Запіканка з кабачків та баклажанів у духовці – корисне друге. Рецепти запіканок з кабачків та баклажанів у духовці з сиром, фаршем, курячою грудкою. Запіканка з баклажанів та кабачків: найпростіші та найшвидші рецепти

Час багатих урожаїв, що припадає на кінець літа та початок осені, дає можливість приготувати смачні, красиві та корисні страви із сезонних овочів. Серед них – запіканка з баклажанів, помідорів та сиру. Батьківщина цієї страви – сонячне Середземномор'я та Південні Балкани. З мінімального необхідного набору продуктів завдяки заправним соусам, добавкам і попередньої кулінарної обробки виходять різні варіанти страви.

Розглянемо зразкові рецепти запіканки з баклажанів з помідорами та сиром у духовці, перерахуємо дієтичні ефекти отриманої страви, а також варіації її приготування та складу.

Запіканка з баклажанів з помідорами та сиром у духовці.

При всій простоті складу запіканки, що включає лише три основні інгредієнти, з духовки можна витягти готову страву з більшою або меншою калорійністю. Все залежить від кількості сиру, олії чи заправної суміші, а також від того, чи застосовується попереднє обсмажування інгредієнтів.

У будь-якому випадку вихідні продукти мають бути якісними:

• Баклажани – не надто великі, рівного кольору, з блискучою щільною шкіркою, зеленою плодоніжкою та білою м'якоттю, яка на повітрі не буріє.
• Помідори – досить щільні, рівномірно забарвлені зовні та всередині. Занадто товста шкірка утворюється при високому вмісті нітратів. Білі прожилки в серцевині мають ті плоди, які зібрали недозрілими.
• Сир – з скоринкою без тріщин та білих плям.

Перед запіканням до підготовлених і покладених у форму інгредієнтів зазвичай додають помірні кількості олії, томатного соусу, соусу песто, сметани або майонезу. У практиці дієт майонезний соус небажаний, а сметана має бути невисокою жирністю.

Розглянемо два дієтичні варіанти запіканки з баклажанами, помідорами та сиром – з оливковою олією та з нежирною сметаною. І в тому, і в іншому продукти тільки запікаються без обсмажування.

Рецепт з оливковою олією:

Приготування:

• Баклажани звільнити від плодоніжок, вимити, обсушити і нарізати тонкими (не товщі, ніж півсантиметра) кружальцями. Цим овочам властива легка гіркуватість. Щоб усунути її, нарізані баклажани присипають сіллю, а через 15 хвилин промивають холодною водою.
• Помідори вимити, видалити місце кріплення плодоніжки і нарізати так само, як баклажани - тонкими кружальцями.
• Сир тонко нарізати скибочками, очищену часточку часнику порізати не надто дрібно.
• У посуд для запікання викласти внахлест, один за одним, скибочки баклажанів, помідорів, сиру. Посипати нарізаним часником, додати оливкову олію, приправити перцем та пряними травами.
• Заповнену форму відправити до духовки, нагрітої до 200ºC, на 20 хвилин.

Готова баклажанна запіканка подається гарячою, прикрашеною зеленню петрушки та базиліка. Її калорійність становить 115 одиницьу 100 грамах.

Рецепт із сметаною:

Приготування:

• Баклажани та помідори звільнити від плодоніжок, вимити і тонко нарізати кружальцями.
• У змащену олією жароміцну форму викласти, чергуючи, перший шар баклажанних і помідорних кружечків, трохи приправити їх сіллю і меленим перцем.
• Приготувати соус заправки - змішати зі сметаною дрібно порубану свіжу зелень і пресований часник. На тертці із великими осередками потерти сир.
• Змастити шар овочів соусом, прокидати тертим сиром. Поверх розташувати другий шар кружечків баклажанів і помідорів, що чергуються, змастити їх соусом, що залишився, засипати сиром і запекти все в духовці протягом півгодини при температурі 180ºC.

Калорійність готової запіканки – близько 110 одиницьу 100 грамах.

Дієтичні ефекти

Баклажани та помідори – низькокалорійні овочі, насичені вітамінами, мінералами та . Ці компоненти очищають, оздоровлюють та зміцнюють організм. Сир додатково збагачує склад і «молочними», але разом з тим піднімає загальну «енергетику» страви.

У результаті запіканка виходить рівномірно калорійної, придатної для досить тривалих, збалансованих дієт стрункості, не розрахованих на рекордне схуднення в лічені дні.

Варіанти обробки та складу

Процес приготування запіканок з баклажанів, помідорів та сиру нерідко включає попереднє обсмажування компонентів у рослинній (оливковій) олії. Так готують, наприклад, скибочки баклажанів для італійської «парміджани». Крім того, цей овоч нарізають не тільки впоперек, кружальцями, але і вздовж довгими пластинами. До загального складу страви також включають:

• Інші овочі - крупно натерту, нарізаний квадратиками, скибочки

Запіканка з баклажанів – улюблена багатьма страва. Вона може стати повноцінною вечерею для всієї родини та ситним частуванням на святі. Використовуючи додаткові інгредієнти, щоразу можна вигадувати нові смакові поєднання.

Рецепт запіканки з баклажанами, помідорами та сиром

Готове блюдо виходить смачним та ароматним. Подається у гарячому вигляді.

Готова страва досить ситна за рахунок вмісту сиру, майонезу та яєць. За бажання від останніх двох інгредієнтів можна відмовитись. Тоді запіканка вийде менш калорійною.

Запіканка з кабачків та баклажанів у духовці

Ще один простий варіант запікання цієї страви в духовці. За рахунок використання мінімуму продукту страва виходить дієтичною. У ньому немає жирних та калорійних продуктів. Підійде для харчування дітям.

Необхідно:

• один баклажан;
• половина кабачка;
• цибуля ріпчаста - один великий або два маленькі;
• оливкова олія (за смаком);
• сіль, спеції.

Потрібно 30 хвилин на приготування.

Запіканка містить 115 калорій на 100 грам.

1. Кабачок та баклажан помити. Очистити від шкірки;
2. Порізати на невеликі кубики розміром до 2 см. Кабачок при необхідності почистити від нутрощів. Якщо він молодий цього можна не робити;
3. Перемішати овочі між собою у глибокій мисці. Додати за смаком сіль, спеції та оливкову олію. Добре розподілити їх у всій поверхні;
4. Цибулю очистити і дрібно порізати;
5. Викласти овочі у форму. Накрити її харчовою фольгою;
6. Встановити температуру в духовці на 180 градусів, дати їй прогрітися;
7. Запікати блюдо протягом 25 хвилин. За 10 хвилин до готовності зняти фольгу та дати йому зарум'янитися.

Під час подачі запіканку можна прикрасити помідорами. Для цього їх слід нарізати кружальцями та укласти по краю форми. За бажанням можна додати трохи сирного сиру. Завдяки цьому смак стане ніжнішим.

Якщо на етапі приготування додати нарізану кубиками картопля, страва вийде поживнішою.

Запіканка із синіх з помідорами та фаршем

Цей рецепт особливо сподобається тим, хто любить ситну вечерю. Такий варіант запіканки з фаршем може стати фірмовим блюдом у кожної господині. Крім того, страву можна подавати не лише у будні, а й на свята.

Необхідні інгредієнти:

• два баклажани;
• два середніх габаритів томату;
• 200 г сиру твердих сортів;
• 2 яйця;
• 400 грам фаршу (яловичого або змішаного зі свининою);
• один середнього розміру цибуля;
• олія рослинна (для смаження та змащування форми);
• сіль та спеції.

На приготування потрібно приблизно 40-45 хвилин.

Калорійність на 100 г становить 132 калорії.

1. Насамперед необхідно підготувати баклажани. Для цього їх потрібно помити і порізати тонкими (близько 5 мм) кружальцями;
2. Замочити їх у підсоленій воді;
3. Тим часом фарш викласти на розігріту та змащену олією сковороду. Посолити, додати спеції та смажити до готовності;
4. Помідори нарізати кружальцями, цибулю нашаткувати півкільцями;
5. Змастити форму олією, викласти перший шар із цибулі. Його має залишитись ще на один шар;
6. Після цього викласти баклажани, трохи поперчити. Солити їх не потрібно, тому що вони замочувалися у підсоленій воді;
7. Наступним шаром буде м'ясний фарш. Акуратно розподілити його на поверхні овочів;
8. Потім чергуються баклажани і фарш до того часу, поки вони закінчиться. Зазвичай це 2-3 шари, але залежить від розміру форми;
9. Збити яйце і залити отриманою сумішшю блюдо;
10. Викласти зверху кружки помідор, додати|добавляти| трохи меленого перцю;
11. Відправити в розігріту до 200 градусів духову шафу. Випікати 20 хвилин|мінути|;
12. Форму вийняти і посипати напівготовою стравою тертим сиром. Поставити в духовку ще на 10-15 хвилин, доки не зарум'яниться сир.

При подачі можна додатково прикрасити листочками базиліка та гілочкою петрушки. Подавати на вечерю у гарячому стані.

Баклажанна запіканка з куркою

Такий варіант вечері особливо подобається дітям. А так як він не містить майонезу, то підійде і для тих, хто худне.

Знадобиться:

• один баклажан;
• 300 грам курячої грудки;
• одна невелика цибуля;
• трохи олії для смаження (рослинної або оливкової);
• 100 г нежирного сиру;
• сіль і перець.

Часу потрібно близько півгодини.

У 100 г страви 130 калорій.

1. Баклажан помити та очистити від шкірки. Порізати дрібними кубиками, замочити в підсоленій воді;
2. У цей час курячі грудки нарізати невеликими шматочками, поперчити і посолити;
3. Олію розігріти на сковороді, викласти курку. Обсмажувати на середньому вогні до готовності та утворення скоринки;
4. Цибулю нашаткувати півкільцями;
5. В окремій мисці змішати готову грудку, цибулю та баклажан;
6. Форму змастити олією, викласти її у курку з овочами;
7. Сир натерти на тертці та посипати їм страву;
8. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин|мінути|.

Щоб запіканка вийшла смачнішою, разом меленого перцю можна використовувати запашні трави. Додатковий смак додасть і скибочка білого тосту з сирним сиром, подана при подачі та прикрашена зеленню.

Рецепт з баклажанами, фаршем та картоплею

Така ароматна страва нікого не залишить байдужою. Відмінний варіант для ситної вечері.

Необхідно:

• два баклажани;
• 500 грам м'ясного фаршу (будь-якого на вибір);
• 350 грам картоплі;
• одна велика цибулина;
• 150 грам сиру;
• олія для смаження;
• сіль та спеції.

На приготування потрібно 35-40 хвилин.

Калорійність на 100 г становить 135 калорій.

1. Фарш посолити і поперчити, обсмажити з дрібно порізаною цибулею на олії до готовності;
2. Тим часом баклажан помити та порізати тонкими кільцями;
3. Картоплю почистити, нарізати кухлями;
4. Сир натерти на великій тертці;
5. Викласти шарами: картопля, фарш, баклажан. Повторити, доки не закінчаться інгредієнти;
6. Відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин;
7. Посипати сиром і залишити запікатися ще 10 хвилин.

При подачі прикрасити зеленню та часточками помідора. Подавати гарячим.

Декілька простих порад допоможуть у приготуванні запіканки з баклажанами:

• при додаванні кабачка потрібно бути обережними. Особливо це стосується молодого овочів. Його потрібно спробувати, перш ніж додати до страви. Деякі сорти кабачка можуть бути гіркими;
• при виборі баклажану слід орієнтуватися стан його шкірки. Якщо вона зморщується і має коричневий відтінок, овоч краще не купувати. Свіжий баклажан має насичений темний колір та рівну глянсову поверхню;
• замість майонезу допустиме використання нежирної сметани. Це зменшить калорійність страви;
• будь-яка запіканка з баклажанів буде ще краще, якщо при приготуванні до неї додати свіжий базилік;
• із наповненням страви теж можна експериментувати. Крім помідорів та картоплі додають скибочки шинки або карбонаду.

Баклажанна запіканка з овочами та різними компонентами готується швидко та просто. Її приготування не вимагає вправності та спеціальних пристроїв. Така страва сподобається всім: і дорослим, і дітям. Воно може стати фірмовим у будь-якої господині.

І знову мій рецепт про прекрасну, корисну та дуже смачну їжу — це запіканка. Адже приготувати запіканку нема для кого не складе великої складності. Потрібно лише підготувати та нарізати всі овочі.

Далі справа техніки, адже готуємо ми запіканку як зазвичай за допомогою кухонної помічниці — мультиварки. Сьогодні мені допомагає моя нова мультиварка Лентел із об'ємом чаші 4 л. та потужністю 700 Вт. А запіканка виходить високою, смачною та дуже красивою з рум'яною скоринкою на дні. Виходить дуже смачна овочева страва, яку можна подати як основну, а тим більше сьогодні якраз починається піст, якого багато людей дотримуються.

Потрібно:

• Баклажани - 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.
• Кабачки - 1-2 шт. (маленькі в мене)
• Капуста - 5-6 жмень.
• Часник - 1-2 зубчики.
• Яйця - 4-5 шт.
• Борошно - 5-7 ст. (До консистенції сметани)
• Сіль за смаком.
• Олія - ​​для змащування форми для випічки.
• Зелень – для подачі запіканки.

Як приготувати смачну овочеву запіканку з баклажанами:

Відразу хочу сказати, якщо ви готуєте запіканку в пост, який суворо дотримуєтеся, яйця, що входять до складу, Ви можете замінити наступним чином.

1 яйце можна замінити: - 2 ст.л. молока + 2 стл. лимонного соку + 1/2 ст. соди - 2 ст.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю – 1 ст.л. сухого молока + 1 ст. кукурудзяного крохмалю + 2 ст.л. води для солодкої випічки: - 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю + 2 ст.л. води - 1 банан - розім'ятий у пюре

Вибирайте для себе найзручнішу заміну яєць або взагалі робіть запіканку як я з додаванням яєць і приступайте до приготування.

Для початку – всі овочі нам потрібно вимити, нарізати (натерти) і змішати в одній глибокій мисці. Сік, що виділився, потрібно ретельно віджати руками. Я сік віджимала тільки з натертого на великій тертці кабачка.
Потім додаємо яйця (або вибрану заміну для яєць). Перемішуємо.

Додаємо борошно, що просіює, і ретельно, щоб не було грудочок знову вимішуємо овочеву масу. Чашу мультиварки ретельно змащуємо олією.

Викладаємо в чашу овочеву масу та розрівнюємо зверху ложкою. Встановлюємо чашу в мультиварку, включаємо режим ВИПІЧ (або ПЛОВ) - на 70-80 хвилин.

За вказаний час запіканка повинна добре проготуватися і трохи піднятися.

Ось така красуня в мене вийшла. Прикрашаємо зверху запіканку свіжою зеленню. Даємо запіканці охолонути трохи в чаші і витягаємо її на тарілочку. Бажано різати запіканку вже охолола, але мені звичайно не терпілося швидше її спробувати. Дуже ароматний запах стояв у мене на кухні.

Розрізаємо запіканку на порції та подаємо своїм домашнім. Повірте, її їли навіть ті, хто просто ніколи не їв баклажани - тут вона просто дуже добре поєднується з присутніми овочами і досягається гармонія. Ось так у нас все смачно вийшло.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!

Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти:

• 6 картоплин;
• 1 баклажан;
• помідор;
• солодкий перець;
• півкілограма фаршу;
• столова ложка майонезу, стільки ж сметани;
• пара зубків часнику.

Як приготувати:

1. Першим шаром буде половина картоплі у каструлі, в якій готуватиметься запіканка.
2. Тепер баклажани слід нарізати кружальцями. Підсоліть та обсмажте на сковороді.
3. Другий шар – половина обсмажених баклажанів.
4. Далі слід обсмажити фарш із спеціями. Це буде третій прошарок.
5. Потім овочева частина: поріжте помідор та болгарський перець тонкими смужками та часточками, викладіть на фарш – спочатку помідори, потім перець.
6. Наступний шар – із баклажанів, потім картопля.
7. Тепер необхідно приготувати заливку: для цього змішуються майонез та сметана. Додається пара видавлених через часник зубок часнику, вода. Цією сумішшю покривається запіканка.
8. Надішліть страву в духовку на півгодини. Після цього залишається дістати ласощі та посипати тертим сиром. Знову в духовку, вже вимкнену, але не остигнув, хвилин на 10.

Готову запіканку можна посипати зеленню.

М'ясна запіканка з баклажанами

Інгредієнти:

• 4 баклажани;
• півкілограма фаршу;
• дві головки цибулі;
• пара ст. л. соняшникової олії;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 40 г петрушки;
• сіль та мелений перець.

Секрети приготування:

1. Слід почистити і дрібно покришити цибулю, пасерувати її, не забувши перемішати з фаршем із м'яса. Поперчіть та додайте томатну пасту, підсоліть. Все ретельно перемішується та посипається подрібненою петрушкою.
2. Вливається вода, знову все вимішується.
3. Переходьте до приготування баклажанів. Поріжте їх кружечками, підсоліть і паніруйте в борошні, після чого обсмажте з обох боків.
4. На лист, змастивши його маслом, слід викласти шари готового фаршу та баклажанів. Заключним шаром має бути м'ясо.
5. Все це запікається в духовці, залите борошняним білим соусом або збризкане маслом.

Їсти у гарячому вигляді.

Італійська запіканка з баклажанів та помідорів з сиром

Інгредієнти:

• баклажани – кілограм;
• моцарелла – 300 грам;
• тертий пармезан;
• базилік;
• оливкова олія.

Для томатного соусу:

• свіжі помідори – 80 г;
• пара зубчиків часнику;
• півтори чайні ложки цукрового піску, стільки ж оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати ласощі:

1. Поріжте баклажани тонкими поздовжніми пластинами.
2. Присипте сіллю. Залишіть на півгодини або годину, щоб усунути гіркоту, після чого промийте і просушіть, обсмажте. Викладіть на паперові рушники.
3. Приготуйте томатний соус. Для цього подрібніть часник і помістіть у сотейнику томатну м'якоть: зніміть шкірку зі свіжих помідорів, дрібно поріжте, якщо немає готової консервованої м'якоті.
4. Додайте часник та олію, цукровий пісок.
5. Гасіть на маленькому вогні: потрібно, щоб обсяг у 2 рази зменшився.
6. Наріжте кухлями сир.
7. У прямокутну форму викладіть: баклажани, промазавши їх соусом; сир моцарелла, присипаний пармезаном; решта інгредієнтів, причому останнім шаром будуть баклажани, знову присипані пармезаном.
8. Залишається лише поставити страву в розігріту до 180 градусів духовку і готувати протягом 15 хвилин.

Запіканка з баклажанами, кабачком та в'яленими помідорами

Ця овочева запіканка стане чудовою легкою та низькокалорійною вечерею для всієї родини. А в'ялені помідори нададуть страві особливого аромату і пікантності.

Список продуктів, що використовуються:

• середніх розмірів плоди баклажанів – 2-3 штуки;
• невеликі тонкі плоди кабачків – 1-2 штуки;
• в'ялені томати – половина банки;
• сирі печериці – 100-150 г;
• середніх розмірів цибулина – одна штука;
• зубчики часнику – 2-3 штуки;
• сир твердих сортів;
• мелені спеції (чебрець, мускатний горіх та перець) – по невеликій щіпці.
• рафінована рослинна олія.

Яким способом готувати:

1. Плоди баклажанів попередньо помиті та очищені нарізати тоненькими кружальцями. Залишити їх у чистій крижаній воді приблизно на двадцять хвилин, потім обсмажити на рафінованій олії до рум'яності.
2. Нарізану на дрібні кубики цибулину підсмажити до золотистості, потім додати до неї нарізані гриби і протушкувати разом кілька хвилин.
3. Тонкими кружальцями нарізати плоди кабачків, часник розтерти у ступці, сир натерти.
4. У змащену форму викласти половину баклажанів та кабачків, всю цибулю з грибами та половину в'ялених помідорів. Посипати часником. Потім викласти кабачки з баклажанами, залишки помідор, посипати сиром і меленими спеціями. Готувати 40-45 хвилин.

Якщо додати до фаршу, страва стане не тільки смачнішою, а й ситнішою.

Баклажанна запіканка з м'ясом

Ця страва схожа на рататуй.

Інгредієнти:

• 3 або 4 баклажани;
• м'ясо яловичини – 700 грам;
• пара цибулин;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• пара столових ложок томатної пасти;
• помідори – 3 штуки;
• половинка ч. л. солі;
• щіпка кмину;
• мелений чорний перець;
• 300 мл мінеральної води;
• 100 г петрушки;
• 2 часникові зубчики;

Як готувати запіканку:

1. Підготуйте баклажани. Для цього сіль слід розвести у літрі води. Очищені від шкірки баклажани наріжте на тонкі кільця. Їх слід замочити у воді, трохи підсоливши її. Через півгодини витягніть баклажани і перекладіть на рушник, щоб зійшла вода.
2. Тепер потрібно приготувати підливку. Для цього наріжте цибулю півкільцями. Розігрійте у глибокому посуді від 4 до 5 ст. л. ложок олії, після чого додайте цибулю. Обсмажте. М'ясо нарізається невеликими шматочками. М'ясо надішліть у розігрітий посуд і протягом 5 хвилин готуйте на мінімальному вогні.
3. Потім всипте сіль (менше чайної ложки), приправте сухими травами, поперчіть.
4. Додати приблизно 2 ст. л. томатної пасти. Продовжуйте обсмажувати, перемішуючи підливу. Вливши півтори склянки кип'ятіння, закип'ятіть, після чого зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Готувати підливу слід протягом 60 хвилин.
5. У сковороді слід розігріти масло|мастило|, потім баклажани з м'ясом по черзі обсмажуються до напівготовності. Коли овочі стануть світло-коричневого кольору, їх потрібно перекласти в окремий посуд: повинен стекти зайвий жир.
6. У форму викладається м'ясна підливка до половини. Якщо вийшло більше, то залиште на іншу страву або візьміть більшу форму.
7. Викладається шар обсмажених баклажанів.
8. Кружочками нарізаються помідори.
9. Тепер слід розподілити помідори між баклажанами.
10. Зверху слід викласти петрушку, а також нарізаний часник.
11. Відправте в розігріту духовку на півгодини - максимум 40 хвилин.

Як м'ясну складову краще вибрати шлейку.

Запіканка з куркою та баклажанами

Цю страву можна готувати з куркою чи грудкою. У будь-якому випадку вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

• грудка або куряче філе – 300 г;
• баклажан середніх розмірів;
• пара яєць;
• 1 морквина;
• цибуля - головка;
• 3 ст. л. манки;
• сіль та перець, улюблені приправи;
• помідор;
• натертий сир.

Покрокова інструкція до приготування:

1. Баклажани необхідно нарізати кубиками, після чого обов'язково замочити у воді, не забувши підсолити.
2. Брусочками наріжте моркву, цибулю дрібно покришіть. Все це обсмажте в сковороді, наливши олію.
3. Злити воду з баклажанів, обсушити і викласти в сковороду, додати порізаний помідор.
4. Підсмажте баклажани – колір має бути сріблястий. Підсоліть і поперчіть, видавіть через часнику 2 зубки часнику.
5. Куряче м'ясо слід відварити, нарізати дрібніше. Вбийте яйця і підсоліть, поперчіть до смаку. Всипте манку та додайте приправу. Все ретельно змішайте.
6. Змастіть форму для запікання олією і викладіть першим шаром курячу масу.
7. Потім начинка з баклажанів із овочами.
8. Зверху – друга половина курки, присипана тертим сиром.
9. Все вирушає до духовки на 15 хвилин.

Запіканка з баклажанами та сиром (відео)

Звичайно, це далеко не всі рецепти приготування запіканки з баклажанами. Але це – найкращі рецепти, які дійсно варті вашої уваги. Побалуйте своїх близьких і рідних цими смачними ласощами!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+