Як зварити густий вишневий кисіль, рецепт з крохмалем
Коли згадуються такі ласощі як густий кисіль, багато хто відразу представляє чомусь вишневий напій. Так як, мабуть, смак вишневого киселю запам'ятовується ще з дитячого віку. Густі киселі вживають як перші чи другі страви, для приготування цього десерту можна використовувати свіжі чи заморожені ягоди, варення, соки, квас чи мед, і навіть крохмаль. І нижче в статті ми розповімо вам про кілька рецептів найсмачніших і найгустіших кисельних десертів!
складові
Покроковий рецепт приготування Густий кисіль з фото
Вишневий кисіль
Складові:
вишневий сік – 1 літр;
крохмаль – 4 столові ложки.
Ну що ж займемося приготуванням:
Візьміть чисту ємність, влийте в неї вишневий сік, поставте на вогонь і закип'ятіть. Якщо сік сильно концентрований може розбавити його водою.
Крохмальну рідину влийте в киплячий сік, перемішайте, щоб не утворилися грудочки.
Тепер до напою додайте корицю, лимонну кислоту, ще раз перешкодіть і відключіть вогонь. Все кисіль готовий, якщо вам дуже хочеться спробувати ці ласощі, тоді можете не чекати, поки кисіль охолоне!
Кисель із свіжих ягід
Складові:
ягоди без кісточок – 125 грам;
цукор – 150 грам;
вода – 1 літр;
крохмаль - 50 грам.
А тепер приступимо до готування:
Помийте ретельно ягідки, відіжміть сік.
Макуха, яка залишилася, залийте водою, додайте цукор і закип'ятіть.
Потім розведіть крохмаль у прохолодній рідині і вилийте крохмальну масу в ємність із киплячим відваром.
Сюди влийте сік, який ви вичавили.
Все ретельно перемішайте, відключіть вогонь і дочекайтеся, поки кисіль охолоне!
Кисіль із сушених ягід
Складові:
вода – 1 літр;
цукровий пісок – 200 г;
цукор – 50 грам.
Ну що ж займемося приготуванням:
Помийте і переберіть ягоди, перекладіть їх у ємність і влийте сюди холодну воду.
Відправте ємність із вмістом на вогонь і закип'ятіть, нехай ягоди варяться доти, доки розм'якнуть.
Потім процідіть відвар, а ягоди розітріть.
У суміш, що вийшла, всипте цукор, додайте лимонну кислоту і знову поставте на вогонь.
Як тільки вміст закипить, розведіть у холодній воді крохмаль і вилийте крохмальну рідину в киплячий напій. Все смачний густий кисіль готовий!
Вишневий кисіль і червоне вино
Складові:
вишні без кісточок – 200 г;
кориця – 0,5 палички;
цукор – на свій смак;
крохмаль – 5 столових ложок;
сухе червоне вино – 200 мл;
вода – 2 літри.
Приступимо до створення нашого кулінарного шедевра:
Перекладіть в ємність вишні без кісточок, сюди ж всипте цукор і відставте ємність із вмістом на годину, ягоди повинні пустити сік.
Після закінчення указного часу поставте ємність з вишнями і соком на вогонь, влийте сюди воду, додайте ще цукор і варіть насолоду 15 хвилин на слабкому вогні.
Потім влийте в ємність із соком вино і знову закип'ятіть.
Розведіть у прохолодній воді крохмаль і вилийте його в киплячий напій, перемішайте і як тільки кисіль загусне, відключіть вогонь, всі тепер ви знаєте, як готується густий кисіль!
Відеорецепт Густий кисіль
Як зварити густий кисіль
А якщо ви дочитаєте цю статтю до кінця, тоді ви дізнаєтеся ще один рецепт приготування найсмачнішого густого киселю!Отже, для того, щоб зварити кисіль за цим рецептом вам знадобиться:
Складові:
солодкі яблука – 500 г;
картопляний крохмаль - 2 столові ложки;
цукровий пісок - ¾ чашки;
вода – 2 склянки.
Ну що ж приступимо до кулінарної справи:
- На початковому етапі готування слід добре помити яблука і нарізати їх у вигляді тонких шматочків.
- Видаліть хвостики, серцевину.
- Яблучні шматочки відправте в ємність і влийте сюди воду.
- Надішліть ємність із вмістом на слабкий вогонь і варіть.
- Як тільки яблучні шматочки набудуть м'якості, перекладіть їх у друшляк, яблука слід протерти.
- Потім пюре, яке ви отримаєте з відварених яблук, відправте у відвар, в якому вони варилися.
- Всипте сюди ж цукор.
- Розведіть крохмаль у склянці води та влийте крохмальну рідину в ємність із киплячим напоєм. Перемішайте і все, смачний та густий кисіль після повного остигання можете подавати до столу!
« Молочні річки - кисельні береги». Стародавня російська страва - кисіль - здавна була неодмінним атрибутом казок та пісень. Але чому ж «береги», адже ми звикли до того, що кисіль рідкий? Все, виявляється, має просте пояснення. Справа в тому, що для старої російської кухні характерні саме густі киселі. Картопляний крохмаль, як загусник, увійшов у вжиток лише в XIX столітті. А раніше кисіль готували на заквашених відварах злаків та зернових – гороховий, вівсяний, житній, гречаний. Ось, до речі, звідки й узялося це слово. кисіль» - найдавніший спосіб приготування киселю і визначив його назву: виходив у результаті густий холодець, який можна було різати ножем. Але і в ті далекі часи, і зараз в кисіль неодмінно додавали всякі смаколики - ягоди ( смородину, журавлину, чорницю), яблука, сливи, вишню, мед, - щоб зробити його солодким та приємним на смак.
Кисіль вівсяний, староросійський
Перш ніж приступити до звичних нам киселів з картопляним крохмалем, просто для знайомства пропоную вам рецепт вівсяного киселя: вівсяне борошно залити теплою водою і залишити на добу киснути. Наступного дня процідити та прокип'ятити, помішуючи ложкою. Остудити і подавати з молоком або в пісний день з олією.
Який взяти крохмаль?
Рисовий крохмаль надасть киселю каламутного, непривабливого вигляду. Найвдаліше йому застосування у непрозорих соусах та десертах. Наприклад, у бланманжі.
Кукурудзяний крохмаль, як і рисовий, не дає бажаної прозорості. Він якнайкраще підійде для соусів і приготування молочного киселю, де прозорість не важлива, а текстура буде дуже ніжною.
Пшеничний крохмаль йде як загусник при виробництві ковбас, сосисок, у хлібопекарській промисловості та при приготуванні рахат-лукуму. Ми з ним експериментувати не візьмемося, та й купити його – велика рідкість.
Крохмаль картопляний - ось ідеальний для приготування нашого національного десерту. Так, саме десерту, тому що приготувати кисіль можна і рідким, і досить густим, щоб можна було їсти як желе і подавати зі збитими вершками.
Із чого приготувати кисіль?
Киселі готують практично з усіх свіжих ягід і фруктів - журавлини, смородини. червоною та чорною), малини, полуниці, чорниці, вишні, яблук, сливи, кизилу, абрикосів. Мабуть, не зустрічала лише киселя з груші та персиків.
Варять кисіль із сухофруктів, фруктових соків та червоного вина.
Молочні киселі - з коров'ячого та мигдального молока.
Кисель можна зварити навіть із квасу та з меду.
І, нарешті, страва для тих, хто віддає перевагу всім іншим радостям життя шоколад - кисіль із шоколаду, який у заморських країнах іноді називають пудингом.
Рідкий чи густий?
Холодний, негустий кисіль - вгамовує і голод, і спрагу напій. А ось густий кисіль - це самостійний десерт, який можна зробити з ягодами та подати до столу зі збитими вершками чи сметаною.
Для приготування негустого киселю на 1 л рідини ( фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки ( без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ - 4 ст. ложки для киселю густого.
Картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у склянки холодної води або фруктового відвару, соку, молока, вина.
Закони киселю!
1.
Крохмаль у рідині не розчиняється. Якщо його розвести у воді (молоці) заздалегідь, він осяде на дно, тому перш ніж заварювати кисіль, крохмаль перемішати ще раз.
2.
Вливати крохмаль слід безперервно перемішуючи кисіль.
3.
Кисель у жодному разі не можна довго кип'ятити. При кип'ятінні крохмаль перетворюється на глюкозу - це чиста хімія. Вам може здатися, що кисіль не досить густий, і ви захочете довше поварити, але з кожною хвилиною він ставатиме все рідше і рідше. Тому запам'ятайте: для готовності киселю достатньо півхвилини після закипання. І терміново прибирати з вогню – кисіль готовий!
4.
Деякі киселі, наприклад, журавлинний, не рекомендується варити в алюмінієвому посуді - він набуде неапетитного кольору.
Кисель із чорної смородини (журавлини, брусниці, лохини, суниці, ожини, малини)
На 800 мл води: 150 г ягід та 125 г цукру.
Ягоди розім'яти дерев'яною ложкою, віджати сік. Вичавки відварити і процідити ( дуже зручно зробити це в друшляке) додати цукор і поставити на вогонь.
Крохмаль розвести в склянки холодної води. У відвар, що закипає, при безперервному помішуванні ввести розведений крохмаль і одночасно влити віджатий ягідний сік. Довести до кипіння, готувати півхвилини та швидко охолодити.
Кисіль з вишні чи сливи
На 800 мл води: 250 г ягід та 125 г цукру.
З ягід видалити кісточки та залити їх (кісточки) гарячою водою. Кип'ятити 5 хвилин|мінути| і процідити. М'якуш засипати половиною цукру і дати постояти 1 годину. Сік, що утворився, злити, а ягоди покласти у відвар від кісточок і варити 10 хвилин. Протерти, додати цукор, що залишився, довести до кипіння, влити розведений у воді крохмаль і сік від ягід. Через півхвилини після закипання кисільготів.
Молочний кисіль
На 1¼ літр молока: 125 г цукру, 2-3 ст. ложки картопляного чи кукурудзяного крохмалю, ванільний екстракт.
Літр молока закип'ятити, додати|добавляти| кілька крапель ванільного екстракту. Крохмаль розвести в склянки холодного молока і заварити кисіль. Подавати теплим чи охолодженим.
Шоколадний кисіль
на 1 л молока: 200 г шоколаду, 6 ст. ложок картопляного крохмалю, 150 г цукру, щіпка солі, ванільний екстракт.
Шоколад натерти на великій тертці. У склянки молока розвести крохмаль, а решту молоко закип'ятити і додати в нього цукор, щіпку солі, ванільний екстракт і шоколад. Помішуючи, дочекатися, поки шоколад повністю розтане. Довести шоколадне молоко до кипіння та влити молоко з крохмалем. Інтенсивно перемішати та зняти з вогню. Шоколадний кисіль густіє дуже швидко.
Десерт Rote Grütze
200 г полуниці, 200 г малини, 200 г смородини, 200 мл води, 50 мл червоного вина, 1 склянка цукру, 50 мл червоного вина, 4 ст. л. картопляного крохмалю.
Ягоди, воду, вино та цукор помістити в каструлю і, довівши до кипіння, варити 15 хвилин. Влити розведений у воді крохмаль і готувати півхвилини. Охолодити та подавати зі сметаною або збитими вершками.
Кисіль та холод
Кисіль потрібно швидко охолоджувати. При тривалому зберіганні у гарячому стані десерт розріджується. На киселі, після остигання утворюється плівка. Щоб цього уникнути, поверхню присипають цукровим піском чи цукровою пудрою. Від частого перемішування густий кисіль розріджується.
Але головне, запам'ятайте: зварити кисіль це дуже просто!
Сметанний крем для торта – класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цим популярним просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить рідкішим, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвища – то в чому справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим у домашніх умовах? Звичайно можна. Достатньо знати та враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загуснути сметанний крем до потрібної консистенції.
Як виготовляють сметанний крем для торта? Склад та особливості сметанного кремуСметанний крем – одна з найпростіших та найдоступніших кондитерських начинок. І це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно саме тому використання сметанного крему так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіту, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за промовчанням, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.
Класичний сметанний крем складається лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:
- Сметана.
- Цукор (пісок чи пудра).
- Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися.
Як зробити сметанний крем густим
Існує кілька більш-менш ефективних способів загусати сметанний крем. Який з них вибрати та реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торта та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем густіше за звичайне: 
- Якість сметани.Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану щонайменше 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену марлю вчетверо і підвісте над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде густішим.
- Час та умови приготування.Навіть найжирніша і густіша сметана при контакті з цукром стає рідше. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт і тим менше шансів на те, що сметанний крем буде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем якнайшвидше та інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску та віночки.
- Крохмаль.Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густішим і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем у холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.
- Желатин.Універсальний загусник, у тому числі і для крему. Потребує охолодження та може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості. Зате точно подіє.
- Вершкове масло.Неминуча відбивається як на консистенції, а й у поживної цінності крему. Сметанний крем з олією виходить більш важким та насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний у тортах та тістечках.
- Загущувач для вершків.Це найсучасніший і найпростіший спосіб зробити сметанний крем густим. Згущувачі різних торгових марок можуть відрізнятися назвами та концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.
Густий сметанний крем: рецепти
Для одного середнього торта готують крем із 500 грам сметани, плюс-мінус. На цю кількість знадобиться 1 склянка цукру (200-250 г) або півсклянки цукрової пудри (близько 100 г) і крапля ванільної есенції. Інші компоненти та/або загусники вказані в докладних рецептах: 
- Густий сметанний крем із желатином.Додатково до зазначених компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 г) та 100 мл води. Налийте воду в склянку і розчиніть у ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду із розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це відбудеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додайте ванільну есенцію і тонким струмком влийте рідкий желатин, що охолонув. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин.
Перед використанням поставте миску з кремом у холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити властивості желатину, що згущують, розчиніть його не у воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, проте сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним. - Густий сметанний крем з крохмалем.На вказану кількість інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з|із| або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться обсягом. Після цього покладіть цукор чи цукрову пудру, ваніль та/або інші ароматичні есенції. Збивайте ще 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, заберіть крем у холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішайте, то відразу додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набух і подіяв. Поставте миску з кремом у холодильник хоча б на 20-30 хвилин.
- Густий сметанний крем з олією.На півкіло сметани досить 50-100 г вершкового масла (не спреду). Дістаньте його із холодильника заздалегідь, щоб зігріти та розм'якшити. У глибокій мисці розітріть м'яку олію з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладете в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих обертах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом із тортом.
- Густий сметанний крем зі згущеним молоком.Згущене молоко додає масі об'єму, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 грам вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженій мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм'якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і збийте до утворення однорідної пишної маси. Поєднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або як самостійний десерт, посипавши його товченими горіхами.
- Сметанний крем із загусником.Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на об'єм продукту, вказаний на упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетики. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення об'єму, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик загусника. Збийте все разом протягом 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом та перевірте консистенцію. Якщо вона влаштовує вас, можете розпочинати використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густішим, покладіть у нього другий пакетик загусника, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.
- Густий сметанний крем з сиром.Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем до смаку майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густішим. На півкіло сметани знадобиться 300-400 г сиру. Бажано використовувати гомогенний сир у пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м'яким та однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте спочатку міксером на невеликих обертах. Коли маса стане схожою на крем, перемкніть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.
Чому взагалі варто займатися приготуванням майонезу в домашніх умовах, якщо в магазинах сьогодні вибір різних майонезів ну просто величезний?
Є кілька причин. По-перше, всі ми знаємо, що сьогодні всі виробники грішать тим, що люблять «похімічити» зі своєю продукцією. Важко зустріти на прилавках магазинів будь-який продукт, в якому не було б якихось консервантів, барвників та інших ненатуральних компонентів, які далеко не нешкідливі для нашого організму.
Одна моя знайома після того, як попрацювала на підприємстві, що займається виробництвом майонезу, геть-чисто відмовилася від вживання майонезу цієї фірми. А потім взагалі перестала купувати в магазинах майонез, повністю замінивши його домашнім.
Я не розповідатиму, чому саме вона відмовилася від магазинного майонезу, щоб не дескридити виробників. Але після її розповідей мені теж чомусь захотілося купувати у магазинах майонез. І тоді я спробувала зайнятися виготовленням цього продукту в домашніх умовах.
Чесно зізнаюся, думала, що приготувати вдома майонез — це завдання нелегке. Можливо, так було раніше, коли господарки не мали таких кухонних пристроїв, які є в них сьогодні. Я не уявляю, як раніше можна було приготувати майонез без блендера. Пам'ятаю, ще мої батьки мали ручний міксер. Тільки сумніваюся, що з його допомогою можна було так само легко та швидко приготувати добрий майонез будинку.
Отже, як приготувати хороший майонез в домашніх умовах?
Дуже просто. Але тільки в тому випадку, якщо у вас є чудовий інструмент, як блендер. Ну, я навіть не припускаю такої думки, що якась господиня не має сьогодні цього інструменту. А тому йдемо далі і переходимо до рецепту та приготування майонезу.
Для того, щоб приготувати домашній майонез, знадобиться зовсім небагато:
- 1 куряче яйце;
- 1 склянка не смаженої олії;
- 1/4 чайної ложки гірчиці;
- 2 щіпки солі;
- 1-1,5 чайної ложки 9% оцту.
Оцет і гірчиця дуже впливають на смак майонезу. Якщо трохи переборщити з оцтом, то майонез сильно пахне оцтом. Якщо трохи переборщити з гірчицею, то гірчиця виступатиме на перше місце в смаку домашнього майонезу, що вийшов. Тому, якщо вперше щось вийде у вас не так, не засмучуйтесь - наступного разу спробуйте просто зменшити або збільшити порцію оцту чи гірчиці. Не потрібно лише змінювати кількість олії.
Спочатку я думала, що густота майонезу може залежати від того, велике або маленьке яйце кладу в майонез. Однак практика показала, що розмір курячого яйця, яке я кладу в майонез, що готується, не впливає на густоту мого домашнього майонезу.
У деяких рецептах рекомендують оцет розбавляти до 3%. Коли я спробувала дотримуватися цієї рекомендації, тоді у мене вийшов рідкий майонез. Тому я відмовилася від розведення оцту і тепер мій домашній майонез завжди виходить густим.
А тепер порядок приготування майонезу в домашніх умовах.
Готую я майонез безпосередньо у банку, в якій він зберігатиметься до з'їдання (це буквально пару днів). Раніше я готувала майонез у пластмасовій склянці, яка йде в комплекті з блендером. Але це зайві витрати часу та сил, які йдуть на перекладення майонезу в іншу тару та миття пластмасової склянки. При цьому частина майонезу просто розмазується склянкою, в якій я його готувала. Тепер одразу готую у півлітровій скляній банці. Не варто боятися, що банк може розбитися або луснути. Нічого подібного немає, якщо працювати акуратно.
Отже, приступаємо.
У банку вливаємо склянку олії. Окремо в піалці змішуємо 2 щіпки солі, оцет та гірчицю. Після того, як усі добре перемішали, виливаємо у банку з олією. Тепер у суміш, що вийшла, вбиваємо яйце.
Важливо! Яйце потрібно розбити акуратно, щоб жовток не розтікся.
Тепер робимо все швидко. Беремо в руки блендер, поміщаємо його в банку так, щоб яйце виявилося накрите ковпаком. Блендер опускаємо до дна і відразу вмикаємо. Іноді досить 10 секунд, а іноді доводиться попрацювати трохи довше - дивіться по густоті майонезу, що готується.
Все, майонез готовий.
Коли ви навчитеся робити майонез у домашніх умовах, то можете поімпровізувати. Наприклад, я іноді додаю до нього суху подрібнену зелень. Іноді додаю щіпку грибної приправи. Це все надає моєму майонезу нового смаку і вносить різноманітність.
Ще можна іноді замість оцту додавати лимонний сік – 1 чайну ложку. Виходить чудовий майонез і нешкідливий для печінки. Однак такий майонез не можна зберігати довше за три дні. Навіть у холодильнику.
Наші предки почали готувати ще в давні часи. До основної м'ясної або рибної страви вже тоді подавали підливу, готуючи її з соку, що виділився під час приготування страви. Трохи згодом з'явилося слово «соус» і згодом непомітно витіснило поняття «підливи». Хоча особливої різниці між соусом та підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (підливається), а соуси подаються на стіл у спеціальному посуді (соусницях).
Підливу можна робити на основі соку, що виділяється під час приготування страви, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб покращити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю та часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно та крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.
Деякі рецепти підливи вимагають для приготування багато часу та уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їхньої теплової обробки.
Підлива «Сільська»
Складові:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,
Приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль та перець. Зменшіть вогонь і варіть, доки маса не стане однорідною.
Сметанна підлива
Складові:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. борошна.
Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип'ятіть підливу 10 хвилин|мінути|. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий соус, що загуснув, влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.
Підлива олійна з яйцем
Складові:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль за смаком.
Приготування:
У розтоплену олію додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і добре перемішайте.
Підливка зі свинини (підходить до будь-якого гарніру)
Складові:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст. муки,
1 цибулина,
4-5 ст. вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
Наріжте невеликими шматочками м'ясо і обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса та обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса та цибулі воду та сіль зі спеціями та тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте|добавляйте| сметану, вилийте соус до м'яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп чи томатну пасту.
Грибна підливка до рису
Складові:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст. рослинної олії,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - на смак.
Приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Цибулю наріжте кубиками, петрушку та часник дрібно порубайте. У розігрітій сковороді з олією обсмажте до прозорості цибулю та часник. Потім додайте до них печериці, випаруйте рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік за смаком і перемішайте.
Підливка з томатної пасти універсальна
Складові:
70 г томатної пасти,
2 ст. муки,
300 мл води,
1 ст. цукру,
1 цибулина,
2 ст. рослинної олії,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листи,
сухі пряні трави, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в суміш, що вийшла, воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш у сковороду з цибулею та варіть до загусання, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте до неї сухі спеції, лавровий лист і заберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.
Ароматна підлива для картопляного пюре
Складові:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч. л. муки,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній терці моркву. Часник також натріть на тертці та додайте до загальної маси. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте та відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Поступово додайте в підливу гарячий бульйон до досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть до смаку.
Овочева підлива до макаронів
Складові:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи та спеції - за смаком.
Приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на олії. Додайте в сковороду натерту на крупній терці моркву та обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі та перцю, додайте спецій та приправ до смаку. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки|доки| рідина не випарується.
Пікантна підлива до тюфтель
Складові:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. коричневого цукру,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. розчинної кави,
1 ч. л. оцту.
Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавте сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану із цукром. Всипте каву та перемішайте. Потім додайте вустерський соус, доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі згасіть готові тефтелі.
Підливка з печериць до тушкованого м'яса
Складові:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст. сметани,
3 ст. муки,
1 цибулина,
сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште бульйон, що вийшов, кипіти. Цибулю подрібніть і обсмажте його на олії до золотистого кольору. Невелико наріжте печериці і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть у бульйон і тушкуйте. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, муку|борошно|, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу, що вийшла, до кипіння і варіть 5 хвилин.
Підливу з печінки до відвареної картоплі
Складові:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст. муки,
2 моркви,
2 цибулини,
3 ст. вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Промийте та очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно із сіллю, обваляйте у цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з олією обсмажте печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю – півкільцями. Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки і перемішайте. Потім додайте|добавляйте| гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин|мінути|.
Гостра підлива до м'яса
Складові:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.
Приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| покладете в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до решти компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.
Підлива до м'яса з червоним вином
Складові:
250 мл м'ясного соку (після смаження м'яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч. л. борошна.
Приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, із соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино та бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання, трохи посоліть до смаку. Потім процідіть готовий бульйон та подавайте до м'яса.
Підливка з часником по-чеськи
Складові:
200 г молока,
30 г цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст. лимонного соку,
10 г сала.
Приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріло). Потім додайте в каструльку з|із| мукою|борошном| дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, до кінця приготування додайте сіль і лимонний сік.
Підлива з солодким перцем та помідорами
Складові:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль – за смаком.
Приготування:
З помідорів зніміть шкірку та наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубайте. Викладіть помідори та солодкий перець у сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік та бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.
Кисло-солодка підлива з вином та родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)
Складові:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції – за смаком.
Приготування:
Обсмажте борошно на розтопленій вершковій олії. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої води, щоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч. л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Родзинки обварити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.
Кисло-солодка підлива з журавлиною та фруктовими соками
Складові:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч. л. солі з перцем,
2 ч. л. кориці.
Приготування:
Складіть вимиті і перебрані журавлини в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте решту інгредієнтів і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.
Бруснична підлива з портвейном до запеченої курки
Складові:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст. муки,
4 ст. варення брусничного,
2 ч. л. зернистої гірчиці.
Приготування:
Нагрійте у невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи віночком, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон та портвейн, збиваючи, щоб не утворювались грудочки. Далі додайте варення брусниці, гірчицю і варіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції до смаку.
Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв
Складові:
250 мл вершків,
по 4 ст. дрібно порубаної зелені кропу та петрушки,
2 ст. зеленої цибулі,
1 ст. соку лимона,
чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть та перемішайте.
Така підлива підходить також як заправка салатів.
Імбирна підлива до м'яса та птиці (гриль, барбекю)
Складові:
1 ст. соку лимона.
1 ст. соєвого соусу,
6 ст. рослинної олії,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.
Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).
Апетитна підлива з апельсиновим соком та зеленню
Складові:
⅓ скл. оливкової олії,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
перець та сіль - за смаком.
Приготування:
Усі компоненти змішайте в окремій мисці та збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.
Йогуртова підлива з огірком та сиром
Складові:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішону,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте та посоліть, поперчіть до смаку.
Сметанна підлива з м'ятою
Складові:
1 скл. сметани,
2 ст. рубаної м'яти,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть до смаку.
Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за нашими рецептами, і ви самі побачите, наскільки перетворяться звичні страви, якими ми звикли харчуватись щодня.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Статті на тему
