Гарнір до лисичок. Цікаві та смачні страви з лисичок

З лисичок за бажання можна приготувати безліч різних страв. Але щоб вони вийшли по-справжньому смачними, потрібно знати і дотримуватись деяких правил і використовувати кулінарні хитрощі.

Як зробити вибір?

Щоб лисички вийшли смачними, вони спочатку мають бути якісними. Якщо ви збираєте їх самостійно, зверніть увагу на наступні моменти:

• Не варто такі гриби збирати в посушливий сезон, у такому разі вони будуть гіркими, жорсткими та сухими.
• Збирайте лисички в лісах, віддалених від доріг, фабрик і заводів, оскільки вони вбирають із ґрунту всі шкідливі речовини.
• Гриби, зібрані в хвойних лісах, можуть мати специфічний присмак і трохи гірчити, так як із землі вберуть смоли, що виділяються деревами.

Якщо ви вирішили купити гриби в магазині, то знайдіть дату їх збору на упаковці (свіжі лисички найсмачніші). Також оцініть зовнішній вигляд: ніяких пошкоджень чи плям на капелюшках та ніжках не повинно бути. Оптимальні розміри – середні.

Склад та користь лисичок

До складу лисичок входять харчові волокна, амінокислоти, білки, цинк, мідь, марганець, а також вітаміни РР, С, А та групи В.

Корисні властивості таких грибів:

• Дивно, але в лисичках не заводяться черв'яки, що пов'язано з наявністю у складі речовин, які їх відлякують. І тому такі гриби можуть стати чудовим натуральним протигельмінтним засобом.
• Це повноцінне джерело білка, що легко засвоюється.
• Варто відзначити протизапальні властивості.
• Харчові волокна покращують травлення та виводять з кишечника токсини та шлаки.
• Лисички завдяки вітаміну А, що входить до їх складу, допоможуть зберегти гостроту зору і поліпшити стан слизових оболонок і шкіри.
• Вітаміни групи В дозволять нормалізувати всі обмінні процеси, які у організмі.
• Кошти на основі лисичок застосовуються при хворобах печінки, таких як гепатит.

Як готувати?

Як приготувати гриби лисички смачно та швидко? Є безліч рецептів, найкращі розглянуті нижче.

Рецепт перший

Найпростіший варіант – просто посмажити лисички на сковороді. Вам знадобиться для цього:

• кілограм лисичок;
• велика головка цибулі;
• кілька зубчиків часнику;
• петрушка чи кріп;
• масло для смаження (можна використовувати як вершкове, так і будь-яке рослинне);
• сіль перець.

Опис процесу:

1. Спочатку підготуйте гриби. Їх потрібно помити, а потім почистити і потім порізати, наприклад, платівками.
2. Цибулю наріжте після очищення. Часник треба очистити і за допомогою часникового преса чи ножа подрібнити. Петрушку або кріп просто порубайте, вимивши та просушивши.
3. Розтопіть і добре прогрійте олію. Спочатку смажте на ньому цибулю, потім додайте лисички. Обсмажуйте два компоненти до готовності.
4. Додайте часник і зелень, посоліть блюдо і поперчіть. Приблизно через хвилину вимкніть вогонь.
5. Смажені лисички готові!

Рецепт другий

З лисичок можна приготувати приголомшливий жульєн. Список інгредієнтів:

• півкілограма лисичок;
• досить велика цибулина;
• третина склянки жирних вершків;
• дві столові ложки борошна;
• 100 г твердого сиру;
• невеликий шматочок вершкового масла;
• сіль.

Приготування:

1. Спочатку можна відразу підготувати всі компоненти, щоб далі вам було простіше готувати страву. Лисички після миття та очищення будь-яким способом поріжте. Цибулю треба почистити і бажано порізати тонкими півкільцями (допускається і шатківниця). Натріть сир і відправте в холодильник.
2. Олію розтопіть, прогрійте в сковорідці. Буквально хвилину на досить сильному вогні смажте цибулю. Далі додайте лисички, їх потрібно обсмажити до рум'яності. Потім вогонь зменште та готуйте страву близько двадцяти хвилин.
3. У сковорідку влийте вершки. Через п'ять або сім хвилин додайте|добавляйте| муку|борошно|, а ще через кілька хвилин|мінути| посоліть компоненти і приберіть ємність з вогню.
4. Вміст перемістіть у горщики або кокотниці, посипте сиром і на 10 або 15 хвилин відправте в розігріту до 170 градусів духовку.

Рецепт третій

Приготуйте лисички з картоплею та зі сметаною. Інгредієнти будуть такими:

• кілограм лисичок;
• близько 700-800 г картоплі;
• велика цибулина чи дві маленьких;
• морквина (можна не додавати);
• склянка сметани;
• олію (кількість визначайте самостійно в процесі приготування);
• будь-яка зелень;
• перець, сіль|соль|.

Покрокова інструкція:

1. Для своєї зручності відразу підготуйте та подрібніть інгредієнти. Цибулю після очищення поріжте, наприклад, півкільцями. Моркву краще натерти на тертці, не забувши вимити. Лисички ріжте будь-яким зручним способом. Зелень слід нарвати чи порубати.
2. У сковороді з маслом смажте кілька хвилин моркву з цибулею, потім додайте картоплю. Коли вона набуде легкої золотистості, можна додавати і лисички. Далі потрібно смажити все разом, поки компоненти не будуть повністю готовими.
3. Влийте сметану, додайте вибрану зелень, розмішайте все. Тепер можна накрити сковорідку кришкою та гасити страву не менше трьох-п'яти хвилин.
4. Додайте перцю та солі, перешкодьте вміст ще раз і сміливо знімайте ємність з вогню.

На замітку господиням:

• Багатьох цікавить, що робити, щоби лисички не були гумовими. Після термічної обробки такі гриби справді можуть вийти жорсткими та придбати неприємну консистенцію. Але цього можна уникнути. Лисички слід готувати лише свіжими. В ідеалі приступайте до приготування відразу після збирання або купівлі нещодавно зібраних грибів. А якщо вони пролежать бодай день, то втратять свою первозданну ніжність.
• Інша можлива проблема – це гіркота. Вона може бути обумовлена ​​різними причинами, але, щоб усунути її, можна на кілька годин замочити лисички в холодній воді. Якщо ж ви плануєте гасити їх у сметані або вершках, то для замочування можна використовувати молоко, воно усуне неприємний присмак і зробить більш ніжною текстуру.
• Деякі радять попередньо відварювати лисички, щоб убити патогенних мікроорганізмів, що мешкають у них, і забезпечити дезінфекцію. Але така обробка може змінити смакові якості грибів, наприклад, зробити їх жорсткими, тому краще цей етап пропустити, особливо якщо лисички куплені в магазині (вони напевно вирощувалися штучно в спеціально підготовленому грунті). Якщо ж ви збирали їх самостійно і переживаєте, просто обдайте їх окропом або забезпечте повноцінну термічну обробку в процесі приготування.
• Лисички пористі, тому дуже важливо перед приготуванням добре промити в проточній воді і очистити, щоб видалити всі забруднення.

Якщо ви не знаєте, що робити з лисичками, то тепер точно зможете приготувати кілька цікавих страв.

З приходом осені багато хто, озброївшись кошиками, вирушають у ліс по гриби. Білі, печериці, опеньки, лисички – найулюбленіші. Ось і поговоримо про те, як приготувати лисички. Вони високо цінуються за смакові якості. Їх маринують, з них готують смачні супи, салати, печеня, соуси.

Попередня підготовка грибів

Лисички, як і інші гриби, слід чистити відразу після збирання чи покупки. Якщо грибне полювання проводилося в дощ, «урожай» слід спочатку просушити, виклавши на застелений тканиною стіл і почекати на повне висихання.

Під час росту гриби вбирають багато води, яку потім віддають при термічній обробці. Тому чистити їх краще всуху. Насамперед обрізають коріння, потім обережно зіскаблюють землю, якщо вона є. Якщо у капелюшка лисички надламані краї, їх слід акуратно обрізати. Використовуючи суху серветку, складену куточком, або пензлик, проходяться по пластинках і між ними, видаляючи пил і бруд.

Якщо часу чи чистку у вас немає, гриби можна покласти в паперовий пакет і відправити в холодильник на 1-2 дні, не більше - швидко псуються.

Як приготувати лисички: увага на обман

Переробляючи лисички, зверніть увагу на низ капелюшка. У справжніх платівки щільні, рівні та переходять у ніжку. У хибних лисичок відсутній аромат, пластинки не переходять у ніжку і до того ж розгалужуються. В принципі, сьогодні вчені стали відносити «обманку» до хибно-отруйних грибів і дозволяють вживати, хоча раніше їх відносили до отруйних.

Рецепти з грибів лисичок

Більшість людей вважають за краще вживати гриби в сезон, а не робити заготовки на зиму. дари природи додають у супи, пироги, салати, смажать чи гасять. Пропонуємо добірку найсмачніших рецептів.

Салат з лисичок з курячим філе

Салат має приємний смак, аромат, простий у приготуванні і чудово підійде для сімейної вечері.

Щоб приготувати лисички на дві порції, вам знадобиться 0,2-0,3 кг самих грибів. На цю кількість слід взяти 0,1 г курячого філе (або будь-якого іншого вареного м'яса), по одній моркві та цибулини. Як приправи використовують 2-3 часникові часточки і 5-6 стрілок, сіль-перець за смаком, і свіжу зелень, попередньо подрібнену. 1 ст. л. буде достатньо.

Процес приготування салату:

Відео-рецепт заморозки лисичок на зиму

Як смачно приготувати лисички по-французьки

Страва має ніжний вершковий смак. До того ж воно низькокалорійне, легке та швидко готується. Таку закуску можна подати гостям до столу.

Якщо у вас вже готова страва, йому можна надати свіжу нотку: посипте натертим сиром і відправте в духовку на кілька хвилин, поки сир не розплавиться, а грибочки, що виглядають, не стануть хрусткими.

На 4-6 порції потрібно 0,5 кг лисичок. Решту інгредієнтів на цю кількість слід взяти: по 50 г сиру та сметани, 1 ст. л. загусника, яким виступає борошно, та спеції.

Приступає до приготування:

Під час подачі страву можна прикрасити тертим сиром.

Курячий суп з лисичками

А ось як із лисичок приготувати суп? Пропонуємо варіант курячої основи зі шматочками філе. Дуже смачна та оригінальна страва. Воно ситне, наваристе. Щось середнє між першою та другою стравою. А найголовніше – густоту супу ви можете варіювати самі.

Для приготування вишукування достатньо 0,2 г лисичок. Суп розрахований на 3-4 порції. Додаткових продуктів знадобиться 2 курячі грудки та 0,2 кг будь-якої вермішелі. Для підкреслення смаку використовується спеції та рубана зелень.

Вермішель можна замінити спагетті чи іншими макаронними виробами.

Готуємо суп:

Смажимо лисички - відео

Тепер ви знаєте, як приготувати лисички. Взявши на озброєння запропоновані рецепти, ви зможете не лише приготувати смачні страви, але й дати можливість експериментувати. Саме в експериментах народжуються нові поєднання смаків.

Відео-рецепт заготівлі на зиму лисичок

З лисичок готують усе, що завгодно. Їх можна смажити, відварювати, засушувати, засолювати, маринувати. У страви переважно йдуть свіжі лисички.

Але можна використовувати сушені та заморожені гриби.

Як приготувати лисички?

Лисички не дарма називаю королівськими грибами. Смак і приємні текстури. І, звичайно, красивий зовнішній вигляд грибів. Лисички мають один секрет, який мало хто знає. У них міститься речовина, що руйнує яйця черв'яків. Завдяки цьому лисички практично ніколи не бувають червивими.

Перш ніж готувати страви з лисичок, потрібно знати про користь, яку вони приносять нашому організму.

• високий вміст каротину;
• сприятливий вплив на слизові та зір;
• омолоджування шкіри та волосся;
• позбавлення надлишку солей в організмі;
• очищення печінки та покращення її роботи;
• зниження втоми;
• боротьба із гельмінтами;
• покращення рухової активності;
• виведення важких металів із організму.

Протипоказання:

• не можна давати дітям віком до 8-10 років;
• не вживати в їжу людям, які страждають на захворювання ШКТ.

Як бачите, крім індивідуальних протипоказань, жодної шкоди лисички не завдають.

Приголомшливі смакоти блюдо. Ніжне та ароматне.

Продукти:

• бульйон (овочевий або м'ясний) – 1 літр;
• сухе біле вино – 100 мл;
• лисички – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вершкове масло – 30 грамів;
• вершки (нежирні) – 250 мл;
• сіль, чебрець і перець - за смаком.

Розтопити в каструлі вершкове масло|мастило|. Кладемо в нього чебрець. Нарізаємо цибулю кубиками і кладемо в олію з чебрецем. Обсмажуємо до прозорого стану. До цибулі додаємо лисички і обсмажуємо далі.

У обсмажену суміш влити бульйон. Прибрати чебрець, посолити та додати спеції на свій смак. Довести до кипіння та влити біле вино. Ще раз кип'ятимо і варимо суп три хвилини.

Зі звареного супу робимо пюре за допомогою блендера. Вливаємо вершки та перемішуємо. Ставимо суп варитися і доводимо до потрібної густоти. Можна розбавити чистою водою чи бульйоном.

Суп подається із зеленню та сухариками.

Як смачно та просто приготувати лисички? Звісно ж посмажити. А рецепт приготування грибів у сметані ні кого не залишить байдужим.

Продукти:

• лисички – 500 г;
• цибуля біла - 1 шт.;
• часник – 3 маленькі зубчики;
• сіль, спеції та зелень - за смаком;
• сметана – 7 столових ложок;
• масло для смаження (можна брати як вершкове, так і соняшникове).

Як готувати лисички в сметанному соусі?

Лисички попередньо замочуємо у холодній воді на півгодини. Промиваємо та нарізаємо на великі шматки.

У каструлю налити воду і довести до кипіння. Кидаємо до неї гриби. Варимо п'ятнадцять хвилин і зливаємо. За бажанням, гриби можна не варити, а відразу приступати до обсмажування.

Нарізаємо цибулю та часник. Обсмажуємо їх у маслі до м'якості. Додаємо гриби та смажимо двадцять хвилин. Солимо і додаємо сметану. Смажимо ще три хвилини та вимикаємо.

Подавати із зеленню.

Деякі особливості приготування:

• сметана в міру підкисляє смажені гриби;
• найкраще для смаження лисичок використовувати вершкове масло;
• зелень при подачі бажана, вона врівноважує смак грибів та сметани.

Рецептура проста. А страва з'їдається раптово.

Продукти:

• лисички – 200 грамів;
• цибуля велика - 1 шт.;
• масло вершкове - 30 грамів;
• вершки (нежирні) – 200 мл;
• біле сухе вино – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• чебрець - 1 гілка;
• цедра одного лимона;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком;
• пармезан – 50 грамів;
• спагетті – 250 грамів.

Відварюємо спагетті.