Qizil souslar. Qizil sous oddiy. Ingliz yalpiz sousi
Soslar nomlari jihatidan juda xilma-xil va aslida texnologiya jihatidan juda monoton, yordamchi idishlar - ziravorlar guruhi bo'lib, ular yordamida ta'm, hid,
иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, жареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т. д . va h.k.
Soslar tayyor oziq-ovqat mahsuloti yoki idishida niqoblash, neytrallash yoki mustahkamlovchi, sifatni oshirish rolini o'ynashi kerak.
Ta'm yo'nalishi bo'yicha ular ikki guruhga bo'lingan - mazali Va shirin soslar. Shirin soslar orasidagi farq har doim shakardir. Shakarsiz soslar sovuqqa bo'linadi, asosan salatlar va sovuq idishlar uchun mo'ljallangan va issiq, garchi bo'linish faqat tashqi bo'lsa ham, pazandalik ma'nosida - shartli, chunki sovuq va issiq soslarni pishirish tamoyillari va usullari ko'pincha bir-biriga mos keladi, garchi har doim ham bo'lmasa ham. .
Sovuq va issiq, shirin va shakarsiz soslarning katta qismi muhallabidir. Bu frantsuz soslari deb ataladigan, ya'ni Frantsiyada ixtiro qilingan va ishlatilgan.
Ularning tarkibiy qismlari bulonlar (go'sht, baliq, qo'ziqorin) yoki qaynatmalar (sabzavot, meva), un, sariyog ', smetana, qaymoq, sut bilan birlashtirilgan (qaymoq) va keyinchalik ularga tuxum (to'liq yoki sarig'i) kiritiladi. kompozitsiyalar. Yuqoridagi komponentlardan har qandayining un va bulonga har bir qo'shilishi va bu komponentlarning kombinatsiyasi yoki ularni ketma-ket bir-birining ustiga qo'yish sous asoslarining butun xilma-xilligini beradi.
Bu asoslar qo'shimcha ravishda qo'shiladi: shakar va meva va rezavorlar sharbatlari (shirin soslar hosil qilish uchun, ular sut bazasiga ham qo'shilishi mumkin - kofe, kakao, shokolad) yoki, aksincha, xarakterli nordon-sho'r muhitlar (sirka, limon sharbati) , bodring tuzlangan bodring, shuningdek xantal, horseradish, tomat pastasi) - go'sht yoki baliq uchun baharatlı soslar yaratish.
Barcha turdagi ziravorlar - qalampir (qora, oq, qizil, yamayka va yapon), chinnigullar, doljin, vanil, zanjabil, maydanoz va arpabodiyondan piyozgacha, sarimsoq, chervil va arpabodiyon - nihoyat tayyor asosiy soslarga kiritiladi va cheksiz o'zgarishiga va issiq, sho'r va shirin soslarning ta'mi va xushbo'yligini murakkablashtirishga imkon bering.
Ingliz soslari frantsuz soslaridan bir oz farq qiladi, bu erda un deyarli yo'q, lekin tabiiy go'sht sharbati va yog'ning yuqori foizi, shuningdek, ko'plab turli xil ziravorlar va juda sezilarli darajada - faqat tabiatan soslar deb ataladigan sharq soslari. Ulardan ziravorlar sifatida foydalanish, lekin butunlay tabiiy meva pyurelari va sharbatlar, yong'oqlar va ziravorlar bilan sabzavot pastalari asosida qurilgan va un muhallabi asosidan mutlaqo mahrum. Bu turk oshxonasi tamoyillari asosida qurilgan Moldova, Ruminiya, Bolgar soslari yoki Eron va Turkiya ta'sirini boshdan kechirgan original gruzin soslari.
Soslar va ziravorlar idishlarga shiralilik va o'ziga xos, o'ziga xos ta'm beradi va shu nuqtai nazardan ishtaha, salatlar va ikkinchi taomlarni tayyorlash jarayonini toj qiladi.Quyida eng arzon mahsulotlardan uyda tayyorlash oson bo'lgan turli xil ziravorlar va soslar keltirilgan.
Haqiqiy soslar sariyog ', sabzavot uni, ziravorlar, qo'ziqorinlar va boshqalar qo'shilgan bulondan tayyorlanadi. Lekin un, sabzavot va ziravorlar kam bo'lgan sabzavotlardan tayyorlangan soslar mavjud. Ma'lumki, soslarni va undan ham murakkabroqlarni tayyorlash katta sabr-toqat, mahorat, ta'mni talab qiladi va biz rus tadbirkorlariga hurmat ko'rsatishimiz kerak - yirik restoranlarda har doim buning uchun maxsus oshpazlar bo'lgan.
Mavjud 2 ta asosiy soslar, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra soslarni tayyorlashingiz va ularni cheksizgacha diversifikatsiya qilishingiz mumkinligini bilish - asosiy oq Va asosiy qizil.
asos oq soslar issiq oq passivatsiya, ya'ni sariyog'da ozgina qovurilgan un va bulon bilan, qizil soslar esa qizg'ish-jigarrang ranggacha qovurilgan undan tayyorlangan qizil passivatsiya va qovurilgan yoki bulon ostidagi sharbat bilan xizmat qiladi.
Oq asosiy sous- bu asosiy sousning qizil asosiy sousdan farqi shundaki, u engil turdagi bulonlardan foydalangan holda tayyorlanadi. Bunday holda, kontrastli komponentlar ishlatilmaydi va un ham sariyog 'yoki margarin qo'shilishi bilan engil krem rangiga passivlanadi. Parranda go'shti, baliq, cho'chqa go'shti, dana go'shti va boshqalar kabi qaynatilgan bulon. passivlangan piyoz va oq ildizlarni yotqiz. Bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin doimiy aralashtirish bilan tayyorlangan suyultirilgan unni quying. Qalinlashgan sous 20-30 daqiqa davomida past qaynatishda qaynatiladi, so'ngra sous filtrlanadi va sabzavotlar maydalanadi. Shu bilan birga, kontrastli ziravorlar, masalan, qizil yoki qora qalampir qo'shilishidan foydalanmang. Tayyorlangan maydalangan sous yana qaynatiladi va keyin uchta usulda ishlatiladi:
1. Idishlar bilan xizmat qilish yoki idishlarni yanada issiqlik bilan ishlov berish;
2. Oq asosli sous asosida hosila soslarini tayyorlash;
3. Tayyor oq sous yoki tabiiy tuxum-yog'li souslardan foydalanish.
Oq asosli sousga asoslangan soslarning hosilalari sifatida quyidagi hosilalarni tayyorlash mumkin:
piyoz bilan oq sous;
Qo'ziqorinli oq sous;
tuxum bilan oq sous;
Oq sharob bilan oq sous;
Xantal bilan oq sous;
va boshqalar, shuningdek, pomidor sousi ham oq asosiy sousning hosilasi deb ataladi. Buning uchun tayyor oq asosiy sousga sariyog 'yoki margarin bilan qovurilgan tomat pyuresi qo'shiladi.
Oq sous - ovqat tayyorlash
Hatto mehmonlar unga xizmat qilishdan uyalmasliklari uchun sousni qanday tayyorlashni o'rganish juda oddiy. Buni amalga oshirish uchun siz unni sariyog 'ichida to'g'ri sote qilish, uni sut bilan suyultirish uchun moslashishingiz kerak. Buning uchun odatda qovurilgan idish yoki chuqur qalin devorli pandan foydalaning.
Sosning qo'shimcha komponentlari - smetana, tomat pastasi, chinnigullar, suneli hop yoki maydalangan oq qalampir. Dunyo xalqlarining milliy oshxonalarida qovurilgan piyoz, yong‘oq, pishloq, ko‘katlar va boshqa turli xil ziravorlardan ham foydalaniladi. Bu sous uzoq vaqt saqlanmaydi, uni ma'lum bir taom uchun tayyorlash maqsadga muvofiqdir. Bu og'ir emas, chunki u bir necha daqiqa vaqt oladi.
Bulyonni tayyorlash uchun: 1 kg suyak (mol go'shti, dana, parranda go'shti, o'yin), 1,5 litr suv, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, tuz.
Asosiy oq sous
Mahsulotlar: 0,5 l bulon, 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 piyoz, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, limon sharbati, maydalangan qora qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Qovurilgan idishga sariyog 'qo'ying, un qo'shing va uni past olovda, doimo aralashtirib, sarg'ayguncha qovuring. Bir necha dozada qizarib pishgan unni kuchli issiq bulon (go'sht yoki baliq) bilan suyultiring, qizarib pishgan piyoz, mayda tug'ralgan maydanoz va selderey, qalampir qo'shing va bularning barchasini doimo ko'pikni olib tashlagan holda past qaynayotganda 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin dafna yaprog'i, limon sharbati, tuz qo'shing. Yana bir oz qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Tayyor sousni torting, qaynatilgan ildizlarni silang va sous bilan birlashtiring. Sosni sariyog 'yoki margarin bilan seping.
Oq sous: asos
Bu baliq yoki qaynatilgan go'shtli güveç uchun oz miqdorda sous uchun retsept. Bu taomga nozik qaymoqli ta'm beradi va tushlik yoki kechki ovqatga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Kichik qovurilgan idish va yangi sut tayyorlang.
Ingredientlar: sut (300 ml), sariyog '(25 gramm), un (25 gramm), ta'mga tuz, qalampir.
Tayyorlash usuli
Sariyog'ni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda eritib, un qo'shing. Aralashtiring va past olovda qovuring. Unning qirralarning atrofida qoraymasligi va pishmasligi uchun doimo aralashtirish muhim, u chiroyli oltin rang bo'lib qoladi. Issiqlikdan olib tashlang va asta-sekin sutga quying. Oxirida ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Yana 3 daqiqa pishiring. Tayyor! Sosni har qanday issiq ovqatlar - go'sht, baliq, sabzavot yoki yonma-ovqatlar bilan xizmat qiling.
Smetana bilan oq sous
Bu tur ko'proq kaloriya hisoblanadi, sut mahsulotlaridan qalinroq mustahkamlik va to'yinganlik bilan farqlanadi. Smetana o'rniga siz qalin og'ir kremni olishingiz mumkin.
Ingredientlar: un (50 gramm, smetana (1 stakan) yoki og'ir qaymoq, sariyog '(50 gramm), tuz, ziravorlar.
Tayyorlash usuli
Unni quruq qovurilgan idishda qovuring. Oltin rang paydo bo'lganda, ozgina sovutib, yog ', ziravorlar qo'shing, asta-sekin smetana quying va aralashtiring. Past olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling. Yaxshilab aralashtiramiz va sousni torting. Sarimsoq ta'mi muxlislari oxirida sarimsoq chinnigulini maydalab, o'tlar bilan sepishlari mumkin.
Oq bechamel sousi
Frantsiyadagi "Le Gordon Bleu" klassik oshpazlik mahorati maktabida ular ushbu retsept bo'yicha Bechamel sosini tayyorlashni o'rgatishadi. Qolganlarning hammasi shunchaki o'zgaruvchanlik. Asosiy narsani esda tuting - agar qizarish issiq bo'lsa, unda sovuq suyuqlik quyilishi kerak va aksincha - agar u sovigan bo'lsa, yarim piyoz bilan issiq smetana yoki sutga quying. Chinnigullar piyozga soling va hamma narsani past olovda terlang.
Ingredientlar: sariyog '(50 gramm), un (50 gramm), sut (1 litr), muskat yong'og'i, tuz, maydalangan qora qalampir (kichik chimdim), piyoz (yarim), chinnigullar (3 narsa).
Tayyorlash usuli
Biz qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan pishiramiz. Sariyog'ni eritib, qizdiring. Unga un solamiz, lekin ko'p qovurmang, faqat qizdiring. Doimiy ravishda spatula bilan aralashtiring. Tayyorlangan qorayishga sovuq sut quying, qaynatib oling va olovni kamaytiring, qalinlashguncha qaynatib oling. Tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing, bir xil mustahkamlikka erishish uchun metall elakdan o'tkazing.
smetana sousi
Mahsulotlar: 60 g un, 100 g sariyog ', 600 g smetana, tuz, qalampir.
Sosni tayyorlash:
xantal sousi
Mahsulotlar: 2 bosh piyoz, tuzlangan bodring, 0,5 stakan stol sirkasi, 2 osh qoshiq yog', 2 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq tayyor xantal, maydalangan qalampir, tuz, 1/2 limon.
Sosni tayyorlash:
Piyoz va bodringni mayda to'g'rab oling, yirtqichlardan soling, sirka quying va past olovda pishiring. Qizdirilgan yog'da unni jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, bulon bilan suyultiring va pishirib, tayyorlangan piyoz va bodring qo'shing. Keyin qalampir, xantal, limon sharbati va tuz qo'shing. Sosni qizdiring, lekin qaynatmang. Sosga smetana qo'shishingiz mumkin. Qovurilgan go'sht bilan xizmat qiling.
Horseradish sousi
Mahsulotlar: 2 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq maydalangan xren, 0,5 stakan smetana, 2 osh qoshiq yog', 2 osh qoshiq sirka, go'shtli bulon, qora murch, dafna yaprog'i, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz 2 osh qoshiq unni bir xil miqdordagi sariyog 'bilan qovurishingiz kerak, bir stakan issiq go'shtli bulon bilan suyultiriladi, smetana qo'shing va past olovda 7 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, skovorodkaga 1 osh qoshiq yog' va maydalangan xrenni qo'ying va ozgina qovuring, so'ng sirka va bir xil miqdorda bulon yoki suv quying, dafna yaprog'i, 7 ta qora murch qo'shing va bug'lanishi uchun olovga qo'ying. suyuqlik. Tayyorlangan sousga qaynatilgan horseradish qo'ying, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, tuz, bir parcha sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Sosni qaynatilgan mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti bilan xizmat qiling.
Bechamel sousi (2)
Mahsulotlar: 1 ta katta piyoz, 0,5 osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq un, 0,5 l sut, 250 g go'shtli bulon, tuz, muskat yong'og'i, limon sharbati.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang va yog'ga qovuring, so'ng unga un qo'shing va yana bir oz qovuring. Passerovkani qaynayotgan sut va issiq bulon bilan birlashtirib, tuz, muskat yong'og'i qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va past haroratda 8 daqiqa qaynatib oling. Tayyor sousni elakdan o'tkazing va ko'pik paydo bo'lguncha uring, limon sharbati qo'shing.
pomidor sousi
Mahsulotlar: tomat pyuresi 900 g, kuchli bulon 200 g, sariyog '150 g, shakar 15 g, maydalangan qalampir 2 g.
Sosni tayyorlash:
Pomidorni qaynatib oling - pyuresi va konsentrlangan bulon. Aralash qaymoqqa o'xshab qalinlashganda, unga sariyog ', shakar, maydalangan qalampir va tuz qo'shing. Yog 'pomidordan ajralmasligi uchun tajribali sousni qaynatish kerak emas. Sos go'shtli taomlar bilan xizmat qiladi: qovurilgan cho'chqa go'shti, langet, fileto, go'shtli kotletlar va köfte.
Tatar pomidor sousi
Mahsulotlar: 0,5 l go'shtli bulon uchun sizga kerak bo'ladi: 2 osh qoshiq bug'doy uni, 1 piyoz, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, 1 sabzi, 60 g sariyog ', 200 g tomat pastasi, 4 choy qoshiq limon sharbati, 2 choy qoshiq shakar , dafna yaprog'i, qalampir no'xati.
Sosni tayyorlash:
Spasser unini sariyog 'ichiga soling, so'ngra asta-sekin suyultiring, aralashma qalin smetana kabi ko'rinmaguncha issiq bulonning kichik qismlariga quying, shu bilan birga bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Keyin qolgan bulon bilan massani suyultiring. Ildiz va piyozni mayda to'g'rab oling, ozgina qovuring, tomat pastasini qo'ying, 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin ularni bulon bilan birlashtirib, ziravorlar, limon sharbati, shakar, tuz qo'shing. Past haroratda 20 daqiqa qaynatib oling, elakdan o'tkazing, so'ngra sabzavotlarni elakdan o'tkazing va yana qaynatib oling. Yog'ni oxirgi joyga qo'ying.
Yangi pomidor sousi
Mahsulotlar: pomidor 1,5 kg, sariyog '250 g, maydalangan qalampir 3 g.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz yangi pomidorlarni saralashingiz, poyasini olib tashlashingiz, sovuq suvda yuvishingiz, tilimga kesib, o'zingizning sharbatingizga qo'yishingiz, elakdan o'tishingiz, qalin qaymoqning mustahkamligiga qadar qaynatishingiz, sariyog 'bilan ziravor qilishingiz kerak, maydalangan qalampir va tuz. Kiyingandan so'ng, sous qaynatilmasligi kerak. Go'shtli qovurilgan idishlar, shuningdek, makaron va maydalangan guruch bilan xizmat qiling.
Sarimsoq pomidor sousi
Mahsulotlar: tomat pyuresi 200 g, sarimsoq 15 chinnigullar, o'simlik yog'i 40 g, limon 20 g, maydanoz yoki arpabodiyon, shakar, tuz.
Sosni tayyorlash:
Pomidor pyuresida sousni tayyorlash uchun maydalangan sarimsoq, tuz, shakar va o'simlik yog'i bilan pyuresi, mayda tug'ralgan ko'katlar va mavsumni limon sharbati bilan qo'shing. Tatib ko'rish uchun maydanoz yoki arpabodiyon, shakar, tuz qo'shing.
Smetana sousi (1)
Mahsulotlar: 300 g smetana, 1 osh qoshiq un, 20 g sariyog 'yoki margarin, bir chimdik maydalangan qora qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni sariyog 'ichiga soling, qaymoqni qaynatib oling va un bilan aralashtiring. Qalampir, tuz, filtr qo'shing va qaynatib oling. Go'sht, sabzavot, baliq idishlari va issiq tuyadi bilan xizmat qiling. Ushbu sous, shuningdek, turli plomba bilan smetana soslarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.
Smetana sousi (2)
Mahsulotlar: 600 g smetana, 60 g un, 120 g sariyog ', qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sariyog'da spasser un, smetana, qalampir, tuz qo'shing va qaynatib oling. Ikkinchi kurslar bilan xizmat qiling.
Piyoz bilan smetana sousi
Mahsulotlar: smetana sousi 400 g, 1 piyoz, sariyog '30 g.
Sosni tayyorlash:
Piyozni halqalarga kesib oling, sariyog 'bilan qovuring va smetana sousi bilan aralashtiring. Achchiqlik uchun siz bir qoshiq achchiq pomidor sousini qo'shishingiz mumkin. Go'shtli idishlar bilan xizmat qiling.
smetana sousi
Mahsulotlar: 2 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq sariyog ', 2 stakan go'sht, baliq yoki sabzavotli bulon, 1 stakan smetana, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni yog'da yoki quruq usulda och sariq rangga qadar qovuring. Keyin aralashtirib, go'sht, baliq yoki sabzavotli bulon bilan suyultiriladi va 5 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish oxirida smetana, tuz qo'shing. Qalampir smetana ta'mini va hidini o'chirmasligi uchun juda oz qo'yiladi. Go'sht, sabzavot va baliq idishlari bilan smetana sousiga xizmat qiling.
Pomidor bilan smetana sousi
Mahsulotlar: smetana sousi 500 g, 1 piyoz, sariyog '40 g, tomat pyuresi 60 g.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da tomat pyuresi bilan qovuring, smetana sousini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Siqish. Qovurilgan go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.
Smetana sousi achchiq
Mahsulotlar: 200 g smetana, 50 g sirka, 10 g shakar, 2 tuxum, maydalangan qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun idishga sirka tushiring, shakar, maydalangan qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani smetana va qaynatilgan tuxumning oq pyuresi bilan birlashtiring. Yaxshilab uring va yangi sabzavot, mevalardan sharbat bilan tatib ko'ring. Ta'mga tuz qo'shing.
piyoz sousi
Mahsulotlar: 500 g piyoz, 120 g sariyog 'yoki margarin, 50 g sirka, 700 g bulon, qalampir, dafna yaprog'i, tuz.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang va sariyog'da oltin rangga qadar qovuring, sirka, qalampir, dafna yaprog'i, qizarib pishgan un, go'shtli bulon qo'shing, qaynatib oling. Go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.
sarimsoq sousi
Mahsulotlar: 100 g sarimsoq, suv, kungaboqar yog'i, ta'mga tuz.
Sosni tayyorlash:
Tozalangan sarimsoqni ishqalang, suv, kungaboqar yog'i, tuz bilan aralashtiring. Go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.
Sirka bilan xren sousi
Mahsulotlar: 350 g horseradish, 300 g sirka, 2,5 stakan suv, 1 choy qoshiq shakar, 2 choy qoshiq tuz.
Sosni tayyorlash:
Horseradish ildizini tozalang, yuving, maydalang, idishga yoki boshqa idishlarga soling, qaynoq suv quying, idishni qopqoq bilan yoping. Horseradish soviganida, unga sirka, shakar, tuz qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Sovuq va issiq idishlar bilan xizmat qiling.
Tatar sousi
Mahsulotlar: 250 g mayonez, 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan konservalangan bodring yoki tuzlangan sabzavotlar, 1 ta kichik piyoz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun tayyor mayonezga mayda tug'ralgan bodring yoki tuzlangan sabzavotlar va mayda tug'ralgan piyoz qo'shilishi kerak.
Kefir sousi
Mahsulotlar: 250 g yogurt, 1 choy qoshiq shakar, tayyor xantal, qalampir, yarim choy qoshiq tuz.
Sosni tayyorlash:
Yogurtni tavsiya etilgan mahsulotlar bilan aralashtiring, yaxshilab uring. Agar kefir juda nordon bo'lsa, bir oz sut qo'shing va shakar miqdorini oshiring.
Kefir yoki piyoz bilan pishirilgan sutli sous
Mahsulotlar: 250 gr yogurt yoki tvorog, 1 bosh piyoz (piyoz o‘rniga 25 gr ko‘k piyoz olish mumkin), 2 choy qoshiq shakar, tayyor xantal, murch, ta’mga qarab tuz.
Sosni tayyorlash:
Tug'ralgan sut yoki kefirga mayda tug'ralgan piyoz yoki tug'ralgan yashil piyoz qo'shing, boshqa mahsulotlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Qizil go'sht soslari
Qizil asosiy sous mahsulotning quyuq turlaridan tayyorlangan qaynatmalar va bulonlar asosida tayyorlanadi. Masalan, mol go'shtidan, ov go'shtidan, qo'ziqorinlarning ayrim turlaridan va boshqalar. Qizil asosiy sous, shuningdek, pomidor pyuresi, sabzi kabi turli xil kontrastli komponentlarni o'z ichiga olganligi bilan farq qiladi. Shu bilan birga, un, qizil sous uchun quyuqlashtiruvchi sifatida, yog'siz quruq qovurilgan idishda ochiq jigarrang rangga sote qilinadi. Shu bilan birga, u nam ta'mini yo'qotadi va rangdan tashqari, qovurilgan yong'oqning hidini ham oladi. Un qovurilganidan so'ng, u alohida idishga o'tkaziladi, sovutiladi va keyin oz miqdorda sovutilgan suyuqlik, masalan, bulon bilan suyultiriladi. Suyultirilgan un massasi qalin siropning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Bulyonning asosiy qismi qaynatiladi, keyin qovurilgan piyoz va sabzi pomidor pyuresi qo'shilishi bilan bulonga o'tkaziladi. Sabzavotlarni bulonda bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin doimiy aralashtirish bilan suyultirilgan un yo'lagiga quying. Olingan qalinlashgan sous 40-50 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, shundan so'ng sous issiqdan chiqariladi. Pishirish jarayonida ziravorlar qo'shiladi, keyin iloji bo'lsa olib tashlanadi. Qaynatilgan sous filtrlanadi, sabzavotlar maydalanadi va keyin sous filtrlanadi va yana qaynatiladi. Tayyorlangan qizil asosiy sous darhol o'z maqsadiga muvofiq, idishlarga xizmat qilish uchun ham, ularni keyingi issiqlik bilan ishlov berish uchun ham ishlatilishi mumkin, qizil asosiy sous esa hosila soslarini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, asosiy tayyor sousga turli xil qo'shimcha ingredientlar qo'shilsa, hosila soslari hisobga olinadi. Shunday qilib, masalan, qizil sous asosida quyidagi hosilalarni tayyorlash mumkin:
Piyoz bilan qizil sous;
Qizil shirin va nordon sous;
olxo'ri bilan qizil sous;
Qizil sharob bilan qizil sous;
va boshqa ko'plab variantlar.
Qizil sous - ovqat tayyorlash
Qizil jigarrang bulonni olish uchun suyaklarni qizil rangga qovurgandan keyin juda uzoq vaqt pishirish kerak. Sosning asosi qizil unni qovurishdir. Un qizil-jigarranggacha qovuriladi va bulon bilan suyultiriladi. Asosiy sousni olish qiyin emas, keyin hammasi sous tayyorlanayotgan taomga, shuningdek, oshpazning tasavvuriga va mahoratiga bog'liq. Qizil sousga smetana, sabzavot yoki sariyog ', turli ziravorlar, aromatik ildizlar va o'tlar bilan lazzat qo'shishingiz mumkin. Juda yog'li sousni sovuq suvga botirilgan mato orqali siqish orqali osongina tuzatiladi.
Qizil bulyonlar uchun asos bulon hisoblanadi.
Bulyon tayyorlash:
Bulyonni tayyorlash uchun 3 litr suv, 1 maydanoz ildizi, 1 sabzi, 1 selderey ildizi, 1 piyoz oling.
Jigarrang bulonni qaynatib oling va torting.
Asosiy qizil sous
Mahsulotlar: 1 l jigarrang bulyon, 2 osh qoshiq yog ', 2 osh qoshiq bug'doy uni, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, 50 g tomat pastasi, 1 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq sariyog 'yoki margarin, xushbo'y qora qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun yog'ni yirtqichlardan qizdirish, unni to'kib tashlash va ochiq jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovurish kerak. Alohida-alohida, mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, maydanoz va seldereyni yog 'bilan qovuring. Tomat pastasini oldindan bulon bilan suyultirilgan qovurilgan ildizlarga qo'shing va yana 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring. Issiq, filtrlangan jigarrang bulonni doimiy aralashtirish bilan un passerovkaga quying. Olingan bir hil massani 25 daqiqa qaynatib oling, so'ngra unga qovurilgan ildizlar va qalampir qo'shing va vaqti-vaqti bilan yana 10 daqiqa davomida yog'ni olib tashlab, pishirishni davom eting. Keyin sousni elakdan o'tkazing, qaynatilgan ildizlarni artib oling. Sosga shakar, tuz qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va yog' bilan ziravorlang. Asosiy qizil sous piyoz, qo'ziqorin, xantal, o'rik bilan lotin soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu qizil sharob, sarimsoq, qora smorodina murabbo, pomidor, shirin qalampir va boshqa mahsulotlar, ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi.
oddiy qizil sous
Mahsulotlar: qizil asosiy sous 1000 g, sariyog '80 g, sarimsoq 1 dona, qalampir 1 g.
Go'sht, suyak bulonda tayyorlangan sous faqat go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi. Go'sht va sabzavotli bulonda sous sabzavot, baliq, go'sht bilan xizmat qiladi. Baliq bulonidagi sous - faqat baliq uchun.
Sosni tayyorlash:
Issiq asosiy sousni tuzlang, maydalangan qora qalampir, tuz bilan ezilgan sarimsoq qo'shing, qaynaguncha qizdiring, elakdan o'tkazing. Sosli idishlarni suv hammomiga qo'ying, sariyog'ni sousga soling va yaxshilab aralashtiring. Ta'mni yaxshilash uchun go'sht sharbati sousga 1 litr sousga 100 g yoki 25 g konsentrlangan jigarrang bulonga qo'shilishi mumkin, shu bilan birga asosiy qizil sousning mos keladigan miqdori kamayadi. Sosga kotletli massali idishlar, jambon, kolbasa, kolbasa, güveç, azu, qovurilgan va pishirilgan go'sht bilan xizmat qiling.
Qizil sous asosi
Yaxshi sous idishning afzalliklarini ta'kidlashi mumkin, yomon sous esa uni umidsiz ravishda buzishi mumkin. Qizil sous sabr-toqat, mahorat va ta'mni talab qiladi. Tadbirkorlarning restoranlarda soslar tayyorlashga ixtisoslashgan maxsus tayyorlangan oshpazlari borligi bejiz emas. Asosiy retsept har bir uy bekasiga professional oshpaz bo'lishga yordam beradi - uni qanday pishirishni o'rganganingizdan so'ng, siz yaqinlaringiz uchun uy restoranini tashkil qilasiz.
Ingredientlar: jigarrang bulyon (1 litr), sariyog '(50 gramm), sabzi, piyoz (2 dona), bug'doy uni (350 gramm), shakar (25 gramm).
Tayyorlash usuli
Jigarrang bulonni pishiring - suyaklarni qovuring va ularni yirtqichlardan soling. Bir necha soat davomida pishiring, filtrlang. Bulyonni 2 qismga bo'ling. Unni yog'siz skovorodkada qovuring, ozgina sovutib, iliq bulonga quying. Bo'laklar yo'qolguncha massani uring. Biz ham piyoz va ildizlarni o'tkazamiz, bulonning ikkinchi yarmi bilan aralashtiramiz va qaynatamiz.
Keyin hamma narsani aralashtiring va yarim soat davomida pishiring. Pishirish oxirida shakarni qovurilgan idishga soling va xotinni sousga qo'shing, torting, sabzavotlarning qismlarini maydalang, tuz, ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring va salqin. Endi siz ushbu sousga ta'mga ko'ra boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin - piyoz, sirka, sharob, xantal, sarimsoq va boshqalar.
Sharob va qo'ziqorinli qizil sous
Agar siz asosiy sousni qanday tayyorlashni allaqachon o'rgangan bo'lsangiz, davom etish ancha oson bo'ladi. Uni asos qilib olib, biz qo'ziqorin sousini tayyorlaymiz. Qo'ziqorinlarga juda oz ehtiyoj bor, lekin agar siz haqiqiy qo'ziqorinli taomni pishirmoqchi bo'lsangiz, ularning sonini ko'paytiring va yon piyola qo'shing - kartoshka pyuresi, guruch yoki makaron.
Ingredientlar: Asosiy retsept bo'yicha qizil sous (1 stakan), piyoz (bir nechta bosh), qo'ziqorin (200 gramm), pomidor (1 qoshiq), sariyog ', qizil sharob (2-3 qoshiq), tuz, qalampir, sarimsoq va o'tlar.
Tayyorlash usuli
Piyoz va qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va kub shaklida kesing. Kastryulkaga soling va 10 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Tayyor sousda qizil stol sharobini va tug'ralgan maydanozni qo'shing. Eng oxirida sarimsoqni siqib chiqaring. Issiq sousni parranda go'shti, o'yin yoki go'sht mahsulotlari - kotletlar, köfte, köfte bilan xizmat qilish mumkin.
Yangi qo'ziqorin bilan sous
Mahsulotlar: 4 stakan asosiy qizil sous, 200 g oq qo'ziqorin yoki shampignon, 2 piyoz, 50 g yuqori konsentrlangan jigarrang bulon, 3 osh qoshiq sariyog ', 2 chinnigullar sarimsoq, limon sharbati, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz piyozni mayda to'g'rab, uni qovurishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni yuving, choping, sariyog 'bilan qovuring, so'ngra qovurilgan piyoz, qizil sous va yuqori konsentrlangan jigarrang bulon bilan qo'shing va 15 daqiqa davomida past qaynatilganda pishiring. Shundan so'ng, sousni sariyog ', limon sharbati, ehtiyotkorlik bilan ezilgan sarimsoq, tuz, yaxshilab aralashtiring. Go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.
piyoz sousi
Mahsulotlar: qizil asosiy sous 900 g, margarin 50 g, sariyog '40 g, 3 piyoz, shakar 10 g, sirka 9% 80 g, qora qalampir no'xati 1 g, 2 dafna yaprog'i.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rab oling va piyozning rangi o'zgarmasligi uchun margarinda ozgina qovuring. Qovurilgan piyozga sirka tushiring, qalampir no'xati, dafna yaprog'i qo'ying va 8 daqiqa qaynatiladi. Keyin qizil asosiy sousni quying, shakar, tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Sosni sariyog' bilan seping.
Qora smorodina sousi
Mahsulotlar: 0,8 l asosiy qizil sous, 100 g qizil uzum sharobi, 1 stakan bulon, 4 osh qoshiq sariyog ', 150 g qora smorodina murabbo, 200 g jambon suyaklari, qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i, maydanoz, 10 g estragon, tuz.
Sosni tayyorlash:
Dudlangan go'shtning suyaklarini maydalang, ozgina qovuring, sharob va bulonga quying, 20 daqiqa davomida pishiring, tarragon, maydalangan qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz va qora smorodina murabbo qo'shing. Qaynatilgan massaning 2/3 qismini qizil sous bilan birlashtiring, 10 daqiqa qaynatib oling, suzing, tuz va sariyog 'bilan tatib ko'ring. Sosni yovvoyi hayvonlarning go'shti - quyon, elk, echki, shuningdek, kotletlar, güveçler, o'yinchoqlar bilan xizmat qiling.
qizil piyoz sousi(1 variant)
Mahsulotlar: 0,5 l asosiy qizil sous, 3 piyoz, 1 osh qoshiq sariyog ', limon sharbati yoki sirka, shakar, tuz.
Sosni tayyorlash:
Piyoz halqalarga kesiladi, yog'da qovuriladi. Qovurilgan piyozga ozgina limon sharbati yoki sirka, tuz, shakar qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar uni qoldiring va qizil asosiy sous bilan suyultiring.
qizil sous
Mahsulotlar: 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq, sabzi, go'shtli bulon, 1 maydanoz ildizi, 1 bosh piyoz, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, 2 osh qoshiq sariyog'.
Sosni tayyorlash:
To'q jigarrang bo'lgunga qadar unni bir xil miqdordagi yog' bilan qovuring, tomat pyuresi bilan aralashtiring va 2 stakan go'shtli bulon bilan suyultiring. Bir oz qovurilgan tug'ralgan ildiz va piyoz qo'shing va 30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Elakdan o'tkazing, tuz va bir parcha sariyog 'qo'ying. Qovurilgan go'sht, tug'ralgan kotletlar, rulolar va boshqalar bilan xizmat qiling.
arpabodiyon sousi
Mahsulotlar: 1 osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq bug'doy uni, 1 stakan sut, 2 osh qoshiq smetana, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni quriting, uni sariyog ', sut bilan aralashtiring, o'rtacha olovda qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, hosil bo'lgan massani limon sharbati va tuxum sarig'i bilan uring.
Shirin qalampir sarimsoq sousi
Mahsulotlar: 3 bosh sarimsoq, 2 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 2 sarig'i, 0,5 stakan o'simlik yog'i, limon sharbati, tuz.
Sosni tayyorlash:
Ezilgan sarimsoqni maydalangan shirin qizil qalampir, tuz, tuxum sarig'i, o'simlik moyi, limon sharbati bilan birlashtiring. Bir hil massa hosil bo'lguncha maydalang. Go'sht va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.
qizil piyoz sousi(2-variant)
Mahsulotlar: qizil sous 0,5 l, 2 piyoz, sariyog '30 g, ziravorlar.
Sosni tayyorlash:
Piyozni halqalarga kesib oling, sariyog'da qovuring, tuz, shakar seping, ozgina sirka quying, pishganicha qaynatib oling, qizil sousga qo'shing va aralashtiring.
Italiya sousi
Mahsulotlar: 800 g asosiy qizil sous, 150 g pomidor pyuresi, 120 g qo'ziqorin, 50 g jambon, 2 piyoz, 3 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 100 g quruq oq sharob, 10 g tarragon, qora xushbo'y qalampir, maydanoz, tuz.
Sosni tayyorlash:
Asosiy qizil sousni mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan qovurilgan jambon va qo'ziqorinlar, quruq oq sharob bilan birlashtirib, olovga qo'ying va 9 daqiqa davomida pishiring. Mayda tug'ralgan maydanoz, tarragon, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani qaynatib oling. Sosni qovurilgan go'sht, parranda go'shti, o'yin bilan xizmat qiling.
Ingliz yalpiz sousi
Mahsulotlar: 4 osh qoshiq yalpiz, 2 osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq sirka, 4 osh qoshiq suv.
Bu sous rus podsholarining dasturxoniga faqat eng tantanali ziyofatlarda berilgan.
Sosni tayyorlash:
4 osh qoshiq yalpizni oling, mayda to'g'rang, 2 osh qoshiq shakar, bir osh qoshiq sirka, 4 osh qoshiq suv qo'shing. 2 soat tursin. Sos go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiladi.
Yong'oq sousi
Mahsulotlar: 3 bosh piyoz, 2 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq maydalangan yong'oq, 3 bosh sarimsoq, tuz, sirka, 3 tuxum sarig'i.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rab oling, sariyog'da qovuring, un qo'shing, 2/3 chashka issiq bulonni quying va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra nozik elakdan o'tkazing. Yong'oq yadrolarini maydalang, sarimsoq, tuxum sarig'i, tuz, sirka qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Qaynatmasdan turib pishiring. Go'sht va baliq idishlari bilan sovutilgan holda xizmat qiling.
mayonez sousi
Mahsulotlar: kungaboqar yog'i 800 g, tuxum sarig'i (6 dona) 90 g, tayyor xantal 30 g, sirka 200 g, shakar 30 g.
Sosni tayyorlash:
Xom tuxum sarig'ini oqsillardan ajratib oling, ularga xantal, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin, uzluksiz urish bilan, kungaboqar yog'ini, birinchi navbatda, bir vaqtning o'zida, keyin esa 2 osh qoshiqni quying. Yog '15-16 daraja haroratga ega bo'lishi kerak. Bu haroratda u yaxshiroq emulsiyalanadi, ya'ni tuxum sarig'ida bir-biri bilan bog'lanmasdan taqsimlangan kichik to'plarga bo'linadi. Oldingi qismning emulsifikatsiyasi tugagandan so'ng, yog'ning yangi qismini quying. Tayyor sous qalin bo'lishi va spatulada yaxshi ushlab turilishi kerak. Tayyorlangan sousga sirka tushiring, shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sirka kiritilgandan so'ng, sous biroz nozikroq va oqroq bo'ladi. Barqaror emulsiya olish uchun mayonezni mikserda tayyorlash yaxshidir. Ba'zi soslar, idishlar, salatlar tayyorlash uchun foydalaning.
Uyda mayonez
Mahsulotlar: 350 g o'simlik yog'i, 3 sarig'i, yarim choy qoshiq tuz, 50 g 3% sirka, bir oz xantal.
Tayyorlanishi:
O'simlik moyi va sarig'ini sovutib oling, aralashtiring va uring, lekin faqat bir yo'nalishda va doimiy ravishda. Keyin aralashtirib, 40 g o'simlik yog'ini to'liq eriguncha quying va aralashtirishni to'xtatmasdan, bir xil bo'laklarga 350 g quying.Masani tez sovutish kerak (suv yoki idishga soling). muz). Sos qalin bo'lishi va ko'pirtirgichga yopishishi kerak. Keyin 50 g 3% sirka qo'shishingiz va yana yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
Smetana bilan mayonez sousi
Mahsulotlar: o'simlik yog'i 600 g, smetana 300 g, 4 sarig'i, tayyor xantal 30 g, shakar 15 g, maydalangan qalampir 2 g.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlang - mayonez va unga qalin smetana, shakar, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'sht, baliqdan tayyorlangan sovuq idishlar bilan xizmat qiling, shuningdek salatlar uchun kiyinish sifatida foydalaning.
jilo sousi
Mahsulotlar: 350 g sariyog ', 4 ta qaynatilgan tuxum, 3 g limon kislotasi, maydanoz, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sariyog'ni eritib, mayda tug'ralgan tuxum bilan aralashtiring, limon kislotasi yoki limon sharbati, tuz va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Sos baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi.
Oq sousli idishlarga misollar
1-retsept: (qaymoqli)
Sabr va sabr! Bu erda mol go'shti tilini pishirish uchun nima kerak. O'z-o'zidan, u uzoq vaqt pishiriladi, til uchun qaymoqli sousni tayyorlash yanada qiyinchilik tug'diradi. Lekin natija! Biz hammamiz bu go'shtning nozik ta'midan bahramand bo'lish uchun boshlaymiz. Shunday qilib, jangga!
Ingredientlar: mol go'shti tili (1 dona), sariyog '(30 gramm), smetana (150 gramm), un (15 gramm), tuz, maydalangan qalampir, ta'mga ziravorlar.
Tayyorlash usuli
Olovga bir idish suv qo'ying. Biz qalampir no'xati va dafna barglarini qaynoq suvga solamiz, so'ngra unda tilni pishiramiz - taxminan 2 soat. Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz (1 qoshiq). Pishirish oxirida tilni olib tashlang va sovuq suvga tushiring. Besh daqiqadan so'ng teri juda oson tozalanishi kerak. Biz tilni tozalaymiz, 7-8 sm bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Har tomondan taxminan 3 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Sosni tayyorlang: o'lchov stakaniga 2 osh qoshiq un va 3 osh qoshiq qalin smetana quying. Aralashtiring, tuzlang, 150 gramm suv qo'shing va unni bu massada suyultiring. Sosni tilga to'kib tashlang va 1-10 daqiqa qaynatib oling. Yumshoq, yoqimli hidli delikates tayyor!
2-retsept: Oq sousda qaynatilgan qo'zichoq
Qo'zi go'shti o'ziga xos go'shtdir. Ko'pchilik o'ziga xos o'tkir hid bilan qaytariladi. Bizning oq sosimiz buni amalga oshiradi, bu qo'zichoqni qaymoqli ta'm va ziravorlar bilan oziqlantiradi. Shunday qilib, agar sizda qo'zichoq elkasi yoki ko'krak bo'lsa, davom eting.
Ingredientlar: qo'zichoq (500 gramm), kartoshka (600 gramm), piyoz (2 bosh), sabzi (2 bosh), ziravorlar, un va sariyog '(har biri 1 osh qoshiq).
Tayyorlash usuli
Mol go'shtini yuving, oz miqdorda suv quying, past olovda pishiring. Ko'pikni o'z vaqtida olib tashlang, qopqoq bilan yoping va taxminan bir yarim soat kuting. Qaynatish boshlanganidan yarim soat o'tgach, sabzavot, tuz qo'shing. Kartoshkani qaynatib oling. Biz oq sousni tayyorlash uchun bulyondan foydalanamiz - unni sariyog 'ichiga o'tkazing va bulon bilan suyultiramiz, smetana qo'shing. Qo'zi go'shtini tekis bo'laklarga bo'ling. Biz qaynatilgan kartoshkani yon piyola ustiga qo'yamiz va oq sousni quyamiz.
Qizil sousli idishlarga misollar
1-retsept:
Mol go'shti bulyonidan tashqari, bizga go'sht, sarimsoq, ozgina sharob va paprika ham kerak. Taom ajoyib bo'lib chiqadi - sabzavot va ziravorlar bilan sousda yumshoq go'sht.
Ingredientlar: Mol go'shti (600 gramm), bulyon (1 litr), paprika (1 qoshiq), tomat pyuresi (1 qoshiq), sariyog '(40 gramm), qizil vino (100 ml), sabzavotlar (bezatish uchun 3-4 turdagi), un .
Tayyorlash usuli
Sabzavotlarni tozalang va kesib oling. Bulyonni qaynatib oling va undagi go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Sabzavotlarni bulonda qaynatib oling. Piyoz, yog ', paprika, sarimsoq, sharobni yirtqichlardan aralashtiramiz, hajmi ikki baravar kamayguncha pishiring. Bulyon, pomidor bilan aralashtiring va qaynatib oling. Unni sariyog 'ichida qovurilgan idishga o'tkazing, sous bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Qaynatishga, issiqdan olib tashlashga va uni pishirishga ruxsat berish uchun qoladi.
2-retsept: Sharob bilan qizil sousda tovuq jigari
Jigar, ayniqsa tovuq jigari juda tez pishadigan mahsulotdir. Agar u haddan tashqari pishgan bo'lsa, u qattiq va ta'msiz bo'lib qoladi, shuning uchun uni skovorodkada pishirmang. Va sousni qo'shgandan so'ng, idish faqat qaynatishga keltirilishi kerak - va u tayyor.
Ingredientlar: tovuq jigari (300 gramm), qo'ziqorinlar (champignons, 100 gramm), sharob bilan qizil sous (200 gramm), eritilgan sariyog '(40 gramm), tuz, qalampir.
Tayyorlash usuli
Jigardan safro to'g'ri olib tashlanganligiga ishonch hosil qiling. Bir necha daqiqa davomida yuving va qaynoq suvga botiring. Agar qismlar juda katta bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling. Tuz, qalampir va yog'da qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va qo'ziqorinlar qizarib ketguncha qovuring. Sos bilan aralashtirib, qaynatib oling. Stolga xizmat qilish - idishni to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga o'tlar bilan seping, siz smetana yoki pomidor sousini qo'shishingiz mumkin. Eng yaxshi yon piyola maydalangan guruch yoki qovurilgan kartoshka bo'lishi mumkin.
Oq sousning ko'plab variantlari mavjud
- Pishloq. Asosiy issiq sousga maydalangan pishloqni (100 gramm) quying, past olovda eritib, darhol xizmat qiling.
- o'tlar bilan sous. Dereotu yoki maydanozni mayda maydalab, tayyor sousga qo'shing.
- Qo'ziqorin. Yog'da mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring va sousga bir qoshiq limon sharbati qo'shing.
-Kaper. Kaperlarni maydalab, asosiy sousga bir qoshiq limon bilan qo'shing.
- Piyoz. Piyozni sariyog 'qo'shilishi bilan past olovda qovuring. Qovurishdan oldin qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling.
- Mayda qisqichbaqa. Qisqichbaqalarni tozalang va maydalang va maydalangan oq qalampir bilan birga qo'shing.
Agar siz qizil sous nomini jigarrang bulonlarni emas, balki rang bilan bog'lasangiz, ketchupdan tashqari, yana bir nechta keng tarqalgan soslarni nomlashingiz mumkin.
Qizil soslarning issiq sos markasi Tabasco hisoblanadi. U Tabaskodan tayyorlanadi - sirka qo'shilgan kayenne qalampirining mevalari. Sosni saqlash va qarish uchun oq Limuzin emanidan qilingan eman barrellari ishlatiladi. Achchiq ta'mi va maxsus nordonligi butun dunyoda mashhur. Qizil qalampir maxsus tuz qo'shilgan holda pyuresi shaklida maydalanadi. Keyin aralash barrellarga quyiladi va fermentatsiya qilish uchun uch yilga qoldiriladi. Oxirida u suziladi va sirka qo'shilishi bilan shishaga solinadi. Tabasko - bu issiq ziravor, Bloody Maryning ajralmas tarkibiy qismi - spirtli kokteyl.
Qizil soyalarning yana bir vakili - salsa, odatiy Meksika sousi. Uning tarkibida pomidorlarni fizalis va chili, pepperoni, piyoz va sarimsoq bilan aralashtirish mumkin. Rossiya uchun g'ayrioddiy, Meksikadagi piyoz va feyxoa kombinatsiyasi bizning yovvoyi sarimsoq yoki turp kabi mahalliy hisoblanadi.
Sos idishga yangi lazzatlar berishi mumkin. Styuardessa qanday ko'proq soslar pishirishni bilsa, oilaviy menyuning ta'mi doirasi shunchalik katta bo'ladi. Biroq, aslida, har kuni stolga yangi soslar berish uchun siz ko'plab retseptlarni o'rganishingiz shart emas. Bir nechta asosiy soslarni qanday tayyorlashni o'rganish va keyin o'z tasavvuringizga va oshpazlik tajribangizga tayanib, ular asosida boshqalarni pishirishni o'rganish kifoya. Asosiy soslardan biri qizil sousdir. Ovqat pishirishdan uzoq bo'lgan odamlar ko'pincha uni pomidor bilan aralashtirib yuborishadi va shu bilan birga chuqur xato qilishadi. Qizil soslar guruhiga qizil-jigarrang unli qovurilgan va jigarrang bulyondan tayyorlanganlar kiradi. Shu bilan birga, pomidor sousga qo'shilmasligi mumkin, garchi ular ko'pincha retseptga kiritilgan. Ya'ni, qizil sousni jigarrang deb atash to'g'riroq bo'ladi, lekin u o'z nomini uzoq vaqt oldin oldi va unga mahkam yopishib oldi. Shuning uchun pazandachilik terminologiyasi ustida bosh qotirmang, asosiysi, uyda qizil sousni qanday tayyorlashni o'rganishdir.
Pishirish xususiyatlari
Qizil sousni tayyorlash jarayoni juda oddiy, har qanday uy bekasi, hatto oshpazlik tajribasi bo'lmasa ham, buni qila oladi. Biroq, pishirish texnologiyasi pishirishni boshlashdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan juda ko'p nozikliklarga ega.
- Qizil sous "qaymoq" soslari guruhiga kiradi, ya'ni un va bulon asosida pishiriladi. Biroq, bu tarzda tayyorlangan har bir sous qizil sous bo'lmaydi. Un uchun ham, bulon ham jigarrang bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, un to'yingan qizil-jigarrang tus va qovurilgan yong'oqning aniq hidiga ega bo'lmaguncha quruq qovurilgan idishda qovurilishi kerak.
- Qizil sousning ikkinchi muhim komponenti jigarrang bulondir. Uni faqat kaltsiylangan suyaklardan tayyorlash mumkin. Ularni yuvish, go'shtdan tozalash va rangi o'zgarmaguncha pechda kaltsiylash kerak. Suyaklarni quruq qovurilgan idishda qovursangiz yanada yaxshi bo'ladi. Shundan so'ng, ularni suv bilan to'ldirish va bulonni tayyorlash qoladi.
- Esda tutingki, bulyon go'sht yoki suyaklar uzoq vaqt qaynatilgan suv emas. Uni tayyorlash uchun ildiz va ziravorlardan foydalanish kerak. Odatda, 3 litr suv uchun 1 kg suyak, 1 maydanoz ildizi, 1 piyoz va 1 sabzi, shuningdek, selderey ildizi, dafna yaprog'i, qalampir va tuzni tatib ko'ring. Tayyor bulonni sousga qo'shmasdan oldin uni filtrlang.
- Agar siz juda yog'li bulonni pishirgan bo'lsangiz va undan sous ham juda yog'li bo'lib chiqishidan qo'rqsangiz, bulonni sovuq suvga botirilgan mato orqali siqib oling.
- Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun un dastlab oz miqdorda bulon bilan pishiriladi. Qolgan bulon sabzavotli qovurilgan bilan birga qaynatiladi va shundan keyingina sousning ikkala qismi ham birlashtiriladi.
- Tayyor sousni filtrlash va unga kiritilgan sabzavotlarni elakdan o'tkazish kerak. Shundan so'ng, sousni yana qaynatish kerak. Bu uni sterilizatsiya qilish uchun amalga oshiriladi - ya'ni sous, elakdan o'tkazilgandan keyin qaynatilmasa, tezda yomonlashadi.
- Sos soviganida qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun ustiga yupqa bo'lak sariyog 'yoki margarin qo'ying.
Qizil sous ko'pincha issiq ishlatiladi va uni pishirishda ishlatishning bir nechta variantlari mavjud. Go'shtli idishlar bilan alohida xizmat qilish mumkin. Unda go'sht yoki sabzavotlarni pishirish yoki qovurish mumkin. Biroq, ko'pincha qizil sous sous sifatida yoki boshqa soslarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.
Klassik qizil sous retsepti
- jigarrang bulon - 1 l;
- pishirish yog'i, margarin yoki sariyog '- 25 g;
- bug'doy uni - 50 g;
- tomat pyuresi - 150 g;
- sabzi - 100 g;
- piyoz - 35 g;
- maydanoz ildizi - 20 g;
- shakar - 20 g.
Tayyorlash usuli:
- Unni quruq idishga elakdan o'tkazing. Uni pechka ustiga qo'ying va jigarrang bo'lgunga qadar aralashtirib qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting (taxminan 60-70 darajagacha).
- Yupqa oqimda bir stakan bulonni to'kib tashlang, uni chayqash bilan silkiting. Natijada, un butunlay erishi kerak. Suyuqlik bo'laklarsiz bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Agar ularsiz qilolmasangiz, sousni siqib ko'ring.
- Piyozni tozalang. Kichkina piyozning yarmini mayda bo'laklarga kesib oling.
- Sabzini tozalang. Uni mayda maydalagichda maydalang.
- Yog 'yoki sariyog'ni toza skovorodkada eritib oling.
- Piyoz va sabzi eritilgan yog'ga soling. Ularni 5 daqiqa davomida qovuring.
- Tomat pastasini qo'shing, aralashtiramiz va qopqoq ostida past olovda taxminan 5 daqiqa davomida sabzavotlar bilan birga pishiring.
- Qolgan bulonni qayta qizdiring. Qaynatganda ichiga shakar va sabzavotli qovurdoq soling. 5 daqiqa qaynatib oling.
- Un suyultirilgan bulonning bir qismini bulon bilan panga to'kib tashlang. Bu vaqtda panning tarkibini kuchli aralashtirish kerak.
- Sosni kerakli mustahkamlikka erishguncha qaynatib oling.
- Sosni torting. Sabzavotlarni elakdan o'tkazing va sous bilan aralashtiring.
- Kastryulni pechkaga qaytaring va qaynab turgan holga keltiring.
Endi qizil sous tayyor. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sous asosiy hisoblanadi, ya'ni unga qo'shimcha ingredientlarni kiritish orqali boshqa har qanday sousni tayyorlash mumkin. Bunday ingredientlar qo'ziqorin, o'tlar, sabzavotlar, ziravorlar bo'lishi mumkin.
Qizil go'sht sousining oson retsepti
- asosiy qizil sous - 0,5 l;
- sariyog '- 40 g;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- issiq qizil qalampir (tuproq) - pichoqning uchida.
Tayyorlash usuli:
- Sarimsoqni ozgina tuz bilan ishqalang, sousga soling.
- Sosga qalampir qo'shing.
- Sosni qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatib oling.
- Sosni torting va suv hammomiga qo'ying.
- Yog 'qo'shing va sousni eriguncha aralashtiring.
Sosning ta'mini yaxshilash uchun siz unga ozgina go'sht sharbatini qo'shishingiz mumkin. Bu sous qiyma go'sht mahsulotlari va kolbasa, shu jumladan kolbasa va jambon bilan xizmat qiladi.
Sharob va qo'ziqorinli qizil sous
- asosiy qizil sous - 0,25 l;
- piyoz - 0,2 kg;
- yangi shampignonlar - 0,2 kg;
- pomidor - 150 g;
- qizil sharob - 50 ml;
- sariyog '- 50 g;
- maydanoz - 50 g;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Yuvib, suvni silkitib, maydanozni mayda to'g'rang.
- Qo'ziqorinlarni yuving va quriting. Ularni iloji boricha kichikroq qilib kesib oling.
- Piyozni tozalang va juda nozik choping.
- Pomidor, qobig'i ustiga qaynoq suv quying. Pomidor pulpasini elakdan o'tkazing.
- Yog'ni yirtqichlardan eritib, ichiga qo'ziqorin va piyoz qo'ying. Ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuring.
- Sharob va tomat pyuresini quying. Ularda 5 daqiqa davomida sabzavotlarni pishiring.
- Petrushka, tuz va ziravorlar qo'shing. Asosiy qizil sousni to'kib tashlang va 10 daqiqa qaynatib oling.
- Sarimsoq qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qizil sous ov va parranda go'shti, pishirilgan dana go'shti, shuningdek, kotlet va köfte bilan yaxshi ketadi.
Limon sharbati bilan qizil sous
- qizil sous (asosiy) - 0,5 l;
- piyoz - 100 g;
- shampignonlar - 100 g;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- konsentrlangan jigarrang bulon - 20 ml;
- sariyog '- 40 g;
- limon sharbati - 20 ml;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Sariyog'da mayda tug'ralgan piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring, bulon qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring.
- Qo'ziqorin va piyozni sous bilan aralashtiring, tuz bilan maydalangan sarimsoq va limon sharbati qo'shing.
- Sosni qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qizil sous universaldir. Bu go'sht bilan eng yaxshi xizmat qiladi, lekin siz uni yonma-ovqatlar, sabzavotli güveç va hatto baliqlarga quyishingiz mumkin.
Qizil sous - oshxona klassikasi. Bu yoki boshqa nom ostida u dunyoning ko'plab oshxonalarida uchraydi. Oshpazlik mahoratini to'liq o'zlashtirmoqchi bo'lgan styuardessa uni qanday pishirishni o'rganishi kerak.
Xo'sh, keling, boshlaylik.
Boshlash uchun biz 1982 yildagi "Ommaviy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami" ni olamiz. Kundaligimga joyladim, agar qiziqsangiz yuklab olishingiz mumkin.
Biz 385-sahifani ochamiz va yangi boshlanuvchilar uchun uning nimadan iboratligini ko'rishni boshlaymiz.
Har holda, biz texnologik xarita bilan taqqoslaymiz, hamma narsa yaxshi.
Xo'sh, u oshxonalarda nima va qanday qilingan, biz endi yaxshilab bilamiz, shuning uchun ishlab chiqarishni boshlaylik.
Bizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi
1. Un
2. Bulyon
3. Tomat pastasi, faqat hech qanday qo'shimchalar va ziravorlar va kraxmalsiz makaron. Kompozitsiyani o'qing.
4. Hayvon yog‘i
5. Kamon
6. Sabzi
7. Selderey ildizi
8. Shakar
9. Tuz
10. qalampir no'xati
11. Dafna yaprog'i.
Ko'rib turganingizdek, to'plam elementardir
Keling, bulonga g'amxo'rlik qilaylik, pechda qovurilgan suyaklardan pishirilgan va qovurilgan piyoz-sabzi-selderey ildizi qo'shilgan "jigarrang" kerak. Menda mol go'shti suyaklaridan tayyorlangan oddiy bulon borligi sababli, unga "jigarrang" ta'm berish uchun uni qovurilgan ildizlar bilan qaynatib oling. Biz litr boshiga ildiz olamiz, shuningdek, GOST bo'yicha miqdorga qaraymiz (yuqoridagi kitobning 384-beti), quyidagilar yozilgan - Piyoz -14 gramm, Sabzi 15 gramm, Selderey ildizi 18 gramm. Biz ildizlarni qovuramiz, ularni jinnilikka emas, balki quruq qovurilgan idishda yoki gazli pechda engil kuyishga yoqib yuboramiz. Bunday holatga qadar. Aytgancha, engil sho'rvalar uchun u ham juda mazali.
Biz ularni bulonda zaharlaymiz va kichik probulkada yarim soat davomida pishiramiz.
Bundan tashqari, bulon kelganda, biz rejimni tozalaymiz va qolgan mahsulotlarni tortamiz, ya'ni.
1. Hayvon yog‘i. Ikki porsiya, qovurish uchun 30 gramm va oxirgi kiyinish uchun 70 gramm.
2. Bug'doy uni 50 gramm.
3. Tomat pyuresi (qo'shimchalarsiz tomat pastasi) 200 gramm.
4. Shabby sabzi 100 gramm.
5. Sholg'om piyozi 48 gramm.
6. Selderey ildizi 27 gramm. (petrushka ildizini almashtiradi)
7. Shakar 25 gramm.
8. Tuz -10 gramm.
9. Qalampir 0,5 gramm.
10. Dafna yaprog'i 0,2 gramm.
Ziravorlar soni 383-sahifada berilgan, men postni ortiqcha yuklamaslik uchun skanerlar qo'ymayman.
Bu rangga bog'liq, tabiiy rangni ko'rsatish uchun uni maxsus derazaga qo'yaman, aks holda u sun'iy yorug'likda biroz boshqacha rang beradi.
Biz "qovurishni" boshlaymiz, yaxshi, u boshqacha nomlanadi, lekin bu muhim emas.
Men qadamma-qadam fotkal qilmadim, lekin sizga bu mego tugmasi akkordeonini so'z bilan aytib beraman.
Biz hayvon yog'ini olamiz, uni qovurilgan idishga solamiz, keyin piyoz, sabzi va selderey ildizi va uni ko'p emas, me'yorida qovuramiz. Keyin tomat pastasini qo'shing va yana 10 daqiqa qovurishda davom eting.
Mana shunday go'zal holat.
Taxminan, ko'z bilan, albatta, 1 dan 5-6 gacha.
Va qanday bo'lak bo'lishidan qat'i nazar, yaxshilab aralashtiramiz!
Endi biz cho'chqa go'shtini asosiy bulonga kiritamiz va yana yaxshilab aralashtiramiz.
Bulyonni yaxshi qaynatishga keltiring.
Va biz tayyor qovurish bilan tanishtiramiz.
Bulyonni qovurgandan keyin panga quyishni unutmang
Va yaxshilab yuvib tashlang va yirtqichlardan qayting. Qolgan barcha lazzat va shirinliklarni yig'ish uchun.
Bir soatdan so'ng biz ziravorlar, ya'ni tuz-shakar-qalampirni kiritamiz va uni shishada 10 daqiqa ushlab turamiz.
Keyin biz lavrushka bilan tanishamiz va yana 5 daqiqa kutamiz.
Biz yaxshi filtrlaymiz, lekin mego fanatizmsiz. Ya'ni pulpani ishqalamasdan. Bizga kerak emas. U ishladi va barcha lazzatlarni berdi.
Uni kastryulga to'kib tashlang va 70 gramm hayvon yog'ini qo'shing, chunki bu boshqa soslar uchun tayyorgarlik emas, balki mustaqil sous.
Yaxshilab aralashtiramiz va pasterizatsiya qilish uchun pechkani bir-ikki bulochkaga qo'ying. Xo'sh, keyin saqlash uchun qulay idishga va muzlatgichga quying. Muzlatgichda 4-5 kun xavfsiz saqlanadi.
Yakuniy natija - bu go'zallik. Men uni qanday suratga olishni tushunmadim, shuning uchun mustahkamlik va hamma narsa ko'rinadi, shuning uchun men garnitür sifatida kartoshka pyuresini oldim. Chunki unda sous yo'qolmaydi, masalan, guruch va grechkada va köfte qo'yish.
Mening ta'mim uchun "stol" qizil sosni tatib ko'rish uchun chiqdi. Xotin bu "U" ekanligini tasdiqladi. Bu erda omad uchun mehmonlar to'xtashdi va men ham ular ustida test o'tkazdim. Bundan tashqari, neytral muhitda, idish sousning ta'miga o'zgartirishlar kiritmasligi uchun. Natija shunday bo'ladi - yoshi kattasi U, deb aytdi, kichiki U, lekin ta'miga ko'ra bir oz shirin.
Xulosa - bu U, u stol sousi! Xayr! Chunki men aynan uning ta'mini xohlardim. Ana xolos.
Hammaga yoqimli ishtaha!
Soslar har qanday oshxonaga xilma-xillik olib keladi, ziravorlar qo'shadi, ovqatga butunlay boshqacha ta'm berishga yordam beradi. O'z-o'zidan, qizil sous bu taom emas, lekin yaxshi tanlangan sous retsepti muvaffaqiyatsiz taomning ta'mini yaxshilashi va hatto "tuzatishi" mumkin. Va ba'zi idishlar uchun sous ajralmas komponent hisoblanadi.
Qizil sousni qanday tayyorlash mumkin?
Qizil sousning retsepti pomidorga asoslangan va bitta shart - qovurilgan un. Un quyuqlashtiruvchi vositadir, agar u qovurilmasa, sous yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi va uning mustahkamligi yopishqoq bo'lib chiqadi.
qizil sous retsepti
Asosiy qizil sous boshqa soslarni tayyorlash uchun ajoyib asosdir - piyoz, qo'ziqorin, sharob, sirka va boshqa ziravorlar bilan. Siz lazzatlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, qizil sous retseptiga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydigan noyob ingredientni qidiring.
Tarkibi:
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- maydanoz ildizi - 30 g;
- bug'doy uni - 40 g;
- bulon - 500 ml;
- sariyog '- 20 g;
- tomat pastasi - 30 g;
- tuz, shakar, qalampir - ta'mga.
Ovqat pishirish
Qovurilgan idishni olovda qizdiring, un qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin panani chetga surib qo'ying va ingredientni sovushini kuting. Bulyonni unga yupqa oqim bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, shunda hech qanday bo'laklar yo'q. Piyoz, sabzi, maydanoz ildizini mayda to'g'rab oling va qovurilgan idishda qizdirilgan yog'da qovuring. Tomat pastasini qo'shing, qaynatib oling. Shundan so'ng, un bilan suyultirilgan bulonni to'kib tashlang, aralashtiring va yopiq qopqoq bilan yana qaynatib oling. Taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Qizil sousni tayyorlash oxirida tuz, qalampir, shakar qo'shing. Tayyor sousni torting, sabzavot massasini blender bilan maydalang. Har bir narsani aralashtiring va yana qaynatib oling. 
Sos tayyor, endi siz uni sovutishingiz kerak va stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Qizil go'sht sousi
Agar siz go'sht uchun qizil sousni xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, uni go'shtli bulonda pishiring va pishirish oxirida 1-2 osh qoshiq port vinosi va panga bir xil miqdordagi sariyog 'qo'shing.
Baliq uchun qizil sous
Baliq taomining ta'mini ta'kidlash uchun baliq bulonida qizil asosiy sousni tayyorlang, sabzavotlarga 2-3 tug'ralgan tuzlangan bodring, 5-6 zaytun va bir tilim limon qo'shing.
Qaysi qizil sous retseptini tanlasangiz, taomingiz yangi ranglar bilan porlashiga va mehmonlaringizni yoqimli ajablantirishiga ishonch hosil qiling!
Asosiy qizil sous
Mahsulotlar: 1 l jigarrang bulyon, 2 osh qoshiq yog', 2 osh qoshiq bug'doy uni, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, 50 g tomat pastasi, 1 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq sariyog 'yoki margarin, achchiq qalampir, tuz .
Sosni tayyorlash uchun yog'ni yirtqichlardan qizdirish, unni to'kib tashlash va ochiq jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovurish kerak. Alohida-alohida, mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, maydanoz va seldereyni yog 'bilan qovuring. Tomat pastasini oldindan bulon bilan suyultirilgan qovurilgan ildizlarga qo'shing va yana 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring. Issiq, filtrlangan jigarrang bulonni doimiy aralashtirish bilan un passerovkaga quying. Olingan bir hil massani 25 daqiqa qaynatib oling, so'ngra unga qovurilgan ildizlar va qalampir qo'shing va vaqti-vaqti bilan yana 10 daqiqa davomida yog'ni olib tashlab, pishirishni davom eting. Keyin sousni elakdan o'tkazing, qaynatilgan ildizlarni artib oling. Sosga shakar, tuz qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va yog' bilan ziravorlang. Asosiy qizil sous piyoz, qo'ziqorin, xantal, o'rik bilan lotin soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu qizil sharob, sarimsoq, qora smorodina murabbo, pomidor, shirin qalampir va boshqa mahsulotlar, ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi.
oddiy qizil sous
Mahsulotlar: qizil asosiy sous 1000 g, sariyog '80 g, sarimsoq 1 dona, qalampir 1 g.
Go'sht, suyak bulonda tayyorlangan sous faqat go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi. Go'sht va sabzavotli bulonda sous sabzavot, baliq, go'sht bilan xizmat qiladi. Baliq bulonidagi sous - faqat baliq uchun.
Sosni tayyorlash.
Issiq asosiy sousni tuzlang, maydalangan qora qalampir, tuz bilan ezilgan sarimsoq qo'shing, qaynaguncha qizdiring, elakdan o'tkazing. Sosli idishlarni suv hammomiga qo'ying, sariyog'ni sousga soling va yaxshilab aralashtiring. Ta'mni yaxshilash uchun go'sht sharbati sousga 1 litr sousga 100 g yoki 25 g konsentrlangan jigarrang bulonga qo'shilishi mumkin, shu bilan birga asosiy qizil sousning mos keladigan miqdori kamayadi. Sosga kotletli massali idishlar, jambon, kolbasa, kolbasa, güveç, azu, qovurilgan va pishirilgan go'sht bilan xizmat qiling.
Yangi qo'ziqorin bilan sous
Mahsulotlar: 4 stakan asosiy qizil sous, 200 g oq qo'ziqorin yoki shampignon, 2 piyoz, 50 g yuqori konsentrlangan jigarrang bulon, 3 osh qoshiq sariyog ', 2 chinnigullar sarimsoq, limon sharbati, tuz.
Sosni tayyorlash.
Sosni tayyorlash uchun siz piyozni mayda to'g'rab, uni qovurishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni yuving, choping, sariyog 'bilan qovuring, so'ngra qovurilgan piyoz, qizil sous va yuqori konsentrlangan jigarrang bulon bilan qo'shing va 15 daqiqa davomida past qaynatilganda pishiring. Shundan so'ng, sousni sariyog ', limon sharbati, ehtiyotkorlik bilan ezilgan sarimsoq, tuz, yaxshilab aralashtiring. Go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.
piyoz sousi
Mahsulotlar: qizil asosiy sous 900 g, margarin 50 g, sariyog '40 g, 3 piyoz, shakar 10 g, sirka 9% 80 g, qora qalampir no'xati 1 g, 2 dafna yaprog'i.
Sosni tayyorlash.
Piyozni mayda to'g'rab oling va piyozning rangi o'zgarmasligi uchun margarinda ozgina qovuring. Qovurilgan piyozga sirka tushiring, qalampir no'xati, dafna yaprog'i qo'ying va 8 daqiqa qaynatiladi. Keyin qizil asosiy sousni quying, shakar, tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Sosni sariyog' bilan seping.
Qora smorodina sousi
Mahsulotlar: 0,8 l asosiy qizil sous, 100 g qizil uzum sharobi, 1 stakan bulon, 4 osh qoshiq sariyog ', 150 g qora smorodina murabbo, 200 g jambon suyaklari, qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i, petrushka, 10 g tarragon, tuz.
Sosni tayyorlash.
Dudlangan go'shtning suyaklarini maydalang, ozgina qovuring, sharob va bulonga quying, 20 daqiqa davomida pishiring, tarragon, maydalangan qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz va qora smorodina murabbo qo'shing. Qaynatilgan massaning 2/3 qismini qizil sous bilan birlashtiring, 10 daqiqa qaynatib oling, suzing, tuz va sariyog 'bilan tatib ko'ring. Sosni yovvoyi hayvonlarning go'shti - quyon, elk, echki, shuningdek, kotletlar, güveçler, o'yinchoqlar bilan xizmat qiling.
Qizil piyoz sousi (1 variant)
Mahsulotlar: 0,5 l asosiy qizil sous, 3 piyoz, 1 osh qoshiq sariyog ', limon sharbati yoki sirka, shakar, tuz.
Sosni tayyorlash.
Piyoz halqalarga kesiladi, yog'da qovuriladi. Qovurilgan piyozga ozgina limon sharbati yoki sirka, tuz, shakar qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar uni qoldiring va qizil asosiy sous bilan suyultiring.
qizil sous
Mahsulotlar: 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 sabzi, go'shtli bulon, 1 maydanoz ildizi, 1 bosh piyoz, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, 2 osh qoshiq sariyog '.
Sosni tayyorlash.
To'q jigarrang bo'lgunga qadar unni bir xil miqdordagi yog' bilan qovuring, tomat pyuresi bilan aralashtiring va 2 stakan go'shtli bulon bilan suyultiring. Bir oz qovurilgan tug'ralgan ildiz va piyoz qo'shing va 30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Elakdan o'tkazing, tuz va bir parcha sariyog 'qo'ying. Qovurilgan go'sht, tug'ralgan kotletlar, rulolar va boshqalar bilan xizmat qiling.
arpabodiyon sousi
Mahsulotlar: 1 osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq bug'doy uni, 1 stakan sut, 2 osh qoshiq smetana, tuz.
Sosni tayyorlash.
Unni quriting, uni sariyog ', sut bilan aralashtiring, o'rtacha olovda qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, hosil bo'lgan massani limon sharbati va tuxum sarig'i bilan uring.
Shirin qalampir sarimsoq sousi
Mahsulotlar: 3 bosh sarimsoq, 2 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 2 sarig'i, 0,5 stakan o'simlik yog'i, limon sharbati, tuz.
Sosni tayyorlash.
Ezilgan sarimsoqni maydalangan shirin qizil qalampir, tuz, tuxum sarig'i, o'simlik moyi, limon sharbati bilan birlashtiring. Bir hil massa hosil bo'lguncha maydalang. Go'sht va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.
Qizil piyoz sousi (variant 2)
Mahsulotlar: qizil sous 0,5 l, 2 piyoz, sariyog '30 g, ziravorlar.
Sosni tayyorlash.
Piyozni halqalarga kesib oling, sariyog'da qovuring, tuz, shakar seping, ozgina sirka quying, pishganicha qaynatib oling, qizil sousga qo'shing va aralashtiring.
Tegishli maqolalar
