Смачний крупнолистовий чай. Найкращий чай у пакетиках. Чорний та зелений чай: рейтинг
Сировина проходить всі етапи обробки - зав'ялювання, скручування, ферментацію, сушіння та сортування, - щоб у результаті вийшов найкращий сорт чорного чаю. Цей вид найскладніший у виробництві, тоді як для виготовлення зеленого чаю потрібно лише три фази – скручування, сушіння та сортування.
Види чаю
Якісний чорний чай буває трьох видів - листовий, гранульований (так званий СТС-чай) та . Перші два відомі біля СНД, а останній використовують лише у Китаї. Існує ще порошковий – пакетований – чай. Але він не відноситься до елітних видів.
Пакетовані та гранульовані чаї, в порівнянні з крупнолистовим видом, відрізняються міцністю. За смаком вони нічим йому не поступаються, але при обробці втрачають більшу частину аромату.
Якісний чорний чай у сухому вигляді має темний колір. В основному – чорний чи коричнево-чорний. Якщо чайки мають відлив, це свідчить про низьку якість продукту. Сірий колір сигналізує про псування чаю, наприклад, про те, що чайки відволожилися.
Високоякісний чорний чай має характерний перламутровий відлив, який називають професіоналами іскрою. А наявність білих ворсинок, іменованих Тіпс, припустимо тільки в чаї з квітковими добавками.
Індійські сорти
Найкращий сорт чорного чаю, виготовлений в Індії, називається Darjeeling Tea. Дарджилінг отримав своє ім'я від провінції, де він вирощується. Належить до елітних сортів. Він не надто міцний і не відрізняється терпкістю, зате його аромат має характерні квітково-мигдальні нотки. Щоб купити справжній Darjeeling, необхідно брати чай першого або другого врожаю.
Індійський "Assam Tea" відрізняється більш насиченим терпким смаком порівняно з дарджилінгом. Але його слабкий солодовий аромат не порівняється з чарівним «Darjeeling Tea». Ассамський чай часто продається у вигляді міксу під маркуванням Irish Breakfast, до 80% оригінальної сировини.
Чай Nilgiri Tea не вважається елітним. Має грубуватий смак та слабо виражений аромат. А «Sikkim Tea», хоч і якісний, але не надто популярний у Росії.
Цейлонські сорти
Якісний чорний чай із Цейлону потрапив на терени колишнього Союзу завдяки виробникам з Англії. До цього СНД був широкий вибір посередніх напоїв, виготовлених на Шрі-Ланці.
Сьогодні елітний цейлонський чай випускають компанії "Ahmad Tea" та "Twinings". Решта чаю з позначкою «Orange Pekoe», лише суміш з урожаїв ординарних плантацій.
Китайські сорти
У Китаї віддають перевагу зеленому чаю. А чорні або як їх називають на батьківщині, червоні сорти, більш поширені в країнах СНД.
Найбільш відомим китайським чорним чаєм вважається Lapsang Souchong Tea. Лапсанг сушонг у процесі висушування обкурюється хвойним димом, що надає йому особливого аромату.
Сорт "Keemun Tea" часто входить до складу різноманітних міксів під маркуванням "English Breakfast". У чистому вигляді кімун продається вкрай рідко. На смак він більше нагадує грузинський чорний чай, що кардинально відрізняє його від індійських сортів.
Чорний чай, на відміну від зеленого, має складнішу технологію приготування, що складається з декількох етапів:
Етап 1. Збір та сортування чайного листа.Залежно від місця та часу збору виділяють більш менш цінні чаї. Найкращими вважають зібрані у квітні-травні. Чай літньої та осінньої збірки грубіший, із включенням частин гілок, йде на виготовлення бюджетних сортів.
Етап 2. Зав'ялення.Цей процес дозволяє знизити тургор листа для подальшого закручування. Природне зав'ялювання - більш кропіткий і тривалий процес, тому його використовують для виготовлення елітних сортів чаю. Під час цього процесу частково руйнуються гіркі дубильні речовини, накопичуються ефірні олії і чай набуває характерного смаку та аромату.
Етап 3. Скручування.Цей етап необхідний початку ферментізації чаю. Процес автоматизований, відбувається у ролери. Після 3-4-кратного скручування чайний лист сортують.
Етап 4. Ферментизація.Біохімічні зміни в листі, що призводять до появи певних властивостей напою: міцність, терпкість, аромат.
Різновиди
У вільному продажу можна купити безліч сортів чорного чаю, які об'єднуються в такі види:
- Чорний байховий.Складається з великого та середнього листя, зібраного з куща. Чай невисокої якості може мати у складі сторонні фракції (гілки, ломане листя). Чорний елітний чай складатиметься з однорідної сировини, матиме правильний колір і мінімум ламаного листя.
- Гранульований.Пресований і скатаний в гранули чай, що має високу терпкість, але не аромат.
- Пакетований.Найчастіше цей вид виготовляється з листя нижчої якості та чайного пилу. Може бути ароматизований додатковими добавками.
- Пресований.Продається у вигляді брикетів чи пігулок. Зручний у зберіганні та перевезенні. Потребує тривалого процесу заварювання.
Як вибрати добрий напій?
Різноманітний асортимент сортів чорного чаю викликає певні труднощі за його виборі. На що слід звернути увагу при покупці?
Країна походження.Найкращий чай росте на високогір'ях. Тому купуючи листя, вирощені та зібрані в районах Ассама, індійських Дарджилінга, Нілгірі, Казіранга, Шрі-Ланки та гірсько-японської Уджі, можна зробити правильний вибір.
склад.Властивості чаю безпосередньо пов'язані з вмістом у листовій суміші нирок (типсів), рубаних і цільних листків. Тому чай, що містить типси, буде найдорожчим і найсмачнішим. Який найкращий чай із тих, що не має у складі типсів? Вибираючи сорт, зверніть увагу на його маркування.
"О" - високий рівень; виготовляється із цільного скрученого листя.
«ОР» — молоде скручене листя без додавання тіпсів.
"ВР" - невисокий рівень; різані або ламані листя.
"Р" - з погано скрученого, грубого листа.
"СТС" - гранульований; він має гарну фортецю, але не яскраво виражений аромат.
"D" і "F" - відсів, з якого готують пакетовані суміші.
Ціна на сорт залежить від країни походження, способу збирання та його складу. Крупнолистовий, з додаванням типсів чай буде коштувати дорожче, ніж його пакетовані або гранульовані аналоги. Вибираючи напій, варто звернути увагу на його упаковку – керамічні ємності матимуть чай гарної якості.
Найкращі сорти
Серед індійських найкращими вважаються Ассам, що дає теракотового кольору напій з характерним солодовим ароматом та Дарджилінг, що має квітковий присмак та ніжний, прозорий колір.
Чорний цейлонський чай Оранж Пеко дає темний, терпкий настій. Серед китайських чаїв виділяють Кімун із легким квітковим присмаком, Лапанг Сушонг із неповторним димним ароматом та Юннань із оолонгами.
Як правильно заварювати
Це традиційний напій, що подається після закінчення трапези або як самостійна страва. Властивості чорного чаю дозволяють вважати його цілющим: він завдяки вмісту кофеїну підвищує працездатність, тонізує і збуджує нервову систему; має бактеріальні властивості, дезінфікуючи порожнину рота. За рахунок теофіліну, що міститься, стимулює обмін речовин і знижує рівень холестерину в крові.
18.06.2016 / 1647
Приходячи до магазину за черговою пачкою чаю, що визначає наш вибір? Ціна, реклама, звички, смакові уподобання? На полицях перед нами десятки різних брендів чаю, і кожен із них може запропонувати будь-яку варіацію улюбленого напою: чорний, зелений, фруктовий, ароматизований, розсипний, у пірамідках, пакетиках тощо. Ми розповімо вам про ошуканців, брендів-перевертнів і сумлінних виробників. Наша стаття допоможе зробити правильний вибір і придбати справді гарний чай, не витративши при цьому зайвих грошей.
Чай п'ють по всьому світу протягом століть і, не дивлячись на зміну смакових пристрастей і модні тенденції, що постійно змінюються, популярність цього напою залишається незмінно високою. Це не тільки чудовим і різноманітним смаком чаю, а й користю для організму. Чайний кофеїн, на відміну від кави, не накопичується в організмі, діє повільніше і довше, не впливає на серцево-судинну. систему, при цьому чудово тонізує та бадьорить.
Користь чаю
Вживання цього напою стимулює розумові здібності та обмін речовин, підвищує працездатність та імунітет, знімає стрес та зміцнює нерви. Дубильні речовини, що містяться в чаї (у деяких сортах до 30%) заспокоюють шлунково-кишковий тракт і мають в'яжучу дію. Пити чай рекомендується при цукровому діабеті, захворюваннях щитовидної залози, хворобах печінки, ожирінні. Чай зміцнює сухожилля, кістки і стінки капілярів, нормалізує рівень холестерину і позитивно впливає на організм. Щоб користь не перетворилася на шкоду, пийте тільки свіжозаварений чай і не зловживайте цим чудовим напоєм.
Класифікація чаю
В основі будь-якого чаю лежить одна і теж рослина Camellia Sinensis – чайний кущ. Різноманітність сортів та видів чаю з'являється в результаті різної обробки чайного листа та способів подрібнення.
Обробка чайного листа включає такі етапи:
Зав'ялювання - чайний лист обробляється гарячою парою або нудиться на сонечку;
скручування - листя здавлюється і скручується вручну або в машинах і з них виділяється клітинний сік;
ферментація - в результаті бродіння клітинного соку чайний лист окислюється та темніє;
сушіння - майже готовий лист доводиться до потрібного ступеня сухості в сушильних машинах;
сортування - чайний лист сортується за розміром та якістю.
За ступенем ферментації та набутого кольору виділяють такі види чаю: білий, жовтий, зелений, бірюзовий (улун, оолонг), червоний та чорний. Відповідно, білий чай – майже неферментований і не піддавався обробці, він лише трохи підвілюється на сонечку і потім сушиться. Жовтий та зелений – чаї частково ферментовані, які піддаються скрученню та сушінню. Улуни також піддаються ферментації, але, на відміну від жовтого і зеленого чаю, вони мають тільки їм властивий смак і аромат. Червоний і чорний чай виходить з листя, що пройшло всі етапи обробки. Розсипні (байхові) чаї в залежності від розміру листа ділять на цільнолистові (великі), ламані (середні), що складаються зі шматочків чайного листа і дрібні (висівка, крихта).
Країни походження чаю
Давайте відразу уточнимо, що у Великій Британії чай не росте, тому термін «англійський чай» має на увазі історичний аспект, оскільки жителі Туманного Альбіону довгий час були лідерами зі споживання чаю та Англія, нарівні з Японією та Китаєм, є країною з унікальними чайними традиціями. Тому справжній англійський чай - це чай, який п'ють англійці.
Згідно зі статистикою, більшість чаю, а це приблизно 30-35% росте на плантаціях Шрі-Ланки (цейлонський чай). На другому місці (20-25%) Індія (сорта індійського чаю) та на третьому - Китай, на який припадає близько 10% товарообігу і всі вони в основному за рахунок зеленого чаю. Останнім великим постачальником є Кенія (8-9%), потім йдуть Індонезія, В'єтнам та інші країни.
Мультибрендова стратегія
Зіткнувшись в магазині з десятками брендів чаю, спочатку важко розібратися в різноманітності назв і марок. Насправді великих виробників чаю не так багато, просто вони використовують мультбрендову стратегію, згідно з якою компанія випускає кілька брендів. Така стратегія дозволяє випускати товари різної цінової категорії, орієнтовані різні цільові групи. Через війну вдається охопити великий сегмент ринку з допомогою споживачів із кількох соціальних верств з різним рівнем достатку. Кожен бренд розкручується, виходячи зі своєї цільової аудиторії, для якої вигадуються акції та реклама. Відповідно до мультибрендової стратегії просувають на ринок свої товари такі найбільші виробники чаю, як концерн "Орімі-трейд": чаї "Принцеса Нурі" та Greenfield, компанія "Май": чаї "Лісма" та Curtis, корпорація Unilever: чаї "Бесіда" та Lipton.
Головні гравці на російському ринку чаю
На роль основних гравців претендують 5 компаній: "Орімі-трейд" (від 20 до 30% ринку), "Май" (15-17%), Unilever (12-13%), Ahmad Tea (11-12%) та " Сапсан» (близько 9%), частку яких загалом припадає 80-85% всіх продажів чаю у Росії. Крім того, можна згадати цейлонські бренди Akbar та Dilmah, частка яких на російському ринку незначна.
Мультибрендові гравці
Транснаціональна англо-голландська корпорація Unilever – Brooke Bond, «Розмова», Lipton;
компанія "Май" (Росія) - "Травневий чай", Richard, "Лисма", Curtis;
торгова марка "Орімі-Трейд" (Росія) - Greenfield, "Принцеси (Ява, Канді, Нурі, Гіта)", "Шах", Tess, "Перлина Нілу";
група компаній «Сапсан» (Росія) – Akbar, Bernley, Gordon.
Бренди-перевертні
Серед представлених на ринку брендів чаю є широко розрекламовані, імениті з багатою історією, зовсім молоді та знайомі лише небагатьом. Зустрічаються і «бренди-перевертні» - торгові марки, які навмисно створюють у споживачів ілюзію про своє європейське (як правило, англійське) походження, і нерідко - про елітну якість. Насамперед, йдеться про російські бренди, які подаються як англійські: Curtis, Bernley, Greenfield, Riston, Tess. Іноді виробники для підтвердження англійського походження своїх брендів-перевертнів вигадують легенди, що сягають корінням у далеке минуле. Ви запитаєте, навіщо все це потрібно? Відповідь проста і очевидна: для прибутку. Наші російські покупці підсвідомо не довіряють вітчизняним торговим маркам, зате люблять все іноземне. За чай з російською назвою, наприклад, «Перлина Нілу», багато не виручиш, а ось «англійський чай» Greenfield – зовсім інша річ. Така ж ситуація існує на ринку промислових товарів, які наповнені брендами-перевертнями, і . Є виробники, які відвертим обманом не займаються та країну походження вказують чесно, але іноземна назва бренду, дизайн упаковки та слоган вводять споживачів в оману.
Бренди чаю
Ahmad (Ахмат)
Бренд Ahmad рекламується як справжній англійський чай. Ця торгова марка справді належить англійській компанії Ahmad Tea Ltd. Вона включена до каталогу «Чайної ради» Великобританії та є членом Британської чайної Асоціації. Центральний офіс знаходиться в Лондоні, фабрики чаєфасовки розташовані в Шрі-Ланці, Індії, Росії та Україні. Компанія використовує цейлонський, китайський, кенійський та індійський чаї. Чай Ahmad випускається в розсипному та пакетованому форматі, у коробках та жерстяних банках.
Riston (Рістон)
Позиціонується як елітний чай від респектабельної англійської марки. Насправді це звичайний цейлонський чай зі Шрі-Ланки, який нічого спільного з преміальністю не має. На увагу заслуговують купажі чорного чаю, складені з сировини з різних плантацій. У лінійці Riston багато ароматизованого чаю з натуральними добавками: фруктами, ягодами, травами та квітами. В асортименті налічується понад 90 найменувань, чай випускається у розсипній та пакетованій формі.
Greenfield (Грінфілд)
Позиціонується як чай англійської компанії Greenfield Tea. Насправді власником цього бренду є російська торгова марка "Орімі-трейд". У колекції представлені чорні, білі, зелені та червоні чаї зі Шрі-Ланки, Китаю, Японії, Індії та Кенії. У бренду багатий асортимент, гарна якість, багато ароматизованих та трав'яних смаків. Чай Greenfield можна назвати одним із найкращих у своєму ціновому сегменті.
Tess (Тес)
Ще одне дітище «Орімі Трейд», яке нічого спільного з Англією не має.
Бернлі (Бернлі)
Бренд "Bernley" - це спільний проект цейлонської чайної корпорації "Akbar Brothers" та вітчизняної компанії "Сапсан". Позиціонується як чай преміум-класу, що має благородний смак і відповідає кращим англійським традиціям чаювання, чому повною мірою сприяє дизайн упаковки. Насправді в пачках розфасовано добротний цейлонський та китайський чай. Особливістю бренду "Bernley" є наявність купажів (суміші чаю різних сортів) як традиційно англійських, так і унікальних, створених спеціально для цієї торгової марки. Чай «Бернлі» випускається в розсипному та пакетованому форматі, у коробках та жерстяних банках.
Maitre de The (Метр де Те)
Позиціонується як французький чай, але пошук у всесвітній мережі підтверджує російське походження бренду. Тим не менш, чай гарної якості, хоча і стоїть вище за середню.
Curtis (Кертіс)
Нібито англійський чай, а насправді чай від компанії «Май» середнього цінового сегмента та якості. Представлений багатою колекцією чорних та зелених чаїв у пакетованій формі з ароматизаторами, добавками та десертними смаками.
Akbar (Акбар)
Чай Акбар виробляється корпорацією «Akbar Brouthers» у Шрі-Ланці, а розфасовується компанією «Сапсан» у Московській області. Під брендом Akbar продається цейлонський чорний чай, зелений чай із Китаю, трав'яний, фруктовий. У лінійці багато класичних та унікальних купажів. Чай випускається в розсипній та пакетованій формі.
Gordon (Гордон)
Виробляє чай Gordon компанія «Сапсан» у Московській області із цейлонської сировини. Це чорний чай дешевого цінового сегменту, який добре заварюється, має приємний смак і аромат. Випускається у розсипній та пакетованій формі.
Dilmah (Ділма)
Це один із рідкісних брендів, чия продукція фасується у Шрі-Ланці – місці виростання чаю. Компанія є сумлінним виробником та власником плантацій та чаєфасувальних фабрик. У лінійці Dilmah представлено понад 300 сортів чаю: чорний, зелений, трав'яний, ароматизований, купаж. Випускається у розсипній та пакетованій формі.
Hilltop (Хілтоп)
Цей бренд російської компанії «Максимум подарунків» є подарунково-сувенірним варіантом, який стане гідним доповненням до пляшки якісного.
Чай люблять і п'ють у всьому світі. Цей запашний і життєдайний напій радує своїми різноманітними смаками людей з давніх-давен і в кожному куточку нашої планети. Вживання чаю стимулює розвиток розумові здібності та обмін речовин, піднімає працездатність та імунітет, заспокоює у стресових ситуаціях та зміцнює нервову систему. У нашій країні давно існує традиції чайної культури, вибір зростає з кожним роком, торгові марки вражають своїм асортиментом.
Нижче запропоновано список добірних марок чаю, в якому ви обов'язково знайдете для себе свій неповторний смак. Дані бренди давно працюють на міжнародному ринку і бувають як у розсипному, так і пакетованому вигляді.
Найвідоміші бренди це: Greenfield. У цій марці існує кілька лінійок, які складаються з сортів чорного, білого, червоного та звичайно зеленого чаю. Greenfield представляє також унікальні суміші із натуральних трав. Основною особливістю цієї марки є те, що всі сорти вирощуються на полях Цейлону, Китаю, Індії, Кенії та Японії.
Ahmad
Ahmad Tea Ltd - англійська компанія, яка протягом багатьох років радує шанувальників своїм продуктом у різних країнах світу. Рік у рік випускає нові неповторні сорти цього напою і є номером один серед виробників чорного чаю. Якість листового чаю відзначено багатьма експертами у цій галузі.
Grace
Grace bestseller: забудьте про всі проблеми за чашкою ароматного чаю
Якщо ви не звикли економити на якості, обов'язково спробуйте Grace bestseller. Тисячі людей у всьому світі вже не можуть собі уявити прожитий день без цього чаю. У колекціях представлено стільки сортів та ароматів, що дана продукція напевно приверне увагу навіть найвибагливішого гурмана. Свій «Бестселер» знайдеться для кожного!
Сподобався "Граф Грей"? Будь ласка! Бадьорить «Грін Ті з Меліссою»? Немає ніяких проблем! Улюблений чай ви завжди знайдете на прилавках спеціалізованих магазинів вашого міста. Довіртеся перевіреній якості!
Цей чайний будинок розпочав свою історію ще у 19 столітті. Відмінним знаком цього бренду є впізнавана в усьому світі жовта упаковка, а також з недавнього часу новинка упаковки у вигляді пірамідок. Оригінальне оформлення, міцний та насичений смак привертає увагу не лише дорослих поціновувачів чаю, а й дітей. Lipton випускає не тільки традиційний і звичний чорний чай, а й зелений, білий і навіть для схуднення. Його п'ють і знають у всьому світі.
Hyleys- напій, який зібрав у собі найкращі чайні традиції Британії. Бездоганна та вищої якості продукція цього чайного будинку, здатна задовольнити найвибагливіший смак. Високогірний, екологічно чистий, цей чай має тонкий смак і збалансований аромат, з прекрасним бурштиновим кольором, вирощений на острові Цейлон.
Ця компанія відрізняється від інших ексклюзивними та елітними сортами чаю. Втілення класичного та фруктового смаку, заслужить уваги будь-якого скептика на просторах любителів чаювання. Величезний вибір колекцій підтверджує підвищений інтерес гурманів до бренду Curtis. Вишуканість смаку напою дає можливість насолодитися кожним ковтком цього чаю. Для покупців, які не можуть визначитися зі смаком, виробники випускають набори кількох ароматів.
Akbar
Чай Акбар: для себе та своєї сім'ї обирайте все тільки найкраще
Важко зустріти таку дорослу людину, яка жодного разу не куштувала чай Акбар або хоча б не чула про цю торгову марку. Нічого дивовижного немає. Це один з чайних брендів, що найбільш розвиваються. І, якщо вірити підрахункам фахівців, за обсягами продаж Акбар входить до топ-5 лідерів місцевого чайного ринку.
Чай випускається під найсуворішим контролем не лише вітчизняних, а й цейлонських майстрів. Який би сорт ви не вибрали (асортимент включає більше 100 найменувань чаю), гарантований чудовий смак і аромат. Мільйони людей віддають перевагу саме чаю Акбар. І, звичайно, не шкодують про свій вибір!
TESS
Торгова марка Tess - це злиття двох популярних фірм, GreenfieldTeaLTD та OrimiTrade. Це марка, яка виготовляє чай без вмісту кофеїну. Асортимент чаю величезний як у класичному чорному чаї, так і в інших видах. Основною перевагою цієї марки також є наявність і поєднання різних смаків. Наприклад: Яблуко з корицею або шипшина з яблуком та багато інших різних смаків.
Dilmah є самобутнім та неповторним брендом, який підтримує традиції унікальності та якості свого чаю. Філософією цієї чайної компанії є: Чай – це подарунок природи. Тільки в цьому чудовому напої зібрані всі корисні елементи, подаровані природою людині. Любов до такої філософії передається з покоління в покоління у справжніх шанувальників цієї марки.
«Принцеса Нурі»: побалуйте себе гарним чаєм за прийнятну суму
Цінуєте кожну хвилину? Тоді «Принцеса Нурі» напевно буде не зайвою у вашому будинку та офісі. Не дивно, що ця марка - одна з найбільш затребуваних серед наших співвітчизників. Чорний чай продається у пакетиках для разової заварки. Він не коштує якихось нечуваних грошей. Що, погодьтеся, важливо у не найпростіший з фінансової точки зору час.
Високий вміст кофеїну у складі чаю здатний підбадьорити і надати сил кожному лежню. Чай смачний, запашний. Не містить шкідливих речовин та домішок. Якщо ви шукаєте якісний продукт за помірну ціну, «Принцеса Нурі» – те, що вам потрібне!
Зелений чай належить до найпопулярніших світових напоїв. Його історія набагато триваліша і колоритніша, ніж кава, а батьківщина встановлена достовірно. Сьогодні виробництвом цього продукту займаються в багатьох країнах світу, але Китай, як і раніше, тримає перше місце за якістю, обсягом виробництва та особливим відношенням до чаювання.
Різновиди та виробники
У магазині можна придбати пакетований, дрібнолистовий і крупнолистовий зелений чай за різними цінами. Якщо орієнтуватися за вартістю, то в Росії купити якісний сортовий продукт можна в межах від 7 до 800 доларів за 100 грам. Причому найдорожче коштує китайський елітний скручений чай, далі японський, індонезійський, цейлонський.
Найбільші виробники, як і чайні плантації, зосереджені в Китаї, як на півдні країни, так і на півночі. Тут виробляють сотні видів чаю від рідкісних і дорогих до простих, доступних, розрахованих на вживання щодня. Хороший зелений чай – це завжди крупнолистовий, причому чим сильніше він скручений, тим міцнішим буде настій, ніжніший смак і корисніший сам напій.
Зелений відрізняється від чорного тим, що він майже не проходить стадію ферментації, тобто не окислюється під впливом зовнішніх факторів та власних ферментів. Це дозволяє зберігати аркушу всі корисні компоненти без змін та перетворень на інші з'єднання. Щоб не допустити ферментацію, зібраний лист злегка підв'ялюють у природних умовах, а пізніше піддають впливу високих температур. Це може бути прожарювання в духовці, після якої листя вручну скручують і остаточно підсушують.
Залежно від варіанта скручування розрізняють чаї:
- сильноскручені вздовж листа;
- сильноскручені поперек листа;
- слабоскручені.
Якщо лист скручується вздовж осі, він набуває форми прутиків, паличок, спіралек. Такий варіант дуже популярний у Японії, а яскравим представником є відомий Гекуро та більшість його різновидів.
Плантації у Китаї існують не одне тисячоліття
Коли лист скручується впоперек, він може нагадувати кульки, лусочки і маркується у Китаї як Ганпаудер, а Японії як Сенча. У Китаї такі чаї ще називають перлинними, а якщо в їхньому складі є багато типсів, то їх називають золотими або імператорськими. Кульки можуть бути різних розмірів і форм, їхня різноманітність дуже велика.
Слабоскручений чай – це продукт, який засушений у природному вигляді, тому може бути схожим на сплющені травинки. Він або не скручується взагалі, або трохи змінюється. Найбільш популярний продукт зветься Лун Цзін.
Скручують листочки не тільки для підвищення їхньої презентабельності. Це спосіб довше зберегти корисні компоненти чаю всередині та підвищити термін зберігання. Слабоскручене листя дає слабкий настій, ніжний, з легким квітковим або цитрусовим ароматом. Сильноскручені завжди більш насичені, з багатим багатогранним ароматом та смаком. Колір зеленого чаю може варіювати від світло-зеленого із сріблястим нальотом до темно-зеленого.
Якщо при правильному заварюванні смак чаю виражений трав'яний це низькосортний продукт. Хороший і дорогий продукт має цілий букет ароматів від цитрусових, до квіткових і легких трав'яних, може бути натуральна насолода і медовий присмак.
Найвідоміші сорти
У чайній промисловості існує безліч прийомів залучення до продукту особливої уваги. Це головним чином реклама, гарна упаковка, оригінальний слоган. Але протягом багатьох століть існують , які мають постійний попит і любов без будь-якої популяризації.
Сі-Ху Лун-Цзін - крупнолистовий зелений чай з острова Сіху
Нижче про найголовніші сорти зеленого чаю, які отримали відмітку найкращі:
- Сі-Ху Лун-Цзін – китайський крупнолистовий з озера Сіху. Збирається і виробляється з давніх часів, сьогодні ділиться на 13 сортів, кращими з яких вважаються перші три, представлені великим вмістом нирок, що не розпустилися, зібраних ранньою весною. Цей чай має найсвітліший колір настою, який може відтіняти смарагдовим. Смак дуже насичений, аромат густий квітковий. Його заварюють близько хвилини та подають у прозорих склянках, щоб насолодитися тонким відтінком настою.
- Тайпін Хоу-Куй – чай, який збирають на обмеженій кількості плантацій і лише у сонячний день. Тут діють жорсткі правила щодо відбору сировини. Це чайна нирка, яку обіймають два молоді листочки, що тільки що розпустилися, однакового з ниркою розміру. Такий продукт називають чаєм із гострими чаїнками.
- Бі-Ло-Чун – проходить стадію ручного скручування, від чого чаїнки набувають форми маленьких згорнутих спіралек, які ще називають равликами. Усередині сорту йде розподіл на 7 підсортів, причому чим нижчий вигляд, тим слабший смак і аромат. При заварюванні Бі-Ло-Чун дає світлий смарагдовий колір настою, свіжий аромат, густий, насичений смак. У його смак відчуваються фруктові ноти. Подавати напій також прийнято у прозорих келихах. Найбільша плантація розташована у провінції Цзянсі.
- Юнву – один із найдорожчих китайських чаїв. Вирощується на невеликих плантаціях, розташованих на вологих та сирих схилах гір, куди рідко потрапляють сонячні промені. Йде на внутрішній ринок, тому рідкісний за межами країни.
- Ганпаудер - чаїнки схожі на кульки пороху, відноситься до перлинних чаїв, витрачається дуже економно, так як має дуже щільний і насичений смак.
- Чан-Мі – головний розсипний чай у Китаї, друга назва «брова», отримана за форму чаїнок. Має класичний смак та аромат, змішаний з квітами, травами та цитрусами.
- Хуан-Шань Мао-Фен - найвищий китайський чай, чаїнки мають світлий жовтуватий колір, смак солодкуватий, аромат свіжий і насичений. Чаїнки нагадують горобині язички.
- Маоцзянь - велика група чаїв, на виробництво яких йде верхня брунька з листочком. Настій після заварювання набуває бурштинового кольору, ніжного смаку з приємним післясмаком. Для отримання істинного Маоцзяна на 1 чашку потрібно взяти 2 ч. л. заварювання.
- Тянь-Шань Інь-хао – натуральний ароматизований жасминовий чай. Настій виходить світлим та прозорим, смак класичним, а аромат насиченим квітковим.
- Донг Юанг Донг Бай – напій світло-жовтого кольору з яскравим квітковим ароматом та багатогранним смаком.
Китайські чаї вважаються ароматними і ніжними за смаком. У цій країні виробляють безліч сортів, різних за органолептичними властивостями і неймовірним за формою. Японські чаї темніші за кольором і менш ароматні. Найпопулярнішими вважаються Сенча, Банча та Гекуро. Продукт з Індії вважається найнижчим, хоча і затребуваним за рахунок доступної ціни. Він може давати легкий пряний смак та аромат.
Корисні властивості
Зелений чай найкорисніший через вміст у ньому вітамінів, амінокислот, ефірних олій, антиоксидантів. Він багатий на фтор, йод, цинк, кальцій, калій і протимікробні компоненти. Він має високу біологічну активність, яка виражається в наступних впливах на організм людини:
- зміцнює імунітет;
- робить судини еластичними та знижує їх проникність;
- оздоровлює слизові шлунково-кишкового тракту;
- активізує розумову та фізичну працездатність;
- корисний для схуднення;
- має протипухлинну дію;
- виводить шлаки, токсини, у тому числі солі важких металів;
- зміцнює кісткову систему.
Чай зелених сортів зберігає свої корисні властивості лише за правильного заварювання. Окріп для них згубний. Температура води має бути від 60 до 80 градусів, а час наполягання триває від 1 до 3 хвилин. Якщо напій перетримати, він може придбати гіркоту через високий вміст кофеїну. Важливим інгредієнтом у заварюванні є вода. Вона має бути обов'язково м'якою, джерельною, щоб не зіпсувати смаку напою.
Чашка зеленого напою сприяє схуднення
Потрібно знати, коли краще пити такий чай. Це час з ранку до 16-18 години вечора. Зелений чай відноситься до високо тонізуючих напоїв, тому у вечірній час не рекомендується. Не слід захоплюватися чаєм вагітним жінкам та дітям.
Найкращий зелений чай
Якщо міркувати, який зелений чай краще, це продукт раннього весняного врожаю з великою кількістю типсів. Він вважається ароматним, ніжним за смаком та корисним. До такої сировини завжди ставляться дбайливо, виключаючи ймовірність псування, тому що коштує готовий чай дорого і купується людьми, які знають у ньому користь.
Найкращий зелений чай виробляють у Китаї, причому роблять це не одне тисячоліття. Безліч праць китайських мудреців присвячена користі та красі чайного листа. У Росії 50% реалізованого на ринку продукту закуповується саме в Китаї, решта Шрі-Ланки, Грузії, В'єтнаму, японські сорти дуже рідкісні.
- Greenfield Flying Dragon – листовий китайський з плантації в провінції Хунань. Дає світлий колір настою, легкий квітковий аромат із трав'яними нотами. Не має гіркуватості та терпкості;
- Принцеса Ява Бест – недорога китайська з м'яким смаком, світлим настоєм, добре тонізуючий;
- Ahmad Green Tea – представлений китайським сортом Чан Мі, що має слабовиражений фісташковий аромат. Дає світлий настій із легкою терпкістю.
При покупці чаю необхідно звертати увагу на повноту інформації, що надається на упаковці. Найкраще зупинити вибір на розсипних чаях, які продаються через мережу спеціальних бутіків. Тут можна не лише побачити чайки, а й скуштувати бажаний сорт. Важливо перевіряти терміни виготовлення чаю, чим менше часу минуло з моменту збору, тим ароматнішим і кориснішим буде напій, адже зіпсувати смак найдорожчого сорту може тривалий термін зберігання за неправильних умов. Купувати такий чай навіть небезпечно.
Домашній зелений чай
У Росії здавна готували чорний і зелений чай із різної рослинної сировини. Найпопулярнішим був кипрей, хоча за аналогічною технологією приготувати заварку можна з листя смородини, вишні, малини, лікарських трав. Щоб самому зробити зелений листовий чай, необхідно:
- у період цвітіння зібрати листя зніту;
- розкласти їх на рівній поверхні в теплому приміщенні на кілька годин, щоб вони підвели і втратили частину соку;
- потім розкладають їх на лист і відправляють у духовку для прожарювання, щоб припинити процес окислення;
- після прожарювання йде остаточне сушіння, яке можна проводити зі скрученим вручну листям або без скручування.
Зберігають чай у скляних або жерстяних банках у темній шафці при кімнатній температурі. Можна додати до них сушене листя смородини, квітки волошки, материнку та інші ароматичні натуральні добавки.
Статті на тему
