Рецепти приготування папороті в домашніх умовах. Орляк звичайний у медицині та кулінарії. Салат зі свіжої папороті по-корейськи – рецепт

ОРЛЯК - ВИШУКАНЕ БЛЮДО ДАЛЕВОСХОДІВ

Вишуканою стравою далекосхідної кухні його не лише далекосхідники, а й відомі кулінари. Говорять про неймовірну корисність папороті, про те, що ця страва проста і смачна, а якщо сам збираєш папороть, ще й дешево. До речі: для вишуканості потрібен саме орляк, збирають його у травні-червні винятково на стадії молочної зрілості, коли він виліз з-під землі у вигляді равлика, тобто. листочки ще не розгорнулися.

КОРОННЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК З М'ЯСОМ

Завчасно вимочіть у воді солоний папороть орляк (свіжий також необхідно вимочувати кілька годин, щоб пішла гіркота). Спробуйте його на смак – він має бути цілком прісним. Наріжте папороть шматочками по 4-5 см. М'якуш яловичини наріжте тонкими невеликими скибочками і злегка замаринуйте (перець чорний мелений, столова ложка будь-якої рослинної олії), соєвий соус. М'ясо не соліть. Наріжте цибулю і обсмажте її до золотистого кольору на розігрітій сковорідці з олією. Цибулю викладіть в окремий посуд. Сильно розігрійте сковорідку і швидко обсмажте м'ясо (5-10 хв.) Додайте до м'яса папороть і обсмажуйте 5-7 хв., готова папороть має всередині ще трохи хрумтіти. Додайте смажену цибулю. Приправте соєвим соусом. Перемішайте. При необхідності посоліть до смаку. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою та дайте постояти 5 хв. Ця папороть подається до столу і гарячою, і холодною.

САЛАТИ З ОРЛЯКОМ

Делікатесний

100 г солоної папороті, 100 г м'яса криля (або дрібної креветки), 200 г картоплі, 100 г цибулі, 80 г вершкового масла|мастила|, 100 г томатного соусу, зелень, спеції. М'ясо криля (креветки) злегка обсмажте на вершковому маслі або маргарині, з'єднайте з пасерованою цибулею. Окремо обсмажте до напівготовності нарізану середні кубиками картоплю і додайте до м'яса креветки або криля з цибулею. Солону папороть спочатку треба відмочити, міняючи воду, протягом 2 годин, потім відварити протягом 12-15 хвилин, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Все поєднати, додати томатний соус і тушкувати до готовності 15-20 хвилин.

Тайговий

На 400 г папороті - 120 г цибулі, 100 г моркви, 3 зубчики часнику, 5 г солі, 15 г цукру, 15 г оцту. Папороть вимочіть у холодній воді, поріжте на дрібні шматочки, додайте сіль, цукор, оцет, часник, обсмажте на раст.маслі цибулю і моркву, змішайте з папороть. Дати настоятися 1-2 години.

Східний

50 г папороті, 50 г відвареного кальмару, 50 г солоних огірків, 40 г відвареного рису, зелена цибуля, петрушка та майонез за смаком. Наріжте соломкою і перемішайте, покладіть гіркою в тарілку, прикрасьте яйцем, кальмарами та зеленню.

Папороть з яйцями та рисом

3 ст. л. відвареного рису, 3 ст. л. смаженої папороті, 2 солоних очищених огірка, 1 круте яйце, зелена цибуля, майонез і зелень петрушки на смак. Рис, солоні огірки, смажений орляк і зелену цибулю наріжте, заправте частиною майонезу, укладіть гіркою в салатник, полийте рештою майонезу, прикрасьте яйцем і петрушкою.

Орляк з кунжутом та морквою

400 г папороті, 1 невелика морква, 1 маленька цибулина, 2 г червоного перцю, 2 лаврові листки, трохи рослинної олії кунжут і соєвий соус за смаком. Вимочіть орляк на добу, прокип'ятіть 5 хвилин, наріжте, обсмажте в раст. олії з морквою, цибулею, червоним перцем, кунжутом і лавровим листом. Потім все перекладете в салатницю, заправте соєвим соусом і перемішайте.

Папороть китайською.

400 г папороті, 110 г цибулі, 200 г свинини, соєвий соус. М'ясо наріжте невеликими кубиками та обсмажте. Опустіть папороть у киплячу воду на кілька хвилин. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, перекладіть її в м'ясо. Орляк розріжте на частини близько 5 см, додайте його до м'яса і залийте соєвим соусом. Страва готова, коли орляк стане гарячим.

Папороть корейською.

На 200 г папороті – 60 г цибулі, соєвий соус, насіння кунжуту, сіль. Відваріть вмочений у воді папороть 5 хвилин. Цибулю поріжте кільцями, злегка обсмажте в раст. олії, потім додайте папороть і обсмажуйте на повільному вогні. Після закінчення смаження додайте соєвий соус, кунжут і сіль до смаку. Охолодіть, викладіть салатник і можете подавати до столу.

Папороть з ковбасою

200 г орляка, 100 г напівкопченої ковбаси, 1 свіжий огірок, цибулина, трохи кропу та петрушки, 2 ст. л. майонезу, сіль. Вимочений орляк наріжте та обсмажте на раст. олії, додайте нарізані соломкою огірок і ковбасу, викладіть в салатник, додавши цибулю, що пасерує, сіль, майонез, прикрасьте зеленню.

Просто з яйцем

200 г папороті, 2 яйця, 1 цибулина, майонез. Орляк відваріть у підсоленій воді, поріжте невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, круті яйця дрібно порубайте, перемішайте, заправте майонезом.

Супи

Рисовий з папороттю

180 г солоної папороті, 60 г рису, 1 цибулина, трохи кулінарного жиру, часнику та зелені, 1 л бульйону. Бульйон довести до кипіння, покласти промитий рис і варити до готовності. За 5 хвилин до готовності додайте смажену папороть, пасеровану цибулю та спеції. У готовий суп покладіть розтертий часник і посипте зеленню.

З картоплею та папоротею

На 280 г папороті - 40 г моркви, 150 г картоплі, 800 г бульйону або води, 50 г сметани, трохи ріпчастої цибулі, цибулі-порею, росл. олії, томатної пасти, столового маргарину. Наріжте картоплю брусочками, овочі – соломкою. Цибулю та моркву спасеруйте на жирі, додавши томат. пасту. Обсмажте папороть, в киплячий бульйон покласти картоплю, цибулю та овочі, а за 10 хвилин до готовності додайте обсмажену папороть, спеції та сіль.

З шпиком та папоротею

400 г папороті, 1 цибулина, 100 г шпику, трохи борошна вищого ґатунку, 100 г сметани або вершків. Шматочки шпику смажте з нарізаною цибулею, додавши шматочки папороті. Гасіть близько півгодини, влийте м'ясний або овочевий бульйон, варіть ще 20 хвилин. Суп заправте борошном, сметаною, доведіть до кипіння. Подавайте його гарячим.

Суп-локшина з папоротею

На порцію: 40 г папороті, 1/4 яйця, 40 г домашньої локшини, 35 г пшеничного борошна, 20 г цибулі, трохи солі та жиру. У холодну воду всипте муку|борошно|, сіль|соль|, сире яйце і добре перемішати. Тісто залиште на 10 хв, потім тонко розкотіть і нашаткуйте, локшину трохи підсушіть. У киплячий м'ясний бульйон викладіть локшину, через пару хвилин додайте смажену з цибулею папороть.

ЯК ЗАГОТУВАТИ ПАПОРОТНИК?

1. ЗАСОЛИТИ

Солять його з великою кількістю солі під гнітом, після чого він зберігається в розсолі навіть за кімнатної температури, наприклад, у звичайному емальованому відрі.

2. Вимочити і заморозити

РАДА ВІД ОЛЕКСАНДРИ НАБОКОВОЇ

Я вимочую папороть кілька годин у воді, споліскую, потім мокрим розкладаю пакетиками. Без солі! Зберігаю так у морозильнику. Зберігається він чудово всю зиму.

Дістав пакетик - папороть на сковорідку, додав нарізаної моркви, трохи олії, солі - і все! Дуже смачно виходить навіть за таким простим рецептом. Але кожен може додавати до папороті що любить - і цибулю, і перець, картоплю, томати.

Чи пробували колись корейську закуску з папороті? Серед корейських страв пікантний салат коштує особняком, багато хто про нього просто не підозрює. Сьогодні я познайомлю вас, як приготувати папороть орляк по-корейськи та запропоную кілька рецептів. Незвичайна заготівля зацікавить гостей, безперечно, сподобається домочадцям. Можливо, ви бачили його, і не раз, у лісі та парку, приймаючи за звичайну папороть. У нас не прийнято готувати страви з рослини, але по всій планеті знають та вміють.

На Далекому Сході орляк збирають напровесні. Молоді пагони пов'язують невеликими пучками та засолюють у домашніх умовах. Потім із солоної папороті готують смачні страви, серед яких і корейський салат.

Як приготувати папороть по-корейськи

Насамперед хочу провести невеликий «лікнеп» і познайомити з тонкощами заготівлі сировини та нюансами приготування папороті. Для приготування гострого корейського салату використовують солоні, свіжі або сухі паростки папороті сорту орляк – це важливо. Інші види рослини в їжу не годяться. Щоб не помилитися, пошукайте орляк у магазинах, він продається у спеціалізованих відділах.

• Свіжі пагони вимагають попередньої підготовки. Спочатку вимочіть у прохолодній воді дві години. Потім відваріть 10-15 хвилин.
• Якщо ви використовуєте солоний або сушений орляк, потримайте їх у воді довше – 10-12 годин. Солоний папороть втратить зайву сіль, сухий наповниться вологою.
• Бажаєте зробити страву гострішою – додайте перцю чи спецій.

Маринована папороть по-корейськи

Робиться із солоної заготовки. Найпростіший рецепт приготування, який ви легко освоїте.

Потрібно:

• Солоний орляк – пучок.
• Цибулина.
• Часник – 3 зубчики.
• Пісна олія – 3 ст. ложки.
• Соєвий соус – стільки ж.
• Приправи, будь-які – велика ложка. Рекомендую класти спеції, що входять до складу приправи корейською для моркви - кардамон, коріандр, мускатний горіх, гвоздику, чорний перець.
• Гострий перець – щіпка.

Приготування корейської закуски:

1. Замочіть пагони на 12 годин, не забуваючи міняти воду.
2. Поділіть на шматочки.
3. Розігрійте на сковороді олію, закиньте дрібно порізану цибулю, додайте приправи, соус, чилі. Слідом дрібно покришені зубки часнику.
4. На потужному вогні обсмажте кілька хвилин. Залийте до пагонів пагонів.
5. Дочекайтеся охолодження і спробуйте.

Солоний корейський папороть - рецепт з м'ясом

У результаті ви отримаєте ситну та гостру страву, до якої достатньо додати гарнір з рису або картоплі, щоб приготувати повноцінний обід або вечерю. Зробити можна зі свининою, куркою, качкою.

Запасіть:

• Папороть – 500 гр.
• М'ясо свинини (курки) – 500 гр.
• Велика цибуля – 2 шт.
• Зубчики часнику – 4-5 шт.
• Соняшникова олія – 50 мл.
• Соєвий соус – 75 мл.
• Перець чилі – щіпка.
• Кетчуп – 2 великі ложки.

Як замаринувати папороть:

1. Замочіть орляк на 10-12 годин, відваріть 3 хвилини. Злийте зайву вологу, наріжте довільними розмірами.
2. Наріжте м'ясо на брусочки, обсмажте до готовності на сковороді.
3. Наприкінці закиньте нашатковану кубиком цибулю.
4. Складіть в каструлю пагони, м'ясо із цибулею. Додайте дрібно покришені часникові зубчики. Влийте соус, кетчуп, насипте перець.
5. Добре розмішайте масу і прогрійте на вогні хвилину. Дайте постояти 30 хвилин і спробуйте.

Як приготувати сухий орляк

Різниця в інгредієнтах невелика, але закуска вийде гострим, яскравим пікантним смаком. Цьому слугуватиме глутамат натрію. У невеликій кількості він не шкідливий.

Візьміть:

• Сухий орляк – 100 грн.
• Соняшникова олія – 50 мл.
• Соєвий соус – 50 мл.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Гострий червоний перець, мелений великий ложка.
• Глутамат натрію – ложка.

Як приготувати:

1. Сушену папороть необхідно розмочити. Залийте холодною водою та потримайте 10-12 годин.
2. Після закінчення терміну злийте рідину, трохи обсушіть.
3. Розігрійте олію, складіть на сковороду пагони та посмажте 10 хвилин.
4. У процесі смаження додайте всі спеції, вказані у рецептурі.
5. Закінчивши, дайте настоятися, поки закуска остигає.

Як приготувати свіжу папороть з морквою по-корейськи

Корейський салат зі свіжих пагонів пагонів відрізняється ніжністю і більшою ароматністю. Можна зробити салат з пагонів в домашніх умовах - скористайтеся. Готується набагато швидше.

Візьміть:

• Свіжі пагони – 200 гр.
• Велика цибулина.
• Морква по-корейськи – 150 гр.
• Пісна олія – 50 мл.
• Зубчики часнику – 4-5 шт.
• Петрушка, кріп – пучок.
• Сіль – за потребою.

Приготування:

1. Замочіть на пару годин, зваріть у підсоленій воді (3-5 хвилин достатньо). Відкиньте на друшляк.
2. Дрібно поріжте цибулину, пасеруйте до золотистості.
3. Корейську моркву змішайте зі смаженою цибулею, подрібненою в кашку часником. Додайте порізані кріп з петрушкою та пагони орляка.
4. Залишилося наполягти салат, щоб пагони просочилися і можна приступати до дегустації.

Рецепт гострого корейського салату з орляку

Швидкий рецепт присвячується любителям гострих відчуттів. Нічого особливого, варто лише додати більше часнику та перцю чилі. Дотримуйтесь пропорцій, результат вас порадує.

Запасіться:

• Солоною папороттю – пучок.
• Соєвим соусом – 75 мл.
• Коріандр – 10 гр.
• Пісним маслом – 100 мл.
• Часником – 5-6 зубчиків.
• Гострий перець – їдальня ложка.

Маринуємо:

1. Вимочені пагони наріжте, відваріть протягом трьох хвилин. Злийте воду та обсушіть.
2. Додайте до них решту компонентів, перемішайте і залиште на 2 години наполягати.

Папороть корейською на зиму

Насолодившись салатом, і оцінивши смак маринованої по-корейськи папороті, непогано б заготовити кілька баночок на зиму. Тримайте найпростіший рецепт.

Знадобиться:

• Свіжі пагони орляка.

На літр води для маринаду:

• Есенція – маленька ложка.
• Цукор – ст. ложки.
• Часникові зубчики – 4 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Чилі-перець, коріандр, гвоздика, кардамон, мускатний горіх (вибирайте зі списку або все відразу для надання східного колориту).

Заготівля на зиму:

1. Свіжу папороть поділіть на короткі шматочки, залийте окропом, дайте охолонути. Повторіть маніпуляцію 3-4 рази.
2. Поріжте часник на часточки.
3. Розкладіть пагони в банки, переклавши часником. Знову залийте окропом.
4. Через 15 хвилин злийте в каструлю, додайте спеції та закип'ятіть маринад.
5. Наповніть маринадом банки та закатайте. Перевернувши і укутавши, дайте охолонути. Відправте зберігатися в комору.

На допомогу кулинарам-початківцям підібрала відео-рецепт: паростки папороті орляк, приготовані по-корейськи. Нехай вам завжди буде смачно!

Папороть можна назвати однією з рослин, смакові якості якої здатні підкорити навіть найвибагливіших їдців. З нього можна приготувати безліч смачних салатів і гарячих страв, а також заготовити і зберегти про запас на зиму.

Які частини папороті можна вживати в їжу?

У їжу придатні лише два види папороті: орляк та страусник (страусопер). При цьому їстівними вважаються тільки їхні пагони, зібрані виключно в травні до того, як на папороть з'явиться розгорнуте листя.

Свіжі, щойно зібрані стебла з паростками не можуть бути використані для приготування їжі в той же день (якщо не йдеться про заготівлю рослини на користь). Перш ніж почати готувати папороть, необхідно не менше 3 днів витримати її в холодильнику або відварити протягом 10 хвилин (вода має бути солоною) - це виключить можливість отруєння.

Як солити папороть?

Також деякі господині перед солінням додатково віддають перевагу відварювати папороть протягом: 15 хвилин (якщо це орляк) або 5 хвилин (якщо це страусник). Однак цілком можна обійтися і без цього етапу і засолити свіжі пагони.

Посолити папороть можна двома варіантами:

З використанням розсолу

1. На 1 літр води додають півтори чайної ложки солі і доводимо до кипіння так виходить розсіл.
2. У попередньо стерилізовані банки укладають папороть та заливають гарячим розсолом.
3. Потім банки закочують, укривають рушником і після остигання прибирають у холодильник або темне прохолодне місце.

«Сухим» способом

1. У підготовлену ємність шарами викладають папороть і сіль у пропорції 10 кг на 3 кг відповідно.
2. Зверху поміщають гніть і прибирають у прохолодне місце на 2 доби (через 1 добу шари слід поміняти місцями).
3. Після закінчення цього часу зливають сік, що утворився, і знову рясно посипають солону папороть сіллю (приблизно на 10 кг паростків 2 кг солі). Потім поміщають під гніт ще на 2 доби.
4. Солоний папороть готовий до вживання! Можна перекласти його в скляну або іншу чисту тару, залити розсолом, що залишився від другої посолки, і поставити в холодильник або льох для зберігання.

Докладніше про цей спосіб посолки розповість відео:

Популярні рецепти закусок з папороті

Салат по-корейськи (перший варіант)

Для приготування цього простого салату потрібно запастись такими інгредієнтами:

• папороть,
• червоний та чорний перець,
• коріандр,
• сіль, цукор,
• часник,
• рослинна олія,
• соєвий соус.

Принцип приготування страви наступний:

1. У каструлю слід налити воду, опустити паростки папороті і варити їх 2 хвилини після закипання, Потім воду необхідно відразу злити.
2. До відвареної папороті додати інші інгредієнти: сіль, цукор, спеції за смаком та подрібнений часник.
3. Дати настоятися салату 5-6 годин та подавати до столу.

Детальний майстер-клас із приготування цього салату представлений на наступному відео:

Салат «корейською» (другий варіант)

Список інгредієнтів для цього салату аналогічний попередньому рецепту, а ось схема приготування дещо відрізняється:

1. Папороть відварюють не довше 10 хвилин.
2. Далі роблять заправлення. Для цього обсмажують цибулю на олії, додають до сковороди часник, коріандр, а також соєвий соус, мелений перець (червоний, чорний) сіль та цукор.
3. У сковороду із засмажкою додають папороть і смажать усі разом протягом 7 хвилин.
4. Салат готовий! Його можна вживати і в холодному, і гарячому вигляді.

Теплий салат з папороттю та рибою

• попередньо відварена папороть,
• риба,
• сире яйце,
• вершкове масло,
• консервована кукурудза.

Олію розігрівають на сковороді, закладають папороть, потім рибу, після чого додають яйце. Після того, як воно схопиться (побіліє), до сковороди додають кукурудзу. За хвилину стравою можна пригощати гостей.

Гарячі страви з папороті

Рагу з орляка

Таке рагу відмінно підійде як гарнір для м'яса, сосисок або сардельок, при цьому воно не менш смачне і як самостійне блюдо.

Для приготування рагу нам знадобиться:

• пучок свіжої папороті орляк (він повинен поміщатися в долоні),
• цибуля (головка),
• рослинна олія,
• морква (2 штуки),
• спеції та томатна паста (додаються до смаку).

Алгоритм дій:

1. Пагони орляка нарізають шматочками завдовжки близько 5 см і відварюють (після закипання для варіння достатньо 10 хвилин). Не потрібно варити довше, інакше він може стати занадто м'яким і після гасіння перетвориться на кашу.
2. Почищені та нарізані цибулю та моркву обсмажують на сковороді.
3. Потім додають до овочів вже зварену папороть, томатну пасту та спеції.
4. Після того, як зайва волога зі сковороди випарується, можна подавати страву до столу.

Суп з картоплею та салом

Для його приготування знадобиться:

• картопля (2 штуки),
• сало (100 г),
• цибуля (головка),
• свіжа папороть (400 г),
• борошно (1 ст. арк.)
• літр води.

Щоб приготувати суп з папороті:

1. Сало ріжуть на невеликі кубики і обсмажують на ньому порізану цибулю.
2. Потім до сковороди додають папороть (його попередньо ріжуть шматочками 3 см завдовжки).
3. Додають до цибулі з папоротею муку|борошно|, закривають сковороду кришкою і гасять не менше 20 хвилин|мінути|.
4. Кубики картоплі відварюють у окремій каструлі.
5. Після чого, в каструлю з готовою картоплею і водою, що залишилася від його варіння, відправляють піджарку з сала, цибулі і папороті.
6. Суп доводять до кипіння і дають трохи настоятися (загуснути).
7. Готову страву можна подавати до столу із зеленню та/або сметаною.

Рагу з папоротею та м'ясом

Паростки орляк дуже часто порівнюють за смаком з грибами, які, у свою чергу, дають безпрограшне смакове поєднання з яловичиною. Саме тому при приготуванні папороті з м'ясом радять використовувати саме м'якоть яловичини.

Інгредієнти для рагу:

• солоний папороть,
• сира м'якоть яловичини 0,5 кг,
• 1 цибулина,
• рослинна олія,
• сіль,
• перець,
• часник,
• соєвий соус.

Щоб приготувати папороть з м'ясом:

1. Нарізані шматочками м'яса попередньо маринують. Для цього замочують м'якоть у розсолі, до складу якого входять мелений перець, оливкова олія, а також соєвий соус.
2. На олії обсмажують цибулю (до золотистого кольору) і виймають із сковороди;
3. Натомість вийнятої цибулі в сковорідку поміщають м'ясо - її потрібно смажити протягом 10 хвилин.
4. До м'яса додають нарізану солону папороть і готують ще близько 7 хвилин.
5. Після чого додають соєвий соус і обсмажену раніше цибулю. Солити страву потрібно в кінці, оскільки використовується соєвий соус (найчастіше досол і зовсім буває не потрібний).

Всім відомо така рослина, як папороть, яка дуже поширена в лісових масивах нашої країни, але не всі знають, що ця рослина може використовуватися в кулінарії. Насамперед, йдеться про папороть під назвою орляк, відмінною особливістю якого є пер'єподібне листя, що формує трикутник. На Далекому Сході, а також у Китаї, Японії, Кореї та Новій Зеландії цей вид папороті широко вживається в їжу - він використовується в салатах, смажиться, запікається, солиться та маринується. У Росії шанувальників страв з папороті не так багато, і даремно, оскільки ця рослина має масу корисних властивостей для організму, тому «Кулінарний Едем» вирішив розповісти вам про те, як приготувати папороть.

Папороть орляк багата на вітаміни А, B2, В3 і С, а також міддю, марганцем, залізом, магнієм і калієм. Рослина допомагає зміцнити імунітет, нормалізувати рівень холестерину, покращити травлення, зняти стрес та усунути запальні реакції. Японські вчені також довели, що орляк здатний виводити радіонукліди з організму. За вмістом білка папороть орляк можна прирівняти до злакових культур, тому при правильному приготуванні він легко засвоюється організмом. Відразу варто обмовитися, що в кулінарії застосовуються виключно молоді паростки папороті, що ще не розгорнулися, що нагадують равликів. Саме вони багаті на поживні речовини і мікроелементи, тоді як доросла папороть непридатна для їжі, будучи гіркою і отруйною.

Зібрані молоді пагони орляка слід очистити від листочків, що не розпустилися, і помістити на добу в ємність зі злегка підсоленою водою, яку потрібно кілька разів поміняти. Це необхідно для того, щоб прибрати з рослини притаманний йому гіркий присмак. Після вимочування папороть необхідно припустити в окропі протягом 2-3 хвилин - потім можна приступати безпосередньо до приготування. Якщо ви обмежені у часі, папороть можна відварити без замочування у 2-3 прийоми, щоразу змінюючи воду. При цьому важливо довести підсолену воду до кипіння і відразу ж відкинути папороть на друшляк, щоб рослина не розварилася і не перетворилася на малопривабливу на вигляд кашу. Зберігати зібрані пагони паростки слід не більше двох днів. У жодному разі не вживайте папороть орляк у сирому вигляді - він обов'язково повинен пройти термічну обробку, інакше можете отруїтися.

Крім високої поживної цінності основною перевагою папороті є те, що її пагони мають характерний грибний смак. У зв'язку з цим з папороті можна готувати аналогічні страви, як і з грибів. Орляк можна додавати в супи, салати та запіканки, використовувати як начинку для пиріжків, млинців та вареників, робити з нього закуски, а також гасити, смажити і подавати як гарнір до м'ясних та рибних страв. Якщо папороть подрібнити за допомогою блендера, він може чудово доповнити соуси або підливу. Крім того, папороть можна засушити, засолити або замаринувати для тривалого зберігання. Наведені нижче рецепти підкажуть вам, як приготувати папороть, щоб він вийшов смачним і порадував усіх, хто зібрався за столом.

Папороть, смажена з овочами

Інгредієнти:
700-800 г папороті орляк,
2 моркви,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
вершкове або рослинне масло для смаження,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготовлена ​​папороть нарізати шматочками довжиною близько 5 см. Розігріти олію в сковороді і додати нарізану півкільцями цибулю. Смажити близько 2 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| терту моркву і смажити 10 хвилин|мінути|. Викласти в сковороду папороть і подрібнений часник, накрити кришкою і гасити близько 7-10 хвилин, доки папороть не набуде бажаної консистенції.

Свинина, тушкована з папоротею

Інгредієнти:
600-700 г папороті орляк,
500 г свинини,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
150 мл соєвого соусу,
4 зубчики часнику,
рослинна олія,
спеції на смак.

Приготування:
Нагріти олію в сковороді і викласти нарізану невеликими шматочками свинину. Обсмажити протягом декількох хвилин, після чого додати|добавляти| нарізані овочі і смажити ще близько 7 хвилин|мінути|, помішуючи. Влити 2/3 соєвого соусу і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності, близько 20-25 хвилин. Якщо рідина випарувалась, додати трохи води. Викласти в сковороду підготовлену папороть, нарізану шматочками довжиною 4-5 см, подрібнений часник і спеції на смак. Влити соєвий соус, що залишився. Гасити близько 5-7 хвилин, періодично перемішуючи. За рахунок використання соєвого соусу в даній страві солити його не потрібно.

Папороть по-корейськи

Інгредієнти:
400 г папороті орляк,
1 цибулина,
4 столові ложки рослинної олії,
4 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка приправи для моркви по-корейськи,
3-4 зубчики часнику (або більше до смаку),
сушений чи свіжий перець чилі за смаком.

Приготування:
Підготовлену папороть нарізати на шматочки довжиною від 3 до 5 см. Нагріти олію в сковороді і додати нарізану цибулю. Смажити до золотистого кольору, після чого додати папороть разом із соєвим соусом, приправою, пропущеною через прес часником і перцем чилі (сушеним або подрібненим). Добре перемішати і гасити трохи більше 2-3 хвилин. Слідкуйте за часом, щоб папороть залишалася хрустким. Охолоджену страву можна подавати як закуску або як салат.

Папороть у клярі

Інгредієнти:
500 г папороті орляк,
1 яйце,
3-4 столові ложки борошна,
3-4 столові ложки молока,
рослинна олія,
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Термічно оброблену папороть нарізати довгими шматочками. Приготувати кляр, збивши яйце з молоком та борошном. Приправити сіллю та перцем за смаком. Розігріти олію в сковороді і обсмажити шматочки папороті, попередньо зануривши їх у кляр, до золотистого кольору.

Папороть маринована

Інгредієнти:
1 кг папороті,
3 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка яблучного оцту,
2 чайні ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
1 головка часнику,
100 мл рослинної олії,
1 чайна ложка сушеного перцю чилі.

Приготування:
Підготовлена ​​папороть нарізати шматочками завдовжки 3-5 см і викласти в каструлю. Приготувати маринад із соєвого соусу, оцту, солі та цукру. Отриманим маринадом полити папороть і добре перемішати. Часник пропустити через прес і викласти поверх пагонів у каструлі. Нагріти олію в сковороді, додати перець чилі і перемішати. Готувати близько 1 хвилини, після чого полити маслом паростки папороті і ретельно перемішати. Поставити у холодильник для маринування на кілька годин.

Начинка з папороті (для пиріжків та млинців)

І інгредієнти:
600-700 г папороті,
1 велика цибулина,
100 мл молока або сметани,
2 столові ложки борошна,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин|мінути|. Додати нарізану невеликими шматочками папороть (попередньо відварену) і смажити ще близько 5 хвилин. Перемішати все з|із| мукою|борошном| і додати|добавляти| молоко (або сметану). Перемішати ще раз, посолити до смаку і довести до кипіння, щоб начинка загуснула.

Знаючи, як приготувати папороть, ви завжди матимете в запасі масу корисних дієтичних страв, які допоможуть урізноманітнити раціон харчування та порадувати близьких незвичайними кулінарними шедеврами. Смачного!

Перед використанням папороті орляка для приготування страв необхідно зробити його попередню обробку, мета якої зводиться до того, щоб позбавитися властивого свіжої папороті гіркуватого смаку, а з солоного видалити зайву сіль. Існує два основні способи підготовки папороті: вимочування та відварювання.

Свіжий папороть орляк на добу поміщають у ємність із холодною злегка підсоленою водою. Воду періодично змінюють. Після вимочування папороть необхідно опустити в каструлю з окропом, відварити (з моменту закипання) 2-3 хв. після чого його можна гасити чи смажити.

Якщо часу на вимочування у вас немає, то папороть можна відварити у два або три прийоми. Для цього його нарізають на шматочки необхідної довжини, заливають холодною водою підсоленою доводять до кипіння і відкидають на друшляк. Процедуру повторюють два або три рази поки не піде гіркуватий смак. Дуже важливо при цьому не дати папороті закипіти, тому що свіжі рахіси швидко розварюються, стають м'якими і при подальшому приготуванні перетворюються на неприємну для їжі кашку, до того ж втрачають притаманний їм грибний смак.

Солоний папороть необхідно добре вимочити в прісній воді, щоб видалити зайву сіль (гіркоти в правильно засоленій папороті бути вже не повинно).Вимочують зазвичай годин 12-15, змінюючи воду якнайчастіше. У будь-якому випадку солоність визначають на смак (папороть має стати майже прісною), враховуючи, що при використанні приправ, що містять сіль, страва може вийти пересоленою. Прискорити процес знесолення можна заливши солону папороть гарячою (80-90˚С) водою. Процедуру повторюють 2-3 рази через 20-30 хвилин. Термічну обробку солоний папороть переносить стійкіше, ніж свіжий, тому після вимочування папороть також можна відварити 3-5 хв. і використовувати для приготування різних салатів, смажити чи тушкувати.

Сушена папороть

Для приготування сушена папороть необхідно попередньо вимочити від 6 до 12 годин, періодично змінюючи воду. Перед приготуванням папороть можна відварити, але краще залити на 2-3 хв. окропом.

Кулінарні рецепти

На другому етапі папороть використовується для приготування найрізноманітніших страв. Його можна смажити, тушкувати, використовувати для салатів, запіканок або як начинку для вареників та пирогів. Взагалі папороть відкриває широке поле для кулінарних фантазій. Ось кілька найбільш традиційних рецептів, далі експериментуйте самі:

Папороть смажена.

На добре розігріту сковорідку з олією або жиром викласти папороть, нарізану на шматочки необхідної довжини (зазвичай 3-5 см). Смажити з прочиненою кришкою (або без), періодично перемішуючи щоб випарити зайву вологу. Коли папороть перестане гаситись і почне підсмажуватись додати попередньо бланшировану цибулю і збільшивши частоту перемішування довести до готовності. Ступінь готовності визначається індивідуальними смаками – можна лише злегка обсмажити папороть, можна довести до хрумкого стану. Спробуйте різні варіанти. Наприкінці приготування можна додати дрібно нарізаний часник, а разом із цибулею використовувати моркву, солодкий перець, помідори та інші овочі. Також можна залити папороть яйцем або посипати тертим сиром. Приправи можна використовувати будь-які, на свій смак, але я не радив би склади, що включають гіркі інгредієнти. Обережніше треба бути з лавровим листом. Якщо для приготування ви використовуєте вимочену солону папороть акуратніше треба бути з сіллю та приправами, що містять сіль. Краще посолити наприкінці, попередньо скуштувавши смак.

Папороть тушкована з м'ясом.

Для приготування цієї страви нам знадобляться в рівних кількісних співвідношеннях такі інгредієнти:

м'ясо

солоний або свіжий папороть

овочі (цибуля, морква, солодкий перець).

М'ясо можна використовувати будь-яке, але найкраще, на мій погляд, підходить не надто жирна свинина.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, швидко обсмажити на розігрітій сковороді з рослинною олією до золотистої скоринки, додати трохи води, закрити кришкою і гасити на повільному вогні до готовності. Підготовлену папороть нарізати шматочками по 4-5 см, додати до м'яса, ретельно перемішати і гасити 5-7 хвилин, періодично перемішуючи. Після чого додати в блюдо попередньо окремо обсмажену цибулю з морквою та солодким перцем, спеції, трохи лаврового листа, запашний перець (горошок), перемішати та гасити ще хвилини три. Додати дрібно нарізаний часник, ще раз перемішати, зняти з вогню, закрити кришкою і трохи настоятися.

Особливий смак надає страві соєвого соусу, додавати який найкраще в два етапи: у процесі гасіння м'яса і в момент змішування папороті з овочами. Враховуючи, що соєвий соус - продукт досить солоний, використовувати звичайну сіль і приправи, що містять сіль, не слід.

Гарнір до страви можна використовувати будь-який, все залежить від особистих переваг. Я вважаю, що найкраще для цієї страви підходить рис.

Важливий момент: при використанні свіжої папороті не переварити її на етапі попередньої підготовки. Найкраще його ретельно вимочити і лише припустити в окропі. В іншому випадку ви отримаєте мало привабливу на вигляд розмазню.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+