Qish uchun mazali tuzlangan gulkaram uchun retseptlar. Pomidordagi qizarib pishgan va mazali karam. Uyda sirkasiz tuzlangan karam tayyorlash uchun retsept
Muqaddima
Gulkaram oq karamga qaraganda ancha sog‘lom va shifobaxsh hisoblanadi – unda organizm uchun zarur bo‘lgan vitaminlar va mikroelementlar ko‘proq bo‘lib, hazm qilish ancha oson. Hatto oshqozon-ichak kasalliklari uchun tavsiya etiladi, ammo oq karam ba'zi hollarda kontrendikedir. Bu vitaminlar ombori konservalangan bo'lishi mumkin va gulkaramga asoslangan retseptlar shunchaki o'lishdir.
Aksariyat uy bekalari hali ham faqat qish uchun oziq-ovqat saqlashni afzal ko'rishadi va hatto rangli sabzavotlarni ham saqlab qolishlari mumkinligini tushunishmaydi. Ular bu tez va oddiy masala ekanligini bilishmaydi va bu sabzavotni "vagon va kichik arava" ni tayyorlash uchun turli retseptlar mavjud:
- sho'r suvda;
- qaynatish va sterilizatsiya qilmasdan;
- muzlatilgan;
- tayyor salatlar shaklida.
Gulkaramni konservalash uchun barcha retseptlar deyarli butun kitobni to'ldiradi. Biroq, ko'pincha faqat bir nechta tanlanganlar qo'llaniladi. Aynan shular quyida keltirilgan. Oshxonada "sehr qilish" ni boshlashdan oldin, siz to'g'ri asosiy tarkibni - karamni tanlashingiz kerak: faqat qora qo'shimchalari bo'lmagan, hasharotlar va zararkunandalarsiz tanlangan inflorescences mos keladi.
Hammayoqni to'liq pishgan bo'lishi kerak - bir tekis oq boshlari bilan. Ushbu sabzavotning inflorescences kichik segmentlarga kesib yoki oddiygina qo'l bilan sindirish orqali konserva uchun tayyorlanadi.
Ushbu retseptda pomidor karamning ta'mini odatdagidan ko'ra boyroq qiladi. Ushbu assortimentni tayyorlash juda oddiy. Buning uchun, albatta, pomidor, shuningdek, 1 litr filtrlangan suv uchun tuzlangan tuz kerak bo'ladi: 3 osh qoshiq. granüllangan shakar qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq osh tuzi, sirka mohiyati - 1 choy qoshiq va agar xohlasangiz, har qanday kombinatsiyadagi har qanday ziravorlar (gilos, horseradish va / yoki smorodina barglari, chinnigullar, arpabodiyon, sarimsoq, qora qalampir va xushbo'y qalampir, shuningdek, ta'mga ko'ra boshqalar).
Sabzavotlarni yuvish kerak, keyin karamni inflorescences ichiga ajratish kerak. Biz pomidorni dastani sohasida yog'och shish yoki tish pichog'i bilan teshamiz. Biz bankalarni yaxshilab yuvamiz va tercihen sterilizatsiya qilamiz. Tayyorlangan bankalarda pomidor va karamni joylashtiring. Joylashtirish tartibi o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi, ammo sabzavotlar shisha idishni eng yuqori qismiga to'ldirishlari kerak, chunki pishirishdan keyin ular sezilarli darajada joylashadilar.
Keyin biz bankalarga qaynoq suv quyamiz va bo'yinlarini (ularni burama) oldindan sterillangan yangi qopqoqlar bilan yopamiz. Bu shaklda biz sabzavotlarni taxminan 30 daqiqa turishga qoldiramiz.Agar bu vaqt ichida boshqa narsalar paydo bo'lsa, yaxshi, bankalarni hatto bir necha soatga qoldirish mumkin. Shundan so'ng qaynoq suv quyiladi va siz darhol sabzavotlarning qancha joylashishini ko'rasiz.
Idishlarga bir nechta tozalangan sarimsoq chinnigullari, 5-6 dona qalampir (xushbo'y qalampir va qora), 2-3 chinnigullar kurtaklari tushiring. Biz tuzlamani pishiramiz - ko'pchilik buni sabzavotlardan to'kilgan suv bilan qiladi, ammo toza suvdan foydalanish xavfsizroqdir. Yuqoridagi retsept bo'yicha qaynoq suvga tuz (yaxshisi qo'pol, yodlanmagan) va shakar tushiring. Marinadni 5-7 daqiqa qaynatib oling va oxirida unga sirka mohiyati qo'shing. Keyin tuzlamoqni sabzavotli idishlarga eng yuqori qismiga to'kib tashlang va bankalarni burab qo'ying yoki qopqog'ini o'rang.
Bir necha daqiqa kutgandan so'ng, qopqoqlarni to'xtaguncha mahkamlang. Biz bankalarni teskari aylantiramiz va ularni adyol yoki boshqa narsalar bilan o'rab olamiz. Idishlar to'liq sovib ketgandan keyingina qish uchun qorong'i, salqin joyda shu maqsadda saqlanadi.
Ushbu retsept uchun siz qattiq boshli gulkaramni ishlatishingiz kerak, lekin haddan tashqari pishgan emas. Qish uchun shu tarzda tayyorlangan mahsulot tiniq, juda achchiq bo'lib chiqadi va nafaqat turli xil go'shtli taomlar uchun ajoyib garnitür, balki ajoyib gazak bo'ladi.
Hammayoqni tayyorlash uchun retsept 1 litrli idishga asoslangan va uning uchun tuzlamoq 1 litr suvga asoslangan.
Tarkibi:
- karam boshlari - 1-1,5 dona;
- sabzi (styuardessa ixtiyoriga ko'ra) - 1-2 dona;
- chinnigullar (kurtaklari) - 2-3 dona;
- qora qalampir no'xati - 3-4 dona;
- shakar - 100 g;
- dafna yaprog'i - 2-3 dona;
- sirka mohiyati - 45-55 mililitr;
- tuz - 70 g.
Pishirish jarayoni quyidagicha. Birinchidan, karamning boshini alohida inflorescencesga ajratish kerak, ular keyin yaxshilab yuviladi. Biz litrli bankalarni tayyorlaymiz - yuving va sterilizatsiya qiling. Shundan so'ng, pechka ustiga suv qo'ying va 1 litr uchun 1 g limon kislotasi va 25 g tuz qo'shing. Olingan eritmani qaynatishga keltiring, so'ngra undagi gulzorlarni oqartiring - 3-4 daqiqa davomida pishiring. Keyin karamni sovuq suvga o'tkazish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning va uni sovushini kuting.
Idishlarning pastki qismiga dafna barglari, chinnigullar va qalampir no'xatlarini joylashtiring. Bundan tashqari, kichik bir bo'lak doljin qo'shishingiz mumkin. Keyin biz karamni yotqizamiz, uning inflorescences tashqariga (devorlarga qarab) qo'yamiz. Agar xohlasangiz, tozalangan, yuvilgan va tug'ralgan sabzi qo'shishingiz mumkin.
Marinadni tayyorlang: filtrlangan suvda tuz va shakarni eritib oling; sirka mohiyatini qo'shing; olingan aralashmani qaynatib oling. Keyin qaynab turgan tuzlamoqni karam bilan idishlarga quying. Shundan so'ng, bankalarni qopqoq bilan yoping va ularni 8 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun qaynoq suvga qo'ying. Idishlarni issiq adyol ostida teskari aylantiring va sovushini kuting. Ular salqin, qorong'i joyda saqlanishi kerak.
Ushbu ajoyib salatni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- karam - 2 kg;
- bolgar qalampiri (yaxshisi ko'p rangli) - 1 kg;
- sabzi - 1 kg;
- o'rta qovoq - 2 dona;
- sarimsoqning katta boshi - 1 dona;
- issiq chili qalampiri (ixtiyoriy) - urug'siz yarim pod;
- pomidor sharbati (afzal uy qurilishi) - 1 l;
- tuz (yodlanmagan) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sirka (stol) - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Avvalo, odatdagidek, sabzavotlarni yuving va tozalang va idishlarni tayyorlang. Keyin: gulkaramni kichik inflorescences ichiga qismlarga ajratish; sabzi, qalampir va qovoqni chiziqlar bilan kesib oling; sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Ro'yxatdagi hamma narsani (sirka va sarimsoqdan tashqari) yirtqichlardan joylashtiring va natijada olingan massani qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring (ko'p qaynatilmasligi uchun), so'ngra pomidorda sabzavotlarni 25 daqiqa davomida pishiring. Sirka va tozalangan sarimsoq qo'shgandan so'ng, salatni yana 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor mahsulotni sterillangan bankalarga joylashtiring.
To'ldirilgan bankalarni o'rash va adyol ostidagi qopqoqlarga qo'yish kerak. Qish uchun sovutilgan salatni qorong'i va salqin joyda saqlang.
Hammayoqni saqlash, ozgina bo'lsa-da, kuch talab qiladi. Ammo qish uchun uni muzlatish juda oddiy masala. Ammo bu qayta ishlash usuli sizga sabzavot tarkibidagi vitaminlar va foydali mikroelementlarni deyarli to'liq saqlashga imkon beradi. Ushbu retseptni amalga oshirish uchun muzlatgichda bo'sh joy, toza sumkalar va aslida mahsulotning o'zi - gulkaram kerak.
Konservalash uchun quyidagi talablarga javob beradigan gulkaram mos keladi: boshning to'pgullari oq, etuk, sog'lom, 2-3 qator tashqi barglar bilan qoplangan bo'lishi kerak; boshlari diametri kamida 7 sm bo'lishi kerak, zich, tuberkulyar yuzasi bilan, o'sib chiqqan ichki barglari bo'lmasligi kerak. Alohida inflorescences poyasi juda qalin va tolali bo'lmasligi kerak.
Yalang'och, ya'ni tashqi barglarining rozetkasi bo'lmagan, sarg'ish (qo'ng'ir bilan), iflos, oqsoqlangan, mo'rt va boshqa nuqsonlari bo'lgan boshlarni ishlab chiqarishga yo'l qo'yilmaydi.
Hammayoqni o'rim-yig'im kunida o'simlikka 20 kg dan ortiq bo'lmagan qafas qutilarida etkazib berish kerak.
Konserva uchun gulkaramning eng yaxshi navlari quyidagilardir: Perfection (bosh diametri 12-18 sm, vazni 0,5 kg), Snow Globe (bosh diametri 12-18 sm, vazni 0,8 kg), Snejinka, Otechestvennaya, Moskva konserva zavodi, Leningradskaya.
Hammayoqning kimyoviy tarkibi quyidagicha: quruq moddalar 9%, shu jumladan: uglevodlar 4,5%, oqsillar 1,8%. Gulkaram oqsillari oltingugurtga boy. Gulkaram tarkibidagi askorbin kislotaning miqdori o'rtacha 70 mg% ni tashkil qiladi.
Zavodda qabul qilingan karam konveyerda sifati bo'yicha saralanadi va bir vaqtning o'zida standart bo'lmagan boshlarni rad etgan holda tashqi tashqi barglardan qo'lda chiqariladi. Keyin boshlari diametri 3 dan 8 sm gacha bo'lgan alohida to'pgullarga bo'linadi, undan to'pgullarning alohida qismlari yiqilmasligi uchun pedikellarning qalin, qo'pol uchlari kesiladi. Tozalangan inflorescences yuviladi, bu birinchi navbatda fan bilan ishlaydigan kir yuvish mashinasida, keyin esa chayqaladigan kir yuvish mashinasida 2-3 atm (196-294 kN / m2) suv bosimida amalga oshiriladi.
Hammayoqni qorayishdan himoya qilish uchun uni ba'zan oqartirishdan oldin 0,12-0,15% SO 2 eritmasida 30 daqiqa ushlab turiladi. Ushbu davolash karamning rangini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin. Hammayoqni oltingugurt kislotasining 0,2% eritmasida 0,5 soat davomida ushlab turish yaxshi natijalarga erishildi.Konserva tarkibidagi erkin oltingugurt kislotasi miqdori sog‘liqni saqlash organlari tomonidan standartlashtirilgan va 0,001% dan oshmasligi kerak. Gulkaramning oqartiruvchi eritmasiga uzoq vaqt ta'sir qilish konservalarda yoqimsiz ta'mga va laklanmagan bankalarning ichki yuzasida sulfid plyonka hosil bo'lishiga olib keladi.
Gulkaram inflorescences o'z ichiga 2% osh tuzi va 0,05% limon kislotasi bo'lgan qaynoq eritmasida oqartirilgan. Blanching davomiyligi bir daqiqadan oshmaydi. Blanchingdan so'ng, karam tezda dush yuvish mashinasida sovutiladi. Hammayoqni uzoq vaqt oqartirish uning mustahkamligini buzishi va inflorescencesning pushti rangga aylanishiga olib kelishi mumkin.
Blanching gulkaram inflorescences sariq yoki yashil rang beruvchi rang beruvchi moddalarni yo'q qilish uchun zarur. Blanching natijasida karam inflorescences engillashadi (oqartirish). Bundan tashqari, karamni isitish tarkibidagi beqaror oltingugurt birikmalarini olib tashlaydi. Uchuvchi oltingugurt birikmalarini olib tashlash zarurati ularning konserva metalli bilan reaksiyaga kirishishi va qalay (jigarrang) va temir (qora) sulfid tuzlarini hosil qilish qobiliyatidan kelib chiqadi, bu esa mahsulotning qorayishiga olib keladi.
Ba'zida konserva jarayonida karam pushti, binafsha, ko'k-qora, jigarrang-qora, yashil-qora rangga ega bo'ladi. Bu karam tarkibidagi flavonollarning, xususan, metallar (temir, mis) bilan reaksiyaga kirishganda rangli kompleks birikmalar hosil qiluvchi kaempferol va quercetin glyukozidlarining ta'siri bilan izohlanadi. Shu sababli, karamni bankalarga joylashtirishdan oldin oqartirish, sovutish, tekshirish, shuningdek, qisqa muddatli saqlash kabi texnologik jarayon operatsiyalari zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki himoya qoplamali asbob-uskunalar va idishlarda amalga oshiriladi. Temir yoki rangli metallardan tayyorlangan uskunalardan foydalanishni istisno qilish kerak.
Blanching uchun ishlatiladigan suv va bug'langan tuz tarkibida temir tuzlari bo'lmasligi kerak. Agar stol tuzida temir tuzlari topilsa, uni qayta kristallash va temir tuzlari yo'qligini yana tekshirish kerak. Agar suvda temir tuzlari bo'lsa, uni Fe olib tashlash moslamasidan o'tkazish yoki sof kondensatdan foydalanish tavsiya etiladi.
Blanching zanglamaydigan metalldan tayyorlangan panjara va qurilmalarda amalga oshiriladi. Ushbu jarayonni temirdan yasalgan to'rlarda yoki apparatlarda yoki emal shikastlangan emallangan apparatlarda amalga oshirish mumkin emas.
Bankalarga joylashtirishdan oldin oqartirilgan karam 1% suvli osh tuzi yoki 0,05% limon kislotasi eritmasi bilan sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Hammayoqni qalay, tercihen laklangan yoki shisha idishlarga qadoqlangan. Qalay qutilarga ustunlik beriladi, chunki ulardagi sterilizatsiya jarayoni tezroq bo'ladi, karam kamroq qaynatiladi va rangi yaxshi saqlanadi. Bundan oldin, karam g'ijimlangan, ezilgan yoki qoraygan inflorescences tanlab tekshiriladi. Hammayoqni to'pgullari tashqariga, pedunkulni ichkariga qaratib, bankalarga mahkam joylashtiring. Katta inflorescences peduncle tomondan bo'laklarga bo'linadi. Hammayoqni bankalarga qo'ygandan so'ng, stol tuzining 2% eritmasi, ba'zan esa 0,2% limon kislotasi qo'shilishi bilan quyiladi. To'ldirish harorati kamida 90 ° S bo'lishi kerak. Idishlardagi komponentlarning nisbati quyidagicha: karam - 60%, to'ldirish - 40%.
To'ldirilgan tunuka qutilar vakuumli yopishtiruvchi mashinalar yordamida yopiladi, 116°C da 12-15 daqiqa davomida sterillanadi (konserva 350-500 g) va karamni haddan tashqari pishib ketmaslik uchun 30-35°C gacha tez sovutiladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu bilan sterilizatsiya rejimi Hammayoqni inflorescencesning mustahkamligi juda zich edi.
A. T. Marxa, A. L. Feldman, I. S. Kagan va D. Yu. Lyashch (1959) ma'lumotlariga ko'ra, unga 0,2% limon kislotasi qo'shib pH 6,9-7,1 dan 4,9-5,1 gacha kamaytirilganda, sterilizatsiya harorati 0,5 ga teng. litrli idishlarni 20 daqiqa davomida 108 ° C gacha kamaytirish mumkin.
Konservalangan gulkaramni shisha idishlarda qorong'i joyda saqlash tavsiya etiladi.
Tayyor konservalarda quyidagilar standartlashtiriladi: karam og'irligi (konserva sof og'irligidan kamida 55%), osh tuzining miqdori (0,9-1,3%), olma kislotasi bo'yicha kislotalilik (0,15% dan ko'p bo'lmagan), SO 2 tarkibi (0,001% dan ko'p bo'lmagan).
Konservalash. Siz hali bilmagan 60 ta retseptlar Savkova Raisa
Konservalangan gulkaram
Rostini aytaman - men bunday karamni birinchi marta marinadlashim va saqlashim.
Qaynonamning yozgi uyida gulkaram "past hosildor" sabzavotlardan biridir. Marina Ivanovna uni ekadi, unga g'amxo'rlik qiladi, lekin u biroz kichik va ko'rimsiz bo'lib o'sadi.
Shunday qilib, men Marina Ivanovna taqdim etadigan turli xil salatlarga qo'shimcha ravishda, bir-ikki banka karamni tuzlashim mumkin, deb qaror qildim. Faqat chiroyli bo'lgani uchun.
Ingredientlar:
Gulkaram;
Dafna yaprog'i;
Qora qalampir va qalampir no'xati;
Sarimsoq.
Tayyorlash usuli
Boshlash uchun biz karam boshlarini tashqi barglardan tozalaymiz va ularni inflorescencesga ajratamiz. Oqim suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Ularni qaynayotgan sho'r suvda 2-3 daqiqa davomida oqartiring (1 litr suv uchun 10 g tuz).
Blanchingdan so'ng, karamni tayyorlangan (sterilizatsiyalangan) idishlarga joylashtiring. Har bir kavanozning pastki qismida biz dafna yaprog'i, qora qalampir va xushbo'y qalampir va bir juft sarimsoq chinnigullarini joylashtiramiz. Hammayoqni qaynoq sho'r suv bilan to'kib tashlang: 1 litr suv uchun 20 g tuz.
Tepani pastga sovutib oling. Qorong'i, salqin joyda saqlang.
Uyda konservalash kitobidan muallif Kozhemyakin R. N.Konservalangan karam Tarkibi Oq karam Xushbo'y qalampir, chinnigullar va zira urug'lari - ta'mga ko'ra Marinad tayyorlash uchun 1 litr suv uchun - shakar - 120 g tuz - 50 g osh sirkasi - 1 stakan Hammayoqni yuqori barglari va poyalaridan tozalang, maydalang va maydalang.
Buyuk konserva ensiklopediyasi kitobidan muallif Semikova Nadejda AleksandrovnaSabzavotli konservalangan karam Tarkibi Oq karam - 1 ta kichik bosh Sabzi - 1 kg Pomidor - 1 kg Shirin qalampir - 0,5 kg O'simlik yog'i - 1 stakan Stol sirkasi - 0,5 stakan Shakar - 150 g Tuz - 1,5 osh qoshiq Sabzini mayda maydalagichda maydalang,
"Salomatlik uchun ovqatlanishning katta kitobi" kitobidan muallif Gurvich Mixail MeerovichKonservalangan gulkaram Ushbu retsept bo'yicha, karam ikki marta pasterizatsiya qilinganligi sababli, qisqichli qayta foydalanish mumkin bo'lgan shisha qopqoqli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Komponentlar Gulkaram 1 litr suv uchun tuzlamoq tayyorlash uchun - limon kislotasi - 15 g
Hammayoqni tuzlangan bodring kitobidan. Professionallar kabi pishiring! muallif Krivtsova Anastasiya VladimirovnaGulkaram, sabzi bilan konservalangan masalliqlar O‘rta bo‘yli karam – 2 bosh Sabzi – 1 kg Shakar – 1 osh qoshiq Tuz – 1 litr suv asosida 45 g tuz Dereotli soyabonlar – 1 dona Gulkaramni bo‘laklarga bo‘ling, 20 daqiqa davomida tuzlangan suvda namlang.
Muallifning kitobidanDukkakli va no‘xat bilan konservalangan gulkaram Tarkibi Gulkaram – 2 kg Yashil loviya – 500 g Yashil no‘xat po‘stlog‘i – 500 g Qizil qalampir va maydalangan chinnigullar – ta’mga ko‘ra Marinad tayyorlash uchun: 1 litr suv – tuz – 40 g shakar –
Muallifning kitobidanKonservalangan gulkaram Yosh, kuchli, zich oq rangli karamlarni gulzorlarga ajrating, sho'r suv qo'shing va 20-30 daqiqaga qoldiring. Yaxshilab yuvib tashlang va tuzsiz suvda 7-10 daqiqa davomida pishiring. Idishlarga soling va filtrlangan qaynatilgan sho'r suv bilan to'ldiring (1
Muallifning kitobidan Muallifning kitobidanGulkaram, kolrabi va brokkoli (karam) Bu sabzavotlar tarkibida vitamin C, karotin, vitamin PP, kaliy, magniy va boshqa ko'plab foydali moddalar mavjud. Hamma turdagi karam ichakning muntazam ishlashiga yordam beradi va organizmni xolesterindan xalos qiladi.
Muallifning kitobidanOlxo'ri bilan konservalangan karam? 1 vilka oq karam? 500 g o'rik to'ldirish uchun:? 80 g tuz? 30 g shakar? 4 ta chinnigullar? 3 no'xat qalampir? 100 ml 9% sirka? 1 litr suv Hammayoqni mayda to'g'rab, ozgina maydalang. Olxo'ri ustiga qaynoq suv quying
Muallifning kitobidanZanjabil bilan konservalangan karam? 1 vilka oq karam? 4 ta sabzi, sarimsoq chinnigullar? 3 dona bolgar qalampiri, pomidor? 2 piyoz? 5 no'xat qalampir? 150 g zanjabil ildizi? 80 g tuz? 200 ml o'simlik yog'i? 120 ml 9% sirka Sabzavotlarni yuving va
Muallifning kitobidanBolgar qalampiri bilan konservalangan gulkaram? 2 kg gulkaram? 2 bolgar qalampiri, sarimsoq chinnigullar To'ldirish uchun:? 100 g tuz? 50 g shakar? 250 ml olma sirkasi? 2 litr suv Gulkaramni inflorescencesga ajrating. Suvni qaynatib oling, bir oz olma sharbati qo'shing
Muallifning kitobidanQovoq bilan konservalangan gulkaram? 1 kg gulkaram? 3 ta qovoq? 2 ta pomidor, sarimsoq chinnigullar? 1 dona bolgar qalampiri, sabzi, piyoz? 120 g tuz? 50 g shakar? 100 g tomat pastasi? 150 ml o'simlik yog'i? 50 ml 9% sirka? yashillik
Muallifning kitobidanBaqlajon bilan konservalangan karam? 1 vilka oq karam, bir dona achchiq qalampir? 3 ta baqlajon? 2 sabzi? 5 chinnigullar sarimsoq? 90 g tuz? 20 g shakar? 200 ml o'simlik yog'i? 50 ml 9% sirka Sabzavotlarni yuving va tozalang. Baqlajonlarni kub shaklida kesib oling va qo'shing
Muallifning kitobidanKonservalangan Bryussel gullari? 1 kg Bryussel gullari To'ldirish uchun:? 40 g tuz? 20 g shakar? 150 ml 9% sirka? 1 litr suv Hammayoqni sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Keyin filtrda to'kib tashlang va ozgina sovutib oling. To'kilgan suvni qaynatib oling, qo'shing
Muallifning kitobidanChanterelles bilan konservalangan karam? 1 vilka oq karam? 3 ta piyoz? 2 sabzi? 400 g chanterelles? 100 g tuz? 50 g shakar? 250 ml pomidor sharbati? 200 ml o'simlik yog'i Piyozni mayda to'g'rang, sabzi mayda maydalagichda maydalang va o'simlik yog'iga qovuring.
Muallifning kitobidanQo'ziqorinli konservalangan karam? 1 vilka oq karam, bolgar qalampiri? 2 piyoz? 300 g champignons To'ldirish uchun:? 70 g tuz? 15 g shakar? xushbo'y qalampir makkajo'xori? chinnigullar? 50 ml 9% sirka? 1 litr suv Champignonsni mayda bo'laklarga bo'ling
Gulkaram birinchi marta Rossiyaga Ketrin II davrida kelgan. Dastlab, bu juda qimmat va eksklyuziv mahsulot edi, ammo bugungi kunda u hamma uchun mavjud. Uning qadr-qimmati nafaqat o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi, birinchi navbatda, bu karam past kaloriyali mahsulot bo'lib, organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Shuning uchun, kamdan-kam uchraydigan ayol, sovuq qish boshlanishidan oldin uni kavanozda yopmaslik imkoniyatini qo'ldan boy beradi.
Gulkaramning turli xil usullari mavjud (har qanday sabzavotlarda bo'lgani kabi), shuning uchun biz bir nechta mashhur variantlarni tasvirlashga harakat qilamiz.
Konservalangan oddiy gulkaram
Bu eng oddiy va eng qulay retsept. Bu erda sizga kerak bo'ladi mahsulotlar: 600 gramm karam, taxminan 300 ml suv, 1 choy qoshiq. tuz.
Tayyorlanishi: Avvalo, karamni yuvish va qora dog'lardan tozalash kerak (agar mavjud bo'lsa). Inflorescences bir-biridan ajratib, ularni 2 soat davomida oldindan tayyorlangan sho'r suvga soling. Ikkinchisi 1 litr suv uchun 70 gramm tuz etarli bo'lgan nisbat asosida tayyorlanadi. Keyin karam oqadigan suv bilan yuviladi, sterillangan idishlar ichiga joylashtiriladi va yana sho'r suv bilan to'ldiriladi, faqat hozir u issiq va 2% bo'lishi kerak (siz litr suv uchun 20 gramm tuz olishingiz kerak). Idishlarni yoping, yana 1 soat qaynatib oling va adyolga sovutib oling.
Achchiq tuzlangan gulkaram
Hammayoqni ta'mini yanada nozik va o'ziga xos qilish uchun uni avvalgi holatga qaraganda ko'proq ingredientlar bilan marinadlash kerak. Buning uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin mahsulotlar: 2 kg gulkaram, 5 dona qora murch va bir xil miqdorda xushbo'y qalampir, 4 dona dafna yaprog'i, 5 dona. chinnigullar gullari, 5 ta tarragon novdasi, 3 gramm limon kislotasi, bir chimdik doljin (so'zma-so'z pichoq uchida), 200 ml sirka. Bundan tashqari, sho'r suv uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv, yarim osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq tuz.
Tayyorlanishi: Yaxshi tozalangan va yuvilgan karamni inflorescences ichiga qismlarga ajratish va juda nam bo'lmasligi uchun quritilishi kerak. Keyin uni idishga soling va limon kislotasi va tuz qo'shilgan suvda ozgina qaynatib oling (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz). Shundan so'ng, karamni suvdan olib tashlang, sovutib oling va toza bankalarga soling. Marinadni tayyorlash juda oddiy. Buning uchun siz suvni qaynatib, shakar, tuz va barcha tayyorlangan ziravorlarni, shuningdek, tarragonni quyishingiz kerak. Har bir narsani birga 10 daqiqa qaynatib oling. Nihoyat, sirka qo'shing va darhol gazni o'chiring. Hammayoqni o'z ichiga olgan har bir idishga ehtiyotkorlik bilan yangi tayyorlangan issiq marinadni to'kib tashlang, sterillangan qopqoq bilan yoping va yana 15 daqiqa qaynoq suvga soling. Shundan so'ng, ular o'ralishi va salqinlash uchun qoldirilishi mumkin.
Qalampirli karam salatasi
Oddiy gulkaramni tuzlashdan tashqari, qalampir salatasi ham juda mashhur. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi mahsulotlar: 800 gramm gulkaram, 3 (yoki 4) dona turli bolgar qalampiri (yashil, qizil yoki sariq), 100 gramm maydanoz.
Tayyorlanishi: Hammayoqni yuving, tozalang va gulzorlarga bo'ling, qalampirdan urug'larni olib tashlang va uni halqalarga kesib oling. Petrushkani maydalang. Salatani yuvilgan idishlarga joylashtiring, qalampir, karam va o'tlarning o'zgaruvchan qatlamlari. Yuqorida hamma narsani tuzlang va ustiga qaynoq suv quying. Qaynayotgan suvga soling, taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, keyin yana qaynoq suv va sirka qo'shing. Hammasi shu, endi siz bankani o'rashingiz va sovushini qoldirishingiz mumkin.
Yong'oq bilan gulkaram
Bu gulkaramni yong'oq bilan bankalarda qanday o'rash bo'yicha juda g'ayrioddiy, ammo hali ham mashhur retsept. Shunday qilib, mahsulotlar: taxminan 700 gramm gulkaram, 100 gramm yong'oq, 2 osh qoshiq. sirka (6%), 150 gramm piyoz, 30 gramm tuz, 3 dona sarimsoq, ozgina maydalangan qizil qalampir (ta'mga ko'ra).
Hammayoqni ta'mini biroz yaxshilash uchun, birinchi navbatda, u tozalanadi, inflorescences ichiga qismlarga bo'linadi va keyin suvda oqartiriladi. Buni tezda qilish kerak, 5 daqiqa etarli bo'ladi. Keyin uni sovuq suv ostida yuving va idishga soling. Mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan yong'oq, tug'ralgan sarimsoq, 6% sirka, qalampir va tuz qo'shing. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va uni burish uchun tayyorlangan bankalarga soling. Agar idishlar 0,5 litr bo'lsa, ular yana 15 daqiqa qaynatish kerak, agar ular 3 litr bo'lsa, unda ikki barobar ko'p, ya'ni 30 daqiqa. Keyin mahkam o'rang va salqin.
P.S. Sirka ta'siri natijasida gulkaram o'zining foydali xususiyatlarini qisman yo'qotadi, shuning uchun u oz bo'lgan retseptlarni tanlang va iloji bo'lsa, uni limon kislotasi bilan almashtirishga harakat qiling.
Gulkaramning bir nechta variantlari mavjud: tuzlangan (2 yo'l), tuzlangan, konservalangan (2 usul), tuzlangan (2 yo'l), noziklik, sabzi bilan gulkaram, pasterizatsiyalangan, pomidor sharbatida.
Gulkaram uchun tuzlamoq: 100 gramm tuz, 100 gramm shakar, 5 litr suv uchun 750 gramm 6% sirka, arpabodiyon inflorescences, shuningdek, horseradish va xantal urug'lari bo'laklari. 12 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Chunki Ko'pincha karamda qum donalari qoladi, siz uni yaxshilab yuvib tashlashingiz va karam inflorescencesni ajratishingiz kerak. Hammayoqni rangini saqlab qolishi uchun uni qaynoq suvda 5-10 daqiqa ushlab turish kerak, so'ngra ozgina limon kislotasi va ozgina tuz qo'shing. Agar siz karamingiz bankada chiroyli ko'rinishini istasangiz, uni devorlarga gulzorlar bilan joylashtiring.
Biz gulkaramni tuzlaymiz: 2,5-3 santimetr kattalikdagi boshlarni alohida inflorescencesga bo'ling, avval yashil barglarni olib tashlang. Hammayoqni yuvamiz, so'ng uni sho'r va qaynoq suvda 2-4 daqiqa davomida oqartiramiz, keyin sovuq suvda sovutamiz, karamni stakan qilishdan oldin uni bochkaga qo'yamiz. Dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir (ta'mga ko'ra), tarragon (5 kg karam uchun 10 gramm) qo'shing va keyin sho'r suv bilan bir chelak suvga 800 gramm tuz tushiring. Sovuq joyga o'tkazish uchun biz uni xona haroratida bir yoki ikki kun ushlab turishimiz kerak.
Gulkaramni konservalash (1 retsept):
1 litrli kavanoz - karam inflorescences - 600 gramm, sho'r suv: tuz - 3/4 choy qoshiq (6 gramm), suv - 300 gramm.
Boshlaylik: konserva uchun faqat toza, zich, 2-3 qator tashqi tashqi barglari bo'lgan katta boshlar mos keladi. Faqat gullarning rudimentlari saqlanib qoladi, shuning uchun biz qalin novdalarni kesib tashlaymiz va ularni 12 soat davomida sho'r suvda qoldiramiz (bir chelak suv uchun 700 gramm tuz). Ular sho'r suvga botgandan so'ng, karamni suv bilan yuvib tashlang, inflorescencesni devorlarga bankalarga joylashtiring va 2% issiq sho'r suv bilan to'ldiring (bir chelak suv uchun 200 gramm tuz). Idishlarni qaynoq suvda 1 soat davomida sterilizatsiya qilish kerak, keyin ularni o'rash va sovutish mumkin.
Gulkaramni konservalash (2 retsept):
Biz gulkaramni inflorescences ichiga qismlarga ajratamiz, qaynoq suvda uch-to'rt daqiqa davomida oqartiramiz, keyin suv bilan sovutib, dastlab tayyorlagan idishlarga joylashtiramiz.
Gulkaramni tuzlash (1 retsept):
To'kish uchun bizga kerak: 200 gramm stol sirkasi, 2,75 litr suv, 200 gramm tuz. Keyinchalik, sho'r suvni tayyorlang, ya'ni litr suv uchun 20 gramm tuzni qaynatib oling va bu sho'rni karam ustiga quying va yarim litrli idishga bir qoshiq 5% sirka qo'shing.
Kavanozda 40% sho'r suv va 60% gulkaram bo'lishi kerak. Siz allaqachon to'ldirilgan idishlarni qopqoq bilan yoping va panga (60 daraja isitiladi) joylashtiring va litrli bankalarni 25 daqiqa, yarim litrli bankalarni 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Keling, boshlaymiz: 5 kg karamni to'pgullarga kesib, yuvib, bankalarga mahkam o'rab, sovutilgan va qaynatilgan tuzlamoq bilan to'ldiramiz. Biz bankalarni aylantiramiz. Keyin bankalarni o'rang, ularni aylantiring va sovutib oling.
Tuzli karam (2 retsept):
Gulkaramni bankalarga solib qo'yishdan oldin, siz uni inflorescences ichiga qismlarga ajratishingiz kerak, keyin ustiga qaynoq suv quying va qopqoq bilan yoping. Yarim soatdan keyin filtrda to'kib tashlang. Suv to'kib bo'lgandan keyin va karam quriganidan so'ng uni yana idishga soling, so'ng uni suzilgan qaynatilgan va sho'rlangan suv bilan to'ldiring (xom tuxum sig'ishi mumkin) (bir stakan tuz uchun 3-4 stakan suv). Hammayoqni suv soviganidan keyin yog'och doira bilan yoping, so'ngra bosim bilan bosing. Oddiy va mazali bo'lishi uchun uni muzlatgichda saqlang, lekin uni iste'mol qilishdan oldin uni suvga botirib, keyin yana pishirishingiz kerak (ko'p miqdorda suvda).
Gulkaramni marinadlang:
Gulkaramni tuzlash uchun bizga tuzlamoq kerak bo'ladi: 50 gramm shakar, 1 litr suv, 15 gramm 80% sirka kislotasi yoki 0,2 litr 8% sirka, 50 gramm tuz.
Hammayoqni qo'pol qismlardan tozalaganingizdan so'ng, uni inflorescences ichiga qismlarga ajratishingiz kerak. 10 gramm tuz va litriga 1 gramm limon kislotasi qo'shilgan sovuq suvda 3 daqiqa davomida oqartirish uchun gulzorlarni yuvish kerak.
Keyin karamni oddiy suvda sovutib, drenajlash uchun qoldiring. Keyin litrli bankalarga bir parcha qizil qalampir, bir bo'lak xantal, 8 chinnigullar va 1 dafna bargini soling. Hammayoqni idishlarga joylashtiring va 85 graduslik tuzlamoq bilan to'kib tashlang, so'ngra qaynatilgan qopqoq bilan yoping. Sterilizatsiya qilish uchun 70 darajaga qadar isitiladigan suvli idishlarni joylashtiring. Biz litrli bankalarni 7 daqiqa, yarim litrli bankalarni esa 5 daqiqa sterilizatsiya qilamiz.
Gulkaramni tayyorlash:
Uni tayyorlash uchun bizga tuzlamoq kerak bo'ladi - 200 gramm tuz, 2 litr sirka, 1 litr suv.
Boshlaylik: gulkaramning yangi oq boshlarini oling, ularni to'pgullarga kesib oling, skovorodkaga qo'yishdan oldin 1 kg karam uchun 20 gramm miqdorida tuz qo'shing. Qaynayotgan tuzlamoq bir necha soatdan keyin gulkaramga quyilishi kerak. 10 soat o'tgach, tuzlamoqni to'kib tashlang va qaynatib oling va yana karam ustiga quying.
Biz tuzlamoqni xantal bilan suyultiramiz (bir litr marinad uchun 0,5 osh qoshiq xantal). Biz ustiga og'irlik bilan yog'och doira joylashtiramiz va uni mato bilan yopamiz. Hammayoqni suyuqlik bilan qoplash va salqin joyda saqlash kerakligini unutmang.
Mazali gulkaramni tayyorlash:
Bizning karamdan delikates deb ataladigan taomni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi: 1,2 kg qizil pomidor, 0,2 kg o'simlik yog'i, 0,1 kg shakar, 80 gramm sarimsoq, 200 gramm bolgar qalampiri, 1,2 kg gulkaram, 60 gramm tuz, 200 gramm maydanoz, 120 gramm 9% sirka.
Boshlaylik: Hammayoqni sho'r suvda 4 daqiqa qaynatishdan oldin, biz karamni inflorescences ichiga qismlarga ajratishimiz kerak. Ajoyib. Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, so'ngra sirka, tuz, yog', tug'ralgan sarimsoq, qalampir va maydanoz qo'shing. Hammasini qaynatib, karamni qo'shing, past olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Keyin uni bankalarga issiq qilib qo'yamiz va uni o'rab olamiz.
Pomidor sharbatida gulkaramni tayyorlash:
Xo'sh, siz allaqachon bilganingizdek, pomidor sharbatida bu mazali va ajoyib karamni tayyorlash uchun bizga kerak: 750 gramm pomidor, 20 gramm tuz, 1 kg karam va 20 gramm shakar.
Boshlaylik: yana karamni gulzorlarga bo'lib, qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling, har bir litr suvga bir gramm limon kislotasi qo'shing. Keyinchalik, sovuq suvda sovutib oling va gulzorlarni bankalarda devorga qo'ying.
Mayda tug'ralgan pomidorlarni yirtqichlardan joylashtiring, so'ngra qaynab ketguncha past olovda isitib oling va elakdan o'tkazing. Biz olgan sharbatga shakar va tuz qo'shing, uni qaynatib oling va darhol karam idishlariga quying. Biz litrli bankalarni 55 daqiqa, yarim litrli bankalarni 40 daqiqa davomida 90 daraja sterilizatsiya qilamiz.
Gulkaramni sabzi bilan pishirish:
Biz karamni inflorescencesga ajratamiz. Sabzini yulduzcha qilib kesib oling. Kavanozning pastki qismiga arpabodiyon va selderey barglarini qo'ying. Hammayoqni sabzi bilan to'ldiring va yana selderey va arpabodiyonni ustiga qo'ying. Brinni qaynatib oling (1 litr suv uchun 50 gramm tuz), bir necha qalampir no'xati qo'shing va sovushini kuting. Barcha bankalarni sho'r suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping. Va odatdagidek biz uni salqin joyda saqlaymiz.
Pasterizatsiyalangan karamni tayyorlang:
Uni to'ldirish uchun bizga kerak bo'ladi: 15 gramm limon kislotasi, 125 gramm shakar, bir litr suv.
Boshlaymiz: Hammayoqni gulzorlarga bo'linib, qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatib oling va litr suvga bir gramm limon kislotasi qo'shing. Keyin salqin suvda sovutib oling, devorga to'pgullar bilan bankalarda joylashtiring. 90 daraja haroratda issiq tuzlamoq quying va ikki marta pasterizatsiya qiling. Birinchi marta yarim litrli bankalarni pasterizatsiya qilamiz - 40 daqiqa, litrli bankalar - 60 daqiqa, ikkinchi marta har kuni 25 daqiqa va 30 daqiqa.
Mavzu bo'yicha maqolalar
