Чим корисний кумис кінський для жінок | Весь процес приготування є поетапним. Лікувальні властивості кумису та застосування кумису

У киргизів та казахів кумис завоював славу еліксиру молодості та здоров'я. Його за всіх часів називали напоєм богатирів. У чому схожість і відмінність даного кисломолочного напою з кефіром? Кумис схожий з кефіром за складом, проте відрізняється від нього більшою в'язкістю, терпкістю і кислотою. Поширений у татарських народів та інших нащадків самого Чингізхана.

Користь кумису, подібність та відмінність кумису від кефіру

Також, як і кефір, кумис готують шляхом заквашування незбираного молока за допомогою корисних молочнокислих бактерій. Напій виходить в результаті молочнокислого та спиртового бродіння, в ньому присутні молочна кислота, вуглекислота та спирт. Кумис, званий басурманським напоєм, помітно активізує метаболізм, ефективно покращує процеси травлення (розщеплення) їжі в кишечнику, покращує апетит.

Кисломолочний напій кумис багатий на вітаміни (А, С, групи В) і антимікробні складові. Схожість із кефіром у тому, що кумис, залежно від періоду дозрівання продукту, буває трьох видів: одноденний (слабкий), дводенний (середній) і триденний (міцний). А ось на відміну від кефіру полягає в тому, що за вмістом алкоголю кумис наближається до легких вин. Присутність спирту у міцному триденному напої може сягати 2,5 %, і навіть найвитриманіший кефір має у складі приблизно 0,7-1% спирту.

Так як кумис має більш високу кислотність, ніж кефір і навіть натуральний йогурт, то їм з успіхом можна лікувати гастрити зі зниженою секреторною складовою, а також холецистити та деякі інші захворювання органів шлунково-кишкового тракту. Завдяки молочнокислим корисним бактеріям кумис посилює перистальтику кишечника та сприяє якісному очищенню організму від калових завалів, шлаків та токсичних речовин.

Протипоказання до вживання кумису

Слід розуміти, що завдяки досить високому вмісту кислоти та алкоголю, кумис протипоказаний при виразковій хворобі та гастриті з підвищеною кислотністю, особливо в гострій фазі захворювання. Через досить високий вміст спирту, кумис небажано давати дітям, а також пити вагітним жінкам і мамочкам, що годують грудьми. За наявності у вас хронічних захворювань органів шлунково-кишкового тракту, перед вживанням кумису бажано проконсультуватися з лікарем.

Систематичне споживання кумису допомагає підвищити імунітет та нормалізувати травлення, а також схуднути за рахунок посилення ліпідного обміну та покращення спалювання підшкірної жирової клітковини.

Кумис широко відомий своїми лікувальними та смаковими властивостями, хоча його найчастіше вживають нащадки кочових народів, серед яких досі розвинене конярство. Його називають «богатирським напоєм», еліксиром бадьорості, здоров'я та довголіття, відзначають властивість «веселити душу».

Що таке кумис

Кумис – це напій із молока кобили, іноді верблюдиці чи корови, виготовлений методом кисломолочного та спиртового бродіння. Є освіжаючим пінним напоєм з характерним запахом і присмаком спирту. Відрізняється білим молочним кольором та шипучістю.

Історія виготовлення кумису сягає корінням на кілька тисячоліть тому. Він став улюбленим національним напоєм для багатьох степових кочових народів: монголів, татар, казахів, башкир та киргизів.

Давньогрецький історик Геродот, мандруючи південними степовими регіонами, записав, що скіфи-кочівники виготовляють і вживають напій із кобилячого молока, таємницю виготовлення якого зберігають у глибокій таємниці.

Марко Поло, який подорожував у 13-14 століттях, назвав кумис напоєм татар, схожим на смак та властивості з вином. У російських літописах 12 століття згадується, що князь Ігор Сіверський зумів тікати з полону, коли його стражники-половці випили від «млечного вина».

Сучасні нащадки кочових народів досі виготовляють кумис їхнього кобилячого або верблюжого молока.

Для приготування кумису в промислових умовах у молоко додають спеціальну закваску, яка складається з чистих культур молочнокислих бактерій та дріжджів, які виготовляються за особливою технологією із строго витриманим режимом ферментації.

Раніше закваскою служив старий кумис або катик, який додавали в трохи підігріте молоко. Його сквашували в бурдюках або спеціальних судинах з вузьким шийкою. Молоко під час пересування кочівників саме зазнавало збовтування, зараз його потрібно постійно помішувати. Готовність кумису визначають за появою рясної піни.

Після сквашування молоко згортається, перетворюється на рідину з дрібними ніжними пластівцями. Смак та консистенція кумису відрізняються від свіжого молока.

Цей цілющий напій містить спирт, кількість якого залежить від рецепту приготування:

• звичайний кумис містить 2-3% спирту;
• міцніший склад - до 7%;
• "дикий кумис", виготовлений за автентичним рецептом, містить до 40% спирту.

Останній цінується чоловіками та застосовується при застуді. Залежно від складу кумис має різні властивості. Наприклад, при підвищеному вмісті спирту кумис призводить людину до збудженого, хмільного стану, деякі види навпаки заспокоюють, хилить у сон.

Кумисом прийнято називати квашене молоко з-під кобили. Отримують цей незвичайний напій шляхом бродіння, у процесі якого використовуються дріжджі, ацидофільна та болгарська палички.

Історія кумису бере свій початок ще в п'ятому столітті до н. Саме тоді почали з'являтися перші письмові згадки про цей напій. У тринадцятому-чотирнадцятому столітті їх було вже безліч.

Першими готувати кумис стали кочівники в Монголії та Середній Азії. Зберігали вони напій у шкіряних мішках із козячих шкур. Про це свідчать розкопки археологів у долині Суусамир. Повіками секрет приготування кумису кочові племена тримали у секреті. Першим детально описав його рецепт монах-мандрівник на ім'я Гільйом де Рубрук із Франції. У знаменитому давньоруському Іпатіївському літописі теж можна знайти згадки про цей дивовижний напій. У сучасному світі кумис найбільшою популярністю користується серед жителів Киргизії, Казахстану, Калмикії, Башкирії. Для цих народностей він є традиційним напоєм.

Перелік корисних властивостей кумису

Кумис містить у собі найцінніші білки, багату палітру вітамінів, мідь, залізо, йод та інші мінерали, які легко засвоюються організмом. Цим і пояснюються його корисні властивості, завдяки яким він здатний допомагати боротися людині з різними захворюваннями. Один літр цього напою еквівалентний ста грамам добірної яловичини.

1. Черевний тиф, дизентерія, туберкульозна паличка дуже бояться кумису, як вогню. Справа в тому, що до складу цього напою влаштований так, що він здатний посилити секрецію соку шлунка та покращити процес розщеплення жирів.
2. Кумис настільки корисний, що багато експертів порівнюють його з антибіотиками, такими як "Ампіцилін", "Стрептоміцин", "Пеніцилін". Вживання даного напою просто необхідне за слабкого імунітету та занепаду сил, який спостерігається у багатьох в умовах ритмів сучасного життя.
3. Кумис ефективно пригнічує діяльність гнильних мікробів, бореться з кишковою паличкою, виганяє золотистий стафілокок з організму людини.
4. Страждаєте нападами агресії і забули, що являє собою нормальний сон? Вам варто додати до свого раціону кумис. На нервову систему людини цей напій чинить просто магічний вплив.
5. Крім того, кумис збагачує склад крові та покращує її властивості. При регулярному його вживанні підвищується концентрація кров'яних тілець і лейкоцитів, адже це головні борці, які протистоять чужорідним мікроорганізмам та бактеріям.
6. У період реабілітації після важких недуг та операцій кумис теж буде дуже корисним. Щоправда, у таких випадках напій має бути не надто концентрованим.
7. Використовують кумис як внутрішньо, а й зовнішньо. Їм можна вилікувати фурункули, вугровий висип та гнійні рани. Також кумис покращує загальний стан проблемної шкіри і навіть має омолоджуючий ефект, особливо для обличчя та шиї.
8. Корисні властивості козячого молока було неможливо помітити косметологи. Змішаний із морською сіллю, кумис може стати відмінним натуральним скрабом. Маска, виготовлена ​​на основі цього напою, робить волосся гладким і сяючим. У Німеччині неподалік міста Ебербах є конеферма, яка спеціалізується на виробництві косметики на основі кумису. Йдеться про мило, гель для вмивання, різні креми.

Як згадувалося вище, основу кумису лежить кобиле молоко. Саме собою воно може похвалитися величезною поживною цінністю. Цей факт був доведений ще в середині ХІХ століття видатним вітчизняним лікарем Н.В. Постнікова.

Якщо жінка під час вагітності страждає на анемію, її виручить кумис. У такому становищі майбутній мамі, як ми знаємо, приймати антибіотики не рекомендується. Але що робити, якщо вона серйозно захворіла і потребує їх? Якраз у такому разі на виручку і прийде квашене кобила молоко.

Кому протипоказаний кумис?

Кожна медаль має дві сторони. Вище ми описали корисні властивості кумису, але є й певні протипоказання. Цей напій у деяких випадках завдає людському організму шкоди.

Занадто захоплюватися кумисом таки не варто. Як свідчить одне відоме українське прислів'я: «Що занадто, то не здорово». Надмірне вживання кумису може спровокувати діарею, метеоризм і навіть спричинити легке сп'яніння.

Цей напій має специфічний хімічний склад. Білків тваринного походження у ньому щонайменше три відсотки, а жирів понад два. Частка цукру становить приблизно 4% відсотка. Якщо ви страждаєте від гастриту з підвищеною кислотністю, відкритою виразковою хворобою, маєте слабкі нирки або непереносимість лактози, то, на жаль, від кумису вам доведеться відмовитися або вживати його в дуже обмежених кількостях.

Також більшість фахівців не радять давати цей напій маленьким дітям, але в ньому міститься невелика частка спирту, а привчати юне покоління до алкоголю в ранньому віці явно не варто.

Серед недоліків кумису також можна відзначити занадто короткий термін зберігання, який робить тривале транспортування практично неможливим. Купуйте цей напій краще на місці його виготовлення та віддавайте перевагу перевіреним виробникам.

Існує думка, що в промислових умовах неможливо відтворити справжній кумис. Напій, який нам пропонують у магазинах, вже матиме набагато менший спектр корисних властивостей. Найкраще спробувати приготувати кумис самостійно. Процес тривалий, але не такий складний, як це може здатися на перший погляд.

Дістати молоко кобили, особливо якщо ти живеш у місті, звичайно ж, складно. Втім, непоганий кумис можна приготувати з коров'ячого молока. Крім нього нам також знадобиться кип'ячена вода, вода тепла, квітковий мед (можна замінити цукром), кефір (простокваша, якщо є), свіжі дріжджі. Також знадобиться деякий інвентар, зокрема, дерев'яне барило або скляна банка з кришкою, каструля середніх розмірів, глибока миска, сито (марля), чайна та столова ложки, холодильник.

Перший крок – бродіння
До цього процесу слід поставитися уважно. Від тривалості бродіння залежатиме концентрація кумису, який буває сильним, середнім та слабким. Вплив на організм людини при цьому теж відрізнятиметься. Якщо ви хочете отримати міцний напій, витримувати його доведеться щонайменше тиждень. Для середнього кумису достатньо буде й доби. Слабкий, як правило, розливають по пляшках відразу ж після бродіння.

Почнемо з того, що закип'ятимо воду (приблизно 300 мілілітрів) у каструлі. Даємо їй залишити протягом однієї хвилини на середньому вогні. Після цього охолоджуємо у природних умовах до кімнатної температури. Після виконання цієї умови вливаємо у воду молоко (співвідношення має бути три до одного).

Додаємо кефір та мед (або кисле молоко і цукор). Добре перемішуємо столовою ложкою, щоб усі компоненти рівномірно розчинилися. Переливаємо суміш у банку та накриваємо марлею. Даємо настоятися в теплому місці від дванадцятої до шістнадцятої години.

Про те, що перший етап бродіння завершено, свідчить освіта на дні концентрованого осаду білого кольору. Після цього рідину слід процідити.

Крок другий
Відправляємо нашу рідину в глибоку миску і тим часом гріємо 100 мілілітрів води. Вона має бути негарячою, а просто теплою. Додаємо три-п'ять грамів дріжджів та одну чайну ложку цукру. Ретельно перемішуємо. Дріжджам слід підійти, тому ставимо суміш на пару годинників у тепле місце. Після цього часу змішуємо наш кумис і дріжджову воду. Однак не поспішайте, наш напій досі не готовий. Йому знову-таки потрібно настоятися у теплому місці від 18 до 20 години. Тара з кумисом має бути щільно накрита кришкою. Потім переміщуємо наш напій на півгодини до приміщення з температурою 20-22 градуси. Якщо у вашій квартирі чи будинку прохолодно, можна розмістити кумис ближче до батареї.

Зберігати готовий напій потрібно в холодильнику, оскільки він швидко псується. Перед безпосередньою подачею на стіл його потрібно підігріти до кімнатної температури.

Якщо ви дійсно вирішите приготувати кумис за цим рецептом, вам знадобляться кілька порад.

1. По-перше, молоко потрібно вибирати не надто жирне, щоб процес бродіння не сповільнився.
2. По-друге, перевірте, щоб дріжджі були свіжими, можна взяти навіть пивні.

Рецепти

1. Маска для волосся з кумису.Додаємо до кумису столову ложку меду та сире куряче яйце. Втираємо суміш у шкіру голови, а потім наносимо на волосся по всій довжині. Замотуємо рушником і тримаємо під ним близько півгодини. Змивати суміш із голови та волосся теж будемо кумисом, але розведеним з водою у співвідношенні 50/50. Якщо вам не подобається запах, можна вдатися до шампуню, проте позитивний ефект від маски буде тоді не таким сильним.
2. Зелений коктейль на кумисі зі шпинатом та огірком.Для приготування цього неймовірного освіжаючого та корисного напою нам знадобляться 200 мілілітрів кумису, один огірок середніх розмірів та шпинат за смаком. Усі інгредієнти збиваємо у блендері. На приготування витрачаються лічені хвилини.
3. Кумис із суничним пюре.Тут нам також знадобляться лише три складові - кумис (200 мілілітрів), суниця (200 грам) та колотий лід (20 грам). Почнемо із суниці. Ретельно миємо її, і перетворюємо на пюре за допомогою виделки. Викладаємо у склянку лід. Додаємо суничне пюре і заливаємо все це кумисом. За бажання можна прикрасити цілими ягодами. Чудовий десерт у літню спеку, який не зашкодить вашому здоров'ю та відкладеться у вигляді зайвих сантиметрів на талії.
4. Шашлик на кумисі.Цей напій дуже добре показав себе як складову маринаду. 2,5 кілограма м'яса (свинина чи яловичина, на ваш смак) миємо та нарізаємо скибочками. Додаємо спеції до смаку. Крім солі це може бути мелений чорний або перець, лавровий лист, зелень. Нарізаємо кільцями цибулю. Все це заливаємо соком половинки лимона та 500-600 грамами кумису. Перемішуємо. Маринуватися м'ясо має у прохолодному місці щонайменше чотири години, але краще довше. Безпосередньо при жарінні його можна поливати мінеральною водою або сухим білим вином.

Відео: чим корисний кумис (кимиз)

Кумис – різновид кисломолочного продукту, який традиційно виготовляють із молока кобил. Він є пінним напоєм білого кольору зі специфічним смаком і запахом. Його виробляють способом сквашування кобилячого молока молочнокислими бактеріями та особливими кумисними дріжджами. При цьому у напої відбувається молочнокисле та спиртове бродіння з утворенням алкоголю (до 2,5%). Кумис - легко засвоюваний, поживний продукт із безліччю цінних організму властивостей.

Користь

Кумис – дієтичний продукт. Бажаючим схуднути необхідно приймати склянку напою перед кожним прийомом їжі.

У цьому випадку кумис створить у шлунку почуття переповненості та допоможе вживати основні страви у меншій кількості.

Напій має м'яку дію, що слабшає, він сприяє спорожненню кишечника, не створюючи загрозу зневоднення організму.

Які ще корисні властивості має кумис? Цей напій

• відмінно вгамовує голод і спрагу, тому його слід приймати між прийомами їжі як перекушування;
• сприяє покращенню засвоєння жирів та білків, що містяться в інших продуктах;
• має бактерицидні властивості, завдяки чому може застосовуватися при лікуванні туберкульозу;
• лікує та надає профілактичну дію при захворюваннях дихальних шляхів;
• відновлює організм після тяжких хвороб;
• сприяє зміцненню серцевого м'яза та судин;
• покращує склад крові, збільшує кількість гемоглобіну;
• рятує організм від авітамінозу;
• знищує деякі кишкові інфекції;
• відновлює мікрофлору піхви та кишечника;
• має анестезуючу дію при болях в органах травлення;
• допомагає в лікуванні черевного тифу, виразок, дизентерії;
• заспокоює нервову систему;
• уповільнює зростання онкологічних пухлин;
• запобігає виснаженню організму при недостатньому харчуванні;
• повертає сили, витрачені під час тяжкої фізичної роботи;
• допомагає матерям, що годують, зберегти пружність грудей;
• полегшує стан при токсикозі під час вагітності;
• позбавляє похмільного синдрому.

Кумис корисно використовувати для зміцнення та зростання волосся. Регулярне ополіскування голови цим напоєм запобігатиме ослабленню волосяних цибулин, у тому числі й у чоловіків, додасть об'єму зачісці, ущільнить структуру волосся. Щодня протираючи шкіру кумисом, можна підсушити жирну, підтягнути шкіру обличчя і шиї.

Шкода

Кумис може нашкодити організму при вживанні у великій кількості, викликавши діарею, сильне газоутворення, метеоризм.

Крім того, зловживання напоєм може призвести до сильного сп'яніння.

Бутильований кумис, який можна зустріти в магазині, не має всіх цілющих властивостей натурального напою. Природний кумис погано переносить транспортування та тривале зберігання. Придбати по-справжньому корисний продукт слід у місці його виробництва.

Не можна купувати кумис у неперевірених продавців. Якщо виробник не дотримувався правил гігієни, напій може спричинити кишковий розлад або інфекційне захворювання.

У кумисі не перевищено вміст вуглеводів та насичених жирів. Напій не містить канцерогенних речовин та ГМО.

Калорійність

Калорійність 100 г кумису дорівнює 50 ккал, що становить 2,4% від рекомендованої норми на добу. Для вимірювання маси продукту в домашніх умовах можна використовувати склянки та ложки. У таблиці вказано енергетичну цінність кумису для цих одиниць вимірювання:

Протипоказання

Помірна кількість кумису не протипоказана під час вагітності. Майбутнім мама не варто захоплюватися цим напоєм, тому що в ньому міститься алкоголь. З цієї причини продукт не можна давати грудним дітям.

Кумис протипоказано приймати при алергії на кисломолочні продукти та підвищену кислотність шлункового соку.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Найменування вітаміну (хімічна назва)	Вміст 100 г кумису (мг)	% від рекомендованої норми на добу
Бета-каротин	0,01	0,5
Вітамін А (ретинол)	0,03	3
Вітамін В1 (тіамін)	0,02	1,74
Вітамін В2 (рибофлавін)	0,04	2,94
Вітамін В4 (холін)	23,5	3,88
Вітамін B5 (пантотенова кислота)	0,2	3,07
Вітамін В6 (піридоксин)	0,03	2,67
Вітамін B12 (кобаламіни)	0,0002	10
Вітамін С (аскорбінова кислота)	9	10,8
Вітамін Е (токоферол)	0,1	1
Вітамін H (біотин)	0,001	0,33
Вітамін РР (нікотинова кислота)	0,1	0,5
Вітамін PP (ніациновий еквівалент)	0,6	3

Лікування кумисом повинне проводитися тривалий час: не менше 3 тижнів. В результаті організм оздоровиться, зарядиться бадьорістю, силою, енергією. Отриманий ефект триватиме протягом цілого року.

Широко відомий у країнах Середньої Азії молочнокислий напій кумис у магазинах нашої країни зустрічається рідко, але великі супермаркети мають можливість запропонувати його своїм покупцям. І не дарма, тому що, будучи нестандартним напоєм для наших широт, він має своїх шанувальників серед наших співвітчизників. Цей натуральний і смачний напій не має аналогів, а користь організму, що приноситься, складно переоцінити.

Історія походження напою

Історія кумису налічує багато тисячоліть. Перші згадки про напій з кобилячого молока знайдено в писаннях давньоримського історика Геродота, життєвий період якого припадав на 484-424 роки до нашої ери.

Згідно з його писаннями про життя скіфських племен, рецепт приготування напою тримався в суворому секреті, нерозголошення якого забезпечувалося засліпленням усіх рабів, які дізналися про нього. Також він згадувався у давньоруських писаннях з історії Стародавньої Русі – Іпатіївського літопису.

Чи знаєте ви? Згідно з Іпатіївським літописом, кумис сприяв втечі князя Ігоря Сіверського з половецького полону. Напій сп'янив і приспав охорону князя, що напилася його досхочу.

Рецепт його приготування згадувався і в розповідях французького ченця і мандрівника Гільйома де Рубука після подорожі, що відбулася, за дорученням короля Людовіка IX до монголів у 1253 році.

Першими ж готувати кумис, споріднений з сучасним напоєм, почали племена, які проживали на території сучасної Середньої та Східної Азії. Розкопки, проведені цих територіях, свідчать про його вживанні ще ІІ тисячолітті до нашої ери, так звану епоху енеоліту.

Кумис: що це таке

Кумис - напій, виготовлений на основі свіжонадоєного кобилячого молока. Виготовляється він шляхом молочнокислого зброджування з використанням дріжджів, ацидофільної та болгарської паличок. Готується напій ретельним збиванням в бочці, що щільно закривається, зі спеціальним жердиною-хрестовиною, а також додаванням маткової закваски.

Відео: що таке кумис Маткова закваска готується такими методами:

• приготуванням закваски на основі злакових культур. Для її приготування 2 кг перлової або ячної крупи необхідно відварити в 10-12 літрах води, після чого процідити і одержаний відвар додати кисле молоко. Отриману суміш необхідно перемішати та поставити в тепле місце для бродіння. Процес бродіння повинен тривати 3-4 дні з періодичним додаванням кожні 12-24 години невеликої кількості свіжого молока. Отриманий таким чином кумис використовують як закваску шляхом додавання його невеликої кількості в свіжонадоєне молоко;

Важливо! Гормони, що містяться в кобилому молоці, підвищують чоловічу сексуальну активність та покращують репродуктивну здатність.

Чи знаєте ви? Коран забороняє мусульманам алкоголь, тому кумис у багатьох мусульманських країнах є єдиним алкогольним напоєм, дозволеним для вживання.

Незалежно від способу приготування маточна закваска зберігається в холодному місці кілька місяців. У міру використання її необхідно "підгодовувати" невеликими порціями свіжого молока.

Отриманий напій має кисло-солодкий смак і під дією бродіння на основі молочнокислих бактерій і дріжджів може містити від 0,2 до 40% спирту.

Залежно від часу дозрівання напій може бути трьох видів:

• слабкий (вміст спирту 1%) – витримується 1 добу до застосування;
• середній (вміст спирту 1,75%) – витримується 2 доби до застосування;
• міцний (вміст спирту 3%) – витримується 3 діб до застосування.

Існує кумис із вмістом 40% спирту, приготовлений казахським способом, і називається він «асау», що означає «неприборканий кумис».

склад

Процеси бродіння, що відбуваються в напої, перетворюють білок на легкозасвоювані речовини, а молочний цукор - на молочну кислоту, етанол та вуглекислий газ. Ці речовини надають напій легкою засвоюваністю та високою поживністю.

Харчова (поживна) цінність 100 г напою містить:

• - 2,1 г;
• - 1,9 г;
• - 5 г;
• - 89,1 р.

Енергетична цінність – 50 ккал.

Чи знаєте ви? Смакові якості кумису залежать від кількості збовтувань (збивань) напою під час бродіння. Чим більше збовтування, тим смачніше виходить напій.

Хімічний склад 100 г продукту виражений такими вітамінами:

• - 0,03 мг;
• - 0,02 мг;
• - 0,04 мг;
• - 0,023 мг;
• - 0,2 мг;
• - 0,03 мг;
• - 9 мг;
• - 0,1 мг;
• - 0,001 мг;
• – 0,6 мг.

У 100 грамах кумису містяться такі мінерали:

• - 77 мг;
• - 94 мг;
• - 25 мг;
• - 34 мг;
• - 21 мг;
• - 60 мг;
• - 0,1 мг;
• - 0,001 мг;
• - 0,003 мг;
• - 0,022 мг;
• - 0,21 мг;

Крім цього, він містить незамінні для організму амінокислоти та жирні кислоти.

Важливо! Термін зберігання кумису – не більше 3 днів.

Корисні властивості

Багатий склад наділяє кумис масою корисних властивостей організму людини:

• високий вміст вітамінів та мінералів сприяє зміцненню імунної системи;
• легка засвоюваність продукту стимулює роботу травної системи, що сприяє поліпшенню апетиту;
• натуральні молочнокислі бактерії відновлюють та оздоровлюють мікрофлору шлунково-кишкового тракту, що сприяє зміцненню імунної системи;
• речовини, що виробляються молочнокислими бактеріями, мають антимікробну дію, що допомагає в боротьбі з багатьма захворюваннями (наприклад, туберкульоз).

Поліпшуючи метаболізми, що відбуваються, і заповнюючи нестачу вітамінів і мінералів, він надає стимулюючу дію, надає сили і бадьорості всьому організму.

Для схуднення

Кумис – чудовий продукт для дотримання дієт. Його висока харчова цінність сприяє швидкому насиченню, а багатий хімічний склад насичує організм вітамінами та мінералами.

Прискорюючи обмін речовин, він дозволяє організму швидше звільнятися від переробленої їжі без зневоднення. Такі властивості незамінні для людей, які контролюють свою вагу та обмежують свій раціон харчування низькокалорійними продуктами.

Застосування

Кумис – натуральний продукт, завдяки чому його використовують у різних сферах діяльності. Багатий хімічний склад напою уможливлює його застосування як у кулінарії, так і в косметології.

У косметології

Вітаміни та мінерали у складі кумису благотворно впливають на шкірні покриви, насичуючи їх необхідними речовинами.

Така якість напою допускає його зовнішнє використання як:

Важливо! Домашня косметологія на основі кумису не шкодить - натуральний продукт не провокує алергічних реакцій.

У кулінарії

Вживання кумису в кулінарії різноманітне - він чудово підходить як основа для будь-якої випічки і запіканок, також на ньому добре виходять різні маринади, соуси та коктейлі. Надзвичайно смачними та ніжними виходять млинці, приготовані на його основі.

Інгредієнти для приготування:

• кумис – 1 ст.;
• газована вода – 1 ст.;
• вершки (10%) – 1 ст.;
• - 2 шт.;
• пшеничне борошно - 2 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• - 1 ч. л.;
• - 1 щіпка.

Рецепт приготування млинців:

1. Змішати у мисці всі рідини.
2. В отриману суміш додати цукор, розпушувач і дрібку солі та перемішати.
3. Додати в суміш яйця та борошно і ретельно перемішати до повного розчинення грудочок.
4. Нагріти сковороду, змащену олією, на якій випікатимуться млинці.
5. Обсмажити кожен млинець до золотистого кольору, після чого змастити вершковим маслом.

На основі напою млинці виходять тонкими та «ажурними». Вони готові до вживання як самостійна страва, але також підійдуть для подальшого наповнення різними начинками.

Всі корисні властивості напою використовуються з лікувальною метою, і таке його застосування називається кумисотерапією. Суть її проведення полягає у вживанні напою за графіком та в обмежених кількостях.

Важливо! Висока поживна цінність кумису при проведенні такої терапії вимагає обмеження вживання висококалорійних продуктів, щоб уникнути додаткового набору маси тіла.

Така терапія в домашніх умовах полягає у шестиразовому вживанні напою. Починати лікування необхідно з невеликої кількості (50 мл) кумису, поступово доводячи загальний об'єм до 2,5 л на день.

Приймати його потрібно невеликими ковтками натще. Вживати напій необхідно через 1,5 години після їди і не менше ніж за 1 годину до наступного прийому.
Проводити кумисотерапію можна як самостійно, а й умовах лікувальних закладів. На території Башкирії є санаторії, які практикують таку терапію. Найбільшою популярністю користуються «Шафранове» та «Юматове».

До вживання кумису існують деякі протипоказання:

• гострі форми захворювань шлунково-кишкового тракту;
• індивідуальна нестерпність;
• лактазна недостатність;
• дитячий вік до 12 років (стосується напою високої міцності).

Також надмірне його вживання може спровокувати появу побічних реакцій:

• біль у животі;
• метеоризм;
• діарею.

Як приготувати в домашніх умовах

Незважаючи на широке застосування кумису в кулінарії, його вживання в натуральному вигляді дає максимальну користь організму. Отримати справжній кумис в домашніх умовах не вийде, але напій, подібний до нього, цілком реально приготувати. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• кисле коров'яче або козяче молоко – 2 л;
• сухі дріжджі – 3 г;
• цукор чи мед - 2 ст. л.

Весь процес приготування є поетапним:

1. У невеликій кількості підігрітого кислого молока необхідно розчинити дріжджі з цукром (або медом) для початку процесу бродіння.
2. Коли дріжджі активувалися, суміш потрібно з'єднати з кислим молоком, що залишилося, ретельно перемішати, розлити в ємності і залишити блукати при кімнатній температурі.
3. Поява бульбашок вкаже на активне бродіння напою, після якого ємності необхідно прибрати холодильник для уповільнення активного процесу.

Відео: приготування кумису в домашніх умовах Класичний варіант напою готовий до вживання. Якщо є бажання додати міцності напою, прибирати ємності в холодильник необхідно через 2-3 дні після активізації бродіння.

Кумис - натуральний кисломолочний продукт, що має багатий склад та високу харчову цінність. Він чудово вгамовує спрагу, здатний заповнювати запаси корисних речовин при дотриманні строгих дієт.

Чи знаєте ви? Рецепт справжнього кумису - кобиляче молоко, закваска та 1000 помахів хрестовиною.

Він також є лікувальним напоєм, здатним боротися з багатьма недугами. З його використанням деякі санаторії Башкирії проводять лікування. У продажах знайти «живий» кумис навряд чи вдасться, але приготувати його подобу на основі коров'ячого молока можна навіть у домашніх умовах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+