Uy qurilishi kumush sazan baliq sho'rva uchun retsept. Kumush sazan baliq sho'rva: qanday pishirish kerak? Kumush sazan boshidan baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Kaloriya: 831
Proteinlar / 100 g: 2
Uglevodlar / 100 g: 4

Kumush sazan - arzon baliq. Lekin bu ta'msiz degani emas. Kumush sazanning tana go'shti qovuriladi, pishiriladi, qaynatiladi, hayratlanarli darajada mazali kotletlar tayyorlanadi va boshidan siz xushbo'y, boy baliq sho'rva pishirishingiz mumkin. Har qanday daryo baliqlari singari, kumush sazan juda tez pishiradi va yarim soat ichida baliq sho'rva tayyor bo'ladi.

Baliq boshidan gillalarni olib tashlashga ishonch hosil qiling va keyin boshni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Sabzavotli va tariqli kumush sazanning boshidan tayyorlangan baliq sho'rvasi to'yingan bo'lishi uchun baliq buloniga kumush sazanning boshidan tashqari, dumi va qorinning pastki qismi qo'yiladi. Baliq sovuq suv bilan to'ldiriladi va darhol tuz qo'shiladi. Siz baliqni qopqoq bilan yopmasdan, juda past qaynatishda pishirishingiz kerak. Pishirish vaqti - bulon qaynatilgan paytdan boshlab 15 minut, shundan so'ng mayda suyaklarni yoki qolgan tarozilarni olib tashlash uchun bulyonni filtr yoki elakdan o'tkazish kerak. Va baliq sho'rvasini toza bulonda pishiring.

Baliq sho'rvasi uchun ko'plab retseptlar mavjud (esda tutingki, biz uni oxirgi marta pishirganmiz), lekin ko'pincha unga eng keng tarqalgan sabzavotlar - kartoshka, piyoz va sabzi qo'shiladi. Agar siz sho'rva qalin bo'lishini istasangiz, u donli ekinlar - guruch, tariq, irmik yoki marvarid arpa bilan ziravorlanadi. Ziravorlar va o'tlarni qo'shganingizga ishonch hosil qiling - qora va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz, arpabodiyon.

Tarkibi:

- kumush sazan boshi - 1 dona;
- suv - 2 litr;
- kartoshka - 3 dona;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- maydanoz va arpabodiyon - har bir kichik shamlardan;
- tuz - ta'mga;
- tariq - stakanning uchdan bir qismi;
- qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir no'xati - har biri 5-6 dona;
- dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Uyda qanday pishirish kerak

Kumush sazanning boshidan gillalarni olib tashlang va uni yaxshilab yuving. Biz uni emalli idishga (yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga) qo'yamiz va u erda qanotlari (qorinning pastki qismi) bilan quyruq va bezaklarni qo'shamiz. Ikki litr sovuq suv quying va tuz qo'shing. Suv qaynagan paytdan boshlab 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.



Baliq bulyoni pishirilayotganda, baliq sho'rva uchun sabzavotlarni tayyorlang. Sabzini uzunligi bo'yicha 2-4 bo'lakka kesib oling, keyin ingichka bo'laklarga bo'ling.



Kartoshkani chiziqlar, kublar yoki kichik bo'laklarga kesib oling. Agar qulog'ingizda qaynatilgan piyozga qarshi hech narsa bo'lmasa, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Agar siz sho'rvalarda qaynatilgan piyozni yoqtirmasangiz, unda bulonga butun piyoz qo'yish va pishirgandan keyin uni sho'rvadan olib tashlash yaxshiroqdir.





Tayyor bulondan baliqni olib tashlang. Bulyonni elakdan yoki mayda teshiklari bo'lgan filtrdan o'tkazing. Biz baliqlarni bo'laklarga ajratamiz, barcha suyaklarni olib tashlaymiz. Bulyonni pechka ustiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.



Biz tariqni sovuq suvda bir necha marta yuvamiz. Baliq buloniga qo'ying, donning pastki qismiga yopishmasligi uchun aralashtiring. 2-3 daqiqa davomida pishiring.



Bulyonga kartoshka qo'shing. Bulyon qaynab turgan holga kelsin. Sho'rvani yopmang va olovni kuzatishni unutmang - baliq sho'rva shiddat bilan qaynatilmasligi kerak.



Kartoshkadan keyin bulonga sabzi qo'shing.





Darhol tozalangan piyozni (yoki tug'ralgan piyozni) qo'shing.Pishirish paytida piyoz butunligicha qolishi uchun piyozning dumini kesib tashlamang. Baliq sho'rvasini 10-12 daqiqa davomida pishiring (tariq va sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar). Pishirish tugashidan taxminan 5 daqiqa oldin baliq sho'rvasini qora qalampir no'xati bilan ziravorlang, xushbo'y qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shing. Biz tayyor baliq sho'rvasidan piyozni kesilgan qoshiq bilan olib tashlaymiz va uni tashlaymiz - piyoz allaqachon bulonga o'z ta'mini berdi va endi bizga kerak bo'lmaydi.



Tayyor sho'rva qopqog'i ostida bir necha daqiqa qaynatiladi. Dereotu va maydanozni mayda to'g'rang. Baliq sho'rvasini plastinkalarga to'kib tashlang, har biriga baliq va o'tlar bo'laklarini qo'shing va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!



Muallif Elena Litvinenko (Sangina)

O'rmonda havosi toza bo'lgan olovda pishirilgan kumush sazan baliq sho'rvasi g'ayrioddiy xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Biroq, shahar tashqarisida sayohat qilish har doim ham mumkin emas. Ayni paytda, bu taom uchun bosqichma-bosqich retsepti sizga baliq sho'rvasini hatto uyda ham to'g'ri tayyorlashga va zavqlanishingizga yordam beradi.

Kumush sazan o'zining parhez go'shti bilan mashhur, shuning uchun u hech qanday qiyinchiliksiz organizm tomonidan oson hazm qilinadi. Bundan tashqari, kumush sazan omega-3 kabi kislotalar, ko'p miqdorda minerallar va vitaminlar mavjudligi uchun foydalidir. Ma'lumki, sho'rvalarni har kuni iste'mol qilishni afzal ko'rgan odamlar nozik, ohangdor figurani saqlab qolishadi, bu esa bunday taomlarni birinchi o'ringa qo'ymaydiganlar bilan maqtana olmaydi.

Mazali kumush sazan baliq sho'rvasini tayyorlash uchun siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa baliqni tanlashdir. U yangi bo'lishi kerak, loyga o'xshamaydi, yorqin hid va shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Boy baliq sho'rvasi kuchli bulondan tayyorlanadi, unga ba'zi sabzavotlar va ziravorlar qo'shiladi.

Kumush sazan sho'rvasini to'g'ri tayyorlashning asosiy siri ko'proq baliq va kamroq suv ishlatishdir. Agar idishga don, un va qovurilgan sabzavotlar qo'shsangiz, unda baliq sho'rva emas, balki baliq sho'rva bo'ladi.

Ingredientlar

Porsiya: - +

• kumush sazan 600 gr
• kartoshka 6 dona
• sabzi 2 dona
• piyoz 3 dona
• dafna yaprog'i 3 dona
• qalampir no'xati8 dona
• sarimsoq 2 chinnigullar
• bir dasta shilantro
• arpabodiyon ½ to'plam
• bir guruh maydanoz
• dengiz tuzi 1 osh qoshiq. l.
• tatib ko'rish uchun qora qalampir

Kaloriya: 43,74 kkal

Proteinlar: 4,2 g

Yog'lar: 0,89 g

Uglevodlar: 5,42 g

1 soat. 30 min. Video retsept Chop etish

Uyda kumush sazan baliq sho'rvasini tayyorlash qiyin emas. Birinchi qadam baliqni tarozidan tozalash, qanotlarini, boshini va dumini kesib tashlashdir. Ichkarini olib tashlang va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Boshdan gilla va shilimshiqni olib tashlang va sovuq suv ostida yuving. Tana go'shtini qismlarga bo'ling.

Issiqlikni o'chiring, lekin pechkadan darhol olib tashlamang, ayniqsa pech elektr bo'lsa. Xizmat qilayotganda, qolgan ko'katlarni qo'shing. Chuqur idishlarda xizmat qiling. Uyda tayyorlangan kumush sazan sho'rva tayyor.

Kumush sazan chuchuk suv baliqlari oilasiga mansub bo'lganligi sababli, kumush sazan deb ham ataladi, uning go'shti loy hidi bo'lishi mumkin. Baliqning yangiligi gillalarning rangi bilan belgilanadi, ular yorqin qizil bo'lishi kerak, tana go'shti elastik bo'lishi kerak, tarozilar zich va kumushrang bo'lishi kerak. Agar baliq yomon hidga ega bo'lsa, demak u uzoq vaqt oldin tutilgan.

Ushbu turdagi baliq suv havzalarini "tozalovchi" dir, chunki u o'z yashash joyidagi barcha loyqa suvlarni amalda tozalaydi, shuning uchun kumush sazanning qorinini yaxshilab yuvish va 6% sirka yoki limon bilan sepish kerak.

Kumush sazan baliq sho'rvasi fotosurati bilan ushbu retseptda minimal miqdordagi ingredientlardan foydalanilgan, shuning uchun idish ajoyib baliq hidiga ega bo'lib chiqdi. Kumush sazan sho'rva har qanday retsept bo'yicha mazali bo'lib chiqadi.

Kumush sazan sho'rvasini men va otam bir necha hafta oldin, kuchli qor tushganda tayyorladik. Biz bu baliq sho'rvasini o'rmonda tayyorlab, butun kunni ochiq havoda dam olishga bag'ishlashga qaror qildik. Tashqarida ayoz minus beshga yaqin edi, shuning uchun men toza havoda mazali baliq ovqatini iste'mol qilish uchun yaxshiroq sharoitlar haqida o'ylay olmadim. Dadam retseptning muallifi bo'lishiga qaramay, men tajribali oshpaz sifatida har bir pishirish nuqtasiga o'z o'zgartirishlarim kiritdim, shuning uchun men o'z nomimdan butun pishirish jarayonini tasvirlab beraman.

Bugungi baliq sho'rvasini tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: kumush sazan boshi va dumi, kartoshka, piyoz, sabzi, o'tlar, qalampir, tuz va aroq. Ba'zi o'quvchilar aroq kabi tarkibiy qism bilan chalkashib ketishlari mumkin, ammo otamning so'zlariga ko'ra, tabiatdagi haqiqiy baliq sho'rvasi faqat aroq bilan tayyorlanishi mumkin. Men baliq sho'rvasining katta biluvchisi bo'lmaganim uchun, aroqning mavjudligi qanchalik muhimligini ayta olmayman, ammo uning qo'shilishi natijasida yakuniy natija zarar ko'rmadi.

Mening uxam bir kun avval baliq tutayotganda otam tutgan yangi tutilgan kumush sazandan tayyorlanardi. Eng mazali baliq sho'rvasi yangi baliqdan bo'lishiga qaramay, uni muzlatilgan baliqdan ham tayyorlash mumkin, shuning uchun vaziyatga qarab harakat qiling.

Baliq sho'rvasini tayyorlashning butun jarayoni, shu jumladan tayyorgarlik bosqichi taxminan bir soat davom etdi, ehtimol bir oz ko'proq, lekin kutishning barcha daqiqalari oqlandi. Ochig'ini aytsam, men qishki pikniklar uchun baliq sho'rvasidan yaxshiroq va mosroq taomni tasavvur qila olmayman, hatto menga an'anaviy cho'chqa go'shti kabobi bu borada undan pastroq bo'lib tuyuladi.

Yana bir muhim narsani eslatib o'tishni unutib qo'ydim - kumush sazanning boshidan qulog'i deyarli tayyor bo'lganda, unga kulidan silkitilgan mevali daraxtning boshini botirish kerak. Tayyor taomning ta'mi va xushbo'yligi bundan faqat foyda keltiradi.

Tarkibi:

• 2 kumush sazan boshlari va dumlari
• 3 ta sabzi
• 7 litr suv
• 8 ta kartoshka
• 4 piyoz
• Yashillik
• Qalapmir
• 1 stakan aroq

Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

Yoqimli ishtaha!

Kumush sazan sho'rvasi - bu baliq ovqatlarini sevuvchilarni quvontiradigan ajoyib birinchi taom. Baliq sho'rvasining xushbo'yligi shunchaki ajoyibdir va bunday noziklikning ta'mi haqida juda uzoq vaqt gapirish mumkin, shuning uchun men barcha o'quvchilarga ushbu retseptni o'zlari sinab ko'rishni maslahat beraman. Va nihoyat, kumush sazan sho'rvangiz birinchi marta mazali bo'lib chiqishi uchun bir nechta maslahatlar bermoqchiman:

• Pishirish uchun siz kumush sazan emas, balki har qanday baliqning boshini ishlatishingiz mumkin. Xuddi shu printsipdan foydalanib, baliq sho'rvasi crucian sazan, sazan, tench, pike va boshqalardan tayyorlanadi;
• Agar siz oshpazlik marosimlariga rioya qilsangiz, pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin qulog'ingizga o't qo'yishni unutmang;
• Pishirishni tugatishdan oldin, qulog'ingizga bir stakan aroq quyishni unutmang. Ba'zi ekspertlar bu taomni yanada mazali qilishini aytishadi, boshqalari esa aroq qo'shmasangiz, bu baliq sho'rva emas, balki oddiy baliq sho'rva bo'ladi;
• Baliq sho'rvasi darhol berilmasligi mumkin. Agar siz baliq sho'rvasini bir kechada qo'yib qo'ysangiz, u ertalab yanada mazali bo'ladi.

Chuchuk suvli kumush sazan qimmatbaho oqsil, foydali vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan parhez mahsulot hisoblanadi. Kumush sazan sho'rvasi ajoyib baliq sho'rvasining barcha foydali va mazali xususiyatlarini saqlab qolgan holda, har qanday hamyon egasi uchun mavjud bo'lishi bilan ajralib turadi. Iqtisodiy, chinakam demokratik taom!

Kumush sazan baliq sho'rva retsepti haqida

Kumush sazan past kaloriyali baliqdir, bu bir vaqtning o'zida uning ortiqcha va minusidir. Kam kaloriyali idishlarning mashhurligi haqida gapirishning hojati yo'q, biroq, boshqa tomondan, biz ukhani boylik bilan bog'laymiz. Aytish kerakki, daryo baliqlaridan tayyorlangan baliq sho'rva ko'pincha kumush sazandan emas, balki biroz yumshoq bo'lib chiqadi. Men sharob va tariq qo'shilgan kumush sazan baliq sho'rva versiyasini taklif qilmoqchiman. Ularga rahmat, shuningdek, baliqni qo'ziqorin va sabzavotlar bilan qovurish tufayli baliq sho'rva qoniqarli, juda "erta", konsentrlangan va xushbo'y bo'ladi.

Kumush sazan baliq sho'rvasini tayyorlash haqida yana nimani bilishingiz kerak? Baliqni yangidan olish tavsiya etiladi: uni tiriklayin sotib olish yoki uni o'zingiz suv omboridan ovlash idealdir. Agar siz Kumush sazan sho'rvasini katta harfli C bilan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uyda eng mazali kumush sazan sho'rvasi, kumush sazanning boshidan pishiring - baliqning bu qismidan tayyorlangan qaynatma favqulodda bo'lib chiqadi! Ammo boshim boshqa taom uchun mo'ljallanganligi sababli, men quyruq qismini ishlatdim - bu baliq sho'rva uchun ajoyib echim. Eng yomoni baliq sho'rva bulyoni sirloin qismlaridan olinadi.

Ingredientlar

• kumush sazan dumi 400 g
• sabzi 1 dona.
• piyoz 1 dona.
• shampignon 100 g
• kartoshka 2 dona.
• tariq 3 osh qoshiq. l.
• ziravorlar
• bibariya
• quruq arpabodiyon
• maydalangan qalampir
• sarimsoq 2 chinnigullar
• limon
• qalampir achchiq qalampir
• tuzlangan karam 100 g
• qizil yoki oq quruq sharob 100 ml
• bulyon kubigi 1 dona.
• tatib ko'rish uchun ko'katlar
• soya sousi

Mazali kumush sazan baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Bunday baliq sho'rvasini tayyorlash uchun siz baliqning har qanday qismini ishlatishingiz mumkin, mening holimda bu katta kumush sazanning quyruq qismidir. U katta suyaklarni o'z ichiga oladi, undan yaxshi bulon olinadi, bundan tashqari, bunday suyaklarni go'shtdan olib tashlash qulay bo'ladi.

Filetoni teri bilan kesib, baliqning orqa qismini qoldirib, uni bir necha qismlarga bo'ling, shunda ular yirtqichlardan osongina joylashtiriladi.

Fileto maydalangan qalampir va dengiz tuzi aralashmasida teri bilan marinadlang.

Kastryulning pastki qismiga bir oz o'simlik yog'ini quying va olovni yoqing. Yog 'issiq bo'lgach, unga tizmalarni, mayda tug'ralgan sabzi va piyozni botirib oling. Sabzavotlar bulonning ta'mini boyitish uchun kerak. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar tizmalari va sabzavotlarni qovuring.

Bir chimdik arpabodiyon, bibariya, xushbo'y qalampir va kichik dafna yaprog'i qo'shing. Baliq nordonni "sevadi" uchun, siz yirtqichlardan bir oz tuzlangan karam qo'yishingiz mumkin.

Har bir narsani aralashtiring va yana 5-7 daqiqa pishiring.

Qo'ziqorinlarni mayda maydalab, baliqqa qo'shing.

Endi quruq sharobni (qizil yoki oq) to'kib tashlang va bug'lanib ketguncha kutib turing, baliq umurtqasi parchalanmasligi uchun panning tarkibini spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Baliq ustiga qaynoq suv (1,5-2 litr) tushiring va 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Bulyon kubini tashlang va ta'mga tuz qo'shing.

Kartoshkani tozalang va katta kubiklarga bo'ling, tariqni yuving.

Kartoshka va donni bulonga qo'yishdan oldin, siz yirtqichlardan butun tarkibini elakdan o'tkazishingiz yoki undan orqa miya olib tashlashingiz mumkin. Ikkala holatda ham mazali bo'ladi, ammo sho'rva qalinligi boshqacha bo'ladi.

Zaxiralangan filetani qismlarga bo'ling va suyaklarni oshxona qisqichlari bilan olib tashlang.

Sho'rva tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin filetoni yirtqichlardan joylashtiring.

Plastinaga tug'ralgan o'tlar, soya sousi va achchiq qalampir qo'shing. Bir tilim limon bilan sho'rvaga xizmat qiling.

Kumush sazanning boshidan quloq barcha boy baliqlarni sevuvchilarni quvontiradi. Bu taom yuqori ozuqaviy qiymati va arzonligi bilan ajralib turadi. Siz o'zingizning sevimli retsepti bo'yicha kumush sazan filetosini tayyorlashingiz va boshidan, dumidan va qanotlaridan mazali birinchi taom tayyorlashingiz mumkin. Va agar siz kumush sazan baliq sho'rva retseptini takrorlashni istasangiz, sotuvda faqat boshlarni topishingiz mumkin - bu idishning narxini sezilarli darajada kamaytiradi. Qoida tariqasida, kumush sazan boshidan baliq sho'rva ziravorlar va ildizlar qo'shilishi bilan katta yirtqichlardan qaynatiladi. Keyinchalik, baliq sho'rvasini fotosuratlar bilan tayyorlash jarayonini ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

Kumush sazan baliq sho'rvasini tayyorlash usuli

Kumush sazan boshidan mazali baliq sho'rvasini tayyorlash uchun siz ehtiyotkorlik bilan boshni kesib olishingiz kerak. Gillalarni olib tashlashni unutmang va ularni uzunligi bo'yicha ikki qismga kesib, yaxshilab yuvib tashlang.

Kumush sazanning tayyorlangan boshi va dumini bir yirtqichlardan joylashtiring, suv, tuz qo'shing va qaynatib oling. To'yimli bulon uchun, tos suyagini bezak bilan qo'shing. Agar boshni qancha vaqt pishirish kerakligi haqida shubhangiz bo'lsa, qopqog'i ochiq holda past olovda taxminan chorak soat qaynatib qo'ysangiz, xato qilmaysiz.

Klassik baliq sho'rva har doim sabzavot bilan pishiriladi, shuning uchun biz ularni tozalaymiz va maydalaymiz. Yupqa yarim halqalar yoki kubiklardagi sabzi. Piyozni yarim halqalarga, kartoshkani esa katta kubiklarga kesib tashlang.

Tayyor bulondan baliq qismlarini olib tashlang. Baliq sho'rvasini to'g'ri tayyorlash uchun baliq bulonini siqib chiqarganingizga ishonch hosil qiling. Biz boshni qismlarga ajratamiz, suyaklarni olib tashlaymiz.

Idish uchun asosni 100 darajaga qizdiring, yaxshilab yuvilgan tariq qo'shing. Bulyonni tariq bilan yaxshilab aralashtiramiz va bir necha daqiqa davomida pishiring.

Biz kumush sazan boshidan baliq sho'rva pishirishni davom ettiramiz, kartoshka, sabzi va piyoz qo'shamiz. Tayyor bo'lgunga qadar baliq sho'rvasini tayyorlash uchun yana 10-12 daqiqa kerak bo'ladi. Tugatishdan oldin ziravorlar va tug'ralgan o'tlarni qo'shsangiz va bir necha daqiqa yopiq holda qoldirsangiz, mazali baliq sho'rvasini olasiz. Keyin har bir qismga pulpa qo'shing va xizmat qiling.

Hammaga yoqimli ishtaha!