Shirin mash o'ynashni tugatmadi. Mashning uzoq vaqt fermentatsiyasining sabablari va uni tezlashtirish usullari. Fermentlanmagan pyureni distillash mumkinmi?

Mash nima?

Braga - shakar va xamirturushni o'z ichiga olgan wort. Xamirturush achitilganda, shakar etil spirti, karbonat angidrid va oz miqdorda begona moddalar va aralashmalar hosil qiladi.

Shakardan pyuresi qanday tayyorlanadi?

Mashqni tayyorlashning juda oddiy usuli bor: 1 kg shakarni 4-5 litr iliq suvda eritish kerak, keyin oz miqdorda iliq suvda (taxminan 30 * C), siz 20 gramm quruq suvni eritishingiz kerak. , yoki 100 gramm yangi presslangan xamirturush va xamirturushni shakar siropiga quying. Yaxshilab aralashtiramiz va bir necha kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Spirtli fermentatsiya - xamirturush bilan fermentatsiya qilish orqali shakarni etil spirti va karbonat angidridga aylantirish jarayoni.

Muvaffaqiyatli fermentatsiya uchun qanday harorat bo'lishi kerak?

Optimal harorat 18 dan 40 * S gacha. Agar harorat 18 darajadan past bo'lsa, jarayon juda sekinlashishi mumkin, ammo 40 * C dan yuqori haroratgacha qizib ketgan bo'lsa, xamirturush bakteriyalari o'ladi.

Mashni tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi?

Mashning tayyorligi ikki omilga bog'liq: ishlatiladigan xom ashyo va harorat. Odatda mash 3 dan 14 kungacha fermentlanadi

Mashq tayyor yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin?

Tayyorlikning asosiy mezoni bu ta'mdir. Mash shirin bo'lmasligi kerak (ya'ni barcha shakar eritilishi kerak). Karbonat angidrid ham chiqarilishini to'xtatadi va kerakli fermentatsiya vaqti o'tdi. Ammo bu belgilarning barchasini bir butun sifatida ko'rib chiqish kerak. Masalan, etarli vaqt o'tdi va pyuresi karbonat angidridni chiqarmaydi, ammo ta'mi shirin bo'lib qoladi - bu siz ingredientlar orasidagi nisbatda yoki xamirturush tanlashda xato qilganingizni anglatadi. Bunday holda, pyureni "fermentatsiya qilish" kerak. Agar biron bir miqdordagi mahsulotni yo'qotishni xohlamasangiz.

Mashqimdan qancha moonshine qilishim kerak?

Odatda, 1 kg pyure shakar 50% gacha kuchga ega 1 litr moonshine berishi mumkin. Sanoat miqyosida 50% quvvatli 1,28 litr mukammal natija, 1,24 litr yaxshi natija va 1,2 qoniqarli deb hisoblanadi. To'g'ri hisob-kitoblar uchun siz moonshiner kalkulyatoridan foydalanishingiz mumkin.

Moonshine uchun pyuresi qanday tayyorlanadi?

Oziq-ovqat mahsulotlari uchun mo'ljallangan har qanday idishda mash tayyorlashingiz mumkin. Qopqoqning mahkam yopilmasligi yoki karbonat angidridning erkin chiqishi uchun teshiklari bo'lishi yaxshiroqdir. Odatda, fermentatsiya juda kuchli davom etadi va begona bakteriyalardan qo'shimcha himoya talab etilmaydi.

Moonshine nimadan iborat?

Moonshine xamirturush hayoti davomida hosil bo'lgan etil spirti, suv va aralashmalar va ularning kislorod bilan o'zaro ta'siridan iborat. Yuqori sifatli ichimlikni ishlab chiqarish uchun siz aralashmalar miqdorini kamaytirishga harakat qilishingiz kerak. Bunga yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanish va fermentatsiya texnologiyasiga qat'iy rioya qilish orqali erishish mumkin.

Nima uchun mashdan distillash moonshine hosil qiladi?

Agar barcha texnologiya kuzatilsa, spirtli ichimliklar allaqachon 77 daraja haroratda qaynay boshlaydi va bu suvdan ancha oldinroq. Mash (spirt va suvning fermentlangan aralashmasi) qaynatilganda, spirt suvga qaraganda ancha kuchli bug'lanadi. Bu bug 'sovutilganda, hosil bo'lgan suyuqlikdagi alkogol miqdori sezilarli darajada oshadi. Bundan tashqari, bug'lanmaydigan aralashmalar (masalan, tuzlar) kubda qoladi - bu tozalash.

Moonshineni qanday qilib to'g'ri distillash kerak?

Distillashning boshida "boshlar" yoki ular aytganidek, "asosiy" mavjud; bu aralashmalar alkogoldan past qaynash nuqtasiga ega bo'lgan ko'p miqdordagi zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Bu qism iste'mol uchun ishlatilmaydi va pyuresidagi har bir kilogramm shakar uchun taxminan 50 mililitrni tashkil qiladi. Keyinchalik ishlatilgan qism keladi. Va keyin - yana yaroqsiz qism - spirtli ichimliklardan keyin qaynaydigan juda ko'p miqdordagi zararli va yomon hidli tarkibiy qismlarni o'z ichiga olgan "dumlar". "Quyruq" qismining boshlanishi oy nurining kuchi 40% bo'lganda aniqlanadi - bu vaqtda u qaynashni to'xtatadi. Bunday "quyruq" chiqindilarining miqdori pyuresidagi 1 kg shakar uchun taxminan 100 ml ni tashkil qiladi.

Pishirish VA TAYYORLASH ASOSIY

No 1 Mash uchun suv juda muhimmi?

Asosiy talab - suv ichishga yaroqli bo'lishi kerak. Siz qaynatilgan yoki distillangan suvdan foydalanmasligingiz kerak, chunki u juda yumshoq bo'lishi mumkin va xamirturushning yaxshi fermentatsiyasini ta'minlash uchun kerakli mikroelementlar va etarli kislorodga ega bo'lmasligi mumkin.

№ 2 Qanday xamirturushdan foydalanish yaxshiroq?

Xamirturushni tanlash jiddiy qabul qilinishi kerak. Ko'pincha yangi presslangan xamirturush pyuresi uchun ishlatiladi, u yaxshi fermentlanadi va ajoyib natijalar beradi. Ammo spirtli ichimliklar uchun maxsus xamirturushni olish yaxshidir - bu ideal variant bo'ladi.

No 3 Nima uchun mash yomon fermentlanadi?

Bu bir necha sabablarga ko'ra sodir bo'lishi mumkin: issiqlik etarli emas, yomon - yangi yoki past sifatli xamirturush emas, xamirturush etarli emas.

No 4 Xamirturush issiqlikni yaxshi ko'radi, pyuresi bo'lgan idishni izolyatsiya qilish kerakmi?

Ha, xamirturush issiq saqlanishi kerak, lekin uni qo'shimcha ravishda izolyatsiya qilish xonadagi haroratga bog'liq. Va shuni esda tutish kerakki, fermentatsiya paytida issiqlik ham chiqariladi. Xo'sh, salqin xonada siz barrelni mash bilan o'rashingiz kerak, lekin doimo haroratni kuzatib boring.

5-raqamli Braga fermentatsiyani to'xtatdi, lekin hali ham shirin, nima uchun?

Ehtimol, xamirturush allaqachon shunchalik ko'p spirtli ichimliklarni chiqarganki, u endi normal rivojlana olmaydi. Ko'rinishidan, pyureni tayyorlashda nisbatlar buzilgan - ko'p shakar qo'shilgan yoki noto'g'ri xamirturush ishlatilgan.

#6 Siz mevalardan moonshine qila olasizmi?

Albatta mumkin. Bundan tashqari, bunday moonshine shakarga qaraganda sifatli bo'ladi. Ammo, ehtimol, siz shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi, chunki mevalarda ko'pincha shakar miqdori etarli emas.

No 7 Xamirturush fermentatsiyasi nima uchun kerak va uning wortni fermentatsiya qilish qobiliyatini qanday aniqlash mumkin?

Odatda, xamirturush tushkun holatda sotiladi va darhol yaxshi fermentatsiyani boshlay olmaydi yoki u umuman hayotiy bo'lmasligi mumkin. Xamirturush sifatini ta'minlash uchun uni dastlabki fermentatsiyaga qo'yish kerak. Buning uchun xamirturush 0,5 litr qaynatilmagan ichimlik suvida suyultiriladi va 70 g shakar qo'shiladi. Keyin bu aralashma issiq joyga (ideal harorat 30 daraja bo'lishi kerak) 1-1,5 soat davomida ochiq idishga joylashtiriladi va kislorodni eritib yuborish uchun tez-tez aralashtiriladi. Xamirturush faolligining asosiy belgisi momiq ko'pikdir.

No 8 Xamirturush qanday sharoitlarda saqlanishi kerak?

Xamirturush uchun barcha shartlar va saqlash muddatlari odatda qadoqda ko'rsatilgan. Ammo, siqilgan xamirturushning standart saqlash muddati 7-10 kun bo'lishiga qaramay, uni fermentatsiya qobiliyatini yo'qotish xavfisiz muzlatgichda 1 yilgacha saqlash mumkin. Bunday xamirturush iliq suvda muzdan tushirilishi kerak va keyin uni fermentatsiya qilishni unutmang.

No 9 Idishni mash bilan qanday yopish kerak?

Ajoyib xalq usuli bor - rezina qo'lqop pyuresi bo'lgan idishga qo'yiladi va karbonat angidridni chiqarish uchun barmoqlarga igna bilan 1-3 teshik qilinadi. Xalq orasida bunday suv muhri "Gorbachevga salom" deb nomlanadi. Ushbu qurilma fermentatsiya jarayonini boshqarishga yordam beradi. Agar qo'lqop shishgan bo'lsa, jarayon davom etmoqda, agar u tushib qolsa, demak u to'liq fermentlangan va distillash vaqti keldi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, haroratning keskin pasayishi bilan qo'lqop ham tushadi, ba'zan hatto idishga so'riladi.

DISTILLATSIYA (DISTILLATION)

No 1 Aparatning kubigiga qancha mash quyishim kerak?

Kubni 3/4 dan ortiq balandlikda to'ldirmaslik yaxshiroqdir. Bu ko'pikning tashqariga sachramasligini oldini oladi, shuningdek, sovutgich trubasiga chayqalishini kamaytiradi.

№ 2 Moonshine qanday tezlikda distillash kerak?

Faqat "boshlar" past tezlikda tanlanishi kerak, shuning uchun ularni oziq-ovqat qismidan ajratish osonroq. Oziq-ovqat qismini distillash tezligi faqat apparatning dizayn imkoniyatlari va bug'ni samarali o'tkazish va sovutish qobiliyati bilan cheklanishi mumkin. Moonshine tanasining sifati yuqori distillash tezligidan umuman zarar ko'rmaydi.

No 3 Nima uchun distillash tezligi pasayadi va men issiqlikni oshirishim kerak?

Tankda kamroq va kamroq spirt qolganligi sababli, ko'proq suv bug'lanadi va suvni bug'lash uchun ko'proq issiqlik talab qilinadi. Va shuningdek, tank kuchli qizib ketganda, issiqlik atrof-muhitga faolroq o'tadi.

№ 4 Nega men birdan bulutli moonshine oldim? Xo'sh, nima qilishim kerak?

Ko'pincha bulutli moonshine muzlatgichga mash tashlanganda olinadi (bu hodisa ilgari "elkama-kamar" deb nomlangan). Kuchli qaynatilganda, pyuresi sut kabi "qochib ketadi" va ko'pik kolba ichiga kiradi. Issiqlikni kamaytirish kerak. Bu bulutli moonshine distillash uchun mashning keyingi qismiga quyilishi mumkin.

No 5 Distillash kutilmaganda to'xtatilishi kerak edi. Keyin davom etishingiz mumkin va qanday qilib?

Siz uni shunchaki qizdirib, distillashni davom ettirishingiz mumkin. Bunday holda, "boshlarni" tanlashning hojati yo'q - ular allaqachon birinchi marta chiqib ketishgan.

TOZALASH, TAKOLOVLASH

№ 1 Nima uchun moonshine toza?

Xamirturush achitilganda, zararli moddalar chiqariladi, ular moonshine bilan tugaydi. Tozalash orqali siz ulardan xalos bo'lishingiz kerak. Ko'pgina moonshiners, shuningdek, ichimlikning yoqimsiz hidi va bulutliligi bilan qo'shimcha tozalashni amalga oshirishga chaqiriladi. Ammo shunga qaramay, tozalash foydasiga asosiy dalil ba'zida juda yoqimli hidga ega bo'lgan zararli aralashmalarning ko'pligi hisoblanadi.

#2 Uyda qanday tozalash usullari mavjud?

Nopoklarni o'zlashtiradigan moddalar - faollashtirilgan uglerod orqali filtrlashingiz mumkin. Suyultirish bilan takroriy distillash ham yordam berishi mumkin. Moonshine tozalash uchun siz sut yoki tuxum kabi proteinga boy ovqatlardan ham foydalanishingiz mumkin. Biz mahsulotni moonshine qo'shamiz, oqsil vaqt o'tishi bilan koagulatsiyalanadi va cho'kadi. Protein zararli moddalarni saqlaydi, keyin u bilan birga filtrlanadi. Faqatgina tuzatish yoqimsiz hidni butunlay olib tashlashga yordam beradi.

No 3 Qanday qilib moonshine 50% ni ikkinchi marta distillash kerak, shunchaki uni mashinaga quying va jarayon boshlanadi!?

Ikkinchi distillashdan oldin, moonshine kamida 40, va tercihen 10% gacha suyultirilishi kerak. Takroriy moonshine nafaqat kuchni oshirish, balki zararli va yomon hidli aralashmalardan qo'shimcha tozalash uchun ham amalga oshiriladi. Kuchli moonshine distillash aralashmalarni ajratishni juda qiyinlashtiradi.

Mash tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va uning tanlovi biz wort tayyorlash uchun foydalanmoqchi bo'lgan xom ashyo turiga bog'liq. Albatta, moonshiners uchun klassik retsept: 3-4 litr suv, 1 kg shakar va 100 g xamirturush. Agar siz ushbu nisbatga rioya qilsangiz, ideal holda siz 0,51 litr toza 96% spirt olasiz. Taxminiy ishlab chiqarish 1/1, ya'ni. 1 kg shakardan 40° quvvatga ega 1 litr moonshine. Bu turli sabablarga ko'ra fermentatsiya va distillashning butun texnologik jarayonini aniq kuzatish mumkin bo'lmaganda, barcha yo'qotishlarni hisobga oladi. Oxir-oqibat pyuresi tayyorlanadigan sutning uchta asosiy komponentini tanlash juda muhim: suv, shakar va xamirturush, chunki yakuniy mahsulot sifati asosan ularga bog'liq.

Xamirturush- Eng yaxshi natijaga erishish uchun tayyor presslangan xamirturush, alkogolli yoki pivodan foydalanish yaxshidir, lekin pishirish uchun xamirturushdan foydalanmaslik kerak, siz pyuresi olmaysiz, ammo yakuniy mahsulotning hosildorligi ancha past bo'ladi.

Shakar— Doʻkonda sotib olinadigan oddiy shakar haqida nima deyish mumkin, “bu Afrikada shakar va shakar”, uni ajratib turadigan yagona narsa bu uning qadoqlanganligi, chunki... 50 kilogrammli sumkadan ko'ra, 1 yoki 5 kilogrammli qoplarda shakarni o'lchash qulayroqdir.

Suv— umuman olganda, har qanday suvdan foydalanish mumkin. Lekin asosiysi, har qanday suv, xoh jo'mrakdan, xoh "muqaddas buloqdan" bo'lsin, cho'kishi va maishiy filtrdan o'tishi kerak. Eslatma: Menda shahardan unchalik uzoq bo'lmagan manbadan suvdan foydalanish imkoniyati bor, ular u yerdagi suv shifobaxsh va yana ko'p narsalarni aytishadi (odamlar odatda ko'p narsani aytadilar), lekin oy nuri yaxshi chiqadi, ehtimol shuning uchundir , shuning uchun tanlov sizniki.

Jarayon

Mash tayyorlash uchun bizga fermentatsiya idishi kerak. Tabiiyki, biz achitmoqchi bo'lgan wort miqdoriga qarab uning hajmini tanlaymiz. Buning uchun shisha tsilindrlar (yoki bankalar) yoki plastik idishlar ("oziq-ovqat mahsulotlari uchun" yorlig'i) eng mos keladi, ammo temir yoki galvanizli idishlar umuman ishlatilmaydi. Eslatma: Men faqat shisha idishlardan foydalanaman. Men plastik idishlar (oziq-ovqat uchun) haqida yomon narsa deya olmayman, lekin men uchun shisha ko'proq ishonchli (hech bo'lmaganda plastik idishlardan mashdagi begona moddalarni chiqarishning nazariy imkoniyati nuqtai nazaridan).

Wort

Eng avvalo shakar va xamirturushni suvda eritib olishimiz kerak.Kastryulkaga 4-5 litr suv quyib, taxminan 30°C ga qadar qizdiriladi (hozircha aniqlik muhim emas) va alohida idishga 1 litr quying (u yerda). biz xamirturushni eritamiz), keyin qolgan suvni 40-45 ° S ga qizdiramiz. 100 g xamirturushni iliq suvda eritib oling (uning harorati 30 ° C dan oshmasligi kerak (aks holda xamirturush o'ladi). To'liq eriguncha aralashtiriladi, keyin bir muddat o'tirish kerak.

Idishdagi suvni kerakli haroratga (40-45 ° C) qizdirib, suvni olovdan olib tashlang, kichik qismlarga 1 kg shakar qo'shing (barcha shakarning erishi juda muhim). Idishdagi suv 20-25 ° C gacha sovishi kerak (bu vaqt ichida xamirturush ko'tariladi). Endi shakar eritmasi tayyor, uni fermentatsiya idishlariga quying (buning uchun biz ikkita uch litrli shisha idishdan foydalanamiz).

Idishlarga suvda suyultirilgan xamirturush qo'shing. Buning uchun o'lchash stakanlarini ishlatish qulay.

Fermentatsiya uch bosqichda amalga oshiriladi: dastlabki, asosiy va keyingi fermentatsiya.

Dastlabki fermentatsiya

Fermentatsiya jarayonida xamirturush sut tarkibidagi shakarni spirt va karbonat angidridga parchalaydi. Fermentatsiyaning dastlabki bosqichida karbonat angidridning ko'p chiqishi bilan zo'ravonlik reaktsiyasi paydo bo'ladi va wortning harorati bir necha darajaga ko'tariladi. Juda muhim: havo kirishi va karbonat angidrid chiqishining oldini olish uchun fermentatsiya idishini (bu holda kavanoz) maxsus fermentatsiya muhri bilan yoping.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, fermentatsiya paytida chiqarilgan karbonat angidrid bankalarning qopqog'iga qo'yilgan rezina qo'lqoplarni to'ldirdi. Qo'lqoplar "klassik" variant bo'lib, bu maqsadlar uchun suv muhrlangan maxsus qopqoqdan foydalanish qulayroqdir.

Asosiy fermentatsiya

Asosiy fermentatsiya ham mo'l-ko'l ko'pik bilan birga keladi. Har xil defoamerlarni (masalan, maydalangan pechene) ishlatmaslik uchun fermentatsiya tanklarida bo'sh joy qoldiring. Ko'pik bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki u tashqariga chiqishi, valfni yopishi mumkin va wortning ko'pchiligi shunchaki yo'qoladi.

Fermentatsiyadan keyingi

Fermentatsiya paytida ko'pik cho'kadi, karbonat angidrid pufakchalari paydo bo'lishini to'xtatadi va pyurening o'zi engilroq bo'ladi va qatlamlanadi. Endi pyuresi to'liq pishgan vaqtni to'g'ri aniqlash muhim ahamiyatga ega. Aytish kerakki, bu mahorat faqat tajriba bilan olinadi. Texnologiyaga ko'ra, bu 7-10 kun davom etadi.

Hammasi bo'ldi, biz cho'kindidan pyureni naycha orqali to'kib tashlaymiz va uni distillaymiz.

Mashning etuklik darajasi, distillash va yuqori sifatli aroq ishlab chiqarishga tayyormi, bir qator belgilar bilan aniqlanishi mumkin:

• shaffoflikning ko'rinishi, ayniqsa fermentatsiya tankining yuqori qismida;
• karbonat angidrid pufakchalarining chiqishi to'xtaydi, sirtga olib kelingan yonayotgan gugurt o'chmaydi;
• achchiq-nordon spirtli ta'mga ega bo'lish.

Mash bu xususiyatlarni xamirturush faoliyati tugagandan so'ng oladi. Sut tarkibidagi alkogol miqdori ma'lum bir qiymatga etib, xamirturush madaniyatining o'limiga olib keladi. Klassik novvoy xamirturushlari 12° quvvatga yetganda nobud bo‘ladi, maxsus vino va alkogolli kulturalar 21° gacha chidamli bo‘lishi mumkin. O'lik xamirturush fermentatsiya tankining pastki qismida zich cho'kma shaklida to'plangan. Mashni tayyorlashda yuzaga keladigan bir qator odatiy xatolarga e'tibor qaratish lozim.

Yomon yoki shirin pyuresi

Uy qurilishi aroqining boshlang'ich ishlab chiqaruvchilari ko'pincha mash tayyorlashda yomon sifat deb ataladigan muammoga duch kelishadi. Bu fermentatsiya to'xtaganligini anglatadi, ammo pyuresi tayyor emas - u shirin bo'lib qoladi. Fermentatsiyani to'xtatish shakarni to'liq qayta ishlashdan oldin fermentatsiya tankidagi xamirturush populyatsiyasining sezilarli darajada kamayishi yoki to'liq o'lishi tufayli sodir bo'ladi. Bu kamchilik shakar pyureida ham, uzum pyureida ham uchraydi. Ularning distillashi natijasida tayyor aroq miqdoridagi yo'qotishlar muqarrar.

Ushbu xatoga olib keladigan eng keng tarqalgan sabablar:

• noto'g'ri gidromodul - retseptdagi suv va shakar nisbati noto'g'ri. Ko'proq suv bilan xamirturush alkogolning yuqori foiziga toqat qilishi mumkin;
• past sifatli xamirturush;
• 18 ° C dan past harorat fermentatsiyani to'xtatadi. Xamirturush qo'ziqorinlari o'lmaydi, lekin hayotiy faoliyat va ovqatlanishni deyarli butunlay to'xtatadi;
• yuqori harorat - 32 ° C dan yuqori xamirturush o'limi tufayli shakarni qayta ishlashda to'liq to'xtab qolishiga olib kelishi mumkin. Haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Optimal sharoitlar 23-25 ​​° S dir.

Agar pyuresi fermentatsiyani to'xtatsa va shirin bo'lib qolsa, siz quyidagi usullardan foydalangan holda tuzatish kiritishga harakat qilishingiz mumkin:

• haroratni 25-28 ° S gacha oshirish;
• pyureni silkiting;
• agar shakar konsentratsiyasi yuqori bo'lsa, suv qo'shing;
• cho'kindidan ajratib oling va yangi xamirturush madaniyatini qo'shing;
• Siz o'g'it qo'shishingiz mumkin (qaynatilgan no'xat, karbamid).

Agar shirin pyuresi tayyor bo'lmaganiga qaramay, fermentatsiyani qayta boshlash mumkin bo'lmasa, distillash amalga oshiriladi. Haddan tashqari shakar stulda qoladi - distillashdan keyin suyuqlikda qolgan suyuqlik. U shakar va xamirturush qo'shib yana ishlatiladi. Bunday holda, suv va xamirturush odatdagi miqdorda olinadi, shakar esa normaning yarmini tashkil qiladi.

Ba'zi hollarda fermentatsiya sodir bo'ladi, suv muhri shivirlaydi, Faqat bu jarayon shunchalik uzoq, sekin va harakatsiz harakat qiladi, siz beixtiyor o'ylaysiz: "Wort buziladimi?" Uzoq fermentatsiyaning sabablarini va keyingi harakatlarimizni tushunishingizni tavsiya qilamiz. Ehtimol, bu normaldir va hech narsani o'zgartirish kerak emasmi?

Tushuntirish: quyida biz fermentatsiya juda sust bo'lsa ham davom etadigan vaziyatlarni ko'rib chiqamiz. Qachonki holatlar ajralib turadi ... Bunday holda, vaziyatga boshqa tomondan qarash kerak, chunki sabab butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Agar sizning go'shtingiz gazlashni boshlamagan bo'lsa, unda avval yuqoridagi nashrni o'rgangan ma'qul.

Suv muhridagi kamdan-kam, ammo doimiy shovqinlar sekin fermentatsiyaning ishonchli belgisidir

Xamirturushning sust ishlashi uchun har doim ham inson omili aybdor emas. Bu jarayon texnologik nuqtai nazardan juda tabiiy va to'g'ri bo'lishi mumkin. Ammo ba'zi hollarda muammolar retseptni buzgandan keyin boshlanadi.

Byudjet spirtli xamirturush (Belarus, Minsk). Aynan ular tufayli pyurening pishishi juda uzoq vaqt talab qilishi mumkin.

1. Yovvoyi xamirturush. Agar siz spirtli xamirturush va shakar qo'shmasdan pishirsangiz, unda fermentatsiya uzoq davom etadi. Bu mutlaqo normaldir, xamirturushni hech qanday tarzda tezlashtirishning ma'nosi yo'q, shuning uchun biz faqat suv muhri pasayguncha kutamiz, shundan so'ng biz distillashni boshlaymiz.
2. Sekin yoki sifatsiz xamirturush. 250 grammlik paketdagi Belarus spirtli xamirturush darhol esga tushadi. Agar siz ulardan ko'pini qo'shsangiz ham, shakarning parchalanishi hali ham asta-sekin sodir bo'ladi, shuning uchun pyurening pishishi uzoq vaqt talab etadi.
3. Kichik xamirturush. Yana bir mutlaqo mantiqiy sabab. Tajribali moonshiners ko'rsatmalarda yozilganidan ko'ra 2 baravar ko'proq qo'ziqorinlarni wortga qo'shishni tavsiya qiladi. Ammo juda uzoqqa borishning hojati yo'q; ba'zi shtammlar juda qimmat.
4. Past suv harorati. U qanchalik issiq bo'lsa, xamirturush tezroq ishlaydi. Optimal harorat 23 dan 27 darajagacha. Agar sizning xonangizdagi harorat 18 dan 23 darajagacha bo'lsa yoki fermentatsiya idishi qoralamada bo'lsa, xamirturush shakarni qayta ishlashda juda dangasa bo'lishi mumkin.
5. Sharbat aralashtirilmaydi. Suv muhri tufayli kislorod etishmasligi shafqatsiz hazil o'ynashi va fermentatsiyani to'xtatishi mumkin. Birinchi bosqichda u pyureni kislorod bilan to'yintirish uchun yaxshilab aralashtirishni tavsiya qiladi va shundan keyin suv muhrini o'rnatadi.
6. Shakar yetarli emas. Agar qo'ziqorinlarda parchalanish uchun hech narsa bo'lmasa, unda jarayon sust bo'ladi. Bu pyureda shakar qolmagan va quvvat hali ham past bo'lgan holatda to'g'ri keladi.

Ko'rib turganingizdek, barcha sabablar noto'g'ri texnologiya yoki moonshiner xatolar bilan bog'liq emas. Bu jarayon tabiiy bo'lishi mumkin, ya'ni hech qanday qaror qabul qilishni talab qilmaydi.

Ammo ba'zi qadamlar hali ham olinishi mumkin. Ular batafsilroq muhokama qilinadi.

Ishlarni tezlashtirish uchun qanday choralar ko'rish mumkin?

Agar vaziyat g'ayritabiiy ekanligini va biror narsa qilish kerakligini tushunsangiz, quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling:

Haroratni o'lchash uchun prob termometridan foydalaning

1. Haroratni ko'taring. Haqida ajoyib nashr bor, unda keltirilgan maslahatlardan foydalaning.
2. Wortni kislorod bilan to'yingan holda aralashtiring.
3. Yana bir oz faollashtirilgan xamirturush qo'shing (iliq suvda 10 daqiqa davomida suyultiriladi).
4. Agar kuch past bo'lsa, shakar qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni qandaydir tarzda qo'zg'atish uchun qo'llang.

Konstantin Youtube-dagi videosida u mash fermentatsiyasini tezlashtirishning 7 usulini taklif qildi. Ba'zi maslahatlar biznikiga to'g'ri keladi, lekin ba'zi fikrlar sizga qiziqroq tuyulishi mumkin. Ko'rishni tavsiya qilamiz.

Fermentatsiya jarayoni moonshine tayyorlashning eng uzoq va eng muhim davrlaridan biridir. Uning o'tishiga qarab, oxir-oqibat siz oladigan ichimlikning sifati bevosita bog'liq. Hamma narsa ko'rsatmalarga muvofiq qilingan bo'lsa-da, mash tayyorlashda u shirin bo'lib qoladi. Shuning uchun, ko'p odamlar savol berishadi, agar pyuresi achitmasa, unda bu holatda nima qilish kerak? Buning bir qancha sabablari bo'lishi mumkin.

1. Mashq achitilmaydigan eng keng tarqalgan xato - bu shakar massasini noto'g'ri hisoblash. Spirtli ichimliklar xamirturushning chiqindi mahsuloti bo'lib, shakarni iste'mol qiladi, karbonat angidrid va spirtni taqqoslanadigan massada chiqaradi. Fermentatsiyadan keyin 100 g shakar taxminan 60 ml spirtni beradi. Agar siz pyuresini rezavorlar bilan to'kib tashlasangiz, unda shakar ham borligini yodda tutishingiz kerak. Shuning uchun siz foydalanadigan xom ashyoning shakar miqdorini bilish muhimdir. Uni hisoblash uchun siz taqdim etilgan jadvaldan foydalanishingiz mumkin.

2. Mashq achitmagan vaziyatning yana bir sababi xamirturushni noto'g'ri tanlashdir.

Ko'p odamlar pyuresi tayyorlashda non xamirturushidan foydalanishni afzal ko'rishadi, lekin agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olishni istasangiz, uni quyidagi sabablarga ko'ra sotib olmaslik kerak:

• Nonvoy xamirturush bilan fermentlanganda ko'p miqdorda oltingugurt oksidi chiqariladi. Natijada, mahsulot yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'ladi.
• Ko'p miqdorda uchuvchi aralashmalar ishlab chiqariladi, ular faqat qo'shimcha tozalash orqali olib tashlanishi mumkin.
• O'chirish kerak bo'lgan katta miqdordagi ko'pik hosil bo'ladi.

O'zingizni ushbu omillardan himoya qilish va ajoyib ichimlikni olish uchun siz maxsus alkogolli xamirturushdan foydalanishingiz kerak. Ular mash tayyorlash uchun maxsus mo'ljallangan va ishlatilganda ichimlikning hosildorligi boshqa xamirturushlarga qaraganda ko'proq bo'ladi. Endi ular mavjud va bir qator afzalliklarga ega:

• Ular ko'proq hayotiylikka ega.
• Fermentatsiya vaqtini qisqartiradi.
• Ko'pik deyarli hosil bo'lmaydi.

Ularni sotib olayotganda eslash kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ularga maxsus aktivator kerak bo'lib, u ham ular uchun ozuqa bo'lib xizmat qiladi. Uning tarkibida faol organik moddalar, vitaminlar va mikroelementlar mavjud bo'lib, ular tezlashtirilgan fermentatsiyani ta'minlaydi. Xamirturushni faollashtirganda, avval uni kichik idishda suyultirish va uni bir muddat ko'tarish yaxshidir. Keyin tayyorlangan aralashma bilan eritmani fermentatsiya idishiga quying, so'ngra sutning asosiy hajmini qo'shing. Siz bizning do'konimizda yuqori sifatli alkogolli xamirturush va aktivator xarid qilishingiz mumkin.

3. Fermentatsiya etishmasligining yana bir sababi - past sifatli suvdan foydalanish. Siz musluk suvidan foydalanmasligingiz kerak, chunki u xlor va turli xil aralashmalarni o'z ichiga oladi, bu oxirgi eritmaning sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Qaynayotgan suv ham juda istalmagan, chunki alkogolli xamirturushning normal rivojlanishi va ko'payishi uchun kislorod kerak, ammo qaynatilgan suvda u yo'q, shuning uchun jarayon uzoqroq va zaifroq bo'ladi. Uzoq muddatli fermentatsiya bilan eritmaning mikroorganizmlar tomonidan ifloslanish xavfi ortadi, ular shakar bilan oziqlanadi va ularning hayotiy faoliyatining yon mahsulotlarini chiqaradi, bu esa moonshine sifatini yomonlashtiradi. Eng yaxshi tanlov filtrlangan, buloq yoki quduq suvi bo'ladi. U kislorodga boy, buning natijasida xamirturush eng faol vaznga ega bo'ladi.

Tegishli mahsulotlar

4. Mashni achitmaydigan to'rtinchi omil noto'g'ri harorat sharoitlari bo'lishi mumkin. Xona juda issiq yoki juda sovuq bo'lsa, bu yomon. Optimal harorat oralig'i 18 ° C dan 24 ° C gacha ekanligini unutmaslik kerak. Past haroratlarda barcha fermentatsiya jarayonlari sekinlashadi. Vaziyatni to'g'irlash uchun fermentatsiya jarayoni qayta tiklanishi uchun darhol idishni issiq joyga qo'yishingiz kerak, katta muvaffaqiyatga erishish uchun siz hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Yuqori haroratlar xavfliroq va xamirturushni o'ldirishi mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, taslim bo'lishga shoshilmang, mahsulotingizni saqlab qolish imkoniyati mavjud. Buning uchun xamirturushdan achitqi olib tashlang va yangilarini qo'shing. 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda turib oling va ehtimol vaziyat saqlanib qoladi, ammo pyure sifati pasayishi mumkin.

Pishirish jarayoni yorug'likdan himoyalangan joyda sodir bo'lishi juda muhimdir. Boshlang'ichni iloji boricha tez-tez aralashtirish tavsiya etiladi - bu xamirturushning ishlashini yaxshilaydi.

Fermentatsiya o'tkaziladigan idish pyurega erkin havo kirishini cheklash uchun germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak. Buning uchun suv muhriga ega bo'lish foydalidir. U ortiqcha karbonat angidridni olib tashlaydi va havoning ichkariga kirishiga imkon beradi.

Tayyorlikni aniqlash uchun, variant sifatida, siz alkogolning foizini ko'rsatadigan gidrometrdan (spirtli o'lchagich) foydalanishingiz mumkin. Agar u sizning qo'lingizda bo'lmasa, o'zingizning ta'mingizga ishoning, tayyor mahsulot shirin ta'mga ega emas va achchiq ta'mga ega.

Mash tayyorlagandan so'ng, siz keyingi bosqichga, ya'ni ichimliklarni distillashga o'tishingiz mumkin. Buning uchun siz hali ham ishonchli moonshine dan foydalanishingiz kerak.

Moonshine pishirishingiz bilan!

Yangi boshlanuvchilar ko'pincha shunday holatga duch kelishadiki, ingredientlarni qo'shgandan bir necha kun o'tgach, pyuresi o'ynashni to'xtatadi va shirin bo'lib qoladi (achitilmaydi). Og'ir holatlarda, xamirturush qo'shilgan paytdan boshlab hech qanday fermentatsiya bo'lmaydi. Biz ushbu hodisaning sabablarini va mashni qayta tiklash usullarini ko'rib chiqamiz.

1. Ko'p vaqt o'tmadi. Mash har doim ham darhol o'ynashni boshlamaydi. Xom ashyoga, haroratga, xamirturush turiga va sutni qo'shish usuliga (oldindan suyultirilgan yoki suyultirilmagan) qarab, fermentatsiyaning ko'rinadigan belgilari (ko'pik, shivirlash, nordon hid, suv muhridan pufakchalar) bir necha soatdan keyin paydo bo'lishi mumkin. .

Xamirturush qo'shilgandan keyin 6-8 soatdan keyin pyure boshlanmasa, biror narsa noto'g'ri bo'ladi.

2. Oqish suv muhri. Fermentatsiyani faqat suv muhridan chiqarilgan pufakchalar bilan aniqlaydigan yangi boshlanuvchilar uchun keng tarqalgan muammo. Agar struktura noto'g'ri o'rnatilgan bo'lsa, karbonat angidrid quvurni chetlab o'tib, boshqa teshiklardan chiqadi. Natijada, fermentatsiya sodir bo'ladi, lekin bu suv muhridan ko'rinmaydi.

Yechim: chiqish trubkasi orqali idishga kuchli puflab, suv muhrining mahkamligini tekshiring. Hushtakning paydo bo'lishi yo'q qilinishi kerak bo'lgan muammoli joylarni ko'rsatadi.

Agar suv muhri havo o'tishiga imkon bersa, fermentlangan pyuresi nordon bo'lishi mumkin, bu esa hosilning pasayishiga va moonshinedagi nordon ta'mning paydo bo'lishiga olib keladi. Men suv muhrini ishlatishni tavsiya qilaman!

3. Noto'g'ri harorat sharoitlari. Sun'iy (do'konda sotib olingan) xamirturush yordamida pyuresi uchun optimal fermentatsiya harorati 20-26 ° S, qabul qilinadigan diapazon 18-32 ° S. Pastroq haroratda fermentatsiya to'xtaydi, xamirturush "uxlab qoladi", lekin o'lmaydi. Haroratdan oshib ketish xamirturushni o'ldirishi mumkin, bu shunchaki "pishiradi".

Fermentatsiyaning o'zi idish ichidagi haroratni bir necha darajaga oshirishga olib keladi (idish qanchalik katta bo'lsa, o'z-o'zini isitish shunchalik kuchli bo'ladi).

Yechim: agar sovuq tufayli pyuresi o'ynashni to'xtatgan bo'lsa, idishni issiq joyga o'tkazing. Agar harorat juda yuqori bo'lsa, to'g'ri sharoitlarni yarating va xamirturushning yangi partiyasini qo'shing. Mashni qorong'i xonada yoki hech bo'lmaganda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan joyda fermentatsiya qilish tavsiya etiladi (idish yopiq bo'lishi mumkin).

4. Noto'g'ri nisbatlar. Oddiy harorat sharoitida pyuresi fermentatsiyani to'xtatsa, lekin shirin bo'lib qolsa, odatiy holdir. Fermentatsiya boshlanishidan oldin sut tarkibidagi optimal shakar miqdori hajmning 15-20% ni tashkil qiladi. Yuqori shakar miqdori fermentatsiyani inhibe qiluvchi yoki hatto to'xtatuvchi konservantdir.

Ko'p shakar bilan bog'liq bo'lgan yana bir muammo - pyurening kuchi juda yuqori. Ko'pgina xamirturush shtammlari 12-14% dan yuqori spirt konsentratsiyasida muzlaydi (alkogolli xamirturushlarning ayrim turlari 16-18% ga bardosh bera oladi). Bardoshlik chegarasiga yaqinroq fermentatsiya sekinlashadi. Agar juda ko'p shakar bo'lsa, xamirturush barcha shakarni alkogolga aylantirishdan oldin pyuresi maksimal quvvatga etadi va fermentatsiyani to'xtatadi. Moonshiners tilida qoldiq shakar "yomon narsa" deb ataladi.

Past shakar miqdori, o'z navbatida, xamirturush ishini tezlashtiradi, lekin distillash uchun zarur bo'lgan energiya va vaqtni sezilarli darajada oshiradi, chunki ko'proq suyuqlikni isitish kerak. Keling, "oltin o'rtacha" ni hisoblaylik.

Suvda suyultirilgandan so'ng, 1 kg shakar 0,6 litr eritma hajmini oladi. Shakar pyuresi miqdori 15-20% bo'lishi uchun 1 kg shakarga 3-4 litr suv (0,6:3*100=20% yoki 0,6:4*100=15%) va 100 gramm shakar qo'shilishi kerak. presslangan yoki 20 gramm quruq xamirturush, alkogolli xamirturush yorliqdagi ko'rsatmalarda ko'rsatilgan nisbatlarga muvofiq qo'shiladi.

Bunday holda, xamirturush sut tarkibidagi 1% shakarni 0,6% spirtga aylantiradi. Dastlabki shakar miqdori 20% bo'lgan distillash uchun tayyor pyuresi 12% spirtni o'z ichiga oladi (20 * 0,6 = 12). Har qanday xamirturush bu konsentratsiyaga bardosh bera oladi.

Adolat uchun, shuni ta'kidlaymanki, ba'zi moonshinerlar shakarning 1 qismiga 5-6 qism suv qo'shishni tavsiya qiladilar, chunki boshqa narsalar teng bo'lsa, pyuresi bir necha kun oldin tugaydi (bu to'g'ri) va qisqa fermentatsiya davri xamirturushning hayotiy faoliyati mahsulotlari bo'lgan zararli aralashmalar miqdorini kamaytiradi. Shaxsan men turli xil "gidravlik modul" (shakarning suvga nisbati) bilan moonshine sifatidagi farqni sezmadim.

5. Yomon xamirturush. Faol presslangan xamirturush bir xil (juda muhim) pushti-krem, sarg'ish yoki kulrang rangga va bir xil, o'rtacha qattiq konsistensiyaga ega. Muzlatgichda saqlash muddati 12 kungacha. Chirigan, chiriyotgan hidning paydo bo'lishi mahsulot buzilganligini ko'rsatadi.

To'g'ri presslangan xamirturush

Quruq xamirturush erkin oqishi kerak. Buni qadoqni his qilish orqali tekshirish mumkin. Noto'g'ri saqlansa, bo'laklar yoki yopishqoq mustahkamlik hosil bo'ladi.

Yechim: agar pyurening harorati va shakar miqdori normal bo'lsa, siz boshqa do'kondan sotib olingan yangi xamirturush qo'shishingiz kerak.

6. Sifatsiz suv. Oddiy rivojlanish uchun xamirturushli qo'ziqorinlar suvda mavjud bo'lgan kislorod va iz elementlariga muhtoj. Shuning uchun pyure suvni qaynatish, distillash yoki teskari osmos tizimlaridan o'tkazish mumkin emas. Kislorodga boy filtrlangan, buloq, quduq yoki shisha ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir.

Suvda xlor yoki mikroorganizmlarni o'ldiradigan boshqa moddalarning yuqori konsentratsiyasi bo'lsa, fermentatsiyani to'xtatish mumkin. Boshqa hollarda, yomon suv faqat fermentatsiyani sekinlashtiradi.

Yechim: pyurega yuqori sifatli suvning dastlabki hajmining 50-100% qo'shing.