Як приготувати гірчичний хліб в духовці? Хліб Гірчичний - на смак чудовий

Гірчичний хліб

Серед інших рецептів гірчичний хліб вирізняється особливою фактурою м'якішу. Пористий, ніби шаруватий, з дрібними дірочками та вкрапленнями зерен гірчиці. При вистоювання тісто не пливе, можна використовувати для випікання стандартну прямокутну форму або сформувати колобок і спекти на деку. Дуже зручний рецепт гірчичного хліба, в духовці добре піднімається і поступово підрум'янюється. Явно вираженого гірчичного присмаку немає, хоча я додав усі види гірчиці, які в мене були: насіння, порошок та французьку із зернятками. А який варто аромат, поки хліб печеться!

У рецепт гірчичного хліба обов'язково додається олія. За ГОСТом в рецептуру хліба входить олія з насіння гірчиці, проте в більшості випадків його замінюють на соняшникову.

складові

Для приготування гірчичного хліба знадобиться:

• борошно пшеничне – 50 г;
• вода тепла – 120 мл;
• дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
• цукровий пісок – 1 ст. л.

• вода – 130 мл;
• борошно - 320 г;
• сіль кухонна – 1 ч. л;
• гірчиця суха (порошок) – 1,5 ч. л;
• гірчиця французька – 1 год. л;
• насіння чорної чи білої гірчиці – 1 ч. л (не обов'язково);
• олія рослинна – 3 ст. л.

Як спекти гірчичний хліб у духовці. Рецепт

Щоб дріжджі набрали чинності, «прокинулися» і краще піднімали тісто, спочатку роблю опару. З'єдную свіжі дріжджі зі столовою ложкою цукру. Ці два компоненти перетираю, поки не вийде рідка кашка.

Підігріваю трохи менше половини склянки води до відчуття приємного тепла. Виливаю у дріжджі.

Просіюю в миску з опарою пару ложок борошна з гіркою (приблизно 50 грам).

Розмішую. Тісто на опару буде рідким. Якщо утворилися великі грудочки, розминаю ложкою або збовтую віночком. Дрібні можна залишити, вони розійдуться під час вистоювання.

Накриваю опару і ставлю тепло на 20-25 хвилин або до збільшення втричі. У мене для вистоювання пристосована духовка. Перед тим як ставити тісто, розігріваю до +40 градусів, вимикаю вогонь і поміщаю опару на решітку. Якщо температура помітно знизилася, не відкриваючи дверцята, підігріваю злегка. Дуже зручний спосіб, що добре прискорює дозрівання опари та тесту.

В іншій мисці, більше, з'єдную просіяне борошно, гірчичний порошок і насіння чорної гірчиці (можна замінити білою). Борошно відразу все не додаю, залишаю приблизно третину на заміс.

Перемішую сухі інгредієнти. Вливаю 130мл. теплої води, розчинивши у ній сіль. Додаю зернисту гірчицю або нормальну.

Легенько все змішую і виливаю в борошняну суміш дозрілу опару. Вона рідка, пишна, з великою кількістю бульбашок.

Додаю рослинну олію, я використовую гірчичну. Воно чудово поводиться у випічці, тісто пухнасте, відмінно піднімається, і немає відчуття маслянистості.

Ще раз перемішую тісто з усіма добавками. Викладаю пухку, важку грудку на дошку, присипану товстим шаром борошна.

На самому початку замісу тісто для гірчичного хліба буде липкуватим, вологим. На цьому етапі підсипаю потроху борошно, прокочуючи тісто від себе, складаючи і знову прокочуючи. За хвилин десять воно стане більш еластичним, перестане липнути, але залишиться м'яким. Забивати мукою не потрібно. Якщо при замісі все ж таки прилипає до поверхні, підливаю трохи олії і продовжую вимішувати.

Добре вимішане тісто стає пластичним, податливим і легко набуває потрібної форми. Ви відчуєте, як під долонями замість тугої пружної маси формується м'який еластичний колобок. У мене на вимішування йде хвилин 12-15 - теж орієнтуйтесь на цей час.

Колобок переношу в змащений маслом посуд, накриваю рушником, ставлю у тепло. За годину тісто чудово підніметься і стане пишним, повітряним.

Для зручності формування обминаю по краях, піддягаю знизу і переношу в прямокутну форму, попередньо змастивши дно і стінки невеликою кількістю масла. Повертаю краєчки під низ, щоб верх вирівнявся. Накидаю рушник, даю відстоятись хвилин 15-20. Включаю духовку, виставляю температуру 180 градусів.

Перед посадкою в піч хлібу обов'язково потрібно дати піднятися, інакше він не пропечеться в середині і вийде низьким. Як тільки дійде до краю або трохи збільшиться (це для круглого короваю), ставлю в духовку на середній рівень.

Випікається гірчичний хліб у духовці 35-40 хвилин до світлої золотистої скоринки. Для яскравішого кольору готовий хліб я змащую чайною заваркою і ставлю ще на пару хвилин у духову шафу. Дістаю, залишаю у формі хвилин на десять, потім перевертаю на ґрати. У формі гарячого хліба надовго залишати не можна, він розмокне знизу і по краях.

Найскладніше випробування – дати хлібу охолонути. Ще в духовці він пахне дивно, а коли дістанеш так і хочеться від гаряченого буханця відрізати скибку і тут же спробувати!

І все ж таки раджу слідувати рекомендаціям і остудити хліб. Його справжній смак проявляється за кілька годин. Коли випарується зайва волога, м'якуш стане сухішим, скоринка розм'якшиться - ось тоді гірчичний хліб повністю розкриє свій дивовижний смак. Сподіваюся, ця випічка вам теж припаде до смаку і стане однією з ваших коханих. Смачного! Ваш Плюшкін.

М'який, ароматний, за смаком не порівнянний з жодним іншим хлібцем – гірчичний хліб мій найулюбленіший! І я давно хотіла навчитися пекти його вдома. У свіжому вигляді гірчичний батон ніжний і майже здобний, як булочка! А якщо засушити, виходять найсмачніші домашні сухарики, куди там магазинним з пакетиків – діти точать сухарики домашнього виробництва, як мишки:))

Раніше я думала, що особливий смак і аромат хліба надає гірчичний порошок, і навіть збиралася додати його в тісто. дріжджове тісто гірчичне масло! Воно відрізняється від соняшникового і на вигляд, і на смак: густе, здається, що навіть тягуче; темно-бурштинового кольору та з таким же насиченим запахом. І ось я роздобула цю смачну олію і нарешті спекла домашній гірчичний хліб!

Вийшов він не таким як у магазині: покупний щільніший і сухіший, він легше ріжеться. А домашній – м'який, як пух, дуже ніжний та смачний, як здоба. Чомусь мої домочадці не впізнали в ньому гірчичний, хоча олії я поклала замість 1 столової ложки аж дві, але сказали, що це дуже смачний хліб. Спробуйте й Ви!

Складові:

На 1 буханець вагою 0,5 кг:

• 15 г свіжих пресованих дріжджів (або 5 г сухих);
• 200 мл теплої води;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 350 г пшеничного борошна;
• 2 столові ложки гірчичного масла.

Як спекти:

Приготуємо опару для дріжджового тіста: дріжджі кришимо в миску руками, насипаємо цукор.

Розтираємо ложкою до розтаювання дріжджів і вливаємо всю теплу (36-37С) воду, розмішуємо…

І просіюємо в тісто 150 г борошна.

Перемішаємо до гладкості, щоб вийшло негусте тісто без грудок, і поставимо на 20 хвилин у тепле місце, наприклад над мискою з теплою (не гарячою) водою.

Після часу, коли опара підніметься вдвічі і стане пишною, продовжимо замішувати тісто, потроху підсипаючи борошно.

Разом із борошном додамо сіль.

А разом з останньою порцією борошна – олія. Жир додають в дріжджове тісто в кінці замісу, щоб масло зі своїми властивостями, що обволікають, не завадило тісту підходити.

Тепер добре вимісимо тісто протягом 10-15 хвилин: чим на довше у Вас вистачить терпіння, тим краще підійде тісто і пишніше вийде хліб. Якщо тісто прилипає, можна трохи підпилювати стіл борошном, але не захоплюйтеся, інакше тісто вийде занадто крутим. Краще змащуйте стіл і руки олією, гірчичним або соняшниковим. Добре вимішане тісто практично не липне до рук і стає гладким, приємним.

Покладемо його в змащену|змазати| маслом|мастилом| миску і поставимо в тепле місце на 1 годину, або до тих пір, поки|доки| воно підніметься в два рази.

Потім обомне тісто і сформуємо з нього буханку, довгасту або круглу, як вам більше подобається.

Викладемо хліб на деко, присипане борошном або змащене олією, накриємо рушником і залишимо ще на півгодини або трохи більше в теплі для вистоювання. Можна включити духовку на 120-130С, відкрити дверцята, а лист поставити зверху плити - духовка почне прогріватися, а хліб буде тепло. І у квартирі потеплішає.

Ось як підійшов наш хліб! Пора розкочегарити духовку до 220-230С.

Робимо на буханці надрізи гострим ножиком (до речі, нещодавно я прочитала, навіщо – виявляється, щоб із тіста виходив вуглекислий газ, і скоринка не тріскалася, – а я думала раніше, що для краси!).

Ставимо хліб у гарячу духовку і за хвилину бризкаємо водою на її дно та стінки. Цьому я навчилася у Чарівної Їжі: гаряче повітря та пара створюють на хлібі гарну рум'яну скоринку навіть без змащування жовтком! Створювати пар потрібно на першій хвилині випікання, потім на третій та на десятій. Потім зменшуємо жар до 180-200 і тримаємо хліб ще 10-15 хвилин. Ось і скоринка яскраво-золотиста, і всередині пропікся (пробуємо дерев'яною паличкою) – настав час виймати! Діставши хліб із духовки, я відразу накриваю його вологим чистим рушником, щоб скоринка, якщо вона підсохла, стала м'якою.

Розрізали хліба ми наступного ранку, тому що він був дуже м'який у свіжому вигляді.

Але навіть наступного дня він залишався м'яким, так що зручніше було не різати, а відламувати шматочки руками. Ми пили з ним какао замість булочки! І діти сказали, що хліб, випечений удома, навіть краще, ніж у магазині:)

Потім потрібно буде повторити рецепт домашнього гірчичного, тільки не пісний, як цей, а з додаванням молока та яйця – думаю, тоді він вийде ще смачнішим та сонячнішим!

Хочу запропонувати до вашої уваги рецепт приготування в духовці гірчичного хліба. З цих продуктів виходить великий буханець дуже смачного хлібця, який варто скуштувати навіть тим, хто не любить хлібну випічку. Гірчиця надає чудового аромату та пухкості. Давайте спробуємо спекти таку смакоту!

складові

Для приготування гірчичного хліба в духовці нам знадобиться:

600 г борошна;

200 мл молока (краще скислого);

4 ст. л. майонезу;

20 г дріжджів;

1 ч. л. гірчиці;
1/2 ч. л. солі;
щіпка цукру;
1 яєчний білок.

Етапи приготування

У теплому молоці розводимо дріжджі та додаємо цукор. Чекаємо, коли дріжджі піднімуться "шапочкою". Додаємо майонез та гірчицю. Солимо.

Викладаємо тісто на пергаментний папір, формуємо хліб та робимо надрізи. Залишаємо на 15 хвилин, щоб тісто піднялося.

Потім змащуємо білком, збитим із чайною ложкою води. Відправляємо гірчичний хліб до духовки, розігрітої до 200-250 градусів, на 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо до рум'яної скоринки. Гірчичний хліб, приготовлений за цим рецептом, виходить не лише смачним, а й ароматним.

Приготування: 3 години 30 хвилин

Рецепт на: 1 хліб

Здрастуйте читачі мого блогу. Гірчичний хліб для мене виявився новинкою. Не зустрічався мені такий хлібець на полицях магазинів, але переглядаючи рецепти, мене привабила назва гірчичний хліб. Звісно, ​​я вирішила спекти його. Результат порадував. Дуже приємний смак. Любителі приправ оцінять та полюблять його. Випікала я хліб із французькою гірчицею. Вона має свій неповторний смак і в ній присутні зерна. За рахунок присутності гірчичних зерен, домашній хліб набуває апетитного вигляду та ароматного смаку. Насіння гірчиці вносить приємні смакові нотки. Вони потрапляють на язик і «лопаються», відкриваючи пряний, приємний смак. Відразу важко здогадатися, що це.

Якщо французької гірчиці немає, замініть 1 ложкою звичайної гірчиці і 1 ложкою її насіння. Горошини гірчиці продають у відділі приправ. Щоб у випічці їх смак був яскравіший, горошини обсмажують попередньо на сухій сковороді.

Гірчичний хліб у духовці

складові

• Вода – 180 мл
• Молоко – 70 мл
• Борошно - 360 грамів
• Сіль - 1 ч. ложечка
• Цукор - 1 ложка
• Вершкове масло - 20 грамів
• Гірчиця - 2 солові ложки
• Дріжджі пресовані – 15 грамів

Є різні рецепти гірчичного хлібаі не всі вони з додаванням готової рідкої гірчиці. можна спекти на гірчичному маслі, можна додати насіння гірчиці, гірчицю в порошку або вже готову рідку гірчицю. І в будь-якому випадку вийде дуже смачний хліб із ледь вловимим ароматом гірчиці. Але найсмачнішим він буде, якщо додати і гірчичну олію, і гірчицю (готову чи порошку). Гірчична олія зробить тісто пухким, повітряним, такий хліб вийде дуже м'яким і довго не черствіє. А гірчиця надасть той самий специфічний смак, який відрізняє цю випічку від решти рецептів хліба.

Складові:

1. 450 грам пшеничного борошна

2. 220 мл. теплої води

3. Чайна ложка гірчичного порошку (або столова ложка готової гірчиці)

4. Половина столової ложки цукру

5. Половина столової ложки солі

6. 10 г нових дріжджів (у кубику)

7. 25 мл. гірчичної олії

Гірчичний хліб рецепт з фото.

Вийде смачніше, якщо його готувати на опарі. Для цього відміряйте потрібну кількість солі, цукру та дріжджів. Покладіть у велику каструлю чи миску.

Влийте трохи підігрітої води, розітріть дріжджі.

Влийте решту води. Додайте|добавляйте| ложку сухої гірчиці.

Відразу ж просійте у воду з дріжджами та гірчицею половину від потрібної кількості борошна.

Розмішайте ложкою. Вийде не дуже густа маса, майже тісто. Це вже готова опара, яку потрібно накрити кришкою та поставити у тепле місце для підйому.

Дозрівати і підніматися опара приблизно півтори години. Коли вона збільшиться у 2-3 рази і покриється дірочками, можна приступати до приготування хлібного тіста.

Опару потрібно розмішати ложкою, щоб вона знову стала, як комкувате тісто. Влити гірчичне масло|мастило| і ще раз розмішати.

Потім додати борошно (грам 150), ложкою вимішувати масу доки вона не збереться в грудочку.

Викласти тісто на стіл, присипаний мукою|борошном|, і продовжувати вимішувати тісто вже руками. Воно вийде пружним, але м'яким, зовсім не липким, однорідним за консистенцією. Вимішане тісто потрібно покласти у велику каструлю і накрити кришкою або мокрим рушником. Поставити у тепло ще як мінімум на годину.

Тісто під час вистоювання збільшиться в 4-5 разів.

Його потрібно обім'яти, ще раз вимісити і викласти у змащену олією форму. Знову дати піднятися у теплі. Тісто має підійти до рівня бортів форми.