Стійкий крем для прикраси торта рецепт. Відеорецепт крему для прикраси торта, що добре тримає форму. Як приготувати крем для прикраси торта, який добре тримає форму, в домашніх умовах

Головна › Крем та начинка › Білковий

Завжди, коли дивишся на гарні торти у кондитерських, хочеться зробити так само чи навіть краще. Не купувати ж торт на свято лише заради прикраси на ньому. Особливо це стосується домогосподарок, які добре печуть будь-які види тортів, а не знають, як їх прикрасити. Це найбільш часта проблема серед домашніх господинь, які часто роблять домашню випічку на повсякденку, просто обмазуючи торт улюбленим кремом або прикрашаючи стружкою від коржів.

Не багато хто вміє правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, тому що для цього потрібні деякі навички та знання.

Більшою мірою утруднення викликає виготовлення різних пелюсток і кольорів, тому що прості лінії і бортики можна зробити досить легко, навіть не маючи спеціальних навичок.

Друга проблема - це вибрати правильний крем, щоб торт не тільки добре виглядав, але і прикраси були теж їстівними і не нудотними. Потрібно пам'ятати, що декорування торта – процес трудомісткий і довгий, тому варто запастися терпінням.

Види кремів для прикрашання торта

Не так багато видів кремів, якими можна прикрасити торт, та надати декору правильних форм. Крем має бути пластичним, добре тримати форму і не текти від високих температур.

Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:

Олійний; Білковий заварний;

Вершковий;

Це, мабуть, той набір кремів, які мають зручну консистенцію для прикраси торта. Рецепт кожного буде наведено нижче, щоб ви могли вибрати зручний варіант.

Насамперед представимо рецепт масляного крему

Він був найпоширенішим за радянських часів, і застосовувався для прикрашання тортів, які продавалися у всіх магазинах за бюджетними цінами.

Але в той час використовувалося майже чисте масло, пофарбоване натуральними харчовими барвниками, і з цієї причини спогади у багатьох від моторошних троянд було жахливим. Великі квіти з масла майже неможливо було взяти в рот. У багатьох сім'ях квіти намазували на шматочок булки, якщо торт купувався на невелике сімейне свято. Навіть після великого свята квіти залишалися на тарілках більшості гостей, оскільки їх просто неможливо було повністю з'їсти. Але сучасний рецепт масляного крему включає згущене молоко, яке нейтралізує нудотність масла.

До того ж господині, які використовують цей рецепт, намагаються не робити великих прикрас із цього виду крему для торта.

Величезні квіти та інші масштабні деталі виготовляють із легшого та водночас приємного на смак крему із збитих вершків.

Рецепт масляного крему включає:

Олія вершкове – 250 гр.; Згущене молоко – 1 банк;

Коньяк чи лікер – 1 ч. ложка.

Щоб приготувати цей вид декору для торта, необхідно попередньо дістати масло з холодильника і дати йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Щоб процес пішов швидше, поріжте масло ножем на шматочки по 1 см. Щоб зрозуміти, чи нормальної температури та консистенції став продукт, просто натисніть на нього пальцем або кондитерським шпателем. Якщо не потрібно докладати зусиль та масло м'яке, то з ним можна працювати далі.

Викладаємо все масло в миску для збивання і спочатку збиваємо за допомогою легких насадок міксером доти, поки продукт не стане пишним і не набуде майже білого кольору. Далі, не вимикаючи міксера, починаємо тонким струмком вливати згущене молоко. Коли обидва продукти з'єднаються і маса стане однорідною, додаємо коньяк чи лікер.

У цей момент варто ввести барвник, але якщо потрібно кілька кольорів, то розділіть загальний обсяг на кілька частин, розмір кожної залежить від обсягу покриття кремом того чи іншого кольору.

Пам'ятайте, щоб торт не втратив своєї привабливості протягом тривалого часу, поверхню його необхідно ідеально вирівняти тим же кремом.

Рецепт білкового крему дещо складніший

У домашніх умовах не кожна господиня візьметься за рецепт прикраси. Вся справа в тому, що для додання стійкості декору необхідно зварити правильний сироп. Ледве переварити або не доварити його означає повну втрату прикраси для торта.

Що входить до рецепту білкового крему для приготування його в домашніх умовах:

Цукор пісок дрібний – 0,5 кг; Білки яєчні – 5 прим.; Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;

Вода – 0,5 склянки.

Насамперед треба зварити правильний сироп, від якого залежатиме стійкість прикрас на торті. Для цього весь об'єм цукру висипаємо в сотейник та виливаємо половинку склянки води. Далі варимо сам сироп. Він повинен варитись не менше 5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого капаємо крапельку з ложки в холодну воду, і якщо вона згортається в кульку, яка не липне до рук, а створює відчуття, ніби ви катаєте шматочок клею, що підсохнув, то сироп готовий. Його треба поставити остуджуватись, а в цей час зайнятися білками. Яйця поділяємо на білки та жовтки та білки добре збиваємо міксером. Необхідно домогтися гарної густоти, і тільки після цього тонким струмком почати вливати остиглий, але ще теплий сироп. При цьому не варто припиняти збивання. Як тільки маса стане такою, що при перевертанні миски вміст навіть не рухається, то білковий заварний крем готовий.

Можна накладати в мішок та робити прикраси для торта.

При покупці барвників для цього виду крему попередьте продавця консультанта про те, що буде білковий крем. Не всі барвники підходять для цієї прикраси торта.

Розкажемо про крем із збитих вершків

Вершки можна купити і готові, але це надто затратно, щоб прикрасити великий торт. Рецепт самого крему з вершків не надто складний, головне, щоб продукт, який ми хочемо перетворити на прикрасу, був свіжим та жирним.

Щоб у домашніх умовах виготовити крем із вершків нам потрібно:

Вершки 35% – 1 склянка; Яйце куряче добірне - 1 шт.; Цукор пісок - 80 гр.; Молоко – 80 мл;

Желатин – 10мл.

Набір продуктів для приготування крему з вершків не дуже великий, але щоб приготувати крем в домашніх умовах обов'язково знадобиться міксер.

Все починається, звичайно, не з вершків, а з желатину, який треба замочити у звичайній холодній воді на 25 хвилин. Далі необхідно збити яйце з цукром і закип'ятити молоко. Дуже тонким струмком молоко вливається в яйце з цукром і добре перемішується.

Додаємо набряклий желатин, ще раз перемішуємо і ставимо суміш на водяну баню. Варити цю масу, треба до моменту закипання, постійно помішуючи. Як тільки желатин повністю розчиниться, знімайте суміш із вогню.

Наступним етапом стане збивання вершків міксером до густоти, це найтриваліший і найнеприємніший процес, оскільки він займає не менше 10 хвилин. Охолоджену молочну масу з желатином невеликими порціями додаємо в вершки, при цьому не припиняючи збивати. Цю суміш перекладаємо в кондитерський мішок та прикрашаємо торт. Слід пам'ятати, що для того, щоб прикрашати торт, його попередньо треба вирівняти іншим кремом, оскільки крем із збитих вершків занадто м'який і досить дорогий, щоб обмазувати всі коржі з усіх боків.

Цей крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.

Крем із рослинних вершків

Рецепт не надто відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті самі:

Рослинні вершки – 0,5 літра; Цукрова пудра - 100 гр.;

Желатин – 10 грн.

Тепер сам процес приготування крему з вершків. Як завжди, спочатку треба замочити желатин, нехай собі набухає, доки ви займаєтеся вершками. Відливаємо 100мл. рослинних вершків у сотейник, а решту збиваємо міксером на малих обертах, поступово додаючи до них цукрову пудру.

Після того, як вершки придбали густину, можна перейти до другого етапу. Підігріваємо решту вершків з набряклим желатином, тільки не кип'ятимо цю суміш. Маса готова, коли всі гранули желатину розійдуться у молоці. Далі молочно желатинову суміш треба охолодити до кімнатної температури і тонким струмком влити в масу з рослинних вершків, збиваючи при цьому на загальну масу на високих оборотах міксера.

Для того, щоб вирівняти торт можна використовувати сирний або сметанний крем і потім зверху прикрашати збитими вершками наш виріб, попередньо потримавши крем для прикраси в холодильнику не менше 2 годин.

Також варто зауважити, що збивати краще охолоджені вершки, тоді крем буде стійкішим і прикраси не попливуть, а зможуть протриматися на торті до моменту поїдання останнього шматочка.

Тепер трохи про креми, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.

Це сметанний і сирний крем. Справа в тому, що сирний крем занадто щільний і при видавлюванні з мішка потрібно більше зусиль. А приготувати сметанний крем можна тільки із сільської щільної сметани, щоб він не потік із випічки.

Для приготування сирного крему потрібно:

Сир жирний - 250 гр.; Цукрова пудра - 400 гр.;

Вершкове масло – 60 гр.

Щоб приготувати правильно сирний крем у домашніх умовах, сир необхідно кілька разів пропустити через дрібне сито.

Дуже якісно перетерти його. Інакше у сирі можуть залишитися крупинки, які зіпсують весь декор. Після перетирання збиваємо масу віночком чи міксером, поступово додаючи пудру. В останній момент необхідно невеликими шматочками докласти розм'якшене вершкове масло. Все ще кілька хвилин збити, перекласти крем в мішок і прикрасити торт. Але декор із сирного крему не передбачає квітів, частіше його використовують для виведення декоративних ліній та невеликих розеток. Маса досить стійка.

Сметанний крем готується з наступних інгредієнтів:

Сметана - 500 гр.; Цукор пісок – 100 гр.

Так як можна використовувати сільську густу сметану, то її не варто відважувати, але пам'ятайте, що сметанний крем при цьому нагадуватиме масляний після збивання і його трохи варто розбавити молоком, що згущує. В іншому випадку цю масу буде дуже складно видавити з кондитерського мішка.

Якщо сметанний крем готується з магазинної сметани, її треба взяти на 100 гр. більше, оскільки ця маса загубиться при відважуванні сметани.

Для того, щоб приготувати стійку масу, необхідно збити спочатку відважену або сільську густу сметану міксером, поступово додаючи до неї цукор. Але збивання продовжувати до необхідної консистенції та пишноти, а не закінчувати в той момент, коли розчиниться цукор. Чим краще ви попрацюєте міксером, тим стійкішим буде сметанний крем.

Кондитерські хитрощі

Пара нескладних правил допоможе вам зробити прикрасу на торті незабутніми.

Після наповнення мішка кремом, тримайте його ближче до поверхні торта, щоб отримати маленькі прикраси і далі, щоб отримати великі.

Тепла маса крему надасть блиску декору, а охолоджена – матовість.

Після того, як ви закінчили декор окремого елемента, відведіть насадку різко від себе, так язичок залишиться дрібним і непомітним.

Прикрашайте торти тільки попередньо вирівняні, так як декор на косому коржі буде виглядати безглуздо і не зможе закрити особливость, а тільки приверне до цього увагу.

Білковий

protorti.ru

Крем для прикраси, що добре тримає форму

TortyDoma.ru −> Крем для торта

Усі люблять солодке. І на будь-якій урочистості гості з нетерпінням чекають, коли настане момент і на столі з'явиться саме він – гарний смачний ароматний торт, бажано зроблений руками господині. Кожна жінка має свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачними, а й добре оформленими. Кондитерські креми служать для прошарку виробу, їх застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму – мрія кожної господині. Кремом можна викласти борт, виготовити квіти, листя, вітальні написи.

Олійний основний

Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:

• масляний або вершковий – готують на згущеному молоці;
• масляний «шарлотт» - на молоці та яйцях;
• масляний глясі - на яйцях.

складові

Продукти візьміть найсвіжіші:

• масло вершкове-200 грамів;
• цукрова пудра-120 грамів;
• молоко згущене-200 грамів;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

1. Робити цей крем нескладно:
2. Заздалегідь розм'якшіть олію, витягніть її з холодильника за 1годину. Розтопити олію не можна, крем не вийде. Збити масло|мастило| протягом 5 хвилин|мінути|, поки не вийде біла повітряна маса.
3. Не зупиняючись, потроху додайте в олію молоко, що згущує, ванілін і цукрову пудру.
4. На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.

Прикраси з цього крему довго триматимуть форму.

Делікатеси з кремом – смачні, але надто калорійні та містять багато цукру. Найкориснішим є сирний чи крем чиз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і людям похилого віку. Сир відноситься до дієтичних продуктів, містить кальцій, легко засвоюється. З|із| сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Візьміть до уваги наступне:

1. Сир придбайте жирний, краще домашній.
2. Якщо сир надто вологий, необхідно рідину відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
3. Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
4. Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор у рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.

складові

Знадобляться такі продукти:

• молоко-250 грамів;
• сир-200 грамів;
• вершкове масло - 180 грамів;
• желатин (бажано швидкорозчинний) -35 г;
• цукор-пісок-250 грамів;
• Яйця – 5 штук;
• борошно - 5 столових ложок;
• ванільний цукор – один пакетик.

Спосіб приготування

Цей рецепт не забере багато часу:

1. Заздалегідь займіться желатином, замочіть у воді. Коли він набухне, відправте його на водяну лазню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин достатньо залити водою і ретельно розмішати.
2. Розітріть молоко з|із| мукою|борошном|, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин|мінути|, поки|доки| Остудіть.
3. Подрібніть розм'якшене масло|мастило|, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, олію, цукор, жовтки та збийте.
4. Поєднайте ці дві маси, збийте міксером.
5. Збиті міксером до щільної піни білої додайте потроху до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами знизу нагору.
6. Перед тим, як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3 години в холодильнику.

Для капкейків

Капкейки- це нові для нас ласощі, але вони все частіше і частіше прикрашають наші святкові столи. Капкейк – це по суті крихітний тортик або великий кекс. Прикрашають його так само, як і торт, необхідний крем для капкейків, який тримає форму. Кращими кремами є масляний ванільний, вершковий, крем-меренга. У рецепт цього крему входить цукор, вершкове масло, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає чудово. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем. Деякі впевнені, що білковий крем не міцний, переконайтеся, що це не так.

складові

Розраховано на 12 штук:

• розм'якшене вершкове масло - 150-180 г;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• вода – 50 грамів;
• 3 білки;
• цукор – 200 г;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

Тут, звичайно, доведеться повозитися:

1. Всипте цукор у воду, проваріть на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
2. Білки помістіть у сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше до отримання стійкої піни.
3. Влийте охолоджений сироп у білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
4. Додайте м'яку, нарізану дрібно вершкове масло та ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідною, пишною. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, а потім продовжити.
5. Якщо хочете, можна додати харчовий барвник чи ароматизатор. Тепер відправте крем в мішок кондитерський і прикрасьте їм капкейки.

Кожна господиня, яка хоч раз робила крем із вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка та повітряна, придатна як для прошаровування тортів, так і для їх прикраси. Якщо суворо дотримуватися рецепту, скористатися найкращими жирними вершками, вам вдасться зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде меншою, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться на олію.

складові

Рецепт передбачає наявність таких продуктів:

• 500 г вершків;
• 50 г цукрової пудри;
• пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування

Підготуйте все, що необхідно для роботи:

1. Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисокий посуд наповніть крижаною водою, помістіть у неї ємність із вершками.
2. Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великій. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху додаємо частинами цукрову пудру і ванільний цукор.
3. Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає – крем готовий.
4. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
5. Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.

Сметанний

Щоб прикрасити десерт, знадобиться і сметанний крем із желатином. Жирність сметани немає значення.

складові

Можна використовувати як самостійний десерт:

• півсклянки цукрової пудри;
• склянка сметани;
• 10г швидкорозчинного желатину;
• 50мл води;
• 1 десертна ложка ванільного цукру.

Спосіб приготування

Кількість цукру можна варіювати:

1. Заливаємо желатин водою і ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок.
2. Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
3. Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливаємо желатин.
4. Торт поміщаємо у форму, викладаємо зверху крем. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.

Можна заливати желатин ягідним сиропом, додавати подрібнені фрукти.

tortydoma.ru

Креми, якими можна прикрасити святковий торт і вони весь вечір добре тримають форму

Яким би смачним не був торт для свята, якщо він не має форми та прикраси на ньому пливуть у різні боки – то він не створить гарного настрою під час чаювання. Звичайно, можна зробити будь-який, навіть косий і кривий торт, якщо в будинку будуть тільки свої, але якщо до вас прийдуть гості, то вам може бути соромно за власний кулінарний досвід.

Пам'ятайте, що крем для прикраси торта може не тільки привернути увагу до розкішної випічки, та й приховати деякі огріхи коржів.

Якщо вам довелося зрізати якісь частини з коржа, то це може закрити тільки крем. Якщо немає досвіду у створенні правильних та чітких прикрас, то краще потренуватися заздалегідь, інакше не тільки торт втратить свою привабливість, а й настрій господині може бути зіпсовано важкою прикрасою, яка не приведе до бажаного результату.

Найпростіше вчитися на білковому або олійному кремі.

Обидва вони добре тримають форму і не пливуть тривалий час. Якщо куховарити щось раз на тиждень, то це може бути часом для набивання руки. Подивіться, як робляться ті чи інші прикраси на торт, спробуйте їх повторити і таким чином руки самі зрозуміють, скільки крему і якими його рухами треба видавлювати, щоб вийшли рівні витончені лінії або красиві квіти.

Одним із найвідоміших кремів, з яких найчастіше роблять фігурки, квіти та іншу атрибутику свята для тортів – є мастика.

Про виготовлення цього пластичного матеріалу ви можете прочитати на нашому сайті окрему статтю, тому не будемо повторюватися та розглянемо інші види крему, які добре тримають форму та покликані для прикраси будь-якого кулінарного твору.

Найпростіші у виготовленні крему не завжди підходять для просочення коржів, так як здебільшого вони виходять щільними і велика кількість цукру або олії може лише нашкодити. Тому для приготування смачного, але водночас гарного торта, швидше за все, знадобляться два види крему. Один для просочення між коржами, другий для прикраси.

Почнемо з найпростішого, олійного крему.

Створювати різні лінії, зигзаги, вензелі, використовуючи цей крем простіше простого. По-перше, він добре тримає форму, по-друге, його можна фарбувати у будь-які кольори. Це дозволить зробити прикраси для торта в декількох кольорах, що додасть йому привабливості.

Що входить у крем та які пропорції інгредієнтів, щоб квіти та інша краса не опала за 10 хвилин.

• Олія вершкове високої якості – 100 гр.;
• Згущене молоко – 100 гр.

При цьому, чим густіше ви знайдете згущене молоко, тим краще крем тримає форму.

Приготування досить просте

- олію вийняти з холодильника і нарізати кубиками за 15-20 хвилин до початку приготування. Згущене молоко в банках рідко зберігається в холодильнику, але якщо вона все-таки там, то дістати її потрібно набагато раніше, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Після того, як масло стало м'яким, а згущене молоко придбало необхідну температуру, починаємо робити крем.

На малих оборотах міксера збиваємо масло і поступово дуже маленькими порціями додаємо згущене молоко, не припиняючи збивати. Після того, як маса набула однорідної консистенції, ділимо її на необхідну кількість частин і в кожну вводимо свій барвник. Заздалегідь продумайте малюнок торта, а краще нанесіть його на папір і прикрасьте олівцями, так буде простіше створювати прикраси на самому виробі.

Після того як ви нанесли всі частини прикрас на верхній шар торта, використовуючи крем різних кольорів, поставте десерт у холодильник до подачі на стіл.

Наступний рецепт, який також підходить для торта і тримає будь-які, навіть найнеймовірніші форми - це білковий крем.

Його рецептура проста, але потребує деякого вміння.

• 4 білки;
• 1 склянка цукрового піску;
• ¼ чайної ложки лимонного соку.

Є більш простий і швидкий спосіб зробити цей крем, щоб не сидіти годинами з чашкою і віночком. Відокремлюємо білки, збиваємо їх із цукром, тільки трохи, щоб весь цукор розійшовся, а потім ставимо миску з кремом на водяну баню. Додаємо сік лимона та чекаємо, коли вода під мискою закипить. З цього моменту починаємо збивати масу, поки вона вся не почне накручуватися на віночки, після чого знімаємо з лазні та збиваємо ще хвилин 5-10. Можна створювати прикраси для торта будь-яких кольорів, так як маса чудово переносить забарвлення, а також не потребує тривалого перебування в холодильнику для застигання. Це, мабуть, найбюджетніший із усіх кремів.

Крем на сирі.

Цей вид прикраси так само як і попередні не пливе, але коштує дещо дорожче, оскільки сир сир рідко зустрінеш вітчизняних виробників, найчастіше це Голландія чи Німеччина. Природно імпортні сири дорожчі, але якщо є можливість купити хороший вітчизняний сир, то вважайте, вам дуже пощастило. Деякі молокозаводи в країні випускають ці ласощі, тому знаменитий Хохланд можна поміняти на вітчизняний.

Для приготування прикрас нам знадобиться:

• 200 гр. вершкового масла, гарної якості – не солоної;
• 280 гр. сирного сиру;
• 150 гр. цукру.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром на малих оборотах міксера, краще брати для цього високий посуд, тому що не всі міксери працюють на якомусь одному режимі, трохи сильніше натиснеш на пуск і швидкість збільшується. У цьому випадку масло вилітає з низької миски, а відмивати його потім по всій кухні - «верх блаженства». Після того, як весь цукор перемішався з маслом, треба викласти в масу весь сир і знову збити. Крем не відразу стане щільним, тому його треба поставити в холодильник на дві години і після цього почати створювати прикраси для торта. Так як ця маса вимагає застигання, враховуйте цей аспект і не залишайте приготування на останній момент перед приходом гостей.

В принципі, більшість тортів повинні постояти або за кімнатної температури, або в холодильнику для просочення коржів якийсь час, тому рідко хто займається десертом в останній момент.

Щоб створювати красиві малюнки та орнаменти на випічки підходять будь-які помадки на основі вершкового масла, тому що при застиганні воно дуже стійке, але не багато хто любить його смак у великій кількості. Якщо ви збираєтеся робити десерт на дитяче свято, то врахуйте, що більшість дітей просто не вживає даний продукт. До того ж це дуже важкий вид покриття для випічки як для дитячого, так і для дорослого організму, і якщо ви не хочете, щоб усі трояндочки та листочки залишилися після свята на тарілках, то використовуйте інший вид помадки.

У такому випадку можна використовувати збиті вершки, з яких так само виходять чудові малюнки та квіти, але таке покриття набагато легше і з'їдається всіма без винятку.

Що входить та як приготувати вершковий десерт для орнаментів:

• 0,5л. вершків із жирністю не менше 30%;
• 100 гр. цукрової пудри.

І це все, але існує маса невеликих нюансів у приготуванні цього виду покриття для випікання та інших десертів. Почнемо з того, що приготуємо помадку для прикрас. Для цього збивати вершки треба починати з малих обертів, поступово збільшуючи їх. У процесі збивання всипаємо цукрову пудру та продовжуємо працювати міксером. Маса готується досить швидко, але якщо потрібно, щоб торт простояв довго і не втратив своєї пишності, то додайте розведений желатин (20 гр.) або в деяких магазинах продається загусник вершків, який треба розводити відповідно до інструкції на упаковці.

Тепер про деякі особливості приготування.

Вершки краще зб'ються, якщо їх використовувати охолодженими, але не мороженими. Що люблять повітряні вершки – холодний та чистий посуд. Можна тазик поставити на лід при збиванні, але можна і просто охолодити його в морозилці перед виготовленням і потім витерти насухо.

Збиті вершки не люблять старості, так що трохи підкислі збити можна, але повітряна маса розшаруватиметься і почне опадати в самий невідповідний для цього момент. Якщо ви готуєте торт для дитини, то уявіть собі його сльози, коли він побачить замість красиво прикрашеної випічки, щось розпливчасто-потворне. Завжди купуйте у магазині лише свіжі продукти, це убереже від розчарувань.

Може це не для кого і її секрет, але в багатьох маленьких магазинчиках, особливо не спеціалізованих дати вміють якісно перебивати на коробках. Купуйте, по можливості, у молочних спеціалізованих магазинах у м'яких поліетиленових пакетах, на них практично неможливо змінити вибиту дату виробництва. І зберігаються ці вершки набагато менше, але й консервантів у них дуже мало.

Перед тим, як збивати, потримайте вершки ніч у холодильнику і лише вранці пускайте їх на виробництво крему.

Збиті вершки дуже не довговічні, тому приготовані вони повинні бути в день подачі на стіл, а з'їдені не більше ніж за три дні.

Якщо ви хочете зробити різнокольоровий малюнок, то в магазині для домашніх кондитерів запитуйте, чи підійде той чи інший барвник для збитих вершків.

Для декорування бортиків можуть підійти і вже приготовлені збиті вершки в тубусі, тільки дивіться, щоб дата виробництва була свіжою, а не дво-тримісячною давністю. Ці тубуси одразу забезпечені деякою подобою кондитерської насадки, але якщо вам потрібен інший малюнок, то надягніть на стаціонарну частину від кондитерського мішка, тобто ту насадку, яка здається найбільш підходящою, та закріпіть її за допомогою ущільнювача з двостороннього скотчу.

По-перше, жодні фігурки та квіти не ляжуть на непідготовлений корж.

Його треба обов'язково вирівняти кремом. На гладкій глазурі так само не втримається жоден декор. Якщо ви вирішили глазурувати випічку, то на цьому слід зупинитися. Можна тільки зробити напис із білкового крему та прикрасити горіхами або засушеними фруктами.

Будь-які креми на основі желатину тримаються набагато довше і мають переваги перед не желатиновими покриттями.

Майже всі креми можуть бути пофарбовані або спеціальними харчовими барвниками, або соком овочів та фруктів.

Желе та желатинові заливки з фруктами виглядають дуже вишукано, але їх дуже рідко люблять діти, тому не варто засмучувати дитину, а приготувати малюкам випічку з білковими чи вершковими фігурками. Так само дітлахи люблять мастичні покриття, але при цьому не квіти, а торти у вигляді іграшок чи героїв мультиків.

Желатинові покриття на верхівку випічки можна згрупувати з білковими або повітряно-вершковими бортами.

Але прикрашати борти треба лише після повного застигання желатину, тобто через 1-2 години. Щоб желатинова маса не витекла за межі коржа, необхідно зробити високі борти із щільного матеріалу, або використовувати знімні бортики з торниці.

Желатин можна використовувати для домашньої випічки швидкорозчинний, тільки його не можна кип'ятити, а тільки нагрівати інакше він не застигне навіть у морозилці.

Також ніколи не з'єднуйте і не вливайте компоненти з різними температурами.

Вершки і сметана повинні бути охолодженими, але всі інші складові кремів повинні мати однакову температуру кімнатну, тоді малюнки та інші аксесуари з крему не потечуть по торту і не розшаруються в процесі виготовлення.

При фарбуванні робіть це невеликими краплями барвника, перемішуєте, якщо ви ще не досягли потрібного кольору, то ще трохи капніть, але не вливайте відразу багато, так як може вийти такий насичений колір, що підібрати до нього інші кольори буде вкрай складно.

Якщо вам все-таки потрібно поставити квітку або інший декор на торт з глазур'ю, то зробіть це трохи застиглою, але ще не повністю глазурі, а потім знову приберіть кулінарний виріб в холодильник. При застиганні декор намертво приклеїться глазур'ю до тортика.

Так як не завжди розрахуєш необхідну кількість крему для декору, його залишки можна легко зберегти в морозильній камері, а використовувати для декорування наступного тортика або тістечок або як самостійний десерт, якщо даний вид покриття не викликає неприємних смакових відчуттів у великій кількості. З будь-яким масляним кремом можна легко зробити ранкові бутерброди дитині або будь-якому іншому ласуні в сім'ї. У невеликій кількості розмазана по батону маслянисто-згущена маса буде відмінним початком дня.

Якщо ви вирішили заморозити декор до наступної випічки, спочатку запакуйте її в пластикові контейнери і щільно закрийте кришками, і приберіть на 2-3 години в холодильник. Після цього перемістіть контейнери в морозильну камеру та зберігайте до 4 тижнів.

Вершкові і білкові креми з'їжте відразу або розділіть на десертні креманки і прикрасьте шоколадом і подайте дітям після торта або разом з ним, так як у готовому вигляді покриття для коржів не зберігаються.

З білкового крему можна зробити звичайні меренги і подати теж наприкінці свята в окремому посуді.

Надалі ви навчитеся точно розраховувати кількість компонентів, щоб не було залишків, але на першому етапі можна скористатися переліченими порадами.

БілковийжелатинкремОлійний вершковий сирний

protorti.ru

Крем для прикрашання тортів із шприца. Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Сьогодні ми розповімо вам про те, як робити крем для прикрашання тортів зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму та зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси із крему: рецепти докладного приготування

Немає нічого смачнішого за самостійно приготовлений торт. Зроблена з любов'ю і випічка, що смачно пахне, обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній торт вийшов справді красивим, вам слід досить постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.

Класичний масляний крем

Напевно, багатьом господиням відомо, як робиться класичний крем для прикрашання тортів зі шприца. Як правило, він включає наступні компоненти:

• масло вершкове максимально свіже – близько 200 г;
• цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) – 8 великих ложок.

Процес приготування олійного крему

Масляний крем для прикрашання торта шприцем робиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти жир (кулінарний) із холодильника та дочекатися його повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.

В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний та повітряний крем для прикрашання тортів із шприца. До речі, він підходить і як основа під мастику.

Якщо вам потрібно отримати різнобарвний крем, його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. За відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим соком і т.д.

Робимо білковий крем

Білковий крем для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам потрібно:

• білки яєчні – від 4 великих яєць;
• цукор дрібний - повна склянка (можна трохи більше);
• сік лимона – кілька крапель.

Підготовка продуктів

Білковий крем для торта робиться так само легко і просто, як і масляний. Спочатку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:

Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну та стійку білкову масу, яка добре триматиме задану їй форму. Однак головним мінусом цього способу є те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.

Що стосується міксера та блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої з великою кількістю обертів за хвилину.

Спосіб приготування

Після того, як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту слід підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше та стійкіше вийде крем.

Слід зазначити, що з приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а чи не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем рідкішим, що зовсім не підходить для прикраси торта.

Шоколадний крем для торта

Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, то як його прикраса добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:

Готуємо ганаш

Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершки у велику миску, а потім їх сильно розігріти, але не доводити до кипіння. Далі до молочного продукту необхідно викласти поламаний на часточки шоколад та вершкове масло. Нагрівати ці компоненти рекомендується до того часу, поки вони повністю не розтануть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).

Після цього крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.

Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Існує безліч прийомів та технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господарок користується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні та не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність вибраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованих ласощів. Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюстки та інше), то можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять до комплекту.

Як бачите, прикраса торта за допомогою шприца кондитерського здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає шприца, то замість нього можна скористатися звичайним офісним папером. З неї слід зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини та форми. З таким пристроєм у вас обов'язково вийдуть такі самі оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.

Щоб прикрасити торт кремом, потрібно цей крем приготувати.

Акуратно відокремити білки від жовтків. Миска (жаростійка), віночок та насадки від міксера повинні бути ідеально чистими та сухими. У миску влити білки і всипати цукор, трохи перемішати віночком. Поставити миску на каструлю з киплячою водою, зробивши водяну баню.

Яєчну суміш необхідно постійно заважати, щоб уникнути згортання білків. Суміш має прогрітися до 65°C. Якщо немає термометра, то це не біда, просто потріть суміш між пальцями. Якщо цукор не розплавився і гаряча суміш, то вона готова для наступного етапу.
Миску зняти з вогню, почати збивати міксером. Маса має стати білою, пухнастою та прохолодною. Цей крок займає 5-10 хвилин. Чаша повинна бути прохолодною на дотик, це важливо, інакше при додаванні олії крем перетвориться на рідку солодку масу.

Коли чаша стала прохолодною на дотик, можна невеликими порціями додавати вершкове масло (воно має бути кімнатної температури). Не хвилюйтеся, якщо суміш виглядає як кисле молоко, це легко виправити! Просто поставте миску знову на водяну баню на кілька секунд, перемішайте. Якщо крем занадто рідкий вийшов, відправте його на деякий час в холодильник, а потім знову збийте.

До готової масляно-білкової маси додайте ром, збивайте ще хвилину. Крем стане гладким, блискучим та однорідним. Загалом крем чудово ароматизується, можна додати екстракт ванілі або перетерті ягоди (головне, з ягодами не переборщити).

Варіантів, як прикрасити торт за допомогою цього крему нескінченну кількість. Розглянемо деякі з них.

Але спочатку я покажу вам інструменти, які я використовую для прикраси торта кремом.

Щоб нанести крем на поверхню торта, я використовую різні шпателі: щоб нанести мазки підійдуть вузькі шпателі, а щоб вирівняти краї торта знадобиться широкий шпатель, трохи схожий на будівельний:) Якщо у вас немає шпателів, то можна користуватися ось такою силіконовою лопаткою.

Найпростіший спосіб декорування – нанесення грубих мазків. Спочатку крем потрібно нанести не тонким шаром на поверхню торта, вирівняти його за допомогою шпателя. Далі спатулою нанести по всій поверхні мазки, в одному напрямку чи хаотично – це за вашим бажанням.

Мазки можна зробити із кольоровим градієнтом. Для цього частину крему пофарбувати у кілька відтінків одного кольору. На вирівняний торт спатулою нанести спочатку світліший крем, починаючи з середини боків. Темніший крем нанести мазками з нижнього краю торта.

Для того щоб легко зробити боки за допомогою градієнта, невелику кількість крему пофарбувати в потрібний колір (темніший). Крем покласти в мішок кондитерський, прорізати отвір (або використовувати круглу насадку). Нанести крем по всьому периметру торта по нижньому краю.

Далі залишки крему з пакета видалити, додати білий крем, колір стане світлішим. Нанести крем по периметру торта трохи вище попереднього шару. Потім процедуру повторювати до того часу, поки крем стане зовсім білим і заповнить весь периметр боків. Потім, повертаючи торт, вирівняти боки шпателем. Вийдуть рівні краї з плавним градієнтом.

Тепер розглянемо, як прикрасити крем торт за допомогою насадок. Я покажу, як це зробити, використовуючи насадки у вигляді зірочки та троянди. На цій фотографії справа – насадка «Роза», ліворуч – «Зірочка».

Для того щоб зробити ажурний торт, потрібно використовувати насадку у вигляді зірочки (№6В або №172, Wilton). Наперед приготувати чайну ложку. Видавити крем у вигляді зірочок по всьому периметру торта. Далі ложкою акуратно, починаючи з середини зірочки, змастити частину зірочки. Обов'язково потрібно залишки крему прибирати з ложки, щоб малюнок був акуратним. Потім видавити наступний ряд зірочок і повторити дію.

Кожен наступний ряд зірочок повинен бути розташований на гладкій частині крему над нижньою зірочкою, яка вийшла після змащування чайною ложкою. Верх торта можна прикрасити аналогічним способом, маючи зірочки по спіралі. Рухів побільшає, тому що змащувати потрібно кожну поставлену зірочку.

Можна ситуацію просити. Тієї ж насадкою прикрасити боки торта, залишаючи зірочки цілими, а верх торта залишити гладким. Поверхню торта прикрасити фруктами чи кремовими квітами.

Щоб прикрасити торт красивими трояндами, потрібно використовувати насадку «Роза» (2D, Wilton).

Спочатку малюємо троянду, відступивши від нижнього краю на 1-1,5 см. Починаємо видавлювати з середини, а потім робимо круговий рух, акуратно забираючи мішок з насадкою, як тільки ви зробили коло. Наступну троянду потрібно починати трохи відступивши від першої. Таким чином, троянди повинні щільно прилягати одна до одної, утворюючи перший ряд. Для наступного ряду троянду починаємо видавлювати між двома нижніми трояндами, відступивши від них на 1-1,5 см. Аналогічно закінчуємо ряд.

Так торт можна щільно покрити трояндами. Якщо між квітами утворили відстані, їх можна закрити кремом. Використовуючи ту ж саму насадку, видавити «зірочку». Троянди можна зробити із кольоровим градієнтом.

Подивіться, як можна прикрасити торт кремом!

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для прикраси торта добре тримає форму

500 мл

1 година

180 ккал

5 /5 (2 )

Я дуже люблю домашню випічку і практично не визнаю "пластмасові" торти з магазину. Чесно кажучи, питання про те, як прикрасити домашній торт, для мене довгий час не стояло, адже краса власноруч приготованих солодощів якраз і полягає у відсутності пафосу – його з лишком замінює вкладене в приготування кохання.

Але сьогодні на прилавках з'явилося стільки нового та цікавого як у частині продуктів, так і в частині кухонної техніки, що змагатися з кондитерською не лише у змісті, а й у формі стає цілком реальним завданням.

З тими, хто готовий прийняти виклик, поділюся гарним рецептом крему для прикрашання торта.

• Кухонна техніка та начиння:каструлька з товстим дном, що не пригоряється, миска, міксер, дерев'яна лопатка для помішування.

Технологія передбачає охолодження гарячого продукту до кімнатної температури, так що час приготування може трохи змінюватись в залежності від умов на вашій кухні і від того, чи є можливість трохи прискорити процес, наприклад, виставивши суміш на холодний балкон.

Необхідні продукти

Щоб приготувати крем, знадобиться:

Особливості вибору продуктів

Цукор для приготування цього крему я використовую звичайний, але якщо у вас є можливість замінити його очеретяним – результат буде тільки кращим. Коричневий цукор додасть крему благороднішого кольору і додаткову смакову нотку.

Замість ванільного цукру можна взяти ванілін, але будьте обережні: смак у нього грубіший, тому не перестарайтеся з кількістю.

Якість вершкового масла – головний секрет гарного крему! Воно має бути не менше 82,5% жирності, і ви повинні бути впевнені, що використовуєте саме молочний продукт, а не спред.

Деякі господині, втім, стверджують, що саме зі спреду крем виходить непоганий, але як на мене – переваги здорової їжі все ж таки ніхто не скасовував.

Як приготувати крем для прикраси торта, який добре тримає форму, в домашніх умовах

У каструльку розбиваємо білки, додаємо цукор і збиваємо міксером, поки суміш у кілька разів не збільшиться в об'ємі та не стане набагато світлішою.

Ставимо каструльку на повільний вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи доти, поки білково-цукрова суміш не набуде консистенції густої манної каші.

Не відволікайтеся і не припиняйте помішування, інакше не помітите, як яйця згорнуться або пригорять. Маса повинна залишатися однорідною і в жодному разі не приклеюватися до дна посуду. Весь процес протікає дуже швидко, будьте готові провести біля плити добрі півгодини.

Знімаємо масу з вогню і продовжуємо помішувати, доки дно каструльки не охолоне. Потім збиваємо до щільної піни.

В окремому посуді збиваємо дотила вершкове масло, в процесі додавши до нього ванільний цукор. Акуратно вводимо в крем крем масло.

Продовжуємо збивати до однорідної пишної ваги.

На цьому етапі крем можна спробувати на предмет солодощі і, якщо на ваш смак цукру недостатньо, додайте ложку-другу цукрової пудри.

Найкращий крем для прикраси торта готовий, можна приступати до творчості.

Такий крем, до речі, можна також викладати ажурними «шапками» на кекси та мафіни. Або просто використовувати його як основний у тортах і тістечках (останній варіант - на випадок, якщо з прикрасою зовсім не залагодиться).

У процесі приготування заварної частини крему дуже важливо, щоб білково-цукрова суміш не пригорала. Якщо відповідного за якістю посуду для такої процедури у вас немає, краще використовувати водяну баню. Доведення крему до потрібної консистенції в цьому випадку проходитиме дещо довше, але в даному випадку це найменше зло.

Перед тим як починати готувати, переконайтеся, що весь посуд, який ви використовуєте, абсолютно сухий.

Розмішувати крем найкраще дерев'яною лопаткою, можна використовувати силіконову. А от від металевої ложки краще відмовитися, тому що при нагріванні вона може вступати в реакцію з продуктами, що, по-перше, не дуже корисно, по-друге, негативно відбивається на смак готового крему.

Про готовність заварного крему свідчить наступний показник: коли ви проводите лопаткою по дну каструльки, білково-цукрова маса повертається на місце не відразу, кілька секунд дно залишається оголеним. Масу легко зачерпнути, після чого вона повільно та неквапливо стікає з лопатки назад у каструльку.

Коли знімете крем з вогню і залишите охолоджуватися, затягніть його харчовою плівкою, причому не по поверхні каструльки, а прямо укладіть плівку на крем. Тоді маса не обвітреться, не покриється скоринкою, а залишиться шовковистою та однорідною.

Для того щоб масло добре збивалося і не розшаровувалося на фракції, воно обов'язково має бути повністю розм'якшеним, а не холодним. Якщо в процесі збивання у вас все ж таки з'явилися грудочки, спробуйте трохи підтопити масло на водяній бані або зачекайте, поки воно нагріється природним способом.

Є ще одна хитрість: якщо з маслом все зовсім погано, ситуацію можна спробувати виправити, додавши в нього розтоплений шоколад, але при цьому крем вийде набагато темніше, так що задумана вами композиція на торті може зруйнуватися. З іншого боку, за ідеєю, вершковий крем призначається для прикраси шоколадних тортів, але якщо ваші вироби мають світлу поверхню, то шоколад до такого крему можна додати не вимушено, а навмисно.

Не забудьте тільки, що шоколад не можна топити на прямому вогні - тільки на водяній бані, причому дно ємності з шоколадом не повинно торкатися поверхні води. І ще одне правило: розтоплюючи шоколад, його не можна перемішувати - маса повинна плавитися «у спокійній обстановці», без сторонньої допомоги.

Важливо також пам'ятати, що свіжий крем для прикраси торта добре тримає форму. Використовувати його краще відразу, так як прикрасити торт в домашніх умовах - завдання і без того не з простих, а з кремом, що перестояв, зробити це і зовсім проблематично. Можна, звичайно, збити крем перед процедурою повторно, але навіть у цьому випадку залишається небезпека, що любовно споруджені вами трояндочки все одно попливуть.

І останнє. Маса у процесі прикраси повинна мати кімнатну температуру. Якщо крем охолодити, масло застигне, і «працювати» з такою масою буде дуже незручно, до того ж з холодного вершкового крему прикраси не виходять апетитно блискучими. Теплий крем, навпаки, розтікається, не «вибудовується» і поєднується з основним кремом на торті або тестом, що нам зовсім не підходить.

Відеорецепт крему для прикраси торта, який добре тримає форму

Прикраси тортів кремом – захоплюючий процес і справжнє мистецтво, яке можна осягати все життя, однак, подивившись відео, ви переконаєтеся, що дорогу здолає той, хто йде:

Білковий заварний крем. Рецепт крему для прикрашання торта

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR

Рецепт найсмачнішого та найкрасивішого білкового заварного крему.
Цей крем ідеально підійде для прикраси кексів, тортів, корзинок із ягодами.
Крем добре тримає форму і не втрачає її при кімнатній температурі.

Інструменти, які можна купити на АліЕкспрес:
- Термометр кухонний http://ali.pub/1bfwau
- Харчовий барвник AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Харчовий барвник AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
- Кондитерські одноразові мішки http://ali.pub/9knog
- Набір перехідників (великий і маленький) http://ali.pub/1dqupi
- Маленькі безшовні насадки для крему http://ali.pub/1dqvrm

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Тисніть на палець вгору! =)
✔ Залишай свою думку у коментарях!

ГОТУЄМО БУДИНКИ з Оксаною Пашко - це кулінарний канал, на якому Ви знайдете безліч відео рецептів з приготування коктейлів, тортів, десертів, страв з м'яса, птиці та риби, салатів, різних закусок, ароматних супів.
З кулінарним каналом ГОТУЄМО БУДИНКИ ви урізноманітнюєте своє домашнє меню. Ну а якщо Ви не знаєте що приготувати, то ви потрапили за призначенням 😉 На моєму каналі ви завжди зможете знайти якийсь новий рецепт або ідею.

❤ Група ВКонтакті - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Група в Однокласники - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Сторінка в Facebook - http://goo.gl/8sF0ZH

Хештеги: #Крем #Торт #Їжа #Смачно #СмачнаЄда #ОксанаПашко #ГотовимДома

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

Насправді, в Інтернеті є величезна кількість різних майстер-класів з прикраси тортів кремом, але в цьому ролику зібрана ціла серія різних варіацій та ідей – як для початківців, так і для тих, хто вже має певні навички в цій сфері кулінарної творчості . Можна вибрати будь-який смак і вивчати науку прикраси торта кремом буквально покроково.

Запрошення до обговорення крему та можливих доробок

Існує маса кремів для прикраси тортів у домашніх умовах, запропонований мною вершковий – це лише один із варіантів. Для ефектної подачі добре підходить білковий крем, нерідко використовується також чисто олійний (з цукром або молоком, що згущує) або сметанний. Який крем для прикраси торта вибрати, залежить від задуму та особистих уподобань. Хочеться дізнатися більше секретів про те, як красиво прикрасити торт, а за ідеї з прикраси домашніх тортів кремом з фото буде особливо вдячна. Пишіть, давайте обговорювати та займатися творчістю спільно!

Усі люблять солодке. І на будь-якій урочистості гості з нетерпінням чекають, коли настане момент і на столі з'явиться саме він — гарний смачний ароматний торт, бажано зроблений руками господині. Кожна жінка має свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачними, а й добре оформленими. Кондитерські креми служать для прошарку виробу, їх застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму мрія кожної господині. Кремом можна викласти борт, виготовити квіти, листя, вітальні написи.

Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:

• масляний або вершковий - готують на молоці, що згущує;
• масляний «шарлотт» - на молоці та яйцях;
• масляний глясі - на яйцях.

складові

Продукти візьміть найсвіжіші:

• масло вершкове-200 грамів;
• цукрова пудра-120 грамів;
• молоко згущене-200 грамів;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

1. Робити цей крем нескладно:
2. Заздалегідь розм'якшіть олію, витягніть її з холодильника за 1годину. Розтопити олію не можна, крем не вийде. Збити масло|мастило| протягом 5 хвилин|мінути|, поки не вийде біла повітряна маса.
3. Не зупиняючись, потроху додайте в олію молоко, що згущує, ванілін і цукрову пудру.
4. На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.

Прикраси з цього крему довго триматимуть форму.

Сирний

Делікатеси з кремом смачні, але надто калорійні і містять багато цукру. Найкориснішим є сирний чи крем чиз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і людям похилого віку. Сир відноситься до дієтичних продуктів, містить кальцій, легко засвоюється. З|із| сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Візьміть до уваги наступне:

1. Сир придбайте жирний, краще домашній.
2. Якщо сир надто вологий, необхідно рідину відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
3. Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
4. Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор у рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.

складові

Знадобляться такі продукти:

• молоко-250 грамів;
• сир-200 грамів;
• вершкове масло - 180 грамів;
• желатин (бажано швидкорозчинний) -35 г;
• цукор-пісок-250 грамів;
• Яйця – 5 штук;
• борошно - 5 столових ложок;
• ванільний цукор - один пакетик.

Спосіб приготування

Цей рецепт не забере багато часу:

1. Заздалегідь займіться желатином, замочіть у воді. Коли він набухне, відправте його на водяну лазню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин достатньо залити водою і ретельно розмішати.
2. Розітріть молоко з|із| мукою|борошном|, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин|мінути|, поки|доки| Остудіть.
3. Подрібніть розм'якшене масло|мастило|, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, олію, цукор, жовтки та збийте.
4. Поєднайте ці дві маси, збийте міксером.
5. Збиті міксером до щільної піни білої додайте потроху до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами знизу нагору.
6. Перед тим, як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3 години в холодильнику.

Для капкейків

Капкейки- це нові для нас ласощі, але вони все частіше і частіше прикрашають наші святкові столи. Капкейк – це по суті крихітний тортик або великий кекс. Прикрашають його так само, як і торт, необхідний крем для капкейків, який тримає форму. Кращими кремами є масляний ванільний, вершковий, крем-меренга. У рецепт цього крему входить цукор, вершкове масло, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає чудово. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем. Деякі впевнені, що білковий крем не міцний, переконайтеся, що це не так.

складові

Розраховано на 12 штук:

• розм'якшене вершкове масло - 150-180 г;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• вода – 50 грамів;
• 3 білки;
• цукор – 200 г;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

Тут, звичайно, доведеться повозитися:

1. Всипте цукор у воду, проваріть на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
2. Білки помістіть у сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше до отримання стійкої піни.
3. Влийте охолоджений сироп у білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
4. Додайте м'яку, нарізану дрібно вершкове масло та ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідною, пишною. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, а потім продовжити.
5. Якщо хочете, можна додати харчовий барвник чи ароматизатор. Тепер відправте крем в мішок кондитерський і прикрасьте їм капкейки.

Вершковий

Кожна господиня, яка хоч раз робила крем із вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка та повітряна, придатна як для прошаровування тортів, так і для їх прикраси. Якщо суворо дотримуватися рецепту, скористатися найкращими жирними вершками, вам вдасться зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде меншою, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться на олію.

складові

Рецепт передбачає наявність таких продуктів:

• 500 г вершків;
• 50 г цукрової пудри;
• пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування

Підготуйте все, що необхідно для роботи:

1. Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисокий посуд наповніть крижаною водою, помістіть у неї ємність із вершками.
2. Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великій. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху додаємо частинами цукрову пудру і ванільний цукор.
3. Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає крем готовий.
4. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
5. Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.

Сметанний

Щоб прикрасити десерт, знадобиться і сметанний крем із желатином. Жирність сметани немає значення.

складові

Можна використовувати як самостійний десерт:

• півсклянки цукрової пудри;
• склянка сметани;
• 10г швидкорозчинного желатину;
• 50мл води;
• 1 десертна ложка ванільного цукру.

Спосіб приготування

Кількість цукру можна варіювати:

1. Заливаємо желатин водою і ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок.
2. Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
3. Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливаємо желатин.
4. Торт поміщаємо у форму, викладаємо зверху крем. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.

Можна заливати желатин ягідним сиропом, додавати подрібнені фрукти.

Радимо приготувати:

Крем для прикрашання тортадозволить зробити випічку красивою та оригінальною. Приготувати його можна з сиру, білків, вершкового масла, желатину, лимонного соку та інших компонентів. Якщо ви хочете декорувати виготовлений виріб, рекомендуємо ознайомитися з нашими рецептами.

Рецепт крему для прикрашання торта

Склад:

Столова ложка борошна
- стаканчик молока
- маленька ложечка желатину
- олії вершкове - 3,2 столових ложок
- яєчко – 4 штуки
- ванілін
- склянка цукру

½ частину вказаної кількості молока прокип'ятіть. Розмішайте муку|борошно| в охолодженому холодному молоці. До суміші додайте гаряче молоко, тримайте до загусання. Ретельно розмішуйте масу. Зніміть з вогню, дайте охолонути. Розведіть в половині склянки холодної води желатин, дочекайтеся набухання, прогрійте до розчинення.

Розм'якшіть олії, додайте в сир цукровий пісок, ретельно розітріть. Збийте до отримання міцної піни білки. З'єднайте молочну та сирну суміш. Додати жовтки, желатин. Ретельно перебийте, досипте ванілін, введіть білки, перемішайте.

Приготуйте та . У нього виходить чудова однорідна консистенція, яка добре тримає форму.

Заварний крем для прикраси торта

Склад:

Борошно - пара великих ложок борошна
- цукровий пісок – 1 стаканчик
- яєчко – 5 шт.
- вершкове масло - 0,3 кг
- пудра цукрова – 0,1 кг
- ванілін

Особливості приготування:

Добре перебийте цукор з додаванням яйця. Введіть муку|борошно|, перемішайте до формування однорідної маси, без грудочок. Прогрійте молоко, влийте до нього тонким струмком яєчну суміш. Завадіть, варіть до густини, дайте остудитись. Розм'якшіть вершкове масло, введіть ванілін, пудру, збийте загальну масу, суміш з'єднайте з кремом. Знову починайте збивати, щоб вийшла пишна маса. Якщо хочете, щоб маса вийшла особливо пишною, додайте 2 міцні білки.

Оцініть і смакові якості.

Кращий крем для прикрашання торта

Вам знадобиться:

Олії вершкове – 0,2 кг
- велика ложечка води
- пара жовтків
- пісок цукровий – 0,25 ст.
- молоко згущене – одна баночка
- велика ложка какао

Перетріть цукор із введенням жовтків. З'єднайте м'яку олію зі згущеним молоком, перебийте до отримання пишноти. Розведіть у холодній воді какао. Поєднайте інгредієнти, перебийте до утворення однорідної маси.

Приготуйте та .

Склад:

Пара великих ложок желатину
- яйце – 8 штук
- цукор – пара склянок
- стаканчик молока
- велика ложка пшеничного борошна
- вершкове масло - 0,3 кг
- ванілін

Особливості приготування:

Желатин залийте 150 мл холодної води, дочекайтеся розбухання, підігрійте, щоб він повністю розчинився. Слідкуйте за тим, щоб він не закипів. Розділіть білки із жовтками. Половину вказаного цукрового піску перетріть з жовтками, введіть молоко, борошно, добре вимішайте. Доведіть до закипання. Відразу ж зніміть із плити та остудіть. В охолоджену масу введіть вершкове масло, ванілін, добре вимішайте. Склянку цукру перебийте з додаванням білків, щоб утворилася густа піна. Введіть основну масу, желатин, ретельно збийте.

Розгляньте і .

Рецепт з ваніллю та молоком

Стакан молока
- пара великих ложок борошна
- пісок цукровий – пара столових ложок
- яйце – 2 штуки
- ванілін
- олія на вершковій основі – 50 г

Тонкощі приготування:

Яйця з'єднайте з цукром, гарненько збийте. Введіть муку|борошно|, 4 великі ложечки молока, розмішайте до утворення маси. Молоко, яке залишилося, прокип'ятіть, з'єднайте з яйцями, підігрійте (використовуйте для підігріву водяну баню). Заважайте, щоб вийшло кипіння. Коли маса закипить і стане густою, введіть ванілін зі вершковим олією. Охолодіть крем.

Оцініть та .

Крем для прикраси торта добре тримає форму

Варіант із вершками

Складові:

Цукор ванільний – 2 г
- маленька ложечка цукрової пудри
- стаканчик вершків (з жирністю 35%)

Заздалегідь остудіть вершки, перелийте в окрему ємність. Можна також поставити її в іншу, щоб дно опинилося в прохолодній воді. Продовжуйте збивання віночком, щоб вершки загуснули. Збивання не припиняйте доти, доки не загуснуть вершки. Введіть ванільний цукор, пудру, знову збийте.

Випікайте і .

Білковий крем для прикраси торта

Склад:

Пакетик ваніліну
- яєчний білок – 4 штуки
- лимонна кислота – 0,25 ч. ложечки
- склянка цукру

Білки збийте трохи міксером, введіть цукровий пісок, лимонну кислоту з ваніліном. Поставте на водяну баню. Вода при цьому вже має кипіти. Перебийте міксером протягом 10 хвилин. Суміш утворюється пишною та білою. Після того, як на кремі залишатимуться сліди від віночка, зніміть каструльку з вогню, збивайте три хвилини. Дочекайтесь охолодження, прикрасьте виріб. Можна використовувати форми для прикрашання тортів кремом.

А як вам?

Олійний крем для прикраси торта

Вам знадобиться:

Натуральна кава – 1,5 ч. л.
- порошок какао - 2 столові ложечки
- кокосова стружка – 30 г
- щіпка ваніліну
- вершкове масло - 0,15 кг
- молоко – 3,1 ст. ложечки
- кокосова стружка – 30 г

Особливості приготування:

З'єднайте ванілін, кокосову стружку, какао та цукрову пудру. Підігрійте молоко, розведіть у ньому каву. У суху суміш додайте підтале вершкове масло, розведену каву. Масу збийте. Вона має стати однорідною.

Зробіть і.

Варіант зі згущеним молоком та олією

У маленькій металевій ємності розігрійте 0,2 кг вершкового масла|мастила|, щоб вийшла кремоподібна консистенція. Олії перебийте віночком або дерев'яною лопаткою. Суміш має придбати еластичною. Порціями введіть 240 г молока, що згущує|згущає|. Збивання під час додавання не припиняйте. Якщо згущене молоко зацукрилося, розтопіть її, розмішайте і охолодіть. Перед використанням десерт слід охолодити.

Крем на цукровому сиропі

Вода – 145 мл
- цукор - 150 г
- вершкове масло – 0,2 кг

Введіть у каструлю необхідну кількість цукру, введіть воду, перемішайте ложкою. Рідину доведіть до рідкого стану, досягаючи повного розчинення цукру. Трохи підігрійте олії в мікрохвильовій печі, щоб вийшла густа консистенція. Збийте масло|мастило|, використовуючи дерев'яну ложку або віночок. Долийте охолоджений цукровий сироп. Продовжуйте збивання до однорідної консистенції.

Білково-заварний крем для прикрашання торта

Білок – пара штук
- окріп – 60 мл
- невелика кількість лимонної кислоти
- цукровий пісок – 0,18 г

Налийте в каструльку води, досипте цукор. Варіть сироп, розмішуйте, щоб не було бульбашок. Наприкінці варіння введіть лимонну кислоту на кінчику ножа. Перевірте готовність вмісту перед тим, як забрати його з плити. Якщо не розтікається по тарілка крапля сиропу, то блюдо можна вважати готовим. Можна спробувати розтягнути краплю великим та вказівним пальцем. За підсумком вона має витягнутися в нитку. Наступний етап – збивання білків. Збивайте їх на середній швидкості не менше 5 хвилин. Після достатнього загусання білкової маси влийте гарячий цукровий сироп тонким струмком. Сюди введіть ванільний цукор. Продовжуйте процес збивання до формування повітряного струменя.

Перегляньте і крему для прикрашання торта відео. Воно напевно буде вам корисним.

Рецепт із сметаною

З'єднайте 150 г цукру, додайте поступово ½ літра сметани. Поступово збільште швидкість. Цукрову пудру або цукор додайте частинами. У міру того, як розчиняться цукровий пісок, суміш стане рідше. Не варто цього лякатися. Маса загусне вже в процесі збивання. Готове блюдо повинно стікатися з ложки. Якщо ви взяли сметану не дуже високої жирності, перекладіть її в марлю і залиште на ніч, щоб вона шибки. Сироватка стіче, а сметана набуде потрібної консистенції.

Ванільно-олійний крем

У мисці розмішайте пару яєчних білків з додаванням 0,1 кг цукрового піску. Місткість помістіть на водяну баню. Віночком інтенсивно збивайте, щоб уникнути згортання білків. Процедуру повторюйте до розчинення цукрового піску. Зніміть миску з водяної лазні, починайте процес збивання. Додайте ще трохи ваніліну. Білки перебивайте, доки не сформуються піки. Трохи підігрійте вершкове масло, порціями введіть у процесі перебивання. Після набуття масою рівної та однорідної структури припиніть збивання.

"Шарлот"

Яйце куряче - пара штук
- молоко – 0,12 мл
- коньяк – 20 мл
- цукор - 0,1 кг
- олії – 0,2 кг

Цукровий пісок змішайте із зазначеною кількістю молока, переставте на плиту, доведіть до киплячого стану. Злегка збийте курячі яйця, використовуючи віночок чи вилку. Тоненькою цівкою введіть до перебитих яєць, добре збивайте, щоб уникнути згортання білка. Молочно-яєчну суміш злийте в каструлю, доведіть до киплячого стану інтенсивно розмішуючи.

Важливі поради:

1. Фарбувати крем можна синтетичними або харчовими барвниками.
2. Якщо ви вибрали сметанний варіант приготування, перед збиванням оцініть сметану на смак. Якщо вона не має приємної «кислинки», розбавте її лимонним соком.
3. Не заливайте у вершкові та олійні варіанти гарячі інгредієнти: желатин або розтоплений шоколад. Суміш набуде рідкої форми і не триматиметься. Приготувати якісний десерт можна із продуктів однакової температури.
4. Зберігайте масу можна тільки в холодильнику.
5. Слідкуйте, щоб посуд та ємності для роботи були сухими та чистими. Під час збивання білків на стінках повинно залишатися жиру.
6. Білки та сметану для приготування потрібно брати в охолодженому вигляді.
7. Додайте барвник по 1 краплі, щоб не отримати насичений і не натуральний відтінок.

Прикрашати торт – справжнє задоволення. Якщо ви приділите приготуванню якісного крему достатньо уваги, то у вас може вийти справжній шедевр! Прикрашається верхівка та бічні краї виробу. Можна додавати подрібнені горіхи, кокосову стружку, тертий шоколад, шматочки сухофруктів тощо.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+