Які документи необхідні для виробництва чаю. Цілющі властивості іван-чаю. Чи потрібний дозвіл для відкриття цеху з виробництва чаю
Іван-чай, відомий також як кипрей, копорський чай, використовувався як напій та лікувальний настою ще на Русі. Його переваги оцінили і в Європі. Але з виходом на ринок індійського чаю про кіпр забули. Сьогодні турбота про здоров'я змусила багатьох згадати чудо-траву, і великий інтерес викликає виробництво Іван-чаю в домашніх умовах.
Причини популярності
Іван-чай у науці зветься «кіпрів вузьколистий». Квіти рослини – хороший медонос, тому вирощування його в домашніх непромислових умовах може виступати як доповнення до виробництва меду.
Напій з зніту відрізняється приємними смаковими, колірними та ароматичними властивостями.
Його легко поєднувати з іншими рослинами з сімейства лікарських - м'ята, материнка, ромашка. Кіпр дуже комбінаторний, що дозволило виробникам вивести на сьогоднішній день близько 15 різновидів готового напою.
Проведені дослідження встановили, що Іван-чай багатий на вітаміни, а також мікроелементи. На відміну від зеленого чаю, кипрей не має у своєму складі кофеїну. Однак це не позбавляє напій тонізуючих властивостей; в першу чергу його рекомендують вживати людям, які страждають на хвороби онкологічного спектру.
Іван-чай не є лікарським засобом, тому можна вживати його на постійній основі.
Організовуємо бізнес
Особливості побудови підприємницької діяльності визначаються наявними капіталовкладеннями та повноваженнями. Рослина часто зустрічається в дикій природі, що уможливлює ручний збір. Силами однієї людини, яка має досвід у цьому занятті, можна заготовити близько 30 кг сировини. Проте через невеликі обсяги виробництво Іван-чаю як бізнес не буде доцільним.
Інший варіант – організувати придбання сировини. Підприємець сушить та ферментує, тобто бере на себе основні етапи роботи з початковим матеріалом. Нестача в тому, що в нашій країні немає компаній, які спеціалізувалися б на оптовому продажу Іван-чаю.
Звичайно, можна розповсюдити оголошення про закупівлю серед мешканців сіл, поряд з якими зростає кипрей. Але в цьому випадку неможливо гарантувати точне дотримання технологічних вимог та правил заготівлі. Зокрема, обов'язковою умовою є збирання рослини виключно в ранковий час, але при цьому на листі не повинно бути роси. Порушення цього правила негативно позначається на природних та смакових якостях готового чаю.
Через зазначені складнощі виробництво Іван-чаю в Росії все ще знаходиться на стадії розвитку. Орієнтування на систему повного циклу, що тим більше ведеться виключно власними силами, на думку фахівців, є економічно невиправданим.
Технологія виготовлення
Збір листя – перший крок. Тимчасовий проміжок для заготівлі – з останніх чисел червня до початку серпня. Конкретні дати визначаються кліматичними умовами, у яких організовано підприємницьку діяльність. Сировину укладають у мішки і в найкоротші терміни переробляють - при тривалому зберіганні листя зніту починають темніти і втрачати корисні властивості.
Технологічно виготовлення напою схоже на виробництво чаю з будь-якого іншого листа. Тому й устаткування виробництва Іван-чаю застосовується ідентичне.
Послідовність дій:
- Сировину перебирають, видаляють сміття. Листя слід ретельно вимити, після чого просушити у місці, куди не потрапляє світло.
- Отриманий матеріал ретельно перетирають до соку. Можна скористатися м'ясорубкою. Слід пам'ятати, що листя не рекомендується заморожувати, оскільки після розморожування більшість корисних якостей зруйнується. Етап можна пропустити, якщо не ставиться за мету отримати гранульований чай.
- Зав'ялення. Листя поміщається в ретельно провітрюване затемнене приміщення на період від 10 до 24 годин. Використання спеціальних сушильних камер скоротить цей час до 5-8 годин. Цього відрізка цілком достатньо, щоб матеріал втратив трохи більше половини вологи, ставши еластичним, але не ламким.
- Скручування. Дозволяє змішати ензими та поліфеніли, що містяться в листі. Етап дуже важливий для якісної, правильної ферментації. Процедура здійснюється або вручну або за допомогою спеціального обладнання.
- Ферментація. Потрібне приміщення з постійною невисокою, але й не мінусовою температурою. У нього не повинно проникати світло – як природне, так і штучне. Листи розкладають на піддони з дерева або алюмінієві листи. Процес дозволяє зруйнувати щавлеву кислоту та активізувати корисні речовини. Для отримання кращого результату рекомендується використовувати спеціальне обладнання, яке дозволяє налаштувати рівень ферментації.
- Виноградів. Триває від 20 хвилин до 2 години. Для цього етапу виробництва Іван-чаю потрібне спеціальне обладнання - сушильні шафи.
Необхідні документи
Щоб виробляти Іван-чай у Росії, обов'язкова реєстрація або як ІП (індивідуальний підприємець) або як ТОВ. Вибір визначається розмірами фірми. Початківцям слід віддавати перевагу першому варіанту.
Наступний етап – отримання дозволу. Для цього слід пройти процедуру погодження рецептури та технічних умов у Росспоживнагляді.
Співробітники
Вдатися до найманої праці належить, якщо планується використовувати обладнання. Якщо йдеться про ручну працю, то необхідність найму виникає тільки у випадках великого обсягу продукції, що випускається.
Без збирача сировини обійтися не вийде. За денної норми 6 мішків за роботу він повинен отримувати приблизно 800 рублів.
Устаткування
Оскільки розвиток виробництва, у Росії перебуває вкрай низькому рівні, це пояснює мала кількість магазинів, що спеціалізуються з продажу необхідного оснащення. Тому обладнання для виробництва Іван-чаю краще шукати через іноземні компанії.
Фінансові питання
Відкриття домашнього бізнесу з виготовлення Іван-чаю коштуватиме близько 100 тис. рублів. Приблизно третина суми піде отримання сертифікатів і дозволів. Гроші, що залишилися, будуть витрачені на придбання:
- етикеток;
- пакувальних матеріалів;
- інструментарію;
- обладнання.
Якщо плануються великі обсяги і необхідне потужне виробниче оснащення, розмір стартового капіталу має бути в межах 0,5-1 млн. рублів.
Щодо прибутковості, розраховувати потрібно на те, що одна пачка Іван-чаю вміщує не більше 100 г сировини (утрамбування призведе до втрати товарного вигляду). Її ринкова ціна коливається від 400 до 500 рублів.
Як продавати
Споживачами продукту можуть бути ресторани, кафе, що спеціалізуються на приготуванні страв з місцевих продуктів. Не зайвим братиме участь у тематичних ярмарках, фестивалях. Це допоможе сформувати базу клієнтів, розширити ринок збуту. Рекомендовані акції, в рамках яких пропонується спробувати та придбати продукт. У друзі слід записати тих організаторів заходів, які виступають за популяризацію здорового способу життя.
Споживачами лікарського чаю можуть стати фітнес-центри, санаторії, аптеки. Деякі підприємці розгортають інтернет-торгівлю.
Передбачуваний асортимент
Починати бізнес слід із звичайних сортів. Це дозволить детально вивчити технологію виробництва. Після набуття досвіду та формування деякої клієнтської бази можна пробувати свої сили у розширенні продуктової лінійки. Наприклад, пропонувати споживачам суміш із ароматними рослинами та/або сушеними ягодами.
Асортимент також може бути розширений за рахунок застосування під час виробництва різних способів ферментації. Іншими словами, споживачеві можна запропонувати різні сорти чаю залежно від ступеня ферментації:
- зелені, білі, жовті – результат слабкого ступеня ферментації;
- червоні, фіолетові, сині – половинна;
- чорні – повна;
- пуери – переферментовані.
Затребуваність того чи іншого сорту найлегше визначити на публічній дегустації.
З Кіпрю в Іван-чай. Усі етапи виробництва: Відео
Важко уявити, скільки винаходів втратила б цивілізація, якби частина з них спонтанними, придуманими випадково або волею збігу обставин. Починаючи з архімедової "Еврики!" і відкриття гідростатичного закону, закінчуючи першою моделлю iPhone, який довгий час називався журналістами «телефоном Ісуса». У проміжку між цими подіями були сірники, застібка на липучці, кукурудзяні пластівці та низка інших ідей та товарів, маловідомих та популярних. Виробництво чаю в пакетиках спочатку не замишлялося як відгалуження традиційної торгівлі розважним товаром. Громадськість сприйняла фасування чаю в невеликі мішечки як новий вид упаковки, що заощаджує час при заварці.
Короткий аналіз бізнесу:
Витрати на організацію бізнесу:225 тисяч доларів
Актуально для міст із населенням:від 800 тисяч осіб
Ситуація у галузі:висока конкуренція
Складність організації бізнесу: 3/5
Окупність: 16-17 місяців
Актуальність бізнесу
Людина п'є чай із початку VII століття н.е., і немає причин, через які перестане це робити. Продукт, попит який носить постійний характер, немає ризиків, що це попит різко зменшиться, аксіоматично – товар, приносить дохід власнику бізнесу. Таким чином, питання, чи актуальний бізнес із виробництва пакетованого напою, не розглядається. Інша річ, що для розуміння та розрахунку перспектив на ринку необхідні найпростіші економічні знання та аналіз ситуації.
Аналізуючи затребуваність продукту, згадаємо, що у світі щорічно споживається 6 млрд кілограмів чаю. Вдумайтесь у цю цифру. Примітно, що Росія посідає 4-те місце у світі за споживанням чаю душу населення, відстаючи, щоправда, від Туреччини у 2,5 разу. Наші південні сусіди випивають 3,2 кг на рік у перерахунку на одну особу.
Популярність напою у світі не піддається жодним залежностям та закономірностям: значення мають історичні традиції чаювання у конкретному регіоні. Так, у п'ятірці лідерів із споживання чайного листа разом із Туреччиною та Росією розташувалися Великобританія, Ірландія та… Марокко.
На ринку є висока конкуренція. Сировину вирощують у 40 країнах, кількість виробників не піддається точної оцінки, але лише в Індії у чайній промисловості задіяно 20 млн. осіб. Це більше населення 2/3 країн планети. З цих причин велика важливість маркетингових досліджень та аналізу ринку при прийнятті рішення.
Види пакетованого чаю
Поширений стереотип каже, що для виробництва чаю у пакетиках використовується низькоякісна сировина або навіть відходи. Стереотипи для цього і з'являються, щоб їх підтверджувати чи спростовувати. Як і нефасований, пакетований продукт виготовляється з сировини різної якості:
- цілісні чайні листя крупно- або середньолистового помелу - варіант, що використовується компаніями, які піклуються про імідж;
- ламане листя – подрібнена сировина певної фракції; з такого листя виготовляються популярні марки середньої ціни;
- висівки - уламки чайного листа дрібнорозмірної фракції. Всупереч поширеній думці, не є сировиною низької якості, навпаки: чай із висівок міцний та смачний;
- чайний пил - як відходи виробництва, так і фракція спеціального помелу для подальшого фасування в пакетики. Пил – сировина для виготовлення товару із фруктовими добавками завдяки легкості змішування.
Інакше висловлюючись, великий чайний лист буває низькоякісною сировиною у разі порушення технології вирощування чи зберігання. Навпаки, чайний пил – часом сировина високої якості, що подрібнюється тільки для пакетованого чаю. З цих причин склад на упаковці та смакові властивості продукту скажуть набагато більше, ніж зовнішній вигляд.
В одноразову тару фасують ті ж види, що є на ринку в іншій фасуванні. Чорний, зелений, квітковий чай, що використовується при виготовленні пакетованої продукції, продається також у 100-грамовій картонній упаковці, 500-грамових бляшанках та іншій тарі.
Чай також поділяється на види залежно від матеріалу, з якого виготовляються пакетики. Найбільш дешевим пакувальним матеріалом вважається фільтрувальний папір, що виготовляється з:
- деревного волокна – 71% у складі матеріалу;
- термопластикового волокна – 19%;
- волокна абаки (манільської пеньки) – 10%.
Чай у паперових пакетиках випускався у незмінному вигляді до середини 1990-х років. При насиченні ринку відбулася диверсифікація виробників у бік видозміни пакетиків, з'явилася упаковка з дрібної пластикової сітки, нейлону, кукурудзяного крохмалю.
Організація бізнесу
Виробництво пакетованого чаю не належить до високотехнологічних видів комерційної справи. Результат бізнесу переважно залежить від правильної організації та вибору ринкової ніші. Сегмент якісного та дорогого продукту привабливий унаслідок малого ступеня насиченості конкурентами та високої маржинальності, але характеризується невеликими обсягами продажів.
У свою чергу, дистрибуція низькоякісного та недорогого продукту передбачає велику кількість каналів збуту продукту. Через існування порогів входження до привабливих роздрібних мереж та невисокої прибутковості у недорогого продукту мізерна рентабельність.
Відповіді на питання про вибір товару, якого потребують споживачі, дадуть маркетингові дослідження ринку та переговори з рітейлерами, через які реалізується готовий продукт. Маркетологи мереж супермаркетів та оптових баз з торгівлі продуктами харчування мають картину про показники продажів. Така первинна інформація допоможе ухвалити рішення про входження в той чи інший сегмент пакетованого чаю. Розглянемо в деталях стадії виробництва з урахуванням можливих труднощів та технологічних особливостей бізнесу.
Приміщення для цеху
Правильність вибору приміщення повністю залежить від показників обраної виробничої лінії. До моменту укладання договору на придбання, постачання та монтаж обладнання неможливо розрахувати величину необхідної площі, наявність конкретних приміщень для етапів технологічного процесу. До обов'язкових складових частин виробництва входять:
- склад для приймання та складування;
- виробничий цех;
- склад готової продукції;
- підсобні приміщення, обладнані душовими та санітарно-технічними зонами;
- офісна частина для персоналу та керівника.
До сировини та готової продукції пред'являються підвищені вимоги щодо вмісту вологи, тому приміщення обладнуються системами кондиціювання, осушувачами повітря. Важливий етап – правильний розрахунок електричної потужності під час монтажу енергопостачання.
Ймовірно, обладнання працюватиме безперервно, в три зміни, тому халатний підхід до встановлення енергопостачання призведе до виведення обладнання з ладу. Невід'ємні компоненти при виборі приміщення потрібного типу – водопостачання та каналізація.
Крім цього, при оформленні бізнесу внесок до вимог для приміщень внесуть органи санітарно-епідеміологічного контролю та пожежної інспекції. Потрібно встановити протипожежні сигналізації та автоматичні системи пожежогасіння.
Канали постачання сировини
При виробництві пакетованого товару сировина – чайний лист потрібної фракції та матеріал для пакетиків та упаковки. Якість впливає результат бізнесу. Вибір надійного постачальника сировини постійної якості – гарантія успішності справи. У договорах на поставку присутні вимоги щодо вологості, необхідної фракції, способів доставки та зберігання.
Придбати сировину можна на внутрішньому ринку, але для оптимізації витрат бажано спочатку звернути увагу на виробників чаю. Ціни постачальників на внутрішньому та зовнішньому ринках відрізняються у 1-2,5 рази. Великі постачальники – Шрі-Ланка, Індія, Китай та Індонезія. Передбачається постачання ферментованого чаю, готового для споживання і не потребує додаткової обробки ферментами. Канали поставок на внутрішній ринок налагоджені, і процес доставки не становить труднощів.
Як зазначалося, вибір сировини для чайних пакетиків залежить від ринкового сегмента. При виборі нижчої цінової ніші чай упаковується у фільтрувальний папір – це найдешевший матеріал для пакетиків. Пошук постачальника на внутрішньому ринку не є складними.
Якщо вирішено виробляти дорогий продукт, матеріалу та дизайну пакетиків приділяється підвищена увага. Пірамідка із пластикової сітки автоматично переносить товар у верхній ціновий сегмент. У пірамідки, на відміну від плоских прямокутних або круглих пакетиків, фасують високоякісний крупнолистовий чай.
Маркетологи компанії чи аутсорсери допоможуть розробити оригінальну форму пакетика. Трапляються пакетики у формі золотої рибки, вішалок для одягу, парасольки. Навіть трикотажні пакетики ручної роботи. Немає перешкод розробки оригінальної форми пакетика, через яку впізнаваність продукту зросте в рази. На насиченому конкурентами ринку необхідно відрізнятися, і упаковка, не схожа на продукти конкурентів, здатна зробити продукт успішним, пізнаваним та продаваним.
Кінцева упаковка, тара для пакетиків – третій вид сировини, необхідної для пакетованого чаю. Вимоги тут аналогічні вимогам до форми та матеріалу для пакетиків. Виготовлення недорогого товару передбачає використання дешевої картонної тари у мінімально можливій колірній гамі. Таку упаковку виробляють власними силами або укладають договір на постачання готової тари.
При виробництві якісного чаю для верхнього цінового сегмента упаковка має бути оригінальною, відмінною від представлених на ринку форм. Пірамідки можна фасувати в бляшані туби, дерев'яні коробки - немає межі фантазії та креативності.
Технологія виробництва
Технологічний процес досить простий і не включає складових трудомістких стадій. У загальному вигляді виробничий процес складається з кількох взаємозалежних стадій:
- Постачання сировини, наступне приймання за якістю, що включає дефектологію та наявність домішок.
- Дроблення задля досягнення потрібної фракції.
- Упаковка готової продукції.
- Перевірка якості та взяття контрольних проб.
- Постачання товару в точки розповсюдження за укладеними договорами або торгівля з власного дрібнооптового складу.
Чайна сировина надходить на приймальний склад у багатошарових паперових мішках. При надходженні на склад приймання слід обов'язкове приймання за якістю згідно з ГОСТ 1936-85 з наступним підписанням акта приймання-передачі продукції. Показники якості закріплюються в договорі, кожна партія містить сертифікат якості, що при імпорті видається торгово-промисловою палатою. До значних параметрів при прийманні належать:
- вологість 8% +/-1%;
- однорідність та відсутність домішок;
- фракційний склад та масова частка дрібниці;
- дата виготовлення та термін зберігання (зазвичай до трьох років);
- кількість пакувальних місць та вага нетто;
- інші показники згідно з договором на поставку.
Після приймання сировина надходить у дробильну машину для подрібнення, приведення до потрібного фракційного складу. Чай потрібної фракції потім надходить у автоматичну машину для фасування. На виході виходять пакетики вагою близько 2 г, готові для упаковки. Остання стадія буває ручною або автоматизованою: готові пакетики розміщуються в упаковці та є кінцевим товарним видом продукту. Упаковки фасуються в картонні ящики та вирушають на склад готової продукції.
Необхідне обладнання
Комплекс необхідного обладнання залежить від розміру власних чи залучених коштів, обсягів виробництва, виду та форми продукції. Лінія буває комплексною, що включає невід'ємні агрегати, що складається з окремих елементів. До складу типової лінії входять:
- дробильна машина;
- фасувальний апарат;
- пакувальна машина з можливістю укладання в коробки;
- оцелофаниватель або обгорткова машина.
Придбання або лізинг виробничої лінії нескладно: постачальники обладнання пропонують вітчизняні та імпортні лінії, нові та вживані. Вартість обладнання залежить від потужності випуску готової продукції, ціна на обладнання від $100 тис. до декількох мільйонів доларів.
Оформлення бізнесу
Будь-який бізнес починається з реєстрації суб'єкта ринку – юридичної чи фізичної особи з обраною формою оподаткування. Наступна стадія – отримання та узгодження з допомогою центрів сертифікації технологічних умов забезпечення якості продукції. Цей процес регламентується Федеральним законом від 29 червня 2015 № 162-ФЗ «Про стандартизацію в Російській Федерації.
Висновок органів санітарно-епідеміологічного контролю – невід'ємний етап під час оформлення документації. Норми санітарних правил регламентуються СанПіН 977-72 від 05.05.2017, висновок оформляється у найближчому центрі ліцензування. Сировина та готова продукція – пожежонебезпечні матеріали, тому потрібне також отримання висновків від органів державного пожежного нагляду. Цей документ видають обласним управлінням МНС.
Структурні частини також оснащуються технологічними інструкціями щодо правил та техніки безпеки під час роботи з обладнанням певного типу. Якщо бюджет дозволяє, сертифікація на відповідність ISO 22000:2005 (Система управління безпекою продуктів) підвищить капіталізацію та надійність справи.
Маркетинг та канали збуту продукції
У структурі каналів продажів пакетованого чаю чільне місце посідають магазини самообслуговування без самообслуговування, і навіть оптові покупці. Інакше кажучи, стаціонарні роздрібні та оптові точки, що реалізують продукти харчування. З цієї причини на перше місце під час планування продажів виходить підписання договорів із цими операторами ринку.
Обсяги продажів збільшать спеціалізовані ділери – компанії, які торгують чаєм. У таких суб'єктів ринку налагоджено канали збуту, є знання про основних гравців на ринку. Нарешті, виробник укладає агентські договори з незалежними торговцями продуктами харчування, які не є великими гравцями і не мають мереж дистриб'юції.
Зусилля з реклами та маркетингу спрямовуються на підвищення впізнаваності товару, створення в умах кінцевих споживачів властивостей, що виділяють із низки конкурентних товарів. Такі відмінні властивості – оригінальна упаковка, форма пакетика, кількість пакетиків в упаковці (наприклад, 20, а 22).
У успішного товару запам'ятовуються назва та слоган. Збільшити обсяг продажів та впізнаваність допоможуть маркетингові акції: наприклад, туристична путівка до країни-виробника чаю в кожній 10000 упаковці. Або безкоштовна дегустація у супермаркетах із роздачею сувенірів. Меж для фантазії у цій сфері немає.
Витрати та окупність бізнесу
Наголошувалося, що запорука успішності комерційної діяльності з виготовлення пакетованого чаю – вибір правильного сегмента для входження. Від цього залежить обсяг коштів, потрібних для придбання обладнання, виробництво тари, заробітну плату персоналу. Зразковий вид витрат на організацію виробництва потужністю 100 пакетів за хвилину виглядає таким чином:
- дробильна машина: $10 тис.
- Фасувальне обладнання: $120 тис.
- Оцелофаниватель: $20 тис.
- Дозвільна документація: $10 тис.
- Приведення площ до вимог контрольних органів: $30 тис.
- Заробітна плата: $5 тис.
- Вільні оборотні кошти, товарний запас: $30 тис.
Обладнання меншої потужності пропорційно знизить вартість входження в бізнес, більш технологічне та продуктивне – відповідно підвищить витрати. Витратна частина становитиме $225 тис. За однієї робочої зміни обсяг виробництва становитиме 46 200 упаковок по 20 пакетів у кожній. При ціні готової продукції $0.7 валовий виторг дорівнює $32 340.
У величині валового доходу 15% становить заробітна плата, 30% - витрати на сировину та упаковку. 5% відберуть рекламу та маркетинг продукції, 3% — комунальні витрати, 5% — постійні та транспортні витрати. Таким чином, прибуток до оподаткування дорівнює $13583, рентабельність становить 42%, окупність – 16-17 місяців. Точний розрахунок можливий за знання обраної форми оподаткування.
Чай – традиційний тонізуючий та корисний напій, обсяг споживання характеризується сезонністю, має тенденцію до постійного зростання. Ринок насичений конкурентами, але потенціал ринку відкритий для нових гравців. У поточних учасників ринку немає достатніх потужностей із виробництва чи імпорту продукції, здатних повною мірою задовольнити поточний попит. Грамотна організація і точне попадання в нішу з незадоволеною потребою дозволяють говорити про успішність ідеї виробництва пакетованого чаю.
Огляд автоматичної лінії з виробництва чаю в пакетиках
Кіпрій чи Копорський чай на Русі завжди був напоєм № 1. І в наші дні боротьби за здоровий спосіб життя та натуральність, коли в моду повернулася рослинна продукція, виробництво іван-чаю як бізнес стало прибутковою справою.
Багаторічна рослина є півтораметровим кущем з товстим коренем, вузьким листям і суцвіттям заввишки до сорока сантиметрів. Іван чай на одному місці росте вісім років. Розмноження здійснюється насінням або корінням. Квіти – медоноси, тому домашній бізнес на іван-чаї буває з виготовлення меду.
Чому слід вибирати саме кипрей для власної справи?
Розглянута рослина має корисні властивості для здоров'я содері відмінними смаковими якостями при заварюванні ароматного напою. Про корисні властивості копорського чаю було відомо ще нашим прадідам. Крім цього, воно «уживається» з такими лікарськими травами, як м'ята перцева, материнка або ромашка і є впевненим конкурентом імпортної аналогічної продукції. З іван-чаєм можна експериментувати без втрати цілющих якостей. На сьогоднішній день відомо понад 15 варіантів готової продукції на основі рослини.
Наукові дослідження показали, що кипрей зберігає в собі мікроелементи та вітаміни, що позитивно впливають на організм, і не містить кофеїну, як чорний чай. З його допомогою люди позбавляються безсоння, головного болю та нервового перенапруги. Регулярне застосування сприяє виведенню каменів із нирок, нормалізує тиск та виліковує жіночі захворювання.
Перелічені чинники свідчать про те, що з його допомогою можна організувати успішний реалізаторський бізнес.
Виробництво іван-чаю як бізнес
Налагодження потужностей виробництва залежить від побажань підприємця та наявних фінансових коштів. Кіпр часто зустрічається в природних умовах (на луках, полях або пустирях), що дає можливість збирати самостійно і готувати його за допомогою підручних засобів. Протягом одного світлового дня людина збирає до тридцяти кілограмів рослини, але такі обсяги не дозволять розгорнути масштабне підприємство.
Як варіант можна розглядати закупівлю матеріалу і самотужки його обробляти – сушити та ферментувати. Складність методу полягає в тому, що оптових постачальників ви не знайдете, тому виникає необхідність у наймі збирачів або подачі оголошення по сусідніх населених пунктах про придбання нового матеріалу. Але в цьому випадку ви ризикуєте отримати сировину, зібрану не за технологіями.
Збір здійснюється лише під час цвітіння вранці, коли на рослині немає роси. Від цього залежить якість чаю та вітамінність майбутнього напою.
Тому необхідно скласти бізнес-план з виробництва іван-чаю, що включає всі етапи:
- Придбання чи підготовку земельної ділянки.
- Засіювання та вирощування зніту.
- Його збір та обробку.
Так ви будете впевнені в отриманні сировини високої якості та уникнете зайвих витрат і витрат часу на пошуки постачальника та закупівлю.
Безпосередньо технологія виробництва
У липні-серпні (період залежить від кліматичних умов місцевості, в якому відкрито підприємство) починається збирання листя. Їх необхідно відразу переробляти, тому що спресоване в мішках листя стане чорним і зіпсується. Технологія виготовлення нічим не відрізняється від заготівлі виробництва будь-якого чаю. Можна випускати чисту продукцію або додавати різні трави для аромату, проводити різні ферментації та інші маніпуляції.
Етапи виготовлення продукту
Існує кілька основних етапів:
- Виготовлення іван-чаю як бізнес починається з підготовки матеріалу. Листя ретельно перебирається, миється в проточній воді і висушується в місці, прихованому від прямих сонячних променів протягом доби. Якщо у ваші плани входить відкрити масштабне прибуткове виробництво, то подумайте про придбання спеціальних сушильних апаратів для скорочення часу. При незначній втраті вологи листок не втрачає еластичності і готовий до подальшого скручування, щоб рослина пустила сік. Завдяки цьому ензими поєднуються з чайними поліфенілами. У малому виробництві цей процес проходить вручну, у великому – пропускають через м'ясорубку (до речі, саме у такий спосіб виходить гранульований чай). У невеликому домашньому виробництві процес протікає вручну. Однак ручна переробка дає напою незвичайну кислинку.
- Ферментація іван-чаю. Найважливіший етап, від якого залежить як смак і насиченість напою, а й його міцність. Заготовлене листя лежать деякий час у темному та прохолодному місці без протягів. У цей період відбуваються хімічні реакції, що руйнують щавлеву кислоту та активують корисні речовини. Професійне обладнання дозволяє отримувати часткове чи повне ферментування.
- Сушіння в залежності від методу займає від півгодини до двох годин. Для цього листя розкладають на листах і залишають у духових шафах. Виходить готовий продукт, що підлягає упаковці.
При великих обсягах виробництва відбувається фракціонування - велике листя розфасовується по упаковках, а дрібні частинки йдуть на виготовлення пакетованих варіантів.
Підготовка документації
Спочатку, коли ви тільки налагодите виробництво на основі особистого підсобного господарства, його можна не реєструвати. У разі виходу на оптовий продаж іван-чаю необхідно провести обов'язкову реєстрацію діяльності, щоб пройти сертифікацію. Без якісних посвідчень продукцію не поставить продаж жодна торгова точка. Хоча б тому, що для реалізації продукту вам знадобиться її сертифікація.
Для цього потрібно отримати дозвіл від Росспоживнагляду. Там же одержують пакет документів, у яких затверджуються технічні особливості виготовлення та рецептура. Маючи всі висновки, продукцію можна оформити як БАД та збувати в аптеки та профілакторії.
Щоб полегшити процедуру оформлення, краще реєструватись як ІП, але для масштабного виробництва необхідне відкриття ТОВ. Це дозволить створити та затвердити бренд для підвищення лояльності споживача, розробивши та впровадивши оригінальний логотип для нанесення на упаковки та етикетки.
Наймання працівників
Для невеликого бізнесу, де все робиться руками сім'ї, наймання додаткової робочої сили не потребує. Якщо ви припускаєте використання обладнання для приготування товару, то без персоналу в особі операторів машин та збирачів матеріалу вам не обійтися. Крім того, потрібно буде прийняти до штату слюсаря та електрика. Але найважливішим стане наймання технолога, який здійснює постійний контроль за дотриманням технологій виробництва та розробляє сорти чаю.
Реалізація готової продукції
Для початку рекомендується налагодити збут іван-чаю в невеликі крамнички та лавки. Завоювавши розташування споживачів, можна переходити великі рітейлівські мережі. Після оформлення супровідної документації як канали збуту можна розглядати не тільки аптеки та роздрібні магазини, а й ресторани чи санаторії.
Останнім часом великою популярністю користується просування та реалізація товарів через інтернет. Можна розміщувати оголошення на торгових порталах або створити власний інтернет магазин, якщо ви пропонуєте широкий асортимент. Крім того, не пропускайте тематичних ярмарків або виставок-продажів.
Основні статті витрат
Бізнес як підсобне господарство не передбачає наявності капіталу. Для масштабного виробництва для придбання устаткування необхідно виділити щонайменше вісімдесят тисяч рублів. Крім цього, знадобиться ще сто тисяч рублів на проходження процедури сертифікації та реєстрації підприємства, розробку логотипу та закупівлю пакувального матеріалу.
Нормальний план окупності виробництва – рік. У середньому дохід становить 50–100%, тому що продається чай у роздріб на 60р% дорожчий за собівартість.
Але зважайте, що це сезонний бізнес. Щоб налагодити цілорічне виробництво, потрібно буде заздалегідь знайти та підготувати складські приміщення для зберігання великої кількості заготовленого матеріалу у відповідних умовах. Тільки таким чином ви представите на ринку продукцію високої якості.
Ви дізналися про всі нюанси відкриття бізнесу з виготовлення напоїв із іван-чаю. Чи вигідно це буде саме вам - вирішуйте самі, ретельно зважте все за і проти. І запам'ятайте - дорогу здолає той, хто йде!
Технології виробництва та чаю досить схожі, проте організація бізнесу, пов'язаного з виробництвом чаю, вимагає набагато більших інвестицій. Варто зазначити, що такі високі інвестиції при правильній організації підприємства повністю виправдовують себе, тому, якщо ви зважуєте всі плюси і мінуси відкриття чайної фабрики, вам цікаво буде прочитати цю статтю.
Особливості чайного бізнесу.
Мабуть, основною особливістю відкриття виробництва чаю є безпосередньо сировина (дана особливість, до речі, збільшує обсяг необхідних інвестицій).
Весь чай, залежно від сировини та технології виробництва, що використовується для його створення, можна розділити на:
- Байховий – розсипчастий чай, є найпопулярнішим біля Росії;
- Пресований - чай, що виготовляється з брухту, або постферментований чай високої категорії, наприклад, пуер;
- Гранульований чай виробляється за особливою технологією: після окислення чайний лист обробляється спеціальним пристроєм, що надає йому особливої форми;
- Ароматизований – чай, що містить ароматні добавки, такі як ефірні олії, квіти, шматочки різних плодів та спеції;
- Екстрагований чай. Вид чаю, що не вимагає заварювання, завдяки особливій обробці чайного листа. Може бути представлений у вигляді порошкоподібної субстанції, пасти або водного екстракту.
Чайна плантація в Індонезії
Сировиною для виготовлення будь-якого сорту чаю виступає чайний лист, але вся проблема в тому, що ця сировина потребує особливого клімату для зростання та особливих умов підготовки. У Росії чай вирощується виключно в Краснодарському краї, тому, ймовірно, для розширення кількості постачальників чаю вам доведеться звернути увагу на такі країни як Індія, Кенія, Китай, Індонезія, Тайвань і Шрі-Ланку.
Співпраця з іноземними постачальниками вимагатиме від вас витрат і додаткових знань щодо міжнародного перевезення товарів. Необхідно відзначити, що сировина, яку ви плануєте використовувати для виготовлення чаїв, повинна мати необхідні сертифікати та відповідати вимогам російського законодавства щодо вмісту в продукції хімічних та органічних речовин.
Процес створення чаю.
Технологія виробництва має бути не тільки ефективною, а й безпечною. Звичайно ж, насамперед, слід подумати про пожежну безпеку. Обов'язково слід придбати пожежні резервуари (замовити можна на сайті https://www.npommz.ru/pozharnye-rezervuary)
Виготовлення чаю складається з процесів зав'ялювання, скручування, ферментації та сушіння. По суті всі ці процеси відбуваються на підприємстві-виробнику чаю, яке і буде вашим постачальником. Ви відкриєте чаеразвесочную фабрику, основою діяльності якої будуть не технологічні процеси створення чаю, а механічні. Ви можете додатково піддати чай купажування, запакувати та виводити готову продукцію на ринки збуту.
Для відкриття фабрики вам необхідно закупити лінію виробництва, а також лінію фасування та пакування. Ціна на обладнання складає близько 3 млн. руб., Ця сума сильно залежить від марки та компанії-виробника, а також від того, на якому вигляді чаю спеціалізуватиметься ваше підприємство. Лінія виробництва складається, як правило, із сушарок, пресів, дроблювального апарату, машини для скручування чайного листа, просіювачів, ворошителів.
На вашому підприємстві сировина просіюватиметься з метою відокремлення цілісних листків від брухту: цілісні листи будуть використовуватися як сировина для байхового чаю, з брухту, завдяки пресам, робитиметься пресований чай. Купажні барабани призначені для змішування сировини з метою отримання ароматизованого чаю. Машини для скручування забезпечують додаткову ферментацію. 
Приміщення для організації чайної фабрики повинне відповідати санітарним нормативам, мати постійну температуру та певну вологість. Фабрика має бути обладнана великими складськими приміщеннями.
Для функціонування вашої фабрики ви повинні отримати дозвільні документи, такі як зареєстрована рецептура і технічні умови виробництва, гігієнічний висновок санітарно-епідеміологічної служби.
За раціональної організації виробництва, рентабельність становить близько 40%, а терміни окупності становлять близько 2-3 років.
Навіщо купувати імпортні чаї, якими ми не впевнені, якщо можна заварювати смачний напій із місцевих трав? Іван-чай або кипрей вузьколистий – це багаторічна лікарська рослина, яку використовують як протизапальний засіб у народній медицині. Квіти зніту є прекрасними медоносами, а напій з висушених листочків має вишуканий смак. У нашій країні останніми роками значно зріс попит на натуральні продукти, тому виробництво іван-чаю стало.
Переваги іван-чаю
На відміну від індійського чаю, кипрей не містить кофеїну, тому його можна пити практично всім і будь-якої доби. Завдяки клітинному складу листя напій з цієї рослини тонізує організм, заспокоює нервову систему та знімає головний біль. Також його рекомендують пити при застудних захворюваннях, виразкову хворобу шлунка і навіть при онкологічних захворюваннях.
Цілющі властивості іван-чаю пояснюються вмістом у ньому цілого ряду мікроелементів і вітамінів (вітаміну C у ньому міститься у 6 разів більше, ніж у лимоні). Цікаво й те, що рослина не втрачає своїх властивостей при будь-якій обробці листя.
Напій з зніту володіє відмінним смаком, кольором та ароматом.
Також іван-чай відмінно поєднується з іншими рослинами: м'ятою, ромашкою та мелісою. На ринку можна зустріти більше ніж 15 сортів чаю на основі зніту. Як бачимо, виробництво іван-чаю в Росії є гарною альтернативою імпорту ароматизованих аналогів.
Організація виробництва
Кіпр - дика трава, яка росте в природних біоценозах, тому для початку її можна збирати і обробляти вручну без будь-яких капіталовкладень. Одна людина за день може зібрати до 30 кг рослини, але це дуже малі обсяги, щоб побудувати на цьому серйозний бізнес. Так як оптових постачальників іван-чаю просто не існує, можна найняти збирачів або скупити сировину в найближчих селах, а потім самому зайнятися її обробкою. Але існує ризик, що рослини будуть зібрані не відповідно до технології: їх потрібно збирати тільки під час цвітіння, вранці, коли листя сухе, без роси.
Щоб можна було контролювати процес збору, деякі підприємці купують велику ділянку землі, засівають її насінням іван-чаю, вирощують рослини, наймають та навчають людей для збирання врожаю; самі переробляють зібрану сировину. Таким чином повний цикл виробництва відбувається під наглядом фахівців, а це гарантує отримання якісної сировини з найкращими смаковими та цілющими властивостями.
Технологія виготовлення
Перший етап виробництва іван-чаю - збирання листя. Він здійснюється наприкінці червня – на початку серпня під час цвітіння, яке залежить від кліматичних умов конкретного регіону. Заготовлене листя потрібно відразу переробляти, щоб воно не потемніло і не втратило корисні властивості. Для виробництва різних сортів чаю можна заготовляти інші трави та використовувати різні типи ферментації.
Переробка чайного листя
Переробка листя складається з 7 етапів:
- Підготовка. Листя перебирають, позбавляючи від сміття та гнилі.
- В'ялення. Сировину переносять у темне місце і залишають на добу, доки вони не стануть більш еластичними.
- Скручування чи фрагментація. Листя переробляється, у ході чого рослина випускає сік, щоб чайні поліфеноли реагували з ензимами. Для отримання гранульованого чаю використовують м'ясорубку.
- Ферментація. Це головний етап переробки листя, від якого залежить сорт чаю та його смакові властивості. Листя складається на дерев'яні піддони або алюмінієві листи в темному прохолодному місці. У цей час ферменти руйнують щавлеву кислоту. Залежно від рівня ферментації можна отримати різні сорти чаю, використовуючи для цього .
- Виноградів. Ферментоване листя сушиться в духовці протягом 0,5-2 годин. В результаті цього процесу одержують листя з 2-5% вмістом вологи.
- Відлежування. Сухе листя залишає на деякий час, щоб воно набуло чайного відтінку і набрало характерний аромат.
- Фракціонування. Цей етап використовується лише на великих виробництвах. Велике листя фасують по упаковках, а дрібні вирушають на виробництво чаю в пакетиках.
Сорти чаю
Як ми вже говорили, використовуючи різні способи ферментації можна отримати різні сорти чаю. До таких відносяться:
- слабоферментовані (зелений, жовтий, білий чай);
- напівферментовані (червоний, синій чай);
- ферментовані (чорний чай);
- переферментовані (пуери – чаї еліт-класу).
Також асортимент можна урізноманітнити, додаючи до кипряю різні трави та смакові добавки. Але фахівці рекомендують починати з виготовлення класичного чаю, щоби добре освоїти технологію виробництва.
Виробництво чаю як бізнес
На ринок потрібно виходити з якісним товаром, тому ви маєте напрацювати досвід у виробництві. Якщо освоїли технологію виготовлення іван-чаю і хочете зробити це своїм бізнесом, можете розпочинати реєстрацію своєї справи.
Реєстрація бізнесу
Для виробництва чаю на продаж вам потрібно, якщо плануєте велике виробництво. У цьому випадку бажано створити фірмовий дизайн етикеток.
Для реалізації продукції вам необхідно буде отримати дозвіл від Росспоживнагляду та сертифікувати кожну партію чаю. Надалі можна оформити продукцію як БАД та реалізовувати її в аптеках та санаторіях.
Устаткування
Для промислового виробництва іван-чаю знадобиться спеціальне обладнання:
- купажний барабан (змішувач);
- ролери;
- піч або сушильна камера;
- пакувальне обладнання.
Обладнання для виробництва іван-чаю практично неможливо купити в Росії, тому його потрібно замовляти з інших країн.
Добре зекономити можна, купуючи цілу лінію, ціна якої залежить від комплектації, потужності та автоматизації і становить 1-2 млн руб.
Стандартна комплектація:
- апарат для нарізування листя;
- машина для в'ялення;
- ролери;
- апарат для розбивки грудок;
- автомат для ферментації;
- сушарка;
- піч;
- пакувальний апарат.
Для виробництва чаю в пакетиках потрібно буде придбати окрему установку.
Підбір персоналу
Для підприємства з виробництва чаю перш за все вам знадобляться. На день один працівник повинен зібрати шість мішків сировини, оплата за які складає близько 800 рублів. Для переробки листя наймають операторів. Так як обладнання для виробництва іван-чаю автоматизовано і нескладно в експлуатації, кваліфікація працівників не має особливого значення.
Особливо ретельно треба підбирати технолога, тому що від нього залежить якість продукції. До його обов'язків входить розробка сортів чаю та контроль усіх етапів виробництва. Також необхідний досвідчений інженер, який стежитиме за роботою всіх верстатів та контролюватиме роботу в цілому.
У штат працівників можуть входити також електрики та слюсарі для ремонту обладнання, але якщо ви плануєте невелике виробництво, їх послугами можна користуватися за необхідності, не оформлюючи їх у своїй фірмі.
Ринок збуту
Натуральний чай має великий попит. Але попри це потрібно ретельно спланувати маркетингову політику. Для початку попрацюйте з приватними лавками та невеликими магазинами. Якщо вам вдасться отримати хорошу репутацію у споживачів, можете націлюватися на великі торгові мережі. Непоганим варіантом буде відкриття фірмових магазинів. Потенційними клієнтами можуть стати також ресторани, їдальні, фітнес-центри, санаторії, аптеки та вітамінні крамниці.
Останнім часом дедалі більше виробників реалізують свій товар через інтернет. Ви можете продавати продукцію за допомогою сайтів для оголошень або у власному інтернет-магазині. Також корисно відвідувати різні фестивалі та ярмарки, де ви зможете рекламувати свій товар, влаштовуючи дегустації та роздрібний продаж.
Витрати та доходи
Для великого виробництва потрібно закупити обладнання щонайменше на 1 млн руб. На реєстрацію, сертифікацію та закупівлю упаковки йтиме приблизно 100 тис. руб. в місяць. Також потрібно враховувати виплату заробітних плат, комунальних послуг, орендну плату та ремонт обладнання.
Вартість чаю залежить від ступеня ферментації та наявності у ньому добавок і становить 800-1300 руб./кг. Це більше за реальну собівартість приблизно на 50%. Виробництво іван-чаю як бізнес має рентабельність щонайменше 40%. Досвідчені підприємці зробили висновок, що за хорошої організації роботи такий бізнес окупає себе приблизно за рік.
Професійне обладнання для виробництва Іван-чаю: Відео
Статті на тему
