Qish uchun bankalarda yoki kostryulkalarda tuzlangan pomidor: yangi usulda eski retseptlar. Tuzlangan pomidorlar Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Pishirish printsipiga asoslanib, siz pomidorni qaysi idishda achitishingiz muhim emas. Qish uchun pomidorlarni chelakda, kavanozda, havzada, barrelda va hokazolarda tayyorlashingiz mumkin. Buni qilish sizga qulay bo'lgan idishlarni tanlang.

Tanlangan konteyner hajmida ham cheklovlar yo'q.

Siz fermentatsiya qilishni rejalashtirgan sabzavot sonini hisoblash bilan panani olish kerak. Ya'ni, agar sizda faqat bir kilogramm pomidor bo'lsa yoki aksincha, katta hajmdagi sabzavotlar uchun juda kichik bo'lsa, besh litrli idishni olmaslik kerak.

Bundan tashqari, tanlangan idishni allaqachon fermentlangan pomidor bilan sovuq xonada yoki muzlatgichda joylashtirishingiz kerakligini hisobga olishingiz kerak.

Tanlangan saqlash joyining o'lchamiga qarab tanlang.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Pomidorni yirtqichlardan fermentatsiya qilishning bir necha yo'li mavjud. Keyinchalik, oddiy tayyorgarlik bilan eng mashhur retseptlarni qisqacha ko'rib chiqamiz.

MUHIM! Barcha retseptlar o'rtacha uch litrli pan uchun mo'ljallangan. Pomidorlarning hajmiga qarab, kerakli miqdordagi kichik o'zgarishlar bo'lishi mumkin.

Sovuq suv bilan

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• O'rta kattalikdagi pomidor - 2 kg.
• Sarimsoq - 5 chinnigullar.
• Horseradish - 1 barg.
• Dereotu gullash - 1 dona.
• Smorodina yoki gilos barglari - 1 dona.
• Sirka - 20 ml.
• Tuz - 1 choy qoshiq.
• Shakar - bir chimdik.

Tayyorlanishi:

DIQQAT! Fermentatsiya uchun ozgina pishgan sabzavotlarni tanlang. Qobiq juda zich bo'lishi kerak. Aks holda, siz pomidor mushiga ega bo'lasiz. Bundan tashqari, yoriqlar yoki ko'rinadigan nuqsonlarsiz mevalarni tanlang.

Endi siz pomidorni sovuq suv bilan qanday fermentatsiya qilishni bilasiz.

Sovuq xamirturush haqida batafsil video:

Xantal bilan

Tarkibi:

• Bir xil o'lchamdagi pomidor - 2 kg.
• arpabodiyon - 25 g.
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• Smorodina va gilos barglari - har biri 2 dona.

Marinad uchun:

• Tuz - bir choy qoshiq.
• Qora qalampir no'xati - 5 dona.
• shakar - 2,5 osh qoshiq.
• Xantal kukuni - choy qoshiq.
• suv - 1 l.

Tayyorlanishi:

Marinadni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Suvni qaynatish uchun.
2. Unga tuz, shakar va qalampir qo'shing.
3. Brin besh daqiqa qaynatilgandan so'ng, xantal qo'shing.
4. Har bir narsa eritilgach, sho'r suvni issiqdan olib tashlang.
5. Sovutgandan so'ng, pomidor ustiga quying.
6. Panani qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Tayyorgarlik vaqti taxminan ikki kun.

Quruq usul

Tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• O'rtacha pomidor - 2 kg.
• Tuz - 1 kg.
• Horseradish barglari - 3 dona.
• Dereotu soyabonlari - 3 dona.
• Smorodina va gilos barglari - 6 dona.

Pishirish jarayoni:

1. Pomidor bilan sovuq usul bilan bir xil amallarni bajaring.
2. Smorodina, olcha, horseradish barglari va arpabodiyon soyabonlarini panning pastki qismiga qo'ying.
3. Qattiq joylashtirgandan so'ng, pomidorlarni panga soling.
4. 24 soat davomida pomidorga press qo'ying.
5. Keyin panani muzlatgichga qo'ying.
6. Aperatif tayyor.

Saqlash

Sabzavotlarni fermentatsiyadan oldin yaxshilab yuvib tashlasangiz, u holda idishni gazak bilan salqin joyda saqlasangiz, ular uzoq vaqt buzilmaydi. Tuzlangan pomidor har doim past haroratlarda saqlanishi kerak. Buning uchun ularni qabrlarga yoki muzlatgichga qo'ying.

Pazandachilikda foydalanish

Agar mehmonlar to'satdan kelsa, siz har doim bir banka tuzlangan pomidor olishingiz va ularni oddiy, ammo qiziqarli taom bilan ajablantirishingiz mumkin.

Shu tarzda tayyorlangan pomidor mustaqil atıştırmalık bo'lishi mumkin yoki har qanday idishlarga kiritilishi mumkin.

• Tuzlangan pomidor qo'shilishi bilan tuzlangan sho'rva uchun retsept mavjud.
• Bu pomidorlarni o'z didingizga qarab borschga ham qo'shishingiz mumkin.
• Tuzlangan pomidor sabzavotli salatlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Xulosa

Tuzlangan pomidor hatto bayram stolida ham ajoyib mustaqil atıştırmalık hisoblanadi. Ularni tayyorlash uchun siz uchun qulay bo'lgan retseptni tanlang va yaqinlaringizni mazali taomlar bilan xursand qiling. Biroq, ziravorlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. Ehtimol, siz o'zingizning noyob xamirturush retseptiga ega bo'lasiz. Endi siz sabzavotning foydali xususiyatlarini saqlab qolish haqida tashvishlanishingiz shart emas, chunki fermentatsiya ularni saqlab qoladi.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Fermentatsiya saqlashning biokimyoviy usuli hisoblanadi. Jarayon fermentatsiyaga asoslangan bo'lib, uning davomida uglevodlar sut kislotasiga aylanadi. Aynan shu modda preparatlarga o'ziga xos hid va achchiq nordonlikni beradi. Ammo eng muhimi, sut kislotasi zararli mikrofloraning ko'payishini bloklaydigan kuchli tabiiy saqlovchi hisoblanadi.

8 oshpazlik qoidalari

Tuzlash sabzavotlarni tayyorlashning eng qadimgi usullaridan biridir. Ammo, afsuski, yillar davomida kamroq va kamroq uy bekalari bunga murojaat qilishadi. Agar siz yaqinlaringizni an'anaviy rus ishtahasi bilan xursand qilishni istasangiz, uyda tuzlangan pomidorni qanday tayyorlash bo'yicha sakkizta tavsiya kerak bo'ladi.

1. Sifatli pomidorlarni tanlang. Ular zich, go'shtli, qora dog'lar va mexanik shikastlanishlarsiz bo'lishi kerak. Tuzlash uchun ozgina pishmagan mevalarni tanlash yaxshidir.
2. Mevalarni yorilishdan saqlang. Qobig'i yorilib ketmasligi uchun har bir sabzavotni tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Bu mevalarning tuzlangan bo'lishiga ham yordam beradi.
3. Konteynerni tanlang. Agar barreldan foydalana olmasangiz, uni shisha idishlar bilan almashtiring. Agar katta hajmdagi mahsulot kerak bo'lsa, emalli kostryulkalar va chelaklardan foydalaning.
4. Konteynerni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang. Kavanoz, chelak yoki panani soda bilan yuvish va qaynoq suv bilan yuvish kerak. Sabzavotlarni qo'shishdan oldin, idishni quritib oling.
5. Sho'r suvni tejamang. Suyuq sabzavotlarni to'liq qoplashi kerak.
6. Mahsulotni mog'ordan saqlang. Siz konteynerni aroq bilan namlangan mato bilan yopishingiz yoki sho'r suvga qobig'idan tozalangan aspen novdasini qo'yishingiz mumkin.
7. Fermentatsiya harorati. Ishtahani 25 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda tayyorlash kerak. Aks holda, sho'r suvda patogen mikroflora shakllana boshlaydi.
8. Saqlash shartlariga rioya qiling. Tuzlangan pomidorlarni 0-5 ° S haroratda saqlash kerak. Bunday sharoitda mahsulot sakkiz oygacha davom etishi mumkin.

Siz ziravorlar va o'tlar to'plami bilan tajriba o'tkazish, ba'zi tarkibiy qismlarni olib tashlash va boshqalarni qo'shish huquqiga egasiz. Ammo tuz va shakarga kelsak, siz retseptga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Har qanday lazzat uchun tuzlangan pomidor uchun retseptlar

Rossiyada uy bekalari butun qish uchun gazak bo'lishi uchun pomidorni katta bochkalarda achitishdi. Endi odamlarning aksariyati tor shahar kvartiralarida yashashi sababli, vazifa biroz qiyinlashdi. Barrelni qayerdan olsam bo'ladi? Uni qayerda saqlashim kerak? Iqtidorli uy bekalari pomidorni bankalarda, chelaklarda va kostryulkalarda fermentatsiya qilishdan ko'ra yaxshiroq narsa topmadilar.

Sarimsoq va o'tlar bilan

Xususiyatlari. Ziravorlar muxlislari sarimsoq, horseradish va o'tlar bilan tuzlangan pomidor retseptini yaxshi ko'radilar. Mahsulotlarning yorqin yangi ta'mi sizga yozni eslatadi. Va issiq ziravorlar tanaga sovuqqa qarshi kurashda omon qolishga yordam beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 4 kg pomidor;
• horseradish ildizi (taxminan 10 sm);
• ikki bosh sarimsoq;
• bir guruh maydanoz;
• arpabodiyon soyabonlari (har bir kavanoz uchun beshta);
• tuz (har bir litr suv uchun 70 g);
• smorodina va gilos barglari sizning xohishingizga ko'ra.

Tayyorgarlik

1. Pomidorlarni yuving va quriting. Yashil va berry barglari bilan ham xuddi shunday qiling.
2. Sarimsoqni tozalang. Agar chinnigullar juda katta bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling.
3. Horseradishni tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling.
4. Idishlarning pastki qismiga berry barglari, sarimsoq, horseradish va arpabodiyon qo'ying.
5. Pomidorlarni ustiga qo'ying, ularni barglar va sarimsoq bilan qo'ying. Ularni mahkam joylashtiring, lekin ularni ezib tashlamaslikka harakat qiling.
6. Pomidorlarning zichligiga qarab, 2-3 litr sho'r suv kerak bo'ladi. Iliq suvda tuzni eritib oling. Suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali siqib oling.
7. Idishlarni sho'r suv bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping, lekin mahkam emas.
8. Issiq joyga qo'ying. Agar bir yoki ikki kundan keyin idishdagi suyuqlik achitsa, bu fermentatsiya jarayoni boshlanganligini anglatadi. Pomidorlarni yana besh kunga qoldiring.
9. Idishlarni muzlatgichga yoki boshqa sovuq joyga qo'ying. Pishgan pomidor ikki hafta ichida, yashil esa bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Qish uchun bankalarda tuzlangan pomidorlar tikuvsiz va sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlanadi. Tayyor mahsulotni neylon yoki metall qopqoq bilan mahkam yoping. To'g'ri haroratda mahsulot uzoq vaqt xizmat qiladi va uning ta'mi faqat vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi.

Xantal bilan

Xususiyatlari. Pomidorning o'zi yorqin va boy ta'mga ega. Ammo bunday xushbo'y sabzavot ham har doim yangi soyalar berishni xohlaydi. Bankalarda qish uchun xantal bilan nordon pomidorlar juda g'ayrioddiy ta'mga ega original gazakdir. Qo'shimcha aniqlik mahsulotning yaxshi saqlanishini ta'minlaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 3,5 kg pomidor;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• 10 g maydalangan horseradish;
• litr suv;
• 60 g tuz;
• 30 g xantal kukuni;
• 20 g asal;
• ikkita arpabodiyon soyabon;
• ikkita dafna yaprog'i;
• chinnigullar gullashi;
• o'nta koriander donasi;
• sakkiz qora qalampir no'xati;
• besh no'xat allspice.

Tayyorgarlik

1. Idishning pastki qismida ziravorlar, sarimsoq, arpabodiyon va horseradish qo'ying.
2. Pomidorlarni iloji boricha mahkam o'rab oling.
3. Yarim xantal, asal va tuzni suv bilan eritib oling. Marinadni pomidor ustiga to'kib tashlang.
4. Idishning ustiga doka yoki paxta peçetesini qo'ying va qolgan xantalni ustiga seping.
5. Ish qismini xona haroratida o'n kun davomida qoldiring.
6. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir necha hafta ichida mahsulot tayyor bo'ladi.

Agar siz mahsulot xavfsizligidan xavotirda bo'lsangiz, aspirin qo'shing. Bir litrli idish uchun bitta tabletka kifoya qiladi. Preparat nafaqat mikroblarni o'ldiradi, balki pomidorni elastik saqlashga yordam beradi.

Bir chelakda

Xususiyatlari. Qadimgi kunlarda sabzavotlarni katta bochkalarda achitish odatiy hol edi. Afsuski, shahar kvartiralarida ularni saqlash uchun na bochkalar, na sharoit mavjud. Shuning uchun, agar siz mahsulotni katta hajmlarda tayyorlamoqchi bo'lsangiz, 12 litrli emalli chelakdan foydalaning. Aperatifning ta'mi barrel kabi aromatik bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 8 kg pomidor;
• 5 litr suv;
• bir stakan tuz;
• yarim stakan shakar;
• ikki bosh sarimsoq;
• o'nta arpabodiyon soyabon;
• besh shirin qalampir;
• uchta piyoz;
• 20 no'xat qora va xushbo'y qalampir;
• o'nta dafna yaprog'i;
• o'nta horseradish barglari.

Tayyorgarlik

1. Piyozni yarim halqalarga va shirin qalampirni katta chiziqlar bilan kesib oling.
2. Paqirning pastki qismida barglar, ziravorlar, piyoz va qalampir qatlamini joylashtiring. Yuqorida pomidor bor. Paqir to'lguncha muqobil qatlamlar.
3. Quruq ingredientlarni suvda eritib oling. Pomidorlar ustiga sho'r suv quying.
4. Paqirni toza doka va ustiga katta plastinka bilan yoping. Bir shisha suv bo'lishi mumkin bo'lgan bosimni joylashtiring. Dokani vaqti-vaqti bilan o'zgartiring.
5. Paqirni salqin joyda joylashtiring. Brin yoqimli nordon ta'mga ega bo'lganda, siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Har doim katta va pishmagan pomidorlarni chelakning pastki qismiga qo'ying. Shu tarzda ular yaxshiroq tuzlangan bo'ladi.

To'ldirilgan

Xususiyatlari. To'ldirilgan pomidor - gazaklar uchun eng yaxshi variant. Mahsulotlar bir-birining ta'mi bilan yaxshi to'yingan bo'ladi va sho'r suv ularga yumshoqlik va qo'shimcha o'tkirlikni beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 5 ta katta pomidor;
• ikkita bolgar qalampiri;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• bir guruh maydanoz;
• 15 g tuz;
• 50 g shakar;
• 40 ml sirka;
• 0,5 litr suv.

Tayyorgarlik

1. Har bir pomidorda xoch shaklidagi kesmalar qiling.
2. Qalampir, ko'katlar va sarimsoqni mayda maydalang yoki blenderda maydalang. Mevalarni to'ldiring.
3. Suvni quyma ingredientlar bilan aralashtiring va qaynatib oling.
4. To'ldirilgan pomidorlarni idishga soling, plastinka bilan yoping va bosim o'tkazing. Xona haroratida ikki kunga qoldiring.
5. Pomidorlarni muzlatgichga o'tkazing. Bir kundan keyin taom tayyor bo'ladi. Ushbu mahsulot bir hafta davomida saqlanishi mumkin.

Yashil mevalarni yig'ish usullari

Tabiatning injiqliklari tufayli hosil xavf ostida qoladi. Kutilmagan sovuqlik pomidorning pishib etishdan bosh tortishiga olib kelishi mumkin. Lekin hosilning behuda ketishiga yo'l qo'ymang! Siz pishmagan mevalarni to'plashingiz va ular uyga yetguncha kutishingiz mumkin. Bundan tashqari, qish uchun tuzlangan yashil pomidorlarni tayyorlashingiz mumkin.

Issiq

Xususiyatlari. Tuzlangan yashil pomidorning asosiy kamchiliklari pishirish vaqtidir. Odatda, mazali gazakdan lazzatlanish uchun kamida bir hafta kutishingiz kerak. Bunday sabrsiz gurmeler uchun darhol tuzlangan pomidor retsepti ixtiro qilingan. Ushbu gazakning yagona kamchiliklari shundaki, uni etti kundan ortiq saqlash mumkin emas.

Sizga kerak bo'ladi:

• 3 kg pomidor;
• bir guruh selderey;
• sarimsoq boshi;
• ikki osh qoshiq arpabodiyon urug'i;
• bir xil miqdordagi tuz;
• bir xil miqdordagi shakar.

Tayyorgarlik

1. Pomidorlarni yuving, dastani olib tashlang, shuningdek, meva sopi bilan bog'langan joyni kesib oling. Bu tez fermentatsiyaning asosiy shartlaridan biridir.
2. Meva, sarimsoq chinnigullar, tug'ralgan selderey va arpabodiyonni kavanozga joylashtiring.
3. Suvni qaynatib oling, ommaviy ingredientlarni qo'shing. Kristallar eriguncha suyuqlikni isitishni davom eting.
4. Brinni bankaga to'kib tashlang, idishni plastinka bilan yoping va uch kun davomida iliq joyda qoldiring.
5. Bu vaqt ichida sho'r suv bulutli bo'lib, fermentlar bo'lishi kerak. Urunib ko'r. Agar suyuqlik yoqimli nordon ta'mga ega bo'lsa, kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
6. Bir yoki ikki kun ichida gazak tayyor bo'ladi.

Sabzavotlar qaynoq suv bilan aloqa qilganda parchalanib ketmasligi va yanada xushbo'y bo'lishi uchun, so'qmoqlarni kesishda hosil bo'lgan teshikni "muhrlash" kerak. Bu sarimsoqning kichik bo'lagi yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Sovuq

Xususiyatlari. Pomidorni sovuq tuzlash mevaning tuzilishi va foydasini iloji boricha saqlab qolishga yordam beradi. Lekin mahsulot tayyor bo'lishi uchun kamida uch hafta kutishingiz kerak bo'ladi. Kastryulda tuzlangan pomidor ziravorlar xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi va o'ziga xos achchiqlikdan xalos bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 5 kg pomidor;
• 250 g shakar;
• 50 ml sirka;
• bir guruh o'tlar (ukrop, maydanoz, tarragon);
• o'nta smorodina barglari;
• o'nta gilos barglari;
• sarimsoq boshi;
• tuz (har bir litr suv uchun 70 g).

Tayyorgarlik

1. Rezavor barglari va ziravorlarning yarmini panning pastki qismiga qo'ying.
2. Pomidorlarni idishga joylashtiring. Agar siz butun pomidorni yaxshi ko'rsangiz, unda kichik xoch shaklidagi kesma qiling. Bundan tashqari, mevalarni yarmi yoki bo'laklarga bo'linib fermentatsiya qilishingiz mumkin.
3. Ish qismini qolgan barglar bilan yoping.
4. Tuz va shakarni suvda eritib oling. Suyuqlikni torting va sirka qo'shing.
5. Ish qismini sho'r suv bilan to'ldiring va sovuq joyda bosim ostida joylashtiring. Uch haftadan so'ng siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Quruq

Xususiyatlari. Quruq usul sho'r suvdan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Pishib etish jarayonida pomidorlar o'zlari tuzlangan sharbatni chiqarishni boshlaydilar. Mahsulotning ta'mi iloji boricha tabiiy va juda achchiqdir.

Sizga kerak bo'ladi:

• 4 kg pomidor;
• olti chinnigullar sarimsoq;
• to'rtta gilos barglari;
• xrenning to'rt bargi;
• oltita karam barglari;
• 60 g shakar;
• 20 g tuz.

Tayyorgarlik

1. Pomidorlarni yuving va poyasini olib tashlang. Har bir mevani tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshing.
2. Hammayoqni barglarini yumshatish uchun besh daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtiring.
3. Pomidorlarni chelakka joylashtiring, ularni ziravorlar va berry barglari bilan qatlamlang. Oziq-ovqatlarni tuz va shakar bilan seping.
4. Yuqori qismini karam bilan yoping.
5. Pomidorlarni bir kun davomida sovuq joyda bosim ostida joylashtiring.
6. Agar mevalar sharbat chiqargan bo'lsa, ularni yana bosim ostida qo'ying va ikki-uch haftaga qoldiring.
7. Sharbat bo'lmasa, siz litr suv uchun 70 g tuz miqdorida tayyorlangan sho'r suv qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Yashil pomidorda jo'xori go'shti deb ataladigan zaharli modda mavjud bo'lib, pishganida zararsizlantiriladi. Agar siz hali ham yaqinlaringizning xavfsizligidan qo'rqsangiz, avval mevalarni sho'r suvda etti-sakkiz soat davomida namlang.

Qadim zamonlarda odamlar hayotning barcha sohalariga, shu jumladan pishirishga ta'sir qiladigan alomatlarga chin dildan ishonishgan. Shunday qilib, siz sabzavotlarni faqat yaxshi kayfiyatda tuzlashingiz kerak, aks holda gazak achchiq bo'ladi. Bundan tashqari, to'lin oyda sabzavotlarni fermentatsiya qilmaslik kerak. Ushbu davrda tayyorlangan ish qismlari juda yumshoq bo'ladi va tezda yomonlashadi. Qish uchun tuzlangan pomidor mazali bo'lishini istasangiz, retseptga amal qiling va xalq donoligiga amal qiling.

Retseptni sevimlilarga qo'shing!

Tuzlangan pomidor - an'anaviy rus ishtahasi, bu har qanday stolda xush kelibsiz. “Achitilgan” degan so‘zni eshitganimda, buvimning yerto‘lasini eslayman, shiftiga uzum dastalari osilgan (bu shaklda ular bahorgacha saqlanishi mumkin edi), javonlarda mazali murabbo va marinadlar, piyoz dastalari to‘ldirilgan edi. , sarimsoq va qish uchun boshqa turli xil materiallar. Bu mo'l-ko'llikning markazida doimo tuzlangan sabzavot va mevalardan iborat ulkan barrel bor edi. Ular unda achitilgan hamma narsani achitishdi: olma, tarvuz, pomidor, bodring, karam - barchasi bir barrelda. Bu qanday mazali taom edi! Afsuski, shahar kvartirasida bunday barrelni tashkil qilishning iloji yo'q, garchi siz sabzavotlarni uch litrli bankada achitishingiz mumkin - bu oddiy va mazali emas.

Sizga kerak bo'ladi:

• 25 ta pomidor (kichik)
• tuz 3 osh qoshiq. l (slayd bilan)
• shakar 1 osh qoshiq. (slaydsiz)
• suv 1,5 litr
• dafna yaprog'i 2-3 dona
• sarimsoq 1 bosh
• qalampir no'xati
• qora qalampir no'xati
• arpabodiyon soyabonlari
• achchiq qalampir

Bundan tashqari, sizga uch litrli kavanoz yoki emalli pan kerak bo'ladi. Menga banka ko'proq yoqadi, chunki... Uni muzlatgichda saqlash qulayroq.

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Tayyorlang: suvni tuz, shakar va dafna yaprog'i bilan qaynatib oling. Ajoyib.

Kavanoz va pomidorlarni yuving. Kavanozning pastki qismiga qo'ying ziravorlar Va sarimsoq. Agar sizda arpabodiyon soyabonlari bo'lmasa, quruq arpabodiyon urug'ini qo'shishingiz mumkin. Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, achchiq qalampir qo'shing (yarim yoki uchi).

Sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va xona haroratida qoldiring 3-4 kun.

Bu vaqt ichida kavanozda fermentatsiya jarayoni boshlanadi, ya'ni. sut kislotasi bakteriyalari yordamida fermentatsiya. Juda faol fermentatsiyalanadigan pomidorlardan farqli o'laroq, pomidor qaynatilmaydi. Sirtda oq plyonka paydo bo'lishi mumkin, uni qoshiq bilan olib tashlash va tashlash kerak.

Uch kundan keyin idishni qopqoq bilan yoping va olib tashlang 5-7 kun davomida muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng rus stolida har doim yoqimli bo'lgan tuyadi tayyor. Pomidorlar muzlatgichda qancha uzoq o'tirsa, ularning ta'mi yorqinroq va boyroq bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Qanday pishirish kerak karam, bankada tuzlangan karam, qarang

Brin tayyorlang: suvni tuz, shakar va dafna yaprog'i bilan qaynatib oling. Ajoyib.
Ziravorlar va sarimsoqni bankaning pastki qismiga qo'ying. Pomidorlarni idishga joylashtiring, sovuq sho'r suv bilan to'ldiring va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Uch kundan keyin idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga 5-7 kun qo'ying, shundan so'ng gazak tayyor bo'ladi. Pomidorlar muzlatgichda qancha uzoq o'tirsa, ularning ta'mi shunchalik nordon va yorqinroq bo'ladi.

Tuzlangan sabzavotlar ovqat hazm qilish tizimining normal ishlashi uchun odamlar uchun foydali va zarurdir. Pomidorlar ayniqsa mashhur. Ular fermentatsiya jarayoniga duchor bo'lishlari qiyin emas. Ular mazali, jozibali ko'rinishga ega va yoqimli hidga ega. Mavsumiy kasalliklarning xavfli davrlarida immunitetni saqlab qolish va mustahkamlash uchun yozda qish uchun tuzlangan pomidorlarni tayyorlash kerak.

Tuzlashning afzalliklari va kamchiliklari

Fermentatsiya usulining pomidorni uzoq vaqt davomida tayyorlashning boshqa usullaridan afzalligi shundaki, bu tarzda ko'p miqdorda vitaminlar saqlanib qoladi. Jarayonda hosil bo'lgan va ayni paytda tabiiy konservant bo'lgan sut kislotasi organizm uchun foydalidir. Ammo fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilish hali ham me'yorida bo'lishi kerak. Ular alohida taom sifatida emas, balki faqat tuyadi sifatida ishlatilishi kerak.

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash uchun sizga ozgina ingredientlar kerak bo'ladi, ularning barchasini osongina topish mumkin: do'konda yoki bog'da. Texnologiyaning o'zi ham oddiy. Faqat band bo'lgan jadvalingizdan biroz vaqt o'g'irlash va qish uchun pomidor tayyorlashni boshlash qoladi.

Ovqat tayyorlash

Qattiq, ozgina pishmagan pomidor tuzlash uchun mos keladi. O'rim-yig'im uchun juda yashil namunalar ham mos keladi. Ushbu taomning ta'mi o'ziga xos va tashqi ko'rinishi yoqimli. Olxo'riga o'xshash turli cho'zinchoq pomidorlar juda mashhur. Ular qattiq va fermentatsiya paytida o'z shakllarini saqlab qoladilar.

Mevalar hajmi bo'yicha saralanishi kerak. Kavanozda bir xil turdagi namunalar bo'lishi yaxshiroqdir. Bu sabzavotlarning rangiga ham tegishli. Idishlarga qizil va yashil mevalarni qo'ymaslik kerak. Pishganlari pishmaganlarga qaraganda tezroq achishadi.

Pomidorlar oqayotgan suv ostida yaxshilab yuviladi, quritiladi va issiq sho'r quyishda "portlash" ning oldini olish uchun bir necha joylarda teshiklar yoki kichik kesmalar qilinadi.

Pomidorning ichida oq poya yo'qligi muhim ahamiyatga ega. Pulpa bir hil bo'lishi kerak.

Brin turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin, ammo ba'zi qoidalar mavjud: 2 litr suv uchun siz 2 osh qoshiq olishingiz kerak. slayd bilan tuz. Mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun suyuqlikka shakar qo'shiladi. Bu nisbatda olinadi: 2 kg pomidor uchun yarim stakan qum. Yig'ilgan pomidor miqdori uchun qancha sho'r suv kerakligini taxmin qilish qiyin. Shuning uchun uni zahira bilan qilish yaxshidir.

Tuzlash usullari

Ilgari, pomidor barrellarda fermentatsiya qilingan. Ular katta, salqin yerto'lada saqlangan. Hozirgi kunda ko'pchilik bu an'anani davom ettirmoqda, ammo bunday imkoniyatga ega bo'lmaganlar mahsulotni boshqa yo'llar bilan tayyorlashga harakat qilishadi. Sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri bankalarda yoki kostryulkalarda, shuningdek, chelakda fermentatsiya qilishingiz mumkin.

Banklarda

Shahar aholisi uchun eng maqbul variant - bankalarda pomidorlarni tuzlash. Tayyorlash va saqlash uchun qulay. Shisha idishlarni soda bilan yaxshilab yuvish va qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

Sovuq yo'l

Oddiy va ko'p vaqt talab qiladigan usul.

1. Tanlangan bir xil o'lchamdagi pomidorlarni bankalarga joylashtiring, turli xil ziravorlar qo'shing: dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullar, arpabodiyon, xushbo'y qalampir. Bundan tashqari, gilos yoki eman barglarini qo'shishga arziydi.
2. Iliq suv va tuzdan sho'r tayyorlang. Unga shisha idishning tarkibini to'kib tashlang.
3. Idishlarni qopqoq bilan yoping va iliq joyda 12 kunga qoldiring.
4. Keyin idishga sho'r suv qo'shing va qopqoqlarni o'rang. Qishgacha mahsulotni salqin joyga yuboring.

Issiq yo'l

1. Ziravorlar va turli qo'shimchalar birinchi navbatda sterillangan idishlarga joylashtiriladi. Bu bo'lishi mumkin: horseradish barglari yoki ildizi, qalampir no'xati, arpabodiyon va sarimsoq.
2. Sho'r suv va tuzdan tayyorlanadi. 5 daqiqa qaynatiladi va infuz qilinadi. Issiq bo'lganda, hajmning o'rtasiga qadar idishlarga quyiladi.
3. Pomidorlar tepaga yotqizilgan. Oxirgi qatlam - ko'katlarning xushbo'y novdalari. Keyin sho'r suvni bankaning eng bo'yniga qo'shish kerak.
4. Idish teskari buriladi va 3 kunga qoldiriladi. Keyin uni salqin joyga qo'ying.

Bir oydan keyin siz gazakni sinab ko'rishingiz mumkin. Bundan tashqari, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan tuzlangan pomidor plastinkasini bayramona stolga qo'yishingiz mumkin.

Tez pishirish

Tayyorgarlik minimal moliyaviy xarajatlar va vaqtni talab qilganda har doim yoqimli. Pomidorni tez pishirishda sizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi.

1. Ziravorlar va pomidorlar tayyorlangan, sterillangan idishlarga joylashtiriladi.
2. Siz, albatta, arpabodiyon soyabonlari va sarimsoqni ustiga qo'yishingiz kerak.
3. Tarkibni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Siz uni tuz va shakarni suvda suyultirish va qaynatish orqali tayyorlashingiz mumkin.
4. Idishlarni qopqoq bilan yoping va iliq joyda bir kun turing. Shundan so'ng, uni yerto'laga olib boring yoki muzlatgichga qo'ying.

Tajribali uy bekalari poyasi o'sadigan har bir mevani teshib qo'yishlari kerak, bu sabzavotlarga qaynayotgan suyuqlik quyilganda yorilishining oldini oladi.

Bir yirtqichlardan

Shisha idishlarga muqobil - kostryulkalar. Unda pomidorlarni joylashtirish juda qulay. Harorat rejimi haqida eslash muhimdir. Fermentatsiya jarayoni davom etayotganda, harorat taxminan 16-22 daraja bo'lishi kerak. Agar siz ushbu chegaralardan tashqariga chiqsangiz, texnologiya buzilishi mumkin va siz tuzlangan pomidorlarni olmaysiz. Fermentatsiya tugagandan so'ng, mahsulot muzlatgichga yuboriladi.

To'ldirilgan tuzlangan pomidor

Juda chiroyli taom va tayyorlash juda oson. Pomidor uchun to'ldirish har qanday sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin, lekin ko'pincha sabzi va bolgar qalampiri ishlatiladi. Ta'mga ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Mana juda mashhur retsept.

1. Tayyorlangan, yaxshi yuvilgan pomidorning tepalari kesilishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan urug'larni va barcha pulpani qirib tashlang.
2. Bolgar qalampirini tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni matbuot orqali siqib oling va ko'katlarni maydalang.
3. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring va tuz qo'shing. Achchiq gazaklarni yaxshi ko'radiganlar uchun siz achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin.
4. Pomidorlarni aralashma bilan to'ldiring va avval kesilgan qopqoq bilan yoping.
5. Barcha sabzavotlarni, qovoqlarni yuqoriga, yirtqichlardan joylashtiring. Yuqoriga plastinka qo'ying va ustiga bosim o'tkazing.
6. Pomidorlarni suv, shakar va tuzdan iborat sho'r suv bilan to'ldirish kerak. Buni suyuqlik plastinkani to'liq qoplashi uchun bajaring.
7. Xona haroratida bir necha kunga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying.

Siz nafaqat pishgan pomidorlarni, balki yashillarni ham to'ldirishingiz mumkin. Ushbu original appetizer barcha mehmonlarni hayratda qoldiradi va xursand qiladi.

• Tuzlash uchun faqat qattiq mevalar tanlanishi kerak. "Krem" navi mos keladi. Sabzavotlar pishmagan, mutlaqo har qanday rangda bo'lishi mumkin: qizil, to'q sariq yoki yashil. Aksincha, bunday rang-barang assortiment stolda juda ta'sirli ko'rinadi.
• Agar siz haddan tashqari pishgan, yumshoq sabzavotlarni olsangiz, ular mushga aylanadi va butunlay yoqimsiz ko'rinishga ega bo'ladi.
• Barcha nusxalar hajmi bo'yicha saralanishi kerak. Bunday holda, ular teng ravishda fermentlanadi.
• Tayyorlash uchun ziravorlarni tanlayotganda, siz o'zingizning tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin: odatdagi arpabodiyon va sarimsoqdan tashqari, bibariya, selderey va yalpiz qo'shing. Ular tuzlangan pomidorning ta'mi va xushbo'yligini achchiq va qiziqarli qiladi.
• Har bir meva tish pichog'i yoki kichik kesma bilan bir necha joylarda teshilishi kerak.
• Idishlardagi sho'r suv butun bo'shliqni to'liq egallashi va pomidorni qoplashi kerak.
• Horseradish barglari mahsulotda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ishlatiladi.
• Gilos va smorodina barglari mevani mustahkamlash uchun ishlatiladi.
• Achchiq pomidor muxlislari fermentatsiya paytida xantal va qizil achchiq qalampir qo'shadilar.

Tuzlangan pomidor 8 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Buning uchun eng yaxshi joy yerto'la yoki muzlatgichdir.