Вишня у власному соку без кісточок із цукром. Вишня у власному соку на зиму - найкращі рецепти смачної домашньої консервації
З вишні на зиму консервують компот, варять варення та роблять вишні у власному соку. Консервування вишнівзимку стануть справжньою знахідкою.
Смачний, солодкий компотвгамує спрагу. Вишні у власному сокупідійдуть для різної випічки, вареників. Варення з вишнівідмінний варіант для зимового чаювання.
У статті наведено перевірені рецепти вишневого компоту, варення, вишня у власному соку, заморожена вишня на зиму.
Смачний компот вишневий без стерилізації. Легко готувати, вийде освіжаючий напій.
Складові:свіжі вишні, цукор, вода.
Рецепт приготування
на трилітрову банкувам знадобиться 500 г вишні, 250 г цукру, 2,5 літра води.
Перебрати вишні, помити. Банки та металеві кришки помити та простерилізувати.
Розкласти вишні по банкам, додати цукор, залити окропом наполовину. Накрити кришками і залишити на 10 хвилин|мінути|, щоб розтанув цукор.
Додати окропу до верху, закатати кришками. Перевернути банки вгору дном і накрити до повного остигання. Зберігати напій у підвалі.
Складові:вишні, цукор.
Рецепт приготування
Помити та простерилізувати банки та кришки. Перебрати та помити вишні. Засипати вишні по банкам, приблизно по 1 кг на кожну.
Налити в банки з вишнями окропом до верху, накрити кришками і залишити на 30 хвилин, настоюватися.
Злити воду з банок в каструлю, додати цукор (на 3-літрову банку 700 грам, взимку я змішую компот водою, на смак сильно не впливає - це роблю для економії місця і банок, якщо ви не змішуватимете, додавайте 300 грам цукру на 3-літрову банку). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Готовим сиропом заливає банки з вишнями та закочуємо кришками.
Перевернути банки нагору дном і накрити, залишивши до повного остигання. Зберігати компот можна в коморі за кімнатної температури.
Такі консервовані вишні підійдуть для випікання кексів, пирогів, тортів. Для консервації знадобиться трохи цукру.
Складові:вишні, цукор.
Помийте та простерилізуйте баночки (у мене півлітрові). Засипати вишні на 1/4 висоти у банки. Потім засипати по 1 ст. л. у кожну банку по поверхні.
Знову шар вишні та шар цукру, повторювати до самого верху. На баночку у мене пішло 3 ст. л. цукру.
Баночки накрити кришками і стерилізувати протягом 15 хвилин (літрові протягом 20 хвилин).
Виймаємо банки і закочуємо кришками, перевертаємо до повного остигання.
З такої вишні взимку варять компоти, кисіль, ліплять вареники з вишнею. Додають у торти та різну випічку.
Правильно та швидко приготовлені вишні у власному соку зберігають більше вітамінів, ніж варення, чи джем.
Складові:вишні – 1,5 кг., цукор – 1 кг.
Рецепт приготування вишня у власному соку
Помити та простерилізувати банки та кришки. Добре помити та перебрати вишні, витягти кісточки.
Накрити банки кришками та поставити стерилізувати у каструлі з водою 15 хвилин.
Виймаємо банки та закочуємо кришками. Якщо цукор не розтанув повністю, закатані банки покласти на бік і покрутити по столу, поки цукор не розтане повністю.
Перевернути банки вгору дном і залишити до остигання.
Відео - Вишня у власному соку з цукром на зиму
Цей рецепт підійде для випікання пирогів та до чаю. Смачне та ароматне варення з вишні на зиму – у народі називають п'ятихвилинку.
Складові:вишні – 1 кг., цукор – 1 кг.
Рецепт приготування варення
Перебрати та помити вишні, витягти кісточки. Покласти в каструлю із протипригарним покриттям. Пересипати цукром вишні і залишити на 1 годину, щоб пустили сік.
Ставимо каструлю на вогонь, як закипить, варимо 5 хвилин, знімаючи піну. Знімаємо каструлю з вогню та залишаємо вишні на 3-5 годин, накрити рушником.
Знову варимо 5 хвилин після закипання, наполягаємо 5 годин. Так повторити 3 рази.
Готове варення розлити по стерилізованих банках та закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати покривалом, залишити до повного охолодження.
Відео - Варення з вишні без кісточок
На зиму можна заморозити вишні без кісточки у морозильній камері. Напевно, найшвидший рецепт заготівлі вишні на зиму. Вишня не втрачає свої смакові та корисні якості. Такі вишні підходять для приготування випічки, вареників, компотів.
Складові:вишні – 1 кг., цукор – 100 г.
Рецепт приготування замороженої вишні
Добре помити та перебрати стиглі вишні. Витягти кісточки, пересипати цукром. Висипати вишні з цукром у пакет і покласти у морозильну камеру.
Взимку дістати необхідну кількість та готувати різноманітні страви.
Відео - Як видалити (витягнути, вийняти) кісточки з вишні?
Ось такі прості та перевірені рецепти консервування вишні на зиму.
То тепер буде море заготовок із цих яскравих та соковитих плодів літа. Сьогодні уявляю кілька рецептів вишні у власному соку, яка в зимовий період даруватиме шматочок літа.
Цю ягідну заготівлю в холодну пору року добре використовувати для приготування желе, компотів, киселя, мусу, солодкого соусу, а щільна частина ягід, просочена в насиченому густому сиропі підійде для різноманітної випічки. Опубліковані рецепти вишні у власному соку перевірені на практиці, тому щодо цього не повинно бути сумнівів.
1. Вишня у власному соку без кісточок - рецепт 1
Цей рецепт дуже простий, хоча любителі консервувати вишні у власному соку без кісточок готують за різними рецептами, але це залежить від її подальшого застосування. Для заготівлі добре використовувати ягоди більші, тому що вони будуть краще тримати форму, та й соку значно більше.
Вишня у власному соку
За рецептом вишня у власному соку без кісточок готується так:
1. Підготувати всі компоненти приготування вишні у власному соку.
Підготувати всі компоненти для приготування вишні у власному соку 2. Ягоди переглянути, з механічними пошкодженнями і з ознаками псування видалити, відірвати плодоніжки, пересипати в друшляк і промити під холодною проточною водою.
Ягоди перебрати 3. Потім витягти кісточки. Можна вручну, за допомогою спеціального пристрою або простого шпильки.
Видалити кісточки 4. Далі підготувати скляні баночки. Добре помити із застосуванням харчової соди, прокип'ятити разом із закочувальними кришками. Що стосується ємності — то чудово підійдуть підлога літрові, літрові або навіть міні баночки. Це на вашу думку.
Тепер у підготовлену тару щільно розкласти пурпурові намистинки і посипати цукровим піском, застосувавши таке співвідношення: три ложки вишні без кісточки пересипати двома столовими ложками цукру і так заповнити банку до самого верху.
Вишню викласти в банки та засипати цукром 5. Після підібрати зручну каструлю, заповнити її теплою водою, дно заселити бавовняним рушником, виставити заготовку, так щоб вода доходила до плічок, прикрити кришками і поставити стерилізувати. Час стерилізації 15 хвилин півлітрові баночки, а літрові 20 хвилин.
Банки з вишнею поставити в каструлю та простерилізувати 6. Після закінчення цього часу герметично закупорити, перевернути верх дном, укутати теплою ковдрою і залишити до повного остигання.
Герметично закатати кришками 6. Вишня у власному соку готова, зберігати у прохолодному місці трохи більше року.
Вишня у власному соку Компоненти:
- вишня - на свій розсуд;
- цукор - відповідно до пропорції зазначеної в описі.
2. Вишня у власному соку без кісточок - рецепт 2
Цей рецепт відрізнятиметься тим, що сюди йтиме менший вміст цукру, та й технологія приготування дещо відрізнятиметься.
Вишня у власному соку 1. В першу чергу потрібно відбракувати свіжозібрану ягоду, видалити листочки і черешки, що мають.
2. Вийняти кісточки, використовуючи для цієї мети шпильку для волосся, скріпку, зубочистку або зробити вручну не зовсім приємні маніпуляції для цього способу заготівлі.
3. Промити під струменем холодної води.
4. Викласти в емальований або мідний посуд і засипати цукром згідно з вказаним у рецептурнику. Нехай ягідки постоять близько півгодини на свіжому повітрі, доки не пустять сік. Виймати кісточки раджу над зручним посудом або розносом, оскільки зі стиглої вишні стікає сік.
5. Акуратно перемішати, ніби піднімаючи ягоди із дна на верх. Розкласти за допомогою дерев'яної ложки по чистих і сухих банках, простерилізувати не менше 20 хвилин, закрити кришками гвинтовими і перевернути на зворотний бік. Зверху прикрити махровим рушником і залишити до ранку. Важливо запам'ятати! При виконанні цих правил не утворюватимуться при зберіганні на поверхні вишні у власному соку плісняві бляшки.
Складові:
- вишня – 1 кілограм;
- цукор – 200 грамів.
3. Вишня у власному соку без стерилізації - рецепт 3
Вишня, приготовлена таким способом підійде при приготуванні сирних запіканок, десертів, коктейлів, пирогів та іншої випічки. Тут головне дотриматися санітарних правил і точне співвідношення основних інгредієнтів. Моя бабуся завжди готувала так у селі. Ще вона її солила, мочила в маленьких дерев'яних барилах. Ох, як смачно!
За рецептом у власному соку без стерилізації готуємо так:
1. Ягоди без шлюбу та різних вад, промити і перекласти в каструлю або мідний таз, що залишився як подарунок у спадок і засипати цукром. Обережно перемішати дерев'яною лопаткою і залишити на три години на відкритому повітрі. Можна засипати цукор шляхом пересипання пошарово, тут хто як пристосуватися.
2. Коли з'явиться багато соку, поставити посуд із вмістом на середній нагрів, проварити 4 хвилини і миттєво викласти в приготовлений посуд і закрити гвинтовим ключем або як вам зручно.
3. Наступні технологічні операції будуть такими самими, як і в попередніх рецептах. Готову заготовку зберігати у прохолодному місці.
Склад сировини:
- вишня – 1,5 кілограма;
- цукор - 0,350 грамів.
1. Не дозволяється використовувати недозрілі ягоди.
2. Якщо зустрічається червиві ягоди, то слід їх залити холодною водою і влити трохи оцту або слабкого солоного розчину, потримати 5-10 хвилин. Черв'ячки випливуть на поверхню, а потім сполоснути свіжою порцією води.
3. Зберігати готові плодові консерви потрібно в прохолодному місці, при попаданні сонячного проміння, вміст може забродити і прокиснути.
Покрокові рецепти неймовірної вишні у власному соку на зиму з чорною смородиною та малиною з додаванням желатину та горілки перетерта та ціла з кісточками та без них
2018-08-02 Юлія КосичОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
0 грн.
0 грн.
Вуглеводів
50 гр.200 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт вишні у власному соку на зиму
З різних фруктів та ягід готують різні зимові заготівлі. Наприклад, з яблук краще робити конфітюр, та якщо з чорниці - джем. Але представлена добірка буде присвячена вишуканій вишні у власному соку на зиму, для створення якої потрібно лише два інгредієнти. Хоча ми розглянемо інші варіанти.
складові:
- 2 кг соковитої стиглої вишні;
- 1,5 кг звичайного білого цукру.
Покроковий рецепт вишні у власному соку на зиму
Вишню переглянути. Підгнилий та пошкоджені ягоди видалити. Гілочки зняти та викинути.
Підготовлену ягоду закласти в миску або потрібний таз. Влити воду. Замити кожну ягідку і перекласти все на рушник, що розстелений на столі.
Через півгодини, коли вона просохне, видавити кісточки. У цьому перекидати підготовлену вишню в таз.
На поточному етапі пересипати вміст білим цукром. Пару разів з акуратністю струсити ємність. Залишити ягоду на ніч (від 12 годин), щоб вона пустила багато соку.
Наступного дня поставити таз на великий вогонь, де довести суміш до сильного кипіння. Потім зразу ж вкласти ягідки по банках, наповнюючи їх на дві третини.
Тепер додати солодкий гарячий сік і прикрити кришками. Переставити банки з вишнею у власному соку на зиму в каструлю з окропом. Стерилізувати десять хвилин, не знижуючи температури.
Обережно, користуючись рукавичкою, дістати банки та негайно закатати заготовки. Насамкінець охолодити на кухонному столі і поставити в комору.
Щоб соку вийшло багато, вибирайте стиглі плоди. Головне, не допустити попадання гнилих плодів, які точно зіпсують варення, забродивши вже за кілька днів. А якщо вас бентежить, що вишня вийде надто солодкою, включіть у рецептуру трохи лимонної кислоти.
Варіант 2: Швидкий рецепт вишні у власному соку на зиму з кісточками
Щоб закрити ягоди у своєму соку швидко, рекомендуємо не витрачати час на видалення кісточок та закрити вишню загалом без стерилізації.
складові:
- 2 кг свіжої стиглої вишні;
- 3-4 г лимонної кислоти;
- 1,5 кг білого (звичайного) цукру.
Як швидко приготувати вишню у власному соку на зиму
У великий таз влити воду. Тепер висипати у раковину свіжу вишню. Видаляючи тонкі міцні гілочки, закинути ягоди у воду.
На наступному етапі додати звичайний цукор та двома лопатками змішати між собою інгредієнти. Поставити ємність на середню конфорку.
Томити вишню у власному соку на зиму при середній температурі, а через десять хвилин всипати всю лимонну кислоту.
Коли останній інгредієнт розчиниться, залити ягоди разом із соком по стерилізованих банках. Негайно закрутити ошпареними кришками.
Оскільки ми швидко закриваємо цілу вишню із кісточками, дуже важливо проколоти (не наскрізь) кожну ягоду. Саме завдяки цій процедурі ягоди зможуть пустити достатньо соку для нашої солодкої консервації.
Варіант 3: Вишня із чорною смородиною у власному соку на зиму
Що можна додати до сьогоднішнього варення для покращення смакових характеристик? У цьому рецепті ми пропонуємо використовувати чорну смородину.
складові:
- 1 кг соковитої чорної смородини;
- 2 кг стиглої свіжої вишні;
- 2 кг білого звичайного цукру.
Як приготувати
І вишню, і смородину уважно переглянути, після чого видалити зайве (листики, гілочки, хвостики) та промити у мисці з холодною артезіанською водою.
Обидві ягоди викласти на велике полотно. Поки смородина просушуватиметься, видавити з вишні кісточки, перекладаючи її в емальований таз.
На наступному етапі додати я вказаній ягоді чорну смородину. Тут же запровадити весь запланований цукор.
Струснувши кілька разів, залишити під плівкою на холодильній полиці. Через 10-12 годин повернути ємність та встановити на плиті.
Увімкнути середню конфорку. Довести вишню у своєму соку на зиму до кипіння. Відразу після цього перелити варення по вимитих із содою банкам.
Стерилізувати солодку масу протягом десяти хвилин у киплячій воді. Після чого закатати дуже швидко, скориставшись рушником, щоб не обпекти руки.
Завдяки додаванню чорної смородини нам не доведеться включати до рецептури лимонну кислоту. Адже ця ягода і так кисла, а значить вона не тільки збалансує смак солодкої заготівлі, а й відіграє роль консерванту.
Варіант 4: Перетерта вишня у власному соку на зиму
Наступне варення ми зробимо, перетерши стиглу вишню без кісточок у м'ясорубці або за допомогою блендера.
складові:
- 3 кг свіжої соковитої вишні;
- 5-6 грам гранульованої кислоти;
- 2 кг звичайного цукру.
Покроковий рецепт
Вишню, закладену у велику миску з водою, промити. При цьому видалити гілочки. Також струсити з ягід вологу та по черзі видавити кісточки.
Отримані плоди подрібнити протягом кількох секунд у стаціонарному блендері. Масу розмістити в емальованому тазі.
Тепер пересипати перетерту вишню звичайним цукром. Довжиною ложкою чи лопаткою змішати. Забути про ягоду кілька годин (до 5).
На наступному етапі поставити вишню у власному соку на зиму на великий вогонь. Закип'ятити, знімаючи пінку, що з'являється на солодкій поверхні.
Вимкнувши через шість хвилин плиту, додати гранули лимонної кислоти. Круговими рухами перемішати вміст тазу.
Негайно перелити подрібнену ягоду у банки. Стерилізувати, на що піде десь десять хвилин. Потім остудити.
Завдяки тому, що ми порубаємо вишню у блендері, вона набагато швидше пустить сік. Особливо з огляду на те, що вона буде пересипана цукром. А ось кислоту додати важливо, як і для інших рецептів варення із солодкої ягоди.
Варіант 5: Вишня з малиною у власному соку на зиму
Ще однією ягодою, яка непогано поєднується з вишнею, можна вважати малину. Ось саме її ми і додамо до п'ятого рецепту нашої солодкої заготівлі.
складові:
- кілограм стиглої малини;
- два кілограми соковитої вишні;
- 5-6 г кислоти (лимонної);
- 2 кг цукру (звичайного).
Як приготувати
Малину та вишню ретельно перебрати та вимити. Першу ягоду закласти у таз. Після цього видалити шпилькою кісточки з другої.
Додати вишню до малини та пересипати цукром. Обережно струснути, щоб кристали рівномірно розподілилися серед ягід.
Залишити, накривши плівкою, на 12-14 годин. За цей час вміст тазу не чіпати, щоб малина з вишнею пустили сік, але не перетворилися на кашу.
Після заданого часу поставити таз з вишнею у власному соку на зиму на середню конфорку. Закип'ятити.
Готувати після появи бульбашок приблизно три-чотири хвилини, знімаючи по ходу пінку. Насамкінець розчинити кислоту, закласти солодке вишневе варення в стерилізовані банки і негайно закатати.
Малина додасть у солодку заготівлю неповторний аромат та ніжні ноти, які будуть доречними, коли йдеться про яскравий терпкий смак вишні. А ось перемішувати ягоди необхідно максимально акуратно, щоб не пошкодити їхню поверхню.
Варіант 6: Вишня у власному соку з желатином на зиму
Щоб рідка складова варення була більше походу на желе, ніж простий сік, радимо доповнити цей варіант заготівлі гранульованим желатином.
складові:
- 2,5 кг стиглої вишні;
- пакетик (15 г) желатину;
- 110 г фільтрованої води для желатину;
- 2 кг цукру.
Покроковий рецепт
Стиглу вишню перебрати та обробити. Вимити. Обшпареною шпилькою дістати кісточки і перекласти ягоди в чистий таз відповідного розміру.
Верхнім шаром засипати простий білий цукор. Акуратно, але наполегливо струсити вишню. Прикрити. Дати їй пустити сік, що займе близько 5-6 годин.
Коли заданий час наполягання закінчиться, запарити желатин. Через десять хвилин на водяній бані трохи підігріти його і, помішуючи ложечкою, домогтися однорідності (але не кип'ятити!).
Таз із вишнею та солодким соком, який утворився, поставити на включену велику конфорку. Довести до кипіння.
У ємність із желейною сумішшю влити кілька ложок гарячого вишневого соку. Вимішати та залити у варення. Акуратно перемішати.
Відразу ж залити вишню у своєму соку на зиму в стерилізовані банки, негайно закатати і остудити. Зберігати у холодильнику.
Вирішивши створити подібний варіант ягідної заготовки, будьте готові до того, що її необхідно зберігати в холоді (льох, підвал або холодильник). Як тільки це варення потрапить під пряме сонячне проміння або опиниться в теплі, желатин почне танути, що, безсумнівно, зіпсувати характеристики варення.
Варіант 7: Вишня у власному соку з горілкою на зиму
Насамкінець ми залишили незвичайний рецепт вишневої заготовки, яку ми приготуємо з додаванням чистої білої горілки. Вийде дуже смачний напій, який точно вартий вашої уваги.
складові:
- 1 літр білої горілки (без додаткового смаку);
- 3 кг вишні;
- 1 кг звичайного цукру.
Як приготувати
Вишню обробити, після чого ретельно в тазу з артезіанською водою змити та просушити, розклавши на чистому великому полотні.
Коли ягода обсохне, видавити кісточки. Підготовлену вишню закласти у суху миску. Зверху засипати звичайним білим цукром.
Залишити, щоб стигла ягода пустила трохи соку, на кілька годин. За цей час ошпарити кілька пляшок зі скла.
Тепер закласти вишню у кожну ємність, заповнюючи її на одну третину. Закінчивши цей процес, рівними частинами розлити солодкий сік, що залишився.
Тепер запровадити (також однаковим обсягом) чисту білу горілку. Закрутити чи закупорити пляшки. Злега збовтати.
Залишити вишню у власному соку на зиму у горілці на 15-17 днів у темному прохолодному місці.
Залежно від того, наскільки сильний градус напою ви хочете отримати, регулюйте співвідношення горілки та вишні. Хоча слід врахувати, що довше зберігається напій, тим слабшим він стає. А ось окрім ягід у таку заготовку допустимо додати дрібний стручок чилі, що зробить її досить пікантною.
Цю заготівлю роблять у різний спосіб: з цукром або без, з кісточками або без. Основний інгредієнт заготівлі вишня. Тому на неї варто звернути особливу увагу. Ягоди мають бути стиглими, але не перезрілими. Бажано брати велику вишню. Саме така ягода краще зберігає форму та містить більше соку. Особливо це важливо, коли ви робите заготовку без кісточки. Дрібна вишня після видалення кісточки швидко втрачає свою форму.
Зібрані ягоди миють, видаляючи недозрілі, зіпсовані чи червиві. Робити це потрібно вкрай акуратно, щоб вишня не пом'ялася і не пустила термін раніше часу. Тепер найвідповідальніший момент видалення кісточок. Цей процес вимагає посидючості та уважності. Зробити це можна використовуючи спеціальний пристрій або вийняти кісточки по-старому шпилькою. Головне, щоб м'якоть залишалася якомога ціліше.
Вишня з кісточкою виглядає набагато красивіше, але варто пам'ятати, що через вісім місяців кісточки починають виділяти синильну кислоту, що може призвести до отруєння. Тому такі заготівлі слід використати до закінчення цього терміну. Вишню у власному соку на зиму заготовляють у півлітровій або літровій скляній тарі. Перед закладною ягід їх ретельно миють та стерилізують.
Рецепт 1. Вишня у власному соку з кісточками
1. Перебираємо вишню, обриваємо хвостики, видаляємо листочки та зіпсовані ягоди. Вишню кладемо в сито і ретельно промиваємо. Потім залишаємо вишню, щоб стекла вся вода.
2. Літрову або 0,5 л тару добре моєму з содойт і стерилізуємо. Робимо це над парою чи в духовці.
3. Наповнюємо банки підготовленими ягодами та накриваємо кришками. Дно широкої каструлі застилає лляним рушником і виставляємо в каструлю банки. Заливаємо гарячою водою так, щоб рівень рідини досягав плічок банок. Стерилізуємо заготівлю на невеликому вогні: літрові банки хвилин 20, півлітрові чверть години.
4. Докладаємо ягоди в банки, тому що в процесі стерилізації вишня осідатиме. Потім банки закочуємо та перевертаємо. Залишаємо заготовку в такому вигляді, доки вона не охолоне повністю.
Рецепт 2. Вишня у власному соку на зиму з кісточками та цукром
1. Вишню переберіть, обірвіть хвостики і дуже акуратно промийте, щоб ягоди не пом'ялися. Третину загальної маси вишні зачистіть від кісточок за допомогою шпильки та спеціального пристосування.
2. М'якуш вишні подрібніть через м'ясорубку, викладіть в марлю і відіжміть сік. Перелийте отриманий сік у каструлю та всипте цукровий пісок із розрахунку 300 г на літр вишневого соку. Поставте посуд із соком на невеликий вогонь та доведіть до закипання. Проваріть сік, періодично перемішуючи, поки|доки| повністю не розчиниться цукор.
3. Літрову або півлітрову скляну тару ретельно вимийте та простерилізуйте.
4. Ягоди, що залишилися, вишні розкладете по підготовлених банках, і залийте їх киплячим вишневим соком. Банки помістіть у широку каструлю, вистеливши дно серветкою. Влийте гарячу воду і стерилізуйте при повільному кипінні: 20 хвилин літрові банки та 25 хвилин півлітрові.
5. Банки з вишнею герметично закупоріть, переверніть і накрийте якоюсь теплою тканиною. Залишіть банки у такому вигляді, доки вони не охолонуть повністю. Зберігайте банки в коморі або підвалі.
Рецепт 3. Вишня у власному соку з кісточками та цукром (другий спосіб)
1. Велику зрілу вишню перебираємо, видаляючи зіпсовані та червиві плоди. Обриваємо хвостики та ретельно миємо вишню під краном.
2. Миємо з содою скляну тару, обполіскуємо і стерилізуємо в духовці або над парою.
3. Розкладаємо ягоди вишні у підготовлені банки, постійно струшуючи та пересипаючи цукром. Зверху всипаємо дві ложки цукру. Накриваємо стерильними кришками та поміщаємо банки в широку каструлю. Вливаємо гарячу воду.
4. Ставимо каструлю з банками на слабкий вогонь і стерилізуємо при повільному кипінні: чверть години 0,5 л банки та хвилин 20 літрові. Потім обережно виймаємо банки з вишнею, герметично закочуємо та перевертаємо. Укриваємо пледом і тримаємо під ним до охолодження.
Рецепт 4. Вишня у власному соку без кісточок із цукром
1. Готуємо вишню. Перебираємо, обриваємо плодоніжки та ретельно миємо. Якщо ви підозрюєте, що чершня вишня, замочіть її на півгодини в слабкому розчині солі, щоб всі шкідники спливли на поверхню.
2. Літрові банки промиваємо із содою та ополіскуємо. Скляну тару стерилізувати немає необхідності, а ось кришки обов'язково кип'ятимо.
3. За допомогою спеціальної машинки видаляємо кісточки з вишні. Ягоди укладаємо в підготовлені банки, щільно їх утрамбовуючи. Коли банку буде заповнено на половину, всипаємо ложку цукру та продовжуємо закладати ягоди догори. Зверху всипаємо ще одну ложку цукрового піску.
4. Беремо широкий посуд, дно вистилаємо серветкою та встановлюємо в каструлю банки, прикривши їх кришками. Вливаємо в каструлю теплу воду до плічок банок і ставимо на вогонь. Стерилізуємо чверть години з моменту закипання при повільному кипінні.
5. Закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою банки. Залишаємо охолоджуватися на добу. Заготівлю зберігаємо у підвалі чи коморі.
Рецепт 5. Вишня у власному соку без кісточок із цукром (другий спосіб)
- 300 г цукрового піску;
- вишня кілограм.
1. Перебираємо велику, стиглу вишню та обриваємо хвостики. Добре промиваємо ягоди, не притискаючи, щоб не пом'яти їх. За допомогою спеціальної машинки або шпильки акуратно видаляємо кісточки.
2. Ягоди без кісточок викладаємо в каструлю і засипаємо їх цукровим піском. Залишаємо на деякий час, щоб вишня пустила сік. Ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до закипання.
3. Ретельно вимиті банки стерилізуємо. Розкладаємо гарячу киплячу суміш по підготовленій скляній тарі і закочуємо кришками, заздалегідь їх прокип'ятивши. Остиглу заготівлю відправляємо на зберігання в льох.
Рецепт 6. Вишня у власному соку без кісточок із цукром (третій спосіб)
- на кожний кілограм вишні по склянці цукру-піску;
1. Свіжозібрані ягоди вишні перебираємо, обриваючи хвостики і видаляючи незрілі та зіпсовані плоди. Виймаємо з вишень кісточки, використовуючи спеціальну машинку чи шпильку.
2. М'якуш вишні викладаємо в емальований посуд, пересипаючи його цукровим піском з розрахунку: склянка на кілограм вишні. Залишаємо ягоди на ніч, щоб ягоди просочилися цукровим піском та виділили сік.
3. Ставимо посуд із вишнями на вогонь і доводимо до закипання на невеликому вогні.
4. Гарячі ягоди розкладаємо по стерильним сухим банкам і заливаємо їх соком, що залишився. Тут же закочуємо заздалегідь прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки, вкриваємо ковдрою та повністю охолоджуємо. Зберігаємо заготівлю в коморі або льоху.
Рецепт 7. Вишня у власному соку без цукру та кісточок
1. Вишню перебираємо, видаляючи хвостики та пошкоджені плоди. Перебрані ягоди викладаємо в миску та заливаємо їх холодною водою. Залишаємо на годину. Воду зливаємо, відкинувши ягоди на сито, та виймаємо з вишні кісточки. М'якуш складаємо в каструлю.
2. Банки миємо та стерилізуємо. Ягоди без кісточок розкладаємо по банках і заливаємо їх соком, що залишився у каструлі.
3. Дно широкої каструлі вистилаємо рушником. Встановлюємо на нього банки з вишнями та вливаємо в каструлю воду так, щоб її рівень пару сантиметрів не досягав горла.
4. Каструлю відправляємо на невеликий вогонь і стерилізуємо: чверть години півлітрові банки та хвилин 20 літрові. Обережно виймаємо банки, герметично укупорюємо стерильними кришками, обгортаємо та залишаємо до повного охолодження.
Рецепт 8. Вишня у власному соку в мультиварці
- цукор 250 г;
1. Перебираємо ягоди вишні, обриваючи хвостики та видаляючи зіпсовані плоди. Викладаємо вишню в друшляк і промиваємо під струменем холодної води. Залишаємо на деякий час, щоб стекла вся рідина.
2. Перекладаємо вишню в чашу мультиварки та засипаємо її цукром. Залишаємо на чотири години, доки не виділиться сік.
3. Активуємо програму Варіння на пару і готуємо хвилин 20, до повного розчинення цукру-піску. Потім перемикаємо мудьтиварку в режим гасіння і продовжуємо готувати ще протягом години.
4. Скляну тару ретельно миємо і стерилізуємо в духовці або над парою. Перекладаємо гарячі вишні у підготовлені банки та герметично закочуємо стерильними кришками. Відправляємо на зберігання у темне прохолодне місце.
Рецепт 9. П'яна вишня у власному соку на зиму для десертів та тортів
- вишня кілограм;
- 300 мл очищеної води;
- цукор 700 г;
- 200 мл горілки чи коньяку.
1. Перебрані вишні ретельно миємо і викладаємо в друшляк, щоб позбутися надлишків вологи.
2. Додаємо у воду цукор і доводимо до закипання, постійно помішуючи, на слабкому вогні.
3. Вишню опускаємо в киплячий цукровий сироп і варимо хвилин десять, іноді знімаючи піну.
4. Виймаємо вишню з сиропу та розкладаємо її по стерильним чистим банкам.
5. Вливаємо в гарячий сироп спиртний напій та перемішуємо. Заливаємо вишню сиропом і одразу закочуємо банки кришками. Банки перевертаємо та повністю охолоджуємо заготівлю. Відправляємо на зберігання до підвалу.
- Для цієї заготівлі беріть лише великі, стиглі ягоди.
- Якщо ви сумніваєтеся, що вишня не червива, опустіть її у слабкий розчин солі.
- Кісточки з вишні краще видаляти за допомогою шпильки або спеціального пристосування, щоб м'якуш залишався цілішим.
- Вишню у власному соку використовують для приготування пирогів, вареників, киселю та десертів.
Як ви заготовляєте вишню на зиму? Заморожуєте? Це хороший спосіб, звичайно, але що робити, якщо місця у морозильній камері катастрофічно не вистачає? Вихід один – закривати вишню у власному соку у банках. Спосіб цей дуже простий і вишня у своєму соку не потребує якихось додаткових інгредієнтів (цукро, наприклад). Все, що вам знадобиться, це сама вишня, банки, трохи вільного часу та бажання.
Так, і звичайно, рецепт, як закрити вишню у власному соку на зиму. З останнім я вам з радістю допоможу, подробиці розповім як приготувати вишню у власному соку на зиму без цукру.
складові
на 1 літрову банку:
900 г вишень, очищених від кісточок.
Приготування:
Вишні перебираємо. Видаляємо недозрілі, прим'яті, зіпсовані. Забираємо листочки та гілочки. Миємо вишні у великій кількості холодної води, після чого відкидаємо на друшляк. Видаляємо з вишень кісточки. Можна це робити за допомогою спеціального пристрою (різновидів багато) або просто руками (спочатку стискаємо вишні в кулаку, опустивши руку у відро, щоб не розліталися бризки, а потім виймаємо кісточки).
Процес цей у якомусь сенсі веселий, але досить «брудний» — вишневий сік дуже підступний і так і норовить оббризкати посуд, меблі і ваш одяг, що стоять поруч. Врахуйте це, якщо вийматимете кісточки з вишні просто руками.
Вишні кладемо в миску чи каструлю, прикриваємо рушником чи кришкою і залишаємо на 2-3 години. За цей час вони пустять велику кількість соку.
Банки для вишень у своєму соку повинні бути обов'язково простерилізовані, втім, як і кришки. Наповнюємо банки вишнями до верху, наливаємо сік, щоб не залишалося порожнеч між вишнями.
Дно широкої каструлі (в ній стерилізуватимемо вишню) вистилаємо серветкою або встановлюємо спеціальну плоску підставку для стерилізації. У каструлю ставимо банки та заливаємо їх водою кімнатної температури, не доходячи до верху банок на 2-3 сантиметри. Банки прикриваємо кришками та відправляємо каструлю на стерилізацію.
На середньому вогні доводимо до кипіння та стерилізуємо, знову ж таки на середньому вогні, протягом 15 хвилин.
Після цього банки виймаємо із каструлі (будьте обережні, адже вони будуть дуже гарячі). І закочуємо вишню у власному соку металевими кришками за допомогою спеціальної машини для закатування. Банки перевертаємо на кришки та чекаємо, поки вони не охолонуть до кімнатної температури.
Ну ось і все, тепер ви знаєте, як закочувати вишню у власному соку без цукру. Бажаю вам смачних та вдалих заготовок із вишні! 
Найкраще такі вишні консервувати в літрових банках – якраз нормальна порція і для вареників, і для пирога чи торта. Але можна закривати в півлітрові банки (на 1 банку піде 450 г вишень) або 3-літрові (піде, відповідно, 2,7 кг) – все залежить від ваших потреб.
Статті на тему
