Butun turkiya. Tandirda pishirilgan eng yaxshi kurka retseptlari tanlovi. Pechdagi butun kurka uchun bosqichma-bosqich retsept

Pechda pishirilgan kurka - bu Masihning tug'ilishi paytida bayramona stolning asosiy taomidir. Rojdestvo bayramlari uchun pechda kurka pishirish an'anasi ko'p asrlarga borib taqaladi. Ba'zi oilalar bu bayram uchun tovuq, qirg'ovul yoki keklik pishiradi, lekin bu qushlar eng mashhur va ishtahani ochadi.

Pechda pishirilgan kurka, retseptlari uy bekalari orasida eng mashhur bo'lib, bayram davomida butun oilangizni xursand qiladi. Qisqichbaqa qobig'i va tayyor taomning ajoyib xushbo'yligi, bunga kim qarshilik ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari kurkani pechda qanday pishirishga qiziqishadi.

Tandirda pishirilgan suvli kurka, agar u avval kichik cho'chqa yog'i bo'laklari bilan to'ldirilgan bo'lsa, olinishi mumkin, bundan tashqari, pechda pishirayotganda qushning ustiga oqayotgan yog'ni to'kib tashlasangiz, u yanada suvli va mazali bo'ladi. Suvli kurka tayyorlashning yana bir siri bor: bir necha soat davomida tayyorlangan marinadda kurka tana go'shtini marinadlang. Turkiyani folga ichida pishirish juda keng tarqalgan bo'lib, u pechda bir tekis pishirilishi mumkin.

Pechdagi Rojdestvo kurka - mazali retsept

• 1 ta yirik kurka tana go'shti,
• 2 ta olma,
• 4 chinnigullar sarimsoq,
• 1 apelsin,
• Ta'mga ko'ra tovuq yog'i,
• Rosemary barglari,
• 30 gramm sariyog ',
• adaçayı barglari,
• Maydalangan qalampir,
• kungaboqar yog'i,
• Moylash uchun xantal,

Tayyorlanishi:

Yangi yoki oldindan eritilgan kurka tana go'shti kesilishi kerak, uning barcha ichki qismlarini olib tashlash kerak. Tana go'shtini suv ostida bir necha marta yuving va qog'oz sochiq yoki peçete bilan quriting.

Turkiyaning ichki va tashqi qismini tuz, maydalangan qalampir va qalampir bilan tatib ko'ring. Tana go'shti ustida kichik kesiklar qiling va ularga sarimsoq chinnigullar soling. Qushni semiz qilish uchun siz tovuq yog'ini tayyorlangan kesiklarga yopishtirishingiz mumkin.

Tandirda mazali pishirilgan kurka uchun tana go'shtini xantal bilan aralashtirilgan kungaboqar yog'i bilan yog'lash muhim ahamiyatga ega. Bu uni suvli va mazali qiladi! Bibariya va adaçayı barglarini turkiya ichiga joylashtiring, shuningdek, oldindan yuvilgan va tilim mevalar bilan kesilgan.

Ehtiyotkorlik bilan to'ldirilgan turkiyani folga bilan o'rab oling, avval sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. Qushni issiqqa chidamli idishga yoki pishirish varag'iga joylashtiring. Kurka ko'kragini pastga qaratib qo'yish kerak, chunki u eng quruq bo'lib, bu holatda u tomchilab turgan sharbatlar bilan to'yingan va shirali bo'ladi.

Tandirda kurkani qirq besh daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Shundan so'ng haroratni pasaytirish va yana to'rt soat davomida pishirish kerak. Turkiyani pechdan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan folga bilan o'rang va ustiga to'plangan sharbatlarni quying. Siz folga tashlab, turkiyani pechga yana 30 daqiqa qo'yishingiz mumkin. Kurka butunlay tayyor, uni chuqur va chiroyli idishda berish kerak, qush uchun garnitür sifatida siz pechda pishirilgan kartoshkani berishingiz mumkin.

Tandirda kurka tayyorlash uchun video retsepti

(youtube)rzzS9c2V5IQ|420|260|0(/youtube)

Marinadda pishirilgan butun kurka: retsept

Pechda qovurilgan kurka - Amerikaning an'anaviy taomidir, ehtimol hamma uni yoqtiradi. Siz kurkani turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin, lekin biz sizga eng mashhur va mazali variantni taklif qilamiz - butun kurka pishirish uchun retsept.

• Tarkibi:
• 1 kurka (6 kilogramm),
• 5 litr distillangan suv,
• 200 gramm sariyog ',
• 1 stakan tuz,
• Quritilgan bibariya,
• Yarim chashka jigarrang yoki oddiy shakar
• qalampir no'xati,
• Maydalangan kekik,
• 1 qoshiq maydalangan paprika,
• yer adaçayı,
• 2 dafna yaprog'i,

Turkiyani pishirish:

Kurka tana go'shtini sochlar va mayda patlardan tozalang, so'ngra turkiyani suv ostida, ichkarida va tashqarisida yaxshilab yuvib tashlang. Qushlarning tana go'shtini qog'oz sochiq yoki peçete bilan quritib, chuqur idishga o'tkazing.

Turkiyaning sho'r suvi chuqur panani toza suv bilan to'ldirish va uni yuqori olovda qaynatish, suyuqlikni qaynatish orqali oldindan tayyorlanishi mumkin. Suyuqlik to'liq qaynatilganda, suvga tuz qo'shing, so'ngra retseptda ko'rsatilgan miqdorda shakar qo'shing. Shuningdek, dafna yaprog'i va retseptda ko'rsatilgan barcha ziravorlar haqida unutmang.

Idishdagi barcha tarkibni yana qaynatib oling, shunda ziravorlar o'z xushbo'yligini bo'shatishi mumkin, tuz va shakar to'liq eriguncha o'n daqiqa davomida sho'r suvni qaynatib oling. Panani issiqdan olib tashlang va sho'r suvni xona haroratiga sovutib oling.

Turkiyaning tana go'shtini katta sumkaga soling va uni tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring. Xaltani bir oz bosib, undan barcha havo chiqib ketishi mumkin, sumkani bog'lab qo'ying yoki uni fermuar bilan mahkamlang, chuqur idishga soling va muzlatgichga qo'ying.

Qushni sho'r suvda o'n ikki soat davomida tuzlang. Vaqt tugagach, pechni yaxshilab qizdiring. Sovutgichdan qushni olib tashlang va sumkadan barcha sho'rlarni to'kib tashlang. Qushni suv ostida yuving va keyin qog'oz peçete yoki sochiq bilan quriting, kurkada ortiqcha suyuqlik yo'qligi juda muhimdir.

Tana go'shtining orqa tomonida siz terini ko'tarib, kichik uzunlamasına kesishingiz kerak. Kesilgan teri chiziqlarini qushning oyoqlari orasiga o'tkazing va ehtiyotkorlik bilan oyoq ostiga qo'ying.

Pishirish idishiga metall tokchani qo'ying va kurka ko'kragini ehtiyotkorlik bilan ustiga qo'ying. Mog'orni folga qatlami bilan qush bilan yoping va bo'shliqlar bo'lmasligi uchun uning qirralarini ulang. Tovoqni kurka bilan yaxshilab isitiladigan pechga qo'ying va taxminan ikki yarim soat davomida pishiring. Va bu vaqtdan so'ng, kurka pechdan olib tashlanishi kerak, folga olib tashlang va cho'tka yordamida yumshatilgan sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang. Tovoqni qush bilan yana pechga qo'ying va yana bir soat pishirishda davom eting.

Spatulalar yordamida pishirilgan kurkani ehtiyotkorlik bilan katta plastinaga o'tkazing, folga bilan yoping va go'shtni yanada suvli qilish uchun o'n besh daqiqaga qoldiring. Pechda pishirilgan kurka faqat issiq bo'lishi kerak.

Tandirda o'rik va olma bilan mazali pishirilgan kurka

• Kerakli ingredientlar:
• 5 dona olma,
• 1 kurka (4 kilogramm),
• 220 gramm maydalangan o'rik,
• 1,5 qoshiq go'sht ziravorlari,
• 2,3 osh qoshiq tuz,
• 3 osh qoshiq kungaboqar yog'i,

Turkiya retsepti:

Yuvilgan va tozalangan kurkani kechasi maxsus tuzlamoq bilan ishqalang. Uni tayyorlash uchun siz bir idishda ziravorlar, tuz va kungaboqar yog'ini aralashtirishingiz kerak. Tuz qo'shmasdan ziravorlardan foydalanish yaxshidir. barcha tarkibni yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra qush tana go'shtini barcha tarkib bilan, tashqaridan va ichkaridan silang.

Qush toza maxsus pishirish qog'oziga o'ralgan va bir kechada muzlatgichga qo'yilishi kerak. Ertasi kuni siz qush uchun to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun shirin va nordon navlarning olma yuvilishi va choraklarga bo'linib, urug'larni va yadroni olib tashlash kerak.

Olmalarni yuvilgan o'rik bilan aralashtiring, shundan so'ng siz qushni to'ldirishingiz kerak. Tana go'shtini tish pichog'i bilan kesib oling yoki ehtiyotkorlik bilan ip bilan tikib qo'ying. Pechdagi yuqori haroratdan himoya qilish uchun butun turkiyani har tomondan eritilgan sariyog 'bilan surting.

Tayyorlangan yengni kurka ustiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring, shundan so'ng yengni bog'lab, sim bilan mahkamlash kerak. Qushni ikki yarim soat davomida isitiladigan pechga qo'ying. Va qush tana go'shti yaxshi qizarishi uchun siz yuqori qismdagi yengni ochib, pechda yana yigirma besh daqiqa pishirishingiz kerak.

Tandirda o'rik va olma bilan ishtahani ochadigan pishirilgan kurka to'liq tayyor, uni alohida bo'laklarga bo'lish yoki butun qush sifatida xizmat qilish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Turkiya nafaqat yangi yil dasturxonini bezatibgina qolmay, balki uning o'ziga xos taomiga aylanadi. Albatta, agar u yaxshi pishirilgan bo'lsa. Buni qilish unchalik oson emas, ayniqsa qush kattaroqqa duch kelsa. Shuning uchun, tayyorgarlik tana go'shti tanlash bilan boshlanadi.

Tana go'shti tanlash

An'anaga ko'ra, yangi yil dasturxoniga butun bir qush tayyorlanadi. Ideal holda, tana go'shti muzlatilgan emas, balki oddiygina sovutilishi kerak. Agar topa olmasangiz, turkiyani shoshilmasdan muzdan tushiring: muzlatgichda yoki xona haroratida.

Turkiya qanchalik katta bo'lsa, uni uzoqroq pishirish kerak. Agar ko'plab mehmonlar Yangi yilni nishonlash uchun taklif etilsa, unda kamida 5 kg og'irlikdagi qushni tanlang (bir kishi uchun taxminan 300-500 g go'sht miqdorida). E'tibor bering, turkiya pishirish jarayonida ozgina "pishiradi".

Tanlashda teriga e'tibor bering: u engil, dog'larsiz, chiroyli sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak.

Pishirish vaqtini hisoblash?

Agar qush muzlatilgan bo'lsa, u erishi kerak. Xona haroratida bu tana go'shti hajmiga va xona haroratiga qarab 5 dan 20 soatgacha davom etadi.

Qushni yumshoq va mazali qilish uchun uni marinadlash kerak. Buning uchun ideal holda tunni muzlatgichda marinadda o'tkazish kerak. Yoki kamida bir necha soat.

Pishirish vaqti ko'plab nuanslarga bog'liq:

• qushning yoshi;
• vazn;
• pech modellari.

Shu tarzda hisoblang: 1 kg uchun 50 daqiqa. Shuni yodda tutingki, qush qanchalik katta bo'lsa, uning go'shti shunchalik qattiqroq bo'ladi.

Marinadlash va to'ldirish

Mana bir necha marinadlash variantlari.

• Bir necha chinnigullar sarimsoqni zaytun moyiga maydalab, tuz qo'shing va bir chimdim Provans o'tlarini qo'shing. Marinadni chorak soat davomida o'tirsin, keyin uni qushning ichida va tashqarisida yoying.
• Ikkinchi variant tez, go'sht limon sharbati, tuz, qalampir, soya sousi va tug'ralgan sarimsoq aralashmasida bir necha soat davomida marinadlanadi. Ushbu marinaddan foydalanganda sizga suvli kurka kafolatlanadi.
• Bir stakan tabiiy uzum sharbati, bir stakan sovutilgan suv, ¼ choy qoshiqni aralashtirish orqali bir xil darajada qiziqarli tuzlamoq olish mumkin. limon kislotasi, 1 osh qoshiq. tuz va shakar, 7 dona qalampir.

Muhim nuqta! Tana go'shti katta bo'lgani uchun u bir tekis tuzlanmaydi, shuning uchun uni sho'r suv bilan maydalash kerak. Bu bir martalik shprits yordamida amalga oshirilishi mumkin. Siz kuchli sho'r eritmani olishingiz va ko'krak va oyoqlarga bir nechta in'ektsiya qilishingiz kerak.

Kurka go'shtini to'ldirish - bu san'at. Qushning kattaligi tufayli buning uchun bo'tqa ishlatmaslik kerak. Pishirish paytida kurka suvli bo'lib qolishi uchun namlikni saqlab qolish uchun to'ldirish juda muhimdir.

Eng mos mevali plomba:

• olmalar;
• ananas;
• apelsin;
• mandarinlar.

Boshqa plomba va qo'shimchalar:

• ismaloq (va boshqa ko'katlar);
• qovoq;
• sabzi;
• qo'ziqorinlar;
• yong'oqlar;
• ziravorlar, o'tlar.

To'ldirishni tana go'shti ichida hali ham joy bo'lishi uchun joylashtiring, issiq bug 'erkin aylanishi kerak.

Nima pishirish kerak?

Qushni yengda pishirish juda qulay, lekin uni u erga joylashtirish unchalik oson emas. Bundan tashqari, sumka bunday uzoq pishirish davriga bardosh bera olmaydi. Eng yaxshi variant folga ishlatishdir.

Folga solingan turkiya retsepti

Marinad:

• bir juft sarimsoq boshi,
• marjoram,
• 30 g zaytun moyi,
• bitta limon sharbati,
• tuz,
• muskat yong'og'i, qalampir.

To'ldirish:

• olma - 3-4 dona,
• ananas - 350 g.,
• pishloq - 100 g.,
• sarimsoq - 4 chinnigullar,
• limon - 0,5 dona,
• mayonez - 2-3 osh qoshiq. l.,
• reyhan - bir juft novdalar.

Tayyorlanishi:

Yog'ni ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang, uni 15 daqiqaga qoldiring. U bilan qushni ishqalang, sumkaga o'rang va 12-15 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Bu vaqtdan so'ng, to'ldirishni tayyorlang: olma, pishloq, ananasni kub shaklida kesib oling, ziravorlar qo'shing, butun sarimsoq chinnigullar qo'shing, mayonez qo'shing va turkiyani to'ldiring. Pishirishdan oldin oyoqlarni bog'lash kerak.

Pechdagi pishirish harorati

Tana go'shtini folga bilan o'rang va oldindan qizdirilgan pechda pishirish varag'iga qo'ying. 250 daraja haroratda qush birinchi yarim soat davomida pishiriladi, undan so'ng haroratni 180 darajaga tushirish kerak. Pishirishning kutilgan tugashidan yarim soat oldin siz turkiyani olib, folga ehtiyotkorlik bilan ochishingiz va qushni tekshirishingiz kerak. eng go'shtli qismlarini yog'och shish bilan teshish orqali tayyor bo'lish uchun.

Shaffof sharbat ponksiyon joyidan chiqarilishi kerak. Qushning nafas olishiga imkon beruvchi folga oching va mazali qobiq hosil qilish uchun uni yana yarim soat davomida pechga qo'ying, lekin kurkani yoqib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Yangi yil dasturxonining asosiy go'shtli taomi tayyor! Yaxshi ishtaha va Yangi yilingiz bilan!

Butun kurkani qanday qovurish mumkin? Uy bekalari bu savolni Yangi yil va Rojdestvo bayramlari arafasida berishadi. Va yaxshi sababga ko'ra, butun kurka tana go'shti har qanday bayram stolining bezakidir. Taom mazali, suvli bo'lib chiqadi va o'ziga xos hidi tufayli uyni bayramona muhit bilan to'ldiradi.

Pechdagi butun kurka retsepti

Agar siz muzlatilgan kurkadan foydalansangiz, butun kurkani qovurishdan oldin uni yaxshilab eritib olishingiz kerak. Turkiyani pishirish uchun mikroto'lqinli pechda yoki suv ostida muzdan tushirmang. Sovutgichdagi javonni tozalang, u erga bir piyola, ustiga filtr qo'ying, so'ngra kurka, ustiga yopishtiruvchi plyonka bilan yoping. Qovurish uchun butun kurka butunlay bo'sh va ichkarida yaxshilab yuvilishi kerak. Qanotlar va bo'ynidagi oxirgi falanjlar kesilishi kerak - aks holda ular yonib ketadi.

Butun kurkani qanday pishirish kerak - tuzlamoq tayyorlash

1. Achchiq tuzlamoq: bizga qancha suv kerakligini aniqlang: butun kurkani pishirish uchun uni idishga soling va ustiga 2-3 barmoq suv quying. Turkiyani olib tashlang va kerakli suv miqdorini o'lchang. Bir litr suv uchun 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, tug'ralgan selderey ildizi, arpabodiyon urug'i, qalampir no'xati aralashmasi, dafna yaprog'i, koriander. 10 daqiqa qaynatib oling, salqin va kurkani taxminan bir kun davomida, ko'krak tomonini pastga tushiring.
2. Tsitrus marinadlari: avvalgi holatda bo'lgani kabi suvni o'lchang, apelsin va limon sharbatini siqib oling, mayda tug'ralgan piyoz, 2 chinnigullar sarimsoq, qalampir no'xati, dafna yaprog'i. Biz bir kun davomida marinadlaymiz. Marinadlangandan so'ng, kurka qog'oz sochiq bilan quriting.
3. "Quruq" tuzlamoq: marinadlash uchun vaqt bo'lmasa foydalaning. Turkiyani ziravorlar va tuz bilan ishqalang, terini ko'taring va uning ostiga bibariya novdalari va turkiyaning butun yuzasiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying. Keyin pishirishingiz mumkin.
4. Butun kurkani qanday pishirish mumkin - qovurilgan to'ldirish:

   Turkiya uchun meva to'ldirish: Biz nok, olma, namlangan quritilgan mevalar, uzum olamiz. Alohida yoki assortiment sifatida yuving, kesib oling, ziravorlar bilan seping va turkiyani to'ldiring.

   Klassik to'ldirish: sariyog'da selderey va piyozni qovuring, xom qiyma, kekik qo'shing va qovuring. Nihoyat, jo'xori noni kublarini va bir oz tovuq bulonini qo'shing. Butun turkiyani pishirish uchun to'lg'azish nam bo'lishi kerak, lekin suvli emas.

   Guruch va anjir bilan to'ldirish: Guruchni qaynatib oling. Piyoz, sabzi, qo'ziqorinni qovuring. Guruch, mayiz va quritilgan anjir bilan aralashtiring. Ajoyib.

5. Butun kurkani pishirishning oxirgi bosqichi: to'ldirilgan kurkani tikish. Ko'krak tomonini yuqoriga qo'ying, oyoqlarini bir-biriga bog'lab, qanotlarini orqa ostiga qo'ying. Yuqori qismini asal yoki zaytun moyi bilan surting.
6. Pechni 220 C ga oldindan qizdiring. Kurkalarni 30-45 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 170 C ga tushiring, folga bilan yoping va doimo hosil bo'lgan sharbat bilan pishiring. Agar oyog'i teshilganda shaffof sharbat oqib chiqsa, qush tayyor hisoblanadi. Pishirish tugashidan yarim soat oldin folga olib tashlang - bu qobiq hosil qiladi. Qovurilganidan keyin 30-40 daqiqaga qoldiring. Turkiyani sous bilan issiq qilib xizmat qiling.

Turkiyani eritish va pishirish vaqtini hisoblash:

• 4-5 kg ​​vaznli kurka - 4 ta porsiya uchun - eritish 65 soat - kurka pishirish 3-4 soat
• 5-6 kg vaznli kurka - 6 ta porsiya uchun - eritish 70 soat - pishirish 4-5 soat
• 6-7 kg vaznli kurka - 8 ta porsiya uchun - eritish 75 soat - pishirish 5-6 soat
• 8-9 kg vaznli kurka - 10 ta porsiya uchun - eritish 80 soat - pishirish 6-7 soat
• 9-11 kg kurka - 12 ta xizmat qiladi - eritish 96 soat - kurka go'shtini 7-8 1/2 soat pishirish

Butun kurkani qanday tayyorlash mumkin - pishirish retsepti

To'liq pechda pishirilgan kurka mazali va sog'lom taomdir; amerikaliklar uni an'anaviy ravishda Shukrona kuni va Rojdestvo uchun pishirishadi. Biz ukrainaliklar uchun o'choqdagi kurka unchalik oddiy taom emas, lekin uni pishirishga harakat qilish kerak. Shunday qilib, pechda kurka qanday pishiriladi.

Tayyorlanishi:

1. Pishirishdan oldin kurkani salqin xonada yoki muzlatgichda eritib oling; Uni issiq suv ostida yoki issiq xonada muzdan tushirmang. Turkiya xona haroratida bo'lishi kerak. Agar siz kurkangizni supermarketda sotib olgan bo'lsangiz, gibletlarni olib tashlang (ichidagi sumkada). To'g'ri qovurish vaqtini ta'minlash uchun turkiyani torting.
2. Turkiyani mazali pishirish uchun uni to'ldirish (sabzavot, guruch, jigar bilan guruch va boshqalar) bilan to'ldiring. To'ldirish miqdori kurka hajmiga bog'liq. Bo'yin qismining taxminan 2/3 qismini teri va kurka go'shti orasiga qo'ying va tish pichog'i bilan mahkamlang. To'ldirishni turkiya ichiga bo'shashmasdan joylashtiring. Ustini 175 g yumshoq sariyog 'bilan yog'lang.
3. Taxminan 225 g cho'chqa go'shtini kurka ustiga qo'ying, so'ngra maydalangan qora murch va tuz bilan tatib ko'ring.
4. Ikkita folga chizig'ini kurka qovurilgan idishga joylashtiring, biri uzunlamasına, ikkinchisi esa ko'ndalang. Turkiyani orqa tomoniga qo'ying va uni folga bilan erkin o'rang: konvert hamma joyda yopiq bo'lishi kerak, lekin uning ichida havo aylanishi uchun joy bo'lishi kerak, bu esa "tandirdagi pechka" kabi narsalarni yaratishi kerak. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying va 220 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring - bu issiqlik to'lg'azish orqali va kurka ichiga juda tez kirib borishi uchun amalga oshiriladi. Keyin haroratni 170 darajaga tushiring va keyin 3 1/2 soat davomida pishiring (vaqt 6,5 kg og'irlikdagi tana go'shti uchun ko'rsatilgan).
5. Vaqt tugagach, kurkani pechdan olib tashlang va folga oching. Turkiya sharbatini to'kib tashlang va pechning haroratini 200 darajaga oshiring. Taxminan 40 daqiqa davomida ochiq holda kurka pishiring.
6. Oxirgi 40 daqiqadan so'ng pishirilgan kurkani pechdan chiqarib oling. Kurkaning eng qalin qismini tish pichog'i bilan teshib, qanday sharbat chiqishini ko'ring - agar sharbati tiniq, ichorsiz bo'lsa, kurka tayyor. Xizmat qilishdan oldin, kurka go'shtini yumshatish va uni o'yishni osonlashtirish uchun uni folga bilan mahkam yoping va uni 45 daqiqaga qoldiring.

Turli vazndagi kurka tana go'shtini qovurish vaqti:

• 3,5-4,5 kg - 30 daqiqa - yuqori harorat, keyin 2 1/2 - 3 soat - past harorat, keyin 200 daraja S da 30 daqiqa (qopqoqsiz) pishiring.
• 9 kg - 45 daqiqa - yuqori harorat, keyin 4-5 soat - past harorat, keyin 200 daraja S da 30 daqiqa (yopiq) pishiring.

Shuni esda tutingki, pechlar bir-biridan juda farq qiladi va kurka pishganligini bilishning yagona ishonchli yo'li 6-bandda ko'rsatilganidek, uni tekshirishdir. Pechda pishirilgan kurka retsepti, ayniqsa bayram stoli uchun ajoyib taom hisoblanadi.

Butun kurka retsepti video

03.04.2018

Ko'pgina uy bekalari pechda butun kurkani qanday qilib to'g'ri pishirishni qiziqtiradilar. Agar siz ushbu qushni pishirishga qaror qilsangiz, birinchi navbatda, yaxshi retseptni tanlang. Sizga kurka qovurish uchun bir nechta muvaffaqiyatli variantlarni taklif qilamiz.

Keling, kurka tana go'shtini qovurish uchun eng oddiy retseptdan boshlaylik. Tajribali oshpazlar qushni yangi o'tlar - maydanoz, reyhan, arpabodiyon, shuningdek quritilgan xushbo'y o'tlar bilan ziravor qilishni maslahat berishadi.

Tarkibi:

• kurka tana go'shti;
• tuz;
• qora qalampir;
• quritilgan o'tlar;
• qaynatilgan suv - 1 stakan.

Tayyorlanishi:

1. Biz kurkani tashqarida ham, ichkarida ham yuvamiz.
2. Biz qanotlarning chetlarini kesib tashladik, aks holda ular issiqlik bilan ishlov berish paytida yonib ketadi.
3. Tana go'shtini qora qalampir, shuningdek tuz va o'tlar bilan ishqalang.
4. Yog 'to'kishi uchun qushni simli panjara bilan patnisga qo'ying. Turkiyaning ko'kragini yuqoriga qo'ying.
5. Biz kurka oyoqlarini ip bilan mahkamlaymiz.
6. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.
7. Unga qushni joylashtiring va yigirma daqiqa davomida pishiring.
8. Keyin qushni orqa panjaraga yopishmasligi uchun spatula bilan engil ko'taring.
9. Turkiyani ikki soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan uni chiqarilgan sharbat bilan sug'orib turing.
10. Keyin biz qushni chiqaramiz va sousni tayyorlashni boshlaymiz.
11. Parranda go'shtini issiqlik bilan ishlov berish jarayonida hosil bo'lgan yog'ni kastryulga quying.
12. Uni pechkada pishiring, massa ikki baravar kamayguncha aralashtiring.
13. Turkiyani sous bilan xizmat qiling.

Maslahat! Pishirgandan keyin kurka suvli va yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun uni ziravorlar va donador shakar qo'shilgan tuz eritmasida bir kun davomida marinadlang.

Tsitrus notalari bilan Turkiya

Pechdagi butun kurka suvli bo'ladi, agar siz uni yaxshilab marinadlab, uni apelsin tilimlari va sarimsoq bilan to'ldirsangiz. To'g'ri, biz kurkani ikki kun davomida marinadlaymiz, shuning uchun siz bayram ziyofatini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu haqda oldindan g'amxo'rlik qiling. Bunday qushning ta'mi va xushbo'yligi shunchaki takrorlanmaydi!

Tarkibi:

• kurka tana go'shti;
• osh tuzi - 7-9 choy qoshiq. qoshiq;
• granüllangan shakar - 0,1 kg;
• koriander urug'lari - 1 ½ choy qoshiq. qoshiqlar;
• dafna barglari - 3 dona;
• piyoz - 1 bosh;
• sabzi ildizi sabzavot - 1 dona;
• apelsin - 1 ta meva;
• chinnigullar inflorescences - 10 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• yumshoq sariyog '- 0,1 kg;
• qora qalampir - 1 choy qoshiq. qoshiq;
• qaynatilgan suv - 3-4 litr.

Tayyorlanishi:

1. Biz kurkani kesib tashlaymiz: qushning boshini olib tashlang va gibllarni tozalang. Biz tana go'shtini qolgan patlardan tozalaymiz. Biz uni yuvamiz va quritamiz.
   
2. Endi pechda butun kurka uchun marinad tayyorlaylik. Kastryulkaga suv quying. Suyuqlikni qaynatishga keltiring.
3. Donador shakar, tuz, koriander urug'lari va dafna barglarini qo'shing.
   
4. Marinad aralashmasi yana qaynayotganda, pechkani o'chiring va sovutib oling.
5. Idishni oling (kurka ichiga sig'adigan qilib). Qushni teskari sumkaga soling va uni idishga soling.
   
6. Piyoz va sabzi ildizlarini tozalang. Sabzavotlarni ingichka halqalarga kesib oling.


7. Tuzlangan aralashmani filtrlangan suv bilan suyultiring (3-4 litr).
8. Uni kurka ustiga to'kib tashlang. Marinad qushni to'liq qoplashi kerak.
9. Kurka bilan konteynerni sovuq xonada bir necha kun qoldiring.
10. Belgilangan vaqtdan keyin siz turkiyani pishirishingiz mumkin.
11. Yumshoq sariyog'ni vilkalar bilan ozgina yoğurun, unga qora murch qo'shing, aralashtiring.
    
12. Apelsinni yuving. Keyin uni 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga tushiring.
13. Keling, apelsinni quritamiz. Chinnigullar inflorescences butun yuzasiga yopishib.
14. Sarimsoq boshini (uni tozalashning hojati yo'q) ko'ndalang bo'ylab ikkiga bo'ling.
    
15. Pishirish varag'ini bir nechta folga varaqlari bilan yoping.
16. Tuzlangan aralashmadan kurkani olib tashlang va quriting.
17. Qushlarning ko'kragini pishirish varag'iga yuqoriga qo'ying.


18. Tana go'shti ichiga apelsin va sarimsoq yarmini qo'ying. Shuningdek, siz qushni tuzlangan sabzavotlar - sabzi va piyoz bilan to'ldirishingiz mumkin.
    
19. Turkiyani folga varag'i bilan yoping (juda qattiq emas).
    
20. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
21. Turkiyani 45-50 daqiqa davomida pishiring.
22. Keyin pechning haroratini 180 darajaga kamaytiring.
23. Turkiyani bir xil vaqt davomida pishiring.
24. Keyin folga olib tashlang va qushni 220 daraja haroratda qizartiring.
25. Turkiyani o'chirilgan pechda yarim soatga qoldiramiz. Va keyin uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Eslatmada! Folga solingan pechdagi butun kurka har doim ichkaridan suvli bo'lib chiqadi. Folga kesilganda, uning qirralari qushni o'rash uchun ishlatilishi uchun panga osib qo'yilishi kerakligini yodda tuting.

To'ldirilgan pishirilgan qush

Pechdagi butun kurka, to'ldirilgan, turli yo'llar bilan tayyorlanadi. To'ldirish sifatida siz donni tanlashingiz mumkin - guruch yoki grechka, shuningdek, mevalar va quritilgan mevalar. Piyoz va olma bilan to'ldirilgan kurka ayniqsa suvli va aromatik bo'ladi. Sinab ko'ramizmi?

Tarkibi:

• kurka tana go'shti;
• limon - 2 ta meva;
• piyoz - 2 bosh;
• maydanoz shoxlari - 5 dona;
• bibariya shoxlari - 3 dona;
• yumshoq sariyog '- 7-8 stol. qoshiq;
• tuz;
• sarimsoq chinnigullar - 2-3 dona;
• qora qalampir;
• tozalangan zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• olma - 2 dona;
• apelsin.

Maslahat! Qushning tayyorligi tana go'shtini eng qalin joyda teshsangiz, oqadigan sharbatning shaffofligi bilan tekshirilishi kerak.

Tayyorlanishi:

1. Keling, tana go'shtini ishqalash uchun massa tayyorlaylik. Petrushka (2 dona) va bibariya (2 dona) shoxlarini yuving va maydalang.
2. Ularni yumshoq sariyog 'bilan birlashtiring.
3. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni qo'l pressidan o'tkazing.
4. Sarimsoq massasini o'tlar va sariyog 'qo'shing.
5. Qora qalampir va tuz qo'shing.
6. Bir limon mevasini yuving va quriting. Oddiy qirg'ichdan foydalanib, undan qobiqni olib tashlang. Mevadan sharbatni siqib chiqaring.


7. Zaytun moyi qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
8. Biz qushning ichki qismlarini chiqaramiz. Teshik sohasidagi go'sht pulpasidan terini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
   
9. Yog 'massasining bir qismini teri ostiga teng ravishda taqsimlang.
   
10. 
    
11. Olma, qolgan limon va apelsinni yuving va quriting.
12. Keling, piyozni tozalaymiz.
13. Olmalarni katta bo'laklarga kesib oling. Keling, hozircha bir nechta bo'laklarni chetga surib qo'yamiz.
14. Turkiyani piyoz boshlari (agar ular katta bo'lsa, ularni ikki qismga bo'ling) va olma bo'laklari bilan to'ldiring.
    
15. Qolgan ko'katlarni yuving va pishirish varag'iga qo'ying.
16. Apelsin va limonni tilimga kesib oling va ko'katlarga qo'shing.
17. Pishirish varag'iga olma bo'laklarini ham joylashtiramiz.
    
18. Biz qushning oyoqlarini bog'laymiz va teshikni tish pichog'i bilan mahkamlaymiz yoki tikamiz.
19. Turkiyani pishirish varag'iga joylashtiring.
20. Uni bir yarim soat davomida bir yuz sakson daraja haroratda pishiring.
21. Keyin sharbatni tana go'shti ustiga to'kib tashlang.
22. Uni folga varag'i bilan yoping. Ikki soat davomida pishiring.
23. Tayyor! Biz stolga "qirollik" qushini xizmat qilamiz.

Siz mehmonlaringizni idishlaringiz bilan zabt etishga qaror qildingiz va shuning uchun siz pechda butun kurkani qanday pishirishni bilmoqchisiz. Quyida o'qing, bu qanchalik sodda ekanligiga hayron qolasiz.

Qush noz-ne'matlar bilan dasturxoningizning o'ziga xos taomiga aylanishi mumkin, ammo siz uni mazali qilishga harakat qilishingiz kerak.

Har qanday taom ingredientlarni tanlash bilan boshlanadi va turkiyda bu ayniqsa muhim qadamdir. U mos bo'lishi kerak, davolanishning o'zi etarli va uning kattaligi go'shtni yaxshi pishirishga to'sqinlik qilmaydi.

Sovutilgan tana go'shtini sotib olish juda muhim, lekin muzlatilgan emas. Ikkinchisi, qanday sirlardan foydalanmasligingizdan qat'iy nazar, albatta, yomonroq ta'mga ega bo'ladi. Agar siz hali ham sovutilgan kurka topa olmasangiz, muzdan tushirish jarayonini iloji boricha yumshoqroq qiling - avval muzlatgichda, keyin xonada.

Qushning o'lchami biroz "qisqarishi" sababli, siz pishirishni rejalashtirganingizdan biroz kattaroq tana go'shtini tanlashingiz kerak. Aytgancha, agar mehmonlar ko'p bo'ladigan bo'lsa, unda qushning vazni kamida 5 kg bo'lishi kerak, shunda sizning har bir mehmoningiz kamida 300 g oladi.

Qush sotib olayotganda, terini tekshiring - och, sarg'ish, dog'larsiz - aynan shu narsani sotib olishingiz kerak.

Qancha vaqt pishirish kerak

Pechda kurka tayyorlash uchun standart hisob 1 kg vazn uchun 50 daqiqa. Umuman olganda, pishirish vaqti ko'p omillarga bog'liq bo'ladi. Misol uchun, agar siz uni muzdan tushirishingiz kerak bo'lsa, pishirish uchun kamida 20 soat kerak bo'ladi. Va bu butun tunni talab qiladigan marinadlash vaqtini hisobga olmaydi. Bundan tashqari, qushning og'irligi, pechning o'zi modeli, pishirish xususiyatlari va hatto qushning yoshi (qanchalik katta bo'lsa, uni uzoqroq pishirish kerak) hammasi ta'sir qiladi.

Marinad va to'ldirish

Qushning shiraliligi va ta'mi marinadga bog'liq, shuning uchun birinchi navbatda tegishli variantni tanlang.

Klassik marinad

Zaytun moyiga sarimsoq, tuz, Provans o'tlarini qo'shing. Marinadni 15 daqiqaga qoldiring va siz tana go'shtini qoplashingiz mumkin.

Ikkinchi retsept

Marinadlashning yana bir varianti, lekin tezroq va kamroq mehnat talab qiladi: limon sharbati, tuz, soya sousi, qalampir, sarimsoq qo'shing va bularning barchasi bilan tana go'shtini yoping.

Uchinchi variant

Bir stakan uzum sharbatini bir stakan sovutilgan suv bilan aralashtiring. 2 chimdim limon kislotasi, har bir choy qoshiq tuz va shakar va bir nechta qalampir no'xati qo'shing. Marinadni qaynatib oling.

Marinadni tayyorlash - bu jarayonning yarmi. Qush katta bo'lgani uchun, tuzlamoq uni to'liq tuzlay olmaydi. Ko'proq ozuqaviy qiymatga ega bo'lish uchun tuzlamoqni ichkariga quyish uchun ko'krak va oyoqlarda pichoq bilan toza kesiklar qiling. Tana go'shtini tashqi tomondan ham, ichki tomondan ham tuzlamoq bilan qoplashingiz kerak.

To'ldirishga kelsak, uning asosiy maqsadi namlikni saqlab qolishdir. Tana go'shtining kattaligi tufayli qushni bo'tqa bilan to'ldirishning hojati yo'q. Sharbat olma, apelsin va ananasdan olingan mevalarni to'ldirish orqali qo'shiladi.

Kamroq shirin plombalarga pishloq, sabzi, qo'ziqorin, shuningdek, o'tlar va ziravorlar kiradi.

To'lg'azish tana go'shtining ichki qismini to'liq to'ldirmasligi kerak, shunda bug 'ichida erkin aylansin.

Nima pishirish kerak

Tajribali uy bekalari yengda pishirish oddiy va qulay ekanligini bilishadi, ammo yeng bu holatda mos kelmaydi - u bunday uzoq pishirishga dosh berolmaydi va tana go'shtining o'zi unga sig'ishi dargumon.

Eng yaxshi variant - folga. Undagi hamma narsa suvli va mazali bo'lib chiqadi.

Qadimgi retsept

Pechda kurka tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo biz sizga eski kunlarda uy bekalari qanday foydalanganligini aytib beramiz.

Marinad uchun sizga kerak bo'ladi:

• 30 g zaytun moyi;
• limon;
• bir chimdik tuz;
• bir chimdik muskat yong'og'i;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• bir chimdik qora qalampir.

To'ldirish uchun:

• 4 ta olma;
• 350 g ananas;
• 100 g pishloq;
• sarimsoq boshi;
• yarim limon;
• 3 osh qoshiq. mayonez;
• 2 novda reyhan.

1. Marinad uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Limonni siqib oling, faqat uning sharbati kerak. Sarimsoqni maydalang. Marinad 15 daqiqa turishi kerak.
2. Qushlarning tana go'shti allaqachon muzdan tushirilishi va yuvilishi kerak. Quruq bo'lishi uchun uni qog'oz sochiq bilan artib oling, chunki namlik marinadning so'rilishiga yo'l qo'ymaydi.
3. Tana go'shtini tuzlamoq bilan ishqalang, barcha joylarni yaxshilab namlang. Qushni sumkaga o'rang va muzlatgichda bir kechada qoldiring.
4. Ertalab olmalarni kub shaklida kesib oling, shuningdek, pishloq va ananasni maydalang. Sarimsoq butun chinnigullar uchun kerak bo'ladi, agar siz chinnigullar yarmini kesib tashlamasangiz. Bularning barchasini ziravorlar va mayonez bilan aralashtiring.
5. Turkiyani to'ldiring.
6. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.
7. Qushlarning oyoqlarini bog'lang. Tana go'shtining o'zini folga bilan o'rang, uni pishirish varag'iga qo'ying va uni pechga qo'yishingiz mumkin.
8. Haroratni 250 darajaga o'rnatib, tana go'shtini 30 daqiqa ushlab turing. Keyingi 2 - 3 soat davomida (tana go'shti hajmiga qarab) 180 daraja pishiring.
9. Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin qushni olib tashlang va yog'och shish yordamida tayyorligini tekshiring. Agar kurka tayyor bo'lsa, ponksiyon joylarida sharbat paydo bo'ladi. Go'shtning "nafas olishi" uchun folga oching va uni yana pechga qo'ying. Bu qobiq hosil qilish uchun kerak.

Hammasi shu, endi siz butun kurkani pechda qanday pishirishni bilasiz va siz aziz mehmonlaringiz kelishi uchun bunday hashamatli taomni tayyorlashingiz mumkin.