Готуємо печінковий торт. Печінковий торт (класичний рецепт) - покрокова інструкція та поради
Багато господинь хочуть дивувати своїх гостей та домочадців складними фірмовими «творами» або новими кулінарними шедеврами. До таких страв можна віднести торт із печінки – це і закуска, і самостійна страва. Досвідчена господиня впорається з ним без проблем. Тим, хто готує його вперше, доведеться повозитись, оскільки торт печінковий рецепт передбачає досить непростий. Однак результат перевершить усі очікування.
Печінка, як відомо, є джерелом заліза. У ній багато інших важливих вітамінів і мікроелементів. Її необхідно включати до раціону всім, хто стежить за своїм здоров'ям.
Ті, кому зазвичай приготована печінка не до смаку, оцінять гастрономічні та естетичні якості печінкового торта. Він стане чудовим варіантом для батьків, чиї діти терпіти не можуть печінку.
Чому ця страва називається тортом, адже ніякого відношення до десертів вона не має? Готується він так само, як і солодкий аналог, – з'єднуються коржі та промазуються кремом із начинкою. Продукти для страви використовуються найпоширеніші та недорогі. Печінку можна вибрати будь-яку. Найпопулярнішими вважають яловичий, курячий та свинячий продукти. Їх можна знайти практично у будь-якому м'ясному магазині за доступною ціною.
Млинці для торта готуються за стандартним рецептом.
- Підготовлену печінку подрібнити або у м'ясорубці.
- Додати яйця, молоко, борошно та перемішати. Солити, перчити до смаку.
- Смажити млинці з отриманого тіста на сковорідці зі олією з обох боків.
Найсмачніші рецепти
Якщо хочеться приготувати печінковий торт, рецепт можна знайти на будь-який смак. Приготування страви відрізняється певними нюансами, та й часу витратити на неї доведеться. Господині використовують різні варіанти інгредієнтів, соусів та начинок. Такі торти можна подавати як святкове блюдо.
Курячу печінку краще купувати охолодженою. Її поверхня повинна бути рівною і гладкою, без пухкості та вкраплень. Варто звернути особливу увагу на колір. Якісний продукт буде бордово-коричневого кольору.
Помаранчевий відтінок вказує на неправильне зберігання печінки, яку кілька разів заморожували та розморожували. Зелений відтінок свідчить про сильну гіркоту, оскільки жовчний міхур при обробці був пошкоджений.
Для приготування простого печінкового торта з курки знадобляться:
- куряча печінка – 500 г;
- цибуля – 3 штуки;
- молоко – 300 мл;
- яйця – 2 штуки;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль, перець – за смаком;
- майонез – 100 г;
- будь-які овочі для прикраси.
Покроковий алгоритм включає такі дії.
- Печінку і цибулю перекрутити на м'ясорубці.
- Додати|добавляти| яйця, молоко і все перемішати.
- Далі додати|добавляти| муку|борошно|, видавити часник, поперчити, посолити і ретельно перемішати.
- З отриманої маси смажити млинці.
- Коржі змастити майонезом. Він може бути і магазинним, і домашнім.
- Прикрасити зверху торт будь-якими овочами на свій смак.
Торт із яловичої печінки
Щоб не помилитися з вибором та купити якісну яловичу печінку, варто звернути увагу на:
- свіжість та термін придатності – перевагу варто віддати охолодженому продукту;
- зовнішній вигляд – поверхня має бути гладкою та блискучою;
- колір - від червоно-вишневого до червоно-бурого. Забарвлення має бути однаковим у всій печінці;
- запах – характерний, солодкуватий, приємний.
Складові:
- яловича печінка – 1 кг;
- яйця – 2 штуки;
- молоко – 1 склянка;
- борошно пшеничне – 2 столові ложки;
- цибуля ріпчаста - 4 штуки середнього розміру;
- майонез – 150 г;
- рослинна олія;
- зелень;
- перець, сіль|соль|.
Як діяти?
- Замісити тісто для печінкових млинців і смажити приблизно по 1-2 хвилині.
- Для начинки обсмажити дрібно нарізану цибулю, змішати її з порубаною зеленню та майонезом.
- Змастити коржі начинкою, прикрасити зверху зеленню.
Печінковий торт зі свинини
Свиняча печінка менш популярна, ніж яловича та куряча. Вважається, що вона гірше гірчить, але це легко виправити, правильно її обробивши.
Для приготування печінкового торта знадобляться:
- свиняча печінка - 700-800 г;
- яйця – 3 штуки;
- молоко для тіста – 150 мл;
- молоко для замочування – 200 мл;
- борошно - 130 г;
- крохмаль – 1 столова ложка;
- перець, сіль – за смаком;
- морква – 3 штуки;
- цибуля – 3 штуки;
- часник – 4 зубчики;
- майонез – 400 мл;
- рослинна олія;
- зелень.
Як приготувати покроково?
- Посмажити млинці за стандартним рецептом, додавши в тісто крохмаль для еластичності та пружності.
- Обсмажити нашатковану цибулю та терту моркву для начинки.
- Овочі змішати з майонезом, часником та рубаною зеленню. Посолити, поперчити.
- Змастити всі млинці начинкою та прикрасити на свій розсуд.
Морквяно-цибулевий торт
Цей торт підкорить своєю простотою приготування та доступністю продуктів. Для цієї страви знадобляться:
- печінка (будь-яка) – 0,5 кг;
- морква – 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- молоко – 300 мл;
- яйця – 2 штуки;
- майонез – 250 мл;
- борошно - 4 столові ложки;
- сіль, перець, цукор – до смаку.
Як готувати?
- Приготувати млинці за звичайним рецептом.
- Натерту моркву та порізану цибулю обсмажити до м'якості.
- Млинці промазати майонезом, викласти на них морквяно-цибулеву засмажку та придавити руками.
Печінковий торт із грибами
Щоб урізноманітнити свій улюблений стандартний рецепт ситного тортика, можна додати рецепт грибів. Вони додадуть страві нові відтінки смаку, що буде гідно оцінено всіма домочадцями. Гриби за бажанням використовуються як у начинці, так і в складі тіста.
Складові:
- печінка – 400 г;
- борошно - 0,5 склянки;
- яйця – 3 штуки;
- молоко – 200 мл;
- печериці – 300 г;
- цибуля – 2 штуки;
- часник – 4 зубчики;
- майонез – 100 г;
- перець, сіль|соль|.
Як зробити торт з грибами?
- Коржі для торта готувати згідно з звичайним рецептом.
- Обсмажити гриби, нашатковану цибулю і терту моркву, змішати з майонезом та подрібненим часником.
- Отриманим соусом змастити млинці, прикрасити на власний розсуд.
Печінковий торт з гречаним борошном та молоком
Для тих, хто любить сміливі експерименти і прагне схуднути, в тісто для млинців для печінки можна додати гречане борошно. У поєднанні з молоком тісто виходить ніжним та легким.
- молоко – 300 мл;
- печінка – 1 кг;
- яйця – 5 штук;
- гречане борошно – 5 столових ложок;
- часник – 3 зубчики;
- крохмаль – 2 столові ложки;
- майонез – 300 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Покроковий алгоритм включає такі дії:
- Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку.
- Додати молоко, сіль, перець, яйця, борошно та крохмаль. Все змішати.
- Посмажити млинці з отриманого тіста.
- Змішати майонез із подрібненим часником і промазати всі млинці.
- Залишити у холодильнику на кілька годин.
З плавленим сиром
Звичайний печінковий торт стане смачним і оригінальним, якщо в кожен шар додати тертий плавлений сир.
- печінка – 600 г;
- молоко – 300 мл;
- яйце – 1 штука;
- борошно - 200 г;
- плавлений сир – 2 упаковки;
- цибуля – 3 штуки;
- зелень;
- твердий сир;
- сіль перець.
Етапи готування включають такі кроки.
- Млинці готувати за стандартним описаним вище рецептом.
- Цибулю обсмажити кільцями до м'якості.
- Кожен млинець змастити майонезом, викласти на нього смажену цибулю.
- Посипати зеленню та тертим плавленим сиром.
- Зверху торт посипати твердим твердим сиром.
Любителям легких і дивовижних страв сподобається торт з омлетом і помідорами. Він має соковитий та освіжаючий смак.
Складові:
- печінка – 500 г;
- молоко – 150 мл;
- яйця – 4 штуки;
- борошно - 100 г;
- цибуля – 2 штуки;
- яйця перепелині – 2 штуки;
- маслини;
- зелень;
- майонез;
- рослинна олія;
- сіль перець.
Етапи приготування такі.
- Млинці готувати за звичайним рецептом.
- Збити яйця з молоком та приготувати тоненький омлет.
- Помідори нарізати тонкими платівками.
- Млинець промазати майонезом, зверху викласти омлет, знову промазати майонезом і викласти помідори.
- Так зробити з кожним шаром торта.
- Зверху торт прикрасити маслинами, зеленню, вареними перепелиними яйцями та помідорами.
- Витримати у холодильнику кілька годин та подавати до столу.
- Наріжте дрібно цибулю, натерти моркву.
- Обсмажити спочатку цибулю на режимі «Випічка», потім додати|добавляти| до цибулі моркву.
- Підготовлену печінку разом із смаженими овочами перемолоти блендером.
- До отриманої маси додати яйця, борошно, сіль, перець і вимісити тісто негусте.
- Чашу змастити олією, влити тісто та готувати на режимі «Випічка» протягом години.
- Готовий торт після остигання розрізати на кілька коржів.
- Роздавлений часник змішати з майонезом і змастити коржі.
- Зверху прикрасити тертим яйцем торт і прибрати в холодильник.
Способи прикраси
Окраса торта – необмежений політ фантазії, з яким по силі впорається будь-якій господині. Судячи з фото на кулінарних сайтах і в книгах, варіантів прикрас безліч: тертий сир, усіляка зелень, зелений горошок, кукурудза, маслини, оливки, овочевий карвінг та аплікації, горіхи, яйця, помідори.
Також жінки люблять експериментувати із розмірами коржів. Відмінним варіантом для свята буде порційна подача торта, приготованого не з млинців, а з оладок. До Нового року можна зробити торт у формі ялинки, а на 14 лютого – у формі серця.
Щоб смак печінки був ніжним і не гірчив, можна скористатися деякими порадами.
- Вибирати слід лише хороший свіжий продукт, уважно перевіривши термін придатності.
- Щоб усунути гіркоту, печінку потрібно залити молоком і залишити на пару годин.
- Прибрати всі жилки та плівки.
- Обдати субпродукт окропом для м'якості.
Печінка – це смачний, корисний та доступний продукт, який включають до складу багатьох страв, наприклад, печінкового торта. Цей кулінарний витвір включає різні додаткові інгредієнти, а його оформлення та спосіб подачі залежатимуть від фантазії кулінара. Чудовий смак торта назавжди зробить вас шанувальником печінки, приготованої в такий спосіб.
Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.
5 років тому
Чудовий смак, оригінальний дизайн, маса користі, що ще важливо для справжнього кулінара?
Найкращий спосіб схвилювати народ – подати до закусочного столу торт і не сказати, що приготований він із печінки. Уявіть собі подив ваших гостей, коли вони придивляться і зрозуміють, що червоні квіточки на «десерті» зроблені з помідорів чері, білі симпатичні цятки, що так здорово пожвавлюють загальний малюнок, — з майонезу, а листочки з боків – зовсім не кремові, а зовсім навіть справжні та дуже петрушкові! На мою думку, один цей аспект вартий того, щоб витратити трохи часу і приготувати славний, смачний, яскравий печінковий торт до сьогоднішньої вечері.
Рецептів – море. Як не потонути в них, знайшовши свій і вибравши найкращий? Рекомендація одна – пробувати та експериментувати. Методом спроб і помилок ви напевно знайдете той, який влаштує вас за всіма параметрами. Я можу допомогти тільки в одному – розповісти вам про ті рецепти печінкових тортів, які готувала сама, пробувала та дегустувала, залишившись достатнім результатом.
Для приготування печінкового торта найкраще брати яловичу (телячу) або курячу печінку. Свиняча, на жаль, немилосердно гірчить, що у торті відчувається особливо виразно. Якщо у вас є необмежений доступ до гусячої (ах!) або качиної (мммм!) печінки, сміливо беріть їх. Дуже гідний торт виходить і з печінки індички.
ЩО ТУТ Є - РЕЦЕПТИ ПЕЧОНКОВОГО ТОРТУ +:
Простий печінковий торт
Рецепт базовий, який просто необхідно освоїти, щоб потім вирушити в самостійне плавання та подавати торт так, як подобається особисто вам, фантазувати з начинками та «кремами», додавати та прибирати компоненти.Інгредієнти для млинців:
- 0,5 кг печінки;
- 0,5 л молока;
- 5 яєць;
- 2 цибулини;
- 1 склянка борошна;
- сіль, перець, олія для смаження.
Інгредієнти для «крему»:
- 3 невеликі цибулини;
- 100 г майонезу;
- рослинна олія;
- 1 варене яйце для прикраси.
ЯК ПРИГОТУВАТИ
Печінка для торта добре промиваємо, видаляємо плівки та інші некрасивості. Даємо стекти воді, потім нарізаємо на шматки.
Чистимо цибулю, 3 головки відкладаємо убік, 2 ріжемо на 4 частини і додаємо в миску до печінки. Пропускаємо через м'ясорубку.
До печінково-цибульної маси вбиваємо яйця, додаємо сіль та перець, розмішуємо, вливаємо молоко і потроху всипаємо борошно, ретельно розмішуючи можливі грудочки.
Тісто по консистенції має бути трохи густішим, ніж звичайне млинце. Обов'язково дайте йому трохи «відпочити» — коли розійдеться клейковина, смажити такі млинці буде набагато простіше, вони стануть міцнішими та еластичнішими.
Змащуючи добре розігріту сковорідку олією, смажимо млинці з двох боків до легкої золотистості. Залишити остигати.
Тим часом займіться начинкою - півкільцями наріжте цибулю, що залишилася, і обсмажте її на рослинному маслі до золотистості.
Збирайте торт: печінковий млинець, трохи майонезу, частина цибулі, знову млинець, майонез, цибуля - і так, поки не закінчаться млинці.
Верхній шар промажте майонезом і прикрасьте вареним тертим яйцем. Торт перед подачею має 3-4 години просочитися, потім можна пригощати гостей!
Печінковий торт з грибами
Якщо ви готуєте печінковий торт досить часто, впевнена, що вам хочеться різноманітності. Самі по собі такі млинці смачні та ніжні, проте іноді не заважає цю ніжність злегка розбавити – чому б сьогодні не поекспериментувати і не покласти в тісто трохи печериць?Інгредієнти для млинців:
- 400 г печінки;
- 3 яйця;
- 1/2 склянки борошна;
- 1 склянка молока;
- 300 г печериць;
- рослинна олія;
- 3-4 зубчики часнику.
- 2 великі цибулини;
- 100 г майонезу;
- сіль, перець за смаком.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ТОРТ З ПЕЧІНКИ ТА ГРИБІВ
Печериці миємо та нарізаємо пластинками. Обсмажуємо на олії до випарювання зайвої вологи та набуття приємного золотистого відтінку.
Декілька красивих грибочків залишаємо для прикраси і відразу відкладаємо убік.
Печінку пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, сіль, перець та молоко, розмішуємо і висипаємо борошно. Знову перемішуємо – коли тісто буде однорідним, додаємо гриби.
Смажимо на добре розігрітій та змащеній олією сковороді з двох сторін.
Готові млинці залишаємо остигати.
У цей час нарізаємо півкільцями очищену цибулю. Обсмажуємо до карамельної золотистості, остуджуємо та змішуємо з майонезом та подрібненим часником.
Отриманим кремом змащуємо млинці, верх і боки декоруємо відкладеними раніше грибами. Подаємо через 3-4 години.
Печінковий торт із пряним смородиновим желе
Ягідний прошарок неймовірно освіжає досить важкий самостійний смак печінки. Якщо трохи повозитись, отримайте не просто смачний варіант закуски до святкового столу – отримайте майже шедевр, який миттєво зникне зі столу.
Інгредієнти для печінкових млинців:
- 0,5 кг печінки;
- 0,5 склянки сметани;
- 1 яйце;
- 0,5 склянки борошна;
- сіль, перець, олія.
Інгредієнти для начинки:
- 100 г майонезу;
- 1 склянка свіжого смородинового соку;
- 1 ст. л. желатину "без гірки";
- 1/3 ч. л. кардамону;
- 1/3 ч. л. кориці;
- 1/3 ч. л. гострого червоного перцю;
- 1/3 ч. л. меленого запашного перцю.
РЕЦЕПТ ДРУКУВАЛЬНОГО ТОРТУ З ЖЕЛЕ
Спочатку – желе. Необхідно взяти роз'ємну форму діаметром, рівним діаметру сковорідки, на якій ви плануєте смажити млинці.
За 3-5 годин до приготування торта желатин заливаєте кількома ложками холодної води та залишаєте для набухання.
Тим часом змішуєте смородиновий сік зі спеціями, при необхідності соліть.
Желатин розпускаєте на мінімальному вогні до однорідності, після чого тонким струмком вводите в смородинову масу, розмішує, виливає у форму і прибираєте в холодильник.
Печінку пропускаєте через м'ясорубку, змішуєте із сіллю, перцем, додаєте яйце та сметану, після чого втручаєте борошно. Добиваєтеся однорідної маси, після чого залишаєте тісто на півгодини «відпочити».
Смажте млинці на добре розігрітій сковорідці з обох боків до легкої золотистості. Сковорідку не забувайте змащувати олією в міру потреби.
Після того, як млинці повністю охолонуть, перемазуйте їх майонезом. У середину не забудьте викласти шар смородинового желе – відразу на млинець, не змащений майонезом.
Верх і боки торта змастіть майонезом, за бажання прикрасьте зеленню, вареним яйцем, овочами.
Печінковий торт з гречаним борошном
Якщо ви готуєте печінку в, припустимо, звичайному смаженому вигляді, з чим її подаєте? У моїй сім'ї як гарнір віддають перевагу гречці – мені здається, що ця крупа просто створена для того, щоб виступати на одній сцені з печінкою, вона підкреслює її смак і розкриває півтони, балансує легкий гіркувато-терпкий присмак і просто дарує відчуття смачності, легкості, ситості.Інгредієнти для рецепту:
- 5 яєць;
- 1 кг печінки;
- 5 ст. л. гречаного борошна;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 300 мл молока;
- сіль, перець, олія;
- майонез, часник.
Рецепт приготування печінкового торта з гречаним борошном
Печінку миємо, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, молоко, сіль та перець, перемішуємо і поступово всипаємо борошно та крохмаль. Даємо тесту півгодини постояти, після чого на добре розігрітій і змащеній сковорідці маслом смажимо млинці, наливаючи трохи печінкової маси і обсмажуючи з двох сторін до легкої золотистості.
Готові млинці остуджуємо та перемазуємо майонезом, змішаним з кількома зубчиками часнику. Даємо просочитися і подаємо, нарізавши порційними шматочками.
Печінковий торт у мультиварці
У вік шалених швидкостей та бажання скорочувати час, що приділяється вирішенню побутових питань, все більше людей переходить на приготування їжі у мультиварці. На мій погляд, печінковий торт, випечений таким чином, програє у смаку – він нудніший, стриманіший, нейтральніший. Однак, у той же час не можна не відзначити, що кількість олії в порівнянні з варіантом на сковорідці суттєво мала. Крім того, печене завжди корисніше смаженого, так що як альтернатива такий торт цілком має право на існування.
Інгредієнти для рецепту:
- 500 г печінки;
- 3 яйця;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 1 склянка сметани;
- 1/3 склянки борошна;
- рослинна олія;
- 50 г майонезу;
- 3-4 зубчики часнику;
- 2 варені яйця.
Як приготувати печінковий торт у мультиварці
Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо у мультиварці на режимі «Випічка».
Моркву натираємо на дрібній тертці і також обсмажуємо.
Печінку миємо, просушуємо і нарізаємо на шматки. Викладаємо в миску, додаємо цибулю та морквину, пюруємо масу блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, сіль та перець, борошно та замішуємо не дуже густе тісто.
Чашку мультиварки змащуємо олією, виливаємо тісто і закриваємо кришку. Готуємо на режимі "Випічка" 60 хвилин.
Готовий торт виймаємо з мультиварки і після повного остигання нарізаємо на 2-3 коржі.
Розчавлений часник змішуємо з майонезом та перемазуємо торт. Верх і боки теж змащуємо кремом і посипаємо тертим яйцем. Подаємо через 2-3 години після того, як торт просочиться.
Печінковий рулет
Так, це не торт, а рулет, але готується він у духовці і на тарілці виглядає надзвичайно. Часу на його створення піде трохи менше, а результат буде не гіршим.
Інгредієнти для рецепту:
- 500 г печінки;
- 100 мл кефіру;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 2 яйця;
- 1 склянка борошна;
- 2 цибулини;
- сіль перець;
- 150 г твердого сиру;
- 2 зубчики часнику;
- кілька гілочок петрушки.
ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ
Печінку миємо, обсушуємо, видаляємо плівки і разом із цибулею подрібнюємо блендером. Додаємо яйця, кефір, сіль, перець та розпушувач, втручаємо борошно і розтираємо до однорідності. Виливаємо тісто на застелений папером для випічки лист і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 15 хвилин.
Поки випікається рулет, натираємо на дрібній тертці сир і змішуємо його з дрібно нарізаною петрушкою та видавленим часником.
Дістаємо корж із духовки та рівномірно посипаємо сиром із зеленню. Відразу ж згортаємо в рулет, відокремлюючи від паперу, і повертаємо до духовки ще на 3-5 хвилин. Нарізаємо в охололому вигляді.
Привід пофантазувати
Перелічені рецепти печінкового торта – далеко не повний перелік того, як можна урізноманітнити досить звичайну страву. До начинки можна сміливо додавати:
- обсмажену моркву та моркву по-корейськи;
- карамелізовані яблука, яблучне пюре та просто яблука кубиками або натерті на тертці;
— журавлину, брусницю та будь-яку іншу кислу ягоду;
- баклажани, кабачки, помідори та багато інших овочів, які поєднуються з печінкою;
- горіхи та насіння;
- Чорнослив, родзинки, курагу.
Перетворюємо мінуси на плюси
Досить часто можна зустріти коментарі та думки про те, що печінковий торт – жах жахливий, оформлений та поданий у вигляді гарної закуски. Думки різні потрібні, думки різні важливі, але розберемося. Найчастіше зустрічається аргумент проти - це використання майонезу. Ніхто не сперечається з тим, що промисловий соус далекий від ідеалу і містить у собі далеко не корисні для організму елементи періодичної системи Менделєєва, проте хто каже, що печінковий торт необхідно перемазувати неодмінно покупним майонезом? Зараз майже у кожного на кухні є блендер, ну, а яйце, олія і ложка гірчиці і лимонного соку знайти і зовсім не проблема - робіть, збивайте, отримуйте корисний домашній продукт, який і використовуйте для приготування закусок. І не бурчите про гидоту, яка ховається в магазинних упаковках з майонезом, бурчати шкідливіше, ніж його.
До речі, якусь частину майонезу можна замінити на нежирну сметану – просто перемішайте їх разом і отриманим «кремом» перемазуйте млинці. Смак практично не зміниться, а от жирність зменшиться, і вашій свідомості буде приємно.
Другим поширеним аргументом із розряду «Баба-Яга проти» виступають розмови про смаження. Печінковий торт, виявляється, потребує смаження! Ох! Тут у мене розумні аргументи закінчуються, відразу хочеться поцікавитися, невже людина не їсть взагалі нічого смаженого? Картопля з апетитною скоринкою, рум'яна котлета, пишні оладки з яблуками - все в прірву, все не те? Коли з'являється зустрічний аргумент про кількість цього смаженого в одному блюді, хочеться у відповідь єхидно запитати, чи збирається людина їсти весь торт цілком і поодинці. Не треба поглинати все відразу, з'їжте один шматочок, супроводжуйте його легким салатом овочевим — і буде вам щастя.
Користь печінки
Ні для кого не секрет, що печінка – продукт, який не користується особливою популярністю серед більшості населення. І даремно! У нього багато своїх достоїнств, про які пропоную трохи поговорити.
Кератин, який входить до складу печінки, активізує процеси метаболізму, допомагаючи організму виводити гидоту та скидати сміття. Про користь фолієвої кислоти, яку дуже важко знайти в продуктах харчування, годі й говорити – не дарма її у вигляді фармакологічних препаратів обов'язково призначають усім вагітним. Антиоксиданти - окрема розмова, зараз всі свідомі люди поголовно шукають протиотруту від шкідливого впливу навколишнього середовища, а печінка якраз може похвалитися високим вмістом зазначених речовин. Кого в дитинстві не напихали печінкою «для гемоглобіну»? Мені здається, я з пелюшок знаю про те, що цей продукт містить рекордну кількість заліза, вкрай необхідного для функціонування будь-якого людського організму. Про букет вітамінів і гору мінералів не говоритиму – і так все зрозуміло.
До речі, повертаючись до основної теми розмови, скажу, що бурчання про високу калорійність печінкового торта теж є досить спірним. Печінка сама по собі – продукт низькокалорійний та дієтичний, у його 100 грамах всього 100 ккал, завдяки цьому факту дієтологи навіть розробляють ефективні печінкові дієти.
Отже, печінка – це смачно, корисно та дешево, так що раджу більше не вагатися та поспішати на кухню – готувати, радіти та любити навколишній світ: як тільки ви навчитеся робити це щиро, він полюбить і вас, ось побачите!
Прикраса та подача
Як і будь-який млинцевий торт, печінковий може претендувати на право бути поданим незвичайно та цікаво. Тертий сир, карвінг та аплікації з овочів, море різноманітної зелені та трав, маслини, зелений горошок, зерна граната – виявите трішки фантазії, і торт заграє неймовірними фарбами! Випікаючи «коржі», робіть їх усі різного діаметру – від найбільшого до найменшого: промазавши кремом, отримайте ялинку, яку можна поставити на новорічний стіл. Три діаметри млинців - і майже готовий радісний сніговик. Взявши форми у вигляді серця, легко зібрати порційну закуску до дня Святого Валентина.
До речі, порційна подача – чудовий варіант і для тих, хто з якихось причин «не товаришує» з млинцями. Оладки смажити набагато легше - скориставшись обмежувальними кільцями для омлетів, можна отримати маленькі млинці однакового розміру, які і скласти в акуратні печінкові... тістечка. Не будьте нудними та одноманітними, робіть і прикрашайте світ, роблячи його яскравішим, цікавішим, веселішим!
Один з найбільш незвичайних, смачних, ситних та ніжних закусок – це торт із печінки. На столі він виглядає дуже гарно, з'їдається миттєво. Ми розповімо вам як приготувати печінковий торт.
Як приготувати печиво з яловичої печінки?
Торт складається з чарки печінкових млинців, між якими намазується смачна начинка.
Нам знадобиться:
Для начинки
- свіжий кріп – пучок;
- цибулина – 3 шт.;
- часточки часнику – 3 шт.;
- морква – 4 шт.;
- майонезний соус – 300 мл;
- олія – 80 мл;
Для коржів:
- молоко – 150 мл;
- яйце – 4 шт.;
- олія соняшникова – 45 мл;
- печінка яловича – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- вершки 10% – 200 мл;
- борошно - 75 гр.
Покрокова інструкція:
- Обробляємо всі овочі та печінку, очищаючи від плівок, лушпиння, шкірки та промив під краном.
- Печінку ріжемо на невеликі шматки і подрібнюємо в блендері, додавши часточки однієї цибулини
- Розбити в чашу для блендера курячі яйця, налити вершки, олію, молоко, додати сіль, борошно і перець за смаком. Увімкнути кухонний прилад. Вийшло своєрідне тісто для млинців.
- Його ми виливаємо на сковороду, оброблену олією та робимо тонкі млинці. Випікаємо по 2 хвилини з кожного боку.
- Залишимо млинці остигати. Приступаємо до начинки.
- Цибулю з морквяним корінням подрібнюємо на тертці в дрібну крихту, викладаємо на сковороду в олію і пасуємо до розм'якшення продуктів.
- Промитий пучок кропу дрібно рубаємо, часточки часнику проводимо через прес. Оброблені продукти змішуємо із майонезом.
- Збираємо торт. Викладаємо перший корж на широку плоску тарілку.
- Покриваємо його шаром майонезу із зеленню і часником і морквяно-цибульною масою, накриваємо другим млинцем.
- Так продовжуємо, поки інгредієнти та млинці не закінчаться.
- Якщо начинка ще залишилася, не викидаємо її, а обмазуємо бічні частини торта.
- Посипаємо його зеленню і закриваємо в холодильнику на 4 години, потім ріжемо на шматочки і частуємо.
З курячої печінки
Більш дієтичний та легкий варіант страви.
Компоненти рецепту:
- сіль за смаком;
- яйце – 2 шт.;
- сметана – 120 гр;
- морква – 1 шт.;
- мелений перець за смаком;
- печінка куряча – 0,5 кг;
- цибулина – 1 шт.;
- борошно - 60 гр;
- кріп - 5 стеблинок;
- олія вершкове – 30 гр;
- часник – 1 часточка;
- олія рідка – 30 мл.
Як зробити торт з курячої печінки:
- Огляньте курячу печінку. Якщо є прожилки, плівка – видаліть їх.
- Проводимо печінку через м'ясорубку.
- Вилити в масу яйця, насипати сіль і чорний перець. Вимішати.
- Тісто, що вийшло, викладаємо столовою ложкою на дно сковороди і з додаванням соняшникової олії випікаємо млинці.
- Подрібнюємо овочі на тертці або ножем.
- Обсмажуємо у розтопленому вершковому маслі спочатку цибулю, а потім моркву.
- Викладаємо до них сметану, висипаємо рубаний часник, зелень та сіль.
- Кожен млинець обмазуємо начинкою, що вийшов, і викладаємо зверху новий млинець.
- Обробимо залишеною сметанною масою боки торта.
- Заберіть страву настоюватися в холодильник на 3 години.
З сиром
Перелік продуктів:
- одна цибулина;
- сир – 90 гр;
- сіль за смаком;
- молоко – 100 мл;
- маленькі помідорки чері – 5 шт.;
- одне яйце;
- дві часточки часнику;
- печінка яловича – 0,6 кг;
- жменя свіжої зелені;
- борошно пшеничне – 150 гр;
- сметана – 60 гр.
Як приготувати печінковий яловичий торт.
- Обробити печінку та прокрутити її шматочки через м'ясорубку.
- Потім пустити очищений часник і цибулю. Вийшов фарш.
- Окремо збити яйце і вилити масу печінки, додати сіль, борошно, молоко. Формуємо тісто, своєю густотою схоже на сметану.
- На сковороді випікаємо млинці-коржі.
- Подрібнюємо шматок сиру на тертці, змішуємо його зі сметаною.
- Викладаємо перший млинець, змащуємо його вершковою масою. Так чинимо з кожним шаром. Формуємо торт.
- Нагріваємо духову шафу до температури 18 градусів. Готуємо у ній наш торт ще 15 хвилин.
- За цей час сир розплавиться та торт схопиться. Прикрашаємо його половинками помідорів, рубаною зеленню та сиром. Їсти можна теплим.
Апетитний та ситний торт зі свинячої печінки
Що потрібно взяти:
Для коржів:
- два курячі яйця;
- 30 мл соняшникової олії;
- 10 г солі;
- 0,1 кг борошна;
- 100 мл молока;
- 10 г розпушувача;
- 500 г свинячої печінки;
Для начинки:
- дві морквини;
- 8 грамів меленого перцю;
- 100 г майонезу;
- дві часточки часнику;
- дві цибулини;
- 60 мл олії.
Покрокове приготування:
- Подрібнюємо за допомогою блендера шматочки печінки.
- Влити в фарш, що вийшов, молоко і сирі яйця.
- Насипати борошно, з'єднане з розпушувачем.
- Добре перемішати з додаванням соняшникової олії.
- На сковорідці смажимо млинці із печінкового тіста.
- Поки стос коржів буде остигати, зробимо начинку.
- Дрібно нарубати овочі, що стали, і посмажити до придбання ними м'якості. Не забудьте налити олію.
- Часник продавлюємо через прес і кришимо його в майонез, насипаємо чорний перець.
- Змащуємо кожен корж цією сумішшю, а поверх майонезної маси викладаємо овочі, що пасерують. Формуємо торт.
- Прикрашаємо ласощі рубаною зеленню і забираємо в холодильник.
З печінки можна приготувати багато цікавих та смачних страв. Печінковий торт - найкраще з них. Цю страву уплітатимуть за обидві щоки навіть ті, хто не любить печінку.
Печінковий торт - основні принципи приготування
Багато господарок не наважуються готувати печінковий торт, вважаючи, що це довго і клопітно. Так, повозитися доведеться, але насправді все не так страшно, як здається.
Млинці для торта готують з курячої, яловичої чи свинячої печінки. Краще, звичайно, використовувати курячий субпродукт, тому що печінка птиці готується швидше і має ніжний смак. Печінку промивають, видаляють все зайве і пропускають через м'ясорубку. В отриману основу для тесту кладуть яйця, сметану та борошно. Щоб млинці не вийшли гумовими, кладіть яйця із розрахунку одна штука на 200 г субпродукту.
З тіста випікають млинці, намагаючись, щоб вони не були надто товстими.
Коли всі млинці будуть готові, приступають до приготування начинки. Для цього цибулю чистять і дрібно кришать. Очищену моркву пропускають через великі отвори тертки. Потім овочі обсмажують до м'якості та охолоджують.
Для соусу використовують майонез чи сметану. У неї видавлюють через прес часник і перемішують.
Потім на плоску страву викладають млинець, змащують його соусом майонезно-чесночным і розкладають овочеву начинку. Накривають наступним млинцем і повторюють шари. Так збирають торт, доки не закінчаться млинці та начинка.
Для прикрас можна використовувати овочі, яйця або кукурудзу.
У прошарку можна використовувати скибочки свіжого помідора або зелену цибулю.
Рецепт 1. Печінковий торт (покроковий рецепт) з яловичої печінки
складові
яловича печінка – 400 г;
три яйця;
свіжа зелень;
200 мл молока;
50 мл соняшникової олії;
100 г борошна;
дві цибулини;
морська сіль;
дві морквини;
щіпка меленого запашного перцю.
Спосіб приготування
1. Печінку промиваємо під краном, обрізаємо плівки та нарізаємо невеликими шматками. Пропускаємо субпродукт через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
2. У печінкову суміш додаємо яйця, солимо, перчимо і, поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто без коків. Тепер вливаємо молоко і добре збовтуємо віночком.
3. У розігріту сковороду вливаємо трохи олії. Половником беремо трохи тіста та виливаємо в сковороду. Швидко розподіляємо його по дну і випікаємо млинець по обидва боки, по дві хвилини на кожній. Готові млинці охолоджуємо.
4. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Очищену та вимиту моркву велико трьом. Пасеруємо овочі в соняшниковій олії до м'якості.
5. Викладаємо на плоску страву млинець, змащуємо його майонезом і розкладаємо обсмажені овочі. Накриваємо другим млинцем і повторюємо процедуру. Отже, збираємо весь торт. Прикрашаємо його подрібненою зеленню і залишаємо на годину просочуватися.
Рецепт 2. Печінковий торт (покроковий рецепт) з курячої печінки
складові
куряча печінка – 600 г;
кухонна сіль;
три сирі яйця;
зелень петрушки;
три варені яйця для прикраси;
дві великі цибулини;
часник – три зубки;
дві великі моркви;
борошно - 80 г;
невелика варена морква;
рафінована рослинна олія – 50 мл;
майонез – 300 г;
20% сметани – 100мл.
Спосіб приготування
1. Добре промиваємо курячу печінку і зачищаємо її від жовчних бульбашок (якщо такі є) і плівок. Нарізаємо невеликими шматками субпродукт і поміщаємо його в миску. Додаємо яйця, жирну сметану та борошно. Перемелюємо все занурювальним блендером до однорідності. Солимо і перемішуємо.
2. Розігріваємо в сковороді трохи олії. Набираємо ополоником трохи тіста, виливаємо його в сковороду і розподіляємо по всій поверхні, повертаючи з боку на бік.
3. Млинці смажимо на помірному вогні. Як тільки млинець почне відставати від стін, перевертаємо його лопаткою і продовжуємо смажити до рум'яності.
4. Цибулини чистимо від лушпиння і дрібно їх кришимо. Моркву очищаємо та трьом на великій тертці. Обсмажуємо овочі на помірному вогні протягом 10 хвилин. В кінці перчимо і солимо. Охолоджуємо і ділимо на однакові купки за кількістю млинців.
5. Видавлюємо очищений часник у майонез і перемішуємо.
6. На плоску тарілку кладемо перший млинець. Промазуємо його майонезно-чесничним соусом і розподіляємо обсмажені овочі. Накриваємо другим млинцем і збираємо торт, повторюючи шари.
7. Відокремлюємо жовтки від білків у варених яєць. Натираємо їх окремо та поміщаємо у різні тарілки.
8. Верх і боки печінкового торта змащуємо соусом. Зверху посипаємо жовтком, а боки присипаємо яєчним білком. Робимо з вареної моркви трояндочки і прикрашаємо нею торт. По сторонах розкладаємо гілочки зелені. Залишаємо готовий торт просочуватися на кілька годин.
Рецепт 3. Печінковий торт (покроковий рецепт) із плавленим сиром
складові
рослинна олія;
склянка молока;
півсклянки борошна;
два курячі яйця.
Начинка 1
чотири цибулини;
рослинна олія;
дві морквини.
Начинка 2
100 г плавленого сиру;
пучок кропу;
часник – два зубці.
Спосіб приготування
1. Яловичу печінку зачищаємо від жил та плівок. Нарізаємо субпродукт шматочками та прокручуємо через м'ясорубку. В отриману печінкову суміш вбиваємо яйця, солимо і збовтуємо. Вливаємо молоко і продовжуємо збовтувати віночком до однорідності. Підсипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто без грудок.
2. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо олію та розігріваємо її. Вливаємо приблизно половину половника печінкової маси і смажимо, поки млинець не почне відставати від стінок. Потім обережно перевертаємо лопаткою і смажимо ще хвилини зо три. Так смажимо всі млинці та остуджуємо.
3. Готуємо першу начинку. Морквину та цибулю чистимо і моєму. Моркву пропускаємо через великі отвори тертки. Цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі до рум'яності, перекладаємо на тарілку та остуджуємо.
4. Готуємо другу начинку. Сир дрібно трьом. Зелень обполіскуємо, обсушуємо та подрібнюємо. Додаємо її до сиру. Видавлюємо сюди ж очищений часник. Додаємо майонез та перемішуємо.
5. Кладемо на плоску тарілку млинець, змащуємо його майонезом і викладаємо овочеву начинку, розподіляючи її по всьому млинцю рівномірно. Накриваємо другим млинцем і змащуємо його сирною начинкою. Продовжуємо так збирати торт, чергуючи начинки. Ставимо в холодильник на просочення, потім нарізаємо і подаємо до столу.
Рецепт 4. Печінковий торт (покроковий рецепт) з помідорами та омлетом
складові
півкілограма курячої печінки;
чорний перець;
чотири яйця;
головка білої цибулі;
100 г борошна;
150 мл молока;
два помідори;
два перепелині яйця;
чорні оливки.
Спосіб приготування
1. Печінку вимийте, зачистіть від усього зайвого та подрібніть через м'ясорубку або в блендері. В отриману суміш додайте яйце і борошно, перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки. Влийте пару ложок молока і збовтайте віночком. Приправте перцем та сіллю.
2. Сковороду з невеликою кількістю олії добре розігрійте. Викладайте печінкову масу ложкою та рівномірно розподіліть її по дну. Накрийте кришкою і смажте хвилини зо три. Потім акуратно переверніть і обсмажуйте ще стільки часу.
3. Збийте три яйця з молоком, що залишилося. Інтенсивно збовтайте віночком. З отриманої суміші посмажте тонкі омлети.
4. Помідори вимийте, обтріть і наріжте тонкими скибочками.
5. Тепер зберіть торт у такій послідовності: печінковий млинець, змастити майонезом, омлет, його змастити майонезом, скибочки помідорів. Повторюйте шари в такому порядку, доки не закінчаться печінкові млинці. Прикрасьте торт на власний розсуд і залиште його в холодильнику на кілька годин просочуватися.
Рецепт 5. Печінковий торт (покроковий рецепт) у мультиварці
складові
400 г свинячої печінки;
рослинна олія;
два яйця;
чорний перець;
два яйця;
70 г твердого сиру;
дві цибулини;
дві морквини;
часник – три зубці.
Спосіб приготування
1. Вимиту та очищену від усього зайвого печінку пропускаємо через м'ясорубку. Цибулину чистимо. Половину дрібно кришимо і додаємо в печінкову суміш. Сюди вбиваємо яйця, солимо, перчимо і, потроху підсипаючи борошно, добре все збиваємо віночком.
2. Отримане печінкове тісто переливаємо в змащену олією чашу. Встановлюємо її у прилад, закриваємо кришку та запускаємо програму «випікання». Готуємо протягом 25 хвилин. Виймаємо корж за допомогою кошика для приготування на пару, перевертаємо і готуємо ще десять хвилин.
3. Очищений лук дрібно кришимо. Морквину чистимо від шкірки і подрібнюємо через великі отвори тертки. Обсмажуємо овочі в олії, поперчивши, посоливши, до м'якості.
5. Виймаємо готовий печінковий корж із чаші, остуджуємо на решітці і розрізаємо вздовж навпіл.
6. Кладемо нижній корж на плоску тарілку, промазуємо його соусом майонезно-чесночным і рівномірно розподіляємо половину овочевої начинки. Накриваємо другим коржем.
7. Овочеву начинку, що залишилася, перемішуємо з соусом і змащуємо отриманою масою поверхню торта. Зверху рясно посипаємо дрібно натертим сиром і ставимо на ніч у холодильник на просочення.
Рецепт 6. Печінковий торт (покроковий рецепт) з баклажанами
складові
півсклянки молока;
півкілограма яловичої печінки;
головка цибулі;
два яйця;
склянку пшеничного борошна;
Пекарський порошок;
30 мл олії рослинної.
150 г м'якого сиру;
баклажан;
50 г волоських горіхів;
два зубці часнику;
зелень петрушки та кінзи.
Спосіб приготування
1. Підготовлену печінку перекрутіть із цибулею через м'ясорубку. В отриману масу додайте яйця, влийте молоко та олію, додайте сіль, пекарський порошок. Потроху підсипаючи муку|борошно|, замісіть тісто без грудок, консистенції густої сметани. З|із| тесту приготуйте тоненькі млинці.
2. Баклажан запікайте в духовці, покладіть на півгодини під гніт, очистіть і подрібніть. Помідор обдайте окропом, зніміть шкірку і дрібно покришіть. Волоські горіхи дрібно порубайте. Часник пропустіть через прес. Зелень подрібніть. Додайте майонез до овочів і перемішайте.
3. Зберіть торт, промазуючи кожен млинець начинкою. Боки змастіть майонезом. Обсипте верх і боки торта дрібно натертим сиром. Залишіть на півгодини просочуватися.
Майонез можна замінити жирною сметаною.
Верх торта та боки можете обсипати крихтою з житніх сухариків.
Борошно можна замінити висівками чи крохмалем.
Начинка вийде смачніше, якщо до неї додати обсмажені гриби.
Я не дуже великий любитель печінки, але в цьому "торті", якщо приготувати з печінкою курячою, печінковий смак ледь помітний. Якщо використовувати печінку яловичу - то смак печінки буде яскравіше виражений.
Люблю рецепти, які можна готувати за день до гуляння. Цей торт я зазвичай готую з вечора, тільки не прикрашаю, прибираю в холодильник, а незадовго до подачі посипаю тертим яйцем і зеленню.
В оригінальному рецепті для змащування торта використовується майонез, я ж постаралася привнести до цієї страви більше користі та знизити калорійність, тому використовую 15% сметану. З чим готуватимете Ви - обирайте самі.
Варіанти начинки є різні, я ж готую з овочами, знову ж таки - і корисніше, і смачніше, і не так жирно!
Прикрасити тортик можна чим завгодно, я використала відварені яйця – швидко, просто та ошатно!
З цієї кількості інгредієнтів вийшов тортик з 11 млинців з начинкою!
Готуємо! Печінку очистити від плівок і прожилок, нарізати на середні шматочки, скласти в миску і пюрувати занурювальним блендером.
Додати до печінки яйця, борошно, молоко, олію, сіль та перець. Ще раз збити занурювальним блендером у однорідну масу.
Тісто для печінкових млинців виходить середньої густоти, що ллється. Дати тесту трохи постояти і приступаємо до випікання!
Сковороду добре розігріти (я печу на млинцевій сковороді, діаметром 22 см). Змастити рослинною олією, вилити по краю ополоник тіста, розподілити круговими рухами по всій поверхні. Смажимо на середньому вогні!
Загалом, печінкові млинці смажаться так само, як і звичайні млинці! Виходять вони тонкими, близько 3 мм.
Коли краї млинця почнуть відходити від сковороди і серединка пропечеться, широкою лопаткою перевіряємо, чи млинець не прилип і акуратно перевертаємо його на інший бік! Для кожного нового млинця я змащувала сковороду кулінарним пензлем з олією. Якщо млинець порветься - нічого страшного, його можна буде помістити в середину торта! Випечені млинці складаємо стопкою.
Займемося начинкою: дрібно порізану цибулю і натерту на терці моркву покласти в сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Гасити під кришкою на маленькому вогні до м'якості, хвилин 10, потім посолити, поперчити до смаку. Начинку охолодити і розділити на стільки частин, скільки випекли млинців, за мінусом одного, так як верхній млинець прикрасимо яйцем!
Подрібнити часник, дрібно нарізати кріп, додати|добавляти| до сметани - перемішати.
Збираємо тортик: на блюдо кладемо печінковий млинець, змащуємо 1 ст. л. приготовленого сметанного соусу, зверху розподіляємо цибулю з морквою. Повторюємо так всім млинців, крім останнього. Верхній млинець та боки торта змастити сметанним соусом, овочі не викладати.
Незадовго до подачі прикрашаємо торт: верх – тертими жовтками, боки – тертими білками відварених яєць. Можна додати зелену цибулю - для свіжості.
Смачна, незвичайна закуска до свята чи сімейної вечері готова! Ріжемо як торт і розкладаємо лопаткою на тарілки тих, хто цікавиться і зголодніли! Смачного!
Статті на тему
