kaltsiy, fosfor bilan yaxshi muvozanatlangan. "Yujnaya" (13% oqsil va 67% uglevodlar) va "Silnaya" (21% oqsil va 59% uglevodlar) donlari turli xil donli unlar aralashmasidan tayyorlanadi.

Mexanik va kimyoviy jihatdan yumshoq dietada donli qaynatmalar va pyure pyuresi uchun juda qulay parhezli un- grechka, jo'xori uni, guruch. Asl don bilan solishtirganda tarkibida bir oz ko'proq protein va kraxmal, kamroq vitaminlar, minerallar va tolalar mavjud.

Makaronda(makaron, konus, vermishel, noodle, jingalak) 10% protein, 74% uglevodlar (68% kraxmal), oz miqdorda vitamin va minerallar, juda kam tola. Makaron oson hazm qilinadi, ayniqsa vermishel.

Boyitilgan un, sut va tuxum mahsulotlaridan tayyorlangan makaronning ozuqaviy qiymati oshdi. Surunkali buyrak va jigar etishmovchiligi uchun 0,8% protein, 84% kraxmal, ko'p miqdorda B vitaminlari va kaltsiy bo'lgan proteinsiz makarondan foydalaning. Bu don qaynoq suvda 4-6 daqiqa davomida pishiriladi.

Dukkakli o'simliklar (bo'lingan no'xat, loviya va boshqalar) pishirishda don shaklida ishlatiladi. Dukkaklilar tarkibida oʻrtacha 23% oqsil, 57% uglevodlar (47% kraxmal), koʻplab vitaminlar va minerallar, ayniqsa tiamin va kaliy, tolalar mavjud.

Dukkaklilar yomon hazm qilinadi, shishiradi va purinlarga boy, shuning uchun men ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, qon aylanishining buzilishi, o'tkir infektsiyalar, podagra va boshqalar uchun ratsiondan dukkakli idishlarni istisno qilaman.

Yaxshi qaynatilgan dukkaklilar fosfaturiya bilan urolitiyoz, ichak yallig'lanishisiz ich qotishi, diet No (umumiy stol) uchun ishlatiladi.

Bu erda don uchun sifat ko'rsatkichlari.

• Yorma quruq, toza, erkin oqadigan, begona qo'shimchalarsiz, qoraygan, qoraygan, chirish, qoliplash yoki kuyish natijasida buzilgan bo'lishi kerak.
• Yangi donlarning ta'mi biroz shirin.
• Yulaf go'shtida engil achchiq ta'mga ruxsat beriladi.
• Hidi ularni toza idishda 2 daqiqa qizdirgandan keyin aniqlanadi.
• Chaynash lazzatlarni va qum mavjudligini aniqlaydi.
• Eskirgan, sifatsiz don ekinlari achchiq, nordon va boshqa yoqimsiz ta'mga ega, chiriyotgan va mog'orlangan hidlar, qum va ombor zararkunandalarining mavjudligi.
• Makaronda achchiq ta'm, chiriyotgan, mog'or va boshqa begona hidlar bo'lmasligi, pishganicha pishirilganda shaklini yo'qotmasligi, bir-biriga yopishib qolmasligi va bo'lak hosil qilmasligi kerak.

Asosiy oziq-ovqat mahsulotlarining 100 g yeyiladigan qismining kimyoviy tarkibi va energiya qiymati ("Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi" kitobiga ko'ra. A.A. Pokrovskiy tomonidan tahrirlangan)

Inson tanasidagi barcha hayotiy jarayonlar uning dietasi hayotning birinchi kunlaridan boshlab, shuningdek, parhezga bog'liq.

Har bir tirik organizm hayot jarayonida uzluksiz uning tarkibiga kiradigan moddalarni iste'mol qiladi. Ushbu moddalarning muhim qismi tanada "yoqiladi" (oksidlanadi), natijada energiya chiqariladi.

Organizm bu energiyadan tana haroratini doimiy ushlab turish, ichki organlarning (yurak, nafas olish tizimi, qon aylanish tizimi, asab tizimi va boshqalar) normal ishlashini ta'minlash va ayniqsa jismoniy ishlarni bajarish uchun sarflaydi.

Un, don, dukkaklilar, makaron

Birinchidan, don haqida bir necha so'z.

Donlar juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.

Ularda ko'p miqdorda uglevodlar mavjud - 65-85% gacha.

Yorma tarkibidagi uglevodlarning asosiy vakili kraxmal bo'lib, u pishirish jarayonida suvni o'ziga singdiradi, shishiradi va kraxmalli xamirni hosil qiladi.

Ushbu shaklda kraxmal oson hazm qilinadi.

Yormalarda oz miqdordagi yog 'bor - 0,9 dan 3% gacha. Faqat tariq, makkajo'xori va jo'xori unida yog' miqdori 4-8% ga etadi.

Donli ekinlarda vitaminlar nisbatan kam.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+