Заправки для овочевих салатів Цікаві рецепти соусів для салатів

Салати як страва з'явилися дві тисячі років тому, у теплих країнах, де кухарі мали багато свіжої зелені та овочів. Спочатку такі закуски заправляли оливковою олією для пом'якшення смаку. Але потім соуси для салатів почали множитись зі збільшенням рецептів цих останніх страв. Але в північних країнах (на жаль, до них належить і Росія) більшість людей продовжують користуватися лише кількома заправками. Це майонез, сметана, олія чи оцет. Але чи знаєте ви, що у салатах заправка має важливе значення? Саме соус підкреслює смак страви та іноді повністю перетворює її. Не вірите? Навіть якщо ви тільки і вмієте готувати, що олів'є та «Цезар», соуси для салатів допоможуть вам щоразу подавати до столу «нову» страву. Але слід знати, які заправки до чого підходять. У цій статті ви знайдете цікаву вибірку рецептів різних дресингів. Вони згруповані за типами салатів, якими їх доречно заправляти.

Універсальні дресинги. Ароматна олія

Як правило, ці соуси найдавніші. Найчастіше вони складаються з одного інгредієнта. Це олія, сметана, винний оцет або лимонний сік. Окремо стоїть майонез, який хоч і вважається універсальною заправкою для салатів, складається з кількох інгредієнтів. Винахідливе людство не заспокоїлося, і почало вигадувати різні дресинги на основі цих перелічених «простих» соусів. Так з'явилося ароматичне масло для салатів. В інших країнах можна придбати в магазині часникове, перцеве, розмаринове, базилікове та інші види. Ця універсальна заправка хороша тим, що вже ввібрала весь аромат сушених трав. І такі соуси для салатів робляться дуже просто. Можна заготовити їх про запас, з різними смаками. Ось рецепт базилікової олії. У чисту і суху пляшку засовуємо два стебла сушеного базиліку. На додачу можна також всипати дрібку інших трав. Але обов'язково сушених, оскільки сік свіжих рослин почне тинятися і зіпсує весь продукт. Оливкова олія (можна і соняшникова, але обов'язково рафінована, без запаху) нагріваємо до сорока градусів. Як тільки пальцю стане гаряче, вимикаємо вогонь під каструлькою. Наливаємо олію у пляшку з травами. Добре укупорюємо. Ставимо у прохолодне місце. За тиждень ним можна користуватися.

Майонез

Це ще один універсальний соус. Їм можна заправляти майже всі салати, у тому числі й улюблений усіма «Олів'є». У магазинному майонезі багато солі та всяких стабілізаторів. Тож краще приготувати його самому. Початковий рецепт, винайдений у французькому місті Майоні, поступово обріс численними варіаціями. Цей соус тепер готують на яйцях або зовсім без них, а також на жовтках. Весь секрет майонезу полягає в тому, щоб змусити олію перетворитися на суспензію. Думаєте, це під силу лише промисловим агрегатам? Зробимо майонез, універсальний соус для салату. У домашніх умовах його також готують. Справжні гурмани вважають, що компоненти для нього потрібно збивати тільки вручну, віночком, тому що лопаті електричного міксера нагрівають продукти та псують смак. Але, в принципі, кухонний девайс (зокрема і блендер) прискорить справу. З яйця відокремлюємо жовток. Розбовтуємо його. Починаємо маленькими порціями додавати оливкову чи соняшникову олію. Збиваємо, поки жир повністю не розчиниться у яйці. На одне яйце потрібно 250 мл рослинного масла. Поступово колір та структура маси почне змінюватись. Вона стане густішою і жовтішою. Збиваємо охолоджений білок із сіллю. Додаємо до густого соусу, домагаючись потрібної консистенції. Під кінець додаємо різні спеції (факультативно лимонний сік, гірчицю в порошку, перець тощо). І знову збиваємо.

Айолі

Слід знати, що сам майонез є основою для багатьох соусів для салатів. Середземноморський айолі – один із них. Але майонез – універсальний соус. Їм можна заправляти як м'ясні, рибні, і легкі овочеві салати. Айолі ж, через свою жирність і насичений часниковий смак, підходить не до всіх страв. Їм прийнято заправляти м'ясні салати, а також закуски з макаронами чи відвареною картоплею. Зробити його дуже просто, якщо у вас є блендер. У чашу опускаємо п'ять зубців часнику, три жовтки та трохи солі. Збиваємо. Починаємо потроху додавати оливкову олію, доки не вийде густа суспензія. Насамкінець доливаємо трохи лимонного соку. Знову збиваємо. Як стверджують гурмани, саме заправляв свій винахід Люсьєн Олів'є, який тримав у 19 столітті трактир у Москві.

Вінегрет

Для російської людини це слово означає особливий вид закуски на основі буряка. Але у французькій кухні вінегрет – це класичний соус для салату. Дресинг справді універсальний: їм можна заправляти як холодні овочеві закуски, так і теплі, з використанням м'яса та риби. На основі вінегрету також можна готувати і складніші соуси. Давайте розглянемо класичний рецепт. Сама назва «вине-гре» складається із двох слів. Вино і жир (тобто рослинна олія) – це дві головні складові соусу. Кладемо в чашу міксера дві чайні ложечки гірчиці (краще дижонської), присмачуємо чорним меленим перцем і щіпкою солі. Вливаємо столові ложки винного оцту. Збиваємо. Починаємо потроху додавати близько ста мілілітрів оливкової олії, не вимикаючи міксер. Якщо ви готовий вінегрет покришите фету (половину склянки) і додаєте сушеної зелені петрушки і орегано, то вийде заправка «Середземноморська». Якщо ж замість винного оцту використовуватимете бальзамічний, а під кінець додайте лимонний сік, вийде дресинг «Провансальський».

Соус для салату "Цезар" у домашніх умовах. Класичний рецепт

Ця легендарна закуска народилася на кордоні Мексики та США у минулому столітті. І знаменитою її зробили не основні інгредієнти (листя пшеничні крутони та сир пармезан), а саме дресинг. Його секрет - особливим способом зварених яйцях. Вони піддаються мінімальній тепловій обробці. Закип'ятіть воду та вимкніть вогонь. Покладіть туди яйце. Відміряйте рівно 60 секунд. Витягніть яйце з гарячої води і дайте полежати в кімнатній температурі хвилин десять. Віб'ємо його в чашу міксера. Як бачимо, жовток залишився повністю сирим. А білок залишився рідким, але перестав бути прозорим. Саме таким чином приготоване яйце і зробило соус для салату "Цезар" знаменитим. В автентичному рецепті все цим дресингом обмежувалося. А сам салат "Цезар" робився так. Плоска страва натиралася часником. На нього рвали руками салатне листя. Їх збризкували оливковою олією, лимонним соком, поливали яйцем. Зверху терли пармезан і посипали підсмаженими у вершковому маслі крутонами.

Сучасні соуси для салату "Цезар"

Закуска набула світової популярності, і багато ресторанів включили її у своє меню. Багато кухарів вирішили збільшити «живильну цінність» оригінального салату, і почали включати до нього різні ситні інгредієнти. Так з'явився «Цезар» із відвареною курячою грудкою. Не менш популярною стала закуска з креветками, підкопченим лососем чи малосольною сьомгою. Є навіть варіант із підсмаженим беконом. Видозмінювався і початковий рецепт соусу для салату «Цезар». Залежно від того, з чим ви готуватимете закуску - з м'ясом, рибою або морепродуктами - підбирайте і дресинг. Ось зразкова інструкція з приготування. Розбиваємо у чашу блендера відповідним чином підготовлене яйце. Додаємо порубаний зубчик часнику, сік одного лимона, чайну ложечку діжонської гірчиці та чотири анчоуси. Збиваємо масу. Наприкінці додаємо жменьку тертого сиру пармезан. Занадто складний соус для салату «Цезар» врівноважується тим, що сама закуска робиться просто. Рвемо руками листя Ромена, змішуємо їх зі шматочками лосося або сьомги. Поливаємо дресингом. Викладаємо сухарики.

Заправки для салатів із свіжих овочів або на основі трав

Звикли присмачувати закуски подібного типу сметаною чи майонезом? Є чимало інших смачних дресингів. Як приклад візьмемо соус для «грецького» салату. Цю закуску куштувала хоча б раз кожна людина. Велико порізані помідори, кільця чорних оливок, кубики сиру «Фета». До такого набору продуктів найбільше підходить соус на основі "Вінегрет". Але оцет ми будемо використовувати бальзамічний для надання пряної нотки. У миску наллємо з чверть склянки цього інгредієнта. Додаємо два подрібнені або пропущені через прес зубчики часнику, дві чайні ложечки коричневого тростинного цукру, по щіпці солі та чорного перцю. Збиваємо віночком. Починаємо підливати маленькими порціями оливкова олія «екстра-вірджин». Невпинно працюємо віночком до утворення рідкої суспензії. Можна для вишуканості додати цю суміш лимонний сік або рідкий мед з соєвим соусом в пропорції 1 до 2.

Заправки для теплих салатів

У таку закуску кладеться один неохолілий інгредієнт, як правило, м'ясний. Дресинги теж мають бути відповідними, такими, які б дозволили страві довгий час залишатися теплим. Розглянемо цей тип заправок з прикладу соусу для салату з куркою. Робимо класичний "Вінегрет". Головку часнику оббираємо від верхніх брудних лусочок чи чистимо повністю. В останньому випадку збризкуємо оливковою олією. Відрізаємо основу головки часнику. Не розбираючи на зубчики, загортаємо у фольгу та печемо приблизно двадцять хвилин при 220 градусах. Розвертаємо. Мені часник виделкою, додаємо до вінегрету разом із трьома столовими ложками тертого пармезану. Всю масу ще раз збиваємо.

Закуски з курячою грудкою

Зауважимо, що до теплого салату з куркою підійдуть інші універсальні заправки. Це той самий майонез чи класичний «Вінегрет». Але ніжна дієтична курятина також ідеально поєднуватиметься з соусом для салату «Цезар», грецькими «Цациками», угорською сумішшю з оливкової олії (70 мл), темного винного оцту (3 ст л.), кетчупу (4 ст. л.), тростинного цукру (1 ст. л.) та сухої паприки (1 ч. л.). Спробуйте також теплі салати із заправкою «Діжонський бра». Потрібно збити по три столові ложки гірчиці із цільними зернятками та білого винного оцту. Присмажити сіллю та перцем. Поступово вливайте половину склянки оливкової олії, збиваючи масу віночком. Під кінець додайте щіпку сушеного чебрецю.

Салати на основі рису або макаронів

Така закуска сама по собі дуже ситна. Але рисова крупа або варені макарони потребують гарного «мастила». До такого типу закусок підійде соус для салату «Цезар», але легший на основі натурального йогурту. Яйця для такої заправки можна відварити круто і дрібно посікти. Підготуйте до салату з копченої скумбрії, яблук та макаронів фарфалью соус, який називається шалот. Фактично це той самий вінегрет, але винний оцет там використовується білий, а не червоний. А ще в дресинг втручається дрібно нарубаний лук-шалот. Ідеально покриють поверхню рисових зерен та пасти соуси на основі майонезу. Ось заправка, яка має назву «Зелена богиня». У чашу міксера складаємо: по половині склянки майонезу та сметани; м'якоть дрібно порізаного авокадо; жменя порубаної зелені петрушки; три пера молодого цибульки; три анчоуси. Вливаємо столову ложку соку лимона, приправляємо перцем, солимо. Збиваємо до гладкої однорідності.

Салати із суміші трав

Зараз у магазинах продаються готові мікси із зелені. Туди входять салатне листя, рукола, базилік, інші їстівні трави. Таке асорти вже готове до вживання. Але чим його заправити? Соуси для салатів із трав краще робити такими ж легкими, як і сама страва. Ось типовий рецепт для такого міксу. Змішуємо в рівних пропорціях кефір та сирний сир. Це може бути бринза (тоді менше соліть салат), фета, моцарелла. Підійде і традиційний фермерський сир. Добре розімнемо сир вилкою. Змішаємо із кефіром. Додамо порубаний дрібно зубчик часнику, сухі прянощі (орегано, чабер).

М'ясні салати

У цьому випадку нам підійдуть заправки, інгредієнтами яких є помідори (як свіжі, так і у вигляді томатної пасти чи кетчупу) та перець. Якщо в закусці є свинина або сосиски, додамо пікантність страві за допомогою гірчиці і майонезу. У продажу є багато соусів для салатів з м'ясом. Це і лігурійський песто, який можна приготувати вдома, порубавши в блендері листя зеленого базиліка, зубчики часнику та підсмажені горіхи. Можна включити в цю суміш чорні маслини без кісточки. Коли інгредієнти перетворяться на однорідну масу, розводимо її до потрібної консистенції оливковою олією. Для м'ясних закусок підійдуть також соуси: кавказька аджика, мексиканська сальса, угорська паприкова паста та інші.

Замість ув'язнення

Ось ми навчилися робити соуси для салатів. Рецепти дресингів дуже численні, але не варто ставитись до них як до якоїсь догми. Ви можете змінювати інгредієнти або їх пропорції на свій смак. Орієнтуйтеся на те, що ви хочете підкреслити в салаті. Ніжність весняної редьки свіжих огірків? Тоді заправте салат йогуртом або кефіром, змішаним із сиром. Бажаєте нейтралізувати жирність свинини? Гірчиця надасть їй пікантності. Айолі зробить будь-який салат, навіть із простої зелені, дуже ситним.

Невід'ємною складовою будь-якого салату є заправка або салатний соус. Заправка робить салат соковитим та додає додаткові смакові акценти. Найпопулярніші в нашій країні заправки – олія та майонез. Але для різноманітності та покращення смаку багатьох салатів варто використовувати й інші види заправок. Пропонуємо Вам кілька простих універсальних рецептів заправок для салатів, які додадуть вашим стравам родзинку. Рецепти заправок розраховані на 1 кг салату.

• Столовий оцет - 4 ст. ложки
• Цукор (або цукрова пудра) – 0,5 ч. ложки

Усі інгредієнти збити у чашці вилкою. Заправка для будь-якого овочевого салату готова!

З оцтом

• Рослинна олія (краще оливкова) - 6 ст. ложок
• Столовий оцет - 2 ст. ложки
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком

Змішати в невеликій ємності гірчицю, оцет та сіль. Дати настоятись протягом 15 хвилин. Віночком ретельно вбити в суміш оливкову олію, додаючи її туди тонким струмком. В кінці додати|добавляти| чорний перець і перемішати. Можна одразу заправляти салат.

Соус для заправки салатів

• Сметана - 1/2 склянки
• Часник - 2 часточки
• Гірчиця (краще дижонська) - 1 ч. ложка
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка
• Сік 1/2 лимону
• Цукор - 1 ч. ложка
• Сіль за смаком

Збити сметану з олією, гірчицею, подрібненим часником, лимонним соком, цукром, і сіллю. Найсмачніший ніжний соус для салату готовий.

Оливкова

• Оливкова олія — 200 мл (1 склянка)
• Оцет винний червоний - 4 ст. ложки
• Гірчиця – 1 ст. ложка

Змішати масло|мастило|, винний оцет і гірчицю до однорідної консистенції.

Заправка для салату з гірчицею

• Рослинна олія (краще оливкова) - 1/2 склянки
• Сік одного лимона
• Гірчиця - 1 ч. ложка
• Часник - 1 зубчик
• Солоний огірок - 1 шт
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком

Змішати сік лимона, гірчицю, олію, дрібно натерті солоний часник та огірок. Посолити та поперчити.

Бальзамічна

• Бальзамічний оцет – 1/3 склянки
• Оливкова олія – 1/2 склянки
• Гірчиця (краще дижонська) - 1 ст. ложка
• Мед – 1 ст. ложка
• Сік 1 лимона

Бальзамічний оцет вилити у відповідну ємність, поступово ввести оливкову олію, постійно помішуючи віночком.

Додати мед, сік лимона, гірчицю. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Місткість накрити і дати настоятися соусу протягом 2 годин. Готовий бальзамічний соус можна зберігати у холодильнику кілька днів.

Соєва заправка для салатів

• Рослинна олія - ​​1/3 склянки
• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Сік 1 лимона
• Часник - 1 зубчик
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком

Часник подрібнити і змішати з іншими інгредієнтами в ємності, що щільно закривається, приправити сіллю і перцем за смаком. Ємність закрити, сильно потрясти, дати настоятися соусу 20 хвилин.

З йогуртом

• Йогурт натуральний - 200 г
• Сік 1 лимона
• Цукор - 1 ч. ложка
• Сіль та чорний мелений перець - по 1/2 ч. ложки

Заправка для салату зі сметаною

• Сметана - 200 г
• Оцет яблучний чи винний – 1 ст. ложка
• Цукор - 1 ч. ложка
• Сіль та чорний мелений перець - по 1/2 ч. ложки

Усі інгредієнти ретельно перемішати до однорідної консистенції.

Заправка для грецького салату
з бальзамічним оцтом

• Бальзамічний оцет - 1/4 ст. ложки
• Коричневий цукор - 2 ч. ложки
• Оливкова олія - ​​3/4 склянки
• Часник - 2 зубчики
• Сіль та чорний мелений перець - по 1/2 ч. ложки

Бальзамічний оцет збити за допомогою віночка з цукром та подрібненим часником, додати сіль та перець. Не перестаючи помішувати соус, тонким цівком влити оливкову олію. Вимішати до однорідності.

Заправка для салату з соєвим соусом

• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Оливкова олія - ​​1/2 склянки
• Сік 1 лимона
• Мед - 2 ст. ложки

Мед змішати із соєвим соусом до однорідності. Додати|добавляти| лимонний сік і знову перемішати. Збиваючи заправку віночком, потроху влити оливкову олію. Готову заправку можна зберігати у закритому контейнері більше тижня.

Традиційною заправкою сучасних росіян для всіх салатів практично без винятку став майонез та соуси на його основі. Але це не тільки дуже калорійно, але й не завжди і не всім корисно. До того ж, різноманітність має бути присутня у всіх сферах життя, навіть у гастрономічній.

Рецепт на швидку руку

Викласти всі продукти в ємність для зберігання та розмішати. Все, смачна заправка для овочевого салату готова! Коли салат готується на один раз, можна скоротити кількість продуктів, якщо соус все ж таки залишився, зберігати його рекомендується в холоді.

Заправка для овочевого салату з оливковою олією

Складові:

• 65 г оливкової олії;
• 30 г винного оцту;
• 15 г зернової гірчиці;
• сіль та чорний мелений перець.

Калорійність на 100 г – 720 ккал.

Олію з гірчицею викласти в ємність, змішати. Заправити оцтом та змішати. Готову заправку рекомендується зберігати у холодильнику.

Заправка з бальзамічним оцтом

Складові:

• 45 г оливкової олії;
• 15 г бальзамічного оцту;
• сушений орегано;
• сушений кмин.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорійність страви на 100 г – 600 ккал.

Поєднати в ємності масло з оцтом, приправити, змішати.

Заправка для овочевого салату з соєвим соусом

Складові:

• 30 г оливкової олії;
• 60 г соєвого соусу;
• 250 г меду;
• 2 лимони.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорійність на 100 г – 140 ккал.

Соєвий соус змішати з медом, вичавити лимонний сік, з'єднати із сумішшю. Поступово влити оливкову олію, помішувати при цьому.

Соус для заправки овочевого салату на основі олії з лимоном та часником

Складові:

• 60 г рослинної олії;
• 1 лимон;
• 10 г часнику;
• 8 г порошку гірчиці.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорійність на 100 г – 255 ккал.

Почистити часник, подрібнити тиском або нарізати ножем, вичавити лимонний сік, додати масло. Розмішуючи, всипати гірчичний порошок.

Медово-лимонна заправка з соєвим соусом та імбиром

Складові:

• 20 г меду;
• 30 г соку лимона;
• 20 г оливкової олії;
• 25 г соєвого соусу;
• 15 г кореня імбиру.

Калорійність на 100 г – 235 ккал.

При необхідності підігріти трохи мед, щоб він став текучим. Додати до нього сік лимона, потім влити олію та соєвий соус. Очищений і дрібно нарізаний імбир додати останнім. Соус виходить досить пікантним. Бажано його з'їдати одразу після приготування.

Вишуканий пряний соус для овочевих салатів

Складові:

• 200 г кореня імбиру;
• 20 г часнику;
• 20 г перчика чилі;
• 200 г лимонного соку;
• 35 г кунжутної олії;
• 50 г соєвого соусу;
• 90 г оливкової олії;
• 30 г бальзамічного оцту.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорійність 100 г – 209 ккал.

Натерти очищений імбир та часник, нарізати чилі, перед цим звільнений від насіння. Влити кунжутну олію, потім лимонний сік, змішати з оливковою олією та соєвим соусом, останнім додати оцет.

Не варто боятися експериментувати. За словами багатьох всесвітньо відомих авторів нових страв, головна умова хорошої заправки на основі олії полягає в тому, що вона має поєднуватися з чимось кислим (оцтом, соком лимона) у пропорції 3:1. Інші добавки залежать від наявності продуктів, смакових уподобань та сміливості кухаря. А деякі маленькі секрети допоможуть зробити готування ще простіше і захоплюючішим, а страви – смачнішими.

1. Якщо заправка якийсь час постояла, а не використовувалася одразу після приготування, її необхідно збовтати;
2. Додавати заправку в салат необхідно перед подачею до столу. Звідси висновок: не варто заготовляти більше салат, ніж буде з'їдено за один раз;
3. Коли був випробуваний новий рецепт, краще зняти пробу до додавання заливки до всього салату: достатньо вмочити один салатний лист і спробувати уявити, як смак заправки розкриється в блюді;
4. Для зберігання соусів найзручніше використовувати невеликі скляні баночки з гвинтовими кришками, щоб було видно, чи необхідно перемішування перед заправкою, а також скільки соусу залишилося;
5. Свіжі страви – апріорі смачніші та корисніші. Саме тому робити заправку для овочевого салату про запас також не рекомендується, зберігати її варто не більше тижня;
6. Сипучі інгредієнти бажано додавати в заправку останніми, щоб не утворилося грудочок;
7. Коли на порозі будинку гості, можна прискорити процес приготування і перемішати всі складові заправки в міксері;
8. У ході експериментування можна додавати до традиційної масляно-кислотної суміші у співвідношенні 3:1 подрібнені овочі, зелень і навіть фрукти. Іноді урізноманітнити меню можна заправками, в яких основу становлять йогурт або сметана, у такому разі з рецептів необхідно виключити оцет та лимонний сік.

Яка б заправка не була обрана, важливо робити все не поспішаючи з любов'ю. Саме тоді страва повністю розкриє свій смак, а кулінар отримає задоволення від улюбленого, хай навіть щоденного заняття.

На сьогоднішній день заправки для салатів можна поділити на дваНайбільш популярні види. Перший, найпопулярнішийдля зелених і овочевих салатів вид заправок - це заправки на основі суміші олії та оцту,

наприклад, заправка вінегрет.

ДругийДещо більш умовний вид заправок включає всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і пахти. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.

Для того щоб приготувати заправку першого типу, заправку вінегрет , слід змішати олію, оцет і сіль. Замість оцту можна використовувати лимонний сік чи вино. Отримана суміш і буде тим самим базовим вінегретом, на основі якого, додаючи трави, овочі та спеції, можна приготувати величезну кількість різних заправок для салатів.

Приготуючи вінегрет, потрібно пам'ятати, що масло та оцет змішати не так просто. Щоб суміш вийшла однорідною, її необхідно збивати за допомогою віночка або енергійно струшувати у закритій ємності. Готується така заправка безпосередньо перед подачею на стіл, тому що вже через пару хвилин після приготування масло та оцет починають розшаровуватися.

Для заправок цього типу ви можете використовувати будь-який вид рослинної олії: соняшникову, оливкову, будь-які види горіхових олій. Горіхові олії краще змішувати з оливковою олією, щоб смак заправки на основі такої олії вийшов не надто різким.

Але, звичайно, основний смак і характер заправок на основі олії та оцту, а, зрештою, і вашому салату, надає саме оцет. Залежно від того, як і з чого приготований оцет, він відрізняється за своєю кислотністю та солодощами. Від того, наскільки обраний вами оцет кисліше, залежить і кількість масла, яке вам доведеться використовувати для приготування заправки. Чим кисліше оцет, тим із великою кількістю масла потрібно його змішати.

• Столовий оцет.Взагалі кажучи, цей оцет не рекомендується використовувати у приготуванні салатних заправок. У цьому винен його надмірно різкий смак та аромат, а також зайва кислотність. Якщо є така можливість, намагайтеся замінити столовий оцет будь-яким іншим видом оцту. Мабуть, єдині види салатів, у яких можна допустити застосування цього оцту, це салати з великою кількістю м'ясних інгредієнтів.
• Винний оцет.Один з оцтів, що найчастіше застосовуються при приготуванні салатних заправок. Буває червоним та білим. Білий винний оцет набагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах зі свіжих овочів. Часто білий винний оцет ароматизують запашними травами, наприклад, естрагоном. Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, олією. Червоний винний оцет, особливо довгої витримки, містить досить велику кількість кислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими маслами. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.
• Яблучний оцетз давніх-давен чудово зарекомендував себе в Росії і добре відомий нашим господиням. Він має м'який, добре збалансований смак та яскраву, помітну фруктову нотку. Яблучний оцет відмінно підходить до соняшникової та оливкової олії. Може використовуватися практично в будь-яких салатах з овочів та круп.
• Трав'яні оцти.Найчастіше це білий винний чи яблучний оцет, настояний на ароматних травах. Відмінно поєднуючись з оливковою олією, такий оцет чудово підійде свіжим овочам і салатам з відвареним м'ясом або язиком.
• Бальзамічний оцет.Найрідкісніший і найдорожчий вид оцту. Буває трьох ступенів витримки. До 15 років – солодкий, невитриманий оцет. Такий бальзамічний оцет порівняно недорогий, але практично не придатний для використання. Його можна застосувати лише у фруктових салатах. Наступний рівень витримки бальзамічного оцту від 15 до 25 років. Набагато дорожчий вид оцту. При використанні його слід змішувати з білим винним або яблучним оцтом. І найвищий ступінь витримки бальзамічного оцту починається з 25 років. Такий вид оцту може бути надзвичайно дорогим, але й використовується буквально по одній-дві краплі завдяки своєму сильному аромату.
• Хересний оцет.Ще один вид досить рідкісного для нашої країни оцту. Але якщо ви зможете його знайти, то його ні з чим не можна порівняти смак і аромат запам'ятаються вам назавжди. Хересний оцет досить міцний і добре підходить для використання з горіховими маслами. Ідеально підходить до м'ясних салатів та салатів з гіркою зеленню, наприклад, цикорієм.

А тепер візьміть на замітку 5 смачнихзаправок для салатів, всі вони без оцту, другого видузаправок:

Класична салатна заправка

• 1/2 склянки оливкової олії
• сік половини лимона
• 1/2 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

У невеликій мисці за допомогою вилки або віночка збийте лимонний сік із сіллю та перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна додати до смаку трохи гірчиці.
Заправляйте зелені та овочеві салати.

Заправка із твердим сиром

• 3 ст. л. сметани
• 5 ст. л. натурального йогурту
• 50 г сиру пармезан або пекорино
• 2–3 філе анчоуса
• 1 зубчик часнику
• 2-3 ч. л. червоного чи білого винного оцту
• сіль, свіжомелений чорний перець

Натріть сир на дрібній тертці. Часник очистіть і подрібніть разом із філе анчоуса. Розітріть сметану з йогуртом та сиром. Покладіть часник із анчоусом. Додайте за смаком оцет та перець. Можна посолити, але заправка і так буде солоною від сиру та анчоусів.
Заправляйте салати з макаронами, а також овочеві та салати з нейтральними сирами.

Айолі

• 2 сирі жовтки
• 4 зубчики часнику
• 1 ст. л. оливкової олії
• сік половини лимона
• сіль, чорний перець

У глибокій мисці розітріть віночком натертий часник, жовтки, сіль, перець, лимонний сік; заважайте лише в одному напрямку. Не припиняючи заважати, влийте масло - спочатку по краплях, потім струмком, поки соус не перетвориться на емульсію.
Щоб уникнути згортання соусу, масло та жовтки повинні бути однакової кімнатної температури. Якщо він таки згорнувся, додайте по краплях чайну ложку теплої води, збиваючи не надто енергійно.
Заправляйте картопляні та м'ясні салати, салати з морепродуктами.

Італійська заправка

• цукор – 2 ч.л.
• 2 ч. л. подрібненого свіжого майорану
• часник – 2 зубчики
• червоний винний оцет – 50 мл
• 125 мл оливкової олії
• велика сіль і свіжомелений чорний перець
• 1 ч. л. подрібненого свіжого орегано
• 2 ч. л. сухої гірчиці
• 0,5 ч. л. пластівців чилі
• 25 г подрібненого свіжого базиліка

Часник роздавити пресом для часнику, змішати в мисці з цукром та гірчицею, додати по 1,5 ч. л. солі та перцю, пластівці чилі та оцет. У цю суміш повільно, рівномірним струменем вливати олію, постійно розмішуючи, до отримання однорідної емульсії. Змішати з|із| рубаними пряними травами, приправити сіллю|соль| і перцем за смаком.
Можна зберігати у холодильнику у щільно закритому контейнері не довше 1 тижня.

Французька заправка

• 1,5 ч. л. свіжого лимонного соку
• 0,25 ч. л. насіння селери
• 1,5 ч. л. цукру
• 0,75 ч. л. меленої паприки
• 2 ч. л. томатної пасти
• перець свіжомелений
• червоний винний оцет – 25 мл
• 0,25 ч. л. великої солі
• 1 ч. л. сухої гірчиці
• оливкова олія – 0,5 склянки
• 1 ч. л. подрібненої цибулі

У мисці змішати томатну пасту, цукор, цибулю, гірчицю, паприку, сіль та насіння селери. Приправити перцем. Змішати все з оцтом та лимонним соком. Повільно, безперервним струменем влити олію, постійно збиваючи, до отримання однорідної емульсії.

Можно використовувати інший спосіб.Усі інгредієнти, окрім олії, збити блендером до стану пюре. Не виключаючи блендер, повільно, безперервним струменем влити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. Заправку слід використовувати відразу після приготування.
Прекрасно підходить до салату ромен, огірків, червоної цибулі та редиси.

Ці заправки є універсальними. Вони добре поєднуються із зеленню, овочами, м'ясом та рибою. Так що не бійтеся експериментувати та додавати їх до улюблених салатів.

До речі, заправки з оцтом можна використовувати як .

recipethis.com

складові

• 120 мл оцту;
• 240 г майонезу;
• 1 чайна ложка столової гірчиці;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 чайна ложка подрібненої цибулі;
• 170 г меду;
• 1 чайна ложка подрібненої петрушки;
• ¼ чайної ложки солі;
• 120 мл олії.

Приготування

Змішайте оцет, майонез та гірчицю. Додайте цукор, цибулю, петрушку, сіль та перець. Постійно помішуючи, тонким струмком влийте масло. Перемішайте до однорідної консистенції.

Ця заправка може зберігатися в холодильнику кілька тижнів.

tasteofhome.com

складові

• 180 мл оливкової олії;
• 120 мл червоного винного оцту;
• 1 столова ложка тертого пармезану;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• ½ чайної ложки сушеного орегано;

Приготування

Змішайте всі інгредієнти в банку або пляшці з кришкою, що щільно закривається. Добре струсіть.

Зберігайте готову заправку в холодильнику не більше кількох тижнів. Струшуйте щоразу перед вживанням.

myculturedpalate.com

складові

• 2 яєчні жовтки;
• 2 столові ложки води;
• ½ чайної ложки солі;
• щіпка меленого білого перцю;
• 240 мл оливкової олії.

Приготування

Збийте в металевому ковші або мисці, додайте воду та лимонний сік. Поставте ємність у каструлю з окропом так, щоб вийшла водяна баня. Перемішуйте суміш, поки вона не загусне.

Потім переставте ємність із соусом у велику миску з холодною водою і заважайте ще 2 хвилини, доки він не охолоне.

Викладіть суміш у блендер, додайте сіль та перець. Збиваючи соус, поступово тонким цівком вливайте оливкову олію. У вас має вийти соус однорідної консистенції.

Такий майонез може зберігатися у холодильнику кілька днів.

cheapdresses.us

складові

• 120 г нежирної сметани;
• 60 г легкого майонезу;
• 40 мл знежиреного молока;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;

Приготування

Змішайте сметану, майонез, молоко та цукор. Додайте подрібнені цибулю та часник, сіль та перець. Перед тим як заправляти салат, поставте соус у холодильник щонайменше на годину.

Часникову заправку можна в холодильнику не більше кількох днів.

thekitchn.com

складові

• 120 мл оливкової олії;
• 120 мл бальзамічного оцту;
• 2 чайні ложки дижонської гірчиці;
• 1 подрібнений зубчик часнику;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка солі;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти в ємності з кришкою, що щільно закривається. Добре струсіть і помістіть у холодильник щонайменше на півгодини. Перед вживанням ще раз струсіть.

Готова заправка зберігається в холодильнику кілька тижнів.

allrecipes.com

складові

• ½ огірка;
• 1 зубчик часнику;
• 240 г;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки меленого білого перцю.

Приготування

Очистіть огірок, подрібніть його та часник. Змішайте у блендері всі інгредієнти до однорідної консистенції. Перед вживанням охолодіть заправку в холодильнику, але не зберігайте там більше трьох днів.

7. Апельсинова заправка для салату

tasteofhome.com

складові

• 60 мл апельсинового соку;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 2 чайні ложки меду;
• 1½ чайної ложки дижонської гірчиці;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти в ємності з кришкою, що щільно закривається. Добре струсіть і приберіть у холодильник. Перед вживанням ще раз струсіть.

tasteofhome.com

складові

• 2 зубчики;
• 240 мл води;
• 60 мл лимонного соку;
• 1 чайна ложка цукру;
• ¾ чайної ложки солі;
• ¾ чайної ложки паприки;
• ¾ чайної ложки сушеного орегано;
• ½ столової ложки подрібненої цибулі;
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 180 мл оливкової олії.

Приготування

Розріжте зубчики часнику навпіл. Подрібніть усі інгредієнти, окрім оливкової олії, у блендері до стану пюре. Потім, збиваючи, поступово вливайте олію.

Зберігати заправку у холодильнику можна кілька тижнів.

intelling.us

складові

• кілька пір'їнок зеленої цибулі;
• кілька гілочок петрушки;
• 60 мл лимонного соку;
• 60 мл соняшникової олії;
• 60 мл оливкової олії;
• 1½ чайної ложки цукру;
• ½ чайної ложки гірчичного порошку;
• ¼ чайної ложки солі;
• ⅛ чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування

Подрібніть цибулю та петрушку. Змішайте всі інгредієнти в ємності з кришкою, що щільно закривається, і добре струсіть.

massel.com

складові

• 120 г майонезу;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка білого оцту;
• 1½ чайної ложки столової гірчиці.

Приготування

Перемішайте усі інгредієнти до однорідності. Готову зберігайте у холодильнику не більше тижня.

wholefully.com

складові

• 4 столові ложки лаймового соку;
• 3 чайні ложки цедри лайма;
• 60 мл червоного винного оцту;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 столова ложка меду;
• 80 мл оливкової олії;
• 1 подрібнений зубчик часнику;
• ½ чайної ложки пластівців паприки або меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти в ємності з кришкою, що щільно закривається. Добре струсіть і приберіть у холодильник щонайменше на півгодини. Перед вживанням ще раз струсіть.

wholefully.com

складові

• 1 зубчик часнику;
• 120 г майонезу;
• 120 мл кокосового молока;
• 1 столова ложка подрібненого кропу;
• 2 столові ложки подрібненої петрушки;
• 3 столові ложки подрібненої зеленої цибулі;
• ½ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка яблучного оцту;
• 1 чайна ложка білого винного оцту.

Приготування

Подрібніть цибулю та часник. Змішайте всі інгредієнти та поставте в холодильник на півгодини. Соус може зберігатись там кілька днів.

wholefully.com

складові

• 1 стигле авокадо;
• 60 мл білого винного оцту;
• сік цілого лимона;
• сіль за смаком;
• 180 мл оливкової олії.

Приготування

У блендері змішайте м'якоть авокадо, оцет, лимонний сік, сіль та перець. Продовжуючи збивати, поступово вливайте олію, доки не досягнете однорідної консистенції.

thekitchn.com

складові

• 60 г філе анчоусів у маслі;
• 2 зубчики часнику;
• 3 яєчні жовтки;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 120 мл соняшникової олії;
• 2 столові ложки тертого пармезану;
• щіпка меленого чорного перцю.

Приготування

Подрібніть анчоуси та часник. Збийте жовтки, додайте до них гірчицю, анчоуси, часник та лимонний сік і перемішайте. Постійно заважаючи соус віночком, вливайте оливкову олію. Перемішайте до однорідної консистенції. Так само влийте соняшникову олію. Потім додайте|добавляйте| сир і перець і добре перемішайте.

Заправку можна зберігати у холодильнику кілька днів.

allrecipes.com

складові

• 120 г натурального йогурту;
• 2 столові ложки апельсинового соку;
• ¾ чайної ложки свіжого тертого імбиру;
• ¼ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ¼ чайної ложки висушеної;
• щіпка кайєнського перцю;
• щіпка меленої кориці.

Приготування

Подрібніть усі інгредієнти у блендері до однорідної кремоподібної консистенції. Перед вживанням охолодіть заправку в холодильнику. Її можна зберігати там не більше трьох днів.

wellnessmama.com

складові

• маленької ріпчастої цибулини;
• ½ чайної ложки гірчиці;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 80 мл оливкової олії;
• 60 мл білого винного оцту;
• 1 столова ложка меду.

Приготування

Подрібніть цибулю і змішайте у блендері всі інгредієнти до однорідної консистенції.

cavewomancafe.com

складові

• 2 середні моркви;
• 240 мл рослинної олії;
• 120 мл рисового оцту;
• 80 мл соєвого соусу;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 ¼ чайної ложки свіжого тертого;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Почистіть моркву та наріжте невеликими шматочками. Змішайте всі інгредієнти у блендері до однорідної консистенції. Таке заправлення можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.

kitchensimmer.com

складові

• 70 г свіжої чи замороженої малини;
• 60 мл білого винного оцту;
• 1 ½ столової ложки подрібненої цибулі;
• 120 мл оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти у блендері до однорідної консистенції. Зберігайте готову заправку в холодильнику не більше кількох тижнів. Перед вживанням її потрібно перемішувати.

csmonitor.com

складові

• ¼ маленької головки цибулі;
• 220 г полуниці;
• 7 свіжого листя м'яти;
• 85 г меду;
• 60 мл білого винного оцту;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 60 мл олії.

Приготування

Подрібніть цибулю. Змішайте всі інгредієнти, крім олії, у блендері до однорідної консистенції. Продовжуючи заважати, поступово вливайте олію. Заправка зберігається у холодильнику не більше трьох днів. Перед вживанням її необхідно збовтати.

bonappetit.com

складові

• 125 г арахісової пасти;
• 2 столові ложки рисового оцту;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка соєвого соусу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100мл води.

Приготування

Змішайте усі інгредієнти. Води може знадобитися трохи менше, тому не вливайте її відразу. Готова заправка по консистенції має нагадувати жирні вершки. Її можна зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+